Хранить хлеб в холодильнике можно: Продажа бытовой техники, сопутствующие услуги и сервис

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике ⋆ Тайшет24

В сознании обывателя холодильник — место, в котором все продукты хранятся дольше и лучше. Но в отношении хлеба это не совсем верно.

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

1. На этот вопрос нет однозначного ответа. Утверждать, что хранить хлеб в холодильнике категорически не рекомендуется или, наоборот, нужно, — нельзя. Правильнее будет сказать — можно, но неразумно. При таком хранении хлеба стоит учитывать несколько моментов:
2. Выпечка быстро впитывает в себя различные посторонние запахи. Поэтому если хранить хлеб в холодильнике без упаковки, он, скорее всего, позаимствует ароматы от соседей по полке и будет уже не так привлекателен к еде.
3. Хлебобулочные изделия содержат дрожжи, которые при взаимодействии с другими продуктами ухудшают вкусовые качества всего изделия. Чтобы остановить такую «реакцию», хлеб лучше хранить в морозилке.

При неправильном хранении даже в холодильнике хлеб быстро испортится. Виной тому обычно бывает совершенно воздухонепроницаемая упаковка (например, заводские или пекарские упаковки изначально содержат небольшие отверстия для вентиляции). Также не стоит класть в холодильник только что испечённую булку.

Во-первых, это увеличивает расход электроэнергии и нагружает компрессор холодильного устройства. Во-вторых, пар, который исходит от свежей выпечки, будет образовывать конденсат внутри упаковки, а это чревато возникновением плесени и порчей хлеба.

Свежеиспечённый хлеб, который оставили храниться в холодильнике, может заплесневеть

Если действительно нужно хранить хлеб в течение долгого времени (например, вы закупаетесь с запасом или планируете уехать на какое-то время), то лучше использовать морозильную камеру. Низкая температура останавливает испарение влаги из булки и не позволяет дрожжам взаимодействовать с другими продуктами. Таком образом, хлеб может храниться в неизменном виде от трёх до пяти месяцев.

Тайшет24 в WhatsApp

В морозильной камере хлеб может оставаться свежим до пяти месяцев

При этом нужно придерживаться определённых правил хранения:

• Нарежьте буханку на порции, которые можно съесть за один раз, так как повторно заморозить хлеб не получится.
• Плотно заверните хлеб в фольгу, пищевую плёнку, пергамент или полипропиленовую упаковку.
• Замораживайте свежий хлеб, т. к. после разморозки получите продукт, сходный по состоянию с первоначальным (заморозите чёрствый — разморозите такой же).
• Лучше размораживать хлеб при комнатной температуре, поэтому доставайте его часа за два до употребления.
• Снимайте упаковку только после полного размораживания.

Следуя этим советам, вы сможете продлить срок использования хлеба.

Лучше всего не покупать хлеб впрок, а есть только свежий. Хранить его лучше в хлебнице, льняной или холщовой ткани. Но если такой возможности нет и вы вынуждены хранить хлеб холодильнике, позаботьтесь о качественной упаковке изделия. Для длительного хранения используйте морозилку.

Легко вместе

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Содержание статьи

Бытует ошибочное мнение, что в домашних условиях можно продлить жизнь любому продукту, если хранить его в холодильнике. Но для некоторых изделий, особенно мучных, такой подход губителен. Сейчас мы расскажем о том, как правильно хранить хлеб.

В холодильнике

Для начала разберёмся, почему к хранению хлеба в холодильнике лучше относиться с осторожностью. Дело в том, что этот продукт обладает некоторыми особенностями, и их необходимо учитывать, если вы хотите, чтобы он подольше оставался свежим и вкусным.

Во-первых, хлебобулочные изделия моментально впитывают в себя посторонние запахи. Хранение хлеба в холодильнике рядом с рыбой или любой другой «ароматной» едой приведёт к тому, что он вберёт в себя неприятные запахи.

Во-вторых, леб черствеет из-за быстрого испарения влаги. Низкая температура замедляет этот процесс, и в этом отношении хранение в холодильнике выигрывает по сравнению со многими другими способами. Чтобы хлеб не зачерствел и был надёжно защищён от проникновения посторонних запахов, необходимо упаковывать его в фольгу или полиэтиленовый, тканевый или бумажный пакет.

Хорошо если вы подберёте тканевую упаковку с трёхслойной структурой. Будет лучше, если, перед тем как завернуть, вы нарежете буханку крупными ломтями. Прямо перед трапезой достаньте хлеб и разогрейте в микроволновой печи. После этого его нужно сразу съесть, не подвергая повторному охлаждению.

В-третьих, в составе хлеба есть дрожжи, которые при контакте с другим пищевым продуктом могут безнадёжно испортить его вкус. Именно поэтому хлебу лучше отвести место в морозилке, где слишком низкая температура не позволит ему взаимодействовать с «соседями». Здесь он будет храниться до месяца и после разогревания сохранит свою мягкость на ближайшие два часа.

Напоминаем, что к хранению хлеба в холодильнике всё-таки следует подходить с умом. Этот способ нельзя применять, если:

• Продукт уже подпорчен. Он может заразить остальную еду, распространив грибок по всей камере.
• Упаковка для хлеба абсолютно воздухонепроницаема. Это приводит к тому, что он размокает от избытка влаги и начинает портиться. Даже в целлофановом пакете должны быть мельчайшие отверстия для вентиляции.
• Хлеб только что выпечен. Горячее изделие увеличивает расход электроэнергии и может испортить работу компрессора. Это правило относится не только к хлебу: в холодильник нельзя ставить никакие горячие блюда и продукты.

В натуральной ткани

Ещё наши бабушки заворачивали пышные душистые караваи в льняные либо холщовые ткани. Натуральная упаковка, обеспечивающая идеальный уровень воздухопроницаемости, отлично подходит для того, чтобы хлеб не черствел и не плесневел дома в течение недели.

В хлебнице

На вопрос о том, как хранить хлеб, многие, не задумываясь, ответят, что для этого давно существуют специальные приспособления — хлебницы. Почему мы часто заботимся о том, чтобы кухонная утварь соответствовала интерьеру дома и уделяем меньше внимания её свойствам? Хлебница как раз относится к тем предметам, при покупке которых следует в первую очередь оценивать функциональность, а не внешний вид.

Дерево

Если вы ломаете голову над тем, как правильно хранить хлеб, чтобы он не плесневел, купите деревянную хлебницу. Она обеспечит продукту оптимальный уровень влажности, что убережёт его от быстрого зачерствения. Пористость древесины и, следовательно, высокая воздухонепроницаемость, не позволит образовываться плесени./

Выбирайте хлебницу из массива дерева и постарайтесь отказаться от моделей из хвойных пород: их резкий аромат будет перебивать нежный хлебный. Отдавайте предпочтение берёзе, ясеню или липе.

Металл

При несомненном преимуществе дерева — его высокой экологичности — металл более удобен с гигиенической точки зрения. Металлические хлебницы можно привести в порядок в считанные минуты. Кроме того, они вписываются в любой интерьер.

Обратите внимание на важную деталь: в качественной металлической хлебнице всегда есть отверстия для вентиляции, устойчивые прорезиненные ножки и бесшумно двигающаяся крышка.

Отличным вариантом будет хлебница, изготовленная из нескольких материалов. Такие модели сочетают свойства дерева и прочность, практичность металла.

Пластик

Если во всём, что касается дома, вами движет в первую очередь практичность, советуем обратить внимание на пластиковые изделия. Они недорогие, простые в уходе, лёгкие и привлекательные с эстетической точки зрения.

Если вы решили приобрести пластиковую хлебницу, не стоит брать первую понравившуюся вам своим внешним видом: так можно нанести вред своему здоровью. Выбирая модель, понюхайте её. Ни в коем случае нельзя покупать хлебницу с резким едким химическим запахом. Обратите внимание на качественный суперсовременный пластик: он экологичен. Часто хлебницы из такого материала снабжены решёткой, впитывающей влагу и обладающей антибактериальными свойствами. Как и в случае с металлической хлебницей, обратите внимание на наличие отверстий для вентиляции.

Небольшой совет по уходу за хлебницами: если внутри появился неприятный посторонний запах, протрите внутреннюю поверхность изделия лимонной кожурой или ломтиком яблока.

Отметим, что правильное хранение хлеба начинается с «умной» нарезки. Отрезать ломти лучше не от края, а от середины. Сначала разделите буханку на две части, а затем отрезайте нужное количество кусочков поочерёдно от каждой половины. После трапезы плотно складывайте половинки и несъеденные куски срезами друг к другу и убирайте на хранение. Таким образом можно защитить хлеб со всех сторон – он дольше остаётся свежим и не заветривается.

Можно ли хранить закваску, тесто и готовый хлеб в холодильнике?

Традиция хранить хлеб в холодильнике стала популярной не так давно, но уже обрела множество поклонников. Пользу и вред такого способа активно обсуждают сторонники ЗОЖ и просто экономные хозяйки, которым надоело выбрасывать зачерствелый вчерашний хлеб. Однако у специалистов пищевой промышленности есть собственное – научное – мнение о том, как же правильно хранить булки и батоны. Они утверждают: помещать выпечку в холодильник можно, но при этом следует делать это правильно.

Зачем хранить хлеб в холодильнике?

Стандартный срок, в течение которого хлеб остается пригодным для еды, определен санитарными правилами и в среднем составляет 72 часа. Продлить его можно, изменив температуру, при которой хранятся хлебобулочные изделия.

Можно ли хранить хлеб в основной камере?

Большинство хозяек, которые хранят хлеб в холодильнике, кладут его в основное отделение, где температура колеблется от 0°C до +6°C – в зависимости от технических характеристик устройства и загруженности камеры.

Так делать нельзя, поскольку при таких показаниях градусника мучные изделия черствеют быстрее, их вкус изменяется в худшую сторону, а корочка из мягкой или хрустящей превращается твердокаменную. Это связано с процессами кристаллизации крахмала, которые под воздействием низкой температуры и постоянного движения воздуха происходят гораздо активнее.

