Что нужно добавлять: Классические белорусские драники рецепт Белорусская кухня: Завтраки. «Еда»

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

• говядина 500 г

• лук 1 шт. (150-200 г)

• сметана 150 г

• мука 1 ст. ложка

• томатная паста 1 ч. ложка

• вода 150 мл

• соль

• перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Глинтвейн пошаговый рецепт с фото

Глинтвейн — зимний горячий алкогольный напиток, который состоит из вина, нагретого до 70-80°С, сахара и специй. В старину в северной части Германии на рождественских базарах и праздниках, которые проводили на открытом воздухе, принято было распивать вино чтобы и согреться и поднять настроение. Но кто-то придумал ещё и нагревать вино и добавлять в него специи, что было и приятно и давало двойной эффект к согреванию.

Многие не знают, как сделать глинтвейн дома, и покупают в магазинах полуфабрикаты в пакетах. Я советую готовить его самостоятельно, творчески, поэтому расскажу как варить глинтвейн дома. Тем более, что рецепт глинтвейна в домашних условиях ничем не отличается от ресторанного рецепта за исключением того, что вы сами выбираете себе вино и остальные ингредиенты, а не доверяетесь ресторану. Итак, вот рецепт домашнего глинтвейна с апельсином.

Ингредиенты

• вино красное сухое 750 мл

• вода 100 мл

• апельсин 1 шт.

• сахар 2 ст. ложки

• корица 1 палочка

• имбирь молотый 1 ч. ложка

• гвоздика 5 бутончиков

• мускатный орех 1/4 ч. ложки

• кардамон 3 зёрнышка

• бадьян 2 звёздочки

— Обычно для глинтвейна используют недорогое красное сухое или полусухое вино. Или, например, вино, которое по каким-то причинам вам не понравилось, допустим показалось вам очень кислым или слишком терпким, для глинтвейна оно подойдёт отлично. Не нужно покупать очень дорогие элитные вина для приготовления глинтвейна, из-за добавления в вино пряностей и фруктов, оно потеряет весь букет ароматов. Но и очень дешёвые вина брать не стоит.

— Старайтесь использовать целые пряности, а не молотые, т.к. молотые специи делают глинтвейн мутным, его сложнее отфильтровать. Но всё же, если не сможете найти корицу в палочках, замените её на половину чайной ложки молотой.

— Тоже самое и с кардамоном: можно заменить на четверть чайной ложки молотого кардамона.

— Обязательными специями в глинтвейне являются корица и гвоздика. Поэтому если у вас нет кардамона, имбиря или бадьяна, то просто не используйте их, вкусовой букет, конечно, будет беднее, но всё равно останется достаточно пряным и приятным. Вообще с составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавлять другие специи и фрукты, которые вам нравятся. Например, кожуру апельсина или лимона, душистый перец, а вместо сахара положить мёд.

— При желании получить более сладкий напиток можно добавить ещё ложку сахара. Ориентируйтесь на свой вкус.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Апельсин моем.

В сотейник или небольшую кастрюлю складываем все специи, наливаем 100 мл воды и перемешиваем.

Доводим до кипения, минуту кипятим, убираем с плиты и даём постоять 10 минут.

Полученный отвар процеживаем через сито или марлю в отдельную миску. Споласкиваем кастрюлю водой и переливаем в неё отвар.

Нарезаем на тонкие кольца один апельсин.

В кастрюлю добавляем вино (750 мл), сахар (2 ст. ложки) и нарезанный апельсин, перемешиваем. Такое добавление апельсина — это один из вариантов. Вполне допустимо просто разрезать апельсин на две половины и выжать из него сок прямо в кастрюлю. Но это не так аутентично. Нагреваем глинтвейн, помешивая, до температуры 70-80°С. Кипятить вино не рекомендуется, так как легкие ароматные спирты при кипячении будут улетучиваться, а тяжелые останутся, и может появится привкус спирта. Убираем с плиты.

Оставляем настаиваться под закрытой крышкой 2-3 минуты, затем подаём в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло. Классический глинтвейн в домашних условиях готов! Пьём его скорее пока горячий. Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Так что, если у вас нет компании, то лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Приятного аппетита!

Кстати, можно приготовить глинтвейн безалкогольный. Если вас интересует такой глинтвейн, рецепт безалкогольный использует не вино, а виноградный и яблочный сок. Но, кажется, это уже другая история.

Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

• пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
• Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
• Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
• Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

Фарш на котлеты — рецепт сочный и вкусный

Сочный фарш на домашние котлеты – фарш, приготовленный без яиц, он не жидкий, из него получаются вкусные, сочные мясные котлетки, которые не разваливаются. Котлеты из готового фарша или домашнего, рецепт без яиц, подходит одинаково, он идеален для приготовления котлет в духовке и жареных в масле на сковороде.

Состав мясного фарша для котлет содержит мясо, лук, булку, чеснок и перец с солью – именно они являются обязательными ингредиентами, добавляемыми при приготовлении правильной котлетной массы.

Секрет вкусных котлет, как известно, в фарше. Состав котлетного фарша на самом деле простой. С приготовлением котлет в домашних условиях у большинства неопытных хозяек возникают проблемы — фарш на котлеты получился жидкий, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Секрет вкусных котлет

В свежем мясе секрет вкусных котлет из фарша, какое мясо купим, такими из него будут котлеты. Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша:

• из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные;
• из мясного окорока – жёсткие и сухие.

При приготовлении традиционного фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки. Помимо домашнего, используют готовый покупной фарш, добавляя к нему пряности, специи и лук.

Как сделать фарш на котлеты из свинины

Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, чёрствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в тёплой кипячёной воде, в крайнем случае молоке. Но нужно понимать, что с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что добавить в фарш для котлет

В котлетный фарш добавляют лук, натёртый на мелкой тёрке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тёртый картофель для того, чтобы связать котлетную массу. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, котлеты сухими.

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились? Чтобы получить пышные, ровные и не развалившееся на сковороде котлетки, готовый фарш следует вымешать и отбить руками мясной шар из котлетного фарша.

Как правильно приготовить котлеты из фарша

Фарш для котлет хорошо вымешать и отбить руками. Чтобы отбить мясо перекрученное в фарш, из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой посудой и с силой бросается на дно посуды. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут. Можно отбивать отдельные комочки фарша размером с котлету.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей дополнит хрустящей корочкой жареные на сковороде котлеты.

Порция:
5

60 мин

154 кКал на 100 г

Состав фарша для котлет с хлебом из свинины и говядины

• свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
• вода;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Классический рецепт сочного и вкусного фарша на котлеты без яиц

1. Хлеб заливаем тёплой кипячёной водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные котлеты из фарша.
2. Мясо измельчаем на фарш для котлет в блендере или прокручиваем в мясорубке. Для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
3. Очищенные луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.
4. После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить жидкий фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счёт отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким, не жидкий.

Рецепт вкусных мясных котлет

1. Хорошо перемешиваем фарш. Фарш для котлет готов. Формируем котлетки влажными руками. Чтобы были сочные, слишком маленькие котлетки делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера. Сформированные котлетки выкладываем на доску и приступаем к их обжариванию.
2. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлет, а не вытекал из них. Помимо жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке, как манты или в мультиварке, запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок. Запас фарша или слепленные котлетки раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежее, домашнее и вкусное блюдо к обеду, семейному ужину.

Голубцы. Как приготовить голубцы. Голубцы с мясом

Сегодня я готовила замечательное блюдо, которое известно, наверное, всем. Речь идет о голубцах. Но прежде чем мы рассмотрим рецепт голубцов с мясом, мне бы хотелось поделиться с Вами своим опытом в приготовлении этого блюда.

