Органолептический это что: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ — это… Что такое ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ?

Органолептический это

Читать PDF

1.24 мб

Органолептическая и палинологическая оценка некоторых местных медов Забайкальского края

Горлачев Валерий Павлович, Решетова Светлана Александровна

Интерес населения региона к потреблению меда возрастает. Однако на рынок Забайкалья привозят меда, которые не соответствуют требованиям межгосударственного стандарта и тем сортам, под которыми они предлагаются покупателям.

Читать PDF

503.37 кб

Органолептические и физико-химические свойства кефира с пшеничными отрубями

Наговская В.А., Сливка Н.Б., Билык О.Я.

В связи с развитием программы социально-экономических превращений в Украине необходимо обеспечить все группы населения продуктами питания.

Читать PDF

294.55 кб

Исследование влияния импульсных электромагнитных полей на органолептические показатели цельного моло

Святненко Р.С., Маринин А.И., Кочубей-Литвиненко А.В., Бойко Н.И.

При определении качества пищевых продуктов важное место отводится органолептическом контроля.

Читать PDF

244.45 кб

Исследование органолептических показателей нежирного творога с добавлением высушенных ягод голубики

Локтев Д. Б., Зонова Л. Н.

Статья посвящена изучению влияния порошка голубики на органолептические показатели нежирного творога. Авторы рассматривают возможность использования порошка голубики в качестве обогащающей добавки для нежирного творога.

Читать PDF

136.08 кб

Оценивание неопределенности органолептических измерений качества хлебобулочных изделий по типу а

Хамханова Д. Н.

В статье проведено оценивание неопределенности органолептических измерений качества хлебобулочных изделий по типу А.

Читать PDF

248.05 кб

Видовая характеристика органолептических показателей и состава пыльцы меда, полученного с пасек Одес

Каганец А.А.

Пчелиный мед уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара цветущих растений. Человечество по достоинству оценило мед еще в глубокой древности.

Читать PDF

1.06 мб

Корреляционный анализ органолептических характеристик новой зубной пасты с эффектом восстановления и

Еловикова Т.М., Михейкина Н.И., Ермишина Е.Ю., Молвинских В.С., Кощеев А.С.

В статье проведена оценка органолептических характеристик новой зубной пасты с восстанавливающим и десенситивным эффектами Sensodyne® Восстановление и Защита (ГлаксоСмитКляйн Хелскер, Великобритания).

Читать PDF

154.58 кб

Метод объективной оценки органолептического показателя сигарет «Усилие при затяжке»

Дурунча Н. А., Писклов В. П.

Изучена возможность объективной оценки показателя «усилие при затяжке», отражающего субъективное мнение дегустатора или курильщика.

Читать PDF

259.09 кб

Идентификация коньяков с применением органолептического анализа и физико-химических методов: определ

Черкашина Ю. А.

Исследованы 25 образцов коньяков отечественного и зарубежного производства по физико-химическим и органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ.

Читать PDF

36.13 мб

Проблема формирования органолептической компетенции в рамках профессиональных компетенций бакалавров

Гаврилова Мария Ивановна

Цель : повышение качества подготовки бакалавров профиля «Пищевая инженерия малых предприятий» на основе формирования органолептической компетенции в рамках профессиональных компетенций.

Органолептический анализ продуктов питания растительного происхождения — АНО ДПО «Эксперт»

работники лаборатории, непосредственно выполняющие работы/участвующие в работах по органолептическим исследованиям (испытаниям) пищевых продуктов

Повышение квалификации – это очевидная необходимость для любого профессионала, который хочет оставаться востребованным и конкурентоспособным специалистом на рынке труда.

Программа курса

Цель – формирование у слушателей необходимого уровня знаний, умений и навыков, позволяющих развить компетенции по проведению исследований (испытаний) в испытательных лабораториях, проводящих органолептические испытания пищевых продуктов.

Органолептическая оценка качества продукции в Новороссийске

При покупке любого товары, сами того не осознавая, мы оцениваем его простыми и удобными для себя методами. наиболее легкий, не нужно использовать оборудование. В сюрвейерской компании СКС-М в Новороссийске независимые эксперты при оценке показателей качества ориентируются на органолептический метод контроля. Проверка качества важный и ответственный момент, и данный метод один из тех, который позволяет при минимальных временных затратах получить более точные результаты.

Органолептический метод определения качества продукции

 Этот метод основан на определении качества благодаря стандартным органам чувств человека: зрительных, обонятельных, осязательных, вкусовых, слуховых. Другими словами, органолептические свойства – это свойства объектов, которые выявляются, оцениваются органами чувств.

Данный метод играет важную роль, когда необходимо обеспечить быстрый контроль качества, например, в торговле. Конечно этот метод является довольно субъективным, но достаточно простым, а при проведении впоследствии всех необходимых анализов, субъективность оценки сводится к минимуму. Органолептическая экспертиза — это проверка органами, которыми нас наделила природа, при этом не используются никакие приборы. Этот метод хорош, к примеру, для проверки качества пищевой продукции.

Оценка непродовольственных товаров

Органолептическая оценка качества непродовольственных товаров чуть более сложнее, так как такая продукция сама по себе может быть технически сложной, вследствие чего можно пропустить некоторые детали. По сути, это первичный осмотр, но для сложных товаров требуется детальный анализ качества. Органолептический метод используется:

• Для определения различий между товарными партиями
• Для контроля качества в период производства продукции
• Для определения добротности товаров на реализации

В итоге, можно сказать, что данный метод самый быстрый и удобный, ведь во многом он основан на интуиции и опыте проверяющего. Но всегда есть риск формирования предвзятой оценки по банально простой причине: неправильной работе органов чувств. В сюрвейерской компании СКС-М в Новороссийске органолептический метод контроля используется опытными специалистами, которые практически исключают вероятность ошибки. Профессионализм важен даже в органолептике!

Органолептический анализ продуктов питания Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

ИЗВЕСТИ

664.144/. 149:658.562,2

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

А. Д. МИТЮКОВ

Белорусский государственный институт народного хозяйства

Качество пищевых продуктов определяется физико-химическими и органолептическими показателями. При установлении сортности продуктов во внимание принимаются главным образом их органолептические свойства: вкус, аромат, консистенция, структура, цвет, форма, размер, состояние поверхности, внешний вид. Органолептические методы оценки позволяют сделать достаточно точное заключение о качестве. Сенсорный (органолептический) анализ выполняется с помощью зрения, обоняния, вкуса и нуждается в методических и математических обоснованиях, иначе он не объективен и не может иметь юридической силы. Точность и неопровержимость такого анализа зависит не только от квалификации дегустаторов, порядка и условий дегустации, но и от системы оценки качества. При повторной дегустации тех же самых продуктов дегустаторы должны выставлять им такие же баллы, что и в первый раз. Это зависит в основном от совершенства самой системы.

Количество активных баллов в системе не должно быть больше органолептически определяемых различий. При этом каждая новая ступень качества должна быть охарактеризована не только величиной балловой оценки, но и словесно.

Исторически сложилось так, что для оценки качества чая дегустаторы пользуются э-балль-ной системой, вин и крепких спиртных напитков — 10-балльной, пива — 25-балльной; кондитерских изделий — 30-балльной, безалкогольных напитков, сыров и жиров — 100-балльной. Принято ошибочно считать, что это зависит от особенностей оцениваемых продуктов, а не от межведомственной разобщенности.

Что представляют собой эти системый

Если принять за 100% всю балловую шкалу, то для выражения положительных качеств (от «отлично» до «удовлетворительно») при оценке качества сыра предусмотрено 25% шкалы, масла — 20%, виноградного вина 30%, крепких напитков — 15% и т. д. Иными словами, большая часть балловой шкалы остается для выражения степени непригодности тех или иных продуктов и практически не используется. Но есть и другие крайности: это касается большинства зарубежных балльных систем, когда зона положительных балловых оценок занимает 80% шкалы.

Несовершенство наших балльных систем проявляется и в невоспроизводимое™ органолептических оценок при повторной «закрытой» дегустации тех же образцов. Слишком малы балльные интервалы между уровнями качества. Например, для выражения положительного качества вина отводится 3—4 верхних бал-

ла шкалы, при этом дегустаторы выставляют свои оценки, не целыми, а десятыми долями балла: 7,3; 7,4; 7,о и т. д., т. е, в интервале трех баллов получается 30 уровней качества. Какая же может быть воспроизводимость? Теория органолептического анализа требует четких словесных характеристик каждого нового уровня. Опытный дегустатор может установить 5—7 ступеней качества. Их и в системе не должно быть более шести, а их получается более 30.

Почему в одних системах первый сорт — это высший уровень качества, в других второй, а в некоторых системах (например, варенье, чай) — это удовлетворительное качество. Нет сопоставимости,

В основе нашей универсальной системы рекомендуется пятибалльная шкала: 5 —

отличное качество, 4 — хорошее, 3 — вполне удовлетворительное, 2 — удовлетворительное, 1 — неудовлетворительное.

