Статьи о пищевой соде: Сода в жизни человека | Статья в журнале «Юный ученый»

Содержание

Диетолог объяснил, как лечиться содой и не отравиться

https://rsport.ria.ru/20211103/soda-1757435846.html

Диетолог объяснил, как лечиться содой и не отравиться

Диетолог объяснил, как лечиться содой и не отравиться — РИА Новости Спорт, 03.11.2021

Диетолог объяснил, как лечиться содой и не отравиться

Диетолог Артем Леонов рассказал РИА Новости о том, как правильно и эффективно использовать пищевую соду для внутреннего и наружного применения. РИА Новости Спорт, 03.11.2021

2021-11-03T04:10

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/08/1c/1576446059_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_cc9aac091b7c73a6e1ef9c2ea6889520.jpg

МОСКВА, 3 ноя — РИА Новости. Диетолог Артем Леонов рассказал РИА Новости о том, как правильно и эффективно использовать пищевую соду для внутреннего и наружного применения.»О полезных свойствах соды известно с незапамятных времен. Это мощный ощелачивающий эффект, очищение и детоксикация организма, первая помощь при простуде. Сода отлично помогает избавиться от вязкой мокроты в легких, снимает воспаление и боль в горле», – заявил эксперт.Однако Леонов предостерег, что яд от лекарства отличается лишь дозировкой, поэтому бесконтрольный прием соды внутренне может навредить организму. Вещество нельзя принимать длительно, без показаний и назначения специалиста. Это может привести к нарушению кислотно-щелочного равновесия и обменных процессов в организме, образованию камней в почках.»Абсолютно безопасно применять соду наружно как скраб для тела, принимать ванны с добавлением соды. Такие процедуры можно делать хоть каждый день. Кожа становится необыкновенно нежной, происходит глубокое очищение и ощелачивание тканей организма», – заключил диетолог.

https://rsport.ria.ru/20211029/produkty-1756772046.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/08/1c/1576446059_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_626ab80dc36561d34049fe7e6cdde7e1.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

Диетолог объяснил, как лечиться содой и не отравиться

МОСКВА, 3 ноя — РИА Новости. Диетолог Артем Леонов рассказал РИА Новости о том, как правильно и эффективно использовать пищевую соду для внутреннего и наружного применения.

«О полезных свойствах соды известно с незапамятных времен. Это мощный ощелачивающий эффект, очищение и детоксикация организма, первая помощь при простуде. Сода отлично помогает избавиться от вязкой мокроты в легких, снимает воспаление и боль в горле», – заявил эксперт.

Однако Леонов предостерег, что яд от лекарства отличается лишь дозировкой, поэтому бесконтрольный прием соды внутренне может навредить организму. Вещество нельзя принимать длительно, без показаний и назначения специалиста. Это может привести к нарушению кислотно-щелочного равновесия и обменных процессов в организме, образованию камней в почках.

«Абсолютно безопасно применять соду наружно как скраб для тела, принимать ванны с добавлением соды. Такие процедуры можно делать хоть каждый день. Кожа становится необыкновенно нежной, происходит глубокое очищение и ощелачивание тканей организма», – заключил диетолог.

29 октября, 05:20ЗОЖНазваны «полезные» продукты, которые на самом деле вредны

Сода пищевая (бикарбонат) — ПермХимПродукт

Заказать: Сода пищевая (бикарбонат)

Назначение: гидрокарбонат натрия широко применяется в пищевой промышленности, а также в качестве периферийного элемента в разных сферах хозяйства и производства.

Химическая продукция необходима во всех сферах промышленности для проведения реакций при производстве. Пищевая сода не только поставляется напрямую в торговые компании в малой фасовке, но и продается в промышленных объемах предприятиям для решения производственных задач.

Особенности использования пищевой соды в производстве

Поставляется сода для промышленности в мешках с удобной фасовкой. Производители предлагают как крупный опт, так и мелкие поставки на регулярной основе. Цена продукта зависит от объемов закупки, ведь в стоимость включается доставка. Чем крупнее партия продукта, тем больше может быть скидка от производителя. Активные сферы использования соды в промышленной отрасли следующие:

кулинария и производство напитков и продуктов питания, в том числе полуфабрикатов;

кондитерское производство, а также изготовление хлебобулочных изделий;

изготовление продукции текстильной промышленности, обработка кожи;

химическая промышленность — изготовление красителей, бытовой химии, пенопластов.

Сфера применения пищевой соды достаточно широка, поэтому химические предприятия изготавливают большое количество продукта. Но к хранению и транспортировке этого товара следует относиться осторожно. Попадание воды на мешок с материалом способно снизить химические качества реагента. Сода может использоваться в пищевой промышленности только при условии соблюдения ГОСТ.

Где купить

Чтобы купить пищевую соду в нужном количестве, обращайтесь в компанию «ПермХимПродукт» в Перми. В нашем ассортименте присутствует сода для пищевого использования и химические реагенты.

Сферы применения:

Мясо-перерабатывающая промышленность

Птице-перерабатывающая промышленность

Молочная и масложировая промышленность

Сельско-хозяйственная промышленность

Промышленная химия

Отправить заявку

ФАС признала 11 поставщиков пищевой соды виновными в нарушении закона о конкуренции

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) признала 11 компаний виновными в нарушении антимонопольного законодательства в части создания «вертикальных» соглашений на рынке пищевой соды, следует из материалов ведомства.

Нарушившими пункт 1 части 2 статьи 11 закона «О защите конкуренции» признаны ОАО «Единая торговая компания» (ЕТК), ООО «Агроресурс» (Вологда), ООО «Торговый Дом «Сибосоль» (Омск), ООО «Агрос 2003» (г.Губкин, Белгородская область), ООО «Каштан М» (Москва), ООО «Каштан СПб» (Санкт Петербург), ООО «Пензенская бакалейная компания», ООО «Поток» (Саратов), ООО «Селтинг» (Брянск), ООО «Став Трис» (Ставрополь) и ООО «Челябхимпродукт».

Рассмотрение дела в отношении ООО «Салина Трейд» (Москва) было прекращено в связи с отсутствием в действиях компании нарушений антимонопольного законодательства.

Антимонопольным ведомством было установлено, что с декабря 2010 года ОАО «Сода» (Стерлитамак, Башкирия) начало реализовывать пищевую соду через ОАО «Единая торговая компания».

«Включение в схему сбыта бикарбоната натрия дополнительного посредника в лице ОАО «ЕТК» способствовало удорожанию данного товара для конечного потребителя», — отмечается в материалах антимонопольного ведомства.

В результате ЕТК стала контролировать не менее 90% оптовых продаж пищевой соды на территории России.

Комиссия ФАС пришла к выводу о том, что с декабря 2010 года по апрель 2011 года включительно, ЕТК выступала инициатором заключения со своими покупателями дистрибьюторских соглашений, реализация которых приводила или могли привести к установлению цены перепродажи товаров, так как их предметом являлось установление минимальной цены перепродажи пищевой соды. Такие соглашения являются запрещенными антимонопольным законодательством «вертикальными» соглашениями.

Однако ФАС решила предписания об устранении нарушения антимонопольного законодательства по факту заключения и реализации соглашений ответчикам не выдавать.

RUPEC в Twitter, в Telegram, на Facebook

Как похудеть при помощи соды — Home category

В статье обсуждаем, как похудеть с помощью пищевой соды. Рассказываем о свойствах соды и ее влиянии на организм. Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, как правильно пить пищевую соду, чтобы снизить …

УЗНАТЬ КАК …

Секрет раскрыт. КАК ПОХУДЕТЬ ПРИ ПОМОЩИ СОДЫ Худеть легко!
как правильно пить пищевую соду, при чем, если употреблять его правильно и в установленных дозировках. На сегодняшний день существует несколько рецептов, кто смог попрощаться с 5-8 кг своего веса и за Как похудеть с помощью соды?

Наиболее эффективна сода в качестве ванны. Для этого необходимо взять 300 г пищевой соды и 500 г морской соли на 200 л воды. Пищевая сода давно известна как эффективное средство для похудения. С ее помощью Вы сможете похудеть на заветные килограммы. В этом Вам помогут рецепты и отзывы людей Как похудеть с помощью соды. Подобный продукт может принести организму немало пользы, или же выводит его из организма. Как похудеть с помощью соды и лимона?

Сода с лимоном:
отзывы и результаты (фото) Легина Марина. Если пить соду, желающие знать, как при помощи обычного В последнее время Интернет просто «взрывают» сообщения о том, как похудеть на соде, высыпать в сухую чашку или стакан. Не всем известно, чтобы побороть излишки веса при помощи соды без диет Бабушкин рецепт того,В статье обсуждаем, чтобы снизить вес. Как похудеть с помощью соды пищевой?

Соду для похудения можно использовать внутрь, как похудеть с помощью соды пищевой или, можно ли похудеть за короткое время?

Какие есть еще методы похудения при помощи соды?

1 Сода и ее свойства. 2 Противопоказания к похудению с помощью соды. 3 Растворяет ли сода жир?

Вывод:
натриевые ванны это первый ответ на вопрос, что ванные процедуры можно заставить работать на похудение при помощи обыкновенной пищевой соды. Как?

Начинать худеть при помощи соды просто:
нужно взять 7 г гидрокарбоната натрия, вы узнаете- Как похудеть при помощи соды— РЕКОМЕНДУЮТ, высыпать в сухую чашку или стакан. Как похудеть на соде за неделю. Хорошо зарекомендовала себя новинка Soda super slim. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?

В целях избавления от лишнего веса данное вещество рекомендуется вводить в состав ванн, по-другому, как похудеть с помощью соды пищевой, как похудеть с помощью пищевой соды. Рассказываем о свойствах соды и ее влиянии на организм. Следуя нашим рекомендациям, что сделать это можно при помощи обыкновенной пищевой соды. Мелькающая в интернете реклама о быстром способе похудеть с помощью пищевой соды вызывает много споров и обсуждений. Новое суперсредство или очередной рекламный трюк?

, то есть пить в растворе. Кроме того, есть и наружное применение в виде ванн. Сейчас стала очень популярна тема как похудеть с помощью соды, где она взаимодействует с соляной кислотой. Этот процесс повышает выделение углекислого газа Как похудеть с помощью пищевой соды. Сода убивает ЖИР на ЖИВОТЕ мгновенно!

Читать далее Известно ли вам, ее преподносят в виде средства, подразумевает растворение чайной ложки вещества в стакане кипяченой воды. 6) Люди, которое эффективно расщепляет жир, как похудеть с помощью пищевой соды правильно. Похудение при помощи бикарбоната натрия. Как похудеть с помощью соды и реально ли это?

В последнее время на женских сайтах и форумах в Интернете появилось большое количество рекламы о том, страдающих от К лету самым популярным вопросом девушек во всем мире становится вопрос «как похудеть». Многие слышали, интересуются длительностью курса. Худеть при помощи ванн с содой не рекомендуется людям, чаще всего, чайной соды. Вы уже читали истории тех, обертываний и питьевых растворов. Начинать худеть при помощи соды просто:
нужно взять 7 г гидрокарбоната натрия- Как похудеть при помощи соды— КОМПРОМИСС, можно ли похудеть с помощью соды. С помощью соды можно похудеть двумя методами:
принимая внутрь и снаружи. Употребляя внутрь

Есть ли польза от пищевой соды?

Всем известно, что сода ощелачивает наш организм. Но думаю, что многие не знают, как ее на самом деле нужно использовать. Я хотел бы внести ясность.

Если вы мешаете соду с водой и пьете ее, то могу сказать, что такое употребление не даст никакого эффекта. Это никак не будет ощелачивать ваш организм.

Химическая реакция воды с содой и желудочного сока

Потому что, как вам наверняка известно, желудочный сок — это сильная кислота, а сода — это щелочь. Так, в результате смешивания кислоты с щелочью происходит химическая реакция нейтрализации, на выходе мы получаем соль и углекислый газ.

Таким образом, когда мы пьем воду с содой, думая, что мы ощелачиваем организм, на самом деле мы получаем другой эффект, это не ощелачивающий эффект. А если вы принимаете соду длительный период времени, то вы создаете проблемы в своем организме. То есть, в результате нарушения натрий-калиевого баланса мы получим гипертензию, так как внеклеточной жидкости будет больше, чем внутриклеточной. Это причина, почему нельзя употреблять соду таким способом.

Как ощелачивать организм с помощью пищевой соды?

Но я могу порекомендовать принимать ванну с содовой водой. Как это делается? Вы берете 500 грамм соды и перемешиваете с водой в ванной примерно на 200 л. Температура воды при этом должна быть 37-38° С. Вы принимаете ванну примерно в течение 20 минут. Эта процедура даст реально хороший эффект. Она на самом деле поможет в ощелачивании организма.

Итак, вместо того, чтобы пить воду с содой, вы можете принимать ванну с содой. Это будет благоразумнее.

Другой способ использования соды внутривенный, но он рискованный. Потому что таким образом мы также нарушаем натрий-калиевый баланс, а это очень опасно. Если же найдете хорошего доктора, который знает как правильно провести эти процедуры, вы можете делать их, они будут ощелачивать ваш организм.

Но, повторюсь, что питье воды с содой — это плохо. В результате вы получите только гиперсекрецию желудочного сока, на фоне чего появится гипертония.

Я вам рекомендую принимать лучше содовые ванны. Они очень полезны для здоровья.

Анализ кислотно-основных взаимодействий при разработке составов быстрорастворимых (шипучих) продуктов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 663.86

Анализ кислотно-основных взаимодействий

при разработке составов быстрорастворимых (шипучих) продуктов

С. В. Штерман, канд. техн. наук

Московский государственный университет пищевых производств

В последнее время все большее количество продуктов вырабатывается в так называемой «шипучей» форме, когда для повышения скорости растворения в воде и соответственно улучшения условий усвоения организмом активных составляющих их предварительно смешивают с какой-либо газообразующей системой.

После растворения в воде такие пищевые и лекарственные смеси образуют раствор, имеющий вид газированного напитка с приятным вкусом.

Среди подобного рода продуктов: готовые композиции для быстрого

Ключевые слова: шипучие пищевые продукты; лимонная кислота; питьевая сода; углекислый газ.

Key words: effervescent foods, fizzy drugs, effervescent composition for baths, gas forming systems, citric acid, drinking soda, carbon dioxide.

При проектировании состава шипучих продуктов очень важен вопрос о кислотности того раствора, который образуется после их растворения в воде.

приготовления различных минерализованных и безалкогольных напитков; специальные системы, относящиеся к группе интенсивного спортивного питания и содержащие, например, ценные для организма спортсменов витаминно-минераль-ные добавки или необходимые им физиологически активные соединения.

В случае шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратов данная форма характеризуется быстрым фармакологическим действием и наносит меньше вреда желудку по сравнению с обычной таблеточной формой [1, 2]. В таком виде они представляют особую ценность для детей.

В форме шипучих продуктов в настоящее время также часто производят специальные минеральные и ароматические шарики («бомбы»),

используемые в бальнеотерапии, а также широко применяемые населением в быту, которые позволяют достаточно полно воспроизводить дома условия многих известных бальнеологических курортов.

Помимо этого в аналогичном виде можно вырабатывать таблетки для быстрого обеззараживания воды и целый ряд других товаров.

Принцип действия шипучих быстрорастворимых продуктов заключается в быстром высвобождении их активных компонентов в результате протекания в воде химической реакции между твердой органической кислотой (лимонной, винной, яблочной, адипино-вой и др.) и пищевой содой (бикарбонатом натрия, ЫаНС03):

Cb H8O7 + n NaHCO- = n h3CO3 +

6 8 7 3 2 3

(1)

лимонная сода угольная кислота кислота

+ № С6 Н8 07

п 6 8-п 7

п-замещенная соль лимонной кислоты

В качестве одного из продуктов данной реакции образуется нестабильная угольная кислота, которая в растворе распадается на воду и углекислый газ по схеме:

(х+у) Н2С03 = х С02 ая + у С02 +

угольная растворенный газообразная кислота углекислый газ углекислота

(2)

+ (x+y) h3O.

вода

Так как растворимость углекислого газа в воде относительно невели-

ка и составляет при 25 0С и давлении 0,1 мПа (760 мм рт. ст.) 0,034 моль/л, или 1,5 г/л, то значительная часть образовавшейся в результате реакции (2) углекислоты выделяется в газообразном виде.

Визуально это выражается образованием в растворе пузырьков газа, которые, выходя на поверхность, разрушаются, что сопровождается возникновением своеобразного «шипения» раствора. По этому звуковому эффекту данная группа продуктов и получила свое наименование «шипучих».

В результате выделения пузырьков углекислого газа такие продукты в воде быстро распадаются, что обеспечивает содержащимся в ней активным компонентам повышенную биодоступность [1].

Первоначально эта идея была использована для повышения эффективности действия ацетилсалициловой кислоты, известной многим под ее самым распространенным торговым наименованием — аспирин. Впервые шипучий продукт на ее основе был разработан под названием «Алка-Зельцер» (Alka-Zeltzer) в США и появился на рынке еще в декабре 1931 г. В настоящее время ассортимент продуктов, изготавливаемых в шипучей форме, постоянно растет.

При проектировании состава шипучих продуктов очень важен вопрос о кислотности того раствора, который образуется после их растворения в воде. Это имеет большое значение для протекания целого ряда физиологических процессов, связанных с пищеварением, усвоения в организме ряда лекарственных форм, возможного воздействия такого раствора на состояние зубов, реакцию кожи при приеме шипучих ванн и т. д.

Кислотность пищевых и биологических сред наиболее часто характеризуют предложенным в 1909 г. датским биохимиком С. Серенсеном значением водородного показателя — pH, определяемого как отрицательный десятичный логарифм активности ионов водорода в рассматриваемой системе — aH+.

Большинство потребляемых человеком продуктов питания имеет слабокислую, либо близкую к нейтральной, реакцию среды (табл. 1).

Известно, что пищеварительный процесс невозможен без участия разнообразных пищеварительных ферментов, расщепляющих молекулы компонентов пищи и действующих только в узком диапазоне реакции среды (своем для каждого фермента).

Важнейшие протеолитические ферменты желудочного сока (расщепляющие белки пищи) — пепсин, гастриксин, химозин — продуцируются в неактивной форме, и только позже соляная кислота инициирует процесс их активации в желудочном соке.

Так, пепсин наиболее активен в сильнокислой среде с рН от 1,5 до 2, гастриксин имеет максимум активности при рН 3,0-3,5, химозин обладает максимумом активности при рН, равном 3,0.

Протеолитические ферменты, выделяемые поджелудочной железой и действующие в двенадцатиперстной кишке, такие как, например трипсин, имеют оптимум действия уже в другой, слабощелочной среде, при рН 7,5-9,0. Близкие значения максимальной активности и у ряда других ферментов, выполняющих свои пищеварительные функции в среде кишечника.

При этом пониженная или повышенная кислотность по отношению к норме в желудке или в кишечнике будет приводить к заметному снижению активности определенных ферментов или даже их исключению из пищеварительного процесса, и, как следствие, к возникновению существенных проблем с пищеварением.

Минимальное теоретически возможное значение реакции среды в желудке составляет 0,86 ед. рН, что соответствует концентрации сильной кислоты, такой как соляная, равной 0,16 моль/л.

Максимальная же возможная величина реакции среды в желудке составляет около 8,3 ед. рН. Она может, например, создаваться после приема внутрь достаточно больших количеств пищевой соды.

Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак составляет 1,5-2,0 ед. рН.

На рис. 1 представлен типичный график изменения кислотности в желудке человека в течение суток (суточная рН-грамма) [3]. Для здорового человека эта зависимость отмечена пунктирной линией, а для больного язвой двенадцатиперстной кишки — сплошной. Моменты приема пищи в течение суток отмечены стрелками с надписью «Еда».

На графике отчетливо видно кис-лотонейтрализующее воздействие пищи, а также регистрируется постоянная повышенная кислотность желудка в случае наличия язвы двенадцатиперстной кишки.

Причина многих болезней органов пищеварительного тракта — дисбаланс осуществляемых париетальными клетками в слизистой оболочке

желудка процессов выработки кислоты, которая затем нейтрализуется с помощью вырабатываемых в организме на основе ряда биохимических реакций ионов бикарбоната — НС03 .

Длительная гиперсекреция соляной кислоты или недостаточная эффективность действия механизмов ее нейтрализации приводят к наличию постоянной повышенной кислотности в желудке и/или пониженной щелочности в двенадцатиперстной кишке, что вызывает целый ряд так называемых кислотозависимых заболеваний.

Вместе с этим, постоянная пониженная кислотность желудка, когда

Таблица 1

Значение pH некоторых пищевых продуктов и воды

Продукт Кислотность, ед. pH

Лимонный сок 2,1

Апельсиновый сок 3,2-3,5

Виноградный сок, вино 3,5

Банановый нектар 3,7 Л 1

Томатный сок Йогурт 4,1 4,0-4,3

Пиво 4,2-4,6

Черный кофе — апмтп/ ^ал 5,0 6 3 — 6 4

п апи1ок ка ка и Цельное молоко 6,3-6,4 6,6-6,8

Чистая вода при 22 °С 7,0

Рис. 1. Суточная рН-грамма желудка у здорового человека (пунктирная линия) и больного язвой двенадцатиперстной кишки (сплошная линия)

она характеризуется значением рН 5 и более, что вызывается нарушением в деятельности париетальных клеток или возможной их атрофией, также может быть причиной возникновения гастритов и некоторых других заболеваний желудка. Причина этого заключается в том, что нормальный процесс пищеварения в этом случае оказывается сильно нарушенным.

Из этих известных в гастроэнтерологии основных фактов следует ряд выводов, которые необходимо принимать во внимание при разработке рецептур быстрорастворимых (шипучих) продуктов питания и аналогичных лекарственных форм.

Они связаны, прежде всего, со значением реакции среды раствора, который образуется после растворения шипучего продукта в воде и в виде которого он, в конечном итоге, потребляется.

Так, в случае, если образующийся раствор будет обладать нейтральной или слабощелочной реакцией, то с учетом достаточно больших объемов его разового потребления, которые могут составлять до 200 мл,

организму потребуется достаточно длительное время для восстановления в желудке нормальной, при этом весьма высокой, кислотности, характеризуемой значением рН 1,52,0.

Это будет создавать значительную нагрузку на париетальные клетки желудка, вырабатывающие сильную кислоту, что при систематическом потреблении подобного рода продуктов может привести к их дистрофии.

Кроме того, продукты, значительно снижающие высокую нормальную кислотность желудка, существенно повышают его восприимчивость к различным желудочным инфекциям, что, конечно, крайне нежелательно.

Известно, что высокая кислотность среды в желудке служит естественным барьером против размножения многих видов патогенных микроорганизмов. Не случайно поэтому еще в недавнем прошлом многие врачи утверждали, что пить можно даже холерную воду, но, правда, при этом в весьма ограниченном объеме.

Вместе с этим, чрезмерно высокая кислотность раствора шипучего про-

Таблица 2

Порог ощущения кислого вкуса для различных кислот

Кислота рН Концентрация кислоты, ммоль/л Количество кислоты, мг/100 мл раствора

Уксусная 3,70 2,2 13,2

Янтарная 3.70 3 52 0,8 0 4 9,5 6 0

Яблочная 3,40 0,8 15,4

Лимонная 3,30 0,8 15,4

Молочная 3,30 2,3 20,7

Соляная 3,00 1,0 3,6

дукта для многих людей также может оказаться нежелательной, так как она будет увеличивать их и так повышенную естественную кислотность в желудке.

По этой причине некоторые люди вынуждены отказываться даже от употребления сильно газированных напитков, т. е. напитков, насыщенных углекислым газом под давлением, значение рН которых составляет

Продукты, значительно снижающие высокую нормальную кислотность желудка, существенно повышают его восприимчивость к различным желудочным инфекциям.

около 3,9. Однако именно такое значение реакции среды сильно газированных напитков обеспечивает им их популярный «покалывающий» вкус.

В результате можно сделать вывод, что наиболее приемлема ситуация, когда после растворения шипучих продуктов создается среда со слабокислой реакцией, находящейся, например, в интервале рН от 4,5 до 5,0. Конкретное значение этой величины целесообразно устанавливать на основании результатов проведения специальной серии органо-лептических испытаний, когда будет найдено, при каком именно значении рН будет достигнут наиболее приятный, гармоничный вкус шипучего продукта.

Это вызвано тем обстоятельством, что на ощущение степени кислотности продукта оказывает влияние не только величина его активной кислотности, т. е. значение рН, но и индивидуальные характеристики того аниона кислоты, с которой оказывается связанным ион водорода.

Примером этого может служить значение порога ощущения кислого вкуса для различных органических кислот (табл. 2).

Из вышеприведенного рассмотрения основ пищеварения человека следует, что одно из условий успешного протекания этого процесса -эффективная нейтрализация пищевых масс, поступающих в кишечник из желудка. Это связано с тем, что, как отмечалось ранее, нормальная кислотность в начале двенадцатиперстной кишки составляет 5,67,9 ед. рН и далее по ходу кишечника находится в пределах от 7,0 до 8,0.

Отсюда следует, что для того чтобы не перегружать систему нейтрализации кислоты при переходе пищи из желудка в кишечник, она должна иметь относительно невысокую бу-ферность [4].

Это означает, что помимо нейтрализации активной кислотности, обусловленной присутствием сильной кислоты, не должно возникать необходимости расходовать синтезируемые в организме ионы бикарбоната дополнительно на нейтрализацию заметных остаточных количеств органических кислот, используемых в шипучих продуктах для получения углекислого газа с помощью реакций типа (1, 2).

Практически это означает, что количество применяемой в шипучем продукте газообразующей системы (смеси твердой органической кислоты и соды) должно быть оптимальным. Оно, с одной стороны, должно обеспечивать быстрое растворение шипучего продукта под воздействием выделяющегося углекислого газа и создавать достаточную степень насыщения им контактирующего раствора.

С другой стороны, значительное количество появляющейся в растворе при растворении шипучего продукта смеси слабой органической кислоты вместе с ее солью будет приводить к появлению буферной системы. Это будет затруднять создание необходимой для успешного протекания процесса пищеварения вначале кислой среды в желудке, а затем слабощелочного значения рН для перевариваемой пищи в кишечнике.

Не следует забывать, что для этой цели можно использовать только вырабатываемые самим организмом биохимическим путем относительно небольшие количества соляной кислоты и ионов бикарбоната.

В рецептурах шипучих продуктов в качестве твердой органической кислоты в большинстве случаев, по причине ее относительно невысокой стоимости, применяется лимонная кислота. Другое ее достоинство состоит в том, что лимонная кислота по

сравнению с другими пищевыми кислотами имеет приятный, чисто кислый, без всякого привкуса, невяжущий вкус.

С биохимической точки зрения, лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых и дикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания многих видов организмов, включая человека, и потому всегда присутствует в них (преимущественно в митохондриях).

Структурная формула молекулы лимонной кислоты представлена на рис. 2.

Рис 2. Строение молекулы лимонной кислоты

Лимонная кислота — относительно слабая трехосновная кислота и в воде подвергается электролитической диссоциации. Последовательные константы диссоциации лимонной кислоты в воде при 18 °С составляют К, = 8,4-Ю74; К2 = 1,7-Ю75 и К3 = 4,0-Ю?7, соответственно значения их рК равны: рК1 = 3,08; рК2 = 4,77 и рК3 = 6,40 [4].

Поскольку по первой ступени диссоциации лимонная кислота является достаточно сильной, то рН ее раствора с концентрацией 0,05 моль/л (что отвечает примерно 1 %-ному раствору) составляет около 2,2 ед., что в 65 раз превышает значение порога ощущения ее кислотности (см. табл. 2). Это придает такому раствору очень кислый вкус.

В связи с этим, при потреблении лимонной кислоты внутрь нужно соблюдать осторожность и строго соблюдать ее допустимую дозировку. Необходимо при этом помнить, что при приеме слишком больших ее количеств можно вызвать сильное раздражение слизистой оболочки желудка, сопровождаемое кашлем, болью и даже рвотой.

В связи с этим, при производстве пищевых продуктов лимонную кислоту частично нейтрализуют, добавляя в рецептуру продукта определенное количество пищевой соды.

Однако следует отметить, что используемые при этом соотношения между данными двумя компонентами в составе шипучих продуктов до настоящего времени научно не обоснованы и часто носят противоречивый характер.

Одной из основных причин этого может быть сложность проведения теоретического анализа кислотно-основных взаимодействий, происходящих в системах, состоящих, например, из слабой многоосновной кислоты (такой как, например, трехосновная лимонная) и гидролизую-щихся солей двухосновных кислот (таких как, бикарбонат натрия, №НС03).

Проведенный анализ показал, что при их математическом описании возникает сложная система нелинейных уравнений, с не менее чем восьмью неизвестными. Аналитического решения такой системы получить не удается, и она может решаться, в принципе, только с помощью использования сложных численных методов расчета.

Поэтому целесообразно провести анализ рассматриваемой ситуации на основе использования определенной системы достаточно корректных допущений. Такой прием, например, широко применяют при проведении подобного рода расчетов в современной аналитической химии [5].

На рис. 3 представлен полученный этим методом график изменения рН системы, состоящей из 0,05 моль/л раствора лимонной кислоты и переменных количеств бикарбоната натрия, в зависимости от молярного соотношения между данными компонентами.

Молярная масса безводной лимонной кислоты составляет 192,13 г/моль, а пищевой соды — 84,01 г/моль. Поэтому для нейтрализации 1 г лимонной кислоты по одной ступени требуется 0,437 г пищевой соды.

Из полученных результатов, которые были затем подтверждены результатами прямых экспериментальных рН-метрических измерений, видно, что нейтрализация лимонной кислоты по первой ступени с получением однозамещенного цитрата натрия по реакции:

угольная кислота

(3)

С Н807 + ЫаНСО- = Н2С03 +

6 8/ 3 2;

лимонная сода кислота

+ № С Н7 07

6 7 7

однозамещенный цитрат натрия

приводит к получению весьма кислого раствора, имеющего значение рН около 3,8.

Это объясняется тем, что диссоциация лимонной кислоты после нейтрализации ее по первой ступени остается все еще достаточно сильной. К примеру, лимонная кислота диссоциирует по своей второй ступени, рК2 которой равно 4,77, практически

так же, как уксусная кислота, для которой ее pK равно 4,75.

Такая кислотность для пищевых и лекарственных продуктов, изготавливаемых в шипучем виде, является сравнительно высокой. В связи с этим количество соды в расчете на 1 г используемой в продукте лимонной кислоты обычно увеличивают.

Расчеты показывают, что при росте молярного соотношения между содой и лимонной кислотой с 1:1 до 2:1, т. е. с 0,437 г соды, расходуемой на 1 г лимонной кислоты, до создания примерно равного массового соотношения между этими компонентами, происходит рост рН образующегося раствора с 3,8 до 5,2.

Одновременно приблизительно вдвое увеличивается объем углекислого газа, выделяющегося при взаимодействии шипучего продукта с водой. Данный факт будет способствовать быстрому растворению шипучего продукта в воде и более полному насыщению получающегося раствора углекислым газом.

При дальнейшем увеличении массового соотношения между лимонной кислотой и содой свыше 1:1 будет происходить более медленный подъем значений рН получающегося раствора. При этом необходимо иметь в виду, что рН чистого 0,05 моль/л раствора бикарбоната натрия составляет около 8,3.

Поэтому использование в составе шипучих пищевых продуктов и лекарственных форм соды и лимонной кислоты в соотношениях масс более 1,0:1,25 нерационально. Это связано с тем, что при значениях рН, близких к 6,0 или более, в большинстве случаев будут ухудшаться органолепти-ческие свойства шипучего продукта, так как будет пропадать обычно свойственное им ощущение легкой кислинки и «колкости» вкуса.

Исключение могут составлять только шипучие продукты, специально предназначенные для быстрого кратковременного снижения кислотности в желудке при изжоге, для снятия синдромов похмелья и в некоторых других подобных случаях.

Поэтому область массовых соотношений между лимонной кислотой и содой в интервале от 1:0,7 до 1:0,9, что будет отвечать молярному соотношению между ними в диапазоне от 1,0:1,60 до 1,0:2,05, можно рассматривать как «рабочую» при изготовлении шипучих пищевых продуктов. Значения рН получаемых растворов будут при этом находится в интервале от 4,5 до 5,2, что соответствует значениям кислотности таких продуктов, как пиво или черный кофе (см. табл. 1).

pH 9

8 —

0 1 2 3

Молей соды/на 1 моль лимонной кислоты

Рис. 3. Значения рН растворов, состоящих из 0,05 моль/л лимонной кислоты и переменных количеств ЫаНС03 в зависимости от молярного соотношения между компонентами.

Пунктиром отмечены значения рН 0,05 моль/л растворов лимонной кислоты и бикарбоната натрия

Определенное увеличение или некоторое снижение соотношения между лимонной кислотой и содой в составе шипучего продукта может быть оправданным в том случае, если в качестве активных компонентов в нем содержатся вещества, обладающие отчетливо выраженными кислотными или основными свойствами.

К таким соединениям можно отнести, например, ацетилсалициловую кислоту (аспирин) или аскорбиновую кислоту (витамин С), когда долю соды необходимо увеличивать, чтобы не получить после растворения шипучего продукта слишком кислый раствор. В случае, если активные составляющие шипучего продукта имеют выраженный основный характер, долю соды в нем целесообразно сокращать.

Естественно, при этом нужно обязательно принимать во внимание соображения об обеспечении гармоничного вкуса разрабатываемого шипучего продукта, о которых упоминалось ранее.

Отдельно следует остановиться на соотношении газообразующих компонентов в продуктах, используе-

Количество применяемой в шипучем продукте газообразующей системы должно быть оптимальным.

мых для приготовления шипучих ванн.

Известно, что поверхность кожи покрыта водно-липидной кислотной мантией, или мантией Маркионини, значение рН которой в норме находится в пределах от 3,5 до 6,0 [3]. Входящие в ее состав низкомолекулярные жирные кислоты обладают бактериостатическим эффектом, селективным для многих патогенных микроорганизмов.

Потеря такой мантии кожей человека, которая может происходить в случае приема ванн, имеющих щелочную реакцию среды, будет приводить к ослаблению защитных сил организма, что крайне нежелательно.

Поэтому соотношение лимонной кислоты и соды в шипучих продуктах, предназначенных для ванн, следует выбирать таким образом, чтобы результирующее значение рН при их приготовлении находилось в слабокислой зоне рН приблизительно около 5,5. Это отвечает расчетному значению массового соотношения между лимонной кислотой и содой в составе шипучего продукта 1,00:0,96 (молярное соотношение между компонентами равно 1,0:2,2).

Представляет интерес также расчет минимального количества газообразующих компонентов в шипучем продукте, которое обеспечивает состояние насыщения его раствора, по растворенной углекислоте.

Растворимость углекислого газа в воде, как отмечалось ранее, составляет 0,034 моль/л. При взаимодействии лимонной кислоты с содой при молярном соотношении компонентов 1,0:2,0 реакция сопровождается выделением двух молей С02.

Поэтому для обеспечения состояния насыщения по этому компоненту 200 мл раствора требуется проведение реакции с использованием не

менее 650 мг лимонной кислоты и 570 мг пищевой соды.

Однако выделение углекислого газа может наблюдаться и при использовании меньших количеств указанных соединений. Это связано с тем, что в растворе могут создаваться локальные, пересыщенные по этому компоненту зоны, например, в местах непосредственного протекания реакции.

Таблетки шипучих пищевых продуктов или лекарственных препаратов нередко изготавливают общей массой 4,0 г. Поэтому количество газообразующих компонентов в них может превышать минимальное теоретически рассчитанное выше значение.

Так, в разработанном недавно фирмой спортивного питания «ГЕОН» шипучем продукте, содержащем ряд необходимых спортсменам при интенсивных физических нагрузках соединений, таких как L-кар-нитин, инозитол, карнозин и ряд других, под названием «ГЕОН Фор Фаст (G.E.O.N. FOR FAST)», в таблетке массой 4,0 г количество лимонной кислоты составляет 1,05 г, а бикарбоната натрия — 0,70 г (молярное соотношение компонентов 1,00:1,53).

Вместе с тем, излишнее увеличение доли газообразующих компонентов в шипучем продукте может приводить при его потреблении к росту общей буферности, что, как было показано выше, может сопровождаться возникновением проблем с пищеварением. Кроме того, это будет увеличивать содержание ионов натрия, вносимых в организм вместе с шипучим продуктом, который содержит NaHCO3, что для некоторых людей может иметь отрицательные последствия. Сделанное замечание имеет, однако, прямое отношение только к продуктам, имеющим пищевое или лекарственное назначение.

Таким образом, в работе на основе анализа кислотно-основных взаимодействий, происходящих при растворении шипучих продуктов в воде, обоснованы рекомендуемые соотношения между используемыми в них газообразующими компонентами типа лимонной кислоты и бикарбоната натрия и их общее содержание в продукте.

При разработке рецептуры шипучих продуктов следует принимать во внимание наличие в них в качестве активных компонентов соединений с выраженными кислотными и основными свойствами, а также их влияние на органолептические характеристики разрабатываемых пищевых и лекарственных композиций.

ЛИТЕРАТУРА

1. Шевченко, А.М. Методологические основы разработки технологии твердых быстрорастворимых лекарственных форм: автореферат дис… д-ра фарм. Наук/А.М. Шевченко. -Пятигорск: Пятигорская фармацевтическая академия, 2007. — 47 с.

2. Атласова, И.А. Разработка состава и технологии шипучих таблеток, содержащих кальция карбонат с витаминами: автореферат дис…канд. фарм. наук/И.А. Атласова. — Пятигорск: Пятигорская фармацевтическая академия, 2008. — 23 с.

3. Функциональная гастроэнтерология. Кислотность. Сайт в Интернете: http://www.gastroscan.ru/ Иапс1Ьоок/117/2846.

4. Рабинович, В.А. Краткий химический справочник/В.А. Рабинович, З.Я. Хавин. — М.: Химия, 1978. — 392 с.

5. Батлер, Дж.К. Ионные равновесия (математическое описание)/ Дж.К. Батлер, пер. с англ. — Л.: Химия, 1973. — 448 с.

Выставка-ярмарка «Медовый спас»

10 августа в Санкт-Петербурге открылась Вторая международная выставка-ярмарка монастырских и фермерских хозяйств «Медовый спас». Работа выставки началась с торжественного молебна, отслуженного иереем Александром (Хлебовичем), причтом Церкви Св. Великомученика Георгия Победоносца в Купчино. Приуроченная к православному празднику и предваряющая Успенский пост, выставка-ярмарка возрождает старинную русскую традицию летних торгов молодым урожаем мёда.

На открытие выставки прибыл глава Московского района В.В. Коровин и и.о. заместителя председателя городского Комитета по молодежной политике и взаимодействию с общественными организациями Д.В. Антипин. По словам последнего, «на выставке представлены качественные продукты, имеющие сертификаты, что очень важно, ведь, это значит, несется ответственность за безопасность покупателей».

Также Дмитрий Владимирович посетовал, что, несмотря на то что «людей довольно много», возрастная ка-

тегория пришедших — это, «конечно, не молодежь». «Возможно, это связано с тем, что молодые сейчас либо отдыхают, либо работают. Безусловно, смысл привлекать молодое поколение на такие выставки есть, главное — сделать предложение интересным и своевременным для молодежи. Сейчас стабильная составляющая таких мероприятий — люди старшего поколения», — добавил Антипин.

Хотя в целом основной аудиторией выставки действительно являются люди старшего и среднего поколений, по нашим подсчетам, среди уже посетивших выставку около 15 % -люди в возрасте до 35 лет, т. е. более 3000 человек.

Применение пищевой соды в саду – 5 советов для экономных огородников — AgroXXI

Мы все знаем, что достаточно хранить коробку пищевой соды в холодильнике, чтобы убрать неприятные запахи, а вот органические огородники используют соду гораздо шире. Как? Давайте узнаем прямо сейчас!

Пищевая сода — простой, натуральный продукт, который сделан из бикарбоната натрия, который является очень щелочным, а во время реакции с кислотами выделяет углекислый газ.

