В процессе кипения: В процессе кипения жидкости, предварительно нагретой до температуры кипения, сообщаемая ей

Содержание

Кипение | Физика

В отличие от испарения, которое происходит при любой температуре жидкости, другой вид парообразования — кипение — возможен лишь при совершенно определенной (при данном давлении) температуре — температуре кипения.

Пронаблюдаем это явление на опыте. Начнем нагревать воду в открытом стеклянном сосуде, периодически измеряя ее температуру. Через некоторое время мы увидим, как дно и стенки сосуда покроются пузырьками (рис. 82, а). Они образуются в результате расширения мельчайших пузырьков воздуха, существующих в углублениях и микротрещинах не полностью смачиваемых стенок сосуда.

По мере роста температуры интенсивность испарения воды внутрь этих пузырьков возрастает. Поэтому количество водяного пара, а вместе с ним и давление внутри пузырьков постепенно увеличиваются. При приближении температуры нижних слоев воды к 100 °С давление внутри пузырьков сравнивается с давлением, существующим вокруг них, после чего пузырьки начинают расширяться. С увеличением объема пузырьков растет и действующая на них выталкивающая (архимедова) сила. Под действием этой силы наиболее крупные пузырьки отрываются от стенок сосуда и поднимаются вверх. Если верхние слои воды еще не успели нагреться до 100 °С, то в такой (более холодной) воде часть водяного пара внутри пузырьков конденсируется и уходит в воду; пузырьки при этом сокращаются в размерах, и сила тяжести заставляет их снова опускаться вниз. Здесь они опять увеличиваются и вновь начинают всплывать вверх. Попеременное увеличение и уменьшение пузырьков внутри воды сопровождается возникновением в ней характерных звуковых волн: закипающая вода «шумит».

Когда вся вода прогреется до 100 °С, поднявшиеся наверх пузырьки уже не сокращаются в размерах, а лопаются на поверхности воды, выбрасывая пар наружу (рис. 82, б). Возникает характерное бульканье — вода кипит.

Кипением называется интенсивное парообразование, при котором внутри жидкости растут и поднимаются вверх пузырьки пара. Оно начинается после того, как давление внутри пузырьков сравнивается с давлением в. окружающей жидкости.

Во время кипения температура жидкости и пара над ней не меняется. Она сохраняется неизменной до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

Температура, при которой кипит жидкость, называется температурой кипения.

Температура кипения зависит от давления, оказываемого на свободную поверхность жидкости. При увеличений этого давления рост и подъем пузырьков внутри жидкости начинается при большей температуре, при уменьшении давления — при меньшей температуре.

Температуру кипения различных веществ при нормальном атмосферном давлении можно найти в таблице 11.

Всем известно, что вода кипит при 100 °С. Но не следует забывать, что это справедливо лишь при нормальном атмосферном давлении (примерно 101 кПа). При увеличении давления температура кипения воды возрастает. Так, например, в кастрюлях-скороварках пищу варят под давлением около 200 кПа. Температура кипения воды при этом достигает 120 °С. В воде такой температуры процесс «варения» происходит значительно быстрее, чем в обычном кипятке. Этим и объясняется название «скороварка».

И наоборот, при понижении давления температура кипения воды становится меньше 100 °С. Например, в горных районах (на высоте 3 км, где давление атмосферы составляет 70 кПа) вода кипит при 90 °С. Поэтому жителям этих районов, использующим такой кипяток, требуется значительно больше времени для приготовления пищи, чем жителям равнин. А сварить в этом кипятке, например, куриное яйцо вообще невозможно, так как белок при температуре ниже 100 °С не сворачивается.

Уменьшение температуры кипения жидкости может играть и полезную роль. Так, например, при нормальном атмосферном давлении жидкий фреон кипит при температуре около 30 °С. При уменьшении же давления температуру кипения фреона можно сделать ниже 0 °С. Это используется в испарителе холодильника. Благодаря работе компрессора в нем создается пониженное давление, и фреон начинает превращаться в пар, отнимая теплоту от стенок камеры. Благодаря этому и происходит понижение температуры внутри холодильника.

Из таблицы 11 видно, насколько сильно могут отличаться температуры кипения различных веществ при одном и том же атмосферном давлении. Например, жидкий кислород кипит при –183 °С, а железо — при 2750 °С.

Различие в температурах кипения разных веществ находит широкое применение в технике, например в процессе перегонки нефти. При нагревании нефти до 360 °С та ее часть (мазут), которая имеет большую температуру кипения, остается в ней, а те ее части, у которых температура кипения ниже 360 °С, испаряются. Из образовавшегося пара получают бензин и некоторые другие виды топлива.

1. Что такое кипение? 2. Почему закипающая вода «шумит»? 3. Становится ли жидкость горячее в процессе кипения? 4. Где кипящая вода горячее: на уровне моря, на вершине горы или в глубокой шахте? 5. На чем основан принцип действия кастрюли-скороварки? 6. Используя рисунок 83, объясните, как можно заставить кипеть воду при обычной комнатной температуре. 7. За счет чего происходит понижение температуры внутри холодильника?

Экспериментальное задание. Возьмите большую кастрюлю с водой. Поместите в нее маленькую кастрюлю (тоже с водой) так, чтобы она плавала, не касаясь дна большой кастрюли. Поставьте их на плиту и начните нагревать. Что будет с водой в маленькой кастрюле, когда в большой кастрюле она будет кипеть? Почему? Бросьте в большую кастрюлю горсть соли. Что после этого произойдет с водой в маленькой кастрюле? Объясните наблюдаемое явление. Что можно сказать о температуре кипения соленой воды?

Физика 8 класс. Кипение. Удельная теплота парообразования :: Класс!ная физика

Физика 8 класс. КИПЕНИЕ

Кипение — это интенсивное парообразование,

которое происходит при нагревании жидкости не только с поверхности, но и внутри неё.

Кипение происходит с поглощением теплоты.
Большая часть подводимой теплоты расходуется на разрыв связей между частицами вещества,
остальная часть — на работу, совершаемую при расширении пара.
В результате

энергия взаимодействия между частицами пара становится больше, чем между частицами жидкости, поэтому внутренняя энергия пара больше, чем внутренняя энергия жидкости

при той же температуре.
Количество теплоты, необходимое для перевода жидкости в пар в процессе кипения можно расчитать
по формуле:

.
где m — масса жидкости (кг),
L — удельная теплота парообразования.

Удельная теплота парообразования показывает, какое количество теплоты необходимо,

чтобы превратитъ в пар 1 кг данного вещества при температуре кипения.

Единица удельной теплоты парообразования в системе СИ:
[ L ] = 1 Дж/ кг
С ростом давления температура кипения жидкости повышается, а удельная теплота парообразования уменьшается и наоборот.

Во время кипения температура жидкости не меняется..
Температура кипения зависит от давления, оказываемого на жидкость.
Каждое вещество при одном и том же давлении имеет свою температуру кипения.
При увеличением атмосферного давления кипение начинается при

более высокой температуре, при уменьшении давления — наоборот..
Так, например, вода кипит при 100 °С лишь при нормальном атмосферном

давлении.

ЧТО ЖЕ ПРОИСХОДИТ
ВНУТРИ ЖИДКОСТИ ПРИ КИПЕНИИ ?

Кипение представляет собой переход жидкости в пар с непрерывным

образованием и ростом в жидкости пузырьков пара, внутрь которых происходит испарение жидкости.

В начале нагревания вода насыщена воздухом и имеет комнатную

температуру.

При нагревании воды, растворенный в ней газ выделяется на дне

и стенках сосуда, образуя воздушные пузырьки. Они начинают появляться задолго до

кипения.

Устали? — Отдыхаем!

Кипение. Удельная теплота парообразования – конспект урока – Корпорация Российский учебник (издательство Дрофа – Вентана)

Цели:

Образовательные: Сформировать представление о процессе кипения. Ввести понятие кипение, температура кипения, удельная теплота парообразования. Познакомить с математической записью процесса парообразования. Вспомнить и повторить понятие испарение, насыщенный/ненасыщенный пар

Развивающие: Совершенствовать навыки решения задач, применять их на практике. Развивать пространственное мышление, воображение, память. Развивать навыки работы в паре

Воспитательные: Воспитывать позитивное отношение к познаваемости окружающего мира. Воспитывать правильность и аккуратность при оформлении записей, рисунков, задач. Прививать ответственность за поставленную оценку во взаимопроверке. Воспитывать ЗОЖ

Тип урока: комбинированный.

Формы работы учащихся: индивидуальная, парная, фронтальная.

Оборудование: Учебник физики Перышкин А.В. 8 кл, 2013 г, «Домашняя работа по физике за 7-9 кл» М: Дрофа 2010 г., видеоролик № 1 «Что такое кипение?», видеоролик № 2 «Кипение воды, опыт с вакуумом», электрический чайник с водой, колба с водой, наглядный плакат «Испарение.Кипение», дидактические карточки Самостоятельной работы в 2х вариантах, проектор, экран, звуковые колонки.