Каждый отдельный показатель качества также должен оцениваться по 5-ба.лльной шкале. Естественно, должны быть и коэффициенты значимости. Если показателей качества не более четырех, то сумма коэффициентов значимости 10, а если больше, то 20, Таким образом получается 50-балльная или 100-балльная система (5ХЮ или 5X20).

И еще во всех случаях принимаем 6 уровней качества, а именно для 50-балльной системы: отличное качество 50—45 (произведение балла на коэффициент значимости), очень хорошее 44—40; хорошее 39—35, вполне удовлетворительное, среднее 34—28; удовлетворительное 27—20, неудовлетворительное >— ниже 20.

Для 100-балльиой системы: отличное качество 100—90, очень хорошее 89—80, хорошее 79—-70, среднее 69—55, удовлетворительное 54—40, неудовлетворительное ниже 40. В предлагаемой системе зона положительных оценок составляет 60% шкалы.

Поясним сказанное на конкретном примере оценки качества хлеба (табл. 1). В нее включаются шесть показателей качества, следовательно, нужна 100-балльная система и сумма коэффициентов значимости — 20.

По нашей шкале для 100-балльной системы оценка 74 попадает в зону хорошего качества (79—70).

Возникает вопрос: чем должны руководствоваться дегустаторы, выставляя тот или иной балл. Для ориентации достаточно сформулировать требования, предъявляемые к предельно высоким оценкам (5 баллов) по всем показателям качества. Применительно к хлебу можно воспользоваться имеющимися разработками.

№

пп

1 Внеш слегк неско

2 Состо шеро: вы.

неран

3 Стру] ность ность рнсто роша

4 Аром

НО В1

теней

5 Свеж кие ся хл

6 Вкус ны н ты и, сти

Внешг расплыв1 плывов, Состо5 без П0Д1

подрыва грязненк Струк ристость знаков меса; М) не вл аж

пень инт Свеже приятно! на я стру Вкус данному] чистый

Преж, чества в Б алло особо В1 рошо ра ной окр Б алло рошо рг ные. Ок;

Балле статочнс а также

ставляют и долями інтервале качества. ІДНМОСТЬ?

требует кдого но-

І0ЖЄТ уС-X и в си-| а их по-

)рт — это

— второй, варенье,

ство. Нет

‘ системы і: Ь —

— вполне

іИТЄЛЬНОЄ,

качества >ной шка-юэффици-качества нщиентов Ю. Таким или 100-

VI 6 уров-■ьной сие-изведение очень хо-лне удов-влетвори-эе — ни-

иное ка—80, хоро-воритель-іже 40. В тельных

[ примере нее вклю-, следова-I и сумма

I системы качества

іуководст-или иной іформули-£ предель-: всем по-) к хлебу ся разра-

ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 1, 1990

47

Т а б л и ц а 1

Внешний вид.- Форма слегка неправильная, хлеб несколько расплывчатый

Состояние корки. Слегка шероховатая, есть подрывы. Окраска несколько, неравномерная

Структура и разрыхлеи-ность мякиша, пластичность мякиша средняя. Пористость недостаточно хорошая

Аромат хлеба. Достаточно выражен. Степень интенсивности средняя

Свежесть хлеба. Ощущение недолго хранившегося хлеба

Вкус и аромат. Выражены неполно. Аромат чистый, средней интенсивности

Всего

8

20

12

32

74

Внешний вид — форма правильная, хлеб не расплывчатый, без притисков и боковых наплывов, не деформированный, не мятый.

Состояние корки — окраска равномерная без подгорел ости и бледности, без трещин и подрывов, гладкая, блестящая, сухая, без загрязнений; толщина корки равномерная.

Структура и разрыхленность мякиша — пористость хорошо развитая, без пустот и признаков закала, без комочков и слепов, непро-меса; мякиш хорошо пропеченный, нелипкий, не влажный на ощупь, эластичный.

Аромат хлеба — характерный, чистый, степень интенсивности высокая.

Свежесть хлеба (при разжевывании) — приятное ощущение свежести хлеба. Эластичная структура мякиша.

Вкус и аромат —• приятные, соответствуют данному виду изделий. Вкус полный, аромат чистый и интенсивный.

терными и хорошо выраженными особенностями сорта.

Баллом 2. Ординарные и молодые вина удовлетворительного качества по всем показателям.

Баллом 1. Вино с явно выраженными недостатками, пороками, больное.

Коэффициенты значимости отдельных показателей качества указаны в табл. 2.

Наименование вина. Завод-изготовитель Показатели качества

X а б л и ц а 2

сз К

1ІІ8 о сп Е-

л V о =: О & й>

Вкус (развернутая ристика)

Аромат

Цвет

Прозрачность

Типичность

Всего

характе-

5

1

3

3

20

24

20

4

12

9

69

В сооответствии с обусловленными уровнями общего качества для изделий, оцениваемых по 100-балльной системе, данный образец попадает в категорию вин среднего, вполне удовлетворительного качества (69—55 баллов) .

Органолептическая оценка кондитерских изделий должна производиться по 50-балльной системе (4 показателя качества) (табл. 3). Этот образец торта попадает в категорию очень хорошего качества (44—40).

1 Вкус и аромат 4 4 16

2 Цвет и внешний вид 3 5 15

3 Структура и консистенция 2 4 8

4- Форма 1 3 3

Всего 10 — 42

Органолептическая оценка вин по 100-балльной системе (5 показателей качества)

Прежде всего, устанавливаем 5 уровней качества вин.

Баллом 5. Выдержанные марочные вина особо высокого качества, гармоничные, с хорошо развитым букетом и вкусом, с характерной окраской.

Баллом 4. Выдержанные с достаточно хорошо развитым букетом и вкусом, гармоничные. Окраска соответствует типу.

Баллом 3. Вина выдержанные, но с недостаточно полным вкусом, менее гармоничные, а также ординарные и молодые вина с харак-

Для более полной ориентации дегустаторов можно разработать общую типовую шкалу уровней качества торта.

Балл 5. Вкус и запах характерные, очень выраженные. Структура и консистенция выпеченного полуфабриката — пористая, легкая. Прослойка крема или фруктовой массы равномерная. Поверхность торта очень красиво и художественно оформлена; цвет крема отвечает рисунку, не яркий. Форма правильная, без вмятин и изломов.

Балл 4. Вкус и запах выражены хорошо. Консистенция характерная для данного наименования торта. Прослойка крема равномерная. Поверхность оформлена хорошо. Форма правильная. Обрез ровный.

==ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № І, 1990

Балл 3. Вкус, запах, структура, консистенция характерные и выражены вполне удовлетворительно. Более низкий уровень художественного оформления. Форма правильная.

Балл 2. Вкус и аромат выражены слабо, но без посторонних и неприятных привкусов несвежих продуктов. Допускаются боковые поверхности без отделки и незначительные отклонения по консистенции и структуре.

Балл !. Очень слабо выраженные вкус и аромат. Посторонние, неприятные привкусы. Консистенция и структура нехарактерные. Прослойка кремом неравномерная. Грубо выполненный, расплывчатый или неправильный рисунок из крема, подгорелость. Липкая или ■засахаренная помадная глазурь. Изломы, вмятины. Обрез неровный. Форма неправильная. Достаточно иметь часть перечисленных недостатков, чтобы образец торта получил неудовлетворительную оценку.

Оценка ликероводочных изделий по 50-балльной системе (3 показателя качества)

Балл 5. Напитки, исключительные по качеству, с мягким, гармоничным, хорошо выраженным вкусом и ароматом, с безукоризненной прозрачностью и цветом.

Балл 4. Очень хорошие напитки с характерным достаточно хорошо выраженным вкусом и ароматом, прозрачные.

Балл 3. Напитки с менее выраженными, но характерными, чистыми тонами во вкусе и аромате, достаточно прозрачные, допускаются небольшие отклонения в окраске.

Балл 2. Напитки удовлетворительного качества, с менее выраженными вкусовыми особенностями, выделяются отдельные состав-

. „ о а X а Балл Оценка с учетом коэффици-

Вкус (подробная характерис-

тика) 5 4 20

Аромат 3 3 9

Цвет и прозрачность 2 5 10

Всего 10 .— 39

В соответствии с обусловленными уровнями качества данный напиток попадает в категорию хорошего качества (39—35 баллов).

Предлагаемые варианты универсальной системы оценки качества пищевых и вкусовых товаров основаны на современных представлениях и теоретических обобщениях, но отказаться от привычных систем, существующих по отраслям промышленности, — это значительно перестроить сложившиеся традиции, что далеко не просто. Отдельные детали: коэффициенты значимости и показатели качества можно уточнить в процессе предварительных дегустаций.

