Зачем кофе запивают холодной водой: : — , : — — IVONA — bigmir)net

Содержание

Почему кофе подают с холодной водой

Вы, наверняка, не раз замечали, что в кофейнях и ресторанах чашечку черного кофе подают со стаканом холодной воды. Зачем кофе запивать водой и как это делать правильно, мы хотим вам рассказать.

Истоки этой традиции берут свое начало несколько веков назад на Востоке, где в знойные летние месяцы кофе начали запивать прохладной водой. Так пить в жару освежающий горячий напиток намного приятнее. В Турцию стакан воды, как элемент кофейной трапезы, перешел лишь спустя десятки лет, прижился и дошел до наших дней.

Сейчас во всем мире гурманы запивают холодной водой кофе, и для этого есть ряд причин:

Чаще всего делают это для более глубокого наслаждения вкусом любимого напитка. Глоток воды позволяет очистить вкусовые рецепторы, заполненные сладковатой горечью, и после этого новый глоток кофе оказывается столь же ярким и насыщенным как и первый.

Также чередовать кофе с водой рекомендуют и медики. Глоток свежей жидкости уменьшает концентрацию кофеина и снижает эффект повышения давления, нормализует сердечную деятельность.

Как утверждают стоматологи, вода, выпитая после кофе, смоет пигмент, который оседает на зубной эмали, и избавит от появления неприятного желтого налета.

Как пить кофе с водой

Пить кофе с водой следует поочередно, маленькими глотками, по мере вашего желания. Воду лучше использовать мягкую, так как она имеет сбалансированный состав и нейтральный вкус, тем самым хорошо очистит рецепторы и не будет влиять на вкус кофе. Можно использовать как бутилированную воду, так и кипяченую. Но некоторым нравится запивать кофе минеральной водой с добавлением в нее дольки лимона. Так что экспериментируйте и выбирайте оптимальный для себя вариант.

Готовить кофе тоже рекомендуется на мягкой воде. На ней насыщенный и вкусный напиток получается при добавлении меньшего количества молотого кофе. Негативным моментом в использовании жесткой воды также является то, что в процессе ее нагревания происходит кристаллизация солей и образуется осадок из накипи. Скопившаяся накипь в 90% случаях приводит к поломке нагревательных элементов в кофеварках.

Любой бариста — специалист по приготовлению кофе, подтвердит, что «хороший» кофе на «плохой» воде не сваришь. Среди российских производителей заслуживает особого внимания питьевая кавказская вода. Кавказские горы не только поражают своим величием, их недра таят в себе поистине огромные запасы минеральных и столовых вод, известных своими целебным свойствам. Попробуйте приготовить и запить кофе холодной водой с Кавказа и ощутите наслаждение и комфорт, нарастающие с каждым глотком.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками «поделиться»:

Читайте также:

Как правильно заваривать и пить зеленый кофе

Как правильно ставить ударение в слове латте, писать капучино и склонять бариста

Как правильно приготовить кофе по-восточному и в чем его необъяснимая магия

Секреты кофе Копи Лювак

Несколько полезных советов любителям кофе

Настоящий эспрессо, какой он?

Интересные правила употребления кофе в Италии

Можно ли пить беременным кофе

Вредно ли пить кофе для здоровья сердца?

Почему с кофе подают воду

Вам никогда не приходилось задумываться, почему с кофе подают воду? Ведь в ресторанах и кофейнях к чашечке черного кофе, сваренного по-турецки, всегда приносят стакан холодной воды. Так зачем же запивать тонизирующий напиток с богатым вкусом и насыщенным ароматом обычной водой? И как правильно это делать?

Почему кофе запивают холодной водой?

Традиция запивать кофе холодной водой возникла в Древней Греции. Объясняется это тем, что кофе, как известно, повышает тонус, поэтому вода в условиях жаркого климата нужна, чтобы немного остыть и освежиться. Спустя несколько десятков лет эта традиция укоренилась в Турции и только потом достигла Европы. Так появился знаменитый венский кофе, который тоже подают с холодной водой.

Кофейная трапеза в Европе и Турции имеет свои отличия. Если в Европе принято чередовать кофе с глотками прохладной воды, то в южных странах воду пьют после того, как насладятся выкусом бодрящего напитка. Благодаря чередованию глотков кофе и воды очищаются вкусовые рецепторы, и каждый последующий глоток кофе ощущается так же ярко, как и первый. Когда вода не спеша выпивается маленькими глотками после кофе, Вы можете ощутить не только прилив сил, но и свежесть, что особенно приятно в жаркий день.

Зачем же помимо дани традициям кофейной культуры следует запивать кофе холодной водой? Существует несколько значимых причин:

Во-первых, вкус любимого напитка воспринимается ярче;

Во-вторых, благодаря прохладной воде ослабевает воздействие кофеина, благодаря чему уменьшается риск резкого повышения давления, а также нормализуется сердечная деятельность;

В-третьих, вода позволяет хотя бы частично очистить эмаль зубов от пигмента, который провоцирует появление желтого налета.

Лучше всего отдавать предпочтение мягкой воде, которая имеет нейтральный вкус и сбалансированный состав. Вода может быть бутилированной, кипяченой или же минеральной. Кофе также рекомендуется заваривать на мягкой воде. Самый простой способ приготовить ароматный кофе, не обладая специальными навыками и премудростями заваривания в турке, – это воспользоваться капсульной кофеваркой. Такой тип кофеварки предполагает использование кофейных капсул для приготовления напитка.

Кофе Nespresso в капсулах

Капсульный кофе Nespresso производится из обжаренных, молотых и спрессованных зерен элитных сортов Grand Cru. Алюминиевые капсулы неспрессо не пропускают свет, воздух и влагу, прекрасно сохраняя вкус и аромат натуральных зерен. Если Вам нужны капсулы для кофемашины Nespresso, купить их можно как в специализированных пунктах продаж, так и в интернет-магазинах. Но стоит учитывать, что для приготовления кофе подходит только кофемашина совместимой системы.

Преимущества капсульного кофе Nespresso:

Герметичные капсулы позволяют лучше сохранить аромат и вкус, в то время как после вскрытия упаковки молотый или кофе в зернах быстро теряет свои качества;

Ошибиться с дозировкой невозможно;

Приготовление напитка в капсульной кофеварке требует всего лишь 0,5-1 минуту;

Не нужно использовать фильтры и мыть чашу кофеварки, так как капсула после применения выбрасывается;

Обеспечивается высокая технологическая чистота работы кофеварки.

Теперь Вы знаете, почему с кофе подают воду, а также имеете представление о капсулах для кофемашин Неспрессо. Смело экспериментируйте и пробуйте новые сорта и способы приготовления любимого напитка! Сочетание традиций и инноваций позволит достичь непревзойденного результата.

Почему кофе запивают холодной водой. Зачем после кофе советуют пить воду

Казалось бы, что тут сложного? Наливаем себе чашечку кофе и выпиваем. Или же с этим легко справляется кофеварка. Но с эспрессо не все так просто. Для него существует целая кофейная церемония, которая по сложности ничем не уступает чайной церемонии. Каждый глоток кофе должен быть изысканным, смакующим, долгим, чтобы можно было полностью насладиться его неповторимым вкусом и утонченным ароматом.

Естественно, если вы утром спешите на работу, и кофе необходим только для того, чтобы зарядиться энергией на ближайшие несколько часов, эта статья не станет для вас каким-то откровением или руководством к действию. Но если вы любите посидеть в кофейне и выпить чашечку по-настоящему качественного кофе, то информация о том, как пить эспрессо, будет для вас очень полезной и актуальной.

Приготовление эспрессо в кофемашине

Для начала нужно понять, как приготовить такой эспрессо, который бы годился для красивой кофейной церемонии. Во всех кофейнях заваривается такой кофе в профессиональных кофемашинах. Вначале нужно достать холдер и вытереть его насухо от конденсата. Для этих целей подойдет обычная бумажная салфетка.

Далее нужно намолоть кофе и высыпать его в холдер. Теперь в холдере кофе темперуется с силой 15-20 кг. Затем нужно промыть группу, чтобы стабилизировалась температура, и только она вставляется, включается, и одновременно подставляются чашки.

Для эспрессо можно использовать моносорта, когда подбирается определенный сорт кофе, или выбирается из смеси сортов, которые являются фирменными в конкретном заведении, или подобраны самим клиентом. Зерна обжаривают достаточно сильно, чтобы получился максимально густой и сильный аромат.

Когда бариста готовит кофе, необходимо обратить внимание на саму кофемашину. Она должна быть чистой, сияющей, не иметь подтеков или капель кофе. Тем более, не должны присутствовать лужи в поддоне – такое отношение к приготовлению кофе просто недопустимо. После каждого приготовления барита тщательно протирает аппарат, а сверху на кофемашине обязательно стоят чистые чашечки. Это делается не просто для удобства, а для того, чтобы они хорошо прогрелись.

Достаточно просто – просто выпиваете глоток свежезаваренного кофе прямо у барной стойки. Эспрессо – это живой кофе, который живет всего 30 секунд. Точнее, живет не сам кофе, а его удивительная пенка, которая профессионалами называется «крема».

Если вы сидите не у барной стойки, а за столиком, то узнать, насколько живой кофе вам принесли, не так уж и трудно. Необходимо просто посмотреть на пенку. Если она с разрывами, неплотная и тонкая, то «пациент скорее мертв, чем жив». Если же пенка плотная, густая и орехово-кремового цвета, то такой эспрессо можно выпить с особым удовольствием.

В европейских странах эспрессо пьют не только ради заряда бодрости и энергии. Его могут пить исключительно для ощущения послевкусия. Если вы не будете кушать в течение длительного времен после того, как выпьете кофе, то вкус ароматного напитка будет еще долгое время сопровождать вас. Выглядит это так: человек прибежал в кафе, заказал чашку эспрессо, выпил ее одним глотком, расплатился, и дальше побежал по своим делам. Все.

Многие думают, что эспрессо является наиболее крепким кофейным напитком, в котором сконцентрировано наибольшее количество кофеина. Но на самом деле это не так. Здесь все зависит от того, сколько по времени контактировали вода и молотый кофе. Если время прошло совсем немного, то и о высокой концентрации веществ в готовом напитке говорить не приходится.

По праву самым крепким кофе является кофе по-турецки. Он варится в течение шести минут, поэтому кофеин экстрагируется в воду в наибольшем количестве. Далее по насыщенности и крепости идет фильтр-кофе. Он заваривается в специальных термосах в течение 5 минут. Кофе из френч-пресса заваривается 4 минуты, а значит, занимает 3-е место в этом рейтинге.

Что же касается эспрессо, то такой кофе контактирует с водой всего два или три десятка секунда. Естественно, за такой короткий срок он не успевает насытиться кофеином в достаточной степени. Вкус эспрессо при этом достаточно изменчивый и порой даже непонятный. Иногда он может быть с небольшой кислинкой вначале, и под конец завершаться приятной горечью. Иногда все происходит с точностью наоборот.

Еще один момент, который требует уточнения – как пить кофе эспрессо с холодной водой? Некоторые вообще избегают таких заведений, где к эспрессо подают стакан холодной воды. Другие совершенно не понимают, зачем вода для кофе, если вы пришли насладиться вкусом бодрящего напитка. Кстати, в различных регионах Италии вас тоже могут поддержать – и отказаться от воды.

Но правильная подача и церемония для этого напитка требует соблюдения определенного этикета. Так, воду лучше пить во время того, как вы пьете кофе. Обычно эта традиция поддерживается в достаточно дорогих или специализированных заведениях.

Вода необходима для того, чтобы полностью ощутить вкус и аромат каждого глотка напитка всеми вкусовыми рецепторами. Считается, что после первого глотка уже невозможно ощутить весь букет и шлейф оттенков кофейных зерен. А вода помогает смывать остатки кофе, подготавливая рецепторы к новым ощущениям.

Особенно часто можно увидеть стакан прохладной воды возле чашечки эспрессо доппио, так как это двойной эспрессо, который обладает настолько концентрированным и сильным вкусом, что его обязательно требуется разбавить во рту водой. Кроме того, к такому кофе подают сахар, но каждый может выбирать – пить ему чистый эспрессо, или добавлять сахар и другие компоненты.

И последним важным вопросом является то, сколько чашек эспрессо можно пить в день. Здесь все зависит от того, какой крепости напиток вы предпочитаете. Это может быть двойной эспрессо или обычный, с молоком или со сливками, запитый водой или в чистом виде.

Важно помнить, что безопасная для здорового человека доза кофеина составляет примерно 100-200 мг.

Если вы предпочитаете натуральный эспрессо, то это примерно три маленьких чашечки вкусного и бодрящего напитка. Для любителей доппио лучше не превышать норму и ограничиться одной чашечкой с утра. Кстати, в растворимом напитке, который к тому же назвать эспрессо можно с натяжкой, присутствует гораздо больше кофеина, поэтому вы день достаточно двух небольших чашек.

Те, кто не желает расставаться с любимым напитком в течение дня, можно посоветовать пить эспрессо из чистой арабики, без добавления робусты. Известно, что именно в робусте содержится наибольшая концентрация этого бодрящего и стимулирующего вещества, поэтому его нужно исключить по максимуму.

Почему кофе надо запивать водой? Это традиция или необходимость, и в чем польза для Вашего здоровья? Порой полезные привычки оседают и закрепляются в национальных традициях, так случилось и с кофе.

Но обычай, или привычка пить кофе с водой берет свое начало из Греции. Сказать достоверно по какой именно причине греки стали подавать воду вместе с кофе невозможно. Греки вообще пили очень много воды.

Может причина в довольно жарком климате, а может в том, что кофе обладает легким мочегонным эффектом, и во избежание обезвоживания после употребления напитка выпивался стакан прохладной, освежающей воды. Немного позже привычка пить воду после кофе перекочевала в Турцию.

Почему кофе запивают холодной водой?

Условимся сразу, что речь пойдет только об одном виде кофе – натуральном. Растворимый, в силу особенностей промышленной обработки, обладает несколько иным действием, и отличается практически полным отсутствием кофеина, потому рассматривать его не будем.

Так все-таки, почему кофе надо запивать водой? На этот счет существует сразу несколько мнений, и каждое из них имеет право на существование. В первую очередь это научно обоснованное, и с медицинской точки зрения очень правильное объяснение. Связано оно с тем, что кофейное зерно состоит из двух частей, совершенно по-разному действующих на организм человека.

Внешняя часть зерна содержит кофеин – алкалоид, ради которого мы пьем по утрам крепкий бодрящий кофе. Действие кофеина проявляется в сужении сосудов всех органов, кроме почек – их сосуды расширяются. Также повышается артериальное давление, центральная нервная система приходит в возбужденное состояние.

Воздействие кофеина постепенно прекращается, и через 20-25 минут после употребления напитка, и влиять на организм начинает второе вещество – теобромин, содержащийся во внутренней части кофейного зерна.

Теобромин имеет на организм обратное действие. Сосуды почек сужаются, нарушается кровоток, что может вызывать легкий дискомфорт или неприятные ощущения. Сосуды всех остальных органов расширяются. Особенно могут ощущать такие «качели» водители и люди, деятельность которых связана с необходимостью высокой концентрации внимания. Вот собственно, почему после кофе нужно пить воду – чтобы избежать негативного воздействия напитка на организм.

У водителей существует специальный термин – «эффект 30-го километра». За время действия кофеина водитель успевает проехать примерно 30 км и затем наступает период расслабления, сонливости. Длится эта фаза около часа, в течение которого лучше не спешить, или вообще остановиться и переждать.

Еще несколько версий почему подают кофе с водой

Можно оставить научную версию и попробовать рассмотреть другие мнения, почему после кофе пьют воду:

Вкус хорошего, крепкого напитка довольно насыщенный, плотный, иногда горьковатый или терпкий. После первого глотка он обволакивает слизистую оболочку полости рта, и следующие уже не дают таких ощущений. Небольшое количество чистой воды после каждого глотка кофе омывает рецепторы, и позволяет наслаждаться ароматным напитком до последней капли
Крепкий кофе, особенно при регулярном употреблении, оставляет темный налет на зубной эмали. Чтобы этого избежать – после кофе пьют чистую воду, смывая налет с зубов и предотвращая их потемнение
Кофе оказывает не только тонизирующее действие, но в жаркую погоду и серьезную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Выпитый стакан холодной воды после кофе позволяет это предотвратить
Кроме этого кофеин обладает мочегонным эффектом. Его действие, как диуретика, зависит во многом от сорта кофе, а также от крепости, концентрированности напитка. Одна-две чашки крепкого кофе в день может сравниться по действию с аптечным средством. Потеря жидкости организмом грозит обернуться легкой формой обезвоживания. Стакан свежей, чистой, прохладной воды, выпитый после чашки кофе, поможет восстановить водный баланс в организме и предотвратить такие неприятные последствия употребления любимого напитка.

Как правильно пить кофе с водой

Единого правила как пить кофе с водой – нет. В разных странах, в разных заведениях это делают по-своему. В одном месте подают стакан воды, который выпивается после того, как кофе полностью допит.

В Турции принято пить воду после каждого глотка кофе. Считается, что только так раскрывается настоящий вкус и неповторимый аромат напитка. Иногда подают два стакана воды, из которых один выпивается до кофе, а второй уже после.

Как правильно пить кофе эспрессо с водой

Несмотря на то, что «правильная» порция эспрессо это всего лишь 30 граммов, к нему тоже подают стакан холодной воды. В таком варианте и напиток и вода пьются поочередно, маленькими глоточками.

Для того чтобы вкус кофе полностью раскрылся и можно было насладиться всеми нотками крепкого, ароматного, густого эспрессо.

