Зачем на зоне дрожжи: Как в тюрьме делают брагу | Про самогон и другие напитки 🍹

Зачем на зоне дрожжи: Как в тюрьме делают брагу | Про самогон и другие напитки 🍹

Содержание

Как в тюрьме делают брагу | Про самогон и другие напитки 🍹

На наших бескрайних просторах не принято зарекаться от сумы да от тюрьмы. Вот и мой друг «загремел» на пять лет, и хоть выпустили по амнистии через 3,5, но хлебнуть тюремной жизни успел. Рассказывал много, и в частности – о том, как сделать или достать выпивку.

Не чифиром единым

Бытует мнение, что в тюрьме водку заменяют чифиром. На самом деле балуются и тем, и другим.

Говорит, ворам в законе и блатным даже сами охранники приносили водку из магазина. Но он к тюремной элите не принадлежал, поэтому вместе с другими такими же «мужиками» (кто не знает – это в основной массе те, кто попал в тюрьму по вине обстоятельств и надеется после отсидки вернуться к обычной жизни) водку гнали, несмотря на все запреты и шмоны.

Что могут передать

Чтобы выгнать самогон, нужно иметь основные продукты и приспособления для его получения:

  1. Сахар. В большинстве тюрем сахар не принимают для передачи, обосновывая это профилактикой самогоноварения, хотя есть исключения и «хитрые приемы». А вот 1-2 кг конфет на одного заключенного передать можно.
  2. Дрожжи. Категорически запрещены к передаче. А вот черный хлеб достать можно, из него уже на зоне зеки сами готовят дрожжи.
  3. Кипятильник заводского изготовления иметь может каждый заключенный на законных основаниях. Без него самогон выгнать практически нереально.

Приготовление дрожжей

Прежде чем ставить брагу, нужно сделать дрожжи. Для этого черный хлеб в количестве 6-7 буханок (в зависимости от величины), срезав корки, режут на мелкие кубики. Тонким слоем раскладывают на простыне и заворачивают в нее.

Берут пол стакана очень сладкой воды (10 кусочков рафинада на это количество) и аккуратно сбрызгивают верхний слой простыни (должен быть один слой). После чего простыню с хлебом скручивают в рулон и кладут в теплое место. Идеально – на батарею, если условия позволяют.

Выдерживают обычно 4-5 дней, ожидая дрожжевого запаха. Когда простыню разворачивают, кусочки хлеба должны быть белесыми. Это – дрожжи.

Еще чаще просто режут хлеб, кладут в пакет, сбрызгивают сладкой водой и завязывают. Эффект тот же.

Постановка браги

Брагу делают в большом и прочном пакете для мусора, нет на зоне специальных емкостей для этого. Кипятят воду в неполном ведре и в кипятке разводят 5 кило сахара или (что бывает чаще) карамелек. Важно растворить полностью, без комков и остатков.

Обычная пропорция: на 1 кг дрожжей – 1-1,5 буханки хлеба и 4 литра воды.

Далее весь хлеб с дрожжами складывают в пакет и заливают в него остывшую до теплого воду.

Важно. Заливать горячей водой нельзя, дрожжи сварятся и браги не получится.

Доливают еще теплой воды, чтобы получилось 18-20 литров браги. Затем туго связывают горловину, вставив в середку трубочку. В тюрьме таковой служит длинная часть от шариковой ручки.

«Газоотвод» при постановке браги обязателен, иначе мешок может не выдержать напора играющей браги и взорваться.

Мешок подвешивают в тепле (возле батареи) и выжидают два-четыре дня. Дело-то рискованное, долго выжидать не сподручно, могут и накрыть, тогда пропали и продукты и усилия.

На второй день мешок начинает бурлить и распространять спиртовой запах. Когда перебулькает, пора перегонять.

Несколько заметок

  • Ставить брагу можно и в тазике, после чего накрыть целлофановым пакетом (как колпак) и обвязать его.
  • Иногда заключенным удается достать дрожжи по собственным каналам (подкупленный охранник, воровство на кухне и т.п.), тогда хлеб не используют. Вечно голодному зк он пригодится не только для самогона.
  • Для того, чтобы брага перебродила как можно быстрее (это животрепещущий вопрос, могут ведь и отобрать), в нее добавляют один из продуктов: молоко, горох, творог, корки заплесневелого хлеба (если брага на дрожжах).
  • Порой брагу не перегоняют, а пьют. Но это чревато жутким похмельем, да еще и сильнейшим ударом по пищеварительному тракту. Дня три точно из туалета не вылезают. К тому же, за брагу и самогон в тюрьме можно попасть в ШИЗО или барак усиленного режима и тогда «обычная» тюремная жизнь может показаться благодатью.

А о способах тюремной перегонки я расскажу в следующей статье, вот она. Если тема и изложенное вам интересны – ставьте лайки и подписывайтесь на канал.

Еще статьи на канале:

Сколько можно пить, чтобы дольше жить

История граненого стакана

Проигранные битвы по пьяни

методы сделать и перегнать брагу

Алкоголь в местах заключения находится под запретом. В магазине при колонии невозможно приобрести водку или вино, поэтому заключенные пытаются скрасить свое существование с помощью самостоятельно изготовленных спиртных напитков. Самогон в тюрьме делают из тех продуктов, которые легко достать, а устройство для дистилляции собирают из подручных средств.

Как в тюрьме делают самогон

Основная задача самогонщика в местах заключения — изготовить и сохранить брагу. Сахар не входит в число запрещенных продуктов, но достать его сложно. Часто его не принимают в передачах, так как руководство исправительного учреждения прекрасно знает, для чего этот продукт можно использовать. Популярная замена сахара — конфеты, которые можно купить в магазине или получить в посылке с «воли».

В самом крайнем случае в ход идет сладкий чай. Его уносят с завтрака и сливают в бараке в кастрюлю. Поскольку для самогоноварения объединяется достаточно много заключенных, емкость заполняется быстро. Затем чай выпаривают с помощью кипятильника, чтобы получить нужную концентрацию смеси. В результате образуется сладкая и довольно густая жижа, которую можно использовать для приготовления браги.

Для получения браги нужны только чай и хлеб

Дрожжи на зоне найти непросто. Как правило, их достают нелегально: выменивают у работающих в хозяйственном блоке осужденных или попросту крадут в столовой. Самый простой способ получить дрожжи в местах лишения свободы — вырастить их самостоятельно. Питательной средой служит хлеб, который поливают сладким чаем, завязывают в полиэтилен и укладывают на пару дней под батарею. Летом, при отсутствии отопления, пакет тщательно укрывают фуфайками. В результате образуются плесневые грибки, которые с успехом выполняют функцию дрожжей.

Пластиковую емкость со смешанными ингредиентами прячут в теплом месте. Необходимо от трех до пяти дней, чтобы брага приобрела необходимую консистенцию. Добавленные в смесь корки плесневелого хлеба, сырой картофель, горох или каша ускоряют процесс. Периодически жидкость перемешивают, чтобы избежать взрыва и последующей утечки. Часто емкость греют — так брага созревает быстрее, и риск потерять ее во время проверки будет ниже.

Плесень заменяет спиртовые дрожжи

Самогонный аппарат в тюрьме

Выходившую брагу процеживают, для этого используется носок. Использованное сырье тщательно отжимают и тоже пускают в дело — его отдают заключенным, которые занимаются грязной уборкой и за подачки выполняют мелкие поручения.

Нередко случается так, что брагу пьют сразу. Это не лучшим образом сказывается на пищеварении, а от употребления спиртосодержащего жмыха диарея обеспечена даже при несокрушимом здоровье, поскольку в остатках хлеба содержится плесень.

Перегонкой браги занимаются специалисты, которые есть в каждой жилой секции. Аппарат изготавливают из деталей, которые можно достать в местах заключения, в список необходимого входят:

  • трехлитровая банка;
  • пластмассовый тазик;
  • кипятильники;
  • пластиковые бутылки;
  • шланг.

Самая нужная составляющая — это кипятильник, устройств нужно как минимум два. Один используется для нагрева браги, оставшийся разбирают и делают из металлической части змеевик, для чего из спирали вытряхивают все содержимое. Отдельные элементы тайно изготавливают в промышленной зоне и приносят в бараки. Такой самогонный аппарат легко разобрать и спрятать все части по отдельности.

Кипятильник используется как нагревательный элемент и змеевик

Процесс перегонки

Перегонкой занимаются ночью в умывальнике — в помещении есть холодная вода, и его проще проветрить. В банку наливают брагу, емкость плотно закрывают крышкой, на которой снизу закреплен обычный кипятильник, а сверху шланг. Затем все нагревают до кипения. Жидкость начинает испаряться и через шланг попадает в змеевик, опущенный в тазик с холодной водой. Затем самогон по каплям поступает в подготовленную емкость. Готовность проверяют с помощью спичек — если субстанция горит, значит ее можно употреблять.

Иногда напиток очищают с помощью импровизированного фильтра, сделанного из кусочка ваты и активированного угля. Гурманы настаивают самогон на изюме, черносливе, грецких орехах, апельсиновых корках. Двойная перегонка позволяет получить жидкость крепостью 70 градусов, которая высоко ценится на зоне. Такой способ возможен только в исправительных учреждениях с относительно мягкими условиями содержания, где проще достать все необходимое для самогоноварения.

В следственных изоляторах используют более простой метод дистилляции:

  • пластиковое ведро наполняют брагой наполовину;
  • внутри на нитках подвешивают пустую емкость из-под майонеза;
  • опускают в жидкость кипятильник;
  • сверху плотно натягивают полиэтиленовый пакет.

Затем конструкцию ставят в раковину и включают в сеть нагревательное устройство. Одновременно импровизированную крышку охлаждают с помощью холодной воды из крана. С обратной стороны полиэтилена образуется спиртовой конденсат, который собирается в майонезном ведерке. За час таким способом можно перегнать 0,7 литра самогона-первака, а его крепость достигает 60 градусов. Как правило, брагу перегоняют несколько раз, полученный алкоголь смешивают. Одной партии может хвать на группу до десяти человек.

Из-за плохого качества выпить тюремный самогон можно только холодным

«Тюремный» самогон употребляют охлажденным, так как он источает сильный запах сивушных масел. По причине крайне низкого качества напитка, похмелье после возлияний продолжается несколько дней и сопровождается сильной головной болью. Но тяжелые последствия и угроза строгого наказания не останавливают заключенных от попыток затуманить сознание с помощью самодельного алкоголя.

Экономика тюрем: плата сигаретами, сладостями и «точками»

«Тюрьма рабов»

В тюрьме заключенные лишаются привычных для свободных людей благ и продуктов, они даже не могут сделать выбор, который раньше подразумевался как само собой разумеющееся. Люди теряют не только свободу, но и имущество. В Луизиане новые заключенные получают некоторые базовые принадлежности: стандартную одежду, кусок мыла и немного лосьона. Им не хватает простого: дезодоранта, приличных джинсов и кроссовок получше. Ситуация не сильно поменялась с 1960-х годов.

Самая большая тюрьма в США, расположена в штате Луизиана. В ней содержится около 5 000 заключенных. Все они или осуждены к пожизненному заключению, или ждут смертной казни.

В разное время ее называли «худшей тюрьмой страны» или «тюрьмой рабов». Раньше на ее территории была хлопковая плантация, на которой трудились рабы.

Бежать из этой тюрьмы невозможно — она окружена рекой Миссисипи, еще одна сторона заканчивается скалами. Кроме того, на такую численность заключенных приходится более 1500 сотрудников тюрьмы.

Заполучить некоторые улучшения можно по официальным каналам, но это занимает массу времени. Когда заключенный в «Анголе» заказывает книгу, то сначала сотрудники тюрьмы проверяют ее содержание. Так, книга может идти до адресата до полугода. Но чаще речь идет о более простых вещах.

Уилберт Ридоу в 1961 году ограбил банк. Не все пошло гладко – он убил человека. Его приговорили к смертной казни, так он оказался в «Анголе». Ему присвоили ярлык C-18. «С» обозначало «осужденный» (от condemned – осужденный, приговоренный), а число 18 означало его место в списке смертников. Ему грозил электрический стул. Позже Ридоу станет одним из самых известных бывших заключенных: смертный приговор заменят пожизненным сроком, а после 44 лет в тюрьме он будет оправдан судом присяжных. Они сочтут, что убийство было непреднамеренным. Но до этого момента еще 44 года, пока у Ридоу была только камера смертников: одна стена – решетки, три другие – необработанные кирпичи. Когда кто-то из охранников открывал дверь, то камеру пронизывал сквозняк. Закрепить простое одеяло или занавеску к решетке было бы чем-то, что обеспечило уединение и тепло. Это было бы необходимостью. Но для этого надо было работать.

«Анголу» называют «фермой», плантации остались еще со времен рабства в Америке. Заключенные выращивают кукурузу, пшеницу, сорго, сою и хлопок. На плантациях работают круглогодично, в августе температура поднимается до +38℃. Урожай реализуют через госкорпорацию. В 2016 году Louisiana Prison Enterprises принесла в бюджет почти $29 млн, большую часть дохода принес урожай «Анголы».

