Можно ли хранить в холодильнике хлеб: Как правильно хранить хлеб дома

Как правильно хранить хлеб дома

Как правильно хранить хлеб

«Хлеб — всему голова», «Хлеб да вода — здоровая еда», «Без хлеба нет обеда»  — русские пословицы о хлебе демонстрируют уважительное и трепетное отношение к этому ценному продукту. Хлеб называли «батюшкой» и «кормильцем», а дом, в котором не пахнет выпечкой, считался бедным. Хлебу поклонялись как солнцу, и в древние времена он заменял золото. Люди всегда бережно хранили хлеб, символ достатка и процветания, стараясь, чтобы он не заплесневел и не зачерствел, поскольку выбрасывать «батюшку» и «кормильца» считалось большим грехом. Многие способы правильного хранения хлеба пришли к нам из Древней Руси, так почему бы ими не воспользоваться?

Как правильно хранить хлеб дома?

Наши предки заворачивали хлеб в льняное полотенце или холщовую ткань — так он длительное время сохранял свою свежесть и вкусовые качества. Некоторые хозяйки знали особые секреты, как лучше хранить хлеб, чтобы не пропало ни крошки. Они помещали буханку в белую ткань или бумагу, чтобы она оставалась мягкой и нежной всю неделю — таким образом,  в каждой семье всегда была свежая выпечка без ежедневных хлопот у печи.

Как долго сохранить хлеб без использования ткани и бумаги?

• Отличный способ — целлофановый пакет, в котором сделаны отверстия, однако второй раз пакет использовать не рекомендуется. Хлеб, завернутый в целлофан, остается мягким в течение пяти дней.
• Свежую выпечку можно хранить в плотно закрытой кастрюле, если положить в нее яблоко — в этом случае ароматные и пышные булочки будут радовать вас как минимум 2–3 дня. 
• Режьте хлеб не с края, а с середины, а потом соединяйте срезами две половинки — это один из самых эффективных способов сохранить хлеб свежим и вкусным.

Как хранить хлеб в хлебнице?

Наши бабушки знали, где хранить хлеб на кухне — конечно, в хлебнице, поскольку никакие целлофановые пакеты не заменят этот ценный кухонный девайс. Хлебницы выпускаются из пластика, дерева и нержавейки, и самым лучшим материалом для них является металл, поскольку он имеет хорошие тепловые свойства и не впитывает запахи. Пластик не отличается долговечностью, а за деревянной хлебницей нужно тщательно ухаживать, чтобы она не отсырела.

В хорошей хлебнице выпечка может храниться неделю, если белый и черный хлеб держать отдельно, поскольку ржаные буханки имеют более высокую влажность. По этой причине рекомендуется купить хлебницу с двумя или тремя секциями, а если у вас обычная модель, то держите хлеб в целлофановых пакетах. Желательно каждый день убирать из хлебницы крошки, а раз в неделю ее следует мыть и хорошо высушивать. Если в хлебницу положить небольшой кусочек сахара, яблочную дольку или очищенную картофелину, можно снизить влажность и продлить срок жизни хлеба.  

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Если вы купили много хлеба или вам нужно отлучиться на несколько дней, можете смело оставить хлеб в холодильнике. При низкой температуре выпечка не подвержена плесени и долго остается свежей, если соблюдать некоторые правила.

В холодильнике хлеб лучше хранить в полиэтиленовом пакете с отверстиями, в тканевом мешке или бумажной упаковке, надежно защищающей продукты от посторонних ароматов и поддерживающей оптимальную влажность. Если положить в каждый пакет по щепотке соли в марле, он не станет «добычей» плесневых бактерий, даже если холодильник отключится. Для морозильной камеры хлеб лучше порезать на куски и упаковать порциями в фольгу. Сколько можно хранить хлеб в холодильнике, зависит от температуры — в морозильнике он отлично пролежит и месяц, а на верхней полке холодильника — около трех недель.

Категорически не рекомендуется хранить в холодильнике хлебобулочные изделия, которые уже начали портиться, иначе грибок распространится на другие продукты. Также не стоит класть в холодильник горячую выпечку, поскольку компрессор может выйти из строя.

Лучше всего хранить хлеб завернутым в льняную салфетку в хлебнице из можжевельника или бересты, поскольку эти материалы являются отличными природными антисептиками. Старайтесь не покупать и не печь хлеб впрок, и тогда не будет проблем, откуда каждый день брать свежую и вкусную выпечку. Ну, а если хлеб все-таки зачерствел, скормите его птицам или приготовьте гренки — в хозяйстве ничего не должно пропадать!

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или морозилке

Многие хранят хлеб в хлебнице при комнатной температуре, а для лучшей сохранности убирают его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень или неприятный запах, выбрасывают, ругая производителей за некачественный продукт.

А знаете, почему хлеб черствеет и портится? И как правильно его хранить в домашних условиях? В этой статье разберемся с причинами и ответим на главный вопрос: «Как дольше сохранить хлеб от плесени дома?».

Почему изделие быстро черствеет?

Любой хлебобулочный продукт портится двумя путями: либо черствеет, либо плесневеет. В первом случае он становится невкусным, а во втором – опасным для здоровья.

Процесс черствения начинается при хранении без специальных условий через 6 – 8 часов: мякиш теряет эластичность, становится жестким и крошащимся, вкус и запах ухудшаются. Поэтому условия хранения очень важны.

«Ретроградация крахмала» – научный синоним черствения. Он обозначает определенные процессы, которые происходят с крахмалом муки и обуславливают изменения, происходящие с хлебом во время хранения.

Как известно, в муке содержится большое количество крахмала. Он также, как и белок, связывает воду и влияет на структуру теста. На каждом этапе приготовления и вообще существования хлеба, он постоянно меняется. Пока изделие не испечено, крахмал в тесте имеет кристаллическую структуру. Под воздействием высокой температуры и влаги он набухает и клейстеризуется. Каждый замечал, что горячий хлеб очень мягкий, но по мере остывания он становится более твердым. Это происходит потому, что при остывании крахмал снова возвращает себе кристаллическую структуру. Если хлеб, даже подсохший, полностью прогреть, он снова станет мягким, потому что под воздействием температуры крахмалы изменяю свою структуру и еще раз клейстеризуются. Но в таком состоянии изделие сможет остаться очень короткое время. Он очень быстро высохнет, и еще сильнее, чем до разогревания.

Старение, черствение и постепенная порча — естественные процессы, они неизбежны, но их можно немного отсрочить. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть (черстветь). Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим. 

Где лучше хранить хлеб в домашних условиях?

Излишняя влажность – глaвный вpaг выпeчки. Пoэтoмy гopячий cвeжий хлеб нeльзя дepжaть в пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или в зaкpытой хлeбнице. Этo правило работает кaк для мaгaзинных, тaк и для дoмaшних изделий. Любой хлебобулочный продукт нужно сначала охладить при комнатной температуре и лишь затем убрать на хранение.

На Руси пекли хлеб на целую неделю и сохраняли его до следующего раза. И дело тут не только в качестве домашней выпечки, но и в секретах хранения. Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный изделие из печи, – накрывала его куском домотканого полотна и держала так, пока он полностью не остывал. Затем остывшие буханки перекладывали в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать» и при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения считается одним из лучших. Вместо льняной ткани выпечку можно обернуть чистым хлопчатобумажным полотенцем. Единственное, не используйте порошки с ароматизаторами для стирки таких полотенец. Хлеб хорошо впитывает запахи.

Бyмaжный пaкeт тaкжe хopoшo пpoпycкaeт вoздyх, нo oн oднopaзoвый. В нeгo, кaк и в пoлoтeнцe, мoжнo зaвepнyть дaжe гopячyю выпeчкy, и oнa нe пoкpoeтcя кoндeнcaтoм. Хранить в плacтикoвoм кoнтeйнepe тоже дoпycтимo, но тoлькo ecли в нeм есть вeнтиляция.

В пищeвoй плeнкe, пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или фольге хpaнить домашний хлeб тоже мoжнo, нo только остывший. Герметичный пакет способствует сохранению мягкости и предотвращает быстрое черствение. В зависимости от вашей рецептуры, в среднем срок хранения будет колебаться от 3 суток до недели. Но, к примеру, хлеб на закваске может храниться и больше благодаря достаточной кислотности мякиша.

Если вы храните хлеб в хлебнице, важно правильно организовать хранение. Прежде всего, в ней должно быть сухо и чисто — крошкам и зачерствевшим кускам там не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона. 

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Многие хозяйки задаются вопросом: «Как правильно хранить хлеб в холодильнике?». Этот выбор места хранения мотивируют тем, что хлеб будет медленнее черстветь и лучше сохранится. Для того, чтобы с этим согласится или опровергнуть, давайте вспомним начало статьи. Мы разобрали, какие процессы происходят после выпечки, что влияет на процесс черствения и можно ли его замедлить.

Научно доказано, что быстрее всего черствение происходит при температуре от 0 до 10 °С. То есть, наиболее неблагоприятные условия для него создаются именно в холодильнике.

При температуре около + 60 °С или в замороженном состоянии хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации крахмала. Но при + 60 °С происходит ухудшение органолептических с войств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда применимо. Поэтому оптимальная температура хранения — это +20 — 25 °С.

Температура внутри холодильника — от 0 до 5 °С в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие изделия быстро охлаждаются, теряют влагу и черствеют. А если они при этом упакованы в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике длительный срок. 

Сколько дней можно хранить хлеб в холодильнике?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Действительно, в холодильнике хлеб будет храниться немного дольше срока годности, указанного на этикетке, но только с точки зрения микробиологической безопасности. Ведь при пониженной температуре скорость развития микробиологической порчи («картофельная болезнь» хлеба, плесневение) замедляется. Но с точки зрения мягкости изделие потеряет свои потребительские свойства гораздо быстрее. Оно станет черствым, жестким и крошковатым еще в пределах срока годности.

Можно ли хранить хлеб в морозилке?

Еще одно популярное место хранения — морозильные камеры. Это объясняется тем, температура -18 °С и ниже замедляет скорость черствения. Но при этом выпечка дважды проходит через опасную температурную зону от 0 до -10 °С: сначала при охлаждении, а затем при размораживании.