Поступила 19.09.89

637.433.6:576.8

оценка эффективности нового метода

САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ СКОРЛУПЫ ЯИЦ

О. А. КИРИЛЕНКО, Н. Г. АЗАРОВА Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М. В. Ломоносова

В оценке качества сухих и мороженых яичных продуктов важное место занимают микробиологические показатели, характеризующие их санитарно-гигиеническое состояние и гарантирующие безопасность для здоровья человека.

Одним из источников экзогенного инфицирования яйцепродуктов является скорлупа яиц, поверхность которой загрязнена микрофлорой помета, пера, подстилки и пр. Для предотвращения или сведения к минимуму попадания микроорганизмов со скорлупы в продукт технологической инструкцией предусматривается санитарная обработка яиц [1, 2, 5, 9].

Широкое распространение получил метод механической очистки яиц с помощью агрегата Я8-ФЯА [4]: мойка, ополаскивание, де-

зинфекция, вторичное ополаскивание, обсушка поверхности скорлупы. В случае, если не обеспечена достаточная очистка яиц, особенно с очень загрязненной скорлупой и длительно хранившихся [7], их направляют на повторную санитарную обработку.

Чтобы повысить эффективность санитарной обработки, предварительно замачивают яйца в растворе каустической или кальцинированной соды при 28±2°С не менее 7 мин и моют их в теплом (38±2)°С моющем растворе [4]. Это увеличивает продолжительность процесса до 12 мин, требует дополнительных энергорасходов и рабочих площадей.

С учетом необходимости дальнейшего совершенствования процесса очистки и дезинфекции скорлупы яиц нами разработан метод, в

ИЗВЕСЩ

котором взаимоді лупы с Цель ] эффекта работки Иссле, Одесско мии и м моноеов вида ра ее конц фективн телям. Выбо]

ТИВНОСЇІ

веществ на каче> бочим р происхо вора с пы — ( фора — этом ве медкощ раствор грязнен Иссле работку творах конце ні 0,82, 1,( ственио

Ц!. і

а о

н о

~ 03

О

О

О

0

1

1

ПрИ!

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

     С начала августа химико-токсикологическим отделом Тульской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ были проведены исследования 5 партий арбузов. По результатам исследований выявлены несоответствия одной из партий требованиям ГОСТа по органолептическим показателям.  

     Органолептика – это наука о чувствах человека — зрении, обонянии, слухе, осязании и вкусе, методы которой используются для определения показателей качества продукции. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о свежести сырья, нарушениях процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

     Каждый из нас задумывался о том, как выбрать самый сладкий и качественный плод, и наверняка у каждого есть свой «фирменный» способ. Кто-то постукивает по кожуре, пытаясь по глубине звука определить качество мякоти, кто-то ищет у арбуза хвостик, надеясь найти девочку, так как уверен, что они слаще. В интернет-ресурсах есть много полезных, в том числе противоречащих друг другу советов о том, как правильно выбрать хороший арбуз. Однако обывателям, в отличие от специалистов, не так легко определить качество продукта по внешнему виду.                      

     Требования ГОСТ 7177-2015, предъявляемые к арбузам, включают внешний вид, запах, вкус, состояние плодов и степень зрелости.

     Что касается внешнего вида, плоды должны быть «свежие, зрелые, целые, здоровые, чистые, с окраской и блеском коры, свойственными для зрелого плода данного ботанического сорта, без излишней внешней влажности». Наличие рыхлой, волокнистой мякоти арбуза свидетельствует о его перезрелости и, конечно, по вкусу этот плод становится малосъедобным.

     Эксперты анализируют свои ощущения на основании имеющегося у них опыта оценки и делают заключение о качестве плодов. В случае, если партия продукции удовлетворяет всем требованием, выдается сертификат качества, который потребитель имеет право попросить у продавца, если не уверен в качестве приобретаемого арбуза. В сертификате также должны быть указаны результаты химического анализа, а именно, содержание тяжелых металлов, пестицидов, нитратов, радионуклидов.                                                             

Читать также:

Партия алтайской муки отправилась в Латвию

15.09.2020

подробнее

О повышении квалификации специалистов ФГБУ ЦНМВЛ

17.04.2018

подробнее

Качество и безопасность продукции общественного питания (индустрии питания) / КонсультантПлюс

Качество и безопасность продукции общественного питания (индустрии питания)

131. качество продукции общественного питания (индустрии питания): Совокупность свойств продукции общественного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

132. технологический контроль: Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания, включающий в себя входной, операционный и приемочный контроль.

133. входной контроль: Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания.

134. операционный контроль: Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции.

135. приемочный контроль: Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации.

136. срок годности: Период, по истечении которого продукция общественного питания считается непригодной для использования по назначению.

137. удостоверение качества и безопасности: Документ, в котором изготовитель продукции общественного питания удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии продукции требованиям соответствующих нормативных и технических документов, предназначенных для реализации вне предприятия, в т.ч. в торговой сети.

138. сенсорный анализ: Анализ с помощью органов чувств (высокоспецифичных рецепторных органов), обеспечивающих организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции.

139. органолептический анализ продукции общественного питания: Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

140. органолептическая оценка качества продукции общественного питания: Оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Примечание — При органолептической оценке проводят проверку соответствия продукции общественного питания установленным органолептическим показателям качества.

141. сенсорные спецификации: Минимально допустимые рейтинговые оценки качества для каждой органолептической характеристики продукции общественного питания, установленные изготовителем продукции и используемые в процедуре контроля качества.

142. дефект: Невыполнение заданного или ожидаемого требования к качеству продукции общественного питания.

Примечание — Дефекты могут быть критическими и/или значительными.

143. тестируемый образец: Образец продукции общественного питания, предназначенный для выполнения органолептического исследования.

144. тестируемая порция: Часть тестируемого образца продукции общественного питания, которая непосредственно оценивается.

145. шкала: Упорядоченная совокупность последовательных значений (графическая, описательная или числовая, например, балльная), применяемая для отражения уровня качества органолептической характеристики.

146. рейтинговая оценка качества: Метод, заключающийся в количественной оценке качества продукции общественного питания с помощью порядковых (балльных) шкал в соответствии с уровнем общего качества продукции, и/или ее отдельных органолептических характеристик, а также анализе недостатков и дефектов, типичных для продукции данного вида.

147. внешний вид: Органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление или совокупность видимых параметров продукции и включающая в себя такие показатели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др.

148. текстура: Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механических, геометрических и поверхностных характеристик продукции, которые воспринимаются механическими, тактильными и, там, где это возможно, визуальными и слуховыми рецепторами.

149. консистенция: Совокупность реологических (связанных со степенью густоты и вязкости) характеристик продукции, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами.

Примечание — Консистенция является одной из составляющих текстуры.

150. запах: Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания.

151. вкус: Органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающие в результате взаимодействия различных химических веществ на вкусовые рецепторы.

152. маркировка: Информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, наносимая на упаковку, ярлык, этикетку, лист-вкладыш, предназначенная для обеспечения идентификации продукции и информирования потребителей о составе продукта, его потребительских свойствах, рекомендациях по применению и размещения иной информации, необходимой в соответствии с законодательством страны-изготовителя.

Органолептические методы — Справочник химика 21

    Органолептический метод основан на определении примесей по цвету и запаху человеком и дает лишь приблизительное представление о составе смеси. Запах имеют сероводород, хлор, аммиак, диоксид серы, оксиды фосфора, углеводороды и многие органические вещества. Окрашенные газы — фтор, хлор, диоксид азота. [c.365]

    Балльный способ представляет собой условную систему, применяемую при органолептическом методе оценки качества. [c.99]

    Органолептический метод — оценка качества по восприятию органов чувств человека. Этот метод не исключает возможности применения технических средств, как микроскоп и др. [c.99]

    Органолептический метод основан на определении примесей,содержащихся в атмосфере или газовых выбросах, по цвету или запаху. К газам, обладающим специфическим цветом, относят фтор, хлор, диоксид азота и некоторые другие специфическим запахом отличаются хлор, аммиак, диоксид серы, оксиды азота, сероводород, фтористые соединения, цианиды, некоторые углеводороды и другие органические соединения. Однако индикацию газов органолептическим методом нельзя считать достоверной, так как возможная ошибка зависит не только от субъективных особенностей человека, но и от того, что специфический цвет или запах могут маскироваться окраской и запахом других примесей. [c.234]

    При этом газохроматографический АРП гораздо более точен, надежен и чувствителен, чем химические и органолептические методы. Так, анализ паровой фазы над сыром или хлопковым маслом, находившимся в полимерной упаковке, позволяет сразу же зарегистрировать следы остаточного толуола. В то же время по сенсорным оценкам этих продуктов толуол обнаруживается только после 3—4-суточного хранения в полимерной таре. Автоматическая приставка для парофазного анализа фирмы Карло Эрба (см. гл. 2) позволяет обнаруживать 0,05 ppm винилхлорида в водке из поливинилхлоридных контейнеров. [c.156]