Начинка для голубцов

Основными составляющими для начинки являются мясной фарш и рис, соль, перец и специи по вкусу.

Но не стоит останавливаться только на этих продуктах. Мне, например, очень нравится добавлять в мясной фарш слегка обжаренную морковку и репчатый лук.

Очень вкусно получается, если в начинку добавить несколько измельченных свежих помидор. С томатов лучше всего предварительно снять кожицу, для этого томаты слегка надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком или окунуть на несколько секунд в кипящую воду. После этого шкурка легко снимается.

Кроме томатов к начинке для голубцов можно добавить свежую зелень, несколько долек чеснока, несколько ложек сметаны. Все эти дополнительные ингредиенты не только придадут Вашему блюду вкус и аромат, но и сделают Вашу начинку более сочной и насыщенной.

Мясной фарш для голубцов

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша

Для фарша чаще всего используют равные части говяжьего и свиного фарша, но с таким же успехом можно использовать только один вид мяса. Некоторые готовят голубцы, добавляя в них куриное мясо, мясо индейки…

Иногда, вместо мясного фарша я использую обжаренные грибы. Так что при выборе мяса можно так же отступать от классической рецептуры.

Старайтесь не покупать готовый мясной фарш, а купить подходящий кусок мяса и перекрутить фарш самостоятельно

Некачественный мясной фарш, в котором попадаются пленки, прожилки, хрящики и прочие, способен испортить впечатление о самом замечательном блюде.

Лучше потратить лишние полчаса на то что бы обрезать пленки и перекрутить мясо, чем использовать не всегда качественный покупной полуфабрикат. Хоть возможно именно у Вас продают хороший мясной фарш без примесей, который можно смело использовать.

Рис для голубцов

Второй из основных ингредиентов это рис. Он должен быть отваренным до полуготовности или до готовности. Можно конечно просто запарить рис кипятком и накрыть крышкой, или использовать сырую крупу. Но я бы рекомендовала отварить рис хотя бы до полуготовности. Тогда Вы не только видите, сколько начинки нужно класть (в процессе варки рис увеличивается в объёме), но и легко рассчитаете, сколько соуса нужно добавлять к голубцам (в процессе варки рис впитывает достаточно много жидкости).

Капуста для голубцов

Для того что бы быстро снять с капусты листочки ее нужно надрезать вокруг кочана или вырезать кочан. И отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюля должна быть достаточно большая, что бы в нее помещался весь кочан.

В центр кочана можно воткнуть нож или вилку и с помощью него вращать капусту, а другой вилкой отделять капустные листы. Вот тут есть инструкция с пошаговыми фотографиями о том, как снять капустные листья и как их, потом обрабатывать.

Не выливайте воду, в которой Вы отвариваете капусту. Этот отвар очень хорошо использовать при приготовлении соуса для голубцов.

Более подробно основные способы заворачивать голубцы описаны здесь.

Соус для голубцов

Еще мне бы хотелось обсудить с Вами, как готовить соус для голубцов. Здесь я тоже обычно не придерживаюсь четкого рецепта. Точнее у меня есть несколько вариантов соуса для голубцов, которые я периодически использую.

Отвар с капусты нужно сохранить, его мы будем использовать для приготовления соуса

Первое на что я хочу обратить Ваше внимание это отвар, в котором варилась капуста. Его нужно сохранить, мы его будем использовать при приготовлении соуса.

Еще хочу обратить Ваше внимание на то, что количество соуса будет зависеть от объёма голубцов и способа их приготовления. Я, например, люблю готовить голубцы большими порциями, сразу на несколько дней, поэтому и соуса мне нужно много.

Если у Вас небольшая порция голубцов или же Вы решили их запекать в духовке в небольшом количестве соуса, то и исходное количества соуса будет значительно меньше. Так как соуса мне нужно много, то при необходимости я разбавляю его капустным отваром.

Первый вариант соуса

Самый простой в приготовлении, но при этом не самый последний по вкусовым качествам соус, это очищенные от шкурок помидоры, измельченные в блендере и смешанные со сметаной.

У нас получается сметано-помидоровая кашица, в которую нужно добавить томатную пасту, соль, перец, и специи по вкусу. Этой смесью мы сразу заливаем голубцы и при необходимости разбавляем капустным отваром.

Этот соус прекрасно подходит для тефтелей и котлет, да и фаршированные перцы в таком соусе получаются очень вкусными. Рецепт приготовления соуса.

Второй вариант соуса

Для следующего соуса Вам понадобятся морковка, лук, чеснок, томатная паста, свежие помидоры или томатный сок, сметана или сливки, соль, перец и специи по вкусу.

Морковку натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок пропустит через пресс. Овощи обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Затем добавить перетертые помидоры, слегка протушить и добавить томатный сок и сметану со специями. Все довести до кипения протушить минут 5 и при необходимости разбавить отваром из капусты.

Третий вариант соуса

Последний раз я готовила овощной соус на основе сельдерея, репчатого лука, чеснока и морковки с томатным соком (или помидорами в собственном соку), в этот соус еще можно добавлять немного сухого белого вина. Овощи порезать не очень крупными кусочками, слегка обжарить и залить томатным соком, тушить несколько часов добавив соль и черный молотый перец. Затем соус остудить и перетереть.

Этот соус готовят специально для макарон. Но он прекрасно подошел как основа для соуса на голубцы. У меня был приблизительно литр такого соуса, я его смешала со сметано 500 г. И так как соус достаточно густой разбавила его отваром из капусты.

Четвертый вариант соуса на скорую руку

Если Вы очень спешите, и у Вас нет времени готовить соус для голубцов отдельно. То можно в кастрюлю с голубцами налить сметаны, томатный сок или слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту, несколько измельченных свежих помидор, лавровый лист, соль, специи по вкусу. Все это при необходимости разбавить отваром из капусты и поставить на огонь. А уже в процессе тушения довести соус до нужного вкуса.

Как видите, способов приготовления соуса для голубцов может быть очень много. Вполне возможно, что рецепт, который достался Вам от мамы или бабушки будет не хуже, а возможно даже и лучше тех которыми я с Вами поделилась.

Немного из практики

Недавно мне довелось попробовать изумительные голубцы. Они были приготовлены в форме кулечков (треугольников) и что называется на один укус. Голубцы были с румяной корочкой, но при этом в соусе, а капуста была настолько нежной, что казалось, что ее там просто нет.

Я загорелась идеей приготовить, что-то похожее и перерыв кучу информации среди рецептов, наконец то нашла, как мне кажется, секрет этого блюда.

Первый секрет мягкости для того что бы приготовить крохотные голубчики в форме треугольника нам понадобятся только мягкие части капустного листа, т.е. всю жёсткую часть листа нужно убрать, иначе потом будет очень сложно их завернуть.

Сначала я пыталась резать капусту на треугольные кусочки, но очень быстро поняла, что практически не имеет значения какой формы, будет кусочек капусты, голубцы одинаково заворачиваются как из треугольных кусочков, так и из прямоугольных, продолговатых, квадратных, округлых и т. д.

Первый секрет мягкости: нам понадобятся только мягкие части капустного листа

Второй секрет мягкости состоит в том, что перед тем как тушить голубцы их нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки. Хоть обычно я их не обжариваю, а просто тушу в соусе. Когда я начала крутить треугольные маленькие голубцы, я очень засомневалась в своей затее. Они плохо сворачивались и все время пытались расползтись, по моему опыту если голубец плохо завернут, то в процессе тушения он может развалиться. Кроме того верхняя часть мини-голубцов плохо закрывалась и фарш, что называется, был наружу. Я очень переживала, что фарш вывалится наружу и смешается с соусом. Но я все же решила попробовать их обжарить.