Работа за сигареты и сырные хлопья

Работают все, кроме смертников и находящихся в одиночных камерах (особый режим). Трудовая нагрузка тоже имеет иерархию. Самая непривлекательная работа – это работа в полях. Смена длится восемь часов под палящим солнцем. Мужчины перекидывают друг другу переработанные снопы сена по цепочке. Если кто-то неаккуратно бросит сноп в другого заключенного, то это может привести к драке. Еще хуже обстоят дела у тех, кто в работе случайно порезался. Тогда тюремщики могут подумать, что заключенный пытался причинить себе вред, следовательно, будет длительное расследование. Если же мужчина работал десятилетия без претензий к дисциплине и качеству труда, то его могут перевести на лучшую работу – уборщиком в местный музей. 

Must-read

За самую «дешевую» работу в «Анголе» получают мало – 4 цента в час, то есть $1,6 в неделю. За хорошую службу можно рассчитывать на повышение зарплаты, но незначительное – по 4 цента за каждый час ежегодно. В целом зарплаты заключенных составляют около 20 центов в час. После этого деньги можно потратить. Но только в специальных магазинах, на территории тюрьмы их семь. Самое популярное: другая обувь, футболки и рубашки, но самое главное – еда. Сырные хлопья, соленые огурцы, соусы и прочее, а также сигареты. Но заключенные жалуются на цены и считают, что они для них завышены по сравнению «с внешним миром». Пачка сигарет стоит около $8, за нее придется работать целую неделю.

Конституция США подразумевает, что заключенным можно вообще не платить: 13-я поправка запрещает все формы рабства и принудительного труда, кроме как в качестве наказания за преступление. В штате Джорджия заключенные делают мебель и дорожные знаки и не получают никакой оплаты. В Миссури осужденные получают около $7,5 в месяц.

Серый рынок тюрьмы

В «Анголе» очень много ограничений: продукты с дрожжами могут использоваться для пивоварения, с помощью жвачки можно сделать оттиск ключа или замка, а детское масло сделает руки заключенного скользкими, так что задержать его будет трудно. Но самая главная контрабанда – наличные. Зарплату заключенные получают на карты. Сделано это для того, чтобы осужденные не могли подкупить охрану. Если заключенного с самым «надежным» статусом и привилегиями поймают с реальными деньгами, то он лишится всех улучшений.

Но отсутствие наличных не означает отсутствия торговли и экономики. Заключенные пекут орехи, продают жареную курицу, стригут, бьют татуировки, стирают рубашки. В качестве оплаты есть только бартер. Ни один из заключенных за товар в $2 не возьмет наличных, даже если предложат в два раза больше.

Но в условиях тюрьмы бартер – тяжелая задача. Очень трудно найти устраивающий всех своп. Включаются механизмы базовой экономики: «валюта» должна переходить из рук в руки без потери ценности. Тут не подойдет обувь, одежда и книги – они становились подержанными и теряли в цене. Гораздо лучше подходят сырьевые товары: соль, сахар и зерно. Но самой очевидной валютой был табак. В «Анголе» почти 100 лет подпольная торговля шла через сигареты и табак, но в 2015 году курение запретили.

Но и тут нашлось решение. Заключенные платят друг другу «точками». Никаких наличных – только числа, на них основано все. Название «валюты» пошло от Green Dot. Банковский сервис предлагает перевод наличных на карты Visa и MasterСard. Некоторые при этом нашли способы использовать Green Dot без персональных данных. Работает это так: родственники покупают одноразовую карту, кладут на нее деньги, а дальше передают заключенному код этой карты. 14-значный номер открывает доступ к средствам карты – от $20 до $500. Саму карточку можно купить почти в любом супермаркете. Дальше дело за малым – передать заключенному 14-значный номер. Он после этого сможет обменять код на что-то с другими осужденными или охранниками, в том числе на наркотики. «Точки» универсальны: для передачи денег не нужно связывать счета или рисковать с наличными. Сами по себе «точки» отлично соответствуют стандартам валюты.

Опыт «Анголы» показывает: человеческое стремление торговать и обмениваться подавить невозможно, а неформальные рынки нередко предлагают даже более оптимальные экономические решения, чем официальные.

Подготовлено по материалу The Guardian ‘From pecan pralines to ‘dots’ as currency: how the prison economy works’.

вопросы-ответы ( Самогоноварение)


Как получают этиловый спирт?


Этиловый спирт – это продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Питаясь сахаром, растворенным в воде, они вырабатывают этанол. Дрожжи гибнут, как только концентрация алкоголя достигает 12-13%. Этиловый спирт получают только из растворов, содержащих сахара.


Какие сахара бывают?


Самые простые – это фруктоза и глюкоза. Их молекулы имеют форму кольца и состоят из шести атомов углерода. Привычный нам сахар – это сахароза, с более сложной структурой. В ее химическую формулу входят 12 атомов углерода, а ее форма — это два соединенных между собой кольца: глюкозное и фруктозное.


Мальтоза – тоже сахар, но он состоит из двух глюкозных остатков. Глюкозные кольца присутствуют и в крахмале, однако, в одной его молекуле их не единицы, а тысячи. Крахмал относят к природным полимерам. Из-за большой длины молекул он нерастворим в воде. Его можно превратить в сахар, но для этого нужно разделить молекулу крахмала на более мелкие части.


Из чего делают сусло?


Сусло – это водный раствор, в котором содержится сахар, служащий пищей для дрожжевых грибков. Концентрация сахара не должна быть высокой или низкой, оптимальной считается 15-20%. Обычно сусло делают из сахара, ягод и фруктов или сырья, содержащего крахмал (зерно, картофель, бобовые, мука). Если используются продукты, содержащие крахмал, то их сначала осахаривают. Самый качественный алкоголь получают из фруктово-ягодного и зернового сырья.


Как измерить концентрацию сахара в браге?


Самый простой и верный способ — рассчитать ее заранее, еще при закладке сахара или приобрести АС-3 на сахар . Но следует учитывать, что на его показаниях скажется присутствие в сусле не только сахара, но и других веществ, как растворимых, так и взвешенных. Поэтому показания сахарометра будут приблизительными. Есть и более точные, сложные и дорогие приборы: фотоколориметры или рефракторы. Однако в быту ими пользуются крайне редко.


Как приготовить сусло из сахара?


Чтобы получить оптимальную концентрацию, нужно растворить 1 кг сахара в 4-4,5 литрах воды. Однако из такого сусла получается самогон низкого качества. Его рекомендуется дополнительно переработать на ректификационной колонне с высокой степенью очистки. Получаемый спирт можно улучшить, если предварительно инвертировать сахарозу. Для этого сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты варят 1-2 часа. В результате сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.


Как готовят сусло из свежих фруктов и ягод?


Для приготовления браги из фруктов и ягод отжимают сок. Лучший спирт получается из винограда, поскольку его сок содержит большое количество глюкозы. Остальные фрукты и ягоды, в основном, менее сладкие, выход спирта с такого сырья будет мал. Поэтому в сусло нужно добавлять сахар. Он увеличит выработку спирта, но ухудшит его качество. Есть выход – добавлять в сок чистую глюкозу.


Как приготовить сусло из крахмалсодержащего сырья?


Продукты, содержащие крахмал, подвергают развариванию и осахариванию. Предварительно нужно запастись солодом, он содержит разжижающие и осахаривающие ферменты. Получают солод из пророщенного зерна, но можно просто купить уже готовые чистые ферменты.


На первом этапе подготовки крахмалосодержащего сырья (зерно, мука) из него при температуре 90-100ºС вываривают крахмал. Происходит частичная клейстеризация. Чтобы не получился густой клейстер, добавляют часть ферментов или солода. Затем массу остужают до 55-65ºС и растворяют в ней остальные ферменты или солод. Под их воздействием происходят нужные превращения с крахмалом, сусло становится жидким и сладким. Чтобы проверить, весь ли крахмал расщепился, к капле сусла добавляют йодный раствор. Если не появилось синей окраски, то можно жидкость остужать и добавлять дрожжи.


Для чего нужен «концентрат зернового сусла»?


Концентрат зернового сусла – это выпаренное осахаренное сусло. Его можно хранить при комнатной температуре. Для приготовления браги, достаточно разбавить концентрат водой и добавить дрожжи. В комплект с этим товаром входят еще ферменты и подкормка для дрожжей.


Какая температура должна быть у сусла при растворении дрожжей и брожении?


Дрожжи добавляют в сусло, температура которого не превышает 30ºС. Сам процесс брожения должен проходить при 23-28ºС. Если температура окружающего воздуха ниже, то домашние виноделы обычно используют погружной нагреватель для аквариумов. Однако следует знать, что при интенсивном брожении сусло само подогревается. Особенно это заметно, если оно бродит в большой емкости. Слишком разогревшуюся бражку нужно принудительно остужать.


Какие дрожжи можно брать для приготовления браги?


Существует множество видов дрожжей. Среди них хлебопекарные, пивные, винные. Все они имеют разную производительность и устойчивость к алкоголю. Многие виноделы-любители начинают с обычных хлебопекарных дрожжей, которые продаются практически в каждом продуктовом магазине. По мере приобретения винодельческого опыта, можно переходить и на специализированные дрожжи.


Используют прессованные или сухие дрожжи, главное чтобы они были свежими. Смотрите на срок годности. Перед добавлением в сусло нужно провести разбраживание. Как это сделать, обычно написано на упаковке. Дрожжи просто смешивают с небольшим количеством воды и сахара (глюкозы) или сладкого сусла. В такой среде и при доступе воздуха грибки начинают активную жизнедеятельность, свидетельством тому становится обильная пена и шипение.


Что делать после того, как дрожжи уже добавлены в сусло?


Разброженные дрожжи добавляют в сусло и ограничивают к нему доступ воздуха. В таких условиях грибки перестают размножаться, и начинают перерабатывать сахар в спирт. При этом активно выделяется углекислый газ. Для его выхода крышка должна быть негерметичной. Многие виноделы используют специальное приспособление – гидрозатвор. Он представляет собой трубку, один конец которой находится в емкости с брагой, а другой помещен в сосуд с водой. При этом углекислый газ выходит в воду пузырями. Он тяжелее воздуха, поэтому, заполнив собой все свободное пространство в емкости с брагой, не будет пропускать внутрь воздух.


В какой пропорции нужно вносить дрожжи?


В обычное сусло, которое готовится из сахара, фруктов, ягод и продуктов, содержащих сахар, добавляют по 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих разброженных дрожжей на 1 кг сахара плюс 4-4,5 литра воды. Если сусло делается на основе крахмалосодержащих продуктов, то количество дрожжей уменьшается в 2 раза.


Зачем и в каком случае нужна подкормка для дрожжей?


Подкормка для дрожжей – это минеральные вещества, содержащие азотные и фосфорные соединения. Добавку используют для быстрого и полного сбраживания. Для сусла на основе зерна, фруктов и ягод такая подкормка не нужна. Все необходимое уже содержится в этом сырье.


Почему нельзя заполнять суслом емкость до самого верха?


Заливая сусло, нужно оставлять незаполненной четвертую-пятую часть емкости. В процессе брожения образуется пена. При полном заполнении, она начнет переливаться через край. Пену легко сбить, если сверху посыпать сухими дрожжами или крошеным печеньем. Также можно лить растительное масло, добавлять в брагу кубики льда или остудить ее другим способом.


Сколько времени длится полное созревание браги?


Брага из сахара, фруктов и ягод вызревает 1-2 недели. Если сусло изготовлено из крахмалосодержащих продуктов, то этот период сокращается до 3-4 дней. Окончание брожения можно определить по отсутствию пузырьков углекислого газа. Брага на вкус становится кисло-горькой. Сладость не чувствуется, присутствует вкус спирта. Можно подождать еще день для отстаивания и слить сусло с осадка с помощью гибкой трубки.


Брага из зерновых содержит много твердых частиц, отделить их от жидкости трудно. Поэтому ее перегоняют без фильтрации, а для подогрева используют парогенераторы, а не плитки.


Можно ли перегонять несозревшую брагу?


Перегонять еще неперебродившую брагу можно, но выход спирта будет меньше обычного. Это оправдано, если необходимо сэкономить время или существует угроза заражения, например, уксусными бактериями.


Можно ли хранить созревшую брагу?


Готовую брагу хранят не более 1-3 дней в холодном месте с плотно закрытой крышкой. В противном случае в ней начинаются процессы, снижающие качество браги и будущего спирта.


Дистилляция (перегонка) браги


Что представляет собой дистиллятор?


При нагревании браги спирт начинает испаряться из нее раньше, чем вода. В результате, если его концентрация в сусле была 12%, то пар будет содержать уже 50% спирта.


Самый простейший дистиллятор состоит из двух узлов:

  • перегонный куб, в котором подогревается и испаряется брага;
  • холодильник, который герметично соединен с кубом и служит для конденсации паров спирта.


Перегонный куб может нагреваться встроенными ТЭНами, паровой рубашкой, на электрической, газовой или индукционной плите. Чтобы контролировать процесс дистилляции, нагревательные элементы должны иметь регулятор мощности. Иногда перегонный куб дополнительно оснащается термометром, позволяющим измерять температуру паров в верхней части куба.


Холодильник изготавливают в виде змеевика или прямой трубки, окруженной охлаждающей водяной рубашкой. Водяное охлаждение бывает проточным и непроточным. В первом случает рубашка подсоединяется с помощью шлангов к водопроводу и сливу, во втором воду наливают и заменяют по мере ее нагревания вручную. Непроточные холодильники имеют большие габариты, а проточные гораздо компактнее.


