Жалоба на низкую температуру горячей воды образец: Низкая температура горячей воды — Народный контроль в сфере ЖКХ

Низкая температура горячей воды — Народный контроль в сфере ЖКХ

Нажмите сюда, что бы скачать документ в формате *.docx!

Куда: Служба жилищного контроля и
строительного надзора Красноярского края
660049, г. Красноярск, ул. П. Коммуны, д. 33

От Фамилия Имя Отчество
66ХХХХ, г. Красноярск,
ул. Улица, д. ХХ, кв. ХХ
тел. (XXX) XXX-XX-XX
E-mail: ваш-email@ваш-email

ЗАЯВЛЕНИЕ
о нарушении нормативов обеспечения населения
коммунальными услугами

По адресу Красноярский край, г. Красноярск, ул. Улица, дом ХХ горячая вода холодная. Таким образом управляющая компания ООО «Управляющая компания» нарушает, Правила предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домах (утв. Постановлением Правительства РФ от 06.11.2011 №354) – далее Правила.

                В соответствии с Приложением 1 Правил лицо предоставляющее потребителю коммунальные услуги должно обеспечить соответствие температуры горячей воды в точке водоразбора требованиям законодательства Российской Федерации о техническом регулировании (СанПин 2.1.4.2496-09).

                В соответствии с п. 2.4. Гигиенических требований к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07.04.2009 №20 «Об утверждении СанПин 2.1.4.2496-09») температура горячей воды в местах водоразбора независимо от применяемой системы теплоснабжения должна быть не ниже 60 и не выше 70 градусов Цельсия.

                В соответствии с пп. В п. 31 Правил лицо предоставляющее потребителю коммунальные услуги обязано самостоятельно или с привлечением других лиц осуществлять техническое обслуживание внутридомовых систем, с использованием которых предоставляются коммунальные услуги потребителю.

                В соответствии с пп. Г п. 31 Правил лицо предоставляющее потребителю коммунальные услуги обязано в установленном Правилами порядке производить перерасчет размера платы за коммунальные услуги, в том числе в связи с предоставлением коммунальных услуг ненадлежащего качества.

                В соответствии с ст. 154 ЖК РФ плата за жилое помещение включает в себя в том числе и плату за коммунальные услуги.

                В соответствии с пп. А п. 149 Правил лицо предоставляющее потребителю коммунальные услуги за нарушение качества предоставления потребителю коммунальных услуг несет установленную законодательством Российской Федерации административную, уголовную, гражданско-правовую ответственность.

                В соответствии со ст. 2 Положения о государственном жилищном надзоре (утв. Постановлением Правительства РФ от 11.06.2013 №493) задачами государственного жилищного надзора является в том числе предупреждение, выявление и пресечение нарушений юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями установленных в соответствии с жилищным законодательством требований к предоставлению коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домах.

На основании вышеизложенного и руководствуясь Федеральным закон от 02.05.2006 №59-ФЗ «О порядке рассмотрения обращений граждан Российской Федерации», а также Положением о государственном жилищном надзоре, прошу:

• провести по изложенным мною фактам выездную проверку;
• выдать управляющей организации ООО «Управляющая компания» предписание об устранении подтвердившихся нарушений и установить сроки его исполнения;
• возбудить административное делопроизводство и привлечь к ответственности по статье 7.23 КоАП РФ «Нарушение нормативов обеспечения населения коммунальными услугами» виновных лиц.

Фамилия Имя Отчество

XX.XX.201X

Образец заявления (жалобы) если из крана течёт холодная вода вместо горячей

___________________________________________
(наименование органа, Ф.И.О руководителя)
От ________________________________________
Тел.________________________________________
E-mail _____________________________________

Заявление о совершении административного правонарушения по статье 7.23 КоАП «Нарушение нормативов обеспечения населения коммунальными услугами»

По адресу ___________ управляющая организация нарушает нормы Жилищного кодекса РФ и Правила предоставления коммунальных услуг, а именно в квартире: низкая температура горячей воды.

В соответствии с Правилами предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов, утвержденных Постановлением Правительства РФ № 354 от 06 мая 2011 года. и санитарными правилами и нормами российского законодательства (СанПин 2.1.4.2496-09), температура горячей воды должна быть не ниже 60°С и не выше 75°С.

В соответствии с пунктом 31 Правил предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов принятых Постановлением Правительства РФ от 6 мая 2011 г. N 354, организация, предоставляющая потребителю коммунальные услуги, обязана самостоятельно или с привлечением других лиц осуществлять техническое обслуживание внутридомовых инженерных систем, с использованием которых предоставляются коммунальные услуги потребителю, а также производить перерасчет размера платы за коммунальные услуги, в том числе в связи с предоставлением коммунальных услуг ненадлежащего качества и (или) с перерывами, превышающими допустимую продолжительность.

В соответствии со статьей 154 Жилищного кодекса РФ, плата за жилое помещение включает в себя плату за содержание и текущий ремонт общего имущества в многоквартирном доме, а также плату за коммунальные услуги.

В связи с этим, выполнение работ для устранения указанного нарушения не требует дополнительного финансирования со стороны собственника.

Статья 2 «Положения о Государственном жилищном надзоре», утвержденного Постановлением Правительства РФ №493 от 11.06.2013 гласит: «Задачами государственного жилищного надзора являются предупреждение, выявление и пресечение нарушений органами государственной власти, органами местного самоуправления, а также юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданами установленных в соответствии с жилищным законодательством, законодательством об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности требований к использованию и сохранности жилищного фонда независимо от его форм собственности, в том числе требований к жилым помещениям, их использованию и содержанию, использованию и содержанию общего имущества собственников помещений в многоквартирных домах, формированию фондов капитального ремонта, созданию и деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, осуществляющих управление многоквартирными домами, оказывающих услуги и (или) выполняющих работы по содержанию и ремонту общего имущества в многоквартирных домах, предоставлению коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домах, специализированных некоммерческих организаций, которые осуществляют деятельность, направленную на обеспечение проведения капитального ремонта общего имущества в многоквартирных домах, а также требований энергетической эффективности и оснащенности помещений многоквартирных домов и жилых домов приборами учета используемых энергетических ресурсов».

Кроме того, в соответствии со статьей 28.4 КоАП РФ Прокуратура имеет право возбудить дело о любом административном правонарушении.

Пунктом 149 Правил установлено, что исполнитель – организация, предоставляющая коммунальные услуги, несет ответственность за нарушение качества предоставления потребителю коммунальных услуг, в том числе – административную.

Нарушение лицами, ответственными за предоставление коммунальных услуг, нормативов обеспечения населения коммунальными услугами образует состав административного правонарушения, ответственность за которое предусмотрена статьей 7.23 КоАП РФ.

В связи с изложенным, на основании Постановления Правительства РФ от 26 сентября 1994 года №1086 «О государственной жилищной инспекции в Российской Федерации», ФЗ «О прокуратуре РФ», ФЗ «О порядке рассмотрений обращений граждан РФ» прошу:

— организовать выездную проверку изложенных фактов;

— выдать предписание о выполнении необходимых мероприятий и работ по устранению нарушения и проведения перерасчета, установить сроки их исполнения;

— возбудить административное производство по статье 7.23 КоАП РФ, установить виновных лиц и привлечь их административной ответственности.

(дата) (подпись)

Подать жалобы на бездействие своих ЖЭК, УК и ТСЖ в сфере ЖКУ можно в прокуратуру или Роспотребнадзор Вашего региона.

Образец претензии, если в квартире из крана горячей воды идет вода низкой температуры

В Управляющую компанию 

__________________________________

                (наименование организации)

адрес: ____________________________

от ________________________________

__________________________________

адрес: _____________________________

тел.: ______________________________

ПРЕТЕНЗИЯ

В моей квартире нет горячей воды – температура воды в системе ГВС недостаточная, не соответствует санитарным нормам. 

В соответствии с Правилами содержания общего имущества в многоквартирном доме (утв. постановлением Правительства РФ от 13 августа 2006 г. N 491)

Общее имущество должно содержаться в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации (в том числе о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, техническом регулировании, защите прав потребителей) в состоянии, обеспечивающем:

— соблюдение характеристик надежности и безопасности многоквартирного дома;

соблюдение прав и законных интересов собственников  помещений,  а также иных лиц;

 — постоянную готовность инженерных коммуникаций, приборов  учета  другого  оборудования,  входящих в состав общего имущества, для предоставления  коммунальных услуг (подачи коммунальных ресурсов) гражданам, проживающим в многоквартирном доме, в соответствии с Правилами  предоставления коммунальных услуг гражданам;

 — поддержание  архитектурного  облика   многоквартирного     дома в соответствии   с   проектной   документацией для строительства или реконструкции многоквартирного дома….

В соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85* ВНУТРЕННИЙ ВОДОПРОВОД И КАНАЛИЗАЦИЯ ЗДАНИЙ. (утв. Постановлением Госстроя СССР от 04.10.1985 N 189)   п.2.2.б) температура горячей воды в точке водоразбора при закрытой системе ГВС не должна быть ниже +50С.

На основании вышеизложенного и в соответствии со ст. 29 Закона РФ «О защите прав потребителей» ст. 161,162 ЖК РФ, ст. 309 ГК РФ прошу Вас 

в трёх дневной срок с момента получения настоящей претензии

— определить причину постоянно низкой температуры в системе ГВС, составить акт о причинах отсутствия горячей воды в моей квартире;

в ______________ срок с момента получения настоящей претензии

— устранить недостатки в системе ГВС, обеспечит мою квартиру горячей водой с надлежащим температурным режимом.

Дата. ФИО. Подпись.

образец жалобы и нормативы отключения

Законодательство

1. Гражданский кодекс Российской Федерации регулирует отношения в области прав, договорных обязательств. Статья 1064 устанавливает обязанность возмещения причиненного вреда. Может понадобиться, если по вине коммунальных служб вещи, стиральная машинка или бойлер испортятся от ржавчины.
2. Жилищный кодекс РФ устанавливает критерии качества предоставления услуг ЖКХ.
3. Постановление правительства РФ от 06.05.2011 г. № 354 «О предоставлении коммунальных услуг собственникам и пользователям жилых помещений в многоквартирных домах» содержит критерии качества водоснабжения, порядок оплаты, механизм перерасчета. В Приложении 1 приведен расчет уменьшения платы за некачественную услугу.
4. Постановление Госстроя РФ от 27.09.2003 г. № 170 «Об утверждении правил и норм технической эксплуатации жилищного фонда»перечисляет требования к содержанию общего имущества МКД, в которое входят коммуникации.
5. СапПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест» регламентирует допустимое содержание железа в водопроводной воде (0,3 г на литр).
6. СанПиН 2.1.4.2496-09 «Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» фиксирует максимальный перерыв подачи горячей воды в профилактических целях в 14 суток.
7. СНиП 2.04.02-84 «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения» дает определение нормативов подачи воды.

Суд

Суд обязан отстаивать права граждан, в том числе и те, которые касаются нарушений жилищного законодательства. Но при обращении в судебные органы нужно помнить несколько моментов:

• Суду потребуются веские доказательства того, что горячее водоснабжение в доме не отвечает нормам, что перебои с горячей водой не являются кратковременным явлением.
• Также нужно представить доказательства попытки решить проблему в досудебном порядке. Следует в папке с другими документами подать экземпляры обращений в УК, в Роспотребнадзор, в местную власть.

Судебное разбирательство займет некоторое время, так как по его решению сначала проводится экспертиза для подтверждения жалобы.

ВНИМАНИЕ! Но если проблема с горячей водой подтвердится, суд может назначить виновной стороне (поставщику горячего водоснабжения) еще и выплату неустойки на счет потребителя.

Причины ржавой воды

Причинами появления ржавчины могут быть:

Дорогие читатели! Для решения вашей проблемы прямо сейчас,
получите бесплатную консультацию
— обратитесь к дежурному юристу в онлайн-чат справа или звоните по телефонам: +7 (499) 938 6124 — Москва и обл. +7 (812) 425 6761 — Санкт-Петербург и обл. 8 (800) 350 8362 — Другие регионы РФ Вам не нужно будет тратить свое
время и нервы
— опытный юрист возьмет решение всех ваших проблем на себя!

1. Окисление водопроводных труб после застоя жидкости в коммуникациях. Это происходит во время ежегодных отключений для проведения ремонта. Когда она движется по трубам в обычном режиме, металл практически не окисляется. Когда водопровод перекрыт, процесс происходит за несколько часов.
2. Износ коммуникаций и их аварийное состояние. Больше половины труб в России находятся в плохом состоянии и нуждаются в замене. По разным причинам коммунальные службы этого не делают, ограничиваясь текущим ремонтом. Высокая стоимость материалов и глобальность работ заставили на законодательном уровне организовать фонды капитального ремонта. Они собирают с собственников квартир средства на производство подобных работ.
3. Водоочистные сооружения не справляются. Вода ненадлежащего качества, содержащая частицы металла, создает отложения ржавчины в трубах.

Перерасчет

Если в квартире установлены счетчики учета потребления воды, проблема перерасчета не стоит – начисление производится по факту потребления. Именно поэтому власть обязывает собственников их устанавливать. Если же приборы учета отсутствуют, в некоторых случаях возможен перерасчет.

Положен ли

Перерасчет законен, если собственники оплачивают воду по нормативу потребления (когда нет счетчиков): за каждый час превышения допустимого перерыва в водоснабжении нормативная плата снижается на 0,15% (при условии если за месяц суммарно неподача ресурса составила более 8 часов, начиная с 9 часа идет снижение).

Заявление на перерасчет

Составляется на имя руководителя ресурсоснабжающей организации или водоканала, так как именно на них возложена обязанность начисления платы за водоснабжение.

Пишется в стандартном порядке: в шапке указывается Ф. И. О. руководителя, наименование РСО. В основной части описываются обстоятельства произошедшего: в связи с чем было отключение воды, сколько длился перерыв, на какой срок превышен установленный период (подтверждается записями регистрационного журнала аварийно-диспетчерской службы).

Приводится требование произвести перерасчет. К заявлению нужно приложить акты, составленные совместно с УК об отсутствии водоснабжения.

Если плохое качество водопроводной воды

Встает вопрос, возможно ли ее применение для личной гигиены и питья. Чтобы это понять, необходимо разобраться с аспектом безопасности. Ржавый оттенок воде придает железо в концентрации более 10 мг на литр. Оно способствует выходу из строя бытовых приборов и сантехники, поэтому потребитель должен принять меры.

ВАЖНО! Законодательно закреплена норма содержания железа 0,3 мг на литр.

Можно ли в ней мыться

Это опасно для здоровья, мыться в ней однозначно нельзя. Помимо эстетических нюансов, рыжий налет и запах не смоются с кожи, она может вызвать дерматит. При чистке зубов разрушается эмаль. Ногти приобретают оранжевый оттенок.

Можно ли ее пить

Употребление еще более опасно. Специфическое железо не усваивается организмом, превращается в соли и откладывается в желудочно–кишечном тракте. Способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре. Кроме того, прием внутрь некачественной жидкости снижает иммунитет, пигментирует кожу, провоцирует почечную недостаточность, происходит порча зубной эмали, возможное возникновение различных аллергических реакций.

Чтобы улучшить качество жидкости и сделать ее пригодной для приема внутрь, необходимо отстаивать несколько дней, кипятить, подвергать очистке. Причем отдавать предпочтение фильтрам с активированным углем и кремнием.

Что делать, если течет ржавая вода

Законодательство гарантирует гражданам поставку качественных коммунальных ресурсов.
Несоответствие показателей воды – ржавчина – дает право жаловаться на нарушение.

Через сколько жаловаться

Единственным исключением, когда появление небольшого количества ржавчины в кране правомерно, – проведение плановых ремонтных работ. После застоя ненадолго вода может стать ржавой. Но ее достаточно слить в течение нескольких минут, чтобы восстановить качество ресурса.

Во всех иных ситуациях, когда ржавчина не сливается, наблюдается несколько дней или периодически, нужно жаловаться в соответствующие инстанции.

Какие понадобятся факты

Чтобы жалоба не была голословной, нужно подкрепить ее доказательствами. Само очевидное – фиксация на фото- и видеокамеру. Важно, чтобы были видны дата и время создания записи. Можно параллельно давать комментарии о наличии неприятного запаха и длительности нарушения.

Кроме того, возможен заказ независимой экспертизы качества ресурса. Оплачивать услуги специалиста будет заказчик, но впоследствии при выигрыше судебного процесса он получит возмещение.

Кроме плохого качества коммунальной услуги, жильцу нужно доказать собственную добросовестность как плательщика. Для этого из УК и РСО нужно взять справки об отсутствии задолженности.

Куда сначала обратиться

Первая инстанция для разрешения конфликта – управляющая компания, в обязанности которой входит ремонт и содержание общедомовых коммуникаций.

Сначала следует позвонить в аварийно-диспетчерскую службу и оставить заявку (при этом стоит запомнить номер заявки и фамилию диспетчера, а также время). Затем, при отсутствии результата в течение 2 дней, нужно направить письменную претензию, в которой подробно рассказать, как долго в квартиру поступает некачественный ресурс, какие неудобства это доставляет, потребовать немедленно устранить нарушения.

Приложить копию бумаги о праве собственности на жилплощадь, справку об отсутствии задолженности, фото- и видеоматериалы и копию договора.

Направить документ можно заказным письмом с уведомлением по почте или лично принести в УК. Тогда понадобится зарегистрировать в канцелярии два экземпляра, один из которых оставить себе.

Одновременно такое обращение можно направить в водоканал.

Можно ли требовать перерасчет

Потребитель имеет полное право требовать перерасчета за дни, когда текла такая жидкость. Это нарушение противоречит требованиям закона, согласно которым ресурс всегда должен быть надлежащего качества. Причем не имеет значения, установлены приборы учета потребления или нет.

Основанием для изменения размера платы будет письменное или устное обращение в аварийно-диспетчерскую службу. Если причины несоответствия неизвестны, представитель коммунальной службы должен явиться к жильцу, зафиксировать нарушение и составить акт о предоставлении услуги ненадлежащего качества. Период для перерасчета составит время:

• от момента подачи заявки в УК;
• до восстановления качества воды (и подписания акта).

Сроки реагирования УК

После звонка или письма в УК специалист должен явиться в течение двух дней, предварительно согласовав время с жильцами.

На письменную жалобу при любом исходе обязаны дать ответ в течение 30 дней.

Образец жалобы

При составлении жалобы в УК или государственные органы нужно соблюдать общие правила: документ должен быть составлен сухим, грамотным языком, подробное описание проблемы без личностных характеристик и оскорблений. При игнорировании требований жалоба останется без рассмотрения.

СОВЕТ! Коллективная жалоба имеет больший вес в глазах любых инстанций. Лучше объединиться с соседями и действовать сообща.

Жалобы имеют одинаковую структуру.

В ЖИ

Представитель исполнительной власти, куда можно жаловаться по причине ржавой воды и бездействия УК, – Жилищная инспекция. Ее сотрудники инициируют проверку предоставления некачественной услуги и деятельности управляющей компании. По результатам возможно наложение административного взыскания.

Заявления, жалобы, претензии в госструктуры пишутся по образцу:

1. Шапка содержит наименование адресата и Ф. И. О., адреса пострадавших.
2. Ниже следует название документа – жалоба или претензия.
3. В основной части идет подробное описание проблемы. Нужно указать, как давно идет ржавая вода, что предпринимали жильцы, чтобы исправить положение.
4. Сообщают, что жильцы будут продолжать отстаивать права, если им не помогут на этом уровне.
5. Далее ставится дата составления и подписи участников с расшифровками.
6. Приложения к жалобе – копии свидетельств о праве собственности, справки об отсутствии заложенности по квартплате, фото-, видеоматериалы, акты коммунальных служб, результаты экспертиз, предшествующая переписка.

ВАЖНО! Направить анонимную жалобу нельзя.

В Роспотребнадзор

Это государственный орган власти, который создан для борьбы с недобросовестными коммунальщиками и другими исполнителями договоров. Проблема качества воды подведомственна еще и потому, что она угрожает жилому дому плохим санитарным состоянием.

По жалобе будет организована внеплановая проверка, инспекторы после анализа деятельности УК и проб воды вынесут предписание об устранении нарушений и выпишут штраф.

Если попытки договориться с УК не принесли успеха, а предписания органов власти не действуют, нужно идти в прокуратуру.