    Оценка эффективности образцов осуществлялась по интенсивности запаха органолептическим методом, разработанным Государственным научно-исследовательским институтом гигиены труда и профзаболеваний (НИИ профзаболеваний) и Ленинградским научно-исследовательским институтом радиационной гигиены. Предварительные испытания отдельных образцов одорантов были начаты в камере НИИ профзаболеваний, предназначенной преимущественно для физиологических и токсикологических опытов с животными. Существенными недостатками этой камеры являлись ее малый объем, наличие большого собственного запаха [c.138]

    При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами (определение запаха, вкуса, цвета, прозрачности), так и объективными, учитывающими их физические и химические константы плотность, температура плавления и застывания, число омыления, эфирное, йодное, кислотное число и др., которые позволяют установить тип масла или жира. [c.134]

    Определения проводили нефелометрическим методом при установленной норме расхода этилмеркаптана на ГРС. 16 г/1000 газа. Одновременно определяли наличие запаха газа в кухнях жилых домов органолептическим методом в соответствии с действующим ГОСТ 5580—56. Для обеспечения безопасности испытаний было оповещено население города и усилен контроль службы газового хозяйства. При органолептических испытаниях запаха газа.помимо замера его расхода по предварительно прокалиброванному счетчику ГКФ-6 контролировали содержание природного газа у потребителей посредством газоанализатора. Наличие и характер запаха регистрировали в специальном бланке. [c.204]

    ГОСТ 2667—52 ГОСТ 1533—42 (вместо подвижности наблюдают прозрачность) Органолептическими методами ГОСТ 3900—47 [c.218]

    Органолептическими методами ГОСТ 3164-52, п. 7 [c.263]

    Учитывая ослабление запаха газа в процессе транспортировки, рекомендуется, помимо органолептических методов испытания, совершенствование и разработка новых химических способов контроля степени одоризации природного газа. [c.172]

    При оценке степени белизны органолептическими методами пользуются специальными эталонами /18/. [c.507]

    Органолептический метод — это метод определения численных значений показателя качества продукции с помощью органов чувств зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха. [c.35]

    Для некоторых товаров органолептические методы оценки качества являются единственными. К таким товарам относятся музыкальные, для которых качество звука может быть определено только с помощью слуха, парфюмерные товары, запах которых определяется с помощью обоняния, и т. д. [c.86]

    Достоинством органолептических методов является простота и быстрота выполнения, а следовательно, и возможность широкого применения. Недостатками их является субъективность оценки и невозможность проверки количественных показателей. Кроме того, органолептические методы оценки качества доступны только лицам с большим практическим опытом. [c.86]

    Широкое применение имеют органолептические методы при определении сортности товаров, так как для многих из них сорт устанавливается на основе оценки внешних признаков, доступных непосредственному восприятию с помощью органов чувств. [c.87]

    Органолептический метод основывается на анализе восприятия человеческих органов чувств — зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания. При этом методе органы чувств выполняют роль приемников информации о получаемых ощущениях, а значения показателей качества продукции находятся путем анализа этих ощущений на основе имеющегося опыта и выражаются в баллах. Точность и достоверность найденных значений зависят от квалификации, навыков и способностей лиц, их определяющих. Органолептический метод не исключает возможности использования определенных технических средств (лупа, микроскоп, микрофон с усилителем и т. д.), которые не являются средствами измерений, а лишь увеличивают разрешающие способности или восприимчивость органов чувств человека. [c.35]

    Органолептический метод определения вредных веществ [c.29]

    Балльный способ основывается на использовании условной системы размерности в баллах. Этот способ, как правило, используется при органолептическом методе определения показателей качества продукции. [c.36]

    Органолептические методы — использование органов чувств человека для приближенной оценки концентрации веществ, имеющих запах или вкус. Методы применяют, например, для оценки степени загрязнения воды [266[. [c.107]

    ВОЗМОЖНОСТИ комбинированного применения инструментальных и органолептических методов детектирования. [c.387]

    Для оценки характера и интенсивности привкусов и запахов повсеместно применяется органолептический метод. Этот метод в известной мере субъективен, так как зависит от ряда факторов, в том числе от психофизического состояния организма. Тем не менее существующая зависимость между интенсивностью ощущений и силой раздражителя характеризует высокую чувствительность анализаторов к мельчайшим изменениям внешней среды. Так, известно, что порог ощущения для скатола равняется 0,0000004 мг/м [39]. Это обстоятельство делает вполне правомочным использование органолептического анализа в практике, тем более, что пороговые концентрации попадающих в воду загрязнений часто не могут быть определены аналитически. [c.75]

    Для воспроизводства цвета (окраски) какого-либо материала в современной производственной практике пользуются смесями красителей. Подбор этих смесей связан с совместимостью красителей и с колористическими соображениями. Благодаря развитию рассмотренных выше методов объективной колориметрии органолептические методы подбора красочных смесей успешно заменяются методами вычисления состава этих смесей с помощью электронных вычислительных машин. Исходными данными служат спектры отражения [c.84]

    Органолептический метод. Этот метод применим для тех продуктов, в технических условиях на которые предусмотрен определенный цвет с указанием, что оттенок не нормируется, или просто указан цвет. Испытуемую краску или эмаль наносят на подложку и визуально определяют цвет пленки, не оценивая оттенка. « [c.220]

    Примечание Запах и вкус определяют органолептическими методами, а цветность и мутность — фотометрическими методами. [c.254]

    Органолептический метод. Этот метод применим для тех продуктов, в технических условиях на которые предусмотрен опре-деленный цвет с указанием, что оттенок не нормируется, или просто указан цвет. [c.180]

    Химические вещества, применяемые для защиты растений, являясь дополнительным резервом увеличения урожая сельскохозяйственной продукции, могут послужить причиной получения недоброкачественных продуктов питания. Это может быть обусловлено или наличием в пищевых продуктах питания остаточных количеств химикатов в концентрациях, опасных для человека, или изменением органолептических свойств. Поэтому в план своих исследований мы включили санитарно-гигиеническую оценку корнеплодов, выросших на почве, обработанной трихлорацетатом натрия и аммония. Овощи исследовали органолептически методом закрытой дегустации и химически для определения остаточных количеств препарата колориметрическим (с пиридином) методом, чувствительность которого равна 0,0001 мг в I мл раствора. Исследованию подвергали образцы моркови, полученные с опытных делянок Научно-исследовательского института овощного хозяйства (ст. Перловка Московской области), редис и картофель с опытных делянок колхоза Победа Рязанской области. [c.238]

    При анализе резины существенную помощь аналитику оказывает информация о происхождении образца (наименование, назначение изделия и условия его эксплуатации). Внешний осмотр, применение простейших органолептических методов, отношение к горению (включая пробу Бельштейна) дают возможность ориентировочно распознавать полимер, наличие или отсутствие в нем неко- [c.44]

    Готовые кожи для низа обуви, прощедшпе все процессы подготовки по применяемой на кожевенных предприятиях методике,, сравнивались по внещнему виду органолептическими методами и анализировались в соответствии с ГОСТ 1010—63. [c.21]

    Данные табл. 4 показывают, что опытные и контрольные кожи по аналитическим показателям незначительно различались между шбой, за исключением числа продуба, которое оказалось в опытной партии несколько ниже, чем требуется по ГОСТ 1010—63,, хотя до показателям, определяемым органолептическими методами, опытные кожи превосходят контрольные. [c.22]

    Статистические методы не заменяют лабораторных и органолептических, так как предметом статистических методов является не проведение испытаний, а обработка их результатов. Применение статистических методов предполагает наличие числовых и качественных характеристик, полученных с помощью лабораторных и органолептических методов испытаний. К помощи статистических методов чаще всего прибегают тогда, когда нужно определить степень достоверности средних значений яоказателей свойств, выведенных на основе ограниченного количества определений. [c.88]

    Как указывалось выше, широко употребляемые до настоящего времени органолептические методы оценки качества продуктов питания являются весьма субъективными, носят условный описательный характер и не позволяют установить причины, обусловливающие те или иные изменения качества и вкусовых достоинств продукта. Промышленное производство искусственной пищи, естест- венно, нуждается в достаточно оперативных, точных, стандартных и хорошо интерпретируемых методах исследования для ностадий-ного технологического контроля, контроля качества готовой продукции, ее кулинарных свойств и качества этих продуктов после хранения и транспортировки. [c.319]