Как перегнать брагу на простейшем дистилляторе?


При нагреве до 80-85ºС брага закипает, из холодильника каплями начинает поступать спирт-сырец (самогон). Первые порции имеют максимальную крепость, но постепенно спирта в браге остается все меньше, соответственно, крепость конечного продукта снижается. Вместе со спиртом и водой из браги испаряются и другие вещества. Они также конденсируются и попадают в самогон. Вредные примеси (ацетон, ацетальдегид) закипают при более низких температурах, чем спирт, поэтому они выходят из холодильника первыми. Эту порцию называют «головы» или «первач», ее собирают отдельно.


Затем отбирают «сердце» или «тело», данная часть составляет 50-70% от всего дистиллята. Тем временем температура в перегонном кубе поднимается до 100ºС, а концентрация спирта в браге снижается. В конце перегонки выходят «хвосты». В них мало спирта, но много веществ с высокой температурой кипения. Прежде всего к ним относятся сивушные масла, имеющие резкий запах. Чтобы избежать потерь этанола, «хвосты» тоже собирают, но в отдельную посуду. Процесс дистилляции завершается, когда температура браги достигает 100ºС, а крепость спирта-сырца на выходе падает. «Головы» и «хвосты» добавляют к следующей порции браги, перед началом ее перегонки.


Как очистить спирт-сырец?


Полученный после первой перегонки спирт-сырец содержит большое количество вредных для здоровья примесей. Поэтому его нужно разбавить водой до 15-20% и подвергнуть повторной дистилляции. В результате 2-3 перегонок получается самогон хорошего качества. Каждый раз нужно отбирать «головы» и «хвосты». Именно так получают спирты для благородных напитков: коньяк, кальвадос, арманьяк и др.


Даже после 3-х перегонок спирт сохраняет запах исходного сырья и содержит тяжелые маслянистые примеси. Поэтому в коньячных домах и винодельнях его выдерживают несколько лет в дубовых бочках. В такой таре вредные примеси вступают в сложные химические реакции с веществами древесины. Напиток приобретает неповторимый букет ароматов и вкусов.


В России не прижилась традиция годами ждать, когда вино созреет. Поэтому спирт-сырец очищается принудительно. После многократной перегонки его пропускают через фильтры с углем. Также для очистки самогона используют молоко, растительное масло, бентонит, марганцовку, соду.


Самый чистый спирт получается после ректификации самогона на специальных колоннах. Только спирт-ректификат имеет максимальную крепость 96,6-97% и минимальное количество примесей. На его основе сегодня изготавливают водку, настойки, джин, абсент. Но для приготовления «благородных напитков» такой спирт не пригоден. Даже после длительного выдерживания в дубовых бочках он остается бледным и невыразительным.


Можно ли, перегнав самогон несколько раз на дистилляторе, получить спирт такого же качества, как спирт-ректификат?


Чистый спирт – это результат высокой степени разделения компонентов. Чтобы его получить на дистилляторе, нужно проделать минимум 30-40 перегонок. При этом будет теряться большое количество продукта, ведь каждый раз нужно отбирать «хвосты» и «головы». Следовательно, нужен другой способ получения чистого спирта, при котором бы примеси концентрировались и удалялись гораздо быстрее и эффективнее, чем при дистилляции.


Каков принцип работы ректификационной колонны?


Назначение ректификационной колонны – разделять многокомпонентную смесь на составляющие вещества, которые отличаются друг от друга разными температурами кипения. В промышленности используются колонны непрерывного действия, а в быту – периодического.


Вся конструкция ректификационной колонны – это труба, заполненная теплообменной насадкой, и дефлегматор, охлаждаемый проточной водой. Насадкой служат отдельные мелкие элементы, которые изготавливают из нержавеющей стали, меди, керамики или других материалов. Их засыпают в ректификационную колонну. Могут использоваться и блочные элементы, например, рулоны из плотно свернутой нержавеющей сетки. В любом случае назначение такой насадки – создавать лабиринт, по которому будет проходить пар. Насадка должна оказывать сопротивление, но не быть непроходимым препятствием.


Ректификационная колонна сверху заканчивается вертикальным дефлегматором, который конденсирует весь попадающий в него пар. Затем конденсат (флегма) поступает в узел отбора, где распределяется на готовый продукт и жидкость, которая возвращается назад через колонну в перегонную емкость.


Что происходит в ректификационной колонне?


Пар поднимается по колонне и проходит через насадку, затем конденсируется в дефлегматоре, превращаясь во флегму. Флегма начинает стекать назад, вниз по насадке. Одновременно ей навстречу движется пар из перегонного куба. На поверхности насадки происходит тепло и массообмен. Флегма имеет меньшую температуру, чем пар, поэтому она нагревается, а пар остывает и частично конденсируется. Вновь образованный конденсат соединяется с флегмой. Флегма в свою очередь при контакте с паром нагревается, из нее испаряются легко кипящие соединения.


Через определенный промежуток времени в ректификационной колонне устанавливается стационарный режим. Температура снизу вверх плавно понижается. Причем внизу она равно температуре кипения сусла (85ºС), а вверху – самого легкокипящего компонента (73ºС). В результате каждый компонент оказывается на определенной высоте. Сверху высока концентрация легкокипящих веществ (ацетона, ацетальдегида), в середине находится чистый спирт, а внизу колонны спирт с водой и тяжелыми примесями. Чем дольше ректификационная колонна работает в таком режиме, тем четче будет пространственное разделение примесей.


Отбор ведут медленно, стараясь не нарушить стационарного состояния. Сначала будет выходить головная фракция, затем чистый спирт и в конце – «хвосты». При быстром отборе разделение спирта от нежелательных примесей нарушится, качество и чистота продукта снизятся.


Можно ли методом ректификации получить 100% спирт?


Работая в атмосферном давлении, этого добиться не возможно. Спирт, как и другие химические вещества, образует азеотропы. Эти смеси невозможно разделить методом ректификации, поскольку их компоненты имеют одинаковую температуру кипения. Азеотроп спирт-вода образуется при содержании спирта 97% и воды 3%. Поэтому самая высокая крепость спирта-ректификата – 96-97%. Остаются в спирте и другие примеси, но их концентрация не превышает нескольких миллиграмм на 1 литр. Но и этого бывает достаточно, чтобы по вкусу спирта определить, из какого сырья он получен. Абсолютизация спирта, то есть доведение до 100% крепости, осуществляется другими способами, например, с применением сорбентов.


Что такое «укрепляющая пленочная или безнасадочная колонна»?


Это устройство имеет упрощенную конструкцию, которая состоит из двойной трубы без насадки внутри. Пар в ней превращается во флегму в двух зонах: и в проточном холодильнике, и на стенках, которые охлаждаются окружающим воздухом. В результате вода и фракции с высокой температурой кипения не могут пройти этот участок и попасть в узел отбора. Концентрация этанола в получаемом продукте повышается. Спирт-сырец отличается большей чистотой и крепостью, чем в традиционном самогонном аппарате. С помощью безнасадочной колонны уже после первой перегонки браги получают 80-85%-ный спирт.

когда лучше и сколько раз это делать, как готовить раствор, видео


Добавить в избранное



Чтобы добиться от помидоров наивысшего показателя урожайности, их обязательно необходимо удобрять. В качестве удобрений используют органические, минеральные вещества, травяные настои. В статье мы расскажем, как правильно удобрять томаты дрожжами.

ПоказатьСкрыть

Что даёт подкормка томатов дрожжами

Дрожжевыми подкормками хорошо подкармливать практически все растения, ведь в них содержится огромное количество микро-, макроэлементов и аминокислот.

  • Особенно полезны они для помидоров, поскольку оказывают следующие действия:
  • улучшают состав грунта, в частности, насыщают его азотом;
  • стимулируют рост рассады;
  • способствуют более быстрой адаптации рассады на новом месте;
  • влияют на развитие корневища и наращивание вегетативной массы;
  • способствуют увеличению числа завязей и плодов;
  • повышают устойчивость растения к неблагоприятным условиям;
  • укрепляют иммунитет томатов к болезням (в частности, к фитофторе) и насекомым-паразитам;
  • улучшают вкусовые качества плодов.

В составе этой доступной для каждого огородника прикормки содержатся такие ингредиенты:

  • дрожжи;
  • сахар;
  • древесная зола;
  • вода.

Знаете ли вы? Ботаника относит помидор к многозвёздным синкарпным ягодам, поскольку под тонкой кожурой у них есть мякоть с косточками. Технологическая систематика считает томат овощем, так как он выращивается на огороде. А по правилам Евросоюза — это фрукт, поскольку он является сочным плодом растений.

Когда и как часто можно подкармливать помидоры дрожжами

Дрожжевые подкормки можно включать уже на этапе рассады. Впервые их вводят в тот момент, когда на ростке появился первый листочек. В дальнейшем внесение удобрений потребуется уже после пикировки. Удобрение надо развести в ведре воды, а затем полить им грунт в приствольной зоне у растения из небольшой лейки либо ситечка. В третий раз томатный кустик обрабатывают на этапе бутонизации и распускания первых цветков.

Дрожжевое удобрение подходит и для внекорневой подкормки. Её можно делать в любое время развития растения. При внекорневом способе внесения удобрение быстрее проникает в организм томата, оно лучше усваивается. Кроме того, расход рабочей жидкости в этом случае будет меньшим, чем при корневом внесении. Однако жидкость готовится менее концентрированной.

Чаще всего внекорневые прикормки вводят с целью подпитки рассады и молодых растений в первой половине вегетационного периода. Питательную смесь разбрызгивают на стебли, верхнюю и нижнюю листовые пластины каждого кустика.

При выращивании томатов в открытом грунте опрыскивания удобрениями производят вечером, после захода солнца, либо в пасмурную погоду. Это позволит уберечь листву от возникновения ожогов и преждевременного высыхания питательного раствора.

При культивировании помидоров в теплицах, в том числе из поликарбоната, внекорневые подпитки производят рано утром для того, чтобы к вечеру листья обсохли и чрезмерно не поднимался уровень влажности в укрытии.

Для рассады достаточно будет 0,5 л дрожжевой смеси, для взрослых растений — 1,5–2 л.

Важно! Внесение дрожжевой подкормки в свежем виде позволяет улучшить урожайность. Перебродившая смесь влияет на скорейшее созревание плодов, приводит к остановке роста и старению растения.

Рецепт приготовления раствора

Существует несколько рецептов дрожжевой подкормки. Мы познакомим вас с одним из наиболее популярных.

Пропорции

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • дрожжи сухие — 10 г;
  • древесная зола — 0,5 л;
  • сахар — 5 больших ложек;
  • вода — 10 л.

Видео: Как приготовить дрожжевую подкормку для томатов

Пошаговая инструкция приготовления

Как готовить подкормку, вам станет понятно из приведённой инструкции:

  1. Дрожжи разбавить в небольшом количестве тёплой, но не горячей воды.
  2. Смесь поместить в 3-литровую ёмкость с тёплой водой.
  3. Смешать с сахаром.
  4. Добавить золу.
  5. Всё перемешать.
  6. Поставить в тёплое место для брожения.
  7. Спустя 10–15 минут смесь готова к использованию.
  8. Перед применением её необходимо развести в тёплой воде в пропорции 1:10.

Как обработать томаты борной кислотой

Ещё один важный элемент, который необходим помидорам для успешного плодоношения и развития, — бор. Борная кислота позволяет подпитать растение, активизировать его цветение, предупредить осыпание завязей, развитие болезней и нашествие насекомых-паразитов. Всего этого можно добиться, если производить опрыскивания правильно.

Специальных навыков для подкормки растений борной кислотой не требуется. Нужно лишь правильно приготовить раствор и разбрызгать его с помощью пульверизатора. Расход рабочей жидкости составляет 1 л на 1 кв. м или 10–15 мл на 1 куст. Раствор готовится по-разному — в зависимости от того, для каких целей он применяется.

Рассаду

Чтобы рассада быстро росла и правильно развивалась, необходимо перед посевом замочить в борной кислоте семена. Раствор готовят путём смешивания 0,5 г порошка с литром тёплой воды и настаивают на протяжении 24 часов. Семена помещают в марлю, а затем кладут в ёмкость с борной жидкостью. Длительность замачивания — 24 часа.

Взрослые растения

Опрыскивание взрослых растений производят дважды за сезон — в ходе распускания цветков и во время созревания плодов. Перерыв между ними должен составлять не менее 10 дней.

Во время цветения

Для внекорневой подкормки во время цветения готовят смесь из 10 г порошка и 10 л горячей воды. Кристаллики должны полностью раствориться. Затем раствор набирается в пульверизатор и разбрызгивается на листья и стебли.

Прежде чем производить опрыскивание всего участка, нужно сделать обработку одного растения. Если по истечении суток никаких негативных изменений не случилось, можно приступать к подкормке остальных томатных кустов.

Возможен также вариант корневой обработки, однако в таком случае можно спровоцировать ожог корневища. Чтобы этого не произошло, перед подкормкой растение следует обильно полить.

Внесение удобрений любым способом производят в пасмурный день при отсутствии осадков. В засушливый период концентрацию рабочего раствора снижают в 0,5 раза. Опрыскивания осуществляют вечером.

Важно! Если после первой обработки состояние томатных кустов ухудшилось, второе опрыскивание не производят.

