Питьевая сода пищевая сода: Лечебные свойства пищевой соды для организма

Содержание

Сода пищева от ООО ХИМАЛЬЯНС

%D
%d.%M.%y
%h~:~%m

Гидрокарбонат натрия NaHCO₃ (другие названия: питьевая сода, пищевая сода, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — кислая соль угольной кислоты и натрия. Обыкновенно представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета. Используется в пищевой промышленности, в кулинарии, в медицине как нейтрализатор ожогов кожи человека кислотами и снижения кислотности желудочного сока. Также — в буферных растворах, так как в широком диапазоне концентраций растворов его pH незначительно изменяется.

Двууглекислый натрий не токсичен, пожаро- и взрывобезопасен.

Представляет собой мелкокристаллический порошок солоноватого (мыльного) вкуса, который при попадании на слизистые оболочки вызывает раздражение. При постоянной работе в атмосфере, загрязненной пылью двууглекислого натрия, может возникнуть раздражение дыхательных путей.

Применение

Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.

Применение:

в химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
в легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож), текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей).
в пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.

Кулинария

Основное применение пищевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, вместе с карбонатом аммония) и в готовых смесях для выпечки (кексы, торты и пр.). При применении в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия, и порядок замешивания — соду в муку, кислые компоненты (уксус, кефир и пр.) в жидкость.

Медицина

Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, а также как традиционное кислотонейтрализующее средство от изжоги и болей в желудке (современная медицина не рекомендует применять из-за побочных эффектов, в том числе, из-за «кислотного рикошета»).

Пожаротушение

Гидрокарбонат натрия входит в состав порошка, применяемого в порошковых системах пожаротушения, утилизируя тепло и оттесняя кислород от очага горения выделяемым углекислым газом.

Производство

В Российской Федерации производят соду по ГОСТ 2156-76 «Натрий двууглекислый. Технические условия» на предприятии «Сода» (г. Стерлитамак, Республика Башкортостан).

Хранение

Хранить в закрытых упаковках, не допуская попадания влаги.

Гарантийный срок хранения натрия двууглекислого — 12 месяцев со дня изготовления.

Срок годности не ограничен.

в чем разница, и как их применять?

Почти наверняка в каждом доме имеется пачка обычной соды. Но здесь кроется одна загвоздка — хоть у нас в России есть для соды только одно название, на самом деле существует две их разновидности — сода хозяйственная (карбонат натрия, Na₂CO₃ ) и сода пищевая (гидрокарбонат натрия, NaHCO₃). И хотя они имеют общее наименование, их применение во многом сильно отличается друг от друга.

Хозяйственная сода узнаваема обывателем прежде всего в виде порошка для отмывания пятен и жира, либо в составе смягчителя одежды при стирке. Она гораздо более едкая, чем пищевая сода, и довольно низко находится на шкале кислотности, то есть является более щелочной. Основное её применение кроме вышеупомянутого бытового – это производство стекла (она облегчает плавление) и регулировка кислотности в жидкостях (например, в бассейнах после добавления туда хлорки, которая сильно делает воду в бассейне более кислотной).

Еще в быту эту соду можно использовать для того, чтобы выводить пятна крови, алкоголя, кофе или жира с одежды, а также дезинфицировать поверхности (пол, ванную и т.д.), если смешать ее с водой. Однако ни в коем случае её нельзя есть — при потреблении в чистом виде это яд!

Также она может вызывать ожоги при прямом контакте с кожей, поэтому с ней нужно вести особо осторожно и использовать перчатки.

Другое дело пищевая сода. Её с чистым сердцем можно употреблять в пищу в небольшом количестве. Обычно, правда, в виде раствора в воде — это может служить легким средством от изжоги, либо в качестве ингредиента в пекарных изделиях — здесь пищевая сода служит разрыхлителем. Вступая в контакт с тестом, особенно активно под влиянием уксусной кислоты, пищевая сода выделяет пузырьки углекислого газа, тем самым поднимая тесто и придавая ему пышность. Но везде важна мера! Слишком большое количество пищевой соды может вызывать неприятный привкус, поэтому нужно четко следовать традиционным рецептам и соблюдать пропорции.

Кроме того, пищевая сода обладает успокаивающим эффектом. Её можно наносить на кожу в виде пасты (в тягучей смеси с водой) после укусов насекомых или после солнечных ожогов. И вообще, пищевая сода, в отличии от своего родственника, дружелюбна по отношению к человеческому организму и даже им самим вырабатывается в естественных условиях. Этот факт способствует широкому применению раствора пищевой соды в медицине — для балансирования кислотности крови пациента.

Однако, у двух видов соды есть и нечто схожее. Пусть и являясь менее едким средством, пищевая сода также может частично выполнять функции хозяйственной соды, отмывая пятна и балансируя кислотность.

Часто в результате различных химических реакций бывает, что одна сода порождает другую. Поэтому нельзя сказать, что это два полностью отдельно стоящих вещества, — они связаны между собой и во многом делят свои свойства.

Обе соды – пищевая и хозяйственная – играют важную роль в жизни современного человека и в дальнейшем останутся обязательным бытовым атрибутом в каждом доме!

Поделиться в соцсетях:

Сода пищевая

Синонимы: натрий двууглекислый, натрия гидрокарбонат, бикарбонат натрия, питьевая сода, натрий двууглекислый

Product name: sodium bicarbonate, sodium hydrogen carbonate, baking soda

Химическая формула: NaHCO₃

CAS#: 144-55-8

Код ОКП: 151719

ГОСТ: ГОСТ 2156-76

Внешний вид: кристаллический порошок белого цвета, без запаха.

Описание: Пищевая сода — кристаллическая соль, однако чаще всего она встречается в виде порошка тонкого помола белого цвета. Сода была известна человечеству с глубокой древности. Соду добывали из содовых озер и немногочисленных месторождений в виде минералов. В настоящее время в мире производится несколько миллионов тонн соды в год для промышленного производства, пищевой и медицинской промышленности.

Применение: Применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-500.

Химическая промышленность : производство красителей, пенопластов, других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях.

Лёгкая промышленность: производство подошвенных резин и искусственных кож, в кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож), текстильная промышленность – отделка шелковых и хб тканей.

Пищевая промышленность: хлебопечение, произ-во кондитерских изделий, приготовление напитков.

Получение: Добывают соду промышленным аммиачным способом (способ Сольве).

Технические характеристики:

Наименование показателя	Норма для сорта
	Первый	Второй
Внешний вид	Гранулы белого цвета без запаха
Массовая доля двууглекислого натрия, %, не менее	99.5	99.0
Массовая доля углекислого натрия	10.4	0.7
Массовая доля двууглекислого натрия, %, не менее	99.5	99.0
Массовая доля углекислого натрия, %, не более	0.4	0.7
Массовая доля хлоридов в пересчете на NaCI, %, не более	0.02	0.04
Массовая доля мышьяка (As)	Выдерживает испытание по п.3.7.
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более	Выдерживает испытание по п.3.8
Массовая доля железа (Fe), %, не более	0.001	0.005
Массовая доля кальция (Са), %, не более	0.04	0.05
Массовая доля сульфатов в пересчете на SO₂-4, %, не более	0.02	0.02
Массовая доля влаги, %, не более	0.1	0.2

Условия хранения: Хранить в закрытых упаковках, не допуская попадания влаги.

Гарантийный срок хранения: 12 месяцев со дня изготовления. Срок годности продукта не ограничен.

Класс опасности: 1 класс.

Упаковка: Упаковывают в четырехслойные бумажные мешки массой до 50 кг и специализированные контейнеры разового использования типа МКР-1,0 С массой не более 1 тонны. Продукт, предназначенный для розничной торговли, упаковывают в потребительскую тару–картонные пачки массой 500 и 1000 г, полиэтиленовые пакеты массой 500 г.
Транспортировка: Всеми видами транспорта (кроме авиации) в крытых транспортных средствах в соответствии с Правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

химическая формула, свойства, применение пищевой соды

Гидрокарбонат натрия (бытовое название – «питьевая сода») – неорганическое вещество, представляет собой кислую натриевую соль угольной кислоты. Прочие названия — двууглекислый натрий и бикарбонат натрия. Химическая формула соединения — NaHCO3. Внешне гидрокарбонат натрия выглядит как белый порошок с привкусом соли. При попадании на слизистые и в дыхательные пути может вызывать раздражение.

Свойства

Вещество при взаимодействии с водой образует слабый раствор щелочи. Вступая в реакцию с кислотами, питьевая сода образует соли, соответствующие данным кислотам, и выделяет углекислоту. В процессе реакции она распадается на воду и углекислый газ. Такую реакцию можно провести даже в бытовых условиях, если «погасить» соду уксусной эссенцией или раствором лимонной кислоты.

Применение

Пищевая сода востребована в быту, медицине и многих отраслях промышленности:

химия;

пищевое производство;

металлургия;

производство текстиля;

фармацевтика.

Вещество входит в состав продуктов как пищевая добавка E500. Применяется в производстве газированных напитков, кулинарных и хлебобулочных изделий. При изготовлении теста в промышленных и бытовых условиях пищевая сода выполняет роль разрыхлителя, благодаря которому выпечка поднимается и получается пышной.

В текстильной промышленности NaHCO3 используют в производстве тканей из шелка и хлопка, при изготовлении резины, искусственной кожи. Благодаря щелочной реакции пищевая сода задействована в процессе дубления натуральной кожи, чтобы нейтрализовать кислоту.

В медицине раствор соды применяют для промывания и полоскания при заболеваниях зубов и десен, верхних дыхательных путей. При приеме внутрь сода действует как антацид, снижая кислотность желудочного сока. Внутривенно раствор соды применяют при метаболическом ацидозе. Средство быстро снижает уровень кальция и калия в плазме крови, повышает содержание натрия. Внутривенное введение также используется при лечении пациентов с передозировкой антидепрессантов, нейролептиков, при отравлениях кокаином.

Гидрокарбонат натрия включают в состав ингаляционных растворов, используют в косметологии и для домашнего ухода за внешностью.

Сода используется в химической индустрии для изготовления средств бытовой химии, красителей, пенопластов, реагентов для пожаротушения.

питьевая сода в борьбе с сорняками

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое питьевая сода в борьбе с сорняками?

Если «Биогарда» попал на садовые растения, улучшается цветение, увеличивается продолжительность плодоношения. Производитель предоставляет следующую информацию по норме расхода препарата. 3 литра готового средства пригодно для нанесения на участок площадью не более 12 м2. Это пространство занимает теплица, размеры которой составляют 4х3 м. Расход на сотку минимальный. При определении того, как правильно развести средство для обработки почвы, учитывают, что одного флакона достаточно для обработки участка площадью 48 м2.

Эффект от применения питьевая сода в борьбе с сорняками

Сорняки – проблема. Но в этом году опрыскали участок Биогардом, уже июль, все хорошо, травы практически нет. Но если брать во внимание климат, то у нас очень сухое лето выдалось. Трава в не грядок и без опрыскивания желтая, посмотрим, что будет после дождя

Мнение специалиста

Обработку Биогардом можно проводить в любое время дачного сезона – до посева или высадки рассады, в период вегетации. Это никоим образом не влияет на эффективность.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ питьевая сода в борьбе с сорняками необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Nika

Елена

С препаратом Биогард вы экономите уйму времени, так достаточно будет всего одного опрыскивания, что бы сорные травы не появлялись весь сезон. Средства снизит до минимума время, затраченное на труд. Кроме всего в состав входят микроэлементы, которые кроме уничтожения сорняков, питают растения, поднимают их иммунитет, защищает от вредителей и гнилостных заболеваний.