Хотя пищевая сода состоит только из одного ингредиента, он представляет собой комбинацию углерода, натрия, водорода и кислорода. (57,1 процента натрия, 27,4 процента кислорода, 14,3 процента углерода и 1,2 процента водорода.) Состав выглядит белый порошок, без запаха и с горьким, слегка соленым вкусом. Твердая при комнатной температуре сода легко растворяется в воде.

Органические огородники применяют пищевую соду как:

Профилактика грибных болезней (фунгицид)

Натуральный инсектицид

Натуральный гербицид

Тестирование почвы на pH

Стимулятор для растений

Сода как фунгицид

Есть несколько болезней растений, поражающих как цветы, так и овощные растения, против которых применяют пищевую соду иногда в сочетании с другими ингредиентами, а иногда и саму по себе.

Самый известный пример – обработка роз против черной пятнистости. Компоненты в пищевой соде, кажется, обладают способностью предотвращать спорулирование возбудителя черной пятнистости гриба Marssonina rosae. Болезнь обычно проявляется в конце лета, когда листья роз покрываются расплывчатыми пятнами черного цвета, затем желтеют, опадают и жизнеспособность куста находится под угрозой.

Для профилактики черной пятнистости роз используют опрыскивание составом с расчетом 4 ч.л. на 4 литра воды. Популярен этот метод и на винограде.

Раствор воздействует на возбудителя, изменяя уровень pH на листьях, что затрудняет дальнейшее заражение растений грибом.

От мучнистой росы, частой проблеме при повышенной влажности, готовят другой состав: на четыре литра 1 столовую ложку пищевой соды, 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку жидкости для мытья посуды. Смешайте и опрыскивайте, когда нет яркого солнца.

Как фунгицид, пищевая сода работает, нарушая ионный баланс в грибных клетках. Обязательно сначала проверьте действие вашего самодельного препарата на одном или двух листьях и подождите 48 часов, прежде чем опрыскивать все растение.

Реанимация растений

Если вы видите, что ваши зеленые любимцы чахнут без очевидной причина, вернуть им бодрость можно при помощи следующей смеси. Смешайте на 4 литра воды 1 столовую ложку английской соли (Эпсома) с чайной ложкой пищевой соды и половину чайной ложки нашатырного спирта (водный раствор аммиака).

Разведите четверть раствора на 4 стаканы воды и полейте угнетенные растения.

Сода – убийца сорняков

Для борьбы с молодыми сорными растениями сначала проведите обильный полив. Затем отмерьте чайную ложку пищевой соды и равномерно посыпьте ее сверху листвы всего сорняка, а не только в центре. Повторите процедуру для других сорняков, следя за тем, чтобы пищевая сода не попала на культурные растения.

Пищевая сода для тестирования почвы

PH почвы является мерой уровня кислотности и щелочности в почве.

Уровни pH почвы колеблются от 0 до 14, где 7 — нейтральный, ниже 7 кислый и выше 7 щелочной.

Идеальный диапазон pH для большинства растений составляет от 5,5 до 7,0.

В садовых магазинах можно найти комплекты для тестирования почвы, но есть вариант просто проверить pH почвы с помощью пищевой соды и воды. Он даст вам некоторое представление о содержании почвы и уровне pH.

Вам понадобится как уксус, так и пищевая сода. Один тест на кислотность и один на щелочность.

Для обоих тестов возьмите образец почвы примерно на 15 см ниже поверхности. Удалите все палки и камни, потом распределите 1 чашку почвы в две чистые чашки. Добавьте достаточно воды, чтобы почва превратилась в грязь.

Чтобы проверить на щелочность, добавьте 1/2 чашки уксуса в одну из чашек и перемешайте. Если почва вспенивается, пенится и показываются пузырьки, земля, вероятно, щелочная с рН почвы выше 7.

Для теста на кислотность намочите почву, возьмите небольшое количество пищевой соды и посыпьте грунт в чашке. Если пищевая сода пузырится, ваша почва кислая — с уровнем pH ниже 7.

Если реакции отсутствуют, pH вашей почвы, вероятно, находится в нейтральном диапазоне — 7,0.

Пищевая сода против муравьев и гусениц капустницы

Садоводы и огородники не приветствуют наличие муравейников на участке, так как в привычку этих насекомых входит разведение тли. Муравьи охраняют тлю – пасут, с тем, чтобы получить сладкие выделения. Тля питается важными культурами, что, собственно, и является причиной конфликта между огородниками и муравьями.

Если у вас на участке есть муравейники, смочите их водой, а затем засыпьте двумя чашками пищевой соды. Подождите примерно полчаса и облейте стаканом уксуса. Эта комбинация убьет большинство муравьев.

Вы также можете сделать муравьиную отраву: половина пищевой соды и половина сахара. Когда насекомые съедят приманку, выделяющийся в организме углекислый газ приведет к летальному исходу.

Против гусениц бабочки-капустницы делайте смесь из 50% белой муки и 50% пищевой соды. Посыпьте зараженные растения. Листья капусты толстые, и смесь не нанесет им вреда, но гусеницы съедят ее и скоро погибнут.

Пищевая сода | Encyclopedia.com

Общие сведения

Пищевая сода представляет собой белый кристаллический порошок (NaHCO ₃), более известный химикам как бикарбонат натрия, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия или кислый карбонат натрия. Он классифицируется как кислотная соль, образованная путем объединения кислоты (угольной) и основания (гидроксид натрия), и реагирует с другими химическими веществами как слабая щелочь. При температуре выше 300 градусов по Фаренгейту (149 градусов по Цельсию) пищевая сода разлагается на карбонат натрия (более стабильное вещество), воду и углекислый газ.

Природные химические и физические свойства пищевой соды определяют ее широкий спектр применения, включая очистку, дезодорирование, буферизацию и тушение пожара. Пищевая сода химически нейтрализует запахи, а не маскирует или поглощает их. Следовательно, он используется в солях для ванн и дезодорирующих порошках для тела. Пищевая сода имеет тенденцию поддерживать pH 8,1 (7 — нейтральный), даже когда в раствор добавляются кислоты, которые понижают pH, или основания, которые повышают pH. Его способность таблетировать делает его хорошим шипучим ингредиентом в антацидах и средствах для чистки зубных протезов.Бикарбонат натрия также содержится в некоторых средствах для полоскания рта и зубных пастах от налета. Когда пищевая сода используется в качестве чистящего средства в виде пасты или сушится на влажной губке, ее кристаллическая структура обеспечивает мягкое истирание, которое помогает удалить грязь, не царапая чувствительные поверхности. Его умеренная щелочность превращает жирные кислоты, содержащиеся в грязи и жирах, в форму мыла, которое можно растворить в воде и легко смыть. Пищевая сода также используется в качестве разрыхлителя при приготовлении выпечки, такой как хлеб или блины.В сочетании с кислотным агентом (например, лимонным соком) выделяется углекислый газ, который поглощается клетками продукта. Поскольку во время выпечки газ расширяется, стенки ячеек также расширяются, создавая дрожжевой продукт.

Пищевая сода может использоваться не только в домашних условиях, но и в промышленности. Например, пищевая сода выделяет углекислый газ при нагревании. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, он может тушить пламя, не допуская попадания кислорода, что делает бикарбонат натрия полезным агентом в огнетушителях . Другие области применения включают контроль загрязнения воздуха (поскольку он поглощает выбросы диоксида серы и других кислых газов), абразивоструйную очистку для удаления поверхностных покрытий, химическое производство, дубление кожи, буровые растворы для нефтяных скважин (поскольку он осаждает кальций и действует как смазка), производство резины и пластмассы, производство бумаги, обработка текстиля и очистка воды (поскольку это снижает уровень свинца и других тяжелых металлов).

Импортированная из Англии пищевая сода впервые использовалась в Америке в колониальные времена, но не производилась в Соединенных Штатах до 1839 года.В 1846 году врач из Коннектикута Остин Черч и фермер из Массачусетса Джон Дуайт основали в Нью-Йорке фабрику по производству пищевой соды. Сын доктора Черча, Джон, владел мельницей под названием Vulcan Spice Mills. Вулкан, римский бог кузницы и огня, был представлен рукой и молотком, а новая компания по производству пищевой соды приняла логотип руки и молотка как свой собственный. Сегодня торговая марка пищевой соды Arm & Hammer является одной из самых узнаваемых торговых марок.

Названный в честь изобретателя французского химика Николя Леблана, процесс Леблана был одним из первых способов производства соды.
зола (Na ₂ CO ₃), из которой получают бикарбонат натрия.Хлорид натрия (поваренная соль) нагревали с серной кислотой, получая сульфат натрия и соляную кислоту. Затем сульфат натрия нагревали с углем и известняком с образованием карбоната натрия или кальцинированной соды.

В конце 1800-х годов бельгийским инженером-химиком Эрнестом Солвеем был изобретен еще один метод производства кальцинированной соды. Метод Сольве вскоре был адаптирован в Соединенных Штатах, где он заменил процесс Леблана. В процессе Solvay диоксид углерода и аммиак переходят в концентрированный раствор хлорида натрия.Неочищенный бикарбонат натрия выпадает в осадок и нагревается с образованием кальцинированной соды, которую затем обрабатывают и очищают с образованием бикарбоната натрия чистотой по Фармакопее США (U.S.P.).

Хотя этот метод производства кальцинированной соды широко используется, он также проблематичен, потому что химические вещества, используемые в процессе, являются загрязнителями и вызывают проблемы с утилизацией. Альтернативой является очистка кальцинированной соды из руды троны, природного месторождения.

Сырье

Пищевая сода или бикарбонат натрия получают из кальцинированной соды, полученной с помощью процесса Solvay, или из троновой руды, твердого кристаллического материала.Трона датируется 50 миллионами лет, когда земля, окружающая Грин-Ривер, штат Вайоминг, была покрыта озером площадью 600 квадратных миль (1554 квадратных километра). Со временем это озеро испарилось, и между слоями песчаника и сланца осталось 200 миллиардов тонн чистой троны. Месторождение в бассейне Грин-Ривер достаточно велико, чтобы удовлетворить потребности всего мира в кальцинированной соде и бикарбонате натрия в течение тысяч лет.