Существует только две причины, которые оправдывают помещение хлеба в холодильник:

• сильная жара;
• высокая влажность воздуха.

Они способствуют порче выпечки гораздо больше, чем прохлада.

Однако наихудший вариант – это закладка на хранение хлеба, который еще не успел остыть. Чтобы он не заветривался, его заботливо кладут в пакет и завязывают на узел. При этом влага активно испаряется, оседая на стенках пакета в виде капель, и в сочетании с низкой температурой окружающей среды создает идеальные условия для развития плесени. Уже 4–5 часов спустя поверхность буханки будет покрыта мохнатыми серо-зелеными и белыми грибками. Такой хлеб употреблять в пищу категорически нельзя, даже если срезать корки.

Сколько хранится хлеб в морозилке?

Морозилка – идеальное место для хранения хлеба, если отсутствует возможность ежедневно покупать свежую выпечку. При температуре ниже -18°C он может храниться в течение трех недель, а если холод достигает -23°C, продукт останется съедобным даже пять недель спустя.

Во время подготовки хлеба к замораживанию стоит учитывать следующие нюансы:

• Срок годности размороженного хлеба составляет всего несколько часов, поэтому большую буханку нужно разделить на порционные куски и расфасовать по пакетам в том количестве, которое требуется семье для одного принятия пищи.
• Если хлеб уже начал портиться или зачерствел, мороз не вернет этот процесс вспять. Все, что остается сделать с таким изделием, – отправить на выброс. Можно попробовать продлить жизнь хлебу, но в другой форме — засушить. Здесь главное понять сколько сушить сухари в духовке, чтобы реанимировать подпорченный хлеб.
• Во время заморозки камеру желательно освободить от других продуктов (если это возможно без потери их качества). Таким образом хлеб «окоченеет» быстрее и сохранит в себе больше влаги, что позитивно скажется на его вкусе после размораживания.
• Рекомендованный способ заморозки – в специальном пластиковом пакете, при этом ломтики должны быть разложены одним слоем. Когда хлеб достаточно промерзнет, можно приступать к фасовке в индивидуальную упаковку. В замороженном виде не возбраняется держать ржаной и пшеничный хлеб вместе.

Все вышесказанное справедливо как для обычной дрожжевой и бездрожжевой выпечки, так и для сдобной.

Важно помнить, что хлебобулочные изделия легко впитывают посторонние ароматы. При хранении рядом с рыбой и другими специфическими продуктами их запах проникает даже через пластиковую упаковку.

Как разморозить хлеб?

Вернуть хлеб в мягкое состояние можно двумя способами:

• Наиболее быстрый и простой – разогреть в микроволновой печи. Употреблять его можно будет уже через несколько минут, но не съеденные в течение получаса куски придется утилизировать. Это связано с тем, что при супербыстрой разморозке начинается повторный процесс брожения с участием патогенной микрофлоры, а такой хлеб может нанести вред здоровью.
• Более длительный, но вместе с тем и более безопасный способ – естественное оттаивание. Хлеб нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре. После полной разморозки он будет пригодным для еды в течение двух часов.

Как хранить закваску в холодильнике?

Закваску, в отличие от уже испеченного хлеба, принято хранить в основной камере холодильника, поскольку температура от +2°C до +10°C оптимальна для поддержания ее жизнедеятельности. В более холодной среде бактерии и дрожжевые грибки, которые отвечают за брожение, «засыпают», а в более теплой – слишком активно размножаются, что приводит к порче. Если температура превышает +30°C, закваска погибает.

Для длительного хранения закваску замораживают. Перед этим ее смешивают с большим количеством муки (ржаной или пшеничной – в зависимости  от типа) и перетирают руками до получения мелкой крошки, которую пересыпают в чистый герметичный пакет и кладут в морозилку. Без потери качества она может пролежать там при температуре ниже -18°C около месяца.

За несколько дней до приготовления хлеба закваску пересыпают в банку и оставляют на столе на несколько часов, после чего заливают теплой водой (соотношение по объему 1:1). Далее закваску в течение нескольких дней подкармливают по привычной схеме, чтобы она набрала силу.

Правила хранения хлебного теста в холодильнике

Существует несметное количество рецептов хлеба, отличающихся кроме прочего способом расстойки. В одних случаях тесто выдерживают в тепле, в других – на холоде. Однако хранить его в холодильнике дольше 12 часов нельзя, поскольку за это время дрожжи и бактерии используют весь доступный сахар, в результате чего тесто перекиснет.

Чтобы делать выпечку из заранее заготовленного теста, его следует заморозить, поместив в герметично закрытый пакет.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике:

• при -18°C – около 30 дней;
• при -23°С – до 40 дней.

При хранении хлебобулочных изделий, закваски и теста важно соблюдать температурный режим, а также помнить о том, что повторная заморозка запрещена. Если после извлечения из холодильника у продукта появился несвойственный вкус или запах, использование его в пищу может быть чревато отравлением. Причиной таких изменений, как правило, является незамеченное владельцем повышение температуры в камере.

Как хранить хлеб?

Хлеб – всему голова. Так гласит известная русская пословица. Люди всегда старались бережно хранить этот ценный продукт, следя, чтобы он не зачерствел и не заплесневел. На Руси хлеб заворачивали в льняное полотенце, благодаря чему он на протяжении длительного времени оставался свежим и сохранял первозданный вкус. С тех пор прошло много времени и появились новые способы хранения хлеба. О них и пойдёт речь сегодня.

Итак, как же правильно хранить хлеб? На самом деле, ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений, так как одному нравится свежеиспечённый хлеб «с пылу с жару», а другому, наоборот, – твёрдый с хрустящей корочкой.

Первое правило, которое необходимо принять во внимание, – хлеб не следует хранить при температурах от 0°C до 10°C .

Причина: при подобной температуре хлеб начинает черстветь быстрее, его корка становится твёрже, а первозданный вкус изменяется.

Почему черствеет хлеб?

Хлеб начинает черстветь сразу после того, как его достали из печи. Вначале вы вряд ли заметите какие-либо изменения, но со временем они становятся очевидны: хлеб начинает затвердевать, а на его поверхности образуется плесень.

Высыхание происходит из-за множества химических и физических процессов, например, из-за кристаллизации крахмала (ретроградации). Содержащийся в хлебе крахмал во время хранения теряет ранее связанную влагу и затвердевает, что приводит к изменению веса и вкуса продукта. Этот процесс может быть предотвращён только с помощью замораживания.

Однако если хлеб хранится в холодильной камере, сочетание низкой температуры и воздушных потоков способствуют черствению. Хотя в этом случае продукт менее подвержен образованию плесени, он заветривается быстрее. Стоит учитывать, что каждый хлеб черствеет по-разному. Например, пшеничный хлеб, как правило, черствеет быстрее, чем ржаной. То же самое справедливо и для хлеба из белой рафинированной муки, он черствеет быстрее, чем приготовленный из грубого или цельнозернового помола.

Хлеб не рекомендуется хранить при температуре около 0°C в холодильной камере и в неотапливаемом помещении зимой. Но бывают случаи, когда его можно хранить в холодильнике, например, во время сильной жары или высокой влажности.

Замороженный хлеб хранится в течение нескольких недель

Если вы хотите хранить хлеб в течение долгого времени, то лучше его положить в морозильную камеру вашего холодильника. Стоит отметить, что если нарезать хлеб на кусочки, то они оттают гораздо быстрее, чем целая буханка. Чтобы добиться самых лучших результатов, при замораживании заранее установите температуру ниже -18°C градусов или включите функцию суперзаморозки. Замороженный хлеб может храниться в течение нескольких недель. Перед употреблением просто оставьте его размораживаться при комнатной температуре (желательно на ночь).

Правила хранения хлеба

• хлеб хорошо хранится в заводской упаковке, хотя это больше зависит от других факторов, например, от ингредиентов, входящих в его состав;
• распакованный хлеб храните в чистом и в хорошо вентилируемом контейнере;
• размещение хлеба на деревянных или пластиковых подставках внутри контейнера усиливает циркуляцию воздуха, уменьшая влажность и предотвращая образование плесени. Непроветриваемые хлебницы не подходят для хранения, потому что они способствуют конденсации и образованию плесени;
• хлебные крошки и влажность также способствуют образованию плесени;
• регулярно очищайте хлебницу с помощью уксуса. Эта мера позволит предостеречь образование плесени.

Преимущества хранения хлеба в хлебнице

Хлеб хорошо хранится в глиняной хлебнице. Натуральная глина сначала впитывает лишнюю влагу, а затем постепенно её отдаёт, что позволяет на долгое время защитить продукт от высыхания.

Совет: хлеб, завёрнутый в бумагу для выпечки, в хлебнице может оставаться свежим в течение длительного времени.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Можно ли хранить хлеб в морозилке: инструкция

Любые хлебобулочные изделия можно замораживать и держать замороженным до 3 мес. при температуре от -15 градусов. Свежий недавно испеченный батон лучше сохраняет свои качества и вкус. Перед помещением в камеру его нужно порезать на порционные куски и упаковать в пищевую пленку, фольгу или бумагу. Размораживать хлебные куски нужно при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, мультиваркой или просто подержать над паром.

Хлеб можно хранить в морозилке в течении длительного времени. При низкой температуре (от -10 градусов) процессы брожения и кристаллизации останавливаются, мякоть не теряет влагу, а споры плесени погибают. Правильная упаковка, заморозка и последующее оттаивание позволяют сохранить мягкость, вкус и аромат свежего батона.

Правила заморозки

Хранить хлеб в холоде можно от нескольких дней до 4 мес. при соблюдении простых правил:

1. Замораживайте только свежую выпечку. Черствый батон и после разморозки останется жестким.
2. В качестве упаковки используйте чистые полиэтиленовые пакеты, фольгу или пекарскую бумагу.
3. Не убирайте в камеру горячие, свежеиспеченные изделия. Дайте им остыть до комнатной температуры.
4. Не замораживайте хлеб дважды.
5. Приклейте на упаковку стикер с указанием даты размещения, чтобы не превысить безопасный срок хранения.