Сколько можно хранить хлеб в морозильной камере? Несколько месяцев. Единственное, о чем следует помнить: размороженный после заморозки изделие дальнейшему хранению уже не подлежит.

Как правильно хранить хлеб в морозилке?

Строго говоря, помещать его туда сразу, минуя шоковую заморозку, неправильно.

Дело в том, что при замораживании в «статическом» холоде (морозильная камера, -18 — -20 °С) свободная вода, содержащаяся в продукте, замерзает в виде крупных кристаллов льда. Наверное, многие обращали внимание: внутри упаковки в морозилке образуется «снег». Чтобы такие крупные кристаллы не сформировывались, правильно сначала подвергать изделие шоковой заморозке. То есть, замораживать в специальных камерах с температурой не выше -40 °С и с циркуляцией воздуха в камере со скоростью не менее 4м/с. Такие условия способствуют правильной кинетике промерзания изделия и формированию мелких кристаллов льда. Таким образов, влага в процессе хранения не вымораживается. Но в домашних условиях произвести шоковую заморозку, как правило, невозможно. Поэтому просто поместите хлеб в полиэтиленовый пакет и плотно закройте — так же, как и другие продукты.

Как правильно размораживать хлеб?

Правильно размороженный хлеб так же хорош, как свежий, только вот черствеет гораздо быстрее. Поэтому размораживайте столько, сколько вам нужно на день.

Разморозить целое изделие можно несколькими способами:

• Заверните его в фольгу и положите на решетку в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 – 15 мин. Снимите фольгу и верните выпечку в духовку на пару минут, чтобы подсушить корочку. Размораживайте в духовке при температуре 200 °С, лучше с паром, 5 – 7 минут. Время зависит от веса изделия и от типа духовки (газовая – 7 минут, конвектор – 5). Затем завершите размораживание при комнатной температуре.

• Если время позволяет, оставьте хлеб размораживаться при комнатной температуре, не вынимая из пакета (не снимая плёнку), в котором он хранился: вымороженная влага вернется в изделие.

Как правильно организовать хранение хлеба?

Где же хлеб сохранится лучше: в холодильнике, в морозилке, в хлебнице или в холщовом мешке? Каждый способ по-своему хорош, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек — покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю, ведь еще одна причина быстрой порчи — это богатый ассортимент, а точнее наша привычка покупать несколько видов одновременно.

Ну а если вы все-таки напекли (или накупили) хлебобулочных изделий на всю неделю вперед, наш совет такой.

Разделите выпечку на «оперативный запас» и «стратегический» и храните их по-разному. 

«Оперативный» храним так, как описано выше: отдельно пшеничный и ржаной хлеб (по возможности, целый), в бумажном пакете или в льняном мешке, положив в большой полиэтиленовый пакет с вентиляцией или в хлебницу. Не складывайте разные куски в один пакет, чтобы им не было тесно. И чтобы и плесень, случайно зародившаяся на одном кусочке, не перекинулась на другие. 

А самый надёжный способ сохранить «стратегический запас» — это заморозка.

Не забудьте поделиться этой статьей с друзьями, если она была вам полезна!

Почему хлеб нельзя хранить в холодильнике чем это чревато

Некоторые люди твёрдо убеждены в том, что холодильник способен продлить срок годности абсолютно любых продуктов. С какой-то стороны они правы — низкие температуры действительно замедляют многие процессы, которые приближают порчу еды. Однако есть продукты, которые от холодильной камеры становятся только хуже — например, хлеб.

Почему хлеб не хранят в холодильнике

Нельзя однозначно заявить, что хранить хлеб в холодильнике запрещено. Непосредственно от холода батон не портится. Напротив, он действительно дольше не черствеет. Но в камере его встречает не самая благоприятная среда. Есть три основные причины, по которым хлебу не место в холодильнике.

Запахи

Хлеб и другая выпечка легко впитывают посторонние запахи — особенно мясные и рыбные. В холодильной камере обычно витают сразу несколько несочетаемых ароматов: суп, вчерашний салат, размораживающееся мясо… И хлеб впитает весь этот «букет». Представьте, что вы достаёте из холодильника батон, а у него вкус и запах какой-нибудь рыбки вперемешку с маринованными овощами. Вряд ли вам будет очень приятно его есть.

Дорогие и качественные булки гораздо быстрее впитывают запахи, нежели дешёвые батоны из ближайшего супермаркета

Дрожжи

Если положить булку рядом с каким-нибудь скоропортящимся продуктом, то он испортится раньше срока. Отчего так происходит? Виноваты дрожжи, которые входят в состав практически любого хлеба (кроме некоторых диетических видов). Дрожжи отличаются тем, что очень активно взаимодействуют с окружающими продуктами. Как правило, это взаимодействие заканчивается плачевно (для другого продукта).

Если вам всё же необходимо хранить хлеб долгое время (например, вы закупаетесь батонами сразу на месяц), то лучше сложить батоны в морозилку. При температуре ниже нуля дрожжи приостанавливают свою жизнедеятельность, да и вкус хлеба не испортится.

Влажность

Ни для кого не секрет, что, если держать хлеб в очень влажном месте, то на нём быстро образуется плесень. А иногда холодильника камера становится уголком повышенной влажности — например, когда вы приготовили суп и спрятали его, неплотно закрыв крышкой. Если вам захочется хранить хлеб в холодильнике, то придётся очень щепетильно относиться к вопросам влажности — даже повышения на 5% батон вам не простит и покроется неприятным зеленоватым пушком.

Герметичная упаковка не спасёт от плесени — напротив, ускорит её появление

Хранить хлеб в холодильнике — это соблазнительная, но не всегда рациональная идея. Если вам хочется сберечь купленные с запасом булки, то лучше отправьте их в морозилку. А для повседневного использования купите хлебницу.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Можно ли хранить хлеб в холодильнике, как это правильно делать

На чтение 4 мин Просмотров 150
Обновлено 15.02.2021

Можно ли хранить хлеб в обычном холодильнике? Выпечка быстро сохнет, появляется плесень. Чтобы это предотвратить, люди пытаются организовать подходящие условия для хранения. Они складывают хлеб в холодильнике, но этого делать нельзя.

Холодильник, как место для хранения хлеба

Почему нельзя хранить свой хлеб в холодильнике? Запахи от другой еды переходят на выпечку, поэтому для хранения используются герметичные емкости. Рекомендуется приобрести хлебницу, в холодильнике булка хранится хуже. Изделие тщательно моется перед применением, крошки удаляются раз в неделю. Отверстия для вентиляции пропускают нужное количество воздуха.  Хлеб режется от середины, а половинки соединяются так, чтобы полностью закрывалось место среза.

Правильно сконструированная хлебница позволяет складывать черный и белый хлеб отдельно. Если такой возможности нет, каждая булка помещается в пакетик. Как хранить хлеб в обычном холодильнике правильно? Испорченная сдоба в рефрижератор не кладется.

Хлеб в холодильнике при температуре 2-4 градуса портится быстрее, чем в кухонном шкафчике, помещать его в нижний отдел рефрижератора нельзя. Сколько можно хранить свежий хлеб в холодильнике? В условиях минусовой температуры он пролежит 2-3 месяца, если правильно его заготовить. В другом отделе свежесть сохранится ненадолго, а влага будет быстро испаряться.

Если положить булочку в холодильник утром, к вечеру она станет твердой.

Хранение хлеба в полиэтиленовом или бумажном пакете

Почти все пользуются целлофановыми пакетами. Повторное их применение нежелательно, чтобы качество хлебобулочных изделий оставалось высоким дольше, создаются отверстия для вентиляции. Это предотвращает зачисление, плесень не разрастается 4-5 дней, пакет прокалывается обычной вилкой.

В магазинах доступны мешочки, куда можно складывать булочки. Они изготовлены из трехслойного материала:

• Верхнее покрытие.
• Прокладка.
• Ткань.

Продукция черствеет сразу при +2 гр. Такой микроклимат обеспечивается в холодильнике, влажность свежей выпечки 50%, жидкость из нее выходит быстрее.

Советы:

• Если сложить в кастрюлю и добавить неочищенное сырое яблоко, срок годности продлится до 2-3 дней.
• Сахар или очищенная картошка тоже сдерживает высыхание. Такая еда нормализует уровень влажности, улучшает микроклимат.
• Свежеиспеченная сдоба охлаждается примерно 3 часа, на сквозняке не оставляется, соль, рассыпанная рядом, помогает впитывать влагу.
• Закрытая посуда ставится в светлой сухой части кухни, где не будет формироваться плесень.
• Булка, обернутая в льняные салфетки, дольше сохраняется.
• Хлебницы из дерева сдерживают развитие микробов, плесени, грибка.
• Уксус используется для протирания внутри, чтобы булочки не портились.
• Льняная ткань раньше помогала сохранять свежесть, мягкость, нежность на протяжении недели.
• Плесень формируется при полном отсутствии доступа к воздуху.

Испорченное хлебобулочное изделие восстанавливается такими способами:

• Нарезать маленькими кубиками, высушить, сделать сухарики, сложить в тканевый мешочек.
• Буханка окропляется водой, помещается в духовой шкаф на несколько минут, при 180 градусах она снова становится свежей.
• В емкость с водой ставится узкая кастрюля, туда кладется булка, накрывается крышкой, греется на слабом огне, пока не восстановится свежий запах. Если испортилась целая буханка, придется ее измельчить, фрагменты собрать в сито, поместить в паровую баню. Горячая продукция долго остается свежей, удобно помещать ее в термос с большим горлышком. Метод используется для восстановления испорченного печенья, любой выпечки.

Рецепт запеканки из черствой мякоти, сыра и яйца:

• Буханка режется на мелкие фрагменты, смешивается с остальными ингредиентами, взбивается ложкой или миксером, помещается в форму для выпечки.
• 20 минут мякоть пропитывается, сверху посыпается сыр.
• Форма отправляется в духовку на полчаса.

Как правильно хранить хлеб в морозильной камере

По мере старения хлебушка ухудшается вкус, приходится его выбросить. Остатки используются для приготовления сухариков или гренок. Рекомендуется складывать их в морозильную камеру, вкусовые свойства сохраняются 6 месяцев.