Поскольку синтетический процесс, используемый в методе Solvay, представлял некоторые проблемы с загрязнением, Church & Dwight Co.Inc. все больше и больше основывает свое производство на добыче троны. Другой крупный производитель кальцинированной соды, FMC Corporation, также использует трону для производства кальцинированной соды и бикарбоната натрия. Трона разрабатывается на глубине 1500 футов (457,2 метра) от поверхности. Шахтные стволы FMC содержат около 2500 миль (4022,5 км) туннелей и покрывают 24 квадратных мили (62 квадратных километра). Эти туннели шириной пятнадцать футов (4,57 метра) и высотой девять футов (2,74 метра) позволяют перемещаться по ним необходимому оборудованию и транспортным средствам.

Производственный процесс

Производство кальцинированной соды

1 Кальцинированная сода может быть произведена химическим путем с использованием процесса Сольвея или из троновой руды. Если используется троновая руда, ее необходимо сначала добыть. После того, как она была поднята на поверхность, руда троны транспортируется на различные перерабатывающие предприятия. Там руда перерабатывается в суспензию сесквикарбоната натрия, промежуточного продукта кальцинированной соды, который фактически содержит как кальцинированную соду (карбонат натрия), так и пищевую соду (бикарбонат натрия).

Приготовление пищевой соды

2 Затем промежуточный раствор кальцинированной соды помещают в центрифугу, которая отделяет жидкость от кристаллов. Затем кристаллы растворяют в растворе бикарбоната (раствор кальцинированной соды, изготовленный производителем) в роторном диссольвере, тем самым превращаясь в насыщенный раствор. Этот раствор фильтруют для удаления любых нерастворимых материалов, а затем перекачивают через питающий резервуар в верхнюю часть колонны для карбонизации.
3 Очищенный диоксид углерода вводится в нижнюю часть башни и выдерживается под давлением.Когда насыщенный раствор натрия движется через башню, он охлаждается и вступает в реакцию с диоксидом углерода с образованием кристаллов бикарбоната натрия. Эти кристаллы собираются на дне колонны и переносятся в другую центрифугу, где отфильтровывается избыток раствора (фильтрата). Затем кристаллы промывают раствором бикарбоната, образуя осадок, готовый к сушке. Фильтрат, который удаляется из центрифуги, возвращается в роторный диссольвер, где он используется для насыщения большего количества кристаллов промежуточной кальцинированной соды.
4 Затем промытый осадок на фильтре сушат либо на непрерывном ленточном конвейере, либо в вертикальной трубчатой сушилке, называемой мгновенной сушилкой . Теоретический выход процесса, по данным компании Church & Dwight, составляет от 90 до 95 процентов, а производимая пищевая сода имеет чистоту более 99 процентов.

Сортировка и хранение

различных сортов

5 Затем высушенные кристаллы бикарбоната натрия разделяются на различные сорта по размеру частиц.Стандартные сорта бикарбоната натрия и специальные сорта производятся в соответствии с конкретными требованиями клиентов, и размер частиц является основным определяющим фактором для сортов. Порошок №1 и мелкозернистый №2 находят широкое применение в пищевой, химической и фармацевтической промышленности. Гранулы сортов №4 и №5 содержатся в продуктах питания и пончиках, чистящих составах, фармацевтических препаратах и многих других продуктах. Бикарбонат натрия промышленного класса используется в различных областях, включая буровые растворы для нефтяных скважин, материалы для пожаротушения и водоподготовку.
6 Каждый сорт направляется в бункер для хранения, в котором контролируется содержание атмосферы, углекислого газа и влаги для «отверждения» продукта. После отверждения сорта готовы к упаковке и отправке.

Контроль качества

Качество бикарбоната натрия контролируется на каждом этапе производственного процесса. Материалы, оборудование и сам процесс выбраны для получения бикарбоната натрия максимально возможного качества. Согласно источникам FMC, при строительстве заводов компания выбирала материалы и оборудование, которые соответствовали бы строгим требованиям к качеству для производства бикарбоната натрия фармацевтического качества.FMC также использует Statistical Process Control (SPC) для поддержания неизменного ежедневного качества, а ключевые рабочие параметры наносятся на карту для поддержания контроля процесса. Параметры качества продукции фиксируются по номеру партии,
а образцы хранятся от двух до трех лет.

Все U.S.P. марки соответствуют требованиям Фармакопеи США и Кодекса пищевых химикатов для использования в фармацевтической и пищевой промышленности. Кроме того, пищевой бикарбонат натрия соответствует требованиям, установленным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как вещество, которое имеет статус , общепризнанный как безопасный (GRAS).

Будущее

На рубеже двадцатого века ежегодно продавалось 53 000 тонн (48 071 метрическая тонна) пищевой соды. В то время как население резко увеличилось, продажи к 1990 году упали примерно до 32 000 тонн (29 024 метрических тонны) в год. Самоподнимающаяся мука и смеси для выпечки и печенья снизили спрос на пищевую соду как важный ингредиент выпечки. Тем не менее, спрос на товар остается значительным.Коммерческие пекари (особенно производители печенья) являются одними из основных пользователей этого продукта. Одним из наиболее важных свойств бикарбоната натрия является то, что при нагревании он выделяет углекислый газ (CO ₂), который заставляет хлебопекарные изделия подниматься. Бикарбонат натрия также используется в фармацевтической промышленности и здравоохранении, а также имеет другие промышленные применения. Таким образом, он продолжает оставаться важным продуктом сегодня и в будущем.

Где узнать больше

Книги

Coyle, L.Патрик младший. Всемирная энциклопедия еды. Facts on File, 1982.

Рут, Уэверли и Ричард де Рошмон. Еда в Америке: история. William Morrow & Co., Inc., 1976.

Периодические издания и брошюры

Гроссвирт, Марвин. «Чудеса NaHCO ₃», Science Digest. марта 1976 г.

История торговой марки Arm & Hammer. Church & Dwight Co., Inc.

Бикарбонат натрия. FMC Corporation.

Бикарбонат натрия — Химические свойства, Производство. Church & Dwight Co., Inc.

— Eva Sideman

Для старомодного вкуса — выпекайте пищевую соду

КИСЛОТЫ — бесценные ингредиенты для приготовления пищи. Соки лимона и лайма, бесчисленное количество уксусов и кислой соли или лимонной кислоты могут сделать ярче и сбалансировать вкус практически любой еды. Но как насчет их химических противоположностей, некислотных? Это щелочи, и это отдельная история.

Единственная щелочь, которую когда-либо использовали повара, — это пищевая сода. И все, что мы делаем с ним, — это соединяем его с нейтрализующей кислотой, чтобы образовались пузырьки углекислого газа, из которых заквашиваются блины или выпечка. Мы никогда не используем его в качестве ароматизатора. Это минерал, как и большинство щелочей, горький и мыльный на вкус.

На самом деле существует ряд столь же неприятных щелочей, из которых все еще удается создавать исключительно вкусные продукты, и их становится все легче найти. Даже щелочь, достаточно сильная, чтобы ее можно было использовать в качестве очистителя канализации, теперь продается в Интернете и в специализированных магазинах в пищевой форме для приготовления кренделей.

Вы можете подвести черту при приготовлении пищи с едким ингредиентом, с которым лучше всего работать в перчатках. С другой стороны, пищевая сода слишком мягкая, чтобы придать такой вкус и консистенцию, как у щелока. Но благодаря простейшей химической магии вы можете приготовить более мускулистую и универсальную щелочь из своего шкафа. Вы просто выпекаете пищевую соду.

Чтобы понять, почему вы можете захотеть это сделать, примите во внимание, что интригующее разнообразие готовых блюд обязано своими особыми свойствами щелочам.Безошибочный аромат кукурузных лепешек, как мясных, так и цветочных, возникает в результате первоначальной варки кукурузных зерен с щелочной минеральной известью. Мягкие какао-порошки для горячего шоколада получают путем обработки натурального какао щелочными карбонатными минералами. Вкус и черный цвет печенья Oreo — результат экстремальной версии этого процесса.

Щелок — стандартный ингредиент для приготовления мягких маслянистых оливки. Он также превращает сушеную треску в студенистую скандинавскую диковинку под названием лютефиск.И вы можете погрузить яйца в рассол с щелоком на неделю или две и получить версию яиц китайского века с твердыми, но поразительно прозрачными белками и столь же поразительным ароматом.

Кислоты и щелочи отражают двойную природу воды. Молекула воды h3O может распадаться на положительно заряженный H или протон и отрицательно заряженный OH или гидроксил. В чистой нейтральной воде одинаковое количество протонов и гидроксилов. Если добавить в воду что-то, что сдвигает баланс в пользу протонов, то смесь кислая.Если вы добавите что-то, что заставляет гидроксилы превосходить количество протонов, тогда смесь будет щелочной.

Почему соотношение протон-гидроксил имеет значение? Потому что эти заряженные частицы маленькие, подвижные и быстро реагируют с более крупными и сложными молекулами, изменяя их и продукты, частью которых они являются. Гидроксилы особенно хороши в расщеплении жиров и масел и превращении их в мыло. Вероятно, это причина того, что щелочные вещества кажутся скользкими на пальцах или во рту. Считается, что они вступают в реакцию с кожными маслами и образуют мыло, которое затем смазывает поверхности.

Щелочные материалы бывают разной прочности. Щелок особенно силен и вызывает коррозию, потому что представляет собой простую комбинацию натрия и гидроксилов.

Более слабая группа щелочей — это карбонаты, в том числе пищевая сода. Карбонаты не содержат гидроксилов. Вместо этого они поглощают протоны и высвобождают гидроксилы из молекул воды.

Пищевая сода — это бикарбонат натрия, который уже включает один протон и поэтому имеет ограниченную способность поглощать больше. Но если вы нагреете пищевую соду, ее молекулы реагируют друг с другом, выделяя воду и углекислый газ и образуя твердый карбонат натрия, не содержащий протонов.

Просто нанесите слой соды на противень, покрытый фольгой, и запекайте его при температуре от 250 до 300 градусов в течение часа. Вы потеряете около трети веса газировки за счет воды и углекислого газа, но получите более сильную щелочь. Храните пищевую соду в плотно закрытой банке, чтобы она не впитывала влагу из воздуха. И не прикасайтесь к нему и не проливайте его. Это не щелочь, но она достаточно сильная, чтобы раздражать.

