Растворяется ли куркума в воде: Насколько полезна куркума в условиях пандемии?

Растворяется ли куркума в воде: Насколько полезна куркума в условиях пандемии?

Содержание

Насколько полезна куркума в условиях пандемии?

Куркума плохо усваивается в кишечнике
Фото: pixabay.com

Сведения о пользе куркумы неоднозначны.


Куркума стала популярной в период карантина. Ее полезность объясняют куркумином – активным соединением специи. Наиболее популярна куркума на востоке, где ее используют в альтернативной медицине. Однако достоверных сведений о пользе куркумы нет, утверждает портал BBC.


Лабораторные исследования неоднократно доказали, что куркумин способен оказывать противораковое действие. При этом лабораторные условия отличаются от условий в человеческом организме. Так, например, куркумин плохо растворяется в воде. Это значит, что наш организм не сможет эффективно его использовать, когда мы потребляем куркуму.


Кэтрин Нельсон, сотрудник Миннесотского университет, решила проверить можно ли использовать молекулы куркумина для создания лекарств. Оказалось, что организм не может использовать молекулы после того, как они переварены, то есть они не биоусвояемы. Кроме того, куркумин плохо усваивается в тонком кишечнике. Все это приводит к тому, что полезные свойства куркумина практически незаметны. По словам Нельсон, пользу в куркуме стоит искать в других соединениях. Однако важно учитывать, что при готовке специя подвергается нагреванию и многие вещества разлагаются.


Также стоит понимать, что частое употребление большого количества специй говорит о том, что человек ест много овощей, что само по себе полезно. Кроме того, специи могут заменять не слишком полезную соль.

Во что превращается куркума и другие специи, если их сварить TEA.ru

Мнение врача и шеф-повара


Можно ли нагревать или кипятить специи при добавлении в чай и кофе? Пожалуй, это самый спорный вопрос для тех, кто помешан на своем здоровье и любит готовить согревающие, ароматные напитки.


Многие наши читатели, например, считают, что если варить чай из куркумы, то в ней разрушается самое ценное вещество – куркумин. Чтобы разобраться с этой специей, а заодно с остальными, мы обратились к шеф-повару и врачу тибетской медицины.

Мнение шеф-повара


В кулинарии самое главное – это вкус. Задача повара – добиться такого результата, когда специи «раскроются» в полной мере, но при этом не перебьют вкус еды и не начнут преобладать над ним. Для этого с давних времен существует практика предварительной обжарки пряностей – в масле или на сухой сковороде. Первый метод позволяет убрать из специй лишние масла (в дальнейшем это позволяет раскрыться им гораздо мягче, нежнее и ароматнее), второй способствует экстракции ароматических и других веществ из пряностей в жировую основу. Такой метод особенно хорош для извлечения максимума полезных компонентов из специй.


Увы, миф о том, что нагревание разрушает все питательные вещества, очень распространен. В его основу лег тот факт, что кулинария действительно влияет на состав каждого продукта. Во время готовки чаще всего теряются водорастворимые и термочувствительные витамины и минералы (обычные методы приготовления пищи приводят к потере от 15 до 55% витамина С и около 30-40% некоторых минералов). Но при этом далеко не все продукты проигрывают от термообработки – многие, теряя «в витаминах», приобретают в других полезных веществах.


В идеале человеку стоит совмещать в своем рационе и обработанные термически продукты, и сырые – так мы можем получить максимум пользы от природы.


Что же касается специй, почти все они после нагревания становятся не только ароматнее, но и лучше усваиваются. Исключение составляет только шафран – эта дорогая и нежная пряность всегда добавляется только в конце готовки, когда блюдо уже начинает остывать.

Мнение врача


Давайте начнем с куркумы, которую врачи одной из первых внесли в список полезных продуктов во время пандемии. Вернее, с куркумина в ее составе.


Куркумин – это липофильный пигмент с высокой ценностью для здоровья человека, но с крайне низкой биодоступностью. В чистом виде практически не растворяется в воде (сюрприз). К счастью, куркуминоиды липофильны (они умеют присоединяться к жирам), поэтому мы можем сварить куркуму с молоком или маслом, и тогда куркумин успешно выделится в напиток и сможет взаимодействовать с нашим организмом (во время готовки он связывается с жиром, а затем легче усваивается кишечником).


Но как же мнение, что куркуму нельзя кипятить? Действительно, есть ряд исследований, показывающих, что термическая обработка снижает содержание куркумина в куркуме. Но при этом для простых обывателей, далеких от науки, не уточнялось, что при этом куркумин становится для нас биодоступным.


Индийские исследования, посвященные влиянию тепла на куркумин, говорят в пользу термообработки данной специи. А китайские ученые доказали, что антиоксидантные свойства куркумина не уменьшаются даже после варки или жарки. Таким образом, приготовление куркумы в течение 5-10 минут в любом типе масла улучшает усвоение куркуминоидов организмом.


Настоящие индийские специи, а также готовые смеси для разных напитков выбирайте по ссылке>>


Важно знать: большая часть куркумина метаболизируется гораздо быстрее, чем усваивается. Это связано с активностью наших пищеварительных ферментов. Но если добавить к еде/напитку черный перец, то его главный компонент, пиперин, сделает куркумин более биодоступным. Пиперин защищает его от пищеварительных ферментов и улучшает усвоение на 2000%.


С остальными специями дело обстоит еще проще: с точки зрения тибетской медицины, чем дольше они кипятятся (не жарятся!) в масле, тем больше отдают в него своих полезных свойств. В итоге такое масло становится по-настоящему ценным лекарством от разных видов заболеваний.


Нагревание в воде не настолько эффективно, но и оно позволяет извлечь из пряностей значительную часть важных веществ. Если же вы хотите использовать специи для напитка, помните, что самым лучшим вариантом будет приготовление на молоке или с добавлением масла по примеру азиатской кухни. Масала-чай – отличное решение в таком случае!


Ученые предложили куркумин как средство от коронавируса

https://ria.ru/20210416/kurkumin-1728621166.html

Ученые предложили куркумин как средство от коронавируса

Ученые предложили куркумин как средство от коронавируса — РИА Новости, 21.04.2021

Ученые предложили куркумин как средство от коронавируса

Бразильские ученые подготовили обзор научных публикаций, посвященных противовирусному действию куркумина — природного алкалоида, который содержится в корне… РИА Новости, 21.04.2021

2021-04-16T17:16

2021-04-16T17:16

2021-04-21T10:20

наука

бразилия

здоровье

биология

коронавирус covid-19

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/151325/94/1513259471_0:125:2000:1250_1920x0_80_0_0_5e755c3f9802d33ff1fa07b5136ae7f1.jpg

МОСКВА, 16 апр — РИА Новости. Бразильские ученые подготовили обзор научных публикаций, посвященных противовирусному действию куркумина — природного алкалоида, который содержится в корне куркумы — травянистого растения из семейства имбирных. Авторы считают куркумин потенциально эффективным и безопасным средством против коронавируса и предлагают использовать его в составе наноструктурных препаратов. Исследование опубликовано в журнале Biomedicine and Pharmacotherapy.Несмотря на то, что глобальное внедрение вакцин против COVID-19 продвигается впечатляющими темпами, пандемия еще далека от завершения, и ученые продолжают поиски альтернативных противовирусных средств.Лечебные свойства куркумина хорошо изучены. Его действие описано во многих исследованиях как противовоспалительное, противоопухолевое, антиоксидантное и противовирусное, а переносимость и безопасность доказаны.Использование куркумина в качестве противовирусного средства связано с его способностью подавлять вирусные ферменты, а также модулировать воспалительные процессы, вызванные инфекцией. Он регулирует вирусную транскрипцию и регуляцию, с высокой эффективностью связывается с главной вирусной протеазой, которая играет ключевую роль в репликации, и ингибирует прикрепление вируса и проникновение в клетку-хозяин.Диапазон его противовирусного действия распространяется на вирусы гепатита С, иммунодефицита человека (ВИЧ), Эпштейна-Барра и гриппа А. В ряде исследований сообщается, что он подавляет вирусную протеазу более эффективно, чем другие натуральные продукты, включая кверцетин, или лекарства, такие как хлорохин и гидроксихлорохин. Это позволяет снизить вирусную нагрузку в клетке человека намного быстрее, чем с помощью других ингибирующих препаратов, и, таким образом, предотвратить прогрессирование заболевания.Что касается нового коронавируса SARS-CoV-2, существуют исследования, доказывающие, что куркумин блокирует взаимодействие между вирусом и клетками-мишенями человека, подавляя как спайковый белок вируса, с помощью которого он прикрепляется к клетке, так и рецепторы ACE2, через которые вирус проникает в клетку.Однако существует проблема — использовать куркумин напрямую не удается, так как он плохо растворяется в воде, а в кислых и щелочных средах крайне нестабилен — при пероральном приеме он быстро разлагается и выводится через кишечник и печень.Авторы предлагают преодолеть это препятствие с помощью создания наноструктурированных систем доставки куркумина, в которых в качестве носителей используются наноэмульсии, наногели, мицеллы, наночастицы и липосомы. Такие носители предотвращают метаболический распад куркумина, повышают его растворимость и помогают ему перемещаться через биологические мембраны.Особенно перспективны, по мнению авторов, наночастицы, обладающие собственными механизмами противовирусной активности. В зависимости от функциональной группы и типа используемых наночастиц, они могут изменять структуру вирусного капсида, ингибировать прикрепление и проникновение вируса в клетки и предотвращать его репликацию.На сегодняшний день уже существуют по меньшей мере три коммерчески доступных наноструктурных препарата, содержащих куркумин. Они показали способность модулировать иммунные ответы, уменьшать симптомы вирусных заболеваний и ускорять выздоровление. Авторы призывают как можно скорее провести клинические испытания этих препаратов против COVID-19.

https://ria.ru/20210415/sobaki-1728372779.html

https://ria.ru/20210416/vaktsinatsiya-1728402924.html

бразилия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/151325/94/1513259471_64:0:1831:1325_1920x0_80_0_0_c521afec2d14a60f451851b18d05c7ef.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

бразилия, здоровье, биология, коронавирус covid-19

МОСКВА, 16 апр — РИА Новости. Бразильские ученые подготовили обзор научных публикаций, посвященных противовирусному действию куркумина — природного алкалоида, который содержится в корне куркумы — травянистого растения из семейства имбирных. Авторы считают куркумин потенциально эффективным и безопасным средством против коронавируса и предлагают использовать его в составе наноструктурных препаратов. Исследование опубликовано в журнале Biomedicine and Pharmacotherapy.

Несмотря на то, что глобальное внедрение вакцин против COVID-19 продвигается впечатляющими темпами, пандемия еще далека от завершения, и ученые продолжают поиски альтернативных противовирусных средств.

Лечебные свойства куркумина хорошо изучены. Его действие описано во многих исследованиях как противовоспалительное, противоопухолевое, антиоксидантное и противовирусное, а переносимость и безопасность доказаны.

Использование куркумина в качестве противовирусного средства связано с его способностью подавлять вирусные ферменты, а также модулировать воспалительные процессы, вызванные инфекцией. Он регулирует вирусную транскрипцию и регуляцию, с высокой эффективностью связывается с главной вирусной протеазой, которая играет ключевую роль в репликации, и ингибирует прикрепление вируса и проникновение в клетку-хозяин.

Диапазон его противовирусного действия распространяется на вирусы гепатита С, иммунодефицита человека (ВИЧ), Эпштейна-Барра и гриппа А. В ряде исследований сообщается, что он подавляет вирусную протеазу более эффективно, чем другие натуральные продукты, включая кверцетин, или лекарства, такие как хлорохин и гидроксихлорохин. Это позволяет снизить вирусную нагрузку в клетке человека намного быстрее, чем с помощью других ингибирующих препаратов, и, таким образом, предотвратить прогрессирование заболевания.

15 апреля, 11:53НаукаЗагадочная болезнь у собак оказалась кишечным коронавирусом

Что касается нового коронавируса SARS-CoV-2, существуют исследования, доказывающие, что куркумин блокирует взаимодействие между вирусом и клетками-мишенями человека, подавляя как спайковый белок вируса, с помощью которого он прикрепляется к клетке, так и рецепторы ACE2, через которые вирус проникает в клетку.

Однако существует проблема — использовать куркумин напрямую не удается, так как он плохо растворяется в воде, а в кислых и щелочных средах крайне нестабилен — при пероральном приеме он быстро разлагается и выводится через кишечник и печень.

Авторы предлагают преодолеть это препятствие с помощью создания наноструктурированных систем доставки куркумина, в которых в качестве носителей используются наноэмульсии, наногели, мицеллы, наночастицы и липосомы. Такие носители предотвращают метаболический распад куркумина, повышают его растворимость и помогают ему перемещаться через биологические мембраны.

Особенно перспективны, по мнению авторов, наночастицы, обладающие собственными механизмами противовирусной активности. В зависимости от функциональной группы и типа используемых наночастиц, они могут изменять структуру вирусного капсида, ингибировать прикрепление и проникновение вируса в клетки и предотвращать его репликацию.

На сегодняшний день уже существуют по меньшей мере три коммерчески доступных наноструктурных препарата, содержащих куркумин. Они показали способность модулировать иммунные ответы, уменьшать симптомы вирусных заболеваний и ускорять выздоровление. Авторы призывают как можно скорее провести клинические испытания этих препаратов против COVID-19.

16 апреля, 08:00НаукаДоктор Мясников рассказал, что не надо делать перед прививкой от COVID-19

Куркума молотая, 30гр (Turmeric/Kurkuma Longa)

Куркума – царица специй, пряность и лекарство, природный антибиотик. Данная куркума — Kurkuma longa — родом из Индии. Благодаря особому климату, при котором она выращивалась, содержание полезных веществ в индийской куркуме очень высоко. Это продукт высочайшего, стопроцентного качества. Поэтому увидев где-то куркуму дешевле, не стоит думать, что вся куркума одинакова.

Поскольку наш магазин назван в честь этого прекрасного растения, мы придирчиво выбирали лучшую куркуму, представленную на рынке!

Итак, чем так полезна куркума? Помимо того, что это незаменимая аюрведическая специя, подходящая абсолютно всем, наделяющая ваши блюда неповторимым вкусом и ароматом, это ещё и лекарство! Причем, очень ценное лекарство, играющее особую роль в аюрведической системе оздоровления.

С помощью куркумы успешно лечится широкий спектр заболеваний. Ниже мы расскажем подробнее о каждом недуге и лечение куркумой.

Куркума обладает очень ценным качеством – это природный, уникальный антибиотик. Сейчас все аптеки полны химическими антибиотиками, которые одно лечат, а желудочно-кишечный тракт и печень калечат (кто долго принимал антибиотики, тот поймет).

В отличии от химических препаратов, куркума не наносит вреда организму. Её действие, наоборот, исключительно целебное. В связи с этим, заболев, не спешите в аптеку! Попробуйте воспользоваться куркумой!

Куркума незаменима для людей в ослабленном состоянии, во время или после тяжелой болезни. Она прекрасно очищает кровь, способствует росту новых кровяных клеток, улучшает пищеварение и флору желудка, нейтрализует вредное воздействие тяжелой пищи, снижает влечение к жирному и сладкому, соответственно способствует восстановлению нормального веса.

Пользу куркумы сложно переоценить!

Аюрведическая характеристика куркумы:

  • Часть растения – корень.
  • Вкус – вяжущий, горький, острый.
  • Энергетика (природа продукта) – согревающая.
  • Действие на доши — Капху и Питту уменьшает, Вату повышает.
  • Воздействует на все ткани организма.
  • Воздействует на системы организма — пищеварительная, дыхательная, кровообращение.
  • Действие — ветрогонное, стимулирующие, заживляющие, антибактериальное, улучшающие обмен веществ.

 

Показания к применению куркумы — Несварение, кашель, нарушения кровообращения, аменорея, фарингит, диабет, артрит, кожные заболевания, ушибы, раны, анемия.

При диабете принимать 1 -3 грамма куркумы с соком Алое вера и шиладжитом.

Противопоказания применения куркумы — Острый гепатит, острая желтуха, высокая Питта, есть предостережения приема во время беременности. С

Содержание витаминов и микроэлементов в куркуме – Кальций, железо, фосфор, йод, витамины С, В, В2, В3, К, крахмал, ароматное эфирное масло, куркумин, фелландрен, цингеберен, борнеол, сабинен.

Болезни, при которых помогает куркума, и способы применение куркумы в Аюрведе:

Куркума используется как останавливающие кровотечение и заживляющие раны средство.