Замораживайте только свежую выпечку

Важно! Следите за температурным режимом. Оптимальный показатель от -15…-18 градусов.

Как заморозить

Чтобы убрать батон на длительное хранение:

1. Порежьте его на порционные куски.
2. Заверните в пищевую пленку, пакет или фольгу. Старайтесь выпустить весь воздух и сделать упаковку герметичной.
3. Отметьте дату заморозки (приклейте на пакет стикер или напишите число маркером).
4. Уберите в самое холодное отделение. Активируйте функцию быстрой (моментальной) заморозки, если она предусмотрена в модели холодильника.

Для длительного хранения порежьте хлеб кусочками

Не складывайте все куски в один пакет. Упаковывайте небольшими порциями, которых будет достаточно для 1–2 приемов пищи.

Как правильно разморозить

Чтобы после оттаивания хлебобулочные продукты не потеряли своего вкуса, оттаивайте их при комнатной температуре:

1. Достаньте необходимое количество кусков.
2. Снимите упаковку.
3. Оставьте на 30 мин.

Для размораживания целого батона понадобится около 2 ч.

Для ускорения процесса прогрейте продукт в микроволновке на минимальной мощности или в духовке при 120–150 градусах. Некоторые модели хлебопечек и мультиварок также оснащены функцией разморозки. Используйте щадящий режим или вручную установите минимально возможную температуру, ограничьте время и мощность, чтобы не пересушить выпечку.

Почему хлеб хранить в холодильнике нельзя, а в морозилке можно: нужные условия хранения

Многие люди ошибочно полагают, что холодильник — самое лучшее место для хранения самых разных продуктов. Во многих семьях он выступает в качестве универсального «продовольственного склада». Сюда помещаются все продукты подряд, начиная от мяса и заканчивая крупами и макаронами. А также холодильник используется и для хранения хлебобулочных изделий. Таким образом пытаются уберечь его от засыхания. Однако холодильник не всегда справляется со своим предназначением. Зачастую свежий батон здесь портится спустя несколько дней, черствея и покрываясь плесенью.

Содержание статьи

Почему холодильник не подходит для хранения хлеба

Выбрасывая из холодильника испортившийся батон, люди начинают винить в этом производителей, якобы изготовивших некачественную продукцию. Но мало кто задумывается о том, что причиной всему является холодильник! Он вовсе не предназначен для хранения таких продуктов.

Не рекомендуется использовать его в таком качестве по нескольким причинам.

Быстрая потеря влаги

Свежеиспечённый хлеб на 50% состоит из пропитывающей его влаги. Благодаря этому, он имеет упругую, мягкую консистенцию.

Стандартная температура внутри холодильной камеры в зависимости от режима работы составляет от 0 до +5о° С.

Справка! При такой температуре влага из мучных изделий достаточно быстро испаряется. Поэтому батон уже на вторые сутки черствеет.

Образование плесени

Подобная неприятность случается, если буханка, отправленная на хранение в холодильник, была предварительно герметично упакована в полиэтиленовый пакет.

Причины плесневения хлеба в холодильнике

• В состав большинства мучных изделий входят дрожжи — живые организмы, относящиеся к грибкам. Активно выделяя в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ, они разрыхляют тесто, делая его воздушным.

Справка! Сохраняют свою активность дрожжи сохраняют и после выпечки, ещё в течение суток продолжая выделять СО2.

• Батон отправляют в холодильник в герметично запакованном в не пропускающем воздуха полиэтиленовом пакете. Он переполняется по всему своему объёму углекислым газом.
• Вдобавок к этому следует прибавить повышенную влажность внутри полиэтиленовой упаковки, возникающую из-за невозможности выделяющейся воды испариться. В результате получаем самую благоприятную атмосферу для скорейшего развития плесени, которая изначально образуется на поверхности, постепенно проникая вглубь.

Важно! В холодильнике развитие плесени на хлебе происходит стремительно. Уже за сутки она может покрыть тонким слоем большую часть батона, сделав его непригодным для употребления.

• Пористая структура мучной выпечки обуславливает её способность быстро впитывать в себя посторонние запахи. Хранящиеся в холодильнике изделия из теста поглощают и сохраняют запахи лежащих рядом продуктов (рыба, овощи, мясо). При этом они теряют свой аромат. В результате кулинарные качества изделия ухудшаются буквально за час-другой.

Внимание! Если вы все же решили положить хлеб в холодильную камеру, упакуйте его в «дышащий» пакет из бумаги или оберните тканью, например, чистым полотенцем. Это убережёт его от заплесневения, одновременно не дав быстро прежде времени засохнуть.

Почему хлеб можно хранить в морозилке

Если же вы решили законсервировать хлебный батон на длительное время, то лучше всего для этих целей использовать морозильную камеру.

 Чем морозилке лучше?

Дело в том что сохранение свежести зависит от скорости испарения содержащейся в нём влаги.

Чем быстрее происходит дегидрация, тем быстрее свежий мягкий батон превращается в сухарь.

Справка! Испарение влаги возможно только при температурах, превышающих 0°. Ниже этого показателя вода замерзает, и её молекулы теряют подвижность.

В этом и заключается суть консервации хлеба в морозилке, при температуре ниже нуля.

Правила хранения хлеба в морозилке

Процесс заморозки хлебных изделий следует осуществлять, соблюдая ряд правил.

• Хлеб предварительно следует нарезать на порционные куски и замораживать уже в виде нарезки.

Важно! Дело в том, что один раз размороженная буханка при повторной заморозке теряет свои вкусовые качества.

• Булку, помещаемую в морозильную камеру, нужно упаковать в металлическую фольгу, плотную бумагу или пищевую плёнку. Это защитит её от посторонних запахов, исходящих от хранящихся в морозилке продуктов. А также не даст испаряться влаге до того момента, пока хлеб полностью не замёрзнет.
• Замораживать рекомендуется свежеиспечённый хлеб. Так выше вероятность сохранить все его вкусовые качества.
• Чтобы размораживаемая буханка сохранила свои первоначальные кулинарные свойства, оттаивать она должна постепенно, при комнатной температуре.
• Доставать хлеб из морозильной камеры рекомендуется за пару часов до трапезы, просто оставив на тарелке для «деликатной» разморозки. Снимать с него упаковку не нужно до самого приёма пищи во избежание потери аромата и упругости, свойственной свежему продукту.

Внимание! Консервация хлебных изделий в морозильнике пригодна лишь на небольшие сроки — не более двух недель.

После этого под воздействием низких температур начинается процесс деструкции крахмала. Он теряет свою вязкость, и растаявший хлеб начинает крошиться и рассыпаться при попытке разрезать или разломать его.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или морозилке, чтобы не пропал

Хранение продуктов  – один из немаловажных аспектов повседневной жизни, гарантирующий здоровье человека. Несоблюдение правил хранения приводит к порче съестных припасов. Касается это и хлеба – он, в лучшем случае, просто засохнет, в худшем – заплесневеет.

СодержаниеРазвернуть

Где хранить?

У каждой хозяйки свой подход к этому вопросу. Большинство использует красивые хлебницы (деревянные, металлические или пластиковые). Некоторые придерживаются бабушкиных методов и заворачивают буханки в натуральные ткани (лен или холстину). Многие хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах.

Говорить о том, что один способ правильный, а другой нет, не стоит – все это относительно. Здесь следует учитывать объем пекарской продукции и срок, на какой подразумевается хранение. В любом случае, более чем на 3 дня хлебобулочные изделия запасать не следует. Хотя в холодильнике хлеб хорошо хранится и неделю. Опять же, все будет зависеть от условий и соблюдения некоторых правил.

Хлеб в холодильнике

К длительному хранению хлебобулочных изделий прибегают, когда покупают эти продукты про запас, чтобы не ходить каждый день в магазин, либо готовятся к предстоящему торжеству с большим количеством гостей. В остальных ситуациях буханки просто не успевают залеживаться.

В жаркие летние дни холодильник может стать спасением. Но и в нем батон быстро засохнет либо покроется плесенью даже за сутки, если неправильно подойти к этому вопросу. Учитывать здесь придется, в первую очередь, степень свежести буханок.

Обратите внимание! Один нюанс хранения батонов в холодильнике носит негативный характер – они легко вбирают в себя запахи других продуктов (особенно мяса и рыбы). Хорошо, если бытовое оборудование оснащено изолированными контейнерами, но чаще всего на кухнях можно увидеть более простые системы хранения продуктов.

Почему хлеб пропадает?

Перед тем, как решать вопрос, можно ли хранить хлеб в холодильнике, следует изучить свойства хлебобулочных изделий. Черстветь продукты начинают из-за быстрого испарения влаги. Поэтому в открытом виде буханка может засохнуть за несколько часов. Замедлить этот процесс легко, обеспечив батону герметичную упаковку, ограничивающую доступ воздуха.

С другой стороны, если герметичность будет стопроцентной, хлеб не сможет «дышать», запарится и начнет плесневеть. Это чаще всего происходит со свежевыпеченными батонами. Поэтому, прежде чем отправлять батоны на сохранность, им дают вылежаться немного в открытом виде.

Эти моменты учитывают в любом случае, независимо от способа хранения продуктов. При низких температурах испарение влаги замедляется, что является аргументом в пользу холодильника. Но нужно взять во внимание материал упаковки и обеспечить правильные условия хранения.

Правила хранения хлеба в холодильнике

Чтобы батон дольше сохранить свежим, отправляя его в холодильник, необходимо учитывать некоторые нюансы:

• Выше было отмечено, что хлеб хорошо вбирает в себя чужие запахи. Чтобы этого избежать, буханку следует завернуть в пищевую фольгу, бумажный, тканевый или полиэтиленовый пакет.
• Выбирая материал для упаковки, учитывают, сколько можно хранить хлеб в холодильнике. Он быстро пропадет, если упаковка окажется герметично глухой. Чем дольше планируется хранение, тем большее предпочтение следует отдавать именно тканевому мешочку, т.к. у него пористая структура.
• Обеспечить сохранность до месяца можно, если держать хлеб в морозильнике. К тому же этот способ оградит другие продукты от попадания на них дрожжевых спор.

