Сода пищевая для чего нужна: Секреты применения соды в кулинарии

10 полезных свойств пищевой соды

Пищевая (питьевая) сода есть в каждом доме. Это ценный продукт, с помощью которого можно дешево и эффективно решать многие проблемы, как хозяйственные, так и связанные со здоровьем. 10 секретов использования пищевой соды.

Пищевая сода (натрий двууглекислый) – это мелкокристаллический порошок белого цвета. Обычно ее используют для выпечки как разрыхлитель. Она также прекрасное чистящее средство. Но этим не исчерпываются ее полезные свойства.

Как использовать пищевую соду?

1. Чайная ложка соды, растворенная в молоке, а еще лучше и с ложкой меда, — это лучшее средство для смягчения кашля, которое прекрасно разжижает мокроту. Кроме смягчающих свойств, сода обладает слабым антисептическим действием, поэтому полезно полоскать больное горло раствором питьевой соды в стакане теплой воды.

2. При непереносимости молока полезны ингаляции с содовым раствором (столовая ложка на литр кипящей воды). В раствор полезно добавлять эфирные масла сосны,эвкалипта, розмарина.

3. Общеизвестный способ быстро избавиться от изжоги – четверть ложки соды на полстакана воды Она нейтрализует избыток кислоты в желудке, и улучшение наступает в считанные минуты. Поэтому сода долгие годы была основным средством скорой помощи при язвенной болезни. Однако частое ее применение дает обратный эффект: выделение кислоты увеличивается. Кроме того, при взаимодействии кислоты с содой выделяется углекислый газ, который раздражает стенку желудка.  Соду следует использовать только тогда, когда под рукой нет других лекарств.

4. Сода способствует выведению жидкости из организма, поэтому ее можно использовать и при гипертонии, если нет рядом привычных лекарств для понижения давления. Половина чайной ложки, принятая вместе с лекарствами, позволяет уменьшить их дозу.

5. Эффективна пищевая сода и при ожогах кислотой – с помощью содового раствора можно моментально нейтрализовать действие кислоты. Ванна с содой – эффективно помогает при солнечных ожогах.

6. Питьевая сода – одно из лучших, а главное безвредных средств для устранения запаха пота. Она нейтрализует кислую среду. А, как известно, именно в ней размножаются бактерии и грибки, которые и придают поту неприятный запах. Поэтому полезно во время мытья в душе смазать подмышечные впадины и ступни ног пищевой содой. Обувь тоже протирают изнутри содовым раствором или просто посыпают содой.

7. Ванночки с горячим содовым раствором помогают вылечить панариций — гнойное воспаление под ногтевой пластинкой пальца.

8. Пищевую соду используют также как профилактическое средство при грибковом поражении ног. Чтобы вылечить застарелый грибок (особенно грибок ногтей) нужны специальные лекарства, но после посещения бассейна или пляжа, когда есть большая вероятность подцепить эту неприятную болезнь, лучше всего сделать теплую ванночку для ног с добавлением соды.

9. Содовый раствор успокаивает зуд от укусов комаров. У некоторых людей кожа очень чувствительна к укусам насекомых, поэтому держать пачку питьевой соды на даче – хорошее решение.

10. Сода — отличное косметическое средство. Смешав ее с мыльной пеной или гелем для мытья и получите нежный скраб, очищающий кожу от омертвевших клеток и открывающий поры лица. Кожа станет гладкой и нежной. Особенно он подходит для чувствительной и склонной к раздражениям коже, поскольку сода обладает смягчающим и противовоспалительным действием.

Удивительно, как можно легко избавиться о многих проблем. если с умом воспользоваться самыми обычными домашними средствами или популярными продуктами, кока-колой, например.

Кулинарный интернет проект Naparu.by

http://1000sekretov.net/10-poleznyx-svojstv-pishhevoj-sody/

Для чего нужна пищевая сода: советы — www.wday.ru

6. Чтобы избавиться от неприятного запаха в холодильнике, необходимо 2 ст. л. соды насыпать в емкость (можно использовать блюдце) и оставить в холодильнике на несколько дней.

7. Если вы хотите устранить неприятный запах изо рта, тогда растворите пищевую соду в воде и делайте регулярные полоскания. Это поможет снизить кислотность во рту и не позволит бактериям размножаться на языке.

8. Пищевая сода, кстати, также поможет избавиться от неприятного запаха пота. Бактерии, скопившиеся в области подмышек, выделяют специфический запах, и чтобы от него избавиться, необходимо натирать содой чистую сухую кожу.

9. Чтобы принятие ванны было не только приятным, но и полезным, можно в теплую воду добавить полстакана пищевой соды. Это сделает вашу кожу мягче и оставит ощущение гладкости.

10. А если чуть-чуть соды добавить в шампунь, то можно восстановить чувствительную кожу головы.

11. Не лишним будет добавить немного соды в гель или молочко для тела, а затем массирующими движениями нанести средство на кожу и смыть, Это поможет избавиться от прыщей, снять воспаление и сделает кожу более гладкой.

12. У вас часто появляются мозоли и натоптыши? Тогда растворите 3 ст.л. соды в 1−1,5 л. теплой воды, опустите в этот раствор ноги, подержите 15 минут и аккуратно обработайте мозоли пемзой. После данной процедуры необходимо нанести питательный крем на кожу.

13. Сода также поможет успокоить зуд от укусов комаров. Для начала необходимо приготовить раствор. 1 ст.л. соды растворить в 0,5 л воды, затем нанести средство на место укуса, оставить на несколько минут и аккуратно смыть теплой водой.

14. Если вас замучил кашель, тогда можно попробовать 1 ч.л. соды растворить в кипящем молоке, добавить немного меда и принимать это средство на ночь. Это поможет смягчить кашель и избавиться от мокроты. Тем, кто терпеть не может кипяченое молоко, можем посоветовать вместо этого попробовать специальную ингаляцию. Залейте в чайник горячую воду, добавьте чуть-чуть соды. Когда вода в чайнике закипит, на носик можно надеть специальный конус (из бумаги) и подышать над паром 15 минут. Не прислоняйтесь слишком близко, чтобы не обжечься!

10 важных фактов о соде, которые должен знать каждый житель Башкирии

.

В честь юбилея мы решили напомнить о том, что республика является главным производителем этого продукта в масштабах страны и одним из крупнейших – в мире.

Факт № 1 Есть даже в Америке!

Каждому россиянину знакома упаковка пищевой соды. Да что там россиянину, знаменитую коробочку можно найти на полках магазинов даже в Америке и многих других странах мира.

Факт № 2 Кровь нашей экономики

«Башкирскую содовую компанию» можно назвать стратегическим оплотом российской экономики. Без кальцинированной соды сегодня не может существовать ни одна страна. Стекольные, химические и металлургические заводы – всем нужна сода. «Башкирская содовая компания» поставляет соду сотням предприятий. Эти компании, в свою очередь, производят свой товар для других заводов. Тысячи людей трудятся на каждом этапе этой цепочки. Все – благодаря соде!

А ведь БСК еще платит налоги в казну, пополняя бюджет в наше непростое время. Сотни предприятий, от металлургов до стекольщиков, также делают отчисления.

Вот и получается, что сода – это кровь нашей экономики!

.

Факт № 3 Стерлитамак – содовая столица России

Свои заводы по производству соды собираются строить Казахстан и Белоруссия. Заметим, что для некоторых государств собственный содовый завод и вовсе непозволительная роскошь.

В России целых три содовых завода: в Крыму, в Березниках и в Стерлитамаке, причем наш завод – самый крупный в стране. БСК и Березниковский содовый завод входят в один холдинг.

Именно здесь, в Стерлитамаке, в 1951 году были выработаны первые тонны кальцинированной соды, а уже через четыре года завод стал главным производителем соды в Советском Союзе.

Выбор Стерлитамака в качестве места для строительства содового производства не случаен: огромные запасы известняка, тут же – залежи соли в районе Ишимбая, рядом – река Белая.

Стерлитамакское производство кальцинированной соды и сегодня продолжает оставаться самым крупным в России и в Европе.

Факт № 4 О мир, ты… сода!

«Башкирская содовая компания» поставляет свою продукцию промышленным предприятиям по всему миру. Стекло, металл и химические реагенты благодаря нашей соде производят в Италии, Польше, Нигерии, Индии, Британских Виргинских островах, Доминиканской республике, Венгрии, Финляндии и в десятках других стран.

Но в первую очередь, конечно же, БСК обеспечивает содой наши предприятия – от Калининграда до Хабаровска.

Факт № 5 От фарфора до небоскреба

В последние годы в БСК преобладает выпуск соды с содержанием хлоридов не более 0,15% – компания идет навстречу потребителям-стекольщикам

. Кальцинированная сода «Башкирской содовой компании» поставляется крупнейшим стекольным предприятиям России и Европы. Из стерлитамакской соды изготавливают тару для пищевой и фармацевтической отраслей, автомобильное стекло, а также флоат-стекло (совершенно плоское прозрачное стекло, которое отличается идеально глянцевой поверхностью, высокой светопропускающей способностью и великолепными оптическими свойствами) и пеностекло (уникальный утеплитель, способный сохранять свои характеристики на протяжении века). Стекло, произведенное из кальцинированной соды «Башкирской содовой компании», есть и в автомобилях Toyota и Volkswagen, и в небоскребах стран Европы, и в красивейшем русском фарфоре.

Факт №6 65% российского рынка

Сегодня «Башкирская содовая компания» производит более 65% от всей российской соды. Здесь же выпускают и другие важные для современной промышленности продукты – каустическую соду и хлор, полихлорвиниловые смолы, хлористый кальций и белые сажи.

Факт № 7 Музей камня

Параллельно с разработкой месторождения известняка содовики начали собирать коллекцию ископаемых животных, обитавших на месте Стерлитамака 300 млн лет назад: камень с карьера отправлялся на дробильно-сортировочную фабрику, а ценные экспонаты – в музей.

Сегодня в музее камня имени Ивана Скуина более 3 000 экспонатов, которые являются объектом пристального изучения ученых со всего мира. Международные геологические и палеонтологические конференции – не редкость для Стерлитамака. Что касается посещений музея – они бесплатны: благодаря «Башкирской содовой компании» для всех желающих организуются экскурсии.

Факт № 8 Сода в космосе и в нас самих

Гидрокарбонат натрия (пищевая сода NaHCO3) входит в состав крови человека. Анализ крови показывает: сода – полноправный компонент каждого из нас, и если сделать анализ крови, можно убедиться, что эритроциты, лимфоциты и тромбоциты буквально окружены содой.

Пищевую соду также можно обнаружить… в космосе. Ученые открыли, что под поверхностью Энцелада (спутника Сатурна) существует океан, и в составе кристаллов льда с Энцелада есть гидрокарбонат натрия NaHCO3 (пищевая сода).

Факт № 9 Не словом, а делом

Производство стратегической продукции – основная, но не единственная задача «Башкирской содовой компании». Часть прибыли она направляет на развитие социальных объектов – от школ и детских садов до медицинских учреждений.

Помогает компания организовывать благотворительные акции, спортивные и культурные мероприятия. Участвовала БСК и в масштабной подготовке к 250-летнему юбилею Стерлитамака: реконструкция архитектурных объектов, обустройство фонтанов и пешеходных зон.

Количество социальных проектов, реализованных при участии компании, увеличивается с каждым годом. Поддержка городского здравоохранения, образования, культуры, спорта -благодаря БСК, у Стерлитамака большие возможности и перспективы.

.

Факт № 10 Живой экологический проект

Особое внимание в «Башкирской содовой компании» уделяют экологии. Предприятие регулярно проводит реконструкцию и замену оборудования, совершенствует технологии и занимается переработкой отходов в востребованные продукты.

С 2011 года компания реализует экологический проект по восполнению биоресурсов реки Белой. Каждый год БСК закупает в рыбном хозяйстве тысячи мальков стерляди и выпускает их в реку. Зрелище, поверьте, удивительное…

.

10 способов применения пищевой соды в саду и огороде

Обычная сода не только используется для мытья посуды и отбеливания зубов, применяется в выпечке и при изжоге. Порошок эффективен при болезнях растений, борется с сорняками и служит удобрением. Вещество неопасно для растений, не вредит полезным насекомым и улучшает качество урожая. И это еще не все!

Учтите: при приготовлении любых содовых растворов не используйте металлические емкости и не нагревайте жидкость выше 55°С. Иначе сода потеряет свои полезные свойства.

1. Пищевая сода против мучнистой росы

От мучнистой росы могут пострадать почти все садово-огородные культуры и цветы. Это грибковое заболевание быстро распространяется на соседние растения, поэтому может погубить все посадки. Чтобы уберечь своих зеленых питомцев от этой напасти, мы предлагаем воспользоваться проверенными рецептами:

1. В 1 л воды растворите 1 ст.л. соды, добавьте 1 ст.л. любого растительного масла и 1 ст.л. жидкости для мытья посуды. Получившийся раствор тщательно перемешайте, перелейте в пульверизатор и опрыскайте растения в сухую погоду. Через неделю обработку повторите.
2. В 5 л воды разведите 20 г жидкого мыла и 2 ст.л. пищевой соды, хорошо перемещайте и используйте для опрыскивания растений. Для достижения максимального эффекта обработки проводите не менее 5 раз за сезон: в первый раз – перед цветением, а потом каждую неделю.

Этими же способами можно бороться с фитофторой

2. Омоложение роз содой

В 5 л воды растворите 1 ч.л. соды, 1/2 ч.л. нашатырного спирта и 1 ч.л. английской соли (сульфата магния). Опрыскайте кусты роз получившейся жидкостью. Это вызовет активное образование новых побегов.

3. Борьба с сорняками при помощи соды

Вам надоело регулярно вырывать мелкие сорняки, растущие между тротуарными плитками? Сделайте крепкий раствор соды (2-4 ст.л. на 1 л воды) и залейте в эти щели. Спустя 4-5 недель повторите процедуру. При этом не жалейте гидрокарбоната натрия: чем более концентрированным получится раствор, тем лучше он справится с сорняками.

4. Сода против вредителей капусты

Гусеницы, поедающие молодые листья капусты, способны оставить огородников без урожая. Чтобы этого не допустить, возьмите равные части соды и муки, перемешайте и равномерно рассыпьте по поверхности почвы и на сами растения.

5. Содовая подкормка для помидоров 

Чтобы плоды стали слаще, опрыскайте ботву томатов 0,5%-ным раствором пищевой соды или полейте растения под корень тем же раствором, но в концентрации 3,5%.

Для подкормок лучше всего использовать дождевую воду

6. Сода как средство от тли

Во время цветения декоративных растений и незадолго до сбора урожая овощей и фруктов не рекомендуется опрыскивать культуры химическими препаратами. Если в этот период ваших зеленых питомцев атакует тля, обильно обработайте их содовым раствором: 12-15 г на 0,5 л воды.

7. Сода – регулятор кислотности почвы

Пищевая сода – это самая доступная в быту щелочь. Если на вашем участке кислая почва, растворите соду в воде (100 г на 1 л), получившейся жидкостью пролейте свежевскопанную землю, после чего пройдитесь по грунту граблями.

8. Незаменимое средство для винограда — все та же сода

В момент созревания ягод опрыскайте виноградник 5%-ным раствором пищевой соды. Это поможет увеличить сахаристость плодов и защитит их от серой гнили.

9. Моющее средство для рук на основе соды

Если вы предпочитаете полоть грядки без перчаток, то наверняка не раз безуспешно пытались отмыть руки от садовой грязи обычным мылом. Насыпьте немного соды на смоченные водой и слегка намыленные ладони и потрите их друг о друга в течение двух минут. Сода проникнет в эпидермис и растворит грязь.

Также сода хорошо чистит пятки, поэтому любителям летом походить босиком не стоит отказываться от своей привычки

10. Сода – ликвидатор неприятного запаха у компоста

Компост во время процессов разложения может неприятно пахнуть. Чтобы избавиться от этого запаха, насыпьте в компостную кучу немного соды.

А какие необычные способы применения соды в саду и огороде знаете вы?

%d0%bf%d0%b8%d1%89%d0%b5%d0%b2%d0%b0%d1%8f%20%d1%81%d0%be%d0%b4%d0%b0 перевод на португальский

Я знала, как высоко Бог ценит человека и его тело, но даже это не останавливало меня. Дженнифер, 20 лет

Sabia que Deus quer que respeitemos nosso corpo, mas nem isso me fez parar.” — Jennifer, 20.

jw2019

Спорим на 20 баксов, что ты не сможешь провести целый день одна.

Aposto 20 dólares em como não passas o dia todo sozinha.

OpenSubtitles2018.v3

Когда мы помогаем другим, мы и сами в какой-то мере испытываем счастье и удовлетворение, и наше собственное бремя становится легче (Деяния 20:35).

Quando damos de nós mesmos a outros, não somente os ajudamos, mas também sentimos certa medida de felicidade e satisfação, que torna os nossos fardos mais suportáveis. — Atos 20:35.

jw2019

Речь и обсуждение со слушателями, основанные на «Сторожевой башне» от 15 июля 2003 года, с. 20.

Discurso com participação da assistência baseado em A Sentinela de 15 de julho de 2003, página 20.

jw2019

«»»Because I want to be your guy, boss.»» — Потому что я хочу быть вашим человеком, босс.»

— Porque eu quero ser o seu homem de confiança, chefe.

Literature

Он уехал 20 минут назад.

OpenSubtitles2018.v3

Предполагая, что такие вкладчики находят держателей FE желающих приобрести их BE, то вырисовывается значительный курс BE к FE, который зависит от размера сделки, относительного нетерпения держателей BE и ожидаемой продолжительности контроля над движением капитала.

Supondo que esse depositante encontra titulares de FE dispostos a comprar os seus BE, surge uma taxa de câmbio substancial entre BE e FE, que varia de acordo com o tamanho da transação, da impaciência relativa aos titulares dos BE e à duração prevista dos controlos de capital.

ProjectSyndicate

Я был женат 20 лет.

OpenSubtitles2018.v3

20 Оставлена родителями, но любима Богом

Abandonada pelos pais, encontrei o amor de Deus 20

jw2019

20 Даже преследование или заключение в тюрьму не может закрыть уста преданных Свидетелей Иеговы.

20 Nem mesmo perseguição ou encarceramento podem fechar a boca de Testemunhas devotadas de Jeová.

jw2019

«»»That’d be a paradox (это был бы парадокс),»» said the latter.»

— Isso seria um paradoxo — disse o último.

Literature

Ты был в отключке минут 20.

Ficou inconsciente por uns 20 minutos.

OpenSubtitles2018.v3

б) Чему мы учимся из слов, записанных в Деяниях 4:18—20 и Деяниях 5:29?

(b) O que aprendemos das palavras de Atos 4:18-20 e Atos 5:29?

jw2019

Сколько уже прошло, минут 20?

Foi, assim, que, a 20 minutos?

OpenSubtitles2018.v3

«К одинадцати Апостолам» был причислен Матфий, чтобы служить с ними (Деяния 1:20, 24—26).

Matias foi designado para servir “com os onze apóstolos”. — Atos 1:20, 24-26.

jw2019

Роберт Коэмс, доцент Торонтского университета, обобщает их взгляды: «Рак легких — через 20 лет.

Robert Coambs, um professor assistente da Universidade de Toronto, resumiu a atitude delas da seguinte forma: “O câncer do pulmão só vem daqui a 20 anos.

jw2019

Большинство местных органов при планировании развития на следующие 5, 10, 15, 20 лет начинают с предпосылки, что можно ожидать больше энергии, больше автомобилей, больше домов, больше рабочих мест, больше роста и т.д.

A maioria das nossas autoridades, quando sentam para planejar para os próximos 5, 10, 15, 20 anos de uma comunidade ainda partem do pressuposto de que teremos mais energia, mais carros, mais casas, mais trabalhos, mais crescimento, etc.

ted2019

Именно это приводит к счастью, как было сказано царем Соломоном: «Кто надеется на Господа, тот блажен [счастлив, НМ]» (Притчи 16:20).

Isto produz felicidade, conforme o Rei Salomão explicou: “Feliz é aquele que confia em Jeová.” — Provérbios 16:20.

jw2019

Будьте щедрыми и заботьтесь о благополучии других (Деяния 20:35).

Seja generoso e empenhe-se pela felicidade de outros. — Atos 20:35.

jw2019

Два важнейших события 20 века:

Os dois acontecimentos mais importantes do século XX:

OpenSubtitles2018.v3

Последние 20 лет — я.

Por mim, pelos últimos 20 anos.

OpenSubtitles2018.v3

Это забавно, когда тебе 20 лет.

É engraçado o quão ingênuo se pode ser aos 20.

OpenSubtitles2018.v3

89:37). 5) Чем Иегова наделил людей, чтобы жизнь приносила им радость?

89:37) (5) Como Jeová projetou os humanos de modo a terem prazer em viver?

jw2019

Задираю нос на 20 градусов.

A inclinar até 20 graus.

OpenSubtitles2018.v3

Он хочет 20 кусков и Иксбокс

Ele diz… 20 das grandes e uma Xbox.

OpenSubtitles2018.v3

Как почистить серебро от черноты с помощью фольги и соды в домашних условиях

Содержание

Никогда не помешает иметь под рукой арсенал проверенных средств для очищения и полировки драгметалла, в особенности, когда вы предпочитаете в повседневной жизни пользоваться серебряными украшениями и приборами из серебра. Но когда такого нет, а дорогие сердцу серебряные вещи потускнели и потеряли привлекательный внешний вид, есть быстрый способ вернуть прежнее сияние металлу в домашних условиях с фольгой и пищевой содой.

Этот простой и действенный метод поможет спасти ваши ювелирные изделия от черной патины и не отнимет много времени. Разбираем, как почистить серебро с помощью фольги и соды.

Виды и причины загрязнения серебра

Серебро нуждается во внимании и уходе. Не постоянно, но время от времени его придется чистить. Почему так происходит и предметы из серебра теряют блеск и покрываются черным налетом, есть объяснения.

Во-первых, серебро — «чувствительный» металл. Он реагирует на многие факторы, и главным раздражителем для металла является сера.

Тут нужно немного пояснить. Само серебро слишком пластично и не подходит для применения в ювелирной промышленности. Чтобы сделать его более прочным и в то же время сохранить пластичность, в серебро добавляют медь. И именно медь вступает в реакцию с серой, что и вызывает образования черноты на украшениях и столовых приборах. Потому даже воздух (из-за содержания в нем сероводорода) способен повлияет на потемнение серебра.

Во-вторых, обыкновенная грязь, пыль и жир заставляют серебро покрываться неприятным налетом. И даже пот человека способствует появлению патины.

В-третьих, частый контакт с декоративными и ухаживающими средствами или бытовой химией также негативно влияет на цвет металла.

Но потемнения избежать практически невозможно. Потому многие задаются вопросом, как очистить любимую вещицу из серебра от налета, не повредив ее.

Если вы часто надеваете серебряные цепи или кольца, вам будет интересно узнать, как почистить серебро от черноты в домашней обстановке.

Можно ли чистить серебро с помощью соды и фольги

Сразу ответим — да.

В фольге содержатся частички алюминия, которые при соединении с содой, вступают в химическое взаимодействие, способное обратить вспять процесс окисления. Для серебра это шанс снова засиять своим неповторимым блеском. Но тут главное не забывать: сода не просто хороший абсорбент, но также и абразивное средство, а потому подходит далеко не для каждого украшения. В некоторых случаях подобный способ чистки только навредит.

Что можно очистить этим способом и каков алгоритм действий, разберем ниже.

Способы чистки серебра содой и фольгой

Как почистить серебро в домашних условиях, да еще и потратив на это максимум полчаса времени? Рассказываем. Все, что вам необходимо, есть у вас на кухни. Для очищения этим способом необходимые ингредиенты легко можно отыскать в каждой квартире, а если же такого не обнаружилось, то в ближайшем магазине всегда найдется сода и фольга.

Рассмотрим варианты очистки для легких, средний и очень серьезных загрязнений.

Простой способ чистки легких загрязнений

Техника удаления грязи фольгой и содой очень щадящая, потому подойдет для любых серебряных вещиц и декоративных предметов. Для легких загрязнений и потускневшего металла эта чистка станет верным средством по устранению проблемы.

Приготовьте заранее:

• 
  Любую глубокую посуду;
• 
  Соду и пищевую фольгу;
• 
  Пол литра теплой воды;

Положите пласт фольги на донышко кастрюли, а сверху — украшения, которые нужно почистить. Насыпьте соду сплошным слоем и потихоньку добавляйте теплой воды. Все это подождите 7 минут, а после тщательно промойте под краном. Готово.

Эффективное очищение средних загрязнений

Налипшую грязь и черноту можно также легко удалить содой и фольгой. Рецепт похожий, только вместо теплой воды залейте серебро кипящей водой. Шипение будет означать, что компоненты вступили в реакцию. Дождитесь окончание, достаньте серебро и прополощите в проточной воде. Помните что нужно высушить и отполировать мягкой тряпочкой до блеска.

Чистка от сильных загрязнений

Так как убрать сильные загрязнения немного сложнее, нам потребуется еще один дополнительный компонент — капелька средства для мытья посуды.

• 
  Для начала берем маленькую кастрюльку и выкладываем на основание лист фольги. Ее должно быть столько, чтобы каждому изделию из серебра хватило места на ней. Изделия не должны касаться друг друга.
• 
  Делаем содовый раствор. Примерно 40-50 грамм пищевой соды высыпаем в 500 мл горячей воды. Перемешиваем, пока сода не растворится.
• 
  Вливаем получившуюся жидкость в кастрюлю грязными изделиями.
• 
  Оставляем все на медленном огне на пару минут.
• 
  В конце серебряные вещицы необходимо прополоскать обычной водой и насухо протереть, чтобы предотвратить возможные разводы.
• 
  Для полировки серебра пользуйтесь мягкой фланелевой салфеткой.

Второй способ, который позволит справиться с сильно потемневшими украшениями — капелька средства для мытья посуды. Алгоритм такой же, но с небольшим изменением.

• 
  На этапе, когда вы уже влили раствор соды в сотейник с украшениями, капните 1-2 капли средства для мытья посуды. Также выдержите от 5 до 10 минут. На огонь ставить не нужно!
• 
  После также прополощите под краном и дайте им обсохнуть.

Преимущества и недостатки данного способа

Такой метод очищения не только хорошо снимает черноту и потускнения, но и бережно сводит черные пятна с металла.

Растворенная в воде сода мягко очищает поверхность, не нарушая ее целостности. А фольга, благодаря частичкам алюминия, контактирует с серебром, точнее с сульфидом серебра, и в конечном итоге окислительный процесс обращается вспять, и к серебру возвращается яркий металлический белый цвет. Так, эти два компонента — сода и фольга — «побеждают» въевшуюся грязь и темный налет без вреда для изделия.

К тому же это довольно экономичный способ чистки, учитывая тот факт, что эти два компонента найдутся у каждого в доме. Когда же их нет, то купить можно в ближайшем магазине за копейки.

Так как почистить серебро содой и увидеть вновь блеск потускневшего металла можно просто и легко дома, многие начинают практиковать этот способ, не узнав все до конца. Но даже у такого действенного и безопасного метода все же есть недостатки. Например, для украшений с некоторыми камнями данный способ не подойдет совершенно. Так вы только навредите камню и самому изделию. Или при плохом полоскании, кольца или сережки могут стать мутными.

Какие пробы выдержать такую обработку

Вернуть серебру былой вид с помощью описанного метода под силу каждому. Здесь не нужно обладать специальными навыками и знаниями. Достаточно верно соблюдать пропорции и время выдержки серебряных предметов в полученной смеси.

Любая проба серебра способна перенести такую обработку, за исключение изделий с покрытием, например позолоченным или черненным. Для колец, подвесок из серебра более низких проб (800, 830, 875) чистка может требоваться чаще: все из-за низкого содержания серебра и высокого процента меди в составе. Поэтому предмет быстрее будет окисляться. Для проб 925 и 960 реже требуется проводить подобные манипуляции, чаще всего достаточно полировки мягкой тканью.

Как очистить серебро содой и фольгой в домашних условиях

Как уже говорили, метод чистки с фольгой и содой — быстрый и «безболезненный». Все-таки есть некоторые нюансы.

Меры предосторожности

• 
  Следуйте инструкции. Пропорции и время выдержки должны быть точными.
• 
  Если не знаете, какой камень инкрустирован в кольцо, не экспериментируйте. Не пользуйтесь этим способом. Можно безвозвратно повредить камень и само украшение.
• 
  Не кипятите предметы с камнями и покрытием.
• 
  Не рискуйте своими украшениями и не очищайте так черненое серебро или позолоченное.

В остальных случаях — пожалуйста. Это станет отличным решением для снятия патины и избавления от непривлекательных пятен.

Приготовление раствора

Есть два варианта:

1. 
   В теплую, даже горячую воду, добавляют содовый порошок. Размешивают и получившейся смесью заливают серебряные предметы.
2. 
   Вначале выкладывают то, что необходимо очистить на лист фольги, далее насыпают соду и в завершении добавляют горячую воду.

В том, и в другом варианте произойдет реакция — шипение. Обычно налет удаляется сразу после первого применения. Когда этого не происходит, можно повторить все с самого начала.

Подготовка ювелирных украшений к очистке

Всегда, прежде чем использовать любую технику очитки серебра, изделие необходимо подготовить.

Помойте проточной водой или протрите влажной салфеткой поверхности, чтобы убрать застарелую пыль и грязь. И только после этого приступайте к процедуре.

Процесс чистки

Патина на серебре исчезает благодаря химической реакции, происходящей между компонентами. Для бОльшего эффекта следует выложить на дно сотейника фольгу, а сверху — украшение, и лишь затем залить содовым раствором.

Процесс чистки будет сопровождать шипение и небольшая пена — это значит, что реакция наступила и патина снимается с поверхности.

Как чистить украшения с камнями

Мыть содой и фольгой можно далеко не все, особенно те украшения, что с камнями.

Например, природные камни — жемчуг, янтарь, слоновая кость, коралл, — совершенно не переносят такой метод.

Украшения с драгоценными минералами лучше очищать обычным раствором мыла и воды или просто периодически протирать влажной мягкой тряпочкой.

Почему темнеет серебро

Мы не в силах повлиять на естественные природные процессы. А потемнение металла как раз к такому и относится. К сожалению, никому не удастся этого избежать. Из-за использования меди в качестве лигатуры к серебру процесс окисления может наступать быстрее или медленнее, в зависимости от процентного содержания меди в украшении.

К тому же крема и лосьоны, бытовая химия, пот — все это способствует почернению металла. Поэтому серебро любой пробы необходимо очищать. И выбирать те средства, которые будут безопасны для вашего серебра.

Чем нельзя чистить серебро

Категорически нельзя мыть никакими абразивными веществами (сода тоже к ним относится). Не рекомендуется использовать жесткие щетки и активно тереть поверхность серебряного предмета, так как легко можно поцарапать или оставить микротрещины.

Другие методы чистки

Безусловно, не одним лишь этим методом можно вернуть серебру прежний вид. Есть много проверенных техник, которые применяли еще с незапамятных времен.

• 
  Мыльный раствор. Универсальный прием, подходящий для легких загрязнений и украшений с натуральными камнями. Смешайте мыло с водой, замочите в этой смеси предметы на полчаса.
• 
  Нашатырный спирт. Влейте несколько капель нашатыря в теплую воду и положите туда украшения на четверть часа. После хорошо прополощите.
• 
  Сода. Да, одной содой тоже возможно очищать серебро, но не в сухом виде. Разбавьте соду водой до образования густоты. Получившейся смесью мягко натрите колечко или серьги, а после тщательным образом прополощите и высушите.
• 
  Зубная паста. Неспешными массирующими движениями нанесите пасту на изделие, ополосните и дайте обсохнуть.

Более подробно о других средствах очищения серебра, мы писали в предыдущих статьях.

Можно ли усилить эффект

При нагревании температуры воды результат будет лучше. В том случае, когда серебро сильно загрязнено и черный налет появился уже очень давно, попробуйте немного прокипятить изделия в содовом растворе, предварительно постелив на дно кастрюльке фольгу. Но не дольше 10 минут. И помните, многие камни не переносят высоких температур, потому такой метод подойдет для простых колец, цепочек и сережек, а также для столового серебра.

Пищевая сода для пилинга: эффективность, безопасность, альтернативы

• Главная
• Новости
• Пищевая сода для пилинга: эффективность, безопасность, альтернативы

Пищевая сода, или бикарбонат натрия, является щелочным ингредиентом, который может выполнять функцию физического отшелушивающего средства. Пищевая сода удаляет грязь и отмершие клетки с поверхности кожи, нейтрализуя кислотный барьер.

Несмотря на эффективность пищевой соды как эксфолианта, ее побочные эффекты более серьезны, чем другие альтернативы.

Отшелушивание является важной частью хорошего ухода. Когда кожа отшелушивается, масло, грязь и отмершие клетки удаляются, оставляя кожу свежей и подготовленной к следующему шагу вашей рутины.

Пищевая сода является одним из многих ингредиентов с отшелушивающими свойствами и обычно входит в состав других средств по уходу. Тем не менее, она также может быть использована в качестве отшелушивающего средства.

Эффективность эксфолианта

Пищевая сода является абразивом, что означает, что она способна удалять материал с поверхности кожи, чтобы отшелушивать его.

В дополнение к абразивности, эксфолианты пищевой соды являются щелочными, что означает, что они работают, нейтрализуя кислоты. Поскольку кожа покрыта кислотной мантией, эти эксфолианты разрушают и удаляют этот кожный барьер. В результате масло, влага и другие частицы удаляются.

Как использовать

Пищевая сода является домашним решеним для отшелушивания. Продукт можно использовать отдельно, чтобы сделать отшелушивающую маску или скраб, или добавить к другим ингредиентам, чтобы увеличить отшелушивающую способность.

Пищевая сода может быть приготовлена  следующим образом:

• Смешайте 1 столовую ложку пищевой соды и несколько капель воды в небольшой миске.
• Смешайте, чтобы сформировать пасту.
• Аккуратно втирайте пасту небольшими круговыми движениями в нужную часть лица или тела в течение 2–3 минут; избегайте деликатной области вокруг глаз.
• Умойтесь теплой водой; промокните лицо полотенцем. 

Если вы предпочитаете, в смесь можно добавить несколько капель вашего любимого эфирного масла.

Отшелушивающая маска может быть приготовлена  путем смешивания пищевой соды с медом и лимоном; некоторые считают, что лимон полезен благодаря содержанию витамина С.

• Смешайте 1 столовую ложку пищевой соды, 1/2 столовой ложки меда и 2 столовые ложки свежего лимонного сока в миске.
• Смешайте, чтобы сформировать пасту.
• Нанесите пасту на лицо и оставьте на 15 минут.
• Удалите пасту теплым полотенцем; умойтесь холодной водой и промокните кожу полотенцем. 

Кофе также можно добавлять в скраб из пищевой соды, чтобы усилить его сосудосуживающее и антиоксидантное действие.

• Смешайте 1 чашку молотого кофе, 3 столовые ложки кокосового масла, 2 столовые ложки пищевой соды и 1 столовую ложку коричневого сахара в миске.
• Смешайте, чтобы сформировать пасту.
• Соскоблите пасту в лоток для кубиков льда и морозьте в течение 1 часа.
• Аккуратно потрите кубиком льда по коже по мере необходимости.

Эффективность применения

Пищевая сода состоит из мелких зерен, которые помогают удалить отмершие клетки и грязь, не вызывая раздражения, которое вы можете испытать, используя отшелушивающую щетку или грубый скраб.

Поскольку пищевая сода нейтрализует кислоту на поверхности кожи, масло и грязь эффективно удаляются. Поры не засорены, а значит, у открытых и закрытых комедонов меньше шансов сформироваться.

В результате отшелушивающие вещества для кожи с пищевой содой могут служить средством против угревой сыпи, хотя его эффективность еще не доказана, несмотря на его потенциальные противогрибковые свойства.

Безопасность и побочные эффекты 

И Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), и Cosmetic Ingredient Review определили, что пищевая сода безопасна для косметических целей. Кроме того, бикарбонат натрия является распространенным ингредиентом в некоторых безрецептурных косметических средствах.

Хотя средством безопасно для использования в косметике, оно может негативно отреагировать, когда вступит в контакт с вашей кожей и влагой внутри.

баланс pH

Пищевая сода имеет уровень pH от 8 до 9, что делает ее слабощелочной. В среднем уровень pH поверхности кожи является кислым и измеряется на уровне 4,7.

Внешний слой, называемый роговым, является домом для кислой мантии. Под кислотной мантией находится влагозащитный барьер, обеспечивающий увлажнение. Когда пищевая сода вступает в контакт с кислотной мантией, она нейтрализует кислоту и нарушает барьер влаги, что может привести к потере влаги и сухости.

Изменения кислотного барьера влияют на состав бактериальной флоры на поверхности кожи. Другими словами, она теряет бактерии, с которыми знакома, и подвергается воздействию бактерий, которые могут привести к кожным заболеваниям.

Хотя пищевая сода может служить отшелушивающим средством, ее нейтрализация кислой мантии и нарушение водного барьера могут привести к нежелательным и негативным воздействиям. 

Раздражение 

Если защитная кислотная оболочка нарушена, пищевая сода может вызвать раздражение. В то время как низкие концентрации пищевой соды в других косметических продуктах менее вероятно раздражают, раздражение может развиться после повторного и прямого контакта между вашей кожей и большими количествами пищевой соды.

Чрезмерно абразивный

Пилинг пищевой содой действует как физический эксфолиант для удаления мусора и мертвой кожи с поверхности. Физическое отшелушивание вызывает немедленное шелушение. В результате может быть увеличенная потеря гидратации, что приводит к сухой и раздраженной коже.

Следует ли использовать?

Хотя пищевая сода полезна и эффективна для многих нефолиативных целей (таких как выпечка и чистка), ее использование в качестве отшелушивающего скраба или маски для лица в настоящее время не поддерживается исследованиями. Продукт теоретически может служить отшелушивающим средством, но его воздействие на кожу делает его плохим выбором.

Если вы используете эксфолиатор пищевой соды, вам следует остерегаться рисков по сравнению с преимуществами. Перед отшелушиванием, выполните небольшую точечную обработку, чтобы оценить, как ваша кожа реагирует.

Используйте эксфолиант только два раза в неделю, чтобы избежать чрезмерного отшелушивания. Кроме того, убедитесь, что вы поддерживаете свою кожу увлажненной, включив увлажняющий крем в режим ухода.

Альтернативные варианты

В отличие от отшелушивающих средств из пищевой соды, многие профессионально разработанные косметические средства оказались более безопасными и эффективными для отшелушивания.

Химические эксфолианты

Химические эксфолианты, такие как альфа-гидроксикислота (АГК) и бета-гидроксикислота (БГКК), изготавливаются из ингредиентов, которые отшелушивают кожу посредством химического процесса, в котором разрушаются связи между клетками, чтобы стимулировать обновление клеток и образование новых. В то же время мертвая кожа, масло и бактерии отделяются от рогового слоя, оставляя после себя более свежую и здоровую кожу.

АГК, такие как гликолевая, молочная или миндальная кислота, являются водорастворимыми, что означает, что они лучше всего используются для сухой кожи. AГК также являются увлажнителями и помогают поддерживать уровень увлажнения. В результате они являются распространенным отшелушивающим решением для сухой кожи.

Эксфолианты БГКК, такие как салициловая, тропическая, яблочная и (иногда) лимонная кислота, являются жирорастворимыми и способны проходить через жировые ткани. В результате БГКК обеспечивают более глубокое отшелушивание и помогают очистить поры и волосяные фолликулы. Эксфолианты БГКК особенно полезны для отшелушивания жирной кожи.

Эксфолианты АГК и БГКК можно использовать в тандеме, но их следует вводить в режим ухода поочередно.

В домашних условиях химические эксфолианты можно приготовить, растирая их, а затем смешивая фрукты, такие как папайя и ананас, в маску для лица перед нанесением. 

Физические эксфолианты

Физические эксфолианты, такие как те, которые используют пищевую соду, являются абразивными. Они функционируют, механически соскребая кожу с тела.

Отшелушивающие скрабы являются распространенным физическим отшелушивающим средством и часто сделаны из таких ингредиентов, как:

• Фруктовые косточки. 
• Ракушки. 
• Бусы жожоба, изготовленные из растительного масла. 
• Пемза. 
• Соль и сахарные зерна. 

Инструменты физического отшелушивания являются еще одним методом отшелушивания вручную и включают:

• Салфетки из микрофибры и губки. 
• Отшелушивающие кисти и митенки. 
• Люфы. 

Профессиональные процедуры

Ваш дерматолог может выполнить косметические процедуры, такие как дермапланирование и микродермабразия, для физического отшелушивания.

При создании домашнего скраба в дополнение к соде выбирают такие ингредиенты:

• Кофейная гуща. 
• Сахар. 
• Поваренная соль. 
• Овсянка. 

На вынос

Пищевая сода может действовать как эксфолиант благодаря своей щелочности, которая нейтрализует кислотную оболочку, удаляя омертвевшие клетки и бактерии. Однако, нарушая кислотную мантию, барьер влаги внизу также нарушается. В результате кожа становится чувствительной к потере влаги и сухости.

Потеря защитной кислотной мантии и влагобарьера также открывает потенциал для роста чужеродных бактерий в отслаивающейся области. Кроме того, частое использование пищевой соды в качестве абразивного эксфолианта может начать раздражать кожу и еще больше высушивать ее.

Хотя пищевая сода может служить отшелушивающим средством, люди должны опасаться использовать ее как таковую. Вместо этого, профессионально разработанные химические и физические эксфолианты имеют схожую или лучшую эффективность без риска нарушения естественной защиты кожи. Чтобы пройти безопасный и эффективный пилинг, записывайтесь на прием в киевский центр “DellaRossa”. Опытные дерматологи помогут вам получить наилучшие результаты. 

2020-01-05Админ SEO

Что делает пищевая сода и как она работает?

Пищевая сода может служить многим целям. Обладая слегка горьковатым и соленым вкусом, он работает в сочетании с разрыхлителем, чтобы действовать как разрыхлитель во многих хлебобулочных изделиях. Благодаря своему уникальному и высокощелочному составу пищевая сода также может использоваться для очистки, дезодорирования, косметических средств, снятия укусов насекомых, натуральной жидкости для полоскания рта, средства от сорняков и многого другого.

Все мы когда-то сталкивались с пищевой содой.Многоцелевые и многофункциональные химические вещества природного происхождения, кажется, есть повсюду. В наших кладовых чистящие средства, холодильники и, конечно же, рецепты. Хотя пищевая сода широко известна и широко используется, многие до сих пор не знают, что она делает и в какой степени; это нужно в рецептах. Обычно используемую в качестве разрыхлителя в выпечке пищевую соду часто путают с ее аналогом разрыхлителем — разрыхлителем. Чтобы понять, как работает пищевая сода и почему она уникальна, мы должны понять, что такое пищевая сода на самом деле.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, представляет собой кристаллическое химическое соединение естественного происхождения, но часто встречается в виде порошка. Хотя пищевая сода встречается в природе, ее часто добывают и создают с помощью химических процессов. Большинство газированных напитков, которые продаются в США, производятся из руды, добываемой в Вайоминге. Руда нагревается до тех пор, пока не превращается в кальцинированную соду, а затем она объединяется с диоксидом углерода для создания химической пищевой соды.При этом пищевая сода природного происхождения также доступна и добывается в виде нахколита. Нахколит — это наиболее натуральная форма бикарбоната натрия, не содержащая химических добавок. Bob’s Red Mill с гордостью продает натуральную пищевую соду , которая не была произведена химическим способом.

Пищевая сода очень универсальна и при использовании сама по себе или в сочетании с дополнительными соединениями может использоваться в качестве лечебного средства для различных целей. Пищевая сода, ценимая за ее очищающие и пекарские свойства, использовалась на протяжении тысячелетий.Пищевая сода использовалась еще в Древнем Египте, когда она использовалась в качестве очищающего и осушающего средства в процессе мумификации. Пищевая сода стала коммерчески доступной в середине 19 века и с тех пор стала основным продуктом в большинстве домов, будь то чистящие средства, косметические продукты или даже широкий спектр рецептов приготовления пищи и выпечки.

Как работает пищевая сода ?

Пищевая сода чаще всего используется в выпечке в качестве разрыхлителя, отсюда и ее название.До коммерциализации пищевой соды использовались процессы биологической закваски и ферментации, но они были менее удобны из-за большой продолжительности времени, связанной с биологической закваской. Как большинство из них ранее узнало на уроках науки и экспериментальных методах, когда основание встречается с кислотой, происходит химическая реакция. Это то же самое, что и с пищевой содой, поскольку она относится к выпечке. Когда пищевая сода смешивается с кислотой и жидкостью, в ней образуются пузырьки углекислого газа, которые придают ей пушистую консистенцию.При этом пищевая сода может реагировать без кислоты, если она нагревается выше 122 ° F или подвергается длительному воздействию тепла и влажности. Если пищевая сода хранится при разумных температурах (77 ° F или ниже и влажность 75%), она будет храниться бесконечно.

Пищевая сода обычно используется в качестве активного ингредиента в рецептах быстрого выпечки, таких как печенье, кексы и блины. Это связано с быстродействующей химической реакцией, связанной с пищевой содой и ее кислотным аналогом. Когда пищевая сода сочетается с кислотой, выделяются пузырьки газа CO2, создавая эффект «воздушности» в кляре и тесте.Кроме того, как только тесто начнет выпекаться, углекислый газ начнет проникать через тесто и расширять воздух, который задерживается внутри. От источников кислоты в сочетании с пищевой содой будет зависеть, можно ли хранить тесто или тесто в холодильнике или его нужно немедленно выпекать. Например, если источники кислоты сухие, такие как винный камень или какао-порошок, они могут сохраняться дольше после смешивания с пищевой содой. Однако, если кислоты влажные, например, йогурт или лимонный сок, то полученное жидкое тесто нужно использовать как можно скорее.Пищевая сода также может повысить уровень pH теста, что создает повышенную щелочность. Из-за повышения pH клейковина в тесте ослабляется, что создает нежную текстуру для печенья и выпечки по сравнению с чем-то более жевательным, например, хлебом. Количество — важный компонент, учитывая влияние пищевой соды на рецепты выпечки.

Пищевая сода бытовая

Пищевая сода — это универсальный продукт, который можно использовать во многих домашних хозяйствах просто сам по себе или в сочетании с другими продуктами.Из-за своей крупнозернистой солеоподобной природы пищевая сода может использоваться в качестве скраба для фруктов и овощей, грилей, столешниц и даже зубов. Пищевая сода, которую обычно добавляют во многие виды зубных паст, является естественным чистящим средством. Пищевая сода широко используется в качестве дезодоранта в холодильнике, потому что некоторые считают, что она нейтрализует стойкий запах. Химически пищевая сода реагирует аналогичным образом, когда она используется в рецептах выпечки, таких как кексы и булочки, как и с запахами. Это связано с тем, что пищевая сода является щелочной и большинство запахов кислые, и это обеспечивает аналогичную атмосферу для реакции нейтрализации.Пищевая сода и уксус являются не только соучастниками выпечки в преступлении, но и превосходными партнерами по очистке благодаря своему химическому составу. В рецептах выпечки пищевая сода и уксус (или кислота) гармонично сочетаются друг с другом, создавая процесс разрыхления жидкого теста и теста. Точно так же в сочетании с целью очистки пищевая сода и уксус создают абразивную среду, которая плохо удаляет пятна, грязь и забитые стоки. Как упоминалось ранее, когда пищевая сода нагревается выше 122 ° F, она образует диоксид углерода.Это то, что делает пищевую соду отличным огнетушителем и почему она остается одним из лучших способов тушить жирный пожар. Увеличение количества углекислого газа перекрывает источник кислорода в огне, создавая среду, которая не является устойчивой для пожара.

Пищевая сода и разрыхлитель

Подобно пищевой соде, разрыхлитель — это разрыхлитель, используемый в рецептах быстрого выпекания. Часто путают и принимают друг за друга, эти двое по-разному взаимодействуют в рецептах и ​​очень различаются по составу.При изучении рецептов выпечки важно учитывать разницу между пищевой содой и разрыхлителем. Как упоминалось ранее, пищевая сода — это разрыхлитель, который при смешивании с кислотой и жидкостью активируется и образует пузырьки CO2. Точно так же разрыхлитель — это разрыхлитель, который выделяет пузырьки CO2. Однако состав — одно из главных отличий.

Разрыхлитель состоит из самой пищевой соды в сочетании с другой сухой кислотой, такой как винный камень.В результате разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия действует так же, как пищевая сода в сочетании с кислотой. Он быстро выделяет CO2 и создает процесс закваски, которым нужно быстро воспользоваться. Однако разрыхлитель двойного действия можно активировать дважды разными способами. Как только жидкость добавляется в разрыхлитель, он активируется и производит пузырьки CO2. В дополнение к первой активации существует вторичная активация, которая может иметь место, когда раствор или тесто подвергается воздействию тепла (помещается в духовку).Это также дает возможность продлить время, которое не присутствует в реакции, вызванной пищевой содой и кислотой. Это означает, что, поскольку разрыхлитель активируется жидкостью и уже содержит сухой кислотный компонент (зубной камень), он может дольше храниться в холодильнике. Вот почему такие продукты, как тесто для печенья, можно оставить в холодильнике, а тесто для торта нужно готовить быстро.

Почему важна пищевая сода?

Пищевая сода является важным и основным компонентом большинства хлебобулочных изделий и многих чистящих средств по нескольким причинам.Это движущая сила, обеспечивающая желаемую консистенцию и вкус большинства наших угощений быстрого приготовления, а также мощное чистящее средство во многих наших товарах для дома. В результате химической реакции, возникающей при соединении пищевой соды с жидкостью, кислотой и теплом, образуется углекислый газ. Эти крошечные пузырьки газа CO2 позволяют приготовить мягкую и воздушную выпечку, такую ​​как печенье, блины и торты. Пищевая сода также увеличивает уровень pH, уменьшая при этом глютен. Это делает выпечку менее жевательной и более нежной.Хотя рецепты пищевой соды требуют, казалось бы, небольших количеств, имеет значение, если у вас ее нет. Пищевая сода стала неотъемлемой частью рецептов выпечки и домашнего использования, и без нее у нас может не быть возможности получить быстрое, свежеиспеченное, нежное и хрустящее печенье!

Пищевая сода и разрыхлитель — Артикул

из Fine Cooking # 102, стр. 36-37

В младших классах естественных наук я узнал, что пищевая сода представляет собой щелочной порошок.(Да, я обратил внимание на младшие классы естественных наук.) Поскольку пищевая сода является щелочной, когда она смешивается с кислотой, она нейтрализует часть или всю эту кислоту и в процессе выделяет углекислый газ. Мой учитель незабываемо продемонстрировал это на модели вулкана, которая вздымалась и извергалась, когда он добавил уксус в красный пищевой краситель и пищевую соду.

Когда я вошел на кухню, будучи взрослым, я вспомнил тот вулкан, и поэтому я понял, как работает пищевая сода — выделяющийся углекислый газ увеличивает пузырьки, которые уже существуют в кляре или тесте, что помогает выпечке подниматься.А как насчет разрыхлителя? Поскольку я не рассматривал это в моем научном классе, мне пришлось провести собственное исследование (весело!).

В чем разница?

Я уверен, что я не единственный повар, который задавался вопросом, взаимозаменяемы ли разрыхлитель и пищевая сода, и почему в некоторых рецептах требуется одно, другое или и то, и другое. Дело в том, что оба являются заквасочными, что означает, что они помогают подниматься выпечке, такой как пирожные, печенье и блины. Разница в том, как они активируются.

Пищевая сода (бикарбонат натрия, или NaHCO ₃ для всех, кто тренируется) нуждается в кислоте, чтобы дать ей возможность выделять газ, увеличивающий пузырьки теста.Этой кислотой может быть лимонный сок, пахта, йогурт или уксус (помните вулкан?). Но больше пищевой соды не обязательно означает большую подъемную силу. Вы хотите использовать ровно столько, чтобы реагировать с количеством кислоты в вашем тесте. Слишком много соды и недостаточное количество кислоты, чтобы активировать все это, означает, что у вас останется непрореагировавшая сода, которая создаст горький или мыльный вкус.

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой полный пакет: он содержит пищевую соду и достаточно кислоты, чтобы вызвать сбалансированную реакцию.Чтобы активировать его, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость (которая, по определению, в любом случае должна содержать жидкое тесто).

Виды разрыхлителей

Самодостаточность — не единственная уловка. Когда вы смешиваете влажные и сухие ингредиенты, разрыхлитель мгновенно активируется, увеличивая пузырьки в кляре и заставляя его подниматься. Но если вы не начнете работать быстро и не поместите тесто в духовку всего за несколько минут, эти пузырьки вырвутся прямо из теста в воздух.Таким образом, с осторожным применением науки производители заставили разрыхлитель работать в соответствии с вашим графиком, используя кислоты, которые не растворяются в воде, пока не достигнут определенной температуры. (Это полезно для жидкого теста и теста, который необходимо охладить перед тем, как отправить его в духовку.)

Вот почему иногда можно встретить разрыхлитель с разными этикетками. «Быстродействующий» реагирует при комнатной температуре. В «медленном» разрыхлителе кислота не растворяется, пока не достигнет более высокой температуры, поэтому она не начнет подниматься, пока не попадет в духовку.«Двойное действие» играет обе стороны — он немного реагирует при комнатной температуре и завершает свою реакцию в духовке. Большинство разрыхлителей, которые вы можете найти в супермаркете, имеют двойное действие; другие типы используются в основном ресторанами и пекарями. Если вы обнаружили на полке разрыхлитель, а на этикетке не указан тип (или в рецепте требуется только разрыхлитель), можно предположить, что это разрыхлитель двойного действия.

Выберите закваску

Обычно, если у вас есть рецепт, который включает кислоту (например, патоку, добавленную для ароматизатора), вы должны выбрать пищевую соду, которая активируется этой кислотой.Если у вас есть рецепт, в котором нет кислоты (например, яйца, молоко, мука и сахар), вам понадобится разрыхлитель в качестве разрыхлителя, потому что он содержит кислоту. задержка вторичного подъема при подаче тепла.

Но не всегда это нарезанное и сушеное: в некоторых рецептах используется и пищевая сода, и порошок. Эти рецепты обычно содержат кислые ингредиенты, такие как фрукты или йогурт, но углекислого газа, образующегося при взаимодействии пищевой соды с кислотой, недостаточно для закваски количества теста, указанного в рецепте.Вот здесь и вступает в действие разрыхлитель, чтобы добавить необходимую дополнительную подъемную силу. Все дело в правильном балансе рецепта.

Beyond lift: больше вкуса и лучше подрумянивание

Еще одна причина использовать и пищевую соду, и порошок, заключается в том, что они по-разному влияют на вкус и потемнение. Возьмите этот классический рецепт оладий из пахты. В нем пахта используется частично из-за его вкуса. Если бы вы использовали только пищевую соду, она могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты, и вы потеряли бы эту остроту.Но если добавить разрыхлитель, который приносит свою кислоту, немного запаха останется, и разрыхлителя еще достаточно для легких блинов.

Что касается потемнения, слишком много кислоты будет препятствовать ему — потемнение лучше всего происходит в щелочной среде. Пищевая сода не только вступает в реакцию с кислотой, создавая приподнятость в рецепте блинов, но и создает щелочную среду. А это означает лучшее подрумянивание. Если вы не добавляете пищевую соду и используете в оладьях только разрыхлитель, они поднимутся, но не станут коричневыми.Итак, золотисто-коричневый и вкусный блин — это тот, у которого более щелочной pH.

Благодаря этим крошечным знаниям в области химии у вас теперь есть гораздо больший контроль над своими кексами, блинами и быстрым хлебом. Хотите ли вы более острого, более высокого или более коричневого цвета, правильное использование подходящих заквасок даст вам выпечку, которую вы ищете.

Пищевая сода vs.Разрыхлитель: в чем разница

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, что означает, что они заставляют тесто или жидкое тесто расширяться за счет выделения газа. Дрожжи — еще один разрыхлитель, о котором вы, возможно, знаете.

В зависимости от метода выпечки в качестве разрыхлителя могут выступать даже воздух (вызванный энергичным взбиванием и перемешиванием) или пар (создаваемый жаром в духовке).

Пищевая сода и разрыхлитель чаще используются в рецептах печенья, тортов и быстрого хлеба, и они отвечают за придание выпечке легкой, пушистой и пористой структуры, которая делает их восхитительными.Если вы задаетесь вопросом: «Что заставляет хлеб подниматься, пищевая сода или разрыхлитель?» ответ будет и то, и другое, в зависимости от рецепта.

Несмотря на то, что пищевая сода и разрыхлитель выполняют одинаковую работу при выпечке, они химически различны и не могут быть заменены друг на друга в рецептах. Это потому, что они по-разному реагируют и создают воздух. Незнание разницы между пищевой содой и разрыхлителем может привести к сглаживанию выпечки. Буквально.

Пищевая сода vs.Разрыхлитель в рецептах

Пищевая сода

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, мелкий белый порошок, который имеет множество применений. Вы можете задаться вопросом о бикарбонате соды и пищевой соде, но это просто альтернативные термины для одного и того же ингредиента. Если в вашем рецепте используется бикарбонат соды, это просто относится к пищевой соде.

Пищевая сода — быстродействующий разрыхлитель. Как только чистая пищевая сода смешивается с влагой и кислым ингредиентом, таким как мед, пахта, патока, шоколад, йогурт, сметана, коричневый сахар или какао, происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки диоксида углерода.Благодаря этим пузырькам при выпечке получается легкая текстура.

Хитрость с пищевой содой в рецептах заключается в том, что реакция, при которой образуются пузырьки, происходит мгновенно, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку, пока все пузырьки не рассеялись. Вот почему пищевая сода используется для «быстрых» рецептов печенья или хлеба. Не нужно ждать, пока дрожжи сделают свою работу, а тесто поднимется.

Разрыхлитель

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой смешанную смесь, содержащую пищевую соду, кислые соли или сухие кислоты и часто крахмал, такой как кукурузный крахмал.Разрыхлитель обычно содержит винную кислоту, более известную как винный камень.

Винный камень — это сухая кислота, поэтому, когда вы используете разрыхлитель, вы добавляете кислый ингредиент, который одновременно будет производить пузырьки углекислого газа. Обычно разрыхлитель требуется в рецептах, в которых нет других кислых ингредиентов, таких как патока или пахта.

Как и в случае с пищевой содой, разрыхлитель предназначен для создания пузырьков воздуха, которые придают вашей выпечке легкую воздушную текстуру.Есть два типа разрыхлителей: одинарного и двойного действия.

• Разрыхлитель одностороннего действия создает пузырьки углекислого газа при контакте с влагой, как пищевая сода. Точно так же эта быстрая реакция означает, что вам нужно быстро положить тесто в духовку.
• Разрыхлитель двойного действия используется чаще и имеет два периода разрыхления (отсюда и двойное действие). Первый всплеск пузырьков воздуха создается, когда щелочная пищевая сода и кислый винный камень смешиваются с молоком или водой по рецепту.Второй период закваски наступает, когда ингредиенты достигают определенной температуры, как это происходит во время запекания в духовке.

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода — это более мощный разрыхлитель, чем разрыхлитель, примерно в 3-4 раза сильнее. Вот почему вы заметите, что рецепты обычно требуют небольшого количества пищевой соды, обычно чайной ложки на 1 стакан муки. Не делайте ошибки, пытаясь заменить в рецептах разрыхлитель пищевой содой в равных частях.Ваша выпечка не будет заквашиваться, будет достаточно плоской и будет иметь измененный вкус. Вместо этого выполните эти преобразования для пищевой соды и разрыхлителя.

Пищевая сода для преобразования разрыхлителей

Если у вас нет разрыхлителя, и вы пытаетесь заменить пищевую соду, вам понадобится гораздо меньше пищевой соды, чем то количество разрыхлителя, которое изначально требовалось в рецепте. Слишком большое количество пищевой соды в рецепте может придать вашей выпечке металлический или мыльный вкус, поэтому будьте осторожны с указанием количества в пересчете.

Как правило, 1 чайная ложка разрыхлителя эквивалентна ¼ чайной ложки пищевой соды с точки зрения разрыхлительной способности. Но тебе нужно сделать еще кое-что.

Помните, что в разрыхлитель входит собственная кислота, и это реакция между кислым винным камнем, щелочной пищевой содой и водой, которая создает разрыхляющее действие и необходимые вам пузырьки воздуха. Если вы заменяете разрыхлитель пищевой содой, вам также необходимо добавить в рецепт кислоту. Если вы этого не сделаете, у вас останется металлический или мыльный вкус и плоская, плотная, твёрдая выпечка.Попробуйте вместо этого.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевая сода плюс ½ ч. л. соус тартар
(1 часть пищевой соды на 2 части винного камня).

Что делать, если у вас нет винного камня? Вы все еще можете превратить разрыхлитель в пищевую соду, добавив еще одну кислоту, чтобы создать эффект высвобождения пузырьков углекислого газа.

1 ч. разрыхлитель = ¼ ч. пищевой соды плюс 1 ч. лимонного сока или белого уксуса
(1 чайная ложка уксуса или лимонного сока на каждые ½ чайной ложки.винный камень)

Уксус и лимонный сок — это кислоты, которые в сочетании с пищевой содой создают разрыхляющее действие. Лимонный сок или уксус несколько повлияют на вкус жидкого теста, поэтому вы можете компенсировать это, добавив немного больше сахара (например, 1-2 столовые ложки) или просто придавая немного более острый вкус.

Разрыхлитель для переработки пищевой соды

Если в вашем рецепте используется пищевая сода, а все, что у вас есть под рукой, — это разрыхлитель, преобразование будет немного проще.Помните, что пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам понадобится намного больше разрыхлителя, чтобы получить такое же разрыхляющее действие.

Как правило, количество разрыхлителя в три раза превышает количество пищевой соды, требуемое в рецепте. Например,

1 чайная ложка пищевой соды = 3 чайных ложки разрыхлителя.

Рецепт, в котором содержалась пищевая сода, уже содержал кислоту, такую ​​как какао, патока или мед, чтобы нейтрализовать щелочную пищевую соду и создать пузырьки воздуха.В разрыхлитель все равно был включен крем с винной кислотой, так что с закваской все подойдет.

Уроки, извлеченные о пищевой соде и разрыхлителе

Некоторые люди задаются вопросом: «Пищевая сода сливки из зубного камня?» и после прочтения этой статьи вы можете им рассказать. Нет, зубной камень — это не то же самое, что пищевая сода, но это то, что вы добавляете в пищевую соду, чтобы получить разрыхлитель.

В общем, вот основы:

• Пищевая сода и разрыхлитель — это не одно и то же.
• Бикарбонат натрия и бикарбонат соды — это другие названия пищевой соды.
• Разрыхлитель состоит из пищевой соды, винного камня и кукурузного крахмала.
• Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, утроив количество разрыхлителя.
• Пищевую соду можно заменить разрыхлитель, разделив необходимое количество разрыхлителя на 4 и добавив в два раза больше винного камня.
• Пищевая сода или разрыхлитель необходимы для того, чтобы выпечка получилась легкой, воздушной и с правильной текстурой.
• Каждый дом всегда должен иметь хотя бы одну коробку пищевой соды ARM & HAMMER для выпечки и домашних нужд.

Что делать, если у вас под рукой нет пищевой соды или разрыхлителя? Бежать в магазин или спросить соседа — ваши единственные варианты на этом этапе. Есть хитрости для выпечки, но вам понадобятся некоторые основы, такие как пищевая сода ARM & HAMMER, чтобы работать с ними.

Желаем удачи в выпечке и ознакомьтесь с парочкой наших лучших рецептов десертов, в которых используются оба ингредиента.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, главный разрыхлитель, заставляет выпечку подниматься. Известный химически как бикарбонат соды или бикарбонат натрия, он может использоваться отдельно в некоторых рецептах, но он также добавляет щелочной ингредиент в разрыхлитель, который включает кислоту, необходимую для запуска реакции, вызывающей подъем. Пищевая сода, используемая отдельно, должна быть объединена в рецепте с кислотными ингредиентами, такими как коричневый сахар, уксус, мед или пахта.

Быстрые факты

• Применение в кулинарии: Разрыхлитель и размягчение мяса
• Использование в домашних условиях: Очищает и дезодерирует
• Применение для здоровья: антацид, отбеливатель для зубов
• Срок годности: два года в закрытом виде; через полгода после открытия

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, щелочное соединение, в сочетании с кислотой образует пузырьки углекислого газа. Пузырьки застревают, в результате чего тесто или жидкое тесто расширяются или поднимаются. Это создает воздушную текстуру блинов, пирожных, хлеба и других продуктов.При смешивании с кислыми ингредиентами, такими как пахта, уксус, йогурт или лимонный сок, пищевая сода выделяет углекислый газ.

Пищевая сода также выделяет газ при разложении. При воздействии температур выше 176 градусов по Фаренгейту (80 градусов по Цельсию) в духовке пищевая сода выделяет пузырьки и может вызвать подъем пищи.

Пищевая сода находит множество не кулинарных применений в доме: от тушения небольших пожаров до облегчения раздражения от укусов насекомых, полировки серебра, дезодорирования и многого другого.Пищевая сода недорогая и широко доступна.

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия. Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но также включает подкислитель и осушитель. Рецепты могут требовать и пищевой соды, и разрыхлителя, но вы не можете использовать их как взаимозаменяемые. Пищевая сода начинает выделять газ после активации, поэтому продукты, приготовленные только с пищевой содой, необходимо немедленно выпекать, чтобы получить преимущества. Разрыхлитель продается как одинарного, так и двойного действия.Порошки одностороннего действия активируются, когда они смешиваются с влажными ингредиентами, и, как и в случае с пищевой содой, необходимо сразу же запечь, прежде чем газ рассеется. Порошок двойного действия содержит второй разрыхлитель, активируемый нагреванием, поэтому предметы, содержащие этот ингредиент, могут отдыхать или охлаждаться перед выпечкой и все равно подниматься в духовке.

Использование пищевой соды

Смешайте пищевую соду с другими сухими ингредиентами в рецепте, чтобы равномерно распределить ее и защитить от влажных ингредиентов, которые могут активировать ее до того, как вы будете готовы.

Кулинарные традиции часто рекомендуют добавлять небольшое количество пищевой соды в кипящую воду перед бланшированием зеленых овощей, чтобы сохранить их цвет, но это фактически лишает их витамина С и заставляет их размягчаться быстрее, иногда до такой степени. кашу.

Помимо выпечки, пищевую соду можно использовать в холодильниках и других местах, подверженных запаху, потому что это естественный дезодорант. В качестве натурального чистящего средства смешайте пищевую соду с небольшим количеством теплой воды для чистки алюминиевых предметов, таких как противни.Он может удалить потускнение с серебра, если серебро соприкоснется с алюминиевой фольгой. Загрязненную эмалевую посуду можно восстановить, протерев ее смесью пищевой соды и воды. Пищевая сода также используется с холодной водой для удаления поверхностной ржавчины. (Горячая вода может вызвать коррозию стали). Его также можно использовать в сочетании с теплой водой для удаления пятен от чая и кофе с внутренней стороны кружек.

Пищевая сода также помогает прочистить раковину. Вылейте несколько чайных ложек пищевой соды в канализацию и полейте немного белым уксусом.Он будет шипеть и очищать трубы, часто одновременно удаляя засорения.

Какой вкус?

Пищевая сода, являющаяся основным веществом, имеет слегка горький вкус, но ее не следует употреблять отдельно. В сочетании с кислотой и жидкостью химическая реакция вызывает образование пузырьков углекислого газа. По мере того, как они расширяются, они заставляют тесто подниматься, что в конечном итоге приводит к полному растворению пищевой соды. Если вы добавляете пищевую соду в рецепт без достаточного количества влаги или кислоты, чтобы вызвать полноценную реакцию, вы можете почувствовать горький неприятный привкус оставшегося бикарбоната натрия.

Заменитель пищевой соды

Из-за того, что пищевая сода взаимодействует с другими ингредиентами точно, трудно произвести замену с предсказуемыми результатами. Но если вы рассмотрите другие ингредиенты в своем рецепте, вы сможете эффективно заменить их. Бикарбонат калия, который часто продается в качестве замены пищевой соды при диетах с низким содержанием натрия, предлагает наиболее простой вариант, но его бывает трудно найти; лучше всего поискать в Интернете. Вы также можете добавить соли, чтобы учесть потерю натрия.Разрыхлитель также может заменить пищевую соду, но в результате получится другая текстура. И вам понадобится полная чайная ложка разрыхлителя, чтобы заменить каждую 1/4 чайной ложки пищевой соды в рецепте. Вам также может потребоваться отрегулировать другие ингредиенты, например заменить некислотную или менее кислую жидкость на кислую, например, молоко на пахту.

Рецепты пищевой соды

Пищевая сода действует как химический разрыхлитель в рецептах, начиная от печенья и заканчивая пирожными и хлебом.

Где купить

Поищите пищевую соду в любом продуктовом магазине. Обычно он поставляется в картонной коробке или другом герметичном контейнере. Освежители воздуха на основе пищевой соды можно продавать в магазине товаров для дома или в проходе с чистящими средствами продуктового магазина.

Хранилище

Открыв картонную коробку, храните пищевую соду в герметичном пакете или контейнере с застежкой-молнией. Храните его в прохладном темном месте, например, в кладовой, подальше от плиты и шкафа для специй, чтобы он не впитывал нежелательные запахи.Теоретически он действует бесконечно, но может потерять активность примерно через шесть месяцев.

После длительного хранения вы можете проверить жизнеспособность пищевой соды, поместив 1/2 чайной ложки в чашку или миску, а затем добавив немного уксуса или немного лимонного сока. Пищевая сода должна сильно пузыриться.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Если вы настроены печь, то рецепт, который вы возьмете, почти наверняка потребует разрыхлителя или пищевой соды.Это потому, что оба ингредиента являются разрыхлителями, которые делают вашу любимую выпечку легкой, пушистой и влажной. Но хотя разрыхлитель и пищевая сода похожи, это определенно не одно и то же.

Пищевая сода состоит из одного ингредиента — бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это щелочная основа, которая активируется при контакте с кислотой, такой как пахта, йогурт, коричневый сахар или уксус (обычно кислота является частью вашего рецепта). Когда пищевая сода активируется, она немедленно выделяет пузырьки углекислого газа, которые помогают выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой.

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды (бикарбоната натрия) и двух кислот, часто монокальцийфосфата и сульфата натрия и алюминия. Эти два дополнительных ингредиента продлевают процесс закваски. Монокальцийфосфат сначала реагирует с бикарбонатом натрия, когда разрыхлитель замешивается во влажное тесто или тесто; затем сульфат натрия и алюминия вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, когда он и влажный, и горячий (то есть, когда ваша выпечка отправляется в духовку).

Этот двухэтапный процесс активации, который придает разрыхлителю метку «двойного действия», означает, что вы можете отложить выпечку теста до 20 минут, не влияя на его разрыхлительную способность. С другой стороны, рецепты с использованием пищевой соды требуют немедленного выпекания для достижения наилучших результатов, поскольку пищевая сода реагирует на кислоту, как только они смешиваются.

Если у вас под рукой только пищевая сода и вам нужен разрыхлитель, не беспокойтесь. Вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой, выполнив две меры предосторожности.Во-первых, вам нужно, чтобы смесь была достаточно кислой, чтобы активировать пищевую соду. Хорошее правило — для активации вам понадобится 1 стакан пахты или 1 чайная ложка лимонного сока на 1/2 чайной ложки пищевой соды. Во-вторых, вы должны рассчитать необходимое количество пищевой соды. Пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя, поэтому рецепт, в котором требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, соответствует 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Если у вас дома есть зубной камень, вы можете приготовить собственный разрыхлитель, смешав его с пищевой содой.1/4 чайной ложки пищевой соды и 5/8 чайной ложки винного камня будет равняться 1 чайной ложке разрыхлителя.

Хотя заменить разрыхлитель пищевой содой относительно легко, обратное неверно. Если рецепт требует пищевой соды, а все, что у вас есть, это разрыхлитель, лучше не продолжать, так как разрыхлитель представляет собой комбинацию нескольких ингредиентов, поэтому его добавление может повлиять на текстуру или вкус выпечки. Кроме того, пищевая сода сильнее разрыхлителя, поэтому вам понадобится около трех или четырех ложек разрыхлителя (и меньше соли и других кислотных ингредиентов в жидком тесте), чтобы приблизиться к заменителю.

Еще одно предостережение при использовании пищевой соды или разрыхлителя: тщательно измеряйте. Слишком много пищевой соды может привести к падению выпечки, а слишком большое количество разрыхлителя может придать вашим лакомствам горький вкус. А слишком мало любого из этих разрыхлителей может привести к получению тяжелых товаров без достаточного подъема.

Первоначально опубликовано: 26 декабря 2019 г.

Пищевая сода | Bon Appétit

Пищевая сода (бикарбонат натрия), мелкий белый порошок, представляет собой быстродействующий разрыхлитель, используемый в выпечке.Когда пищевая сода (которая является щелочной) смешивается с влагой и кислым ингредиентом (например, йогуртом, пахтой, патокой, коричневым сахаром, шоколадом или какао — при условии, что какао не является голландским), образуются пузырьки углекислого газа. Они позволяют тортам, быстрому хлебу, кексам, бисквитам и печеньям подниматься и приобретать легкую текстуру.

Можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой?

Да, если есть достаточно кислого ингредиента для реакции (на 1/2 чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 чашка пахты или йогурта или 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса).И помните, что пищевая сода в 4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому 1/4 чайной ложки соды эквивалентна 1 чайной ложке разрыхлителя. Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель дома: просейте 1/4 стакана винного камня и 2 столовые ложки пищевой соды через мелкое ситечко 3 раза в небольшую миску. Хранить герметично при комнатной температуре.

Или вместо чайной ложки разрыхлителя замените 1/4 чайной ложки пищевой соды и 5/8 чайной ложки винного камня.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Поскольку разрыхлитель состоит из пищевой соды в сочетании с другими ингредиентами, трудно дать прямую формулу для преобразования его в чистую соду, и замены не рекомендуются.Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому действуйте осторожно. Пытаясь обеспечить достаточное количество закваски, вы можете случайно получить химический привкус в конечном продукте.

Поскольку пищевая сода — это сильный разрыхлитель, важно использовать точное количество, указанное в рецепте. В то время как недостаточное количество пищевой соды приведет к недостаточному росту и тяжелому готовому продукту, добавление слишком большого количества приведет к выпадению выпечки. Это тоже дает тяжелый результат.

Чтобы правильно отмерить пищевую соду, окуните мерную ложку в емкость и вычерпайте больше, чем вам нужно.Выровняйте содержимое ложки острием столового ножа или другим плоским краем.

Всегда смешивайте пищевую соду с другими сухими ингредиентами рецепта перед добавлением любой жидкости; он начнет работать, как только намокнет.

Для получения дополнительной информации о том, как производится пищевая сода, и о том, что в ней содержится, посетите веб-сайт Arm and Hammer.

См. Также

ИНГРЕДИЕНТ: Разрыхлитель

Пищевая сода и Разрыхлитель

Узнайте, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем, и что делать в крайнем случае, если у вас ее нет под рукой!

Химическая закваска

Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, используемыми в выпечке.Это означает, что когда эти два вещества смешиваются в тесте или кляре и выпекаются, происходит химическая реакция, в результате чего выпечка поднимается. Процесс закваски не только улучшает качество выпечки, но и делает ее более нежной и поддерживает подрумянивание.

Хотя пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же основную функцию, способ приготовления вкусной выпечки отличается.

Посмотрите видео о пищевая сода и разрыхлитель

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также иногда называемая «бикарбонат натрия», представляет собой простой бикарбонат натрия.По шкале ph считается базовой. Чтобы он разрыхлял вашу выпечку, ему необходим кислотный компонент, с которым он может вступить в реакцию. Когда основные свойства пищевой соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха (углекислого газа), разрыхляющих выпечку.

В выпечке обычные кислые компоненты включают: пахту, коричневый сахар, патоку, уксус, йогурт, лимонный сок (или другой сок цитрусовых), натуральный какао-порошок (какао-порошок голландской обработки не является кислым) и шоколад.

Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислотный компонент, потому что она примерно в четыре раза более эффективна, чем разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это пищевая сода (бикарбонат натрия), уже смешанная с кислыми ингредиентами. Таким образом, разрыхлитель можно использовать отдельно для закваски выпечки без добавления кислотных ингредиентов.

Разрыхлитель действует так же, как пищевая сода, создавая пузырьки воздуха (углекислый газ), которые заставляют выпечку подниматься.В наши дни большинство разрыхлителей также имеют «двойное действие», что означает, что они фактически содержат два типа кислот: одна реагирует при гидратации, а другая — на тепло духовки.

Разрыхлитель примерно в четыре раза слабее пищевой соды, и у него есть срок годности. Обратите внимание на срок годности. Если вы сомневаетесь, хорош ли ваш разрыхлитель, вы можете проверить его.

Чтобы проверить, активен ли разрыхлитель или пищевая сода, добавьте чайную ложку примерно в 1 стакан горячей воды.Если он еще свежий, он начнет немного пузыриться. Если он не пузырится, выбросьте его и возьмите новый контейнер.

Почему в некоторых рецептах используются и пищевая сода, и разрыхлитель?

Рецепты, которые требуют и пищевой соды, и разрыхлителя, обычно связаны с тем фактом, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо нейтрализовать пищевой содой, но, возможно, недостаточно для достижения желаемого количества разрыхлителя. Разрыхлитель компенсирует провисание. Кроме того, поскольку разрыхлитель имеет двойное действие, он делает выпечку еще лучше.

Замена пищевой соды и разрыхлителя:

Поскольку выпечка — это наука, в большинстве рецептов не рекомендуется заменять пищевую соду и разрыхлитель. Лучше всего найти рецепт, в котором используются ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Однако, если вы понимаете, как они взаимодействуют, есть несколько способов заменить любой из них, если это абсолютно необходимо.

Заменитель пищевой соды

Если в вашем рецепте требуется пищевая сода, а у вас ее нет под рукой, вы можете заменить пищевую соду на разрыхлитель.Увеличьте количество разрыхлителя в четыре раза больше, чем указано в рецепте.

Заменитель разрыхлителя

Если в вашем рецепте используется разрыхлитель, а у вас его нет, вы можете создать свой собственный заменитель разрыхлителя, если у вас есть пищевая сода и винный камень. Смешайте пищевую соду и зубной камень в соотношении 1: 2. Одна часть пищевой соды на две части зубного камня равняется заменителю разрыхлителя.

Если у вас под рукой нет зубного камня и в вашем рецепте присутствует кислый ингредиент, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой.Используйте 1/4 количества пищевой соды, чем указанное в рецепте количество разрыхлителя. Обратите внимание, что на 1/4 чайной ложки пищевой соды вам нужно достаточное количество кислотности, что составляет около 1 стакана пахты, 1 стакана коричневого сахара, 1 чайной ложки лимонного сока или 1 чайной ложки уксуса.

Выпечка без соды ИЛИ разрыхлителя

Если по какой-либо причине вы не можете использовать пищевую соду или разрыхлитель, вы можете попробовать несколько вещей.

Во-первых, подумайте, насколько важен рост этой выпечки.Это очень важно, как в случае с тортами или печеньем, или нормально, если конечный результат будет немного более плоским, чем обычно, как печенье? Если рост выпечки не очень важен, попробуйте рецепт без пищевой соды или разрыхлителя. У меня был большой успех в приготовлении печенья без пищевой соды или разрыхлителя. Это печенье с шоколадной крошкой — одно из моих любимых.

Если рецепт требует яиц и вам нужно приготовить его без пищевой соды или разрыхлителя, попробуйте разделить яйца и взбить яичные белки до средних пиков.Добавьте яичные белки на самом последнем этапе смешивания жидкого теста. Яичные белки при этом осветляют тесто и помогают ему подняться. Учтите, что это не подойдет для очень крутого теста. Только для тесто. Я использовал эту технику для приготовления блинов без разрыхлителя и для быстрого хлеба без соды или разрыхлителя.

Рецепты без разрыхлителя и пищевой соды

Ниже приведены другие мои любимые рецепты, которые можно приготовить без пищевой соды или разрыхлителя!

Easy Waffle Recipe (см.