    В настоящее время имеются инструкции для проведения проб на привкусы и запахи, а также работы, содержащие методологическую разработку органолептического метода. В частности, установлено [41] влияние фона на точность органолептических показателей. Наличие в лаборатории запаха, однородного с определяемым, понижает, а наличие постороннего — несколько повышает восприимчивость к испытываемому запаху. В. Харт [44] предложил аппарат для определения запаха в воде. Аппарат состоит из двух колб со специальными приспособлениями для носа. В одну колбу помещается испытуемая вода, во вторую — вода, лишенная запаха. Атмосферный воздух перед опытом выдавливается из колб предварительно дезодорированным воздухом, который пропустили для этой цели через систему колб, наполненных раствором бихромата калия в серной кислоте, раствором едкого натра и суспендированным в воде активированным углем. После этого колбы закрываются, встряхиваются и в медленном токе дезодорированного воздуха производится определение. Интенсивность запаха классифицируют по порогу разбавления. Наличие такого метода особенно важно для пахнущих соединений биологического происхождения, по существу не имеющих до настоящего времени разработанных методов количественного определения. Для веществ, вносимых со стоками в водоемы промышленных предприятий, такие методы известны, однако разрешающая способность их недостаточна для определения ничтожных количеств органических веществ, ответственных за органолептические свойства воды. Малые концентрации этих соединений в воде не дают возможности пользоваться также косвенными методами, например определением окисляемости. Задача накопления пахнущих веществ, продуцируемых актиномицетами, получила интересное решение в работах И. Сильви и А. Роча (см. ссылку [153] в гл. I). [c.75]

    Наиболее простым органолептическим методом для решения вопроса о том, относится ли данное соединение к низкомолекулярным или полимерным продуктам, является выяснение его способности к нитеобразованию или пленкообразованию. Вытягивание нити из расплава или получение сплошной пленки с минимальными прочностными свойствами из раствора уже характеризует вещество как полимерный продукт, причем образование нити может происходить в изотермических условиях. [c.53]

    К этим семейным несчастьям добавились и другие. Условия работы химиков в лабораториях в ту эпоху были далеко не идеальными. В лабораториях не существовало вентиляции кроме того, химики широко при.меняли так называемые органолептические методы испытания, т. е. пробовали на вкус и на запах всевозможные и часто далеко не безвредные вещества. Работая с сильнодействующими веществами, например с хлором, цианистыми соединениями (флогистированные щелочи), с едкими щелочами, Ловиц многократно отравлялся. Так было однажды во время опытов с хлором. При работе с охлаждаюшими смесями, как он пишет, у него так сильно [c.416]

    Большой интерес представляет и сама техника химического эксперимента, как она описана в работе В. И. Клементьева, В этом отношении работа Клементьева является важным источником для изучения техники химического эксперимента в ломоносовской лаборатории. Тщательное взвешивание (с точностью до одного грана — 0.062 грамма) всех препаратов, входящих в реакцию, а также полученных веществ, тщательнейшее наблюдение всех изменений, происходящих во время хода реакции (в этом отношении Клементьев был незаурядно зорким исследователем) широкое применение органолептических методов анализа (постоянное изучение изменений цвета, вкуса и т. д.) систематическое пользование цветными индикаторами (реакции на щелочь и кислоту с фиалковым сиропом), наконец, постоянное применение микроскопа для изучения полученных осадков — таков далеко не полный перечень приемов и методов, применявшихся в лаборатории Ломоносова для изучения осаждений. Если добавить к этому, что Клементьев обращал большое внимание на время протекания реакций (хотя и не фиксировал его), нам станет понятной постановка научного эксперимента В. И. Клементьевым. Она принципиально отличалась от постановки экспериментов в лабораториях других химиков XVIII в. [c.24]

определение органолептики в Медицинском словаре

Органолептический анализ образцов йогурта, приготовленных с использованием буйволиного коровьего и козьего молока: изменения количества закваски, которые составили 0,05%, 0,075% и 0,10% соответственно, и обогащение образцов молока в основном повлияли на органолептические свойства образцов йогурта. , органолептическая дегустация и приблизительное определение состава Местное название Семейство Baranjasaf Asteraceae Распространение в Пакистане Сват, Хазара, Каган и Пешавар Интересующий растительный материал Надземные части Органолептика Ароматный запах, вкус горький Макроскопические признаки Зеленые фрагменты перистых листьев; опушенные сегменты линейные и тонко заостренные.Две головки, расположенные бок о бок на алюминиевом поддоне, использовались для расчета потери веса и документирования цвета листьев, тургора и общего органолептического качества. Выявление неприятного запаха от человека в основном осуществляется тремя методами: органолептическое измерение / нюхание. тест, газовая хроматография и мониторинг сульфидов.10,27 (26) обнаружили, что тест BANA значительно коррелировал с органолептическими показателями, полученными для всего рта, языка и слюны, но не с VSC. теплица без искусственного отопления и затененная на небольшой площади, чтобы потоки воздуха могли выравнивать температуру внутри плантации.Результаты показали, что органолептические и питательные качества были очень похожи между растениями, подвергавшимися большему солнечному излучению, и теми, которые подвергались меньшему. Кроме того, некоторые термины, описывающие органолептические характеристики (вкус, запах и текстура) оливкового масла первого и первого холодного отжима, были составленный недавно Международным советом по оливковому маслу, добавляет Комиссия, которая поэтому рассматривает возможность использования этих терминов на этикетках. Линия также включает барьер вкуса и аромата, который необходим для поддержания органолептических свойств пищевых продуктов, таких как специи и ароматизаторы.Экстракт масличных культур, используемый для органолептической оценки Экстракт различных компонентов экстракта по коду A 0,5 г лимонной кислоты + 5 г сахара. Хотя действующие правила требуют маркировки пищевых продуктов, обработанных облучением, предложение потребует маркировки только в тех случаях, когда облучение вызывает существенное изменение характеристик пищи (например, изменение органолептических, питательных или функциональных свойств пищи).

Сенсорная оценка качества рыбы

Сенсорная оценка качества рыбы

Что такое сенсорный
оценка?
Объективное и субъективное сенсорное восприятие
оценка
Зачем нужны сенсорные
оценка?
Как работает сенсорная оценка в
практика
Преимущества и
Недостатки
Необходима консультация специалиста
Дополнительная информация

Что такое сенсорное
оценка?

Сенсорная оценка — это использование одного или нескольких из пяти
чувства, позволяющие судить или формировать мнение о каком-либо аспекте качества.Чувства в
вопрос — это зрение, обоняние, вкус, осязание и слух. Аспекты рыбы и рыбы
Качество продукции, которое можно оценить с помощью этих органов чувств, показано в Таблице 1. По
«качество» следует четко указать, что мы думаем не только о том, насколько хорошо
рыбу есть: качество еды, пожалуй, самая важная составляющая
общее качество, и на него сильно влияет то, как хорошо хранится рыба, будь то
во льду или в замороженном хранилище, но «качество» также включает такие аспекты, как то, как
ценной рыбой является то, насколько она пригодна для переработки и
рыба подходящего размера, повреждена или имеет дефекты.Иногда оценка
основан на использовании только одного смысла. Таким образом, решая, является ли целая рыба
путассу или пикшу делают на вид. В других случаях два или более
используются чувства. Например, подозрение, что рыба сомнительной свежести.
можно возбудить, взглянув на него, мнение, которое может быть подтверждено запахом или
дегустация рыбы.

Можно встретить термин органолептический: он относится к свойствам
еды, как воспринимается органами чувств.Таким образом, органолептические свойства пищи
измеряются сенсорной оценкой; термин «органолептическая оценка» следует
не использоваться.

Объективное и субъективное сенсорное восприятие
оценка

В объективная сенсорная оценка воздействия личного
влияние сводится к минимуму, избегая, насколько это возможно, предвзятости и чувства
нравится или не нравится. Объективная оценка должна быть беспристрастной и, как
насколько это возможно, точное описание какого-либо конкретного аспекта качества, например
в следующих утверждениях:

эта рыба имеет вкус морских водорослей
эта рыба имеет размер 3
этот продукт очень мягкий
этот продукт соломенного цвета.

В субъективной оценке естественные чувства человека
симпатии, удовольствия, принятия и оценки свободно выражаются, как в
следующие утверждения:

Мне не нравится вкус этой рыбы
Я предпочитаю продукт A продукту B этот продукт
вкусно
Я бы купил этот товар.

Поскольку субъективные оценки обычно включают выражение
удовольствие или его степень, их часто называют гедонистическими.

Зачем нужны сенсорные
оценка?

На этот вопрос нужно ответить отдельно для объективных и
субъективные оценки.Первый будет обсуждаться в первую очередь, потому что он используется
намного больше в промышленности.

Важно использовать объективную сенсорную оценку везде, где
стандарты качества должны быть установлены, контролироваться или гарантироваться. Поскольку
процветание большинства рыбных хозяйств зависит от поддержания качества их
продукции на неизменно высоком уровне, важность объективной оценки
очевидный. Это веские аргументы для всех, кто занимается переработкой, переработкой и продажей рыбы.
получить формальные инструкции по тем аспектам сенсорной оценки, которые
касаются их.Некоторые аспекты качества, измеряемые сенсорными методами, могут
иногда оценивается также объективными несенсорными методами, описанными
в другой заметке из этой серии. Например, инструменты или химикаты или
бактериологический анализ может использоваться в некоторых случаях для оценки свежести
или степень износа. Однако при нынешнем уровне знаний такие
несенсорные методы являются лишь второстепенными и не являются точной заменой мер
качество в понимании потребителей.Это потому, что инструменты и анализ
пока не может заменить человеческие чувства. Объективная сенсорная оценка, используемая в
промышленность использует те же человеческие чувства, что и потребители, когда они производят
субъективные суждения о качестве и, следовательно, по сути более надежный
способ получения информации о качестве, чем несенсорная оценка; для
по этой причине его следует использовать везде, где это возможно.