Во время плодоношения

Как только плоды на кустиках начали буреть, их можно ещё раз подкормить борсодержащей жидкостью. Такая обработка позволит сохранить подольше товарный вид овощей и улучшить их вкусовые качества, повысив содержание сахара.

Раствор готовится в такой же пропорции, как и при подкормке во время цветения.

Обработки борсодержащей жидкостью также производят, когда растению не хватает бора. О данной проблеме свидетельствуют скручивающиеся, усыхающие и желтеющие листки, искривлённые верхушки, образование на листве бурых и светлых пятен, осыпание цветков, завязей.

Полезные рекомендации

При подкормке помидоров следует учитывать рекомендации опытных огородников:

  1. Дрожжевые подкормки необходимо осуществлять, лишь когда грунт хорошо прогреется.
  2. Перед подпиткой почва должна быть хорошо увлажнена. Внесение удобрений на сухую либо слишком влажную землю недопустимо.
  3. Не следует усердствовать с подкормками — для помидоров достаточно 3–4 за сезон.
  4. В качестве добавок к дрожжевой подкормке можно использовать древесную золу (она насыщает грунт калием), травяные настои (из крапивы, хмеля, ботвы картофеля), настой яичной скорлупы (для насыщения кальцием).
  5. Кроме сухих дрожжей, можно использовать также сырой (живой) продукт.
  6. Если в доме не оказалось дрожжей, можно сделать удобрение из хлеба, сухарей, выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте.

Знаете ли вы? В Испании в последнюю неделю лета проводится масштабный международный фестиваль La Tomatina, в рамках которого люди устраивают битву помидорами. Местная власть предоставляет для праздника свыше 100 тонн томатов. А после окончания битвы остатки помидоров убирают пожарные.

Итак, получение хорошего урожая помидоров зависит от качественного ухода за растениями, в частности, от своевременного внесения удобрений. Одной из эффективных подкормок томатов является дрожжевая. Используя приведённый в статье рецепт, её можно быстро приготовить собственными руками. Эта экологическая добавка позволяет добиться роста зелёной массы и существенного увеличения урожайности. В течение сезона также желательны опрыскивания борной кислотой.

Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru.  Сегодня мы начнем изучение материала, посвященного важнейшему ингредиенту хлебопекарного производства  — дрожжам. В результате изучения данной темы вы должны получить представления о том, какие факторы оказывают влияние на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей и какие приемы можно использовать для того, чтобы  изменить активность дрожжевых клеток.

Содержание материала рассчитано на людей, не имеющих специального образования по технологии продуктов питания.

 Дрожжи и их жизнедеятельность.

В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста. Дрожжевые клетки в процессе своей жизнедеятельности используют содержащиеся в муке питательные вещества и выделяют углекислый газ и некоторые другие продукты обмена, разрыхляющие опару и тесто. Очень важно обеспечить такие условия, при которых дрожжи «съедят» муки меньше, а углекислого газа выделят больше. Поэтому основной задачей пекаря является создание всех необходимых условий для активного выделения дрожжами углекислого газа.

Для выполнения этой задачи необходимо иметь определенные сведения о жизнедеятельности дрожжей.

В хлебопекарном производстве для разрыхления теста используются дрожжи сахаромицеты – сахарные грибы (Saccharomyces cerevisiae). В виде чистых культур первые Saccharomyces cerevisiae были выделены в 70-80 годы XIX века Гансеном из верховых дрожжей пивоваренного завода в Эдинбурге. Saccharomyces cerevisiae означает сахаромицет пивной.

В настоящее время название Saccharomyces cerevisiae используется для обозначения различных культурных форм пивных, хлебопекарных, спиртовых и винных дрожжей.

Сахаромицеты присутствуют в любых натуральных заквасках, применяемых для приготовления хлеба. Неразлучными спутниками сахаромицетов являются молочнокислые бактерии.  Именно эти микроорганизмы составляют основу нормальной бродильной микрофлоры хлебного теста. Между сахаромицетами и лактобактериями в натуральных заквасках и бродящем тесте устанавливаются сложные симбиотические связи и отношения.

Главной особенностью сахаромицетов является их способность вызывать брожение продуктов, содержащих простые сахара. Под влиянием дрожжей из сбраживаемых моно и дисахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы, сахарозы, мальтозы и некоторых других) получаются этиловый спирт (этанол) и углекислый газ. Дрожжи S. сerevisiae не сбраживают и не усваивают лактозу (молочный сахар), крахмал, клетчатку, пентозы.

Побочными продуктами дрожжевого брожения являются изоамиловый, изобутиловый и бутиловый спирты, уксусный альдегид, разнообразные органические кислоты (молочная, янтарная, винная, щавелевая) и другие вещества, принимающие участие в формировании характерного вкуса и аромата хлеба.

Кроме простых сахаров для нормального развития дрожжей необходимы витамины (особенно биотин), минеральные соли, содержащие калий, фосфор, кальций, магний, серу и др., а также доступные для усвоения соединения азота. Основным источником азота для дрожжей служат аминокислоты и соли аммония.

Влияние кислорода на жизнедеятельность дрожжей.

Дрожжи сахаромицеты способны жить как в присутствии кислорода, так и без кислорода.

В присутствии достаточного количества кислорода (аэробные условия) дрожжи окисляют сахара до углекислого газа и воды (процесс дыхания).

В общем виде уравнение реакции дыхания можно записать следующим образом:

С6Н12О6 + 6О2 →6Н2О + 6СО2 ↑ + 2870 кДж

В условиях недостатка кислорода (анаэробные условия) дрожжи получают энергию за счет сбраживания сахаров (процесс брожения). Термин «брожение» был введен еще в XVII веке голландским алхимиком Ван Хельмонтом. Сбраживание глюкозы, фруктозы и галактозы описывается следующим уравнением реакции:

С6Н12О6 →2С2Н5ОН + 2СО2 ↑ + 235 кДж

При аэробном окислении глюкозы (реакция дыхания) выделяется гораздо больше энергии, чем в процессе брожения, поэтому в условиях достаточного доступа кислорода дрожжевые клетки активно растут и размножаются. В результате химических реакций, сопровождающих процесс дыхания, образуется большое количество разнообразных промежуточных соединений, благодаря которым в клетках дрожжей синтезируются белки, жиры, витамины и другие, необходимые для их нормального существования вещества.

Условия хорошего доступа кислорода создаются в относительно жидких опарах, поэтому количество дрожжевых клеток в опарах быстро увеличивается. В более вязком тесте снабжение дрожжей кислородом ухудшается, дрожжевые клетки переключаются на анаэробный процесс брожения, что значительно сдерживает их размножение.

В соответствии с приведенным уравнением реакции брожения, при сбраживании 100 г глюкозы (фруктозы, галактозы) выделяется около 25 л углекислого газа и 51 г этилового спирта. В присутствии кислорода (дыхание) при окислении такого же количества глюкозы углекислого газа выделяется в 3 раза больше.

Для разрыхления теста основное значение имеет выделяющийся при брожении углекислый газ, а для процессов производства алкогольных напитков – этиловый спирт. В связи с этим алкогольное брожение ведут таким образом, чтобы максимально ограничить доступ кислорода к бродящему продукту, а при приготовлении теста стараются по возможности насытить  систему кислородом. Для этого муку просеивают, а тесто обминают.

Влияние температуры на жизнедеятельность дрожжей.

Температура среды (опары, теста) оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей.

При температуре ниже +4оС процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Температурный интервал от 0 до +4 оС является оптимальным для хранения свежих прессованных дрожжей.

При замораживании жизнеспособность дрожжей сохраняется на протяжении нескольких месяцев. После аккуратного оттаивания (при температуре +4 — +6оС) дрожжи можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Следует иметь в виду, что бродильная активность замороженных дрожжей в процессе хранения постепенно снижается. Размороженные дрожжи хранению и повторному замораживанию не подлежат.

При температурах выше +4оС дрожжи выходят из анабиоза и начинают усваивать сахара. Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температурах от 22 до 35оС. Температурный оптимум размножения дрожжей составляет +25оС.

Наилучшая подъемная сила дрожжей наблюдается при температурах близких к 30оС.

При температуре +35оС происхоит наиболее интенсивное спиртовое брожение. Повышение температуры от +35оС до +40оС сопровождается быстрым нарастанием кислотности теста, поскольку данный интервал температур благоприятен для развития кислотообразующих бактерий. Жизнедеятельность дрожжей в указанном температурном интервале еще весьма интенсивна.

Температуры около +40оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе.

При 45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54оС.

При повышении температуры до 45-50оС начинается массовая гибель дрожжей.

При 60оС жизнедеятельность дрожжей практически останавливается.

Дрожжи сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70оС погибают даже споры дрожжей.

Температура внутренних слоев мякиша в процессе выпечки хлеба достигает 96-98оС. При этой температуре нормальная дрожжевая микрофлора практически полностью погибает.

Дрожжевое тесто обычно готовят в интервале температур от 26 до 30оС. В этом интервале амилазы интенсивно расщепляют крахмал до сахаров, а дрожжи энергично сбраживают сахара с выделением углекислого газа. Повышение температуры до 35-40оС ускоряет процесс газообразования, однако реологические свойства теста при повышенных температурах заметно ухудшаются.

Температура 30оС является компромиссной между скоростью процесса брожения и качеством теста. При 25оС качество теста улучшается, однако скорость процесса брожения замедляется, при 35оС скорость брожения увеличивается, однако качество теста (и готовой продукции) становится хуже. Повышенные температуры вызывают ослабление клейковины, тесто при этом сильнее разжижается, упругость теста снижается, формоустойчивость ухудшается. Поэтому более высокие температуры подходят для переработки муки с крепкой клейковиной, а более низкие – со слабой.

Следует иметь в виду, что существуют некоторые отличия в реакции различных рас дрожжей на изменения температуры. Кроме того состав теста и наличие в нем определенных добавок может улучшать или ухудшать устойчивость дрожжей к действию повышенных или пониженных температур. Например, этиловый спирт, образующийся в ходе брожения, уменьшает устойчивость дрожжей к нагреванию, сухое молоко увеличивает устойчивость дрожжей к действию низких температур и т.д.

Влияние рецептуры и влажности теста на жизнедеятельность дрожжей.

Каждый пекарь должен знать, что отдельные рецептурные компоненты теста могут оказывать угнетающее или активизирующее воздействие на жизнедеятельность дрожжей.

Небольшие добавки сахара активизируют дрожжи, однако повышение содержания сахара до 15% и выше угнетает их жизнедеятельность. При производстве высокорецептурной сдобы лучше использовать специальные (осмотолерантные) дрожжи, которые менее чувствительны к большим концентрациям сахара.

Активирующее влияние на жизнедеятельность дрожжей оказывает включение в рецептуру теста мучной заварки, амилолитических ферментов, солода, некоторых минеральных добавок (разрешенных для применения в качестве пищевых добавок солей аммония, фосфора, кальция, калия, магния и др.)

Угнетает деятельность дрожжей поваренная соль (в концентрации более 1-1,5%),  этиловый спирт (в концентрации более 2-5%), яичный белок и желток, рафинированное растительное масло (в концентрации более 2,5%), сливочное масло, консерванты и некоторые другие ингредиенты, используемые в производстве хлеба.

Дрожжи являются влаголюбивыми организмами (гидрофитами). В ситуации резкого ограничения доступа воды, дрожжи снижают свою активность, а в состоянии той или иной степени обезвоживания впадают в анабиоз. Приемы различной степени обезвоживания используются в производстве товарных дрожжей более длительного срока хранения.

Чем выше влажность питательной среды, тем активнее развивается дрожжевая микрофлора и интенсивнее происходит брожение.

Для интенсификации жизнедеятельности дрожжей используется опарный метод тестоведения. Опары готовят более жидкой консистенции, чем тесто. Кроме того в рецептуру опары включают только те компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности дрожжей (вода, мука, сахар и в некоторых случаях специальные питательные добавки), а соль, сдобу и другие ингредиенты, тормозящие развитие дрожжей, добавляют непосредственно в тесто.

Спасибо за внимание! Отзывы и замечания по содержанию и изложению темы оставляйте в комментариях, расположенных чуть ниже или отправляйте по эл. почте [email protected] Мы будет очень благодарны, если вы поддержите наше начинание и пришлете для публикации материалы, касающиеся теории и практики хлебопечения (фотографии, статьи, заметки, видеоролики). Все материалы будут опубликованы с указанием авторства.

дрожжевое удобрение для огурцов

дрожжевое удобрение для огурцов

Тэги:
акварин удобрение инструкция по применению для томатов, где купить дрожжевое удобрение для огурцов, технология внесения жидких органических удобрений.