Обработала я несколько грядок уже с подросшим бурьяном. Трава начала сохнуть и за 2 недели высохла. Но само эффективно, это обработать землю осенью после того, как перекопаешь. Весной не будет травы Где купить питьевая сода в борьбе с сорняками? Обработку Биогардом можно проводить в любое время дачного сезона – до посева или высадки рассады, в период вегетации. Это никоим образом не влияет на эффективность.

Какая бывает сода. Всем известна пищевая сода, или иногда говорят – питьевая сода, её химическая формула NaHCO3. Если порошок вещества растворить в тёплой воде, получиться слабый щелочной раствор. . В заключение, можно добавить, что эффективной борьбы с сорняками, необходимо применять несколько способов в комплексе. А Вы поделились статьей с друзьями? ДаНет. Чаще всего с помощью соды садоводы и огородники борются с вредителями и болезнями растений, а также пытаются уничтожить сорняки или раскислить почву. Сода против насекомых (муравьев, гусениц, проволочника, тли, долгоносика и слизней). На сегодняшний день существует немало готовых магазинных средств для борьбы с насекомыми-вредителями, однако многие дачники по-прежнему пользуются народными рецептами, в составе которых есть, в том числе, и сода. От муравьев. Чаще всего дачники используют соду в огороде как средство для борьбы с муравьями. Многие отмечают эффективность этого метода, хотя есть и те, кому он не помог. Правила применения соды против сорняков на огороде и меры предосторожности. Любителям сельскохозяйственных работ во время дачного сезона нужно постоянно бороться с сорными растениями не только на грядках, но и в бороздах. Ведь нахлебники отнимают у полезных культур влагу, питательные вещества, затеняют их. Способов удалить ненужные растения множество. Но применение на огороде соды от сорняков является наиболее эффективным средством. Содержание. 1 Что опрыскивают содой? 2 Как сода помогает в борьбе против сорняков. 3 Эффективность использования. 4 Правила применения на участке. Использование соды от сорняков на огороде помогает добиться прекрасных результатов. К тому же это средство считается безопасным для людей и домашних животных. . Для каких растений на огороде применяют соду и как использовать от сорняков. 0 554 0,00 из 5. Появление сорной травы на дачном участке считается распространенной проблемой, справиться с которой бывает довольно сложно. Для этого можно использовать народные средства или химические препараты. Применение соды от сорняков на огороде помогает добиться прекрасных результатов и при этом не приносит вреда людям и домашним животным. Но также соду и уксус можно задействовать в борьбе с сорняками и вредителями огородных культур на приусадебном участке. Способы применения. Следует сказать, что уксус и сода являются не только дешевыми средствами, но и эффективными. Поэтому следует более подробно разобраться, как правильно использовать указанные пищевые продукты с пользой для огородных культур. Злоупотреблять содой нельзя. Из-за высокого содержания натрия в почве, куда она может попасть, может нарушиться процесс обмена веществ растений. Сода. . Сода есть практически в каждом кухонном шкафу. Посыпайте сорняки содой на расстоянии от здорового газона, цветов и растений. Растворы с содой помогают бороться с грибнюковыми заболеваниями растений. Они применяются в борьбе с такими заболеваниями, как: настоящая мучнистая роса, ложная мучнистая роса, пятнистость листьев. Приготовление раствора с соды для борьбы с болезнями растений: 1/2 чайной ложки соды и 5 мл серого мыла добавить в 1 л теплой воды. Перемешать и встряхнить. Первым признаком действия препарата на основе пищевой соды против мучнистой росы является потемнение светлого налета. Этот процесс происходит на второй день после применения опрыскивания. Сода от сорняков. Обычная пищевая сода есть у каждой хозяйки на кухне, в основном её используют для получения пышной выпечки и в уборке. Мало кто знает, что применение соды в огороде поможет защитить огородные растения от различных заболеваний и вредителей. Сода – это дешевое, эффективное и безопасное средство, она сможет заменить дорогостоящие фунгициды и инсектициды. . Применение пищевой соды в саду и на огороде имеет несколько направлений: для борьбы с вредителями, для защиты растений от болезней Как уже говорилось ранее, сода – безопасна для людей и животных, её используют в пищу, добавляя в тесто, чтобы выпечка получилась пышной. Хитрость против сорняков. Пищевая сода — один из секретных средств в арсенале самых опытных садоводов или домохозяек. Она избавит вас от кропотливой и утомительной борьбы с сорняками. Речь идет о самых докучливых и упорных сорняках, которые занимают место посреди дорожек, между плитками, в общем, там, где не надо. . Пищевая сода отлично помогает в борьбе с одуванчиками, если посыпать порошок им на листья. Сода великолепно справляется с нападением слизней или улиток. Вокруг растений, которые могут подвергнуться нашествию слизней, посыпьте чистый порошок соды, очерчивая границы. Слизни при контакте с содой погибнут. Так же можно бороться с нежелательными муравейниками.

http://www.kirilmazbardak.com/userfiles/pyrei_sorniak_i_borba_s_nim5243.xml

http://www.elektrownia.art.pl/userfiles/pitevaia_soda_v_borbe_s_sorniakami2288.xml

http://www.parveenkumar.com/userfiles/zevs_borba_s_sorniakami2891.xml

http://www.webmedcentral.co.uk/userfiles/uragan_dlia_borby_s_sorniakami_kak_razvodit6205.xml

http://www.startstemcells.com/upload/sredstvo_biokard_borby_s_sorniakami1721.xml

Сорняки – проблема. Но в этом году опрыскали участок Биогардом, уже июль, все хорошо, травы практически нет. Но если брать во внимание климат, то у нас очень сухое лето выдалось. Трава в не грядок и без опрыскивания желтая, посмотрим, что будет после дождя

питьевая сода в борьбе с сорняками

Если «Биогарда» попал на садовые растения, улучшается цветение, увеличивается продолжительность плодоношения. Производитель предоставляет следующую информацию по норме расхода препарата. 3 литра готового средства пригодно для нанесения на участок площадью не более 12 м2. Это пространство занимает теплица, размеры которой составляют 4х3 м. Расход на сотку минимальный. При определении того, как правильно развести средство для обработки почвы, учитывают, что одного флакона достаточно для обработки участка площадью 48 м2.

⚠️ Официальная инструкция по применению биогербицида БиоГард®: норма расхода, правила использования и меры предосторожности. Сертификаты качества и результаты исследований. . Биогард — инструкция по применению. Заранее подготовить воду, минимум сутки она должна отстояться. В 3 л воды развести 25 мл средства, после чего жидкость перемешать. Средство для борьбы с сорняками Биогард относится к категории гербицидов с избирательным воздействием на культуры. В отличие от препаратов сплошного действия, которые уничтожают все растения во время обработки, его формула может распознавать культуры и вести борьбу только с сорными растениями. . Также Биогард уничтожает семена сорных растений, что в принципе и является основной проблемой садоводов. Во время прополки, как бы аккуратно ее не выполняли, с сорняков осыпаются семена, которые моментально распространяются по всему участку. . Важно, что средство от сорняков Биогард избавит от таких растений, как вьюнок (березка), пырей, мокрица, хвощ и лопух. Уникальное средство от сорняков по праву считается самым эффективным и безопасным средством. Он не случайно пользуется популярностью у садоводов и огородников. Преимущества перед аналогами. Отдавая предпочтение Биогарду перед аналогичными средствами, пользователи отмечают исключительную и не имеющую себе равных эффективность препарата в борьбе с сорняками. Среди неоспоримых преимущественных характеристик также отмечаются следующие . Биогард – лекарство для растений и реальная угроза для сорняков. Эффективность средства обусловлена уникальностью экологически чистых компонентов, присутствующих в составе. Компонент. Что делает. Биогард разрешается использовать вместе с подкормкой. Легко разводится. Отрицательные отзывы о препарате пишут преимущественно огородники, которые неправильно применяли средство. . Средство по борьбе с сорняками абсолютно безопасно для здоровья. Но некоторым категориям людей пользоваться Биогардом категорически запрещается: молодым людям, не достигшим восемнадцатилетнего возраста; лицам, у которых есть склонность к аллергическим проявлениям; людям с индивидуальной непереносимостью основных составляющих средства. Как отличить подделку от оригинала. Благодаря доступной цене и высокой эффективности Биогард пользуется большой популярностью у покупателей. Биогард – это органическое средство от сорняков широкого спектра действия. Препарат позволяет избавиться от более 400 видов сорняков. Основное преимущество именно этого средства – это его натуральный щадящий состав. В отличие от средств-аналогов, Биогард не причиняет вреда высаженным культурам. . Борьба с сорняками (прополка) доставляет большое количество неудобств и требует большого количества времени и энергии. К счастью, были выведены специальные составы для борьбы с сорняками – гербициды. Основной их недостаток – это вредный химический состав, что влечет за собой нанесение урона самим высаженным растениям. Биогард – новейшее средство от сорняков, которое уже успели испробовать многие огородники на своих участках, о чем говорят реальные отзывы. Сложно найти человека, имеющего дачу или огород и не желающего раз и навсегда уничтожить сорные травы, мешающие расти культурным растениям. Биогард от сорняков: развод или нет. . Давно используется огородниками в борьбе с сорняками, попадая на листья перекрывает доступ питания корням, в результате чего растение полностью погибает. Карбоновая кислота (концентрат этановой кислоты) имеет очень резкий и неприятный запах, который отпугивает насекомых и вредителей. Хлорид натрия (обычная соль). Дачники проводят много времени в борьбе с сорняками, и часто их работа становится бесполезной. Бурьян продолжает расти и после обработки почвы большими дозами химических гербицидов. Как сорная трава попадает в почву. Семена сорняков могут добраться до огородов несколькими способами: переносятся ветром . Как пользоваться Биогардом указано в описании. Прежде, чем применять анти-сорняковое средство необходимо изучить, как разводить концентрат, дозы и пропорции, указанные в инструкции по применению. Как использовать Биогард зависит от места обработки. Сначала нужно приготовить раствор: возьмите флакон с концентратом Биогарда и емкость для воды, чтобы развести содержимое Биогард – новейшее, экологически чистое средство, ведущее борьбу с сорняками. Препарат оказывает избирательное действие на корневую систему больше чем 400 видов сорняковых растений. При этом он не поражает огородные культуры.Все желающие могут приобрести его на официальном сайте производителя. Характеристики. Средство Биогард борется с сорняками и защищает культурные растения от вредителей. Препарат не содержит химикаты, убивающие жуков и белокрылку. Зато в составе присутствуют кальций и магний, которые укрепляют садовые культуры и помогают противостоять болезням и вредителям. Средство от сорняков Биогард пользуется большой популярностью у садоводов. Инструкция по применению препарата, реальные отзывы. . Биогард – новейшее средство от сорняков, которое уже успели испробовать многие огородники на своих участках, о чем говорят реальные отзывы. Сложно найти человека, имеющего дачу или огород и не желающего раз и навсегда уничтожить сорные травы, мешающие расти культурным растениям. Содержание. Биогард от сорняков: развод или нет. Описание препарата от сорняков Биогард. Состав средства от сорняков Биогард. Как действует Биогард на сорняки. Скорость воздействия. В какой форме выпускается. С какими сорняками борется Биоград.