Объективная сенсорная оценка используется для двух основных целей.
Первый часто встречается, когда нам нужно описать отдельные аспекты
качество, которое важно.Например, часто необходимо знать, что такое
вкус продукта после изготовления должен соответствовать требованиям рынка.
Во-вторых, объективная оценка используется для различения двух и более
продукты. Это возникает, например, при сортировке рыбы на глаз по размеру, или
при визуальном осмотре продукции на производственной линии на предмет дефектов.
В этих примерах нет необходимости описывать, что собой представляют образцы, это
достаточно, чтобы понять, что они разные в некоторых
уважать.

В продукте используется субъективная или гедонистическая оценка.
разработки и исследования рынка, и в основном сводится к выяснению того, что
обычные потребители думают о рыбных продуктах. Вместе с ценой гедонистическая
отзывы потребителей о рыбе и рыбных продуктах в магазинах и местах общественного питания
основные факторы, определяющие продажи и повторные продажи. Следовательно, они
жизненно важен для отрасли, и компаниям часто приходится нести
из обзоров симпатий и антипатий потребителей.Иногда компании могут проводить
потребительское тестирование самих себя, но, поскольку это специализированный вид деятельности,
часто проводится организациями, занимающимися исследованием рынка. Полученная информация
полезно, например, при принятии решения о том, должно ли качество предлагаемой рыбы
улучшены или в указании того, как продукты должны быть изменены, чтобы сделать их более
привлекателен для покупателей.

Как работает сенсорная оценка в
практика

Неформальный осмотр

Сенсорная оценка начинается на борту рыболовного судна и
продолжается по всей цепочке обработки и распределения.Во многих случаях
важные решения о качестве принимаются на основе беглого, быстрого
оценка. Учитывая количество рыбы, которую необходимо обработать, это
неизбежно и часто это все, что нужно.

Матрос столкнулся с несколькими тоннами смешанного
коммерчески ценные породы и нежелательный мусор с вылова должны быть быстро
распознавать в лицо отдельные рыбки, которые нужно сохранить, и помещать их в отдельные
места.Это простая, но важная задача, требующая лишь небольшого
обучение.

Предполагается, что филетер будет нарезать филе в соответствии с
стандарты качества изготовления и выхода, установленные на заводе
руководитель или менеджер, или включенный в спецификацию. Это опытный
задача контролируется зрением и прикосновением и выполняется только после довольно обширного
обучение и опыт. Фильтрующий элемент, возможно, придется обрезать или «V-образно», чтобы
удалить кости в соответствии со стандартом качества, установленным компанией или клиентом: здесь
снова задействованы зрение и осязание.Часто это удобно для
фильтры и аналогичные операторы в рамках своих обязанностей по оценке других аспектов
качества. Например, наличие нежелательно большого количества паразитов.
посторонние запахи и загрязнения могут быть обнаружены по внешнему виду или запаху, а
неприемлемые филе могут быть удалены с производственной линии на ранней стадии.
Острота зрения оператора может быть увеличена с помощью таких приспособлений, как стол для просвечивания.
помощь в обнаружении костей и паразитов. Для выполнения этих задач
требуется определенный объем обучения и ознакомления.

Степени свежести и порчи

Несвежая, тухлая или гнилостная рыба легко распознается визуально,
запах или вкус, и оценка качества рыбы в этом состоянии мало
трудность.

Однако во многих случаях необходимо
оценить качество на какой-то промежуточной стадии потери свежести или какой-то
промежуточное состояние ухудшения состояния. Например, команда абсолютно свежая рыба
цена лучше, чем менее свежая, но не несвежая рыба.Замороженная рыба
который потерял вкус или приобрел легкий привкус
из-за слишком длительного хранения при слишком высокой температуре будет
обычно дешевле, чем эквивалент, свежий вкус, рыба, хранящаяся в хорошем
условия. Возможно, перед
упаковка, чтобы гарантировать, что она не устареет при распространении и
отображается.

Для оценки степени свежести или порчи, объективно
следует использовать сенсорную оценку, основанную на описании.Отправной точкой является
построить шкалу свежести или порчи, храня рыбу в фиксированных
условия, например, хорошо упакованные в тающий лед. Изменения внешнего вида,
запах, вкус, а иногда и текстура, которые появляются у рыбы через определенные промежутки времени.
время описаны максимально объективно небольшой группой экспертов. В
описания даны на каждом этапе во время потери свежести или во время
износ сравнивается, и выбирается набор описаний на каждом этапе.
согласовано.Набор описаний запахов, вкусов, текстуры и внешнего вида
приготовленная треска из потрошеной рыбы, хранящейся во льду, показана в таблице 2. Это
набор и аналогичный для сырой трески используются в Торри более 30 лет.
Научно-исследовательской станцией и многими лицами, ответственными за контроль качества в
промышленность. Поэтому его хорошо используют и принимают. Другие наборы описаний
доступны для широкого спектра видов и продуктов, замороженных, охлажденных и
замороженный. Следует отметить, что ни одно из описаний не включает субъективных
выражения симпатии или антипатии, принятия или отклонения.

Из-за постоянства описаний и четкости
различие описаний на каждой стадии брака, это обычное явление
Практика обозначения каждого этапа числом или баллом, как показано в Таблице 2.
Вся схема описана в виде оценочного листа. Каждая оценка — это полезная стенограмма
обозначение стадии брака. При использовании рассматриваемый образец исследуется
одно или несколько органов чувств, и результаты сравниваются с
описания в оценочном листе.Таким образом, если образец ледяной трески после приготовления
пахнет карамелью или ириской, ему дадут 6 баллов.

Те же принципы можно использовать для составления оценочного листа и
оценивать образцы с разной степенью порчи, например, с неприятным привкусом
и плохая консистенция, которая развивается у плохо хранящейся замороженной рыбы.

При использовании оценочных листов для объективной оценки
важно, чтобы оценщик как лицо, проводящее экзамен,
называется, полностью знакомится с процедурой в процессе обучения.В
Работа оценщика по использованию оценочного листа должна периодически проверяться.
Кроме того, оценщик должен быть заинтересован в задаче и предан ей.
потому что это требует большой концентрации. Только если эти условия
доволен, можно получить надежные и точные результаты.

Количество пятен и дефектов

Степень появления пятен и дефектов, таких как
сгустки крови, синяки, обесцвечивание, дефекты обработки, кости, кожа, инородные
материал, кишки, паразиты и ожог морозильной камеры можно оценить и оценить визуально или
на ощупь способами, аналогичными уже обсужденным.

Сорт

Для удовлетворения требований рынка увеличение количества
производится сортировка рыбы и рыбных продуктов. Разделение рыб по размеру при боксе
борт корабля, сортировка рыбы по размеру для упаковки в консервные банки и выбор филе
для потребительских упаковок являются примерами. Некоторые из этих операций могут быть выполнены с помощью
автоматические весы и сортировочные машины, но часто используются сенсорные методы.
Для оценки размера необходимо судить по виду и опыту, какая категория
рыба попадает в или, что реже, измеряет рыбу по линейке
шкала.

Оценка свежести, степени порчи, цвета, количества
пятен и так далее, в принципе то же самое. В случае свежести, для
Например, рыба будет распределяться по сортам, определяемым числовыми баллами.
в масштабе, описанном в предыдущем разделе.

В Великобритании и других странах Европейского сообщества,
наиболее важная схема классификации действует на портовых рынках как часть цены
система поддержки Общей рыболовной политики.В эту схему входят сорта
размер и свежесть: в таблице 3 приведены сенсорные описания свежести
для некоторых видов, включенных в схему классификации.

Другие области применения

Сенсорная оценка играет важную роль в продукте
разработка.

Например, с его помощью можно проверить ответы потребителей.
к новым продуктам, к модифицированным продуктам или к продуктам, содержащим новые ингредиенты.
Результаты предоставляют важную информацию, которая поможет производителю
продукты, имеющие наилучшие шансы на успешный маркетинг.

Производителям, дистрибьюторам и розничным торговцам иногда необходимо
знать, как долго продукты могут храниться в определенных условиях, прежде чем качество
ухудшается ниже приемлемого для потребителей уровня. Период
называется сроком годности. Он оценивается путем хранения продукта, оценки его
качество через определенные промежутки времени, и решая, в какой момент оно становится
неприемлемо.