Советы:

• Черствые хлебобулочные изделия бессмысленно замораживать, они используются только для приготовления сухарей. После разморозки их состояние не изменится.
• Повторное помещение в морозилку исключено, рекомендуется нарезать булку на порционные кусочки.
• Оттаивает продукция несколько часов, из пакета не вынимается, текстура размякнет, запах усиливается.
• После разморозки ставится в духовой шкаф при 180 градусах, пропекается несколько минут, сбрызгивается водой, формируется хрустящая корочка.
• Если все кладется в целлофановый пакет, из него выдавливается воздух.
• Стрейч-пленка оборачивается очень плотно, в 2-3 слоя.

Польза и вред сухарей:

• Они содержат много витаминов, минералов, укрепляют иммунитет.
• Углеводы действуют на ЖКТ в процессе пищеварения, наполняют организм энергией.
• Желудок быстрее переваривает сухари.
• При некоторых болезнях диетологи включают их в ежедневный рацион.

Полноценная замена обычной сдобы нежелательна, она не менее полезна для организма. Регулярное употребление сухарей приводит к запорам, поносу, расстройствам нервной системы.

Как правильно хранить хлеб в холодильнике, хлебнице, пакете

Знаете ли вы, в каких условиях должен храниться хлеб, чтобы длительное время продолжать радовать вас своим свежим приятным вкусом, быть мягким и не плесневеть?

Хлеб является довольно распространённым продуктом, который присутствует ежедневно на каждом столе, поэтому желательно, чтобы он как можно дольше был свежим и ароматным. Оказывается, существует большое количество способов правильного хранения хлеба, об этом сегодня и поговорим.

Правила хранения хлеба в пакетах

Когда-то давно, чтобы сохранить хлеб, его традиционно заворачивали в холщовое либо льняное полотенце. Этим же секретом пользовались и наши бабушки.

На сегодняшний день немало россиян сберегают хлебобулочные изделия в пакетах из полиэтилена. Однако в этом случае следует помнить: такой пакет не используют дважды. Если вы тоже храните хлеб с помощью этого способа, помните, что в пакете должны быть отверстия, которые можно проделать тем же дыроколом. Только при выполнении данного условия вашему батону (буханке) не грозит плесень, которая, как известно, представляет определённую опасность для человеческого здоровья, да и черстветь он начнёт лишь по истечении четырёх-пяти дней.

В супермаркете можно приобрести специально предназначенные для хранения хлебобулочных изделий мешочки. Каждый из них состоит из трёх слоёв: сверху и снизу хлопок, средний слой представляет собой перфорированный полиэтилен. Благодаря этим мешочкам хлеб долго остаётся свежим и сохраняет свои полезные качества.

Как хранить хлеб в холодильнике

Некоторые думают, что хлеб лучше всего сохраняется в холодильном шкафу, оказывается, такое мнение является ошибочным. Дело в том, что при температуре около двух градусов по Цельсию хлебобулочные изделия быстрее всего утрачивают влагу (средний показатель влаги хлеба составляет где-то около 50%) и моментально черствеют. Лучше сохранять хлеб в комнате с соответствующей данному помещению температурой либо в морозильной камере.

В морозилке при -18 градусах по Цельсию хлеб может оставаться вполне пригодным к употреблению около трёх месяцев. Заморозке подлежат абсолютно все виды хлеба, и чёрный, и белый, и зерновой, но перед тем, как заморозить, порежьте данный продукт на куски. Разморозить такой хлеб можно будет в духовом шкафу либо в микроволновой печи. Не забывайте, что, оттаяв, он моментально черствеет.

Держим хлеб в хлебнице

Можно сберегать батон или буханку в хлебнице, только для того, чтобы избавиться от лишней влажности, необходимо положить в это приспособление дольку яблока либо сахарный кусочек. Чтобы хлеб не плесневел, поместите в хорошо закрытую хлебницу горсть соли.

Хлебницы делают из дерева, металла или пластмассы, и очень важно, чтобы им была присуща герметичность: чем меньше будут вентиляционные отверстия — тем лучше. Хлебница должна располагаться в сухом и хорошо освещённом месте, в противном случае ваши хлебобулочные изделия испортит плесень.

Замечательное место для хранения хлеба – деревянная хлебница, обёрнутая льняной салфеткой. Прекрасный вариант для изготовления данного приспособления – береста и можжевельник. Береста является природным антисептиком, вот почему в такой хлебнице не заведётся плесень.

Помните, что хлебницу необходимо систематически чистить, удаляя крошки, протирать с помощью уксусного раствора и мыть.

Еще несколько советов по хранению хлеба

Свежесть целого (не нарезанного) батона можно сохранить, отрезая первый кусок не с конца, а с середины. Для этого разрежьте батон пополам и во время хранения плотно прижимайте образовавшиеся части срез к срезу, это защитит продукт с обеих сторон, и он длительное время будет радовать вас своей свежестью.

Если вы занимаетесь хлебной выпечкой самостоятельно, то перед тем, как убрать готовый продукт, не забудьте хорошенько его остудить. Дело в том, что неостывший хлеб плохо нарезается и комкается.

Белый хлеб нужно хранить отдельно от чёрного, поместите их в разные пакеты из бумаги либо полиэтилена. Таким образом, и тот, и другой дольше останутся свежими, и запахи не перемешаются.

И напоследок самое незатейливое правило хранения хлеба: покупайте его ровно столько, сколько надо, избегайте избыточного количества.

срок годности и правила хранения

Хлеб является обязательным продуктом на столе почти у каждой семьи. Многие без него не могут даже начать обед. Но при этом мало кто знает, как хранить хлеб правильно. А ведь от этого зависят его вкусовые качества и пригодность к потреблению в целом. На сохранность продукта напрямую влияют многие факторы, в первую очередь к которым следует отнести технологию приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Без этого продукта многие даже не могут начать свою трапезу.

Особенности производства

Отталкиваясь от того, как был приготовлен хлеб, можно сделать выводы о его дальнейшем хранении. Соблюдение технологий на производстве – гарантия высокого качества продукции. Основные нормы при изготовлении указаны в нормативных документах, наиболее важными среди которых являются ГОСТы.

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения ОКВЭД 2, код 10.71 подразумевает приготовление булочек, пирожков, хлеба, тортов, пирожных, блинов, бисквитов и вафель. При этом сюда не включают различные макаронные изделия, лапшу. Также в эту группу не входят хлебобулочные изделия длительного хранения.

Среди основных особенностей производства, напрямую влияющих на сроки хранения хлеба:

• правильный выбор муки – при её плохом качестве значительно ухудшаются не только вкусовые показатели продукта, но и возрастает риск его быстрого усыхания;
• условия хранения полуфабриката – при слишком низкой температуре содержания заготовок из теста готовый хлеб теряет некоторые свои свойства;
• санитарные условия – безусловно одна из самых важных особенностей. В производственном цехе обязательно должно быть достаточное количество специальных тележек и стеллажей для хранения хлеба. Также в помещении необходимо наличие хорошей вентиляции, чтобы избежать появления плесени. Все стеллажи и тележки должны быть предварительно обработаны специальными средствами дезинфекции;
• технология производства – если не соблюдены основные правила изготовления хлеба, то он не сможет долго храниться. Например, при низкой температуре выпекания готовое изделие очень быстро плесневеет. Недопеченное тесто – отличная среда для развития грибка.

Кроме этого, важно соблюдать правила хранения хлеба при его продаже и транспортировке. Складские помещения должны быть сухими, чистыми и хорошо вентилируемыми. При реализации хлебобулочных изделий обязательно учитываются сроки хранения.

Домашнее хранение

Виды хлеба, изготовленные из разных сортов муки, следует держать раздельно.

В домашних условиях хранение хлеба и хлебобулочных изделий можно организовать так, чтобы как можно дольше они оставались вкусными и свежими. Для этого следует просто придерживаться некоторых правил:

• следить за температурой и влажностью воздуха – при слишком высоких показателях очень быстро развивается грибок;
• раздельное хранение – виды хлеба, изготовленного из разных сортов муки и по отличающимся технологиям, не стоит держать совместно. Они обладают не равным уровнем влажности, поэтому могут негативно влиять на качество друг друга;
• соблюдать чистоту – емкость, в которой хранится хлеб, необходимо тщательно мыть и протирать. Если долго не убирать крошки, они со временем плесневеют и заражают готовый продукт. Также опасны разные вредители, например, моль;
• хранение теплого хлеба – нельзя упаковывать продукт, который еще не остыл. Если его поместить в емкость для хранения, в ней может появиться конденсат, негативно влияющий на свежесть и качество. Лучше дождаться, пока хлеб остынет и тогда его можно упаковать в любую тару;
• правильная нарезка – если начать резать любое хлебобулочное изделие с середины и потом соединять половинки, то так можно значительно дольше сохранить его свежесть, ведь края не обветриваются и, соответственно, не черствеют;
• избегать солнечного света – под прямым воздействием ультрафиолетовых лучей хлеб не сможет долго сохранять свою свежесть. Он быстро начнет черстветь и терять вкусовые качества.

Хлеб начинает засыхать уже через 10 часов после производства. Через сутки он теряет 4% своей массы. В целом, организовать хранение хлебобулочных изделий достаточно просто. Если сделать все правильно, вкусный и полезный продукт надолго сбережет свою свежесть.

Сроки годности

Хлеб, приготовленный на обычной дрожжевой опаре, хранится не долго.

Сроки хранения хлеба установлены действующими ГОСТами и ТУ. Они недлительные и составляют в среднем от 3 до 5 дней. Срок годности хлеба может отличаться в зависимости от ингредиентов, которые были использованы и технологии приготовления.

Изделия с бездрожжевой закваской хранятся значительно дольше. Такой хлеб меньше подвержен образованию плесени. Срок его годности составляет 5 дней. Если в рецепте такого хлеба все животные жиры заменить на растительные, например, на оливковое масло, то он сохранится даже в течение 7-8 дней. Такое изделие будет даже более полезным.