Сода пищевая (натрий двууглекислый, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия)

Производитель: Россия, Турция

Упаковка:

Мешки 25кг
Мешки 40кг

Дополнительная информация об отгрузке:
Соду пищевую (натрий двууглекислый, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) транспортируют всеми видами транспорта (кроме воздушного) в крытых транспортных средствах. Допускается транспортирование двууглекислого натрия автомобильным транспортом навалом с использованием специализированного транспорта (типа муковоза) или в специально изготовленных емкостях из нержавеющей стали. Специализированные мягкие контейнеры транспортируют по железной дороге открытым подвижным составом повагонными отправками без перевалок, с погрузкой и выгрузкой на подъездных путях грузоотправителя (грузополучателя). Соду пищевую хранят в закрытых складских помещениях. Заполненные специализированные мягкие контейнеры хранят как в крытых складских помещениях, так и на открытых площадках, в 2-3 яруса по высоте.

Рекомендации:
Сода пищевая – кристаллический порошок тонкого помола, белого цвета, без запаха. Отличительной особенностью является мягкие щелочные свойства, не оказывающие вредного воздействия на животные и растительные ткани.
Температура кипения — 851° C, температура плавления — 270° C. Плотность — 2,159 г/см³.
Предназначается для химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии и розничной торговли.
Химическая формула: NaHCO3.

Технология производства :
Добывают соду сейчас промышленным аммиачным способом (способ Сольве).
В насыщенный раствор хлорида натрия пропускают эквимолярные количества газообразных аммиака и диоксида углерода, то есть как бы вводят гидрокарбонат аммония Nh5HCO3:
Nh4 + CO2 + h3O + NaCl → NaHCO3 + Nh5Cl.
Выпавший остаток малорастворимого (9,6 г на 100 г воды при 20° C) гидрокарбоната натрия отфильтровывают и кальцинируют (обезвоживают) нагреванием до 140 — 160° C, при этом он переходит в карбонат натрия:
2NaHCO3 →(t) Na2CO3 + CO2↑ + h3O
Образовавшийся диоксид углерода и аммиак, выделенный из маточного раствора на первой стадии процесса по реакции:
2Nh5Cl + Ca(OH)2 → CaCl2 + 2Nh4↑ + 2h3O возвращают в производственный цикл.
Аммонизация раствора необходима для введения в него углекислого газа, малорастворимого в насыщенном растворе. Выпавший в виде кристаллов бикарбонат натрия отфильтровывают от раствора, содержащего хлористый аммоний и непрореагировавший NaCl, и прокаливают (кальцинируют). При этом происходит образование кальцинированной соды.
Выделяющиеся при кальцинации газы, содержащие углекислоту СO2, используют для карбонизации. Таким образом, часть затраченной углекислоты регенерируется.
Необходимую для процесса углекислоту получают обжигом известняка или мела. Обожженную известь СаО гасят водой.
Гашеная известь Са(ОН)2 замешивается с водой. Образовавшееся известковое молоко используют для регенерации аммиака из раствора (фильтровой жидкости), полученного после отделения бикарбоната и содержащего хлористый аммоний.
Для производства соды используют раствор поваренной соли (рассол) концентрации около 310 г/л, полученный в естественных условиях подземным выщелачиванием залежей поваренной соли. В естественном рассоле, помимо NaCl, обычно содержатся соли кальция и магния. При аммонизации и карбонизации рассола в результате взаимодействия этих примесей с Nh4 и СО2 будут выпадать осадки, что приведет к загрязнению аппаратов, нарушению теплообмена и нормального хода процесса. Поэтому рассол предварительно очищают от примесей: осаждают их, добавив к рассолу строго определенное количество реактивов — суспензии соды в очищенном рассоле и известкового молока. Этот способ очистки называется содово-известковым. Выпавшие при этом осадки гидрата магния и карбоната кальция отделяют в отстойниках.
Очищенный и осветленный рассол поваренной соли направляют в барботажную абсорбционную колонну. Верхняя часть колонны служит для промывки рассолом газа, отсасываемого вакуум-насосом из вакуум-фильтров, и газа из карбонизационных колонн. В этих газах содержится небольшое количество аммиака и углекислоты, которые целесообразно отмыть свежим рассолом и, таким образом, более полно использовать их в производстве. Нижняя часть колонны служит для насыщения рассола аммиаком, поступающим из дистилляционной колонны. Полученный аммиачно-соляной рассол далее направляют в барботажную карбонизационную колонну, где происходит основная реакция превращения исходного сырья в бикарбонат натрия. Необходимая для этой цели углекислота СO2 поступает из шахтной известково-обжигательной печи и печи кальцинации бикарбоната натрия и нагнетается снизу в колонну.
Карбонизация аммиачно-соляного рассола является важнейшей стадией производства соды. Образование бикарбоната натрия при карбонизации происходит в результате протекания в карбонизационной колонне сложных химических процессов. В верхней части колонны идет образование углекислого аммония из аммиака, содержащегося в рассоле, и углекислоты, подаваемой в колонну.
По мере прохождения рассола в колонне сверху вниз углекислый аммоний, реагируя с избытком углекислоты, поступающей снизу колонны, переходит в двууглекислый аммоний (бикарбонат аммония).
Примерно в середине верхней неохлаждаемой части колонны начинается реакция обменного разложения, сопровождающаяся выпадением кристаллов бикарбоната натрия и образованием в растворе хлористого аммония. В средней части колонны, где идет образование кристаллов бикарбоната натрия за счет экзотермичности реакции, температура рассола несколько повышается (до 60 — 65° C), однако охлаждать его не надо, так как такая температура способствует формированию более крупных хорошо фильтрующихся кристаллов бикарбоната натрия. Внизу колонны охлаждение необходимо для уменьшения растворимости бикарбоната натрия и увеличения его выхода. В зависимости от температуры, содержания NaCl в рассоле, степени насыщения его аммиаком и углекислотой и других факторов выход бикарбоната составляет 65-75%. Практически невозможно полное превращение поваренной соли в осадок бикарбоната натрия. В этом заключается один из существенных недостатков производства соды аммиачным методом.

Применение:
Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.
Широко примененяется в:

— химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
— легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож).
— текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей). Применение бикарбоната натрия в производстве резиновых изделий также обусловлено выделением CO2 при нагревании, способствующем приданию резине необходимой пористой структуры.
— пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.
— медицинской промышленности — для приготовления инъекционных растворов, противотуберкулезных препаратов и антибиотиков.
— металлургии — при осаждении редкоземельных металлов и флотации руд.

Упаковка и хранение:
Соду пищевую упаковывают в четырех-, пятислойные бумажные мешки, а также в специализированные мягкие контейнеры разового использования с полиэтиленовым вкладышем.

Гарантийный срок хранения продукта.
1 год со дня изготовления.

Качественные показатели:
Бикарбонат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета со средним размером кристал лов 0,05 — 0,20 мм. Молекулярная масса соединения равна 84,01, плотность составляет 2200 кг/м³, насыпная плотность — 0,9 г/см³. Теплота растворения бикарбоната натрия исчисляется 205 кДж (48,8 ккал) на 1 кг NaHCO3, теплоемкость достигает 1,05 кДж/кг•К(0,249 ккал/кг•°С).
Гидракарбонат натрия термически малоустойчив и при нагревании разлагается с образованием твердого карбоната натрия и выделением диоксида углерода, а также воды в газовую фазу:
Сода 2NaHCO3(тв.) ↔ Na2CO3(тв.) + CO2(г.) + h3O(пар) — 126 кДж (- 30 ккал) Аналогично разлагаются и водные растворы бикарбоната натрия:
2NaHCO3(р.) ↔ Na2CO3(р.) + CO2(г.) + h3O(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал) Водный раствор бикарбоната натрия имеет слабо выраженный щелочной характер, в связи с чем на животные и растительные ткани он не действует. Растворимость гидрокарбоната натрия в воде невелика и с повышением температуры она несколько повышается: с 6,87 г на 100 г воды при 0° С до 19,17 г на 100 г воды при 80° С.
Вследствие небольшой растворимости плотность насыщенных водных растворов бикарбоната натрия сравнительно мало отличается от плотности чистой воды.

Температура кипения (разлагается): 851° C;
Температура плавления: 270° C;
Плотность: 2,159 г/см³;
Растворимость в воде, г/100 мл при 20° C: 9.

Функциональные свойства:
Химические свойства.

Гидрокарбонат натрия — кислая натриевая соль угольной кислоты. Молекулярная масса (по международным атомным массам 1971 г.) — 84,00.

Реакция с кислотами.

Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду:
NaHCO3 + HCl → NaCl + h3CO3
h3CO3 → h3O + CO2↑
в кулинарии чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия:
NaHCO3 + Ch4COOH → Ch4COONa + h3O + CO2↑
Сода хорошо растворяется в воде. Водный раствор питьевой соды имеет слабощелочную реакцию. Шипение соды — результат выделения углекислого газа CO2 в результате химических реакций.

Термическое разложение.

При температуре 60° C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200° C):
2NaHCO3 → Na2CO3 + h3O + CO2↑
При дальнейшем нагревании до 1000° C (например при тушении пожара порошковыми системами) полученный карбонат натрия распадается на углекислый газ и оксид натрия:
Na2CO3 → Na2O + CO2.

История, технологии производства, свойства и применение пищевой соды

Введение.

Сода (натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) — нейтрализующая кислоту натриевая соль. Питьевая сода — это гидрокарбонат натрия NaHCO₃, двууглекислый натрий.
В общем случае «сода» представляет собой техническое название натриевых солей угольной кислоты H₂CO₃. В зависимости от химического состава соединения различается питьевая сода (пищевая сода, бикарбонат натрия, двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия) — NaHCO₃, кальцинированная сода (карбонат натрия, безводный углекислый натрий) — Na₂CO₃ и кристаллическая сода — Na₂CO₃•10H₂O, Na₂CO₃•7H₂O, Na₂CO₃•H₂O.
Искусственная пищевая сода (NaHCO3) — белый кристаллический порошок.
Современные содовые озера известны в Забайкалье и в Западной Сибири; большой известностью пользуется озеро Натрон в Танзании и озеро Серлс в Калифорнии. Трона, имеющая промышленное значение, открыта в 1938 в составе эоценовой толщи Грин-Ривер (Вайоминг, США).
В США природная сода удовлетворяет более 40% потребности страны в этом полезном ископаемом. В России из-за отсутствия крупных месторождений сода из минералов не добывается.
Сода была известна человеку примерно за полторы-две тысячи лет до нашей эры, а может быть, и раньше. Ее добывали из содовых озер и извлекали из немногочисленных месторождений в виде минералов. Первые сведения о получении соды путем упаривания воды содовых озер относятся к 64 году нашей эры. Алхимикам всех стран вплоть до 18 века представлялась неким веществом, которое шипело с выделением какого-то газа при действии известных к тому времени кислот — уксусной и серной. Во времена римского врача Диоскорида Педания о составе соды никто не имел понятия. В 1736 году французский химик, врач и ботаник Анри Луи Дюамель де Монсо впервые смог получить из воды содовых озер очень чистую соду. Ему удалось установить, что сода содержит химический элемент «Натр». В России еще во времена Петра Первого соду называли «зодой» или «зудой» и вплоть до 1860 года ее ввозили из-за границы. В 1864 году в России появился первый содовый завод по технологии француза Леблана. Именно благодаря появлению своих заводов сода стала более доступной и начала свой победный путь в качестве химического, кулинарного и даже лекарственного средства.

Что такое пищевая сода.