Второй секрет мягкости: голубцы нужно обжарить на растительном масле до румяной корочки

После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. В процессе обжаривания мясо схватывается, и голубец приобретает четкую треугольную форму, а капуста становится полупрозрачной, румяной и начинает плотно обволакивать мясо.

Работа значительно ускорилась, так как стало понятно, что главное кое-как скрутить треугольник, а обжаривание сделает свое дело. Я крутила треугольники, а сверху заворачивала буквально один уголок капусты, что бы закрепить голубец.

Иногда, если капуста никак не хотела прилипать к фаршу, я слегка вдавливала ее в начинку, а сверху закрепляла небольшим кусочком фарша. После обжаривания все эти ухищрения не были незаметны, и все голубцы становились одинаково ровными.

Обжаривать голубцы можно на среднем огне, а можно как бы немного потомить их на небольшом огне. Этот прием очень удобен тем, что пока одна порция томится, успеваешь накрутить очередную порцию.

Третий секрет заключается в количестве соуса. Те чудесные голубцы, которые я пробовала, готовились в толстостенной чугунной, широкой и высокой сковородке и с небольшим количеством соуса. В результате в них практически не было соуса, и голубчики были ближе к «зажаренным», чем к «вареным». Мне кажется, такого эффекта можно добиться, если запекать их в духовке в широкой форме и выкладывать в один слой.

Третий секрет: правильное количество соуса

Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса. В результате внешний вид ничем не отличался от не обжаренной версии, но прекрасно держали форму, а капуста просто таяла во рту. И это при том, что капусту я использовала поздних сортов, а она обычно остаётся жесткой не зависимо от того сколько ее тушить.

Ну и пару советов напоследок

Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.

Так приготовьте не одну, а сразу 2-3-4 порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз Вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить. Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее. Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев.

что нужно добавлять для вкусной основы, какие кладут ингредиенты и приправы?

Любой человек может найти себе пиццу по душе: кому-то нравится сдобное тесто и большое количество начинки, другим достаточно тонкой основы и соуса с сыром. Но самой большой проблемой хозяек является идеальный рецепт теста для пиццы. Очень сложно найти такой, чтобы понравился всем. Давайте разберемся, в чем же отличия рецептов и выберем идеальный.

Есть несколько вариантов приготовления теста для пиццы. Разберем самые популярные из них:

• тонкая основа
• хрустящая
• пышная (толстая)
• жидкая

Базовыми компонентами простого теста для пиццы являются: вода, дрожжи, мука, соль и несколько ложек растительного масла.

Основной рецепт тонкой основы

Как и в любом блюде, в тесте нужно правильно понимать пропорции и составляющие. В этом случае вам не придется постоянно переписывать или распечатывать рецепт, чтобы он всегда был под рукой. Для обычного теста нам понадобится:

• Вода — половина стакана
• Дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — стакан
• Оливковое масло — 1 столовая ложка

Диаметр пиццы из этого количества ингредиентов – 30 см.

Способ приготовления

1. Для начала разводим дрожжи в половине стакана теплой воды (125 мл.). Если добавить ложку сахара, процесс пойдет быстрее.
2. Берем стакан муки и высыпаем его в миску с высокими бортами, добавляем ложку соли, и в середине делаем углубление. Выливаем всю жидкость к сухим ингредиентам.
3. Перемешиваем сначала вилкой, а затем руками. Важно, чтобы тесто было не сухим, а немного липким. При необходимости, добавляем муку маленькими щепотками.
4. Когда тесто становится одним целым, добавляем столовую ложку оливкового масла.
5. 10 минут замешиваем тесто.
6. Накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 30 минут в тепле.

Тесто готово!

Какие ингредиенты добавить для пышной?

Для приготовления пышного теста нужно немного поменять количество ингредиентов. Так как раскатывать тесто нужно чуть толще, к основному рецепту добавляем еще половину стакана воды (100-125 мл.), столько же муки и еще одну ложку масла.

Надо ли что-то добавлять для хрустящей?

Если при замешивании основного рецепта не добавлять дрожжи – получится замечательное хрустящее тесто. Единственное отличие – “отдыхать” основу следует ставить в холодильник.

Жидкая основа

Для этого теста понадобятся немного другие ингредиенты:

• дрожжи – 50 гр
• молоко – 200 мл (1 стакан)
• яйцо
• сахар – 1 ч.л.
• мука – 350 гр.(1,5 стакана)

Способ приготовления

1. Нагреваем молоко, после чего добавляем к нему дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Все перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут.
2. Взбиваем яйцо, добавляем его к дрожжевой смеси, всыпаем соль и муку и перемешиваем. Оставляем на 15 минут.
3. Готовое тесто выливаем на смазанную маслом сковороду или на противень, смазываем соусом и добавляем начинку.

Какую приправу кладут в Италии?

Для усиления вкуса чаще всего используют итальянские травы:

• Орегано
• Майоран
• Базилик
• Тимьян (чабрец)
• Розмарин
• Чабер

Можно купить уже готовую смесь этих трав, или же использовать свежие травы.

Экспериментируйте! И Вы обязательно найдете свой идеальный рецепт.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Сколько масла нужно заливать в триммер на литр бензина

Популярный у дачников, жителей села и работников коммунальных хозяйств инструмент триммер многие знают под определением мотокоса. Но скашивание травы и сорняков — только один из аспектов использования триммера. С успехом он справляется со срезанием молодой поросли в садах, со срезанием высокорасположенных веток, с культивированием клумб и теплиц. Нужно только стандартный редуктор поменять на специальную насадку.

Большинство триммеров оснащаются двухтактными двигателями — легкими, простыми по устройству и достаточно мощными. Ресурс двигателей на профессиональных косах и кусторезах, например HUSQVARNA или Echo, достигает 2 000 часов. По отзывам реальных пользователей, триммер HUSQVARNA проработал 7 лет без ремонта двигателя. У бытовых и полупрофессиональных триммеров, например, Fubag или Champion, ресурс составляет 400 – 500 моточасов.

Как готовить топливную смесь для триммера

Но такие результаты реальны, если точно знать, сколько масла добавлять в бензин для садового триммера. Дело в том, что двухтактные двигатели работают на смеси бензина с маслом. Топливо поступает в цилиндр, сгорает там, создавая рабочее усилие на поршень, а та часть масла, которая не успела воспламениться, смазывает движущиеся части поршневой группы. При приготовлении смеси для триммера в литр бензина необходимо добавлять строго определенное количество масла. Если смазки будет слишком мало, то сила трения станет слишком большой и мотор заклинит, а в случае слишком большого количества, масло будет заливать свечу и двигатель заглохнет. Также при избытке масла мощность мотора снизится, он не будет развивать требуемых оборотов и сильно дымить.

При составлении топливной смеси необходимо рассчитывать сколько нужно масла на литр бензина, исходя не только из стандартной пропорции, но и из того, какая марка бензина и масла используется. В случае с двухтактными моторами, это очень важно.

Масло

Для триммеров производится специальное двухтактное масло, на упаковке которого должна быть пометка «2Т». Автомобильное, а тем более, трансмиссионное масло использовать категорически запрещается. Производится двухтактное масло в трех видах:

• минеральное;
• полусинтетическое;
• синтетическое.

Все зависит от того, какие вещества составляют базу масла. Минеральное масло самое дешевое и ненадежное. Его использование оправдано только в триммерах бытового класса, которые работают по 30 – 60 минут в день с большими перерывами. Большинство производителей мотокос этого уровня указывают, что для двигателя подходит масло класса ТС-W3. Это значит, что использовать можно минеральное, синтетическое и полусинтетическое масло 2Т.