Какая вода должна подаваться с кофе

Подается свежая кипяченная, охлажденная вода. Возможна подача бутилированной, очищенной или родниковой воды. Некоторые предпочитают талую воду, специально замораживая ее и отстаивая перед подачей.

Допускается использование холодной столовой минеральной воды с долькой лимона. В общем, сколько людей столько и различных предпочтений. Объединяет всех одно – настоящая любовь к волшебному напитку – кофе.

Видео: вода к кофе- зачем она нужна?

Когда возникает потребность быстро взбодриться, мы мгновенно вспоминаем о кофе. Многих этот напиток действительно приводит в чувство. Но есть и те, кто испытывает после выпитого кофе обратный эффект, испытывая еще большую сонливость. Почему же так происходит, можно ли этого избежать, и почему многие специалисты рекомендуют запивать кофе водой?

Заварной VS растворимый: вещественные различия

Существует множество видов кофе и кофейных напитков, но существенной является только разница между растворимым и свежемолотым кофе из цельных зерен. Дело в том, что кофейное зерно неоднородно, так как содержит два различных по своим свойствам вещества, соответственно оказывающие разное воздействие на организм. Наружная оболочка кофейного зерна содержит кофеин — тот самый алкалоид, который и обеспечивает бодрящий эффект. А его внутренняя оболочка включает другое вещество — алкалоид теобромин.

Таким образом, приготовленный из цельного зерна молотый кофе обеспечивает поступление в наш организм сразу двух алкалоидов. Однако действуют они не одновременно — первым «включается» кофеин, тогда как теобромин начинает действовать на нас только через 20-25 минут.

Кофеин имеет свойство сужать сосуды всех органов, кроме почек, сосуды которых, наоборот, расширяются. Поэтому чашка такого кофе повышает артериальное давление, что сопровождается позывами к мочеиспусканию (за счет улучшенного кровотока в почках). Но примерно после 25 минут под действием теобромина в организме начинаются обратные процессы: сосуды всех органов начинают расширяться, а в почках — сужаются, иногда вызывая неприятное тянущее ощущение в области почек.

Чтобы предотвратить нарушение кровотока в почках через 20 минут после употребления кофе его рекомендуется запивать водой. Недаром в хороших ресторанах или кофейнях хорошим тоном считается вместе с эспрессо подавать стакан воды.

С растворимым и гранулированным кофе картина немного иная. Для его производства используется только внутренняя часть зерна, содержание кофеина в которой не более 5-10%. Наружная же оболочка зерна изымается и уходит на изготовление энергетиков или медицинских препаратов на основе кофеина.

Как употреблять кофе, чтобы потом не заснуть?

Именно поэтому растворимый кофе практически не бодрит, а у некоторых даже вызывает сонливость. У водителей-дальнобойщиков в ходу даже имеется термин — эффект «30-го километра», когда через 20 минут после чашки кофе (за это время водитель как раз проезжает около 30 км) наступает теоброминовая фаза воздействия кофе, которая вызывает сонливость и длится около часа.

Этот промежуток наиболее опасен для водителей, так как именно в это время чаще всего и происходят аварии на дорогах. Поэтому очень важно сокращать продолжительность этой фазы. Тем более что для снижения воздействия теобромина на организм достаточно запить кофе обычной водой. Или вовсе перейти на крепкий чай, который имеет только кофеиновую фазу, а значит не провоцирует сонливость.

Наверное каждый из нас знает, что еще с давних времен кофе было принято подавать вместе с водой, но зачем к кофе подают воду — вряд ли. Наши предки запивали водой все кофейные напитки. Но сейчас этой традиции практически никто не следует, а зря…

Оказывается, этот ритуал — не просто один из необъяснимых привил кофейного этикета, это полностью обоснованное действие, которое влечет за собой определенные последствия. О таких последствиях необходимо знать людям, которые рассчитывают на бодрящий эффект кофе
.

Зачем к кофе подают воду. Почему его нужно запивать водой

Кофейное зерно
состоит из двух частей: оболочки, в которой содержится кофеин
, и внутренней части, в которой находится, так называемый, алкалоид теобромин.

Когда мы пьем цельнозерновой кофе
, кофеин и теобромин поступают в наш организм одновременно, но действовать они начинают по очереди. Сначала в действие вступает кофеин, который дарит вам заряд бодрости, вы начинаете чувствовать прилив сил и энергии.

Происходит это за счет того, что сосуды во всех органах вашего организма, кроме почек начинают сужаться. В почках же сосуды, наоборот, расширяются, за счет чего давление подскакивает
, и вам хочется в туалет. Во всех остальных органах давление снижается, от чего и приходит чувство бодрости. Но длится это совсем недолго, примерно через 25 минут действие кофеина на организм заканчивается.

Следом за кофеином в реакцию с организмом вступает теобромин
, который имеет абсолютно противоположный эффект. Вместо того чтобы заряжать вас энергией, он способствует расслаблению. Примерно через полчаса после того, как вы выпили чашку кофе, приходит ощущение усталости, вам снова хочется спать. Также у многих появляются неприятные ощущения в области почек.

Научно это объясняется тем, что под действием теобромина сосуды во всех органах, кроме почек, расширяются, а в почках сужаются. Соответственно давление во всех органах, кроме почек, повышается.

Если вы пьете кофе и печетесь о своем , после каждого глотка этого напитка следует делать глоток воды, чтобы избежать нарушения кровотока в почках
.

Также вода ослабляет действие кофеина
, поэтому, если вы начнете запивать ею кофе, то заметите, что сердце не будет биться как бешеное.

Интересный факт о растворимом кофе

В растворимом кофе
практически нет кофеина, его изготавливают из внутренней части кофейного зерна, в которой содержится теобромин. Внешняя оболочка кофейных зерен идет на изготовление медицинских препаратов и энергетиков
. Поэтому кофейные напитки на основе растворимого кофе не бодрят, а вгоняют в сон.

После растворимого кофе вы примерно час будете чувствовать себя уставшим, чтобы сократить этот промежуток времени, врачи рекомендуют запивать такой кофе водой. А еще лучше — пить крепкий черный чай вместо кофе. Кофеина в нем достаточно, а вот теобромин совсем отсутствует.

Очень часто посетители кафе и ресторанов недоумевают, почему им вместе с чашечкой кофе принесли стакан воды. А между тем полезность привычки запивать водой имеет под собой множество оснований.

1. Ценители кофе предпочитают этот напиток за насыщенный вкус и аромат, с помощью только кофемолки
и кофемашины, однако острее всего они чувствуются во время первых нескольких глотков, а затем вкусовые рецепторы притупляются, и вы не получаете такого удовольствия от напитка как в начале. Поэтому, для того чтобы оживить свои ощущения, выпейте немного чистой воды, и продолжайте наслаждаться каждым глотком этого напитка.

2. Кофе, как и алкоголь, обладает интенсивным обезвоживающим действием на организм, и необходимо после каждой выпитой чашки кофе восполнять потери воды. Поэтому, если вы беспокоитесь о собственном здоровье и уровне потребляемой в сутки воды, выпивайте помимо своей дневной нормы дополнительно по 200-300 миллилитров на каждые 100 миллилитров кофе. В связи со всем вышесказанным, многие программы, например Water Balance для IPhone, которые призваны контролировать ежедневное количество выпиваемой вами воды, при потреблении кофе снижают водный баланс, в связи с чем, необходимо потребить дополнительный объем воды, чтобы достигнуть своей дневной нормы.

3. Общеизвестно, что кофе повышает давление, а это может представлять определенную опасность для людей, страдающих гипертонией и другими сердечнососудистыми заболеваниями. Однако если выпить после чашки кофе пару стаканов воды, давление понизится.

4. После того как вы выпили кофе, на зубах остается налет, что не может не сказываться на красоте и здоровье вашей улыбки. Поэтому, если вы заботитесь о здоровье своих зубов, не забывайте запивать кофейные напитки водой, она не даст налету осесть на ваших зубах, и они долгое время будут оставаться крепкими и белоснежными.

5. Кроме всего прочего, запивать кофе водой может быть полезно летом, когда очень жарко, но вы не хотите отказывать себе в любимом напитке. Ведь вода снизит температуру тела после того, как кофе поднимет ее, что может быть весьма неприятно в душную летнюю пору.

В результате выше сказанного делаем выводы, что лучше всего купить кофемолку
, качественно перемолоть зерна, приготовить на кофеварке изумительный напиток и пить как можно больше воды. Чтобы от кофе была только польза, бодрость и хорошее настроение.

Для чего кофе запивают холодной водой. Почему полезно пить воду после кофе

Традиции употребления кофе сложились несколько веков назад, и нам, современным людям, часто бывают непонятны особенности кофейного ритуала. К примеру, почему после кофе нужно пить воду, и, если уж так необходимо, то как делать это правильно?

Зачем кофе подают с водой

В хорошей кофейне или уютном баре к чашке крепкого эспрессо вам обязательно подадут высокий прозрачный стакан, на две трети наполненный холодной негазированной водой. Откуда пришла такая традиция и в чем ее смысл?

Подавать воду к кофе начали при дворах аравийских шейхов. Сложно достоверно сказать, чем именно вызван обычай. Возможно, это было роскошная привычка власть предержащих. В те времена на Востоке и кофе, и холодная, чистая вода в равной степени были роскошью, поэтому кофе с водой являлись по-настоящему царским угощением. Возможно, холодная вода требовалась, чтобы разбавить густую кофейную горечь, которую заедали тягучими восточными сладостями. Есть и еще одна версия – водой омывали полость рта перед употреблением кофе, чтобы прочувствовать вкус букета напитка. Именно на этой версии настаивают современные гурманы.
С возникновением первых общественных кофеен в них появилась традиция подавать к кофе воду. Горячий и крепкий напиток повышал температуру тела, чтобы немного освежиться, его запивали водой. Некоторые исследователи придерживаются мнения, что вода помогала восстановить гидробаланс организма, ведь в жарком климате организм быстро теряет влагу, а кофе способствует этому еще больше. Посетителей кофеен мучала жажда после кофе, и они запивали напиток водой. Есть версия, что вода просто помогала смягчить горечь крепкого напитка, ведь сладости или мед были дорогими и далеко не всем по карману. Вода в этом случае оказывалась более доступной и играла роль своеобразного топпинга.
Традиция подавать к кофе воду продолжили турки. Готовя кофе в медных джезвах, нагреваемых в песке, они получали крепкий и горький напиток, который употребляли с водой. Воду они пили после кофе для того, чтобы снять послевкусие крепкого напитка и утолить жажду. Кроме того, считалось правильным перед тем, как вкусить чашку кофе, подготовить вкусовые рецепторы к этому, омыв их несколькими глотками чистой воды. Отсюда берет начало турецкий способ употребления воды с кофе, когда половина жидкости выпивается до кофепития, вторая половина – после.

Обычай запивать кофе водой распространился по всему континенту. От Закавказья и Греции до северной Европы вам предложат к чашке крепкого натурального кофе стакан чистой воды.

Ритуал или необходимость?

Так ли необходимо запивать кофе водой или этот обычай — дань славному прошлому? Есть практические причины, почему кофе до сих пор запивают водой.

Вода помогает очистить вкусовые рецепторы для восприятия букета напитка, поэтому после обильного обеда не помешает воспользоваться рецептом турок – несколько глотков воды до кофе и остаток выпить после.
Вода помогает восстановить гидробаланс организма и утолить жажду, часто возникающую после чашки крепкого кофе. Если вы не ощущаете потребности, не стоит себя заставлять обязательно пить воду после кофе. Вопреки мнению некоторых людей, кофе не обезвоживает организм, разве что, обладает слабым мочегонным эффектом. Выпитая вода только усилит его.
Вода помогает снизить концентрацию кофеина и ослабить действие крепкого кофе. Так что, если опасаетесь крепости напитка, смело запивайте его водой. В этом случае можете пользоваться технологией арабских традиций и чередовать глотки кофе и воды.
С точки зрения гигиены полости рта вода помогает избавиться от остатков кофе на зубах и языке, но для этого недостаточно просто отпить несколько глотков, лучше прополоскать рот. Если же такой возможности нет, хотя бы просто наберите воду в рот и подержите несколько секунд перед тем, как проглотить.

Вывод — почему после кофе нужно пить воду

Чтобы избавиться от послевкусия.
Чтобы снизить концентрацию кофеина.
Чтобы утолить жажду.
Чтобы смягчить вкус кофе.
Чтобы очистить полость рта.

Наверное, каждый из нас не раз замечал, что эспрессо в ресторане иногда подается не просто одной небольшой чашечкой, а дополнительно со стаканом холодной воды. Реже может быть сразу два стакана воды, и некоторых посетителей такое положение дел обескураживает: что делать с водой, зачем она нужна?

Откуда появилась традиция запивать кофе стаканом холодной воды?

Традиция запивать кофе холодной водой была известна еще очень давно – со времен Древней Греции. Так как Греция является достаточно жаркой страной, а кофе там любят и чтут, то неудивительно, что напиток употребляется в большом количестве.

Соответственно, в жарком климате последствия постоянного обезвоживания могут быть непредсказуемыми и не самыми приятными. Поэтому появилась традиция выпивать после крепкого кофе стакан прохладной воды. Она обеспечивает восстановление водного баланса в организме и при этом дает возможность максимально освежиться после горячего напитка.

Естественно, в те давние времена еще не знали, что кофе обезвоживает, но тогда просто чувствовали, что холодная вода прекрасно освежает, и этого было вполне достаточно. Чуть позже традиция пить кофе с холодной водой перекочевала в Турцию, но произошло это только спустя несколько десятков лет. Потом эта традиция распространилась по всему миру, хотя сейчас не всегда и не в каждом заведении могут предложить стакан прохладной воды.

Сегодня холодная вода после кофе – это не просто вкусно и удобно. Такая традиция имеет целый ряд причин, о которых можно узнать ниже.

Итак, холодная вода, как известно, является наиболее универсальным природным растворителем. Все мы учили химию и знаем об этом со школьной скамьи. Так вот – после глотка кофе наши рецепторы чувствуют сладковатый и терпкий вкус, который полностью покрывает слизистую рта и язык. Если не выпить глоток прохладной воды, которая смоет все остатки кофе, то следующий глоток кофе уже не будет таким ярким и насыщенным по вкусу.

Кроме того, запивать каждый глоток крепкого густого эспрессо прохладной свежей водой рекомендуют медики. Специалисты утверждают, что гипертоники и те, кто боится за свою сердечно-сосудистую систему, могут с легкостью употреблять по чашечке кофе в день, если запивать напиток водой. Вода разбавляет кровь и делает концентрацию кофеина менее опасной.

Также прохладная вода полезна для наших зубов. Как известно, кофе является природным красителем. Его пигмент настолько сильный, что даже после одной выпитой чашечки на зубной эмали остаются коричневые пятна. Чтобы этого не происходило, достаточно после каждой чашечки выпитого кофе нужно сполоснуть водой рот. Тогда ваши зубы не перестанут радовать своей чистотой и белизной.

Как пить кофе эспрессо с холодной водой – об этом знают не все. Оказывается, воду нужно пить не после выпитого кофе и не перед ним, а во время того, как вы пьете горячий бодрящий напиток.

Нет определенных правил чередования воды и кофе – нужно пить так, как подсказывает организм, но только маленькими глоточками.

Для традиционного стакана воды используется мягкая вода. Она имеет нейтральный вкус, а ее состав достаточно сбалансированный для того, чтобы не потерять важные элементы и антиоксиданты, которые находились в натуральном кофе. Кроме того, такая вода отлично очищает рецепторы, и не забивает посторонними ароматами и вкусовыми включениями настоящий и неповторимый вкус хорошего кофе.

В различных заведениях используют совершенно разную воду. Она может быть бутилированной, а может быть просто кипяченной и охлажденной. Некоторые гурманы предпочитают пить вместе с кофе талую ледниковую воду, хотя обычная минеральная вода с долькой лимона тоже обладает неплохим вкусом. Можно бесконечное количество раз экспериментировать и, в конце концов, найти свой идеальный вариант.

Какая вода лучше для приготовления кофе?

Что касается самого кофе, то его тоже лучше готовить на мягкой воде. Мало кто знает, но от качества воды тоже многое зависит. Так, если вода мягкая, то для получения насыщенного и ароматного напитка не придется использовать большое количество перемолотых зерен. Мягкость воды в данном случае сыграет на руку бариста.

Жесткую воду вообще редко используют в профессиональных кофейнях, так как при ее нагревании и закипании происходит выделение большого количества солей и тяжелых элементов. Впоследствии они оседают на поверхности нагревательных элементов кофемашин и кофеварок, что приводит к быстрому выходу из строя таких приборов.

Что же касается истинных гурманов кофе – итальянцев, то здесь не все так просто, как в других странах. Традиция запивать водой кофе тоже присутствует в Италии, но она не настолько распространена как в той же Греции или Турции. В некоторых регионах Италии воду пьют до того, как приступают к ароматному кофе. Это делают для подготовки рецепторов. В других регионах, наоборот, после кофе выпивают стакан прохладной воды, чтобы освежиться и наполнить организм жидкостью.

Иногда эспрессо вообще не запивают, а стараются максимально насладиться его кофейным вкусом и крепким и густым ароматом. Бывает и так, что пить кофе с холодной водой предпочитают в два приема. То есть, один стакан воды выпивают до кофе, а второй – после. Чтобы не попасть впросак, необходимо знать правила традиционной подачи.

Итак, когда готовится кофе, бариста должен оформить правильную подачу напитка. Сначала на подсобный столик ставится блюдце, а потом на него кладется кофейная ложечка. В некоторых заведения также принято положить на блюдце мини-шоколад, но это необязательно.