Стоит иметь ввиду! Морозильная камера – отличное место для длительного хранения хлеба. Необходимо уметь правильно пользоваться продуктами, хранящимися в холодильнике.

Хлеб из морозильника

Под действием низких температур хлебобулочные изделия естественно охлаждаются и медленнее черствеют. Стоит вытащить буханку из холодильника, она начинает в теплом помещении «оттаивать», набираясь влаги. Повторной заморозке подвергать хлеб уже нельзя, а использовать желательно в течение 2-х часов.

Эту ситуацию можно предугадать, если батон заранее нарезать на ломтики и расфасовать по пакетам. Тогда не будет надобности вытаскивать весь хлеб из морозильной камеры, а взять необходимое количество его кусков и разогреть в микроволновой печи. Недоеденные после этого ломтики хранению не подлежат, так как в хлебе под действием высоких температур пошел повторный процесс брожения, что вредно для здоровья.

Какой хлеб нельзя хранить в холодильнике?

Отправляя буханки в холодильник, следует их внимательно осмотреть, не каждый батон можно хранить таким способом:

• Если хлеб начал немного портиться, не стоит спешить его упаковывать и укладывать в холодильник – ситуацию уже не спасти. К тому же хлебный грибок может заразить и другие продукты.
• Не стоит хранение горячего хлеба осуществлять в холодильнике – буханка заплесневеет даже в пористой упаковке.

Задумываясь над вопросом, как хранить хлеб, чтобы он оставался как можно дольше мягким, стоит рассмотреть вариант с морозильной камерой, как самый оптимальный. Но при этом обязательно соблюдать условия хранения, чтобы не ускорить порчу хлебобулочных изделий.

Вот почему вам НИКОГДА не следует замораживать хлеб

В рамках проекта HuffPost «Reclaim», HuffPost Taste сосредоточится на простых способах сокращения пищевых отходов в собственном доме.

Ваш холодильник работает? Что ж, не кладите туда свой хлеб.

На самом деле, если вы хотите, чтобы хлеб дольше оставался свежим, обернуть его полиэтиленом и хранить в холодильнике — худшее, что вы можете сделать.

Fabrice LEROUGE через Getty Images

Чтобы хлеб дольше оставался свежим, не покупайте нарезанный хлеб.Вместо этого откажитесь от того, что хотите, и когда захотите.

Это звучит нелогично (без каламбура), учитывая, что холодильники были изобретены, чтобы помочь нам сохранить свежесть продуктов. Итак, чтобы понять, почему, Serious Eats разделили это на науку о «ретроградации и перекристаллизации крахмала», сложный способ сказать, что в течение жизни хлеба (которая начинается, когда хлеб остывает после нагревания во время выпечки), его крахмалы (которые были переставлены при запекании) снова соберутся в исходное, кристаллизованное состояние.Таким образом, ваш хлеб становится жестким или черствым.

Поместите его в холодильник, чтобы ускорить этот процесс.

Так что же делать, если вы хотите дольше дорожить своим хлебом?

Дэвид Норман из популярной пекарни и пивного сада Остина Easy Tiger сказал, что начинает с покупки целых буханок, а не нарезанного хлеба, поскольку срок хранения хлеба после нарезки значительно сокращается. Отрежьте то, что вы хотите съесть, и, если вы планируете закончить буханку в ближайшие пару дней, положите ее разрезанной стороной на стол, сказал он The Kitchn.

Скажите, вы купили хлеб оптом? Лучший способ остановить этот процесс перекристаллизации — оставить его в морозильной камере: завернуть в герметичный контейнер или пакет для хранения; затем дайте ему полностью оттаять, прежде чем вынуть его обратно из контейнера.

Чтобы узнать, на сколько хватит буханки, посмотрите эту удобную таблицу по дате.

Действуй сейчас

Присоединяйтесь к тысячам американцев, призывающих Walmart сократить количество пищевых отходов, организовав всеобъемлющую кампанию по продаже «уродливых» фруктов и овощей.

Подпишите петицию на Change.org

Лучший способ хранить хлеб

Кому-то это может показаться банальным, но на самом деле это один из самых частых вопросов, которые я получаю: как лучше всего хранить хлеб после его выпечки? И действительно, в этом есть смысл: мы тратим много времени на то, чтобы возиться с закваской, приготовить леваин, замесить тесто и ухаживать за ним часами — и, наконец, вся наша работа завершается в духовке. Но после выпечки (и еды) остается задача сохранить хлеб, чтобы он как можно дольше оставался свежим.

Одна из замечательных особенностей хлеба на закваске — это то, что он дольше прослужит до черствления и плесени, чем обычный дрожжевой хлеб1.

Подкисление теста молочнокислыми бактериями в нашей закваске и другие физико-химические изменения в процессе выпечки хлеба помогают предотвратить преждевременное уплотнение и высыхание хлеба. Кроме того, эти кислоты также помогают предотвратить плесень, и, по моему опыту (а также опыту лаборатории хлеба WSU), обычно буханка остается съедобной в течение недели или более — и все это без каких-либо химических консервантов.

Наука: от выпечки к черствению

Прежде чем мы перейдем к решениям для наилучшего хранения хлеба, мы должны сначала кратко поговорить о черством хлебе: никто не любит его, если, конечно, мы не делаем французские тосты, риболлиту, брускетту или панировочные сухари и гренки. Но что происходит за кулисами, когда тесто выпекается, остывает и становится черствым?

Если вас не интересует краткое научное обоснование стайлинга, переходите к следующему разделу.

По мере выпекания хлебного теста гранулы крахмала (из которых в основном состоит пшеничная мука) желатинизируются. Когда они желатинизируются, они разбухают от влаги в тесте, и их жесткая кристаллическая структура превращается в некристаллическую (аморфную) форму (очень похоже на то, что происходит, когда вы делаете танчжун или юданэ). Когда выпеченный хлеб вынимается из духовки, он начинает остывать. С этого момента корка и мякиш начинают со временем затвердевать, поскольку крахмал (и, что наиболее важно, амилопектин 2) подвергается ретроградации , переупорядочению в кристаллическую форму.

Это ретроградация означает затвердевание мякиша по мере удаления влаги из крахмалов, что в конечном итоге приводит к тому, что буханка хлеба из мягкой и податливой становится чрезмерно твердой, и то, что мы определяем как несвежий . Другие процессы также начинают влиять на корку, поскольку она начинает вытягивать влагу из крошки в себя, делая корку жесткой и кожистой.

В общем, черствение можно в некоторой степени обратить вспять, повторно нагревая хлеб до достаточной температуры (140 ° F / 60 ° C), но это не может полностью обратить вспять эффекты черствия, и результаты нагрева сохранятся лишь на короткое время.Вы можете увидеть это прямо на своей кухне: разогрейте кусок черствого хлеба в духовке или тостере, и вы подумаете, что у вас почти есть кусок свежеиспеченного хлеба на вашей тарелке — хотя бы на несколько минут.

Также стоит знать, что тесто, содержащее определенный процент жиров (липидов), обычно хранится дольше, прежде чем станет черствым. Жир, присутствующий в тесте, замедляет перекристаллизацию гранул крахмала и уменьшает перемещение влаги между крахмалом и белками (дегелатинизация) 3, что вызывает затвердевание мякиша.

Сушка по сравнению с сушкой

Обратите внимание, что стейлинг и сушка — это совершенно разные рабочие процессы. Черствение может привести к получению твердой твердой буханки хлеба, но не обязательно из-за испарения или потери воды из мякиша и корки, это больше связано с процессом ретроградации, описанным выше. Тем не менее, высыхание также может происходить и может быть особенно проблемой в засушливом климате (например, там, где я живу в Нью-Мексико).

Чтобы избежать чрезмерного высыхания, важно следить за тем, чтобы хлеб хранился правильно (разрезанной стороной вниз, в хлебной коробке и т. Д.)- об этом в ближайшее время, обещаю), чтобы он не высох преждевременно до костей.

Хорошо, хватит науки. Так как же реализовать это на практике?

Практика: дольше сохранять хлеб свежим

Следующие шаги в общих чертах показывают, как я беру буханку испеченного хлеба из духовки для охлаждения, нарезки и длительного хранения.

Дождитесь нарезания хлеба после выпечки

Слишком ранняя резка свежеиспеченного хлеба приведет к тому, что внутренняя поверхность станет липкой и липкой.

Прежде всего, всегда лучше дать свежему хлебу остыть и полностью застыть, прежде чем нарезать его ломтиками.Я знаю, трудно устоять перед свежим из духовки, но ваш хлеб будет не только лучше на вкус, но и дольше, если вы подождете, чтобы разрезать его хотя бы час — я предпочитаю два или больше.

Причина кроется в науке, лежащей в основе всего этого: ретроградация крахмала происходит прямо тогда, когда буханка вынимается из духовки, но она не продвинулась достаточно далеко, чтобы укрепиться и правильно настроить внутреннюю часть. Из-за этого , слишком рано нарезав теплую буханку хлеба, приведет к липкой внутренней части .

Кроме того, рецепты, содержащие высокий процент цельнозерновых, особенно 100% цельнозерновой хлеб (который обычно очень гидратирован), или более крупные (например, мои 1,5 кг мике), выигрывают от еще более длительного отдыха. Фактически, вкус этих видов хлеба улучшается через 2-3 дня после выпечки.

При работе с ржаным хлебом, особенно когда ржаной большой процент, перед резкой обычно дают ему отдохнуть, завернувшись в пекарское белье или полотенце, в течение одного или двух дней.

После того, как выпеченный хлеб остынет и полностью застынет, пора нарезать.