В промышленности, торговле и в быту под названием сода встречаются несколько продуктов: кальцинированная сода — безводный углекислый натрий Na₂СO₃, двууглекислая сода — бикарбонат натрия NaНСO₃, часто называемая также питьевой содой, кристаллическая сода Na₂СO₃•10Н₂O и Nа₂СO₃•Н₂O и каустическая сода, или едкий натр, NаОН. Обыкновенная сода, в зависимости от способа приготовления, бывает леблановская и аммиачная. Последняя представляет собой более чистый продукт. Кроме того сода бывает либо в виде кальцинированной (безводной, прокаленной), либо кристаллической. Эта сода содержит 10 частей воды.
Современная пищевая сода — типичный промышленный продукт. Однако она была известна человечеству задолго до нашей эры в естественном состоянии и уже применялась в кулинарии Древнего Египта, на территории которого существовали содовые озера, выделявшие на жгучем солнце пустыни осадочную соду.
В природе сода встречается в твердом виде в небольших залежах в составе минерала трона Na₂CO₃ NaHCO₃•2H₂O, в виде раствора — в воде некоторых содовых озер и щелочных минеральных источников и в золе некоторых растений. До начала XIX в. использовалась почти исключительно природная сода, но с ростом потребления соды возникла необходимость производства соды в больших масштабах искусственным путем. В настоящее время добыча природной соды крайне мала. Имеются содовые озера (в Кулундинской степи), однако природная сода составляет небольшой процент в общем ее производстве. Промышленное производство очищенного продукта тесно связано с содовым производством, поскольку в качестве сырья для получения очищенной пищевой соды применяется карбонат (или сырой гидрокарбонат) натрия, а также диоксид углерода известковых печей.
В настоящее время в мире производится несколько миллионов тонн соды в год для промышленного производства, пищевой и медицинской промышленности.
Искусственно сода была получена лишь в конце XVIII века во Франции химиком Лебланом (1791 год). Секрет получения, как тогда водилось, долго держался в тайне, вследствие чего сода стала впервые активно применяться именно во французской кулинарии, особенно во французском кондитерском производстве, и в первую очередь при изготовлении бисквитов и других французских печений, в то время как кондитерское производство в других странах — например, в Австрии, в России — развивалось в ином направлении, с использованием других, преимущественно дрожжевых тестоподъемных средств. Вот почему во Франции, кроме бисквитов, доминировали сухие и слоеные печенья, а в Германии и Польше, где работали французские учителя-повара, получило развитие песочное содовое тесто, в то время как Вена вплоть до XX века оставалась центром пышных кондитерских изделий и знаменита превосходным дрожжевым «венским тестом» — верхом искусного применения дрожжей в кондитерском деле.
Лишь в 1861 году бельгийский химик Э. Сольве разработал современный способ получения соды, на который во второй половине XIX — начале XX века перешли все европейские страны и США.
Лишь после Первой мировой войны и революции 1917 г. содовые кондитерские изделия получили развитие в СССР, в 20-30-х годах, в основном через сеть общественного питания, ибо содовое тесто дает возможность достигать стереотипности, стандарта выпечных изделий (одинаковости в их весе, виде, форме). А после Второй мировой войны содовые кондитерские изделия заняли в России основное место в домашнем приготовлении за счет утраты навыков новых поколений к созданию традиционных национальных русских сладостей, а также в связи с редким появлением в продаже дрожжей и разнообразных пряностей, применяемых ранее в русском кондитерском деле (бадьян, калган, корица, имбирь, черный перец, померанцевая цедра).

Характеристики пищевой соды.

Химические свойства.

Гидрокарбонат натрия — кислая натриевая соль угольной кислоты.
Молекулярная масса (по международным атомным массам 1971 г.) — 84,00.

Реакция с кислотами.

Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду:
NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂CO₃
H₂CO₃ → H₂O + CO₂↑
в кулинарии чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия:
NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑
Сода хорошо растворяется в воде. Водный раствор питьевой соды имеет слабощелочную реакцию. Шипение соды — результат выделения углекислого газа CO₂ в результате химических реакций.

Термическое разложение.

При температуре 60° C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200° C):
2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑
При дальнейшем нагревании до 1000° C (например при тушении пожара порошковыми системами) полученный карбонат натрия распадается на углекислый газ и оксид натрия:
Na₂CO₃ → Na₂O + CO₂.

Физико-химические показатели.

Бикарбонат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета со средним размером кристал лов 0,05 — 0,20 мм. Молекулярная масса соединения равна 84,01, плотность составляет 2200 кг/м³, насыпная плотность — 0,9 г/см³. Теплота растворения бикарбоната натрия исчисляется 205 кДж (48,8 ккал) на 1 кг NaHCO₃, теплоемкость достигает 1,05 кДж/кг•К(0,249 ккал/кг•°С).
Гидракарбонат натрия термически малоустойчив и при нагревании разлагается с образованием твердого карбоната натрия и выделением диоксида углерода, а также воды в газовую фазу:
2NaHCO₃_(тв.) ↔ Na₂CO₃_(тв.) + CO₂_(г.) + H₂O_(пар) — 126 кДж (- 30 ккал)
Аналогично разлагаются и водные растворы бикарбоната натрия:
2NaHCO₃_(р.) ↔ Na₂CO₃_(р.) + CO₂_(г.) + H₂O_(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал)
Водный раствор бикарбоната натрия имеет слабо выраженный щелочной характер, в связи с чем на животные и растительные ткани он не действует. Растворимость гидрокарбоната натрия в воде невелика и с повышением температуры она несколько повышается: с 6,87 г на 100 г воды при 0° С до 19,17 г на 100 г воды при 80° С.
Вследствие небольшой растворимости плотность насыщенных водных растворов бикарбоната натрия сравнительно мало отличается от плотности чистой воды.

Температура кипения (разлагается): 851° C;
Температура плавления: 270° C;
Плотность: 2,159 г/см³;
Растворимость в воде, г/100 мл при 20° C: 9.

Применение.

химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож).
текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей). Применение бикарбоната натрия в производстве резиновых изделий также обусловлено выделением CO₂ при нагревании, способствующем приданию резине необходимой пористой структуры.
пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.
медицинской промышленности — для приготовления инъекционных растворов, противотуберкулезных препаратов и антибиотиков.
металлургии — при осаждении редкоземельных металлов и флотации руд.

Кулинария.

Основное применение питьевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), изготовлении кондитерских изделий, производстве газированных напитков и искусственных минеральных вод, самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, в смеси с карбонатом аммония), например, в бисквитном и песочном тесте. Это связано с легкостью ее разложения при 50-100° С.
Пищевая сода, применяемая преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. В последнюю четверть XIX в. началось ее применение в кондитерском деле, вначале только во Франции и Германии и лишь в самом конце XIX века и в начале XX столетия — также в России.
Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья — штамповочного. Вместе с тем многие старые виды печенья — бисквитные, слоеные, битые, пряничные, вздувные, меренги — отошли в область прошлого, исчезли не только из общественного, но и из домашнего обихода.
Сода — необходимый повседневный помощник на кухне для мытья посуды, тары для косервирования, некоторых плодов и ягод перед сушкой. Она обладает свойством нейтрализовать и убивать запахи.
Ошибочно думать, что сода — специя только для кондитерского дела. Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Количества соды, вносимые во все перечисленные изделия, крайне малы — от «на кончике ножа» до щепотки и четверти чайной ложки. В напитках с содой доля ее гораздо выше — по половине и полной чайной ложке на литр жидкости. Для кондитерских и других целей соду кладут по предписанию рецептов, обычно это очень малые дозы. Хранят ее в герметичной таре, берут сухим предметом.
Получение соды промышленным способом дало широкие возможности в приготовлении многих видов современной кондитерской продукции в европейских странах. Россия долгое время шла традиционным путем, предпочитая дрожжевое и другие виды теста.
В России совершенно не применяли до второй половины XIX века соду в хлебопечении и кондитерском деле. Да и в самом конце XIX века изделия такого рода производились более всего на Украине и в Польше, а также в Прибалтике. У русского населения, привыкшего испокон веков к натуральным видам теста — либо дрожжевого, заквасочного, либо медово-яичного, где в качестве подъемного средства не применялись искусственные химические вещества, а использовались естественно возникавшие при печении газы, в результате взаимодействия таких продуктов, как мед (сахар), яйца, сметана, алкоголь (водка) или винный уксус, — содовое печенье имело крайне низкую популярность и невысокий спрос.
Кондитерские изделия на соде считались «немецкими» и игнорировались как из чисто кулинарно-вкусовых, так и из «патриотических» соображений.
Кроме того, русские национальные кондитерские изделия — медовые пряники и коврижки, глазированные жемки и вареные в меду орешки — имели столь неповторимо превосходный вкус, что успешно конкурировали с западно-европейскими, более утонченными по форме, но «хлипкими» с точки зрения сытости, добротности и вкуса французскими бисквитами, где привлекательность достигалась вовсе не особым характером теста, а применением экзотических пряностей, в основном ванили.
Кроме кондитерских изделий, сода в русской кухне никогда не применялась и не применяется фактически до сих пор. Между тем в Прибалтике, Молдове, Румынии, на Балканах соду применяют как разрыхляющее средство в ряде блюд, приготавливаемых путем жарения. Так, соду вносят в разнообразные полутестяные жареные блюда: оладьи из картофеля, куда входит и пшеничная мука; разнообразные блинчики, сметанные лепешки и пышки, сырники, приготовленные из сочетания творога и муки, а также в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без добавления мучных компонентов (муки, белого хлеба, панировочных сухарей). Такой сырой мясной фарш (говяжий, свиной) оставляют с содовой добавкой на выстойку в холодильнике на несколько часов, а затем легко формуют из этого фарша «сосиски», которые быстро (за 10-15 минут) гриллируют в духовом шкафу любой домашней плиты (газовой, дровяной или электрической).
Аналогичное использование соды в мясные фарши известно и в армянской кухне, с той только разницей, что в таких случаях фарш не выстаивается, а подвергается сразу же интенсивному взбиванию с добавлением нескольких капель (5-8) коньяка, и превращается фактически в мясное суфле, используемое для приготовления различных национальных блюд (в основном калолаков).
В англоязычных странах Европы и Америки (Англии, Шотландии, на Восточном побережье США и в Канаде) соду применяют как непременную добавку в варенье из цитрусовых (апельсинов, пампельмозов, лимонов, грейпфрутов), а также для приготовления цукатов. В результате достигается особая развариваемость цитрусов, их жестких корок, превращение такого варенья в подобие густого мармелада, и одновременно снижается (но не исчезает совсем!) степень неприятной горечи, всегда присутствующей в кожуре цитрусовых плодов. Корки апельсинов, составляющих у нас своего рода балласт, отходы при употреблении этих фруктов, с помощью соды становятся ценным сырьем для получения ароматного, высокопитательного мармелада.
В среднеазиатских кухнях сода применяется при приготовлении некондитерских видов простого теста с целью придать ему особую эластичность и превратить в вытяжное тесто без применения для этого растительного масла, как это принято в южноевропейских, средиземноморских и балканских кухнях. В Средней Азии кусочки простого пресного теста после обычной получасовой выстойки смачивают небольшим количеством воды, в котором растворены 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки соды, а затем растягивают их руками в тончайшую лапшу (т. н. дунганская лапша), которая обладает нежным, приятным вкусом и идет на приготовление национальных блюд (лагмана, монпара, шимы и др.).
Соду в качестве мизерных добавок к любой пище в процессе приготовления, и именно во время тепловой обработки, добавляют во многих национальных кухнях, учитывая, что это дает в ряде случаев не только неожиданный вкусовой эффект, но и обычно очищает пищевое сырье и все блюдо от различных случайных побочных запахов и привкусов.
Вообще роль соды на кухне, даже помимо кулинарного процесса, — весьма значительна. Ведь без соды практически невозможна идеальная чистка столовой и кухонной эмалированной, фарфоровой, стеклянной и фаянсовой посуды, а также кухонного инструментария и оборудования от посторонних запахов и различных налетов и патины. Особенно незаменима и необходима сода при чистке чайной посуды — заварочных чайников и чашек от образующегося на их стенках чайного налета, пленки.
Столь же необходимо применение соды при мытье посуды, в которой приготавливалась рыба, чтобы отбить рыбный запах. Обычно поступают следующим образом: стойкий рыбный запах отбивают тем, что протирают посуду луком, а затем уничтожают (смывают) луковый запах, чистя эту посуду содой.
Словом, сода — непременный компонент кухонного производства, и на хорошей кухне без нее нельзя обойтись. Более того, ее отсутствие в арсенале повара или хозяйки немедленно становится заметным, ибо оно связывает того, кто работает у плиты или за разделочным столом, во многих его действиях.
Современные экологические обстоятельства вызвали еще одно новое применение соды на кухне как средства, повышающего качество овощного сырья. Можно, например, рекомендовать обмывать все обработанные, но еще не нарезанные овощи — перед их закладкой в котел или на сковородку — в растворе соды в воде. Или засыпать одной-двумя чайными ложками соды уже очищенный картофель, залитый холодной водой и предназначенный для отваривания или приготовления пюре. Это не только очистит картофель от химикатов, которые использовались при его выращивании, но и сделает сам продукт светлее, чище, красивее, снимет все побочные запахи, приобретенные при транспортировке или неправильном хранении, а также порче. Сам картофель станет после готовности рассыпчатым, вкусным. Таким образом, применение соды до приготовления, при холодной обработке (затем продукт тщательно промывается холодной водой), способно повысить качество овощного пищевого сырья, в частности у крахмалосодержащих овощей, у корнеплодов и листовых культур (капусты, салатов, шпината, петрушки и т. д.).
Сода столь прочно заняла место щелочного агента, что до сих пор ничем не удалось сдвинуть ее с этой позиции. Пищевая сода как разрыхлитель может действовать двояко. Во-первых, она разлагается при нагревании по реакции:
2NaHCO₃ (сода) → Na₂CO₃ (соль) + H₂O (вода) + CO₂ (углекислый газ).
И в этом случае, если добавить в песочное тесто излишнее количество соды, за небольшое время выпечки она может не успеть термически разложиться без остатка и печенье или кекс получат неприятный «содовый» привкус.
Точно так же, как и поташ, сода реагирует с кислотами, содержащимися в тесте или добавленными туда искусственно:
NaHCO₃ (сода) + R-COOH (кислота) → R-COONa (соль) + H₂O (вода) + CO₂ (углекислый газ)
Множество различных фирменных пакетиков и их доступность не отменяют развлечения для юных химиков — самостоятельно изготовить порошок для выпечки.
пропорциональный состав такого традиционного порошка:
2 части кислой виннокаменной соли,
1 часть пищевой соды,
1 часть крахмала или муки.