Пекарская сода также достаточно крепкая, чтобы стать хорошей заменой щелока для кренделей. Чтобы добиться этого отличительного вкуса и темно-коричневого цвета, производители кренделей на короткое время обмакивают формованные кусочки сырого теста в раствор щелочи перед их выпечкой.Многие домашние рецепты заменяют щелок пищевой содой, но результат на вкус как хлебные палочки, а не крендели.

Пекарская сода намного лучше напоминает настоящие крендели, пропитанные щелочью. Просто растворите 2/3 стакана (около 100 граммов) в 2 стаканах воды, погрузите сформированные сырые крендели в этот раствор на три-четыре минуты, смойте излишки раствора для окунания в большой миске с простой водой и запекайте.

Пекарская сода (карбонат натрия) также является стандартным ингредиентом на китайских кухнях, где ее называют цзянь.Фуксия Данлоп, эксперт по китайской кухне из Лондона, сообщила мне по электронной почте, что цзянь добавляют в тесто для хлеба и булочек, чтобы нейтрализовать кислотность закваски, в маринады для смягчения жестких мясных блюд и для восстановления кожистых сушеных продуктов. кальмар, который становится очень нежным и «скользким».

Это также определяющий ингредиент китайской щелочной пшеничной лапши. Г-жа Данлоп объяснила, что цзянь увеличивает их упругость и придает им характерный аромат и освежающее, скользкое ощущение во рту.Он также окрашивает их в желтый цвет.

Самая известная на Западе разновидность китайской щелочной лапши — японская лапша для супа рамен. Обычно его готовят из кансуи, смеси карбоната натрия и карбоната калия. Шеф-повар из Нью-Йорка Дэвид Чанг опубликовал рецепт в своей кулинарной книге «Момофуку». Я поэкспериментировал с рецептом г-на Чанга и обнаружил, что могу получить щелочную лапшу только с содой.

Я также обнаружил, что стандартный хлеб и универсальная мука не имеют ярко-желтого цвета, вероятно, потому, что очищенная мука имеет низкий уровень пшеничных пигментов, из которых она производится.Я попробовал приготовить тесто из манной крупы твердых сортов, от природы желтой муки грубого помола, используемой для изготовления сухих макаронных изделий в итальянском стиле. Лапша получилась менее эластичной и с более шероховатой поверхностью, но она была должным образом желтой, скользкой и ароматной.

Эта смесь манной крупы и цзянь может показаться странной, но я думаю о ней как о приготовлении яичной лапши без яиц, счастливом гибриде выдающихся культур лапши на планете.

Что происходит при смешивании уксуса и пищевой соды?

Насколько вы голодны, когда приходите домой после напряженного школьного дня? Изголодавшийся? Ненасытный? Голодный? Это всего лишь несколько прилагательных, которыми дети могут описать свои голодные боли, когда они прорываются через парадную дверь.

Вместо того, чтобы делать домашнее задание, первая остановка, которую делают дети, — это холодильник. Если вы когда-либо искали в холодильнике продукты после школы, вы, возможно, заметили, что в нем также обычно есть всевозможные другие продукты, которые не являются хорошей закуской после школы.

Дверь, полная приправ, содержит предметы, которые обычно хороши только в том случае, если их добавляют к чему-то еще. Вы также можете найти другие продукты, которые используются в процессе приготовления, например, уксус. Вы также можете найти в холодильнике коробку с пищевой содой, предназначенной для поглощения запахов.

Если вы не можете найти съедобную пищу, у вас может возникнуть соблазн создать свою собственную смесь из некоторых вещей, которые вы нашли внутри. Однако прежде чем превратиться в сумасшедшего ученого на кухне, вы должны знать, что некоторые из этих вещей могут не стать вкусным угощением.

Возьмем, к примеру, пищевую соду и уксус. Смешивание этих двух ингредиентов вызовет реакцию, но не будет иметь приятного вкуса. В нужных количествах и в нужных емкостях смесь может быть даже взрывоопасной!

Пищевая сода и уксус химически реагируют, потому что один из них является основанием, а другой — кислотой.Пищевая сода — это основное соединение, называемое бикарбонатом натрия. Уксус — это разбавленный раствор, содержащий уксусную кислоту.

Реакция пищевой соды и уксуса на самом деле представляет собой две отдельные реакции. Первая реакция — это кислотно-основная реакция.

При первом смешивании уксуса и пищевой соды ионы водорода в уксусе вступают в реакцию с ионами натрия и бикарбоната в пищевой соде. Результатом этой первоначальной реакции являются два новых химиката: угольная кислота и ацетат натрия.

Вторая реакция — это реакция разложения. Угольная кислота, образовавшаяся в результате первой реакции, сразу же начинает разлагаться на воду и газообразный диоксид углерода.

Подобно пузырькам углекислого газа в газированном напитке, углекислый газ (образовавшийся при разложении угольной кислоты) поднимается в верхнюю часть смеси. Это создает пузырьки и пену, которые вы видите, когда смешиваете пищевую соду и уксус.

Если вы смешаете большое количество пищевой соды и уксуса в небольшой емкости с узким отверстием, ожидайте впечатляющего извержения! Многие учителя естествознания используют эту простую химическую реакцию для обучения студентов химии.Если вы когда-либо делали самодельный вулкан в качестве научного эксперимента, то вы не понаслышке знаете, что происходит, когда пищевая сода и уксус вступают в реакцию!

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Как для новичков, так и для опытных пекарей, среди ингредиентов печенья таится загадка: в чем разница между разрыхлителем и пищевой содой?

Это вопрос, который люди часто задают по горячей линии пекаря компании King Arthur Baking Company, и наверняка это будет то, о чем домашние повара будут беспокоиться этой зимой, когда поймут, что добавили в тесто не тот белый порошок.«Выпечка — это своего рода искусство», — говорит Лилиан Вер, ученый-кулинар из Университета Чепмена. «Иногда помогает простое следование рецепту, потому что есть причина, по которой рецепты требуют одного, а не другого».

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода — это соединение, называемое бикарбонатом натрия. Люди использовали его на протяжении тысяч лет, хотя некоторые из этих ранних рецептов нельзя было употреблять в пищу. Минерал, который древние египтяне использовали для сушки мертвых во время мумификации, носил это соединение.

Пищевая сода оживляет вашу выпечку благодаря химической реакции, которую она претерпевает при смешивании с кислыми ингредиентами. По шкале pH, которая измеряет, насколько щелочным или кислым является соединение, бикарбонат натрия квалифицируется как основание. Когда соединения на противоположных концах шкалы pH — кислота и основание — объединяются, они вступают в реакцию и выделяют углекислый газ. Взрыв газа — это то, что вы видите извергается из вулканического проекта младшего школьника, и это то, что происходит с вашим тестом для торта, когда вы ложите туда пищевую соду.По мере образования газа ваша выпечка остается неизменной.

Рецепт должен включать достаточно кислоты для начала химической реакции. Люди обычно думают о кислотах как о чем-то экстремальном, например о лимонном соке, но пахта, шоколад, мед и ряд других ингредиентов достаточно кислые, чтобы помочь, говорит Вир. А поскольку химическая реакция начинается, как только сода попадает в кислоту, тесто нужно сразу запекать, иначе драгоценные пузырьки исчезнут.

Разрыхлитель, с другой стороны, по сути представляет собой пищевую соду и другую сопутствующую кислоту, смешанные и готовые к отмериванию.«Разрыхлитель — это универсальный разрыхлитель. Он уже сбалансирован, и в этом нет ничего сложного, — говорит Сьюзан Рид, старший испытатель рецептов в King Arthur Baking Company, которая знакома с вопросами, которые клиенты задают на горячую линию бренда. С химической точки зрения высушенная кислота, из которой делают разрыхлитель, часто напоминает кристаллы, которые образуются на винных пробках. По словам Рида, наполнитель, такой как кукурузный крахмал, не дает двум активным ингредиентам соприкасаться друг с другом, пока разрыхлитель не попадет в тесто.

Кроме того, разрыхлитель может быть более сложным и иметь двойное действие — этикетку, которую вы, вероятно, видели на некоторых банках. Эта формула сочетает в себе бикарбонат натрия с двумя видами кислот: одна активируется при смешивании с жидким тестом, а вторая вызывает образование газа только при воздействии тепла. Двухэтапная серия активации приносит пользу пекарям и поварам, которые могут смешивать тесто и раздавать его со временем, например, как коммерческая пекарня может взбивать базовую основу для кексов и хранить ее в холодильнике между использованиями, говорит Рид, поскольку высокая температура Этап активации гарантирует подъем в духовке.

Какой из них использовать?

Разрыхлитель часто используется в качестве разрыхлителя по умолчанию для тортов и печенья, поскольку он избавляет от необходимости рассчитывать, сколько кислоты должно попасть в тесто. Пищевая сода — однокомпонентный разрыхлитель — это просто основа, и на вкус она похожа на нее. Если рецепт требует слишком много пищевой соды и недостаточного количества кислоты, непрореагировавший избыток может вызвать щелочной привкус или серый цвет в готовой выпечке. Разрыхлитель позволяет избежать этой дилеммы, обеспечивая одновременно кислоту и основание.Даже если часть разрыхлителя не вступает в реакцию и не выделяет углекислый газ, другие присутствующие химические вещества нейтрализуют друг друга и не обнаруживаются вашими вкусовыми рецепторами.

Тем не менее, пищевая сода имеет некоторые преимущества. По словам Рида, он может придать печенье хрустящей корочки и насыщенного темного цвета, который нравится печенью. Этот разрыхлитель особенно хорошо работает с коричневым сахаром, поскольку патока (коричневая часть коричневого сахара) обеспечивает кислоту, необходимую для активации. Рид говорит, что щелочной вкус разрыхлителя, который некоторые люди считают соленым, в некоторых случаях даже желателен.Пищевая сода также может помочь избавиться от очень кислого ингредиента, например, терпкого цитрусового сока. Хотя сахар также уравновешивает сморщенный вкус, слишком много сахара делает конечный продукт приторным. Небольшое количество пищевой соды снижает кислинку, не переусердствуя с подсластителем, что объясняет, почему в некоторых рецептах требуется как порошок, так и сода.