Хранение хлеба обрезанной стороной вниз

После охлаждения я сначала разрезаю буханку прямо посередине, создавая две половинки (как показано выше, справа). Таким образом, после разрезания середины я могу повернуть половинки так, чтобы крошка была обращена к разделочной доске. Это полностью окружает внутреннюю часть (относительно) толстой коркой, предотвращая ее чрезмерное высыхание. Корочка — это своего рода натуральный мешок, не пропускающий влагу и не высыхающий.

Я обычно могу держать свой хлеб в таком виде на день или два (помните, здесь он очень сухой) на разделочной доске, после чего я кладу его в хлебницу.

Используйте хлебницу

Это очень просто: просто храните охлажденные буханки, разрезанные или неразрезанные, в хлебной коробке, и пусть коробка сделает свое дело. У меня было несколько разных коробок на протяжении многих лет, и когда моя любимая немецкая коробка Wesco сломалась (спасибо моим детям за нее), я заменил ее тонкой хлебной коробкой из нержавеющей стали (см. Ниже), и она работает так же хорошо, если не лучше.

Коробка для хлеба Brabantia, полная хлеба на закваске

Мне нравится, что она довольно большая (В: 7,3 ″ x Ш: 18,2 ″ x Г: 9,8 ″), и я могу легко хранить в ней 2-3 целых буханки хлеба за раз. А поскольку я так часто печю здесь, дома, у меня почти всегда есть хотя бы одна буханка хлеба в коробке, которую можно сразу же разрезать и использовать.

Используйте многоразовую пленку, например Bee’s Wrap

Другой вариант — использовать многоразовую пленку, такую ​​как эта пленка для пчел размером с хлеб. Это один из моих любимых способов заворачивать более длинные буханки (например, полубагеты), и это очень хорошо помогает сохранять буханки мягкими, но не слишком мягкими.

Просто заверните хлеб в пленку и плотно накройте. Обертка, выстланная пчелиным воском, будет деформироваться и обволакивать все укромные уголки вашего хлеба, поскольку тепло ваших рук придает ему форму.

Бумажные пакеты, кухонные полотенца и полиэтиленовые пакеты

Обычные бумажные пакеты и кухонные полотенца также отлично защищают хлеб от чрезмерного высыхания. И хотя многие источники говорят, что никогда не используйте полиэтиленовый пакет, иногда это может быть необходимо, особенно если этого требует ваш климат. В разгар зимы здесь, в Нью-Мексико, уровень влажности падает настолько низко, что мой хлеб на закваске с низким содержанием влаги почти приходится помещать в герметичный пластиковый пакет, чтобы сохранить некоторое подобие мягкой текстуры.В этом редком случае необходим герметичный пластиковый пакет, который хорошо работает.

Не кладите хлеб в холодильник

Наконец, и это очень важно, Не храните хлеб в холодильнике . Это может показаться нелогичным, поскольку холодильник рассматривается как средство для хранения продуктов, но если вы поместите свою буханку домашнего хлеба в холодильник, на самом деле он станет черствым на быстрее , чем при комнатной температуре.

Практика: замораживание хлеба для длительного хранения

Для длительного хранения удобна морозильная камера.Подвергая хлеб очень низким температурам, можно в основном остановить процесс ретроградации, предотвращая миграцию влаги из крахмалов и их последующую перекристаллизацию. Это означает, что охлажденный буханку можно заморозить целиком или полностью нарезать, а затем кусочки заморозить отдельно (я предпочитаю).

Во-первых, давайте посмотрим на замораживание ломтиков.

Ломтики для замораживания

На практике замораживание отдельных ломтиков хлеба — отличный способ получить лучшее из обоих миров: удобно нарезанный хлеб, который можно разогреть в любой момент, который также очень долго хранится в морозильной камере (я сделал месяц или около того, но это, вероятно, могло бы продолжаться дольше).При повторном нагреве хлеб получается как свежеиспеченный, идеально поджаренный.

Breville Smart Toaster с функцией заморозки

Несколько лет назад, когда я впервые начал печь хлеб, я искал идеальный тостер. Пройдя через несколько, я нашел Breville Smart Toaster, который является лучшим тостером, который я нашел: он не только требует очень длинных ломтиков (например, ломтиков на закваске или батарда), но и имеет функцию заморозки, которая отлично работает для разогрейте замороженный кусок хлеба до нужного количества.Для тостера это дорого, но количество хлеба, которое я съедаю здесь, на кухне, легко оправдывает затраты.

Вверху слева: тщательно нарезать остывший хлеб; вверху справа: складывать ломтики в пакет для заморозки; внизу слева: замороженный мешок с хлебом; В правом нижнем углу: удалите ломтики и разогрейте в тостере.

Процесс прост: как только буханка хлеба полностью остынет, нарежьте ее полностью из конца в конец. Затем поместите кусочки в пакет Ziploc для заморозки, один поверх другого, в чередующемся порядке (поместите слой снизу из стороны в сторону, затем положите ломтики поверх нижнего слоя, повернутого на 90 °) и выдавите, как как можно больше воздуха.Затем поместите пакет в морозильную камеру, пока ломтики полностью не заморозятся. На этом этапе возьмите один или два ломтика и разогрейте их в тостере по своему вкусу. Пластиковый пакет для морозильной камеры можно использовать много раз, не выбрасывая его.

Замораживание всего хлеба

Этот метод использует немного больше материала для работы, но это отличный вариант, если вы знаете, что вам понадобится целая буханка хлеба для использования в будущем. Хорошим примером может быть ситуация, когда вы испекаете два буханки за один раз, планируете съесть один на следующей неделе, но хотите, чтобы вторую буханку нужно было выпекать через неделю или две.

Когда хлеб полностью остынет, полностью заверните его в полиэтиленовую пленку. Затем возьмите завернутый хлеб и положите его в пакет Ziplock в морозильной камере. Выдавите как можно больше воздуха и воткните пакет в морозильную камеру. Если вы хотите съесть хлеб, выньте его для разморозки в холодильнике на несколько дней или положите на прилавок на ночь. Как только он полностью оттает, положите его на прилавок одним из описанных выше способов.

---

Что дальше?

Мне бы хотелось услышать, есть ли у вас собственный лучший способ хранения хлеба и сохранения свежести закваски.Я знаю, что здесь, на моей кухне, с различными вариантами хранения и использования хлеба, почти никогда не бывает потраченных впустую буханок — и я выпекаю лот хлеба!

Другие практические руководства по выпечке см. В разделе о том, как хранить закваску (как на короткий, так и на длительный срок), а также в моем руководстве о том, как хранить муку, чтобы она оставалась свежей.

Если вы ищете рецепт, чтобы начать печь закваску (и заморозить!), Ознакомьтесь с моим последним простым хлебом на закваске по будням — восхитительным хлебом, который не может быть проще.

Удачной выпечки!

Хлеб портится? — Все идет плохо?

Купили лишнюю буханку любимого хлеба? Если вы не съели его в течение нескольких дней, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько хватит хлеба, прежде чем он испортится?

К сожалению, у хлеба короткий срок хранения, потому что он уязвим для роста плесени. И даже если его все еще можно есть, оно может уже просохнуть.

Информация

Причина, по которой хлеб черствит, заключается в том, что крахмал в продукте начинает разлагаться.По этой причине так важно обернуть хлеб перед хранением.

Если вы хотите узнать больше о хранении , сроке годности и признаках испорченного хлеба , читайте дальше.

Как хранить хлеб

Что касается хранения хлеба, вы можете выбрать один из трех вариантов. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Хранение хлеба при комнатной температуре

По умолчанию хлеб хранится в кладовой или на кухонном столе. Пока он нераспечатан в оригинальной упаковке, он не требует дополнительных слоев защиты.

После открытия упаковки убедитесь, что всегда плотно закрывает ее. .

Совет

Если запечатывание с использованием оригинального пакета невозможно, переложите хлеб в хлебницу или пластиковый пакет для хранения. Вы ​​хотите защитить буханку от влаги и воздуха , потому что они увеличивают риск роста плесени.

Для свежеиспеченного хлеба без упаковки можно использовать коричневый мешок для хранения хлеба в кладовой. Просто поместите буханку в коричневый пакет, сложите верхнюю часть пакета и закрепите скрепками, чтобы запечатать.

Храните хлеб в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей, чтобы продлить срок хранения хлеба.

Хлеб на закваске перед выпечкой

Хранение хлеба в холодильнике

Второй вариант — хранение хлеба в холодильнике. В Интернете много дезинформации о том, что нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Главное, что холодная температура сушит хлеб и заставляет его черстветь быстрее. Это верно до тех пор, пока хлеб не запечатан плотно.

Если он надлежащим образом изолирован от окружающей среды в холодильнике, например, в пакете для морозильной камеры или оригинальной пластиковой упаковке (если ее не трогать), она остается влажной.

Вы ​​можете хранить хлеб в холодильнике, чтобы он оставался свежим в течение нескольких дней дольше .

И последнее, но не менее важное: вы можете хранить хлеб в морозильной камере.

Нарезанный хлеб

Можно ли заморозить хлеб?

Вы можете быть удивлены, узнав, что хлеб хорошо хранится в морозильной камере (то же самое для бананового хлеба или рогаликов).

Вы можете заморозить его в качестве последней попытки спасти буханки хлеба, которые вот-вот станут черствыми. Или вы можете заморозить часть хлеба, если уже знаете, что не съедите весь хлеб, пока он не испортится. Моя жена часто покупает лишнюю буханку, чтобы заморозить ее, и есть лишний хлеб на случай, если у нас закончится.

Когда дело доходит до замораживания хлеба, первым делом при убедитесь, что он нарезан . Вы же не хотите резать замороженный хлеб. Кроме того, поскольку он нарезан, вы можете быстро взять пару ломтиков, а остальные оставить в морозильной камере.

Размораживание ломтиков не занимает много времени, так что это еще одна причина замораживать только предварительно нарезанный хлеб.

А теперь поговорим об упаковке хлеба для морозильной камеры.