Эксперты и дегустационные комиссии

В некоторых случаях это возможно только для одной сенсорной панели.
оценщик, особенно если он хорошо обучен и опытен, чтобы сделать приемлемым и
объективные суждения о качестве.Действительно, иногда может быть только один эксперт.
доступный. Например, в британских портах принято на одного человека.
нанятые соответствующей Организацией производителей рыбы для выполнения ежедневных
осмотр и сортировка большого количества охлажденной рыбы. Эти
задачи решаются быстрым визуальным сканированием партий рыбы: только в
случайные случаи сомнений, будет ли исследована отдельная рыба из партии.
близко или понюхал.

Инспекция производственных линий по производству рыбной продукции компанией
сотрудники могут быть адекватно охвачены одним человеком, исследующим образцы
регулярно.Для больших производственных потоков может потребоваться более одного оценщика, но каждый
образец все равно будет исследован только один раз.

Аналогично, менеджер или владелец небольшой закупки, переработки,
розничная торговля или общественное питание, или шкипер или помощник капитана в случае рыбалки
судов, может быть единственным лицом, ответственным за оценку качества.

Многие важные решения по качеству в отрасли зависят,
следовательно, от навыков и опыта отдельных лиц, действующих в одиночку. Есть
другие обстоятельства, однако, когда необходимо избежать этой зависимости путем
организация оценки каждого образца более чем одним оценщиком.При этом
риск ошибок, возникающих из-за использования одного эксперта, снижается, а
оценка сделана более достоверной. Группы экспертов, работающих таким образом, — это
обычно их называют вкусовыми панелями, хотя они могут использовать все другие чувства как
ну как вкус.

Способы использования вкусовых панелей в рыбе
отрасли, и то, как отбираются члены группы, составляют слишком большую тему, чтобы ее
полностью рассмотрены в этой заметке, и только краткое изложение основных функций может
здесь.За один раз каждый член дегустационной комиссии оценивает качество образца.
объективно и независимо от других в соответствии со схемой подсчета очков, например
которые показаны в Таблице 2. Затем индивидуальные оценки каждого эксперта усредняются.
дать оценку вкусовой группе в целом. В другом объективном приложении
членов дегустационной комиссии просят различать образцы на основе
особые качественные различия. Например, участников могут попросить выбрать
получился самый соленый продукт из небольшого количества продуктов.Другое важное использование
вкусовых панелей — это субъективное мнение группы рядовых потребителей.
разыскиваются. Например, участников могут спросить, насколько им нравится или
предпочитаю конкретный продукт. В случае такой субъективной или гедонистической
оценка, важно иметь вкусовую группу, которая репрезентативна
широкие слои населения, чьи взгляды на продукт представляют интерес.

Способ проведения оценки требует внимательного отношения.
Возможно, потребуется отобрать образцы в соответствии с надлежащей статистической схемой, и
закодированы и представлены правильно.Результаты оценки могут иметь
подлежат анализу с помощью статистических процедур. Необходимо предпринять шаги, чтобы избежать проблем
отсутствия интереса, усталости и адаптации, которые могут повлиять на производительность
оценщики. Усталость — это постепенная потеря способности из-за усталости давать
надежные суждения. Адаптация — это снижение способности различать
различия в аспектах качества при оценке одного и того же аспекта
неоднократно.

ТАБЛИЦА 1 НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И
ЧУВСТВА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ИХ ОЦЕНКИ

ТАБЛИЦА 2 СЕНСОРНЫЙ ЛИСТ ОЦЕНКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПЛОТЫ ТРЕКОВКИ, ИЗБРАННОЙ ИЗ
ПОТРОШЕННАЯ РЫБА, ХРАНИЛИЩАЯСЯ В ТОПЛИВОМ ЛЬДУ

Описание и оценка вверху и внизу
таблицы относятся, соответственно, к самой свежей рыбе и к рыбе, хранящейся на
20-25 дней во льду.Дальнейшее снижение баллов до нуля может быть определено как порча
продолжается, но, поскольку рыба к этому моменту полностью несъедобна, эти точки
не имеют практического значения.

Преимущества и
Недостатки

Они перечислены в таблице 4. Следует отметить, что в
некоторые примеры, такие как субъективное тестирование, сенсорные методы
незаменим.

Необходима консультация специалиста

Очевидно, что некоторые аспекты сенсорной оценки в некоторой степени
сложно, и прежде чем кто-либо попытается ввести что-либо, кроме простейшего
схемы оценки в бизнес, необходимо получить консультацию специалиста.

ТАБЛИЦА 3 ОПИСАТЕЛЬНОЕ РУКОВОДСТВО ПО СТЕПЕНАМ СВЕЖЕСТИ EEC
БЕЛАЯ РЫБА

Для того, чтобы рыба была отнесена к классу свежести E, A или B.
должны обладать следующими характеристиками. Описательные термины предназначены для
быть ориентирами, и не все описанные характеристики обязательно будут
вместе в каждой рыбе. Жаберные запахи особенно дискриминационны.

ТАБЛИЦА 4 ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ СЕНСОРИИ
VIS-A-VIS БЕССЕНСОРНЫЕ МЕТОДЫ

Дополнительная информация

Дополнительную информацию можно получить, связавшись с:

Директор
Torry Research Station
Почтовый ящик 31
135 Abbey Road
Aberdeen
AB9 8DG

Тел. Абердин (0224) 877071
Телекс 739719 MAFTRS G
Факс Абердин (0224) 874246

Эта записка является одной из новой серии, подготовленной сотрудниками Torry
Научно-исследовательская станция; Основным автором этой заметки был Дж. Дж. Коннелл Новые заметки
являются:

91 Сенсорная оценка качества рыбы
92 Несенсорная оценка качества рыбы
93 Обработка и обработка ставриды
94 Измерение температуры в рыбной промышленности
95 Кто чем занимается — советы для рыб
промышленность

Большинство банкнот исходной серии (пронумерованные от 1 до 90) по-прежнему
в печати, но заменяются; список доступен бесплатно.

Копии всех банкнот можно получить за небольшую обработку
заряд, с указанного выше адреса.

BL. 5811
© Авторское право короны 1989

Органолептическая классификация вин — CHEM в Италии

Органолептические свойства — это аспекты пищи, воды или других веществ, которые человек испытывает через органы чувств, включая вкус, зрение, запах и осязание.

Дегустация вин

Дегустация вин (часто в винных кругах просто дегустация ) — это сенсорная экспертиза и оценка вина.Хотя практика дегустации вин такая же древняя, как и ее производство, более формализованная методология постепенно утвердилась, начиная с 14 века. Современные профессиональные дегустаторы (например, сомелье или покупатели для розничных продавцов) используют постоянно развивающуюся специализированную терминологию, которая используется для описания диапазона воспринимаемых вкусов, ароматов и общих характеристик вина. В более неформальной, развлекательной дегустации может использоваться аналогичная терминология, обычно включающая гораздо менее аналитический процесс для более общей, личной оценки. ^[1]

Дегустационные этапы

Результаты четырех признанных этапов дегустации вин:

— комбинируются, чтобы установить следующие свойства вина:

• сложность и характер
• потенциал (пригодность для выдержки или питья)
• возможных неисправностей

Общая оценка качества вина, основанная на этой экспертизе, следует за дальнейшим тщательным описанием и сравнением с признанными стандартами, как в отношении других вин в своем ценовом диапазоне, так и в соответствии с известными факторами, относящимися к региону или урожаю; если он типичен для региона или отличается по стилю; если он использует определенные винодельческие технологии, такие как бочковое брожение или яблочно-молочное брожение, или любые другие замечательные или необычные характеристики. ^[3]

В то время как вина регулярно дегустируются изолированно, оценка качества вина более объективна, когда проводится вместе с несколькими другими винами, в так называемых дегустационных «полетах». Вина могут быть специально отобраны по винтажу («горизонтальная» дегустация) или взяты из одной винодельни («вертикальная» дегустация), чтобы лучше сравнивать виноградники и урожаи соответственно. В качестве альтернативы, чтобы способствовать беспристрастному анализу, бутылки и даже стаканы могут быть замаскированы для «слепой» дегустации, чтобы исключить какое-либо предвзятое понимание винтажа или винодельни.

Первоисточник: https://en.wikipedia.org/wiki/Wine_tasting

Винные дефекты

Пробковый запах — 2,4,6-Трихлоранизол (TCA)

Соединения серы — h3S, меркаптаны

Повреждение окислением — цвета коричневый, вкус тусклый и горький

Микробный привкус — лекарственный, скотный или уксусный ароматизатор в более высоких концентрациях

Колесо аромата вина

Оригинальный источник: Wine Aroma Wheel от Wine Folly

Таблица цветов вина

Первоисточник: Таблица цветов вина от Wine Folly

Общие ароматические соединения

Первоисточник: http: // www.Complexchem.com/2014/03/13/chemical-compounds-in-herbs-spices/

органолептический — Синонимы органолептического | Антонимы органолептического | Определение органолептического | Пример органолептического | Синонимы слов API

Сенсорное тестирование пищевых продуктов

Сенсорное тестирование пищевых продуктов включает использование органов чувств человека для объективной оценки пищевых продуктов. Такие характеристики, как внешний вид, текстура, запах и вкус, анализируются обученными тестировщиками для оценки качества продукта или выявления возможностей для улучшения .