Для мотокос профессионального класса желательно покупать только те марки масла, которые рекомендует производитель. Обычно это полусинтетика и синтетика со специальными присадками. Производители маркируют масло буквами:

• ТА — для двухтактных моторов объемом до 50 кубических сантиметров;
• ТВ — для двигателей 50 – 200 кубических сантиметров;
• ТС — для двигателей мотоциклов, снегоходов и т.д.

В мотокосы, если вид масла не указан в инструкции, можно заливать все три модификации. Сколько масла добавлять в топливо триммера, зависит от марки инструмента и качества бензина. Также на упаковке с маслом могут встречаться буквы FA, FB, FC и т.д. Они показывают уровень дымности. Чем ближе вторая буква к началу алфавита, тем больше дыма выделяется при сгорании. Как правило, у качественного масла очень немного. На выбор масла этот показатель не влияет. Важнее надписи «self mix» и «pre mix». Первое словосочетание значит, что масло растворяется самостоятельно, а емкость с второй смесью необходимо несколько раз встряхнуть. Лучшие масла на рынке — Stihl, Husqvarna, Echo, Champion.

Топливо

Осталось выбрать, какой бензин заливать в триммер. Выбор невелик — АИ-92 и АИ-95. Разница между ними довольно существенна. Если в инструкции производителя не указано, какое бензин использовать, то необходимо остановиться на АИ-92. От марки бензина практически не зависит, сколько масла на литр бензина нужно добавить, если топливо качественное и полностью соответствует заявленной марке. Покупайте бензин только на брендовых заправках, там риск купить А-80 вместо АИ-92 практически равна нулю.

Если рекомендовано заливать АИ-95, то не пользуйтесь другими марками бензина. Если двигатель заведется, то он будет работать неритмично и быстро перегреваться. Так вы рискуете вывести из строя мотор не только бытового триммера, но и профессионального.

Приготовление смеси

Многие начинающие пользователи уверены, что если добавить масла в бензин для топливной смеси больше, чем нужно, то это пойдет на пользу. Это не так. Несгоревшее масло не выведется из двигателя с выхлопными газами, а осядет внутри в виде нагара. Этот налет угрожает целостности поршня. Если пользоваться смесью с избытком масла регулярно, то триммер будет сильно дымить, а падение мощности неизбежно.

При недостатке масла триммер будет перегреваться, поршневые кольца разрушатся и поршень заклинит. Если дефицит масла незначительный, то триммер проработает на 30 – 40% меньше ресурса. Если смазки не хватает более 20%, то мотор заклинит после 20 – 30 минут интенсивной работы.
В каждой инструкции к триммеру приведены пропорции, как разбавлять топливную смесь. Обычно это 1:25. 1:40 или 1:50. На практике это выглядит так:

• 1:25 — 40 миллилитров масла на 1 литр бензина;
• 1:40 — 25 миллилитров масла на 1 литр бензина;
• 1: 50 — 20 миллилитров масла на 1 литр бензина.

По таблице можно определить, сколько масла заливать в определенный объем чистого топлива:

Как смешивать

Если у вас нет специальной мерной канистры с делениями, которые входят в комплект каждого заслуживающего внимания триммера, или такая емкость потерялась, то используйте любую подходящую тару. Лучше стеклянную или металлическую. Пластик тоже можно применить, но нужно выбирать бутылку с жесткими стенками.

Емкость сосуда должна быть кратной 1 литру. Можно взять бутылку и 1,5 литра, но практика показывает, что это не совсем удобно. Также вам нужен медицинский шприц, желательно на 20 – 50 миллилитров. Сначала в емкость заливается бензин, затем добавляется точно отмеренное количество масла (по объему). Порядок действий изменять нельзя.

Если у вас масло «pre mix», то бутылку или канистру нужно закрыть крышкой и несколько раз перевернуть вверх дном и сильно встряхнуть. Если масло «self mix», то оно растворится самостоятельно. Приготовленную смесь необходимо использовать на протяжении суток. Если вы знаете, сколько топлива расходует триммер на определенный объем работы (или время), то рассчитать количество смеси не сложно. В противном случае, перед каждой заправкой разбавляйте новое топливо, чтобы до конца работы оставалось минимальное количество.

Полный список идей топпинга для салата

Ищете идеи для топпинга для салата? Вот множество простых и легких начинок для салатов. Используйте их, чтобы добавить питательные вещества и аромат и сделать ваши блюда более захватывающими!

* Первоначально опубликовано в апреле 2012 г. *

Привет, друзья —

Когда доходит до того, что добавить в салат, я чувствую, что есть два типа людей — те, кто любит зелень, и те, кто любит начинку для салатов. Этот пост был вдохновлен салатом, который я ел почти 8 лет назад.Мы гуляли после того, как я попал на стажировку по диетологии и получил салат. Это было не супер-модно. Он был приготовлен из смеси зелени, посыпанной спаржей, кукурузой, яйцом вкрутую, беконом, красным луком, помидорами и фетой. Я съел это. Я ушел домой. И я никак не мог выбросить это из головы. Когда я начал разбираться, почему мне это так нравится, я решил, что это потому, что начинки были для меня необычными. Я склонен вписываться в схему с начинкой для салата. Я всегда добавляю морковь, красный перец, красный лук и помидоры.Летом я обычно добавляю больше фруктов, таких как клубника и яблоки. Если я чувствую себя особенно сумасшедшим, я добавляю жареный сладкий картофель и немного киноа.

Не могу вспомнить ни единого случая, когда я кладу спаржу в салат. Я редко добавляю кукурузу. И хотя я люблю сваренные вкрутую яйца … Я редко добавляю их в салат. Поскольку мне так понравился этот салат, я начал думать о том, как другие люди могут попасть в салатную колею, похожую на мою.

Что положить в салат

На самом деле все сводится к тому, что положить в салат, верно? Хорошая новость для любителей салатов заключается в том, что существуют сотни полезных начинок для салатов.Вы действительно можете положить почти что угодно на грядку с листовой зеленью и назвать это салатом. Конечно, есть традиционные салатные топперы, такие как овощи, мясо на гриле и сыр. Но как насчет фруктов, бобов, семян и свежих трав? Вы их пробовали?

Чтобы помочь вам выбраться из скучной рутины салатов, я составил список начинок для салатов… некоторые традиционные… а некоторые, о которых вы, возможно, даже не подумали! Может быть, это вдохновит вас на то, чтобы оживить свой салат!

Идеи для заправки салатов

Овощи
Спаржа, свекла, сердца артишока, огурцы, перец, морковь, брокколи,
Горох, красный лук, сельдерей, грибы, сладкий картофель, редис, оливки, кукуруза
-Попробуйте овощи жареные, жареные, маринованные, сырые или маринованные для различных сортов —

Яйца
Вареные вкрутую, пашот, всмятку

Цельнозерновые
Кускус, Фарро, киноа, ячмень, рис

Семена
Пепиты, семена подсолнечника, семена кунжута

Сухофрукты
Клюква, вишня, изюм, манго, черника

Вегетарианский белок
Фасоль, черная фасоль, фасоль гарбанзо,
Большая северная фасоль, эдамаме, тофу

Морепродукты
Тунец, лосось, крабовые котлеты, креветки, гребешки

Мясо
Курица, индейка, стейк, ветчина, бекон
— Отличный способ израсходовать остатки еды! —

Фрукты
Груши, виноград, мандарины, яблоки, авокадо,
Клубника, помидоры, гранатовый орех
— Тонко нарезанные, сегментированные или в заправках —

Орехи
Миндаль, пекан, грецкие орехи, арахис, кедровые орехи
-Попробуйте поджаренные, нарезанные, нарезанные ломтиками, сырые или засахаренные —

Сыр
Козий сыр, Моцарелла, Пармезан, Фета, Горгонзола
— Раскрошенные, тертые, нарезанные —

Свежие травы
Базилик, мята, зеленый лук, укроп, петрушка

Нетрадиционные заправки
Сальса, хумус, гуакамоле, фруктовое пюре

Прочие
Гренки, хрустящая лапша, водный каштан

Это ни в коем случае не исчерпывающий список, потому что на самом деле — вы можете положить в салат что угодно … это просто должно пробудить ваше творчество!