Для неоткрытых буханок хлеба вы можете положить продукт прямо в морозильную камеру, без дополнительной упаковки.

Для остатков хлеба переложите ломтики в пакеты для заморозки и удалите из пакетов как можно больше воздуха, прежде чем запечатать их.

Совет

Если хлеб может быть раздавлен другими продуктами в морозильной камере до того, как он замерзнет, ​​переложите его в пластиковый контейнер для дополнительной защиты.

Хлеб, приготовленный для замораживания

Размораживание хлеба

Если вам понадобится несколько ломтиков хлеба, вот несколько способов их разморозки:

• На столешнице. Разделите ломтики и положите их на тарелку, чтобы быстро разморозить. Процесс должен занять от 10 до 20 минут, в зависимости от толщины ломтиков.
• Используйте тостер или тостер для сэндвичей. Возьмите замороженные ломтики и разогрейте их в одном из приборов.Если вы не планируете готовить тосты, дайте устройству немного нагреться, затем выключите его и положите туда хлеб. Таким образом, он разморозится и за несколько минут нагреется до комнатной температуры.

Не забывайте всегда использовать хлеб сразу после разморозки.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании хлеба.

Замороженный нарезанный хлеб

Сколько остается хлеба

Купленный в магазине хлеб, цельнозерновой, цельнозерновой и белый, хранится в кладовой от 5 до 7 дней .Хотя через неделю это все еще может быть безопасно, к этому моменту оно обычно уже несвежее.

Когда дело доходит до домашнего хлеба, вы можете хранить в кладовке примерно от 4 до 5 дней . Он становится черствым и испорченным быстрее, чем покупной хлеб.

Помещение хлеба в холодильник (и плотное закрытие!) Продлит срок его хранения на несколько дней.

Хлеб с салатом, сыром и овощами

Вы можете хранить хлеб в морозильной камере столько, сколько хотите, но лучше всего использовать его в течение трех месяцев по соображениям качества.В морозильной камере качество хлеба постепенно ухудшается, поэтому мы рекомендуем.

Чем дольше вы планируете хранить хлеб в морозильной камере, тем лучше должна быть его упаковка. Так что, если вы хотите оставить его там больше месяца, оберните ломтики двойной алюминиевой фольгой или дополнительными пакетами для заморозки.

дней

	Кладовая	Холодильник	Морозильник
Купленный в магазине хлеб	5-7 дней	7-12 дней	3 месяца			Домашний хлеб
5-8 дней	3 месяца

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными.Хлеб и панировочные сухари

Как узнать, плохой ли хлеб?

Начнем с черствого хлеба.

Несвежий хлеб сухой и крутой . Однако технически он не испорчен. По крайней мере, не в том смысле, что от этого вам станет плохо. Это совершенно безопасно, но, может быть, просто не самое приятное в употреблении.

Вы можете съесть его или выбросить из соображений качества. Тебе решать.

Совет

Когда дело доходит до черствого хлеба, можно хорошенько разогреть его в тостере или духовке.После термической обработки вкус становится намного лучше. Кроме того, из черствого хлеба можно делать гренки или панировочные сухари.

Хлеб с листьями салата и сыром

Когда дело доходит до плохого хлеба, есть несколько очевидных признаков.

Видимые признаки плесени или белые, черные, синие или зеленые пятна на хлебе — верный признак того, что хлеб испортился, и вам следует выбросить его.

Если купленный в магазине хлеб пахнет уксусом, дрожжами или даже спиртом , избавьтесь и от него.

Когда процесс порчи идет настолько далеко, что вы чувствуете его запах, самое время сократить свои потери и выбросить хлеб. Да, даже когда нет видимых признаков порчи и «просто плохо пахнет».

Если хлеб выглядит и пахнет хорошо, его можно есть. Для подтверждения съешьте небольшой кусочек (без масла или чего-нибудь еще). Если он кислый, выбросьте его. В остальном хлеб кажется совершенно безопасным для употребления.

Хлеб и помидоры крупным планом

Идеальный источник домашнего хлеба

Вы вышли из пекарни со свежей теплой буханкой хлеба, а еще лучше, вы испекли хлеб ручной работы дома.После того, как вы попробовали несколько вкусных ломтиков, возникает вопрос, что теперь? Как сохранить оставшийся хлеб свежим и наслаждаться им как можно дольше?

Хлеб следует хранить в сухом, прохладном и темном месте. Сам хлеб никогда не следует хранить непосредственно в полиэтиленовом пакете. При правильном хранении хлеб должен оставаться свежим около 3 дней (если это хлеб на закваске с высоким содержанием влаги, его можно сохранить свежим около 4-5 дней) .

Есть 2 причины, по которым ваш хлеб испортится при неправильном хранении:

1. Из-за отсутствия воздушного потока на хлебе образуется плесень. Обычно это происходит, когда вы храните хлеб в герметичном пластиковом пакете, а также если храните хлеб в теплом месте.

   Пластиковый пакет не дает хлебу дышать, что, в свою очередь, удерживает влагу внутри пакета. При хранении хлеба в пластиковой задней крышке он фактически служит инкубатором для всех оставшихся в хлебе микроорганизмов, создавая идеальную среду для роста плесени. Если вы храните хлеб таким образом и в теплом месте, вы быстро обнаружите плесень на всем хлебе.

2. Хлеб черствый или сухой из-за обезвоживания . Это, с другой стороны, происходит, когда хлеб подвергается воздействию слишком большого количества воздуха, а не закрывается в пластиковом пакете. Частицы воды, которые прилипли к муке в процессе смешивания и выпечки, теперь испаряются. вы заметите, что ваш хлеб рассыпается или трескается изнутри.

Вместе с тем, вот лучшие способы и места для хранения и продления срока годности вашего хлеба.

• Хлебница или корзина для хлеба
• Внутри ящика
• Внутри гаража для бытовой техники
• Бумажный мешок
• Льняной мешок для хлеба
• На прилавке при комнатной температуре
• Заморозить

При хранении хлеба вы пытаетесь замедлить процесс, в результате которого хлеб становится черствым, сухим или заплесневелым.так что найти идеальное место и способ его хранения — вот что нам нужно.

В магазинный хлеб обычно добавляют усилители выпечки, чтобы обеспечить более длительный срок хранения. Эти усилители обычно продлевают срок годности вашего хлеба на 2-3 дня дольше, чем если бы у вас не было этих добавок. В конце концов, время возьмет верх и победит ваш хлеб, обезвоживая его и заставляя его черстветь.

Черствый хлеб можно определить по внешнему виду: белый налет или зеленая плесень, по запаху (как вы уже догадались, он пахнет плесенью, а на ощупь тверд, как камень.Любой из этих симптомов означает, что ваш хлеб «на 6 футов ниже».

Знай свой хлеб

На некоторых видах хлеба быстро растет плесень, а на других — быстро сохнуть. Давайте рассмотрим это на мгновение.

Хлеб, который имеет тенденцию к быстрой плесени, — это хлеб с высоким уровнем гидратации ПОСЛЕ выпечки. Я подчеркиваю ПОСЛЕ, потому что если ваш хлеб имеет высокий уровень гидратации до того, как вы его запекаете, это не означает, что после него в нем будет много воды.

Например; Хлеб фоккация и чиабатта имеют высокий уровень гидратации до выпекания, но после выпечки он становится очень воздушным и легким, так как большая часть воды испарилась.

С другой стороны, хлеб, такой как ржаной, пумперникель и даже цельнозерновой хлеб (50% или более), обычно после выпечки имеет высокий уровень гидратации. Это связано с тем, что мука такого типа впитывает больше воды и удерживает ее после выпечки.

Достаточно просто определить, есть ли у вашего хлеба высокий уровень гидратации после выпечки. Если ваш хлеб рассыпчатый и воздушный, это обычно указывает на низкую гидратацию, а если он густой и тяжелый — это высокий уровень содержания воды.

Другие факторы также могут указывать на то, что хлеб заплесневелый, даже если он пушистый и воздушный.Сдобный хлеб, такой как бриошь или хала, в котором есть яйца, сахар и масло, также имеет тенденцию плесневеть, прежде чем высохнуть. Следите за тем, чтобы эти виды хлеба не хранились в герметичных контейнерах.

Примечание: хлеб с более высоким содержанием воды или хлеб, богатый сахаром, яйцами и маслом, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем хлеб, приготовленный только из муки, воды и соли. Этот насыщенный и сильно увлажненный хлеб обычно может оставаться свежим около 5 дней.

Хлеб с низким содержанием воды обычно высыхает быстрее, поэтому вы можете хранить его в менее вентилируемом месте.

Теперь давайте посмотрим, где и как хранить хлеб.

Идеальная температура и влажность

Идеальная температура для сохранения свежего хлеба — комнатная.

Комнатная температура считается от 20 до 22 ° C (или от 68 до 72 ° F).
Это означает, что если вы живете в особенно холодном или теплом районе, помните, что погода может сыграть роль в сохранении свежести вашего хлеба.

Во влажной среде хлеб обычно быстрее образует плесень, поэтому, если вы живете в особенно влажном месте, вам нужно убедиться, что где бы вы ни хранили хлеб, он имел достаточный поток воздуха. Я бы порекомендовал, если вы живете в очень теплых и влажных условиях, хранить хлеб в морозильной камере.

С другой стороны. Если вы живете в холодном сухом районе (а в вашем доме довольно холодно и сухо), вы обнаружите, что ваш хлеб быстро высыхает, поэтому рассмотрите возможность хранения хлеба в более герметичном месте , где влажность от вашего хлеба не рассеется слишком быстро.

Заморозьте свой хлеб

Однозначно лучшее решение, которое я могу предложить.
Замораживание хлеба сохраняет его в первозданном виде: текстуру, корочку и вкус.

Если вы правильно заморозите хлеб, вы эффективно остановите кристаллизацию крахмала (ретроградацию) в буханке и сможете сохранить все атрибуты свежего хлеба.