При порезах — промойте рану, посыпьте порошок куркумы. Кровь будет остановлена, а рана быстро заживет без инфекций.

При внутренних кровотечениях рекомендуется принимать куркуму внутрь. Половина или одна чайная ложка, два раза в день. Дозировка зависит от физических особенностей больного.

При сильных ранах и глубоких порезах рекомендуется прикладывать корень куркумы к поврежденному участку. Заживление будет легким и, возможно даже, без шрамов.

При легочных кровотечениях принимать молоко с куркумой.

При анемии принимать куркуму совместно с маслом Гхи (топленым маслом из коровьего молока). Куркуму в Гхи лучше всего добавить во время процесса топления.

Куркума незаменима при кожных заболеваниях.

При экземе, зуде и фурункулах, гнойничках, нарывах и язвочках — паста из куркумы применяется наружно, улучшает состояние кожи, снимает болезненные симптомы.

При ушибах, ссадинах, воспалении суставов — применяется наружно смесь куркумы и меда.

При желчно-каменной болезни следует применять куркуму в виде таблеток и капсул. Если у Вас нет возможности купить капсулы с куркумой, в крайнем случае, можно засыпать порошок куркумы в пустые капсулы из под других препаратов.

При онкологических заболеваниях (Рак) — куркума удаляет токсины и способствует восстановлению тканей, принимается на ряду с другими препаратами. Дозировки куркумы в этом случае должны быть большими.По данным ученых, частое применение куркумы в пищу предотвращает развитие рака и останавливает злокачественные опухоли.

При желудочно-кишечных заболеваниях, хронической диарее, метеоризме принимать куркуму порошком смешанным с водой, в пропорции 1 чайная ложка на стакан воды.

Ангины и болезни горла – полоскать раствором 1 стакана теплой воды с добавлением ? чайной ложки куркумы, ? чайной ложки черной соли (если нет можно использовать обычную соль). Полоскание уберет слизь, снимет боль и воспаление.

При насморке, синуситах, гайморите, фронтите. Промывать нос чайником нети пот с добавлением в теплую воду 1-ой чайной ложку соли и ? чайной ложки куркумы на 400мл воды. Подробнее о нети-поте и техники промывания можно прочитать здесь http://www.kurkuma.su/t18/n115 и здесь http://www.kurkuma.su/articles/a134.

При ожогах — приготовить пасту из порошка куркумы с соком алоэ и нанести на поврежденные участки кожи. При сахарном диабете рекомендуется принимать куркуму с шиладжитом (мумиё), дозировка одна капсула или таблетка шиладжита и половина чайной ложки куркумы (500мг), дважды в день.

При растяжение приготовьте пасту из куркумы с лимонным соком и солью, приложите пасту на пораженное место. 

При геморрое, приготовьте пасту из куркумы, смешав порошок с водой. Также можно приготовить мазь (смешать порошок куркумы с маслом Гхи и мазать поврежденный участок), параллельно необходим внутренний прием куркумы, так как причиной геморроя часто является нарушение пищеварения.

При артериосклерозе применять сок алоэ-вера с порошком куркумы.

При воспаление десен и ротовой полости полоскать рот теплой водой с добавлением куркумы, дозировка 1 чайная ложка на стакан.

При астме разведите половину чайной ложки порошка куркумы в половине стакана горячего молока. Принимается 2-3 раза в день на пустой желудок.

Если астма аллергическая, добавьте куркуму в нагретое сливочное масло, добавьте нерафинированный сахар и принимайте во время приступов.

При анемии — четверть или половину чайной ложки смешать с медом. Мед это анупана — проводник, который усилит свойства и поможет усвоится железу, которое содержится в куркуме.

При воспалении глаз необходимо развести 2 чайных ложки порошка на пол литра воды, вскипятить пока вода не выпарится наполовину, затем остудите и закапайте в больные глаза, капать 3 – 4 раза в сутки.

При отравлениях — добавляйте куркуму в пищу, она хорошо выводит токсины. При простуде, гриппе и кашле. Половину чайной ложки смешайте с 30 мл подогретой воды. Пить 3 – 4 раза в сутки.

При насморке вдыхать носом дым от горящей куркумы. При фарингите смешать 1 чайную ложку меда с 1/2 чайной ложки порошка куркумы. Держите во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

Также куркума является месячногонным средством.

Так что куркума это не просто специя! Это ещё и первое средство в домашней аптечке!

Куркума “Священный порошок” — Сангам Хербалс

«Проведите рукой поверх содержимого, и шелковистая желтая пыль
останется на бугорках ладони, на подушечках пальцев. Такая нежная, словно пыльца с крыла бабочки.

Куркума, которую также называют халуд, что значит «желтый», — цвет рассвета,
звук, который мы слышим внутри ракушки. Куркума талисман-хранитель…
Куркума — специя-покровитель: ее кладут на голову новорожденного на удачу, насыпают
в кокосовые орехи в дни пуджа, натирают ею края свадебного сари…

  «Принцесса специй», Читра Дивакаруни

Пряности и приправы ценят не только за пикантный вкус, который они придают блюдам, но и за их целебные свойства. Полезные свойства куркумы, одной из любимейших пряностей, прижившейся в Европе, заключаются не только в интенсивном желтом цвете разных оттенков, легком пряно-терпком аромате и слегка жгучем вкусе с оттенком пикантной остринки, но и в ее удивительных лечебных свойствах..

Происхождение и виды куркумы

Куркума (желтый корень, турмерик, гургемей, халди) – растение из семейства имбирных, родиной которого считается юго-восточная Индия, где она и поныне произрастает в диком виде, а также  выращивается в больших количествах. На сегодняшний день  наиболее ценные и дорогостоящие виды куркумы родом с  юго-востока Индии и не уступающие им, а иногда и превосходящие их – сорта куркумы, выращиваемые неподалеку от г.Насика в штате Мадхья Прадеш. Существут свыше 40 разновидностей куркумы, но в кулинарии, в пищевой промышленности,  в косметических и лечебных целях используется лишь четыре вида:

  • Куркума домашняя (куркума длинная), или турмерик, халди. Незаменимая, любимая  пряность не только в Индии; кухня  Востока немыслима без нее;
  • Куркума цеодария или цитварный корень. Отличается горько-жгучим вкусом. Применяется для придания пикантной ноты вкуса и аромата  в производстве ликеров;
  • Куркума круглая используется только для производства куркумового крахмала.
  • Куркума ароматная применяется в кулинарии.

Ярко-оранжевую пряность куркуму получают из корневищ пряно-ароматного растения куркума длинная (Curcuma longa).

К привычному нам названию – куркума, приложили руку вездесущие арабские купцы, назвав эту пряность индийским шафраном.  Kurkum – латинизированное арабское наименование шафрана.  В Европе XVI-XVII веков своеобразный аромат и легкий жгучий вкус куркумы были оценены по достоинству, и она получила название «турмерик» — от латинского выражения terra merita“достоинство земли”. На хинди haldi – не просто «желтый», это означает и  “священный порошок”,  не случайно ни одна Пуджа (молитва), ни любой ритуал благословления в Индии не обходится без него.

Состав и польза куркумы

«У каждой специи свой благоприятный для нее день недели.
У куркумы это суббота, когда солнечные лучи цвета масла обильно изливаются на металлическую поверхность, чтобы быть там поглощенными в своем накале, в то время как ты молишься девяти планетам за любовь и удачу»

«Принцесса специй», Читра Дивакаруни

Польза куркумы заключается не только в  пикантном слабожгучем пряном вкусе, тонком, терпком аромате и в желтом цвете различных оттенков, но и в ее исключительно полезных свойствах для здоровья. В той или иной степени куркума оказывает действие на все органы и системы организма, обладая противовоспалительным, стимулирующим, дезинфицирующим, антисептическим и заживляющим действием.

Куркума находит применение в медицине и косметологии, без нее немыслима кулинария. Она превосходно сочетается со всеми пряностями, и используется в приготовлении горячих блюд, ароматных блюд из риса, закусок, десертов, питательных напитков и смузи.

С незапамятных времен лекари Древней Индии и Китая использовали куркуму как лечебное снадобье. Считалось, что она очищает кровь, улучшает пищеварение, лечит печень, а ее употребление в пищу позволяет человеку жить долго и без болезней. Согласно Чарака самхите, куркума  имеет маслянистую, горячую природу, помогает выводить шлаки и  способна  глубоко очищать организм от токсинов.  Считается, что она способствует эластичности связок и их укреплению, что весьма полезно, особенно спортсменам, поклонникам фитнеса и йоги.

Куркума —  сакральное растение индуизма, использующееся в ритуалах очищения и благословления. Согласно эзотерическим знаниям Аюрведы, в ней заложены восстанавливающая, очищающая и благословляющая энергии, в которых переплелись два мощнейших   энергетических потока – Солнечная энергия и Притхви (материнская энергия Земли).  Считается, что куркума великолепно очищает, энергетически наполняет наши нади (энергетические каналы), заставляет полноценно работать чакры, убирает энергетические блоки.  Способствует укреплению и стабилизации ауры, пробуждает креативные таланты, способности внутреннего видения и понимания Сути вещей, способствует духовному росту. На Востоке верят, что куркума одаривает благополучием и процветанием. Как выясняется, особое почтительное отношение к куркуме древних неудивительно. Куркума — изумительное растение по набору полезных веществ: пищевые волокна, протеины, липиды. Витамины:  витамины группы В (тиамин, рибофлавин, фолаты, пиридоксин), С, Е, К, РР, бетаин. Микроэлементы – минеральные соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа, марганца, меди, серы, цинка. Жирные кислоты омега-3 и омега-6. Особый аромат и исключительную пользу придают куркуме эфирные масла (до 5%) и их составляющие  — сабинен, борнеол, фитопитательные вещества, действующие как антиоксиданты – «омолаживающие» и защищающие  эликсиры, и ряд других веществ, особое место среди которых занимает куркумин – «визитная карточка» куркумы; до 3-3.5 % в индийских сортах куркумы. Именно ему обязана своим особым желто-солнечным цветом и особыми свойствами.

При таком насыщенном составе 100 г куркумы содержит приблизительно 350 ккал.

Из куркумина производят пищевые добавки: турмерик (Е100ii) – это просто измельченный корень куркумы (цельный продукт) и куркумин (Е100i) – это химически извлекаемый компонент этого самого корня куркумы. Обе используются как натуральный краситель в пищевой промышленности для придания продуктам аппетитного желтого оттенка. Естественно, предпочтительнее использовать цельный продукт.

Куркумин по своим антиоксидантным свойствам в 5-8 раз сильнее витаминов С и Е, в три раза мощнее экстракта виноградных косточек или сосновой коры.

Активный ингридиент куркумы – куркумин является мощнейшим антиоксидантом.

В последнее время к его полезным свойствам  приковано особо пристальное внимание. Куркумин доказал свою исключительную эффективность в подавлении инфекций, повышения иммунитета, снижении уровня холестерина, улучшении пищеварения, эффективности при заболеваниях печени и поджелудочной железы, в профилактике и лечении сахарного диабета, облегчении состояния при артрозах и артритах. Что особо обнадеживает – установлено положительное действие куркумина в профилактике тяжелых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и  гипертрофия миокарда. Подтверждены положительные результаты для профилактики и лечения определенных видов рака. В ходе экспериментов подтвердилось, что куркумин вызывает гибель опухолевых клеток, никак не влияя на здоровые клетки. Употребление препаратов с куркумином не только приостанавливало рост злокачественных образований, но и предотвращало появление метастазов. Под влиянием  куркумина восстанавливается и укрепляется общий иммунитет организма.

Нужно помнить только одну деталь – куркумин хорошо растворяется только в жирах и  спиртах, но при этом совершенно не растворим в воде. Это влияет на способ употребления куркумы.

Это важно!

  • хорошему всасыванию куркумина помогает пиперин, содержащийся в черном перце; поэтому – просто  добавьте к куркуме щепотку черного перца;
  • в сочетании с рыбьим жиром куркумин предупреждает появление злокачественных опухолей молочной железы;
  • в сочетании с гарцинией индийской (гарсинол) куркумин – средство профилактики различных форм рака;
  • куркумин совместим с широким диапазонорм средств химиотерапии.
  • если вы используете куркуму только для повышения активности кишечника, то можете употребить ее без вышеуказанных добавок.

                                                                       Источник: http://lifebio.wiki/куркумин

Лечебные свойства куркумы

Современные исследования подтвердили то, что было известно ранее.

  • Цвет и запах куркумы делают еду более привлекательной и тем самым пробуждают здоровый  аппетит;
  • Биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах куркумы, увеличивают секрецию желез желудочно-кишечного тракта, усиливают процесс желчеобразования и желчевыделения, улучшая тем самым пищеварение и обмен веществ, обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
  • Натуральный детоксикант печени. Антиоксиданты, содержащиеся в куркуме, способны защитить печень от болезней, вызываемых длительным приемом лекарств и чрезмерным увлечением алкоголем;
  • В присутствии куркумы жирная пища и алкоголь усваиваются с меньшим вредом для организма;
  • У людей, предрасположенных к атеросклерозу, регулярное употребление куркумы в качестве приправы к блюдам снижает содержание холестерина в крови (особенно «плохого холестерина» липопротеиды низкой плотности ЛПНП )и значительно улучшает самочувствие;
  • Особенно полезна куркума при хроническом холецистите, так как наряду со способностью стимулировать желчеобразование и желчевыделение обладает выраженным противовоспалительным действием и оказывает сопутствующее благоприятное воздействие на работу желудка и почек;
  • Куркума является естественным антисептиком и антибактериальным средством, помогающим более быстрому заживлению ран, порезов и ожогов;
  • Приостанавливает развитие болезни Альцгеймера, удаляя отложения амилоидных бляшек в головном мозге;
  • Замедляет развитие рассеянного склероза;
  • Благодаря противовоспалительным свойствам эффективна при лечении артрозов и ревматоидного артрита;
  • Чрезвычайно полезна для укрепления сердечной мышцы и сосудов,  снижает риск развития атеросклероза кровеносных сосудов;
  • Настоятельно рекомендуется включать  питание ослабленных людей в преклонном возрасте, при анемиях, после перенесенных вирусных инфекций, для  укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма;
  • Полезна для мужчин – в сочетании с цветной капустой предупреждает развитие рака предстательной железы;
  • Полезна для женщин – поможет предупредить возникновение фиброаденоматоза молочной железы, а также помогает в профилактике злокачественных  опухолей молочной железы и репродуктивной сферы;
  • Предотвращает развитие метастазов у страдающих различными формами рака;
  • Полезна в случаях лейкемии у детей;
  • Усиливает эффект лечения при химиотерапии и снижает ее побочные эффекты;
  • Обладает выраженным противовоспалительным эффектом. Обладает качествами природного антибиотика, воздействуя на организм в общем, а также весьма эффективна при лечении воспалительных заболеваний кожи. Облегчает состояние при экземе, псориазе, зуде, фурункулах, укусах насекомых;
  • Прекрасный антидепрессант;
  • Участвуя в метаболизме ферментов печени, жиров, помогает избавиться от лишнего веса и стабилизировать его.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на полезные свойства куркумы, тем не менее нельзя терять чувство меры, и ни в коем случае не стоит злоупотреблять ею, превращая пряность с действительно полезными свойствами в лекарство с побочным действием.

Всегда нужно помнить, что куркума – хорошее подспорье для комплексного лечения, но никак не панацея от всех болезней.

Кроме того, излишнее количество куркумы в блюде может  «перекрыть» своим жгуче-пряным вкусом другие специи и совершенно  изменить  вкус вашего «кулинарного шедевра».

Побочных действий куркумы не выявлено и прямых противопоказаний для употребления куркумы нет, но не желательно употреблять ее в случаях обострения гепатитов, холециститов, желчнокаменной болезни, особенно,  если размер камней желчного пузыря превышает 5 мм, т.к. куркума вызывает активное сокращение стенок желчного пузыря и обладает выраженным желчегонным эффектом.     Следует соблюдать осторожность при гломерулонефритах, нефритах, и в случае индивидуальной непереносимости пряности.

Куркумин препятствует свертыванию крови, что увеличивает риск кровотечений у пациентов, перенесших опрерации, или тех, кто принимает разжижающие кровь препараты. Если вы принимаете варфарин, аспирин, ибупрофен или другие лекарства с аналогичными свойствами, проконсультируйтесь с врачом до начала лечения куркумой.