Нужны еще идеи для заправки салата? Проверьте эти сообщения:

А если вы обычно собираете салаты на обед и хотите новых идей, вот 50 идей для упаковываемых обедов!

Какая ваша любимая начинка для салатов ?? Чего не хватает в моем списке?

– Линдси–

ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ЕДУ, КАК ПРОФЕССИОНАЛ?

Получите мои 3 лучших совета !
Плюс быстрые и полезные идеи рецептов прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю!

30+ простых способов улучшить вашу лапшу быстрого приготовления

Рамен в U.С. прошел долгий путь. Когда-то известный только в форме быстрого обеда по 10 долларов за доллар — основной продукт офисов и общежитий в 80-х и 90-х годах — элитные настоящих рамен-магазина появляются слева и справа на обоих побережьях. и везде посередине. Как наполовину японец в 80-х, я вырос, ел рамен быстрого приготовления не реже одного раза в неделю, и он до сих пор занимает особое место в моем кишечнике. Настоящий материал хорош, но иногда подойдет только пакет с горячей водой.

Тем не менее, мои вкусы с годами изменились и значительно расширились, и иногда этого небольшого пакетика со вкусом просто недостаточно.Таким образом, я потратил много времени на разработку простых и дешевых способов улучшить свой рамен. Если хотите, для гурманов из гетто.

Как член Общества трансмогрификации раменов Большого Нью-Йорка *, * мой долг, моя честь и привилегия — поделиться с вами некоторыми из наших методов и рецептов.

Для получения полных пошаговых инструкций по любому из этих блюд щелкните слайд-шоу выше.

* Сейчас у нас очень мало участников — хотите присоединиться?

Простые надстройки

Вмешательства.

Самый простой способ быстро улучшить миску лапши быстрого приготовления — использовать ингредиенты, не требующие дополнительного приготовления. Я говорю о простых соусах и приправах, например:

Я храню приправы (у меня есть целая двухслойная полка моего холодильника, а также вся дверь и целая кладовая, посвященная им), так что мне это особенно легко сделать. Главное — не переборщить с множеством разных конкурирующих вкусов. Я часто делаю эту ошибку после долгих ночей вне дома, полагая, что когда дело доходит до излечения от похмелья, чем больше, тем лучше.Не тот случай. Будь проще. Имейте в виду, что если вы используете соленую приправу, вам следует опустить часть пакета приправ. Вы также можете добавить:

• Специи , такие как белый перец, сычуаньский перец или хлопья чили, к готовому блюду или попробуйте добавить палочку корицы, звездчатый анис и семена кориандра в кипящий бульон (удалите их перед подачей!)
• Жиры , такие как поджаренное кунжутное масло, масло чили или животные жиры (свинина, курица или утка — это прекрасно)
• Цитрусовые соки — быстрое отжимание лимона или лайма прямо перед подачей на стол может иметь большое значение для осветления вкуса.

Но представьте себе такой сценарий: вы учитесь в колледже, в вашей комнате в общежитии отключилось электричество, и вам, очевидно, не оставалось ничего другого, кроме как допить все пиво в холодильнике, а не дать ему нагреться. Вы голодны, но не можете пользоваться чайником. Киану Ривз всплывает в твоей голове и спрашивает: что ты делаешь? Чем вы занимаетесь?

Вот ответ: просто измельчите лапшу в пакете, оторвите уголок, добавьте пакет с приправой, возьмите оторванный уголок и встряхните его, затем съешьте.Оближите пальцы после этого. Это как есть Читос, но с восхитительными пальцами «восточного вкуса» вместо «апельсинового сыра».

Растительность

Шпинат.

Посмотрим правде в глаза: рамэн не является здоровой пищей. Но добавить в крахмал немного грубых кормов довольно просто.

• Овощи быстрого приготовления , такие как молодой шпинат, салат ромэн, ростки фасоли, тонко нарезанная капуста, кресс-салат и зеленый лук (среди прочего), можно добавить в суп прямо перед подачей на стол.Они должны увядать в считанные секунды.
• Овощи длительного приготовления , такие как брокколи, цветная капуста, горох, снежный горошек, тертая морковь и все, что вам угодно, можно добавлять в лапшу во время приготовления. Возможно, придется немного подумать, чтобы выбрать нужный момент, но я верю в тебя, юный кузнечик.
• Замороженные овощи отлично подходят — кукуруза и горох, в частности, хорошо заморожены (часто значительно лучше, чем их свежие аналоги!).Мне нравится размораживать их, промывая их горячей водой прямо из-под крана на 30 секунд или около того. Затем их можно слить и добавить прямо в горячий суп непосредственно перед подачей на стол.

Яйца

Вареные яйца.

Рамен почти полностью состоит из крахмала и жира (в большинстве недорогих брендов лапша обезвоживается во фритюре!). А как насчет добавления дополнительного белка? Яйца дешевы, вкусны и в большинстве случаев их можно приготовить прямо в одной кастрюле с лапшой или бульоном.Вот несколько простых способов сделать это. Всемирное общество по приготовлению яиц рамэн (организация, которую я основал, возглавляю и являюсь единственным членом) разделило яйца рамэн на 5 уровней. Не рекомендуется пытаться выполнить процесс более высокого уровня, пока вы не завершите каждый из предшествующих ему уровней.

• Уровень 1. Яйца, сваренные вкрутую — самые простые — просто добавьте яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите ее до кипения и бросьте лапшу. Яйцо должно быть полностью сварено вкрутую примерно за то же время, которое требуется для приготовления рамена.
• Уровень 2: Яйца всмятку немного сложнее, потому что они требуют времени. Бросьте их в кастрюлю после , когда он закипит, включите таймер и вытащите их через 3 минуты для супермягкого желтка или 5 минут для полностью застывшего белого и полужидкого желтка. Я люблю разрезать яйца и добавлять желток в бульон во время еды.
• Уровень 3: Метод «капли яйца» создает маленькие творожки из цветков яиц, которые плавают в бульоне и покрывают вашу лапшу. В небольшой миске слегка взбить яйцо.Когда лапша будет приготовлена, аккуратно перемешайте ее с горячим бульоном в кастрюле. Пока бульон движется, медленно сбрызните взбитое яйцо. Он должен свернуться в тонкие ленты.
• Уровень 4: Яйца-пашот никогда не получатся идеальной формы, но кого это волнует? Просто готовьте лапшу до тех пор, пока они не начнут отделяться друг от друга (примерно на половине общего времени приготовления), снимите кастрюлю с огня, разбейте сырое яйцо в центр, закройте кастрюлю крышкой и оставьте Подождите пару минут, пока не сварится и лапша, и яйца.
• Уровень 5: Жареные яйца требует использования дополнительной посуды и источника тепла. Это сверхпрочный материал, и с ним нельзя шутить, пока вы не овладеете всеми техниками яиц первого уровня. **

** Не совсем. Это все еще чертовски просто.

Простое тушеное мясо

Фланк стейк с луком.