Мы помогаем вам вывести на рынок продукты, которые порадуют ваших клиентов во всех смыслах!

Кто проводит сенсорное тестирование?

Сенсорные тесты проводятся в лабораториях Tentamus Group сенсорной группой.Согласно DIN ISO 5492 панель состоит из группы тестировщиков — это могут быть непрофессионалы или опытные тестировщики. В ISO 8586 также проводится различие между тестирующими и сенсорными людьми. Испытуемые — это все лица, участвующие в сенсорном тесте, т.е. непрофессионалы или люди с опытом. Сенсорные люди обучены и имеют опыт.

Испытуемые группы должны соответствовать различным требованиям:

• Наличие
• Нейтральное отношение к тестируемому продукту
• Лингвистическая компетентность
• Нет аллергии или непереносимости тестируемого продукта
• Хорошие чувства (отсутствие обонятельных, вкусовых расстройств и т. Д.)

Для обеспечения качества и нейтральности тестов группа сенсорных тестов Tentamus Laboratories состоит из нескольких испытуемых, а также обученных и опытных сенсорных экспертов.

Как возникают неприятные запахи?

Посторонний привкус — это нежелательный привкус, запах или ощущение во рту. Это может возникнуть во время хранения или обработки и часто приводит к ухудшению сенсорных качеств продукта.

Появляется посторонний привкус,

• когда пищевые продукты заражены
• нежелательными соединениями в результате химических изменений или загрязнения во время хранения или производства, или
• путем образования бактерий в продукте

Примеры посторонних привкусов могут включать:

Поскольку посторонние привкусы могут быть образованы огромным разнообразием соединений с концентрациями в диапазоне частей на миллиард или частей на миллион, часто достаточными, чтобы испортить изначально восхитительный вкус, они представляют собой серьезную аналитическую проблему.

Для потребителей неприятный привкус может привести к неудовлетворенности или даже снижению или упадку в покупательском поведении.

Если у вашего продукта неприятный запах, мы выясним причину в нашей лаборатории сенсорного анализа. С нашей помощью ваши клиенты снова смогут насладиться любимой едой или напитком в обычном высоком качестве.

Как готовятся образцы для сенсорной оценки пищи?

Для успешного сенсорного тестирования выбор, подготовка, нейтрализация, кодирование и представление образцов имеют решающее значение для обеспечения объективной оценки.

• Выбор образца
  Различия между образцами должны быть как можно меньше, т.е. все тестеры должны получать по возможности одни и те же образцы.
• Подготовка образца
  Все образцы должны иметь одинаковую температуру, неподготовленные образцы дегустируются при комнатной температуре (за исключением, например, мороженого).
• Нейтрализация образца
  В большинстве случаев нежелательно, например, производитель известен. Таким образом, образец необходимо перенести в нейтральный контейнер.
• Кодирование образца
  Образцы кодируются нейтрально перед тестированием, чтобы сделать их анонимными.
• Представление образцов
  Образцы представлены в нейтральных сосудах, они должны иметь одинаковую форму и цвет для всех тестеров.

Какие виды сенсорного тестирования предлагают наши лаборатории?

Наши лаборатории проводят сенсорное тестирование как уже приготовленных, так и неподготовленных продуктов. Сырые продукты проходят органолептическую оценку.В соответствии с инструкциями на упаковке, наши сотрудники готовят продукты и снова проводят сенсорное тестирование.

• Сенсорное тестирование в соответствии со схемой DLG
  Схема DLG представляет собой систему баллов, в которой с использованием оценки проводится описательный сенсорный анализ визуальных, тактильных (текстура), обонятельных (запах) и вкусовых качеств продукта. схема. Наши тестеры записывают все сенсорные дескрипторы (отрицательные характеристики), которые включены в оценку.Баллы начисляются от 0 до 5, где 0 (ноль) соответствует неудовлетворительному, а 5 — очень хорошему. Награды, которые продукт может получить на основании этой процедуры тестирования, — это золотые, серебряные и бронзовые награды. Производитель может размещать рекламу со знаком качества DLG на своей продукции в течение определенного периода времени.
• Гедоническое сенсорное тестирование
  Гедоническое сенсорное тестирование также относится к области сенсорного анализа пищевых продуктов. Здесь еда и ее свойства оцениваются органами чувств.Особенностью здесь является то, что эти испытания проводятся необученным персоналом или обычными потребителями. Проверяемые пищевые продукты классифицируются и, наконец, оцениваются по так называемой гедонистической шкале, основанной на субъективных критериях. Чтобы гарантировать представительные результаты для наших клиентов, лаборатории Tentamus Group уделяют особое внимание включению в испытание разнообразных и больших групп испытуемых.

Методы сенсорного анализа | Запрос PDF

Вкус нельзя измерить напрямую с помощью инструментов; это взаимодействие между едой и потребителем (von Sydow, 1971, цит. по: Piggott, 1995).Следовательно, для измерения вкуса необходимо использовать сенсорные методы. Согласно Википедии (http: //en.wikipedia.org / wiki / Sensory_analysis), «сенсорный анализ (или сенсорная оценка) — это научная дисциплина, которая применяет принципы экспериментального дизайна и статистического анализа к использованию человеческих органов чувств (зрение, обоняние). , вкус, осязание и слух) для оценки потребительских товаров ». В литературе есть и другие подобные определения. Сенсорный анализ пищи основан на оценке с помощью наших органов чувств (запаха, вкуса, реакции, температуры, боли и т. Д.).) (Jellinek 1985), или это относится к технике, которая подчеркивает и описывает органолептические свойства продукта органами чувств (Majou 2001). Сенсорный анализ и сенсорная оценка — это термины, которые часто используются как синонимы, но, согласно Маджу (2001), между ними есть некоторая разница. Дисциплина требует, чтобы группы людей-оценщиков, на которых тестируются продукты, и записи ответов, сделанных ими. Статистические методы, которые применяются к результатам, могут дать важную информацию о качестве продукта или отношении потребителей к ним.Органолептический анализ или сенсорная оценка ранее назывались органолептическим тестированием. Однако это название устарело, потому что ощущения воспринимаются органами чувств, а не органами, и оно пытается измерять стимулы, а не просто их обнаруживать. Сенсорное действие трудно проанализировать, поскольку эти молекулы взаимодействуют со слюной и с различными другими соединениями, присутствующими в пище. Соответственно, профиль вкуса конкретного продукта питания не может быть сведен к его химическому составу. Люди использовали свои чувства для оценки еды в течение нескольких тысяч лет.Согласно Лоулессу (1991), обоняние человека является главным отличительным признаком пищевого аромата и качества вкуса: инструментальный анализ — плохая замена. Даже в тех случаях, когда были идентифицированы химические компоненты пищевых ароматизаторов, их необходимо сопоставить с человеческой чувствительностью, чтобы оценить их сенсорное воздействие. Сенсорная оценка описывает характеристики продукта, которые имеют большое значение для принятия потребителем и, следовательно, важны для процесса разработки качества продукта.Вкус (запах и вкус), особенно запах, доминирует в нашей жизни, в отличие от зрения, как это принято считать. Он влияет на наши эмоции и поведение и делает жизнь приятной или отвратительной. Обоняние достигает нашей памяти и эмоций более непосредственно, чем другие органы чувств.

% PDF-1.4
%
2265 0 объект
>
эндобдж
2266 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.080 840.84] / Parent 2265 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject >>> / StructParents 0 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
95 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 28 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
92 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject >>> / StructParents 27 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
90 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 26 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
88 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 25 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
86 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 24 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
84 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 23 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
82 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 22 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
80 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 21 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
78 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 20 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
76 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 19 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
61 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 10 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
68 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 15 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
63 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 11 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
72 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 17 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
70 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 16 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
74 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 18 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
57 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 9 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
50 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] / XObject >>> / StructParents 8 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
48 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 7 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
46 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 6 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
44 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 5 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
42 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 4 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
38 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 3 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
36 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 2 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
27 0 объект
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 1 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
3 0 obj
> / MediaBox [0 0 595.320 841.92] / Parent 2 0 R / Resources> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / StructParents 0 / Tabs / S / Type / Page >>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
2298 0 объект
> поток
2015-10-13T12: 35: 21ZMicrosoft® Word 20132015-10-13T10: 38: 21Z2015-10-13T10: 38: 21Zapplication / pdf

Microsoft® Word 2013uuid: 354ff338-5ac5-4053-a6c9-84e298f384581B

конечный поток
эндобдж
2297 0 объект
> поток
х

.