В прокуратуру

Это надзорная инстанция, в которую можно пожаловаться на любые нарушения прав граждан и законодательства, в том числе в области ЖКХ. Специфика деятельности состоит в том, что прокурор рассмотрит заявление только после ее прохождения по всем предыдущим инстанциям.

После проверки качества работы УК и вынесения предписания об устранении нарушений чиновники дадут оценку бездействиям должностных лиц органов власти.

Результат прокурорской проверки – предписание и административное взыскание.

Где узнать, почему дома нет водоснабжения, куда звонить?

В случае отключения воды, необходимо позвонить в управляющую компанию (УК), товарищество собственников жилья (ТСЖ) либо в аварийно-диспетчерскую службу, где жалобу абонента на отсутствие коммунальной услуги должны зафиксировать и донести информацию о причинах отключения.

Как правило, контакты диспетчерской, УК или ТСЖ имеются на доске объявлений подъезда или дома. Номера телефонов УК и ТСЖ есть также в квитанциях об оплате коммунальных услуг.

Если представители данных организаций не смогли сообщить конкретной информации, необходимо позвонить в городской «Водоканал». Во многих городах есть специальные экстренные службы, в которые также можно обратиться в случае отсутствия воды.

В следующей таблице приведены номера телефонов для городов федерального значения.

Сроки рассмотрения жалоб

По закону он составляет 10 дней. Если понадобится время для выяснения обстоятельств и принятия объективного решения, срок продлевается до 30 дней.

Дорогие читатели! Для решения вашей проблемы прямо сейчас, получите бесплатную консультацию

— обратитесь к дежурному юристу в онлайн-чат справа или звоните по телефонам: +7 (499) 938 6124 — Москва и обл. +7 (812) 425 6761 — Санкт-Петербург и обл. 8 (800) 350 8362 — Другие регионы РФ
Вам не нужно будет тратить свое время и нервы — опытный юрист возьмет решение всех ваших проблем на себя! Или опишите ситуацию в форме, ниже:

Как определить

Если жильцы подозревают, что коммунальщики подают горячую воду низкой температуры, которая не соответствует требованиям законодательства, не обязательно сразу вызывать специалистов. Попробуйте самостоятельно произвести замеры и сравнить с нормативами.

ВНИМАНИЕ! Данные, полученные в результате замеров, не будет являться доказательством для управляющей организации. Эти сведения являются поводом обращения в вышестоящие инстанции.

Как правильно написать заявление в управляющую компанию

12 октября 2020

Статус управляющей организации (УО) обязывает ее соблюдать многочисленные нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность по управлению многоквартирными домами, в том числе, своевременно предоставлять ответы на поступающие заявления граждан.

По каким вопросам можно обратиться письменно в управляющую компанию

→ Начисление платы за жилищно-коммунальные услуги — правильность расчета начисленной платы, основание применение тарифов, нормативов и объемов потребления коммунальных услуг.

→ Жалобы на качество предоставления коммунальных услуг – холодно в квартире, низкая температура горячей воды, плохое качество или давление водоснабжения, отсутствие или перерывы в предоставлении коммунальных услуг и так далее.

→ Жалобы на качество предоставления услуг по содержанию общего имущества собственников помещений многоквартирного дома, в рамках обязательных работ и перечня услуг, указанных в договоре управления, которые не решаются на протяжении длительного периода времени – не убирается придомовая территория, не вывозится мусор, грязно в подъезде, а также вопросы, связанные с ремонтом общего имущества – крыша, фасад и межпанельные швы, подвал, подъезды, лифт и так далее.

→ Перерасчет размера платы за жилищно-коммунальные услуги, предоставленные ненадлежащего качества или с перерывом, превышающим установленную продолжительность, или вследствие неправильного начисления платы за жилищно-коммунальные услуги.

→ Запросы на предоставление информации, подлежащей раскрытию организациями в сфере ЖКХ.

→ Нанесение вреда жизни или здоровью жителей в помещениях общего пользования многоквартирного дома или придомовой территории.

→ Жалобы на работу сотрудников управляющей компании, аварийно-диспетчерских служб.

→ Заявление на ввод в эксплуатацию индивидуальных приборов учета (опломбировку счетчиков), запросы копии актов проверки.

Следует отметить, что по рядовым вопросам, которые относятся к компетенции аварийно-диспетчерской службы не нужно писать заявление.

 В аварийно-диспетчерскую службу жители могут оставить заявку по таким вопросам как:

 забит мусоропровод, внезапное отключение электроэнергии, отсутствие водоснабжения или отопления, устранение аварийных повреждений, засоры системы водоотведения, или получить справочную информацию (узнать номер телефона эксплуатационного участка, сантехника или электрика).

Письменное заявление в управляющую компанию составляется в свободной форме. Оно пишется на имя руководителя организации.

В заявлении обязательно указываются сведения о заявителе – ФИО, адрес проживания, контактный телефон, адрес электронной почты (при наличии).

Во вводной части заявления можно указать следующее

Я проживаю и являюсь собственником квартиры, по адресу: г. Санкт-Петербург, ул.______________, дом ____, кв. _____, расположенной в многоквартирном доме, который находится под управлением Вашей организации согласно договору управления.

Затем, в основной части заявления необходимо дать описание сути проблемы и четко сформулировать вопрос или требование. Опишите проблему подробно, если это требуется, а также приложите к заявлению копии всех имеющихся у Вас по данной проблеме или вопросу документы, фотографии, и четко формулируйте свои требования.

Ответ направляется тем же каналом, по которому было подано обращение, если Вы не указали иной способ направления информации.

Главный нормативный правовой акт, регулирующий работу с заявлениями и жалобами граждан, – Федеральный закон от 02.05.2006 № 59-ФЗ.

Заявление в управляющую компанию можно направить несколькими способами: отнести лично, направить почтой или Интернет: на электронную почту УК, на сайте государственной информационной системы ГИС ЖКХ. Письменное заявление составляется в двух экземплярах.

Если заявление относите лично в главный офис управляющей организации, то на Вашем экземпляре должны поставить штамп о регистрации заявления.

Если направляете заявление почтой, то используйте заказное письмо, у которого есть трек-номер для отслеживания и которое вручается адресату под роспись лично или представителю адресата по доверенности. Либо можно отправить заказным письмом с уведомлением, тогда Вы получите подписанное адресатом уведомление о вручении.

Если заявление направляете на электронную почту управляющей организации  или на официальных сайтах управляющих организаций в разделах «Электронные приемные» (при наличии такой возможности), то все уведомления о получении и ответ о результатах рассмотрения Вы будете получать на адрес электронной почты, с которой было направлено обращение.

Бланк_заявления_в_УК.docx

Куда обращаться и жаловаться, если регулярно нет горячей воды + образец жалобы — LawsExp.com

Содержание статьи

Проблемы с температурой, напором горячей воды, а также ее частые отключения – одни из самых частых примеров предоставления некачественных услуг ЖКХ.

Недостаточно горячая вода – это не просто некомфортно, но и, небезопасно с бактериологической точки зрения, поэтому желательно все-таки потратить время на решение этой проблемы.

Куда обращаться если регулярно отключают горячую воду?

Первым действием будет обращение в обслуживающую организацию, именно туда, куда вы платите за услуги ЖКХ.

Регулярное отсутствие ГВС нужно оформлять актами, чтобы потом можно было доказать повторяющийся характер нарушения.

УК, ТСЖ или ЖЭК должны будут исправить проблему в течение 7 дней после получения жалобы. В случае, если этого не произойдет, ниже описано, куда обращаться с жалобой далее.

Нормы по температуре горячей воды

Пунктом 2.4 Санитарно-эпидемиологических требований и правил 2.1.4.2496-09 установлено, что температура горячей воды должна составлять от +60С до +75С:

«Температура горячей воды в местах водоразбора независимо от применяемой системы теплоснабжения должна быть не ниже 60 °C и не выше 75 °C.»

Жалоба если регулярно нет горячей воды

Требования к температуре от +60С призваны решить несколько задач:

• Предупреждение развития в воде бактерий и вирусов, живущих при меньшей температуре
• Сведение к минимуму хлороформа в воде, которая подвергалась хлорированию
• Предупреждение заболеваний подкожной клетчатки и кожи.

Замер показателей горячей воды

При проблемах с горячей водой, порядок действий будет аналогичным, как и в случае с холодными батареями в квартире.

В первую очередь, нужно задокументировать факт отклонения параметров горячей воды от требований СанПиН.

Для этого нужно направить заявление в вашу Управляющую компанию или ТСЖ (ЖЭК или ДЭЗ), заявление должно быть подготовлено в двух экземплярах, на одном из которых будет стоять отметка о приеме.

Если в обслуживающей организации отказываются поставить отметку о получении, нужно воспользоваться заказным письмом с уведомлением о вручении.

Жалоба на некачественную горячую воду

Под некачественной горячей водой мы имеем ввиду недостаточно горячую воду, регулярные отключения, а также плохой напор воды.

Как только одна из проблем зафиксирована актом, обслуживающая организация должна устранить проблему в течение 7 дней.

Если этого не происходит, следует направить организации жалобу, точно таким же образом, как и заявление на замер – два экземпляра с отметкой о вручении на вашем экземпляре, или заказным письмом с уведомлением, в случае отказа.

Образец жалобы на горячую воду

Мы подготовили образец жалобы, который можно скачать с нашего сайта, пожалуйста, поставьте лайк в одной из соц.сетей, чтобы поддержать нас и ссылка на скачивание откроется.

Здесь вы можете скачать образец жалобы на горячую воду

В тексте жалобы, которую мы предлагаем, нужно описать в свободной форме, какие именно параметры не соответствуют нормам.

Куда жаловаться и обращаться дальше?

Если жалоба осталась без ответа, нужно идти дальше по цепочке организаций, осуществляющих надзор и подавать аналогичные жалобы с описанием нарушения:

• В Государственную жилищную инспекцию
• Федеральную антимонопольную службу
• Местной администрации
• В Общество по защите прав потребителей
• В Прокуратуру

Плохой напор воды в кранах квартиры

Тот же СанПиН 2.1.4.2496-09, упомянутый выше, устанавливает, что давление в местах водозабора (кранах, душе и т.п.) не должно быть менее 0,05 мПа.

Самостоятельно проверить этот параметр не удастся, поэтому в случае проблем с напором воды в кранах, нужно подать заявление на проведение замера давления в обслуживающую организацию.

Последующий порядок действий такой же, как и в случае с недостаточно горячей водой.

Фев 14, 2015adminlawsexp

голоса

Рейтинг статьи

Образцы заявлений — Инспекция государственного жилищного надзора Владимирской области

Образец заявления по факту незаконной перепланировки или переустройству жилого помещения

Начальнику государственной

жилищной инспекции  Е. А. Андреевой

от гр. Иванова Ивана Ивановича,

проживающего по адресу: ул. Восточная,

д.5, кв.1,  д. Кисляково, Ковровский район Влад. область,

тел.  8 4922 2-15-36

Заявление

Я являюсь собственником (нанимателем) квартиры № 1, расположенной в доме № 5 по ул. Восточная в д. Кисляково Ковровского района.

Мой сосед Петров И.И., собственник квартиры № 4, расположенной над моей квартирой, самовольно произвел работы по переустройству и перепланировке его жилого помещения:

— установил душевую кабину в ванной комнате;

—  объединил кухню и жилую комнату с газовой плитой;

— объединил лоджию с квартирой, приборы отопления перенес на лоджию;

— нарушил прочность несущих конструкций: вырубил нишу в несущей стене;

— и др.

На основании вышеизложенного, прошу Вас рассмотреть моё заявление и привлечь к административной ответственности Петрова И.И. требований

                                                                                                                         09.09.2010

    ________________Иванов И.В.

Форма 2

Образец заявления по факту неудовлетворительного содержания и ремонта общего имущества собственников помещений в многоквартирном доме

Начальнику государственной

жилищной инспекции Е. А. Андреевой

от гр. Иванова Ивана Ивановича,

проживающего по адресу: ул. Восточная, д.5, кв.1, 

д. Кисляково, Ковровский район Влад. область,

тел.  8 4922 2-15-36

Заявление

Я являюсь собственником (нанимателем) квартиры № 1, расположенной в доме № 5 по ул. Восточная в д. Кисляково Ковровского района.

Управление нашим домом осуществляется управляющей организацией ООО «Управдом» (директор Петров С.С., юридический адрес компании: г. Ковров, ул. Ивановская, д.2, тел.  8 49232 2-16-56 ).

Общее имущество содержится  с нарушением условий договора на управление № 25 от 15.01.2009, заключенного между мной и управляющей организацией, в частности наблюдаются:

— протечки атмосферных осадков через кровлю дома в мою квартиру;

— трещины, растительность  на отмостке по всему периметру здания;

— трещины на фасаде здания;

— затопление подвала

Мои обращения в адрес управляющей организации о необходимости устранения данных нарушений результатов не дали.

 Управляющая организация обязана устранять указанные неисправности, поскольку выполнение этих работ включено в Перечень услуг и работ оказываемых

ООО «Управдом» по содержанию и ремонту общего имущества нашего многоквартирного дома (Приложение № 3 к договору на управление).

         На основании вышеизложенного, прошу Вас провести проверку соблюдения ООО «Управдом» требований действующего законодательства, а также договора на управление при управлении нашим домом. В случае выявления нарушений прошу обязать управляющую организацию устранить выявленные нарушения.                                                                                                                                                                                                                         

09.10.2010.

________________Иванов И.В.

Форма 3

Образец заявления по факту нарушения требований качества предоставления коммунальных услуг

Начальнику государственной

жилищной инспекции  Е. А. Андреевой

от гр. Иванова Ивана Ивановича,

проживающего по адресу: ул. Восточная, д.5, кв.1, 

д. Кисляково, Ковровский район Влад. область,

тел.  8 4922 2-15-36

Заявление

Я являюсь собственником (нанимателем) квартиры № 1, расположенной в доме    № 5 по ул. Восточная в д. Кисляково Ковровского района.

Управление нашим домом осуществляется управляющей организацией ООО «Управдом» (директор Петров С.С., юридический адрес компании: г. Ковров, ул. Ивановская, д.2, тел.  8 49232 2-16-56 ).

Я не получаю качественных коммунальных услуг:

— в маленькой комнате моей квартиры температура воздуха во время отопительного сезона не превышает 16 градусов по Цельсию;

— температура горячей воды в точке разбора менее 50 градусов;

— низкое давление в системе холодного водоснабжения в точке разбора;

— перерыв подачи горячего (холодного) водоснабжения, водоотведения, электроснабжения, газоснабжения, отопления составил 12 суток с 9-00 1 марта до 15-00 11 марта текущего года и превышает допустимую продолжительность перерывов предоставления коммунальных услуг, установленного Приложением № 2 к Правилам предоставления коммунальных услуг гражданам;

— и др.

Мои обращения в адрес управляющей организации о необходимости устранения данных нарушений результатов не дали.

         На основании вышеизложенного, прошу Вас провести проверку соблюдения ООО «Управдом» требований действующего законодательства, а также договор на управление при управлении нашим домом. В случае выявления нарушений прошу обязать управляющую организацию устранить выявленные нарушения.

09.09.2009

________________Иванов И.В.

Жалобы на тепло и горячую воду

Цель

Чтобы определить, своевременно ли Департамент сохранения и развития жилищного строительства (HPD) города Нью-Йорка (NYC) рассматривает жалобы на отопление и горячую воду, выдает ли уведомления о нарушениях и добивается наложения и взыскания штрафов, если это необходимо. Наша проверка охватывала жалобы на отопление и горячую воду, полученные в течение финансовых лет Нью-Йорка (FY) 2018 и 2019 (с 1 июля 2017 г. по 30 июня 2019 г.).

О программе

Владельцы жилых домов должны обеспечивать безопасность квартир в своих домах и содержать их в хорошем состоянии, включая обеспечение надлежащим теплом и горячей водой.Недостаток тепла может представлять угрозу безопасности, особенно для уязвимых групп населения, а использование кухонных духовок и обогревателей для устранения недостатка тепла может вызвать пожары и загрязнить воздух в помещении.

HPD — крупнейшее в стране агентство по сохранению и развитию муниципального жилья. Подразделение по обеспечению соблюдения Кодекса отвечает за соблюдение владельцами жилых домов Кодекса (Кодекса) Нью-Йорка о содержании жилья и Закона штата Нью-Йорк о многоквартирных домах. В соответствии с Кодексом, владельцы жилых домов должны обеспечивать своих жильцов адекватным теплом с 1 октября по 31 мая, «сезон тепла», что означает минимум 68 ° F между 6 часами утра.м. и 22:00 когда наружная температура ниже 55 ° F и не менее 62 ° F между 22:00 часами. и 6 часов утра независимо от температуры наружного воздуха. HPD требует, чтобы все жилые дома Нью-Йорка, занимаемые арендаторами, обеспечивали горячую воду 24 часа в сутки при минимальной температуре 120 ° F.

Арендаторы, которые считают, что они не получают требуемых услуг, могут подать жалобу через систему муниципальных услуг Нью-Йорка 311, которая затем пересылается в HPD для ответа. HPD считает, что жалоба на отопление и горячую воду рассмотрена, если арендатор, с которым связался HPD, заявляет, что обслуживание было восстановлено, или если HPD провела или попыталась провести проверку.Когда проверка подтверждает, что владелец не обеспечивает необходимое тепло и / или горячую воду, HPD выдает уведомление о нарушении владельцу здания и может преследовать прогрессивные гражданские санкции против владельца через Жилищный суд Нью-Йорка.

С 1 июля 2017 года по 30 июня 2019 года записи HPD показывают, что по всему городу было получено около 447 000 жалоб на отопление и горячую воду. Тем не менее, часто по одному адресу здания поступает множество жалоб на одну и ту же проблему отсутствия тепла и / или горячей воды.Когда это происходит, Информационная система HPD (HPDInfo) связывает их и рассматривает как одну жалобу. В результате этой практики HPD сочло уникальными только около 236 000 из 447 000 жалоб.

Ключевые выводы

• HPD неправильно идентифицировала сотни, а возможно, и тысячи жалоб на отопление и горячую воду как дубликаты и не ответила на эти жалобы. Например, в здании в Бруклине с 10 июля 2017 года по 25 апреля 2019 года не проводились проверки отопления и горячего водоснабжения, несмотря на то, что за этот период арендаторы подали 175 жалоб.Все 175 жалоб были неправильно связаны в рамках одной и той же жалобы.
• HPD необходимо сделать больше, чтобы процесс проверки жалоб на тепло и / или горячую воду был эффективным. В частности, мы обнаружили:
  • Значительное количество проверок не проводится своевременно, и HPD не установило формальных сроков для проверки жалоб. HPD потребовалось три дня или больше для проведения проверки 49 процентов жалоб в 2018 финансовом году и 31 процента жалоб за 2019 финансовый год, в результате чего некоторым арендаторам приходилось жить с неадекватными услугами в течение нескольких дней, прежде чем HPD даже подтвердило отсутствие обслуживания.
  • Только около 7% проверок закончились выдачей уведомлений о нарушениях, возможно, из-за несвоевременного проведения проверок. Проверки, проводимые через два дня или дольше после подачи жалобы, дают домовладельцам время для исправления состояния — в некоторых случаях только временно — в ожидании проверки, как указывают некоторые арендаторы.
  • HPD не предоставляет арендаторам временного окна, в течение которого они должны быть доступны для проверки. В результате жильцы могут не находиться дома или могут быть не готовы предоставить доступ во время проверок HPD, что ограничивает возможности инспекторов выявлять нарушения.

Ключевые рекомендации

• Примите корректирующие меры, чтобы обеспечить надлежащую обработку HPDInfo всех жалоб, включая точное определение всех уникальных жалоб.
• Установите формальные сроки рассмотрения жалоб на отопление и горячую воду.
• Периодически просматривайте жалобы на открытое отопление и горячую воду, чтобы обеспечить их своевременное рассмотрение.
• При необходимости, заблаговременно уведомлять арендаторов о проверках.