Тонко нарезанное мясо можно приготовить за считанные секунды прямо в кастрюле. Куриная грудка, свиная вырезка или бифштекс — все это отличные кандидаты.Мне нравится собирать кусочки по одному и перемешивать их в горячем бульоне до готовности, пока лапша кипит, а затем отложить приготовленное мясо в сторону и снова положить его на стол прямо перед подачей на стол. Вяленое мясо, такое как ветчина или бекон, также отлично подходит, а также готовое мясо, такое как курица или стейк, или хот-доги. Хотите чего-нибудь действительно интересного? Добавьте немного измельченного вяленого мяса, когда готовите лапшу. Он придает бульону приятную дымно-соленую окраску и обеспечивает действительно восхитительную нежно-жевательную консистенцию.

Вот и все, что касается основ приготовления рамен. После того, как вы освоите все простые методы, улучшите свою лапшу просто путем комбинирования различных техник для достижения восхитительных конечных результатов. Самые очевидные из них — это упрощенные, раменированные версии классических восточноазиатских блюд. Немного рыбного соуса и сока лайма, а также немного говядины и зелени быстро превращают тарелку лапши в восхитительный искусственный фо (на фото вверху). Добавьте креветок и кокосовое молоко, и вы получите быстрый вариант Тома Кха Гунга в тайском стиле.

Жареная говядина и горох.

С осторожностью вы можете приготовить даже более сухие жареные или холодные блюда из лапши. Главное здесь — прекратить готовить рамен до того, как он будет полностью готов, а затем слить его. Он будет продолжать немного смягчаться от остаточного тепла, а также готовиться дальше, когда вы его жарите или добавляете острый соус. Как и в случае любого жаркого, цель состоит в том, чтобы ваша сковорода была достаточно горячей, прежде чем добавлять ингредиенты, чтобы вы быстро зажарились, прежде чем что-либо переварится или превратится в кашу. При жарке рамена я предпочитаю использовать часть пакета приправ в качестве маринада для мяса.Обжарьте мясо и овощи на горячей сковороде с маслом, а затем добавьте лапшу и любой соус, который вам нравится (простой старый устричный соус с добавлением кунжутного масла легко понравится публике). Мне нравится простая комбинация из стейка на боках и гороха.

Пад Тай на основе искусственного рамена также использует эту технику, добавляя рыбный соус, арахис, овощи и немного пасты из лайма и тамаринда (если она у вас есть) для быстрого и легкого жаркого движения, которое на самом деле лучше, чем большинство из-за чрезмерно сладкого, шикарного блюда, которое вы получаете в второразрядных тайских ресторанах.Делайте все правильно, и никто не узнает ваш рамен в новой тайской шляпе.

Алоха Рамен! сочетает в себе спам, ананас и жареное яйцо для аутентичного, гипер-традиционного аромата полинезийских островов. Мгновенный луау — просто добавьте горячей воды! Арахисовое масло и кокосовая стружка делают отличный охлажденный салат из рамэн, и вы можете связаться со своим внутренним китайско-американским паровым столом, смешав простой кетчуп и кисло-сладкий соус на основе ананаса (шрирача по желанию).

Для получения более полных инструкций щелкните слайд-шоу выше.

Раминчиннати чили.

Конечно, здесь нет причин оставаться в Азии. Рамен хорошо сочетается с западными вкусами. Как насчет сырного рамена с чили или похожего на путин блюда из жареного сырого рамена с подливкой и моцареллой? (Используйте настоящий творог для аутентичности или просто используйте измельченный материал, если хотите.) Смешайте приготовленный рамен с простым вязким сырным соусом (см. Наш рецепт здесь) или, если хотите, просто кусочком Приготовленную в микроволновой печи Velveeta разбавить небольшим количеством воды, затем положить все это в тостер, чтобы получить Ramac & Cheese с тающей серединкой и красивой золотисто-коричневой корочкой.

Помните, когда были популярны спагетти-тако? Что ж, на их место приходят тако рамэн. Добавление пачки измельченной лапши рамэн к начинке из говядины в стандартном американском наборе тако, добавит объем, текстуру и массу удовольствия! (и да, это весело! с восклицательным знаком!). Вперед, Рамакос!

Консервированные супы можно добавить в рамен быстрого приготовления. Грибной крем, лук, все, что вы хотите, подойдет, но я предпочитаю добавить банку взбитой кукурузы, немного нарезанного бекона и, возможно, порцию жирных сливок или молока в кастрюлю с кипящим раменом для мгновенного сладкого и кукурузный суп с дымком.Посыпка свежего нарезанного зеленого лука завершает этот элегантный суп из более цивилизованных времен. Наденьте пиджак и не позволяйте галстуку проваливаться в миску.

Пирог Рамеперда.

Но если вы хотите насладиться идеальной едой в стиле фьюжн, лучше всего подойдут пастушьи лепешки с раменом или домашний пирог. Приготовление картофельного пюре для такого простого блюда может быть непростой задачей. Почему бы просто не отварить лапшу и не использовать ее вместо корочки для пирога? Верхняя часть лапши высыхает и становится очень хрустящей под жаровней, в то время как нижняя часть лапши остается нежной.Это уникально восхитительный текстурный контраст, который, как я считаю, может помочь объединить мир.

Конечно, мы здесь почти не касаемся поверхности. Рамэн может быть одним из самых дешевых продуктов в супермаркете, но, если проявить воображение и проявить немного межкультурной, межклассовой любви, он может стать одним из самых универсальных продуктов питания в вашей кладовой.

Посмотрите слайд-шоу, чтобы увидеть больше рецептов и идей, а затем скажите мне: Что вы делаете, чтобы придумать свой рамен?

Cold Brew Coffee — Что добавить?

Тёплый, более теплый, кипящий.В жаркие летние дни единственное спасение — чашка хорошего освежающего холодного напитка, приготовленного из ваших любимых кофейных зерен. Холодный мацерированный кофе имеет прекрасный вкус, прекрасно утоляет жажду и, несмотря на то, что вы думаете, дает хороший заряд кофеина, который эффективно возвращает вас на ноги и готов к действию. И сегодня я расскажу вам, что вы можете добавить в свой холодный кофе, чтобы сделать его еще более вкусным, освежающим и возбуждающим.

Холодное пиво

Холодный кофе готовится в основном из зерен легкой обжарки, т.е.е. те, что характерны для альтернативных способов заваривания кофе, реже из зерен средней и темной обжарки. Но не думайте, что он будет похож на обычный горячий кофе или кофе со льдом. Холодный кофе более нежный, лишен типичной горечи и кислотности, но при этом имеет глубокий аромат с ясными, хорошо развитыми фруктовыми и цветочными нотами. Я не буду давать вам золотой рецепт идеального холодного кофе, потому что вы можете успешно экспериментировать с типом и количеством кофе, а также временем мацерации.Более того, в удобной дизайнерской бутылке можно приготовить такой же хороший холодный кофе, как и в обычной банке, все, что вам нужно сделать, это тщательно отфильтровать кофе позже. Полученный таким образом холодный кофе станет идеальной базой для вкусных летних напитков с горсткой кубиков льда и различными добавками.

Мы написали ЗДЕСЬ , как приготовить холодное пиво!

Итак, карточки (или лучше сказать: кофе) на столе… что можно добавить в чашку холодного напитка?

Свежие фрукты

Когда я думаю о холодном напитке, мне на ум приходят свежие сочные фрукты.При выборе фруктов нет никаких правил, просто следуйте своему вкусу и предпочтениям, потому что большинство фруктов сочетаются и дополняют друг друга, создавая действительно интересные композиции. Вы можете выбрать местные сезонные фрукты, но подойдут и экзотические фрукты. Итак, дольки и немного сока, выжатые из апельсина , лайма или лимона , чудесно усиливают цитрусовое послевкусие кофе.