дрожжевое удобрение для огурцов


азотные удобрения для помидор, подкормка огурцов калийными удобрениями, удобрение для томатов рассады в теплицу, калимагнезия удобрение применение для томатов сколько вносить, банановые шкурки для удобрения томатов

внесение минеральных и органических удобрений в почву

калимагнезия удобрение применение для томатов сколько вносить Подкормка огурцов в теплице. Удобрение из дрожжей благотворно влияет на рост растений/Яндекс картинки. Применение дрожжевой подкормки для огурцов позволяет защитить посадки от болезней и вредителей. Дрожжевая подкормка для огурцов — это довольно экономный вид удобрения, приготовить которую по силам любому человеку. А при правильном использовании, огороднику не придется переживать за свои огурчики, урожай не заставит себя долго ждать. Главное не переусердствовать с удобрениями, иначе таким. Состав подкормки из дрожжей. Для начала предлагаю разобраться, что такое дрожжи, и чем они полезны. Дрожжи – это одноклеточные грибы, широко используемые в кулинарии при создании выпечки. Чтобы дрожжевое удобрение для огурцов, растущих в открытом грунте, работало лучше, добавляйте в него сахар. Перед внесением удобрения обильно полейте кусты теплой отстоявшейся водой. Так дрожжевой раствор быстрее впитается и начнет работать. Как сделать дрожжевую подкормку огурцам. Зачем подкармливать огурцы дрожжами. Дрожжи — не просто удобрение, такое, как мочевина или селитра. Как правильно применять дрожжевые подкормки. Для приготовления рабочих растворов можно использовать как сырые, так и сухие дрожжи. Индивидуальные растворы готовить совсем не сложно, но. Огурцы подкормка дрожжами рассады и овоща в открытом грунте, в теплице. В статье Огурцы подкормка дрожжами будет раскрываться информация о том, как правильно готовить и применять народное снадобье, а также в какие сроки использовать средство. СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ: 1 В чем польза. Дрожжевая подкормка для огурцов — как ее правильно приготовить и как подкармливать растения. Дрожжевое питание огурцов – это не столько удобрение, сколько биологически активная добавка, увеличивающая. Подкормка огурцов дрожжами в теплице. Используя дрожжевые удобрения в парнике, я одновременно убиваю трех зайцев. Дрожжевое удобрение – одно из самых полезных для огурцов. Позволяет добиться увеличения числа завязей, веса зеленцов. Помогает снизить до минимума количество. Подкормка огурцов дрожжами — способ удобрять растения для получения хорошего урожая. Существует несколько рецептов дрожжевого удобрения, которые легко применять в домашних условиях. План подкормки огурцов дрожжами и другими составами. Видео о подкормке от Юлии Миняевой. Отзывы огородников о дрожжевых подкормках. Выращивание огурцов представляет собой довольно хлопотливое занятие. Дрожжевая подкормка для огурцов — рецепты, достоинства, как и когда нужно вносить удобрение из дрожжей. Народные рецепты приготовления подкормки для огурцов дают дополнительную прибавку урожайности. Почвообразующее органоминеральное удобрение.Продажа по Северо-Западу и РФ. Доставка Удобрения. выгодная цена на Га. доставка. Почвообразующее. Хелатная форма кремния. Повышение урожайности. Увеличение созреваемости Продавец: ИП Новоселова Е.Г. ОГРНИП: 30678471 банановые шкурки для удобрения томатов лучшее удобрение для рассады томатов минеральные удобрения для перца в теплице

органические удобрения фирмы
внесение минеральных и органических удобрений в почву
удобрение ому для картофеля цена
акварин удобрение инструкция по применению для томатов
технология внесения жидких органических удобрений
азотные удобрения для помидор
подкормка огурцов калийными удобрениями
удобрение для томатов рассады в теплицу

Приобретается товар в Интернет-магазине: вы отправляете запрос на сайте, комментарий обрабатывается, и вам звонят специалисты службы поддержки. Они могут ответить на возникшие вопросы, подтвердят доставку на указанный адрес и зафиксируют ваш заказ. Оплата производится наличным и безналичным путем, способ доставки – почта или курьерская служба. Срок доставки зависит от работы перевозчика и занимает несколько дней. Все данные конфиденциальны, сохраняются только в компании и уничтожаются. Но даже дорогие варианты не могут похвастаться безопасностью. Продукты, выращенные с использованием таких стимуляторов опасны для организма, особенно детского. И взрослые зачастую получают отравления, которые приводят к нарушениям работы систем внутренних органов. Выходит замкнутый круг: подкормки необходимы, но их состав опасен. Поэтому желательно купить удобрение AgroUp, ведь его состав натурален, и работает средство естественно. Стоит отметить, что у средства уникальная формула. В составе AgroUP есть бактерии-азотфиксаторы. Они насыщают землю источником питания всех культур – азотом. Это делает растения менее подверженными болезням и воздействию паразитов и позволяет им расти быстрее. Особенности питания и удобрения томата. Тема: Система удобрения. По объему производства и площади возделывания томат в настоящее время занимает ведущее место среди овощных культур. Подкормка томатов в открытом грунте весной. Если осенью по каким-либо. При выборе дозировки удобрения для томатов необходимо строго следовать. Корневое питание помидоров — это дозированный полив жидким удобрением прямо под корень растения. Осуществлять его нужно после полива. Лучшая схема подкормки томатов в теплице и открытом грунте. Используйте эту таблицу весь сезон!. В этот период уже адаптировавшиеся к новым условиям молодые кустики томатов нуждаются в повышенном питании для роста и развития. Им необходима сбалансированная подкормка. Настоящая статья посвящена тому, как сбалансированная система питания томатов может. Томат – теплолюбивая культура тропического происхождения, но. Удобрения, вносимые через надземные части растения или в саму почву, следует. Подкормка (полив).Рассада. Проводим подкормку раствором удобрения Акварин Для рассады в дозе 10 г (½ пакета) на 10 л воды. Основное внесение в почву. При высадке рассады вносим ОМУ Для томатов, перцев, баклажан в дозе 20-25 г. Система питания для томата. Набор комплексных удобрений. Система питания — это готовые комплекты удобрений для комплексного обеспечения минеральным питанием различных культур на весь вегетационный период, это грамотная инструкция от профессионалов для получения большого. Подкормка для томатов, когда начинать, сколько раз и какие удобрения вносить. Чем опрыскивать для внекорневой. Томаты – теплолюбивая и требовательная овощная культура. Вырастить томаты на бедной почве у вас точно не получится – для полноценного развития томатам необходимы подкормки. СИСТЕМА ПИТАНИЯ. Карто ослы, ТОМат, егурсц, Клубника, Капуста, Газон. Подкормки по листу получили широкое распространение с появлением водорастворимого удобрения Акварин. У настоящего овощевода в огороде всегда есть томаты и уже накопленный опыт. Если вы только начинаете свою овощеводческо-томатную карьеру, эти советы могут действительно пригодиться. Рассмотрим оптимальную схему питания томата в рассадный период, учитывая, что для получения качественной. Система удобрения. При формировании у рассады 2-3-й пары листьев баланс основных питательных веществ необходимо сдвинуть в сторону фосфора и калия для того, чтобы получить пропорционально.

дрожжевое удобрение для огурцов

удобрение ому для картофеля цена

Препарат совместим с другими аналогичными средствами по своему действию, но производитель не рекомендует их применять, так как это бессмысленно. Если на культуры нападут паразитирующие насекомые или появится болезнь, то вы без страха можете применять специальные продукты, предназначенные для борьбы с ними. Удобрение поможет быстрее восстановиться овощам без постороннего вмешательства, что позволит не потерять урожай. Удобрения для моркови при посадке. Морковь не терпит наличие хлора в почве, поэтому при её посадке. Дальнейшие подкормки при выращивании моркови. Следующая подкормка моркови проводится спустя 18-21 день. Чем умные садоводы морковь удобряют: удобрения, сроки внесения, признаки. Нельзя по всей территории Средней полосы всю морковь удобрять по одной схеме – со ссылкой на слова одного из уважаемых гостей канала 🙂 Итого. Удобрения для моркови: при посадке (органика, минеральные), сроки внесения, правила отбора семян, правила посадки, особенности подкормки, советы. Схема внесения подкормок для моркови. Нельзя пренебрегать положительным влиянием удобрений на качество моркови при выращивании в открытом грунте. Схем подкормок существует много, но стоит помнить, что ни. Чтобы морковь выросла крупной нужно подкормить ее несколько раз. Первый раз — примерно через месяц после всходов. На ведро воды берут одну столовую ложку нитрофоски ( это азот, фосфор и калий ). Второй раз поливают через две недели таким же раствором и им же в начале августа. Еще можно. Какое удобрение выбрать для моркови при посадке весной. Морковь — неприхотливый овощ, популярный среди дачников и востребованный на рынке сельскохозяйственной продукции. Культура не особо требовательна. Подкормка моркови весной, после всходов и в процессе выращивания, минеральными, органическими удобрениями, а также народными средствами. И первая подкормка моркови после всходов, и удобрение грядок в период. Подкормки в процессе выращивания. Как только появились сеянцы, можно проводить первую подкормку. Чем опасен навоз для моркови. Какие минеральные удобрения подходят. Можно ли использовать хлор. Когда вносить золу. Хлебный квас для подкормки. Чем подкармливать морковь для повышения урожайности. Минеральные, органические удобрения для моркови и народные средства. Выгодная цена и действие. Продажа по Северо-Западу и РФ. Доставка Удобрения. выгодная цена на Га. Почвообразующее. Хелатная форма кремния. Нет аналогов по действию. Нет аналогов по цене Продавец: ИП Новоселова Е.Г. ОГРНИП: 30678471 дрожжевое удобрение для огурцов. лучшее удобрение для рассады томатов. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Удобрения для рассады помидор и перцев. Все растения нуждаются в различных питательных веществах. Удобрение Идеал для рассады перцев и томатов. Эта подкормка создана на основе биогумоса – продукта жизнедеятельности червей. Кроме этой основы в удобрение Идеал входят различные. Рассада томатов. Перец и томаты выращивают в любой климатической зоне. Схема подкормки саженцев. На разных этапах развития рассады томата и перца придерживаюсь стандартной схемы удобрения молодых растений полноценными составами. Для этого применяю готовые питательные комплексы. Подкормка рассады перцев и томатов разными народными средствами. В настоящее время во многих специализированных магазинах можно купить большое количество всевозможных препаратов для удобрения рассады. Но для тех людей, которые предпочитают все натуральное, наиболее подходящим. Для перца и помидор удобрения очень важны. Схема подкормок томатов. Обычно удобрения для рассады томатов вносят три раза. Также для всходов подойдут готовые жидкие комплексные удобрения, к примеру, Идеал, Богатырь. Помидоры почти всех сортов отличаются быстротой роста. Корневая система томатной рассады достаточно быстро осваивает весь горшечный объем, забирая из субстрата питательные вещества. Чтобы саженцы не вытягивались и не хирели от недостатка питания, их нужно грамотно и вовремя. Удобрения для рассады помидор и перцев. Внесение в почву полезные вещества — это важный этап на пути к большому урожаю. Подкормка Крепыш для рассады томатов и перца. Крепыш это водорастовримое удобрение от компании Фасок. Оно выпускается как в сухом, так и жидком виде. Когда пора подкармливать рассаду помидоров. Какие удобрения выбрать – химию или органику. Кормят ли рассаду до пикировки. Чтобы были толстенькие помидорные кустики, крепенькая рассада перцев, сильные баклажаны. На протяжении всего вегетационного периода овощные культуры могут испытывать дефицит питательных веществ, даже если посадка выполнялась в обогащенный удобрениями субстрат. Хватает азота — значит рассада томатов, перца и других растений выглядит толстенькой, бодрой и крепкой. Достаточно 2-3 опрыскивания, 1 раз в неделю, чтобы рассада выглядела бодрой. Идеал — тоже органо-минеральное удобрение, созданное в том числе для подкормки рассады. Подкормка рассады томатов и перца народными средствами. Сегодня, в садоводческих магазинах можно приобрести множество различных препаратов для подкормки рассады. Почвообразующее органоминеральное удобрение.Продажа по Северо-Западу и РФ. Доставка Удобрения. выгодная цена на Га. доставка. Почвообразующее. Хелатная форма кремния. Повышение урожайности. Увеличение созреваемости Продавец: ИП Новоселова Е.Г. ОГРНИП: 30678471

10 способов, которыми вы неосознанно вызываете дрожжевые инфекции

Зуд, жжение и дискомфорт — это лишь некоторые из симптомов, связанных с дрожжевыми инфекциями. Биом женского тела наполнен хорошими бактериями, которые контролируют уровень pH на нижнем уровне и обеспечивают бесперебойную работу.

Однако иногда накопление дрожжевого грибка под названием кандида может привести к перенаселению кусочков нашей леди. В конечном итоге это вызывает дрожжевые инфекции.

По данным Управления по охране здоровья женщин, три из четырех женщин в течение жизни болеют дрожжевым грибком.Факты статистически противоречат нам, если предположить, что 75 процентов женщин будут иметь дело с неприятной инфекцией.

Ниже мы перечислили десять способов, которыми вы, возможно, неосознанно создаете Candida внизу. Читайте дальше, пока Aaptiv исследует каждую причину и предлагает способы избежать или обратить вспять потенциальное развитие дрожжевых инфекций.

1. Вы находитесь в грязной одежде.

Мы не говорим о том, чтобы надеть одну и ту же пару джинсов два или три раза перед стиркой.(Мы все это делали, но, возможно, это не идеально для нашей кожи). Вместо этого развитие кандиды может произойти после того, как вы будете находиться в одежде, которую носили во время тренировки.

Или это может произойти, если после купания продолжать носить мокрый купальный костюм. Кэти Эми, соучредитель We Warriors, которая занимается укреплением здоровья влагалища, заявляет: «Влага (например, пот и вода в бассейне) создает идеальную среду для роста дрожжей».

Сразу после тренировки или после купания в бассейне или океане сполоснитесь и переоденьтесь в чистую одежду.