5 распространенных жалоб гостей отеля и способы их решения

Одна из самых сложных задач при управлении отелем — обеспечить гостям первоклассное обслуживание.Тем не менее, даже если вы уделяете первостепенное внимание своим гостям, вашим сотрудникам приходится иметь дело с жалобами как на стойке регистрации, так и размещенными в Интернете. В других случаях гости просто не упоминают о проблеме вашим сотрудникам. Вместо этого они уйдут в гневе и никогда не вернутся в ваше заведение. Узнав о самых распространенных жалобах гостей отеля, вы сможете свести к минимуму проблемы и улучшить отношения с гостями. Вот некоторые типичные проблемы, на которые может жаловаться гость:

Шумная комната

Шум в номере может мгновенно нарушить сон гостя.Если они путешествуют долгие часы, они хотят отдохнуть в тихой комнате вдали от отвлекающих факторов. Однако эту проблему не всегда легко решить в зависимости от типа шума, который мешает им отдыхать.

Решение: Несколько действий, которые вы можете предпринять для рассмотрения и предотвращения жалоб на шум, включают:

• При проведении строительных работ или мероприятий на открытом воздухе рядом с номерами для гостей запланируйте размещение как можно большего числа гостей в помещениях, которые не выходят на строительную площадку или площадку для проведения мероприятий.
• Если гость сообщает, что шум исходит изнутри здания, определите местонахождение источника шума, чтобы определить наилучший курс действий. Если шум доносится из других комнат или снаружи, вы можете переместить гостя в другую часть отеля или спросить других гостей, могут ли они успокоиться.
• Иногда шум может исходить от механических систем. В этих случаях убедитесь, что стены должным образом изолированы, чтобы уменьшить механические шумы.

Неравномерная комнатная температура

Подобно истории Златовласки и Трех Медведей, некоторые гости будут жаловаться на то, что в их комнате слишком жарко, а другие скажут, что в их комнате слишком холодно.У каждого гостя будет определенная комнатная температура, которая ему понравится больше всего.

Решение: Убедитесь, что гости могут дотянуться до комнатного термостата и использовать его, чтобы они могли настроить систему отопления / охлаждения под себя. Прикрепите распечатанные инструкции под термостатом или на тумбочке. В случаях, когда гость настаивает на том, чтобы ваши сотрудники пришли и внесли изменения, немедленно отправьте кого-нибудь, чтобы он решил проблему. Кроме того, поработайте со своим обслуживающим персоналом, чтобы регулярно проводить мероприятия по подготовке к зиме, чтобы тепло и прохладный воздух оставались внутри комнат, а не уходили через окна или плохо изолированные стены.

Грязные комнаты

Гости могут иметь разные стандарты или интерпретации того, что они считают чистым помещением, поэтому важно задавать подробные вопросы о том, какие области комнаты необходимо обработать. Проблема может быть столь же простой, как несколько волосков в ванной или чья-то одежда, найденная в ящике для мусора, или вредители в комнате.

Решение: Немедленно устраните проблему, проведя повторную уборку комнаты или переместив гостя в комнату, которая была полностью проверена.Затем поговорите с уборщицами и проверьте графики уборки, чтобы выяснить, почему номер не был готов для забронированного гостя. Регулярно планируйте знакомить обслуживающий персонал с установленными в отеле стандартами чистоты в номерах в качестве освежения и привлечения новых сотрудников. Если недовольный гость настаивает на этом, вы можете предоставить ему бесплатную еду или другие дополнительные услуги.

Жалоба на гостиничную службу

Еще одна распространенная жалоба касается гостиничного сервиса. Гость может пожаловаться на грубый персонал, холодные закуски, которые приходят при заказе еды в номер, или на ненадежный прием Wi-Fi.Гости также могут пожаловаться на размер номера, предложение номера, отличного от запрошенного, или на недоступность отеля.

Решение: Приносим извинения гостю за жалобы на обслуживание в отеле. Проведите расследование проблемы и примите необходимые меры по исправлению положения, чтобы предотвратить возникновение проблемы с другими гостями. Обратите внимание, что многие гости запрашивают те же функции, так как это может указывать на то, что будущие гости также будут заинтересованы в этих функциях.

Неадекватная температура воды

Гости отеля хотят принять душ или ванну с горячей водой на протяжении всего пребывания. Однако вода может быть не идеальной температуры или горячая вода может быстро закончиться.

Решение: Проверьте, связана ли проблема с водой в этом одноместном номере или это влияет на других гостей. Переместите гостя в другой номер отеля, в котором есть горячая вода. Затем оцените свою систему водоснабжения и устраните проблему с водопроводом.Чтобы предотвратить будущие жалобы, инвестируйте в Symmons Water Management, чтобы контролировать вашу систему водоснабжения и получать мгновенные оповещения об обнаружении проблем с водой.

Заключение

Внимательное отношение к жалобам гостей и немедленное реагирование на них может быстро превратить отрицательный отзыв в положительный отзыв гостя и даже предотвратить отрицательный отзыв. Быстро и тщательно решив их проблемы, вы можете сделать отдых гостя приятным и увеличить шансы, что он снова остановится в вашем отеле или порекомендует его своим друзьям.Узнайте больше о предотвращении жалоб на температуру воды в вашем отеле с помощью платформы Symmons Water Management.

Многоканальные регистраторы данных улучшают судебно-медицинский анализ сложных жалоб на горячее водоснабжение

Краткое описание проблемы

Домовладелец, заботящийся об энергии, пожаловался на недостаточное количество горячей воды во время утреннего и вечернего душа, особенно в теплые месяцы. Тем не менее, в другое время дня и в более холодные зимние месяцы горячей воды было много — температура приближалась к температуре ожога, превышающей 120 ° F.Житель установил термостат на рекомендованную производителем настройку энергосбережения, которая осталась неизменной с момента установки. Промывка бака для горячей воды и накопившегося осадка не привела к значительному повышению температуры горячей воды во время первого использования.

До проведения судебно-медицинской экспертизы домовладелец подозревал, что водонагреватель подлежал замене, стоимость ремонта оценивается в 1200 долларов, включая детали и ремонт. Чтобы разгадать эту загадку, Buildera провел неинвазивный научный анализ гистерезиса системы горячего водоснабжения и термостата, используя четырехканальный регистратор температуры с батарейным питанием.Чтобы помочь подрядчикам, домовладельцам, инспекторам и менеджерам по обслуживанию собственности в решении сложных проблем с горячей водой, в этой заметке по применению подробно описывается методология устранения неполадок, практические советы и решения.

Ключевые факты

• Температура горячей воды была нестабильной, особенно во время первого использования утром или вечером
• Недостаток горячей воды чаще встречается в теплые (летние) месяцы, но обычно более горячий в холодные (зимние) месяцы
• Для последовательных душей (в течение 30-120 минут) во втором душе было достаточно горячей воды, а в первом — нет.
• У каждого душа были независимые клапаны горячей и холодной воды, а не смесительные клапаны нового типа для балансировки давления или ограничения температуры.
• Дом площадью 2500 квадратных футов был построен в 1994 году.
• Стены, потолки, полы и трубы с горячей водой были изолированы в соответствии с энергетическими стандартами Калифорнии Title-24, действовавшими на момент строительства.
• Точки горячего водоснабжения включают три ванные комнаты, кухню и прачечную с раковиной.
• Нагреватель представлял собой 12-летний нагреватель резервуара для природного газа GE на 50 галлонов с двумя расходуемыми анодами.
• Резервуар находился в подсобном помещении первого этажа с наружным воздухозаборником
• Возраст водонагревателя на момент оценки составлял приблизительно 9 лет
• Роберт Шоу модель R110RTSP термостат был установлен на рабочую температуру 120ºF
• Приблизительный участок трубы от водонагревателя до первого душа составлял 15 футов (5 метров)
• Система подачи воды на входе и выходе из меди 3/4 дюйма типа L

Система

• включала изолированную медную рециркуляционную линию 1/2 ”, возвращающуюся к нижней части водонагревателя, которую домовладелец ранее отключил для экономии энергии.

Принципы газового и водяного отопления — Практический обзор

Несмотря на более широкое распространение в Северной Америке безбаквальных водонагревателей, газовые и электрические водонагреватели преобладают в большинстве односемейных, легких коммерческих и многоквартирных домов.Простота эксплуатации и более эффективная конструкция обеспечивают коэффициент энергопотребления (EF) от 0,60 до 0,90 и выше. Для ясности в данном примечании по применению основное внимание уделяется традиционным газовым водонагревателям с центральным дымоходом, хотя многие принципы безопасности, включая предотвращение ожогов, также относятся к электрическим и высокоэффективным газовым моделям.

На рис. 2 показан типичный газовый термостат водонагревателя с аналоговым циферблатом с бесступенчатой ​​настройкой, от режима ОТПУСК до ГОРЯЧЕГО (некоторые производители маркируют верхний предел ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ).В этом диапазоне циферблата температура варьируется от минимального значения 60–80 ° F до максимального значения 150–160 ° F. Производители резервуаров, EPA (Агентство по охране окружающей среды) и многие муниципалитеты рекомендуют целевое значение 120ºF для повышения энергоэффективности и уменьшения ожогов. Тем не менее, OSHA, Американское общество инженеров-сантехников (ASPE) и эксперты по легионелле рекомендуют использовать воду при температуре не менее 140 ° F для уничтожения вредных бактерий [1-3].

Чтобы уменьшить количество случайных ожогов и контролировать ежемесячные счета, большинство экономных домовладельцев устанавливают для своего водонагревателя рекомендуемую настройку 120ºF.На рис. 3 показана зависимость настройки термостата от времени обваривания для здоровых взрослых. Обратите внимание, что младенцы, дети и пожилые люди имеют более тонкую кожу или более медленное время реакции, поэтому они более подвержены необратимым ожогам даже при умеренно повышенных температурах. Владельцы недвижимости и обслуживающий персонал должны уделять особое внимание предотвращению ожогов для таких людей. Например, взрослый человек, подвергшийся воздействию воды при 140ºF, получит необратимые ожоги второй или третьей степени всего за пять секунд. Ясно, что такая горячая вода чрезвычайно опасна и может нанести серьезную травму наиболее стойким взрослым, не говоря уже о детях, инвалидах или пожилых людях.

Термостаты плохо контролируют температуру исходящей воды

Многие домовладельцы и ничего не подозревающие подрядчики обоснованно полагают, что установка термостата является точным показателем температуры исходящей воды. Хотя верно, что более высокие настройки термостата приводят к более высоким средним температурам, средние значения менее значимы, когда колебания температуры большие.

Термическое расслоение, также известное как термическое укладывание, дает более горячую воду в верхней части резервуара по сравнению с нижней [4].Иногда разница температур может достигать 15-30 градусов. По мере того, как горячая вода забирается из верхней части бака, давление на входе нагнетает холодную воду ко дну бака через внутреннюю погружную трубку. Это направляет холодную воду ближе всего к нагревательному элементу для лучшей эффективности нагрева. Повышение температуры заставляет более плавучую горячую воду (а значит, и больше тепла) к верхней части бака, в то время как более холодная поступающая вода заполняет дно. Частые всплески потребности в горячей воде — например, включение и выключение смесителя несколько раз или циклическое переключение стиральной машины — вызывают последовательные наплывы холодной воды, переводя термостат во второй цикл нагрева.

Поскольку большинство термостатов измеряют температуру в нижней части бака, когда вода в верхней части уже имеет заданную температуру, этот дополнительный цикл приводит к повышению пиковой температуры горячей воды даже выше, чем уставка термостата на 120 ° F. Кроме того, стандарт ANSI Z21.10.1-2013 допускает изменение точности термостата на ± 10ºF, а инженеры по эксплуатации сообщают о еще более широких диапазонах [5]. В крайних случаях допуски на термическую укладку допускают повышение температуры до 30 градусов выше заданного значения термостата.В результате даже при номинальной настройке 120ºF водонагреватели способны производить гораздо более высокие температуры, чем ожидалось. Эта изменчивость подвергает жильцов серьезному и непредсказуемому риску ожога даже при номинальной настройке термостата на 120 ° F.

Синдром холодного душа

Также имеет место обратное условие, когда гистерезис термостата и тепловые потери в режиме ожидания приводят к тому, что температура воды значительно ниже ожидаемой. В отличие от печи с принудительной подачей воздуха, где температура воздуха остается в пределах нескольких градусов от заданного значения термостата, термостаты водонагревателя имеют очень широкий диапазон гистерезиса между точками срабатывания включения / выключения.Этот диапазон — до 20-30 градусов — исключает быстрое переключение и чрезмерные потери энергии. Это означает, что, хотя установка термостата показывает 120ºF, фактическая температура воды в баке может упасть до 90-100ºF после нескольких часов простоя, особенно в течение ночи, когда температура воздуха самая низкая. Температура воды в резервуаре будет продолжать снижаться до тех пор, пока потери в режиме ожидания не приведут к падению температуры ниже минимальной точки срабатывания термостата, или до тех пор, пока внезапный запрос на горячую воду не вызовет выброс холодной воды, сигнализирующий термостату о запуске нового цикла нагрева. .

Типичный комфортный диапазон для душа в месте использования составляет 105–110ºF. Из-за тепловых потерь между водонагревателем и насадкой для душа обычно наблюдается потеря температуры от двух до пяти градусов по длине трубы. Следовательно, чтобы принять душ при температуре 108ºF, минимально допустимая температура на выходе из водонагревателя должна быть не менее 110–113ºF, при условии отсутствия смешивания холодной воды. Учитывая вышеизложенное, понятно, что даже если бы термостат был установлен на 120ºF, фактическая температура воды в насадке для душа могла быть всего лишь 90-95ºF, что значительно ниже допустимой температуры для удовлетворительного душа.Неудивительно, что многие потребители жалуются на холодный душ, считая, что их бак или термостат неисправны.

Криминалистический анализ с использованием многоканальных регистраторов — все в данных

Несмотря на предрасположенность домовладельца к неисправности водонагревателя, Buildera подошел к этому расследованию без предвзятости в отношении потенциальных проблем. Скорее, все измерения и документация проводились с помощью беспристрастных научных методов с использованием многоканальных регистраторов температуры. Хотя простое решение могло заключаться в том, чтобы поднять температуру шкалы и посмотреть, что произошло, это могло бы скрыть основную причину и следствие, а также усилить непреднамеренное ошпаривание.

Выполнение измерений базовой температуры

Когда компания Buildera впервые проверила температуру воды с помощью погружной термопары (Fluke® 80PK-22 или аналогичной) в различных кранах, температура горячей воды измерялась в пределах 113-119ºF, что было в пределах ожидаемого диапазона с учетом тепловых потерь между нагревателями. и кран. Чтобы смыть прохладную воду из труб, вода текла свободно, пока температура не стабилизировалась около своего максимума. Это указывало на то, что во время базовых измерений водонагреватель был способен производить достаточно горячую воду для удовлетворительного принятия душа.Однако таких измерений было недостаточно, чтобы понять, как температура воды изменялась в течение дня при различных нагрузках, и, в частности, почему температуры раннего ливня были намного ниже минимально допустимого уровня.

Рекомендации по регистрации данных температуры

Для оценки общих температурных режимов Buildera развернула 4-канальный измеритель температуры Extech® SDL200, показанный на рис. 4, для его многоканальности и съемной карты памяти SD, что упростило экспорт данных на Apple® MacBook Air®.Испытания проводились в течение двух дней с 25 по 27 мая 2013 г. с использованием различных термопар типа K, оптимизированных для выполнения измерительной задачи. Buildera назначила каналы регистратора температуры, как показано в следующей таблице:

Однако во время начальной настройки и проверки неожиданные температурные сдвиги возникли во всех каналах термопар.Последующее исследование показало, что, как и многие регистраторы данных и системы сбора данных, SDL200 был подвержен возникновению контуров заземления при измерении нескольких термопар в связанной системе. Это произошло из-за небольшого смещения напряжения между каждым измерительным узлом и неизолированными входными усилителями. Истинные дифференциальные измерительные входные усилители изолированы от всех других каналов, включая землю, что помогает минимизировать помехи в каналах и шум, вызванный землей.

Чтобы проиллюстрировать этот момент, термопары типа K имеют тепловую чувствительность 41 мкВ / ° C.Следовательно, даже всего 100 мкВ смещения напряжения из-за разницы тока заземления на конечном импедансе вызывало погрешность в несколько градусов в отображаемом измерении температуры. Измеряя разность напряжений между термопарами с помощью цифрового мультиметра Agilent (Keysight) U1273A, практически вся измеренная погрешность может быть связана с разницей напряжения, наблюдаемой между заземленными датчиками. Хотя трубы для горячей и холодной воды уже были соединены вместе, установка дополнительной медной соединительной проволоки большой толщины между точками измерения немного снизила импеданс и погрешности смещения, но этого недостаточно, чтобы оправдать применение передовых методов.

Чтобы уменьшить ошибки измерения, Buildera повторно смонтировала все термопары, кроме одной, используя тонкий изолирующий слой полиимидной ленты Kapton®. Эта ступень электрически изолировала каждую термопару от воздействия заземления и соединения. Слой тонкой ленты существенно не повлиял на точность измерения температуры поверхности цели и устранил все контуры заземления между датчиками. Хотя доступны незаземленные термопары, время их теплового отклика обычно меньше из-за механической изоляции датчика и его корпуса.

В сотрудничестве с Onset Computer Corporation компания Buildera впоследствии провела бета-тестирование и в конечном итоге переключила будущие полевые измерения на серийную версию регистратора данных с четырьмя термопарами Onset® HOBO® UX120-014M (рис. более длительный срок службы батареи подходит для длительных температурных исследований в течение недель или месяцев. Независимо от выбора регистратора, пользователь должен всегда проверять наличие ошибок контура заземления и при необходимости электрически изолировать каждый узел измерения.

Измерение температуры горячей воды на выходе — T [горячая]

Поверхностная термопара с зажимом для труб Buildera ThermaDur ™ типа K, показанная на Рисунке 6, была установлена ​​вокруг выхода горячей воды из медной трубы диаметром 3/4 дюйма, примерно в 1 дюйме от верха водонагревателя. Изоляция трубы была снята во время установки термопары и переустановлена, чтобы минимизировать влияние температуры окружающей среды на измерение выхода горячей воды. Благодаря высокой теплопроводности и быстрому времени отклика медной трубы, температура внешней поверхности трубы приблизительно соответствует фактической температуре воды, что компания Buildera подтвердила с помощью независимых измерений температуры воды, полученных от источника.

Измерение температуры холодной воды на входе — T [холодная]

Аналогичным образом компания Buildera установила вторую термопару вокруг входного отверстия для медной холодной воды диаметром 3/4 дюйма, примерно в 12 дюймах от верха водонагревателя. Были приняты меры, чтобы не устанавливать термопару рядом с выхлопным газом, что могло бы отрицательно повлиять на показания температуры. Основанием для измерения подачи холодной воды было подтверждение того, что входящая температура была достаточно низкой для срабатывания термостата после достаточного напора холодной воды.

Измерение температуры дымовых газов — T [дымоход]

Компания

Buildera установила термопару Fluke® 80PK-11 Type-K Velcro® вокруг газохода для неинвазивного измерения наружной температуры дымохода. Термопара была помещена на вентиляционное отверстие водонагревателя примерно на 6 дюймов выше выходного отверстия дымохода. Это измерение обеспечило последовательный прокси для активации термостата. После обжига температура поверхности дымохода увеличилась почти мгновенно, поднявшись до 220ºF или около того. При достижении верхней точки срабатывания термостат закрывает газовый клапан.Затем температура дымовых газов резко упала, что стало надежным индикатором точки отключения термостата. Выполнение фильтрации нижних частот и определения порогового значения данных перед вычислением математической производной температуры дымовых газов обеспечило очень точные маркеры ступенчатых изменений температуры. Временная задержка между соседними всплесками показала продолжительность цикла нагрева, которая впоследствии была преобразована в двоичный график включения / выключения в зависимости от времени.

Измерение температуры окружающего воздуха — T [окружающего воздуха]

Buildera прикрепил термопару типа K к ближайшей стене для измерения окружающего воздуха, что было полезно для понимания влияния температуры воздуха на работу термостата.

Обсуждение результатов измерений

Как показано на графике на Рисунке 8, измерения температуры продолжались в течение двух дней со следующими наблюдениями:

• Термостат работал 4-6 раз в день в течение 20-60 минут за цикл
• Температура окружающего воздуха внутри кладовой варьировалась от 60º-71ºF
• После периодов простоя, например пяти и более часов, температура горячей воды снизилась примерно на 2.3–2,6 ºF / час до 97–103 ºF градусов — выше минимального порога срабатывания термостата до следующего утра. Используйте
• При первом использовании утром температура душа у изголовья находилась в диапазоне 95–101 ° F, что значительно ниже допустимого минимума.
• После достаточного напора холодной воды термостат включился, запустив цикл нагрева с повышением температуры на 0,3–0,8 ° F / мин, в зависимости от потребности во время восстановления.
• Повышение температуры было постепенным, продолжалось от 20 до 60 минут
• Учитывая обычную продолжительность душа 8-10 минут, во время первого душа не было достаточного нагрева, чтобы обеспечить удовлетворительную температуру
• Как показано на Рисунке 9, в тот момент, когда второй человек принял утренний душ, было достаточно горячей воды из-за более ранней активации термостата
• Данные были собраны в конце мая, когда температура окружающей среды была относительно более высокой.