Лучше всего заморозить хлеб в герметичном пластиковом пакете. Не забудьте удалить весь воздух из пакета, прежде чем запечатывать его, поскольку в воздухе могут быть молекулы воды, и это может вызвать образование кристаллов воды и, в конечном итоге, вызвать ожог при заморозке на буханке.

При таком хранении хлеб можно хранить пару месяцев. (Кроме того, он обморожится и потеряет свой вкус).

ВАЖНО: Если вы собираетесь заморозить хлеб, сделайте это в первый день, когда он свежий. Таким образом вы удержите всю эту влагу. Не делайте 2-3 дня, а затем замораживайте его, так как ваш хлеб через эти 2-3 дня уже потерял бы влагу, и замораживание его в этот момент только вернет его на то же место, где вы начали. ЗАМОРОЗИТЕ ЕГО СВЕЖЕЙ!

НО… Если вы сами испекли хлеб или принесли домой горячую буханку из пекарни, не замораживайте ее сразу.Вы должны дать хлебу полностью остыть перед замораживанием. Хлеб должен остыть от 4 до 8 часов. Хлеб с очень высокой степенью гидратации, такой как 100% ржаной или хлеб из тыквы, должен остыть за 8-24 часа до замораживания.

Когда вы почувствуете, что голод усиливается, и вы снова захотите съесть хлеб, достаньте его из полиэтиленового пакета и оставьте на прилавке примерно на 30-60 минут, пока он не разморозится.

Если у вас полный хлеб и вы хотите его разогреть, используйте духовку и ни в коем случае не используйте микроволновую печь.

Разогрейте духовку до 350 по Фаренгейту или 175 по Цельсию. Хлеб должен быть в духовке около 8 минут, и ваш старый хлеб будет как новый.

Совет: рекомендуется нарезать хлеб ломтиками до замораживания. Таким образом, вы всегда сможете достать желаемое количество и не придется снова и снова размораживать всю буханку.

Храните хлеб в коробке для хлеба

Хлебница — идеальное решение для хранения хлеба. Он обеспечивает оптимальные условия для сохранения свежести хлеба: темная и сухая среда с небольшим проникновением воздуха, что сохраняет внутри нужное количество влажности и предотвращает рост плесени на хлебе.

Хлеб хранить голым в хлебной коробке . То есть ни в каких пластиковых или бумажных пакетах. Просто плоский хлеб в коробке. Это гарантирует, что хлеб будет свежим, а корочка будет хрустящей.

Ящики для хлеба не должны быть на 100% герметичными, чтобы пропускать небольшое количество воздуха внутрь и наружу.

Многие хлебницы, которые вы найдете на рынке, сделаны из дерева или бамбука , и вы заметите, что они не полностью герметичны.Это идеальные хлебницы. Некоторые хлебницы, которые сделаны не из дерева или бамбука, но имеют маленьких отверстий или вентиляционных отверстий .

Вентиляционные отверстия предотвращают накопление избыточной влаги и, с другой стороны, не пропускают слишком много воздуха, чтобы хлеб высох. Эти условия помогут сохранить самые важные характеристики хлеба: хрустящую корочку, влажный мякиш и идеальную жевательную текстуру.

Если у вас есть хлебница и в ней нет вентиляционных отверстий Я предлагаю вам обязательно открывать хлебницу один раз утром (что вы, вероятно, уже делаете на регулярной основе), а другой раз в вечер.Это поможет удалить лишнюю влагу.

Ящики для хлеба

бывают разных размеров и дизайнов и могут добавить нотку стиля к дизайну вашей кухни. Вы можете проверить мою рекомендованную хлебницу здесь.

Мне лично нравится его внешний вид и его особенности. Матовая стальная отделка предотвращает появление отпечатков пальцев на нем, а умное магнитное уплотнение гарантирует, что воздушный поток не будет слишком сильным.

Если вы не закроете хлебницу должным образом, хлеб быстро высохнет, поэтому мне особенно нравится эта функция.

Я не могу сказать, сколько раз я оставлял хлебницу не полностью запечатанной. Этот маленький магнит действительно помогает, и его нельзя упускать из виду.

Наконец, конструкция с плоским верхом, в отличие от многих других хлебобулочных изделий, закругленных сверху, позволяет разместить дополнительное место для хранения сверху коробки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы живете в очень засушливом районе, было бы неплохо хранить хлеб в льняном мешке, а затем в хлебной коробке

Ящик

Некоторые кухни маленькие, и недвижимость на вашей столешнице — драгоценность.Итак, если вы не хотите, чтобы хлебная коробка занимала это место на вашей столешнице, вы всегда можете хранить свой хлеб в ящике.

Некоторые кухни имеют встроенный выдвижной ящик для хлеба . Если вы не знакомы с этими ящиками, они в основном представляют собой просто ящик с крышкой сверху, в большинстве случаев похожий на гаражные ворота. Это выдвижные ящики, специально предназначенные для хлеба, как и хлебница.

Если на вашей кухне такого нет, просто положите хлеб в бумажный или льняной мешок.Убедитесь, что бумажный или льняной мешок хорошо запечатан, и убедитесь, что ящик закрыт. Это так просто.

Бумажные и льняные пакеты идеальны, так как они не на 100% герметичны и позволяют медленно выводить необходимое количество влаги.

Постарайтесь выбрать выдвижной ящик подальше от духовки, так как он выделяет тепло, которое не должно испортить ваш хлеб.

Если у вас нет такой роскоши, как выдвижной ящик для хлеба, просто выберите тот, до которого удобно дотянуться (не близко к полу, поэтому вам нужно все время наклоняться, и опять же, а не тряпкой для духовки.Положите туда хлеб, желательно в пластиковый контейнер или льняной мешок, чтобы он не запачкался и не привлек живых вредителей.

Совет : это сила привычки забывать, что вы кладете в ящик в первую очередь. Если вы не хотите просыпаться через несколько недель от ужасно пахнущего плесени на хлебе, обязательно поставьте себе небольшое напоминание, чтобы время от времени проверять этот ящик.

Гараж для бытовой техники

Вы меня поняли, я люблю свой гараж для бытовой техники 🙂
Помимо того, что он очень хорошо скрывает мелкую кухонную технику и позволяет удобно ими пользоваться, большим бонусом является то, что он обычно достаточно просторен, и вы можете найти дополнительные пространство для хранения вещей, которые не обязательно были запланированы для него с первого дня.

Я считаю, что гараж для бытовой техники — хороший выбор для хранения хлеба.
Он находится прямо на рабочем столе или на вашей столешнице, доступен и имитирует условия хлебной коробки: прохладное сухое место.

Как и в случае с ящиком для хлеба, я рекомендую класть буханку в бумажный или льняной пакет, чтобы крошки не попали в приборы.

Бумажный пакет

Все знают коричневый бумажный пакет. Простой и понятный, но он выполняет свою работу.Вот почему пекарни продают вам хлеб в коричневых бумажных пакетах.

Как упоминалось ранее, бумажный пакет идеально подходит для хранения хлеба. Если вы планируете оставить хлеб на столешнице, положите хлеб в бумажный пакет и поместите бумажный пакет в пластиковый пакет.

Пластиковый пакет должен оставаться открытым, в то время как бумажный пакет должен быть плотно закрытым. Такое хранение позволит воздуху свободно циркулировать внутри пластикового пакета, но не так сильно, как если бы ваш бумажный пакет находился на открытом воздухе.

Единственным недостатком бумажных пакетов является то, что они легко рвутся, особенно когда:

1. Вы открываете и закрываете их часто и
2. Если у вас очень хороший домашний хлеб с твердой корочкой. вы обнаружите, что корка легко разорвет мешок.

Отличной альтернативой бумажному пакету является льняной пакет. Продолжайте читать.

Льняной мешок для хлеба

Льняной мешок для хлеба — отличный способ сохранить свежий хлеб с минимальными затратами и при этом заботиться об окружающей среде.

Льняная ткань замедляет процесс, при котором хлеб теряет влагу при контакте с воздухом, что дает дополнительные 2-3 дня свежести. Он также сохранит вашу корочку хрустящей лучше, чем другие методы.

На рынке представлено множество пакетов для хлеба из натурального льна различных форм, размеров и дизайнов. (Для багетов тоже).
Мне особенно нравятся пакеты с застежкой на шнурке, которая блокирует большую часть воздуха, но при этом сохраняет воздухопроницаемость, чтобы хлеб не высыхал так быстро.

Обычно они довольно дешевые (от 7 до 18 долларов) и поставляются в упаковке — посмотрите несколько льняных сумок, которые я нашел на Amazon прямо здесь.

Опять же, мне очень нравятся эти пакеты, особенно потому, что они многоразовые, их всегда можно бросить в стиральную машину, и они выходят как новые.

Если по какой-то причине у вас нет льняной сумки, попробуйте использовать тканевый подгузник NEW & CLEAN или тканевое кухонное полотенце, которое также подойдет.

Большой запрет: избегайте хранения хлеба в…

Я чувствую себя обязанным предупредить вас об этих вариантах хранения, поскольку они только задерживают ваш хлеб и ускоряют срок годности вашего хлеба.

A Полиэтиленовый пакет

Это распространенная ошибка, которую допускают многие. Думаю, это кажется хорошей идеей, но, черт возьми, это плохая идея …
Хранение хлеба в пластиковом пакете способствует росту плесени. Он задерживает влагу внутри пакета и (среди прочего) смягчает корку. Конечным результатом является то, что ваш хлеб портится намного быстрее.

Фольга

Фольга очень похожа на полиэтиленовый пакет, то есть улавливает влагу внутри, заставляя хлеб образовывать плесень быстрее, чем обычно.

Хранение хлеба в холодильнике

Хранить хлеб в холодильнике — плохой выбор, так как ваш холодильник очень сухой (слишком сухой).

Если вы храните хлеб в холодильнике, вы заметите, что ломтики выходят рассыпчатыми или просто падают. Хлеб в холодильнике высохнет в течение от часов до одного дня.

Если в вашем районе слишком жарко или слишком влажно, заморозьте хлеб.