Медицина.

Как выглядит сода, прекрасно знают все — это белый порошок, который впитывает воду и отлично в ней растворяется. Но мало кто знает об удивительных целебных свойствах этого «простого» вещества. Между тем, сода — гидрокарбонат натрия — один из главных ингредиентов нашей крови. Результаты исследования влияния соды на организм человека превзошли все ожидания. Оказалось, что сода способна выравнивать кислотно-щелочное равновесие в организме, восстанавливать обмен веществ в клетках, улучшать усвоение кислорода тканями, а также препятствовать потере жизненно необходимого калия. Помогает сода при изжоге, при морской болезни, при простудах, при сердечных заболеваниях и головных болях, при кожных заболеваниях. Как видите, сода — лекарство первой помощи.
Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, а также как традиционное кислотонейтрализующее средство от изжоги и болей в желудке (современная медицина не рекомендует применять из-за побочных эффектов, в том числе, из-за «кислотного рикошета») или для устранения ацидоза и т. п.
Пищевая сода применяется для лечения заболеваний, связанных с повышенной кислотностью; раствор питьевой соды применяется для полоскания горла, для промывания кожи при попадании кислот.
Бикарбонат натрия (пищевая сода) может замедлять развитие хронического заболевания почек. К такому выводу пришли ученые из Королевской клиники Лондона (Royal London Hospital), Великобритания. Они исследовали 134 человека с запущенным хроническим заболеванием почек и метаболическим ацидозом.
Одна группа испытуемых проходила обычное лечение, а вторая помимо традиционного лечения ежедневно получала небольшое количество пищевой соды в виде таблеток. У тех больных, кто пил бикарбонат натрия, функции почек ухудшались на 2/3 медленнее, чем у прочих.
Быстрое прогрессирование заболевания почек наблюдалось только у 9% подопытных из «содовой группы» против 45% испытуемых, лечившихся традиционно. Кроме того, у принимавших соду реже развивалась терминальная стадия почечной недостаточности, которая требует диализа. Примечательно, что повышение содержания бикарбоната натрия в организме не вызывало у больных повышения кровяного давления.
Cода является недорогим и эффективным средством лечения хронического заболевания почек. Однако исследователи предостерегают: прием соды должен проходить под наблюдением врача, который должен правильно рассчитать дозировку для больного.

Лечебные свойства пищевой соды.

Раньше гидрокарбонат натрия применялся очень широко (как и другие щелочи) в качестве антацидного средства при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки. При приеме внутрь пищевая сода быстро нейтрализует соляную кислоту желудочного сока и оказывает выраженный антацидный эффект. Однако применение соды заключается не только в блестяще отмытой посуде и избавлении от изжоги. Пищевая сода занимает достойное место в домашней аптечке.
Как и древние египтяне, получавшие природную соду из озерных вод методом выпаривания, люди использовали и другие свойства соды. Она обладает нейтрализующими качествами, используется в медицинской практике для лечения гастритов с повышенной кислотностью. Способна убивать микробов, используется как дезинфицирующее средство: соду применяют для ингаляций, полосканий, очищения кожи.
Широкое применение сода имеет и в здравохранении.

Профилактика кариеса.
Кислоты, образующиеся во рту в результате жизнедеятельности бактерий, разрушают эмаль зубов. Эти кислоты можно нейтрализовать, несколько раз в день полоща рот раствором пищевой соды. Можно поступить иначе: смочите зубную щетку водой, опустите ее в соду и почистите зубы. Сода, кроме того, оказывает легкое абразивное действие: она отполирует зубы, не повреждая эмали.

От неприятного запаха ног.
Добавленная в воду для ножной ванны сода нейтрализует выделяемые бактериями кислоты, которые и придают ногам неприятный запах. Сода поможет также устранить резкий запах пота под мышками.

При укусах насекомых.
Не расчесывайте до крови укусы комаров и прочих кровососов. Лучше приготовьте кашеобразную смесь из воды и соды и нанесите на место укуса. Содовая кашица облегчит также зуд, вызванный ветряной оспой или контактом кожи с борщевиком, крапивой.

При опрелостях.
Содовые примочки значительно улучшают состояние малышей с опрелостями. Они уменьшают зуд и ускоряют заживление кожи.

При цистите.
Болезнетворные бактерии живут в мочевом пузыре в слегка кислой среде. Если ваш мочевой пузырь пал жертвой инфекции, идеальный послеобеденный напиток для вас — шипучий коктейль из пищевой соды с водой.

При солнечных ожогах.
Добавьте в теплую ванну немного пищевой соды: она смягчит воду, превратив ее в успокаивающую примочку для раздраженной кожи.

От боли в горле.
Размешайте 0,5 чайн. ложки соды в стакане воды и каждые 4 часа полощите горло приготовленным раствором: он нейтрализует кислоты, вызывающие боль. Полоскание таким раствором рта поможет снять и воспаление слизистой ротовой полости.

От неприятного запаха изо рта.
В сочетании с перекисью водорода пищевая сода дает мощный окислительный эффект и разрушает бактерии, порождающие неприятный запах во рту. Добавьте 1 стол. ложку соды в стакан раствора перекиси водорода (2-3%) и прополощите рот.

При простуде.
Полезно делать ингаляцию. Для этого можно взять небольшой чайник, вскипятить в нем 1 стакан воды с 1 чайн. ложкой соды. Сделать из твердой бумаги трубочку, надеть ее на носик чайника и вдыхать пар в течение 10-15 минут. Данная ингаляция очень помогает для отделения мокроты.
Для отхаркивания вязкой мокроты 2 раза в день выпивать натощак по 1/2 стакана теплой воды, в которой растворены 0,5 чайн. ложки соды и щепотка соли.

При частых мигренях.
Каждый день принимать раствор кипяченой воды с пищевой содой. В 1-й день за 30 минут до обеда выпивать 1 стакан раствора (0,5 чайн.ложки соды + вода), 2-й день — 2 стакана и т.д., доведя до 7 стаканов. После уменьшать дозу в обратном порядке.

Прочее.
При ринитах, стоматитах, ларингитах, конъюнктивитах применяют 0,5-2% раствор соды.
Для обеззараживания слизистой оболочки рта полезно полоскать рот некрепким раствором (сода — 85 г, соль — 85 г, мочевина — 2,5 г) после еды.
Средство от курения: полоскать рот раствором пищевой соды (1 столовая ложка на 200 мл воды).
При сухости кожи, сухих дерматитах, ихтиозе и псориазе полезны лечебные ванны (сода — 35 г, карбонат магнезии — 20 г, перборат магния — 15 г). Температура воды должна быть не выше 38-39° С, сначала нужно садиться просто в теплую ванну, потом постепенно увеличивать температуру. Длительность ванны 15 минут.

Пожаротушение.

Очистка оборудования. Технология абразиво-струйной очистки (АСО).

Производится очистка оборудования и поверхностей от различных покрытий и загрязнений с применением технологии абразиво-струйной очистки (АСО) оборудования. В качестве абразива используется бикарбонат натрия (пищевая сода, двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия, NaHCO₃, кислый углекислый натрий).
Технология АСО с применением бикарбоната натрия — это новый эффективный способ очистки оборудования с помощью «мягкого» абразива. Абразив приведен в движение сжатым воздухом, производимым компрессором. Этот способ получил коммерческое признание и широко используется в Европе и США уже в течение 25 лет благодаря своей универсальности и экономической целесообразности.
Обработка поверхности оборудования подобна обычной пескоструйной очистке. Различие заключается в том, что частицы соды являются «мягким» абразивным материалом, то есть не повреждают саму поверхность.
Принцип:
Хрупкая частица кислого углекислого натрия при соприкосновении с очищаемой поверхностью взрывается.
Энергия, выпущенная этой вспышкой, и удаляет загрязнение от очищаемой поверхности. Абразивные частицы соды полностью разбиваются в тонкую пыль, которая легко разлетается в разные стороны перпендикулярно падению, увеличивая очистительный эффект. В целях пылеподавления содо-струйная очистка оборудования обычно выполняется с применением увлажнения, то есть гидро-абразиво-струйной очистки (ГАСО) оборудования. Углекислый натрий растворяется в воде. Поэтому использованный абразив будет растворен или может смываться после окончания чистки.
Это отличие от кварцевого песка, который срезает покрытие. Кварцевый песок также еще стирает часть очищаемой поверхности, которую сода оставляет фактически невредимой. Существует еще много различий между этими видами очистки оборудования, но они являются уже следствием свойств абразивов.
Растворимые абразивы на основе бикарбоната натрия специально разработаны для абразиво-струйной очистки оборудования. Сыпучие качества абразивов уменьшают плотность потока, связанную с плохой текучестью обычного углекислого натрия.

Технологии производства соды.