2. Вы принимаете антибиотики.

Сертифицированный советом врач-инфекционист Амеш А. Адаля утверждает: «Один из способов, которым люди могут неосознанно заболеть дрожжевой инфекцией, — это использование неподходящих антибиотиков. Антибиотики чрезвычайно прописаны при состояниях, от которых нет пользы, таких как простуда, бронхит и другие инфекции верхних дыхательных путей. [Они] преимущественно вызваны вирусами. Когда человек принимает антибиотики, они убивают многие виды бактерий в организме.Из-за этого дрожжи, которые обитают в организме или на нем, меньше конкурируют и могут перерасти ».

Из-за обилия кандиды Адаля рекомендует «принимать антибиотики только тогда, когда они необходимы».

3. Вы в стрессе.

Стресс не только влияет на психическое здоровье, но и оказывает физическое воздействие. Стресс увеличивает уровень гормона кортизола в организме, который может повлиять на иммунную систему. По словам доктора Венди Трубоу, президента Five Journeys: «Это подавляет бактерии, но не подавляет дрожжи.Они не подвержены влиянию и растут ». Она продолжает говорить, что ситуация усугубляется тем фактом, что многие люди в состоянии стресса прибегают к нездоровым привычкам, таким как употребление алкоголя или употребление нездоровой пищи.

4. Вы не принимаете пробиотики.

Когда антибиотики убирают полезные бактерии в вашем организме, пробиотики возвращают их на место. Полезные бактерии, содержащиеся в пробиотиках, помогают минимизировать рост кандиды и развитие дрожжей в репродуктивной системе.

По словам акушера-гинеколога Алиссы Двек, «Чтобы восстановить и поддерживать оптимальный баланс pH во влагалище, ежедневно принимайте пробиотики для здоровья влагалища.Для идеальной подгонки ищите бренды, в которых есть Intelliflora. Это единственная смесь пробиотиков, состоящая из четырех уникальных штаммов самых доминирующих лактобацилл, обнаруженных в здоровой микрофлоре влагалища ».

Если вы ищете более естественный способ приема пробиотиков, попробуйте употреблять ферментированные продукты. К ним относятся чайный гриб, квашеная капуста и кимчи.

5. Вы едите обработанные углеводы и избыток сахара.

Как упоминалось ранее, когда мы испытываем стресс, мы можем прибегать к нездоровым привычкам.Это включает в себя употребление нездоровой пищи с обработанными углеводами и избыточным количеством сахара. Такое поведение саморазрушительно для организма и может вызвать дрожжевую инфекцию. Трубоу упоминает: «Эти продукты могут вызывать воспаление. [Они] напрямую кормят любые дрожжи, присутствующие в системе, заставляя дрожжи расти ».

Джош Сабурин, специалист по здоровью бактерий, рекомендует: «Придерживаться диеты, содержащей цельные необработанные продукты, и исключить избыточное потребление сахара из напитков, соков, десертов и других простых сахаров.Любая здоровая диета из цельных продуктов, состоящая из высококачественного мяса, овощей, орехов, семян и жиров, будет основным шагом в предотвращении грибкового разрастания (например, вызывающих дрожжевые инфекции) ».

Он продолжает: «Также рекомендуется ограничивать порцию фруктов до одной или двух в день. И [лучше] сосредоточиться на ягодах, когда имеешь дело с дрожжами. Ягоды содержат наименьшее количество сахара во фруктах. Жизненно важно избегать обработанных пищевых продуктов, а также сладких напитков, таких как газированные напитки и соки.Хорошие диеты, которые стоит проверить для получения базовых списков ингредиентов, — это диета с низким содержанием FODMAP, палеодиета и диета с конкретными углеводами. Теперь мы узнаем, что каждый человек обладает уникальным микробиомом и телом, поэтому лучше всего подобрать здоровую диету из цельных продуктов ».

6. Вы не заботитесь о своем сексуальном здоровье.

Вы не поверите, но отсутствие обертывания может привести к развитию дрожжевой инфекции по нескольким причинам. Трубоу утверждает: «Эякулят партнера во влагалище может вызвать дисбаланс в уровне бактерий в репродуктивной системе женщины.Сперма поедает вагинальные бактерии для получения энергии, пытаясь оплодотворить «. Дисбаланс в системе приводит к разрастанию кандиды.

Главный врач вашей группы врачей д-р Ричард Хонакер утверждает, что дрожжи «иногда могут распространяться при половом акте, особенно если партнер-мужчина — необрезанный диабетик. (Они могут переносить дрожжевые микробы в крайней плоти.) »

7. Вы не спите полноценной ночью.

Недостаток сна обычно является предвестником многих из ранее упомянутых причин, поскольку он начинается с корня.Отсутствие полноценного ночного сна может вызвать стресс для организма. [Это] увеличивает уровень кортизола и приводит к нездоровым привычкам в еде и питье. По данным Национального фонда сна, для поддержания оптимального здоровья важно, чтобы «мы спали не менее семи-девяти часов».

8. У вас чрезмерный уход.

«Хотя многие женщины считают, что брить лобковые волосы более гигиенично, недавние исследования показывают, что женщинам следует придерживаться минимального ухода за собой», — говорит эксперт по здоровью и благополучию компании Maple Holistics Калеб Бакке.«Как и все, что есть на человеческом теле, волосы на лобке имеют эволюционное преимущество. В этом случае [это] защита от бактериальных, вирусных и грибковых инфекций. Бритье может привести к образованию крошечных ранок, которые очень восприимчивы к инфекции. Итак, если ты станешь бразильцем, ты пойдешь к врачу. Точно так же волосы на лобке создают нейтральную зону между кожей и одеждой. [Это] позволяет влагалищу дышать и лучше защищать от накопления бактерий и инфекций ».

9. Вы носите тесную одежду.

Слишком тесная одежда или одежда из жесткого синтетического материала может стать причиной развития дрожжевой инфекции в вашем организме. Точно так же, как потная и мокрая одежда, слишком тесная одежда может создавать такую ​​же влажную среду. Это позволяет дрожжам расти и перенаселяться. (Это особенно верно, если ткань не пропускает воздух). Вместо этого носите более свободную одежду и нижнее белье из дышащего хлопка.

10. Вы принимаете таблетки.

Сабурин считает, что оральные контрацептивы могут вызывать дрожжевые инфекции, поскольку они способствуют чрезмерному росту кандиды.В частности, это говорит о таблетках с высоким уровнем эстрогена. Если это проблема для вашего вагинального здоровья и постоянное явление во время приема таблеток, попробуйте перейти на таблетки с более низкой дозой. Или изучите потенциал ВМС на основе меди (которая устраняет избыток эстрогена).

Есть много способов вылечить дрожжевую инфекцию, будь то натуральные, безрецептурные или рецептурные. Поговорите со своим врачом, чтобы обсудить, какой вариант может вам подойти, если он появится.

Если вы хотите поднять свое здоровье на новый уровень, попробуйте наше аудио-приложение для фитнеса Aaptiv.

Зона строительства дрожжей

Создав первый синтетический геном дрожжей, исследователи Хопкинса надеются создать универсальный биотехнологический инструмент для таких задач, как производство лекарств или новых видов топлива.

Изображение Майка и Аманды Ноулз

Ноябрь 2010 г. — В 2002 г. ученые создали первый синтетический вирусный геном, что положило начало новой области науки, называемой синтетической биологией. С тех пор синтетические биологи совершили более изощренные подвиги — синтез еще большего вирусного генома и, прошлой весной, создание первого искусственного бактериального генома.

Теперь исследовательская группа в Hopkins стремится достичь еще большей цели в этой новой дисциплине — построить первый синтетический геном дрожжей.

Зачем пытаться это сделать? На ум приходит фраза «потому что это есть». И Джеф Боке, профессор молекулярной биологии и генетики, первым признал, что проект «действительно имеет аспект горы Эверест». Теперь, когда биологи синтезировали геномы вирусов и бактерий, пришло время подняться еще выше. С помощью синтетического генома дрожжей ученые построят первый искусственный геном эукариот, биологическую категорию, которая включает людей и другие организмы, клетки которых имеют заключенные в мембраны ядра и другие сложные структуры.

Но это завоевание не единственная мотивация команды. Другой — базовые знания. «Мы хотим понять функцию каждого фрагмента генома дрожжей», — говорит Джоэл Бадер, доцент кафедры биомедицинской инженерии, который вместе с Боке и Сринивасаном Чандрасегараном, профессором гигиены окружающей среды в Школе общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, направляет проект. И, используя эти знания, ученые смогут создавать дрожжи для выполнения определенных задач, таких как производство препаратов на основе белка или производства биотоплива.

12 миллионов штук

Для синтеза генома ученые используют опубликованную информацию о последовательностях этого организма — порядок четырех нуклеотидных оснований (аденин, тимин, гуанин и цитозин), составляющих ДНК. Эта последовательность предоставляет инструкции по производству и сборке белков и других молекул, необходимых для построения конкретного организма.

Но синтез генома дрожжей намного труднее, чем горстка других геномов, созданных на сегодняшний день.Полиовирус, первый синтезированный вирусный геном, состоит всего из 7 500 нуклеотидных оснований. Первый синтетический бактериальный геном, копия Mycoplasma mycoides , имеет только одну хромосому, содержащую 1,08 миллиона нуклеотидных оснований. Дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , напротив, имеют 16 хромосом, содержащих 6000 генов, и имеют длину 12 миллионов нуклеотидов.

Как совершить такой грандиозный подвиг? Сначала Боке думал, что будет работать с промышленностью. Он заключил партнерство с биотехнологической компанией и попросил ее синтезировать 100 000 пар оснований генома дрожжей.Этот проект занял целый год, и Боке понял, что затраты и время, необходимые для синтеза всего генома таким способом, будут непомерно высокими.
Однажды у него возникла мысль: «Подожди секунду. Все эти студенты Хопкинса хотят получить полноценный лабораторный опыт. Мы могли бы завербовать их в нашу армию, которая производит маленькие кусочки дрожжевой ДНК, которые собираются для создания синтетических хромосом ».

В тот момент, когда возникла лампочка, родился курс «Построение генома», который Боке, Чандрасегаран и Бадер преподавали в течение семи семестров.После изучения основных методов в течение месячного учебного лагеря каждому студенту выдают ключи от влажной лаборатории и назначают для синтеза 10 000 пар оснований или более генома. По мере сборки сегментов генома исследователи устанавливают их в дрожжевые клетки вместо соответствующих фрагментов нативной ДНК.

Не точная копия

Ученые не планируют точно следовать природному рецепту дрожжей. Вместо этого они систематически реинжинируют геном несколькими способами.

Во-первых, ученые, по сути, убирают дом. Эволюция сформировала и уточнила геном дрожжей. Дрожжи хороши в своем деле, что может подтвердить любой пекарь или пивовар. Но ученые также обнаружили много посторонних веществ и избыточности в ДНК дрожжей. Итак, группа Хопкинса выявляет и избавляется от этих несущественных битов.

«Мы делаем дрожжи более аккуратными, аккуратными и стабильными», — говорит Бёке. Удаление такого постороннего кода сокращает объем задачи синтеза и позволит исследователям проверить, насколько маленьким и эффективным может быть геном дрожжей и все еще функционировать — первый шаг к высокоэффективному инструменту для генерации полезных белков.

Затем команда также разрабатывает метод, который позволит ей изменять геном множеством способов, вставляя специальный фермент, называемый рекомбиназой, в синтетический геном. Рекомбиназа будет вырезать и переупорядочивать сегменты ДНК по всему геному, в результате чего тасуются гены, как можно перетасовать колоду карт. Только этот механизм также может иногда сбрасывать карту или ген из колоды, а иногда процесс также дублирует определенные гены. Результат: миллиарды и миллиарды возможных вариаций на тему генома дрожжей.(Не все варианты будут жизнеспособными, говорит Бадер.)

«Перестановка поможет нам узнать, какие гены необходимы для различных условий», — говорит Бадер. «И мы сможем увидеть, могут ли дрожжи компенсировать потерю одних генов путем чрезмерного копирования других». Этот метод также предоставит ученым универсальный инструмент, который они могут использовать для отбора или скрининга геномов дрожжей, специализированных для определенных задач. Например, инженеры хотели бы иметь возможность превращать солому, древесину и другие растительные материалы в биотопливо, называемое целлюлозным этанолом.Дрожжи могут быть фабриками для выполнения этого шага, за исключением того, что они обычно не любят расти в таких источниках сырого топлива. Но перетасовка генома может дать множество дрожжей, которые могут расти и даже процветать в такой среде.

Этические проблемы

Зачем и как синтезировать геном — не единственные вопросы, поднятые этим и другими проектами синтетической биологии. Другой вопрос, делать ли это вообще: должны ли ученые синтезировать искусственный геном дрожжей — или какой-либо геном? Какие ограничения и правила должны быть наложены на такое исследование? Некоторые критики задаются вопросом, играют ли ученые, синтезирующие геномы, Бога или, по крайней мере, воспроизводят роль доктораФранкенштейн. Боке говорит, что он был бы против синтеза человеческого генома с целью перепрограммирования человека, но не сомневается в синтезе генома дрожжей или других непатогенных микробов.