Во время беременности можно приправлять куркумой блюдо, но не рекомендуется использовать куркуму в лечебных целях во избежание повышения  тонуса мышц матки, а также возможных аллергических проявлений.

Суточная доза  куркумы не более 5 г. является оптимальной.

По данным современных исследований 1,5 ч.л. куркумы – универсальная полезная добавка к ежедневному рациону питания.

Пьем воду с куркумой

Сейчас это довольно модная тема, и употребление куркумы с водой «по утрам и вечерам» переживает настоящий бум. Но здесь есть один немаловажный момент. Как было сказано выше – основной активный компонент куркумы это куркумин, который не растворим в воде, а только в жирах либо в спиртах. Делайте выводы…

Для усвоения куркумина просто добавьте в стакан с теплой куркуминовой водой капельку топленого масла (гхи). И пусть она будет вам на пользу!

Куркума утром натощак по-индийски

Традиционный рецепт, который выдержал проверку временем, упоминается в древних канонах Аюрведы. Можно сказать он перекочевал в категорию «Лекарства на нашей кухне». Очень популярен, пользуются им и сейчас во многих индийских  семьях, даже «не мудрствуя лукаво», а просто потому, что с детства помнят бабушкину «куркуминовую ложку» — этакую домашнюю вкусняшку, которая очень даже бодрит поутру, привлекает свежие мысли, ну, а наше отражение в зеркале приятно нас удивляет  благодаря ей.

Какая же это чудодейственная куркуминовая ложечка? Все очень просто в приготовлении, только лишь один нюанс – в традиционном варианте, вам понадобится свежий корень куркумы, который вы натрете на мелкой терке. Если свежего нет, не беда,  можно воспользоваться качественной молотой куркумой. Смешайте молотую куркуму с топленым маслом (гхи) и щепоткой черного перца (он проводник — помним о пиперине!)  в небольшом сотейнике и слегка прокалите на слабом огне несколько минут. Спустя 1-2 мин. вы ощутите пряный, чуть терпкий аромат куркумы – значит готово. Будьте внимательны, не сожгите.

Безусловно, можно руководствоваться и изменением цвета куркумы, но запах по-моему в этом более четкий признак. Появился аромат – значит специя «раскрылась».

Готовое «куркуминовое гхи» можете переложить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике. Процеживать смесь нет необходимости, с волокнами куркумы она будет еще полезнее.

Утром, натощак проглотите чайную ложку «куркуминового гхи», запив чашкой горячей воды.

Проделывайте этот несложный ритуал утренней  «куркуминовой ложки» и уже через несколько дней вы ощутите значительное улучшение своего самочувствия.

Обычно такое «куркуминовое гхи» готовят немного. Максимум на неделю, или чуть больше.  Ингредиенты и приготовление доступны и просты, времени занимает немного. Прекрасно сохраняется, так что вы избавлены от ежедневных хлопот, и очень удобно в употреблении.

Куркума для похудения                 

Чрезвычайно активные свойства куркумы в нормализации процессов обмена, прямому влиянию на синтез ферментов и обмен жиров в печени, снижению холестерина,  качественному улучшению работы всей системы пищеварения, делают куркуму довольно эффективной  пряностью для снижения и стабилизации веса. Кроме того, куркума помогает быстрому сжиганию калорий, поэтому, отправляясь в тренажерный зал, не забудьте  проглотить щепотку куркумы, это сделает вашу тренировку боле эффективной.  Кстати, тем же действием обладает сухой цельный миндаль. Можете сочетать эти два продукта для более наглядных результатов.

Куркума также помогает вывести излишнюю жидкость из организма, стимулирует кровообращение, что в комплексе также способствует снижению веса.

Что особенно приятно – куркума обладает способностью снижать тягу к жирным и сладким продуктам. Особый элемент в составе куркумы – полифенол, препятствует образованию клеток жировой ткани. Но следует  помнить, что, как и в случае с лечебными качествами, куркума – великолепный помощник для снижения веса и прекрасно действует в комплексе сбалансированного здорового питания в сочетании с  физическими нагрузками. На сегодняшний день не установлено точное универсальное количество куркумы для достижения эффекта снижения или регулирования веса. Это весьма подвержено индивидуальным особенностям каждого из нас.   Этот вопрос находится в процессе исследования. Но есть и такой вывод —  для заметного эффекта и быстрого результата необходимо употреблять ежедневно как минимум —  от 500 мг куркумы до 3 г. в составе чая для похудения.

Чай с куркумой для похудения

  • к 0,5 ч.л. куркумы добавить щепотку молотой корицы, 1-2 лепестка бадьяна,  залить 150г горячей воды, дать настояться в течение нескольких минут, после чего добавить ложку меда. Употреблять с наслаждением, перебирая в памяти и «примеривая на себя» желаемые образы.
  • 0,5 ч.л. молотой куркумы, ¼ ч.л. молотого имбиря, 1ч.л. меда и 1 ч.л. молотой корицы залейте чашкой кипятка, настаивайте несколько минут, употребляйте с теми же рекомендациями. Этот чай прекрасен как вечерний расслабляющий чай, если воду заменить миндальным либо кокосовым молоком.

Напиток с куркумой для похудения

  • 4 ложки обычного черного чая залить 500,0 мл кипящей воды, добавить немного  молотой  корицы, на кончике чайной ложки 1/4 – 1/5 ч.л.,  совсем небольшую щепотку черного перца (по желанию), 3-4 небольших кусочка имбиря и 2 ст.л. куркумы. Подождать до остывания смеси и в уже слегка теплую добавить чайную ложку меда. После полного остывания смешать с 500 мл обезжиренного кефира. Принимать этот напиток либо утром, либо вечером, заменив им завтрак или ужин соответственно.
  • «Золотое молоко»: развести чайную ложку куркумы в стакане кипяченого  молока, постепенно прогреть на медленном огне, как бы «пропарить» горячее молоко с куркумой, дать немного остыть и добавить чайную ложку меда. Выпейте этот чудесный напиток на ночь, за час до сна. Помимо жиросжигания, такой напиток активирует пищеварение, очистит кишечник, выведет слизь и шлаки из организма, укрепит иммунитет и сердечно-сосудистую систему. Если есть простудные явления, мучает сухой кашель, затруднение дыхания, добавьте к горячему молоку немного топленого масла (гхи) на кончике чайной ложки.
    Ко всем полезным  эффектам добавляется еще один, очень приятный – такое молоко еще называют «косметическим» или «омолаживающим», если хотите – «молодильное» молоко! 

Прошу особо обратить внимание на время приема «Золотого молока» – именно на ночь, а не утром. Молоко, выпитое на ночь в вообще называют «натуральным косметологом» благодаря его способности  освежать и улучшать цвет лица, способствовать безмятежному сну и бодрому пробуждению.

И самое главное. Печень активна ночью. Согласно Аюрведе, период активности Питты начинается с 22 ч. Природный ритм  суточной активности печени приходится на 1-3 ч ночи, и в это же время, согласно китайской медицине, активен меридиан печени.  Солнечные суточные периоды активности органов современная наука называет циркадными ритмами.  Таким образом, все складывается логично и с максимальной пользой для вашего здоровья – употребление «золотого молока» на ночь соответствует времени активности печени, этим самым, вы соблюдаете естественный ритм пищеварительных процессов  и помогаете  полному использованию  целительных свойств  молока с куркумой.

Куркума для красоты кожи

«Поднесите к лицу. Вотрите в щеки, лоб, подбородок, не смущайтесь.
За тысячу лет до начала истории невесты и женщины, мечтавшие выйти замуж, делали то же самое.
Это сгладит все неровности и морщины, впитает возраст и жир. После этого
долгие дни кожа будет давать золотистый отсвет..»

«Принцесса специй» , Читра Дивакаруни

Куркума недаром считается женской специей, ведь она  — один из самых эффективных компонентов косметических средств. Очищающие скрабы,  маски и  питательные кремы и лосьоны с куркумой  обладают бактерицидными, очищающими свойствами, эффектом лифтинга, омолаживают кожу; регулируют работу сальных желез, очищают поры,  придают коже приятную бархатистость, нежность и  моложавый вид. После масок с куркумой создается приятный эффект  «золотистой подсветки», освежающий кожу. Великолепны для устранения  воспалительных проявлений на коже (высыпаний, акне).

Омолаживающая маска

Смешайте 2 ч.л. меда с 1 ч.л. розовой воды и 0,5 ч.л. куркумы и 0,5 ч.л. цельного молока. Если кожа сухая, можете добавить несколько капель оливкового или миндального масла. Нанесите на кожу на 20 мин, после чего смойте теплой водой и освежите кожу лица розовой водой. Делайте такую маску два раза в неделю и удивляйте  всех своим цветущим  видом.

Отлично смягчает и разглаживает кожу маска  из куркумы и меда, взятых в равных пропорциях 1:1. Наносится такая маска на кожу толстым слоем на 15-20 мин. после чего смывается теплой водой.

Противовоспалительная маска для проблемной кожи

Смешайте равное количество косметической глины Мултани митти и куркумы, добавьте чайную ложку сока алоэ, нанесите на кожу и оставьте на 15 мин. Смыть обычной водой.

Скраб с куркумой глубоко очищает кожу, хорошо отшелушивает частички огрубевшего эпидермиса. Для его приготовления смешать 1 ч.л. оливкового масла, розовую гималайскую соль, куркуму и корицу по пол чайной ложки, можно также добавить кофейную гущу, это по вашему желанию. Все компоненты тщательно перемешать, нанести массажными движениями на сухую кожу, оставить на 5-7 мин., смыть теплой водой.

Куркума для волос – используется для восстановления, питания и укрепления волос.  Для этого ее смешивают с маслом Амлы и втирают в кожу головы массажными движениями. Оставляют на коже как минимум 40-60 мин., после чего смывают шампунем.

Если использовать куркуму после эпиляции, то она замедляет рост волос, и, являясь отличным антисептиком, снимает раздражения.

В Индии до сих пор принято делать массаж новорожденным девочкам в течение всего первого года жизни и позже пастой из нутовой муки, кокосового масла и куркумы. Считается, что после таких массажных процедур у повзрослевшей девушки нежелательные волосы на руках и ногах  не появляются, и этот эффект держится всю жизнь.

Моя свекровь, в свои преклонные годы  с гордостью демонстрирует свою гладкую кожу, и уверяет  что никогда не имела проблем с «излишней растительностью»  только  благодаря  этому старому, доброму методу.

Используя куркуму для кожи, будьте готовы к ее окрашивающему эффекту. Особенно это относиться к натуральным блондинкам и рыжеволосым, чья  кожа особо нежна и чувствительна. Вам – особо ранимым девушкам, следует несколько снизить количество куркумы в масках. И не волнуйтесь, что кожа будет иметь желтоватый оттенок. После 10-12 часов эта «солнечная подсветка» уходит ( по некоторым утверждениям гораздо раньше, через 2-3 часов). Все зависит от типа кожи.  Поэтому просто  выбирайте время для процедур с куркумой, позвольте себе побыть в одиночестве после таких питательных масок. Не стоит сразу показываться на публику. Только вы – и куркума, наедине!

Благословление перед индийской свадьбой

Куркума – главный атрибут  на  ритуале благословления перед индийской свадьбой. Обычно он обустраивается не менее пышно и трепетно, чем сама свадьба… разве, что гостей поменьше, поскольку устраивается накануне, за 2-3 дня до свадебной церемонии (Шади),  отдельно в домах невесты и жениха. Это не «девичник» в полном понимании этого слова, такой нюанс —  помимо приятельниц, присутствует и семья невесты, «все родственники, чада и домочадцы». Этот день называют «халди-мхенди ки расам» и долгожданная гостья на этом празднике – куркума. Говорят, что в старые времена в этот день невесту непременно  растирали ароматными маслами с добавлением куркумы (жениха соответственно тоже, на «мальчишнике»). Сегодня же это происходит «по желанию», но обязательно соблюдается ритуал, когда символично, каждый желающий благословить невесту,  смазывает ее пастой из куркумы, кокосового масла и миндального молока. Чисто символически наносится несколько мазков на лицо, руки или ноги, ну, а истинные подруги могут и щедро растереть,  от души! Считается, что куркума, эта «солнечная пряность»,  приносит в жизнь  взаимопонимание, сердечность, благополучие и процветание. И безусловно, она «расцвечивает» будни,  с ней жизнь становится ярче!

Дорогие мои! Я уверена, что после всего прочитанного вы уже не пройдете мимо этой полезной пряности. 

 

© Автор директор Сангам Хербалс доктор Инна Ратхи

Свойства и применение куркумы

Свойства куркумы

Свойства куркумы определяются химическим составом входящих в нее веществ. В частности, в состав растения (в 100 грамм корня куркумы) входят следующие полезные химические вещества::

Витамины:

  1. B1 — 0,2 мг,
  2. B2 (рибофлавин) 0,19 мг.,
  3. B6 — 2 мг,
  4. C — 26 мг,
  5. E — 3 мг,
  6. Ниациновый эквивалент pp — 6 мг.
  7. Филлохинон — 14,7 мкг,
  8. Холин — 50 мг.

Макроэлементы:

  1. Кальций 190 мгб,
  2. магний -195 мг,
  3. натрий — 40 мг.
  4. калий — 2600 мг.
  5. фосфор — 270 мг.

Микроэлементы:

  1. Железо — 55,
  2. цинк — 5 мг.
  3. медь — 610 мкг.,
  4. марганец — 8 мг.
  5. селен — 4,5 мкг

Пищевая ценность куркумы

  • белки — 8 гр.
  • жиры — 9 гр
  • углеводы — 44 гр.
  • пищевые волокна 20 гр.
  • зола — 6 гр.
  • вода — 12 гр.
  • дисахариды — 4 гр.
  • насыщеные жирные кислоты 4 гр.
  • Эфирное масло до 2%, которое во многом создает аромат и вкус,
  • пигменты, в частности куркумин и ряд других элементов.

Пигмент куркумин — это краситель, содержащийся в составе корня растения. Куркумин придает корневищу красивый насыщенный желто-оранжевый цвет. Куркумин относится к группе полифенолов.

Куркумин практически не растворим в воде. В спирте, жирах и эфире растворяется хорошо. Благодаря этому  свойству куркумы в пищевой промышленности ее используют для придания цвета различным пищевым продуктам. Куркумин хорошо подходит для подкрашивания блюд из мяса, содержащих большое количество жира.

Куркумин обладает лечебными свойствами. Он — естественный антиоксидант растительного происхождения. В определенных дозировках куркумин оказывает противовоспалительное, антиокислительные, противоопухолевое действие.

В Мичиганском университете ученые доказали способность куркумина проникать в клетки человека и улучшать их устойчивость к различным вирусным инфекциям. Молекулы куркумина обладают свойством укрепляют клеточную мембрану.

Приготовление пряности

Для того, что бы в пряности сохранились все свойства куркумы, следует соблюдать технологию ее сбора и приготовления. Приготовление куркумы – достаточно простой процесс. В определенное время года, когда растение созревает (об этом свидетельствуют пожелтевшие листья), корни выкапывают, моют и очищают  от земли, ошпаривают и сушат на солнце.

При этом они меняют цвет на оранжевый, твердеют, теряют в массе до 20% за счет испарения воды. После чего их иногда размалывают и фасуют в герметичную упаковку на основе алюминиевой фольги либо пергамина, в зависимости от качества товара.

Предпочтительней покупать сушеные, не размолотые корни, так свойства  размолотой куркумы сохраняются хуже.  Приготовленная пряность — желтого цвета с оранжевым оттенком, ее аромат теплый, сладковатый, вкус терпкий, жгучий, пряный.

Свойства куркумы используются в кулинарии, медицине, ароматерапии а пигменты, входящие в ее состав используются для окрашивания продуктов в пищевой и кондитерской промышленности.

Масло куркумы

Масло куркумы широко применяется в ароматерапии и медицине. Из пряности путем перегонки с водой получают масло, обладающее приятным ароматом и лечебными свойствами.

Масло куркумы получают из высушенного и измельченного корневища растения. Молотую пряность перегоняют с водяным паром, получая масло, которое в зависимости от качества исходного сырья, определяемого видом растения и сохранностью корневищ составляет около 4% от массы пряности.

Масло имеет желтый цвет, если оно получено из тех видов растения, которые выращиваются с целью получения пряности либо бесцветным если сырье — корневища дикой куркумы.

Цвет зависит от массовой доли пигмента куркумина в сырье. В домашних видах растения его количество в несколько раз больше чем в дикой куркуме.