Этапы урока:

Организационный момент (0,5 мин)

Психологический настрой на урок (0,5 мин)

Постановка цели к уроку + повторение пройденного материала (5 мин)

Актуализация новых знаний (3 мин)

Изучение новой темы + Видеоролик «Что такое кипение?» (10 мин)

Закрепление изученного (7 мин)

Физминутка (1 мин)

Самостоят. работа + взаимопроверка (14 мин)

Видеоролик № 2 «Кипение воды, опыт с вакуумом» (1,5 мин)

Итоги урока. Запись д/з в дневники. Оценки. Рефлексия (2,5 мин)

Орг. момент (0,5 мин)

Добрый день, ребята! Присаживайтесь? Все готовы к уроку? Как ваши дела? Как настроение? Кого сегодня нет? Доска готова?

Психологический настрой на урок (0,5 мин)

Вот вы поздоровались со мной, давайте теперь поздороваемся с соседом по парте и пожелаем ему на уроке успеха. (Дети прикасаются пальцами правой руки поочередно и проговаривают: Желаю, успеха, большого, всегда и везде – Здравствуйте! Затем все вместе: 1,2,3,4,5, Я хочу успешным стать. Буду я стараться, Будет получаться.) Отлично!

Постановка цели к уроку + повторение пройденного материала (5 мин)

Вы уже обратили внимание на доску и прочитали тему нашего сегодняшнего урока. Как вы думаете, о чем мы будем говорить? (ответы) Какую цель нужно поставить на этот урок? (ответы) Как достигнем эту цель? Посредством чего? Каких действий? (ответы) Озвучивается цель урока и последовательность работы.

Ещё мы знаем, что перед тем как приступить к изучению новой темы, мы должны вспомнить прошлый урок, так? Что было на прошлом уроке? (Ответы.) Хорошо. Предлагаю Вам 8 небольших вопросов, на которые следует дать полный, исчерпывающий ответ и зарабатывать себе плюсики. (Фронтальный опрос.)

Что такое испарение?

Что такое насыщенный пар?

А что такое термодинамическое равновесие?

Что значит внутренняя энергия испаряющейся жидкости уменьшается?

Против каких сил совершают работу молекулы, выходящие из жидкости при испарении?

Почему некоторые жидкости испаряются быстро, а другие медленно?

Какие явления природы объясняются конденсацией пара?

Переход жидкости в пар как называют?

Актуализация новых знаний (3 мин)

Хорошо. Я вижу вы дома читали учебник. Теперь предлагаю вам послушать одну старую сказку. «Жил был царь. Было у него 3 дочери. Стар он стал, и подумывал выдать дочерей замуж, и отдать одной из них полцарства в приданое. Две старшие дочери очень хотели замуж, и еще хотели получить богатое приданое. Младшая дочь любила папу-царя, и не хотела замуж. Чтобы спор был справедливый (кому достанется полцарства) отце собрал своих дочерей на кухне, вручил им по чайнику с водой и сказал: «Поставьте чайники на печь одновременно, а у кого чайник закипит первой – той и полцарства в приданое отдам.» Давайте сразу уточним, что все термодинамические параметры в данной сказке одинаковы (температура в печи, объём воды в чайниках, состав воды и прочее). Так вот результат: Первый чайник закипел у младшей дочери. Вопрос: почему? (ответы, предположения учащихся, мини-дискуссия). Подсказка: Старшие две дочери оооочень хотели замуж, и часто интересовались «Не закипел ли мой чайник?» Так почему? Вопрос оставляем открытым, вернемся к сказке позже.

Изучение новой темы + видеоролик «Что такое кипение?» (10 мин)

(Включим чайник в сеть: будем наблюдать за звуковыми и визуальными эффектами.) Так сколько видов парообразования вы знаете? Какие? Вот. О кипении мы сегодня и поговорим. Кипение — процесс интенсивного парообразования, проходящий при определённой температуре — температуре кипения. Отличается от испарения тем, что в данном случае парообразование происходит по всему объёму жидкости, а не только с поверхности.

Все мы прекрасно знаем, что вода закипает при температуре 100˚С. Почему же жидкости закипают? Всё дело в микропузырьках газа, которые находятся внутри жидкости. В ходе нагревания внутри этих пузырьков начинает накапливаться пар. С увеличением температуры количество пара внутри пузырьков растёт и пузырьки начинают увеличиваться.

В момент, когда давление внутри пузырька сравнивается с наружным давлением, пузырёк отрывается от стенки сосуда и поднимается вверх благодаря выталкивающей силе. На поверхности жидкости он лопается и выпускает накопленный пар во внешнюю среду (при этом выпущенный пар «уносит» с собой часть энергии, тем самым охлаждая жидкость). Таким образом кипение при постоянном давлении может происходить только при определённой температуре, температуре кипения.

Если же мы увеличим интенсивность нагрева жидкости, то количество пузырьков увеличиться и кипение будет протекать более интенсивно, а значит пар будет «уносить» ещё большее количество энергии, тем самым мешая дальнейшему повышению температуры жидкости. В таком равновесном состоянии жидкость будет находиться вплоть до полного её выкипания. Если простыми словами, то: как бы вы не увеличивали огонь под кастрюлей с водой, температура воды в кастрюле не увеличится, если она уже закипела. Эта температура (температура кипения) будет оставаться постоянной, а увеличится только скорость кипения.

Посмотрим видео №1

Вы наверняка заметили, что чайник шумит в процессе закипания. С чем это может быть связано? (Ответы, предположения.) Хорошо. Вернемся к нашей сказке. Как думаете, почему первым закипел чайник младшей дочери? Учитывая, что она абсолютно не интересовалась своим чайником, в то время, когда старшие сёстры не переставали заглядывать в свой со словами: «Ну, скоро уже?» (ответы)

Обратите внимание на таблицу из учебника. Что отсюда видим? Какой вывод напрашивается? (Ответы, предположения.)

Физическая величина, показывающая, какое количество теплоты необходимо, чтобы обратить жидкость массой 1 кг в пар без изменения температуры, получила название удельной теплоты парообразования.

Её принято обозначать буквой L, измеряется в 1 Дж/кг.

Чтобы вычислить количество теплоты, необходимое для превращения в пар жидкости любой массы m, взятой при температуре кипения, нужно удельную теплоту парообразования умножить на массу: Q = L · m

Закрепление изученного материала (7 мин)

Обратимся к задачам из учебника: (желающий выходит к доске)

Какое количество энергии требуется для обращения воды массой 150 г в пар при температуре 100 °С?

Какое количество энергии нужно затратить, чтобы воду массой 5 кг, взятую при температуре 0 °С, довести до кипения и испарить её?

Физминутка (1 мин)

Предлагаю всем встать и размять ноги, руки немного потанцевав.

Всё? Отдохнули? Едем дальше.

Самостоят. работа + взаимопроверка (14 мин)

А теперь достаньте, пожалуйста, листочки, подпишите их и приступим к самостоятельной работе. Учебники и тетради прикроем на время. 13 мин на выполнение работы. Будьте внимательны с единицами измерения, таблицами пользоваться можно. Закончили, поменялись листочком с соседом по парте. У вас на столах лежат «Решебники к учебнику Пёрышкина А.В.», пожалуйста проверьте вашего соседа, сравните его ответ, решение и поставьте ему оценку за самостоятельную работу. Передаём листочки на первую парту.

1 вариант

1. Какие явления наблюдаются в жидкости перед тем, как она начинает кипеть? (Перед кипением слышен характерный шум. Это пузырьки воздуха с насыщенным паром поднимаются, и в верхних, более холодных слоях схлопываются; при этом воздух из пузырьков переходит в растворенное состояние)

2. Что называют температурой кипения жидкости? (Температурой кипения называется такая температура, при которой жидкость кипит)

3. Какое количество энергии нужно затратить, чтобы спирт массой 800 г довести до кипения и испарить?

4. Как надо понимать, что удельная теплота конденсации аммиака равна 1,4·106 Дж/кг?

2 вариант

1.Какие силы действуют на пузырёк воздуха, наполненный паром, когда он находится внутри жидкости? (На пузырёк с паром внутри жидкости действует сила тяжести и Архимедова сила)

2.Что называют температурой кипения жидкости? (Температурой кипения называется такая температура, при которой жидкость кипит)

3.Какое количество энергии нужно затратить, чтобы эфир массой 450 г довести до кипения и испарить?

4.Как надо понимать, что удельная теплота конденсации ртути равна 0,3·106 Дж/кг?

Видеоролик № 2 «Кипение воды, опыт с вакуумом» (1,5 мин)

Мы всё говорим про закипание жидкости при нормальных условиях, что же касается других условий – смотрим в следующем видео.

Итоги урока. Запись д/з в дневники. Оценки. Рефлексия (2,5 мин)

Давайте подведём итоги нашего урока. (Выслушивается несколько ответов учащихся) Необходимо ответить на следующие вопросы:

О чём мы говорили сегодня на уроке?

Что запомнилось больше всего?

Что понравилось / не понравилось?

Какие цели к уроку мы ставили в самом его начале? Мы их достигли? (Если не достигли, или не полностью: то что помешало? Что было сделано или выбрано неправильно?)

Запись д/з. (§18 читать, правила учить наизусть, задача №5. Желающим: подготовить доклад на темы «Как образуется роса, иней, дождь и снег», «Литьё металлов») Озвучивается общая оценка за урок. Всем спасибо за работу! Успехов Вам на других уроках! Отдыхайте.

Кипение. Удельная теплота парообразования и конденсации | Физика

3. Изучение нового материала.

Особенности процесса испарения:

— Испарение жидкости идёт при любой температуре.

— Молекулы жидкости покидают её лишь с поверхности.

При этом процесс испарения сопровождается уменьшением внутренней энергии жидкости и при отсутствии подвода тепла к жидкости её температура должна неуклонно уменьшаться.

1.Но есть ещё один вид парообразования – кипение.

Опыт 1: зарождение процесса кипения при нагревании воды в колбе.

(компьютерная модель процесса кипения воды)

Вероятно, вы задумывались над тем:

— почему внутри жидкости образуются пузырьки?

— почему пузырьки увеличиваются в размерах?

— почему пузырьки поднимаются вверх?

Вода никогда не бывает однородной, в ней всегда имеются пузырьки воздуха. Эти пузырьки настолько малы, что они невидимы невооруженным глазом. Кроме того, поверхность твёрдого тела обладает способностью удерживать молекулы газа, которые как бы прилипают к ней.

В начале нагрева воды можно видеть образование маленьких пузырьков воздуха на дне и стенках колбы, которого много растворено в воде при нормальных условиях (атмосферное давление 760 мм рт. ст., или 101,3 кПа.). При нагревании испарение воды с поверхности усиливается, иногда даже можно заметить над ней туман. Это водяной пар конденсируется в воздухе при охлаждении, образуя мельчайшие капельки воды (сам водяной пар невидим).

При дальнейшем повышении температуры в воде появляются многочисленные пузырьки воздуха, размеры которых растут. В них содержится насыщенный пар, так как вода испаряется внутрь этих пузырьков воздуха. По мере дальнейшего нагревания воды пузырьки становятся крупнее и многочисленнее. С ростом размеров пузырьков возрастает и архимедова сила, выталкивающая их из воды, и они всплывают. Но т.к. при нагревании жидкости снизу, её верхние слои оказываются холоднее нижних, то при подъёме пузырька водяной пар в нём конденсируется, а воздух снова растворяется в воде и объём пузырька уменьшается, он схлопывается во внутрь, и мы слышим громкий характерный шум перед началом кипения. Это происходит до тех пор, пока температура во всей жидкости не станет одинаковой. Когда температура всей жидкости станет одинаковой, объём пузырьков при подъёме будет уже непрерывно возрастать, т.к. давление насыщенного пара внутри пузырьков остаётся постоянным, а давление столба воды уменьшается. Всё пространство внутри пузырька при его росте заполняется насыщенным паром. Когда такой пузырёк достигнет поверхности жидкости, то давление насыщенного пара в нём практически равно атмосферному давлению на поверхности жидкости, пузырёк лопается, а находящиеся в нём пары выходят в окружающую среду – вода кипит.

Опыт 2: ШФЭ «Постоянство температуры воды при кипении»

Кипение – это интенсивный переход жидкости в пар, происходящий с образованием пузырьков пара по всему объёму жидкости при определённой температуре.

Промежуточный контроль знаний:

— какими явлениями сопровождается процесс кипения?

— почему и где образуются пузырьки воздуха?

— почему пузырёк увеличивается в объёме?

— изобразите силы, действующие на пузырек?

— почему вода «шумит» перед закипанием?

— чем отличается процесс кипения от процесса испарения?

В отличие от испарения, которое происходит при любой температуре, кипение от начала до конца происходит при определённой и постоянной для каждой жидкости температуре.

Температуру, при которой жидкость кипит, называют температурой кипения. Во время кипения температура жидкости не изменяется.

Опыт 3: ШФЭ «Кипение воды при пониженном давлении».

Из колбы с водой, нагретой до температуры 50 ⁰С-70 ⁰С, начинаем при помощи насоса Камовского, откачивать воздух. Через некоторое время вода внутри колбы начинает бурлить – начнётся процесс кипения.

При уменьшении давления воздуха над поверхностью воды воздушным пузырькам легче всплывать. Поэтому кипение происходит при меньшей температуре. Именно поэтому высоко в горах, на высотах 6000 – 8000 м невозможно сварить суп или мясо, заварить чай. Температура кипения воды на таких высотах 50 ⁰С^{— 70⁰С. Температуру кипения воды можно увеличить при помощи автоклавов – мощных котлов, в которых создают избыточное давление. При этом воду можно заставить кипеть при температуре 200-300 ⁰С. Автоклавы используют для стерилизации медицинских инструментов. На том же принципе работают «скороварки» — кастрюли с плотно прилегающей закручивающейся крышкой. За счёт давления пара над водой создаётся давление до 200 кПа и вода кипит при температуре 110 ⁰С –120 ⁰С. Повышая давление, мы повышаем температуру кипения.}

Промежуточный контроль знаний:

— почему жители гор, когда варят, закрывают кастрюлю крышкой и сверху

кладут камни?

— почему температура кипения не изменяется в процессе кипения?

— на что расходуется энергия, подводимая к телу в процессе кипения?

— чем можно обжечься сильнее – кипящим маслом или кипящей водой?

— почему ожог паром опаснее ожога кипятком?

Удельная теплота парообразования (L). Чтобы температура испаряющейся жидкости не изменялась, к жидкости необходимо подводить определённое количество теплоты. Во время кипения, это количество теплоты идёт на образования пара. Причём различные жидкости одной и той же массы требуют разное количество для обращения их в пар при температуре кипения. Для характеристики энергетических затрат на испарение жидкостей вводится понятие удельной теплоты парообразования (L).

Физическая величина, показывающая, какое количество теплоты необходимо, чтобы обратить жидкость массой 1 кг в пар без изменения температуры, называется удельной теплотой парообразования.

Физический смысл удельной теплоты парообразования состоит в том, что она количественно определяет, на сколько отличается при данной температуре внутренняя энергия тела массой 1 кг при переходе из жидкого в газообразное состояние.

В таблице указано, что удельная теплота парообразования спирта 9∙10⁵ Дж/кг. Это означает, что для обращения в пар 1 кг спирта, взятого при температуре кипения (78 ⁰С), необходимо затратить 9∙10⁵ Дж теплоты. Или: если L= 2257 кДж/кг

(для воды), то это означает, что внутренняя энергия 1 кг водяного пара при температуре 100 ⁰С больше внутренней энергии воды при той же температуре на

2257 кДж.

Промежуточный контроль знаний:

— чем можно обжечься сильнее – кипящим маслом или кипящей водой?

— почему ожог паром опаснее ожога кипятком?

Формула для расчёта количества теплоты. Чтобы найти количество теплоты, необходимое для превращения в пар любой массы жидкости т, взятой при температуре кипения, используют формулу: Q = Lm.

Количество теплоты, которое выделяется при конденсации пара аналогичной массы, определяется по формуле: Q = -Lm. Знак «-» показывает, что энергия при конденсации выделяется.

Если жидкости сначала нужно нагреть до температуры кипения, а затем обратить в пар, то общее количество теплоты равно: Q = Q₁ + Q₂, где Q₁= cm(t₂– t₁) и Q₂ = Lm.

Промежуточный контроль знаний:

— вывести из формулы Q = Lm чему равна масса.

— вывести из формулы Q = Lm чему равна удельная теплота парообразования.

4. Закрепление изученного материала.

— Учащиеся выполняют тесты по вариантам. (Е.Н. Кривопалова «Тесты. Физика 8 класс» (приложение 2).

— Проверяют вариант соседа, сделавшего тест.

— Проверяют правильность выполнения чужого теста под руководством учителя.

— Выставляют в своей работе оценку по известным критериям (Используют стенд «Критерии оценки ответов по физике».

д). Анализируют неправильные ответы.

Кипение жидкости

Определение 1

Кипение представляет процесс, при котором наблюдается интенсивное парообразование, осуществляемое непосредственно в жидкости не только на ее свободной поверхности, но и внутри структуры. В объеме жидкости при этом возникают границы разделения фаз в виде появляющихся на стенках сосуда пузырьков, содержащих насыщенный пар и воздух.

Кипение, наряду с испарением, представляет один из способов парообразования, но, в отличие от него. Его возникновение становится возможным исключительно при наличии определенной температуры и давления.

Определение кипения и стадии кипения воды

Итак, кипение, представляя собой физический процесс, характеризуется наличием пузырьков из воздуха и пара. При этом важным показателем является температура кипения. Скорость формирования пара зависит от давления, которое должно быть постоянным.

Рисунок 1. Процесс кипения. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Таким образом, в качестве основной характеристики жидких химических веществ выступает не только температура кипения, но и нормальное атмосферное давление. В то же время, на процесс кипения также могут оказать непосредственное воздействие следующие факторы: интенсивность звуковых волн и ионизация воздуха.

Непосредственное образование пара происходит в момент процесса нагревания жидкости. Кипение предполагает наличие четырех стадий, которым подвергается жидкость:

На дне сосуда (равно как и на его стенках) начинается образование небольших пузырьков. Это является следствием содержания в трещинах материала емкости воздуха, способного к расширению под влиянием высоких температур.
Пузырьки начинают расти в объеме, следствием чего становится их прорыв на поверхность воды. В случае не достижения верхним слоем жидкости температуры кипения, полости опустятся на дно, а затем снова начинают устремляться вверх. Данный процесс провоцирует образование звуковых волн, которые шумят в момент кипения воды.
На поверхность начинает выплывать максимальное количество пузырьков, из-за чего вода становится мутной. Далее она бледнее. Благодаря визуальному эффекту данная стадия получила название «белого ключа».
интенсивное бурление, которое сопровождается образованием больших пузырей, которые быстро лопаются. Этот процесс сопровождается появлением брызг, а также интенсивным образованием пара.

Готовые работы на аналогичную тему

Удельная теплота парообразования

Определение 2

Удельная теплота парообразования представляет физическую величину, задачей которой является определение количества теплоты. Она способствует обращению жидкого вещества в пар. С целью расчета данного параметра, требуется разделить показатель теплоты испарения на массу.

Рисунок 2. Удельная теплота парообразования. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Показатель удельной теплоты образования измеряется в лабораторных условиях путем проведения соответствующих экспериментов. Они включают в себя следующие действия:

отмерить требуемое количество жидкости, которое далее следует перелить в калориметр;
провести первоначальный замер температуры воды;
горелку установить колбу с заранее помещенным в нее исследуемым веществом;
выделяемый исследуемым веществом пар запустить в калориметр;
произвести повторный замер температуры воды;
калориметр подвергнуть взвешиванию для вычисления массы сконденсированного пара.

Режимы кипения жидкости

Различают следующие режимы, при которых происходит непосредственное кипение жидкости: кипение на твердой поверхности теплообмена (к ней извне подводится теплота), кипение в объеме жидкости.

При кипении на твердой поверхности формирование паровой фазы будет осуществляться в отдельных местах данной поверхности. В случае объемного кипения, возникновение паровой фазы будет происходить в самопроизвольном порядке (то есть, спонтанным образом) непосредственно в жидкости в форме отдельных паровых пузырьков.

Рисунок 3. Явление превращения жидкости в пар. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Объемное кипение становится возможным исключительно в случае более значительного перегрева жидкой фазы относительно температуры насыщения (при данном давлении), сравнительно с кипением на твердой поверхности. Значительный перегрев возможен, например, если давление будет быстро сброшено в системе. Объемное кипение становится возможным, в свою очередь, при условии присутствия в жидкости внутренних источников тепла.

В современной энергетике зачастую можно встретить процессы кипения на твердых поверхностях нагрева (например, стенки каналов, поверхности труб и пр.).

Замечание 1

При пузырьковом кипении механизм теплового обмена будет отличным от механизма теплоотдачи в условиях конвекции однофазной жидкости. Отличие при этом будет заключаться в наличии дополнительного переноса теплоты и массы вещества посредством паровых пузырьков из пограничного слоя непосредственно в объем кипящей жидкости. Это провоцирует высокую интенсивность теплоотдачи в процессе кипения, сравнительно с конвекцией однофазной жидкости.

Рисунок 4. Коэффициент теплоотдачи при пузырьковом кипении. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Для того, чтобы возник процесс кипения, потребуется соблюдение двух условий: наличие факта перегрева жидкости в отношении температуры насыщения и присутствие центров парообразования.

Перегрев жидкости будет максимальным непосредственно у обогреваемой поверхности теплообмена, на которой также будут находиться центры парообразования (неровности стенки, пузырьки воздуха, пылинки и пр.) Образование пузырьков пара по этой причине осуществляется непосредственно на поверхности теплообмена.

В процессе пленочного кипения насыщенной жидкости происходит расход теплового потока не только на испарение, но также и на перегрев пара в пленке. В случае пленочного кипения недогретой жидкости, будет фиксироваться передача части теплоты в объем жидкости за счет конвекции.

Интенсивность теплоотдачи в процессе пленочного кипения оказывается существенно меньше, если сравнивать с пузырьковым. Пленочное кипение наблюдается:

в момент закалки закалке металлов в жидкой среде;
в перегонных аппаратах быстрого действия;
в момент кипения криогенных жидкостей;
в процессе охлаждения ракетных двигателей.

Выявлены факторы, влияющие на пленочное кипение в охлажденных жидкостях

В отличие от привычного всем пузырькового в пленочном кипении пузырьки не растут и не всплывают в воде, а соединяются друг с другом, образуя паровую пленку между жидкостью и стенками чайника. Водяной пар, как и любой другой газ низкой плотности, — отличный теплоизолятор, а потому процесс передачи тепла замедляется, и металлическая поверхность может резко разогреться вплоть до температуры плавления.

Чаще всего пленочное кипение можно наблюдать при закалке металлов. Чем выше давление, тем больше разница между температурой насыщения (при которой жидкость начинает кипеть) и температурой жидкости — и тем интенсивнее идет охлаждение.

Раскаленное изделие быстро остужают в воде или масле, чтобы сделать его более твердым. Также пленочное кипение наблюдается при авариях на АЭС. Из-за большой разницы температур между стержнями реактора и поступающей жидкостью может произойти паровой взрыв — лавинообразная генерация пара при взаимодействии раскаленного состава с водой.

Тем не менее о пленочном кипении в переохлажденных жидкостях известно мало. Плохо изучены факторы, влияющие на этот процесс. Кроме того, при таком виде кипения может происходить передача огромного количества тепла за короткий срок. Ученые пока что не знают, как объяснить этот эффект. Однако с научным и практическим описанием пленочного кипения переохлажденных жидкостей преуспели российские ученые.

«Сейчас в этом направлении мы действительно лидеры, так как первые в мире разработали физическую модель процесса. Проведя уникальные эксперименты, которые никто до нас не делал, мы подтвердили свою теорию», — заявляет руководитель проекта по гранту Российского научного фонда сотрудник кафедры инженерной теплофизики Национального исследовательского университета «МЭИ» Арслан Забиров.

Ученые поставили перед собой задачу разобраться в факторах, влияющих на процесс пленочного кипения. Для этого был проведен эксперимент, в котором металлический шар диаметром 40 миллиметров раскаляли до температуры «красного каления». Затем его погружали в воду и ее смеси с этиловым спиртом. Процесс теплообмена фиксировался высокоскоростными камерами, а внутри сфер находились датчики для измерения температуры.

«Самое сложное — изготовить стальные шары, в которых проделаны тончайшие отверстия (меньше миллиметра) для термопар. Кроме того, возникали трудности с бесконтактным нагревом этих образцов до высоких, порядка 800 ºС, температур высокочастотным индукционным нагревателем. Были проблемы и с контролем высоких давлений», — рассказывает Забиров.

Для проведения экспериментов ученые использовали различные охлаждающие смеси. Массовая доля этилового спирта в них составляла от 20 до 80%. Опыты показали, что чем больше воды содержится в смеси, тем интенсивнее идет передача тепла. Так, при нормальном атмосферном давлении в 80% растворе этанола охлаждение шара заняло 50 секунд, а в 70% уже 16 секунд.

Но ключевым фактором в процессе пленочного кипения стало давление. Оно влияет на температуру насыщения, при которой жидкость начинает кипеть. Так, в нормальных условиях вода кипит при 100 ºС, а при повышении давления она закипает при большей температуре. Недогрев — разница между температурой насыщения и температурой жидкости. Например, для воды температурой 20 ºС при атмосферном давлении недогрев равняется 80 ºС, но для той же воды при высоких давлениях недогрев уже будет больше, так как температура насыщения уже будет не 100, а, например, 150 ºС.

«Таким образом, интенсивность теплообмена зависит от недогрева, который можно изменять, меняя давление. Чем выше давление, тем больше недогрев и тем интенсивнее идет охлаждение», — объясняет результаты экспериментов Арслан Забиров.

Дальнейшие исследования должны объяснить взаимодействие струй холодной жидкости с горячим металлом и то, каким образом форма и свойства охлаждаемого тела влияют на этот процесс.

Процесс — кипение — жидкость

Cтраница 3

Холодильные машины, в которых для получения холодильного эффекта используют процесс кипения жидкости, называются паровыми холодильными машинами; Такие машины в настоящее время получили наибольшее распространение в холодильной технике. Если паровая холодильная машина работает с затратой механической энергии, она носит название паровой компрессионной машины, с затратой тепла — абсорбционной и пароэжек-торной. Рабочее тело, циркулирующее в холодильной машине, называют холодильным агентом. В паровых компрессионных машинах в качестве холодильных агентов применяют жидкости, имеющие низкие нормальные ( при атмосферном давлении) температуры кипения.
[31]

Охлаждаемая поверхность погружается в жидкость, съем теплоты осуществляется в процессе кипения жидкости на охлаждаемой поверхности. Движение теплоносителя происходит за счет разности плотностей. Разность температур между охлаждаемой поверхностью и кипящей жидкостью обычно мала, поэтому температура кипения выбранного теплоносителя при определенном давлении должна быть ниже допустимой температуры охлаждаемой поверхности.
[33]

Экспериментальные исследования образования пузырьков газовой фазы относятся, главным образом, к процессам кипения жидкостей и основываются на приведенных термодинамических соображениях Гиббса.
[34]

В отличие от атмосферной и вакуумной разгонки молекулярная разгонка основана не на процессе кипения жидкости, а на свободном испарении жидкости в глубоком вакууме, равном 1 10 — — 3 — 1 10 — 4 мм рт. ст., при температурах ниже ее температуры кипения.
[35]

В отличие от атмосферной и вакуумной разгонки молекулярная разгонка основана не на процессе кипения жидкости, а на свободном испарении жидкости в глубоком вакууме, равном 1 10 — 3 — 1 10 — 4 мм рт. ст., при температурах ниже ее температуры кипения.
[36]

Конечно, процесс сублимации под вакуумом во многих отношениях весьма сильно отличается от процесса кипения жидкости. Тем не менее, обоим процессам присуща одинаковая черта, в значительной степени определяющая характер их развития.
[37]

Чем больше диаметр трубы, тем, видимо, ближе процесс кипения сходен с процессом кипения жидкости в большом объеме, так как пузырьки пара всплывают на поверхность жидкости и не могут увлекать за собой жидкую фазу. С уменьшением диаметра трубы оторвавшиеся от стенки пузырьки вследствие малого поперечного сечения трубы увлекают за собой жидкость, которая движется по стенке тонким слоем и дальнейшее парообразование происходит в этой тонкой движущейся пленке жидкости. Допустим, что диаметр парового пузыря 1 мм.
[38]

Вывод из питательной воды растворенных газов с помощью термической деаэрации основан на законе распределения вещества между фазами в процессе кипения жидкости и образования пара. Процесс термической деаэрации осуществляется в специально спроектированных для этого устройствах, называемых деаэраторами.
[39]

Отдельные статьи сборника, например статьи Пиза и Блинкса, Гарвея и др., Клинга, Штютцера, не посвящены описанию каких-либо аспектов процесса кипения жидкостей. Однако в них рассматриваются вопросы возникновения кавитации в жидкостях или образования и движения газовых пузырей. Все эти вопросы имеют прямое отношение к рассматриваемому явлению и проливают свет на некоторые его стороны.
[40]

Выше было показано, что при отношении lid 80 и ниже процесс кипения в трубах с естественной циркуляцией при h 0 9 стано-вится аналогичным процессу кипения жидкости в большом объеме.
[41]

Весьма большое увеличение объема пузырька ( порядка 109 раз) за короткое время его роста ( для низкого давления пара — сотые доли секунды) придает процессу кипения жидкости на поверхности нагрева взрывоподобный характер с пульсационным перемещением масс пара и жидкости в граничном слое. Если температура окружающей жидкости вне граничного слоя с поверхностью нагрева будет меньше температуры равновесного состояния ее с насыщенным паром при данном давлении ( р) ( недогретая до кипения жидкость), то кипение жидкости в граничном слое будет сопровождаться быстрой конденсацией пара.
[42]

Заметное улучшение в использовании тепла продуктов сгорания получается также при установке нескольких кастрюль друг на друга ( рис. 113) с использованием тепла паров, образующихся при процессе кипения жидкости в нижних кастрюлях. Для установки друг на друга кастрюль разных диаметров применяют вкладные промежуточные кольца. Установка нескольких кастрюль друг на друга допустима только при условии соблюдения надлежащей чистоты днищ и наружных поверхностей используемой посуды.
[43]

Температурой кипения считают ту, при которой давление паров жидкости становится равным внешнему давлению; когда эта точка достигнута, парообразование ( испарение) происходит не только на поверхности жидкости, но и внутри ее ( у дна и стенок нагреваемого сосуда) с образованием там пузырьков пара, что и составляет процесс кипения жидкости. Если пары, образующиеся во время нагревания, не отводятся, то между жидкой и паровой фазами устанавливается равновесие. Пары, находящиеся в равновесии с жидкостью, называются насыщенными.
[44]

Кипением называется процесс парообразования, протекающий во всем объеме, занимаемой жидкостью. Процесс кипения жидкости происходит при определенной температуре, которая зависит от физических свойств жидкости и давления среды, окружающей жидкость в данном объеме. Температура жидкости и давление, при которых происходит кипение, называются соответственно температурой и давлением насыщения. Процесс парообразования происходит с затратой тепла.
[45]

Страницы:

1

2

3

4

5

Кипячение (метод приготовления влажного тепла) — Джессика Гэвин

Если вам так сложно приготовить еду, что вы не можете даже вскипятить воду, подумайте еще раз; кипячение — самый простой и основной способ приготовить некоторые из ваших любимых блюд. Узнайте, как работает этот динамический этап приготовления жидкости и когда его использовать.

Варка — важный метод приготовления всех блюд, от макарон до овощей, яиц и мяса. Его используют на кухнях по всему миру каждый день, и, что самое главное, для начала требуется немного больше, чем кастрюля с толстым дном или кастрюля.Несмотря на то, что кипячение происходит при температуре всего на несколько градусов выше, чем при кипячении или варке, эти маленькие градусы существенно влияют на то, как готовится еда.

Что кипит?

С научной точки зрения кипение — это взрывной фазовый переход между жидким состоянием и состоянием газа. На кухне кипячение — это приготовление пищи при относительно высокой температуре, 212 градусов, в воде или другой жидкости на водной основе. Когда жидкость закипает, пузырьки, вызванные водяным паром, поднимаются к поверхности жидкости и лопаются.Это интенсивный процесс, который лучше всего подходит для более крепких продуктов; все хрупкое может быть повреждено.

Процесс — как это работает?

Кипячение — это метод приготовления влажного тепла , который происходит, когда температура жидкости достигает 212 градусов. Еда полностью погружается в воду для равномерного распределения тепла. Полное кипение — это интенсивное кипение, при котором пузырьки быстро и сильно лопаются по всей поверхности воды. Медленное кипение — это медленное кипение, почти кипение, при 205 градусах.В случае медленного кипения пузырьки будут медленно лопаться по поверхности воды. В зависимости от продуктов, которые вы готовите, вам нужно либо добавить его в уже кипящую воду, либо добавить в прохладную воду и довести до температуры кипения; подробнее об этом позже, ниже.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Варка используется для улучшения текстуры крахмалистых продуктов и более твердых белков, что делает их более съедобными. Он также оживляет зерна, сушеные макароны и сушеные бобовые, делая их мягкими и нежными.

Использование термометра для контроля температуры

Лучший способ узнать, кипит ли ваша еда, — это посмотреть на поверхность жидкости. На поверхности лопаются большие пузыри? В противном случае, возможно, пора включить огонь или накрыть кастрюлю. Вы также можете использовать термометр для контроля температуры воды и измерения внутренней температуры того, что вы готовите, особенно для мяса и птицы.

Как ускорить закипание воды

Старая пословица о том, что горшок, за которым наблюдают, никогда не закипит, кажется верной, если вы когда-либо ждали целую вечность, пока нагреется большой горшок с водой.Если вам интересно, что вы можете сделать, чтобы ускорить процесс, есть некоторые научные данные, которые предполагают, что добавление в жидкость водорастворимого вещества, такого как соль или сахар, может несколько снизить температуру кипения и ускорить кипение воды. Если вам это не нравится, закройте кастрюлю крышкой, и это должно помочь.

Влияние высоты на кипение

Вы не поверите, но кипение зависит от атмосферного давления вокруг вас. Более высокие высоты с более низким атмосферным давлением могут означать, что ваша вода достигает точки кипения при более низкой температуре.Однако, возможно, вам придется готовить пищу дольше, потому что вы готовите при более низкой общей температуре.