Однако он отмечает, что синтез даже микробного генома поднимает определенные вопросы безопасности, которые требуют обсуждения. Дебра Мэтьюз, специалист по биоэтике из Института биоэтики Джона Хопкинса Бермана, поднимает такие вопросы в лекции, которую она читает студентам курса «Построение генома».

Мэтьюз говорит, что просит студентов подумать о «неизвестных», связанных с синтетической биологией. Например, если ученые синтезируют новый микроб, поедающий масло, они не будут знать точно, как он повлияет на окружающую среду, пока они не извлекут его из лаборатории и не используют в окружающей среде. Существует также проблема технологий двойного назначения: идея о том, что кто-то может использовать синтетический геном в гнусных целях, таких как изменение синтетических дрожжей, производящих наркотики, так, чтобы организм вырабатывал вместо них токсин.

«Мы не знаем, насколько легко было бы создавать такие« суперблюги », — говорит Мэтьюз. Но будущим ученым следует задуматься о последствиях тех методов, которые они изучают.

Учитывая, что работа над проектом синтеза дрожжей все еще остается (завершено только около 10 процентов генома), у студентов и их наставников есть еще несколько лет, чтобы обсудить и обсудить эти последствия, прежде чем мир получит свои первые дрожжи с разработанным геномом. и построен в лаборатории.

–Мелисса Хендрикс

Дрожжевая инфекция — Первая помощь Немедленная помощь

Все о дрожжевых инфекциях

Дрожжевые инфекции — обычное явление, хотя мало кто хочет о них говорить. Однако их необходимо лечить, чтобы ваше тело оставалось здоровым. Если вы подозреваете или знаете, что у вас грибковая инфекция, важно обратиться за помощью к медицинскому работнику.

Научное название этих микроскопических организмов — кандида, и они обитают практически везде.Этот маленький грибок естественным образом присутствует в вашем теле и на нем, хотя и в незначительных количествах. Однако болезненные инфекции могут возникнуть, когда баланс каким-либо образом нарушен.

В то время как вагинальные дрожжевые инфекции являются наиболее распространенными, кандидоз также вызывает молочницу, которая проявляется в виде белых пятен в полости рта. Как только он распространяется на пищевод, заболевание превращается в кандидозный эзофагит.

Если у вас на коже грибковая инфекция, она может вызвать зудящую сыпь. Наиболее опасные формы дрожжевых инфекций находятся в кровотоке, результаты которых могут быть опасными для жизни, если их не лечить.

Однако вагинит является причиной того, что большинство клиник обращаются к пациентам с дрожжевой инфекцией. Важно, чтобы женщины понимали хрупкое равновесие организмов, которые естественным образом живут во влагалище, чтобы лечить текущие дрожжевые инфекции и предотвращать будущие.

Причины вагинита

Внутри здорового влагалища находятся особые бактерии, которые регулируют деятельность других организмов в системе. Если вы принимаете антибиотики от инфекции, они без разбора убивают и эти здоровые бактерии.Это позволяет кандиде процветать.

Определенные гормональные факторы также показаны при вагинальных дрожжевых инфекциях. Беременные женщины или женщины, принимающие гормональную терапию, могут чаще болеть инфекциями, чем в противном случае.

Известно, что некоторые состояния здоровья также повышают риск вагинита. Например, ВИЧ-инфекция ставит под угрозу иммунную систему, в том числе баланс флоры во влагалище. Точно так же диабетикам необходимо внимательно следить за своим потенциалом дрожжевых инфекций.

Факторы, способствующие

Во время лечения дрожжевой инфекции важно устранить другие факторы, которые могут способствовать возникновению проблемы. Продолжайте избегать этих провоцирующих действий, чтобы снизить риск будущих вспышек.

* Избегайте использования спринцеваний и ароматизированных средств для области половых органов. Спринцевание может продвинуть дрожжи выше во влагалище, потенциально заразив шейку матки. Искусственные ароматы женских порошков и дезодорирующих тампонов также могут нарушить естественный баланс вашего влагалища.

* Носите удобную одежду, которая позволяет воздуху и влаге выходить из вашего тела. Хлопковое белье и джинсы свободного кроя позволят вашим гениталиям дышать. В противном случае теплая влажная область — идеальная зона для роста нежелательных дрожжей.

* Осторожно очистите внешние области гениталий с помощью моющего средства без запаха. Хорошо промойте и не допускайте попадания очищающего средства во влагалище, где оно может вызвать раздражение.

* После того, как помочился или заменил тампон, протрите его спереди назад.В противном случае вы рискуете распространить анальные бактерии во влагалище или мочевыводящие пути.

Симптомы вагинальной дрожжевой инфекции

Для многих женщин первым признаком вагинальной дрожжевой инфекции является постоянный зуд или жжение в области гениталий. Это может сопровождаться жжением и раздражением, которые создают постоянный дискомфорт.

Довольно часто дрожжевая инфекция вызывает неприятные выделения, которые иногда сравнивают с творогом. Выделения без запаха очень густые и могут стать причиной неприятных происшествий.

Визуальный осмотр покажет, что влагалище и вульва, вероятно, красные и раздраженные, возможно, с небольшим отеком и болезненностью. Женщины также сообщают о боли при мочеиспускании и во время полового акта.

Если у вас никогда не было дрожжевой инфекции, важно, чтобы у вас был профессиональный диагноз. Хотя у вас могут быть симптомы, похожие на вагинит, вы также можете страдать от другого заболевания, требующего альтернативного курса лечения.Попытки диагностировать и лечить самостоятельно могут ухудшить ваше состояние.

Хотя дрожжевые инфекции не считаются заболеванием, передающимся половым путем, вашему партнеру также может потребоваться лечение. Это связано с тем, что чрезмерный рост бактерий кандида у одного из вас может вызвать чрезмерный рост гениталий другого. Конечно, это то, что ваш поставщик медицинских услуг может обсудить с вами в индивидуальном порядке.

В вашей клинике неотложной помощи есть несколько вариантов лечения дрожжевой инфекции.Хотя местные методы лечения обычно являются первым курсом действий, если у вас есть рецидивирующие инфекции или вы плохо реагируете, есть также рецепты для приема внутрь, которые могут вам помочь. Пероральные противогрибковые препараты следует принимать только под руководством квалифицированного практикующего врача.

То, что о дрожжевых инфекциях неудобно говорить, не означает, что их не существует. Дело в том, что у большинства женщин в течение жизни будет хотя бы один. Если у вас есть какие-либо из признаков или симптомов, перечисленных выше, обратитесь в местную клинику и запишитесь на прием.Вы заслуживаете того, чтобы узнать свой диагноз и узнать, как начать восстанавливать свое здоровье. Следуйте их инструкциям по последующему уходу, чтобы вылечить текущую вспышку и предотвратить будущие.

Что такое Candida Brain Fog и как его лечат?

[обновлено в августе 2019 г.]
Разрастание дрожжей, называемое кандидозом или кандидозом, сегодня является пандемией, от которой страдают миллионы людей. Возможно, вы уже знаете, что чрезмерный рост дрожжей может вызвать вагинальные дрожжевые инфекции и проблемы с пищеварением, но знаете ли вы, что Candida также может вызывать туман в мозгу?

Обычно дрожжи безвредны, но когда они разрастаются, они превращаются в условно-патогенный микроорганизм в вашем организме.Разрастание Candida и микотоксины, побочные продукты Candida, могут атаковать любой орган или систему в организме. Если не лечить, он становится патогенным грибком с корнями, вызывающими множество симптомов, включая туман в мозгу.

Общие сведения о Candida Brain Fog

Любой, кто испытал туман в мозгу, слишком хорошо понимает, что это явление не похоже на обычную усталость или трудности с концентрацией. Это изнурительный симптом, из-за которого пациенты очень медленно обрабатывают информацию, чувствуют себя сбитыми с толку, вялыми и неспособными сосредоточиться даже на простейших задачах.Мозговой туман отрицательно сказывается на способности человека хорошо работать или учиться, а также выполнять обязанности по дому.

Кандидозный мозговой туман возникает, когда воспаление подавляет способность нейронов передавать информацию. Одним из основных токсинов, которые вырабатываются Candida Albicans (чрезмерный рост), является ацетальдегид, который печень превращает в безвредное вещество. Но когда существует избыток ацетальдегида и печень становится перенасыщенной, он попадает в кровоток, вызывая чувство интоксикации, головокружение, головокружение и потерю равновесия.Кроме того, ацетальдегид создает дефицит тиамина (витамина B1), витамина, важного для работы мозга и нервной системы и необходимого для производства ацетилхолина, одного из основных нейротрансмиттеров мозга.

Специалисты по Candida рекомендуют комплексный подход для адекватной борьбы с туманом мозга и другими симптомами чрезмерного роста дрожжевых грибков.

Контроль уровня глюкозы в крови

Этот целостный подход обычно включает улучшение контроля уровня глюкозы в крови, поскольку глюкоза стимулирует рост дрожжей и способствует системному воспалению.Врач может дать вам все подробности о кандидозной диете, которая требует строгого исключения рафинированного сахара и обработанных пищевых продуктов из рациона. При кандидозной диете следует избегать алкоголя, молочных продуктов, трансжиров, искусственных подсластителей и рафинированных углеводов. Если у вас диабет или преддиабет, обязательно сообщите врачу, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион.

Организация повседневной жизни

Работа со специалистом по Candida может значительно облегчить ваши симптомы, но также полезно найти способы справиться с мозговым туманом в начале лечения.Избавьтесь от отдыха в «туманные» дни, максимально сократив свои обязанности. Носите с собой небольшой блокнот и ручку, чтобы записывать информацию, которую вам нужно запомнить. Создайте несколько списков, например список дел, которые необходимо выполнить в этот день, и отдельный список дел, которые можно выполнить позже на неделе. Кроме того, не торопитесь при выполнении задач, требующих внимания к деталям.

Как лечить Candida Brain Fog

Большинство врачей до сих пор не признают кандидоз кишечника и системный кандидоз заболеванием.К счастью, ваше тело обладает врожденным интеллектом, который позволяет ему лечить себя, вам просто нужно создать для него подходящую среду на достаточно долгий период времени. Есть врачи, которые специализируются на лечении кандидоза с помощью естественных, целостных методов лечения. Они помогают убить грибок и избавиться от лишних дрожжей, чтобы восстановить равновесие в организме. Лечение простое, но для достижения успешного результата требуются усердие, дисциплина и последовательность.

Если вы испытываете серьезные симптомы Candida, вам следует обратиться за помощью в центр лечения Candida в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк.Ваш врач может обсудить комплексные способы лечения Candida и справиться с туманом в мозгу. В Mitchell Medical Group мы используем трехэтапный подход к лечению кандиды, который включает противогрибковые препараты, специальную диету и сублингвальную иммунотерапию.

Мозг с глютеновым зерном и туман мозга Candida — в чем разница?

В журналах о здоровье и в научной литературе много внимания уделяется связи между нашей диетой и здоровьем мозга. В наши дни самым известным преступником является пшеница.

Эта еда, которую мы все воспитывали, когда-то считалась полезной и питательной. Что случилось?

Глютен и кандиды

Обработанные продукты — вот что случилось. Хлеб, который наши предки ели тысячи лет назад, не имеет ничего общего с обработанным хлебом, который доступен сегодня. Сорт пшеницы даже другой.

Пшеница сегодня богата глютеном и дрожжами. Это создает проблемы для моих пациентов, у которых либо гиперчувствительность к кандиде, либо чувствительность к глютену.Самым большим открытием последнего времени стало то, что эти продукты могут повлиять на здоровье вашего мозга.

В своей книге «Зерновой мозг: удивительная правда о пшенице, углеводах и сахаре — бесшумные убийцы вашего мозга» доктор Дэвид Перлмуттер, невролог из Флориды и частый гость шоу доктора Оз, излагает случай, когда пшеница вызывает мозг проблемы от болезни Альцгеймера до инсультов. Предпосылка этого заключается в том, что пшеница обладает воспалительным действием, поскольку влияет на уровень сахара в крови и реакцию инсулина. Он рекомендует полностью исключить пшеницу из своего рациона, чтобы защитить свой мозг.

Я согласен с ним, потому что еще более убедительная книга Уильяма Дэвиса «Пшеничный живот: потеряйте пшеницу, похудейте и найдите свой путь к здоровью» цитирует многочисленные исследования, в которых пшеница вызывает увеличение жира на животе, ожирение и диабет. Прочитав его книгу, я никогда не мог так смотреть на кусок хлеба. На собственном опыте я видел, что пациенты с большей энергией чувствуют себя лучше, избегая пшеницы и глютеновых продуктов (ячмень, рожь), и кажутся более бдительными и энергичными.

Статьи по теме

Об авторе — доктор Дин Митчелл, доктор медицины

Доктор Дин Митчелл, доктор медицины, является сертифицированным аллергологом и иммунологом из Нью-Йорка. Он окончил Медицинскую школу Саклера и прошел обучение в Институте аллергии Роберта Кука в Нью-Йорке. Он также является клиническим доцентом Колледжа остеопатической медицины Туро, членом Американской академии аллергии, астмы и иммунологии и автором книги Dr.Решение Дина Митчелла для лечения аллергии и астмы: окончательная программа по устранению симптомов по капле за раз. Доктор Дин Митчелл, доктор медицины, также был показан в The New York Times, The Huffington Post, Fitness Magazine, Dr.Oz и News NY 1. Доктор Митчелл также ведет подкаст The Smartest Doctor in the Room — сочетание яркого , личное и глубинное интервью с ведущими специалистами в области здравоохранения.

Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.

Номер ссылки

Бороч, ЧПУ, Анн. «Лекарство от Candida — дрожжи, грибок и ваше здоровье». Quintessential Healing Publishing, Inc., 2009.

.

Кандидоз, Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/fungal/diseases/candidiasis/index.html

Кандидоз. Издательство Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа. https://www.health.harvard.edu/a_to_z/candidiasis-a-to-z

Какая температура убивает дрожжи — Блог Bob’s Red Mill

Выпекать хлеб — это искусство.Или, может быть, наука. В любом случае, при выпечке хлеба обычно используются два вида разрыхлителей. Один — это пищевая сода или порошок, а другой — дрожжи.

Дрожжи — это живой грибной организм, состоящий из одной клетки. У дрожжей более 160 различных видов, которые живут в нас и вокруг нас. Тип дрожжей, которые используются при приготовлении хлеба, обычно бывает в маленьких бумажных пакетах. Похоже на гранулы бежевого цвета, которые по сути бездействуют, пока не соприкоснутся с теплой водой при правильной температуре.

Когда теплая вода попадает на дрожжи, она реактивирует их и «будит». Затем он начинает питаться и размножаться. Дрожжевой организм питается простыми сахарами, содержащимися в муке. Во время кормления они выделяют химические вещества и газы, такие как углекислый газ и этанол, а также молекулы энергии и аромата.

Ферментация

Это часть процесса выращивания хлеба, иногда его называют процессом брожения. По мере расширения углекислого газа тесто для хлеба поднимается.Этот процесс подъема происходит намного медленнее с дрожжами, чем с разрыхлителем или пищевой содой, используемыми в качестве разрыхлителя. Дрожжи — это также то, что наполняет хлеб всеми его вкусными вкусами и запахами.

Некоторые профессиональные пекари считают, что углекислый газ является единственным повышающим агентом, а этанол — единственным ароматизатором, но это не совсем так. Этанол образуется в равных частях с диоксидом углерода, поэтому этанол также участвует в процессе ферментации не меньше, чем диоксид углерода.

Структура глютена

Дрожжи не только помогают производить углекислый газ и этанол, но также способствуют выработке глютена. Клейковина — это вещество, которое задерживает пузырьки газа и придает тесту его структуру. В рецептах без замешивания этот процесс еще более важен, потому что, когда эти пузырьки газа перемещаются внутри теста, они помогают протолкнуть и перестроить белки в необходимую структуру без необходимости замеса.

Вкратце, без дрожжей ваш хлеб не поднимется должным образом, и вы не получите того же внешнего вида или вкуса, который были бы при использовании дрожжей.

Проверка дрожжей

Как подготовить дрожжи для замешивания следующей партии теста? Этот процесс иногда называют расстойкой дрожжей. Это когда вы добавляете дрожжи в воду, затем кормите ее сахаром и перемешиваете. Когда дрожжи попадают в воду, они начинают растворяться, и дрожжи активируются.Как только дрожжи активированы или «проснулись», они начнут питаться сахаром в воде.

Следующий шаг при расстойке дрожжей — дать дрожжевой смеси постоять несколько минут. Хороший ориентир — дать дрожжам 2–3 минуты, чтобы они полностью растворились, а затем еще 2–3 минуты, чтобы дрожжи начали расти и подавать признаки жизни.

Признаки живых дрожжей включают небольшие пузырьки на поверхности воды. В зависимости от разновидности дрожжей, иногда смесь может расшириться даже больше, чем вы ожидаете!

Если вы выполните все эти шаги и обнаружите, что ничего не происходит, и вы уверены, что поддерживаете воду при соответствующей температуре, это может быть признаком того, что вам нужна новая партия дрожжей, поскольку партия, которую вы пытаетесь использование может быть слишком старым.

Старые дрожжи, не прошедшие процедуру расстойки, иногда называют «уставшими» дрожжами. Причина, по которой весь метод проверки дрожжей заключается в том, чтобы вы могли доказать, что дрожжи жизнеспособны и готовы выполнять свою работу, прежде чем вы добавите их в тесто для хлеба.

После того, как ваши дрожжи проверены, следующим шагом будет добавление муки и соли. Будьте осторожны, сначала добавьте муку в качестве буфера, потому что дрожжевые организмы не любят соль.Если вы сначала насыпите соль, ваши дрожжевые организмы не порадуют отдыхающих!

Волшебная температура для роста дрожжей

При какой температуре вы можете добиться наилучших результатов при расстойке дрожжей? Хороший вопрос. Дрожжи — это мелкие привередливые одноклеточные организмы.

Сухие дрожжи

С сухими дрожжами, если вода слишком холодная, дрожжи не активируются. Или, если они просыпаются, они могут выделять вещество, препятствующее образованию глютена.Опять же, если у вас слишком горячая вода, вы убьете маленьких педерастов, и они будут бесполезны.

Обычно горячая вода с температурой от 105 до 115 ° F идеально подходит для расстойки сухих дрожжей. 95 ° F часто рекомендуется для живых дрожжей, но может быть недостаточно горячим при 95 ° F для активации сухих дрожжей.

При этой температуре, как только вы вылейте сахар в миску и растворите сахар, он немного остынет и станет идеальным температурным диапазоном для растворения и активации ваших стояков для хлеба.

Не уверен, что температура вашей воды подходящая? Один из способов проверить это — провести тест на запястье. Сбрызните несколько капель воды на внутреннюю сторону запястья. Если он теплый и удобный для вас, то, несомненно, будет теплым и комфортным и для ваших дрожжей. Однако, если он не теплый, а на ощупь горячий, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы ваши дрожжи не выжили. Точно так же, если будет слишком холодно, ваши дрожжи просто останутся бездействующими.

Свежие живые дрожжи

Если вы используете свежие дрожжи, то для процесса расстойки можно использовать температуру в диапазоне от 95 ° до 100 ° F.Это потому, что свежие дрожжи (иногда называемые дрожжевыми дрожжами) не нужно растворять в воде. Его просто нужно смешать с водой, и когда он будет смешан, он сразу же начнет питаться и расти.

Слишком жарко, чтобы выжить

Независимо от типа дрожжей, если температура воды достигнет 120 ° F или выше, дрожжи начнут отмирать. Как только температура воды достигнет 140 ° F или выше, это момент, когда дрожжи полностью погибнут.Если вы проводите тест на запястье, 120 ° F кажется довольно горячим, а 140 ° F — — очень жарким. Если вы не доверяете тесту на запястье, вы всегда можете использовать термометр для конфет, чтобы проверить температуру и получить более точные показания.

Предупреждение о высоких температурах

Можно ли когда-нибудь использовать воду с более высокой температурой? Да, но только при использовании растворимых дрожжей.

Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи, иногда называемые дрожжами быстрого роста, не требуют расстойки с теплой водой перед использованием.Этот тип дрожжей сначала смешивается с мукой, а не сразу с водой, поэтому предлагаемые температуры намного выше и могут варьироваться от 120 до 130 ° F.

Имейте в виду, что даже если этот тип дрожжей не требует проверки , вы, , можете проверить его , если подозреваете, что он может быть неактивным. Вы просто проверяете это так же, как и активные сухие дрожжи. Кроме того, поскольку мука обычно имеет комнатную температуру, это может быть причиной терпимости более высоких температур.

Рекомендации по грубым температурам

Приведенное ниже руководство даст вам приблизительное представление об идеальной температуре воды для проверки ваших дрожжей.

  • Вода с температурой -4 ° F означает, что дрожжи не могут бродить.
  • Вода при температуре от 68 ° до 104 ° F означает, что способность дрожжей к росту будет затруднена, а скорость их роста снизится.
  • Температура воды от 68 ° до 81 ° F, вероятно, является наиболее благоприятным диапазоном для роста и размножения дрожжей.
  • Вода при 79 ° F считается оптимальной температурой для размножения дрожжей.
  • Температура воды от 81 ° до 100 ° F — оптимальный температурный диапазон для процесса ферментации.
  • Вода при 95 ° F — это температура брожения, которая дает лучший результат.
  • Вода при температуре 140 ° F или выше — это зона уничтожения дрожжей. При такой или более высокой температуре у вас не останется жизнеспособных живых дрожжей.

Конечно, эти предварительные оценки могут быть выше или ниже в зависимости от типа дрожжей, которые вы используете, и от того, активные сухие дрожжи , живые дрожжи или дрожжи быстрого роста.Суть в том, что дрожжи процветают в теплой воде, спят в холодной и погибают в горячей. Поэтому, как и в случае с Златовлаской и тремя медведями, важно установить «подходящую» температуру, чтобы дрожжи росли, а хлеб получал наилучший рост и вкус.


Candida Diet 101: руководство для начинающих, подробный список продуктов, 7-дневный план питания

День 1

Завтрак Яйца со шпинатом, обжаренные в кокосовом масле

Обед Измельченная грудка индейки на ложе из зелени с винегрет с лимонно-оливковым маслом

Ужин Лосось, жареная цветная капуста и цуккини

День 2

Завтрак Фриттата со спаржей и помидорами черри, покрытыми авокадо

Обед Сливочный салат из курицы завернутый в зелень капусты

Ужин Стейк и овощные кебабы

День 3

Завтрак Пудинг с чиа, посыпанный ягодами и семечками

Обед Салат из капусты, массированный оливковым маслом, посыпанный оливками, нарезанный миндалем и жареные овощи

Ужин Фрикадельки с лапшой из цукини с соусом из макарон 90 003

День 4

Завтрак Анти-кандидозные блины с ягодами

Обед Кусок вегетарианской фриттаты, салат из шпината с авокадо на стороне

Ужин Куриный сатей и крудиты в пряном миндальном масле соус

День 5

Завтрак Смузи из немолочного молока, ягод, орехового масла и кокосового масла

Обед Салат из тунца-нисуаз

Ужин Жареный цыпленок с кожей, обжаренный перец, лук, и баклажан

День 6

Завтрак Яичная болтунья с овощами

Обед Куриный суп с салатом из темно-зеленой листовой зелени на стороне

Ужин Лодочки из кабачков, фаршированные фаршем из индейки и посыпанные помидорами соус

День 7

Завтрак Омлет с авокадо и сальсой

Обед Котлеты из индейки с тушеной брокколи и помидорами черри

Ужин Треска, запеченная со стручковой фасолью и морковью

Как уберечь ребенка от орального молоча

Молочница полости рта — это грибковая инфекция полости рта, вызываемая грибком Candida albicans .Звучит страшно, правда? Вы, вероятно, знаете его под более распространенным, менее пугающим названием — дрожжевая инфекция. Поскольку молочница любит поселяться во рту младенцев, мы хотели бы вооружить вас некоторыми знаниями, чтобы предотвратить ее появление. Начнем с того, что может вас удивить. Знаете ли вы, что один из наиболее распространенных способов передачи инфекции происходит во время кормления?

К сожалению, это правда. Будь то кормление из бутылочки или грудное вскармливание, поскольку Candida albicans питается молоком, способ доставки не имеет большого значения.В любом случае ваш ребенок может заболеть молочницей во рту. Еще более прискорбно то, что, поскольку иммунная система ребенка все еще развивается, а женщины часто сами борются с дрожжевыми инфекциями, часто возникает круговой цикл передачи. По этой причине врачи обычно рекомендуют лечить и мать, и ребенка, если у одного из них проявляются симптомы дрожжевой инфекции. Давайте рассмотрим несколько способов избежать неприятностей детства.

  1. Поддерживайте чистоту: Ваша лучшая защита, когда дело доходит до предотвращения орального молочницы, — это содержать инструменты для кормления как можно более чистыми.Хотя может показаться, что обходиться без очистки бутылки, которая использовалась всего час назад, не представляет большого беспокойства, дрожжи действительно могут образоваться на соске бутылки в течение этого периода времени. Ежедневно мойте соски для бутылочек и пустышки и храните бутылки в холодильнике, когда они не используются, чтобы предотвратить рост дрожжей.
  2. Следите за своим здоровьем: Как упоминалось ранее, поскольку мать может передать дрожжевую инфекцию своему ребенку через грудное вскармливание, важно следить за симптомами инфекции в своем собственном организме.Кроме того, красные, потрескавшиеся или болезненные соски могут указывать на то, что ваш ребенок перенес молочницу и на вас, поэтому сообщите своему врачу, если это когда-либо произойдет. Кроме того, если у матери есть вагинальная дрожжевая инфекция и она находится на последних трех месяцах беременности, ваш врач может порекомендовать вылечить инфекцию до родов, чтобы снизить риск развития молочницы у новорожденного во время родов.
  3. Поймите роль антибиотиков: Поскольку антибиотики нарушают естественный баланс микроорганизмов, которые в первую очередь защищают ребенка от молочницы, ребенок, принимающий антибиотики от любого другого вида инфекции, может сделать его склонным к развитию молочницы. результат.Грудное вскармливание в это время может помочь, потому что грудное молоко содержит поддерживающие антитела, которые помогают развивать иммунную систему ребенка, а полоскание рта вашего ребенка небольшим количеством воды после введения антибиотиков может помочь снизить вероятность того, что антибиотик окажет острое неблагоприятное воздействие на полость рта.

Итак, как видите, с помощью нескольких простых советов и общего понимания того, как развивается молочница, можно довольно легко избежать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *