Соль в: Каталог товаров

Соль в коже, возможно, «виновата» в высоком давлении — Российская газета

Американские ученые хотят выяснить, может ли соль, запасаемая естественным образом в коже и мышцах человека, способствовать развитию повышенного кровяного давления.

К эксперименту исследователи привлекли 200 человек, у которых слегка повышено давление. Как предполагают исследователи, на давление влияет не только соль, поступающая в организм с продуктами питания, но и соль, содержащаяся в коже и мышцах. Исследование должно проверить эту теорию.

Известно, что соль играет жизненно важную роль в бесчисленных процессах, протекающих в организме. Однако высокая концентрация соли может приводить к повышенному давлению из-за того, что в организме удерживается слишком много воды. Лишняя жидкость оказывает давление на сердце и кровеносные сосуды. Люди же с высоким кровяным давлением подвергаются большему риску сердечных заболеваний и инсульта.

Ранее ученые из университета Эмори в США выявили определенное количество натрия — ключевого компонента соли — в промежутках между клетками в мышцах и коже. Идея состоит в том, что эти промежутки выступают в качестве хранилищ соли в организме.

Сейчас команда ученых из Университета Вандербильта в США исследует, может ли «разгрузка» этих хранилищ понижать кровяное давление. Исследователи считают, что накопление соли между клетками и внутри клеток могут быть неучтенным фактором риска, который инициирует воспаление и повышает кровяное давление, пишет The Daily Mail.

В ходе 8-недельного исследования добровольцы с прегипертонией будут принимать лекарство от сердечной недостаточности (спиронолактон) либо же плацебо. Исследователи надеются, что спиронолактон, который помогает вывести лишнюю жидкость из организма, также будет вымывать соль из хранилищ между клетками. После этого они измерят уровни соли, содержащейся в коже и мышцах.

Ученые также попытаются выяснить, вызывает ли запасаемая организмом соль воспаление. Ранее исследователи из Йельского университета предположили, что соль может запускать воспаление, связанное с аутоиммунными заболеваниями, когда иммунитет по ошибке атакует ткани собственного организма.

Помимо этого, сейчас проводится еще одно исследование, которое должно помочь выяснить, может ли экстракт виноградных косточек компенсировать эффект от рациона, богатого солью. В ходе шести недель исследования 25 пациентов с сердечной недостаточностью в возрасте 50 лет и старше, будут принимать 300 миллиграммов экстракта дважды в день или же плацебо. Кровяное давление пациентов будет отслеживаться на протяжении всего эксперимента. По данным предыдущих исследований, экстракт косточек может уменьшать негативное влияние соли на организм за счет того, что не дает лишней жидкости попадать в кровоток.

Согласно рекомендациям, в сутки здоровый человек должен употреблять не более 6 граммов соли.

Соленые фанты: здоровая пища, в которой до опасного много соли | Статьи

Минздрав намерен в два раза снизить норму суточного потребления соли – до 5 граммов. И это общемировая тенденция. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), употребление менее 5 граммов соли в сутки позволит снизить количество сердечно-сосудистых недугов. Чем опасна чрезмерная любовь к соли и в каких неожиданных продуктах она содержится в критических количествах, рассказывают «Известия».

Соль в рационе необходима. Входящие в ее состав натрий и хлор способствуют сохранению водного баланса в организме. Ионы натрия используются для проведении электрических импульсов в нервных клетках, с их помощью кровь насыщается глюкозой и аминокислотами. Ионы хлора входят в состав соляной кислоты, которая образуется в желудочном соке. Кроме того, если речь идет о йодированной соли, это самый доступный источник йода. А он нужен для синтеза гормонов щитовидной железы.

Однако перегрузка организма солью ведет к развитию целого куста заболеваний. Самые распространенные среди них – сердечно-сосудистые, от которых, по данным ВОЗ, ежегодно умирает 1,7 млн человек. Избыток соли приводит к гипертонии. Из-за него развивается жажда, и чем больше человек пьет, тем сильнее давление на стенки сосудов – давление крови зависит от количества воды в организме. Когда это происходит регулярно, ренин-альдостероновый механизм, регулирующий этот процесс, начинает работать хуже, и давление на стенки сосудов становится постоянным. Отсюда риск инсультов.

Избыток соли приводит к гипертонии. Из-за него развивается жажда, и чем больше человек пьет, тем сильнее давление на стенки сосудов

Фото: Depositphotos

Кроме того, избыток соли приводит к остеопорозу, усугубляет симптомы бронхиальной астмы и увеличивает риск появления камней в почках. Чрезмерная любовь к соленому может также привести к нарушениям сна и считается одной из причин развития рака желудка.

Однако превысить рекомендованную Минздравом дозировку соли (а 5 граммов – это меньше одной чайной ложки без верха) можно и вовсе исключив соленое из рациона. Соль содержится не только в солениях и маринадах, но и в пресных, исключительно здоровых и даже сладких продуктах.

Хлеб и выпечка

Хлеб – один из рекордсменов по содержанию соли среди несоленых продуктов. При его приготовлении используют богатую натрием пищевую соду и разрыхлители для теста. В одной чайной ложке соды содержится 1,2 мг соли, а в одной ложке разрыхлителя – 480 мг.

На первом месте по количеству соли среди хлебов вроде бы полезный ржаной. В нем примерно 0,5 грамма соли на 100 граммов, в пшеничном — в два раза меньше. Таким образом, в обычном ломтике ржаного хлеба весом около 35 граммов содержится 3% максимальной суточной нормы соли.

Хлеб – один из рекордсменов по содержанию соли среди несоленых продуктов

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Артем Коротаев

Еще хуже дела обстоят с выпечкой, в том числе со сладкими пончиками и пирожками. В них не только переизбыток сахара, но и соли. Для того, чтобы продлить срок годности, кроме соли, которая идет в тесто по рецепту, добавляют натрий в качестве консерванта. Так, одна баранка содержит 560 мг соли, а это уже больше 11% от рекомендованного количества соли в сутки.

Кукурузные хлопья

Здоровый вроде бы и одновременно сладкий завтрак, тем более с богатым кальцием молоком, на самом деле под завязку забит солью. В 100 граммах кукурузных хлопьев разных брендов от 600 до 700 мг хлорида натрия. Проблема, кроме рецептуры, в самой кукурузной муке, которая содержит много натрия. Он также есть и в коровьем молоке – около 120 мг на 100 граммов.

Так что после большой тарелки такого завтрака утром от соли можно отказаться на весь день. Диетологи рекомендуют вообще исключить кукурузные хлопья, как и сладкие мюсли, из рациона. В том числе из-за впечатляющего количества сахара, которое приводит к незаметному набору веса. Или по крайней мере смешивать сладкие хлопья с воздушными кукурузными или рисовыми. Они соли не содержат.

Творог

Творог богат кальцием и белком, за что его любят адепты здорового питания. При относительно небольшой калорийности, он позволяет поддерживать эти вещества в организме на нужном уровне. Половина чашки творога содержит около 15 граммов белка и всего 80 калорий. Правда, вместе с ними придется съесть почти 400 мг натрия. Так что одна чашка творога – это почти пятая часть допустимого, с точки зрения ВОЗ, количества соли в дневном рационе.

Так что одна чашка творога – это почти пятая часть допустимого, с точки зрения ВОЗ, количества соли в дневном рационе

Фото: РИА Новости/Сергей Пятаков

Творог разных марок отличается по количеству соли, так что при покупке стоит обратить внимание на упаковку. Или вообще отказаться от творога в пользу несладкого греческого йогурта. Он содержит в среднем в восемь раз меньше натрия и почти так же богат белком.

Вегетарианское мясо

Еще один вроде бы исключительно полезный продукт, богатый солью, – соевое мясо. Так, соевый бекон содержит 1,7 грамма натрия на 100 граммов, сосиски – 0,89 грамма, курица 0,7 грамма.

Возможно, это следствие того, что производители пытаются сделать вкус заменителей мяса более насыщенным. Также стоит помнить, что вегетарианские бургеры при производстве подвергается обработке химическими веществами. Для того, чтобы отделить белки и клетчатку от масла в соевых бобах используют гексан – побочный продукт производства бензина. А если в бургере, кроме сои, есть и другие овощи, как правило, при производстве снабжают натрием и их. И к этой соли добавляется та, что есть в гарнире.

Ореховые смеси

Сами по себе орехи с точки зрения соли не опасны. Если это, конечно, не засыпанный солью арахис, где на 100 граммов орехов может быть до 770 мг соли. Однако от орехов, даже несоленых, к тому же смешанных с изюмом, цукатами или сухими бананами, собранных в пачку, все же стоит держаться подальше.

Производители добавляют соль в ореховые смеси, чтобы продлить срок годности и сделать вкус более ярким

Фото: Pixabay

В 100 граммах магазинной ореховой смеси содержится от 270 мг до 500 мг натрия. Производители добавляют соль, чтобы продлить срок годности и сделать вкус более ярким. Так что, несмотря на удивительную дороговизну развесных орехов, все-таки стоит такие смеси составлять самостоятельно.

Горячий шоколад

Горячий шоколад имеет весьма сомнительную ценность для здоровью в любом случае. Даже если растапливать плитку на водяной бане самостоятельно, легко не рассчитать количество и получить напиток с повышенным содержанием сахара. А регулярная передозировка сахара – это в перспективе проблемы с артериальным давлением, ожирение, истончение костей, ускоренное старение кожи и еще масса проблем.

Содержится в горячем шоколаде и натрий, особенно в том, что продается в виде порошка в пакетиках. В одной чашке может содержаться до 100 мг! С учетом того, сколько соли есть в твердых, даже несоленых продуктах, для напитка это чересчур много.

Овощные соки

Также предельно богаты солью овощные соки, которые продаются в магазинах. В них на 100 мл может приходиться по 250 мг соли. Так что в одном стакане содержится 10% от предельно допустимой дозы. И вся польза для организма от концентрированного потребления овощей купируется нагрузкой от такого заряда натрия. Все, что остается любителям соков, которые внимательно относятся к своему здоровью, делать их самим или искать в магазинах соки без добавления соли.

В овощном соке на 100 мл может приходиться по 250 мг соли

Фото: Pixabay

Рекомендация Минздрава по соли не обязательна для исполнения, как уже неоднократно подчеркивали эксперты в отрасли. По словам главного внештатного специалиста-диетолога Минздрава РФ Виктора Тутельяна, она является своеобразным ориентиром, который может быть важен как для потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни, так и для производителей. Рекомендации Минздрава учитываются при формировании потребительской корзины.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Значение соли в питании человека

Соль – самая распространенная пищевая добавка, употребление которой вызывает большое количество споров: некоторые считают соль практически панацеей от всех болезней, другие – опасным ядом. Давайте разберемся в том, что же такое соль, какие виды пищевой соли существуют и какое влияние на организм она оказывает на самом деле.

Поваренная соль – это простое соединение натрия и хлора, представляет собой кристаллы белого цвета. Ионы натрия и хлора очень важны для жизнедеятельности человека, выполняют ключевую роль в таких процессах как:

• поддержание водно-электролитного баланса, особенно у людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов;
• проведение нервных импульсов и нервных сокращений;
• выработка соляной кислоты в желудке;
• регуляция артериального давления;
• нормализация роста мышечной и костной тканей.

Добывают ее несколькими способами: природное испарение воды из соляных источников и морской воды; добыча осадочной соли в глубинах озер; добыча соли при разработке шахт, а также путем промышленной очистки галита – залежей каменной соли на местах высохших морей.

В организм человек соль поступает с продуктами питания. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление поваренной соли до 5 г в сутки. Систематический приём избыточного количества соли приводит к повышению артериального давления, развитию болезней системы кровообращения, почек, пищеварительной системы и остеопорозу. Коме того, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз, таким как повышение внутриглазного давления и развитие катаракты.

Существует множество видов соли, употребляемых человеком в пищу. Самая распространенная поваренная соль «Экстра» – самый агрессивный вид соли, так как содержит только чистый хлорида натрия. Все полезные микроэлементы уничтожаются в результате выпаривания из нее воды и при очистке содой. Эта разновидность соли наименее полезна,потому что она способствует задержке жидкости в организме.

Употребление йодированной соли рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы и тем, кто проживает в эндемичных областях. Употребляя такую соль, важно отслеживать срок ее годности – он равен 9 месяцам со дня изготовления.

Каменная соль – неочищенный осветленный натуральный продукт. Она совершенно не полезна, поскольку в результате проваривания все необходимые микроэлементы удаляются.

Морскую соль можно отнести к разряду самых полезных разновидностей соли, так как она обогащена минералами. Ее получают путем выпаривания из морской воды с незначительным очищением, благодаря этому она сохраняет в своем составе множество полезных микроэлементов (калий, бром, цинк, медь, йод, селен, железо, кальций).

Черная соль – эта природная неочищенная соль богата различными микроэлементами: железом, йодом, серой, калием. Она улучшает пищеварение и задерживает жидкость меньше, чем другие виды соли. При длительном применении черная соль действует как легкое слабительное. Однако она имеет два недостатка — неприятный привкус и достаточно высокую цену.

Красная гавайская соль – морская соль с красной пылью вулканической глины, которую жители Гавайев очень ценят. Содержит йод и магний, а благодаря глине – еще и железо. Этот вид соли улучшает работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет, регулирует водный баланс в организме.

Розовая гималайская соль – это минеральная соль крупного помола, нежный розовый цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей и отличается уникальным биохимическим составом. Содержит 84 минерала и микроэлемента. Среди основных – калий, кальций, железо, магний, цинк, фосфор, медь.

Черная четверговая соль – истинно русский продукт. Изначально такая соль была ритуальной, но сейчас очень активно применяется в кулинарии благодаря своему необычному вкусу. Готовится она путем пережигания в печи крупной каменной соли с квасной гущей и вымоченным в воде ржаным или бородинским хлебом. Иногда вместе с хлебом могут добавлять еще и яйца. В итоге основу четверговой соли составляет каменная соль и 6% золы. В такой соли меньше, чем в обычной белой поваренной, хлорида натрия. Зато почти в двадцать раз больше калия. Четверговая соль также богата кальцием и магнием.

Корейская жареная бамбуковая соль – известная и традиционная приправа в юго-восточной Азии, уникальна своим способом приготовления. Собранная морская соль высушивается на солнце, а затем помещается в полый бамбуковый стебель. Его замазывают желтой глиной и обжаривают на костре из сосновых веток.  Такой процесс позволяет соли впитать из бамбука все полезные вещества, а также удаляет вредные компоненты, токсины и тяжелые металлы. От количества обжарок зависит состав соли – с каждым обжигом увеличивается количество полезных минералов.

Персидская голубая соль относится к самым редким видам соли и выделяется на фоне остальных своей необычной голубой окраской. Это натуральная каменная соль с повышенным содержанием минеральных веществ: вкрапления желтого – это сильвинит (хлорид натрия и хлорид калия), а синий цвет — редкий оптический эффект, возникающий из-за преломления света в измененной кристаллической решетке.

Розовая соль реки Муррей родом из Австралии, где она добывается из соленых подземных вод в бассейне рек Муррей и Дарлинг. Благодаря пигменту каротин, которым богата красные водоросли в соленых водах подводных озер, соль из них приобретает нежный розово-абрикосовый цвет. Эта соль относится к деликатесным из-за очень мягкого вкуса и большого количества кальция, магния и калия.

Существует также диетическая соль. В ней снижено содержание хлорида натрия, зато добавлены магний и калий. Эта соль предназначена для людей с различными хроническими заболеваниямипочек, сердечной недостаточностью, со склонностями к отекам, а также лицам, страдающим ожирением.

Пробуя новые и неизвестные Вам виды соли, экспериментируя в процессе приготовления блюд, не забывайте о рекомендуемом количестве ее потребления и будьте здоровы!

Анастасия Степанькова, врач-валеолог
отдела общественного здоровья
Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ

Сахар и соль в питании ребенка раннего возраста: влияние на состояние здоровья | Скворцова

1. Полтырев С.С., Курцин И.Т. Физиология пищеварения. Учебное пособие. — М.: Высшая школа; 1980. — 256 с. [Poltyrev SS, Kurtsin IT. Fiziologiya pishchevareniya. Uchebnoe posobie. Moscow: Vysshaya shkola; 1980. 256 p. (In Russ).]

2. Воробьева Е.А., Губарь А.В., Сафьянникова Е.Б. Анатомия и физиология. Учебник. — М.: Медицина; 1988. — 432 с. [Vorob’eva EA, Gubar’ AV, Saf’yannikova EB. Anatomiya i fiziologiya. Uchebnik. Moscow: Meditsina; 1988. 432 p. (In Russ).]

3. Аршавский И.А. Очерки по возрастной физиологии. — М.: Медицина; 1967. — 474 с. [Arshavskii IA. Ocherki po vozrastnoi fiziologii. Moscow: Meditsina; 1967. 474 p. (In Russ).]

4. Liley AW. Disorders of amniotic fluid. In: Assali NS, editor. Pathophysiology of gestation. Vol. 2. New York: Academic Press; 1972. p. 157–206.

5. Mennella JA, Jagnow CP, Beauchamp GK. Prenatal and postnatal flavor learning by human infants. Pediatrics. 2001;107(6):E88. doi: 10.1542/peds.107.6.e88.

6. Beauchamp GK, Mennella JA. Flavor perception in human infants: development and functional significance. Digestion. 2011; 83 Suppl 1:1–6. doi: 10.1159/000323397.

7. Steiner JE, Glaser D, Hawio ME, Berridge KC. Comparative expression of hedonic impact: affective reactions to taste by human infants and other primates. Neurosci Biobehav Rev. 2001;25(1): 53–74. doi: 10.1016/S0149-7634(00)00051-8.

8. Захарова И.Н., Сугян Н.Г., Дмитриева Ю.А., Свинцицкая В.И. Вкусовые предпочтения у детей раннего возраста: что их определяет? // Вопросы современной педиатрии. — 2015. — Т. 14. — № 6 — С. 706–709. [Zakharova IN, Sugyan NG, Dmitrieva YA, Svintsitskaya VI. Taste preferences in infants: what defines them? Current pediatrics. 2015;14(6):706–709. (In Russ).] doi: 10.15690/vsp.v14i6.1480.

9. Beauchamp GK, Cowart BJ, Moran M. Developmental changes in salt acceptability in human infants. Dev Psychobiol. 1986;19(1): 17–25. doi: 10.1002/dev.420190103.

10. Schwartz C, Issanchou S, Nicklaus S. Developmental changes in the acceptance of the five basic tastes in the first year of life. Br J Nutr. 2009;102(9):1375–1385. doi: 10.1017/S0007114509990286.

11. Stein LJ, Cowart BG, Beauchamp GK. Salty taste acceptance by infants and young children is related to birth weight: longitudinal analysis of infants within the normal birth weight range. Eur J Clin Nutr. 2006;60(2):272–279. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602312.

12. Stein LJ, Cowart BJ, Beauchamp GK. The development of salty taste acceptance is related to dietary experience in human infants: a prospective study. Am J Clin Nutr. 2012;95(1):123–129. doi: 10.3945/ajcn.111.014282.

13. Сахароза. В кн.: Большая советская энциклопедия. — М.; 1976. — Т.23. — С. 14. [Sakharoza. In: Bol’shaya sovetskaya entsiklopediya. Vol. 23. Moscow; 1976. p. 14. (In Russ).]

14. Сахарная промышленность. В кн.: Большая советская энциклопедия. — М.; 1976. — Т.23. — С. 12. [Sakharnaya promyshlennost’. In: Bol’shaya sovetskaya entsiklopediya. Vol. 23. Moscow; 1976. p. 12. (In Russ).]

15. Збарский Б.И., Иванов И.И., Мардашев С.Р. Биологическая химия. — Л.: Медицина; 1972. — 582 с. [Zbarskii BI, Ivanov II, Mardashev SR. Biologicheskaya khimiya. Leningrad: Meditsina; 1972. 582 p. (In Russ).]

16. Детское питание. Руководство для врачей, изд. 3 / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. — М.: МИА; 2013. — С. 75–82. [Detskoe pitanie. Rukovodstvo dlya vrachei. 3d edn. Ed by Tutel’yan V.A., Kon’ I.Ya. Moscow: MIA; 2013. p. 75–82. (In Russ).]

17. Скурихин И.М. Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник. — М.: ДеЛи принт; 2008. — 276 с. [Skurikhin IM, Tutel’yan VA. Tablitsy khimicheskogo sostava i kaloriinosti rossiiskikh produktov pitaniya. Spravochnik. Moscow: DeLi print; 2008. 276 p. (In Russ).]

18. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат; 1987. — 360 с. [Spravochnye tablitsy soderzhaniya aminokislot, zhirnykh kislot, vitaminov, makro- i mikroelementov, organicheskikh kislot i uglevodov. Ed by Skurikhin I.M., Volgarev M.N. Moscow: Agropromizdat; 1987. 360 p. (In Russ).]

19. Fushan AA, Simons CT, Slack JP, et al. Allelic polymorphism within the TAS1R3 promoter is associated with human taste sensitivity to sucrose. Curr Biol. 2009;19(15):1288–1293. doi: 10.1016/j.cub.2009.06.015.

20. Dias AG, Eny KM, Cockburn M, et al. Variation in the TAS1R2 gene, sweet taste perception and intake of sugars. J Nutrigenet Nutrigenomics. 2015;8(2):81–90. doi: 10.1159/000430886.

21. Mennella JA, Nicklaus S, Jagolino AL, Yourshaw LM. Variety is the spice of life: strategies for promoting fruit and vegetable acceptance during infancy. Physiol Behav. 2008;94(1):29– 38. doi: 10.1016/j.physbeh.2007.11.014.

22. Beauchamp GK, Mennella JA. Early flavor learning and its impact on later feeding behavior. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2009; 48 Suppl 1:S25–30. doi: 10.1097/MPG.0b013e31819774a5.

23. Birch LL, Doub AE. Learning to eat: birth to age 2 y. Am J Clin Nutr. 2014;99(3):723S–728S. doi: 10.3945/ajcn.113.069047.

24. Gibson E L, Wardle J. Energy density predicts preferences for fruit and vegetables in 4- year-old children. Appetite. 2003;41(1):97–98. doi: 10.1016/S0195-6663(03)00077-1.

25. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. — М.; 2011. — 68 с. [Natsional’naya programma optimizatsii vskarmlivaniya detei pervogo goda zhizni v Rossiiskoi Federatsii. Moscow; 2011. 68 p. (In Russ).]

26. Детское питание. Руководство для врачей / Под ред. В.А. Тутель яна, И.Я. Коня. — М.: МИА; 2009. 945 с. [Detskoe pitanie. Rukovodstvo dlya vrachei. Ed by Tutel’yan V.A., Kon’ I.Ya. Moscow: MIA; 2009. 945 p. (In Russ).]

27. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии) / Под ред. А.Н. Мартинчика. — М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ; 2012. — 576 с. [Martinchik AN, Maev IV, Petukhov AB. Pitanie cheloveka (osnovy nutritsiologii). Ed by Martinchik A.N. Moscow: GOU VUNMTs MZ RF; 2012. 576 p. (In Russ).]

28. Blass EM, Watt LB. Suckling- and sucrose-induced analgesia in human newborns. Pain. 1999;83(3):611–623. doi: 10.1016/s0304-3959(99)00166-9.

29. Harrison D, Stevens B, Bueno M, et al. Efficacy of sweet solutions for analgesia in infants between 1 and 12 months of age: a systematic review. Arch Dis Child. 2010;95(6):406–413. doi: 10.1136/adc.2009.174227.

30. Pepino MY, Menella JA. Sucrose-induced analgesia is related to sweet preferences in children but not adults. Pain. 2005; 119(1–3):210–218. doi: 10.1016/j.pain.2005.09.029.

31. Lucey P, Howlett J, Corn J, et al. Improving pain recognition through better utilisation of temporal information. Int Conf Audit Vis Speech Process. 2008;2008:167–172.

32. Howlett J, Ashwell M. Glycemic response and health: summary of a workshop. Am J Clin Nutr. 2008;87(1):212S–216S.

33. Fomon SJ. Feeding normal infants: rationale for recommendations. J Am Diet Assoc. 2001;101(9):1002–1005. doi: 10.1016/S0002-8223(01)00248-6.

34. Mattes RD, Shikany JM, Kaiser KA, Allison DB. Nutritively sweetened beverage consumption and body weight: a systematic review and meta-analysis of randomized experiments. Obes Rev. 2011;12(5):346–365. doi: 10.1111/j.1467-789X.2010.00755.x.

35. Stephen A, Alles M, de Graaf C, et al. The role and requirements of digestible dietary carbohydrates in infants and toddlers. Eur J Clin Nutr. 2012;66(7):765–779. doi: 10.1038/ejcn.2012.27.

36. Grimes CA, Riddell LJ, Campbell KJ, Nowson CA. Dietary salt intake, sugar-sweetened beverage consumption, and obesity risk. Pediatrics. 2013;131(1):14–21. doi: 10.1542/peds.2012-1628.

37. Гусева И.М. Особенности организации питания и физическое развитие детей от 1 до 3 лет (на примере городов Центрального федерального округа Российской Федерации): автореф. дис. … канд. мед. наук. — М.; 2015. — 24 с. [Guseva IM. Osobennosti organizatsii pitaniya i fizicheskoe razvitie detei ot 1 do 3 let (na primere gorodov Tsentral’nogo federal’nogo okruga Rossiiskoi Federatsii). [dissertation abstract] Moscow; 2015. 24 p. (In Russ).]

38. Нетребенко О.К. Метаболическое программирование в антенатальном периоде // Вопросы гинекологии, акушерства и перинатологии. — 2011. — Т. 11. — № 6 — С. 58– 65. [Netrebenko OK. Metabolic programming in the antenatal period. Problems of gynecology, obstetrics, and perinatology. 2012;11(6):58–64. (In Russ).]

39. Sarr O, Yang K, Regnault T. In utero programming of later adiposity: the role of fetal growth restriction. J Pregnancy. 2012; 2012:134758. doi: 10.1155/2012/134758.

40. Ходжиева М.В., Скворцова В.А., Боровик Т.Э. и др. Современные взгляды на развитие избыточной массы тела и ожирения у детей // Педиатрическая фармакология. — 2015. — Т. 12. — № 5 — С. 67–71. [Khodzhiyeva MV, Skvortsova VA, Borovik TE, et al. Contemporary views on development of excess body weight and obesity in children. Part I. Pediatric pharmacology. 2015;12(5):573–578. (In Russ).] doi: 10.15690/pf.v12i5.1460.

41. Gidding SS, Daniels SR, Kavey RE. Developing the 2011 Integrated Pediatric Guidelines for Cardiovascular Risk Reduction. Pediatrics. 2012;129(5):e1311–1319. doi: 10.1542/peds.2011-2903.

42. Hojak I. Digestible and non-digestible carbohydrates. In: Koletzko B, Bhatia J, Bhutta ZA, et al, editors. Pediatric nutrition in practice. 2nd, revised edition. Basel: Karger AG; 2015. p. 46–50.

43. Guideline: Sugars intake for adult and children. Geneva: World Health Organization; 2015.

44. Karjalainen S, Soderling E, Sewon L, et al. A prospective study on sucrose consumption, visible plaque and caries in children from 3 to 6 years of age. Community Dent Oral Epidemiol. 2001;29(2): 136–142. doi: 10.1111/j.1600-0528.2001.290208.x.

45. Moynihan PJ, Kelly SA. Effect on caries of sugars intake: systematic review to inform WHO guidelines. J Dent Res. 2014; 93(1):8–18. doi: 10.1177/0022034513508954.

46. Национальная программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации. — М.: ПедиатрЪ; 2016. — 35 с. [Natsional’naya programma optimizatsii pitaniya detei v vozraste ot 1 goda do 3 let v Rossiiskoi Federatsii. Moscow: Pediatr; 2016. 35 p. (In Russ).]

47. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08. — М.; 2008. [Normy fizio lo giches kikh potrebnostei v energii i pishchevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya Rossiiskoi Federatsii. MR 2.3.1. 2432-08. Moscow; 2008. (In Russ).]

48. Bernabe E, Sheiham A. Extent of differences in dental caries in permanent teeth between childhood and adulthood in 26 countries. Int Dent J. 2014;64(5):241–245. doi: 10.1111/idj.12113.

49. Соляная промышленность. В кн.: Большая советская энциклопедия. — М.; 1976. — Т. 24. — С. 166–167. [Solyanaya promyshlennost’. In: Bol’shaya sovetskaya entsiklopediya. Vol. 24. Moscow; 1976. p. 166–167. (In Russ).]

50. Соль поваренная. В кн.: Большая медицинская энциклопедия / Под ред. К.С. Петровского. — М.; 1984. — Т. 20. — С. 29–30. [Sol’ povarennaya. In: Bol’shaya meditsinskaya entsiklopediya. Ed by Petrovskii K.S. Vol. 20. Moscow; 1984. p. 29–30. (In Russ).]

51. Prince EN, Fuchs GJ. Fluid and electrolytes. In: Koletzko B, Bhatia J, Bhutta ZA, et al, editors. Pediatric nutrition in practice. 2nd, revised edition. Basel: Karger AG; 2015. p. 56–61.

52. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины, макро- и микроэлементы. — М: ГЭОТАР- Медиа; 2008. — 960 с. [Rebrov VG, Gromova OA. Vitaminy, makro- i mikroelementy. Moscow: GEOTAR-Media; 2008. 960 p. (In Russ).]

53. Fleger K, Magner P. Get excess salt out of our diet. CMAJ. 2009;180(3):263–265. doi: 10.1503/cmaj.082050.

54. hc-sc.gc.ca [Internet]. Health Canada. Sodium targets for Canadian Foods — Information on upcoming meetings. 2009 [cited 2016 Sep 9]. Available from: http://www.hc-sc.gc.ca/fn- an/legislation/index-eng.php.

55. Barr S. Reducing dietary sodium intake: the Canadian context. Appl Physiol Nutr Metab. 2010;35(1):1–8. doi: 10.1139/H09-126.

56. Kwak MK, Choi D, Lee J, et al. Relationship between decrease in serum sodium level and bone mineral density in osteoporotic fracture patients. J Bone Metab. 2015;22(1):9–15. doi: 10.11005/jbm.2015.22.1.9.

57. WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012. 56 p.

58. Strazzullo P, D’Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2009;339:b4567. doi: 10.1136/bmj.b4567.

59. WHO. Effect reduced sodium intake on cardiovascular disease, coronary heart disease, and stroke. Geneva: World Health Organization; 2012. 86 p.

60. Grimes CA, Campbell KJ, Riddell LJ, Nowson CA. Sources of sodium in Australian children’s diets and the effect of the application of sodium targets to food products to reduce sodium intake. Br J Nutr. 2011;105(3):468–477. doi: 10.1017/S0007114510003673.

61. Bouhlal S, Issanchou S, Nicklaus S. The impact of salt, fat and sugar levels on toddler food intake. Br J Nutr. 2011;105(4): 645–653. doi: 10.1017/S0007114510003752.

62. Heird WC, Ziegler P, Reidy K, Briefel R. Current electrolyte intakes of infants and toddlers. J Am Diet Assoc. 2006;106 (1 Suppl 1):S43–51. doi: 10.1016/j.jada.2005.09.043.

63. Maalouf J, Cogswell ME, Yuan K, et al. Top sources of dietary sodium from birth to age 24 mo, United States, 2003–2010. Am J Clin Nutr. 2015;101(5):1021–1028. doi: 10.3945/ajcn.114.099770.

64. Elliott CD. Sweet and salty: nutritional content and analysis of baby and toddler foods. J Public Health (Oxf). 2011;33(1):63-70. doi: 10.1093/pubmed/fdq037.

65. Institute of Medicine. Dietary reference intakes for water, potassium, sodium, chloride, and sulfate. Washington, DC: National Academies Press; 2005. 640 p.

66. Витамины и минералы. От А до Я. — СПб: Нева; 2006. — 640 с. [Vitaminy i mineraly. Ot A do Ya. St. Petersburg: Neva; 2006. 640 p. (In Russ).]

67. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору от 28.10.2010 года № 299 с изменениями. — М.; 2010. [Edinye sanitarno-epidemiologicheskie i gigienicheskie trebovaniya k tovaram, podlezhashchim sanitarnoepidemiologicheskomu nadzoru ot 28.10.2010 goda № 299 s izmeneniyami. Moscow; 2010. (In Russ).]

68. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 021/2011) от 09.10.2011. — М.; 2011. [Tekhnicheskii reglament na sokovuyu produktsiyu iz fruktov i ovoshchei (TR TS 021/2011) ot 09.10.2011. Moscow; 2011. (In Russ).]

69. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) 09.10.2013. — М.; 2013. [Tekhnicheskii reglament Tamozhennogo soyuza «O bezopasnosti myasa i myasnoi produktsii» (TR TS 034/2013) 09.10.2013. Moscow; 2013. (In Russ).]

70. Боровик Т.Э., Звонкова Н.Г., Лукоянова О.Л. и др. Возможности первичной профилактики аллергии у детей первого года жизни за счет введения гипоаллергенных продуктов прикорма промышленного выпуска // Российский аллергологический журнал. — 2015. — № 5 — С. 68–75. [Borovik TE, Zvonkova NG, Lukoyanova OL, et al. Opportunities for primary prevention of allergy in infants due to the introduction of hypoallergenic complementary feeding products. Rossiiskii allergologicheskii zhurnal. 2015;(5): 68–75. (In Russ).]

Что такое наркотик соль? Последствия употребления наркотика «соль»

О том, что такое соль-наркотик, большинство людей даже не догадываются. Чем дольше существует мир, тем изощреннее методы уничтожения людей. Чего только не придумали для получения наживы алчные человеконенавистники! Героин и амфетамин — игрушки по сравнению с солью. Она убивает человека не за годы, а за считанные месяцы. Отказавшиеся от употребления солевого наркотика люди будут находиться под его разрушительным воздействием, приводящим к необратимым изменениям психики с полнейшей деградацией личности.

Что такое соль-наркотик?

Курительные смеси, разрешенные к продаже в некоторых странах, и спайсы подсадили на наркотики и уничтожили множество людей. Рекламировалась их безопасность и натуральный состав, не вызывающий негативных последствий от употребления. Молодежь, желая получить легкий и дешевый кайф, покупала их в общедоступных местах у метро, на остановках транспорта. Там же стали предлагать и соли для ванн. Это наркотическое вещество, похожее на кристаллы соли, но не имеющее с ней ничего общего. На упаковке есть маркировка, гласящая, что это соль для ванн, которая не предназначена для употребления человеком. Соль принимают, вдыхая в нос и в виде инъекций. Вводя ее, люди не представляют, какие последствия соль-наркотик может иметь даже при непродолжительном приеме по праздникам.

Формулу соли постоянно меняют. Пока не будет доказано, что состав вреден, соль разрешают легально продавать. В ней содержится вещество мефедрон или метилон. Может быть микс этих препаратов. При инъекции легко переборщить с дозой. В этом таится прямая угроза для жизни человека. Вещество имеет короткое время действия, но стремительно разрушает психику человека.

Симптомы солевой наркомании

• Расширенные зрачки, дикий, безумный взгляд
• Нарушение сердечного ритма в сторону учащения
• Повышение давления
• Дрожь, хаотичные движения конечностями
• Характерные признаки расстройства психики

Солевые наркотики трудно выявить в организме человека. Простыми исследованиями мочи и крови этого сделать нельзя. Применяется газовая хроматография для диагностики их наличия в волосах или моче. Даже собаки не находят их, как другие наркотические вещества.

Последствия соль-наркотика

• Паранойя, подкрепляющаяся слуховыми и визуальными галлюцинациями
• Постоянный страх
• Воспаленная фантазия
• Бессвязное бормотание и спутанные мысли
• Агрессия не только в отсутствие дозы, но и во время приема соли
• Ломка
• Сильная потеря в весе
• Упадок сил
• Потеря аппетита

Все эти последствия можно назвать одним словом — психоз.

Прием соли вызывает эйфорию, ощущение, что все выполнимо и по плечу. Выдвигаются глупые идеи, строятся эфемерные планы, после чего наступает бездействие, человек становится овощем. Он может часами лежать в легкой дреме или заниматься монотонной деятельностью. У него отсутствует интерес к жизни, работе, учебе.

Вначале, когда прием наркотика эпизодичен, в поведении не наблюдается видимых изменений. Последствия для солевых наркоманов наступают быстро. Человеку кажется, что его преследуют, за ним гонятся, он везде видит опасность. При этом сам солевой наркоман очень опасен для общества. С издерганной психикой, измученный видениями он не отличает реальность от галлюцинаций и способен на любые противоправные действия.

Лечение последствий наркотика-соли

Если солевой наркоман в течение нескольких недель не станет употреблять вещество, то ломка для него не так тяжела, как при приеме других наркосодержащих препаратов. Ее может совсем не быть, так как физическую зависимость соль не вызывает. А вот на уровне психики зависимость формируется с первой дозы. Ее можно пережить самостоятельно при наличии сильного желания и мобилизации воли.

Проблема в том, что принимающие вещество люди не понимают всей тяжести последствий соли-наркотика и не желают останавливаться, пока полностью не деградируют.

Если вы заметили, что ваш родственник не хочет есть, не спит и ведет себя странно, вам нужно обратиться к врачу. В наркологической клинике «Recovery» мы можем проконсультировать вас по телефону, дав рекомендации, как целесообразно повести себя в данной ситуации. Можно записаться на прием к нашим ведущим специалистам, которые смогут установить контакт с больным и выявить, что именно он принимает. Часто из-за отсутствия следов соли в крови и моче зависимые от нее скрывают употребление наркотика, а традиционные методы лечения не действуют. Поэтому так важно знать, что именно принимает пациент.

После вашего обращения мы проведем диагностику состояния организма человека и выявим степень нарушения его психики. В зависимости от тяжести последствий употребления соль-наркотика будет выбран рациональный метод лечения. Это один из видов индивидуального воздействия наших специалистов на определенного человека, внушение ему вреда и опасности приема солевого наркотика.

В нашей клинике вы встретите внимательное и участливое отношение к своим проблемам. У нас комфортные условия и оптимальные цены. Обращаясь в наш наркологический центр, вы можете быть уверены в том, что мы сделаем все возможное, чтобы помочь вам избавиться от последствий употребления соль-наркотика. Звоните сейчас!

ВОЗ: потребление соли во всем мире в два раза превышает установленную специалистами норму

В среду эксперты ВОЗ опубликовали новые рекомендации для стран и предприятий относительно допустимого уровня содержания соли в пищевых продуктах. По данным организации, большое количество соли содержится в полуфабрикатах, популярность которых постоянно растет. 

Среди самых распространенных полуфабрикатов, отличающихся высоким содержанием соли, – продукты из переработанного мяса, различные закуски и некоторые виды сыра.

«Большинство людей даже не знают, сколько натрия они потребляют. Власти стран должны принять меры с тем, чтобы снизить потребление соли среди населения, а также предоставить людям информацию, которая позволит им сделать правильный выбор в отношении продуктов питания», – сказал глава ВОЗ Тедрос Гебрейесус. 

Читайте также

В ВОЗ рекомендуют потреблять не более 5 граммов соли в день

Эксперты подчеркивают, что качество продуктов, в том числе полуфабрикатов, в разных странах отличается. Поэтому  рекомендации ВОЗ касаются и того, как учесть особенности местной кухни и доступность тех или иных продуктов. Цель, которую ставят перед странами специалисты ВОЗ, – к 2025 году понизить глобальное потребление соли на 30 процентов. 

Остановитесь, прежде чем добавить соли! Все мы потребляем ее вдвое больше, чем рекомендует #ВОЗ, а это всего лишь 5 г., включая #соль, содержащуюся в полуфабрикатах. Приучить себя есть меньше соли — не так трудно, как кажется. Наградой нам станет здоровый организм! pic.twitter.com/6Jj0F3TOVu

— Служба новостей ООН (@UN_News_RU) May 5, 2021

В ВОЗ отмечают, что, к примеру, властям Великобритании, предложившим производителям на добровольной основе снизить содержание соли в пищевых продуктах, удалось добиться весьма впечатляющих результатов: в период с 2003 по 2011 год потребление соли среди взрослого населения страны сократилось на 15 процентов. 

«Жители любой страны должны иметь доступ к недорогим, здоровым продуктам питания, – говорит глава глобальной инициативы в сфере здравоохранения Resolve to save lives («Давайте спасать жизни»). – По мере изменения вкусов потребителей и развития технологий правительства стран и эксперты ВОЗ могут постепенно снижать норму содержания соли в продуктах, пока не будут достигнуты конечные цели в этой области».

Недосаливать так же вредно, как и пересаливать?

• Джессика Браун
• BBC Future

3 ноября 2018

Автор фото, Getty Images

Некоторые ученые утверждают, что диета с низким содержанием соли может быть столь же вредна, как и высокое потребление соли. А как на самом деле?

Стоило в прошлом году популярному турецкому шеф-повару разместить в интернете видео, где он любовно солит огромный стейк, как он тут же получил прозвище «Соль-бей».

Что же привлекло внимание миллионов к этому ролику? Кулинарное искусство? Или то, что повар проигнорировал рекомендации диетологов «не пересаливать»?

Мы любим соль — несмотря на предупреждения специалистов, что мы слишком много ее потребляем и тем самым вредим здоровью.

Но все чаще слышатся и контраргументы, бросающие тень сомнения на результаты десятилетий исследований и одновременно пытающиеся прояснить давно назревшие вопросы по поводу нашей любимой приправы.

Ключевой элемент пищевой или поваренной соли — натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. В виде положительно заряженного иона натрий активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции.

Короче говоря, натрий важен для нас. Но на протяжении столетий люди потребляли соли гораздо больше, чем рекомендуется.

Поэтому по всему миру нас преследует совет диетологов и представителей системы здравоохранения: ешьте меньше соли!

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В сырах с плесенью содержится больше соли, чем в морской воде, — 2,7 грамма на 100 граммов сыра

Взрослым рекомендуют потреблять не больше шести граммов соли в день. Между тем в Британии потребляют примерно восемь граммов в день, а в США — 8,5 грамма.

Однако лишь четверть всего нашего ежедневного потребления мы получаем из той соли, которую сами добавляем в пищу. Остальная скрывается в продуктах, которые мы покупаем — в том числе в хлебе, соусах, супах и кашах-полуфабрикатах.

То, что производители часто не пишут слово «соль» на этикетках, предпочитая «натрий», только запутывает, создавая иллюзию, что соли мы едим не так много.

Кристаллы поваренной соли состоят из ионов натрия и хлора. В 2,5 грамма соли примерно 1 грамм натрия. «Люди как правило не знают об этом и просто думают, что соль и натрий — одно и то же. Никто вам не объясняет», — подчеркивает диетолог Мэй Симпкин.

Исследования обнаружили, что потребление слишком большого количества соли повышает кровяное давление, что может привести к инсульту и сердечно-сосудистым заболеваниям — в этом вопросе эксперты сегодня практически сходятся во мнениях, доказательства вреда соли очевидны.

Наш организм удерживает воду, когда мы едим соль, тем самым повышая кровяное давление — до тех пор, пока почки не выведут ее из организма.

Потребление слишком большого количества соли в течение долгого времени добавляет нагрузки на артерии и может привести к гипертонии, из-за которой случается 62% инсультов и 49% приступов ишемической болезни сердца (по данным Всемирной организации здравоохранения).

В ходе одного мета-анализа 13 научных исследований, опубликованных за последние 35 лет, обнаружено, что, съедая каждый день дополнительные 5 граммов соли, мы на 17% увеличиваем риск приобрести сердечно-сосудистое заболевание и на 23% повышаем риск инсульта.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большой стакан попкорна (примерно 250 г), который мы берем с собой в кинозал, может содержать примерно 5 г соли — почти дневную ее дозу, рекомендуемую специалистами

И, как можно ожидать, снижение потребления соли приводит к обратному эффекту. В одном из исследований данных по кровяному давлению за восемь лет ученые обнаружили, что уменьшение потребления соли всего на 1,4 г в день, судя по всему, понижало давление — что, в свою очередь, вело к снижению на 42% вероятности инсульта со смертельным исходом и на 40% уменьшало количество смертей от болезней сердца.

В то же время ученые заключили, что крайне сложно выделить влияние именно соли среди других факторов риска — нездоровой диеты в целом, нездорового образа жизни и т.д.

Дело в том, что люди, обращающие внимание на то, сколько в их рационе соли, как правило, вообще больше заботятся о здоровой еде, стараются упражнять свое тело, не курить и не злоупотреблять спиртными напитками.

Долговременные рандомизированные исследования, в которых бы сравнивались люди с высоким и низким потреблением соли, помогли бы установить причины и следствия. Но из-за сложностей с финансированием и этических препятствий таких исследований крайне мало.

По словам Франческо Каппуччо, профессора сердечно-сосудистой медицины и эпидемиологии медицинского факультета Уорикского университета, такие исследования почти невозможно провести: «Именно потому нет и подобных исследований по ожирению или курению, которое, как мы знаем, убивает».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одна порция популярного супа мисо содержит 2,7 г соли

А между тем эмпирических данных более чем достаточно. После того как в конце 1960-х правительство Японии начало кампанию по убеждению граждан есть меньше соли, ее потребление снизилось с 13,5 г до 12 г в день. За тот же самый период у людей наблюдалось снижение кровяного давления и сокращение на 80% случаев смерти от инсульта.

В Финляндии ежедневное потребление соли упало с 12 г в конце 1970-х до 9 г к 2002 году, и количество смертей от инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний сократилось на 75-80%.

Меньше соли — больше риск? Разная чувствительность к соли

Но существует фактор, который усложняет такую, казалось бы, простую и ясную картину.

Потребление соли по-разному влияет на разных людей, их кровяное давление и здоровье сердца.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Два кусочка суши нигири содержат около 5 г соли, а одна столовая ложка соевого соуса добавляет еще 2,2 г

Исследования обнаружили, что чувствительность к соли различается от человека к человеку и зависит от разнообразных факторов — национальности, возраста, индекса массы тела, общего состояния здоровья и наследственности в части гипертонии.

В ряде случаев ученые пришли к выводу, что большему риску подвергаются именно те из нас, кто более чувствителен к соли.

Дело дошло до того, что некоторые исследователи теперь утверждают: низкосолевая диета — такой же фактор риска, как и потребление большого количество соли.

Например, в одном мета-анализе данных, полученных в разных исследованиях, была обнаружена связь между низким потреблением соли и сердечно-сосудистыми нарушениями и смертью от них.

Исследователи утверждают, что потребление соли в количествах как меньше чем 5,6 г, так и больше чем 12,5 г в день связано с негативным воздействием на здоровье.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Такие мясные закуски, как ветчина, ростбиф или индейка, содержат примерно 1,5 г соли в каждой порции. Добавляет соли и хлеб

Другое исследование с участием более 170 тысяч человек показало похожие результаты, обнаружив связь между низким потреблением соли (менее 7,5 г в день) и увеличением риска сердечно-сосудистых нарушений и смерти из-за них — причем как у людей с повышенным давлением, так и с нормальным — по сравнению с умеренным потреблением (до 12,5 г в день, то есть между 1,5 и 2,5 чайной ложки соли).

Обратим внимание на то, что это «умеренное потребление» — примерно в два раза выше, чем рекомендуемое в Великобритании.

Ведущий автор этого исследования Эндрю Мент, эпидемиолог и диетолог канадского университета Макмастер в Онтарио, заключает: снижение потребления соли с высокого до умеренного уменьшает риск высокого кровяного давления, но каких-либо еще преимуществ для здоровья не несет. А повышение потребления соли с низкого до умеренного также может принести пользу.

«То, что мы узнали об оптимальном потреблении соли, соответствует тому, как работает любое другое важное питательное вещество, — говорит он. — Высокий его уровень токсичен, а низкий создает дефицит в организме. Оптимальный уровень потребления всегда где-то посередине».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хотя пирожное скорее сладкое на вкус, соли в нем тоже достаточно

Однако не все согласны с Эндрю Ментом.

Каппуччо придерживается точки зрения, что уменьшение потребления соли снижает кровяное давление практически у всех, а не только у тех, кто ест слишком много.

По его словам, исследований, проведенных в последние годы и содержащих противоположные выводы, мало, в них участвовали и уже нездоровые люди, и эти исследования полагались на неверные данные — в том числе и исследование Мента, в котором применялись анализы мочи натощак на выборочной основе, вместо того чтобы придерживаться «золотого стандарта», нескольких анализов на протяжении суток.

Сара Станнер, научный директор благотворительного фонда British Nutrition Foundation, согласна: доказательства того, что уменьшение потребления соли гипертониками ведет к понижению у них давления и риска сердечных заболеваний, весьма убедительны.

И существует не так много людей, которые потребляют менее трех граммов соли в день — уровень, который исследование Мента называет опасно низким.

Такого уровня трудно достичь, учитывая содержание соли в продуктах, которые мы покупаем, подчеркивает Станнер.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

100-граммовый кусочек пиццы пепперони может содержать до 1,9 г соли

«Мы потребляем так много соли в продуктах, которые едим каждый день, — говорит она. — Поэтому настолько важно ясно указывать количество соли на этикетках всех товаров в супермаркетах».

Эксперты также не могут пока прийти к единому мнению по поводу того, может ли в остальном здоровый образ жизни, со здоровым питанием и физическими упражнениями, как-то снизить влияние на организм высокого потребления соли.

Некоторые, включая Станнер, считают, что диета, богатая калием (фрукты, овощи, орехи и молочные продукты), способна помочь преодолеть негативное влияние соли на кровяное давление.

«Организм человека, у которого здоровье в порядке, должен быть способен справляться с небольшими порциями соли», — говорит старший преподаватель Ланкастерского университета, специалист по экономике здравоохранения Сью Матеус.

«Просто надо иметь в виду, что большое количество соли — это очень плохо. Но и исключать ее из диеты полностью тоже не стоит».

В общем, несмотря на то, что авторы нескольких недавних исследований утверждают, что у низкого потребления соли есть свои опасности, а «солевая чувствительность» у каждого своя, наиболее солидные данные говорят: слишком высокое потребление соли совершенно определенно повышает давление.

Что же касается остальных выводов… Как по мне, так они недосолены.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Майкл Джордан в погоне за мечтой: Джордан, Делорис, Джордан, Рослин М., Нельсон, Кадир: 9780689834196: Amazon.com: Книги

Вестник Центра детской книги Победитель книжки с картинками.

Boston Herald [A] попытка нанести удар.

Чикаго журнал Вдохновляющее произведение Иордании.

Киркус Обзоры Душевное удовлетворение.

Miami Herald Сила мифа в процессе создания.

Делорис Джордан — мать Майкла Джордана и соавтор «Соль в его обуви» и «Золотые правила Майкла », иллюстрированных Кадиром Нельсоном; Я говорил тебе, что люблю тебя сегодня? , иллюстрировано Шейном В.Эванс; и Dream Big , иллюстрированный Барри Рутом. Она также является автором книги « Семья прежде всего: победа в родительской игре », в которой освещаются семь принципов воспитания детей. Благодаря своей работе с Фондом Джеймса Р. Джордана в Чикаго, штат Иллинойс, а также с Иорданским институтом семей при Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл, миссис Джордан широко известна как защитница интересов детей и семей. Мать пятерых детей и бабушка одиннадцати лет, миссис С.Джордан живет в Чикаго.

Рослин М. Джордан — сестра Майкла Джордана и соавтор, вместе с Делорис Джордан, Соль в его обуви и Я говорил вам, что люблю вас сегодня? . Она живет в Чикаго.

Кадир Нельсон — отмеченный наградами американский художник, чьи работы выставлялись в крупных национальных и международных изданиях, учреждениях, художественных галереях и музеях. Работа Нельсона была удостоена премии Коретты Скотт Кинг, премии Роберта Ф. Сиберта, двух премий Коретты Скотт Кинг в качестве иллюстратора и золотой медали Общества иллюстраторов 2005 года.Его любимые, отмеченные наградами и пользующиеся спросом книги с картинками: Мы — корабль: История бейсбольной лиги негров ; Громовая роза , автор — Джердин Нолен; Эллингтон не был улицей , автор: Нтозакэ Шандж; Соль в его ботинках , написано Делорис Джордан и Рослин М. Джордан; и многое другое. Кадир живет в Лос-Анджелесе.

13 Использование соли для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЯ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ:

1) p_saranya / Getty Images

2) Biophoto Associates / Science Source

3) yacobchuk / Getty Images

4) (Слева направо) Lipowski / , -aniaostudio- / Thinkstock

5) Харвиндер Сингх / Science Source

6) cturtletrax / Getty Images

7) klebercordeiro / Getty Images

8) Manuel-FO / Getty Images

9) avemario 9 / Think4stock 10) lzf / Getty Images

11) Джейкоб Браун / Getty Images

12) coffeekai / Getty Images

ИСТОЧНИКИ:

Клиника Майо: «Язвенная болезнь», «Вросшие ногти на ногах», «Псориаз», «Натрий. Бикарбонат (пероральный, внутривенный, подкожный) »,« Укусы и укусы насекомых: первая помощь »,« Средства от простуды: что работает, что не помогает, что не может повредить »,« Крапивница и ангионевротический отек »,« Пролежни. (пролежни).

Кливлендская клиника: «Что заразно: у вас язвочка или герпес?»

Американская академия дерматологии: «Вросшие ногти на ногах», «Лечение ядовитым плющом: снимите зуд с помощью советов дерматологов».

Американская педиатрическая медицинская ассоциация: «Что такое вросшие ногти на ногах?»

Журнал клинической оториноларингологии хирургии головы и шеи : «Орошение носа с различными концентрациями физиологического раствора в качестве дополнительного лечения аллергического ринита: систематический обзор и метаанализ.»

Семинары по артриту и ревматизму :« Научные доказательства терапевтических эффектов лечения мертвым морем: систематический обзор ».

JAMA Dermatology : «Соленая спа-вода или комбинированная вода и УФ-В для лечения псориаза по сравнению с обычным УФ-В. Уроки рандомизированного исследования Salies de Béarn ».

Национальный фонд псориаза: «Травяные и природные средства правовой защиты».

Национальная медицинская библиотека США: «Сульфат магния», «Как ухаживать за пролежнями», «EPSOM SALT — гранулы сульфата магния для раствора.

Питательные вещества : «Может ли магний повысить эффективность упражнений?», «Миф или реальность — трансдермальный магний?»

Индийский журнал стоматологических исследований : «Бикарбонат натрия: обзор и его применение в стоматологии».

International Journal of Dermatology : «Купание в богатом магнием растворе соли Мертвого моря улучшает барьерную функцию кожи, усиливает гидратацию кожи и уменьшает воспаление при атопической сухой коже».

Национальная ассоциация экземы: «Экзема и купание.»

Спортивная медицина: « Роль натрия в «тепловых спазмах».

Больницы и клиники Университета Айовы: «Тепловые судороги».

Журнал Американской стоматологической ассоциации : «Средства для ухода за зубами из пищевой соды и здоровье полости рта», «Удаление пятен и отбеливание с помощью средства для ухода за зубами из пищевой соды: обзор литературы», «Пищевая сода как абразив в зубных пастах».

Соль: факты — NHS

Кредит:

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли (или натрия) может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Советы о том, как сократить потребление соли, см. В разделе «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

• От 1 до 3 лет следует употреблять не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
• От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
• От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
• От 11 лет и старше следует употреблять не более 6 г соли в день (2,4 г натрия)

Младенцы

Младенцы должны не ешьте много соли, потому что их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку в еде для вашего ребенка, так как они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку соленую пищу, такую ​​как бекон, сосиски, крекеры, чипсы, готовые блюда или блюда на вынос, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетки на продуктах.

Проверьте наличие соли на этикетках

В Великобритании на этикетках расфасованных продуктов питания должно быть указано, сколько соли они содержат. Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может отображаться содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI), или может отображаться информация о питательной ценности с цветовой кодировкой, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

• зеленый (низкий)
• желтый (средний)
• красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Если на этикетке указан только натрий, вы можете определить количество соли в нем, умножив общее содержание натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и хлопья для завтрака, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их в большом количестве.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте в меньшем количестве:

• анчоусы
• бекон
• сыр
• гранулы подливки
• ветчина
• оливки
• соленые огурцы
• креветки
• соленые и соленые
• жареные орехи
• соленая рыба
• копченое мясо и рыба
• соевый соус
• бульонные кубики
• дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться между различными марками или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Эти продукты включают:

• хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
• соусы для пасты
• чипсы
• пицца
• готовые блюда
• суп
• бутерброды

соусы из помидоров и кетчупы

• майские колбаски и другие сосиски
• сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его. Перед сменой лекарства, которое вы принимаете, посоветуйтесь с врачом или фармацевтом.

Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
Срок следующей проверки: 15 марта 2024 г.

натрия в вашем рационе | FDA

Печать и обмен (PDF 1,56 МБ)

Испанский (Español)

Вы, наверное, слышали, что большинство американцев едят слишком много натрия.Вашему организму требуется небольшое количество натрия для правильной работы, но слишком много натрия может быть вредным для вашего здоровья. Диеты с более высоким содержанием натрия связаны с повышенным риском развития высокого кровяного давления , которое является основной причиной инсульта и сердечных заболеваний.

Несмотря на то, что многие думают, большая часть диетического натрия (более 70%) поступает из упакованных и полуфабрикатов , а не из поваренной соли, добавляемой в пищу при приготовлении или еде. Пища содержит слишком много натрия, и американцам, которые хотят потреблять меньше натрия, может быть трудно это сделать.Вот почему Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США работает с пищевой промышленностью над разумным снижением содержания натрия в самых разных продуктах питания. Несмотря на то, что натрий может уже присутствовать во многих упакованных пищевых продуктах, когда вы их покупаете, вы можете снизить суточное потребление натрия, используя этикетку Nutrition Facts.

Посмотрите на этикетку!

Используйте этикетку Nutrition Facts как инструмент для принятия обоснованных решений!

• Знайте дневную норму. Дневные значения — это справочные количества питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день. Суточная норма натрия составляет менее 2300 миллиграммов (мг) в день.

• Используйте% дневной нормы (% DV) в качестве инструмента. % DV — это процентная доля дневной нормы каждого питательного вещества в порции пищи и показывает, какое количество питательного вещества вносит вклад в общий дневной рацион.

  Используйте% DV, чтобы определить, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание натрия, и сравнить и выбрать продукты, чтобы получать менее 100% DV натрия каждый день.

  В качестве общего руководства: 5% СН или менее натрия на порцию считается низким, а 20% СН или более натрия на порцию считается высоким.

• Обратите внимание на порции. Информация о пищевой ценности, указанная на этикетке «Пищевая ценность», обычно основана на одной порции продукта. Проверьте размер порции и количество порций, которые вы едите или пьете, чтобы определить, сколько натрия вы потребляете.

Выбор еды имеет значение!

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 40% натрия, потребляемого американцами, поступает из следующих продуктов:

• Мясные бутерброды Гастроном
• Пицца
• Буррито и тако
• Супы
• Пикантные закуски (e.грамм. чипсы, сухарики, попкорн)
• Птица
• Макаронные изделия смешанные
• Бургеры
• Блюда из яиц и омлеты

Но помните, что содержание натрия в одинаковых продуктах питания может значительно различаться. Так что используйте этикетку «Пищевая ценность» для сравнения продуктов и не забудьте проверить размер порции, чтобы провести точное сравнение.

Столовая соль и натрий: определено

Слова «поваренная соль» и «натрий» часто используются как синонимы, но они не означают одно и то же.Поваренная соль (также известная под своим химическим названием хлорид натрия) представляет собой кристаллическое соединение, которое широко распространено в природе. Натрий — это минерал и один из химических элементов, содержащихся в соли.

Натрий как пищевой ингредиент

В качестве пищевого ингредиента натрий имеет множество применений, например, для запекания мяса, выпечки, загустения, удержания влаги, усиления вкуса (включая аромат других ингредиентов) и в качестве консерванта. Некоторые распространенные пищевые добавки, такие как глутамат натрия (MSG), бикарбонат натрия (пищевая сода), нитрит натрия и бензоат натрия, также содержат натрий и вносят (в меньших количествах) вклад в общее количество «натрия», указанное на этикетке Nutrition Facts .

Удивительно, но некоторые продукты, не имеющие соленого вкуса, могут содержать много натрия, поэтому использование одного только вкуса не является точным способом оценки содержания натрия в пище. Например, в то время как некоторые продукты с высоким содержанием натрия (например, соленые огурцы и соевый соус) имеют соленый вкус на , есть также много продуктов (например, крупы и выпечка), которые содержат натрий, но не имеют соленого вкуса. Кроме того, некоторые продукты, которые вы можете есть несколько раз в день (например, хлеб), могут накапливать много натрия в течение дня, даже если отдельная порция может быть невысокой.

Проверьте упаковку на наличие питательных веществ

Вы также можете проверить заявления о питательных веществах на упаковке продуктов питания и напитков, чтобы быстро определить те, которые могут содержать меньше натрия. Вот руководство по распространенным заявлениям и их значение:

Натрий и артериальное давление

Натрий притягивает воду, а диета с высоким содержанием натрия привлекает воду в кровоток, что может увеличить объем крови и, соответственно, ваше кровяное давление. Высокое кровяное давление (также известное как гипертония ) — это состояние, при котором кровяное давление остается повышенным с течением времени. Гипертония заставляет сердце работать слишком тяжело, а сильный кровоток может повредить артерии и органы (например, сердце, почки, мозг и глаза). Неконтролируемое высокое кровяное давление может повысить риск сердечного приступа, сердечной недостаточности, инсульта, заболевания почек и слепоты. Кроме того, с возрастом обычно повышается артериальное давление, поэтому ограничение потребления натрия с каждым годом становится еще более важным.

Знай свои числа

Натрий является важным питательным веществом и необходим организму в относительно небольших количествах (при условии, что не происходит значительного потоотделения) для поддержания баланса жидкостей в организме и обеспечения бесперебойной работы мышц и нервов. Однако большинство американцев едят его слишком много — и могут даже не подозревать об этом.

американца съедают в среднем около 3400 мг натрия в день. Тем не менее, Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым ограничить потребление натрия до менее 2300 мг в день — это примерно 1 чайная ложка поваренной соли ! Для детей младше 14 лет рекомендуемые пределы еще ниже.

10 простых советов по снижению потребления натрия

Информация о содержании натрия в пищевых продуктах и ​​изучение новых способов приготовления пищи может помочь вам достичь желаемого уровня натрия. И если вы будете следовать этим советам, чтобы уменьшить количество потребляемого натрия, ваш «вкус» к натрию со временем будет постепенно уменьшаться — так что в конечном итоге вы можете даже не пропустить его!