Масло имеет насыщенный, тонкий, теплый аромат мирта. Оно обладает успокаивающим, седативным действием на организм человека. Применяется в ароматерапии для снятия стрессов и лечения неврозов.

Крупнейший производитель эфирного масла куркумы — Индия, которая экспортирует несколько десятков тонн масла куркумы ежегодно.

Применение куркумы

Куркуму применяют в кулинарии, в пищевой промышленности, на домашней кухне. В Индийской и Китайской кухнях, например, применяют пряность в больших количествах, приправляя ей множество разнообразных блюд. Для корректировки вкуса и цвета приготовляемых блюд куркуму, как правило, применяют в смесях пряностей,  в сочетании  с другими  специями.

Кстати, знаменитую индийскую смесь Карри составляют из пряности  куркума (1/5 от общей массы смеси), а так же имбиря, кардамона, мускатного ореха, перца, кориандра, тмина, гвоздики, корицы и других пряностей. Эта приправа применяемая во всех кухнях мира смесь формирует вкус блюд из птицы, мяса свинины, баранины. Карри добавляют в соусы, супы, рыбные блюда. Эта смесь обладает ароматным запахом  и  острым, пряным, терпким и жгучим вкусом.

Продается  куркума чаще всего размолотой в порошок  яркого золотисто-желтого цвета, похожий  по консистенции на пудру. Иногда можно купить сушеные корневища, либо свежие корни.

Чаще всего куркуму применяют в кулинарии. Ее насыщенный аромат и пряный вкус используют при приготовлении множества мясных, рыбных, овощных блюд. В кулинарии куркумой заменяли пряность шафран, аромат и вкус которого напоминает аромат и вкус куркумы.

Куркуму добавляют в блюда из птицы и мяса, супы, салаты, заливные, закуски, блюда из рыбы, овощей, риса, а так же в некоторые напитки, пряность добавляют в десерты, кондитерские изделия, соусы, первые и вторые блюда.

Куркуму применяют для придания цвета продуктам — маслам, маргаринам, соусам.

Нормы  закладки пряности невелики, всего 2-3 грамма на 5-6 порций пищи. Например, в мясные блюда добавляют половину чайной ложки пряности на 1,5-2  кг. блюда.

Одно из свойств куркумы заключается в том, что в отличии от большинства пряностей она не теряет полезные свойства в процессе тепловой обработки блюда, в которое она добавлена. По этой причине закладывают пряность в начале приготовления.

Пряность обладает хорошими свойствами консерванта, поэтому ее применяют для приготовления маринадов. В рецепты большого количества маринадов и пищевых консервантов входит эта пряность. Она не только сохраняет свойства продукта длительное время, но и придает пище красивый цвет.

Однако, следует принять во внимание, что пигмент, входящий в химический состав разрушается под действием солнечного света. Поэтому хранить пряность нужно в темном месте.

Из куркумы делают ароматный и полезный чай. Приготовляется чай следующим образом: заваривается крепкий черный чай (столовую ложку чая залить двумя стаканами кипятка), добавляется половина столовой ложки куркумы, настаивают 5 минут, добавляют сахар или мед и лимонный сок по вкусу. Ароматный и вкусный чай тонизирует, укрепляет иммунитет, насыщает организм витаминами и полезными микроэлементами.

Применение куркумы не ограничено кулинарией, ее так же используют в медицинских целях.

Лечебные свойства куркумы

Лечебные свойства куркумы были известны издревле. В восточной медицине считалось что куркума обладает многими лечебными свойствами, такими как:

  • улучшение пищеварения и усвоения пищи,
  • противовоспалительное и бактерицидное свойства,
  • кровоостанавливающее свойство,
  • благотворное действие на печень.

Так, индийская медицина и в настоящее время использует растение для лечения различных болезней желудочно-кишечной системы.

В китайской медицине так же известна приносимая при лечении определенных болезней польза куркумы. В Китае в народной и классической медицине и сегодня применяют куркуму как тонизирующее, болеутоляющее, кровоостанавливающее средство. Куркумой лечат нарушения обмена веществ в организме. Ее применяют при лечении заболеваний двенадцатиперстной кишки, язве желудка, внутренних кровотечениях.

Однако, современные медицинские исследования показали, что лечебные свойства куркумы скорее преувеличены. Так же был выявлен ряд противопоказаний при применении растения. Оказалось, что пряность действительно обладает умеренным противовоспалительным действием, улучшает секрецию желудочно-кишечного тракта, стимулирует процесс желчеобразования, что положительно сказывается на пищеварении и обмене веществ в организме.

В ней содержатся антиоксиданты, которые благотворно влияют на печень.  Так же выявлено, что куркума снижает уровень холестерина в крови, препятствует возникновению тромбов в сердечно-сосудистой системе.

Но в целом исследования показали, что это конечно не лекарство, а хорошая пищевая добавка, обладающая вышеуказанными полезными свойствами.

К выявленным противопоказаниям применения куркумы относится: обострения болезней желудочно-кишечного тракта, гепатиты, мочекаменная болезнь, нефриты и ряд других заболеваний.

Чтобы польза от куркумы благотворно отразилась на Вашем здоровье используйте лечебные свойства куркумы, принимая во внимание противопоказания и соблюдая нормы ее употребления.

[Всего голосов: 5    Средний: 4.8/5]

Куркума – как правильно выбрать и отличить от подделки

 

Как выглядит настоящая и качественная куркума

Куркума одна из главных специй Индии и стран Азии. В последнее время ярко-желтая ароматная приправа пользуется огромной популярностью и считается самым мощным лекарственным средством во всем мире.

Применение в лечебных целях невероятно обширны от различных воспалительных процессов в организме до злокачественных опухолей. В ней собрано настоящее хранилище полезных веществ: природные антисептики, антиоксиданты, витамины, микроэлементы и самое ценное целебное соединение – куркумин. В профилактических целях рекомендуется применять, добавляя в различные блюда, не превышая суточной нормы потребления.

Широко приминается в косметологии. На основе этой пряности делают различные кремы и маски.

Чтобы она принесла пользу в лечение или косметологии, очень важно суметь выбрать качественный продукт и отличить его от явной подделки. Как выбрать настоящую и качественную куркуму? Цель этой статьи помочь вам в этом разобраться.

Какая должна быть куркума?

При покупке вы должны знать, что чаще всего подделывают именно цветные специи. В последнее время куркума набирает большую популярность, что послужило появлению огромного числа подделок, которые не имеют ничего общего с настоящей приправой. В коммерческих интересах, чтобы получить большую прибыль нечистоплотные на руку дельцы, прибегают к различным ухищрениям и махинациям.

Давайте рассмотрим основные требования к качеству, какая куркума настоящая и как проверить куркуму на подлинность.

Основные сорта куркумы

Какого цвета бывает куркума

Цвет настоящей куркумы должен быть ярко насыщенным от золотисто-желтого, до оранжево-красного. Отличается желтая и оранжевая приправа не только цветом. Основные оттенки окраса зависят от сорта растения и места его произрастания. Из 40 известных видов используют только три. В Индии часто используют, как дешевую альтернативу настоящему шафрану. В основном в виде порошка используют сорта куркумы длинная и ароматная. Циодария — самый редкий вид специи, добавляется небольшими кусочками при приготовлении ликеров.

Какая куркума лучше желтая или оранжевая? Цвет не влияет на качество приправы. Их одинаково используют для лечения и в кулинарии. У куркумы длинной клубни имеют оранжево-красный оттенок. Ее применяют не только как пряность, но и как натуральный краситель.

Куркума хорошего качества имеет достаточно яркий цвет, который придает ей куркумин. Подделка обычно бывает бледно-желтая или с рыжим оттенком, чем сильнее она разбавлена, тем слабее ее окрас. Самый распространённый метод добавление в специю муки или крахмала. Иногда разводят с мелом, такое сочетание опасно для здоровья и не принесет пользы.

Какой запах у куркумы

Качественная куркума имеет насыщенный легко узнаваемый специфический запах, который трудно перепутать с другой пряностью. Ее аромат ощущается ярко по резкому запаху на расстоянии 10 —15 сантиметров. Разбавленная приправа пахнет слабее.

Этот способ подходит для людей, которые знают, как пахнет хорошая куркума, но обычные люди, не разбирающиеся в тонкостях запахов, навряд ли смогут воспользоваться данным методом.

Вкус настоящей куркумы

На вкус качественная молотая куркума доложена быть ароматная, яркая и насыщенная, с горьковато-острым привкусом. Она относится к семейству имбирных. В ней присутствует их специфический с выраженной горчинкой вкус, который трудно перепутать с другим. Чем больше разбавлена специя, тем меньше ощущается ее кус. Ее считают мощным природным антисептиком и в натуральном продукте не может быть плесени и не заводятся насекомые.

Должна ли куркума растворяться в воде?

Один из способов проверить подлинность приправы растворить ее в теплой воде. Надо в небольшом количестве добавить ее в стакан с водой и перемешать. Если на поверхности появились белые или другого цвета хлопья, нерастворимые и нетонущие частицы — подделка куркумы.

Многие задают вопрос, должна ли куркума полностью растворяться в воде? Молотая специя должна растворится полностью. Раствор должен иметь насыщенный цвет и быть прозрачным. В небольшом количестве осадок может выпадать на дно и это считается нормой, но, если он всплывает перед вами 100% суррогат.

Растворяется ли куркума в воде

Как выглядит корень

Самый лучший способ избежать поделки — использовать цельный корень куркумы в нем содержится больше питательных веществ, чем в молотой пряности. Он представляет собой твердый клубень, покрытый тонкой корочкой.

В настоящее время выращивают в промышленных целях только четыре сорта специи:

  • Куркума длинная — самая лучшая куркума, в основном из нее изготавливают порошок для лечения и кулинарии. За счет большого содержания в ней эфирных масел полученная из нее специя имеет неповторимый вкусовой оттенок и тонкий аромат.
  • Ароматная — которую принято еще называть индийским шафраном. Имеет широкий спектр применения, очень популярна в кондитерской и кулинарной промышленности.
  • Круглая — специально выращивают для получения крахмала. Используют только в Индии или по месту произрастания.
  • Цедоария — самый редкий и дорогой вид, применяют в производстве ликеров, продается только кусочками. Обладает наиболее ярким и жгучим вкусом из всех сортов.

Цвет свежего корня зависит от сорта растения, места его произрастания и на срезе может быть желтый или оранжевый. Характерный ярко-желтый цвет корневищу придает содержащейся в ней куркумин. В промышленных культурах его содержится больше. Если масло получают из дикой специи оно будет бледным или даже бесцветным. Высушенные корни имеют более насыщенный цвет — ярко-желтый или ярко-оранжевый. Корень должен быть упругим и твердым, не стоит покупать мягкий, сморщенный или с внешними повреждениями. У свежего корня запах будет более ярким и сильным, чем у сушеного. Если корень слабо пахнет, не стоит его покупать, чем ярче и сильнее запах, тем выше лечебные и вкусовые качества куркумы.

Как выглядит куркума с примесями и без

Какой должна быть куркума в порошке и молотая

Корневища специи собирают в конце декабря. Их ошпаривают кипятком и отправляют на сушку, а затем сухие корни куркумы перемалывают в готовую специю. Вкус и запах куркумы, молотой зависит от правильного процесса переработки.

Качественно обработанная молотая специя по консистенции похожа на пудру и не должна содержать твердые неоднородные частички и комочки, а быть в виде сухого, однородного, рассыпчатого порошка. Молотая куркума должна иметь достаточно яркий цвет от слегка золотистого до насыщенно оранжевого. Подделки всегда бледные или имеют рыжий оттенок. В порошке у нее присутствует приятный слабожгучий, вяжущий, остро— горький вкус. Куркума ароматная менее жгучая, чем цитварный корень, но ее запах намного сильнее и ярче выражен по сравнению с другими промышленными видами.

Куркума в пакетиках

В последнее время магазины и супермаркеты предлагают огромный выбор расфасованной пряности. Оценить показатели качества продукции (настоящая куркума в пакетиках или нет) невозможно. При воздействии: воздуха, повышенной влажности, солнечных лучей, дневного и искусственного света приправа теряет свои ценные качества. В этом случае расфасованная в непрозрачные пакеты приправа лучше сохраняется, чем покупная на рынке, но в них нельзя проверить качество куркумы молотой.

Чтобы выбрать хорошую куркуму в магазине, первое, что нужно помнить, дешевая специя не бывает хорошей. Она разбавлена или низкого качества. Согласно исследованиям, на рынке считается самая лучшая куркума торговых марок Kotanyi и Kamis. Пряность имеет ярко выраженные вкусовые качества и цвет. На вкус куркума, молотая должна иметь легкую остроту и выраженную горечь. Оттенок допускается от насыщенного ярко-желтого до оранжевого цвета. Имеет весьма ощутимый горько-сладкий аромат.

При растворении в воде не образует на поверхности примеси. Если в пакет расфасован порошок бледно желтого цвета, со слабым вкусом и запахом перед вами подделка.

Можно выбрать ее в магазине от разных производителей и определить подлинность куркумы в домашних условиях.

Как отличить настоящую куркуму от подделки?

Мир специй богат и разнообразен и пользуется большой популярностью, но никто не застрахован от приобретения фальсифицированных пряностей. В первую очередь нужно понимать, что хоть куркума считается доступной и дешевой, часто можно приобрести выдохшийся, некачественный товар или дешевую имитацию. Такой продукт нанесет вред вашему организму. Приносить пользу может только настоящая и качественная специя, а не разбавленная.

Какой должна быть настоящая куркума

Куркума настоящая и подделка

Как правильно выбрать куркуму?

Существует несколько способов, как отличить натуральную куркуму от подделки:

  1. Один из самых простых и распространённых способов обмана считается подмена специи крашенной мукой. Если внимательно присмотреться, то можно увидеть, что она имеет недостаточно яркий цвет и не имеет запаха. В этом случае отличить поддельную куркуму от настоящей довольно просто, если вы ее покупаете на вес.
  2. Чтобы придать натуральный цвет и запах порошку, чаще всего используют смесь, которая состоит из куркумы с мукой или крахмалом. Обычно две части муки разводится с одной частью натуральной специи или берется пропорция 3:1, где одна часть пряности растирается с тремя частями крахмала и муки. Бывают случаи, когда смесь разводят с мелом. Такое сочетания опасно для здоровья.


    Приправа имеет свойства хорошо окрашивать и напитывать запахом другие вещества, за счет этого у смеси появляется характерный натуральный цвет и аромат. Отличить поддельную куркуму можно по более слабому аромату, рассыпчатой консистенции, не однородному окрасу и содержанию в ней слипшихся комочков.
  3. Наиболее опасной считается подделка, когда порошок разбавляют химическими красителями или добавляют в него искусственные. В этом случае подделка бывает выполнена настолько искусно, что визуально распознать такой фальсификат невозможно. Синтетические и химические вещества могут нанести непоправимый вред организму, чтобы скрыть недостатки товара их добавляют не по технологии, а до нужного товарного вида и это делает смесь еще больше вредной.
  4. Некоторые продавцы добавляют в специю с истекшим сроком годности, ароматические вещества для усиления запаха. Такой продукт не содержит полезных веществ и не принесет пользы.

Какие бывают подделки куркумы

Как определить есть ли в куркуме свинец?

Хромат свинца является ядовитым химическим соединением, получаемым из свинца и хромовой кислоты. Это кристаллическое вещество желтого цвета с высоким удельным весом не растворимое в воде добавляют в порошок куркумы для веса и яркости. В результате исследований, опубликованных в журнале Environmental Science & Technology, выяснилось, что содержание свинца в куркуме присутствует и его добавление практикуется в Бангладеш более 30 лет. Содержит ли куркума свинец стало сегодня главным вопросом органов безопасности пищевых продуктов. Несмотря на ужесточение мер и проверок на наличие свинца в куркуме, часть фальсифицированной и некачественной продукции все равно попадает в продажу.

Определить наличие свинца в куркуме можно по сильно ярко-желтому цвету. Качественная куркума придаст воде светло-желтый окрас, а если в ней содержится свинец она сразу станет насыщенно желтой.

Свинец в корне куркумы

Чем отличается карри от куркумы?