Когда кофе приготовится, чашечку с ним сразу не ставят на блюдце, а предварительно прокручивают на губке, чтобы капли из кофемашины не отпечатались на посуде. Перед клиентом эспрессо должен ставиться аккуратно. Непозволительно передвигать чашечку по всему столу – это признак пренебрежительного отношения к гостям заведения.

Нужно позаботиться о том, чтобы сахар всегда был в досягаемости клиента. Иногда к кофе могут предложить кувшинчик со сливками или молоком. Но опять же – это только по желанию гостя заведения или личная инициатива бариста. Некрасиво смотрится, когда блюдечко и ложечка для кофе готовятся непосредственно на барной стойке перед гостем. Это тоже является признаком неуважения, хотя в заведениях с большим потоком клиентов такой вариант подачи может быть позволительным.

Обычно холодная вода к эспрессо подается только в элитных и дорогих заведениях в нашей стране. В бюджетных кофейнях и кафе такая традиция не прижилась. Воды в стакане может быть всего половина от его объема, но этого будет достаточно, чтобы выпить традиционные 30 мл горячего и насыщенного кофе эспрессо.

Юлия Верн

39 069

Кофе — это самый популярный напиток, приготовленный из жареных и перемолотых зерен, большинство людей именно с него начинают свой день. Но мало кто знает, как правильно пить кофе, чтобы максимально получить пользу и удовольствие.

Тонкости дегустации заключаются в следующих нюансах:

Крепко сваренный напиток наливается только в небольшие чашки из тонкого фарфора.
Капучино разливается в фаянсовые чашки с объемом 150 мл.
Кофе с молоком или взбитыми сливками удобнее пить из стандартных чайных чашек.
В напиток добавляются различные пряности, насыщающие его более глубоким вкусом и придающие неповторимый аромат: имбирь молотый или кусочек натертого корня, кардамон, зерна которого достаточно просто расплющить ложкой, гвоздику. В соответствии с рецептом, кофе, приготовленный в восточном стиле, не следует интенсивно размешивать, чтобы со дна посуды не поднимался осадок. Поэтому, во многих странах при сервировке стола ложку к нему не подают. Сахар в чашку насыпается предварительно или вообще отсутствует.
Черный кофе отлично сочетается со сладким ликером или коньяком, имеющим высокое качество. Алкоголь можно добавлять прямо в чашку, можно пить отдельно маленькими глотками, чередуя с напитком. Приятным дополнением к кофейной церемонии служат бисквиты, сдобные кексы и низкокалорийные пирожные, по желанию прибавляется лимон.
Напиток из кофейных зерен обычно пьют не торопливо, с наслаждением.
Не рекомендуется пить на голодный желудок, так как может появиться изжога, в дальнейшем перерастающая в язву.

Некоторые люди запивают его охлажденной водой. Жидкость обостряет вкус и аромат, при этом бодрящие свойства кофе проявляются более интенсивно. Любители кофе с многолетним стажем советуют перед тем, как выпить горячий напиток, сделать пару глотков прохладной воды, тогда послевкусие сохранится надолго.

Во многих кофейнях подают воду к кофе. Считается, что данная традиция зародилась в Греции, затем ее переняли в Турции, откуда она последовала в страны Европы. Стакан холодной воды обычно подается к различным видам эспрессо и кофе по-турецки.

Любители бодрящего напитка нередко задумываются над тем, зачем к кофе подают холодную воду? Для этого существует несколько причин:

Напиток, если его сварили по правилам, имеет плотный вкус и ярко-выраженный аромат. Эти качества не ощущаются в полном объеме по причине того, что рецепторы, отвечающие за вкус, адаптируются к раздражителям и человек не получает должного наслаждения. Чистая прохладная вода, не имеющая запаха и вкуса, употребляемая маленькими глотками, очищает рецепторы. Это позволяет снова почувствовать все оттенки ароматного, немного горьковатого вкуса.
Медицинские работники рекомендуют чередовать кофе с водой. Ведь напиток содержит кофеин, повышающий давление, а прохладная жидкость обладает свойством предотвращать его негативное воздействие на человеческий организм. Она понижает массовую долю кофеина, регулирует ритмы сердцебиения, предотвращает внезапные скачки давления. Полезно данное действие и людям, имеющим проблемы с желудком.
Кофе, ежедневно принимаемый людьми, окрашивает эмаль зубов, образовывая на ней желтоватый налет. Глоток воды, употребляемый после напитка, оказывает благотворное воздействие на состояние зубов, так как он успевает смывать пигмент, не давая ему впитаться.
Вода, подаваемая в жаркое время к кофе, дает возможность получить двойное удовольствие: во- первых, она придает организму дополнительный заряд бодрости, во-вторых, освежает. Кофейный напиток разогревает организм, повышая его тонус, а холодная жидкость немного остужает. Например, в странах, где жаркий климат, подают стакан воды после употребления кофе, не чередуя напитки. Таким образом достигается более яркий эффект свежести.
Вода предотвращает обезвоживание организма, восполняет потери от воздействия кофеина, который обладает мочегонным свойством.

Качество воды

Лучшим вариантом воды, подаваемой к кофе, является кипяченная, очищенная в бутылках или родниковая, не содержащая хлора в составе. Она должна быть холодной, но не студеной, с мягким нейтральным вкусом. Слишком холодная жидкость, особенно со льдом, заглушает чувствительность вкусовых рецепторов, создавая существенно резкий перепад температурного режима.

Многие любят пить кофе, принимая затем минеральную воду. Она имеет свой вкус, оказывающий влияние на восприятие напитка. Контраст между ними все равно сохраняется, сильнее выражая содержание кофеина.

Для ароматизации можно добавить в жидкость кружок лимона, цедру апельсина, листья свежей мяты и немного настоять. Ингредиенты следует дозировать, иначе вкус получиться чересчур резкий, перебивающий желаемый аромат.

Как правильно употреблять кофе с водой?

Для получения максимального наслаждения от употребления напитка следует следовать определенным правилам, которые, конечно же, можно подстроить под свои предпочтения:

не стоит спешить, прежде чем приступить к кофе, следует сделать пару глотков воды для очищения рецепторов, подготавливая их к восприятию аромата и вкуса;
при чередовании кофе и воды надо делать маленькие глоточки, ненадолго задерживая их во рту;
делать небольшие интервалы, потому что ускоренное чередование напитков притупляет чувствительность, заглушая вкусовые качества и оказывая пагубное воздействие на зубы;
вода смывает послевкусие ароматного напитка, поэтому каждый определяет сам, допивать ли ему кофе до дна.

Кофейный напиток позволяет себя ощущать свежим и бодрым, тонизируя организм на целый день. После кофе надо пить воду, ведь чередование принесет больше удовольствия, позволяет получить более насыщенный яркий аромат.

Не секрет, что традиции кофейного этикета и употребления этого напитка сформировались еще несколько веков назад. Поэтому нам, людям, живущим в современную эпоху, многие кофейные ритуалы могут быть непонятны, а часть из них вполне может вызывать улыбку недоумения на лице.

Сегодня мы расскажем о довольно-таки популярном ритуале. Почему необходимо пить воду после испитой чашки ароматного и бодрящего напитка? Обязательно ли это и как правильно это делать?

В хороших кофейнях, баре или уютном ресторанчике к заказанной чашке эталонного, крепкого эспрессо вам могут предложить стакан обычной, негазированной воды, но вообще в любом заведении вы можете попросить воды, это бесплатно.

Откуда же пошла такая традиции и в чем заключается смысл такой подачи?

Если мы обратимся к кофейной истории, то узнаем, что подавать напиток вместе с водой стали еще при дворах аравийских шейхов. Достоверно неизвестно, почему делали именно так. Существует мнение, что это связано с тем, что в те «седые времена» что кофе, что вода были настоящей роскошью. Именно такой дуэт считался угощением высшего класса.

Также есть мнение, что вода подавалась вместе с кофе для того, чтобы унять горечь самого напитка. Есть еще одна версия — водой омывали ротовую полость для того чтобы еще лучше прочувствовать кофейный букет вкуса.

Уже с появлением первых в мире кофеен возникла традиция подавать к горячему кофе стакан негазированной воды. Ведь обжигающий напиток приводил к незначительному повышению температуры тела, поэтому чтобы освежиться его запивали водой. Также ряд исследователей склоняется к тому, что такой ритуал позволял любителям этого ароматного напитка восстановить водный баланс в организме, ведь при употреблении кофе организм еще быстрее теряет драгоценную влагу. Также существует мнение, что выпитый стакан жидкости позволял смягчить горечь, которая оставалась во рту после употребления кофе. Ведь сладости и мед в то время были дорогим удовольствием, поэтому не все могли позволить себе заесть ими характерную горечь напитка.
Традицию подавать кофе с водой перехватили турки. После приготовления ароматной жидкости в джезве турки пили горячий напиток, а затем утоляли жажду и снимали горечь при помощи нескольких глотков воды. Кстати, отсюда зародился следующий способ: сначала нужно выпить несколько глотков воды, затем приступить к кофе, а после кофепития допить оставшуюся жидкость из стакана.

Это интересно: этот обычай распространился по всему миру — от Греции до северной Европы.

Сочетание воды и кофе: традиция или необходимость?

Существуют практические причины запивания кофе водой. Это позволяет:

Вода способствует снижению концентрации кофеина. Рекомендуется поочередно делать глотки воды и чая, если вы желаете избежать последствий потребления слишком крепкого кофе. В таком случае рекомендуется использовать рецепт турок — пить несколько глотков до кофепития, а остаток воды после.
Такой ритуал очень полезен и для зубов. Благодаря выпиванию воды вы можете избавиться от остатков кофе на зубах. Правда для этого лучше все-таки не делать несколько глотков, а тщательно прополоскать рот. Но такая возможность бывает не всегда. Поэтому в таких случаях старайтесь хотя бы набрать воду в рот и немного подержать перед тем, как проглотить.
Употребление воды позволяет утолить жажду и восстановить гидробаланс в организме. Но если вы не ощущаете потребности, то пить воду после кофе совсем необязательно.
Питье позволит вам очистить вкусовые рецепторы для восприятия букета напитка. Особенно это актуально после плотного обеда.

Так, давайте подытожим. Почему необходимо пить воду после кофе.

На это есть такие причины:

Чтобы избавиться от послевкусия во рту (особенно это касается крепкого эспрессо).
Чтобы уменьшить количество кофеина.
Для того, чтобы утолить жажду (не забывайте, что кофе в больших дозах и без соблюдения правильных питьевых привычек, вызывает обезвоживание организма.
Чтобы сделать вкус кофе более мягким и приятным.
Для того, чтобы очистить полость рта и не позволить кофеину повлиять на качество ваших зубов и эмали.

Что такое кофе и как пить эспрессо с водой? Это небольшая порция концентрированного кофе, которое является фактически самым популярным кофейным напитком. А появился напиток ориентировочно 110 лет назад и стал прорывом, что привело к настоящей кофейной индустрии.

Как появился эспрессо?

Пик популярности кофе начался еще в XIX веке. Уже тогда кофейный бизнес стал максимально прибыльным. Это были те времена, когда приготовление маленькой чашки самого обычного кофе занимало целых пять минут. Каждый бизнесмен XIX века думал о том, как начать варить кофе быстрее, чтобы заработать еще больше денег. Этого хотел каждый.

Первые шаги и развитие

Первая машинка для варки эспрессо называлась La Pavoni и была изобретена в 1903 году, а уже в 1905 году усовершенствованная ее версия активно продавалась на рынке. Самое главное отличие эспрессо того времени от современного заключалось не столько во вкусе и плотности, сколько в скорости приготовления.

Выпущенная в 1905 году La Pavoni уже готовила кофе в разы быстрее. Тут случился настоящий бум так называемая кофейная революция. Индустрия активно развивалась, людей, которые любили напиток, стало еще больше, а желающих заработать на этом появилось огромное количество. Теперь кофейни стали максимально прибыльным бизнесом, а рынок активно развивался. Тогда и начал развиваться кофейный этикет, и вопрос, как правильно пить эспрессо с водой стал весьма актуальным.

Новое слово в кофейной индустрии

Настоящий прорыв случился в 1938 году, когда Акилле Гаджиа представил миру машинку по изготовлению эспрессо, которая работала за счет пара, а не давления. Изобретатель начал активно использовать ее в своей кофейне, а уже спустя десять лет, в 1948 году, основал компанию Gaggia, которая уже массово производила машинки, которые делали эспрессо в течение 30 секунд. Эспрессо 1948 года — это тот напиток, который мы знаем. Он изменил представление о кофе, теперь это был плотный, концентрированный напиток с пенкой.

Как получается эспрессо?

Приготовить напиток можно в том случае, если вода температуры достигает 90-95 градусов и проходит под давлением через плотно спрессованное кофе. Разбираться в технике не придется, ведь сварить эспрессо дома не представляется возможным. Здесь мало кофе и горячей воды из чайника, ведь все дело в давлении.

Основывается процесс заваривания любого кофе на вымывании водой с поверхности зерен твердых веществ. Получается, что, когда кофе контактирует с водой, часть веществ оказывается в нашей чашке. А растворяется только часть потому, что многие вещества, входящие в состав кофе, просто-напросто не растворяются в воде. Чтобы вкус был максимально четким, следует научиться тому, как пить кофе эспрессо с холодной водой.

Как кофемашина готовит кофе?

Кофейные зерна перемалываются и утрамбовываются в таблетку, которая вставляется в машинку для готовки эспрессо. Когда мы жмем нужную кнопку, кофемашина подает воду, температура которой как раз равна 90-95 градусам, давление в машинках обычно 9 бар. Готовится напиток около 20 секунд. За это время кипяток растворяет твердые вещества в молотом кофе. Льется из машинки сразу жидкость темного, почти черного цвета, которая начинает постепенно светлеть. Цвет становится не таким темным из-за того, что твердые вещества с кофе вымываются уже в меньших количествах. Когда напиток становится совсем светлым, подача воды выключается — и можно пробовать настоящий эспрессо. Чтобы понять качественный кофе вы пьете или нет, нужно научиться разбираться в нескольких простых правилах:

Если вкус напитка резкий и кислый до такой степени, что ощущается дискомфорт и покалывание в области языка. Это значит, что из кофе не удалось вымыть все твердые вещества. Эта же причина может вызвать и соленоватые вкусовые ощущения.
Однако современные кофейни грешат обратной ошибкой — это наоборот слишком сильное вымывание этих твердых веществ, из-за чего кофе получается горьким и неприятным на вкус.

Но не стоит ругать бариста из соседней кофейни, чаще всего дело в том, что во многих заведениях варят напиток из пережаренных и некачественных зерен. Здесь даже умение того, как правильно пить кофе эспрессо с водой, не поможет.

Зачем пить воду с кофе?

Жаркие споры о необходимости стакана воды ведутся и по сей день. Исследовался вопрос на примере Италии. И это не удивительно, ведь именно данная страна признается самым большим любителем и производителем кофе. В каких-то регионах принято пить воду сразу после эспрессо, ведь концентрированный напиток повышает жажду и провоцирует обезвоживание, в других же областях принято пить воду до кофе. А где-то воду не пьют вовсе и даже не знают о таком правиле. Однако для того чтобы не оказаться в неловкой ситуации в компании настоящих ценителей кофе, нужно усвоить следующие правила, ведь кофе должен быть не только качественно приготовлен, но и правильно подан:

Пока кофе варится, на подсобный столик около машинки следует поставить блюдце, а на него с левой стороны и правой со стороны клиента, ложечку. Когда кофе приготовится, его также следует поставить на блюдце, предварительно на секунду прислонив чашку к губке, чтобы не осталась лишняя жидкость. Ручка чашки должна смотреть налево. Готовый кофе ставят перед клиентом, подняв блюдце, ни в коем случае нельзя двигать его по столу.
Кофейный этикет предполагает, что вместе с эспрессо подается вода, обычно это полстакана. Подается вода в хороших заведениях в обязательном порядке. Все потому, что кофе вызывает жажду, которая провоцирует обезвоживание. По правилам, кофе нужно пить перед эспрессо и никак иначе, чтобы во рту остался весь аромат и вкус кофе.

Зачем нужна вода?

В первую очередь, вода усиливает вкус кофе, так он кажется вкуснее и полностью раскрывает букет вкусов. Вода омывает вкусовые рецепторы, а также уменьшает выработку соляной кислоты в организме — это настоящее спасение для тех, кто страдает изжогой. Не остались в стороне и стоматологи, которые утверждают, что у любителей кофе образуется налет на зубах, именно поэтому глоток воды после кофе тоже лишним не будет.

Как пить кофе с водой?

Настоящие ценители кофе даже продумали план, как правильно пить эспрессо с водой. Алгоритм таков:

Начните с воды, освежите вкусовые рецепторы, чтобы наслаждаться каждым глотком.
Пейте кофе не спеша, маленькими глоточками, чередуя воду и кофе.
Не глотайте воду сразу, задержите ее на несколько секунд во рту.
Не спешите, смакуйте эспрессо и обязательно делайте перерывы, чтобы почувствовать настоящий вкус напитка.
Как пить воду с эспрессо, вы теперь знаете. Следует ли это делать? Здесь исключительно индивидуальный выбор, вода смывает послевкусие, но в то же время освежает.

На самом деле, употребление кофе — настоящее искусство, одно только количество разновидностей напитка поражает. Главное, подобрать вариант по душе.

Почему кофе подают с холодной водой. Почему кофе обязательно надо запивать водой

О традиции запивать кофе холодной водой знают многие, однако далеко не всем известно, откуда она пошла. Предполагается, что родиной этого обычая является Древняя Греция — историки утверждают, что именно здесь впервые к кофе, сваренному по-турецки, подали холодную воду. Сделано это было для того, чтобы пьющий кофе человек мог немного остыть и освежиться — ведь кофе повышает тонус, а в самой Греции довольно жарко.

Интересно, что турки заинтересовались этим обычаем не сразу — пить кофе с холодной водой в Турции начали только через несколько десятков лет. Еще позже эта традиция добралась до Европы — ее заново «изобрели» в Вене, где, соответственно, уже венский кофе начали сопровождать холодной водой.

В Европе и на юге кофе с водой пьют по-разному. Европейцы предпочитают чередовать глотки бодрящего напитка и прохладной воды, тогда как на юге вода пьется только после того, как будет допит кофе. Это объясняется тем, что при использовании таких способов вода дает разный эффект.

При чередовании глотков кофе и воды происходит очищение рецепторов, каждый глоток оказывается таким же ярким, как и первый
. Если же вода выпивается небольшими глотками после кофе, то это помогает не только взбодриться, но и освежиться. При этом на впечатления от самого кофе, разумеется, вода никак не влияет.

Зачем вообще нужно пить кофе с водой? На это есть сразу несколько причин.

1. Яркий вкус
. Вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый глоток кофе оказывается таким же вкусным, как и самый первый.

2. Контроль над давлением
. Как известно, кофе может повысить давление. Вода помогает свести этот эффект к минимуму — каждый глоток прохладной жидкости немного ослабляет воздействие кофеина и сбивает давление, а также нормализует ритм сердца.

3. Белизна зубов
. Кофе окрашивает зубную эмаль, в результате чего она приобретает более темный оттенок. Вода помогает предотвратить это. Делая глоток воды после каждого глотка кофе, вы будете смывать пигмент сразу же, пока он не успел впитаться.

Какую воду лучше пить с кофе?

Обычно к кофе подается фильтрованная или кипяченая вода, она должна быть прохладной. Существуют и разные вариации: например, можно добавить в воду лимонный сок или пить с кофе не обычную, а минеральную или газированную воду. В целом, это — дело вкуса, и каких-либо жестких требований к выбору воды для кофепития не существует.

Почему кофе запивают холодной водой?

Во-первых, вкус любимого напитка воспринимается ярче;
Во-вторых, благодаря прохладной воде ослабевает воздействие кофеина, благодаря чему уменьшается риск резкого повышения давления, а также нормализуется сердечная деятельность;
В-третьих, вода позволяет хотя бы частично очистить эмаль зубов от пигмента, который провоцирует появление желтого налета.

Лучше всего отдавать предпочтение мягкой воде, которая имеет нейтральный вкус и сбалансированный состав. Вода может быть бутилированной, кипяченой или же минеральной. Кофе также рекомендуется заваривать на мягкой воде. Самый простой способ приготовить ароматный кофе, не обладая специальными навыками и премудростями заваривания в турке, — это воспользоваться капсульной кофеваркой. Такой тип кофеварки предполагает использование кофейных капсул для приготовления напитка.

Капсульный кофе Nespresso производится из обжаренных, молотых и спрессованных зерен элитных сортов Grand Cru. Алюминиевые не пропускают свет, воздух и влагу, прекрасно сохраняя вкус и аромат натуральных зерен. Если Вам нужны капсулы для , купить их можно как в специализированных пунктах продаж, так и в интернет-магазинах. Но стоит учитывать, что для приготовления кофе подходит только кофемашина совместимой системы.

Преимущества капсульного кофе Nespresso:

Герметичные капсулы позволяют лучше сохранить аромат и вкус, в то время как после вскрытия упаковки молотый или кофе в зернах быстро теряет свои качества;
Ошибиться с дозировкой невозможно;
Приготовление напитка в капсульной кофеварке требует всего лишь 0,5-1 минуту;
Не нужно использовать фильтры и мыть чашу кофеварки, так как капсула после применения выбрасывается;
Обеспечивается высокая технологическая чистота работы кофеварки.

ТеперьВызнаете, почему с кофе подают воду, а также имеете представление о капсулах для кофемашин Неспрессо. Смело экспериментируйте и пробуйте новые сорта и способы приготовления любимого напитка! Сочетание традиций и инноваций позволит достичь непревзойденного результата.

Юлия Верн

22 544

Тонкости дегустации заключаются в следующих нюансах:

Крепко сваренный напиток наливается только в небольшие чашки из тонкого фарфора.
Капучино разливается в фаянсовые чашки с объемом 150 мл.
Кофе с молоком или взбитыми сливками удобнее пить из стандартных чайных чашек.
В напиток добавляются различные пряности, насыщающие его более глубоким вкусом и придающие неповторимый аромат: имбирь молотый или кусочек натертого корня, кардамон, зерна которого достаточно просто расплющить ложкой, гвоздику. В соответствии с рецептом, кофе, приготовленный в восточном стиле, не следует интенсивно размешивать, чтобы со дна посуды не поднимался осадок. Поэтому, во многих странах при сервировке стола ложку к нему не подают. Сахар в чашку насыпается предварительно или вообще отсутствует.
Черный кофе отлично сочетается со сладким ликером или коньяком, имеющим высокое качество. Алкоголь можно добавлять прямо в чашку, можно пить отдельно маленькими глотками, чередуя с напитком. Приятным дополнением к кофейной церемонии служат бисквиты, сдобные кексы и низкокалорийные пирожные, по желанию прибавляется лимон.
Напиток из кофейных зерен обычно пьют не торопливо, с наслаждением.
Не рекомендуется пить на голодный желудок, так как может появиться изжога, в дальнейшем перерастающая в язву.

Напиток, если его сварили по правилам, имеет плотный вкус и ярко-выраженный аромат. Эти качества не ощущаются в полном объеме по причине того, что рецепторы, отвечающие за вкус, адаптируются к раздражителям и человек не получает должного наслаждения. Чистая прохладная вода, не имеющая запаха и вкуса, употребляемая маленькими глотками, очищает рецепторы. Это позволяет снова почувствовать все оттенки ароматного, немного горьковатого вкуса.
Медицинские работники рекомендуют чередовать кофе с водой. Ведь напиток содержит кофеин, повышающий давление, а прохладная жидкость обладает свойством предотвращать его негативное воздействие на человеческий организм. Она понижает массовую долю кофеина, регулирует ритмы сердцебиения, предотвращает внезапные скачки давления. Полезно данное действие и людям, имеющим проблемы с желудком.
Кофе, ежедневно принимаемый людьми, окрашивает эмаль зубов, образовывая на ней желтоватый налет. Глоток воды, употребляемый после напитка, оказывает благотворное воздействие на состояние зубов, так как он успевает смывать пигмент, не давая ему впитаться.
Вода, подаваемая в жаркое время к кофе, дает возможность получить двойное удовольствие: во- первых, она придает организму дополнительный заряд бодрости, во-вторых, освежает. Кофейный напиток разогревает организм, повышая его тонус, а холодная жидкость немного остужает. Например, в странах, где жаркий климат, подают стакан воды после употребления кофе, не чередуя напитки. Таким образом достигается более яркий эффект свежести.
Вода предотвращает обезвоживание организма, восполняет потери от воздействия кофеина, который обладает мочегонным свойством.

Качество воды

Как правильно употреблять кофе с водой?

не стоит спешить, прежде чем приступить к кофе, следует сделать пару глотков воды для очищения рецепторов, подготавливая их к восприятию аромата и вкуса;
при чередовании кофе и воды надо делать маленькие глоточки, ненадолго задерживая их во рту;
делать небольшие интервалы, потому что ускоренное чередование напитков притупляет чувствительность, заглушая вкусовые качества и оказывая пагубное воздействие на зубы;
вода смывает послевкусие ароматного напитка, поэтому каждый определяет сам, допивать ли ему кофе до дна.

Как появился эспрессо?

Первые шаги и развитие

Новое слово в кофейной индустрии

Как получается эспрессо?

Как кофемашина готовит кофе?

Если вкус напитка резкий и кислый до такой степени, что ощущается дискомфорт и покалывание в области языка. Это значит, что из кофе не удалось вымыть все твердые вещества. Эта же причина может вызвать и соленоватые вкусовые ощущения.
Однако современные кофейни грешат обратной ошибкой — это наоборот слишком сильное вымывание этих твердых веществ, из-за чего кофе получается горьким и неприятным на вкус.

Зачем пить воду с кофе?

Пока кофе варится, на подсобный столик около машинки следует поставить блюдце, а на него с левой стороны и правой со стороны клиента, ложечку. Когда кофе приготовится, его также следует поставить на блюдце, предварительно на секунду прислонив чашку к губке, чтобы не осталась лишняя жидкость. Ручка чашки должна смотреть налево. Готовый кофе ставят перед клиентом, подняв блюдце, ни в коем случае нельзя двигать его по столу.
Кофейный этикет предполагает, что вместе с эспрессо подается вода, обычно это полстакана. Подается вода в хороших заведениях в обязательном порядке. Все потому, что кофе вызывает жажду, которая провоцирует обезвоживание. По правилам, кофе нужно пить перед эспрессо и никак иначе, чтобы во рту остался весь аромат и вкус кофе.

Зачем нужна вода?

Как пить кофе с водой?

Настоящие ценители кофе даже продумали план, как правильно пить эспрессо с водой. Алгоритм таков:

Начните с воды, освежите вкусовые рецепторы, чтобы наслаждаться каждым глотком.
Пейте кофе не спеша, маленькими глоточками, чередуя воду и кофе.
Не глотайте воду сразу, задержите ее на несколько секунд во рту.
Не спешите, смакуйте эспрессо и обязательно делайте перерывы, чтобы почувствовать настоящий вкус напитка.
Как пить воду с эспрессо, вы теперь знаете. Следует ли это делать? Здесь исключительно индивидуальный выбор, вода смывает послевкусие, но в то же время освежает.

Хорошо сваренный кофе – напиток очень ароматный, с «плотным» вкусом. Но вкусовые рецепторы быстро привыкают к раздражителям – поэтому, если пить кофе, ни с чем его не чередуя, уже через два-три глотка вкус и аромат перестает ощущаться в полной мере. Глоток чистой прохладной воды, не имеющей собственного вкуса и запаха, позволяет очистить рецепторы – и каждый новый глоток кофе в таком случае позволит заново почувствовать все пленительные оттенки горького кофейного вкуса. Поэтому, если бариста подает вам кофе с водой – это позволяет надеяться на то, что перед вами напиток, достойный дегустации.

Рекомендуют пить воду после глотка кофе и медики. Не секрет, что кофеин . Но глоток прохладной воды позволяет снизить вредное воздействие кофе на организм: это снижает концентрацию кофеина, позволяет избежать резких скачков давления и нормализует сердечные ритмы.

Благотворное воздействие чередование глотка кофе с глотком воды оказывает и на состояние зубов. Люди, постоянно пьющие кофе, знают, что бодрящий напиток обладает коварным свойством окрашивать зубную эмаль – в итоге на зубах образуется темный налет. Но, если пить воду сразу после употребления кофе – пигмент не успеет впитаться и легко смоется с зубов.

В жаркую погоду стакан воды, поданный к кофе, поможет получить от этого напитка двойное удовольствие: не только взбодрить организм, но и освежиться. Кофе повышает тонус организма, «разогревая» его – а прохладная вода помогает немного остыть. Кстати, в некоторых жарких странах принято пить воду не вместе с кофе, а после него – освежающий эффект в таких случаях более яркий.

Какую воду подают к кофе

Оптимальный вариант воды для запивания кофе – родниковая, бутлированная или кипяченая вода, ее вкус наиболее мягок и нейтрален. Вода должна быть охлажденной, прохладной – но не ледяной. Запотевший стакан с оглушающее холодной водой со льдом, конечно, радует глаз в жаркую погоду – но это создаст слишком резкие перепады температуры и «оглушит» вкусовые рецепторы.

Некоторые любят пить кофе с минеральной водой. У нее есть собственный вкус, что повлияет на восприятие вкуса кофе. Но вкусовой контраст все равно сохранится, так что эффект «каждый глоток кофе – как первый» будет выраженным.

Иногда воду для кофе слегка ароматизируют. Можно опустить в воду дольку лимона или апельсина, листочек свежей мяты – и дать постоять несколько минут. Главное – чтобы вкус не получился слишком резким, отбивающим вкус кофе.

Жестких правил на этот счет не существует, так что можно экспериментировать, подбирая вариант «под себя».

Как пить кофе с водой

Если вы хотите получить максимум наслаждения от чашечки кофе – делайте это не спеша. Перед тем, как приступить к кофе, сделайте несколько небольших глотков воды, чтобы «освежить» рецепторы и подготовить их к встрече с насыщенным вкусом кофе. Заодно это поможет вам внутренне настроиться на «кофейную церемонию».

Пейте кофе и воду маленькими глотками, чередуя глоток кофе с глотком воды. Воду можно ненадолго задержать во рту, не , чтобы она лучше «умыла» ваши рецепторы.

Делайте перерывы между глотками: быстрое чередование обжигающего кофе с холодной водой не даст вам прочувствовать вкус напитка, притупив чувствительность. Кроме того, такой «контрастный душ» окажет неблагоприятное воздействие на зубы. Наслаждайтесь каждым глотком.

Допить воду после кофе или оставить право «последнего глотка» за густым ароматным напитком – каждый решает сам для себя. Вода смывает послевкусие, но в то же время позволяет почувствовать себя более бодрым и свежим.

Зачем запивать кофе водой: советы медиков — К столу

Наружная оболочка кофейного зерна содержит кофеин – тот самый алкалоид, который и обеспечивает бодрящий эффект. А его внутренняя оболочка включает другое вещество – алкалоид теобромин.

Таким образом, приготовленный из цельного зерна молотый кофе обеспечивает поступление в наш организм сразу двух алкалоидов. Однако действуют они не одновременно – первым “включается“ кофеин, тогда как теобромин начинает действовать на нас только через 20-25 минут.

Кофеин имеет свойство сужать сосуды всех органов, кроме почек, сосуды которых, наоборот, расширяются. Поэтому чашка такого кофе повышает артериальное давление, что сопровождается позывами к мочеиспусканию (за счет улучшенного кровотока в почках). Но примерно после 25 минут под действием теобромина в организме начинаются обратные процессы: сосуды всех органов начинают расширяться, а в почках – сужаются, иногда вызывая неприятное тянущее ощущение в области почек.

Именно поэтому растворимый кофе практически не бодрит, а у некоторых даже вызывает сонливость. У водителей-дальнобойщиков в ходу даже имеется термин – эффект “30-го километра“, когда через 20 минут после чашки кофе (за это время водитель как раз проезжает около 30 км) наступает теоброминовая фаза воздействия кофе, которая вызывает сонливость и длится около часа. Этот промежуток наиболее опасен для водителей, так как именно в это время чаще всего и происходят аварии на дорогах. Поэтому очень важно сокращать продолжительность этой фазы. Тем более что для снижения воздействия теобромина на организм достаточно запить кофе обычной водой. Или вовсе перейти на крепкий чай, который имеет только кофеиновую фазу, а значит не провоцирует сонливость.

Зачем подают воду к кофе, почему кофе запивают водой

Одним из наиболее распространенных напитков в мире является кофе. Его пьют утром и на протяжении дня, на посиделках с друзьями и деловых встречах. Но мало кто из любителей этого напитка знает, зачем подают воду к кофе, и пользуется нехитрыми правилами по его правильному употреблению. А это позволит не только получить максимальное удовольствие, но и пользу.

В кофейной церемонии существуют свои секреты. Вот некоторые из них:

Эспрессо подается в маленьких чашечках, чаще всего выполненных из фарфора.
Для капучино существуют специальные порционные чашки (объем 150 миллилитров), изготовленные из фаянса.
Кофе с мороженым или со сливками комфортнее всего пить из обычных чашек для чая.
Часто для кофе по-восточному не подают ложку, потому как данный вид напитка не требует размешивания, поскольку со дна может подняться осадок, который придаст неприятный вкусовой оттенок.
Качественный кофе прекрасно сочетается с разнообразными алкогольными напитками. Их можно добавлять прямо в чашку или пить чередуя. Главное делать это неторопливо, получая удовольствие от каждого глотка.
Не стоит пить напитки, содержащие кофеин, на пустой желудок. Это может привести к изжоге, а регулярное нарушение этого правила и к язвенной болезни.

Вот простые, но эффективные рекомендации, которые позволят ощутить всю полноту послевкусия этого потрясающего напитка.

Зачем подают воду к кофе

Сейчас в кофейнях стало популярным сочетать порцию ароматного кофейного напитка со стаканом охлажденной воды. С какой целью это делается?

Такая традиция родом из Греции и имеет несколько причин:

Кофе является насыщенным напитком. Его ценители замечают, что наиболее интенсивный вкус и аромат ощущается с первыми глотками, а потом смазывается. Это происходит из-за притупления рецепторов, которые быстро приспосабливаются к раздражителю. Несколько глотков охлажденной воды способны промыть рецепторы и каждый последующий глоток будет играть всей многогранной палитрой кофейного вкуса.
С медицинской точки зрения, чередование воды с кофе нейтрализует негативное влияние кофеина на организм человека, предотвращает резкие перепады давления, стабилизирует ритм сердца. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендовано пить кофе только в таком тандеме.
Немного охлажденной воды после порции черного кофе предотвратит появление на зубах неприятного желтого налета.
В восточных странах прохладную воду к кофе подают для освежающего эффекта и в качестве средства от обезвоживания, поскольку кофеин имеет мочегонные свойства.

Качество воды

Вода, которая наилучшим образом сочетается с кофе – очищенная или бутилированная, без содержания хлора, не имеющая вкуса и запаха. Лучше всего, если она будет слегка прохладной.

Ледяная вода способна снизить восприимчивость рецепторов, а резкая смена температуры плохо сказываются на здоровье зубов. Для любителей оригинальных комбинаций, в воду можно добавить ломтик лимона, апельсиновую цедру или листья мяты.

Как правильно употреблять кофе с водой

Чтобы максимально насладиться сочетанием кофе и стакана охлажденной воды, необходимо соблюдать несколько простых правил:

Перед дегустацией кофе рекомендовано выпить немного воды. Она подготовит рецепторы к более тонкому восприятию вкуса и аромата.
Пить кофе и воду следует небольшими глоточками, поочередно задерживая каждый напиток во рту.
При чередовании напитков следует делать небольшие паузы, чтобы не притупить восприимчивость вкусовых рецепторов и не навредить зубной эмали.

Чередование воды и кофе способно подарить более яркие вкусовые ощущения от употребления этого ароматного напитка. А вот как завершить это чередование каждый решает сам: оставить приятное послевкусие или избавиться от пигмента, который впоследствии может придавать зубам неприятный желтоватый оттенок.

Видео. В Турции с кофе подают стакан воды: зачем такое делается

Видео. Вода к кофе – зачем она нужна?

Видео. Вот почему кофе обязательно надо запивать водой.

https://youtu.be/U2G7L6UA9Zg

Видео. ВСЕГДА ЗАПИВАЙТЕ КОФЕ ВОДОЙ, И ВОТ ПОЧЕМУ!

Видео. Почему эспрессо запивают водой /как правильно пить эспрессо

Processing 101: что такое мытый кофе и почему он так популярен?

Вы стоите в кофейне и смотрите на пакет с кофейными зернами: «Легкой средней обжарки, промытый, колумбийский нариньо», — написано на упаковке .

Но если «колумбийское нариньо» — это происхождение, а «светлая-средняя обжарка» — это степень обжарки, то что означает « промытый, »? Как это влияет на вкус вашего кофе? В чем разница между этим и натуральным или медовым кофе?

И, наконец, почему так много бариста и любителей кофейных напитков продолжают обожать мытый кофе (или, как его иногда называют, «влажный кофе»)?

Вам также могут понравиться Плавленый кофе с желтым, красным и черным медом: в чем разница?

Кофейные вишни созревают на ветке.Кредит: Café de Colombia

Что такое переработка кофе?

Слово «обработанный» имеет плохую репутацию в современном мире, особенно в индустрии продуктов питания и напитков. Мы привыкли связывать это с химикатами, готовыми блюдами и фабриками. Однако в отношении кофе это далеко от истины.

Кофейные зерна, которые мы варим и пьем каждый день, — это семена маленькой яркой ягоды, называемой кофейной вишней. Внутри каждой вишни лежат два семени (если только это не гашиш: вишня, где семена не отделились, поэтому у вас есть одно большое круглое зерно).

Это означает, что для того, чтобы приготовить чашку кофе, первое, что нам нужно сделать после сбора урожая, — это удалить семена с фруктов, но это легче сказать, чем сделать.

Каждый кофейный плод состоит из нескольких слоев: внешней оболочки (мякоти) или экзокарпия; слизистая оболочка или мезокарпий — шелковистый липкий слой, отвечающий за большую часть сладости кофе; бумажный слой или эндокарпий, называемый пергаментом; и серебряная шкура, оболочка, покрывающая два семени.

Обработка кофе — это удаление этих слоев фруктов.Есть несколько способов сделать это, и все они по-разному влияют на вкус кофе.

Производитель сгребает промытый кофе, чтобы он высыхал равномерно. Кредит: Café de Colombia

Что такое обработка мытого (или влажного) кофе?

Между сбором урожая и хранением / экспортом необходимо выполнить две основные задачи: удалить фрукты и высушить бобы до необходимого уровня. Основные различия в способах обработки кофе заключаются в том, в каком порядке это происходит.

В натуральном кофе, например, фрукты удаляются после сушки. При натуральной обработке меда и мякоти часть плода удаляется заранее (кожица, а иногда и часть слизи), а часть удаляется впоследствии (оставшаяся часть слизи и все остальные слои).

Но, как сказал мне Карлос Оливерос, главный исследователь Cenicafé, исследовательского центра национальной кофейной ассоциации Колумбии Café de Colombia, «промытый кофе — это кофе, с которого перед сушкой были удалены различные слои фруктов.Мы удалили кожу, удалили слизь ». Остались только пергамент и серебряная кожа.

Джордж Хауэлл, основатель компании George Howell Coffee и один из первых сторонников движения спешиэлти кофе, соглашается и подчеркивает необходимость использования воды для достижения этой цели. «Традиционно для мытого кофе вода использовалась в основном для смывания слизи после того, как кофе с течением времени ферментировался турбулентной водой. Слизь удаляется, а затем кофе сушится.

Но это техническая разница.Теперь пришло время для действительно важного вопроса: каков вкус мытого кофе? И почему?

Вымытый кофе сохнет на грядках в Колумбии. Кредит: Café de Colombia

Вкус мытого кофе

Есть причина, по которой одно из слов, наиболее часто используемых для описания промытого кофе, — «чистый».

Как говорит Джордж Хауэлл, другие виды обработки, особенно натуральные и медовые, «придают кофе плоть и часто фруктовый вкус… [создавая] совершенно другой профиль вкуса, чем у мытого кофе».

Это из-за слизи, оставшейся вокруг бобов. Фруктовый сахар и другие соединения ферментируют, оказывая влияние на фасоль. Но в промытой обработке все это уже было удалено.

И Пил Хун Сеу, владелец и покупатель зеленых зерен в Coffee Libre в Южной Корее, подчеркивает, что «процесс мытья — это метод сосредоточения внимания на самом зерне».

Другими словами, с вымытым кофе, вы пробуете сам кофе — происхождения , кофе сорт , терруар — а не влияние метода обработки .

Джордж Хауэлл говорит мне: «Что мне нравится в промытом кофе, так это то, что он может иметь чистый аромат, присущий зернам, если мыть его правильно…

«[Есть] собственные вкусы, которые зависят от сорта кофе, но также и от терруара. Ярким примером этого для меня является то, насколько Катурра отличается в Колумбии от Центральной Америки. У них кардинально разные вкусовые характеристики ».

Конечно, это означает, что мытая обработка лучше всего подходит для кофе с отличным вкусовым профилем.Глория Инес Пуэрта — исследователь по качеству в Сеникафе. Она подчеркивает, что мытая обработка может привести к чистой кислотности — этой яркой фруктовой характеристике, которая восхищает многих любителей специального кофе.

И, наконец, мытый кофе часто получается однородным. С натуральным кофе и кофе, обработанным медом, сложнее предсказать окончательный профиль чашки (по этой причине они требуют строгого контроля качества). Это связано с тем, что ферментация кофейных плодов продолжается во время фазы сушки, которая может длиться долгое время.В случае промытого кофе брожение происходит в самом начале, поэтому его легче контролировать.

Вымытый кофе сохнет на возвышении. Кредит: Café de Colombia

Пошаговая обработка промывки

Итак, мы знаем, что плод удаляется перед началом сушки. Однако промытая обработка намного сложнее, чем это. Давайте посмотрим на метод.

1. Сортировка

После того, как кофейные вишни будут собраны, производители спешиэлти начнут их сортировать.Это процесс удаления любых дефектных или незрелых вишен.

Карлос Оливерос рассказал мне о процессе, который Café de Colombia рекомендует производителям использовать. По его словам, первый шаг — опустить все вишни в воду и удалить все плавающие объекты.

«Кофе более высокого качества плотнее воды», — говорит он. Напротив, у дефектной вишни семена плохо сформированы, что создает воздушные прослойки. Это значит, что они плавают.

«Итак, вишня, которая плавает в воде, обычно бывает дефектной.Это могло быть из-за повреждения молотком кофейных ягод [обычным вредителем кофе]; это могло быть что-то, что случилось на ферме, что помешало полностью созреть кофе ».

Поскольку они имеют разное качество, Карлос рекомендует перерабатывать две партии вишен и затем продавать их отдельно, по разным ценам и на разных рынках.

2. Варка целлюлозы

Следующий этап — удаление мякоти или кожуры вишни. Для этого можно использовать машину под названием депульпер.Карлос также говорит мне: «Очень важно налить кофе через сито». Он подчеркивает, что не все кофейные вишни будут в достаточной степени очищены от депульпатора.

Пакеты с кофейной вишней опорожняются в депулпер. Кредит: Café de Colombia

3. Ферментация

Теперь пора сбродить кофейные зерна. Карлос и Глория говорят мне, что обычно кофе ферментируют в резервуарах; Глория говорит мне, что обычно это занимает от 18 до 24 часов, в зависимости от температуры и ценности кофе.За это время микроорганизмы в бобах создают ферменты, ответственные за расщепление слизи.

Однако у производителей есть и другие варианты. Одна из самых больших критических замечаний по поводу мытой обработки — это высокий расход воды. Это не только проблема в местах с нехваткой воды, но и плохое удаление сточных вод может привести к попаданию химикатов в местные водоемы. Это побудило кофейные ассоциации и производителей оборудования вкладывать средства в поиск способов достижения эффекта мытой обработки без ущерба для окружающей среды.

Карлос и Глория рассказывают мне о двух из этих вариантов:

Becolsub: это машина, созданная Cenicafé, которая удаляет слизь с бобов без ферментации. На каждый боб уходит менее 40 секунд.
Ecomill: это еще одно оборудование, разработанное Cenicafé. Карлос объясняет, что это снижает потребление воды с 40 до 0,3–0,5 литров на килограмм пергаментного кофе.

С другой стороны, в некоторых странах методы ферментации немного отличаются.Пиль напоминает мне, что в Кении распространен процесс, называемый двойным брожением. Это означает, что зерна замачиваются в воде во второй раз, в результате чего расходуется больше воды, но получается очень чистый кофе.

Рабочий проверяет ферментацию кофе.

4. Сушка

Заключительный этап — сушка, но производители пока не могут расслабиться. «Сушка — это операция с высоким риском, когда мы имеем продукт, чрезвычайно уязвимый к повреждению микроорганизмами, — говорит Карлос, — а также к его собственному физическому износу.”

Он говорит мне, что небольшие фермы часто сушат кофе на солнце, в то время как более крупные могут использовать механические сушилки. «Мы также видим на некоторых фермах комбинацию этих двух факторов. То есть производители сушат кофе на солнце, а затем, через один или два дня, сушат его механически. Таким образом, они получают продукт очень хорошего качества с меньшими затратами и расходом энергии и топлива ».

Промытые кофейные зерна Castillo сушат на приподнятых грядках. Кредит: Энджи Молина

Обработка мытья — один из самых распространенных и популярных видов обработки в кофейной промышленности — и не зря.Вымытый кофе чист: он позволяет ощутить все восхитительные ароматы происхождения и разновидности, от игристой кислотности до нотки сладости или цветочного аромата.

Основная задача для кофейной индустрии — обеспечить такую же чистоту мытой обработки для окружающей среды, как и в чашке. Но с новым оборудованием и растущим осознанием важности этого становится ясно, что обработка мытья сегодня не такая, как десять лет назад.

Итак, когда вы видите в кафе вымытый кофе, попробуйте заказать его.Сделайте глоток и насладитесь вкусом этих нот происхождения.

Понравилось? Проверьте Плавленый кофе с желтым, красным и черным медом: в чем разница?

Интервью с Карлосом Оливеросом, проведенное на испанском языке и переведенное на английский язык.

Обратите внимание: эта статья была спонсирована Café de Colombia

¿Quieres Seguir Leyendo Artículos Como Este? ¡Suscríbete Aquí!

Мытый, полумытый, немытый кофе и все, что между

Будь то мешок с молотым кофе из магазина или свежий из вашего любимого магазина, кофе, который вы пьете, проходит долгий путь, прежде чем попадет в вашу чашку.

Когда фермеры собирают кофе, его можно обрабатывать несколькими способами. Два основных метода приготовления — «мытый» и «немытый». Существует также третий, менее используемый процесс, называемый «полумытьем».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих различных методах и почему они важны для вас и вашего напитка. Каждый из этих методов имеет свои сильные и слабые стороны и может сильно повлиять на вкус вашего кофе задолго до того, как он попадет во френч-пресс или капельную кофеварку.

В фасоль или не в фасоль?

Во-первых, важно понять, что такое кофейное зерно и как его готовят. И вот что интересно: кофе — это не на самом деле в зернах. Это фрукт.

«Бобовый» разбой

Кофе напоминает вишневый фрукт, который обычно имеет красный или желтый цвет снаружи. Внутри находятся два семени (которые на самом деле являются «бобами»), окруженные мягким слоем слизи и тонкой кожицей, известной как пергамент. После сбора «вишни» семена необходимо отделить от вишни без потери аромата, который содержится в слизи.

Однако легче сказать, чем сделать. Со временем были разработаны различные способы достижения этой экстракции, чтобы лучше всего отделить внутренние семена от плода. Здесь в игру вступают различные процессы.

Способы обработки кофе

Немного ознакомившись с этими процессами, вы сможете понять различия между вкусом и качеством кофе. Это также может помочь вам предсказать, сравнить и критически оценить вкус кофе.

Мытый кофе

Также известный как «мокрый процесс», кофейная вишня измельчается машиной, удаляя красную или желтую внешнюю кожицу вишни.Как только это будет сделано, семена с их слизью (липкое, пастообразное вещество, которое окружает семена и придает кофе сладкий вкус) затем ферментируют в воде в течение 1-2 дней, а иногда и дольше.

Ферментация высвобождает сахара и аминокислоты в слизистом слое. Это то, что создает восхитительный аромат кофе. Продолжительность процесса брожения влияет на то, насколько разрушается слизистый слой и насколько сильным может быть аромат кофе.

Из всех методов обработки кофе метод мойки является наиболее распространенным и часто дает кофе высочайшего качества.Однако для правильного выполнения требуется много навыков и воды. Благодаря этому процессу создаются одни из лучших (а зачастую и самых дорогих) сортов кофе в мире.

Немытый кофе

Известный как «обработка натурального кофе» или «сухой процесс», это самый старый метод приготовления, который используется на протяжении сотен лет. Затем фермеры кладут кофейные черешни на плоскую поверхность, где они моются и сушатся на солнце. Этот процесс обычно занимает около 2-6 недель, при этом зерна грабят и переворачивают, чтобы они прожарились равномерно.

После того, как семена высохнут, их вынимают из вишни. Удаление семян — самый сложный этап в этом методе, потому что его сложно выполнять и контролировать. Однако производители кофе во всем мире используют этот метод чаще, потому что эта стратегия немного проще, чем метод мойки.

Этот метод наиболее популярен в местах с низкой влажностью, малым количеством осадков или ненадежным доступом к воде.

Кофе полумытый

Метод полувымывания — это именно то, на что он похож.Это более современный гибридный метод, сочетающий в себе аспекты мытого и немытого методов. Сначала машины удаляют внешнюю кожуру, а бобы сушат на солнце. После завершения процесса сушки фермеры хранят семена около 24 часов, а затем сушат их.

Марки мытого кофе

Самый популярный метод обработки кофе, на рынке существует множество торговых марок, которые моют кофе перед обжаркой. Вот несколько наших любимых.

Пуленепробиваемый оригинальный кофе средней обжарки

Сладкая и гладкая смесь Bulletproof — это всего лишь одна из многих марок, использующих метод мытья. Сладкая и гладкая смесь полна аромата, который подчеркивается с помощью метода мытья.Отбирая лучшие зерна, компания их тщательно моет и сушит. Они также проверяют каждую партию на токсины перед началом процесса обжарки.

Органический французский кофе темной обжарки Starbucks

В Starbucks Organic French Dark Roast с оттенками дымного вкуса и более легким телом используется мытый метод приготовления кофе, чтобы выявить глубокий и стойкий аромат зерен. Он легкий по кислотности и мягкий, чтобы пить, а также не слишком сильный по вкусу.

Equator Смесь для кофе и чая Equator Blend

Смесь Equator с нотами кедра, абрикоса и мускатного ореха.Эта смесь происходит из богатого питательными веществами климата вдоль всего экватора и обладает ярким пикантным вкусом, который заставит вас жаждать большего. Equator использует промытый метод обработки, чтобы лучше собрать масла и ароматизаторы кофейных ягод перед их обжаркой.

Бренды полумытого кофе

Поскольку метод полуоткрытой мойки является относительно новым в сфере обработки кофе, существует меньшее количество брендов, производящих этот вид кофе. Мы собрали несколько наиболее преданных своему делу компаний, использующих этот метод.

Кофе темной обжарки Peet’s Major Dickason’s

Потратив дополнительное время на просеивание самых спелых кофейных ягод и аккуратную обжарку каждой партии, максимально приближенную к совершенству, Peet’s Major Dickason — одна из самых популярных смесей, продаваемых брендом. Потратив время на частичную промывку и тщательную сушку каждой партии, Peet’s стремится придать каждой чашке подлинный яркий аромат.

Bulletproof Coffee: The Mentalist средней темной обжарки

Фермеры, выращивающие кофе, используют процесс полу-промывки для создания этой восхитительной смеси из пуленепробиваемого кофе.С нотами вишневой сладости, карамели и миндаля, The Mentalist полнотелый и богатый вкус. Эта смесь предназначена для того, чтобы добавить немного бодрости к вашей походке и дать вам порцию кофеина, которая поможет вам в течение дня.