1. Прочтите этикетку «Пищевая ценность»
   Сравните и выберите продукты, чтобы получать менее 100% дневной нормы (менее 2300 мг) натрия каждый день.
2. Приготовьте себе еду, когда сможете.
   Ограничьте количество упакованных соусов, смесей и продуктов быстрого приготовления (включая ароматизированный рис, лапшу быстрого приготовления и готовые макаронные изделия).
3. Добавьте ароматизатор без добавления натрия
   Ограничьте количество поваренной соли, которую вы добавляете в пищу при приготовлении, выпечке или за столом. Попробуйте смеси приправ без соли, травы и специи вместо соли, чтобы придать еде аромат.
4. Покупайте в свежем виде
   Выбирайте свежее мясо, птицу и морепродукты, а не обработанные сорта.Кроме того, проверьте упаковку со свежим мясом и птицей, чтобы узнать, не была ли добавлена ​​соленая вода или физиологический раствор.
5. Следите за своими овощами
   Покупайте свежие, замороженные (без соуса и приправ), консервированные овощи с низким содержанием натрия или соли.
6. Дайте натрию «промыть»
   Промойте содержащие натрий консервы, такие как бобы, тунец и овощи, перед едой. Это удаляет часть натрия.
7. «Несолите» закуски
   Выбирайте орехи, семена и закуски с низким содержанием натрия или без добавления соли (например, чипсы и крендели) или вместо них морковные или сельдерейные палочки.
8. Считайте свои приправы
   Натрий в приправах может накапливаться. Выбирайте легкие приправы или приправы с пониженным содержанием натрия, добавляйте масло и уксус в салаты, а не в заправки в бутылках, и используйте только небольшое количество приправ из пакетиков со вкусовыми добавками вместо всего пакета.
9. Уменьшите размер порции
   Меньше еды — меньше натрия. Готовьте меньшие порции дома и ешьте меньше, когда едите вне дома — выбирайте меньшие порции, делите первое блюдо с другом или забирайте домой часть еды.
10. Выбирайте блюда с низким содержанием натрия в ресторанах
    Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без поваренной соли, и попросите подавать соусы и заправки для салатов «на стороне», а затем используйте их меньше. Вы также можете спросить, доступна ли информация о питании, а затем выбрать варианты с низким содержанием натрия

Уменьшение количества соли

В то же время по мере изменения их режима питания люди потребляют меньше фруктов и овощей и меньше пищевых волокон (например, цельнозерновых), которые являются ключевыми компонентами здорового питания.Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления.

Соль в рационе может поступать из обработанных пищевых продуктов либо потому, что они особенно богаты солью (например, готовые блюда, обработанное мясо, такое как бекон, ветчина и салями, сыр, соленые закуски и лапша быстрого приготовления, среди прочего), либо потому, что они часто употребляются в больших количествах (например, хлеб и переработанные зерновые продукты). Соль также добавляют в пищу во время приготовления (бульонные и бульонные кубики) или за столом (соевый соус, рыбный соус и поваренная соль).

Однако некоторые производители пересматривают рецепты, чтобы снизить содержание соли в своих продуктах, и потребители должны читать этикетки на пищевых продуктах и ​​выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Рекомендации по снижению потребления соли

• Для взрослых: ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день (1) .
• Для детей: ВОЗ рекомендует уменьшить рекомендуемое максимальное потребление соли для взрослых для детей в возрасте от 2 до 15 лет в зависимости от их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых.Эта рекомендация для детей не касается периода исключительно грудного вскармливания (0–6 месяцев) или периода прикорма с продолжением грудного вскармливания (6–24 месяца).
• Вся потребляемая соль должна быть йодирована или «обогащена» йодом, который необходим для здорового развития мозга у плода и маленького ребенка, а также для оптимизации умственной функции людей в целом.

О соли, натрии и калии

• Натрий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания объема плазмы, кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормальной функции клеток.
• Избыток натрия связан с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая повышение артериального давления.
• Основные факторы, влияющие на потребление натрия с пищей, зависят от культурного контекста и пищевых привычек населения.
• Натрий естественным образом содержится в различных продуктах, таких как молоко, мясо и моллюски. Он часто содержится в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, переработанное мясо и закуски, а также в приправах (например, в источниках сои, источнике рыбы).
• Натрий также содержится в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих частях мира.
• Калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотного и электролитного баланса и нормальной функции клеток.
• Калий обычно содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.
• Повышенное потребление калия снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых.

Как уменьшить потребление соли в рационе

Государственная политика и стратегии должны создавать среду, позволяющую населению потреблять в достаточном количестве безопасные и питательные продукты, составляющие здоровую диету, в том числе с низким содержанием соли.Улучшение пищевых привычек — это ответственность как общества, так и человека. Это требует популяционного, многосекторального и культурно значимого подхода.

Ключевые общие стратегии сокращения потребления соли включают:

• государственную политику, в том числе соответствующую фискальную политику и регулирование, чтобы производители и розничные торговцы продуктов питания производили более здоровые продукты или делали полезные продукты доступными и доступными по цене;
• работа с частным сектором для улучшения наличия и доступности продуктов с низким содержанием соли;
• осведомленность потребителей и расширение прав и возможностей населения посредством социального маркетинга и мобилизации для повышения осведомленности о необходимости сокращения потребления соли;
• создание благоприятной среды для сокращения потребления соли посредством местных мер политики и поощрения «здорового питания» в таких местах, как школы, рабочие места, общины и города;
• мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе и знаний потребителей, отношения и поведения в отношении соли для обоснования политических решений.

Программы снижения потребления соли и программы, способствующие обогащению с помощью микроэлементов соли, приправ или приправ с высоким содержанием соли (бульонные кубики, соевый и рыбный соус), могут дополнять друг друга.

Потребление соли в домашних условиях можно уменьшить, если:

• не добавлять соль во время приготовления пищи;
• без солонки на столе;
• ограничение потребления соленых закусок;
• выбирая продукты с более низким содержанием натрия.

Другие практические действия на местном уровне по сокращению потребления соли включают:

• включение снижения потребления соли в учебную программу работников, занимающихся обработкой пищевых продуктов;
• удаление солонки и соевого соуса со столов в ресторанах; Размещение этикеток на продуктах или полках, поясняющих, что некоторые продукты содержат много натрия;
• предоставление целевых диетических рекомендаций людям, посещающим медицинские учреждения;
• призыв к людям ограничить потребление продуктов с высоким содержанием соли и призыв к сокращению количества соли, используемой для приготовления пищи; и
• обучение детей и создание благоприятной среды для детей, с тем чтобы они рано начали переходить на диету с низким содержанием соли.

Действия пищевой промышленности должны включать:

• постепенное снижение содержания соли в продуктах с течением времени, чтобы потребители приспосабливались к вкусу и не переключались на альтернативные продукты;
• продвижение преимуществ употребления в пищу продуктов с пониженным содержанием соли посредством мероприятий по повышению осведомленности потребителей в точках питания;
• снижение содержания соли в пищевых продуктах и ​​блюдах, подаваемых в ресторанах и предприятиях общественного питания, и маркировка содержания натрия в пищевых продуктах и ​​блюдах.

Ошибочные представления о снижении соли

• «В жаркий и влажный день, когда вы потеете, вам нужно больше соли в рационе»: С потом теряется мало соли, поэтому нет необходимости в дополнительной соли даже на день жаркий и влажный, хотя важно пить много воды.
• «Морская соль не« лучше », чем промышленная соль, просто потому, что она« натуральная »». Независимо от источника соли, именно натрий в соли вызывает плохие последствия для здоровья.
• «Соль, добавляемая во время приготовления, не является основным источником потребления соли». Во многих странах около 80% соли в рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.
• «Пища не нуждается в соли, чтобы иметь приятный вкус». Вкусовым рецепторам требуется время, чтобы приспособиться к ним, но как только они привыкнут к меньшему количеству соли, они с большей вероятностью будут наслаждаться едой и замечать более широкий спектр вкусов.
• «Еда без соли не имеет вкуса». Хотя поначалу это может быть правдой, вкусовые рецепторы скоро привыкнут к меньшему количеству соли, и вы с большей вероятностью будете наслаждаться едой с меньшим количеством соли и большим вкусом.
• «Еда с высоким содержанием соли соленая». Некоторые продукты с высоким содержанием соли не очень соленые на вкус, потому что иногда их смешивают с другими веществами, например с сахаром, которые маскируют вкус. Чтобы узнать уровень натрия, важно читать этикетки на продуктах питания.
• «Только пожилым людям нужно беспокоиться о том, сколько соли они едят» Слишком большое количество соли может поднять кровяное давление в любом возрасте.
• «Уменьшение количества соли может быть вредным для моего здоровья»: Очень трудно есть слишком мало соли, так как есть очень много повседневных продуктов, содержащих соль.

Ответные меры ВОЗ

Руководства ВОЗ по натрию и калию содержат пороговые значения для здорового потребления. В руководстве также изложены меры по улучшению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

«Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью» была принята в 2004 г. Всемирной ассамблеей здравоохранения (ВАЗ).Он призывает правительства, ВОЗ, международных партнеров, частный сектор и гражданское общество принять меры на глобальном, региональном и местном уровнях для поддержки здорового питания и физической активности.

В 2010 г. ВАЗ одобрила набор рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков детям. Они направляют страны в разработке новых и укреплении существующих политик, чтобы уменьшить воздействие на детей сбыта нездоровой пищи. ВОЗ также помогает разработать модель профиля питательных веществ, которую страны могут использовать в качестве инструмента для выполнения маркетинговых рекомендаций.

В 2011 году мировые лидеры взяли на себя обязательство сократить подверженность людей нездоровому питанию. Обязательство было закреплено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

В 2012 г. ВАЗ приняла шесть глобальных целей в области питания, включая сокращение задержки роста, истощения и избыточного веса у детей, улучшение грудного вскармливания и сокращение анемии и низкой массы тела при рождении.

В 2013 г. ВАЗ согласовало 9 глобальных добровольных целей по профилактике НИЗ и борьбе с ними, которые включают прекращение роста диабета и ожирения и относительное сокращение потребления соли на 30% к 2025 г.\ «Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. \» Содержит рекомендации и набор вариантов политики для государств-членов, ВОЗ и других агентств ООН по достижению поставленных целей. \ R \ n

Со многими странами Теперь, когда наблюдается быстрый рост ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ в мае 2014 г. учредила комиссию по детскому ожирению. Комиссия подготовит отчет за 2015 год, в котором будет указано, какие подходы и действия будут наиболее эффективными в различных контекстах по всему миру.

(1) Эти рекомендации применимы ко всем людям с повышенным артериальным давлением или без него (включая беременных и кормящих женщин), за исключением лиц с заболеваниями или лиц, принимающих лекарственную терапию, которая может привести к низкому уровню натрия или острому накоплению воды в организме или требуют диеты под контролем врача (например, пациенты с сердечной недостаточностью и диабетом I типа). В этих подгруппах может быть определенная взаимосвязь между потреблением натрия и желаемыми результатами для здоровья.(ВОЗ. Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми, 2012 г.).

»,« datePublished »:« 2020-04-29T07: 24: 00.0000000 + 00: 00 »,« image »:« https://www.who.int/images/default-source/imported/salt-russia. jpg? sfvrsn = b274977_0 «,» publisher «: {» @ type «:» Organization «,» name «:» Всемирная организация здравоохранения: ВОЗ «,» logo «: {» @ type «:» ImageObject «,» url » : «https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg», «width»: 250, «height»: 60}}, «dateModified»: «2020-04-29T07: 24: 00.0000000+ 00:00 «,» mainEntityOfPage «:» https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction «,» @context «:» http: // schema.org «,» @ type «:» Article «};

Могут ли заменители соли снизить потребление натрия? — Клиника Кливленда

Трудно , а не почувствовать вкус соли, когда она скрыта во многих продуктах (особенно в обработанных пищевых продуктах, популярных в Америке). Поэтому, когда ваш врач говорит вам сократить количество соли в вашем рационе, вы можете не знать, как сделать пищу вкусной без нее.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Заменители соли обычно заменяют хлорид натрия на хлорид калия. Но насколько они хороши? Не обязательно, говорит диетолог Максин Смит, доктор медицинских наук.

«Заменители соли могут быть здоровой альтернативой для некоторых людей, потому что калий — важный минерал, который помогает снизить кровяное давление», — говорит она. «Но заменители соли могут быть опасны при таких заболеваниях, как болезнь почек, болезнь сердца, высокое кровяное давление, заболевание печени или диабет.”

Эти состояния могут (хотя и не во всех случаях) повышать риск высокого уровня калия в крови, который обычно хорошо контролируется организмом. Калий в заменителях соли может нарушить этот баланс.

Точно так же использование заменителей соли при приеме определенных лекарств — наиболее распространенными из которых являются ингибиторы АПФ и калийсберегающие диуретики — может повысить уровень калия в крови до опасного уровня.

«Существует ряд рисков, — говорит Смит, — поэтому не принимайте заменители соли, если они не одобрены вашим врачом.”

Почему соль так вредна?

Соль неплохая. Напротив, вашему организму нужны и соль, и калий, которые на микроскопическом уровне перекачивают жидкость во все ваши клетки и из них.

Правильный уровень натрия позволяет вашим мышцам сокращаться, а нервам срабатывать. Они также регулируют уровень жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание.

«Оптимальный уровень калия жизненно важен для нормального функционирования сердца (включая поддержание нормального сердечного ритма), мышц и нервов», — говорит Смит.

Но баланс между минералами очень тонкий. А слишком много соли или калия опасно.

Например, когда вы едите слишком много соленой пищи, в вашем кровотоке начинает накапливаться лишняя жидкость. Почки не могут отфильтровать всю жидкость, поэтому жидкость остается в кровеносных сосудах, напрягая их стенки.

Со временем это высокое кровяное давление может привести к болезни почек, болезни сердца и инсульту.

Где можно использовать заменители соли?

Заменители соли, например поваренную соль, можно использовать во время еды и закусок, таких как попкорн.Единственным недостатком является то, что некоторым людям хлорид калия кажется горьким или металлическим.

«Лучше начинать с небольших сумм», — советует Смит.

И хотя вы можете готовить и запекать с заменителем соли, вы не можете полностью исключить соль при запекании, иначе не произойдет определенных химических реакций.

Например, при выпечке хлеба вам понадобится соль, чтобы помочь дрожжам правильно бродить и не дать тесту стать слишком липким.

Хорошая новость в том, что калий действует как соль.Но чтобы избежать горького послевкусия в выпечке, заменяйте не более 20% обычной соли заменителем соли.

«Вы можете еще больше снизить содержание натрия, используя разрыхлитель без натрия», — предлагает Смит.

Являются ли заменители соли лучшими для снижения потребления соли?

Вместо того, чтобы полагаться на заменители соли, почему бы не попробовать более рискованный маршрут?

«Вы можете использовать больше трав и специй, а также приправ, таких как лимонный сок и ароматизированный уксус», — говорит Смит.«Многие травы обладают противовоспалительными свойствами, поэтому ваша диета может быть полезнее и даже вкуснее».

Вы также можете купить бессолевые смеси трав, такие как Mrs. Dash®, в продуктовом магазине. Или, еще лучше, сделайте свое собственное. В Интернете вы найдете множество рецептов различных комбинаций смесей из бессолевых трав.

Простые рецепты смесей мексиканских, итальянских и смешанных приправ без соли, а также советы по правильному питанию с меньшим количеством соли можно получить в Академии питания и диетологии.

«Вы также можете добавлять смеси трав в маринады и панировочные сухари», — говорит Смит.«Травы, лимонный сок и уксус уменьшают образование токсичных соединений при приготовлении на гриле».

Насколько ограничить соль?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 2300 миллиграммов натрия в день для большинства взрослых, хотя в идеале не более 1500 миллиграммов в день.

«Но имейте в виду, что большая часть натрия в вашем рационе поступает из обработанных и ресторанных продуктов, а не из солонки», — говорит Смит.

И знайте, что как только вы почувствовали вкус соли в своем рационе, со временем вы можете потерять вкус к соли.

«Изучая новые травы и специи, вы можете наслаждаться новыми блюдами, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы», — говорит Смит.

Факты и идеи из любой точки мира

СОЛЬ И КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Несколько лет назад я покрыл свою пищу большой дозой соли перед тем, как откусить ее. Через некоторое время у меня начало подниматься кровяное давление, и я подумал, насколько глупо было добавлять соль в пищу за столом. Я резко перестал добавлять соль и примерно через месяц обнаружил, что не пропустил ни на йоту добавленной соли, и я действительно считаю, что еда мне понравилась больше.

К сожалению, добавленная к столу соль составляет только 15% соли, потребляемой большинством американцев. Большая часть соли скрыта в обработанной пище, на которую сейчас приходится около 80% потребляемой нами соли. Почему соль, которая так полезна в качестве консерванта и добавлялась в пищу на протяжении тысячелетий, оказалась настолько вредной только в последние годы? В 1998 году МакГрегор и де Уорденер опубликовали книгу под названием « Соль, диета и здоровье: отравленная чаша Нептуна: истоки высокого кровяного давления» (1).В книге прослеживается увлекательная история того, как люди стали зависимыми от соли, ее прошлое экономическое и историческое значение, а также недавнее осознание того, что соль ответственна за большое количество смертей во всем мире. К сожалению, трудно изменить нынешнее положение дел во всех западных странах, если мы не будем отказываться от большинства обработанных пищевых продуктов. Было бы намного проще, если бы пищевую промышленность можно было убедить прекратить добавлять такое излишне большое количество соли в такие продукты, как хлеб, сухие завтраки и готовые блюда.По чисто коммерческим причинам пищевая промышленность возражает против имеющихся сейчас неопровержимых доказательств связи потребления соли с развитием высокого кровяного давления.

Соль, конечно же, означает хлорид натрия, используемый в кулинарии и зимой на дорогах. Соль состоит из 40% натрия и 60% хлорида. Согласно МакГрегору и де Уорденеру, в течение 5 миллионов лет наши предки не добавляли соли в свой рацион. В наши дни такая диета считается очень малосолевой. Это была диета всех млекопитающих во время эволюции, и они были в значительной степени адаптированы к ней.Люди, как и другие млекопитающие, полагались на небольшое количество соли, естественным образом присутствующей в пище, чтобы регулировать количество жидкости в организме. Были разработаны очень мощные механизмы сохранения соли в организме.

Добавление соли в пищу началось относительно недавно, около 5000 лет назад. По мере того, как люди становились все более зависимыми от нее, соль стала самым важным предметом торговли и экономической основой нескольких империй. Авторитарные правительства использовали его для контроля над своим народом и в качестве основного источника налоговых поступлений.

Сегодняшнее потребление соли в 10-20 раз больше, чем 5000 лет назад. Поскольку человеческое тело было приспособлено к хранению соли, было трудно избавиться от этого относительно внезапного, с точки зрения эволюции, увеличения потребления соли. Результатом стало общее повышение артериального давления. У тех, кому было труднее всего избавиться от лишней соли, наблюдался больший подъем. Повышение артериального давления, конечно, повреждает артерии, а гипертония является основной причиной инсульта и одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний.

Соль в рационе со времен палеолита до наших дней: До 4-8 миллионов лет назад фрукты были основным компонентом рациона млекопитающих. Позже, когда линии человека и обезьяны разошлись, человеческая линия начала есть небольшое количество мяса до 1,6–1,8 миллиона лет назад, когда Homo erectus начал потреблять больше мяса. Эти охотники-собиратели жили в местах, где паслось большое количество животных. Их инструменты использовались в основном для обработки пойманной дичи.В конце концов, их рацион состоял из 50% мяса и 50% растений. Если предположить, что содержание минералов в диких животных, на которых охотились наши предки, было таким же, как в современных коровах и овцах, ежедневное потребление соли во времена палеолита составляло <1 г соли в день. Из-за большого потребления овощей и фруктов содержание калия в рационе было в 16 раз больше, чем потребление соли. Калий, в отличие от соли, снижает артериальное давление. По сравнению с нашими предками-охотниками-собирателями, потребление соли сейчас примерно в 10 раз больше, а потребление калия значительно меньше, чем у соли.

Потребление соли начало расти примерно 5000–10 000 лет назад, когда совокупное воздействие чрезмерной охоты, изменений климата и, в частности, роста населения привело к волне сельского хозяйства, распространяющейся по Европе со скоростью около 1 км в год. О том, что потребление соли в это время увеличилось, свидетельствует наблюдение, что в языках до греческого и санскрита — более древних из индоевропейских языков — не было слова для обозначения соли. В течение первых нескольких тысяч лет после появления сельского хозяйства потребление мяса сократилось, а доля овощей в рационе увеличилась до 90%.Непонятно, почему увеличение потребления соли появилось в связи с распространением сельского хозяйства. Некоторые предполагают, что эти первые фермеры потребляли столько же соли, сколько и их предки-охотники-собиратели.

Вероятно, наиболее важным фактором увеличения потребления соли было волшебное свойство соли сохранять пищу. Поскольку фермеры были привязаны к своим полям, им было намного труднее приобретать свежее мясо. Им также приходилось хранить пищу на зиму, чтобы выжить. Консервация была достигнута замачиванием мяса в рассоле.Соль проникает в пищу и делает невозможным существование бактерий. Хотя неизвестно, когда это началось, соляная консервация использовалась в Египте по крайней мере в 2000 году до нашей эры. Теперь известно, что сильно соленая пища подавляет соленые вкусовые рецепторы во рту, так что натуральные продукты становятся безвкусными и неаппетитными. В результате в свежие продукты придется добавлять соль, чтобы они были такими же аппетитными, как консервы.

Пристрастие к соли также должно было усугубляться ее растущей доступностью. Переход от кочевого образа жизни к сельскохозяйственному образу жизни, конечно же, привел к возникновению оседлых общин, между которыми стала процветать торговля.Соль стала ценным предметом торговли. Около 1000 лет назад потребление соли в западном мире возросло до 5 г в день. Он продолжал расти до 19 века, когда в Европе он составлял около 18 г в день. В XVI веке в Швеции, когда потребление соленой рыбы было высоким, было подсчитано, что ежедневное потребление соли увеличилось до 100 г в день. Снижение потребления соли во всем мире в среднем до 10 г в день в течение 20-го века, вероятно, было связано с внедрением холодильного оборудования.

Потребление соли изолированными племенами и шимпанзе: Существует множество небольших популяций, разбросанных по всему миру, которые из-за своей изоляции недавно ели или продолжают придерживаться низкосолевой диеты. Потребление соли этими изолированными племенами колеблется в среднем от 0,05 до 2 г в день. Нет никаких указаний на то, что они менее здоровы, чем люди, которые потребляют в среднем 10 г в день, и, наоборот, есть доказательства того, что они более здоровы и имеют меньше сердечно-сосудистых заболеваний.Нумидийские кочевники и некоторые бедуины, которые питаются рыбой и жареным мясом, никогда не едят соль с пищей. Бедуины считают, что это смешно. Эскимосы, не контактировавшие с западной цивилизацией, очень не любили соль и даже избегали пищи, в которой можно было бы обнаружить соленость.

Пристрастие к соли появилось впоследствии у многих из этих изолированных племен и, более того, у колонии шимпанзе. В нормальных условиях диета шимпанзе состоит из овощей и фруктов с низким содержанием соли и высоким содержанием калия.Однако в течение многих лет колонию шимпанзе в Сан-Антонио, штат Техас, ежедневно кормили от 1 до 2 кг печенья, которое было специально изготовлено для обезьян. Это печенье обеспечивало потребление соли от 6 до 12 г в день — исходя из предположения, что среднее потребление 10 г человеком было подходящим для ближайшего филогенетического родственника человека. Печенье также обеспечивало соответствующее потребление калия от 6 до 11 г в день. Затем шимпанзе давали печенье, идентичное оригинальному, за исключением низкого содержания соли (0.5 г в сутки). Они отказались от печенья с низким содержанием соли и быстро похудели. Таким образом, эти шимпанзе настолько пристрастились к вкусу печенья с высоким содержанием соли, что нашли вкус печенья с низким содержанием соли настолько отталкивающим, что предпочли отказаться от него.

Травоядные животные могут страдать от нехватки соли и преодолевать много миль в поисках солончаков. Напротив, плотоядные животные приходят к солонцам, чтобы съесть травоядных животных, а не соль. Отвращение к соли, проявляемое населением, потребляющим мало соли, демонстрирует, что люди не имеют врожденной тяги к соли, и что, напротив, гедонизм к соли — это приобретенная характеристика, состояние солевой зависимости от потребления, намного превышающего физиологические потребности.

Физиологические потребности и культурная зависимость: В 1853 году физиолог Леманн утверждал, что людям не нужно добавлять соль в натуральную пищу (1). Он пришел к такому мнению, отметив, что большинство животных хорошо питаются натуральной пищей без добавления соли. Он признал, что некоторые травоядные животные (например, коровы и олени) охотно ели соль, когда им ее предлагали или когда они встречали ее в солончаках, но он полагал, что нет никаких доказательств того, что она им нужна. В то время Леманн был голосом вопиющего в пустыне, но сегодня большинство ветеринаров придерживаются аналогичных взглядов.

Культурная пристрастие к высокому потреблению соли у современных людей возникает в раннем возрасте. Младенцы либо безразличны, либо избегают умеренных и высоких концентраций соли, но к 2 или 3 годам дети обычно предпочитают соль в еде. Похоже, что способность ощущать вкус соли развивается через 4 месяца жизни. Неизвестно, развивается ли это предпочтение соли из-за созревания способности младенцев обнаруживать соль, которую они затем находят приятной, или, что более вероятно, нормальное высокое содержание соли в пище, которую дают детям, обусловливает их вкус.Некоторые исследователи сообщают, что предпочтение соленой пищи у младенцев может быть вызвано только однократным воздействием соленой пищи. Поэтому неудивительно, что по мере того, как эти дети становятся старше, их пристрастие раздувается коммерцией, они жадно жаждут соленой пищи.

Утверждения о пристрастии к еде у детей были подтверждены в 1986 году. Выведение соли с мочой (практически вся потребляемая соль выводится с мочой) измерялось у детей в возрасте от 4 до 6 лет в исследовании, проведенном в Соединенном Королевстве (1).Средний вес детей составлял 21 кг, а средняя суточная экскреция соли — 4 г. Хотя трудно сравнивать выведение соли у детей раннего возраста и взрослых, когда такое выведение сравнивалось с эквивалентной мышечной массой, оно было в 3,5 раза больше у детей, чем среднее выведение у взрослых, что свидетельствует об огромном потреблении.

Почитаемое вещество: Важность соли для очистки и сохранения пищи подняла ее из простого химического вещества, добытого из земли или извлеченного из моря, до почитаемого вещества, качества которого намного превосходят его естественные свойства. характеристики.В некоторых культурах соль использовалась для защиты от сглаза, поскольку считалось, что дьявол боится соли.

Римляне считали соль священным предметом еды, и они считали, что соль была первым предметом, который кладут на стол, и последним, вынимаемым из него. Солонка считалась символом дружбы и гостеприимства, знаком того, что гость был приглашен с любовью и что, поскольку соль оставалась на столе после того, как другие предметы были удалены, дружба была вечной, даже если застолья и трапеза приходили к конец.С годами символическая солонка все больше превращалась в декоративный элемент. О звании гостей на банкете в Англии говорило их место за столом со ссылкой на солонку, которая находилась в центре.

Считалось, что соль составляет сущность вещей, особенно самой жизни. Христос сказал своим ученикам: «Вы — соль земли», то есть лучший из человеческого рода. Обращаясь к ним, он спрашивает: «Если соль потеряла вкус, чем ее укрепить?» Сравнивая их с солью, которая, как считалось, теряла соленость, если подвергалась воздействию солнца, Христос задавался вопросом, как ученики могут быть восстановлены, если они отпали от благодати.Иногда соль считалась «душой» в теле.

Соль быстро превратилась из магической в ​​лечебную. Соль на протяжении всей истории широко использовалась для предотвращения и лечения некоторых заболеваний. Считалось, что повреждение трупа в могиле частично произошло из-за червей, и что соль задержала это разложение. Поэтому соль использовалась для лечения живых, страдающих глистами.

Соль также считалась символом продолжения рода. Из-за своей солености море считалось плодоносящим творческим элементом, богатым рыбой.Считалось, что кормление собак солью увеличивает количество щенков, а перевозка соли на кораблях приводит к большему размножению мышей. Соль была связана с бесплодием — предположительно потому, что избыток соли предотвращает любой рост в пустынях и других местах, — и использовалась женщинами для предотвращения бесплодия. Страх перед импотенцией в брачную ночь (смущение, известное когда-то как «лигатура») можно было развеять, если бы один или оба партнера носили соль в карманах или на своей одежде или если у жены была соль в обуви.Теперь, когда известно, что внезапное увеличение потребления соли стимулирует симпатическую активность центральной нервной системы, интересно, что раньше считалось, что соль пробуждает страсть и желание.

Почитание соли, возможно, лучше всего иллюстрируется ассоциацией соли с большинством форм религии. Более ранним богам поклонялись как подателям плодов земли, включая «хлеб и соль». Соль была важным компонентом жертвоприношений в Древнем Египте, Греции, Риме и иудаизме.В Римско-католической церкви соль была введена в качестве очищающего вещества при крещении примерно в четвертом веке, и с тех пор она играет важную роль в некоторых ритуалах.

Социальное влияние соли: Во многих случаях присутствие соли, кажется, не только определило местонахождение поселений и их процветание, но также повлияло на социальный климат. Там, где соли было много, например, на берегах Средиземного и Северного морей, общества имели тенденцию быть свободными, независимыми и демократическими, но там, где ее было мало, «тот, кто контролировал соль, контролировал людей.Например, в древних цивилизациях долины реки Нил, в Вавилоне, Мексике, Перу и некоторых частях Китая правители и священники монополизировали соль и использовали ее для манипулирования своим несчастным населением, пристрастившимся к соли.

Огромное богатство и процветание нескольких империй, включая Китайскую и Венецианскую, полностью основывались на соли. Промышленное значение соли по-прежнему закреплено в названиях некоторых городов, которые ее производили, например, Салинс во Франции, Зальцбург в Австрии, Зальцкоттен в Пруссии, Сальтдин в Англии, Соляные латы в Шотландии и Сальтвилль в Вирджинии, а также городов, которые начинаются с Hal (по-гречески соль), Halle, Hallstadt и Hallein.В Ветхом Завете упоминаются два печально известных центра промышленного производства соли: Содом и Гоморра, расположенные на южной оконечности Мертвого моря. Жители Содома и Гоморры придерживались определенных сексуальных привычек, которые не одобрялись на небесах. Поэтому Бог решил уничтожить их. Однако одного человека по имени Лот вместе со своей женой и двумя дочерьми ангел увел в безопасное место. Им было приказано не оглядываться на город, из которого они покидали. К сожалению, жена Лота не смогла удержаться от одного взгляда назад, и она сразу превратилась в соляной столб.Этот библейский инцидент был изображен на многих средневековых витражах, гравюрах и картинах.

Соль часто была причиной конфликтов, а иногда влияла на ход войны. Раньше велись жестокие локальные войны за владение соляными источниками и поверхностными залежами соли, особенно в Центральной Европе. Доминирование Англии в экспорте соли в XIX веке не только оказало глубокое влияние на Индию, но также имело решающее влияние на Гражданскую войну в США, поскольку большая часть потребностей Юга в соли поступала из Англии, а Север блокировал южные порты. .

Во время гражданской войны население США уже потребляло больше соли, чем любая другая страна, в среднем 50 фунтов (23 кг) на человека в год для всех целей, включая сохранение продуктов питания и изготовление кожи. Ежемесячная норма для солдата Конфедерации в 1864 году составляла 1,5 фунта (680 г) соли, что, если бы все было потреблено, дало бы минимум 23 г соли в день, что в 4 раза больше текущей рекомендации в 6 г в день. Единственные источники соли на Юге были значительно ниже этих потребностей.Его основные области производства соли были в Уилмингтоне, Северная Каролина, который был потерян в начале войны, и в Солтвилле, Западная Вирджиния.

Недостаток соли серьезно мешал сохранению мяса, а ее отсутствие в пище снизило боевой дух солдат и населения. Некоторые люди загнали в угол рынок доступной соли, что подняло ее цену. Граница, отделяющая Союз от Конфедерации, простиралась на сотни миль и делала торговлю между двумя странами относительно простой.Блокада была обычным явлением на побережье. Выгодным ходом для Севера была транспортировка контрабандных товаров, в том числе соли, на Кубу, где их забирали южные корабли, идущие в блокаду. Множество незаконных торговцев процветали с обеих сторон. Ретт Батлер в фильме « Унесенные ветром» — это прообраз богатого и гламурного бегуна из соляных блокад. Успешный пробег был событием большого местного значения, о котором сообщалось в местных журналах.

Генерал Шерман, который намеренно вел войну против мирных жителей, потому что они снабжали армии, с которыми он сражался, был первым, кто призвал федеральные власти объявить контрабанду соли.Он утверждал, что соль была такой же военной контрабандой, как и порох. Юг, чтобы преодолеть свою острую нехватку, прибегал к отчаянным мерам. Они пытались получить соль путем кипячения морской воды на различных участках западного побережья Флориды, где близлежащие леса могли обеспечить необходимое топливо. Но эти объекты регулярно разрушались военно-морскими силами Севера. Как обычно, они возобновляли производство в течение нескольких дней, но цена, которую Юг платил за поддержание производства соли, была ужасающей. Север считал, что разрушение хранилищ соли и преследование ее производства имели равное значение для победы в сражениях и стоили затрат на военные операции.Утверждалось, что недостаток соли отвлекал большую часть людей и денег Юга от первой цели войны — разгрома вражеской армии — и, таким образом, был важным вкладом в поражение Юга.

Пищевая соль и кровяное давление: По словам МакГрегора и де Уорденера, самый ранний комментарий, связанный с диетической солью и кровяным давлением, был сделан китайцами в 1700 году до нашей эры: «Поэтому, если принимать большое количество соли, пульс будет жестче. или затвердеть ». Это было 3500 лет спустя, в 1836 году, когда Брайт из больницы Гая в Лондоне предположил, что кровяное давление у пациентов с тяжелым заболеванием почек может быть повышено.Позже другой врач из больницы Гая заметил, что высокое кровяное давление также может возникнуть у людей, почки которых выглядят нормально. Сегодня считается, что последний имеет эссенциальную гипертонию или первичную гипертонию, то есть гипертонию неизвестной причины, которая на сегодняшний день является наиболее распространенной формой высокого кровяного давления, составляющей 95% всех случаев у людей и затрагивающей 10% случаев. 15% населения мира из 6,2 миллиарда человек. Эссенциальная гипертензия характеризуется постепенным повышением артериального давления с возрастом, так что к 60 годам у 50% населения западного мира его уровень считается повышенным.У оставшихся 5% населения, страдающего гипертонией, повышение артериального давления происходит из-за той или иной формы почечного или эндокринного заболевания, и высокое артериальное давление в таком случае известно как вторичная гипертензия , . При вторичной гипертонии роль пищевой соли в повышении артериального давления в настоящее время хорошо известна. Важность пищевой соли при эссенциальной гипертонии оценить труднее.

Связь между солью и высоким кровяным давлением у пациентов с гипертонической болезнью была впервые продемонстрирована во Франции в 1904 году Амбаром и Божаром (1).Эти исследователи изучали 6 пациентов с высоким кровяным давлением в течение примерно 3 недель. Они варьировали потребление соли с помощью 3 диет: одна с очень небольшим количеством соли — 2 литра молока в день; во втором тоже было мало соли, но помимо молока было много белка, мяса и яиц; а третий состоял из 2 л молока плюс 2 л бульона, содержащего 10,5 г соли. Общий солевой баланс пациента измерялся путем оценки количества соли, выделяемой с мочой каждый день. Они обнаружили, что когда диета содержала немного соли, с мочой выделялось больше соли, чем было съедено, так что баланс натрия у пациента был отрицательным.Артериальное давление падало даже при значительном потреблении белка. (В то время избыток белка считался причиной системной гипертензии.) Когда диета содержала большое количество соли, меньше соли выделялось с мочой, так что у пациента был положительный баланс натрия, т. Е. Сохранялась соль и кровь. давление повышалось даже при низком потреблении белка. Амбар и Божар пришли к выводу, что они продемонстрировали тесную связь между солевым балансом и кровяным давлением.

В течение следующих 20 лет солевое голодание использовалось для снижения артериального давления, в основном у пациентов с почечной недостаточностью, но с плохими результатами.Идея о связи между гипертонией и солью была дискредитирована, а страх «белковой интоксикации» доминировал на сцене вплоть до 1930-х годов. В 1922 году Аллен и Шерил описали влияние низкосолевой диеты на 180 пациентов с тяжелой гипертонией, которым давали нормальное потребление белка (1). Артериальное давление нормализовалось у 19%. В 42% случаев снижение артериального давления и облегчение симптомов были достаточными, чтобы считаться терапевтически успешными. Полный отказ произошел в 30%.Эти авторы пришли к выводу, что эссенциальная гипертензия была «солевым нефритом». Хоутон, писавший в том же году, обсудил все эффекты снижения содержания соли при некоторых формах гипертонии и предположил, что повышение артериального давления является «третичным состоянием, непосредственной причиной которого является потребление большего количества соли, чем могут вывести поврежденные почки». Это очень современный взгляд.

Несмотря на работы Амбара и Божара, Аллена и Шеррила, Хоутона и некоторых других, связь между потреблением соли и гипертонией продолжала отрицаться (1).Это положение было окончательно разъяснено Кемпнером в 1948 году. Он разработал диету для лечения гипертонии, которая была с низким содержанием жира, содержала 20 г белка и содержала <0,5 г соли в день. Он состоял из простого риса и фруктов. Кемпнера больше всего интересовало относительно низкое содержание белка в его диете, и поэтому он не хотел признавать, что низкое содержание соли в диете могло снизить кровяное давление. Он приписал такое утверждение другим, кто придерживался его диеты. Парадоксально, что Кемпнера сейчас вспоминают как человека, который без всяких сомнений продемонстрировал, что высокое кровяное давление часто можно снизить с помощью диеты с низким содержанием соли.В рационе Кемпнера было настолько мало соли, что суточное выведение соли с мочой через 2 месяца обычно упало до <0,25 г.

Кемпнер опубликовал влияние своей диеты на 500 пациентов с гипертонической болезнью. Статья проиллюстрирована диаграммами, показывающими неуклонное падение артериального давления, рентгенограммами грудной клетки, показывающими выраженное уменьшение размеров сердца, электрокардиограммами, показывающими грубые аномалии, возвращающиеся к норме, и фотографиями поврежденной сетчатки, состояние которой значительно улучшилось.Нет сомнений в том, что рисовая диета Кемпнера дала замечательные и устойчивые результаты. Однако он не упомянул ни о том, как трудно было заставить пациентов следовать его рисовой диете, ни об осложнениях, связанных с таким резким и быстрым сокращением потребления соли. Одна из причин, по которой он так успешно использовал свою диету, когда другие терпели неудачу, заключалась в том, что он собирал всю мочу, выделяемую каждый день у пациентов, так что к тому времени, когда он увидел их в палате, он знал, сколько соли они выделяют и, следовательно, сколько они выпили. съедено.Реакция Кемпнера на ошибку была такова, что пациенты вряд ли снова ошиблись. Использование им ограничения соли в это время было единственным терапевтическим приемом, который снизил кровяное давление.

Неудивительно, что когда в середине 1950-х годов были разработаны пероральные диуретики, повышенное выведение соли, которое они вызывали через почки, считалось удовлетворительной альтернативой диете с низким содержанием соли и гораздо более удобным способом борьбы с привычно высоким потреблением соли. соли. С ростом понимания с 1970-х годов, что диуретики имеют неблагоприятные последствия, использование более умеренной диетической соли для контроля высокого кровяного давления при эссенциальной гипертонии было пересмотрено за счет снижения потребления соли до 3-6 г соли в день.Многочисленные испытания показали, что такое снижение приводит к падению артериального давления, которое наиболее заметно у пожилых людей и у людей с самым высоким артериальным давлением.

Связь между солью и артериальным давлением также может быть продемонстрирована путем измерения небольших изменений артериального давления, которые быстро индуцируются резким изменением потребления соли или выхода соли, например, внутривенной инфузией физиологического раствора или введением диуретика. . Тех людей, у которых это вызывает наименьшее изменение артериального давления, называют солеустойчивыми , тогда как тех, у кого они вызывают более сильные изменения, называют солеочувствительными , и некоторые считают, что у них более высокая вероятность развития гипертонии в более позднем возрасте. .Однако существует мало доказательств того, что немедленная реакция артериального давления на такие внезапные, резкие изменения солевого статуса указывает на то, как артериальное давление человека реагирует на воздействие на всю жизнь диеты с высоким содержанием соли.

Эффект снижения потребления соли с пищей на артериальное давление у здоровых людей был измерен у новорожденных, школьников и взрослых. Исследования на нечеловеческих животных показали, что молодые животные гораздо более чувствительны к уровню потребления соли с пищей, чем взрослые, и что даже кратковременное повышение потребления в раннем возрасте может усилить их реакцию на высокое потребление соли в более позднем возрасте.В большом исследовании с участием 750 детей снижение потребления соли на 2 г до 7 г в день вызвало значительное падение артериального давления через 6 месяцев. В аналогичном исследовании с участием 32 взрослых (средний возраст 40 лет) среднее снижение выведения солей с мочой с 9 до 4 г в день вызвало значительное падение артериального давления через 12 недель, и падение давления коррелировало с падением солевыделение. В нормальных условиях выведение соли почти такое же, как и ее потребление. В исследовании взрослых в возрасте от 60 до 78 лет снижение потребления соли с 10 до 5 г в день в течение 4 недель привело к снижению систолического давления на 8 мм рт. Ст. И диастолического давления на 4 мм рт. препараты, снижающие артериальное давление.Степень падения артериального давления была одинаковой, независимо от того, начинал ли испытуемый с повышенным или нормальным артериальным давлением.

Резкое увеличение потребления соли в течение нескольких дней мало влияет на нормальное кровяное давление. У молодых людей требовалось 28 г соли в день, чтобы вызвать повышение артериального давления. Однако у пациентов старше 50 лет требовалось всего 20 г в день в течение нескольких дней, чтобы вызвать повышение артериального давления. Таким образом, кажется, что эффект внезапного увеличения потребления соли с пищей на нормальное кровяное давление в течение жизни человека варьируется и наиболее выражен в очень молодом возрасте и после 50 лет.

Хорошо задокументированная связь между гипертонией и потреблением соли с пищей была продемонстрирована у нормальных собак, кроликов, крыс, бабуинов и шимпанзе. Исследование, проведенное в 1951 году, показало, что замена питьевой воды 1% раствором соли вызывает гипертонию у цыплят, крыс и кроликов. Было установлено, что какой бы экспериментальный метод ни использовался для индукции вторичной гипертензии (например, путем частичной закупорки почечной артерии), этому способствовало увеличение потребления соли и предотвращалось ее ограничение.Эксперименты на шимпанзе убедительно подтвердили предположение, что гипертония возникает из-за преобладающего потребления соли. Шимпанзе обычно потребляют пищу с низким содержанием соли, но когда их потребление соли увеличивается до уровня современного человека, у них развивается гипертония. Это сходство усиливается после открытия, что, опять же, как и у людей, у некоторых шимпанзе не развилось высокое кровяное давление на диете с высоким содержанием соли. Было очень заметно, что повышение давления было постепенным и что кровяное давление все еще повышалось через 18 месяцев после того, как они начали придерживаться диеты с высоким содержанием соли.Кроме того, после возвращения к диете, содержащей <0,5 г соли в день, артериальное давление упало до исходного уровня.

Существует около 40 сообщений об определенных примитивных популяциях, в которых кровяное давление не повышалось с возрастом — другими словами, у них не было гипертонической болезни. В большинстве случаев потребление соли с пищей составляло <3 г в день; в некоторых случаях это было <1 г в день; а в одном - около 0,05 г в день. На другом конце шкалы были проведены исследования среди нескольких японских и португальских сообществ с высокой распространенностью гипертонии.В одном случае потребление соли составляло в среднем 26 г в день. Между ними находится большая часть западных обществ, которые потребляют от 7 до 12 г в день (в среднем 10 г). Связь между потреблением соли и гипертонией в этих промежуточных популяциях очевидна, но ее труднее различить, в основном из-за узкого диапазона потребления соли.

Индейцы яномамо, вероятно, самое примитивное местное племя в мире. Они живут примерно на 100 000 квадратных миль вдоль границы между Венесуэлой и Бразилией.Примерно 18 000 человек разбросаны по тропическим лесам Амазонки примерно в 200 деревнях, по 40–200 человек в каждой. Их описывают как полукочевых, «подсечных» земледельцев, живущих на диете из местных сельскохозяйственных культур и дичи, поддерживаемых дикими фруктами и насекомыми. Их основная еда — приготовленные бананы и маниок. В большинстве деревень нет доступа к соли, рафинированному сахару, алкоголю, молоку или молочным продуктам. В одной группе из 206 человек в возрасте от 20 до 50 лет, в которую вошли все взрослые из 3 деревень, среднее 24-часовое выделение соли с мочой составило 0.5 г в день, с экскрецией калия 3 г в день. Средний вес мужчин (50 кг) был примерно таким же, как у шимпанзе. Их кровяное давление было намного ниже, чем у западных популяций, и с возрастом не наблюдалось повышения кровяного давления. Их кровяное давление, как и в западном мире, при рождении составляет примерно 90/60 мм рт. Ст., И это их кровяное давление на протяжении всей их жизни. Яномамы, вероятно, представляют собой лучший человеческий пример важности соли для кровяного давления.

Хотя многочисленные исследования, сравнивающие широкий круг сообществ, подтвердили значительную связь между потреблением соли (измеряемым как 24-часовое выделение соли) и артериальным давлением, одно препятствие беспокоило и продолжает беспокоить очень многих исследователей: в пределах одного сообщества, нет никакой связи между артериальным давлением и потреблением соли людьми. Это очевидное отсутствие корреляции объясняется многими причинами. Артериальное давление меняется изо дня в день у человека, а также зависит от способа измерения артериального давления.Более важным является тот факт, что, хотя разброс среднего количества соли, потребляемой отдельными лицами одного сообщества, относительно невелик, ежедневные колебания количества соли, потребляемой и выделяемой каждым человеком в течение любого 24-часового периода, могут сильно различаться. . Были зарегистрированы ежедневные изменения суточной экскреции соли от 3 до 18 г в день. Такие вариации зависят от типа пищи, съеденной накануне, и содержания в ней соли. Чтобы получить точную оценку среднего выделения соли одним человеком, необходимо измерять выделение соли более 5 раз, что непрактично при изучении большого количества людей.Столь большие методологические трудности, очевидно, маскируют выявление различий между испытуемыми. Эти факты были оценены с 1960 года.

Связь артериального давления с потреблением соли была тщательно изучена Далем (1). В течение ряда лет он и его коллеги измеряли артериальное давление и суточное выделение соли с мочой у эскимосов Аляски, жителей Маршалловых островов в Тихом океане и у сотрудников лаборатории Брукхейвена в США, где работал Даль. Когда результаты были нанесены на график, корреляция между средним суточным потреблением соли и распространенностью гипертонии в этих различных центрах была превосходной.У эскимосов, потребление соли которых составляло 4 г в день, гипертонии не было. Исследования Фукуда в Японии показали, что у японцев было самое высокое потребление соли и самая высокая распространенность гипертонии, а остальные 3 находились посередине. Подразумевалось, что, хотя связь между потреблением соли и артериальным давлением не была очевидна среди людей в большинстве популяций, потребление соли контролировало артериальное давление.

Даль также изучил сотрудников в Брукхейвене. Сначала он изучил, как они используют соль, за столом, где «солонки были повсеместно доступны.Он обнаружил, что персонал можно разделить на 3 группы: 1) те, кто потреблял мало соли, кто не добавлял и никогда не добавлял соль в пищу; 2) те, кто употреблял соль в среднем, и добавляли соль в пищу только в том случае, если после первой дегустации они обнаружили, что она недостаточно соленая для своего нёба; и 3) те, кто употреблял много соли, кто имел обыкновение добавлять соль в пищу, не пробуя предварительно ее степень солености. Оказалось, что заболеваемость артериальной гипертензией значительно отличается от случайного распределения.Хотя средние значения артериального давления в трех группах существенно не различались, среди тех, кто классифицировался как получавшие низкое потребление на протяжении всей своей жизни, значительно меньше людей имели высокое кровяное давление, чем среди тех, кто классифицировался как принимавшие высокий уровень потребления.

Высокое кровяное давление у афроамериканцев: Афроамериканцы имеют самую высокую распространенность высокого кровяного давления в мире. Распространенность высокого кровяного давления среди афроамериканцев почти вдвое выше, чем среди американцев кавказского происхождения (38% против 20%), и в 2–4 раза выше, чем среди западноафриканцев.Степень гипертонии коррелирует с темным цветом кожи. Кровяное давление афроамериканцев также более чувствительно к увеличению потребления соли, чем у американских белых, и они сохраняют внутривенную нагрузку соли намного дольше, чем белые. И наоборот, афроамериканцам легче снизить артериальное давление с помощью мочегонного средства. Все эти факты указывают на то, что афроамериканцы обладают повышенной способностью удерживать соль или сниженной способностью избавляться от ее потребления.

Была выдвинута гипотеза, объясняющая высокую распространенность гипертонии среди афроамериканцев: процесс порабощения уничтожил тех, кто меньше всего мог сберегать соль, так что оставшиеся в живых были людьми, которые лучше всего могли сберегать соль. Между 1500 и 1800 годами более 12 миллионов чернокожих были перевезены против их воли с западного побережья Африки в Западное полушарие. Большинство уехало в Южную Америку. Но 6% от общего числа, по оценкам, около 430 000 рабов, оказались в Северной Америке.Многие из них прибыли из районов Западной Африки с очень низким содержанием соли, таких как саванна к югу от Сахары. После захвата рабов-рабовладельцы-африканцы отправили рабов на расстояние от 100 до 200 миль к побережью. Там они были заперты в длинных переполненных хижинах, известных как бараки, и несколько недель или месяцев ждали, пока их увезут корабли. Смертность от точки захвата до берега составила около 10%, еще 12% погибли в бараках. Условия на борту корабля были ужасными, и в среднем 15% погибли за 2 месяца перехода.Еще 5% умерли в ожидании продажи в США, а еще 10% умерли в последующие 2 года, когда они «приправлялись» к новой среде. Таким образом, в среднем только 50% отловленных выжили> 2 лет. Наиболее частой причиной смерти были болезни, связанные с потерей соли и воды. Рабы подвергались воздействию жары и чрезмерного потоотделения во время форсированных маршей к берегу и заключения в непроветриваемых бараках и трюмах кораблей. Во время морского путешествия рвота из-за морской болезни была обычным явлением.Диарея была распространенным явлением, и преобладающей причиной смерти была какая-то форма диареи.

Смерть оставила все меньше выживших, но смерть не была случайной. Гипотеза предполагает, что наличие почек с хорошо развитой способностью удерживать соль повысило бы шансы на выживание. Поскольку этот процесс истощения из-за различных форм обезвоживания повторяется в течение периода от 1 до 3 лет, совокупный эффект будет очень избирательным. Согласно гипотезе, именно это избирательное выживание генов, ответственных за повышенную способность удерживать соль, в настоящее время является причиной исключительно высокой распространенности гипертонии среди афроамериканцев.

Механизм действия соли на кровяное давление: Отсутствие очевидного механизма, посредством которого потребление соли регулирует кровяное давление, было одним из факторов, задерживающих принятие их отношения. Имеются данные о том, что при эссенциальной гипертензии у людей, при вторичной гипертензии у людей, связанной с явным заболеванием почек, и при наследственной гипертензии у крыс почки с трудом выводят соль, и это запускает цепь событий, вызывающих повышение артериального давления. .Эти данные основаны на 2 типах наблюдений: те, которые показывают, что повышение артериального давления происходит из-за аномалии почек, и те, которые демонстрируют, что почка имеет пониженную способность выводить соль. Однако в этом объяснении есть сложность, связанная с курицей и яйцом. Повышение артериального давления вызывает обширные изменения, особенно в почках, которые иногда даже разрушаются. Следовательно, доказательства, относящиеся к поиску исходной причины повышения давления, следует отличать от изменений, вызванных самим высоким кровяным давлением.По возможности, это различие легче всего провести, изучая людей или животных, у которых в молодом возрасте может развиться гипертония, до того, как у них разовьется гипертония.

Эксперименты по перекрестной трансплантации почки подтвердили, что триггер, вызывающий повышение артериального давления, находится в почках. Донорские почки были получены либо от крысы с предгипертензивной гипертензией, либо от контрольного животного с нормальным давлением. Когда почка от крысы с предгипертензивной гипертензией была трансплантирована контрольной крысе с нормальным давлением, кровяное давление повысилось.Когда почка контрольной крысы была трансплантирована крысе с предгипертензивной гипертензией, кровяное давление не повышалось. Когда почка нормотензивной крысы была помещена в гипертонический штамм, у которого уже развилось высокое кровяное давление, кровяное давление упало. Эти эксперименты демонстрируют, что кровяное давление следует за почками.

Подобные результаты были получены у людей с гипертонической болезнью. У 6 чернокожих пациентов с терминальной почечной недостаточностью из-за длительной эссенциальной гипертензии артериальное давление упало до нормы и оставалось нормальным в течение многих лет после получения почки от молодого донора с нормальным давлением.В другом исследовании исследователи измерили артериальное давление у родителей донора почки, а также у реципиентов. Они обнаружили, что пациенты, получившие почку от донора, в семье которого было высокое кровяное давление, нуждались в значительно большей терапии для снижения кровяного давления, чем те, кто получил почку от донора, в семье которого было нормальное кровяное давление.

Имеются некоторые свидетельства того, что дети с нормальным АД, родители которых страдают гипертонической болезнью, испытывают трудности с выделением соли.Например, по сравнению с контрольными субъектами введение солевого раствора внутривенно с определенной скоростью нормотензивным родственникам первой степени родства пациентов с гипертонической болезнью привело к повышению артериального давления и снижению выведения соли. Увеличение потребления соли до 16 г в день в течение 7 дней вызывало повышение артериального давления у нормотензивных потомков пациентов с артериальной гипертензией, но не повышало артериальное давление у нормотензивных потомков нормотензивных родителей. Эти наблюдения показывают, что, хотя почки при эссенциальной гипертонии выглядят нормально, они имеют унаследованное нарушение способности выводить соль.Теперь очевидно, что присутствует много внутренних почечных функциональных аномалий. Наблюдаются нарушения почечного кровотока и некоторых местных гормонов почек и других веществ, контролирующих выведение солей. Таким образом, повышение артериального давления при эссенциальной гипертонии зависит от величины избыточного потребления соли; тип, тяжесть и сочетание внутренних почечных аномалий, которые ухудшают способность почек выводить соль; и количество лет, в течение которых человек страдал от этого конфликта.Неизвестно, как именно затруднение выведения соли почками повышает кровяное давление.

Коммерческие причины для производства продуктов с высоким содержанием соли: Приведенные выше данные указывают на очень сильную связь между потреблением соли и кровяным давлением. Почему же тогда в пищу постоянно добавляют столько соли? Первая причина — вкус. Например, томатный сок без соли практически невыносим. Пищевая промышленность более чем счастлива публично согласиться с тем, что вкус — основная причина, по которой добавляется соль в пищу.Однако две другие причины полностью коммерческие; для большинства продуктов это настоящие причины, по которым пищевая промышленность хочет, чтобы потребление соли оставалось высоким. Во-первых, содержание соли в пище является важным фактором, определяющим количество воды, содержащейся в пище, и, следовательно, ее вес. Соль увеличивает вес пищи при очень небольших затратах. Например, если содержание соли в колбасах увеличивается с 0,5% до 2,5%, что является нормальной концентрацией соли в колбасах, содержание в них воды может увеличиваться примерно на 20%.Если бы были заменены другие ароматизаторы, можно было бы добавить гораздо меньше соли, но, поскольку это уменьшило бы вес колбасы, потребители могли бы ожидать падения цен. Вероятно также верно, что некоторые из самых дешевых обработанных пищевых продуктов, состоящие преимущественно из чистого животного жира и мяса, полученного механическим способом, были бы довольно безвкусными без соли. Вторая коммерческая причина — соль усиливает жажду. В большинстве умеренных климатических условий организму требуется всего около литра жидкости в день. Однако, если потребление соли увеличивается, концентрация соли в организме имеет тенденцию повышаться, что стимулирует жажду и, следовательно, количество выпиваемого напитка.Таким образом, существует прямая связь между потреблением соли и потреблением жидкости. Неудивительно, что в пабах часто есть бесплатные поставки соленого арахиса и картофельных чипсов и что многие производители безалкогольных напитков, некоторые из которых также производят алкогольные напитки, владеют компаниями, специализирующимися на производстве высокосоленых закусок. Говорят, что эти компании подсчитали, что если бы потребление соли было сокращено, они потеряли бы сотни миллионов долларов на продажах безалкогольных напитков!

Американские производители соли и производители соли финансируют организацию по связям с общественностью, известную как Институт соли.Этот институт кажется независимым органом, дающим советы по поводу соли, но на самом деле он дает одностороннюю историю, подтверждающую высокое содержание соли в обработанных пищевых продуктах. Институт пропагандирует мнение, что в медицинском и научном сообществе ведутся серьезные споры о том, существует ли какая-либо связь между гипертонией и потреблением натрия среди населения в целом, и что снижение потребления натрия может привести к снижению артериального давления для некоторых, или повышение кровяного давления для других и отсутствие значительного изменения кровяного давления для большинства.Эта точка зрения очень напоминает точку зрения табачной промышленности на протяжении многих десятилетий относительно опасности (или отсутствия таковой) сигарет.

Институт соли, который, казалось, знал об исследовании Intersalt (всемирное исследование связи экскреции соли с артериальным давлением) до его публикации, перевернул исследование с ног на голову и интерпретировал его в противоположном направлении от авторов. говоря, что потребление соли не имело отношения к кровяному давлению. Попытки института дискредитировать исследование Intersalt неуклонно продолжаются.

Институт соли, крупная компания по производству закусок, и Молочный совет США активно участвовали в утверждении, что на самом деле артериальное давление повышается не из-за высокого потребления соли, а из-за низкого потребления кальция, и что потребление большего количества кальция (например, молока) будет решить проблему артериального давления. Однако введение кальция пациентам с высоким кровяным давлением не привело к его снижению, и действительно, между потреблением кальция и кровяным давлением в различных группах населения практически отсутствует связь. Институт соли затем утверждал, что очень высокое потребление кальция снижает кровяное давление у людей, которые уже употребляли большое количество соли.Это не подтвердилось. Гораздо более неприятным для молочной промышленности является недавнее свидетельство того, что высокое потребление соли является важным фактором, усугубляющим деминерализацию костей, и что уменьшение потребления соли, вероятно, окажет более благоприятное влияние на плотность костей, чем увеличение потребления кальция. Следующим довольно опрометчивым маневром пищевой промышленности стало утверждение, что умеренное снижение потребления соли может быть опасным. Тщательный анализ исследования, цитируемого в поддержку, не подтвердил это утверждение.

Уменьшение потребления соли: Поскольку нет сомнений в том, что повышенное потребление соли увеличивает кровяное давление, какие шаги мы можем предпринять, чтобы уменьшить потребление соли? Их минимум 3: 1) Не солить стол . Не пройти солонку — это не невежливо! Кроме того, соусы, которые добавляют в пищу или добавляют к столу, например томатный кетчуп, обычно содержат очень много соли. Добавлять соль на стол — по сути привычка. Это было ясно продемонстрировано в исследовании, проведенном в австралийской столовой, в котором дыра в солонке была уменьшена.В результате обычное бездумное количество встряхиваний доставило только половину количества соли. Разницы никто не заметил. 2) Перестаньте добавлять соль во время приготовления . Это сложнее, так как требует согласия человека, который готовит в доме. Поначалу еда будет пресной. Однако через две-четыре недели, когда рецепторы солевого вкуса во рту становятся более чувствительными к вкусу соли в обычных высоких концентрациях, вкус соли становится более неприятным.Это все равно, что отказаться от сахара в чае или кофе — сначала сложно, но потом вкус сахара в чае или кофе становится отвратительным. Соль часто добавляется случайно; все бульонные кубики, подрумянивающие подливки, соевый соус и приготовленная горчица содержат большое количество соли, и их следует избегать. 3) Избегайте пищевых продуктов промышленного производства или полуфабрикатов с добавлением соли. . Это, безусловно, самый сложный шаг, потому что многие обработанные пищевые продукты не имеют маркировки с указанием содержания соли, а если они маркированы, этикетки могут сбивать с толку.Полезно покупать как можно больше свежих продуктов или продуктов с содержанием натрия <0,1 г на 100 г пищи, но лишь немногие обработанные пищевые продукты достигают таких низких концентраций.

Измерение потребления соли: Самый простой способ измерить потребление соли — это количество граммов соли в день. Поскольку некоторые соли натрия, которые мы едим, не находятся в форме хлорида натрия (например, бикарбонат натрия), с научной точки зрения более правильно говорить о потреблении натрия. Поэтому на этикетках продуктов питания в супермаркете не указывается содержание соли или эквивалентное содержание соли в продуктах.Вместо этого они будут указывать содержание натрия в пище, обычно в граммах или долях грамма на 100 г пищи. Чтобы перевести содержание натрия в пище в хлорид натрия (соль), необходимо умножить примерно на 2,5, так как 1 г натрия эквивалентен 2,5 г соли. Чтобы рассчитать количество соли, которое потребляется при употреблении определенной обработанной пищи, необходимо умножить концентрацию соли в пище на ее вес. Например, если приготовленная еда имеет концентрацию натрия 1 г натрия на 100 г пищи, она содержит 12.5 = 2,5 г соли на 100 г пищи. Если вся еда весит 250 г, общее количество содержащейся в ней соли составляет 2,5 (г соли) × 2,5 (250 г) = 6,25 г соли. Таким образом, это одно приготовленное блюдо содержит общее рекомендованное суточное потребление соли.

Маркировка количества соли в пище в граммах натрия на 100 г пищи делает содержание соли обманчиво малым. Было бы гораздо лучше использовать систему маркировки пищевых продуктов в миллиграммах и выражать ценность в эквиваленте соли.Например, средняя буханка хлеба в супермаркете содержит 0,5 г натрия на 100 г, то есть 500 мг натрия на 100 г хлеба, что эквивалентно 500 × 2,5 = 1 × 250 мг (1,25 г) соли на 100 г хлеба. грамм. Один кусок хлеба весит примерно 40 г. Следовательно, каждый ломтик хлеба содержит 0,4 × 1250 мг, что составляет 500 мг соли на ломтик. Если рекомендуемая доза соли составляет 6 г, 1 ломтик хлеба эквивалентен одной двенадцатой рекомендуемой дозы, а 4 ломтика — до 30% рекомендуемой дозы.

Система маркировки в США, мягко говоря, громоздка. На упаковке указано, как употребление 1 порции этой пищи способствует рекомендуемой диете (6 г соли в день). Средняя упаковка соленых картофельных чипсов содержит 2 г соли, что составляет 30% от рекомендуемой суточной нормы потребления соли. Идея, лежащая в основе этой системы маркировки пищевых продуктов, заключается в том, что потребители могут затем сложить все эти проценты и определить, превышает ли их дневное потребление соли рекомендуемое потребление.

К продуктам с низким содержанием соли относятся все свежие и замороженные овощи. Овощи в жестяных банках обычно содержат соль. Свежее мясо с низким содержанием соли. Все сырые макароны, рис, оливковое масло, рапсовое масло, несоленые орехи, фруктовые соки, чай, кофе и большинство алкогольных напитков содержат мало соли. Напротив, продукты с высоким содержанием соли включают мясные продукты (например, бекон, ветчину, вяленое мясо, мясные консервы, колбасы, паштеты), копченую рыбу и рыбу в жестяных банках, лапшу быстрого приготовления и супы, консервы или супы в пакетах, бульонные кубики, подрумянивающие подливки, дрожжевые экстракты, мясные экстракты, овощные соки и соевый соус.Большинство фаст-фудов содержат большое количество соли, а также насыщенных жиров. Гамбургер с картофелем фри обычно содержит около 5 г соли.

В заключение, соль и артериальное давление идут рука об руку. Чем больше соли мы потребляем, тем выше будет наше кровяное давление. Большинство инсультов напрямую связаны с артериальным давлением, и поэтому самый простой способ уменьшить частоту инсультов — это снизить артериальное давление, а один из способов сделать это — уменьшить потребление соли. Чтобы привыкнуть к любому изменению нашего рациона, нужно время, и это особенно относится к сокращению потребления соли.Потребуется не менее месяца, чтобы рецепторы солевого вкуса приспособились к более низкой концентрации соли, но тогда они станут более чувствительными, и можно будет различать естественный и более приятный вкус пищи.