Очень часто можно услышать вопрос: «Чем отличается куркума от кари и в чем разница специй?» Некоторые думают, что между ними нет разницы. Порошок куркумы входит в состав карри и это иногда вводит в заблуждение. Действительно приправы имеют общее сходство в цвете и аромате, но имеют разный состав и вкусовые качества. Разница между ними в том, что куркума является чистой специей в виде порошка, а карри представляет собой смесь в которой присутствует от 10 до 20 компонентов. Содержание куркумы в смеси составляет 20 – 30%. Кроме нее в состав входят другие пряности и от их количества и сочетания вкус может быть более острым или мягким. В классическом варианте карри содержится перец чили, куркума, кориандр и тмин. Кроме них в составе могут быть гвоздика, кардамон, чеснок, пажитник, имбирь, разные сорта перца, семя горчицы, мускатный орех и другие. Не существует единого рецепта. В разных областях Индии создают свои рецепты, поэтому в продаже можно встретить много видов карри. Вкусовые качества, цвет и аромат приправы будут зависеть от соотношения добавленных в нее специй.

Отличить куркуму от карри можно по запаху, каждая из них имеет свой индивидуальный аромат. У куркумы сильный, острый и жгучий, а у карри более мягкий с яркой ароматной композицией различных специй. Обе приправы имеют желтый цвет, только у карри он будет с темноватым оттенком и не ярко выраженным. Вкус карри из-за присутствия специй будет более насыщенным с остринкой, а у куркумы, острый вяжущий с горчинкой.

Нельзя однозначно ответить на вопрос, что лучше куркума или карри? По своему составу это две разные специи. Куркума считается универсальной приправой и используется в народной медицине, косметологии, кулинарии, пищевой промышленности, парфюмерии, а карри приминается исключительно в кулинарии.

Чем отличается куркума от шафрана?

Куркума и шафран на первый взгляд очень похожие специи, которые можно легко перепутать при покупке. На самом деле это совершенно разные приправы и между ними существуют отличия. Они имеют разный химический состав, вкусовые и ароматические качества. Давайте попробуем разобраться, как отличить куркуму от шафрана.

Первое на что надо обратить внимание, что между ними существует большая разница в стоимости. Шафран стоит в несколько раз дороже куркумы и считается одной из самых дорогих специй в мире. Это связано с тем, что у него очень трудоёмкий процесс производства и используется только ручной труд. Его изготавливают из рыльцев соцветий крокуса. Их в цветке по 3 штуки, а цветет он только три дня. Для получения килограмма специи надо собрать 90 000 — 200 000 цветков. Массовое цветение в году всего 10 — 15 дней. На качество приправы влияют погодные условия, скорость сбора и процесс сушки.

В год производят максимум 200 тонн специи и стоит она от 700 $ и выше за килограмм. Основными экспортёрами считаются Индия, Иран и Китай, также научились выращивать его в Италии и Испании. Из-за дорогой цены шафран продают от 1 грамма и выше и это влечет за собой огромное количество поделок. Чаще всего под видом дорогой специи продают сафлору, гранатовые волокна, бархатцы или высушенную свеклу. В погоне за прибылью разбавляют куркумой, паприкой или пропитывают волокна медом, маслом, глицерином для увеличения веса.

Качественный молотый шафран

Как отличить куркуму от шафрана?

Вам могут предложить по более низкой цене индийский шафран, но знайте он ни имеет ни чего общего с настоящим шафраном. Индийский шафран — специя из корня куркумы, его предлагают от 50 грамм и цена будет значительно ниже.

Продают шафран в виде сухих переплетённых нитей, которые легко можно растереть в порошок. Качественная специя может быть от желто-оранжевых до темно-красных тонов с желтыми вкраплениями. В таком виде специя полезнее и ее легче отличить от молотой приправы. Вместо специи вам могут продать порошок куркумы или календулы. Молотый шафран имеет более темный и насыщенный красно-оранжевый оттенок, иногда ближе к коричневому. Цвет порошка куркумы будет оранжево-желтого цвета. В отличие от куркумы имеет более горький и пряный аромат и вкус.

Проверить фальсификацию можно если в раствор порошка добавить пищевой соды. Когда он остается светло-желтым и прозрачным перед вами натуральный шафран, а если оттенок стал красноватый, то в нем присутствует куркума или краситель.

Из этого можно сделать вывод, что речь идет о двух совершенно разных растениях.

Чем отличается куркума от куркумина?

Разница заключается в том, что куркума – это пряность, которую получают из корня растения. Наиболее разбранённой и чаще всего культивируемой считается куркума длинная и иногда ее называют желтый имбирь, домашняя или турмерик. Она считается одним из главных средств в аюрведической медицине и кухне. Именно ее лучше покупать для лечения и профилактики ЖКТ, дыхательной системы и кровообращения.

Самым ценным веществом в составе куркумы является куркумин. Благодаря антиоксидантным, противовоспалительным, антисептическим свойствам в последнее время его применяют от болезни Альцгеймера и даже от рака.

Разница между куркумой и имбирем

Надо отметить, что обе культуры относятся к семейству имбирных и имеют некоторое сходство. Они считаются близкими родственниками, но это совершенно разные растения. Их корни широко используют в медицине, кулинарии и косметологии. Они похожи между собой по форме, строению и тонкой корочке, которая покрывает их сверху, но сделав срез можно увидеть явное различие. У имбиря он будет лимонно-желтого цвета и его можно употреблять в сыром виде. Куркума в отличие от имбиря имеет корень с оранжевым оттенком и в основном употребляется в виде порошка.

Существенно отличается куркума от имбиря по вкусу. У имбиря преобладает насыщенный и жгучий вкус, а куркума имеет более тонкий пряный аромат с древесно-мускусным оттенком. Молотая куркума имеет насыщенный цвет от ярко-желтого до ярко-оранжевого, а у имбиря он светло-желтого оттенка.

Разница между куркумой и имбирем

Как проверить качество куркумы в домашних условиях правда и мифы.

Предлагаем для проверки провести несколько простых тестов, которые помогут проверить настоящая ли куркума:

  1. Одним из самых простых и доступных методов отличить натуральную куркуму от подделки растворить ее в воде. Берем небольшое количество приправы и перемешиваем с водой. Цвет раствора не должен быть сильно ярким — это связанно с тем, что краситель куркумин, входящий в состав куркумы не растворяется в воде. После отстаивания цвет жидкости остается прозрачным, на дне образуется осадок, поверхность должна быть без пены, белых разводов, допускаться наличие небольших частичек не растворенной куркумы. Если вода приобретает сильно насыщенный цвет, то большая вероятность, что вы приобрели подделку с добавлением красителей. (вставить фото с надписью «как выявить красители в молотой куркуме».)
  2. Лучше всего куркуминоиды растворяются в спирте или в жирах. Если вы задались целью отличить настоящую куркуму от подделки, попробуйте растворить ее в спирте или спиртосодержащих жидкостях. При растворении в спирте вид раствора будет совершенно другой. Если он будет достаточно ярким и специя полностью растворится, перед вами настоящая куркума.
  3. Тест с щелочным раствором поможет определить настоящую куркуму от поддельной. Если в куркуму добавить щелочной раствор, то цвет должен остается совершенно прозрачным. Отсутствие пены и хлопьевидного осадка говорит о хорошем качестве. В качестве щелочи также можно использовать жидкое хозяйственное мыло и кинуть в него щепотку приправы. При взаимодействии с мылом специя должна приобрести красновато-бурую окраску. При слабо выраженной реакции или ее отсутствует, можно смело говорить о том, что это подделка.
  4. При фальсификации с мукой различить куркуму от подделки можно размяв ее с небольшим количеством воды. Если она не рассыпается, а формируется в виде теста, в ней присутствует мука. Можно добавить в нее капельку кипятка и если появится характерный мучной запах, смесь побледнела и помутнела, то она явно разбавлена.
  5. Проверить натуральность куркумы можно при помощи уксуса. Куркума не реагирует на уксусную кислоту и не вступает с ней в реакцию.
  6. В интернете часто рекомендуют определить качество куркумы при помощи йода. Такой тест не работает. Он в любом случае даст положительный результат потому, в составе специи присутствует крахмал.
  7. Не эффективный метод проверки растереть пальцами щепотку специи. Им можно определить, что порошок не содержит комочки и твердые частички, а цвет и запах подделки бывает трудно отличить от настоящего.

Как выявить краситель в молотой куркуме

Из выше перечисленного можно сделать вывод, что выбрать куркуму хорошую на рынке, крайне трудно. Поделки с использованием ароматизаторов и красителей бывают настолько качественными, что визуально отличить невозможно. Если вы все-таки решили сделать покупку, то возьмите не большое количество и протестируйте ее дома.

Где купить настоящую куркуму?

Сегодня не составляет труда купить пряность в любом продовольственном магазине. Чаще всего она продается упакованной в пакеты, но проблема в том, что вы не можете увидеть их содержимое. Купить настоящую куркуму трудно и на рынке, кроме этого находясь в открытом виде, она теряет свой аромат и полезные качества. В любом случае вы должны помнить, хорошая специя не будет дешево стоить.

Куркуму лучше покупать у надежных компаний, в специализированных магазинах специй или здорового питания. Сегодня при желании можно заказать ее прямо из Индии. Упаковка должна быть герметичной, заводской и содержать необходимую информацию о товаре, сроках годности и название производителя. Качественная специя может продаваться в стеклянной таре.

Отличить от подделки цельный не молотый продукт легче, поэтому для получения качественной ароматной специи лучший способ купить настоящий корень куркумы и самостоятельно его измельчить дома в специально предназначенной для этого ступке или кофемолке. Можно купить корень куркумы в специализированных магазинах приправ. На нем не должно быть повреждений, пятен, сухих или сморщенных участков. На ощупь он очень твердый. Если его можно продавить пальцем значит он старый или неправильно хранился.

Расфасовка качественной куркумы

Какой срок годности куркумы?

При комнатной температуре свежий корень куркумы быстро теряет влагу и становится сухим и волокнистым. Его можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке, обёрнутым пищевой пленкой или в стеклянной банке с крышкой не больше 2 недель, затем у него появляется сильная горечь. Замороженная специя хранится около месяца. Высушенные корни куркумы в сухом и темном месте и герметичной таре можно хранить до года.

Хранить молотую куркуму лучше в темном, сухом месте. Прямое длительное солнечное воздействие, воздух и влага разрушают ее полезные качества. Лучше всего хранить ее в стеклянной банке с плотной крышкой, подальше от тепла и света. Так ее можно хранить до двух лет. Просроченная куркума теряет все свои качества и запах.

Заключение.

Выбрать хорошую куркуму, молотую трудно если не знать ее настоящего запаха и вкуса. Надеюсь, что эта статья помогла разобраться, как правильно выбрать и проверить качество специи.

Напишите в комментариях, пользуетесь вы порошком куркумы, какими методами еще пробовали проверить куркуму настоящая или подделка.

Советую приобрести всем, кто еще не пробовал эту замечательную экзотическую приправу и оценить все ее достоинства.

4 СПОСОБА ПОВЫШЕНИЯ ПОГЛОЩЕНИЯ КУРКУМИНА

На протяжении тысячелетий многие культуры по всему миру знали о пользе куркумы для здоровья. За последнее десятилетие было проведено множество исследований, изучающих научную основу этого древнего знания. Куркума и, в частности, куркумин, активный ингредиент куркумы, изучается, чтобы раскрыть ее преимущества для здоровья и возможное фармацевтическое применение.

Эти исследования доказали, что куркумин не только работает, но и безопасен, воздействуя на больные или поврежденные клетки в организме, оставляя здоровые клетки защищенными и невредимыми.Тем не менее, постоянное беспокойство вызывает то, что куркумин имеет ограниченную биодоступность. Это легкость, с которой питательные вещества могут усваиваться и использоваться организмом.

Итак, как мы можем помочь нашему телу оптимизировать усвоение куркумина и максимально использовать преимущества этой золотой специи? Мы рассмотрим четыре простых способа …

MIX — со здоровыми жирами

Одной из основных причин ограниченной биодоступности куркумина является его низкая растворимость в воде. Тем не менее, куркуминоиды липофильны (они присоединяются к жирам), поэтому мы можем помочь куркумину, смешав его с качественными, здоровыми жирами.Куркумин связывается с жиром и легче усваивается нашим кишечником. Приготовление пищи с жирами, такими как кокосовое масло, или смешивание золотого латте или смузи с жирными молочными продуктами, миндалем или кокосовым молоком оптимизирует усвоение куркумина организмом.

Если вы принимаете добавку с куркумой, лучше всего принимать ее во время еды или выбрать добавку, которая содержит усилитель биодоступности. Благоприятные эффекты куркумы традиционно достигаются за счет употребления с пищей, даже в небольших количествах, в течение длительных периодов времени.

MIX — с черным перцем

Большая часть проглоченного куркумина метаболизируется, прежде чем может быть усвоена. Это связано с активностью пищеварительных ферментов в желудке, кишечнике и печени. Было показано, что пиперин, соединение черного перца, делает куркумин более биодоступным. Пиперин является мощным ингибитором метаболизма лекарств и защищает куркумин от пищеварительных ферментов, которые активно пытаются удалить его из кровотока. Таким образом, он улучшает усвоение куркумина и не имеет побочных эффектов.Одно исследование пришло к выводу, что пиперин увеличивает биодоступность куркумина на 2000%. Таким образом, приготовление пищи с куркумой, свежемолотым черным перцем и маслами вместе — отличная комбинация для увеличения усвоения куркумина.

ЦЕЛЫЙ — используйте цельный корень куркумы

Куркума — это больше, чем просто куркумин. В корне куркумы содержится более 100 соединений, которые обладают мощными фармакологическими свойствами. Когда корень обрабатывается, многие из этих соединений теряются, а некоторые добавки содержат только извлеченный химический куркумин.Традиционная медицина всегда использовала цельный корень куркумы, и исследования показывают, что различные соединения работают синергетически вместе и могут помочь в усвоении куркумина. Определенные комбинации куркуминоидов производят большее биологическое действие, чем любой куркуминоид, используемый отдельно. Многие практикующие врачи рекомендуют использовать цельный корень куркумы для приготовления пищи, а также в качестве добавок для здоровья. Это отражает убеждение, что целые растения обычно лучше, чем изоляты. Итак, еще один способ повысить усвоение куркумина — это употреблять куркуму в ее естественной форме, как задумано матерью-природой.

HEAT

Многие специи преобразуются под действием тепла. В результате этого процесса их соединения могут быть изменены или активированы, и это может быть ключом к их лучшему эффекту. Исследования показали, что воздействие тепла на куркуму и куркумин может увеличить их растворимость в воде. Другие исследования также показали, что нагревание улучшает общие антиоксидантные и противовоспалительные свойства куркумина, а также дает еще более сильную способность бороться с раковыми клетками. Но какова сила огня и как долго зависит от специи.Куркума умеренно чувствительна к нагреванию, поэтому долго варить ее не нужно. Короткое время приготовления (менее 15 минут) не разрушает куркуму, но фактически увеличивает биодоступность куркумина. Таким образом, нагревание куркумы в золотом латте или добавление ее в пищу, например, в карри или яичницу, максимизирует ее усвоение организмом.

Эти четыре простых шага легко выполнить дома и включить в свои любимые рецепты. Таким простым и вкусным способом вы можете повысить способность своего организма усваивать куркумин, максимально увеличить его биодоступность и насладиться всеми преимуществами этой удивительной супер-специи.Чтобы узнать о лучших способах приобретения и использования куркумы, перейдите на сайт Golden Grind www.goldengrind.com.au

Как полностью усвоить преимущества куркумы — SHAZ & KIKS

Когда мы были моложе, куркума или халди были относительно неизвестны в Америке. Но во всех индийских домах всегда есть эта основная специя в кладовой. На индийском субконтиненте на протяжении тысячелетий это был способ заботиться о своем теле, как внутреннем, так и внешнем. Теперь силовая специя, кажется, самая популярная в городе, и все больше людей знают о ее многочисленных преимуществах для здоровья.Ура!

Должен признать, что в детстве мы с Шазом раздражались, когда халди пачкал нам ногти, когда мы ели руками. Или мы можем испачкать нашу одежду, если бы мы болтались на кухне, пока мама готовила, и из ее сковороды вылетали брызги. Но, мальчик, нам понравилось сияние, которое оставалось после того, как мы надели маску из куркумы и йогурта. И мы определенно почувствовали себя лучше, когда пили его с теплым молоком зимним утром, чтобы предотвратить простуду. Но теперь, когда все исследования и исследования показывают, насколько сильна эта пряность, кого волнует небольшое пятно?

Краткая информация о куркуме:

Куркума — это корень, принадлежащий к семейству имбирных.Главный активный ингредиент куркумы, , куркумин, , придает ярко-желтый цвет и отвечает за его лечебные свойства.