Хлеб, приготовленный на обычной дрожжевой опаре, не может долго быть пригодным к употреблению. Именно в нем чаще всего наблюдается развитие грибка. Срок реализации такого изделия не превышает 72 часа с момента производства, при условии, что он упакован. Если упаковка отсутствует, он хранится всего сутки. После этого в торговле обязательно хлеб должны списать.

Где хранить мучные изделия

Полиэтилен не лучшая тара для хранения хлеба

Издавна принято изделия хлебобулочные хранить в хлебнице. Здесь они хорошо сберегают свои положительные свойства. Хлебницы могут быть изготовлены из различных материалов. Особой популярностью пользуются деревянные и пластиковые. Безусловно, лучше выбирать первые. Хотя цена их может быть выше, но они безопаснее и долговечнее. Дерево, являясь натуральным материалом, сохраняет изделие от поступления влаги. Пластиковые хлебницы могут иметь неприятный химический запах, поэтому выбирать их нужно очень внимательно.

Кроме этого, достаточно распространенными являются такие емкости для хранения хлеба:

• тканевые мешочки – натуральный материал отлично пропускает воздух и препятствует появлению плесени. Мешочки для хранения хлеба могут быть изготовлены из хлопка или льна. Перед использованием их обязательно нужно постирать без порошка, ополаскивателя и других моющих средств. У мешка для хранения должна быть плотная завязка;
• бумажные пакеты – хороший способ для хранения хлебобулочных изделий. Они очень хорошо подходят для продукции с хрустящей корочкой. Бумага не провоцирует образование конденсата, поэтому не происходит отсырение хлеба. К сожалению, этот способ является одноразовым, повторно использовать пакеты не стоит;
• тканевый отрез – это способ, который использовали наши предки. Они просто заворачивали хлеб в натуральную ткань и так оставляли его на хранение. Удивительно, но в подобной упаковке их изделия оставались свежими до 10 дней. Скорее всего, это происходило из-за хорошей вентиляции;
• полиэтиленовый пакет – такую упаковку чаще всего используют производители. Она, конечно, является достаточно удобной, но при этом её безопасность остается под вопросом. Долго хранить хлеб в ней все же не стоит. Полиэтилен не пропускает воздух, поэтому в пакете может накапливаться влага. Лучше всего после покупки хлеба в такой упаковке переложить его в нормальную безопасную емкость. Если сделать это нет возможности, то обязательно нужно в пакете прорезать несколько маленьких дырочек, чтобы создать хоть какую-нибудь вентиляцию;
• кухонная посуда – на территории бывшего СССР часто встречаются хозяйки, которые привыкли хранить хлеб в обычных эмалированных кастрюлях. Они объясняют это тем, что ухаживать за подобной тарой достаточно просто. Её можно промыть под проточной водой, протереть насухо и снова использовать.

Выбирая тару и место для хранения, следует убедиться в отсутствии вредителей. Они могут поражать мучную продукцию, после чего она станет непригодной к употреблению. Поэтому при возникновении подозрений необходимо тщательно обработать шкаф для хранения хлеба и все другие емкости слабым раствором уксусной кислоты.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Часто хранение хлеба в холодильнике используют, как метод благодаря которому можно существенно продлить жизнь мучного изделия. На самом деле, способ этот весьма сомнительный. При температуре около 2 градусов мучные изделия очень сильно теряют влагу. Это происходит даже быстрее, чем в обычных комнатных условиях. В результате потери влаги продукт сразу же черствеет, соответственно, значительно сокращается срок того, сколько можно хранить хлеб в холодильнике.

Если все же есть острая необходимость оставить мучное изделие при низкой температуре, стоит предварительно упаковать его в полиэтиленовый пакет. В нем нужно сделать несколько дырочек для вентиляции. Большое достоинство хранения в холодильнике состоит в том, что при низкой температуре значительно снижается риск развития плесени и размножения вредителей.

На вторые сутки выпечка даже более полезна, чем сразу из печи.

У многих возникает вопрос, можно ли каким-нибудь способом продлить жизнь хлебобулочных изделий. Такой метод существует и он весьма банальный. Необходимо просто оставить продукт в морозилке. При температуре -15 градусов мучные изделия могут сберегаться до 30 суток. В то же время хранить в холодильнике хлеб стоит не более 7 дней.

Перед тем, как оставлять хлебобулочные продукты в морозильнике, следует их порезать на маленькие кусочки и каждый упаковать в пакетик или фольгу. Разморозить при надобности изделия можно в микроволновой или духовой печи. Повторно такой хлеб нельзя помещать в холод.

Хлебобулочные изделия очень полезны и питательны. Если максимально правильно организовать хранение, то можно надолго сберечь их свежесть. К тому же, доказано, что хлеб лучше употреблять не сразу после выпекания. Он станет даже более полезным на вторые сутки.

Любите положить на хлеб ломтик хорошего сыра? Прочитайте все о сроках годности этого продукта, узнайте, можно ли сыр хранить в морозилке и другие тонкости жизни этого деликатеса после его попадания в ваш дом.

Тест-драйв хлебниц. Видео

Как хранить хлеб в домашних условиях

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из злаков, простая, вкусная и сытная еда. Нет ничего проще, чем сделать бутерброд с сыром и колбасой на завтрак или легкий перекус на обед. Его удобно брать с собой, так как не нужно использовать нож или вилку. Изделие из натуральных ингредиентов не несет проблем для здоровья.

Состав и технология:  Для его приготовления используются вода, мука, соль, дрожжи или закваска. Мука применяется ржаная или пшеничная. В редких случаях изделия выпекают из кукурузной и ячменной. Очень часто мучное изделие украшают зернами, орехами, изюмом, семечками, семенами кунжута и мака.Хлебу придают различные формы – овальные, круглые, прямоугольные. Для придания легкости и воздушности в тесто добавляют газообразные вещества. Одним из таких веществ является пахта и сода. При соединении выделяется достаточное количество газа для придания продукту воздушности. При добавлении в муку дрожжей происходит биохимический процесс. Брожение углеводов и сахара выделяет двуокись углерода. Некоторые сорта выпекают на основе закваски. Молочнокислые бактерии, входящие в основу закваски, питаются продуктами брожения дрожжей. Как следствие, они выделяют молочную кислоту, которая и придает хлебу приятную кислинку.

Почему хлеб быстро портится

Хлебобулочное изделие может портиться по ряду причин. Срок хранения обычно составляет не более трех дней. Соблюдая нормы и условия, можно увеличить срок годности, но такой продукт потеряет все питательные свойства. На самом деле, хлеб, который быстро испортился, был изготовлен без добавления вредных консервантов. В процессе изготовления были соблюдены все ГОСТы.

1. Состав.Натуральный продукт состоит из нескольких компонентов. Нельзя приобретать хлеб со сроком годности более трех дней. Чтобы увеличить срок хранения, многие производители добавляют в продукт консерванты, загустители, жиры. Такие компоненты могут оказать негативное влияние на организм.
2. Процесс изготовления.На срок хранения изделия из муки оказывает огромное влияние технология изготовления: этапы брожения, добавление сахаров и жиров, сочетание муки разных сортов.
3. Режим хранения.Так как хлеб выпекается на основе дрожжей, то очень важно соблюдать температурный режим – не выше 21 градуса. Высокая температура и влажность – это отличная среда для развития плесени. Хранить такой продукт рекомендуется в плотной упаковке. Все дело в том, что в воздухе присутствует большое количество спор и бактерий, которые при взаимодействии с грибами дрожжей и высокой влажности превращаются в плесень. Хлеб является подходящей средой для бактерий, они там оседают и хорошо размножаются. Но при низкой влажности изделие очень быстро черствеет. Лучшим вариантом станет 75% влажности в помещении.
4. Упаковка.Очень часто изделие портится из-за полиэтиленовых упаковок. Это отличная среда для образования спор плесени. Такая упаковка не пропускает воздух. Если ее плотно закрыть, при высоких температурах образовывается влага. Лучше всего хранить хлеб в бумажном пакете.

Как хранить хлеб, чтоб он не плесневел:   Срок хранения изделия чаще всего зависит от сорта.

1. Пшеничный хлеб следует хранить при относительной влажности не выше 75%. Температурный режим сохраняется в диапазоне 22–25 градусов. Так срок годности составит до трех дней. Без упаковки срок годности составит не более 24 часов.
2. Ржаной хлеб может храниться дольше. Это происходит за счет ржаной муки. В упаковке или без нее срок годности достигает 5 суток.
3. Ржано-пшеничный продукт способен храниться 4 дня. Лучше всего для этого подойдет бумажный пакет.
4. Бородинский можно хранить до 4 суток при условии нахождения продукта в темном, прохладном месте, без упаковки.
5. Батон следует хранить максимум 3 дня. Без упаковки он пропадет через 24 часа. Эти условия выполнимы, если мучное изделие выполнено согласно технологии.

 Как хранить хлеб дома

Приобретая изделие, обязательно нужно смотреть на дату. Изделие сроком годности более 3 дней опасно для здоровья из-за добавления консервантов. Дома хлеб стоит удалить из заводской упаковки. Если упаковка бумажная, то ее не следует закрывать плотно, иначе мучное изделие быстро зачерствеет. Чтобы продукт лучше сохранился, рекомендуется заворачивать его в натуральные ткани. Подойдут лен и хлопок. Эти ткани способны пропускать кислород и давать дышать продукту. Если дома есть хлебница, то хранить продукт следует без какой-либо упаковки. Хлебницы, выполненные по ГОСТам, способны хранить хлеб до 60 часов.   Не рекомендуется в хлебнице хранить разные сорта. В таком случае каждое изделие должно быть упаковано в отдельный бумажный пакет.

Можно ли хранить в холодильнике

Хлеб рекомендуется хранить в холодильнике. Низкие температуры препятствуют образованию плесени. Таким образом, срок хранения можно увеличить до 7 суток. Мучное изделие следует хранить в упаковке. Если она полиэтиленовая, то рекомендуется сделать несколько отверстий. Это необходимо, чтоб изделие дышало, не образовывался конденсат. Такая тара должна быть одноразовой.В бумажном пакете продукт дольше сохранит свежесть. Бумага защитит его от различных запахов в холодильнике. Идеальным местом станет нижняя полка. Следует отказаться от хранения на дверцах. Обязательно нужно следить, чтобы рядом не было посторонних продуктов.Лучше всего в холодильнике хранится пшеничный хлеб. Холодные температуры абсолютно не подходят черному и бородинскому хлебу.Если хлеб горячий, рекомендуется дать сперва ему остыть до комнатной температуры.