Сода впервые была получена в 1793 г. Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольвэ.
В конце XVIII и начале XIX в. для получения искусственной соды стали применять способ Леблана, сущность которого заключается в следующем: из поваренной соли действием на нее серной кислотой вначале получали сульфат натрия, затем сульфат натрия сплавляли при высокой температуре с углекислым кальцием и углем. Из полученного сплава соду выщелачивали водой. Раствор затем выпаривали.
Изобретение бельгийским ученым Э. Сольвэ в середине XIX столетия аммиачного способа получения соды способствовало интенсивному ее внедрению в первую очередь в кондитерское дело. Основной способ искусственного получения соды в настоящее время во всех странах — аммиачный способ производства кальцинированной соды, являющейся материалом для получения остальных содовых продуктов. Сначала Франция и Германия использовали соду как технологическую добавку для разрыхления теста с целью увеличения его объема, улучшения качества. Сода делает тесто мягким, пышным, легко усвояемым. С конца XIX-начала XX века соду стали применять другие страны, в том числе Россия.
Добывают соду сейчас промышленным аммиачным способом (способ Сольве).
В насыщенный раствор хлорида натрия пропускают эквимолярные количества газообразных аммиака и диоксида углерода, то есть как бы вводят гидрокарбонат аммония NH₄HCO₃:
NH₃ + CO₂ + H₂O + NaCl → NaHCO₃ + NH₄Cl.
Выпавший остаток малорастворимого (9,6 г на 100 г воды при 20° C) гидрокарбоната натрия отфильтровывают и кальцинируют (обезвоживают) нагреванием до 140 — 160° C, при этом он переходит в карбонат натрия:
2NaHCO₃ →(t) Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O
Образовавшийся диоксид углерода и аммиак, выделенный из маточного раствора на первой стадии процесса по реакции:
2NH₄Cl + Ca(OH)₂ → CaCl₂ + 2NH₃↑ + 2H₂O возвращают в производственный цикл.
Аммонизация раствора необходима для введения в него углекислого газа, малорастворимого в насыщенном растворе. Выпавший в виде кристаллов бикарбонат натрия отфильтровывают от раствора, содержащего хлористый аммоний и непрореагировавший NaCl, и прокаливают (кальцинируют). При этом происходит образование кальцинированной соды.
Выделяющиеся при кальцинации газы, содержащие углекислоту СO₂, используют для карбонизации. Таким образом, часть затраченной углекислоты регенерируется.
Необходимую для процесса углекислоту получают обжигом известняка или мела. Обожженную известь СаО гасят водой.
Гашеная известь Са(ОН)₂ замешивается с водой. Образовавшееся известковое молоко используют для регенерации аммиака из раствора (фильтровой жидкости), полученного после отделения бикарбоната и содержащего хлористый аммоний.
Для производства соды используют раствор поваренной соли (рассол) концентрации около 310 г/л, полученный в естественных условиях подземным выщелачиванием залежей поваренной соли. В естественном рассоле, помимо NaCl, обычно содержатся соли кальция и магния. При аммонизации и карбонизации рассола в результате взаимодействия этих примесей с NH₃ и СО₂ будут выпадать осадки, что приведет к загрязнению аппаратов, нарушению теплообмена и нормального хода процесса. Поэтому рассол предварительно очищают от примесей: осаждают их, добавив к рассолу строго определенное количество реактивов — суспензии соды в очищенном рассоле и известкового молока. Этот способ очистки называется содово-известковым. Выпавшие при этом осадки гидрата магния и карбоната кальция отделяют в отстойниках.
Очищенный и осветленный рассол поваренной соли направляют в барботажную абсорбционную колонну. Верхняя часть колонны служит для промывки рассолом газа, отсасываемого вакуум-насосом из вакуум-фильтров, и газа из карбонизационных колонн. В этих газах содержится небольшое количество аммиака и углекислоты, которые целесообразно отмыть свежим рассолом и, таким образом, более полно использовать их в производстве. Нижняя часть колонны служит для насыщения рассола аммиаком, поступающим из дистилляционной колонны. Полученный аммиачно-соляной рассол далее направляют в барботажную карбонизационную колонну, где происходит основная реакция превращения исходного сырья в бикарбонат натрия. Необходимая для этой цели углекислота СO₂ поступает из шахтной известково-обжигательной печи и печи кальцинации бикарбоната натрия и нагнетается снизу в колонну.
Карбонизация аммиачно-соляного рассола является важнейшей стадией производства соды. Образование бикарбоната натрия при карбонизации происходит в результате протекания в карбонизационной колонне сложных химических процессов. В верхней части колонны идет образование углекислого аммония из аммиака, содержащегося в рассоле, и углекислоты, подаваемой в колонну.
По мере прохождения рассола в колонне сверху вниз углекислый аммоний, реагируя с избытком углекислоты, поступающей снизу колонны, переходит в двууглекислый аммоний (бикарбонат аммония).
Примерно в середине верхней неохлаждаемой части колонны начинается реакция обменного разложения, сопровождающаяся выпадением кристаллов бикарбоната натрия и образованием в растворе хлористого аммония.
В средней части колонны, где идет образование кристаллов бикарбоната натрия за счет экзотермичности реакции, температура рассола несколько повышается (до 60 — 65° C), однако охлаждать его не надо, так как такая температура способствует формированию более крупных хорошо фильтрующихся кристаллов бикарбоната натрия. Внизу колонны охлаждение необходимо для уменьшения растворимости бикарбоната натрия и увеличения его выхода.
В зависимости от температуры, содержания NaCl в рассоле, степени насыщения его аммиаком и углекислотой и других факторов выход бикарбоната составляет 65-75%. Практически невозможно полное превращение поваренной соли в осадок бикарбоната натрия. В этом заключается один из существенных недостатков производства соды аммиачным методом.

Способы производства бикарбоната натрия.

Бикарбонат натрия выступает промежуточным продуктом промышленного получения кальцинированной соды по методу Сольве, предусматривающему пропускание через насыщенный раствор хлорида натрия эквимолярных (т.е. содержащих равные количества молей) количеств газообразных аммиака и диоксида углерода, что имитирует ввод в систему гидрокарбоната аммония NH₄HCO₃:
NH₃ + H₂O + CO₂ + NaCl / NH₄HCO₃ → NaHCO₃ + NH₄Cl.
В образующемся растворе наименее растворимой солью является бикарбонат натрия, который выпадает в виде кристаллического осадка. При этом важно отметить, что товарным видом данной продукции выступает очищенный двууглекислый натрий.
Наиболее широко распространенным способом очистки солей от примесей в общем случае выступает их перекристаллизация из растворов, причем в качестве растворителя наиболее часто используется вода. В основе данного способа лежит свойство большинства солей увеличивать растворимость при повышении температуры.
Согласно методу перекристаллизации, очищаемая соль растворяется в воде при высокой температуре, после чего раствор доводится до насыщенияч, а затем охлаждается, причем началу последнего из перечисленных процессов предшествует удаление нерастворенных примесей посредством фильтрации. В ходе же охлаждения раствора растворимость соли уменьшается, она выпадает в осадок и отфильтровывается. Вследствие предпринимаемых мер чистота соли повышается, поскольку все примеси, входящие в ее состав до осуществления процесса, растворяются в воде и переходят в фильтрат, представляющий собой маточную жидкость, возвращаемую на начальную стадию. По мере циркуляции маточной жидкости в ней накапливаются примеси, что в конечном счете негативно отражается на чистоте получаемой продукции и обуславливает необходимость периодического вывода из цикла части фильтрата.
Однако в том случае, если соль, подобно бикарбонату натрия, плохо растворима в воде, очищать ее методом перекристаллизации представляется экономически невыгодным, так как в системе для получения единицы массы чистого продукта должно циркулировать большое количество маточной жидкости, требующей попеременного нагревания и охлаждения. В связи с этим обстоятельством в промышленных масштабах очищенную пищевую соду получают не методом перекристаллизации, но карбонизацией содового раствора путем пропускания диоксида углерода под давление в насыщенном растворе карбоната натрия при температуре около 75° С согласно реакции:
Na₂CO₃_(р.) + CO₂_(г.) + H₂O_(ж.) ↔ 2NaHCO₃_(тв.) + 52,4 кДж (+ 12,5 ккал).
Практическое применение метода карбонизации позволяет значительно сократить объем жидкости, необходимой для получения единицы бикарбоната натрия, поскольку растворимость кальцинированной соды в несколько раз превышает соответствующий показатель гидрокарбоната натрия.
Содовый раствор для карбонизации получается путем растворения в воде твердой технической соды, образующейся при кальцинации сырого бикарбоната (этот процесс носит название «сухого» способа) или же разложением двууглекислого натрия в водной среде при нагревании («мокрый» способ), которое называется декарбонизацией, согласно реакции:
2NaHCO₃_(р.) ↔ Na₂CO₃_(р.) + CO₂_(г.) + H₂O_(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал).
Выпадающая при насыщении содового раствора диоксидом углерода чистая пищевая сода отделяется, а маточная жидкость, содержащая смесь карбоната и бикарбоната натрия, а также растворенных примесей (например, NaCl), возвращается в начало процесса для получения исходного раствора. Вследствие многократной циркуляции маточной жидкости в ней накапливаются примеси, способные засорить очищенный продукт. В результате этого часть маточной жидкости выводится из цикла и направляется в общем случае на рассолоочистку с целью разбавления крепкого содового раствора.

Для производства очищенного бикарбоната натрия используются так называемые «сухой» и «мокрый» способы. В основе процесса обычная реакция карбонизации, т.е. насыщение раствора углекислым газом. Происходит перекристаллизация. Способы отличаются приготовлением раствора. При сухом способе берется готовая кальцинированная сода и растворяется водой, а при мокром используется технический бикарбонат. Колонное оборудование по принципу действия почти идентично тому, что задействовано при производстве кальцинированной соды, но выполнено из высококачественной нержавеющей стали. Чистота в цехе и чистота готовой продукции находятся под постоянным контролем органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки каустической соды, кальцинированной соды, а также соды пищевой в мешках и в пачках со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.

Разница между пищевой содой, бикарбонатной содой и разрыхлителем

Это вопрос, который задавал себе каждый, кто пробовал печь …

В чем разница между разрыхлителем, пищевой содой и бикарбонатом соды?

А какие у них разные приложения?

Что ж, у нас есть для вас ответ.

Пищевая сода и бикарбонат соды — разные названия одного и того же предмета. В Австралии мы в основном называем его бикарбонатом соды, но за рубежом, особенно в Америке, его называют пищевой содой.

Они не взаимозаменяемы, но бикарбонат соды и разрыхлитель являются разрыхлителями.

При добавлении в жидкое тесто разрыхлитель вызывает расширение пузырьков воздуха (образующихся при перемешивании, взбивании или взбивании) при приготовлении, заставляя его «подниматься».

Бикарбонат соды является чистым разрыхлителем.

Его необходимо перемешать с влагой и кислым ингредиентом для необходимой химической реакции, чтобы заставить пищу подняться.

Поскольку ему нужна кислота для создания повышающегося качества, он часто используется в рецептах, где уже присутствует кислотный ингредиент, например, лимонный сок , шоколад, пахта или мед.

Разрыхлитель, содержащий бикарбонат соды, поставляется предварительно смешанным с кислотным ингредиентом, поэтому все, что вам нужно добавить, — это влага.

Кислый ингредиент, который чаще всего используется в разрыхлителе, — это винный камень.

Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель: просто смешайте две части винного камня с одной частью бикарбоната соды.

Разрыхлитель имеет нейтральный вкус и часто используется в рецептах с другими ингредиентами с нейтральным вкусом, такими как молоко.

СМОТРЕТЬ НИЖЕ: семь советов, которые помогут вам стать лучшим пекарем.История продолжается после видео.

В Австралии мы обычно просто готовим из самоподнимающейся муки, когда требуется разрыхлитель, если только не требуются определенные качества бикарбоната соды.