Заключение

Проще говоря, хлеб не должен долго оставаться свежим.Это продукт, который нужно употребить в течение 2-3 дней. Если вы заранее знаете, что не сможете выпить всю буханку за это время, обязательно заморозьте ее. Это действительно лучший способ сохранить хлеб свежим дольше 2-3 дней.

Надлежащее хранение хлеба с экспертами

Когда дело доходит до хранения продуктов, складывание продуктов в холодильник может показаться легкой задачей. Такие продукты, как фрукты, овощи, молочные продукты и мясо, намного дольше сохраняются в этих прохладных помещениях.Поскольку холодильник — отличное место для хранения продуктов, чтобы они прослужили дольше, очевидно, что это отличное место для хранения хлеба, не так ли? Неправильно.

На самом деле, хранение хлеба в холодильнике может привести к тому, что он станет черствым намного быстрее, чем простое хранение при уютной комнатной температуре. В A Bread Affair мы стремимся создавать выпечку, которая будет радовать ваши чувства во всех отношениях, и поэтому хотим дать вам, дорогой читатель, только самые дельные советы о том, как сделать так, чтобы ваш хлеб оставался как можно более свежим.Неважно, был ли он куплен в нашем магазине на острове Гранвиль, в киоске на фермерском рынке или в супермаркете: важно то, что мы, эксперты по хлебу, можем поделиться с вами знаниями о лучших способах максимизируйте свой обеденный опыт. Теперь, прежде чем мы перейдем к нашим советам по хранению хлеба, позвольте нам просто сказать, что лучшее хранилище — это не хранить его вообще, а, скорее, есть за один присест … и с этим, вот четыре полезных совета о том, как правильно хранить хлеб:

• Wrap It Up: Хотя стандартный бумажный пакет, безусловно, является наиболее классическим и, возможно, визуально привлекательным способом хранения хлеба, попробуйте вместо него использовать пластик или алюминиевую фольгу.Большинство хлеба, купленного в магазине, уже упакованы в удобную пластиковую упаковку, которая при правильной герметизации будет удерживать влагу, чтобы предотвратить появление черствости. Если вы не планируете съесть свой вкусный хлеб в течение следующих нескольких часов, вероятно, пора перейти на что-то более крепкое, чем бумага.

• Время и температура — это все: Комнатная температура, которая составляет около 20 градусов по Цельсию, определенно является предпочтительным теплом для сохранения свежести хлеба.Пока он не находится под прямыми солнечными лучами и в относительно сухом месте, он должен сохранять его свежим примерно два дня. После этого…

• Заморозить !: Замораживание хлеба непосредственно перед тем, как он станет черствым, безусловно, является наиболее оптимальным способом сохранения его вкуса и текстуры после размораживания. Согласно науке, он предотвращает перекристаллизацию крахмала в хлебе, тем самым облегчая это жесткое и неприятное ощущение, которое означает, что ваш хлеб — это тост (но не в хорошем смысле).Если у вас нет под рукой ножовки, всегда неплохо нарезать хлеб перед замораживанием.

• PPTT: P ractice P roper T hawing T Методы: лучший способ разморозить замороженный хлеб — дать ему оттаять при комнатной температуре или бросить его в духовку. или тостер на несколько минут. Независимо от того, какой метод вы выберете, всегда помните, что после того, как он был нагрет один раз, ваши ломтики никогда не будут в надлежащем состоянии для замораживания или повторного нагрева, так как они уже достигли порогового значения устаревания.

Итак, пусть черствый хлеб больше никогда вам не доставит неудобств! Хорошо, это все еще может быть возможным, но, по крайней мере, следуя этим основным советам (даже используемым профессионалами, такими как мы), вы можете убедиться, что ваша выпечка хранится в течение длительного времени. В любом случае, если вы случайно наткнетесь на нашу пекарню, вам не нужно беспокоиться о том, что мы будем следовать этим правилам, так как все наши продукты каждое утро готовятся свежими с использованием только лучших органических кустарных ингредиентов! До скорого!

1 октября 2016 г.

Пекарня Ванкувер

Патриция Глед Правильное хранение хлеба с экспертами 10.01.2016

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Это происходит постоянно: вы покупаете буханку нарезанного хлеба, кладете ее на прилавок или в шкаф, а через несколько дней он черствый и начинает плесневеть. Это проблема старше самой коммерческой машины для нарезки хлеба, изобретатель которой в 1928 году Отто Роведдер использовал шляпные булавки, чтобы ломтики прижимались друг к другу, чтобы они дольше оставались свежими, но, вероятно, потребовалось много пластырей.

В наши дни некоторые из нас пытаются сохранить нарезанный хлеб свежим, храня его в холодильнике. Хранение хлеба в холодном состоянии, безусловно, замедляет рост плесени, но, по словам Уэйна Гисслена, автора книги Professional Baking , охлаждение нарезанного хлеба (или любого другого хлеба в этом отношении) заставляет его черстветь быстрее. Фактически, в шесть раз быстрее, чем хранится буханка при комнатной температуре.

Почему? Виной всему процесс, известный как ретроградация, при котором молекулы крахмала в хлебе кристаллизуются при температуре от 36 до 40 градусов по Фаренгейту (базовая температура холодильника).Физики Стивен Рекрофт и Джон Суэйн говорят, что единственный способ сохранить черствый хлеб из холодильника — это нагреть или поджарить его, после чего крахмалы вернутся в исходное состояние. Но повторный нагрев хлеба, который стал черствым из-за ретроградации, ускоряет его способность снова стать черствым, поэтому хлеб годится только два часа или около того.

Итак: если вы планируете съесть нарезанный хлеб менее чем за неделю, его следует хранить при комнатной температуре (в идеале в темном прохладном месте). Но если вам требуется больше времени, чем вы думали, чтобы съесть эти ломтики, попробуйте завернуть буханку в прочную полиэтиленовую пленку или пакет для заморозки на молнии и заморозить ее.Ретроградация значительно замедляется ниже температуры замерзания, потому что вода в хлебе замерзает, что не позволяет молекулам крахмала образовывать кристаллы. Просто разморозьте, и все будет в порядке. Конечно, хлеб, содержащий большую дозу консервантов, таких как пропионат кальция и бромат калия (запрещен в некоторых других странах, но не в США), покрывается плесенью гораздо дольше. Вам решать, есть ли место для этого хлеба в вашей тележке.

Я предпочитаю хранить свежеиспеченный и нарезанный хлеб в кладовой в течение нескольких дней, прохладных и темных, или в морозильной камере для последующего использования.То же самое и с нарезанным хлебом в супермаркете — при замораживании вкус не теряется. Бонус: мне никогда не нужно искать булавки для шляп, чтобы кусочки скрепляли вместе.

Есть назойливый вопрос о еде, от которой ты очень мечтаешь получить ответ от Лины? Оставь это в комментариях.

Посмотреть больше статей

Как заморозить хлеб для максимальной свежести

Ремесленный, выпечка и домашний хлеб обычно не имеют длительного срока хранения. Свежий хлеб имеет прекрасный вкус, но через день или два он может стать черствым, и на нем может появиться плесень.А у вас, возможно, осталась большая часть буханки. Замораживание хлеба сохраняет его надолго.

Ель / Нуша Ашджаи

Краткосрочное хранение хлеба

Чтобы заморозить домашний хлеб менее чем на три недели, заверните его в полиэтиленовую пленку, фольгу или бумагу для заморозки после того, как он полностью остынет и замерзнет. Поместите купленный в магазине хлеб прямо в морозильную камеру. Пластиковый пакет, в котором он был, будет защищать его в течение нескольких недель. Чтобы заморозить булочки и булочки, поместите их в пакет для заморозки и плотно закройте.

Долгосрочное хранение хлеба

Если вы планируете хранить хлеб в замороженном виде более трех недель, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Затем снова заверните его в фольгу или морозильную бумагу. Напишите дату на хлебе, прежде чем класть его в морозильную камеру, и попробуйте использовать его в течение шести месяцев. Если вы будете хранить его в замороженном виде дольше, у вашего хлеба будет неприятный привкус при замораживании.

Ель / Кара Кормак

Оттаять хлеб

Просто поместите буханку в холодильник на ночь.Отдельные ломтики можно сразу положить в тостер. К тому времени, как они будут поджарены, они тоже разморозятся.

Советы по замораживанию хлеба

Если вам нужно много времени, чтобы съесть буханку хлеба, нарежьте ее, прежде чем положить в морозильную камеру. Это позволит вам вытащить именно то, что вам нужно.

Сэкономьте время, выпекая несколько буханок хлеба за раз и замораживая дополнительные продукты.

Подготовьтесь к праздничной трапезе, приготовив весь свой хлеб и булочки за несколько недель до прибытия гостей, а затем положив их в морозильную камеру.Затем разморозьте их в холодильнике на ночь и подогрейте прямо перед едой.

Заморозьте хлебное тесто вместо готовых буханок. Это займет меньше места и позволит вам наслаждаться свежеиспеченным хлебом, когда захотите. Вы даже можете бросить его в духовку в замороженном виде. Просто следите за своим хлебом в конце его выпекания и при необходимости добавляйте дополнительные минуты. Вы можете обнаружить, что на выпечку уходит еще 15 минут.

Ель / Кара Кормак

Другие способы употребления дополнительного хлеба

Если вы не хотите занимать много места в морозильной камере, вы также можете использовать лишний хлеб для панировочных сухарей или гренок.Если вы их правильно высушите, они будут такими же стабильными при хранении, как и купленные в магазине, и будут намного вкуснее, поскольку вы можете настроить их в соответствии со своими предпочтениями.

Хлебный пудинг — еще один отличный способ израсходовать лишний хлеб. Его можно приготовить в духовке или мультиварке, и на сборку уйдет всего несколько минут. Бонус: это также простой способ израсходовать яйца с скоро истекающим сроком годности.

Заполните морозильную камеру дневным хлебом из магазина пекарни. Вы заплатите примерно на 75 процентов меньше, чем в продуктовом магазине.