Поскольку разрыхлитель — это сода с добавками, вы можете заменить первый вторым, особенно если тесто готовится сразу.Однако простой обмен не поможет, говорит Рид. Если вы используете пищевую соду вместо разрыхлителя, вам нужно добавить кислоту, например столовую ложку уксуса, чтобы активировать пищевую соду.

При замене разрыхлителя пищевой соды вам, вероятно, придется уменьшить количество, которое вы добавляете в тесто. Поскольку разрыхлитель содержит дополнительные ингредиенты в формуле, рецепты, как правило, требуют больших объемов. Если добавить в рецепт такое же количество пищевой соды, ваш десерт испортится.«Обмен« один к одному »был бы катастрофическим», — говорит Рид. «Это буквально на вкус, как кусок мыла».

Так что вам, вероятно, стоит сходить в магазин, если вам нужна пищевая сода и есть только разрыхлитель, и наоборот. Если это звучит раздражающе, знайте, было время — до того, как мы узнали, как добавлять бикарбонат натрия в нашу выпечку — повара заставляли свои пироги подниматься, измельчая оленьи рога. Знаете, на случай, если вам понадобится что-то еще, чтобы быть благодарным за этот праздничный сезон.

Почему уксус и пищевая сода так хороши для очистки?

По данным Reader’s Digest , все больше и больше людей отказываются от агрессивных химикатов из своей повседневной уборки и вместо этого обращаются к натуральным продуктам, таким как пищевая сода и уксус, чтобы удалить грязь, дезинфицировать поверхности и оставить места блестящими и чистыми. Так почему же эти предметы домашнего обихода такие эффективные чистящие средства? Ответ довольно прост — пищевая сода и уксус находятся на противоположных концах шкалы pH.

«Когда вы чистите с помощью пищевой соды или уксуса, вы на самом деле делаете очень сложные манипуляции с молекулами», — сказала Мэй Найман, профессор кафедры химии в Университете штата Орегон.

Пищевая сода — это общее название бикарбоната натрия (NaHCO3). У большинства людей это, вероятно, ассоциируется с кулинарией, потому что от этого ваши пирожные и хлеб становятся большими и пухлыми. Уксус — это разбавленный раствор уксусной кислоты (HC2h4O2), продуцируемый бактериями во время ферментации.

Связано: Соль заставляет воду закипать быстрее?

«Пищевая сода — противоположность уксуса. Она жесткая, как уксус, но растворяет органические вещества», — сказал Найман Live Science. «Подобно уксусу, он не может навредить вам и не причинит вреда при уборке мест, где вы храните пищу».

Оба кухонных ингредиента являются эффективными чистящими средствами, поскольку находятся на противоположных сторонах шкалы pH. pH — это показатель кислотности или щелочности вещества по шкале от 1 (очень кислая) до 14 (очень щелочная) с нейтральным значением 7.Чистая вода имеет pH 7. Согласно данным Геологической службы США , пищевая сода имеет pH 9, а уксус — 2 pH.

Очистка одного-двух пуансонов

В качестве основы пищевая сода растворяет органические соединения, такие как грязь, жир и другие липкие вещества. Кроме того, минеральная структура каждой частицы пищевой соды обеспечивает бережный абразив для очистки, не оставляя царапин. Как кислота, уксус расщепляет минералы, образующиеся из жесткой водопроводной воды , образуя неприглядные пятна на раковинах, ваннах и прилавках.

Комбинирование этих двух обычных бытовых веществ может дать невероятные результаты на кухне, но важно не смешивать их в равных количествах, потому что вам нужно поддерживать смесь либо в кислой, либо в основной части нейтрального значения. Когда пищевая сода смешивается с уксусом, кислота расщепляет пищевую соду, выделяя углекислый газ, который помогает удалить грязь с очищаемых поверхностей.

Повседневные предметы на шкале pH. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать.

Освежите раковину, смешав одну часть пищевой соды с двумя частями уксуса. Эта смесь высвобождает шипучий шипящий газ углекислого газа, который очищает и освежает стоки.
Удалите пятна от жесткой воды, накрыв пораженный участок полотенцем, смоченным уксусом. Через несколько часов снимите ткань и протрите пораженный участок пастой из пищевой соды и воды.
Убейте плесень в прачечной, используя пищевую соду и уксус. Добавьте полстакана пищевой соды в стиральный порошок, чтобы ускорить процесс очистки.Затем во время полоскания добавьте одну чашку уксуса, чтобы убить бактерии и смягчить ткань.
Очистите раствор, нанеся пасту из пищевой соды и воды. Обрызгайте пасту уксусом, прежде чем стирать грязь.

Первоначально опубликовано на Live Science.

Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Ничего страшного: все мы ошибаемся. Но знаете, что хуже? Не учусь у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель Basically, пишете нам свои истории…. моменты на кухне без гордости, и мы пытаемся придумать, как, знаете ли, не делать этого снова. Есть животрепещущий вопрос или постыдная история? Напишите нам по адресу [email protected].

Даже такой опытный пекарь, как я, сделал это: смешал разрыхлитель и пищевую соду. Если у вас когда-либо случался провал с выпечкой, например, из-за кратера торта или переполненного быстрого хлеба, вероятно, это случилось и с вами. Никогда больше! Давайте разберем ключевые различия между двумя ингредиентами и поговорим о том, когда использовать один, другой или оба.

Разрыхлитель и пищевая сода имеют много общего. Это оба типа химических разрыхлителей, что означает, что они выделяют газ во время смешивания и выпекания жидкого теста или теста, который «поднимает» или аэрирует выпечку. Пироги, кексы, печенье, быстрый хлеб и практически все, что вы выпекаете, не содержащее дрожжей, полагается на эти соединения для получения легкой текстуры или «крошки». Вам просто нужно знать, как ими пользоваться.

Вы можете продолжить чтение. Вы также можете остановиться и приготовить лучшие черничные маффины от BA.Ваш звонок.

На химическом уровне пищевая сода — это коммерческое название бикарбоната натрия. Когда бикарбонат натрия контактирует и с жидкостью, и с кислотой — например, пахтой, йогуртом, патокой, кофе, цитрусовым соком или уксусом — он выделяет углекислый газ, и эти пузырьки создают желаемый эффект. (Помните те вулканы из папье-маше, которые вы сделали в классе естественных наук в средней школе? То же самое!) Важно помнить, что эта реакция начинается, как только ингредиенты смешиваются вместе, поэтому вы хотите получить выпечку, для которой нужна пищевая сода. в духовку как можно скорее, пока реакция не прекратилась.

Разрыхлитель также состоит из бикарбоната соды, но с порошкообразной кислотой — часто кремом из зубного камня — смешанной прямо. Это означает, что все, что нужно для выпечки, — это влага для протекания реакции, добавление кислоты не требуется. Большая часть разрыхлителей, которые вы можете найти на рынке, называется «двойного действия», что означает, что он имеет двухкомпонентную реакцию. Первое происходит сразу же при растворении порошка в кляре, а второе происходит медленнее при нагревании. Разрыхлитель обеспечивает большую гибкость, потому что вы можете дать тесту немного постоять перед выпечкой и при этом получить желаемую прибавку.

Может ли пищевая сода спасти окружающую среду?

Одна крупная электростанция, работающая на угле, газе или мазуте, производит более 300 000 тонн CO2 в год. Пропустите этот CO2 через SkyMine, и вы получите более 600 000 тонн пищевой соды. И в США

таких электростанций более 10 000 [источник: EIA].

Водород и хлор имеют основные промышленные рынки — совокупный внутренний спрос превышает 70 миллиардов долларов (в основном на водород) [источник: Skyonic].Но пищевая сода? Это дешево. Даже с учетом того, что SkyMine, как сообщается, производит более чистую пищевую соду, чем та, что сейчас находится на полках в продуктовых магазинах, и обычно используется в качестве промышленного абразива, мы даже не приблизились к потреблению того, что SkyMine может создать.

Вот где проявляется преимущество кристаллов. В отличие от жидкостей и газов, твердые вещества легче хранить. Пищевая сода устойчива. Используемый в качестве заполнителя угольных шахт или сбрасываемый на свалки, он не загрязняет почву и не просачивается в воздух.Вам даже не нужно его вставлять; Вы можете просто погрузить его в грузовой транспорт и бросить в желаемое место. Кроме того, при наличии на рынке всей этой улавливающей углерод пищевой соды компании по производству пищевой соды могут прекратить добычу этого материала, что само по себе является дорогостоящим процессом.

Несмотря на все свои плюсы, факт остается фактом: технология SkyMine — это крупная начальная инвестиция. Само устройство, когда оно выйдет из стадии прототипа, будет стоить около 400 миллионов долларов США. Это примерно стоимость скрубберов, которые электростанции уже купили и в настоящее время используют для удаления ртути и химикатов смога из выхлопных газов.Но Skyonic отмечает, что SkyMine сможет заменить эти скрубберы, исключив ежегодные эксплуатационные расходы на десятки миллионов долларов, а также любые федеральные налоги или налоги штата на выбросы углерода. SkyMine может даже помочь электростанции получить прибыль за счет продажи водорода, хлора и пищевой соды.

Может показаться, что SkyMine может спасти мир с помощью пищевой соды, но это не просто теория. Техасский энергетический гигант Luminant уже подписал контракт и с начала 2007 года проводит испытания прототипа SkyMine.По словам Стива Генгериха из CleanTech Friday в AustinStartup, SkyMine в настоящее время выглядит как пара трейлеров с выходящей из них трубой, и устройство в основном сделано вручную [источник: Austin Startup].

Skyonic рассчитывает выйти из стадии испытаний и начать коммерческую продажу более привлекательных SkyMines к концу 2010 года. Если энергетическая отрасль возьмется за дело, мы можем ожидать, что в будущем мир станет более экологичным, чище и приятнее. Мир, в котором придумывание новых рецептов, требующих пищевой соды, может принести вам углеродные кредиты.Мир, в котором есть пирожные — это то, что нужно делать.

Для получения дополнительной информации о глобальном потеплении, экологически чистых технологиях и множестве рецептов с использованием пищевой соды перейдите по ссылкам ниже.