Есть много вещей, которые можно обсудить о куркуме, но в этой статье мы хотим разбить ее, как лучший способ усвоения специи, потому что это может быть сложно.

Согласно научным исследованиям, куркумин имеет низкую скорость абсорбции и, следовательно, довольно низкую биодоступность, что означает, что полезные вещества там есть, но наши тела изо всех сил пытаются получить к ним доступ.Большая часть куркумина всасывается непосредственно в слизистую оболочку печени и стенки желудка, а не в кровоток, где мы этого хотим, чтобы получить пользу для здоровья. Однако есть некоторые решения.

4 способа увеличить усвоение куркумы:

1. Добавьте перец

Печень делает некоторые вещества растворимыми в воде, поэтому они могут легче проходить через наши системы. Но когда мы добавляем перец с высоким содержанием соединения под названием пиперин , абсорбция куркумина замедляется благодаря компонентам, ингибирующим лекарство, пиперин .Таким образом, употребление куркумы с перцем увеличивает абсорбцию до 2000%.

2. Ешьте хорошие жиры

Куркума жирорастворима, то есть растворяется в жирах. Без связывания жиров куркума изо всех сил пытается пройти через печень и желудок, не всасываясь преждевременно, в тонкий кишечник, где она может быть передана в кровь. Итак, употребляя куркуму с хорошими жирами, такими как авокадо, оливковое или кокосовое масло, вы с большей вероятностью усвоите ее в своем кровотоке.Вот почему куркуму обычно смешивают с теплым молоком — любым молоком, включая кокосовое, коровье, миндальное.

3. Ешьте продукты, богатые кверцетином

Такие продукты, как яблоки, ягоды, красный виноград (включая стакан красного вина на ужин с куркумой карри :)) и лук, содержат растительный пигмент, известный как кверцетин. Этот флавоноид ингибирует фермент, который инактивирует куркумин . Добавление куркумы в продукты, богатые кверцетином, может увеличить ее усвояемость.

4. Нагреть его

Тепло увеличивает растворимость куркумина в 12 раз, что также может увеличить его биодоступность в организме. Так что не посыпайте его сырым в холодном блюде.

Следует также отметить, что куркума высокого качества (как и любая другая пища) является обязательным условием для того, чтобы действительно впитать в себя все ее полезные свойства. Мы любим Diaspora Co., компанию, принадлежащую женщинам, которая ответственно закупает куркуму непосредственно у фермеров в Индии.

Фото Сары Гуалтьери на Unsplash

Изготовление водорастворимого куркумина для усиления действия обычных противомикробных препаратов путем индукции апоптозных явлений среди устойчивых к лекарствам бактерий

С помощью УФ-видимой спектрометрии было подтверждено резкое увеличение водной растворимости куркумина, связанного с галактозой. Вкратце, 5 мг sCur перемешивали на вортексе с 1 мл воды MilliQ в микроцентрифужной пробирке для приготовления исходного раствора. Для сравнения, нативный куркумин (5 мг) также перемешивали на вортексе с 1 мл воды MilliQ в микроцентрифужной пробирке.Затем оба образца центрифугировали при 13000 об / мин в течение 5 минут, чтобы удалить нерастворенные части, если таковые имеются. Затем 100 мкл sCur добавляли к 900 мкл воды MilliQ и тщательно перемешивали. Был задокументирован профиль поглощения разбавленного sCur и нативного куркумина.

Биологические исследования

Бактериальные штаммы и условия культивирования

Первоначально эффекты наблюдались на выбранных контрольных бактериальных штаммах, а именно на Staphylococcus aureus (ATCC 29,213), Staphylococcus epidermidis (ATCC 35,6084), Klebsiella (Klebsiella pneumoniae) ), Escherichia coli (ATCC 25 922) и Pseudomonas aeruginosa (ATCC 25 619).Однако в дальнейшем эксперименты были расширены на клинические изоляты с множественной лекарственной устойчивостью: Klebsiella pneumoniae (лабораторный код: 10 894/2019), метициллин-чувствительный Staphylococcus aureus (лабораторный код: 2862/2019, MSSA), метициллин-устойчивый Staphylococcus aureus (MRSA, лабораторный код: 2859/2019), Escherichia coli (лабораторный код: 507/2019) и Pseudomonas aeruginosa (лабораторный код: 2412/2019). Настоящее исследование было одобрено институциональным этическим комитетом Института медицинских наук Индусского университета Банараса (Dean / 2018 / EC / 594).Идентификация бактерий была основана на обычных бактериологических методах, таких как морфология колоний, окрашивание по Граму и различные биохимические тесты, описанные ранее 39 . В настоящем исследовании мы определили множественную лекарственную устойчивость как абсолютную устойчивость по крайней мере к пяти различным классам лекарств. Тестирование изолятов на чувствительность к антибиотикам проводилось модифицированным методом Кирби-Бауэра в соответствии с рекомендациями Института клинических и лабораторных стандартов 2019 40 .Мы использовали 14 дисков с антибиотиками, а именно ампициллин (10 мкг), амикацин (30 мкг), амоксициллин / клавуланат (20/10 мкг), левофлоксацин (5 мкг), цефалексин (30 мкг), цефуроксим (30 мкг), гентамицин (120 мкг). ), Ципрофлоксацин (5 мкг), цефепим (30 мкг), ко-тримоксазол (23,75 / 1,25 мкг), пиперациллин и тазобактам (100/10 мкг), эртапенем (10 мкг), меропенем (10 мкг), имипенем (10 мкг). ).

Определение минимальной ингибирующей концентрации (МИК)

Минимальную ингибирующую концентрацию sCur определяли методом микроразбавления в бульоне, как описано ранее с небольшими модификациями 24 .

Вкратце, Staphylococcus aureus , Staphylococcus epidermidis , Klebsiella pneumoniae , Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa выращивали в 10 мл бульона BHI в аэробных условиях в течение 18 часов. Бактериальную культуру (500 мкл) затем разбавляли до 1,5 мл свежего бульона BHI. Для исследования использовали маточный раствор sCur (1024 мкг / мл). Исходный раствор разбавляли серией двукратных разведений в диапазоне от 0,5 до 512 мкг / мл в стерильном бульоне BHI в лунках для микротитрования.Затем каждую лунку 96-луночного микротитрационного планшета инокулировали 190 мкл стандартизированной клеточной суспензии (10 5 КОЕ / мл) и инкубировали при 37 ° C в течение следующих 18 часов вместе с 20 мкл суспензии sCur. МИК определяли как самую низкую концентрацию sCur, при которой не наблюдалось явного роста. Положительные контроли содержали либо ципрофлоксацин, либо меропенем (для грамположительных и грамотрицательных соответственно), в то время как стерильный бульон служил отрицательным контролем, и все эксперименты проводили в трех повторностях.

Определение активности антибиотикопленки

Анализ антибиотикопленки проводили с использованием полуколичественного анализа CV в 96-луночном планшете для культуры ткани, описанном ранее 6,41 . Вкратце, ночные культуры Klebsiella pneumoniae , Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa были выращены в бульоне Luria Bertani, тогда как Staphylococcus aureus и Staphylococcus epidermidis 1 000 были выращены в свежем бульоне BHI: 1000 и 1000: 1000. бульон.180 мкл каждой разбавленной бактериальной суспензии (0,5 McFarland’s) разливали в 96-луночный планшет для культивирования тканей из полистирола с плоским дном и в каждую лунку добавляли 20 мкл раствора sCur (100 мкг / мл). Лунки без sCur использовали в качестве отрицательного контроля, в то время как лунки с положительным контролем содержали гибридные квантовые точки куркумина и молибдена. Планшеты инкубировали при 37 ° C без встряхивания в течение 48 часов для исследования его способности ингибировать биопленку. Ингибирование биопленки количественно оценивали с помощью анализа кристаллического фиолетового (CV) как процентное снижение содержания в ней биомассы, как описано ранее.

$$ \% \, \, Reduction = \ frac {{\ left ({Среднее \, \, поглощение \, \, of \, \, \, \, контроль — Среднее \, \, поглощение \, \, из \, \, \, \, тест \, \, образец} \ right)}} {{\ left ({Среднее \, \, поглощение \, \, of \, \, \, \, control} \ right)}} \ times 100 $$

Синергетическая антибактериальная активность растворимого куркумина в сочетании с антибиотиками

Мы также исследовали синергизм растворимого куркумина в сочетании с ципрофлоксацином, ванкомицином и меропенемом, используя классический метод титрования шахматной доски по с использованием 96-луночного полипропиленового микротитрационного планшета.Серийные разведения этих антибиотиков смешивали в бульоне Мюллера-Хинтона с поправкой на катионы. Посевной материал получали из колоний, выращенных в течение ночи на MHA. Конечная концентрация бактерий после инокуляции составляла 1,5 × 10 8 КОЕ / мл. МИК определяли после 24 ч инкубации при 37 ° C. МИК определяли как самую низкую концентрацию sCur отдельно или в комбинации с ципрофлоксацином, ванкомицином и меропенемом, заметно подавляющим рост бактерий.

Анализ кривой роста бактерий

Мы спектрофотометрически контролировали влияние sCur на скорость роста соответствующих бактериальных изолятов как в присутствии, так и в отсутствие препаратов, как описано ранее 19,42 .Вкратце, выращенным в течение ночи бактериальным клеткам позволяли расти в свежем бульоне BHI до их ранней экспоненциальной фазы. После получения бульон, содержащий бактерии, инокулировали в планшет для тканевых культур с начальной оптической плотностью при λ max 600 нм ~ 0,01. Затем изменение оптической плотности каждой лунки отслеживали через каждые 15 мин в течение 4,5 ч в обеих ситуациях. Мы определили скорость роста по наклону линейной части кривой роста (R 2 , ≥ 0,98), определенной для не менее 5 точек данных полулогарифмического графика оптической плотности (ln [OD600]) v / s время инкубации (в часах).

Количественная оценка синергизма с использованием модели блаженства

Лекарственный синергизм был дополнительно рассчитан с использованием модели независимости блаженства, описанной ранее, с использованием приведенной ниже формулы:

$$ S = \ left ({{\ raise0.7ex \ hbox {$ {F xo } $} \! \ mathord {\ left / {\ vphantom {{F xo} {F oo}}} \ right. \ kern- \ nulldelimiterspace} \! \ lower0.7ex \ hbox {$ {F oo} $} }} \ right) \ left ({{\ raise0.7ex \ hbox {$ {F yo} $} \! \ mathord {\ left / {\ vphantom {{F yo} {F oo}}}} \ right. \ kern- \ nulldelimiterspace} \! \ lower0.7ex \ hbox {$ {F oo} $}}} \ right) — \ left ({{\ raise0.7ex \ hbox {$ {F xy} $} \! \ Mathord {\ left / {\ vphantom {{F xy} {F oo}}} \ right. \ Kern- \ nulldelimiterspace} \! \ Lower0.7ex \ hbox {$ {F oo} $}}} \ right) $$

где F xy относится к скорости роста в присутствии комбинации тестируемых соединений в концентрации X для sCur и Y для ванкомицина 43 . Аналогичным образом, F xo и F yo относятся к скорости роста в присутствии отдельных тестируемых соединений, например sCur и другого антибиотика в концентрации X и Y соответственно.F 00 относится к скорости роста в отсутствие тестируемых соединений. S соответствует степени синергии, параметру, который определяет синергетическое взаимодействие для положительных значений и антагонистическое взаимодействие для отрицательных. Скорость роста в различные моменты времени определяют путем вычисления наклона анализируемой кривой роста в течение 4,5 ч, как описано выше.

Конфокальная лазерная сканирующая микроскопическая оценка синергетической антибактериальной активности растворимого куркумина и ванкомицина

Для конфокального анализа синергетических эффектов sCur мы увеличили K.pneumoniae в слайдах с камерами, как описано ранее с модификациями 42 . Вкратце, мы выращивали MRSA в течение ночи, а затем разводили его 1: 500 в свежем бульоне BHI, чтобы довести его оптическую плотность до 0,2 при λ max 600 нм. Затем пятьдесят микролитров этой разбавленной суспензии разливали на 8-луночное предметное стекло с плоским дном, содержащее 450 мкл бульона BHI с добавлением 4% глюкозы, и выращивали статически в течение 72 часов при 37 ° C. За этим следовало зависящее от времени лечение sCur 20 мкг / мл и субингибирующая концентрация ванкомицина (4 мкг / мл).Перед окрашиванием мы осторожно постукивали по стеклу с камерами, чтобы удалить остаточный бульон, и трижды промывали его фосфатным буфером (pH 7,5) для удаления планктонных клеток. Мы зафиксировали биопленку 4% (об. / Об.) Параформальдегидом в течение 30 мин. 10 мкл восстановленного PI (10 мкг / мл) наносили непосредственно на верхнюю часть биопленок.

Инвертированный конфокальный лазерный сканирующий микроскоп Zeiss LSM 510 (Carl Zeiss, Йена, Германия) использовался для обнаружения зеленой и красной флуоресценции красителей. Иодид пропидия возбуждали лазером HeNe2 530 нм, и флуоресценцию испускания регистрировали с помощью фильтра 620 нм.Изображения были получены с помощью масляного объектива Plan-Neofluar 40X / 1.3 с шагом z 2,0 мкм или 20-кратного объектива с шагом z 5,0 мкм.

Механическое понимание

Изучение изменений в динамике мембраны

Мы использовали ранее описанный метод 19 . Клинические изоляты с множественной лекарственной устойчивостью Staphylococcus aureus , Staphylococcus epidermidis , Klebsiella pneumoniae , Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa были обработаны с концентрацией МИК sCur, ванкомицина и только комбинации (здесь данные Klebsiella pneumoniae ).Обработанные клетки инкубировали в течение 120 мин при встряхивании (100 об / мин) при 37 ° C с последующим сбором. Гранулы повторно суспендировали и повторно гранулировали. Фиксировали осадок 0,4% параформальдегидом с последующим ресуспендированием в PBS. Позже мы инкубировали повторно суспендированные клетки с 0,5 мМ 1,6-дифенил-1,3,5-гексатриена (DPH) при 37 ° C в течение 60 мин, осаждали и трижды промывали PBS. Интенсивность флуоресценции контролировали спектрофотометрически, используя Synergy h2 Hybrid Multi-Mode Reader, при 350 нм (возбуждение) и 425 нм (эмиссия).Кроме того, процентное содержание бактериальных клеток, показывающих флуоресцентный ответ, измеряли с помощью проточной цитометрии (C6 BD Accuri, Becton-Dickinson, San Jose, CA, USA).

Анализ мембранной деполяризации

Чувствительный к мембранному потенциалу краситель DiSC 3 -5 использовали для измерения деполяризации плазматической мембраны в бактериальных мембранах, как описано ранее с модификациями 44 . Изоляты культивировали в бульоне BHI в течение ночи с последующим разбавлением для доведения абсорбции до 0.05 при λ max 600. После этого добавляли 50 мкл sCur концентрации MIC, ванкомицин и комбинацию в течение 2 часов при 37 ° C. Затем его инкубировали в течение 20 минут с 1 мкМ DiSC 3 -5. Отрицательный контроль был без какого-либо лекарственного средства, тогда как полоса бактерий, обработанных нативным куркумином, служила положительным контролем. Флуоресценцию измеряли с использованием гибридного многорежимного считывателя Synergy h2 с возбуждением на 622 нм и испусканием на 670 нм. Кроме того, процент бактериальных клеток, демонстрирующих флуоресценцию, измеряли с помощью проточной цитометрии (C6 BD Accuri, Becton – Dickinson, Сан-Хосе, Калифорния, США).

Анализ 2 ‘, 7’-дихлорфлуоресцеиндиацетата (DCFH-DA) на продукцию ROS

Продукция эндогенных активных форм кислорода (ROS) в бактериях после воздействия sCur, ванкомицина и их комбинации в течение 48 часов контролировалась потоком цитометрия с использованием 2 ‘, 7’-дихлорфлуоресцеиндиацетата (DCFH-DA) в качестве маркера ROS, описанного ранее 6 . После воздействия sCur, ванкомицина и комбинации в течение 2, 4 и 8 часов бактериальные клетки осаждали, трижды промывали фосфатно-солевым буфером (PBS, pH ~ 7.2), а затем плотность клеток доводили до 10 7 / мл путем суспендирования клеток в PBS. Затем ресуспендированные клетки инкубировали в течение 30 мин с 5 мкМ DCFH-DA с последующим анализом продукции ROS на цитометре BD Accuri C6 Flow. Сбор данных выполнялся с помощью программного обеспечения BD Accuri C6 на основе сигналов светорассеяния и флуоресценции, возникающих в результате лазерного излучения мощностью 20 мВт на длине волны 488 нм. Все измерения производились логарифмически. Анализ выполняли при низкой частоте отбора проб (14 мкл мин -1 ).Всего для каждой выборки было учтено 10 6 событий.