В свою очередь сладкая клубника , малина, персики, личи и дыня отлично подчеркнут сладость черного напитка.Лучше всего добавить фрукты в стакан с уже заваренным кофе непосредственно перед подачей на стол и осторожно надавить, чтобы усилить их аромат. Прежде всего, я не рекомендую класть целые дольки цитрусовых в кувшин / банку для холодного напитка и часами хранить в холодильнике, потому что он может стать невыносимо горьким. Вместо этого стоит поэкспериментировать именно с цедрой, добавив ее уже во время мацерации. Только не забудьте удалить белую часть кожуры, иначе эффект будет похож на длительное замачивание целых ломтиков в кофе.

Травы

Две летние классики: мята и мелисса . До сих пор ассоциируемые с лимонадом, они попадают в холодный кофе. Чрезвычайно ароматные листья мяты перечной оставляют во рту приятное ощущение прохлады, непревзойденно освежая и возбуждая. Прямо как мелисса с очень тонким лимонным послевкусием. Обе травы хорошо сочетаются с фруктами. К тому же мята прекрасно сочетается с нотками какао и шоколада. Смелым стоит попробовать неповторимый, слегка медовый аромат розмарина.Как и в случае с фруктами, лучше всего добавлять свежие травы в холодный напиток непосредственно перед подачей на стол.

Специи

Неужели еще мало? Приправьте свой кофе специями. Кора корицы, гвоздика, звездчатый анис, кардамон, ваниль… Приправы подходят как для горячего, так и для холодного кофе. Мы можем добавить их в молотые бобы и измельчить их вместе или положить прямо перед подачей на стол. В первом случае лучше быть осторожным и начинать с очень небольших количеств, особенно в начале приключения с холодным пивом, потому что результат может быть довольно интенсивным.Также рекомендую начинать с одного вида специй и только через некоторое время переходить к созданию безумных комбинаций. Вы можете позволить себе больше свободы при добавлении специй в готовое холодное пиво, потому что тогда вкус становится немного менее интенсивным. Кроме того, когда вы добавляете целые специи, вам не нужно менять их каждый раз, вы можете легко полить их несколько раз. А как это работает? Ваниль и корица подчеркнут сладость кофе, остальные добавят легкий пряный или приятно травяной привкус.В любом случае, уверяю вас, эффекты интересны и их стоит проверить.

Молоко

Теперь кое-что очевидное, это молочное молоко или любое растительное молоко . Если мы можем добавить их в традиционный кофе, почему бы не попробовать его с холодным напитком. Холодный кофе с несколькими кубиками льда и молоком выглядит и имеет прекрасный вкус. Также хорошо сочетается со специями, кленовым сиропом и медом.

Немного сладости

Наконец, немного сладости, которая завершит любую комбинацию.Лучше всего добавлять в холодный напиток жидкие подсластители, другие трудно растворить. Кленовый сироп, мед или патока отлично подойдут. Хотя сам я не использую подсластители, но думаю, что многим этот вариант понравится, и это будет сладкая «вишенка на вершине».

Как видите, варианты довольно обширны и разнообразны. Наслаждайтесь, экспериментируйте, получайте удовольствие. Это стоит того. Для меня холодный кофе с добавками всегда приходит, когда он слишком горячий для горячего напитка. И это очень удобное решение.Кофе варится за ночь, а потом я просто беру его из холодильника в любое время дня и наслаждаюсь вкусным напитком, как мне нравится. Вы уже пробовали? А может быть, первые эксперименты еще впереди? Обязательно напишите в комментариях, какие способы холодного заваривания вам нравятся больше всего.

27 Овсяные начинки и идеи для лучшего здорового завтрака

27. Попробуйте любую из этих комбинаций начинки:

Тамари + поджаренное кунжутное масло + измельченный лук-шалот

Используйте это кунжутное масло.Просто доверься нам.

Нарезанные фисташки + финики + слоеная соль

С легкостью выбирайте финики — они слаще, чем вы думаете.

Обжаренные яблоки + масло с корицей + поджаренные грецкие орехи

Чтобы приготовить масло с корицей, просто смешайте ¼ стакана сливочного масла комнатной температуры, ¾ чайной ложки корицы, щепотку соли и 1 чайную ложку кленового сиропа.

Толстый белый шоколад + орехи макадамия + сушеная клюква

Слегка употребляйте белый шоколад. Или не надо!

Кленовый сироп + жареное яйцо

Определенно не для тех, кто не любит смешивать острые и сладкие, но совершенно восхитительный.

Тыквенное пюре + карри паста

Начните утро с удовольствия.

Кокосовое молоко + несладкие кокосовые хлопья

Удвойте кокос, удвойте удовольствие, верно? Обязательно встряхните молоко перед тем, как открыть его — сливки и вода разделятся естественным образом.

Шрирача + жареный чеснок

Только не забудьте потом почистить зубы.

Коричневый сахар + жареный фундук + нарезанная клубника

Перемешайте клубнику с сахаром и дайте ей постоять несколько минут, прежде чем добавить в овес.

Молотая корица + молотый мускатный орех + масло кешью

Честно говоря, это тоже хорошо без овса.

Меласса + цукаты из имбиря

Не употребляйте мелассу — она ​​крепкая.

Цедра лимона + масло + тертый пармезан

Если он хорош для макаронных изделий, то он хорош для овсянки.

Гранатовая патока + Фета

Немного острый, немного соленый, немного сладкий. Тепло овсянки частично растопит фету, что очень хорошо.

Раскрошенная колбаса + поджаренные семена фенхеля + обжаренный лук

Измельчите семена в ступке с пестиком или мельницей для специй, если у вас есть время. Пропустите этот шаг, если вам лень.

Сыр рикотта + тыквенное масло + 1-2 нарезанного сушеного инжира

Тыквенное масло имеет низкую температуру дыма, что делает его идеальным для поливания, а не для приготовления пищи.

Смеси из киноа — что добавить в киноа

Полезные зерновые семена могут стать вашим незаменимым ингредиентом, хотите ли вы сытный ужин, легкий обед или завтрак, который будет держать вас сытым все утро.

Линн Андриани

Фото: Thinkstock

Чистый лист

Киноа готовится быстрее, чем рис, и имеет гораздо лучший профиль питания (Dr.Оз даже включает полезные углеводы в свое двухдневное чудесное очищение). Держите простую миску с ним в холодильнике, и вы будете есть всю неделю. Вот как начать работу с чистого листа: в кастрюле доведите до кипения 1 1/2 стакана воды. Добавьте чашку промытой киноа и тушите под крышкой, пока вода не впитается и киноа не станет мягким, примерно 15 минут. Взбить вилкой; приправить щепоткой соли. У вас будет 3 чашки, которые затем можно будет использовать множеством разных способов …

Фото: Элисон Гути / Studio D

Горячий и дымный ужин

Три четверти чашки киноа служат прекрасной основой для пикантного и дымного соте.Вы можете использовать любое мясо (или овощной белок), какое захотите; этот рецепт требует фунта больших креветок, но вы также можете заменить такое же количество нарезанной кубиками курицы или тофу. Что бы вы ни выбрали, добавление чайной ложки копченой паприки придает мгновенный аромат, а киноа поможет впитать вкусный соус.

Получить рецепт: Соте из креветок с дымком и чесноком

Фото: Элисон Гути / Studio D

Яркий зимний салат

Смешайте цедру апельсина, апельсиновый сок, дольки апельсина и нарезанные фисташки с 3 чашками приготовленной киноа, чтобы получить цедру и хрустящую корочку.Добавьте нежные хрустящие нарезанные брокколи и красный болгарский перец, и вы получите цвет и дополнительные питательные вещества.