Согласно законам термодинамики, если бы температура окружающего воздуха была намного ниже (большая разница между температурой воздуха и температуры в резервуаре), например, зимой, водонагреватель терял бы тепло быстрее в течение ночи, тем самым срабатывая термостат рано утром. утром, перед первым душем — это объясняет, почему утренний душ зимой был парадоксально более горячим, чем душ в более теплые месяцы.

Решения

Вооружившись судебно-медицинскими знаниями, средства правовой защиты были более очевидными. Одно решение повысило температуру термостата, так что нижняя точка срабатывания была, по крайней мере, достаточно высокой для комфортного первого душа. Используя рисунок 8 в качестве руководства для определения нового порогового значения, можно сказать, что увеличение настройки термостата на 10 ° F до 130 ° F повысит минимальный выход горячей воды до 107–113 ° F — более подходящей температуры для душа. Действительно, после увеличения верхней точки срабатывания термостата до 130 ° F домовладелец ощущал комфортный душ даже во время первого использования.Однако это решение также увеличивало риск ожогов из-за более высоких общих температур и эффектов штабелирования.

Кроме того, это повышение также потребляло больше энергии в течение 24-часового периода, когда на практике более горячая вода требовалась только утром или после того, как прошло несколько часов без потребления горячей воды. Более горячая вода также может сократить срок службы резервуара из-за более высокого теплового расширения, а также ускорить отложение минералов и накипь. Учитывая повышенный риск ожога и более высокий спрос на энергию, это решение было лишь временным решением дилеммы холодного душа.

Рециркуляционный насос для спасения

Как отмечалось ранее, в систему также входили рециркуляционная линия 1/2 ”и насос Grundfos. Владелец ранее отключил систему рециркуляции из-за опасений по поводу преждевременной эрозии медных труб, дополнительного потребления энергии из-за потерь на рециркуляции и электроэнергии для работы насоса.

Чтобы смягчить эти опасения, рециркуляционный насос предлагает практический метод срабатывания термостата с незначительным влиянием на потребление энергии.Теплая вода в обратном трубопроводе за ночь приблизилась к температуре окружающего воздуха, что привело к включению термостата в цикл нагрева. После программирования таймера насоса термостат был сброшен обратно на 120ºF. Автоматическое включение насоса всего на несколько минут в 5:30 утра заставляло более холодную воду в обратной линии срабатывать термостат, тем самым нагревая воду. К тому времени, когда первый человек принял утренний душ, горячее водоснабжение уже достигло целевого предела в 120ºF. Это обеспечило достаточное количество горячей воды как минимум для двух душей, расположенных спина к спине.

Дальнейшие улучшения

Хотя этот последний подход обеспечил жизнеспособное решение, он полагался на синхронизацию графика насоса с жильцами. Кроме того, контур горячей воды оставался уязвимым для размножения вредных бактерий, таких как легионелла. Окончательным решением этой дилеммы было пожертвовать некоторой энергоэффективностью в обмен на повышение температуры резервуара до 135–140 ° F, достаточной для уничтожения бактерий. Однако, чтобы избежать ожогов, сразу после выхода горячей воды для смешивания с холодной водой необходимо установить термокомпенсирующую величину смешивания, одобренную ASSE.Таким образом, резервуар может поддерживать безопасную температуру с точки зрения бактерий, а выходная мощность 120 ° F снижает риск ожога.

Это дало дополнительное преимущество в виде более медленного истощения горячей воды во время душа, поскольку резервуар имел запас теплоемкости, намного превышающий заданную температуру. Хотя этот подход был менее энергоэффективным из-за увеличения потерь в режиме ожидания и последующих потерь при смешивании, он гарантировал жильцам достаточную подачу горячей воды независимо от сезона или времени суток.Однако обратите внимание, что легионелла может оставаться активной при температурах до 122 ° F, поэтому теперь ASHRAE рекомендует не менее 124 ° F на всем протяжении подачи и возврата горячей воды. Учитывая эти более высокие температуры, смесители и смесительные клапаны для защиты от ожогов являются важными мерами безопасности в месте использования.

Заключение

Благодаря научной методологии и анализу с использованием многоканальных регистраторов температуры, Buildera разрешила разочарование по поводу холодного душа, мучившего домовладельца в течение многих лет.Лучшее понимание температурного профиля с течением времени привело к разумным решениям, которые уравновешивали противоположные требования горячего душа и энергоэффективности. Увеличение настройки термостата примерно на 10–130 ° F обеспечивало достаточное количество горячей воды в течение года. Альтернативным вариантом было повторное включение существующей рециркуляционной линии утром. В ходе анализа были отмечены другие наблюдения и улучшения, направленные на уменьшение скопления бактерий и предотвращение ожогов в месте использования, включая добавление термокомпенсирующего смесительного клапана на выходе водонагревателя в сочетании с приспособлениями для защиты от ожогов в точке. использования.

Об авторе

Грег Ловиц — основатель и генеральный директор Buildera — глобального поставщика систем структурной криминалистики, регистрации данных об окружающей среде и услуг по оценке продукции для профессионалов и владельцев недвижимости. Он имеет степени бакалавра и магистра электротехники Стэнфордского университета. PDF-файл с оригинальной инструкцией по применению доступен для загрузки с веб-сайта Buildera по адресу: http://www.buildera.com

Список литературы

1. «Опасности для здоровья — болезнь легионеров», Министерство труда США (OSHA), Интернет, дата обращения: 30 ноября 2014 г.
2. Джордж, Рон. «Закон о балансе системы горячего водоснабжения … Профилактика ожогов и легионелл, часть 1», инженер-сантехник, март 2013 г., Интернет, дата обращения: 30 ноября 2014 г.
3. Зальцман, Рувим. «Для вашего водонагревателя не существует идеальной температуры», — блог Structure Tech. 17 апреля 2012 г., Интернет, дата обращения: 28 ноября 2014 г.
4. «Понимание потенциальной опасности ожога водонагревателя», Американское общество инженеров санитарии (ASSE), март 2012 г., PDF.
5. Джордж, Рон. «Термостат водонагревателя», ScaldPrevention.org, Интернет, дата обращения: 01 декабря 2014 г.
6. Буэлл, Чарльз. «Что такое зона нечувствительности водонагревателя», блог Buell Inspections, 14 апреля 2012 г., Интернет, дата обращения: 30 ноября 2014 г.

Благодарности

Автор выражает свою благодарность домашнему инспектору Сиэтла Чарльзу Бьюэллу из компании Buell Inspections за рецензирование этой заметки по применению и предоставление ценных отзывов на ранние черновики. Дополнительную информацию и ценные советы можно найти на сайте http: //www.buellinspections.com.

Уведомления

Buildera предоставляет это примечание по применению только в информационных целях и не дает никаких гарантий, явных или подразумеваемых. Каждая ситуация уникальна и может потребовать разных подходов к решению проблем с горячим водоснабжением и жалоб потребителей. Исследования в области горячей воды, безопасность и передовые методы продолжают развиваться, и читатели могут столкнуться с противоречивыми советами. Всегда проверяйте действующие строительные нормы перед строительством, реконструкцией или ремонтом.

Насколько горячая у нас вода?

Эпластика.2011; 11: e49.

Опубликовано в Интернете 12 декабря 2011 г.

, ^a , ^a and, AM, BSc (Hons), MBChB, MD, FRCS (Eng), FRCS (Plast), FRACS ^b

Dana Hartley

^a Медицинская школа, Университет Аделаиды, Аделаида, Южная Австралия

Эшли Маккарти

^a Медицинская школа, Университет Аделаиды, Аделаида, Южная Австралия

Джон Э. Гринвуд

^b Ожоговый центр для взрослых, Королевская больница Аделаиды, Аделаида, Южная Австралия

^a Медицинская школа, Университет Аделаиды, Аделаида, Южная Австралия

^b Ожоговый центр для взрослых, Королевская больница Аделаиды, Аделаида, Южная Австралия

Это статья в открытом доступе при этом за авторами сохраняется авторское право на произведение.Статья распространяется по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Реферат

Цели: Для измерения температуры воды в репрезентативной выборке доступных для пациентов торговых точек в районе Королевской больницы Аделаиды. Инициировать цикл аудита в случае недопустимо высоких температур воды для обеспечения их снижения. Методы: Были взяты пробы воды, вытекающей из горячих кранов, душевых и умывальников для рук в помещениях для пациентов по всей больнице, включая недавно отремонтированные, а также старые части больницы. За 45-секундным периодом «прогрева» последовал сбор горячей воды в чашку из полистирола на 8 см. Было вычислено среднее значение трех температур, измеренных с помощью инфракрасного термометра. Результаты: Было продемонстрировано, что несколько кранов и душевых для пациентов обеспечивают подачу воды с температурой, способной вызвать ожоги.Большинство проблемных точек было обнаружено в самом старом отделении больницы, меньше — в крыле «среднего» возраста и ни одного — в недавно отремонтированном отделении неотложной помощи. Данные были сведены в таблицу и обобщены до передачи в RAH Engineering and Building Services, которая инициировала корректирующие действия. Было обнаружено, что несколько термостатических смесительных клапанов неисправны (и заменены) или плохо настроены (и повторно настроены). После этой корректировки выпускные отверстия, ранее подававшие чрезмерно горячую воду, были повторно протестированы и признаны безопасными, замкнув контрольный цикл. Заключение: Сервисные службы нечасто проводят плановую оценку температуры горячей воды на выходе и полагаются на жалобы или опасения сотрудников, чтобы сосредоточить свое внимание на проблемных областях. В связи с недавними доказательствами катастрофического потенциала горячей воды для уязвимого населения стационарных пациентов в больницах ответственность за выявление опасностей и сообщение о них лежит на каждом.

Ошпаривание горячей водой — одно из наиболее частых случаев, когда пациенты обращаются в ожоговый центр для взрослых Королевской больницы Аделаиды (RAH).Ошпаривание от горячей воды из-под крана — распространенное, но предотвратимое повреждение, особенно у молодых, пожилых людей и людей с ограниченными возможностями. ¹ Повышена уязвимость больниц и учреждений по уходу за престарелыми. Недавно в австралийском медицинском учреждении оставленный без присмотра пациент упал в обморок в душевой палате, когда был включен только горячий кран, и он получил ожоги на 70% всей поверхности тела. Эта травма, усложненная основными проблемами со здоровьем, стала смертельной. Больницы и учреждения по уходу за престарелыми с тех пор попали под пристальное внимание правительства и средств массовой информации, что привело к усилению регулирования систем, обеспечивающих строгий контроль температуры горячей воды в пунктах приема пациентов.

В национальном законодательстве по подаче горячей воды (Национальный стандарт по водоотведению и водоотведению AS / NZS 3500.4: 2003) четко указано следующее:

«Все новые установки с подогревом воды должны на выходе всех сантехнических устройств, используемых в основном для личной гигиены. цели, подавать нагретую воду не более; (a) 45 ° C для детских садов, начальных и средних школ, домов престарелых или аналогичных учреждений для молодых, престарелых, больных или людей с ограниченными возможностями; и (b) 50 ° C во всех других зданиях.” ²

Несмотря на то, что РВС была построена более 150 лет назад, она имеет многоярусную систему подачи горячей воды. Регулярные и разнообразные проверки гарантируют, что вода нагревается и поддерживается на соответствующем уровне (> 60 ° C) для предотвращения распространения легионеллы в резервуарах для хранения горячей воды, ³ , но при этом доставляется пользователю (пациенту, медицинскому работнику). ) должна иметь температуру не выше 50 ° C. ⁴ Горячая вода RAH производится и обслуживается опытным инженерным факультетом.Температура воды в системе воздуховодов для горячей воды RAH регулируется в диапазоне от менее 60 ° C до менее 80 ° C с помощью 2 отдельных систем, в которых используются различные типы нагревателей, калориферов и теплообменников. Обе системы используют пар для нагрева воды до 70 ° C. На обоих типах водонагревателей есть механизмы, предотвращающие нагрев воды до температуры выше 80 ° C. Затем температура снизится до менее 50 ° C за счет установки термостатических смесительных клапанов (TMV), установленных на каждом кране и душевой арматуре во всех помещениях для ухода за пациентами.

ВТМ, используемые в RAH, — это модель Horne 15 TMV h2502 (рис.). Они имеют входы как для горячей, так и для холодной воды. Горячая вода поступает и направляется в смесительную камеру, где она встречает холодную воду, а затем направляется в измерительную камеру к выпускному отверстию. Элемент термостата с исполнительным штифтом упирается в регулировочный винт. Если вода в сенсорной камере слишком горячая, термостат заставляет исполнительный штифт выдвигаться, что толкает клапан ближе к входу горячей воды и от входа холодной воды.Это уменьшает количество горячей воды по сравнению с холодной водой, попадающей в смесительную камеру, и снижает температуру воды на выходе. Температура, при которой клапан будет управлять смешанной водой, «устанавливается» с помощью регулировочного винта. Встроен отказоустойчивый механизм, так что в случае отказа подачи холодной воды входной порт горячей воды закрывается.

Схема ВТМ Horne 15 (TMV h2502), используемого в Королевской больнице Аделаиды. TMV указывает на регулирующий смесительный клапан.

Существует очевидный баланс между предотвращением распространения микроорганизмов и безопасностью при доставке горячей воды пациентам и медицинским работникам в больнице. В конечном счете, воду нельзя доставлять пользователю при температуре выше 50 ° C. ⁴

Способность минимизировать количество ожогов горячей водой в значительной степени зависит от знания температуры воды, при которой может произойти серьезный ожог, а также от осведомленности о тех, кто подвергается наибольшему риску ожога горячей водой . ¹ В 1947 году Мориц и Энрикес ⁵ исследовали взаимосвязь между температурой воды, временем воздействия и глубиной ожога. Они установили, что чем выше температура воды, тем меньше времени требуется для возникновения ожога. Вода при 60 ° C может привести к ожогу второй степени через 3 секунды и ожогу третьей степени через 5 секунд у взрослых, а более короткое время воздействия может привести к серьезным ожогам у детей. При 55 ° C глубокие ожоги второй степени возникнут через 20–30 секунд, а при 49 ° C 9-минутное время воздействия приведет к ожогам второй степени. ⁵ Эти цифры были подтверждены совсем недавно. ⁶ Недавнее исследование, проведенное в Новом Южном Уэльсе, Австралия, сообщило об уменьшении случаев ожога горячей водой из-под крана после введения обязательного регулирования подачи горячей воды с максимальной температурой 50 ° C на все вновь устанавливаемые сантехнические устройства. ⁷ RAH рассчитан на максимальную температуру выбрасываемой воды 45 ° C с безопасной температурой отключения 50 ° C.

Некоторые сотрудники выразили обеспокоенность тем, что вода из некоторых точек кажется более горячей, чем допустимо, и удвоили потребность в этом расследовании, которое может иметь важные последствия для всех учреждений, где пациенты, персонал и посетители могут подвергаться воздействию воды. температура достаточно высока, чтобы вызвать травму.

ЗАДАЧИ

Определить, имеет ли RAH адекватный контроль температуры горячей воды, подаваемой из доступных для пациента точек, или пациенты и персонал подвергаются риску ожогов в данном медицинском учреждении.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Краны и душевые кабины RAH

Измерение температуры горячей воды умывальника, душа и ручного пульта было получено из 23 кранов, 23 душевых и 49 ручных пультов, которые считаются репрезентативными. образец, отражающий всю больницу (рис.).Семь палат из северного крыла, 5 из восточного крыла и отделение интенсивной терапии, отделение неотложной помощи и ожоговое отделение из блока неотложной помощи были задействованы для выявления любых несоответствий. Это было сочтено важным в RAH, потому что разные отделения больницы не только используют разные средства для нагрева воды, но также были построены или отремонтированы в разное время в истории больницы.

Карта местности Королевской больницы Аделаиды с указанием позиций оцениваемых областей — «старое» северное крыло в белом овале, «промежуточное» восточное крыло в зеленом овале и недавно отремонтированный блок экстренной помощи в красном овале.

Регистрация температуры

Инфракрасный термометр Testo 830-T1 с лазерным прицелом использовался для измерения температуры воды. Субъективно вода достигла максимальной температуры после 45 секунд работы, и это было принято в качестве времени начала сбора пробы. Стакан из полистирола (Dart Insulated Foam Cups 177 мл) был заполнен на глубину 8 см водопроводной водой или водой для душа, чтобы гарантировать, что измеряется постоянный объем воды. Чашку наполнили, измерили температуру 3 раза и рассчитали среднее значение.Для анализа выходы горячей воды в каждой палате были разделены на категории: палаты для гигиены рук, краны в ванной для пациентов и душевые для пациентов.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Тридцать девять кранов (36%) обеспечивали горячую воду с температурами выше 50 ° C и 72 (67%) выше 40 ° C (таблица). Вода из 35 кранов (33%) имела температуру 40 ° C или ниже. Из кранов горячей воды с температурой более 50 ° C 72% находились в старом Северном крыле, в котором 51% кранов производили воду с опасными температурами (> 60 ° C).Максимальная зарегистрированная температура 68,5 ° C. Температура воды в душевых по всей больнице колебалась от 36 ° C до 65 ° C, при этом температура воды в душе в 83% случаев была ниже 45 ° C. Однако в 3 душах (все в северном крыле и 2 в одной палате) зафиксированы температуры 55 ° C, 58,5 ° C и 65 ° C. Эти температуры быстро способны вызвать значительные ожоги и представляют опасность как для пациента, так и для медицинского работника. Существовало несколько проблемных точек, где оказывалась помощь пожилым пациентам, некоторые с когнитивными нарушениями.

Таблица 1

Зарегистрированные температуры воды из «проблемных» выходов на выбранных палатах и ​​блоках до и после регулировки

9021 905 905

В некоторых районах РВЗ явно недостаточно контроля температуры воды в пунктах приема пациентов, особенно в более старом северном крыле больницы. Двадцать два из 28 ручных постов в палатах, часто используемых персоналом и доступных для пациентов и посетителей, достигли температуры, превышающей 63 ° C.

Новые помещения больницы с блоком неотложной помощи (отремонтированным в начале 2000-х годов) имеют эффективное регулирование температуры, при этом температура всех кранов в помещениях для пациентов составляет менее 41 ° C.Исключение в этой зоне составляли помещения для напитков и подсобных помещений для персонала (в среднем 53,5 ° C), где температура воды была намеренно повышена, чтобы можно было мыть посуду, мыть чашки и т. Д. Эти точки недоступны для пациентов.

ОБСУЖДЕНИЕ

Существует большое расхождение между температурами горячей воды на выходе, которое, как было продемонстрировано, объясняется исключительно физическим возрастом систем. Это наиболее заметно в старом Северном крыле, где даже применение TMV не было таким эффективным в контроле температуры, как их применение в более поздних больничных зданиях.Недавно отремонтированные палаты оснащены автоматическими сенсорными смесителями или смесителями. Все станции гигиены рук в отделении неотложной помощи, отделении интенсивной терапии и ожоговом отделении оснащены автоматическими сенсорными кранами, которые не только эффективно контролируют температуру воды, но и механизм действия датчика «запуск и остановка» делает длительный контакт невозможным.

Старые палаты оснащены «трехкомпонентными» метчиками, у которых есть TMV, который может быть «настроен», но должен регулярно проверяться и при необходимости «переустанавливаться».Некоторые из проблемных кранов в текущем исследовании имели неисправные TMV, которые требовали замены. Одной из движущих сил этого исследования была смерть от ожогов, произошедшая в душе в другом учреждении. Подавляющее большинство ливней, проанализированных в RAH, удовлетворительно контролируются, хотя было обнаружено, что в небольшом количестве ливни превышают безопасный уровень температуры.