Преимущества кипячения

Время : С точки зрения времени кипение может быть молниеносным или очень медленным. Бланширование овощей может занять совсем немного времени. На макароны и картошку можно минут 10-15, где-то посередине. А жесткое мясо или птицу можно долго и медленно готовить, чтобы получился питательный бульон и нежные белки.
Вкус : Вареная пища сохраняет свой естественный вкус без добавления жиров или масел при тушении или жарке.Варка также делает ароматы более концентрированными за счет уменьшения количества соусов.
Текстура : Никто не мог есть сырой картофель, сушеные бобы или сырую киноа. Варка делает зерна, бобы и крахмалистые овощи вкусными и съедобными, поскольку они измельчаются и становятся мягкими.
Питание : Варка — лучший способ приготовить вкусные и очень питательные бульоны из мяса и овощей. Однако многие водорастворимые витамины могут вымываться в кулинарную жидкость в процессе кипячения.Если вы слейте кипящую жидкость, вы также можете выбросить много питательных веществ. Один из способов предотвратить это — подавать жидкость для жарки как часть блюда, чтобы сохранить питательную ценность того, что вы готовите. Супы и рагу используют это в своих интересах.

Как поддерживать кипение

Ключом к поддержанию кипения является использование большого количества воды, чтобы при добавлении пищи она не охлаждала резко жидкость для приготовления пищи и не замедляла процесс приготовления. Добавляйте еду понемногу, чтобы вода лучше сохраняла тепло.Крышка кастрюли также поможет поддерживать надлежащую температуру кипения.

Варочная техника

Когда ингредиенты варятся, они варятся в воде или другой жидкости, иногда содержащей соль, масло или сливочное масло для аромата и текстуры. Пищу обычно добавляют в жидкость, когда она достигает кипения, а затем иногда доводят до стадии кипения, пока она не будет готова. Однако в других случаях пищу добавляют в прохладную воду, а затем доводят до кипения. Особенно это касается корнеплодов: моркови, картофеля, сладкого картофеля, свеклы, репы и брюквы.

Сколько жидкости использовать (большое количество для полного погружения)

Варка — это простой способ приготовления, который хорошо подходит для крупномасштабной кулинарии, если у вас достаточно большая кастрюля. Что бы вы ни готовили, убедитесь, что воды достаточно, чтобы полностью погрузить пищу под поверхность. В конце концов, горячая жидкость — это то, что готовит пищу!

Сколько соли использовать для кипячения / заправки воды

Большинство домашних поваров и даже поваров обращают внимание на количество соли, которое они используют в воде, если они ее используют, но если вы чувствуете необходимость отмерить, сколько соли использовать в воде для приготовления пищи, попробуйте этот 1% раствор: добавьте 1 1/2 чайные ложки соли на литр воды для приготовления пищи.Вода ни в коем случае не должна иметь привкус морской; это было бы слишком много соли.

Кипящие концентраты ароматизаторов

Редукционные соусы — поскольку кипячение вызывает быстрое испарение, оно очень полезно для уменьшения количества соусов и концентрации вкусовых добавок. Прекрасный пример этого — приготовление подливки и соусов для сковороды. Вылейте немного белого вина или бульона в сковороду, в которой вы готовите, и он станет частью ароматного, насыщенного соуса.

Преимущества и недостатки кипячения

Во-первых, варка невероятно проста и позволяет относительно легко приготовить большое количество еды.Кроме того, быстрое кипячение — идеальный способ улучшить цвет зеленых овощей при сохранении их питательной ценности, если готовка сведена к минимуму. Это прекрасный способ приготовить более жесткие и дешевые куски мяса и птицы. Приготовление бульона из мяса, птицы и овощей в домашних условиях путем варки обрезков экономично и питательно, сокращает количество кухонных отходов и дает вам что-то вкусное, что можно использовать позже.

Однако переваренная пища может привести к потере водорастворимых витаминов и минералов, поэтому следите за тем, что вы готовите, и, если возможно, добавляйте жидкость для готовки в то, что вы подаете.Суп — отличный способ отварить пищу в жидкости, которая, например, будет съедена. Варка также может быть медленным методом приготовления пищи, но все хорошее требует времени!

Еды для кипячения

Яйца : Яйца, сваренные вкрутую и всмятку, требуют разного времени варки на плите. Вообще говоря, стремитесь к 5 минутам для мягкого желтка и 6-7 минут для яйца, сваренного вкрутую. Для получения дополнительной информации см. Другие мои техники приготовления яиц, в том числе в Instant Pot.
Макаронные изделия : Все макароны индивидуальны, но цель — варить до тех пор, пока макароны не станут al dente, или «до зубов».В идеале паста должна оказывать некоторое сопротивление, а не быть полностью мягкой на всем протяжении.
Картофель и корнеплоды : это может варьироваться в зависимости от плотности и размера картофеля или корнеплода. Считается приготовленным, когда кончик острого ножа можно легко вставить в овощ без особого сопротивления.
Бланширование овощей : Не более нескольких минут для зеленых овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль и шпинат.
Зерна : Каждое зерно имеет свое уникальное время приготовления, поэтому внимательно прочтите инструкции. Полба, фарро, киноа, пшено, ягоды пшеницы — все это прекрасно готовится при кипячении.
Рис : Если вы не пользуетесь рисоваркой, варочный рис — лучший способ его приготовить. Коричневые, дикие и черные сорта риса занимают гораздо больше времени, чем любой белый рис, поэтому планируйте это соответствующим образом и внимательно читайте инструкции на этикетке каждого риса. Некоторый рис требует точного измерения количества воды для точного соотношения риса и воды, в то время как другие можно свободно кипятить в воде, а затем слить.

Инструменты для варки

Большая кастрюля с толстым дном или глубокая кастрюля, желательно с крышкой, — самый важный инструмент для варки пищи. Ложки с прорезями помогают удалить вареную пищу, оставив горячую воду позади. Они также могут быть эффективны при снятии пены с поверхности кипящего бульона. Ассортимент щипцов из нержавеющей стали различных размеров — удобное дополнение к любой хорошо укомплектованной кухне.

Кастрюля
Горелка на столешнице
Ложка со шлицем
Прихватки
Щипцы для готовки
Кухонный чайник
Термометр мгновенного считывания

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Разница между браконьерством, тушением и кипячением

Как страстный домашний повар, стремящийся улучшить свои навыки на кухне, вы должны изучить три метода: приготовление на медленном огне, тушение и кипячение.

Эти методы относятся к способу приготовления с использованием влажного тепла, при котором ингредиенты готовятся в жидкости на плите. Каждый из этих трех методов имеет одинаковую концепцию использования нагретой жидкости для приготовления ингредиента, но они также очень разные, особенно в отношении температуры жидкости.

В этой статье мы исследуем каждую технику, чем они отличаются друг от друга, и как вы можете использовать их в своей кулинарии.

Браконьерство

Браконьерство — это очень тонкий французский кулинарный метод, используемый для приготовления таких ингредиентов, как яйца, рыба, курица, овощи и фрукты.

Некоторые популярные блюда, с которыми вы, возможно, знакомы, — это яйца бенедикт, вареный лосось и вареные груши.

Техника включает погружение ингредиента в низкотемпературную жидкость, обычно от 160 до 180 градусов по Фаренгейту.Многие повара, заботящиеся о своем здоровье, любят браконьерство, потому что оно практически не использует жир, но при этом готовит вкусные блюда.

Вот лишь несколько жидкостей, которые можно использовать для приготовления ингредиента:

Вода
Масло
Запас
Уксус
Молоко
Отвар
Красное или белое вино

Важно отметить что эти жидкости могут быть приправлены специями и травами, чтобы улучшить вкус еды.

Есть два основных метода браконьерства, которые вы можете использовать при приготовлении еды:

Погружное или глубокое браконьерство

Погружное или глубокое браконьерство часто рассматривается как традиционный метод браконьерства.Ингредиент полностью погружен в нагретую жидкость и может быть покрыт марлей или пергаментной бумагой. Этот метод браконьерства обычно используется с большими кусками мяса или птицы, чтобы гарантировать равномерное приготовление.

Мелкое браконьерство

При неглубоком браконьерстве добавляется только количество жидкости, достаточное для частичного погружения ингредиента. Добавьте в кастрюлю или сковороду ароматические вещества, соль, масло или сливочное масло, а затем добавьте жидкость для варки. Лучше всего использовать кастрюлю достаточной ширины, чтобы ингредиент мог удобно лежать на поверхности.Обязательно закройте кастрюлю крышкой, чтобы горячий пар полностью приготовил ингредиент. Вареный лосось — отличное блюдо, чтобы опробовать этот метод браконьерства.

Варка

Варка — это метод влажного тепла, который находится между варкой и варкой. Требуется больше внимания и регулирования температуры, чтобы поддерживать постоянную температуру, не слишком холодную или слишком высокую. Этот метод часто используется для приготовления зерна, рыбы, моллюсков, овощей, бобовых, мяса и бульона.

При кипячении ингредиента температура жидкости должна оставаться при температуре от 185 до 200 градусов по Фаренгейту.Вы заметите, что на дне кастрюли или сковороды образуются маленькие пузырьки, которые могут подниматься вверх. С поверхности также поднимутся струйки пара.

Ингредиент должен быть полностью погружен в жидкость и даже иметь место для расширения во время приготовления. Обычно блюда, которые требуют кипячения, оставляют на некоторое время на плите, чтобы ароматы смешались.