Получить рецепт: Салат из киноа с апельсином и фисташками

Фото: Элисон Гути / Studio D

Полезный овощ чили

Чили без мяса иногда может напоминать овощной суп с другим названием, но добавление киноа придает еду жевательной массы (бонус: это помогает уменьшить жар блюда).Перед подачей на стол размешайте в кастрюле чашку приготовленной киноа.

Получить рецепт: Чили с черной фасолью и киноа

Фото: Райан Шульц

Горячие хлопья с гораздо большим количеством протеина

Добавьте ложку маслянистых фисташек, немного ванильного экстракта, сладкого меда и терпкого нежирного йогурта в миску с горячей киноа, и вы получите богатый белками завтрак, который по вкусу (почти) напоминает десерт.

Получить рецепт: горячие фисташковые хлопья с греческим йогуртом и медом

Далее: Самые быстрые рецепты супергерна для занятых поваров

Фото: Эшли Петтит

Завтрак даже быстрее, чем смузи

Нарезать банан и бросить горсть ягод — это все, что нужно, чтобы превратить порцию киноа в чашку для завтрака.Его даже укрепляют семена конопли, кленовый сироп и корица. Съешьте его прямо из миски или упакуйте в каменную банку, чтобы получить достойный Instagram завтрак в дороге.

Получить рецепт: Чаша для завтрака из киноа

Фото: Эндрю Перселл

Рецепт киноа, который любит Опра

«Этот салат из киноа восхитителен с миндалем маркина, но я иногда заменяю его жареными кедровыми орехами, потому что все вкуснее жареных кедровых орехов!» -Опра Уинфри

Получить рецепт: салат из киноа с заправкой из лимона и лука-шалота

Фотография: Sang An

Блюдо, которое удовлетворит вашу тягу к китайским блюдам на вынос

Если вам нравится жареный рис, попробуйте этот рецепт киноа.Это теплое блюдо включает кубики поджаренного тофу и заправку из сока лайма; кунжутное масло или масло грецкого ореха; соевый соус и свежий имбирь. Кроме того, в нем больше клетчатки, чем в белом рисе.

Получить рецепт: салат из киноа с сахарным горошком, тофу и имбирным винегретом

Подробнее: https://www.oprah.com/food/quinoa-salad-with-sugar-snap-peas-tofu-and-ginger-vinaigrette#ixzz4VfrbWHxT

Опубликовано 16.01.2014

Как исправить слишком соленый рецепт

Ой! Эта щепотка соли превратилась в небольшую кучку, и теперь ваш обед слишком соленый, чтобы его можно было есть.Что ты можешь сделать? Не паникуйте и не бросайте все блюдо целиком. На самом деле есть несколько способов исправить соленую пищу. Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Ель / Алекс Дос Диас

Вода на помощь!

Спасите слишком соленые супы и соусы , добавив немного воды, бульона без натрия или другой жидкости. Начните с небольшого количества; затем попробуйте результаты; и добавляйте еще, пока не получите правильное решение. Возможно, вам придется добавить больше твердой пищи, чтобы суп или соус снова приобрели желаемую консистенцию.

Чтобы исправить слишком соленое мясо , просто промойте его под проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем, когда закончите.

Вы также можете выщелачивать соль из соленой свинины или бекона, которые кажутся вам слишком солеными, замочив их в воде как минимум на два часа, прежде чем подавать.

Просто добавь кислоту

Используйте кислые ингредиенты, такие как белый уксус или лимонный сок, чтобы уменьшить соленость супов и соусов. Всплеск должен быть всем, что нужно, чтобы уменьшить соленость.

Противодействуйте этому сладостью

Противодействуйте всей этой солености, добавляя щепотку сахара в супы, соусы или другие жидкости. Используйте коричневый сахар для более темных соусов.

Превратите слишком соленый томатный соус в томатно-сливочный соус, добавив немного сливок, чтобы уменьшить соленость.

Добавить в блюдо наливом

Добавьте больше овощей, лапши, риса или других злаков, чтобы сделать рецепт более насыщенным, чтобы он больше не был слишком соленым для еды.У вас будет дополнительная еда, но вы не потратите зря.

The Potato Fix: факт или вымысел

Добавление одной картофелины в блюдо уже давно рекламируется как способ избавиться от лишней соли. Он может работать, а может и не работать, и в кулинарном сообществе ведутся споры о его эффективности. Однако стоит попробовать картофельный трюк, если ничего не помогает. Просто поместите в суп целую кожуру картофеля и все и готовьте как обычно. Удалите его перед подачей на стол.

Советы по предотвращению слишком соленой еды

Всегда легче предотвратить слишком соленую пищу, чем исправить ее.Помните об этих советах при приготовлении пищи, и вы сможете избежать повторения проблемы в будущем.

• Никогда не измеряйте соль (или любые специи) непосредственно над кастрюлями, сковородками или мисками, в которых вы готовите. Если выльется слишком много, она попадет в пищу.
• Проверяйте крышку солонки каждый раз! Перед каждым использованием убедитесь, что крышка плотно закрыта.
• Следите за ингредиентами, содержащими натрий. Многие консервированные и коммерческие продукты содержат соль, поэтому вы можете попробовать блюдо, прежде чем добавлять соль, которую требует рецепт.
• Подождите, пока готовите, и доведите до совершенства в конце. Хорошие повара быстро понимают, что приправы лучше добавлять медленно. Соль в супах и других блюдах усиливается по мере того, как жидкость готовится, поэтому дождитесь конца, чтобы попробовать блюдо и добавить завершающие штрихи.
• Вкус, отрегулируйте; попробовать, отрегулировать. Совершенно нормально постоянно корректировать рецепт во время приготовления.
• Перестаньте добавлять соль. Врачи постоянно предупреждают нас о необходимости уменьшить количество потребляемой соли, потому что мы часто неосознанно превышаем дневную рекомендацию.Избегайте добавления соли во время приготовления и ставьте шейкер на стол. Это позволит каждому настроить блюдо по своему вкусу или диетическим потребностям.

Как исправить несоленую пищу

Сцена: 15 минут до обеда.

Вы все сделали правильно. По крайней мере, вы так думали. Вы солили каждый шаг, но, возможно, вы зашли слишком далеко, и теперь в обеде соленость на уровне Мертвого моря. Это несъедобно. Вы паникуете.

6 способов сохранить слишком острое блюдо

Просмотреть историю

Вытри эти соленые слезы, друг.Есть способы решить вашу проблему.

Разбавление — это решение

Одно из быстрых решений для слишком соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды. Допустим, вы приготовили вьетнамский куриный суп с лапшой или смешанное карри и немного переборщили с посыпкой солью. Просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Вы можете приглушить вкус других ингредиентов, но вы выровняете уровни вкуса блюда и можете снова добавить специю по вкусу (но не слишком много).

Кислота = ароматическая маска

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость. Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом. Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы (кого-нибудь из рыбы с жареным картофелем?). Выбирайте что-то универсальное, например белый винный уксус, и не переусердствуйте: вам не нужно слишком соленое и слишком кислое .

Гренки с копченым лососем и сиропом из солодового уксуса

Получить этот рецепт

Замачивание

Допустим, вы купили в продуктовом магазине ветчину, пачку бекона или немного соленой свинины.Залейте провинившуюся свинину водой и оставьте на пару часов. Избыток соли выльется в воду.

Spuds and Salt

Добавление крахмала — быстрое решение для слишком острого супа, например, в тайском курином карри. Добавьте сырой картофель (не нужно его резать или чистить) в жидкое блюдо, такое как суп или карри, чтобы впитать немного дополнительной соли во время приготовления и добавить немного крахмала, который еще больше разбавит соленость. Однако результаты мягкие, поэтому не стоит полагаться на это, чтобы все исправить.