Результаты были представлены инженерной и строительной службе RAH, которая немедленно начала собственное расследование, обнаружив, что некоторые TMV неисправны, а другие нуждаются в корректировке.В частности, душевые были взяты под жесткий контроль, и действительно, все проблемы, выявленные в ходе нашего расследования, были устранены. Всего было полностью заменено 3 TMV — на это у наших инженеров по обслуживанию уходит примерно 2 часа, а стоимость каждой новой TMV составляет 310 австралийских долларов. Все остальные проблемы с выпускными отверстиями могут быть устранены одной только «перезагрузкой» (манипуляциями с регулировочным винтом), что у опытного инженера занимает примерно 30 минут для каждого клапана. Таким образом, корректирующие действия были относительно недорогими после выявления проблемы.Однако инженерные и строительные службы признают, что они полагаются на медицинский / сестринский / смежный медицинский персонал для выявления и сообщения о проблемах, таких как чрезмерно горячая водопроводная вода, а не на повторные, плановые (или даже специальные) измерения, проводимые их собственными инженерами.

ВЫВОДЫ

В домашних условиях мы считаем само собой разумеющимся нашу способность регулировать температуру воды в душе или бассейне, защищенную сенсорной оболочкой нашей кожи и спасательными функциями опорно-двигательного аппарата. Те, кто находится в больнице, уязвимы для многих опасностей из-за возраста или немощи и полагаются на тех, кто за ними ухаживает, для защиты.В этом исследовании были выявлены проблемы, которые в другом месте уже унесли жизнь одного такого пациента. Подобные аудиты можно легко провести в любом медицинском учреждении, для чего потребуется только термометр, протокол измерения и желание приложить усилия для обеспечения безопасности пациента. Роль всех нас, как лиц, осуществляющих уход, заключается в том, чтобы проявлять инициативу в защите наших подопечных и в выявлении опасностей до того, как они причинят травмы, и сообщать о них в соответствующие органы для устранения.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

3.Marchesi I, Marchegiano P, Bargellini A, et al. Эффективность различных методов борьбы с легионеллой в системе водоснабжения: десятилетний опыт работы в итальянской университетской больнице. J Hosp Infect. 2010. 77 (1): 47–51. [PubMed] [Google Scholar] 5. Мориц АР, Энрикес ФК. Исследования термической травмы: II. Относительная важность времени и температуры поверхности в возникновении кожных ожогов. Am J Pathol. 1947. 23 (5): 695–720. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Taghizadeh R, Booth SP, Dheansapli BS, Gilbert PM.Ошпаривание от горячего водоснабжения в больнице: рискуем ли мы на рабочем месте? Бернс. 2006; 32 (6): 792. [PubMed] [Google Scholar] 7. Харви Л.А., Поулос Р.Г., Финч К.Ф., Оливье Дж., Харви Дж. Госпитализированные пациенты, подвергшиеся ожогам горячей водой из-под крана, после введения правил в Новом Южном Уэльсе, Австралия: кого мы упустили? Бернс. 2010; 36 (6): 912–19. [PubMed] [Google Scholar]

Стандарты вторичной питьевой воды: Руководство по вредным химическим веществам

На этой странице:

Что такое вторичные стандарты?

EPA установило Национальные правила первичной питьевой воды Национальные правила первичной питьевой воды Юридически обязательные стандарты, которые применяются к общественным системам водоснабжения.Эти стандарты защищают качество питьевой воды, ограничивая уровни конкретных загрязняющих веществ, которые могут отрицательно повлиять на здоровье населения и которые, как известно, могут иметь место в системе общественного водоснабжения. ( NPDWRs ), которые устанавливают обязательные стандарты качества воды в отношении загрязнителей питьевой воды. Это обязательные стандарты, называемые «максимальный уровень загрязнения максимальный уровень загрязнения Наивысший уровень загрязнения, который разрешен в питьевой воде в соответствии с Национальными правилами первичной питьевой воды».Эти уровни основаны на рассмотрении рисков для здоровья, технической осуществимости лечения и анализа затрат и выгод »(MCL), которые установлены для защиты населения от потребления загрязнителей питьевой воды, представляющих риск для здоровья человека. MCL — это максимально допустимое количество загрязнителя в питьевой воде, которое доставляется потребителю.

Кроме того, EPA установило Национальные правила вторичной питьевой воды ( NSDWRs) , которые устанавливают необязательные стандарты качества воды для 15 загрязнителей.EPA не требует соблюдения этих «вторичных максимальных уровней загрязнения» ( SMCL). Они установлены как руководство, помогающее системам общественного водоснабжения управлять питьевой водой по эстетическим соображениям, таким как вкус, цвет и запах. Эти загрязнители не считаются представляющими риск для здоровья человека в SMCL .

В то время как SMCL не подлежат исполнению на федеральном уровне, EPA требует специального уведомления о превышении SMCL фторида на 2,0 мг / л. Системы водоснабжения по месту жительства, которые превышают ПДК фторида 2 мг / л, но не превышают ПДК 4.0 мг / л для фторида, должно быть публично уведомлено для обслуживаемых лиц не позднее, чем через 12 месяцев со дня, когда система водоснабжения узнает о превышении (40 CFR 141.208).

Зачем устанавливать вторичные стандарты?

Эти загрязняющие вещества не представляют угрозы для здоровья в общественных системах водоснабжения SMCL , необходимо только проверить их на предмет их наличия на добровольной основе. Тогда зачем устанавливать второстепенные стандарты?

EPA считает, что если эти загрязнители присутствуют в вашей воде на уровне, превышающем эти стандарты, загрязнители могут сделать воду мутной или окрашенной, или иметь неприятный вкус или запах.Это может привести к тому, что большое количество людей перестанут использовать воду из своей общественной системы водоснабжения, даже если вода на самом деле безопасна для питья.

Вторичные стандарты установлены, чтобы дать системам общественного водоснабжения некоторые рекомендации по удалению этих химикатов до уровней, которые ниже того, что большинство людей сочтут заметным.

Какие проблемы вызывают эти загрязнители?

Существует множество проблем, связанных с вторичными загрязнителями.

Эти проблемы можно разделить на три категории:

• Эстетические эффекты — нежелательный вкус или запах;
• Косметические эффекты — эффекты, не наносящие вреда организму, но все же нежелательные
• Технические последствия — повреждение водного оборудования или снижение эффективности очистки от других загрязняющих веществ

SMCL , относящиеся к каждому из этих эффектов, показаны в таблице ниже.

Эстетический эффект

Запах и вкус являются полезными индикаторами качества воды, хотя вода без запаха не обязательно безопасна для питья. Запах также является показателем эффективности различных методов лечения. Однако существующие методы измерения вкуса и запаха все еще довольно субъективны, и задача определения неприемлемого уровня для каждого химического вещества в разных водах требует дополнительных исследований. Кроме того, некоторые запахи загрязняющих веществ заметны даже в очень малых количествах.Обычно это очень дорого и часто невозможно идентифицировать, а тем более удалить вещество, выделяющее запах.

• Стандарты, касающиеся запаха и вкуса: хлорид, медь, пенообразователи, железо, pH марганца, сульфат, пороговое число запаха ( TON ), общее количество растворенных твердых веществ, цинк

Цвет может указывать на растворенный органический материал, неадекватную обработку, высокую потребность в дезинфицирующих средствах и возможность образования избыточных количеств побочных продуктов дезинфекции.Неорганические загрязнения, такие как металлы, также являются частой причиной цвета. Как правило, количество жалоб потребителей варьируется в диапазоне от пяти до 30 цветовых единиц. Большинство людей считают, что цвет из более чем 15 цветовых единиц является нежелательным. Быстрые изменения уровней цвета могут вызвать больше жалоб граждан, чем относительно высокий, постоянный уровень цвета.

• Стандарты, относящиеся к цвету: алюминий, цвет, медь, железо, марганец, общее количество растворенных твердых веществ.

Пенообразование обычно вызывается моющими средствами и подобными веществами при взбалтывании или аэрации воды, как во многих кранах.Неприятный привкус, описываемый как маслянистый, рыбный или ароматный, обычно связан со вспениванием. Однако эти вкусы и запахи могут быть связаны с распадом продуктов жизнедеятельности, а не с самими моющими средствами.

• Стандарты, относящиеся к пенообразованию: пенообразователи

Косметический эффект

Изменение цвета кожи — это косметический эффект, связанный с проглатыванием серебра. Этот эффект, называемый аргирией, не нарушает функции организма. Никогда не было обнаружено, что это вызвано употреблением питьевой воды в Соединенных Штатах.Однако стандарт был установлен, поскольку серебро используется в качестве антибактериального агента во многих домашних устройствах для очистки воды и поэтому представляет собой потенциальную проблему, заслуживающую внимания.

• Соответствующий стандарт: Серебро

Изменение цвета зубов и / или точечная коррозия вызваны избыточным воздействием фтора в период формирования зубов до прорезывания зубов у детей. Вторичный стандарт 2,0 мг / л предназначен в качестве ориентира для верхнего граничного уровня в областях с высоким уровнем встречающегося в природе фторида.Уровень S MCL был установлен на основе баланса положительных эффектов защиты от кариеса и нежелательных эффектов чрезмерного воздействия, приводящего к обесцвечиванию. Информацию о рекомендациях Центров по контролю за заболеваниями (CDC) относительно оптимальных уровней фторирования и положительных эффектов для защиты от кариеса можно найти на странице CDC по фторированию воды в сообществе.

• Стандарт, связанный с этим эффектом: фторид

Технические эффекты

Коррозия и образование пятен, связанных с коррозией, не только влияют на эстетическое качество воды, но также могут иметь значительные экономические последствия.Другие эффекты агрессивной воды, такие как коррозия железа и меди, могут окрашивать бытовую арматуру и придавать водопроводной воде неприятный металлический привкус и красный или сине-зеленый цвет. Коррозия трубопроводов распределительной системы может снизить расход воды.

• Стандарты, касающиеся коррозии и окрашивания: хлорид, медь, коррозионная активность, железо, марганец, pH, общее количество растворенных твердых веществ, цинк

Накипь и осаждение — это другие процессы, которые имеют экономические последствия.Накипь — это минеральный отложение, которое накапливается внутри труб с горячей водой, бойлеров и теплообменников, ограничивая или даже блокируя поток воды. Осадки — это рыхлые отложения в системе распределения или домашней канализации.

• Стандарты, касающиеся накипи и отложений: железо, pH, общее количество растворенных твердых веществ, алюминий

Таблица вторичных стандартов

Твердость

* мг / л — миллиграммы вещества на литр воды.

Как можно исправить эти проблемы?

Хотя государственные органы здравоохранения и общественные системы водоснабжения часто решают контролировать и очищать свои источники от вторичных загрязнителей, федеральные правила не требуют от них этого. Если вторичные загрязнители представляют собой проблему, типы технологий удаления, обсуждаемые ниже, представляют собой корректирующие действия, которые может предпринять поставщик воды. Обычно они эффективны в зависимости от общего характера водоснабжения.

Контроль коррозии — это, пожалуй, единственный наиболее экономичный метод, который система может использовать для обработки железа, меди и цинка, благодаря значительным преимуществам:

• Снижение загрязнений в кране потребителя

• Экономия затрат за счет продления срока службы водопроводов и коммуникаций

• Экономия энергии за счет более легкой транспортировки воды по более гладким, не подверженным коррозии трубам

• Снижение потерь воды из-за утечки или поломки водопровода или другого водопровода

Эта обработка используется для контроля кислотности, щелочности или других свойств воды, которые влияют на трубы и оборудование, используемое для транспортировки воды.Контролируя эти факторы, общественная система водоснабжения может уменьшить вымывание металлов, таких как медь, железо и цинк, из труб или арматуры, а также уменьшение цвета и вкуса, связанных с этими загрязнителями. Следует отметить, что защита от коррозии не применяется для удаления металлов из загрязненных исходных вод.

Традиционные методы обработки удаляют множество вторичных загрязнителей. Коагуляция (или флокуляция) и фильтрация удаляют металлы, такие как железо, марганец и цинк. Аэрация удаляет запахи, железо и марганец.Гранулированный активированный уголь удалит большинство загрязняющих веществ, вызывающих запах, цвет и пенообразование.

Нетрадиционные методы обработки, такие как дистилляция, обратный осмос и электродиализ, эффективны для удаления хлоридов, общего количества растворенных твердых веществ и других неорганических веществ. Однако это довольно дорогие технологии, которые могут оказаться непрактичными для небольших систем.

Варианты без очистки включают смешивание воды из основного источника с незагрязненной водой из альтернативного источника.

Что ты умеешь?

Если вас беспокоит наличие вторичных загрязнителей в вашем питьевом водоснабжении, вот несколько предложений:

• Сначала , определите вашу местную систему водоснабжения. Если вы оплачиваете счет за воду, имя, адрес и номер телефона вашего поставщика должны быть указаны в счете. Если вы не оплачиваете счет за воду, обратитесь к домовладельцу, управляющему зданием или в местный отдел здравоохранения — они должны знать.
• Второй , обратитесь в местную систему водоснабжения.Узнайте, как ваш поставщик проводит мониторинг вторичных загрязнителей. Спросите список вторичных загрязнителей, которые отслеживаются в вашей системе водоснабжения. Отвечает ли вода, поставляемая населению, этим требованиям SMCL ? Если вы еще не получили уведомление от вашего поставщика, спросите, как вы можете получить копию результатов мониторинга.
• Третий , если вы получили публичное уведомление от вашей местной системы водоснабжения относительно других стандартов питьевой воды — внимательно прочтите его — и внимательно следуйте всем инструкциям.Если у вас есть вопросы или опасения, обратитесь к представителю системы водоснабжения, указанному в уведомлении. Если этот человек недоступен, обратитесь либо в программу штата по обеспечению питьевой водой, либо в местный отдел здравоохранения.
• Четвертый , обратитесь в вашу государственную программу питьевой воды, если ваш поставщик воды не может предоставить вам необходимую информацию. Спросите, постоянно ли ваш поставщик воды соблюдает нормы как первичных, так и вторичных правил питьевой воды .Запросите копию результатов мониторинга, которые были переданы государству вашим поставщиком. Ваша государственная программа по обеспечению питьевой водой обычно находится в столице штата (или другом крупном городе) и часто является частью департамента здравоохранения или охраны окружающей среды. Обратитесь к синим «правительственным страницам» вашей местной телефонной книги, чтобы узнать правильный адрес и номер телефона.
• Пятый , при необходимости повышается ставка поддержки для вашего местного поставщика воды, чтобы модернизировать очистные сооружения вашего поставщика в соответствии со стандартами питьевой воды.
• Наконец, , если у вас есть личный колодец и вы думаете, что колодец может быть рядом с источником загрязнения или, возможно, был загрязнен — ​​ проверьте вашу воду в сертифицированной лаборатории . Список сертифицированных лабораторий можно получить у уполномоченного по сертификации лабораторий вашего штата. Список специалистов по сертификации можно получить по телефону горячей линии безопасной питьевой воды.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Это руководство штата Вашингтон для работников пищевых продуктов и напитков.Изучите эту информацию, чтобы помочь вам подготовиться к уроку по безопасности пищевых продуктов и экзамену, чтобы получить карточку работника сферы питания. Предоставленная информация основана на Кодексе розничной торговли продуктами питания штата Вашингтон WAC 246-215 и предназначена для использования в рамках утвержденного курса обучения пищевых работников. Эта информация не отражает всех требований Продовольственного кодекса штата Вашингтон в области розничной торговли. За дополнительной информацией обращайтесь в местный отдел здравоохранения.

Содержание

Добро пожаловать в отдел безопасности пищевых продуктов

Часть 1: Введение в болезни пищевого происхождения

Болезни пищевого происхождения

Высокочувствительные группы населения

Опасности в продуктах питания

Часть 2: Профилактика болезней пищевого происхождения

Топ-3 защиты безопасности пищевых продуктов

1.Личная гигиена

Мытье рук

Предотвращение контакта голыми руками

Личные привычки

2. Контроль температуры

Термометры

Поддержание горячих блюд в горячем состоянии

Хранение холодных продуктов в холоде

3. Предотвращение перекрестного заражения

Очистка и дезинфекция

Дополнительные вопросы безопасности пищевых продуктов

Особые напоминания для работников сферы питания

Топ 10 работников пищевой промышленности

Добро пожаловать в отдел безопасности пищевых продуктов

Спасибо.Мы ценим, что вы принимаете активное участие в обучении приготовлению и подаче безопасной пищи. Как работник пищевой промышленности, вы будете готовить еду для других людей. Они верят, что вы делаете все возможное, чтобы их еда оставалась безопасной. Вы обязаны безопасно приготовить и подать им еду, чтобы они не заболели.

Информация в этом руководстве даст вам советы по безопасному хранению, приготовлению и сервировке еды на работе и дома.

К тому времени, когда вы закончите это руководство, вы будете:

1. Поймите, что существует множество причин болезней пищевого происхождения.
2. Определите важность чистых рук и здорового питания работников.
3. Знайте, как избежать опасной зоны, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.
4. Изучите несколько советов, которые помогут вам запомнить основы безопасности пищевых продуктов.
5. Осознайте свои обязанности в качестве работника питания.

Знания о безопасности пищевых продуктов могут помочь вам защитить себя и других. Пожалуйста, возьмите то, что вы узнали из этого руководства, и используйте его на работе и дома. Если у вас есть какие-либо вопросы, позвоните в местный отдел здравоохранения.

Помните, что работники пищевой промышленности, соблюдающие надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, являются наиболее важным ингредиентом безопасных пищевых продуктов. Добро пожаловать в команду по безопасности пищевых продуктов в штате Вашингтон.

Введение в болезни пищевого происхождения

Болезни пищевого происхождения

Люди могут заболеть, если пища, которую они едят, содержит вредные химические вещества или микробы. Это называется болезнью пищевого происхождения. Большинство болезней пищевого происхождения — это пищевые отравления или инфекции пищевого происхождения.

Когда люди говорят о болезнях пищевого происхождения, они часто называют это пищевым отравлением.Химические вещества, бактерии или определенные продукты, такие как ядовитые грибы, могут вызвать пищевое отравление. Симптомы пищевого отравления обычно проявляются в течение нескольких часов после еды и часто включают рвоту.

Болезни пищевого происхождения случаются не только в ресторанах. Каждый, кто имеет дело с едой, может распространять болезни пищевого происхождения.

Однако наиболее распространенными болезнями пищевого происхождения являются , а не , вызванные пищевым отравлением. Это инфекции пищевого происхождения, вызываемые микробами, которые растут в пище или внутри нашего организма.Симптомы инфекций пищевого происхождения включают диарею, рвоту, лихорадку, головную боль и боли в животе. Симптомы могут появиться через несколько часов или недель после приема пищи.

Микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения, обычно представляют собой бактерии, вирусы или паразиты.

По оценкам Центров по контролю за заболеваниями США, около 48 миллионов американцев заболевают и до 3000 человек умирают каждый год из-за небезопасной пищи. Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов, изложенных в этом руководстве, может помочь вам предотвратить наиболее распространенные причины болезней пищевого происхождения.

Ответственное лицо : Кто-то на каждом предприятии должен нести ответственность в течение всех часов работы и следить за соблюдением всех мер безопасности пищевых продуктов. Ответственное лицо должно знать Кодекс розничной торговли штата Вашингтон и процедуры, используемые в заведении. Если у вас есть вопросы, задайте их ответственному лицу. Если вы являетесь ответственным лицом, вы должны иметь возможность обучать работников сферы питания или давать информацию, необходимую для правильного выполнения их работы.

Особо восприимчивые группы населения

Хотя любой может заболеть из-за небезопасного обращения с пищей, некоторые люди обычно болеют чаще или имеют более серьезные заболевания.Этих людей называют очень восприимчивым населением. Их:

• Моложе 5 лет.
• Старше 65 лет.
• Беременная.
• С ослабленным иммунитетом (из-за рака, СПИДа, диабета, приема некоторых лекарств или других состояний).

Чтобы запомнить людей в группе, группу иногда называют YOPI (yo´pe).

Некоторые продукты с большей вероятностью могут вызвать пищевые болезни у очень восприимчивых людей.Эти продукты включают:

• Недоваренное мясо.
• Сырые устрицы.
• Недоваренные яйца.
• Ростки.
• Молоко или соки непастеризованные.

Такие учреждения, как больницы, детские сады, дошкольные учреждения, дома престарелых и дома престарелых, которые обеспечивают питание и услуги для особо уязвимых групп населения, предъявляют дополнительные требования к безопасности пищевых продуктов. Некоторые из этих требований выделены в данном руководстве. За дополнительной информацией обращайтесь в местный отдел здравоохранения.

Опасности в продуктах питания

Целью безопасности пищевых продуктов является предотвращение опасностей, вызывающих заболевания или травмы пищевого происхождения. Большинство опасностей в пище — это то, что вы не видите, не чувствуете запаха или вкуса. Опасность пищевого происхождения — это физический, химический , или биологический объект в пище или напитке, который может вызвать травму или заболевание. Большинство болезней пищевого происхождения вызвано биологическими опасностями (микробами).

Физические опасности

Физические опасности представляют собой твердые или мягкие предметы в пище, которые могут стать причиной травм при употреблении в пищу.Физические опасности обычно возникают из-за небезопасного обращения с пищевыми продуктами или случайного заражения. Для предотвращения физического заражения:

• Тщательно мойте фрукты и овощи.
• Внимательно посмотрите на продукты, которые вы готовите.
• Следите за тем, чтобы в зоне приготовления пищи не было предметов, которые могут упасть в продукты.

Примеры физической опасности включают битое стекло, украшения, пластыри, скобы и ногти. Это случилось в Вашингтоне… В праздничном торте из пекарни было найдено несколько скрепок. Торт был приготовлен под листами, прикрепленными к доске для заметок.

Химическое загрязнение

Химические вещества могут вызывать болезни пищевого происхождения, если они попадают в пищу. Все химические вещества, такие как мыло, чистящие средства, дезинфицирующие средства и пестициды, должны храниться вдали от продуктов питания, посуды и мест для приготовления пищи.

Если химическое вещество необходимо хранить на кухне, оно должно храниться под продуктами питания или поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами, чтобы они не капали на продукты.Если химикат на предприятии не нужен, значит, его там вообще не должно быть.

Все контейнеры с химическими веществами должны иметь легко читаемые этикетки и понятные инструкции.

Примеры химических загрязнителей включают чистящие средства, пестициды и некоторые металлы. Это произошло в Вашингтоне … Из-за поломки клапана в автомате с газировкой несколько клиентов отравились медью через несколько минут после того, как выпили безалкогольные напитки.

Контейнеры для хранения пищевых продуктов — Некоторые контейнеры не одобрены для хранения пищевых продуктов.Неутвержденные контейнеры включают мешки для мусора, оцинкованные банки и контейнеры, которые когда-то использовались для химикатов. Продукты нельзя хранить в этих контейнерах, потому что химические вещества могут попасть в продукты. Оцинкованные контейнеры имеют слой цинка, поэтому они не ржавеют. Их нельзя использовать для хранения продуктов.

Для защиты пищевых продуктов от воздействия химикатов:

• Храните на предприятии только разрешенные для использования химикаты рядом с пищевыми продуктами.
• Храните все химические вещества ниже или вдали от пищевых продуктов и рабочих поверхностей.
• Маркируйте все химические вещества.
• Для хранения продуктов используйте только одобренные контейнеры.
• Убедитесь, что оборудование работает правильно.
• При уборке кухни убедитесь, что продукты защищены.

Биологическое загрязнение

Мы живем в мире, где много микробов. Большинство микробов полезны для нас, но некоторые могут вызвать заболевание. В этом руководстве основное внимание уделяется вредным микробам, вызывающим большинство болезней пищевого происхождения: паразитам, вирусам и бактериям.

Паразиты, бактерии и вирусы — хорошие примеры биологического заражения, которое невозможно увидеть без микроскопа. Это случилось в Вашингтоне … Несколько клиентов заразились гепатитом А после того, как съели бутерброды, приготовленные больным работником общественного питания.

Паразиты

Паразиты в пище — это обычно крошечные черви, обитающие в рыбе, свинине или мясе. Их можно убить, если их заморозить или приготовить при правильной температуре. В загрязненной воде могут быть обнаружены различные виды паразитов.

Для защиты продуктов от паразитов:

• Готовьте всю свинину, говядину и рыбу при соответствующей температуре.
• Используйте замороженную рыбу для уничтожения паразитов для сырых блюд, таких как суши.
• Используйте утвержденные источники воды.

Вирусы

Несмотря на то, что вирусов мало, нужно всего несколько, чтобы вы заболели. В отличие от паразитов вирусы не уничтожаются при замораживании.

Мы все заболели вирусом. Ветряная оспа, простуда и грипп вызываются вирусами, которые передаются от людей при кашле или чихании. Вирусы, которые мы получаем через пищу, обычно происходят из нечистых рук кого-то, кто прикоснулся к нашей пище.К сожалению, руки человека, вероятно, были недостаточно хорошо вымыты, чтобы удалить микробы из рвоты или кала. Мы называем это фекально-оральным путем передачи. Все остальные называют это отвратительным.

Каким бы ужасным это ни было, вы, вероятно, слышали о некоторых вирусах, которые мы распространяем таким образом, например, о гепатите А и норовирусе. Чтобы предотвратить эти распространенные заболевания, мы должны соблюдать личную гигиену, особенно при работе с едой.

Для защиты продуктов от вирусов:

• Не работайте с едой при диарее, рвоте или лихорадке.
• Вымойте руки дважды после посещения туалета — один раз в туалете, а затем еще раз, когда вернетесь на кухню.
• При работе с готовой едой используйте перчатки или кухонные принадлежности вместо голых рук.

Бактерии

В отличие от вирусов, бактерии могут расти в пище. Они встречаются повсюду и могут расти, если работники пищевой промышленности не заботятся о времени, температуре , и чистоте. Бактерии могут испортить пищу или вызвать заболевания пищевого происхождения.

Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, происходят из таких источников, как почва, животные, сырое мясо и люди. Хотя они могут появиться из самых разных мест, эти бактерии обычно растут только в определенных продуктах. Эти продукты называются ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫМИ ПРОДУКТАМИ. Храните потенциально опасные продукты в горячем или холодном состоянии, чтобы бактерии не размножались.

Потенциально опасные продукты питания включают:

• Продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, птица, морепродукты, яйца и молочные продукты.
• Вареные крахмалы, такие как вареный рис, фасоль, макароны и картофель
• Фрукты и овощи, такие как вареные овощи, тофу, ростки (например, люцерна или ростки фасоли), разрезанные дыни, разрезанные помидоры, разрезанные листовые овощи и чеснок или травы, разлитые в масло.

Для защиты пищевых продуктов от бактерий:

• Храните потенциально опасные продукты вдали от опасной зоны при температуре от 41 ° F до 135 ° F.
• Не работайте с едой, если вы больны (диарея, рвота или жар).
• Вымойте руки дважды после посещения туалета — один раз в туалете, а затем еще раз, когда вернетесь на кухню.
• При работе с готовой едой используйте перчатки или кухонные принадлежности вместо голых рук.
• Вымойте, ополосните и продезинфицируйте все оборудование, используемое для приготовления пищи.

Профилактика болезней пищевого происхождения

Топ-3 защиты безопасности пищевых продуктов

Теперь, когда вы знаете, что микробы вызывают почти все болезни пищевого происхождения, давайте поговорим о том, что вы должны делать, чтобы микробы не вызывали болезни через пищу. Поскольку люди обычно не видят, не чувствуют запаха или вкуса микробов в пище, важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, даже если они выглядят нормально.

Далее мы рассмотрим три основных концепции безопасности пищевых продуктов — личную гигиену, контроль температуры и перекрестное заражение, — которые необходимо сочетать, чтобы обезопасить пищу от микробов.

1. Личная гигиена

Работники пищевых продуктов, даже если они выглядят и чувствуют себя здоровыми, могут случайно распространить вредные микробы в пищу, если не соблюдают правила гигиены. Работники сферы питания, соблюдающие правила личной гигиены, не допускают попадания микробов в пищу.

Правильная гигиена пищевых работников включает:

• Не работать с едой, когда заболел.
• Мыть руки правильно и в нужное время.
• Использование чистых перчаток и посуды при работе с пищевыми продуктами.
• Подстригать ногти, чтобы можно было легко мыть руки.

Здоровье работников пищевой промышленности

Работник, занимающийся здоровым питанием, — один из важнейших ингредиентов в предотвращении болезней пищевого происхождения. При плохом самочувствии нельзя работать с едой. Микробы, вызывающие заболевание, могут распространяться на пищу и других людей.

Слишком больно, чтобы работать с едой

Работники сферы питания не могут работать с едой, если у них есть:

• Диарея, рвота или желтуха.
• Диагностированные инфекции, которые могут передаваться через пищевые продукты, такие как Salmonella , Shigella , E. coli или гепатит А.
• Зараженные открытые раны.
• Постоянное чихание, кашель , или насморк.

Работники сферы питания должны сообщать ответственному лицу о том, что они заболели. Больные работники общепита должны идти домой. Если больные пищевые работники не могут пойти домой, на них могут быть возложены обязанности, не связанные с обработкой пищевых продуктов или чисткой поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.Эти другие обязанности включают вывоз мусора, мытье полов, подметание, уборку туалетов или уборку столов.

Высокочувствительные группы населения

Работники сферы питания, работающие в учреждениях, обслуживающих особо уязвимое население (группа YOPI), не могут работать в учреждении, если у них диарея, рвота или желтуха. Больные работники общепита НЕ ДОЛЖНЫ ПРИХОДИТЬ НА РАБОТУ, пока не исчезнут все симптомы.

Мытье рук

Чистые руки — самый важный инструмент для обеспечения безопасности пищевых продуктов, но только то, что ваши руки выглядят чистыми, не означает, что на них нет микробов.Мытье рук избавляет руки от микробов, которые могут вызвать заболевание. Важно часто мыть руки в течение дня, даже если они выглядят чистыми.

Частое мытье рук — это самое важное, что вы можете делать, чтобы не допустить попадания микробов в свое тело и в пищу, которую вы готовите. Работники сферы питания должны знать, когда следует мыть руки.

Когда мыть

Работники пищевой промышленности обязаны мыть руки перед тем, как приступить к приготовлению пищи, и в любое время, когда руки могут быть заражены.Времена наибольшего загрязнения включают:

• После посещения туалета.
• После обработки сырого мяса, рыбы или птицы.
• После обращения с мусором или грязной посудой.
• После перерыва, еды или курения.
• После чихания, кашля или сморкания.
• После контакта с животными или использования химикатов.

Дезинфицирующие средства для рук

Дезинфицирующее средство для рук лучше всего действует на чистые руки. В сфере общественного питания вы можете использовать дезинфицирующие средства для рук после мытья рук, если хотите, но вы не можете использовать их вместо мытья рук.

Как стирать

Вы должны мыть руки в раковине для мытья рук с горячей и холодной проточной водой, мылом и бумажными полотенцами (или другим одноразовым методом сушки). От начала до конца все работники общепита должны мыть руки не менее 20 секунд.

Шаг 1. Намочите руки, чтобы мыло подействовало.

Шаг 2. Нанесите мыло и скраб. Обязательно протрите кожу под ногтями, между пальцами и полностью до нижней части руки. Руки нужно тереть не менее 10-15 секунд.Найдите время, пока не привыкнете к этому. Это время скраба дольше, чем у большинства людей!

Шаг 3. Ополосните руки, чтобы мыльная пена и микробы стекали в канализацию.

Шаг 4. Полностью вытрите руки бумажным полотенцем или другим одноразовым методом. Бумажные полотенца предпочтительнее, потому что их трение помогает удалить больше микробов.

Предотвращение контакта голыми руками

Даже если работники сферы питания хорошо моют руки, им не разрешается прикасаться к готовым к употреблению продуктам голыми руками.Это сделано для того, чтобы микробы, которые могут остаться на руках, не попали на готовые к употреблению продукты. Готовые к употреблению продукты — это продукты, которые подают без дополнительного мытья или тепловой обработки для удаления микробов.

К готовым к употреблению продуктам относятся:

• Промытые фрукты и овощи, которые едят в сыром виде, например, нарезанные фрукты, салаты, гарниры.
• Выпечка или хлебобулочные изделия, такие как торты, пироги, хлеб, чипсы из тортильи.
• Уже приготовленные продукты, такие как пицца, гамбургеры, хот-доги, тако.
• Продукты, которые нельзя готовить, такие как бутерброды, суши, салаты из деликатесов.

Перчатки

Работники сферы питания должны использовать такую ​​посуду, как щипцы, совки, гастрономическую бумагу или одноразовые перчатки, чтобы не прикасаться к готовым к употреблению продуктам. Например, щипцы следует использовать для добавления нарезанных овощей в салаты, а ложки — для извлечения льда из емкости для льда.

Одноразовые перчатки можно использовать для приготовления продуктов, с которыми нужно много работать, например, при приготовлении бутербродов, нарезке овощей или раскладывании еды на блюде.Важно помнить, что перчатки используются для защиты продуктов от микробов, а не для защиты рук от пищи. Перчатки необходимо часто менять, чтобы продукты оставались в безопасности.

Перчатки необходимо носить, если у вас есть раны, перевязки или порезы на руках и вы работаете с едой.

Важные правила использования перчаток:

• Вымойте руки перед тем, как надеть перчатки.
• Заменить порванные перчатки.
• Заменить перчатки, которые могут быть загрязнены.
• Никогда не мойте и не используйте перчатки повторно.
• Меняйте перчатки при работе с сырыми и готовыми к употреблению продуктами.
• Выбросьте перчатки после использования.
• После снятия перчаток вымыть руки.

Личные привычки

Еда, питье и курение

Работникам сферы питания запрещается есть, пить или использовать табак любого типа в зонах приготовления пищи. Это необходимо для предотвращения попадания жидкости на продукты питания и уменьшения вероятности заражения.

Исключение: работники общепита могут пить из закрытых емкостей через соломинку.Напиток необходимо хранить так, чтобы он не пролился на продукты питания или поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.

Ограничители для волос

Ограничители для волос предназначены для того, чтобы руки не касались волос, а волосы не попадали в пищу. Волосы необходимо эффективно укладывать всякий раз, когда вы работаете рядом с едой или в зонах приготовления пищи. К ограничениям для волос относятся сетки для волос, шляпы, заколки, держатели для конских хвостов и тугие косы. Также необходимо сдерживать длинные бороды.

Ногти

Ногти необходимо подстригать, чтобы их было легко чистить.Если используется лак для ногтей или искусственные ногти, работник общественного питания должен надевать перчатки при приготовлении всех продуктов, а не только готовых к употреблению продуктов. Например, работник пищевой промышленности с искусственными ногтями должен надевать перчатки при перемешивании теста ложкой.

Ювелирные изделия

Ювелирные изделия могут скрывать микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения, и затруднять мытье рук. Ювелирные изделия также могут попасть в пищу. При приготовлении пищи работники общественного питания должны снимать часы, кольца, браслеты и все другие украшения с рук.

Исключение: Обручальные кольца можно носить, если они накрыты перчаткой, когда работник общественного питания готовит еду.

Личные вещи

Личные вещи, такие как лекарства, пальто и кошельки, следует хранить отдельно от продуктов питания, посуды и постельного белья.

2. Контроль температуры

Соответствующая температура необходима для безопасности потенциально опасных пищевых продуктов. Необходимо использовать термометр, чтобы убедиться, что еда доставляется, готовится, охлаждается и хранится при правильной температуре.

Большинство бактерий не размножаются при высоких или низких температурах. Чтобы еда была безопасной, холодная еда должна храниться до 41 ° F или ниже. Горячие продукты должны храниться при температуре 135 ° F или выше. Диапазон температур от 41 ° F до 135 ° F называется опасной зоной.

Когда потенциально опасные продукты остаются в опасной зоне, бактерии могут быстро расти или производить яды, которые могут вызвать заболевание.

Время идет… К тому времени, как вы начинаете готовить, еда прошла множество этапов. Он был выращен, отправлен, куплен, получен и сохранен до того, как вы начнете подготовку.Его можно разморозить, перемешать, приготовить, охладить, подать или разогреть. Все время, которое еда тратит на эти шаги, складывается и помогает бактериям вырасти до опасного количества. Работайте с пищевыми продуктами быстро, чтобы они не попали в опасную зону при температуре от 41 ° F до 135 ° F.

Потенциально опасные продукты могут находиться при комнатной температуре до двух часов, пока вы их готовите. Когда вы готовите еду, ешьте только понемногу за раз. Держите остальную пищу в горячем или холодном виде, пока не будете готовы ее приготовить. Если пища была оставлена ​​при комнатной температуре или вы не знаете, сколько времени она находилась в опасной зоне, вам следует выбросить ее.Возможно, это небезопасно.

Термометры

В общественном питании обычно используются пищевые термометры двух типов.

Термометр с металлическим стержнем

Циферблатный термометр с металлическим стержнем является наиболее распространенным термометром, используемым в сфере общественного питания. Стрелочные термометры хорошо подходят для измерения температуры толстых продуктов. Стебель нужно вдавить в пищу на несколько дюймов и оставить как минимум на 20 секунд. Поскольку для точного определения температуры они должны углубляться в пищу, их не следует использовать для тонких продуктов, таких как котлеты для гамбургеров.

Цифровой термометр

Цифровые термометры также используются для измерения температуры пищевых продуктов. У них тоже металлический стержень, но вместо циферблата цифровые цифры. Цифровые термометры легко читаются и лучше подходят для измерения температуры жидких продуктов. Они могут быстро считывать температуру, и их следует использовать для измерения температуры жидких продуктов, таких как котлеты для гамбургеров.

Точность

Термометры

следует часто проверять, чтобы убедиться, что они показывают правильную температуру.Один из способов проверить точность — положить датчик термометра в чашку с колотым льдом и водой. Смесь должна быть 32 ° F. Если термометр не показывает 32 ° F, термометр необходимо отрегулировать или заменить. Прочтите упаковку термометра или позвоните в местный отдел здравоохранения для получения дополнительной информации.

С помощью термометра:

• Убедитесь, что он чистый, продезинфицированный и аккуратный.
• Вставьте в самую толстую часть продукта — обычно в центр продукта.
• Измерьте температуру в течение нескольких секунд, пока цифры не перестанут меняться.

Поддержание горячих продуктов в горячем состоянии

Кулинария

Приготовление пищи при правильной температуре — лучший способ убить микробы, которые могут быть в пище. Температуру необходимо измерять с помощью пищевого термометра, который вставляется в самую толстую часть продукта. Температура приготовления зависит от типа продукта и времени приготовления. Правильное время и температуру приготовления см. В таблице на следующей странице.

Микроволновая печь

Все сырые продукты животного происхождения, приготовленные в микроволновой печи, должны быть приготовлены до температуры не менее 165 ° F. Пищу необходимо накрыть, чтобы сохранить влажность, перемешать хотя бы один раз во время приготовления и дать постоять накрытой в течение двух минут перед подачей на стол. Поскольку микроволновые печи не готовят еду равномерно, важно измерять температуру пищи в нескольких местах. Эти процедуры также используются для продуктов, разогретых в микроволновой печи.

Горячая выдержка (135 ° F или выше)

Поскольку приготовление пищи не убивает все бактерии, приготовленную потенциально опасную пищу необходимо держать горячей до тех пор, пока она не будет подана на стол.Таким образом, выжившие бактерии больше не будут расти. Паровые столы, подогреватели супа и другие устройства для подогрева необходимо включить и разогреть перед тем, как положить в них горячую пищу. Используйте термометр, чтобы проверить температуру еды. ГОРЯЧАЯ пища должна иметь температуру 135 ° F или выше.

Советы по поддержанию пищи горячими:

• Крышка поддона.
• Часто перемешивайте пищу, чтобы равномерно распределить тепло.
• Никогда не смешивайте холодную пищу с приготовленной.

Повторный нагрев

Приготовленные, а затем охлажденные продукты можно разогреть позже и снова подать на стол.Правильно охлажденные продукты, которые будут сразу же поданы, можно разогреть до любой температуры.

Холодные продукты, которые будут храниться в горячем состоянии, необходимо быстро разогреть как минимум до 165 ° F (в течение двух часов).

Температура приготовления

165 ° F (в течение 15 секунд): птица (курица и индейка), фаршированные продукты или начинка, запеканки, все сырые продукты животного происхождения, приготовленные в микроволновой печи, и все повторно нагретые потенциально опасные продукты.

155 ° F (в течение 15 секунд): гамбургер, колбаса.

145 ° F (в течение 15 секунд): яйца, рыба, говядина, свинина.