Можно ли хранить хлеб в морозильной камере: Для хранения в морозильной камере полиэтиленовая упаковка должна быть герметичной. Отличным вариантом станет фольга. Хлеб, плотно завернутый в упаковку, можно хранить до 1 месяца. Размороженный продукт следует употреблять сразу. Мягким он будет лишь несколько часов.

Какую хлебницу выбрать для хранения хлеба:

Размер стандартной хлебницы позволяет единовременно хранить до двух буханок. Конструкция качественного изделия герметична, удерживает влагу, защищает от посторонних запахов.

Разновидности:

1. Деревянная. Такая хлебница ценится за экологичность. Выпечка в ней сохраняется надолго. Лучше всего выбирать изделия из ясеня, липы, березы, которые не испортят запах продукта своими древесными нотками. Но за деревянной хлебницей следует внимательно следить, нельзя применять для очистки химические вещества. Без должного ухода она быстро плесневеет, может рассохнуться. Ее нужно постоянно проветривать. Также дерево сильно впитывает запахи.
2. Плетеная.Плетеную хлебницу делают из натуральных материалов. Часто используется береста или ивовый прут. Такая тара не предназначена для долгого хранения, она больше уместна на праздничном столе.
3. Нержавеющая сталь.Такой материал долговечен, не ржавеет, достаточно прочный. За ним легко ухаживать, не нужны специальные средства для очистки. Он не даст проникнуть посторонним запахам. В такой хлебнице выпечка дольше останется свежей.
4. Пластиковая.Такое изделие считается самым недорогим. За ним проще всего ухаживать, достаточно протирать влажной тряпкой. Но необходимо выбрать качественный пластик. Изделие не должно иметь характерный запах пластмассы, потому что у хлеба появится специфический вкус. Хлебница должна быть целой, без сколов. Покупать ее лучше в специализированных магазинах.
5. Керамическая.Изделие из керамики уникально, обладает неповторимым дизайном. Чаще всего это ручная работа, поэтому оно качественно выполнено. Главный недостаток – это хрупкость. Керамика не пропитается посторонними запахами, также в ней не заведутся бактерии.
6. Стеклянная.Чаше всего такие хлебницы прозрачные. Это позволит всегда наблюдать за состоянием продукта. Они не впитывают посторонние запахи, но обладают весомым недостатком – хрупкостью.

Как выбирать хлебницу

Для начала следует разобраться с материалом. Обычная хлебница способна поместить не более двух буханок, поэтому следует помнить про потребляемое количество хлеба. Так как не рекомендуется единовременно хранить два разных сорта продукта, то выбирать стоит хлебницу с перегородкой или в несколько ярусов. Перед покупкой нужно убедиться, что все механизмы работают исправно, а дверца герметично закрывается. Современные производители предлагают огромный выбор моделей и форм. Очень удобные хлебницы с подвесными конструкциями. Они не займут много места, что особенно актуально для маленькой кухни.

Интересные факты

1. При употреблении нужно соблюдать меру, чтобы ограничить появление избыточного веса.
2. У магазинного хлеба есть недостатки. Вред организму несет состав хлебобулочного изделия. Такой продукт содержит глютен, рафинированную муку, пищевые добавки, а именно – красители, консерванты, усилители вкуса, транжиры.
3. Рафинированная мука – это продукт, из которого удален зерновой зародыш. Это делается для увеличения срока годности товара. После обработки остается крахмал, который способствует быстрому ожирению.
4. Глютен добавляется для улучшения вкуса, но он способен вызвать аллергические реакции.
5. Производители добавляют усилители вкуса, консерванты для продления срока годности.
6. Очень часто муку отбеливают хлором, чтобы хлебобулочное изделие выглядело максимально привлекательным.
7. Входящие в состав масла превращаются в канцерогены. Некоторые производители добавляют трансжиры. Такой жир проходит специальную обработку, и он не пригоден к употреблению.

Входящие в состав дрожжи плохо сказываются на организме в целом. Они способны разрушать микрофлору кишечника. Избыточное потребление магазинного хлеба ведет к гастриту, язве, камнях в почках. Дрожжи создают благоприятные условия для размножения бактерий.

Как сделать хлеб дольше

Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба. А когда он восхитительно теплый, невероятно хрустящий и покрытый маслом и любимым спредом… что может быть вкуснее? Независимо от того, делаете ли вы его с нуля или используете хлебопечку, вопрос остается неизменным — как предотвратить слишком быстрое черствение?

Домашний хлеб не содержит консервантов, как некоторые купленные в магазине буханки, поэтому он просто не прослужит так долго … Но есть способы сделать его годным в течение нескольких дней (и в то же время сократить количество отходов) .

Старший наставник школы кулинарии Института хорошего домашнего хозяйства, Шер Ло, дает несколько советов:

• Если вы делаете свой хлеб, выбирайте рецепты, содержащие такие жиры, как сливочное масло, масло или яйца. Эти ингредиенты помогут сохранить хлеб и дольше сохранить его мягче.

• Дождитесь полного остывания свежеиспеченного хлеба, прежде чем убирать его на хранение. Старайтесь есть свежий хлеб как можно скорее — хлеб начнет черстветь, как только он остынет.

• Никогда не храните хлеб в холодильнике.Молекулы крахмала в хлебе перекристаллизовываются очень быстро при низких температурах и заставляют хлеб черстветь намного быстрее при охлаждении.

• Купленные в магазине хлебцы следует хранить в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре, а не в холодильнике. Для хлебобулочных изделий, которые обычно продаются в бумажных пакетах, достаньте их из пакета, когда принесете домой, плотно заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре. Коробки для хлеба отлично подходят, если вы хотите сохранить буханку на пару дней.

• Всегда замораживайте остатки хлеба, так как у них есть множество применений — например, гренки и вкусные французские тосты на воскресный бранч.

• Если вы планируете заморозить свежий хлеб, сделайте это как можно скорее после выпечки и охлаждения. Оберните его полиэтиленом и, в идеале, нарежьте хлеб перед замораживанием. Нарезанный ломтиками, он тает примерно через 10 минут, или его можно быстро поджарить, используя режим размораживания.

• Лучший способ освежить заросший хлеб — это опустить буханку под водопроводную воду до тех пор, пока корочка не станет влажной, а затем нагреть ее в течение 5–10 минут в духовке с температурой 180 ° C. Молекулы крахмала повторно впитают воду, и ваш хлеб будет приятно оживлен!

• Наконец, если ваш буханка немного просохла, не просто бросайте ее — сделайте панировочные сухари (в процессе приготовления пищи ssor) и заморозьте их для получения начинки, начинки и покрытий для запекания.На самом деле, ваш несвежий хлеб также можно волшебным образом превратить в потрясающий пуд — обратите внимание на этот восхитительный поднос с хлебом и сливочным пудингом.

Шер регулярно занимается кулинарией в кулинарной школе Института доброй уборки. Классы охватывают широкий круг тем, от навыков кухни до блюд мировой кухни, и предназначены для людей разного возраста и способностей. Для получения дополнительной информации, приобретения подарочных сертификатов или просмотра будущих курсов перейдите на страницу кулинарной школы.

4 лучших хлебопечки

Белая компактная хлебопечка для ежедневного приготовления хлеба Lakeland White 1 фунт

Лейкленд
lakeland.co.uk

59,99 фунтов стерлингов

Автоматическая хлебопечка Panasonic SD-YR2550SXC

Джон
johnlewis.com

199,99 фунтов стерлингов

Panasonic SD-2511WXC Полностью автоматизированная хлебопечка с дозатором орехов, белая

Panasonic
амазонка.co.uk

90,00 фунтов стерлингов

Хлебопечка Morphy Richards Homebake

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Совершенно нормально хранить хлеб в холодильнике и морозильной камере

Натан Мирвольд из компании

Modernist Bread делится своими советами по хранению хлеба и сохранению его свежести.

Свежий хлеб, полученный из духовки, недолго остается мягким, теплым и вкусным; он неизбежно становится заплесневелым или несвежим. Так как же хранить его, чтобы прослужить долго? Мы обратились за советом к Modernist Bread из Натану Мирвольду.

Создавая свою энциклопедию хлеба на 2500 страницах, Мирвольд и его соавтор Франсиско Мигойя провели 1600 экспериментов с высоким содержанием углеводов, которые, естественно, включали в себя исследование наилучшего способа хранения более 36000 хлебов, произведенных командой модернистов.

«Мы испробовали все, что вы можете себе представить, чтобы сохранить хлеб свежим», — говорит Мирвольд. «Но ничто не работает так же хорошо, как замораживание хлеба и разогревание, или то, что мы называем освежением».

Хлеб может испортиться из-за несвежего (обезвоживание или недостаток влаги) или плесени (из-за слишком большого количества влаги).Замораживание хлеба останавливает оба этих процесса на своем пути.

Вместо того, чтобы замораживать всю буханку за раз, лучше предварительно нарезать ее. Это облегчает работу с хлебом, когда вам нужно сделать один бутерброд или кусок тоста. Этот метод хорошо подходит для всех видов хлеба, включая рогалики (но никогда не замораживайте рогалики, не разрезав их сначала пополам). Подготовка может занять много времени, но вы будете благодарны, что поработаете, когда придет время завтракать.

И, если вы не хотите размораживать хлеб, вы также можете положить его в холодильник.

Хлеб, оставленный в холодильнике, может показаться несвежим. Но, объясняет Мирвольд, это не из-за недостатка влаги — охлажденный хлеб кажется твердым из-за ретроградации крахмала или перекристаллизации крахмала в хлебе. «Он [хлеб] будет казаться более жестким, и мы ассоциируем жесткость или отсутствие мягкости с черствостью», — говорит Мирвольд. Но менее вероятно, что хлеб станет черствым в холодильнике (в отличие от того, чтобы оставить его в коробке для хлеба на прилавке).