Измерения свободных радикалов гидроксида ОН in vitro

Флуоресцентный репортерный краситель 3 ‘- (п-гидроксифенил) флуоресцеин (HPF) использовали для обнаружения свободных радикалов гидроксида, как описано ранее 43 . Ночные культуры разбавляли 1: 250 25 мл бульона BHI в колбах на 250 мл и инкубировали при 37 ° C при встряхивании (200 об / мин). Клетки выращивали до тех пор, пока они не достигли OD600 ~ 0.3. Образец объемом пятьсот микролитров был взят из колб и перенесен в 8-луночный планшет для обработки. После 1 ч обработки sCur и ванкомицином 200 мкл образца собирали и осаждали центрифугированием при 10000 об / мин. Супернатант заменяли фосфатно-солевым буфером с добавлением 5 мМ HPF при инкубации в темноте при комнатной температуре в течение 15 минут и повторно осаждали центрифугированием при 10000 об / мин. Супернатант удаляли и заменяли 1 × PBS для флуориметрических измерений.

H

2 O 2 анализ продукции

Производство H 2 O 2 было оценено с помощью метода, описанного ранее 43 . Вкратце, бактериальные клетки выращивали так, чтобы поглощение соответствовало 0,4 при 600 нм в среде LB, и бактериальные клетки обрабатывали 8 мкг / мл ванкомицина и 8 мкг / мл sCur в течение 60 мин. Клетки собирали центрифугированием при 6000 об / мин в течение 5 мин и трижды тщательно промывали PBS с последующей обработкой ультразвуком в течение 10 с.Всего 50 мкл образцов инкубировали с 50 мкМ реагента Amplex Red, 0,1 ед. / Мл HRP в 50 мМ натрий-фосфатном буфере (pH 7,4) в течение 30 мин при комнатной температуре в темноте с последующим измерением оптической плотности при 560 нм.

Обнаружение железа Колориметрический анализ Ferene-S

Высвобождение связанного с белком железа в лизате бактериальных клеток измеряли с помощью анализа Ferene-S, описанного ранее 43 . Лизат получали, сначала выращивая 150 мл клеток до OD 600 0.7. Затем клетки лизировали обработкой ультразвуком в буфере 20 мМ Трис / HCl pH ~ 7,2. Образцы центрифугировали и собирали супернатанты, содержащие лизаты клеток. Лизаты обрабатывали либо нагреванием (90 ° C в течение 20 мин), либо sCur, ванкомицином и их комбинацией. К каждому образцу добавляли 10 мМ Ferene-S, и затем образцы инкубировали при комнатной температуре в течение 1 часа. Затем измеряли поглощение при 593 нм с помощью гибридного многорежимного считывателя Synergy h2.

Двойное окрашивание аннексином V / PI

Для оценки воздействия фосфатидилсерина (ФС) мы использовали набор для обнаружения апоптоза Annexin V – FITC (Invitrogen, США).Для этого бактериальные изоляты МЛУ индивидуально обрабатывали sCur, ванкомицином и их комбинацией и выращивали при встряхивании (120 об / мин) в течение 2 ч при 37 ° C. Клетки осаждали (500 об / мин в течение 15 мин) и ресуспендировали в PBS. Мы добавляли 100 мкл буфера для связывания аннексина V, 5 мкл аннексина V-FITC и 5 мкл PI к суспензиям клеток, а затем смеси инкубировали при комнатной температуре в течение 30 мин. После инкубации клетки осаждали и затем ресуспендировали в 400 мкл буфера для связывания аннексина V и анализировали с использованием проточного цитометра C6 BD Accuri (Becton – Dickinson, Сан-Хосе, Калифорния, США).

Оценка цитотоксичности in vitro

КТ sCur и MoS 2 далее использовали для сравнительной оценки токсичности. Перед экспериментом КТ MoS 2 диспергировали ультразвуком в течение 15 мин при входной мощности 750 Вт, частоте 10 кГц и интенсивности 30 Вт / см 2 при соотношении импульсов вкл / выкл 50/10 ( с / с), в то время как sCur перемешивали на вортексе.

Клеточная культура

Клетки HCT116 размножали в среде Игла, модифицированной Дульбекко, содержащей 10% фетальной бычьей сыворотки, 100 Ед / мл пенициллина и 100 мг / мл стрептомицина в увлажненной атмосфере с 5% CO 2 при 37 ° C в CO 2 инкубатор.Клетки подвергали воздействию sCur и MoS 2 QD в течение 24 часов. Приготовили исходный раствор sCur с концентрацией 5 мг / мл и MoS 2 QD, которые хранили в виде небольших аликвот при 4 ° C и разводили в два раза в другой дозе в диапазоне от 2 до 2048 мкг / мл в среде Игла, модифицированной Дульбекко. . Кроме того, комбинацию sCur и ванкомицина также исследовали на профили токсичности, как обсуждалось выше.

Анализ пролиферации клеток

Анализ сульфородамина B (SRB) выполняли, как описано ранее 45 .Пролиферирующие клетки HCT116 высевали в 96-луночные планшеты при плотности 5 × 10 3 клеток на лунку и оставляли для прилипания в течение ночи. Через 24 часа клетки инкубировали в течение 48 часов с диапазоном концентраций sCur и квантовых точек MoS 2 (2–2048 мкг / мл). Клетки фиксировали 50% (мас. / Об.) TCA и окрашивали 0,4% (мас. / Об.) Сульфородамина B (SRB) в течение 30 мин перед промывкой 1% (об. / Об.) Уксусной кислотой. SRB солюбилизировали 10 мМ Трис, pH ~ 10,5, оптическую плотность считывали при 510 нм, и рост клеток выражали как процент (%) роста необработанных клеток.

Анализ лактатдегидрогеназы

Сравнительная цитотоксичность sCur и MoS 2 квантовых точек оценивали с использованием клеток HCT116 путем измерения активности лактатдегидрогеназы (ЛДГ), как описано ранее с модификациями 19,46 . Два отдельных класса тестируемых соединений оценивали в диапазоне концентраций 32, 64, 128, 256, 512, 1024 и 2048 мкг / мл. Вкратце, обработанные в течение 12 часов клетки центрифугировали при 400 g в течение 5 минут и собирали среду для роста. Бульон и реагент LDH инкубировали в соотношении 2: 1 в течение 30 минут с последующим измерением оптической плотности при 500 нм.В качестве контроля использовали клетки, обработанные 2% Тритоном X. Степень цитотоксичности в процентах (%) рассчитывалась следующим образом:

$$ \ frac {{\ left ({Среднее \, \, поглощение \, \, из \, \, Обработанных \, \, клеток — Поглощение \, \, из \, \, Среда — Поглощение \, \, из \, \, Ячейка \, \ и \, \, Среда} \ right)}} {{\ left ({Поглощение \, \, of \, \, Тритон \, \, X \, \, обработанный \, \, Cell — Absorbance \, \, of \, \, Cell \, \, and \, \, Medium} \ right)}} \ times 100 $ $

Оценка цитотоксичности in vivo

При уходе и использовании крыс линии Charles Foster строго соблюдались этические принципы, касающиеся методов использования животных, которые были одобрены Институциональным комитетом по этике животных (IAEC) Индусского университета Банараса, Индия (письмо Этического комитета № 2017 / CAEC / 720).

Животное

Мы следовали ранее описанному методу для оценки цитотоксичности in vivo с использованием крыс линии Charles foster. Мы поддерживали тридцать шесть крыс линии Charles Foster (самцы, 100–120 г) при 25 ° C по стандартному режиму 12 ч: 12-часовой цикл свет-темнота и кормили стандартным гранулированным рационом. Перед началом эксперимента животные были акклиматизированы к условиям эксперимента в течение 1 недели.

После акклиматизации мы случайным образом разделили крыс на шесть групп, так что в каждой группе было по шесть крыс.Одна из групп (Группа I) была выбрана в качестве отрицательного контроля (группа с водой MiliQ), в то время как другая составляла положительный контроль (2048 мкг / мл MoS 2 QD, Группа II), а остальные четыре группы (Группы III – VI). ) были выбраны как экспериментальные группы, которым вводили 256, 512, 1024, 2048 мкг / мл sCur соответственно.

После первого перорального приема в течение первых четырех часов были сделаны общие наблюдения, такие как изменения массы тела, активности и внешнего вида. Всех подопытных крыс умерщвляли для сбора цельной крови для гематологических и биохимических анализов сыворотки.Печень, почки и селезенку вырезали в асептических условиях и взвешивали для гистологических и биохимических исследований. Гомогенат ткани использовали для биохимических оценок глюкозы, аланинаминотрансферазы (ALT), аспартатаминотрансферазы (AST), креатинина, мочевины, перекисного окисления липидов, SOD и каталазы (подробные сведения о методе см. В дополнительной информации 3). Мы также вручную оценили SOD и каталазу в сыворотке. Также были проанализированы параметры крови (см. Дополнительную информацию 3).

Гистопатологическое исследование

Иссеченные ткани (печень, почки, селезенка) промывали охлажденным физиологическим раствором (0.9% NaCl) и 20 мМ ЭДТА, а затем сразу фиксировали в 10% формалине в течение 72 часов. Впоследствии ткани хранили в 70% этаноле, залили парафином, разрезали на блоки толщиной 0,5 мкм с последующим закреплением и окрашиванием гематоксилином и эозином (H&E) для гистопатологического исследования. Было подготовлено минимум пять слайдов на образец (см. Дополнительную информацию 3).

Статистический анализ

Эксперименты проводили в трех экземплярах, а результаты усредняли и выражали как средние значения с соответствующими стандартными отклонениями (SD).Статистическая значимость была проанализирована с помощью двустороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с применением апостериорного критерия Даннета. Кроме того, по мере необходимости применялись t-критерий Стьюдента (двусторонняя неравная дисперсия) и U-критерий Манна-Уитни. Результаты исследований на животных анализировали с использованием двустороннего дисперсионного анализа (ANOVA) для множественных сравнений с последующим апостериорным анализом Ньюмана-Кёля. Все статистические расчеты были выполнены с использованием GraphPad Prism версии 7.0 (GraphPad Software, Inc., Ла-Хойя, Калифорния, США).Мы считали статистически значимым значение P <0,05.

Водорастворимый нанокуркумин, извлеченный из куркумы, бросающий вызов микрофлоре ротовой полости человека

DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.140.

Epub 2016 24 мая.

Принадлежности

Расширять

Принадлежности

  • 1 Кафедра молекулярной биотехнологии, Университет Конкук, Сеул 143-701, Республика Корея.
  • 2 Кафедра молекулярной биотехнологии, Университет Конкук, Сеул 143-701, Республика Корея. Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Джуди Гопал и др.

Food Chem.

.

Показать детали

Показать варианты

Показать варианты

Формат

АннотацияPubMedPMID

DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.140.

Epub 2016 24 мая.

Принадлежности

  • 1 Кафедра молекулярной биотехнологии, Университет Конкук, Сеул 143-701, Республика Корея.
  • 2 Кафедра молекулярной биотехнологии, Университет Конкук, Сеул 143-701, Республика Корея.Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки
Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат
АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Водорастворимый нанокуркумин, полученный из коммерческих порошков куркумы, сравнивали с частицами куркумина, экстрагированными этанолом.Была собрана микрофлора полости рта у пяти разных добровольцев, и была продемонстрирована эффективность экстрагированного растворителем куркумина по сравнению с водным нанокуркумином. Активность нанокуркумина против микрофлоры полости рта подтверждает его антимикробную активность. Результаты конфокальной лазерной сканирующей микроскопии показали усиленное проникновение частиц нанокуркумина в микробные клетки. Наноразмерная природа нанокуркумина, по-видимому, привела к усилению клеточного взаимодействия и, таким образом, к эффективному разрушению микробных клеток во рту.Кроме того, считается, что растворимость нанокуркумина является решающим фактором его успешной антимикробной активности. Это исследование доказывает, что на биологическую активность соединения сильно влияет его растворимость в воде. В этой работе рекомендуется использовать водорастворимый нанокуркумин (извлеченный из куркумы) в качестве мощного заменителя куркумина в стоматологических препаратах.


Ключевые слова:

Добровольцы; Торможение; Нанокуркумин; Оральные бактерии; Куркума.

Copyright © 2016 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

  • Повышенная противораковая и противомикробная активность наночастиц куркумина.

    Адахун М.А., Аль-Ахрас М.Х., Джафар М.С., Боудина М.
    Адахун М.А. и др.
    Artif Cells Nanomed Biotechnol. 2017 Февраль; 45 (1): 98-107. DOI: 10.3109 / 21691401.2015.1129628. Epub 2016 8 января.
    Artif Cells Nanomed Biotechnol. 2017 г.

    PMID: 26747522

  • Наночастицы куркумина: получение, характеристика и антимикробное исследование.

    Бхавана, Баснивал Р.К., Буттар Х.С., Джайн В.К., Джайн Н.
    Бхавана и др.
    J. Agric Food Chem. 2011 9 марта; 59 (5): 2056-61. DOI: 10.1021 / jf104402t. Epub 2011 15 февраля.
    J. Agric Food Chem. 2011 г.PMID: 21322563

  • Составы куркумина, состоящие из чисто водных наночастиц PLGA, проявляют повышенную противораковую активность в зависимости от комбинации носителя.

    Наир К.Л., Туласидасан А.К., Дипа Г., Анто Р.Дж., Кумар Г.С.
    Наир К.Л. и др.
    Int J Pharm. 2012 4 апреля; 425 (1-2): 44-52. DOI: 10.1016 / j.ijpharm.2012.01.003. Epub 2012 13 января.
    Int J Pharm.2012 г.

    PMID: 22266528

  • Куркума (Curcuma longa) и ее основной компонент (куркумин) как нетоксичные и безопасные вещества: обзор.

    Сулеймани В., Сахебкар А., Хоссейнзаде Х.
    Сулеймани В. и др.
    Phytother Res. 2018 июн; 32 (6): 985-995. DOI: 10.1002 / ptr.6054. Epub 2018 26 февраля.
    Phytother Res. 2018.

    PMID: 29480523

    Рассмотрение.

  • Многофункциональный полимерный нанокуркумин для лечения рака.

    Шехзад А, Уль-Ислам М, Вахид Ф, Ли Ю.
    Шехзад А. и др.
    J Nanosci Nanotechnol. 2014 Янв; 14 (1): 803-14. DOI: 10.1166 / jnn.2014.9103.
    J Nanosci Nanotechnol. 2014 г.

    PMID: 24730299

    Рассмотрение.

Процитировано

3
статьи

  • Синтез нановолокон, содержащих нанокуркумин в кукурузном белке зеина, и его физико-химические и биологические характеристики.

    Фередуни Н., Моваффаг Дж., Амири Н., Дарроуди С., Голуби А., Гударзи А., Хашемзаде А., Дарроуди М.
    Fereydouni N, et al.
    Sci Rep.2021, 21 января; 11 (1): 1902. DOI: 10.1038 / s41598-020-73678-w.
    Научный доклад 2021.

    PMID: 33479286
    Бесплатная статья PMC.

  • Регулирующая роль нано-куркумина против индуцированного тартразином окислительного стресса, экспрессии генов, связанных с апоптозом, и генотоксичности у крыс.

    Эль-Десоки Г.Э., Вабайдур С.М., Альтман З.А., Хабила М.А.
    Эль-Десоки Г.Е. и др.
    Молекулы. 2020 Дек 9; 25 (24): 5801. DOI: 10,3390 / молекулы25245801.
    Молекулы. 2020.

    PMID: 33316931
    Бесплатная статья PMC.

  • Антиадгезивный эффект куркумина на Candida albicans биопленок на материалах зубных протезов.

    Алалван Х., Раджендран Р., Лаппин Д.Ф., Комбет Э., Шахзад М., Робертсон Д., Нил С.Дж., Уильямс К., Рэймидж Дж.Alalwan H, et al.
    Front Microbiol. 2017 20 апреля; 8: 659. DOI: 10.3389 / fmicb.2017.00659. Электронная коллекция 2017.
    Front Microbiol. 2017 г.

    PMID: 28473808
    Бесплатная статья PMC.