Популярные блюда, которые нужно варить, включают куриный суп, тушеную говядину и рисовый плов.

Существует три различных типа кипячения, которые можно использовать для приготовления ингредиентов на плите.

Устройство для медленного кипячения для тонкого кипения

Устройство для медленного кипячения для тонкого кипения можно определить по редким пузырькам, поднимающимся на поверхность каждые две-три секунды.

Варка на медленном огне

Обычная закалка предполагает постоянный подъем мелких пузырьков на поверхность кастрюли.

Энергичный аппарат для кипячения

При интенсивном кипячении будет постоянный поток мелких пузырьков, поднимающихся вверх вместе с струйками пара, плавающими над поверхностью. Но это не нарыв!

Варка

Варка, вероятно, самый известный способ приготовления пищи с использованием жидкости.Вы можете распознать кипящую кастрюлю, когда пузырьки начинают катиться по поверхности. Для этого температура жидкости должна быть не менее 212 градусов по Фаренгейту.

При приготовлении путем кипячения подождите, пока жидкость полностью закипит, прежде чем добавлять ингредиенты. Вы также можете приправить жидкость солью или бульоном, чтобы добавить аромат.

Наиболее распространенные ингредиенты, приготовленные путем варки, включают рис, макаронные изделия, зерна, овощи и яйца. Этот метод часто используется для приготовления более жестких ингредиентов, таких как сушеные макароны и картофель.

Некоторые популярные блюда, требующие варки, включают макароны любого типа, картофельное пюре и яйца с пряностями.

Таким образом, когда речь идет о варке, тушении и кипячении, кипячение — это самый высокий уровень приготовления на влажном огне. С каждым методом температура воды увеличивается.

Освойте эти и другие методы на кулинарных онлайн-курсах

Хотите узнать более традиционные и важные кулинарные техники, которые можно использовать на собственной кухне? Запишитесь на онлайн-уроки кулинарии и получите наставничество от профессиональных поваров-инструкторов, чтобы улучшить свои кулинарные навыки.

Или рассмотрите возможность получения онлайн-диплома или степени по кулинарии или кондитерскому искусству в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Если вам понравилась эта статья, прочтите следующее:

Эта статья была первоначально опубликована 17 августа 2015 года и была обновлена.

Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Техника приготовления

Кипячение применительно к кулинарии означает приготовление пищи в кипящей воде.В большинстве густонаселенных частей мира обычная вода кипит при температуре от 95 до 100 ° C (примерно от 200 ° F до 212 ° F). Это зависит от атмосферного давления, которое, в свою очередь, зависит от высоты и погоды. Когда вода подсолена, температура кипения немного выше, чем у чистой воды.

При понижении атмосферного давления на поверхности воды кипение происходит при более низкой температуре, чем указанная, а на очень больших высотах температура кипения понижается настолько, что приготовление некоторых продуктов с помощью кипящей воды затруднительно.По мере того, как вода нагревается в процессе кипения, на дне емкости, в которой она находится, появляются крошечные пузырьки, которые поднимаются на поверхность. Затем постепенно пузырьки увеличиваются в размере, пока не образуются большие, быстро поднимаются и лопаются, вызывая постоянное перемешивание воды.

Варка по-разному влияет на пищу. Он укрепляет альбумин в яйцах, смягчает клетчатку и растворяет соединительные ткани в мясе, смягчает целлюлозу в зерновых, овощах и фруктах и растворяет другие вещества во многих продуктах питания.При приготовлении продуктов кипячением следует помнить о том, что медленно кипящая вода имеет ту же температуру, что и быстро кипящая, и поэтому может выполнять ту же работу. Однако в некоторых рецептах может быть указано быстрое или медленное кипячение из-за других условий (например, нежелание разрушать мягкую пищу или желание использовать пузырьки, появляющиеся при быстром кипении).

Поэтому не нужно включать высокую плиту, поддерживать полный огонь газа или активировать огонь, чтобы вода быстро кипела; кроме того, он тратит топливо, не делая работу быстрее, а иногда и не так хорошо.Однако есть несколько факторов, которые влияют на скорость, с которой вода может быть доведена до точки кипения; а именно, тип используемой посуды, количество обнаженной поверхности и количество приложенного тепла.

Крышка, помещенная на кастрюлю или чайник, в которых должна вариться пища, сохраняет тепло и, таким образом, вызывает более быстрое повышение температуры; кроме того, используемая крышка предотвращает потерю воды за счет конденсации пара, когда он поднимается к крышке. Когда вода закипает, часть ее постоянно выделяется в виде пара, и по этой причине сиропы или соусы становятся гуще, чем дольше они готовятся.

Испарение происходит по всей поверхности воды; следовательно, чем больше обнаженная поверхность, тем быстрее уменьшается количество воды во время кипячения. Еще один момент, который следует учитывать в процессе кипячения, заключается в том, что продукты, быстро сваренные в воде, имеют тенденцию терять свою форму и превращаются в мелкие кусочки, если они кипятятся достаточно долго.

Многие рецепты свиных ребрышек требуют их пропаривания перед приготовлением, но этот метод не рекомендуется, поскольку вода является растворителем и может смыть запахи.

Помимо использования для приготовления пищи, кипячение также делает воду безопасной, так как убивает любые микробы, которые могут там присутствовать. Кипяченая вода, как известно, теряет хорошие вкусовые качества. Однако, поскольку это изменение вызвано потерей воздуха во время кипячения, аромат может быть восстановлен и воздух снова введен, если воду встряхнуть в частично заполненной банке или бутылке или энергично взбить в течение короткого времени миксером для яиц или взбить.

Как варить яйца

Узнайте, как лучше всего варить яйца, чтобы каждый раз без лишних хлопот приготовить идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

Шаг 1: Положите яйца на дно кастрюли. Следите за тем, чтобы яйца не переполнились сковородой. Они должны удобно разместиться.

Шаг 2: Заполните кастрюлю холодной водой на 1 дюйм выше яиц.

Шаг 3: Доведите воду до быстрого кипения на плите на сильном огне.

Шаг 4: Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и снимите кастрюлю с огня. Не поднимайте крышку. Установите таймер для вареного яйца, который вы хотите, от 4 до 12 минут.

Шаг 5: Наполните большую миску льдом и водой.

Шаг 6: Когда яйца достигнут желаемого времени приготовления, используйте щипцы, чтобы вынуть яйца из горячей воды, и осторожно погрузите их в подготовленную ледяную воду для охлаждения, примерно на 10 минут.

Шаг 7: Осторожно постучите яйцами по твердой поверхности и снимите скорлупу. Промойте яйцо холодной водой, чтобы удалить остатки скорлупы, и обсушите.

Сколько минут нужно готовить яйцо?

Мягкое кипячение (жидкий или очень мягкий желток) — 4–6 минут

Жесткое кипячение (твердое приготовленное желток) — 8–12 минут

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Почему у моего желтка есть зеленый кружок?

К сожалению, зеленый желток означает, что вы переварили яйца.

Одно из моих яиц треснуло при кипячении. Могу я еще съесть это?

Время от времени яйцо трескается во время кипячения и может вытечь часть внутреннего белка и даже желтка. Яйцо технически все еще съедобно, так как оно было приготовлено, хотя и немного другим способом. Обычно я просто выбрасываю эти яйца.

Почему у меня яйца не очищаются гладко?

Иногда, когда вы чистите яйцо, вы можете заметить, что кусочки яйца отрываются вместе со скорлупой. Это совершенно нормально и не повлияет на вкус яйца, а только на внешний вид.Есть много причин, по которым яйца не очищаются гладко. Свежие яйца трудно чистить, а старые — легче. Есть много советов, уловок и старых женских сказок, как аккуратно очистить яйцо от кожуры. Добавьте в воду чайную ложку пищевой соды или чайную ложку уксуса. Перед приготовлением проткните дно яйца иглой. Перед тем как положить яйца в ледяную баню, разбейте все яйца. Это всего лишь несколько из множества советов и приемов.

Узнайте, как лучше всего варить яйца, чтобы каждый раз без суеты получать идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

12 яиц
4 стакана воды примерно

Академия кипящего источника | Город Брентвуд

Изучите Академию Кипящего источника с помощью интерактивного 360-градусного тура!

Впервые вы можете посетить Академию кипящего источника с виртуальным доступом в совершенно новом туре «Академия кипящего источника» 360 °.Этот виртуальный опыт позволяет вам самостоятельно перемещаться по каждому уровню школы. Когда вы выйдете наружу, вы увидите уборную — флигель и осмотрите археологический памятник Фьюкс, курган 1, известный как Храмовый курган.

Нажмите кнопку воспроизведения ниже и дождитесь загрузки информации. Щелкните каждый кружок, чтобы прочитать или послушать рассказы о предметах в школьном доме. Не забудьте использовать наушники, если вы находитесь в общественном месте, чтобы не беспокоить других.