Вы можете обратить вспять кристаллизацию крахмала, подогревая хлеб.«Большинство людей [в том числе и мы!] Сказали бы, не кладите его в холодильник, потому что он быстрее станет черствым. Если вы все равно собираетесь поджарить его или разогреть, это не имеет значения ».

Как правильно хранить хлеб и дольше сохранять его свежим

Идет загрузка.

При всей радости, которую приносит хлеб на стол, у него есть существенный недостаток: короткий срок хранения.Если вы не беспокоитесь о плесени, вырастающей на вашей любимой буханке, возможно, она станет несвежей.

Независимо от того, куплен ли он в магазине, свежий или домашний, хлеб остается свежим дольше, когда он находится в относительно герметичной среде, поскольку циркуляция ускоряет процесс черствления, говорит шеф-повар Атланты Дженнифер Хилл Букер.

Плесень растет в светлых и теплых местах, поэтому ищите прохладные и сухие места, чтобы сохранить хлеб. Букер говорит, что худшее место для хранения хлеба — это холодильник.«Там так жарко, что влага, оставшаяся в контейнере или пакете для хлеба, начинает способствовать образованию плесени».

Что такое срок годности хлеба

По словам Букера, «жир является естественным консервантом, поэтому все, что содержит больше жира, имеет тенденцию сохраняться или замораживаться и храниться дольше». Буханки, в которых есть яйца (например, хала) или масло (например, банановый хлеб), черствят медленнее, чем французский хлеб, который более постный.

Тип муки имеет значение даже в том, что касается содержания жира и степени влажности. «Много хлебной муки производится из красной пшеницы или русской пшеницы», — говорит Букер. «Если вы используете другой сорт муки, который будет способствовать увеличению количества влаги, фактически присутствующей в пшенице или муке, еще до того, как у вас появится возможность испечь хлеб».

Например, хлеб, испеченный с миндальной мукой, скорее всего, сохранится лучше, чем хлеб, испеченный из универсальной муки, поскольку натуральный ореховый компонент накапливает больше жира.

Имея это в виду, вот лучший способ хранения хлеба, а также несколько общих советов по наиболее эффективным способам дольше сохранять хлеб свежим.

Как хранить свежий хлеб

Ключом к эффективному хранению является измерение того, как часто вы едите хлеб, чтобы он не сидел слишком долго. Вот техника, которую Букер использует, чтобы сократить количество отходов:

1. Разделите буханку. Разрежьте хлеб пополам (или столько, сколько вы обычно можете съесть, прежде чем он испортится).Вы также можете разделить их на кусочки. Если вы храните свежеиспеченный хлеб, сначала убедитесь, что он полностью остыл.
2. Оставьте секцию при комнатной температуре. Хранить в хлебной коробке или герметичном контейнере и есть в течение трех или четырех дней.
3. Подготовьте оставшиеся порции для длительного хранения. Плотно накройте остальные секции пластиковой пленкой.
4. Заморозить до готовности. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и положите в морозильную камеру.
5. Растопите и наслаждайтесь. Разморозьте другую секцию (или ломтик), когда будете готовы к новой партии.

Подсказка: Купленного в магазине хлеба можно хранить от пяти до семи дней, а домашнего хлеба можно хранить от трех до пяти при комнатной температуре.

Инвестируйте в хлебницу

Использование хлебницы — без сомнения, самый классический способ сохранить хлеб — это надежный способ продлить срок службы ваших буханок. «Я бы сказал, что хлебная коробка работает лучше, чем герметичный контейнер, потому что она воздухопроницаема и создает идеальный баланс воздушного потока и влажности, поэтому ваш хлеб не станет мокрым, что может случиться в герметичном пластике, и он не станет сухим и — несвежий, как если бы его оставили без упаковки », — говорит Букер.«Он также может не пропускать свет, который его высушит, если он находится в прозрачном пакете».

Обернуть хлеб в пластик

Для тех, кто быстро перебирает буханку хлеба, обернуть хлеб в пластик или запечатать его в пакет с застежкой-молнией — самый простой способ получить свежий хлеб.Это надежный краткосрочный способ хранения хлеба, поскольку он не будет лежать на прилавке в течение длительного времени. По словам Букера, даже хранение хлеба в многоразовом пластике или стеклянном контейнере может продлить его срок службы. «Если вы едите хлеб в течение трех или четырех дней, герметичный контейнер на прилавке вполне подойдет».

Избавьтесь от пакетов для хлеба и используйте оригинальную обертку.

Холщовые пакеты для хлеба стильные и экологически чистые, но они не всегда предохраняют хлеб от черствия.Если вы не часто едите хлеб, оставление 24-ломтика хлеба в холщовой сумке на неделю может привести к тому, что он испортится быстрее. «Если это домашний хлеб и он не в пластиковой обертке, а если вы положите его в холщовый мешок, то снаружи, вероятно, станет тяжело, потому что он не так защищен», — говорит Букер. Кроме того, если вы пытаетесь сохранить купленный в магазине хлеб, Букер рекомендует просто хранить его в оригинальной пластиковой упаковке, если вы плотно закрываете ее, и храните в прохладном месте.

Не бойтесь замораживать

Хотя это очень спорная тема, Букер говорит, что охлаждение хлеба может действительно продлить срок его службы.Поскольку в холодильнике поддерживается постоянная температура, «вам не нужно беспокоиться о колебаниях, жарко или прохладнее днем», — говорит она. Но лучше всего использовать этот метод в качестве краткосрочного решения, поскольку более низкая температура может иногда вызывать кристаллизацию крахмала, что делает хлеб менее мягким и более твердым.

Заморозьте хлеб

В конечном счете, замораживание хлеба — лучший способ предотвратить его слишком раннее плесень или черствение. Хотя это и не обязательно, это помогает заморозить хлеб ломтиками, чтобы не размораживать весь буханку.В зависимости от содержания жира и количества белка в хлебе, будь то магазинный или домашний, замороженные буханки могут храниться от трех до шести месяцев. «Бриошь и круассаны придут в норму свежее, чем буханка французского хлеба, потому что французский хлеб очень постный», — говорит Букер. «Итак, три месяца на французский хлеб и шесть месяцев на [более плотный хлеб, например] круассаны».

Подсказка: Замороженный хлеб годен до трех месяцев, если его правильно накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в пакеты с застежкой-молнией.

Вынос инсайдера

Долговечность хлеба зависит от типа буханки, ее ингредиентов и консервантов. В то время как более крахмалистый хлеб, полный белка, прослужит дольше, более легкий хлеб может прослужить некоторое время, если вы его заморозите.

Увеличивает ли хранение хлеба в холодильнике?

Я видел много людей, пытающихся развенчать «миф» о том, что хранение продуктов в холодильнике позволяет дольше сохранять их свежими.Большинство из них терпят неудачу. Не потому, что их утверждения неверны, а потому, что они становятся жертвой распространенной ошибки критического мышления: неспособности дать определение нашим терминам. Вы заметили, что я не использовал слово «свежий» в названии? Я спросил, продлится ли хранение хлеба в холодильнике. Как вы думаете, это разница в семантике или она важна?

См. Также Как найти самую свежую буханку нарезанного хлеба

Вопрос с подвохом. Семантические различия очень важны, когда мы говорим об определении наших терминов.Большинство людей говорят, что хранение хлеба в холодильнике не сохраняет его дольше, а скорее заставляет его черстветь быстрее. Думаю, можно согласиться с тем, что казенный хлеб — это не свежий хлеб. Однако черствый хлеб — тоже не испорченный хлеб.

Что такое черствый хлеб?

Хотя черствый хлеб кажется хлебом, который высох, стал жестким и рассыпчатым, уровень влажности остается постоянным. Это перекристаллизация крахмала, неравномерно связанного с водой, из-за чего хлеб меняет текстуру и становится тем, что мы называем несвежим.Хлеб, приготовленный без жира или масла, более склонен к черствию. Таким образом, французский хлеб станет черствым быстрее, чем купленный в магазине белый хлеб, нарезанный или нет.

Черствый хлеб можно вернуть

Черствый хлеб, однако, по-прежнему остается вполне съедобным хлебом. Оно не свежее просто потому, что оно не свежее из духовки. Но это тоже неплохо. А разогрев черствого хлеба в духовке творит чудеса. Он обращает процесс вспять, заставляя кристаллизованные крахмалы возвращаться в их более гибкую гелеобразную форму.Итак, черствый хлеб можно вернуть с края пропасти. И, если нарезанный вами хлеб стал черствым, что вы делаете? Вы кладете его в тостер. Видишь, что здесь происходит?

Знаете ли вы, что нарезанный хлеб когда-то был запрещен в Соединенных Штатах?

Если положить хлеб в холодильник, он станет черствее быстрее

Как говорят многие люди, кладя хлеб в холодильник, он быстрее черствеет, так как более низкая температура ускоряет процесс. Однако, кстати, помещение хлеба в морозильную камеру полностью останавливает процесс черствления, поэтому действительно, чтобы сохранить хлеб в течение длительного периода времени, вы можете положить его в морозильную камеру, а затем вынуть и дать ему оттаять при комнатной температуре.

Хлеб, хранящийся в холодильнике, который стал черствым, может показаться не очень привлекательным, но его можно нагреть в духовке, и он снова станет мягким. Или нарезанный хлеб, хранящийся в холодильнике, по-прежнему отлично подходит для тостов. Но, тем не менее, кому нужен черствый хлеб?

См. Также : Можно ли отрезать форму от хлеба и по-прежнему есть?

Я думаю, мы все согласны с тем, что черствый хлеб лучше, чем заплесневелый.

Преимущества хранения хлеба в холодильнике

Что ж, черствый хлеб лучше заплесневелого.Черствый хлеб — это хлеб, который изменил текстуру, но остается съедобным, и который можно вернуть в мягкое свежее состояние. Заплесневелый хлеб — плохой хлеб. Положить хлеб в холодильник — значит, он не так быстро заплесневеет!