Кофе свежей обжарки Sumatra Decaf Organic Roast

Этот кофе подойдет как , так и любителей органического кофе без кофеина. Не позволяйте этой органической обжарке Sumatra Decaf Organic Roast ввести вас в заблуждение. Хотя он свежий, простой и приятный для желудка, он также полон тела и обладает сильным ароматом.

Бренды сухого кофе

Вероятно, это самый сложный и трудоемкий процесс. Фермеры часто используют метод обработки сухого или «немытого кофе» в районах без осадков или с небольшими осадками. Вот некоторые из наиболее известных брендов, использующих этот традиционный метод обработки кофе.

Кофе бленд Gevalia House

Используя сухой процесс, Gevalia значительно инвестирует в качество зерен и состав смеси. С низким содержанием горечи и богатым оттенком сладкой карамели и легким цитрусовым вкусом в послевкусии.Это средняя обжарка, что делает его сбалансированным по кислотности, вкусу и содержанию кофеина.

Смесь для завтрака Green Mountain

Смесь для завтрака Green Mountain’s более легкая обжарка также производится немытым методом. Это смесь для завтрака, что означает, что в ней повышенная кислотность и содержание кофеина, что делает ее идеальной утренней едой. Обычно фокусируясь на производстве k-чашек для кофемашин Keurig, Green Mountain также занимается производством высококачественного кофе для других методов заваривания.

Кофе Kult Dark Roast

Любители кофе наслаждаются мягким и сильным ароматом Dark Roast Koffee Kult, изысканной кофейной смеси, приготовленной из зерен из Колумбии, Гватемалы и Суматры. Эта смесь обладает сильным вкусом, легкая горечь и имеет нотки корицы. Это насыщенная смесь с восхитительным и гладким послевкусием.

Различия во вкусе

От приготовления кофе зависит его вкус. Способ обработки кофейных зерен является самым важным фактором, влияющим на вкус кофе, который мы делаем каждый день.

Метод промывки

Обычно используется в кофейном сообществе. В результате получается, что бобы намного чище, ярче и вкуснее, чем при использовании немытого метода. Если вы предпочитаете, чтобы ваш кофе был немного более кислым, важно найти зерна, приготовленные с использованием промытого метода.

Немытый метод

Немытый метод позволяет получить тяжелый кофе, но при этом он остается сладким, гладким и сложным. Во многих случаях этот метод используют страны с очень засушливым климатом, такие как Индонезия, Эфиопия и Бразилия.Большое количество солнечного света в этих областях помогает эффективно сушить бобы.

Метод полуотмывки

Многие любители кофе согласны с тем, что немытый метод дает более насыщенный кофе с большей консистенцией и повышенной сложностью, в то время как промытый метод дает гораздо более кислый кофе с повышенной прозрачностью. Зерна, созданные с использованием полумытого процесса, представляют собой попытку объединить лучшее из обоих миров этих двух методов, часто давая более смелый кофе с повышенной кислотностью по сравнению с другими методами.

Заключение

Хотя некоторые предпочтут более фруктовый вкус, который дает мытый метод, другим понравится более сладкий кофе для всего тела, созданный немытым методом. В конце концов, как мытый, так и немытый методы могут создать поистине удивительный кофе, обладающий достаточной плотностью и ароматом, чтобы произвести впечатление даже на самых критичных поклонников кофе.

Удачного кофе!

Открытый секрет, который действительно определяет вкус вашего любимого кофе

Как лучше всего определить вкус кофе перед его приготовлением?

Вопреки маркетинговым материалам, страна происхождения кофейных зерен сама по себе не всегда является важнейшим фактором при определении вкуса и консистенции сваренного кофе.Это сочетание микроклимата, в котором выросло кофейное растение, уровня питательных веществ в почве, возраста растения, количества осадков (или их отсутствия), уровня обжарки и ста и одной другой переменной, которая формирует и изменяет форму зерна внутри кофейного растения. фрукты.

Но есть аргумент, что никакая переменная — кроме, возможно, степени обжарки — не оказывает столь последовательного и явно заметного влияния на вкус кофе, как «процесс», то есть то, что отпечатано на любом приличном пакете кофе, что просто указывает на то, как кофейное зерно снимается с вишни.Вот что вам нужно знать.

Существует два метода обработки: мытый и натуральный.

Хорошо, технически существует множество методов обработки, но большинство из них представляют собой просто гибридизацию двух. Первый из них называется «промытый», и он наиболее популярен среди спешиэлти кофе и кофе в целом. Кофейная вишня имеет три слоя, которые защищают зерно — кожицу, слизь и пергамент. С мытого кофе эти слои удаляются с помощью машин перед сушкой бобов и отправкой в обжарочные машины.Большинство используют смесь воды, силы тяжести и отжима, чтобы отделить фасоль от фруктов.

Второй метод, обозначенный как «натуральный» или «сухой обработанный», является более старым и менее эффективным. По сути, все сводится к сбору вишен и их сушке на солнце в течение нескольких недель, время от времени проверяя их, чтобы не испортить.

«Существует множество предубеждений относительно кофе, — говорит Эрика Вони, директор отдела кофе в Trade.«Naturals бросает вызов нашему восприятию того, каким кофе может и должен быть вкус».

Натуральная обработка сегодня менее распространена, но по-прежнему является наиболее распространенным методом обработки кофе во многих странах-производителях кофе с более сухим климатом (например, Эфиопия известна своими зернами сухой обработки). По словам Вони, это, вероятно, связано с риском чрезмерного брожения натурального кофе, что может привести к появлению менее желаемого вкуса.

Для потребителей самый простой способ отследить натуральные зерна — использовать сортировщик кофе Trade, в котором есть раскрывающаяся вкладка «Процесс».

Вкус мытого и натурального кофе существенно различаются.

На вкус и аромат кофе влияет множество переменных. Как сказал кофейный предприниматель и бывший чемпион мира по баристам Джеймс Хоффманн: «[Кофе] вроде как готовят трижды, верно? Его выращивают, жарят, а затем варят. Вот почему так легко испортить кофе, потому что перерыв или неисправность в любой из ссылок, и все развалится ». TL; DR: не принимайте какие-либо общие заявления о вкусе кофе как безошибочные.

Как правило, вымытый кофе будет иметь более высокий уровень кислотности (то, что Вони и другие эксперты по кофе часто называют «яркостью»). Их более чистый и легкий корпус приводит к более стабильной чашке в целом.

Между тем, бобы, оставленные для смешивания на солнце с окружающими их фруктами, приобретут больше аромата от фруктов, чем бобы, с которых немедленно удаляются окружающие вишни и слизь.

«При естественной обработке кофе густые фруктовые сахара развиваются внутри кофейных зерен и проявляются при обжаривании кофе.Дополнительный сахар, вырабатываемый в кофейных зернах, хорошо реагирует на процесс обжарки и карамелизируется в большем количестве, чем в промытом кофе, — говорит Вони, — без добавления каких-либо ароматизаторов или сиропов ваш кофе будет естественно на вкус как сладкие засахаренные ягоды ».

Как отмечает Вони, натуральный кофе очень фруктовый (наиболее распространены вкусы черники и клубники) и более насыщенный.

Другими словами, промытый кофе имеет более истинный вкус, чем только кофейные зерна, в то время как натуральный кофе несет больше аромата вишни и растений, из которых он был выращен.

Один метод обработки не лучше другого.

Это правда, что при самых высоких уровнях потребления кофе часто предпочтительнее мыть, так как зерна более однородные и сохраняют ощущение чистоты ингредиента. Вони говорит, что это крупно, потому что кислотность — ценный аспект спешиэлти кофе, а натуральный кофе менее кислый, чем мытый.

Но, как написали в своей новой книге Джордан Мишельман и Захари Карлсен, соучредители ленты новостей о кофе и репортерского агентства Sprudge: «Вымытый кофе не чистый.Натуральный кофе не грязный ». Это краткий способ сказать, что бобы, полученные в результате этих процессов, в значительной степени предпочтительны, а не расслоены, не расположены выше или ниже друг друга.

Примечание. Покупка продуктов по нашим ссылкам может принести нам часть прибыли от продажи, что поддерживает миссию нашей редакционной группы. Узнайте больше здесь.

Будет Прайс
Помощник редактора по дому и дизайну
Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Промытый (мокрый процесс) — кофе Carrabassett

Метод обработки свежесобранных кофейных зерен имеет большое значение для получения вкусовых качеств. В то время как разнообразие кофейных растений, место выращивания, температура или время обжарки и даже методы заваривания влияют на вашу последнюю чашку, метод обработки оказывает одно из самых больших различий в вкусе вашего кофе.

Вкус мытого кофе чистый и яркий. Некоторые утверждают, что лучшие кофейные зерна обрабатываются влажным способом. В то время как здесь, в Carrabassett Coffee Company, нам также нравится фруктовость натурального обработанного кофе, землистость кофе с мокрой оболочкой и особая сладость обработанного медом кофе, мы не можем не оценить премиальное качество кофейных зерен мокрой обработки. Самый распространенный метод обработки кофе, процесс мытья дает больше возможностей для консистенции и контроля.Если вы ищете чистый кофейный вкус без добавленных вкусовых ноток от внешних «примесей», лучший кофе для питья — это кофе влажной обработки.

Кофе растет на большой высоте в жарком климате. Коричневые кофейные зерна, которые мы узнаем, начинаются как «вишни» на кофейных кустах. Вишни — это маленькие плоды, которые собирают (обычно вручную), а затем доставляют на кофейные мельницы, где они подвергаются обработке, чтобы выявить и подготовить скрытые кофейные зерна внутри для продажи. Мы покупаем сырые бобы у дистрибьюторов, обжариваем их до совершенства небольшими партиями, используем некоторые для создания специальных смесей и предлагаем их вам.

Мокрая обработка происходит на кофейных фабриках.

Как только кофейные ягоды собраны, время имеет решающее значение. Они должны быть доставлены в кофемолку, и обработка должна быть начата немедленно, чтобы избежать ферментации кофейной вишни. Ферментация на этой стадии может придать кофейным зернам нежелательный аромат, поэтому «депульпирование» (неправильное название: кожица удаляется, но «мякоть» остается) должно происходить как можно скорее. Кофейные плоды погружаются в воду и остаются влажными на протяжении всего процесса, отсюда и название.

При погружении в воду перезрелые вишни всплывают наверх и удаляются. В дополнение к приготовлению кофейных зерен, мокрый процесс также служит для сортировки кофейных зерен, удаляя все, что потенциально может снизить качество всей партии. После первого сорта кофейная вишня проходит через «депульпер» (помните, на этом этапе снимается кожица). Депулпер представляет собой V-образное отверстие с рашпилем на одной половине для отрыва кожи. Кожица выходит с одной стороны, а липкий мясистый остаток (с кофейными зернами внутри) сливается на сито, которое сортирует вишню по размеру и гарантирует, что пустая кожица не останется в процессе.

Более крупные бобы часто считаются более качественными, потому что они указывают на самые спелые плоды. Липкие кофейные плоды без кожуры проходят еще через два влажных сита, которые сортируют вишню по размеру. Конечная точка — большая каменная корыто с открытым верхом. По сути, этот желоб представляет собой резервуар для брожения.

Раньше мы не хотели ферментации, но сейчас это необходимый шаг. Ферментация разрушит слизь (оставшиеся липкие плоды кофейной вишни), чтобы ее можно было удалить.Вода стекает со дна ферментационной емкости, и бобы остаются где-то от 8 до 48 часов.

На этом этапе снова важен выбор времени. Брожение должно прекратиться до того, как кисло-сладкий запах сменится гниющим «несвежим» кисловатым запахом, иначе ферментированный аромат впитается в бобы и вызовет кислые нотки в последней чашке. Требуется эксперт, чтобы знать, когда остановить процесс; это когда слизь легко сходит с бобов между пальцами.

Когда эксперт определяет, что пора, ферментированная липкая масса перемещается по длинному неглубокому промывному каналу.Здесь вода постоянно перемешивается большими лопастями, чтобы бобы постоянно двигались, поскольку они «вымываются» из слизи.

Рабочие с длинными лопастями также помогают сортировать кофейные зерна по размеру и качеству в различные емкости для хранения. Первыми из промывочного канала выходят светлые, незащищенные или незрелые бобы. Они удалены. Последними выходят бобы самого плотного и лучшего качества. Их помещают в каменные дренажные бассейны до тех пор, пока не уйдет вся лишняя вода.

При смывании слизи на поверхности кофейных зерен обнаруживается слой пергамента , который защищает нежные бледно-зеленые зерна внутри. Следующим шагом является сушка внутри натуральной пергаментной бумаги. Есть два возможных метода сушки. Сушка на солнце — одно из них, но это неточная наука. Трудно поддерживать даже сушку в больших количествах, и если погода не способствует сухим солнечным дням, вся партия сырых кофейных зерен может пострадать от изменения уровня влажности и температуры, что может привести к появлению «нечистых» ароматов в финальные бобы.

Сушилка с вращающимся барабаном обеспечивает более стабильные результаты. Фасоль сушат 2-3 дня при температуре от 120 до 140 градусов по Фаренгейту. Готовность судят по цвету; лучшие бобы бледно-зеленые, иногда почти бежевые. За это время содержание влаги в бобах упадет с 65-75% до 11 или 12%.

После того, как бобы считаются сухими, они отдыхают (все еще в защитном пергаменте) под холстом не менее 20-30 дней. За это время ячеистая структура бобов затвердевает, так что они могут выдерживать перепады влажности, переменные температуры и путешествия.Когда приходит заказ, пергамент удаляется фрикционной машиной, фасоль упаковывается в большие мешки из мешковины и отправляется по всему миру!

Вот некоторые из наших сортов влажного (промытого) кофе одного происхождения:

Коста-Рика Наранхо
Органический Мексика
Органический Уганда

Вы можете купить эти кофейные зерна за фунт онлайн, перейдя по ссылкам выше. Попробуйте и расскажите нам, что вы думаете на Facebook или Instagram (@carrabassettcoffee)!

Горячая или холодная вода для пятен — что лучше?

Вы стираете пятна в горячей или холодной воде? Это спорная тема! Следующее руководство должно помочь вам прийти к собственному выводу.Он отвечает на извечный вопрос: «Что лучше — горячая или холодная вода вымывает пятна?» и объясняет, когда одна температура может быть более подходящей, чем другая.

Не все пятна удаляются при первой стирке, независимо от того, используете ли вы горячую или холодную воду. Моющие средства, безусловно, увеличивают шансы на успешное удаление пятен с первого раза, но самое главное — постараться не дать пятну высохнуть. Засохшие пятна удалить сложнее, поэтому следите за тем, чтобы пятно оставалось влажным и повторяйте процесс удаления пятна по мере необходимости, пока след не исчезнет.

Когда использовать горячую воду для удаления пятен

Если у вас есть выбор: холодная или горячая вода для удаления пятен, во многих случаях лучше всего подойдет горячая вода. Это связано с тем, что горячая вода не только активизирует действие моющего средства (и более эффективно растворяет порошковое средство), но также помогает дезинфицировать вашу одежду, делая ее чистой и свежей на ощупь. В некоторых случаях, описанных ниже, холодная вода является лучшим вариантом, но в целом для удаления пятен лучше всего подходит горячая вода.

Некоторые виды пятен, которые очень хорошо реагируют на горячую воду:

Когда использовать холодную воду для пятен

Большинство пятен можно стирать в горячей воде, и это лучший вариант для многих типов тканей. Однако есть ряд случаев, когда горячая вода действительно может затруднить удаление пятен или повредить вашу одежду. Считается, что «холодная» вода имеет температуру около 30 градусов по Цельсию. Рекомендуется не устанавливать температуру стиральной машины ниже этой, так как более холодная вода может повлиять на эффективность моющего средства.

Деликатные пятна на одежде: горячая или холодная вода?

Независимо от типа пятна, если вы испачкали деликатный материал, всегда стирайте его в холодной воде, а не в горячей. Горячая вода может испортить некоторые ткани, сморщить шелк, усадить шерсть и т. Д. Вот несколько типов одежды, которую всегда следует стирать в холодной воде, независимо от степени загрязнения:

Шерстяные джемперы
Шелковое белье
Атласные юбки
Окрашенные джинсы
Окрашенная в галстуках одежда

Белковые пятна = Холодная вода

Белковые пятна всегда следует стирать в холодной воде , так как горячая вода может фактически сжечь белок и вызвать его впитывание в волокна одежды.Это делает очень трудным, если не невозможным, снимать, поскольку он фактически становится частью одежды. Холодная вода может удалить пятно, не оставляя его. Если вы не знаете, что такое белковое пятно, а что нет, вот удобное руководство.

Следующие пятна содержат белки:

Пятна крови
Пятна от молочных продуктов (включая молоко, сливки, мороженое)
Некоторые пятна от немолочного молока, например от детской смеси
Пятна от яиц
Клеевые пятна
Белые пятна от дезодоранта

Можно ли стирать только в холодной воде?

Для многих пятен можно использовать горячую или холодную воду, поэтому некоторые домовладельцы переходят на стирку в холодной воде для повседневной стирки.Это не только помогает экономить энергию, но и сокращает счета за электроэнергию в долгосрочной перспективе.

Итак, эффективно ли стирка в холодной воде? В общем, да, переходить на холодную воду — это нормально. Моющие средства хорошего качества, такие как Persil, специально разработаны для эффективной стирки при более низких температурах, что делает их подходящим вариантом для большинства стирок. Но важно помнить, что для полного удаления некоторых пятен потребуется более высокая температура. Также стоит отметить, что нижнее белье и детскую одежду следует стирать при более высокой температуре для надлежащей дезинфекции.

Все еще не уверены, холодная или горячая вода лучше от пятен? К сожалению, однозначного ответа нет. На самом деле это зависит от пятна, ткани и ваших предпочтений в отношении «зеленого». Воспользуйтесь приведенными выше советами, чтобы сделать правильный выбор при удалении будущих пятен.

Я не знаю, что вызвало мое пятно!

Если вы обнаружили загадочные следы на своей одежде, возможно, вы не знаете, стирать пятна в горячей или холодной воде. Конечно, горячая вода работает лучше (и помогает дезинфицировать вашу одежду), но вы не хотите рисковать, стирая белковое пятно в чем-либо, кроме холодной воды.В этих случаях всегда старайтесь сначала идти по пути холодной воды. Во многих случаях этого должно быть достаточно, чтобы удалить пятно, и затем вы можете постирать более горячей водой, если хотите более тщательную очистку. Если пятно не исчезает в холодной воде, перейдите к более горячей, и вы увидите результаты.

Первоначально опубликовано 19 июля 2018 г.

Руководство для начинающих по погружному кофе с холодным пивом

Toddy, Filtron, French Press и Coffee Sock: рецепты и советы от профессионалов кофе

Холодное пиво — самый «горячий» кофейный напиток в мире. world, и метод погружения на сегодняшний день является самым популярным методом его создания.

Погружение — это просто процесс помещения кофейной гущи в чан с водой и выдержки на некоторое время. Растворимый кофе медленно извлекается водой в течение 6–24 часов, а затем молотый кофе фильтруется, чтобы создать прохладный напиток с мягким вкусом, который мы любим.

Приготовление холодного пива методом погружения в воду легко сделать дома, и мы работали с более чем 150 профессионалами и энтузиастами кофе, которые помогли нам в этом процессе.

Они дали нам плюсы и минусы метода погружения, а также рецепты и рекомендации.Мы также разработали список рекомендуемых устройств для заваривания на основе их отзывов.

После этой статьи вы будете готовы приготовить первую партию холодного пива. Если это не ваш первый раз, вы, несомненно, узнаете новые методы и рецепты, чтобы попробовать их в будущем.

В этой статье вы найдете:

‍

I. Преимущества

II. Недостатки

III. Оборудование

IV. Рецепты

V. Кофе

VI.Советы по завариванию

‍

Фотография из Caravan Coffee в Ньюберге, штат Орегон

«Великолепное тело, сбалансированный вкус, легко извлекается, почти надежно. Очень сложно извлечь излишки ».

— Дэйв Форман, директор по кофе, One Line Coffee , Колумбус, Огайо

Простой и последовательный
Холодное заваривание погружением — самый простой из возможных способов приготовления кофе. Вы кладете молотый кофе в емкость с водой и даете ему настояться.Не нужно ни тепла, ни специального оборудования, только время.

Еще очень сложно напортачить. Вы можете оставить холодный напиток на 12, 18 или даже 24 часа, и вкус не сильно изменится. Погружение — это определение «установил и забыл». Начните его вечером и просыпайтесь утром с контейнером, полным кофе.

Мягкий вкус с низким содержанием кислоты

Погружение популярно не только потому, что это легко (хотя это помогает). Поклонники иммерсионного холодного напитка считают, что он создает самый мягкий и вкусный кофе в мире.Из-за длительного времени заваривания и приготовления блюд холодное пиво иммерсионным способом имеет очень мягкий сбалансированный вкус.

Он также извлекает меньше кислоты из кофейных зерен, чем другие методы заваривания. Фактически, система Toddy Cold Brew утверждает, что их холодное пиво содержит на 67% меньше кислоты, чем другие методы. Это отличная новость для людей с чувствительным желудком.

«Метод погружения позволяет полностью пропитать помол кофе в течение длительного периода времени. Этот метод создает супергладкий кофе с низкой кислотностью и более низкими вкусовыми нотками, такими как карамель, коричневый сахар и кола.”

-Susan Kennedy, Tend Coffee, Shirley, NY

Погружение — самый простой и надежный метод для этого. Вот почему более 70% людей, которые варят холодное пиво, делают это методом погружения.

Не все поклонники иммерсионного холодного напитка. Самая большая претензия к вкусу.

Мутный вкус, отсутствие кислотности или яркости

Если вы любите яркий цветочный кофе с нюансами вкуса, то метод погружения, вероятно, не для вас.Метод погружения имеет тенденцию смешивать нюансный вкус кофе, создавая мягкий сбалансированный вкус, о котором мы упоминали ранее.

«Он создает другой профиль вкуса, который обычно не такой« яркий »или сложный, как тот же кофе, сваренный горячим. Это не всегда недостаток».

— Kaffe Keller

«Если вы не используете надлежащую фильтрацию, у вас может получиться очень мутное пиво. Кроме того, если у вас нет хорошей системы для хранения взвешенного кофе, он тонет. на дно и не извлекать полностью.”

-Lee Sill, Quills Coffee, Луисвилл, KY

Сажистое или песчаное ощущение во рту

Холодное пиво при погружении также может быть сажистым, если не фильтровать его должным образом. Мелкие, похожие на песок частицы кофе могут проскользнуть через фильтр и придать холодному напитку зернистое ощущение во рту. То же самое происходит с кофе French Press, еще одним методом заваривания погружением.

«Крепкий кофе. Мне кажется, что этим методом смешиваются ароматы зерен.”

— Виктор Х.

Long Steep Time

Несмотря на простоту создания иммерсионного холодного напитка, время ожидания может быть затруднительным, особенно если вы не планировали заранее. На приготовление холодного напитка может уйти до 24 часов, что не очень хорошо для последней чашки, если вы не смогли заварить его накануне вечером.

Если вы готовы варить холодное пиво самостоятельно, первое, что вам нужно сделать, это выбрать оборудование. На рынке есть несколько доступных вариантов, а также множество способов сделать это дома без специального оборудования.Мы дадим вам разбивку по каждому варианту на основе отзывов кофейного сообщества.

Хороший помол — ключ к лучшему кофе

Для приготовления отличного кофе требуется постоянный помол, независимо от того, какой метод заваривания вы используете. Handground был создан сообществом тысяч любителей кофе, чтобы упростить достижение однородного помола для любого метода заваривания.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о Handground

‍

Toddy and Filtron

Toddy Cold Brew System.Фото CNET

Toddy и Filtron — два самых известных производителя холодного пива методом погружения. По сути, это одно и то же устройство с небольшими эстетическими изменениями; ведро для заваривания кофе с водой наверху емкости для хранения холодного напитка после того, как оно было вымочено в верхнем контейнере. Сначала давайте посмотрим, что нравится в этих устройствах.

Плюсы Toddy и Filtron

‍

Простота использования

«Заваривать очень легко. Вам нужно только погрузить кофе в воду, и тогда в процессе заваривания больше не потребуется труда.“

-Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ

‍

Последовательный и надежный

“ Испытанный и надежный метод холодного заваривания. С низким содержанием кислоты и отличным вкусом »

-Ричард Латроника // Spoke Bicycle Cafe

‍

Отлично подходит для больших партий

« [Плюсы метода Тодди -] способность делать большие партии, более последовательный контроль вкуса и может легче контролировать конечную концентрацию для различных приложений.»- Мэтью Скотт, Lemonjello’s Coffee, Голландия, MI

Легко найти сменные части

« И постоянные, и бумажные фильтры легко доступны, по разумной цене и просты в использовании ».

-Monkeynest Coffee, Остин, Техас

Минусы Toddy и Filtron

Медленный процесс, до 24 часов

«Это медленный процесс. Кофе заваривается в воде в течение 24 часов, прежде чем процедить, поэтому потребуется немного терпения.

-Кэролайн Кинг, кофе из желтого кирпича, Тусон, Аризона

Мутный вкус

«Профиль вкуса чрезвычайно ограничен. Ожидайте шоколадных ноток, возможно, некоторых ореховых ноток. Ясности мало, и она часто может «провалиться».
-Branch Street Coffee Roasters, Янгстаун, США

Очистка

«Очистка пивоваренного завода также требует значительных затрат времени».

-Зои Торсон, дай мне! Coffee

‍

Coffee Sock

Система погружения Coffee Sock.Фото Cuppow

Coffee Sock — новичок на арене домашнего холодного варки по сравнению с Toddy и Filtron, но он предлагает много положительных моментов, которых нет у столпов отрасли.

Наборы состоят из «носкового» фильтра из органического хлопка, который вы наполняете кофе, а затем погружаете в стеклянную банку. Они просты в использовании и к тому же выглядят довольно круто.

Плюсы Coffee Sock

Меньшая занимаемая площадь, чем у Filtron и Toddy

Фарфоровые носочки размером ½ галлона и даже галлона легко помещаются в холодильник.

Привлекательный контейнер

Посмотрим правде в глаза: Тодди и Филтон уродливые. Они выглядят так, как будто они принадлежат кофейне, чтобы их никогда не увидели посетители. Если вы хотите чем-то похвастаться перед друзьями, то кофейный носок — лучший вариант.

Экологичность

Фильтровальный носок из органического хлопка можно использовать повторно после быстрой стирки. Нет пластика, только ткань, металл и стекло.

Недорого

Носок для кофе меньше половины цены Toddy and Filtron

Минусы носка для кофе

Очистить

«Единственный реальный недостаток — это последующая очистка, которая требует очистки. основание и ваш фильтр.В целом, на самом деле это не так уж и сложно ».

— Дэвид Инден, Сиэтл, Вашингтон, США

French Press

French Press Cold Brew. Фото Coffee Concierge

Хотя формально French Press и не является «устройством для приготовления холодного пива», он является очень популярным вариантом для тех, кто не хочет покупать специальное устройство для приготовления холодного пива. Встроенный фильтр позволяет легко отфильтровать гущу и перелить холодный напиток в емкость. Это отличный вариант для кофеварки «все в одном».

Плюсы французского пресса

Нет специального оборудования

«У меня был френч-пресс общего назначения.Когда наступило лето, это был простой способ сварить холодное пиво ».

— Чад, Портленд, Орегон

Недорого

«Это дешево, просто и хорошо выполняет свою работу»

— Джулиан Айсеа, Чикаго

Минусы French Press

Muddy 902

Металлический сетчатый фильтр французского пресса не отфильтровывает мелкие частицы кофе, как бумажный или тканевый фильтр. В результате получается мутная, зернистая чашка кофе с сажей на дне стакана.

Наименьший размер партии

Большинство французских прессов вмещают только около 1000 граммов, что означает, что вы можете делать только несколько порций за раз

Купите французский пресс здесь

DIY Immersion Cold Brew

вообще не хочу покупать какое-либо оборудование, тогда просто осмотрите свой дом. Скорее всего, у вас уже есть все необходимое для приготовления холодного напитка.

Самодельное устройство для приготовления холодного кофе от Food52

Инструменты для домашнего погружного пивовара

1.Сосуд или контейнер

Подойдет все, что угодно: миска, ваза, туфля. Если в нем есть жидкость, вы можете варить в нем холодный напиток.

2. Фильтр

Вам нужно будет удалить гущу после того, как холодная заварка закончится. Вы можете вылить холодную заварочную смесь через фильтр после замачивания или замочить кофе в фильтровальном мешке для легкого извлечения.

Обычные фильтры DIY включают:

Обычные фильтры для кофе
Сырная ткань
Тонкие сетчатые фильтры (это вызовет такое же ощущение копоти во рту, как и фильтр French Press)
Clean наволочка

Плюсы DIY Cold Brew

Без дополнительного оборудования

«Для домашнего использования мне не нужна пятигаллонная пачка, мне нужно что-то, что прослужит несколько дней и не испортится, и все такое. пунш на самом деле — это большой контейнер для замачивания воды с гущей.«

-Sump Coffee

Максимальная индивидуальная настройка

« Это система собственной разработки, которая включает в себя легкую фильтрацию или тканевый фильтр. Он подвешен так, чтобы зерна и кофе были разделены. Наконец, он склеен сбоку, а не снизу, что позволяет мелкому илу осесть, улучшая вкус и ощущение во рту ».

-Uel Zing

Минусы DIY Cold Brew

Разливы и утечки

«Случайные утечки гущи, которые требуют повторной фильтрации.«

-Creative Coffees

Требуется дополнительная фильтрация

« [Недостатком является] необходимость окончательной фильтрации напитка: иногда требуется 2-3 раза, чтобы получить чистый напиток »

-I.Blank, Double B

Cold Brew Coffee By Fair Trade Cafe в Фениксе, штат Аризона

Профессионалы кофе и энтузиасты со всего мира поделились с нами своими любимыми рецептами холодного заваривания методом погружения. Мы организовали эти рецепты по устройству заваривания ниже.

Мы также разработали «коллективные» рецепты методов пивоварения, когда получили достаточно заявок.Этот средний рецепт делает больше, чем просто приготовить «среднюю» чашку кофе.

Мы почерпнули идею из книги под названием «Мудрость толпы», где основная идея состоит в том, что группы коллективно принимают лучшие решения, чем отдельные лица (при правильных обстоятельствах). Коллективные рецепты French Press и Aeropress были восхитительны, да и эти тоже.

Попробуйте Коллективный рецепт, а затем попробуйте рецепты сообщества.

Рецепты Toddy Cold Brew и Filtron

1.Коллективный рецепт

Этот рецепт уменьшен, чтобы быть более подходящим для домашнего использования

Кофе: 340 грамм (12 унций)

Измельчение: Настройка 6 для рук

Вода: 2012 граммов (71 унций)

Соотношение воды и кофе: 6: 1

Время заваривания: 17 часов 33 минуты

‍

Измельчите кофе и поместите в фильтр или фильтр-мешок
Заполните контейнер холодной водой , убедившись, что вся гуща пропиталась
Дайте кофе настояться чуть более 17 часов.Отфильтруйте и храните холодный напиток в холодильнике.

2. Рецепт большой партии — более низкая крепость

Yeekai Lim, Cognoscenti Coffee, LA, CA

Кофе: 2280 грамм (80 унций)

Измельчение: Настройка 7,5 9 на ручном основании2 Вода: 21000 грамм (740 унций)

Соотношение вода / кофе: 9: 1

Время заваривания: 24 часа

‍

4 литра посыпания за одну минуту
Залейте 10 литров воды, затем используйте венчик, чтобы убедиться, что вся гуща пропитана, затем завяжите нить
Добавьте оставшиеся 7 литров и поднимите мешок вверх и вниз, чтобы убедиться, что вода хорошо перемешана в

Cold Brew Operation by Uel Zing in Indiana

3.Рецепт большой партии — более высокая крепость

Hubbard and Cravens Coffee Co., Индианаполис, Индиана

Кофе: 2265 граммов (79 унций)

Измельчение: Настройка 5 для ручного помола (средне-грубый)

Вода: 12936 г (456 унций)

Соотношение воды и кофе: 6: 1

Время заваривания: 16 часов

‍

Начните с чистой емкости, без пятен или старой кофейной гущи от предыдущего варево, бумажный фильтр и нейлоновое ситечко.
Вставьте один коммерческий фильтр в нейлоновый сетчатый фильтр. Поместите ситечко и фильтр в емкость для заваривания открытым концом вверх. Убедитесь, что бумажные / нейлоновые фильтры находятся на дне ведра.
Измельчите 5 фунтов холодного кофе со льдом в режиме автоматического капания. Полезно иметь пустой серебряный мешок 5 #, в который помещается молотый кофе. Вылейте этот кофе в бумажный фильтр в ведре.
Налейте 7 литров отфильтрованной прохладной воды в открытый фильтр, убедившись, что вся кофейная гуща пропитана.
Завяжите фильтровальный мешок, закрытый прикрепленной лентой. Веревку следует завязать примерно на 3 дюйма от верха фильтровального мешка. Оставьте достаточно места, чтобы кофе мог свободно перемещаться. (Слишком плотное завязывание пакета приведет к появлению сухих карманов в гущи, а кофейный концентрат будет очень слабым.)
Осторожно добавьте еще 7 литров отфильтрованной прохладной воды в емкость для заваривания, не повредив бумажный фильтр.
Осторожно переместите бумажный фильтр-мешок в контейнере, используя нейлоновый фильтр, чтобы обеспечить насыщение.
Накрыть крышкой и дать настояться 16 часов.
Осторожно поднимите нейлоновое ситечко с бумажным фильтром, удерживая оба сверху пакетов с заваренным кофе. Бумажный фильтр легко порвать, поэтому держите оба вместе.
Процедите молотый кофе в нейлоновом мешке, пока в нем не будет примерно 10 литров кофейного экстракта.
Для удобства использования налейте кофе со льдом в кувшин / контейнер меньшего размера. Добавьте равные части воды для холодного кофе
Для оставшегося холодного кофе в большом контейнере: Поставьте дату в контейнере на 14 дней с текущего дня, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Держите кофе со льдом вдали от горячих машин, так как он испортится / заплесневеет в течение дня, если не соблюдать осторожность.
Утилизация / очистка: Утилизируйте кофейную гущу, промойте нейлоновый фильтр и дайте ему высохнуть на воздухе.

Примечание: нейлоновый сетчатый фильтр можно использовать повторно. НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Бумажный фильтровальный мешок не подлежит повторному использованию.