Бикарбонат соды немного отличается по качеству от разрыхлителя при использовании в кулинарии.

Может иметь слегка «пикантный» вкус и придает приятный золотистый цвет.

Это также делает очень специфическую текстуру, недостижимую с помощью разрыхлителя.

Очень важно хорошо просеять бикарбонат соды, так как он становится комковатым, и использовать очень точные меры, так как «острый» вкус довольно легко может стать горьким или мыльным, если использовать слишком много.

В чем разница между пищевой содой, разрыхлителем и бикарбонатом соды?

Если когда-либо в Интернете задавали вопрос, который чаще всего задавали, это был бы такой вопрос: «Окей, Google, в чем разница между бикарбонатом и разрыхлителем?» Итак, мы провели исследование, чтобы прояснить ситуацию.

Что такое бикарбонат натрия / бикарбонат соды?

Бикарбонат соды (также известный как бикарбонатная сода) является чистым разрыхлителем.
Он щелочной и обычно используется в рецептах, в которых смесь влаги и кислого ингредиента (например, лимонного сока, шоколада, пахты или меда) приводит к поднятию теста.
Бикарбонатная сода при чрезмерном использовании оставляет острый вкус, поэтому ее следует тщательно просеять.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода и бикарбонатная сода относятся к одному и тому же.
Австралия, Новая Зеландия и Великобритания используют термин бикарбонатная сода, в то время как США называют ее пищевой содой.

Что такое разрыхлитель?

Выпечка Порошок — это бикарбонатная сода, предварительно смешанная с сухим кислым ингредиентом (например, винным камнем), который вызывает повышение выпечки при смешивании с влажными ингредиентами. Обычно это 2 части винного камня на 1 часть бикарбоната. Все, что вам нужно добавить, это влага, выделяющая углекислый газ, чтобы сделать смесь аэрированной и осветлить ее во время выпечки.

Могу ли я использовать бикарбонатную соду вместо разрыхлителя?

Бикарбонат соды в 3-4 раза сильнее, чем разрыхлитель, поэтому, если вам нужен разрыхлитель и под рукой есть только бикарбонатная сода, вам нужно будет увеличить количество кислых ингредиентов в рецепте, чтобы компенсировать действие бикарбоната.

Например, если рецепт требует чайной ложки разрыхлителя, замените его ½ чайной ложки бикарбонатной соды, а затем добавьте дополнительную чайную ложку лимонного сока или уксуса, чтобы нейтрализовать кислотные компоненты.

Кроме того, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, смешав 1 часть бикарбонатной соды с 2 частями винного камня, а затем добавить смесь, как в случае разрыхлителя.

Как проверить, хорош ли разрыхлитель

Насыпьте в небольшую миску разрыхлитель и залейте кипятком.Если вы видите, что он вспенивается, его можно использовать.

Как проверить, в порядке ли бикарбонат

Капните небольшое количество в миску и добавьте немного уксуса или лимонного сока. Если он пузырится, можно использовать.

Лучшие рецепты выпечки:
Кокосовое и лимонное сэндвич-печенье
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Пряник и пряный карамельный торт с мороженым
Легкий клубнично-банановый хлеб
Лимонный торт с безе

См. Также:
Олдскульные торты и выпечка, делающие более здоровыми
Эти ретро-торты возвращаются
Эти чайные пирожные идеально подходят к послеобеденному чаю
Мускатный торт — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Bob’s Red Mill Natural Foods

Пищевая сода — это бикарбонат соды, высококачественный разрыхлитель, также известный как бикарбонат натрия или гидрокарбонат натрия.При использовании в сочетании с пахтой, лимонным соком, какао или другими кислотными ингредиентами он заставляет тесто и жидкое тесто красиво подниматься без дрожжей! Наша чистая пищевая сода производится из отложений минерализованного бикарбоната натрия и извлекается с помощью простой водной обработки без использования химикатов.

При использовании пищевой соды в сочетании с кислыми ингредиентами, такими как пахта, патока, какао или йогурт, бикарбонат натрия выделяет углекислый газ, который заставляет тесто или тесто подниматься.Помимо углекислого газа и пузырьков, пищевая сода также придает жевательную текстуру, которая необходима для многих хлебобулочных изделий — подумайте о своем любимом шоколадном печенье. Это также отличное очищающее средство для дома и устраняет запахи. В упаковке нашей пищевой соды есть потрясающий рецепт лимонно-сахарного печенья — не забудьте щелкнуть вкладку «Рецепты», чтобы найти десятки других фантастических рецептов.

Закончился разрыхлитель? При определенных условиях можно использовать пищевую соду. Убедитесь, что ваш рецепт содержит кислый ингредиент — или добавьте его! Простое практическое правило: чтобы правильно активировать 1/2 чайной ложки пищевой соды, вам понадобится 1 чашка пахты или йогурта или 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока.Кроме того, имейте в виду, что пищевая сода в четыре раза мощнее.

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия: множество применений!

Конечно, пищевая сода незаменима для любого пекаря, но знаете ли вы, что существует раствор пищевой соды практически для любых бытовых целей, а также некоторые домашние средства? Пищевую соду, воду, пищевую соду и уксус можно использовать десятками способов:

Очистите свой дом: приготовьте пасту из пищевой соды с теплой водой, чтобы вычистить плитку, ванны, раковины и многое другое.

Сделайте универсальный чистящий спрей: приготовьте смесь из ½ чайной ложки средства для мытья посуды, 1 чайной ложки пищевой соды и 2 столовых ложек белого уксуса в бутылке с распылителем. Залить теплой водой, взболтать и распылить!

Polish Silver: смешайте три части пищевой соды с одной частью воды, чтобы отполировать столовые приборы с помощью чистой губки; промыть и высушить мягким полотенцем.

Очистите духовку: сбрызните дно духовки пищевой содой и сбрызните водой. Оставьте на ночь, затем потрите, чтобы избавиться от жира и запахов.

Обезжиривание посуды: добавьте ложку пищевой соды в раковину с мыльной водой; это поможет избавиться от жира и оставить посуду до безупречной чистоты!

Дезодоризация, смягчение и отбеливание белья: Добавьте ½ стакана пищевой соды в белье, чтобы устранить запахи и смягчить белье естественным образом!

«Свежие цветы»: добавьте чайную ложку пищевой соды в срезанные цветы в вазе, чтобы они оставались свежими!

Мыть свежие продукты: Хотите удалить с ваших фруктов и овощей любую поверхностную грязь или химические вещества? В следующий раз, когда вы будете мыть их в раковине, добавьте стакана пищевой соды в воду, чтобы очистить их естественным образом.

Удаление запахов с коврового покрытия: соскребите грязь или беспорядок, промокните теплой мыльной тканью, а затем обильно сбрызните пищевой содой. Оставьте на ночь, а утром пропылесосьте.

Освежите дыхание: прополощите рот стаканом воды, смешанной с 1 чайной ложкой пищевой соды.

Чистите зубы: ПРИМЕЧАНИЕ: посоветуйтесь со своим врачом, так как это абразив. В крайнем случае, окуните зубную щетку в воду, а затем в пищевую соду. Убедитесь, что вы чистите зубы целую минуту!

Отшелушивание кожи: аккуратно протрите кожу смесью из трех частей пищевой соды и одной части воды.

Облегчить изжогу: ПРИМЕЧАНИЕ: Проконсультируйтесь с врачом перед использованием. Смешайте 8 унций теплой воды с 1 чайной ложкой пищевой соды; напиток!

Сделайте себе педикюр: смешайте таз с теплой водой с 3 столовыми ложками пищевой соды и смочите ноги!

Мы уже убедили вас в ценности пищевой соды? Это только верхушка айсберга! Но посоветуйтесь с мудрецами: мы не рекомендуем вам делать одну вещь с нашей пищевой содой — оставлять открытый пакет в холодильнике или морозильной камере.Видите ли, вся эта уловка с абсорбцией запаха с «коробкой пищевой соды» — это всего лишь миф, используемый для увеличения продаж: для устранения запахов необходимо соприкасаться с поверхностями!

Что такое пищевая сода и как она работает?

Пищевая сода — одна из самых широко используемых разрыхлителей в выпечке. Это простое химическое соединение, также известное как бикарбонат натрия, встречается в природе в кристаллической форме, но измельчается до мелкого порошка для использования в кулинарии.

Как работает пищевая сода?

Пищевая сода — это щелочное соединение, которое в сочетании с кислотой выделяет углекислый газ.Маленькие пузырьки углекислого газа застревают в жидком тесте, заставляя его надуваться или подниматься. Обычные кислоты, вызывающие эту реакцию, включают уксус, лимонный сок, пахту, йогурт и винный камень.

Пищевая сода также выделяет газ при разложении под действием тепла. Для этой реакции не требуется никакой кислоты, только воздействие температур выше 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту).

Ель ест / Джули Банг

Когда используется пищевая сода?

Пищевая сода используется для закваски многих «быстрых хлебов», таких как блины, кексы, пирожные и жареные продукты.Это тесто недостаточно прочное, чтобы сохранять форму в течение того времени, которое требуется дрожжам для образования газа. Поскольку пищевая сода быстро выделяет газ, нет необходимости позволять тесту подниматься в течение длительного времени, как в случае с дрожжевым хлебом. Когда тесто подвергается воздействию тепла, оно образует выступы, и расширение, вызываемое пузырьками газа, остается неизменным.

Если оставить тесто, содержащее пищевую соду, при комнатной температуре, оно начнет медленно подниматься и станет слегка пушистым, поскольку кислоты и основания вступают в реакцию с жидким тестом.Второй, более резкий подъем происходит в духовке, когда тесто нагревается. Тепло ускоряет кислотно-щелочную реакцию, а также вызывает разложение пищевой соды, в результате чего образуется отходящий газ. Разрыхлитель пищевой соды часто настолько быстр, что его можно наблюдать в режиме реального времени.

Как определить, что пищевая сода свежая

Поскольку пищевая сода со временем может разлагаться, вы можете проверить эффективность своей пищевой соды. Чтобы проверить пищевую соду, просто добавьте щепотку пищевой соды в небольшое количество уксуса в миске.Если он сильно пенится, пищевая сода еще активна. Эта реакция может привести к образованию большого количества пены, поэтому обязательно делайте это над раковиной.

Пищевая сода против разрыхлителя

В то время как пищевая сода является строго щелочным соединением, разрыхлитель — это бикарбонат натрия, уже смешанный с кислотой. Кислотное соединение в разрыхлителе находится в форме соли, что означает, что оно не будет реагировать с основанием, пока не будет добавлена жидкость. Пищевую соду можно использовать в рецептах, содержащих другие кислые ингредиенты.Если рецепт не содержит достаточного количества кислот, уместно использовать разрыхлитель, поскольку он содержит собственную кислоту. Использование пищевой соды в щелочных рецептах также может вызвать горький вкус, поскольку кислоты недостаточно для нейтрализации щелочного бикарбоната натрия.

Во многих рецептах для максимального разрыхления требуется и пищевая сода, и разрыхлитель, но соотношение будет зависеть от относительной кислотности других ингредиентов.

Пищевая сода для других целей

Пищевая сода хорошо известна своей способностью поглощать запахи.По этой причине пищевую соду часто помещают в холодильники, морозильники и другие закрытые помещения, чтобы поглотить ложные запахи. Пищевая сода также является предпочтительным очистителем из-за ее гранулированной текстуры, которая способствует очистке, и ее щелочного pH, который может растворять некоторые отложения и наросты.

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

И пищевая сода, и разрыхлитель являются разрыхлителями, то есть их добавляют в выпечку перед приготовлением, чтобы произвести углекислый газ и вызвать его повышение.Разрыхлитель содержит пищевую соду, но эти два вещества используются в разных условиях.