Итак, если у вас есть буханка хлеба, которую, по вашему мнению, вы не сможете использовать до того, как она начнет плесневеть, поместите ее в холодильник, чтобы использовать ее дольше, хотя вы, вероятно, в конечном итоге поджарите ее или в случае буханки — нагревать большие куски в духовке перед употреблением.Французский багет вряд ли когда-нибудь заплесневеет, он будет становиться все тверже и тверже, поэтому нет большого преимущества в том, чтобы положить его в холодильник. Таким образом, если у вас есть влажный хлеб, на котором обязательно образуется плесень, вы можете положить его в холодильник, чтобы он прослужил дольше, хотя он быстрее станет черствым.

Надеюсь, вы понимаете, о чем я здесь говорил. Несвежий хлеб — это не то же самое, что испорченный хлеб, покрытый плесенью. Из-за того, что не удалось определить термины, многие люди пришли к выводу, что никогда не следует класть хлеб в холодильник.На самом деле это зависит от обстоятельств! Иногда лучше положить хлеб в холодильник, чем тратить его впустую, потому что вы не едите его достаточно быстро. В других случаях, если положить хлеб в холодильник, он будет быстрее черстветь. Так что это зависит от ситуации.

Эти статьи могут вас заинтересовать

Как долго хранится хлеб в холодильнике?

Сохраните на потом!

Свежий хлеб — это чудесное сочетание твердой корочки и влажных крошек, которое просто восхитительно.

Неправильно хранящийся хлеб может стать сухим и твердым или плесневым и губчатым.

Но есть несколько простых способов хранить хлеб, чтобы он дольше оставался безопасным и вкусным, поэтому давайте посмотрим, как лучше всего сохранить хлеб.

Сколько остается хлеба в
Холодильник?

Свежий хлеб нельзя хранить в холодильнике.

Большинство видов хлеба, даже если они хорошо упакованы, высыхают и черствят в холодильнике, поэтому хлеб следует хранить в кладовой или хлебной коробке или замораживать, чтобы прослужить дольше .

Проблема с сохранением хлеба заключается в том, что при хранении в герметичном контейнере, таком как полиэтиленовый пакет, влага может скапливаться и вызывать плесень.

Когда хлеб хранится в воздухопроницаемом контейнере, таком как бумажный пакет, он сохнет и становится черствым.

Большая часть хлеба предназначена для использования в свежем виде до истечения срока годности, указанного производителем.

Срок годности хлеба также зависит от того, какой это хлеб, и каков напечатанный срок годности.

Лучшие способы сохранения хлеба

Весь хлеб при замораживании начинает терять вкус, текстуру и свежесть.

Хотя многие виды хлеба хранятся до шести месяцев, через пару недель они начинают терять вкус и текстуру.

Так как хлеб трудно консервировать и существует очень много разных его видов, вот краткая справочная таблица о том, как долго вы можете хранить хлеб.

Соответствующее содержание: Как долго рис хранится в холодильнике? Храните его правильно!

Как заморозить и разморозить хлеб

Чтобы сохранить хлеб или хлебное тесто в холодильнике или морозильнике, его следует хранить в герметичном контейнере.

Во многих случаях можно использовать полиэтиленовый пакет с завязками, в котором поставлялся хлеб, или полиэтиленовый пакет, пригодный для замораживания.

Хлеб должен быть плотно закрытым, чтобы не пропускать воздух, поэтому, если вы используете пластиковый контейнер с герметичной крышкой, сначала заверните хлеб в пищевую пленку или алюминиевую фольгу.

Хлеб с твердой коркой может порвать полиэтиленовые пакеты и пленку, поэтому тщательно упакуйте его в два мешка или проверьте его.

Если вы хотите сохранить свежий хлеб для определенного события или случая, вы можете просто заморозить всю буханку.

Если же вы сохраняете хлеб, потому что потребляете его медленно, лучше нарезать его перед замораживанием.

Таким образом вы сможете разморозить только те ломтики, которые вам нужны, а остальные оставить замороженными.

Чтобы заморозить уже нарезанный хлеб, найдите время, чтобы «перевернуть» все ломтики и разделить их перед замораживанием, чтобы было легче вынимать ломтики по одному.

Как разморозить хлеб

Чтобы разморозить буханку хлеба

Выньте его из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре, не разворачивая его.

По мере оттаивания хлеб снова впитывает влагу из пластика и восстанавливает свою текстуру.

Дайте ему размягчиться на прилавке в течение 2-4 часов, затем поместите его в теплую духовку (375-400 ° F) на 3-5 минут, чтобы освежить крошку и корочку.

Для размораживания отдельных ломтиков хлеба

Лучший способ разморозить замороженные ломтики — это перенести их прямо из морозильной камеры в тостер.

Даже если вы не хотите поджаренный в темноте хлеб, тостер быстро разморозит и нагреет нарезанный хлеб, возвращая свежесть.

Для размораживания хлебного теста

К счастью, замораживание не убивает хлебные дрожжи — оно просто замедляет их.

Чтобы разморозить тесто для хлеба, нужно подвергнуть его мягкому, равномерному нагреву, который оживит дрожжи, но не убьет их.

Поместите замороженное тесто для хлеба в миску, слегка смазанную маслом или опрысканную кулинарным спреем.

Накройте тесто пищевой пленкой или чистым полотенцем и поместите его в слегка теплое место.

Духовка, нагретая до 100 ° F, идеальна, но вы также можете использовать обогреватель, заднюю часть плиты или теплый подоконник.

Тесто разморозится в течение 30-120 минут, но вы также должны дать дополнительное время дрожжам, чтобы они ожили и снова поднялись, прежде чем использовать его.

>> Проблема с остатками пиццы? Узнай, сколько они продержатся в холодильнике, здесь! <<

Связанные вопросы

Как узнать, плохой ли хлеб?

В большинстве случаев правильно хранящийся хлеб со временем становится сухим и черствым.

Вы все еще можете использовать черствый хлеб для гренок, пудингов, панировочных сухарей и других целей.

Твердый, сухой, черствый хлеб можно есть, и он не испортится.

Однако в некоторых случаях хлеб портится или портится.

Если ваш хлеб простоял несколько дней, даже если он хранился надлежащим образом и срок годности истек, рекомендуется проверить следующие признаки:

Необычный запах

Если у вашего хлеба необычный запах, возможно, он испортился. Не нюхайте его, потому что вы не хотите вдыхать споры плесени

Видимая форма

Форма для хлеба может быть зеленой или серой, но иногда она бывает белой и пушистой и может выглядеть как мука.

Если вы не можете определить, является ли белое порошкообразное вещество на корке мукой или плесенью, а хлеб не пахнет, попробуйте соскоблить часть вещества ногтем.

Если он рассыпается и становится рассыпчатым, а хлеб хорошо пахнет, вероятно, это мука.

Если белое вещество отслаивается отдельными группами, вероятно, это плесень

Может ли старый хлеб вызвать тошноту?

Хотя «старый» хлеб может быть просто черствым и сухим, но при этом его можно есть, но вы не должны есть заплесневелый хлеб.

Если вы заметили следы плесени на хлебе или внутри упаковки, выбросьте весь хлеб, а не просто отдельные заплесневелые ломтики.

Хотя подвергание плесени воздействию тепла может убить микроорганизмы, вы не можете просто сделать заплесневелый хлеб безопасным для употребления, нагревая или поджаривая его — температуры, достаточно высокие, чтобы убить плесень и бактерии, сожгут хлеб и сделают его несъедобным.

Для человека со здоровой иммунной системой употребление заплесневелого хлеба может не представлять опасности для здоровья или может просто вызвать тошноту и рвоту.

У людей, чувствительных к плесени, хлебная плесень может раздражать глаза, нос и горло.

Хлеб портится в холодильнике?

Хлеб быстро высыхает и становится черствым в холодильнике, что делает его непригодным для использования в качестве свежего хлеба.

В холодильнике также может образоваться плесень и микробы, поэтому его следует сразу же использовать свежим или замороженным.

Опасна ли плесень в хлебе?

Плесень для хлеба опасна, особенно для людей, чувствительных к плесени.

Вдыхание хлебной плесени может вызвать раздражение дыхательной системы.

Кроме того, если на хлебе образовалась плесень, это означает, что на нем могут расти и другие вредные бактерии, которые не видны невооруженным глазом.

Заплесневелый хлеб следует выбросить.

Свежий хлеб может быстро стать черствым, но есть сотни замечательных способов использования и рецептов черствого хлеба.

Храните хлеб свежим в морозильной камере, чтобы использовать его дольше, но всегда проверяйте и выбрасывайте заплесневелый хлеб.

Сохраните на потом!

Действительно ли охлаждение портит хлеб?

Действительно ли охлаждение портит хлеб?

«Я никогда не могу решить, как хранить свой хлеб. Мне сказали, что охлаждение — не лучшая идея. Это правда? Как лучше всего сделать хлеб долговечным?»

Ах, хлеб, недолговечный посох жизни. Если бы не скорость черствения хлеба, я бы съел гораздо больше. Но купить большой красивый хлеб и посмотреть, как он превращается в камень, прежде чем я успею хотя бы на полпути к нему, — это больше, чем могут вынести мои любящие углеводы глаза.Не говоря уже о библейском изложении, но если Моисей смог получить воду из камня, мы, безусловно, сможем получить несколько дополнительных дней от наших хлебов, прежде чем они потребуют такого же уровня божественного вмешательства. И разве холодильник — волшебный современный ящик для длительного хранения свежести, с причудливыми моделями, чудесным образом распределяющими воду через твердые дверцы, — не был бы логичным местом для этого?

Вообще-то, нет. Холодильник действительно плох для хлеба, хотя полная история немного сложнее, чем это.Чтобы разобраться в этом, я решил провести небольшой эксперимент, который, к сожалению, потребовал повредить довольно много мягких молодых буханок.

Сталинг науки

Фотография: Макс Фальковиц.

Прежде чем я перейду к своим тестам, это поможет немного понять, что на самом деле происходит, когда хлеб становится черствым.

Стороннему наблюдателю черствый хлеб кажется нарезанным и высушенным хлебом. Но потеря влаги — это только часть того, что приводит к черствию хлеба.Другая часть? Ретроградация и перекристаллизация крахмала.