Условия MeSH

  • Наночастицы / химия *

LinkOut — дополнительные ресурсы

  • Источники полных текстов

  • Другие источники литературы

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат:

AMA

APA

ГНД

NLM

Рецепт чая с куркумой — 101 поваренная книга

Вот как чай с куркумой вошел в мою жизнь.Предыстория — какое-то время мне казалось, что кто-то сунул горячую кочергу мне между лопаток, особенно если я двигал шеей в определенных направлениях, например, влево или вправо. А по утрам? Ой. Я не совсем уверен, что я сделал, но думаю, что это может иметь какое-то отношение к тому, что мы таскали тяжелые коробки вверх и вниз по лестнице. Снова и снова. Прошу прощения за жалобы, но это было то, что беспокоило меня последние несколько недель, и ничто не помогало, пока мне не пришло в голову увеличить куркуму в моем рационе.Он обладает значительными противовоспалительными свойствами (а также множеством других преимуществ), и я начал его использовать — добавлял дополнительную куркуму в карри, пил чай с куркумой утром и вечером и, как правило, держал его на прилавке для удобства. доступ.

Чай с куркумой Вдохновение

Я вспомнил аюрведическую пасту из куркумы, о которой читал летом, когда листал книги в библиотеке Лос-Анджелеса, и начал использовать ее в качестве основы для чая.И это помогло! Я люблю куркуму в целом, но чай — фаворит. Я делаю пасту из меда и куркумы, которая хранится в банке для удобства использования. Я нагреваю воду, наливаю ее на ложку пасты и заканчиваю большим количеством лимона и значительным количеством свежемолотого черного перца. Это хорошо — черный перец делает его бодрящим (а также помогает организму усваивать куркуму), а мед оттеняет землистую едкость пряностей, так что чай остается сбалансированным и вкусным.

Одно но — используйте здесь слегка горячую воду, но не кипящую, чтобы сохранить свойства сырого меда. Я отмечу рецепт ниже, но хочу особо выделить это. Вы также можете смешать пасту с смузи или взбить йогурт.

Вариации чая с куркумой

Я люблю расчесывать свои ящики для специй и тайники с травами, чтобы экспериментировать с разными смесями. Вот несколько недавних фаворитов, ориентированных на куркуму.

  • Холодный чай с имбирем и вербеной и куркумой. У меня есть плодовитая лимонная вербена, и я люблю использовать листья (свежие или сушеные) в этом чае.К восьми чашкам кипящей воды добавьте 20 измельченных стручков кардамона, 10 листьев лимонной вербены, 20 мозолей черного перца и 10 измельченных ломтиков имбиря (очищенных, толщиной 1/4 дюйма, размером с четверть). Варить 15 минут, снять с огня и добавить 1/8 чайной ложки сушеной куркумы или немного медовой пасты (рецепт ниже). Процедить, остудить, подавать со льдом.
  • Чай со льдом и имбирем тулси и куркумой: Я также выращиваю большое количество базилика тулси в своем саду. Он может стать чудесным подарком самостоятельно или в составе чайных смесей на заказ.И я люблю его в этом холодном чае. В основном процесс такой же, как и в приведенном выше чае со льдом, просто замените лимонную вербену, замените базиликом тулси.
  • И когда я готов отдохнуть от чая с куркумой, я заменяю его 8-10 нитками шафрана. Для шафрановой версии. Или вы можете удвоить и использовать оба!

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. xo

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим
Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Формула Ora-куркумина на пути к рынку товаров для здоровья

Newswise — Когда Хемачанд Туммала был ребенком, его бабушка давала ему горячее молоко с добавлением куркумы, желтой специи, придающей аромат индийскому карри, и черного перца для лечения боли в горле.

«Это лекарство использовалось тысячи лет, потому что оно работает — и теперь мы знаем, почему», — объяснил Туммала, доцент фармацевтических наук в Государственном университете Южной Дакоты.Основным компонентом куркумы является куркумин, антиоксидант, который также уменьшает воспаление, но куркумин не растворяется в воде.

«Именно здесь анекдотическая история становится наукой», — продолжил Туммала. «Куркумин растворим в масле, поэтому при кипячении молока оно распадается на капли масла. Когда мы пьем молоко с куркумой, куркумин попадает в нашу кровь вместе с молочным жиром ». Было показано, что пиперин, активный ингредиент черного перца, увеличивает абсорбцию куркумина.

Использование силы куркумина

Ученые десятилетиями пытались выяснить, как использовать куркумин. Хотя исследования на животных выглядели многообещающими, несколько клинических испытаний на людях не увенчались успехом, что ослабило энтузиазм научного сообщества, отметил Туммала. «Получить доступ к противовоспалительным свойствам куркумина сложно, потому что он не растворяется в воде. Если он не растворяется, он будет выводиться, а не всасываться, поэтому нет смысла его употреблять.

Группа Туммала использует группу полимеров Eudragit® для производства технологии Ora-Curcumin, которая может быть разработана для высвобождения куркумина либо в желудке для лечения рака желудка и инфекции H. Pylori, либо в толстой кишке для борьбы с язвенным колитом и раком толстой кишки. Исследование финансировалось Попечительским советом Южной Дакоты, фондами научного мастерства SDSU, Фармацевтическим колледжем и смежными медицинскими профессиями и Профилем Сэнфорда.

Запатентованная технология была передана по лицензии Academic Technology Ventures Inc., (ATV), которая будет разрабатывать и продавать коммерческие продукты через стартап Turmeric Ultra Inc. (www.curcumaxxultra.com). Компания проведет испытания на безопасность человека и получит сертификат FDA Generally Recognized as Safe (GRAS) в качестве пищевой или диетической добавки.

Туммала также поблагодарила Уилла Эйлора, бывшего вице-президента по передаче и коммерциализации технологий и координатора лицензирования Камилу Фур Диль за их работу по защите патентов и разработке лицензионного соглашения.

Интеграция в продукты для здоровья

«Эта формула позволит разрабатывать нутрицевтики за счет увеличения биодоступности куркумина», — сказал Туммала, который также выступает в качестве технического консультанта, помогая ATV продвигать технологию среди потенциальных инвесторов.

«Люди, страдающие хроническими воспалительными заболеваниями, такими как артрит, болезнь Альцгеймера и синдром раздраженного кишечника, ищут натуральные продукты, такие как куркума, чтобы уменьшить симптомы», — пояснил Туммала.Формула Ora-Curcumin® может быть добавлена ​​в напитки, включая спортивные напитки и газированную воду, а также в пищевые продукты, включая протеиновые батончики и даже жевательную резинку.

Помимо выхода на американский рынок, компания надеется выйти на международные рынки. Потребители могут ощутить пользу для здоровья от рецептуры куркумина на рынках продуктов ATV, и это затем будет способствовать исследованиям и испытаниям, необходимым для терапевтического применения. Здоровье суставов, кишечник, косметика и здоровье домашних животных являются потенциальными глобальными рынками для Ora-Curcumin.

Развитие лекарственных препаратов

Используя полимеры Eudragit® EPO, Туммала и его докторант Сиддхарт Кешарвани разработали Ora-Curcumin E, который растворяется в кислой среде желудка, что позволяет бороться с раком желудка и инфекцией H.Pylori. «Эта формула увеличила растворимость куркумина до 20 000 раз», — сказал он. «Наша технология не только устраняет препятствия на пути перевода куркумина для использования человеком, но также обеспечивает уникальную возможность нацеливания на конкретный сайт, которая может уменьшить побочные эффекты в других местах», — с большим энтузиазмом подчеркнул Сиддхарт.

Исследование Американского онкологического общества показало, что заболеваемость колоректальным раком увеличивается среди взрослых в возрасте 50 лет и младше, что делает разработку средств уменьшения воспаления толстой кишки приоритетной задачей Национальных институтов здравоохранения.

Таким образом, Tummala и Kesharwani разработали второй состав с использованием Eudragit ® S100, который приблизительно на 90 процентов растворим только при pH выше 6,7, для лечения воспаления толстой кишки и нацеливания на язвенный колит и рак толстой кишки.

«Состав, известный как Ora-Curcumin S, не пропускает куркумин в кровь, но высвобождает его в просвет толстой кишки для местного лечения рака толстой кишки», — сказал Туммала.«Это больше похоже на лечение воспаления толстой кишки на месте после приема лекарства внутрь, а не на болезненные процедуры, такие как клизма».

Работа Кешарвани над двумя составами была отмечена премией Eudragit Award 2016 для Северной Америки от Evonik Corporation, которая производит несколько одобренных FDA полимеров, включая Eudragits. Работа опубликована в Журнале контролируемого выпуска.

Чтобы продвинуть Ora-Curcumin S в качестве лекарственного средства, Tummala сотрудничал с Dr.Амар Сингх, желудочно-кишечный биохимик, доцент Медицинского центра Университета Небраски и исследователь онкологического центра Фреда и Памелы Баффетт в Омахе. Двойное слепое пилотное исследование показало, что мыши, которые начали получать Ora-Curcumin-S за два дня до воздействия химического вещества, вызывающего язвы толстой кишки и кровотечение, имели меньшее повреждение и воспаление толстой кишки.

Сингх вместе с ATV будут основными партнерами на пути открытия лекарств, направленных на воспалительные заболевания кишечника и колоректальный рак.«Мы так взволнованы потенциалом этой технологии для улучшения здоровья людей и лечения хронических заболеваний, но с осторожностью относимся к долгому пути открытия лекарств», — сказал Туммала.

Как проверить порошок куркумы? Легкий тест на куркуму

Повсеместная фальсификация куркумы

Некоторые люди могут подумать, что фальсификация куркумы происходит только в порошке. Они покупают корневище (подземный корень), полагая, что это положит конец их страхам перед фальсификацией, и покупают настоящий порошок куркумы.

На самом деле существует так много видов куркумы, и важно знать различные разновидности куркумы. Если они не знают, как различать людей, то в конечном итоге они могут получить низкую, бесполезную или даже дикую куркуму! Хитрые маркетологи часто покрывают его искусственным красителем, чтобы он выглядел более привлекательно.

Мы в Zizira закупаем разновидность куркумы под названием Lakadong turmeric, которая является фирменным блюдом Мегхалаи и имеет очень высокое содержание куркумина, что дает ей титул «лучшей куркумы в мире».Мы получаем их напрямую от сети фермеров, с которыми работаем. И обрабатываем под нашим контролем. Таким образом, мы можем гарантировать качество и подлинность порошка куркумы Lakadong, который мы продаем, и является настоящим порошком куркумы. Но у нас действительно есть вопросы о чистоте, и поэтому мы создаем этот пост, чтобы поделиться тем, что мы знаем о том, как отличить чистую куркуму от нечистой.

Больше людей покупают куркуму в виде порошка, чем в любой другой форме, по очевидным причинам, связанным с простотой хранения и использования. К сожалению, порошок куркумы легче всего подделать.

Возникает большой вопрос:

Как проверить фальсификацию порошка куркумы в домашних условиях?

Вот простой тест на куркуму: визуальный, физический тесты и тесты на запах

Эти методы могут оказаться менее точными, но они могут дать четкое представление о качестве и подлинности куркумы. Некоторые люди, например, долгое время занимающиеся кухней, более искусны.

  1. Цветовой тест : В рассыпчатом порошке надежный способ проверить его подлинность — проверить его внешний вид и внешний вид.Иногда это может быть сложно. Но если вы покупаете у известных и проверенных продавцов, вас вряд ли обманут. Цвет хорошей куркумы Lakadong — флуоресцентный от темно-оранжевого до ярко-желтого. Если цвет немного светлее или тускло-желтый оттенок, скорее всего, он более низкого качества или чистоты.
  2. Тест на ладони : Положите щепотку порошка куркумы на ладонь левой руки. Большим пальцем правой руки втирайте порошок в течение нескольких секунд. Хорошая пудра будет прилипать к ладони, оставляя на ней глубокий ярко-оранжевый оттенок.Теперь наклоните левую ладонь в сторону перпендикулярно земле. Большая часть порошка останется на ладони. Если его выпало больше, возможно, он был смешан с другими ингредиентами, например с мелом.
  3. Тест на запах : Хороший порошок куркумы будет иметь отчетливый, но мягкий землистый аромат, и пользователи куркумы сразу же узнают в нем имбирный и апельсиновый запах. Плохая куркума не будет издавать такого аромата. Скорее, у него может быть какой-то нечеткий запах, который не совсем соответствует вкусу куркумы.Это может быть смешано с примесью, такой как тальк или кукурузная мука, или с куркумой очень низкого качества.
  4. Куркума Тест воды (на наличие посторонних ингредиентов) : Дома вы можете взять обычную чайную ложку порошка куркумы и добавить ее в стеклянный стакан с теплой водой, не перемешивая. Дайте настояться минут 15-20. Если куркума настоящая, она осядет на дно, и вода станет прозрачной. Но если есть посторонние ингредиенты, вода затуманивается.

Загрузите 6 лучших научно доказанных преимуществ куркумы для здоровья.

Химические и микроскопические тесты на куркуму

Помимо физического теста, который вы можете провести дома, вы можете пройти химический тест на порошке куркумы, чтобы проверить его на наличие часто используемых примесей. Они будут включать использование воды, кислот и микроскопа для обнаружения изменений и текстур, определяющих присутствие примесей.

  1. Тест на метанил Желтый : желтый метанил, синтетический краситель, является одним из самых распространенных примесей порошка куркумы.Чтобы проверить его наличие, возьмите щепотку порошка куркумы в пробирке и добавьте в нее несколько капель концентрированной соляной кислоты. Цвет станет розовым. Если при добавлении воды розовый цвет исчезает, значит, присутствует желтый метанил. Он канцерогенный и токсичный.
  2. Тест на фальсификацию желтых солей свинца в порошке куркумы. : Возьмите щепотку порошка куркумы в пробирку. Добавьте к нему несколько капель концентрированной соляной кислоты. Если цвет становится пурпурным, это свидетельствует о примеси желтых оксидов свинца.Это может вызвать рак.
  3. Тест на порошок мела : Возьмите чайную ложку порошка куркумы в пробирку или стакан. Добавьте несколько капель воды, а затем несколько капель концентрированной соляной кислоты. Если есть шипение, значит присутствует меловой порошок. Это может вызвать расстройство желудка.
  4. Тест на анилиновые красители : Возьмите чайную ложку порошка куркумы и добавьте к ней несколько капель воды. Затем добавьте 5 мл метилированного спирта. Если желтый цвет исчез, это означает, что присутствует анилиновый краситель.Анилин — это маслянистая жидкость, используемая для производства анилиновых красителей, которые могут вызывать рак.
  5. Тест на крахмал : Крахмалы могут быть рисовыми, кукурузными, тапиоковыми или маниока. Чтобы проверить наличие крахмала, образец куркумы необходимо поместить под микроскоп. Частицы куркумы будут желтыми, угловатыми и крупными. Частицы крахмала бледно-белые, округлые и более мелкие. Крахмал может вызвать расстройство желудка.

Осмотр корневища хорошего качества

Сравнение корневищ Тест с куркумой — Мы также можем определить качество куркумы на уровне корневища.Это включает в себя знание реальных видов корневищ, чтобы определить качество куркумы. Чтобы знать, что корневище куркумы хорошего качества, необходимо изучить различные виды куркумы. Проконсультируйтесь с цветоводами или теми, кто имеет опыт работы с растением.

Например, следующие изображения —

  1. Знаменитая куркума Lakadong из Мегхалаи, лучшая в мире куркума с самым высоким содержанием куркумина, освежающим ароматом и вкусом.
  2. Другой сорт или куркума Lakachein, также из Мегхалаи, имеет менее приятный горький вкус.

Как избежать злоупотребления пищевыми продуктами?

Теперь, когда вы узнали о нескольких способах тестирования порошка куркумы, вы знаете, какую куркуму вы покупаете. Покупайте только у настоящих, лицензированных и сертифицированных компаний. Так вы можете быть уверены, что получите качество. Или купите у хорошо известного вам источника. В противном случае лучше приобретать только запечатанные продукты, на упаковке которых указана вся обязательная информация.

В каждой стране есть законы о пищевых продуктах, которых должны придерживаться производители.В Индии FSSAI (Закон Индии о безопасности и стандартах пищевых продуктов) требует, чтобы на упаковке, помимо другой информации, был напечатан логотип.

Некоторые производители также имеют дополнительные сертификаты, такие как HACCP и ISO, что свидетельствует о большей надежности.

Изучите наши истории о фермерах, выращивающих куркуму в Лакадонге, и о других продуктах .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.