Пищевая сода

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия. Когда пищевая сода сочетается с влагой и кислым ингредиентом, таким как йогурт, шоколад, пахта или мед, в результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые расширяются при температуре духовки, вызывая расширение или подъем выпечки. Реакция начинается сразу после смешивания ингредиентов, поэтому вам нужно сразу же выпекать рецепты, в которых требуется пищевая сода, иначе они не сработают.

Разрыхлитель

Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но уже включает подкислитель (винный камень), а также осушающий агент, обычно крахмал. Разрыхлитель доступен в виде порошка одностороннего или двустороннего действия. Порошки одностороннего действия активируются под действием влаги, поэтому рецепты, включающие этот продукт, необходимо выпекать сразу после смешивания. Порошки двойного действия реагируют в двух фазах и могут некоторое время стоять перед выпеканием. В порошке двойного действия при добавлении порошка в тесто выделяется некоторое количество газа при комнатной температуре, но большая часть газа выделяется после повышения температуры теста в духовке.

Как определяются рецепты?

В некоторых рецептах требуется пищевая сода, а в других — разрыхлитель. Какой ингредиент использовать, зависит от других ингредиентов в рецепте. Конечная цель — получить вкусный продукт с приятной текстурой. Пищевая сода является основной и дает горький вкус, если ей не противодействует кислотность другого ингредиента, такого как пахта. Вы найдете пищевую соду в рецептах печенья. Разрыхлитель содержит как кислоту, так и основание и в целом имеет нейтральный вкус.Рецепты, в которых требуется разрыхлитель, часто требуют других ингредиентов с нейтральным вкусом, например молока. Разрыхлитель — частый ингредиент для тортов и печенья.

Подстановка в рецептах

Вы можете заменить пищевую соду разрыхлителем (вам понадобится больше разрыхлителя, это может повлиять на вкус), но вы не можете использовать пищевую соду, когда рецепт требует разрыхлителя. Пищевая сода сама по себе не обладает кислотностью, чтобы пирог поднялся. Однако вы можете приготовить собственный разрыхлитель, если у вас есть пищевая сода и винный камень.Просто смешайте две части зубного камня с одной частью пищевой соды.

Ссылки по теме

Шесть простых заменителей пахты: Большая часть пахты, которую вы покупаете, производится с использованием химии. Вы можете приготовить домашнюю пахту, добавив в молоко кислый кухонный ингредиент.
Общие замены ингредиентов: разрыхлитель и пищевая сода — не единственные ингредиенты для приготовления пищи, которые у людей заканчиваются.
Как работает разрыхлитель: узнайте, как пищевая сода заставляет выпечку подниматься и почему она используется в некоторых рецептах, но не используется в других.
Как работает пищевая сода: узнайте, как работает пищевая сода и как она влияет на то, как быстро вам нужно приготовить рецепт после ее смешивания.
Срок годности разрыхлителя: разрыхлитель не вечен. Узнайте о сроках хранения и о том, как проверить свежесть, чтобы рецепт не потерпел неудачу.

Что такое пищевая сода?

В одной довольно трагической попытке французский химик Николя Леблан разработал процесс производства кальцинированной соды в 1791 году, но его патент и фабрика были конфискованы во время Французской революции, и даже после того, как Наполеон вернул их ему, Леблан не смог собрать достаточно капитала. чтобы снова открыть свой бизнес.Он покончил жизнь самоубийством в 1806 году. Только в 1846 году зятья доктор Остин Черч и доктор Джон Дуайт разработали пищевую соду для домашней кухни, вскоре создав компанию, которая теперь является синонимом этого продукта: Arm & Hammer.

Поднимитесь вверх

Суфле, похожее на облако, бисквитный бисквит, нежная лепешка — если бы вы сами были в стиле Джека Мартина Шорта внутри хорошо приготовленной выпечки, вы бы в основном увидели огромные карманы Космос. Закваски работают по-разному: взбивание на воздухе (как взбитые до твердого яичного белка), улавливание пара (например, когда влажное тесто встречается с высокой температурой) или производство углекислого газа (это могут быть дрожжи, пищевая сода и выпечка). порошок) для расширения имеющихся пузырьков воздуха в тесте или кляре.

И пищевая сода, и разрыхлитель производят углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции. Для тех, чьи воспоминания о химии в средней школе давно утеряны, напомним о pH: по шкале от 0 до 14, 7 — нейтральный (это pH для чистой воды), все, что ниже нейтрального, — кислотное (аккумуляторная кислота имеет pH от 0), а выше нейтральный — щелочной или щелочной (щелочь имеет pH около 13).

Пищевая сода — это основа, ее pH составляет 8,5 щелочи, и для образования углекислого газа требуется кислота для реакции.Раньше это часто означало простоквашу. Как только вы смешали жидкое тесто с пищевой содой и кислотой, вы должны сразу же приготовить его, потому что реакция уже началась — нагрев также снизит pH и поможет разложить бикарбонат натрия (NaHCO ₃) на карбонат натрия (Na ₂ CO ₃), вода (H ₂ O) и диоксид углерода (CO ₂). С другой стороны, разрыхлитель — это то, что ученый-кулинар Гарольд МакГи называет «полной системой разрыхления» — он состоит как из основы (пищевая сода), так и из кислотного агента (например, зубного камня или монокальцийфосфата), а также буфера ( например, кукурузный крахмал), чтобы они не реагировали.По словам Корриера, малоизвестный факт заключается в том, что жиры являются «основными аэраторами» в выпечке — на этапе взбивания в жир появляются пузырьки, которые надуваются, как маленькие воздушные шары, когда углекислый газ выделяется химическими разрыхлителями.

Сегодня разрыхлитель часто является предпочтительной закваской для рецептов, в которых требуется мука с низким содержанием белка, например, тортов, печенья и быстрого хлеба — целая категория, созданная, когда люди могли использовать эти быстродействующие химические закваски вместо более медленных дрожжей. . (Выбирайте продукты без алюминия, если только вы не хотите, чтобы ваша выпечка была на вкус… алюминиевой.Промышленный разрыхлитель обычно «двойного действия», что означает, что он выделяет углекислый газ при добавлении жидкости, а затем снова при нагревании в духовке. Это может быть полезно, если вы хотите, чтобы ваш торт немного приподнялся. Однако этот дополнительный газ может быть не всегда желательным — Шарма предпочитает одинарное действие пищевой соды, когда ему нужна более жесткая структура для более хрустящего печенья. И pH теста также может существенно повлиять на его распространение: согласно BakeWise, другой кулинарной книге Corriher, кислое тесто ускоряет приготовление белков и быстрее готовит печенье, поэтому вы получите меньше растекания с печеньем. приготовленное из кислых ингредиентов и разрыхлителя, и многое другое, намазанное в печенье с пищевой содой, которое нейтрализует любые кислотные ингредиенты.

«Если у вас слишком много пищевой соды, пузырьки натыкаются друг на друга, становятся огромными, взлетают вверх и лопаются», — говорит Корриер. «А вот и закваска твоя. Все падает ».

Разрыхлитель примерно на четверть меньше пищевой соды. И эта нехватка мощности на самом деле является одним из его основных преимуществ, помимо того, что не требуется кислое молоко для запуска его углекислотного двигателя. Слишком много пищевой соды может оставить мыльный или химический привкус, если в вашем рецепте недостаточно кислоты, чтобы сбалансировать его.Он может также overleaven рецепт, парадоксальным образом получается тяжелый торт с утопленным центром. «Если у вас слишком много пищевой соды, пузырьки сталкиваются друг с другом, становятся огромными, взлетают вверх и лопаются», — говорит Коррихер. «А вот и закваска твоя. Все падает ».

Разрыхлитель против. Пищевая сода

Разрыхлитель против пищевой соды. Даже опытные повара иногда путаются… У меня было несколько заморочек. Они выглядят одинаково. И они оба являются заквашивающими добавками, которые помогают выпечке подняться.Закваска — это основа выпечки … без слоеного хлеба буханка хлеба превращается в кирпич, а блин превращается в лепешку. Мы требуем, чтобы газы добавлялись в тесто или кляр, чтобы придать вещам мягкую текстуру и сделать их пушистыми и привлекательными. (кстати, не всегда воздух, чаще СО2)

Итак, в чем разница? Все дело в химии. Пищевая сода — это химически «основной» порошок, который следует использовать в тандеме с кислотой … ингредиентом, таким как лимонный сок, уксус, винный камень, мед или пахта.Пищевая сода, официально известная как бикарбонат натрия, активируется при смешивании с кислотой и жидкостью.

Подумайте о том научном эксперименте, который вы, вероятно, проводили в первом классе, смешивая пищевую соду и белый уксус. В результате реакции образуется шлейф угольной кислоты, который взрывается и вылетает из стекла, чаши или вулкана из пластилина, в зависимости от обстоятельств. Именно эта реакция позволяет выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой. У угольной кислоты есть аромат … слегка кисловатый лимонный вкус, который вы чувствуете в минеральной воде и газированных напитках.Но при запекании он быстро распадается на воду и углекислый газ.

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель является полноценным разрыхлителем, то есть представляет собой смесь, содержащую как основание (бикарбонат натрия, такой же, как пищевая сода), так и кислоту, необходимую для роста. Кислота в разрыхлителе реагирует с бикарбонатом натрия и выделяет углекислый газ, когда он соединяется с жидкостью. Разрыхлитель также обычно включает кукурузный крахмал, добавляемый для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.Разрыхлитель обычно используется, когда рецепт не требует наличия кислых ингредиентов.

Разрыхлители бывают быстродействующими, медленными или двойного действия, в зависимости от содержащихся в них кислот. Некоторые реагируют с жидкостью, а другие с теплом. Порошки двойного действия обычно содержат две кислоты — одну для жидкости, а другую для тепла. Когда в рецепте требуется разрыхлитель, это, скорее всего, относится к типу двойного действия.

Для многих рецептов требуется расширенная реакция, поэтому закваска не происходит сразу.Если вы думаете о чем-то вроде … кексов, это имеет смысл. Вы хотите, чтобы тесто приподнялось во время начальной реакции, когда вы смешиваете сухой разрыхлитель с жидкостью. И затем, вторая реакция, частично связанная с выпечкой, когда нагрев активируется во втором раунде, и глютен в муке начинает растягиваться, готовиться и сохранять свою форму для получения пушистого конечного продукта.

В некоторых рецептах требуется и пищевая сода, и разрыхлитель. Обычно это связано с тем, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо компенсировать пищевой содой, но ее может не хватить для полной закваски продукта.

Вопрос в том … можете ли вы заменить их в рецепте? Это не очень рекомендуется, так как химия может стать рискованной. Но если вам нужно, вы можете заставить его работать. Замена разрыхлителя на пищевую соду не потребует дополнительных ингредиентов, но пищевая сода намного сильнее, чем разрыхлитель. Таким образом, вам, вероятно, потребуется примерно в три раза больше порошка, чем соды, чтобы получить такой же рост.

Если в вашем рецепте требуется разрыхлитель, а все, что у вас есть под рукой, — это пищевая сода, это еще сложнее.Поскольку в пищевой соде не хватает кислоты, обязательно добавьте кислый ингредиент, например, винный камень, чтобы активировать пищевую соду. Как правило, 1 чайная ложка разрыхлителя эквивалентна 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Так что, если вы не получите правильное соотношение основания и кислоты, как это, вероятно, указано в вашем письменном рецепте, вы можете получить неприятный вкус… либо горечь от слишком большого количества основания, либо кислинку слишком большого количества кислоты.