Сказать что? Да, мне тоже приходилось читать это несколько раз, когда я впервые советовался с МакГи по этому поводу. Вот что это в основном означает:

Пшеничная мука, основной ингредиент (наряду с водой и дрожжами) хлебного теста, наполнена гранулами крахмала. Этот крахмал в своем естественном состоянии находится в основном в кристаллической форме, что означает, что молекулы крахмала расположены в определенной геометрической структуре.После смешивания с водой для образования теста и выпекания в духовке при высоких температурах кристаллическая структура крахмала разрушается, поскольку крахмал поглощает воду и становится все более аморфным (это означает, что молекулы крахмала не имеют четко определенной структуры).

Однако по мере остывания хлеба эти крахмалы снова начинают медленно перегруппировываться в более упорядоченную кристаллическую структуру, и именно этот постепенный возврат («ретроградация») к кристаллическому состоянию («перекристаллизация») заставляет хлеб затвердевать и становиться черствым.Фактически, этот процесс настолько важен для черствения, что даже хлеб, который был герметично запечатан для предотвращения потери влаги, все равно затвердеет и станет черствым.

Причина, по которой холодильник плох для хлеба: когда хлеб хранится в холодной (но выше точки замерзания) среде, эта перекристаллизация и, следовательно, черствение происходит намного быстрее, чем при более высоких температурах. Однако замораживание резко замедляет процесс.

Вот вкратце о науке. Что это означает на практическом уровне? Приступим к моему тесту.

Испытание

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Чтобы проверить различные способы хранения хлеба, я пошел в местную пекарню и купил четыре белых багета из той же партии, которая была свежеиспечена несколькими часами ранее. Затем я разрезаю багеты на более мелкие части, взвешивая каждую, чтобы убедиться, что они все одинакового веса, и отбрасываю концы, чтобы каждая часть имела открытую крошку с обеих сторон.

Я разделил хлеб на три группы: комнатной температуры, холодильника и морозильника.Для каждой группы я проверил несколько способов упаковки: без упаковки, в бумажный пакет, тщательно завернутый в полиэтилен и тщательно завернутый в фольгу.

В качестве бонусного теста «хлебницы» я поместил в микроволновую печь два куска хлеба, один без упаковки и один в бумаге. На самом деле у меня нет хлебницы, и я не собираюсь ее покупать, но я подумал, что микроволновая печь может стать достойной заменой небольшому замкнутому пространству для хранения хлебницы. (Я пропустил образцы в пластиковой и фольге в микроволновой печи, так как такая плотная упаковка заменяет любые преимущества сохранения влажности, которые может предложить хлебница.)

Днем позже я проверил свои образцы и обнаружил следующее:

• Все образцы неупакованного хлеба пострадали, образцы хлеба, комнатной температуры и холодильника были полностью несвежими; после размораживания неупакованный образец из морозильной камеры показал очень слабые признаки затвердевания / высыхания. Очевидно, что бесконтрольная потеря влаги — это самый быстрый способ сделать хлеб полностью черствым.
• Бумажный пакет почти не препятствовал высыханию хлеба: комнатная температура, образцы «хлебницы» и холодильника были очень твердыми, хотя, как ни удивительно, в этом тесте образец холодильника оказался не таким несвежим, как другие (это был тот самый результат, который расходился с моими ожиданиями, но в любом случае ни один из образцов бумажных пакетов не был хорош, поэтому я все равно не рекомендовал бы его).Образец морозильной камеры для бумажных пакетов оказался примерно таким же, как и без упаковки.
• Образцы, обернутые пластиком и фольгой при комнатной температуре, были примерно одинаковыми, показывали небольшое уплотнение, но все же сохраняли хорошую степень упругости и нежности во всем.
• Образцы холодильников, обернутых пластиком и фольгой, хотя и сохраняли некоторую мягкость и мягкость, были значительно более твердыми, чем их версии при комнатной температуре; это оставалось верным даже после того, как они нагрелись до комнатной температуры.
• Образцы из морозильной камеры, обернутые пластиком и фольгой, после размораживания до комнатной температуры сохранили больше своей исходной свежевыпеченной мягкости, чем любые другие образцы.

Повторный нагрев

Судя по результатам, полученным мной выше, ясно, что холодильник — это давняя плохая идея для хлеба. Но я еще не закончил: как насчет разогрева хлеба?

Я установил свою духовку на 350 ° F и поджарил все образцы одновременно на противне. Безусловно, лучший разогретый хлеб получился из образцов, завернутых в полиэтилен и фольгу в морозильной камере, почти неотличимых от свежего хлеба днем ​​ранее.

Но что интересно, так это то, что образцы, упакованные при комнатной температуре и в холодильнике, которые простаивали с заметно разной скоростью, были неотличимы друг от друга после повторного нагрева.Оказывается, даже после того, как хлеб был выпечен и охлажден, после того как крахмал перекристаллизовался для создания несвежей текстуры, вы можете обратить вспять этот процесс кристаллизации путем повторного нагрева и вернуть черствый хлеб в состояние, намного более близкое к его первоначальному великолепию (при условии, что вы не допустили значительной потери влаги при хранении). Не так хорошо, как замороженный, но все же значительно улучшился.

Заключение

Итак, вот мой практический совет. Вместо стихийных бедствий и любого другого божественного вмешательства лучший способ хранить хлеб — хорошо завернуть в пластик и / или фольгу в морозильной камере, нарезанный ломтиками или нет, а затем снова нагреть в духовке.Если вы не хотите разогревать хлеб, хорошо заверните его в полиэтилен и / или фольгу и держите при комнатной температуре; На следующий день это будет не так хорошо, и оттуда будет только хуже, но вы сможете получить дополнительную жизнь из своего хлеба, прежде чем он перестанет приносить удовольствие. И если вы оставите его слишком долго (или если вы допустили ошибку, заморозив хлеб), поставьте его в духовку, и вы сможете обратить вспять изрядное количество черствления, при условии, что вы его достаточно хорошо завернули, чтобы предотвратить высыхание.Теперь, когда на самом деле — это выжимание воды из камня.

Как дольше сохранить хлеб свежим

Ваш прекрасный хлеб не пропадет даром, если вы не можете его съесть сегодня. Храните его правильно, и вы можете хранить его в течение нескольких дней.

Getty Images

Хорошая буханка свежего хлеба является основным продуктом питания на большинстве кухонь. Это расстраивает, когда хлеб внезапно черствеет раньше, чем следовало бы, превращая эту сытную еду в картонный глоток.

Не все виды хлеба одинаковы или имеют одинаковый срок хранения. Буханки, которые вы получаете в пекарне, и домашний хлеб имеют более короткий срок хранения, потому что они не содержат консервантов, содержащихся в нарезанном хлебе и булочках, производимых в промышленных масштабах.

Хлеб с добавлением жира, однако, как бриошь или хала, немного дольше выдерживает черствость. Чтобы получить справочник по срокам хранения (и в морозильной камере) сортов хлеба с возможностью поиска, начните с базы данных USDA FoodKeeper.

Вот как сохранить свежий хлеб, чтобы вы могли наслаждаться им как можно дольше и подготовить его для длительного хранения.

Подробнее: Лучшие хлебопечки для домашних пекарей

Сейчас играет:
Смотри:

Мы тестируем идеальную машину для завтрака

4:07

Что делает хлеб черствым?

Черствый хлеб выглядит так, как будто он потерял слишком много влаги, и отчасти это правда.Когда хлеб становится черствым, это результат химических реакций внутри буханки. Мука, ​​используемая в большинстве хлебов, содержит молекулы крахмала, которые образуют кристаллическую структуру, но когда в процессе выпечки добавляется вода, эта структура разрушается, и вода впитывается. Эти твердые молекулы крахмала становятся более гелеобразными и придают свежему теплому хлебу пушистую текстуру.

Когда хлеб остывает, вода оставляет крахмал и впитывается в другие части хлеба. У вас остались твердые перекристаллизованные молекулы крахмала, которые делают хлеб на вкус сухим и хрустящим.Вот почему даже холодильник не убережет хлеб от черствого. Фактически, низкая температура вашего холодильника, скорее всего, ускорит процесс.

Плотно заверните хлеб перед замораживанием.

EyeEm / Getty Images

Где его хранить

Хранение хлеба — это вопрос управления температурой и влажностью. Лучше всего хранить хлеб комнатной температуры в темном и герметичном ящике. Именно для этой цели были созданы традиционные хлебницы.

Если у вас нет хлебницы, вы можете хранить хлеб в микроволновой печи, пластиковом контейнере для хранения продуктов или кладовой. Сохранять герметичность хлеба очень важно, но помните, что любые высокие температуры или повышение влажности сделают хлеб более восприимчивым к плесени.

Если вы не можете его съесть, заморозьте его

Если держать хлеб при комнатной температуре и съесть его в течение пяти дней, то лучший вариант — заморозить его. Чтобы подготовиться к хранению в замороженном виде, рекомендуется предварительно нарезать хлеб.Размораживать отдельные ломтики намного проще, чем целую буханку.

Убедитесь, что хлеб плотно завернут, чтобы в нем содержалось как можно больше влаги. Большинство видов пшеничного хлеба хранятся в морозильной камере до трех месяцев.

Можно также заморозить отдельные булочки или рогалики. Просто заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры, чтобы выпустить как можно больше воздуха.

Если вы все же решите заморозить хлеб целиком, запланируйте его разморозить в течение четырех-пяти часов при комнатной температуре или 30-40 минут в духовке с температурой 350 градусов, прежде чем использовать.Если ваш замороженный хлеб нарезан ломтиками, тостер может быстро вернуть его к жизни. Ваш тостер может быть даже оснащен кнопкой размораживания. После того, как вы разморозили хлеб, съешьте или используйте его в течение нескольких часов.

И эй, если вы потеряете счет времени, и ваш хлеб действительно станет черствым, есть десятки отличных рецептов, для которых требуются черствые продукты. Хлебный пудинг или французские тосты? Если вам интересно, когда портятся сахар, мука и другие принадлежности для выпечки, вот вам руководство.

Отметьте Национальный день тостов с этими диковинными тостерами (фотографии)

Посмотреть все фото

.