4. Рецепт небольшой партии — более низкая крепость Брайан Майерс, Джо Ван Гог, Хиллсборо, Северная Каролина

Кофе: 200 грамм (7 унций)

Измельчение: Настройка 8 для ручного помола (грубая)

90 Вода: 1200 грамм (42 унции)

Соотношение воды и кофе: 3: 1

Время заваривания: 13.5 часов

‍

Залейте молотый кофе примерно 400 граммами горячей воды и осторожно перемешайте. Первоначальное «цветение» сохраняет кислотность любимого кофе.
Подождите не менее 60 секунд и добавьте к суспензии оставшуюся холодную воду. Еще раз осторожно перемешайте.
Вы должны убедиться, что кофе достаточно перемешан, чтобы он был равномерно насыщен, но не слишком перемешан, чтобы контролировать экстракцию.
Настаивайте в течение 13,5 часов, а затем процедите гущу из холодного напитка.

‍

5. Рецепт небольшой партии — повышенная крепость

Дастин Томас, Steadfast Coffee, Нэшвилл, Теннесси

Оборудование: Filtron

Кофе: 453 грамма Помол: Уровень 7 на ручном помоле (крупный)

Вода: 1500 граммов (53 унции)

Соотношение воды и кофе: 3: 1

Время заваривания: 18 часов

‍

Измельчите 1 фунт кофе довольно грубо.
Поместите фильтр-фильтрон в нижнюю часть пивоварни-фильтрона.
Поместите марлю в фильтр, а молотый кофе в пакет. Затем добавьте воды. Соотношение кофе: воды будет примерно 1: 3.
Дайте настояться около 18 часов. Обычно я настаиваю от 18 до 20 часов, в зависимости от кофе.
По истечении времени заваривания дайте кофе стечь в мерный кувшин. После того, как он полностью слился, смешайте равные части концентрата холодного напитка и воды.Теперь вы готовы пить холодное пиво!

Рецепты кофейных носков

Фильтры для кофейных носков для заваривания и заливки. Фото coldBolstr

Рецепт кофейных носков

Дэвид Инден в Сиэтле, Вашингтон

Кофе: 50 грамм

Помол: Настройка 6.5 на ручном помоле (грубый)

75020217 воды: 902 Соотношение воды и кофе: 15: 1

Время заваривания: 24 часа

‍

Оберните отверстие фильтра вокруг горловины банки
Поместите кофе в фильтр
Накройте гущу водой, грубо 50-60 грамм, и дать цвести в течение 60 секунд
Тщательно намочите внутреннюю часть банки и наполните ее водой до 750 грамм
Закройте фильтр, обернув его ремешком несколько раз и продев горлышко через стеклянное кольцо
Дайте настояться

Рецепты холодного заваривания French Press

1.Коллективный рецепт

Кофе: 75 грамм

Помол: Настройка 7 на ручном помоле (крупный)

Вода: 645 грамм

Соотношение вода-кофе:

8: 1

7 Время заваривания: 13 часов 30 минут

‍

Добавьте молотый кофе во French Press и влейте столько воды, чтобы полностью пропитать гущу. Дайте почве зацвести примерно 1 минуту.
Налейте оставшуюся воду и закройте графин крышкой.Не нажимайте на поршень
Дайте кофе настояться в течение 13 часов 30 минут
Нажмите на поршень и перелейте холодный напиток в другой контейнер для хранения.

2. Рецепт французского пресса — повышенная прочность

Tommy R., Cortlandt Manor, NY

Кофе: 105 грамм (3,7 унции)

Помол: Настройка 8 на ручном измельчении (грубый)

Вода: 750 грамм (26 унций)

Соотношение воды и кофе: 7: 1

Время заваривания: 16 часов

‍

Для измельчения зерен используйте типичный френч-пресс для помола.Поместите гущу во French Press.
Добавьте 750 г воды и перемешайте.
Дайте настояться 20 часов при комнатной температуре.
Залейте кофе, затем воду во френч-пресс, перемешайте до насыщения помола, оставьте на 20 часов.
Окунитесь и поместите кофейный концентрат в емкость, поставьте в холодильник. Наслаждайтесь в течение следующих 2 недель.

3. Рецепт французского пресса — более низкая прочность

Джулиан Айсеа, Чикаго

Кофе: 60 грамм (2 унции)

Измельчение: Настройка 8 на ручном грунте (грубый)

17 Вода: 700 г (24 унции)

Соотношение воды и кофе: 12: 1

Время заваривания: 16 часов

‍

Добавьте кофе во френч-пресс, залейте холодной водой, перемешайте ложку, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
Как только вы проснетесь, надавите на гущу и налейте графин. Очистите френч-пресс и наслаждайтесь кофе.

‍

Самодельный рецепт погружения в воду

Вы можете приготовить иммерсионное холодное варево практически в чем угодно. Даже наволочка.

‍

Наволочка для холодного пива Nitro

Этот рецепт от Натана из Огайо:

Кофе: 1375 грамм (48 унций)

Размер помола: Настройка 6 на ручном измельчении (средний-грубый)

Вода: 19000 граммов

Вода-кофе: 14: 1

Крутой: 24 часа

‍

Купите новую чистую наволочку из белого или натурального органического хлопка…. вымойте его вручную и очень тщательно ополосните … наполните наволочку 3 фунтами крупно молотого кофе … положите в продезинфицированное ведро объемом 6,5 галлона и залейте 5 или более галлонами холодной воды … накройте и дайте настояться в течение 24 часов, затем поднимите наволочку и дайте стечь в ведро (здесь пригодится большой дуршлаг). Перелейте в бочонок «сердолик» на 5 галлонов и положите в кегератор. Сильно надавливайте на бочонок, иначе у вас будет газированный кофе. Можно использовать Nitro Air для пива и для Nitro кофе.

‍

холодного напитка Black House от Modern Times Glass

Метод погружения позволяет получить сбалансированный и относительно мягкий холодный кофе.В холодном пиве будет меньше ярких цитрусовых нот и меньше горького привкуса, что создаст мягкий равномерный вкус. Кофе, который естественным образом соответствует этому вкусовому профилю, как правило, хуже всего подходит для холодного заваривания иммерсией.

56% респондентов заявили, что предпочитают среднюю или темную обжарку холодному отвару с погружением в воду, по сравнению с 23%, которые предпочитают светлый и яркий кофе. Остальные сказали, что погружение хорошо работает с любым кофе.

Смесь темной обжарки

«Мы используем смесь кофе темной обжарки из южноамериканского, центральноамериканского и индонезийского кофе.Большое количество Суматры ».
-Monkeynest Coffee, Остин, Техас

Средне-мексиканский и колумбийский

«Я пробовал все сорта, но мне больше всего понравилась средняя мексиканская или колумбийская обжарка». -Chad, Portland, OR

Nutty and Chocolatey

«Орехово-шоколадный кофе с некоторыми фруктово-сладкими нотками — отличные кандидаты».

-Brian Gumm, Ross Street Roasting Co., Тама, Айова

Карамель, сладкие фрукты и шоколад
«Холодный отвар делает кофе мягким и сладким, поэтому лучше всего подходит для кофе с нотками карамели. сладкие фрукты и шоколад.В целом, этот метод лучше всего работает с кофе с низкой кислотностью и сбалансированной консистенцией ».

— Кэролайн Кинг, Yellow Brick Coffee, Тусон, Аризона

Blooming Grounds. Фото Offbeat and Inspired

Используйте Hot Bloom

Если вы хотите подчеркнуть яркость кофе, используя метод погружения, попробуйте метод Hot Bloom.

«Я использую примерно 1/3 воды с температурой 205 градусов и добавляю ее в помол. Я даю ему поцвести в течение 45 секунд, затем добавляю остальную воду холодной.Поскольку кислоты являются одним из наиболее растворимых в воде компонентов кофе при горячих температурах заваривания, моя цель — извлечь некоторые из этих более приятных ярких нот, а затем нанести на них холодную воду, прежде чем будут извлечены менее приятные горькие алкалоиды. Это дает гораздо более фруктовый / цветочный холодный напиток, чем при использовании обычных методов холодного заваривания ».
-Tito Pena, The Wydown Coffee Bar, Вашингтон, округ Колумбия,

Убедитесь, что вся гуща насыщена

Так же, как при приготовлении горячего кофе, важно, чтобы вся гуща была насыщенной для равномерного извлечения.

«Все зерна в фильтровальном мешке должны быть пропитаны водой без комковатых сухих пятен. (Мы используем большую ложку, чтобы все перемешать равномерно). Убедитесь, что большая часть бобов находится под водой, прежде чем дать ей настояться ».
-Марио Балтодано, Bibble & Sip, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США

«Наши лучшие результаты дает наслоение, то есть использование 1/4 кофе и 1/4 воды, и так далее и так до завершения. Дайте кофе хорошо перемешаться и при необходимости осторожно перемешайте »
-Даниэль Ногера, Urbana Cafe, Цинциннати, Огайо,

Не завязывайте мешок слишком туго

« Слишком плотное завязывание мешка приведет к высыханию карманов на земле. и кофейный концентрат будет очень слабым.”

-Hubbard and Cravens Coffee Co., Индианаполис, IN

Кофейное сообщество полно увлеченных профессионалов и энтузиастов, которые любят делиться своими советами по приготовлению лучшего кофе. Мы получили столько информации от 150 респондентов, что нам пришлось разбить информацию на 4 отдельные статьи.

Если вы пропустили введение в нашу серию холодных напитков, вы можете начать здесь:

Руководство для начинающих по холодному завариванию кофе: рецепты и советы от профессионалов

Если вы хотите изучить другие методы приготовления холодного пива, ознакомьтесь со статьями о холодном заварке и японском холодном кофе:

Как приготовить ледяной кофе для холодного заваривания

Полное руководство по японскому холодному кофе

Фотография на обложке: Higher Grounds Coffee в Траверс-Сити, Мичиган

Как Работы по экстракции кофе
— Clive Coffee

Экстракция кофе — это просто процесс растворения молотого кофе в горячей воде, верно? Ну да.Но чтобы получить чашку кофе с идеальным вкусом, к этому прибегает некоторая наука. Соотношение воды и кофе, точность помола, степень обжарки кофе, температура воды и время, в течение которого вода контактирует с кофе, — это лишь некоторые из факторов, которые входят в состав кофе. добыча.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением идеального рюмки или чашки кофе, возможно, вы захотите немного глубже погрузиться в наше руководство о том, как происходит заваривание кофе, и дать вам советы по улучшению экстракции кофе.

Вода: универсальный растворитель

Для приготовления любого кофейного напитка берем молотый кофе и добавляем воду. Почему вода? В основном потому, что вода — прекрасный растворитель. На молекулярном уровне он имеет полярное расположение — два атома водорода с положительным электрическим зарядом с одной стороны и один атом кислорода с отрицательным зарядом с другой. Это делает его очень привлекательным для самых разных молекул. Он настолько привлекателен, что разрывает связи других молекул, заставляя их растворяться в воде.Если вы нагреете воду, все ее молекулы начнут быстро перемещаться, что сделает ее еще более эффективным растворителем.

Когда вы смешиваете воду и кофе, вода растворяет в кофе различные ароматические соединения. Но какие молекулы и соединения есть в кофе?

Обжарка кофе

Давайте сделаем еще один шаг назад: что такое кофе? Кофейные зерна — это просто обжаренные косточки кофейного фрукта, которые часто называют кофейной вишней. Поскольку мечта каждого семени — превратиться в дерево, семена кофе полны накопленной энергии: особенно сложных сахаров, жиров и кислот.Поскольку семя является частью плодоносящего растения, оно состоит из микроскопических растительных волокон.

Чтобы превратить семена в то, что мы можем использовать для заваривания, мы бросаем их в очень горячую среду, обычно в кофемашину. Тепло жаровни делает важные вещи со всеми элементами кофейных зерен. Во-первых, тепло испаряет всю влагу, оставшуюся в кофе. По мере того, как влага продолжает покидать семена, растительные волокна, составляющие структуру кофе, становятся сухими, твердыми и ломкими.Если поджарить слишком много, растительные волокна будут продолжать разрушаться, и большая часть масел в кофе выйдет на поверхность и начнет окисляться.

Тепло жаровни начнет превращать сложные сахара (длинноцепочечные углеводы) в более простые (короткоцепочечные), что облегчает их вкус. По мере развития жаркого некоторые из этих сахаров начинают карамелизироваться, создавая ореховый карамельный аромат. Если зажарить жаркое слишком далеко, этот сахар карбонизируется, и вкус изменится с сладкого и сложного на жженый и дымный.

По мере увеличения температуры многие кислоты в кофе также разрушаются. Если обжарку прекратить слишком рано, в кофе будет много кислоты. Если оставить обжарку, кислоты в конечном итоге полностью разрушатся, и кофе станет мягким и подгоревшим. Большинство обжарщиков кофе стремятся сбалансировать уровни кислотности, чтобы приготовленный кофе не был ни сильно кислым, ни невероятно мягким.

Результат качественной обжарки? Кофейные зерна, которые имеют тщательный баланс масел, фруктовых кислот, простых сахаров и карамелизированных сахаров.

Пивоварение: понимание экстракции

Итак, теперь у нас есть хорошая вода и хороший кофе — все, что вам нужно сделать, это заварить чашку. Практически во всех методах приготовления кофе — будь то эспрессо, наливание, холодное заваривание или французский пресс — общий принцип один и тот же. Возьмите жареный кофе, измельчите его на мелкие кусочки и добавьте воды. Как только вода попадает в кофе, он начинает извлекать ароматические соединения.

Независимо от метода, вода всегда извлекает различные ароматические соединения в указанном порядке: жиры и кислоты, затем сахара и, наконец, растительные волокна.С точки зрения вкуса и тела это выглядит так:

Кислый / Масляный — Сладкий / Сиропистый — Горький / Тонкий

Первые соединения, извлеченные из кофе, — это кислоты и жиры. Кислоты, которые придают кислый вкус, являются простейшими соединениями с молекулярной точки зрения, поэтому вода может легко растворить их в жидком кофе. Масла или жиры в кофе, которые добавляют тело, с химической точки зрения не очень просты. Вместо этого они гидрофобны и легко смываются из молотого кофе.Кроме того, на этом этапе извлекаются многие из более легких ароматических веществ, цветочных и фруктовых.

Далее добывается сахар. Даже простые сахара более сложны, чем кислоты. Таким образом, воде требуется больше времени и / или энергии для их полного растворения.

Со временем вода начнет разрушать растительные волокна, которые удерживают молотый кофе. Как и все растительные вещества, в том числе капуста и сельдерей, эти волокна на вкус сухие и горькие.

Источник: Barista Hustle

Когда профессионалы в области кофе пробуют эспрессо или сваренный кофе, мы часто описываем его как чрезмерно или недостаточно экстрагированный.Недоэкстрагированный кофе на вкус кислый или острый. Это связано с тем, что воде не хватило возможности расщепить достаточно сахаров, чтобы сбалансировать их с кислотами из первой части экстракции. Чрезмерно экстрагированный кофе имеет горький и жидкий вкус, почти полый. Это потому, что вода извлекла все доступные сахара и начала расщеплять растительные волокна, из которых состоит кофе.

Пивоварение: понимание прочности

Шот эспрессо определяется не только качеством его приготовления; не менее важна крепость напитка.Когда мы говорим «сила», мы не имеем в виду содержание кофеина. В кофе крепость связана с количеством растворенных в напитке соединений.

Фильтрованный кофе содержит примерно 1-2% растворенных кофейных соединений; остальные 98-99% — это вода. Эспрессо — гораздо более концентрированный напиток: он состоит из 7-12% растворенных веществ и 88-93% воды.

Крепость кофе во многом зависит от соотношения молотого кофе и воды для заваривания. Если использовать слишком мало воды, ваш кофе будет мутным и подавляющим.Если использовать слишком много воды, кофе станет жидким и водянистым.

Важно понимать, что сила имеет сильное отношение к добыче. Если вы используете меньше воды для увеличения крепости кофе, воде будет труднее извлечь все желаемые ароматы. По этой причине мы рекомендуем найти соотношение, обеспечивающее крепость кофе, который вам нравится, прежде чем работать над улучшением экстракции. Различные методы заваривания кофе также будут влиять на вкус вашего кофе, поэтому обратите внимание на ваше заварочное устройство или оборудование.

Крепость вашего кофе также будет определять, насколько легко почувствовать различные ароматы. Чем крепче напиток, тем сложнее будет разобрать отдельные ароматы. Для справки: подумайте о разнице между молочным коктейлем и холодным чаем. Молочный коктейль — интенсивный, сладкий и простой, тогда как холодный чай может быть выразительным, ароматным и отчетливым.

Если вы пьете много молока и напитков эспрессо, обычно рекомендуется выпить более крепкий эспрессо, чтобы перебить молоко.Вот почему мы рекомендуем ристретто или ограниченную порцию для капучино или латте. В этих шотах обычно используется соотношение 1: 1 или 1: 1,5, что означает 1 грамм молотого кофе на каждые 1,5 грамма жидкого эспрессо.

Если вы хотите получить действительно четкие, отчетливые порции эспрессо для питья отдельно или в небольших американо, вам понадобится большее соотношение. Мы рекомендуем соотношение 1: 2 (1 грамм кофе на каждые 2 грамма жидкого эспрессо).

Набери свой кофе

Как только вы узнаете, что у вас есть целевое соотношение, пора отрегулировать помол, чтобы добиться идеальной экстракции.Если ваши шоты действительно кислые, вы захотите выжать из кофе больше. Самый простой способ сделать это — отрегулировать помол более тонко и убедиться, что утрамбовка ровная и не вызывает расслоения. Это будет иметь два эффекта:

более мелкие частицы замедлят поток воды через кофе, давая ему больше времени, чтобы вытянуть сладость;
, более мелкие частицы будут иметь большую открытую поверхность, что облегчит проникновение воды в кофе.