135 ° F: овощи, которые будут храниться в горячем состоянии, упакованные готовые к употреблению продукты (например, хот-доги и консервированный перец чили), которые нагреваются для горячего хранения.

Примечание. Доступны дополнительные время и температура приготовления. Жаркое из говядины или свинины требует дополнительных приготовлений. Пожалуйста, ознакомьтесь с Правилом питания штата Вашингтон или обратитесь в местный департамент здравоохранения для получения дополнительной информации.

Хранение холодных продуктов в холоде

Холодильный холдинг

Помните, что бактерии быстро размножаются, когда пища находится в зоне опасности.Храните холодную пищу холодной в холодильнике, во льду или другим одобренным способом, чтобы предотвратить рост бактерий. При использовании льда для охлаждения продуктов лед должен окружать контейнер до верхнего уровня продукта. ХОЛОДНАЯ пища должна храниться до 41 ° F или ниже.

Холодные салаты

Потенциально опасные салаты, приготовленные из продуктов питания комнатной температуры (например, консервированного тунца), необходимо охладить до 41 ° F в течение 4 часов после приготовления. По возможности лучше готовить салаты и наполнители для сэндвичей из холодных ингредиентов.

Размораживание

Замороженные продукты необходимо размораживать осторожно, чтобы предотвратить рост бактерий. Небезопасное размораживание может привести к размножению бактерий во внешних слоях пищи, в то время как внутренние слои все еще остаются замороженными. Существует три безопасных метода размораживания продуктов:

• В холодильнике. Поместите замороженные продукты в холодильник, пока они не разморозятся. Этот способ самый медленный и безопасный. Убедитесь, что сырое мясо находится на нижней полке или в контейнере, чтобы оно не капало на другие продукты.
• Погружен под струю холодной воды. Держите пищу накрытой холодной (70 ° F или ниже) проточной водой, пока она не разморозится.
• В процессе приготовления или в микроволновой печи. Мелкие продукты, такие как замороженные буррито, можно разморозить во время приготовления.

Охлаждение

Приготовленные остатки, которые не были поданы покупателям, можно охладить для повторной подачи. Поскольку при охлаждении пищи бактерии могут быстро расти, охлаждение часто является самым рискованным шагом при приготовлении пищи.Важно как можно быстрее охладить пищу в опасной зоне, чтобы предотвратить рост бактерий. Пожалуйста, отнеситесь к охлаждению серьезно; некоторые бактерии могут выделять яды, которые не уничтожаются при повторном нагревании. Неправильное охлаждение является основной причиной болезней пищевого происхождения.

В Вашингтоне существует три утвержденных метода охлаждения:

1. Метод неглубокой кастрюли (продукты глубиной не более 2 дюймов).
2. Уменьшение размера (нарезка твердой пищи на более мелкие кусочки).
3. Отслеживание времени и температуры (быстрое охлаждение продуктов).

Метод охлаждения 1: неглубокий поддон

Разделите большие емкости с продуктами на несколько неглубоких кастрюль, чтобы они остыли. Этот метод хорошо подходит для таких продуктов, как жареные бобы, рис, картофель, запеканки, фарш, мясной рулет и перец чили. Шаги для метода неглубокой кастрюли:

1. Разложите горячую пищу в неглубокой кастрюле. Убедитесь, что еда не более 2 дюймов в толщину или глубину.
2. Ставьте сковороды в холодильник на верхнюю полку, чтобы в них ничего не могло капать.
3. Дайте возможность воздуху обойти сковороды — не ставьте сковороды друг на друга и не накрывайте их.
4. Накройте сковороды после того, как еда станет ниже 41 ° F.

Метод охлаждения 2: уменьшение размера

Большой целиком Пищевые продукты, такие как индейка или ветчина, можно нарезать ломтиками для охлаждения. Этот метод нельзя использовать для измельченного или переработанного мяса, такого как мясной рулет или гироскопическое мясо. Шаги для метода уменьшения размера:

1. Разрежьте приготовленное мясо на куски толщиной не более 4 дюймов.Обязательно наденьте перчатки, если будете брать пищу.
2. Разложите ломтики на противне так, чтобы они не касались друг друга.
3. Поместите противни в холодильник на верхнюю полку, чтобы на них ничего не капало.
4. Дайте воздуху обойти противни — не штабелируйте и не накрывайте их.
5. Накройте сковороды после того, как еда станет ниже 41 ° F.

Метод охлаждения 3: Контроль времени и температуры

Пища также может быть охлаждена с использованием двухэтапного процесса, если вы следите за температурой пищи и следите за тем, чтобы она остыла за определенное время.

Шаг 1: Пища должна остыть с 135 ° F до 70 ° F за 2 часа.

Шаг 2: Пища должна остыть до 41 ° F в течение 6 часов.

Пример двухэтапного метода называется ледяной баней. Ледяная ванна хорошо подходит для супов, соусов , и подливок. Вот шаги для ледяной ванны.

1. Закройте слив в раковине. Поставьте кастрюлю с горячей едой в раковину.
2. Наполните раковину льдом до уровня продуктов в кастрюле. Добавьте ко льду холодную воду.
3. Часто перемешивайте пищу. Убедитесь, что он остынет до 70 ° F в течение 2 часов.
4. По мере таяния льда добавляйте больше льда.
5. Завершите охлаждение продуктов до 41 ° F в течение 6 часов.
6. Как только еда нагреется до 41 ° F, накройте ее и поставьте в холодильник.

3. Предотвращение перекрестного заражения

Перекрестное заражение происходит, когда бактерии из сырых продуктов попадают на другие продукты. Сырое мясо — главный источник перекрестного заражения. Когда кровь или сок сырого цыпленка или другого мяса попадает на стол, разделочную доску, посуду , или руки, бактерии могут распространиться на другие продукты.

Важно хранить сырое мясо отдельно от другой пищи.

Советы по предотвращению перекрестного заражения:

• Вымойте руки после работы с сырым мясом.
• Вымойте и продезинфицируйте все соприкасающиеся с пищевыми продуктами поверхности, соприкасающиеся с сырым мясом.
• Готовьте сырое мясо вдали от других продуктов.
• Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса.
• Храните сырое мясо в холодильнике и морозильной камере ниже других продуктов.
• Храните мясо с более высокой температурой приготовления (например, курицу) ниже мяса с более низкой температурой приготовления (например, рыбу).

Очистка и дезинфекция

Очистка и дезинфекция — это не одно и то же. При очистке используется мыло и вода для удаления грязи и пищи с поверхностей. При дезинфекции используются химические вещества или нагревание для уничтожения микробов. Важно помнить, что поверхности, которые выглядят чистыми, могут содержать микробы, которых вы не видите. Дезинфекция снижает количество этих микробов до более безопасного уровня.

Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, следует мыть, ополаскивать и дезинфицировать после каждого использования, чтобы удалить микробы, которые могут вызвать болезнь.

Другие области в пищевых заведениях, такие как пол и стены, также должны содержаться в чистоте. Содержание в чистоте оборудования и кухонь поможет снизить количество несчастных случаев на рабочем месте и вероятность заражения пищевых продуктов.

Дезинфицирующие средства

Дезинфицирующие средства — это химические вещества, используемые для уничтожения микробов. Дезинфицирующие средства необходимо смешивать, следуя указаниям на этикетке. Мыло не следует добавлять в дезинфицирующие средства. Используйте тест-полоски, чтобы убедиться, что дезинфицирующее средство не слишком сильное или слишком слабое.

Наиболее распространенным дезинфицирующим средством, используемым в заведениях питания, является раствор отбеливателя, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки отбеливателя без запаха с 1 галлоном прохладной воды.

Протирочные салфетки

Влажные салфетки можно использовать для дезинфекции очищенных и ополоснутых рабочих поверхностей. Когда тряпки не используются, храните их в дезинфицирующем средстве. Дезинфицирующее средство следует менять часто, потому что жир, грязь и кусочки пищи делают дезинфицирующее средство менее эффективным.

Советы по использованию салфеток:

• Храните салфетки в чистом дезинфицирующем средстве.
• Для очистки после сырого мяса используйте другую ткань.
• Используйте разные ткани для пищевых продуктов и в зонах, не контактирующих с пищевыми продуктами.
• Очистите и промойте грязные салфетки перед тем, как положить их обратно в дезинфицирующее средство.
• Используйте тест-полоски, чтобы проверить действие дезинфицирующего средства.

Мытье посуды вручную

Всю посуду и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, необходимо мыть, ополаскивать и продезинфицировать между использованием. При мытье посуды вручную следуйте следующей процедуре:

• Очистите и продезинфицируйте раковину.
• Соскребите остатки пищи в мусор.
• Вымойте посуду в горячей мыльной воде в первой раковине.
• Вымойте посуду во второй раковине чистой горячей водой.
• Проведите дезинфекцию, погрузив посуду в третью раковину, наполненную теплой водой и одобренным дезинфицирующим средством.
• Высушите всю посуду и посуду на воздухе вместо полотенца.

Мытье посуды в посудомоечной машине

В некоторых заведениях есть механические посудомоечные машины, которые мыть, ополаскивать и дезинфицировать посуду. При использовании посудомоечной машины вы должны соскребать с посуды остатки пищи, прежде чем ставить посуду на решетку.В посудомоечных машинах для дезинфекции используются химические вещества или тепло. Работники сферы общественного питания, которые используют посудомоечную машину, должны быть обучены тому, как правильно мыть и дезинфицировать машину. Необходимо следить за датчиками температуры и уровнями дезинфицирующего средства.

Дополнительные вопросы безопасности пищевых продуктов

Источники питания

Вся еда, подаваемая клиентам, должна поступать из источника, одобренного отделом здравоохранения. Вы не можете подавать еду, приготовленную дома. Мясо, птица и молочные продукты должны проверяться Министерством сельского хозяйства США или Министерством сельского хозяйства штата Вашингтон.

Моллюски и дикие грибы

Моллюски, такие как моллюски, устрицы или мидии, должны иметь идентификационную бирку, прикрепленную к контейнеру. Информация об источниках грибов дикого урожая также должна быть на сайте. Бирки и информацию необходимо хранить в течение 90 дней после продажи моллюсков или грибов.

Получение еды

Еда не должна быть испорченной. Упакованные или консервированные продукты необходимо вернуть или выбросить, если они открыты, заржавели или сильно повреждены.Потенциально опасная пища должна иметь температуру 41ºF. Не принимайте еду, доставленную при небезопасной температуре или в небезопасном состоянии.

Консультации для потребителей

Продукты животного происхождения, такие как курица, гамбургеры, морепродукты и свинина, с большей вероятностью могут вызвать болезни пищевого происхождения, если их не приготовить при правильной температуре. Клиентам необходимо сообщить, какие блюда из меню можно заказывать недоваренными и что недоваренная пища может вызвать болезнь. Для получения дополнительной информации обратитесь к ответственному лицу или в местный отдел здравоохранения.

Пищевая аллергия

Так же, как у некоторых людей аллергия на укусы пчел, у некоторых есть аллергия на пищу. Пищевая аллергия часто бывает серьезной и может вызывать внезапные, опасные для жизни реакции. Симптомы аллергической реакции включают ощущение покалывания, крапивницу, отек рта и горла, затрудненное дыхание и потерю сознания. Немедленно обратитесь к ответственному лицу, если у кого-то из клиентов появятся эти симптомы.

Продукты, вызывающие наибольшую аллергию, включают молоко, сою, яйца, пшеницу, арахис, орехи, рыбу и моллюски.Даже небольшое количество еды может вызвать тяжелое заболевание.

Люди, страдающие пищевой аллергией, должны ИЗБЕГАТЬ любого источника пищи, от которого они болеют. Например, человек, страдающий аллергией на яйца, должен избегать пирожных, макарон, майонеза и даже продуктов, которые готовятся на оборудовании, используемом с яйцами. Клиенты могут спросить вас о пунктах меню, о том, как готовится еда (чтобы убедиться, что оборудование, используемое для их приема пищи, не используется с продуктами, на которые у них аллергия), и информацию, указанную на этикетках продуктов.Их безопасность зависит от ваших точных ответов и безопасных шагов приготовления на кухне. Если у вас есть вопросы, поговорите с ответственным лицом.

Борьба с вредителями

Вредителей, таких как грызуны, тараканы и мухи, не следует допускать в места приема пищи, поскольку они могут распространять микробы. Пестициды должны использоваться только в крайнем случае и применяться лицензированными специалистами по внесению пестицидов, когда пищевые продукты защищены. Легче защитить от вредителей, чем использовать пестициды, когда они там окажутся. Для защиты предприятий общественного питания от вредителей:

• Держите двери закрытыми или закрытыми и закройте дыры в стенах.
• Закрывайте мусорные баки крышками и выбрасывайте использованные коробки.
• Держите продукты закрытыми и быстро убирайте все пролитые вещества.

Скорая помощь

Продовольственные предприятия должны прекратить подавать еду и звонить в департамент здравоохранения, если существует опасность для здоровья, которая может сделать еду небезопасной. Опасности для здоровья включают:

• Резервное копирование при пожаре, наводнении или канализации.
• Нет горячей воды и электричества.
• Возможная вспышка болезни пищевого происхождения или химическое загрязнение.

Защита пищевых продуктов во время обслуживания

Неупакованные готовые к употреблению продукты, выставленные для самообслуживания клиентов, должны быть защищены от загрязнения. Защита включает:

• Диспенсеры для приправ или одноразовые пакеты.
• Посуда на каждом элементе салат-бара или шведского стола.
• Витрины или защита от чихания.
• Дополнительные тарелки в буфете, чтобы клиенты использовали чистую тарелку для каждой поездки.
• Сотрудники следят за зоной самообслуживания.

Повторное обслуживание продуктов питания

Когда покупатель оставляет неупакованные продукты на столе, вы должны их выбросить. Запрещается повторно подавать несъеденные продукты, такие как булочки, чипсы из тортильи и хлебные палочки. Неоткрытые упакованные продукты, такие как крекеры, сахар и желе, можно заказывать в ресторанах.

Запрещенные продукты

Определенные продукты , но не могут подаваться сырыми или недоваренными в учреждениях и центрах по уходу, которые обслуживают особо уязвимое население. Эти продукты включают:

• Недоваренная рыба, моллюски, говядина, яйца, курица или свинина.
• Ростки семян, например проростки люцерны.
• Упакованные соки без маркировки «пастеризованные».

Особые напоминания для работников пищевой промышленности

Официант

Поставщики услуг по уходу за детьми

• Обязательно ознакомьтесь с этапами стирки, ополаскивания и дезинфекции. Многие игрушки и другие поверхности в детских учреждениях используют ту же технику очистки.
• Мытье рук важно не только для вас как работника питания, но также важно для детей перед едой (см. Мытье рук).
• Многие блюда подаются в семейном стиле. Используйте посуда, с которой дети могут справиться, и будьте готовы заменить утварь, которую уронили, лизнули или использовали неправильно.
• Детские лекарства, которые необходимо хранить в холодильнике на кухне, должны иметь маркировку и храниться в водонепроницаемых контейнерах.

Автобусы

• Не следует помещать грязную посуду в чистые места для приготовления пищи и еды.
• После уборки столов вы должны вымыть руки перед тем, как приступить к другим занятиям (см. Мытье рук).

Посудомоечные машины

• Раковина и ваши руки могут быть загрязнены. Обязательно вымойте их перед тем, как начать (см. Раздел «Мытье рук»).
• Чаще меняйте воду для мытья, чтобы лучше мыть посуду (см. «Очистка и дезинфекция»).
• Регулярно измеряйте раствор дезинфицирующего средства с помощью соответствующих тест-полосок.
• Если вы пользуетесь механической посудомоечной машиной, вы должны знать, как ею пользоваться и как проверять, правильно ли она дезинфицируется.
• Обязательно прочтите и соблюдайте указания на химических этикетках.

Бармены

• Контакт голыми руками недопустим, даже если это просто выдавливание лимона в напиток. Заранее приготовьте гарниры, такие как лимонные кусочки и нарезанные фрукты, в перчатках, а не готовьте их голыми руками для каждого напитка.
• Обязательно используйте совок для льда, а не прикасайтесь ко льду (см. Предотвращение контакта голыми руками).

Продавцы продуктового магазина

• Перекрестное заражение может произойти во время упаковки продуктов.Поместите мясо в пакеты отдельно и удалите разливы мяса с помощью дезинфицирующего средства.
• Скорее всего, вы будете работать с неупакованными фруктами и овощами. Обязательно часто мойте руки в течение дня (см. Раздел «Мытье рук»).
• Убедитесь, что потенциально опасные продукты, оставленные у вас в проходе, немедленно возвращены для надлежащего контроля температуры или выброшены (см. Потенциально опасные продукты).

Домашние повара

• Проверьте температуру вашего холодильника. Пища должна храниться до 41 ° F или ниже и должным образом охлаждаться, чтобы ваша семья и друзья были в безопасности.
• Животные не допускаются в зоны приготовления пищи в ресторанах из-за микробов. Держите домашних животных подальше от кухонных стоек и кухонной раковины дома.
• Проведение вечеринок часто означает много еды и людей. Обязательно планируйте заранее, чтобы вы могли хранить продукты при надлежащей температуре, убедитесь, что у вас достаточно посуды для сервировки, и быстро охладите остатки еды в неглубокой кастрюле (см. Охлаждение).

Временные продавцы продуктов питания

• Во временных учреждениях часто отсутствует сантехника.Обязательно установите станцию ​​для мытья рук, прежде чем приступить к приготовлению пищи.
• Контроль температуры на временных объектах часто затруднен. Подготовьте запасной план на случай, если у вас отключится электричество или ваше оборудование не сможет поддерживать пищу при надлежащей температуре.
• Тщательно спланируйте свое меню, чтобы ограничить количество потенциально опасных продуктов (см. Потенциально опасные продукты).

Топ 10 пищевых работников

1. Работайте только тогда, когда вы здоровы.
2. Часто и хорошо мойте руки.
3. Не прикасайтесь к готовой еде голыми руками.
4. Храните пищу горячей или холодной.
5. Готовьте пищу до нужной температуры.
6. Охладите горячую пищу как можно быстрее.
7. Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
8. Вымойте, ополосните, продезинфицируйте, высушите на воздухе — всегда выполняйте 4 шага в указанном порядке.
9. Следите за чистотой и дезинфекцией помещений для приготовления пищи и посуды.
10. Задавайте вопросы, если они у вас есть.

Дополнительные ресурсы

Понимание инспекций предприятий общественного питания | doh

Обновлено 27 июня 2018 г.

Этот документ предназначен для предоставления рекомендаций и помощи тем, кто занимается проверками безопасности пищевых продуктов на предприятиях питания в округе Колумбия. Подтверждающая информация взята непосредственно из Title 25 DC Food and Food Operations.

Что такое отчеты инспекции здоровья?

Онлайновая база данных отчетов об инспекции пищевых продуктов округа содержит доступный для поиска диапазон проверок, проведенных Службой инспекции безопасности пищевых продуктов и гигиены с 2007 года по настоящее время.Выбранная проверка появится в виде документа PDF или HTML под определенным объектом. Файлы PDF — это инспекции, которые были загружены в систему с историческими целями. Проверки отчетов в формате HTML делятся на две категории: проверка была проведена после 1 июля 2010 г. ИЛИ проверка была введена непосредственно в систему из бумажной копии, оставленной с учреждением, начиная с 1 апреля 2010 г. Формат HTML — это предназначен для того, чтобы дать читателю ясно видимое представление о проведенной проверке.

Какова цель онлайн-базы данных?

Начиная с 1 июля 2010 года, с 1 апреля 2010 года Подразделение начало вводить проверки в цифровую систему проверки здоровья, чтобы документы можно было легко просматривать в Интернете. Все новые проверки проверяются и утверждаются менеджером программы перед размещением в сети. Инспекции становятся доступными в Интернете после просмотра руководителем программы. Эта проверка может длиться от 24 часов до 7 дней в зависимости от указанных нарушений и другой информации, содержащейся в отчете.Информация о заявителе не доступна для всеобщего ознакомления по закону. Некоторые проверки подлежат более тщательной проверке и, следовательно, могут не отображаться в Интернете в течение некоторого времени. В некоторых случаях инспекция может быть удалена с сайта и опубликована позже.

Какая информация включается в отчет о проверке?

Форма проверки состояния здоровья содержит следующую информацию:

Информация об учреждении : название предприятия, адрес, номер телефона, номер базовой бизнес-лицензии (BBL) и срок действия лицензии BBL, тип учреждения, тип проверки, адрес электронной почты, и категория риска появится в верхней левой части листа проверки.