Используйте это учебное пособие, чтобы узнать больше.

Факты

Академия Кипящего Источника, расположенная на Мур-Лейн недалеко от Уилсона Пайка, представляет собой однокомнатное здание школы, построенное в 1830 году. Оно находится в ведении Исторической комиссии Брентвуда и города Брентвуд.

Парк, школа и доисторический курган коренных американцев, 900-1500 гг. (Н.э.), известный как участок Фьюкс, в 1980 году были внесены в Национальный реестр исторической собственности под номером 80003880.

Историческая комиссия Брентвуда восстановила академию после того, как городские власти приобрели ее в 2003 году, а в 2005 году разработала ныне весьма успешную программу истории для третьего класса, основанную на том, каково было ходить в школу в течение дня в 1845 году. Нет электричества, нет проточная вода, никаких мобильных телефонов и техники.

Ежегодно программу проходят около 900 студентов. Из-за COVID-19 в 2020 году и перехода школ на виртуальное обучение и отмены экскурсий программа очного обучения была приостановлена.В 2021 году члены Исторической комиссии объединились со школами округа Уильямсон, чтобы создать виртуальную экскурсию.

Виртуальная экскурсия

Хотите продолжить изучение «Кипящей весны»? Вы можете использовать эти видео в качестве виртуальной экскурсии, предназначенной для учеников третьего класса, но каждый может послушать и поучиться. Существуют также учебные пособия, доступные для загрузки.

Здесь вы можете просмотреть все четыре урока, в том числе:

Урок первый — Прогулка по истории доисторических коренных американцев, Теннесси и Академия Бойлинг Спринг
Урок второй — Введение в школу и основные направления
Урок третий — Почерк
Урок четвертый — чтение
Урок пятый — Арифметика

Учебные пособия

Виртуальный тур Руководство для родителей и учителей

Учебное пособие Video One

Видео 2 Учебное пособие

Учебное пособие по трем видео

Видео 4 Учебное пособие

Video Five Учебное пособие

Другие образовательные ресурсы

Открытые дома

День открытых дверей проводится для публики каждое третье воскресенье месяца с 14:00 до 16:00, начиная с апреля по октябрь.Вы можете подъехать к школе на велосипеде по дорожке от парков Крокетт или Смит. Парковка также доступна на стоянке у Мурс-лейн.

Boiling River (Служба национальных парков США)

Закрыт

Сезонные часы

Осень / Весна / Зима: Открыт с 7:00 до 18:00 с 16 сентября до тех пор, пока весенний снег не затопит зону замачивания (с конца апреля до начала мая).
Лето: открыт с 6:00 до 20:00 после падения уровня воды (обычно в начале июля) до 15 сентября.
Ночное использование запрещено.
Кипящая река закрыта весной, в начале лета и в другие периоды опасного паводка. Проверьте на месте разрешенные часы и условия.

Холодная вода реки Гарднер смешивается с горячим источником Кипящей реки. Бурлящая река — одна из немногих законных областей для замачивания в Йеллоустоне. Замачивание в горячих источниках и других термальных источниках запрещено, так как они очень хрупкие. Вы можете понежиться в водоемах, питаемых стоком из гидротермальных источников.

Парковка с ограниченным количеством мест часто бывает переполнена летом с 10 до 18 часов. Пройдите от стоянки до обозначенного места по обозначенной, обслуживаемой тропе на расстояние 0,5 мили (0,8 км).

Плавайте на свой страх и риск.
Спасателей нет на дежурстве. Плавать только в реке Гарднер. Речные течения могут быть сильными.
Непристойное обнажение запрещено. Купальные костюмы обязательны.
Еда и напитки (включая алкоголь) запрещены.
Не искажать термические элементы.
Не уходите с тропы. Оставайтесь на поддерживаемой и обозначенной тропе.
Во многих водах Йеллоустона, подверженных термическому воздействию, содержатся организмы, которые, как известно, вызывают серьезные кожные высыпания, инфекции и / или первичный амебный менингит, который может быть быстро смертельным. Было доказано, что термальные воды Кипящей реки поддерживают организмы, которые могут вызывать первичный амебный менингоэненхепалит и болезнь легионеров. Избегайте погружения головы и вдыхания теплового пара. Если у вас есть признаки или симптомы раздражения или заболевания, немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Единственное место, где можно переодеться — туалет с одним хранилищем.
Используйте мусорные баки.
Ни кемпинга, ни домашних животных, ни велосипедов.

Запрещается купаться, переходить вброд, купаться, замачиваться или каким-либо образом входить в объекты в Термальном канале Кипящей реки до его впадения в реку Гарднер. _ 36 CFR 1.5 (a) (2)

В экстренных случаях звоните 911.

Больше замачивания и плавания

Плавание в Йеллоустоне не рекомендуется, а иногда и запрещено, поскольку в большинстве озер и ручьев опасно холодно.В каньоне Файерхол, недалеко от Мэдисон-Джанкшен, летом можно купаться.

Думайте о безопасности, действуйте безопасно

Йеллоустон — опасное место, от жгучих гидротермальных образований до непредсказуемой дикой природы и крутых склонов. Вы несете ответственность за свою безопасность. Поэтому помните эти советы по безопасности:

Никогда не прикасайтесь к гидротермальным водам — они могут вас обжечь.
Соблюдайте безопасные расстояния от всех диких животных.
Оставайтесь за ограждениями, ограждениями и выступами.
Соблюдайте осторожность в парковых водах — они холодные и быстрые.
Проявляйте терпение и вежливость по отношению к другим людям.

Водные инвазивные виды

Мелания с красной окантовкой, небольшая улитка, завезенная в аквариумную торговлю с 1930-х годов, была обнаружена в зоне плавания на реке Бойлинг в 2009 году.

Водный инвазивный вид нарушает экологические процессы, поскольку он не является аборигенным для экосистемы. Инвазивные организмы могут вызывать исчезновение видов, причем самые высокие темпы исчезновения происходят в пресноводных средах.

Мелания с красной каймой вряд ли выживет зимой ниже по течению реки Кипящей, но она может прижиться в других термальных водах парка.

Доступность

Доступное парковочное место.

Первые 50 ярдов тропы с утрамбованной почвой доступны. За этой точкой есть скалы, размытые поверхности троп и обрывы, а также пара небольших холмов с уклоном до 20%.

Кипящая сталь на пару

Об этой игре

Вы один из многих, кто отправился на поиски лучшей жизни в далекий бастион научного прогресса.Ваша цель — планета-колония, свободная от бюрократических, религиозных и других радикальных ограничений.

Здесь они исследуют и свободно используют промышленную телепортацию, передачу сознания и другие запрещенные в обитаемых мирах технологии. Заводы, электростанции, шахты и жилые комплексы планеты полностью автоматизированы. Всю грязную и тяжелую работу выполняют роботизированные снаряды, контролируемые сознанием оператора. Это рай высоких технологий. Но здесь что-то пошло не так.

Как только вы просыпаетесь от долгого сна в капсуле гибернации, вы попадаете в кровообращение. Радикальные фанатики тоже здесь. В информационные сети был запущен вирус, превративший роботов в агрессивные машины смерти. Райская планета погрузилась в хаос войны. Жители колонии заняли места операторов роботизированных снарядов и отправили в бой свою армию роботов. Совместные усилия принесли свои плоды.

Вирус локализован, стриппинг приближается к завершающей фазе.Но «бунт роботов» — это лишь верхушка космического айсберга, с которым столкнулась планета. Все, что происходит дальше, выходит за рамки понимания и погружает планету в кромешную тьму.

Ваша гибернационная капсула застряла в карантине на орбитальной станции. Но сейчас не время расслабляться. Управляйте роботизированной оболочкой инженерного отдела прямо с орбиты! Окунитесь в гущу событий и станьте свидетелем необъяснимого глобального катаклизма. Угадай его природу и спаси планету.Но сначала выживите сами.

Boiling Steel — это научно-фантастический VR-шутер с интригующим сюжетом.
— Уникальная система быстрой перезарядки оружия добавляет драйва и дает уникальный игровой опыт.
— Девять различных инструментов с оригинальной механикой двуручного захвата позволяют игроку выбирать свой собственный стиль игры.
— Система улучшения оружия автоматически улучшает любимый и часто используемый инструмент, постепенно превращая его в адскую машину.
— Возможность улучшения выбранных параметров роботизированной оболочки адаптирует игровой процесс под игрока.
— Случайно сгенерированные биомы и опасности делают каждое новое прохождение уникальным.
— Продуманные сюжетные миссии раскрывают мрачные тайны планеты и сохраняют интригу до самого конца.
— Реалистичная графика полностью погружает в захватывающую реальность фантастического мира будущего.
— Минимум 10 часов игрового процесса даже для опытных игроков.

Добро пожаловать во вселенную Boiling Steel! Исследуй, сражайся и делись впечатлениями. Для нашей команды важно мнение каждого игрока.