В верхней правой части листа проверки приводится сводка критических и некритических нарушений, обнаруженных во время проверки. Часть «Исправлено на месте» (COS) указывает, что нарушение было исправлено на месте в ходе проверки, и поэтому не учитывается при возможной повторной проверке. Нарушение, которое не может быть исправлено на месте, приведет к повторной проверке или исправлению. Пятидневный повторный осмотр проводится, когда на предприятии питания есть критический элемент, который не был исправлен на месте во время первоначального осмотра.Уведомление об исправлении или повторной проверке за 45 дней генерируется, когда на предприятии общественного питания обнаруживается некритическое нарушение, которое не было исправлено во время первоначальной проверки. Дежурный сертифицированный менеджер по защите пищевых продуктов (CFPM) появится под сводкой, как только она будет введена в систему DHD. Если не отображается в этой области, CFPM будет введен в раздел комментариев инспектора, расположенный в нижней части листа.

Подрядчик по вывозу мусора, подрядчик по борьбе с вредителями и компания по сбору жира будут указаны в области под разделом CFPM.

Какие виды проверок проводят санитарные инспекторы?

Тип проверки:

Регламент: Периодическая проверка без предупреждения, проводимая в рамках действующей нормативной схемы на основе категории риска предприятия.

Последующий осмотр: Это осмотр с конкретной целью повторного осмотра элементов, которые не соответствовали требованиям во время плановой проверки. Это может произойти через 5 или 1 день после первоначального обнаружения.

HACCP: Это проверка, при которой определяется, соблюдаются ли критические пределы критических контрольных точек. Эта проверка сосредоточена на тех частях правил, нарушения которых могут напрямую вызвать болезни пищевого происхождения.

Жалоба: Это проверка, проведенная в результате жалобы, полученной в отдел здравоохранения. Детали жалобы будут оценены и обсуждены с ответственным лицом.

Подготовка к эксплуатации: Этот тип проверки гарантирует, что объект соответствует «нормам» в отношении размещения раковин, холодильных и нагревательных элементов и других предметов, обнаруженных на объекте.Инспекция проводится перед открытием объекта для бизнеса. Обширное меню и обзор плана также проводятся до получения разрешения на открытие.

Продление лицензии: Этот тип инспекции проводится для того, чтобы заведение могло продлить свою базовую лицензию на ведение бизнеса.

Другое: Другие инспекции будут включать инспекции по обучению и совместные инспекции с другими агентствами, такими как FDA и USDA.

Какие типы заведений питания проверяются?

Тип заведения

Ресторан — Эта классификация применяется, если вы предоставляете услуги питания посетителям, которые заказывают и обслуживаются сидя (т.е., услуги официанта / официантки) и оплатить после еды. Эта классификация также применяется, если вы предоставляете эти услуги питания посетителям с любой комбинацией других услуг, таких как доставка еды на вынос. Плата за лицензию для ресторанов зависит от количества посадочных мест в вашем заведении. Если ресторан предлагает танцы и / или живую развлекательную программу, вам потребуется дополнительное одобрение общественного зала

Поставщик продуктов питания — Любое физическое или юридическое лицо, которое предоставляет и готовит еду, напитки или закуски с посудой для их сервировки, для использования и потребления в помещениях, отличных от того, где они были приготовлены.Банкетные залы с кейтеринговым персоналом. Поставщики общепита, предлагающие алкогольные напитки, должны подать заявку на получение лицензии ABC.

Деликатесы — Это относится к предприятиям, где еда, напитки или закуски готовятся, готовятся и продаются для потребления вне помещений.

Пищевые продукты — Эта классификация применяется, если вы продаете «расфасованные» продукты питания, приготовленные в лицензированном помещении, включая продукты, которые обычно можно найти в магазинах повседневного спроса, продуктовых магазинах и на заправочных станциях, таких как крупы, закуски, упакованные бутерброды и т. Д. подобные предметы.

Бакалея — Любое предприятие общественного питания, которое продает молоко, молочные продукты, яйца, мясо, птицу, рыбу, консервы, муку, сахар, овощи и другие продукты в их первоначальном состоянии — не приготовленные или приготовленные.

Школьный кафетерий — Эта классификация применяется к общественным, частным и чартерным школьным кафетериям, расположенным в округе Колумбия K -12. Еда готовится на месте и подается студентам.

Морской — Розничная торговля — Ваши основные продажи — рыба или морепродукты напрямую потребителям.

Marine — Оптовая торговля — Ваши основные продажи — рыба или морепродукты.

Хлебобулочные — Эта классификация применяется, если вы продаете выпечку в розницу, но не для немедленного потребления и не на месте.

Гостиница — Эта классификация применяется, если у вас есть какое-либо здание, в котором не менее 30 жилых комнат зарезервированы исключительно для временных гостей, и где руководство или концессионер готовят еду на кухне в помещении, чтобы ее можно было съесть в столовой, которая вмещает не менее 30 человек и сообщается с вестибюлем.

Производство мороженого r — Эта классификация применяется, если вы производите мороженое, замороженные йогурты, замороженный лед, шербеты, замороженный тофу или другие замороженные десерты (кроме хлебобулочных изделий).

Наемный торговец — Любой розничный торговец, продающий расфасованные пищевые товары.

Мобильная торговля — Любое лицо, занимающееся торговым бизнесом, которое продает любые продукты или вещества (включая напитки), предназначенные для потребления людьми, занимая общественное место на той части улицы или шоссе, которая усовершенствована, спроектирована или обычно используется для транспортных средств. путешествовать.

Как часто проверяются заведения общественного питания и какой критерий определяет частоту проверок?

Присвоение категорий риска

Частота проводимых проверок зависит от категории риска конкретного предприятия. Категория риска в значительной степени определяется функцией и масштабом любого конкретного пищевого предприятия. Необъявленные плановые проверки проводятся чаще на объектах с более высоким уровнем риска, чем на объектах с более низким уровнем риска.Жалоба вызывает проверку независимо от присвоенной категории риска.

Категории риска следующие:

Высокий риск № 5 — Экстенсивное обращение с сырьевыми ингредиентами. Обработка пищевых продуктов на уровне розничной торговли, например, копчение и консервирование; упаковка с пониженным содержанием кислорода для увеличения срока хранения.

High-Risk # 4 — Обширная обработка сырых ингредиентов. Процессы приготовления включают приготовление, охлаждение и разогрев потенциально опасных пищевых продуктов.Процессы питания включают предварительную подготовку к подаче на следующий день. В эту категорию будут входить учреждения, первичное население которых будет включать в себя лиц с ослабленным иммунитетом.

Умеренный риск № 3 — Экстенсивное обращение с сырьевыми ингредиентами. Процесс приготовления включает приготовление, охлаждение и разогрев потенциально опасных продуктов. Для различных процессов требуется горячая и холодная выдержка потенциально опасных пищевых продуктов. Процессы питания включают расширенную подготовку к следующему дню, обслуживание ограничено 2 или 3 пунктами меню.Розничная торговля продуктами питания включает в себя отделы гастрономов и морепродуктов, предприятия, занимающиеся переработкой пищевых продуктов в розницу.

Средний риск # 2 — Ограниченное меню (1 или 2 пункта меню) Предварительно упакованные сырые ингредиенты готовятся или готовятся на заказ. Розничная торговля продуктами питания не включает деликатесы или приготовленные / приготовленные и поданные немедленно. Хранение потенциально опасных продуктов в горячем и холодном виде ограничивается разовым приемом пищи. Процессы приготовления, требующие приготовления, охлаждения и разогрева, ограничиваются 1 или 2 потенциально опасными продуктами.

Низкий риск № 1 — Первично расфасованные, не потенциально опасные пищевые продукты. Ограниченное приготовление хот-догов и сосисок. Мобильные операции по производству мороженого.
Примечание: Уровень риска предприятия может быть изменен на основании повторяющихся недостатков, зарегистрированного / подтвержденного заболевания пищевого происхождения и / или предшествующего инспекционного анамнеза.

Каковы виды нарушений общественного питания?

Виды нарушений:

Неминуемая опасность для здоровья: Нарушения, представляющие значительную угрозу или опасность для здоровья.Эти нарушения требуют немедленного исправления или немедленного закрытия заведения. Эти нарушения могут варьироваться от работы без горячей воды, чрезмерного температурного воздействия на пищу или заражения паразитами до отказа сертифицированного менеджера по питанию от дежурства в часы работы.

Факторы риска болезней пищевого происхождения: Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) определили наиболее часто сообщаемые факторы, способствующие болезням пищевого происхождения. К пяти категориям относятся: продуктов из утвержденных источников , неадекватных температур приготовления , неправильных температур выдержки , перекрестного загрязнения и плохой личной гигиены .

Надлежащие методы розничной торговли: Системы для контроля основных условий эксплуатации и санитарии на пищевом предприятии. Некоторые примеры — борьба с вредителями, обслуживание оборудования, водопровода, водоснабжения и физических объектов.

Приоритетные нарушения: положение Продовольственного кодекса, применение которого непосредственно способствует устранению, предотвращению или снижению до приемлемого уровня опасностей, связанных с болезнями пищевого происхождения или травмами, когда нет других положений, которые также более непосредственно контролируют опасность. как предметы с поддающейся количественной оценке мерой, демонстрирующей контроль над опасностями, такими как приготовление пищи, повторный нагрев, охлаждение и мытье рук.Такие элементы должны быть исправлены в срок, не превышающий 5 календарных дней после проверки.

Нарушения приоритетного фонда: положения Продовольственного кодекса, в которых приложение поддерживает, облегчает или разрешает использование одного (1) или нескольких приоритетных элементов, а также элемента, который требует целенаправленного включения определенных действий, оборудования или процедур со стороны руководства отрасли для достижения контроля над ними. факторы риска, способствующие заболеванию или травмам пищевого происхождения, такие как обучение персонала, инфраструктура или необходимое оборудование, планы HACCP, документация или ведение записей и маркировка.Такие элементы должны быть исправлены в срок, не превышающий 5 календарных дней после проверки.

основных нарушений: положения Продовольственного кодекса, которые не определены в качестве приоритетных или приоритетных основных; и это обычно относится к общей санитарии, операционному контролю, стандартным рабочим процедурам (SSOP) санитарии, помещениям или сооружениям, проектированию оборудования или общему техническому обслуживанию. Такие элементы должны быть исправлены в срок, не превышающий 14 календарных дней после проверки.

Уведомления на местах: Уведомления на местах обычно выпускаются для исправления нарушений с течением времени. Примером может служить строительная памятка для установки раковин и светильников. Уведомления могут также включать вывоз мусора, уничтожение и проверку сбора жира. Сроки обычно составляют от 24 часов до 45 дней.

Регулирующий фонд: DCMR, раздел 25, DC. Продовольствие и продовольственные операции. Взято из Типового пищевого кодекса FDA, вступившего в силу 6 июня 2003 г.

  ** Нарушения теперь классифицируются как приоритетные, основные и основные и больше не классифицируются как критические и некритические. Тем не менее, для полного понимания при просмотре прошлых отчетов эта информация остается:

Критические нарушения:  Нарушения, если их не исправить, с большей вероятностью, чем другие нарушения, напрямую способствуют загрязнению пищевых продуктов, заболеваниям или угрозе для здоровья окружающей среды. Примеры критических нарушений включают плохой контроль температуры пищи, неправильное приготовление, охлаждение, охлаждение или повторный нагрев.Такие элементы должны быть исправлены в срок, не превышающий 5 календарных дней после проверки.

  Некритические нарушения:  Эти типы нарушений, как правило, напрямую не связаны с причиной болезней пищевого происхождения, но, если их не исправить, могут помешать работе ресторана. Вероятность болезней пищевого происхождения в этих случаях очень мала. Некритические нарушения, если их не исправить, могут привести к критическим нарушениям. Примеры некритических нарушений включают отсутствие чистоты и обслуживания на предприятии или неправильную очистку оборудования и посуды.Такие элементы должны быть исправлены в срок, не превышающий 45 календарных дней после проверки. 

При каких условиях будет остановлено предприятие общественного питания?

Отдел инспекционных услуг Министерства здравоохранения, безопасности пищевых продуктов и гигиены закрывает предприятия питания при следующих условиях:

Приостановление действия лицензии из-за неминуемой опасности для здоровья: действие бизнес-лицензии приостанавливается, и дается директива о прекращении и прекращении использования небезопасных частей учреждение или все учреждение для обеспечения здоровья населения.Приостановление действует до тех пор, пока нарушения не будут устранены. Основания для закрытия из-за неминуемых рисков для здоровья населения могут включать, но не ограничиваются:

• Нет горячей воды
• Резервное копирование или перелив сточных вод
• Коммунальных услуг нет
• Пожар
• Заражение паразитами
• Загрязненные продукты питания
• Вспышка болезни пищевого происхождения
• Недостаточное охлаждение
• Наводнение

Исправлено на месте (COS)
Исправлено на месте — это новое положение, которое позволяет предприятию исправлять участки, которые можно исправить в разумные сроки.Примером исправленного нарушения на месте может быть подметание мусора из угла помещения или замена полотенец в раковине. Примером того, что не является нарушением COS, может быть ремонт и / или замена холодильника. Только те нарушения, которые не могут быть исправлены на месте, будут рассматриваться в отношении предприятия и засчитываться для их повторной проверки.

Несоответствие: Заведение может быть закрыто за то, что не решило и не исправило проблемы, выявленные в ходе предыдущей проверки.Изначально проблемы могли быть вызваны уведомлением за 5 или 14 дней. Неспособность исправить эти пункты может привести к приостановке или закрытию.

В чем разница между уведомлением за 5 дней (приоритет / приоритет) и уведомлением за 14 дней (основной)?

Типы приоритетных / приоритетных нарушений Фонда — 5-дневные уведомления

Демонстрация знаний : Менеджер по защите пищевых продуктов и / или ответственное лицо должны продемонстрировать приемлемый уровень понимания в отношении профилактики болезней пищевого происхождения и требований Продовольственный кодекс округа Колумбия, когда инспектор задает вопросы на протяжении всей инспекции.Эти знания обычно получают на учебных курсах по сертификации в области безопасности пищевых продуктов.

Здоровье сотрудников : Ответственное лицо должно знать, когда ограничивать или исключать сотрудника, у которого проявляются симптомы болезни пищевого происхождения. О некоторых заболеваниях необходимо сообщать в отдел здравоохранения.

Надлежащая гигиеническая практика : Запрещается дегустация, курение, еда или питье в непосредственном контакте с местами производства или приготовления пищи. На употребление кофе и чая действуют определенные ограничения.Запрещается хранить личную пищу в непосредственном контакте с едой, подаваемой клиентам.

Руки как средство заражения : Руки необходимо тщательно мыть в перерывах между работой. Необходимо соблюдать правильную процедуру и продолжительность. Избегайте контакта голыми руками с готовыми к употреблению продуктами.

Утвержденные источники : Продукты питания должны поступать из утвержденных источников из юрисдикций, где проводятся регулярные проверки.

Защита от загрязнения : Загрязнение может быть вызвано сотрудниками, клиентами или другими источниками окружающей среды.Санитарная обработка поверхностей и оборудования, контактирующих с пищевыми продуктами, а также соблюдение правильных процедур мытья посуды может обеспечить соблюдение требований. Борьба с вредителями и отказ от небезопасных пищевых продуктов также могут предотвратить загрязнение пищевых продуктов.

Контроль времени и температуры потенциально опасных продуктов (PHF) : Во время приготовления, охлаждения, повторного нагрева, оттаивания и выдержки в горячем / холодном состоянии необходимо соблюдать надлежащий контроль температуры. Кроме того, должна присутствовать надлежащая маркировка даты и этикеток. Когда время используется в качестве контроля общественного здравоохранения, должны существовать письменные процедуры, которые должны соблюдаться.

Консультации для потребителей : заведение должно уведомлять клиентов и постоянных посетителей, если они занимаются продажей сырых или недостаточно приготовленных продуктов. Типы продуктов, которые будут вызывать этот тип уведомления, — это суши, тартар из стейка или яйца «солнечной стороной вверх». Уведомление предназначено для информирования клиентов о повышенном риске заболевания из-за употребления этих продуктов, особенно при наличии предшествующих заболеваний.

Высоко восприимчивые группы населения : В тех заведениях, которые обслуживают лиц с ослабленным иммунитетом или очень восприимчивых к болезням пищевого происхождения, должны быть установлены определенные процедуры.Пастеризованные жидкие, замороженные или сухие яйца следует заменять сырыми яйцами. Расфасованный сок должен иметь предупреждающую этикетку. HACCP может быть реализован.

Ядовитые или токсичные материалы : Можно использовать только одобренные химические добавки. Химические вещества, используемые для чистки или продажи, следует хранить отдельно от пищевых продуктов.
Соответствие плану HACCP: при наличии плана HACCP будет проводиться мониторинг, чтобы гарантировать, что процедуры соблюдаются и при необходимости выполняются корректирующие действия.

Типы основных нарушений — 14-дневное уведомление

Физические сооружения : В соответствии с этим нарушением должны выполняться требования к конструкции здания. Включенные элементы будут включать надлежащее освещение, закрытие отверстий в помещении, полах, стенах, потолках и других вопросах, связанных с самой структурой.

Требования к водопроводу : В рамках этого нарушения рассматриваются вопросы предотвращения обратного потока и обратного сифонажа. В соответствии с этим правилом также могут быть указаны негерметичные трубы или неправильно установленные раковины.

Туалеты : В заведении должны быть адекватные и подходящие туалеты для обоих полов. В ванных комнатах должны быть самозакрывающиеся двери и надлежащая вывозка мусора.

Контракты на утилизацию (мусор / мусор) и уничтожение : Предприятие должно предоставить инспектору доказательства вывоза, уничтожения и сбора жира (при необходимости). Эта информация обычно может быть получена из счетов-фактур или контрактов с компаниями.

Примечание. Настоящие правила не охватывают все области типовой проверки.Имейте в виду, что любой отчет о проверке — это «снимок» дня и времени проверки. В любой день в заведении общественного питания может быть меньше или больше нарушений, чем указано в отчете. Проверка, проводимая в любой день, может не отражать общую долгосрочную чистоту предприятия. Кроме того, во время проверки нарушения регистрируются, но часто исправляются на месте до того, как инспектор покинет предприятие.

Какие правила отопления и охлаждения должны соблюдаться на предприятиях общественного питания?

Спецификации пищевых продуктов DC
Минимальные температуры приготовления : Приготовление продуктов до нужной температуры — один из немногих способов уменьшить присутствие и рост патогенных микроорганизмов.Температуру следует регулярно проверять, чтобы гарантировать соблюдение требований.

Требование горячего хранения
Горячие продукты должны храниться при температуре 135 ° F или выше.

Требования к холодному хранению
Холодные продукты должны храниться при температуре 41 ° F или ниже.

Повторный нагрев для горячей выдержки
Остатки: 165 ° F
Промышленная переработка: 135 ° F в течение 2 часов

Охлаждение потенциально опасных продуктов
Горячие продукты: от 135 ° F до 70 ° F в течение 2 часов и от 70 ° F до 41 ° F в течение 4 часов.Температура окружающей среды: охлаждение до 41 ° F в течение 4 часов восстановленные продукты, консервы из тунца.

Холодный прием: закон, разрешающий транспортировку некоторых продуктов при температуре выше 41 ° F, должен быть охлажден до 41 ° F в течение 4 часов. Скорлупу яиц следует хранить при температуре 45 ° F.

Размораживание
Должно выполняться одним из трех способов:
a) При охлаждении до 41 ° F или ниже.
б) Как часть непрерывного процесса приготовления. Это включает приготовление в микроволновой печи.
c) Под проточной водой при температуре 70 ° F или ниже.

Маркировка даты, готовые к употреблению продукты, потенциально опасные продукты
Охлажденные, готовые к употреблению, потенциально опасные продукты, приготовленные на месте, и промышленно обработанные продукты, открытые для обслуживания, должны иметь маркировку даты, если они будут употреблены через 24 часа. Продукты можно хранить до 7 дней при температуре 41 ° F или ниже. Если продукты впоследствии замораживаются, при размораживании продукты должны быть:

или

• Помечен новой датой «до потребления», учитывающей время простоя до замораживания.

Потенциально опасные продукты с просроченным сроком «до употребления» должны быть немедленно выброшены.

.