Печь с подогревом воды для бани: Печи для бани с баком для воды от компании «Теплодар». Обновлено 12.04.2020

Печи для бани с баком для воды от компании «Теплодар». Обновлено 12.04.2020

Баки для воды на печах «Теплодар»

Компания Теплодар предлагает уже готовое решение, в нашем каталоге вы можете найти печи для бани с баком для воды. Если же емкость нужно подбирать отдельно, примите к сведению, что на все модели, производимые нашей компанией, можно установить бак для воды.

Бак самоварного типа

Бак для воды самоварного типа можно установить на любую печь от компании «Теплодар».

Его можно установить на любую печь от компании «Теплодар». Никаких трудностей не составит монтаж бака в сложных или стесненных условиях, например, при его установке на печь со смещенной к передней стенке осью дымохода. В таком случае мы рекомендуем выбрать из широкого ассортимента нашего интернет-магазина резервуар для воды емкостью в 70 литров.

Экономичный вариант — расположить бак для воды самоварного типа над открытой каменкой (например, в печах «Новая Русь», «Каскад», «Тамань»). Так вода будет нагреваться в два раза быстрее, поскольку будут задействованы сразу два источника тепла.

Выносной бак

Бак для воды самоварного типа можно установить на любую печь от компании «Теплодар».

Перед монтажом выносного бака обратите внимание на наличие у печи теплообменника. Его может не быть в готовом изделии, однако тогда должна иметься возможность его установки. Если в аббревиатуре названия печи производства компании «Теплодар» есть буква «Р», то теплообменник уже встроен (модели «Сибирь» и «Сибирь-Панорама»). Если нет, вам необходимо будет установить универсальный регистр, который подходит для всех моделей печей (например, «Русь-Панорама» и «Сахара»).

Встроенный бак

Встроенный бак для воды доставляет меньше всего хлопот владельцу печи «Теплодар» — достаточно установить полностью укомплектованную печь нужной модели.

Этот бак для воды доставляет меньше всего хлопот своему владельцу при монтаже — достаточно лишь установить полностью укомплектованную печь. Емкость может соприкасаться с верхней или боковой стенкой топки (в зависимости от конструкции печи). В нашем интернет-магазине представлены такие печи для бани на дровах с баком на боковой стенке, как «Сахара 10 ЛБ» и «Сахара 10 ЛБУ», а также модификация печи «Тамань 10 ТБ».

Как выбрать оптимальный бак для воды?

Чтобы обеспечить себе приятный отдых, во время которого не придется думать о технических особенностях процесса нагрева воды, мы рекомендуем вам обратить на них внимание еще на этапе проектирования бани. На выбор бака для воды оптимального объема и конфигурации оказывают влияние сразу несколько факторов:

• Тип парилки. Для русской бани подойдет классический самоварный бак, а финская сауна потребует выноса емкости для воды в отдельное помещение.
• Площадь всей бани и парилки. Больше всего места сэкономит встроенный бак для воды небольшого объема. Удобен также и выносной бак.
• Продолжительность пребывания посетителей в бане. Любители попариться и помыться за пару часов устанавливают в своих банях самоварные баки, в то время как поклонникам продолжительных сеансов парения (более 4 часов) больше подойдут выносные емкости. Это связано с их способностью удерживать постоянную температуру воды.
• Расположение моечного отделения. Бак самоварного типа устанавливается в бане, когда моечная и парилка — это одно и то же помещение. Если же гости бани моются не в парилке, лучшим решением будет выбрать выносной бак.
• Особенности помещения. Парилка может быть настолько тесной, что доступ к крышке самоварного бака будет затруднен.
• Материал, из которого изготовлен бак. Многие производители предлагают чугунные и эмалированные изделия. Первые долго держат тепло, но также долго нагреваются, а их большой вес создает трудности при перевозке и монтаже. Вторые демократичны и просты, но недолговечны, а постоянный контакт с водой приводит к коррозии даже на защищенном эмалью покрытии. Компания «Теплодар» предлагает баки для воды из нержавеющей стали — наиболее практичного и популярного материала для этой области применения.

Полезный совет: перед покупкой обязательно просчитайте, какой объем бака для воды вам потребуется. Для этого возьмите количество членов своей семьи и умножьте это число на 8-10 литров — гигиеническую норму для взрослого человека (если вы любите париться с веником, то дополнительно вам потребуется примерно 10 литров для его запаривания).

Специалисты советуют выбирать объем бака для воды с небольшим запасом, чтобы ваши гости тоже смогли насладиться настоящей жаркой бани. Оптимальные параметры емкости — 55-80 литров, хотя компания «Теплодар» может предложить и миниатюрные котлы на 40 литров для небольшой семьи. Если объем бака будет определен верно, то нагрева воды до 70-75 градусов вы дождетесь через 30-50 минут. В это время температура в парилке достигнет 90 градусов, и можно будет начинать париться.

Именно внимание к техническим характеристикам и скрупулезное их изучение гарантируют вам выбор подходящего для вашей бани бака для воды.

Компания «Теплодар» бережно хранит традиции русской бани, успешно совмещая их с новейшими технологическими разработками. Мы предлагаем вам функциональные, простые в монтаже и использовании, качественные и эффективные банные печи с баком для воды. Обратитесь за консультацией к нашим менеджерам и получите исчерпывающую информацию о продукции.

Печи для бани с баком для воды в Новосибирске

Дата публикации: 09.03.2019

Оптимальным вариантом для бани или сауны является печь с баком для воды, так как такая комплектация предоставляет наибольший функционал и практичность. Бак с водой позволяет по максимуму использовать потенциал отопительного оборудования.

Практически все печи имеют слующие основные элементы конструции: корпус, топочное отделение с дверцей, колосники, зольное отделение, дымоход, резервуар для жидкости, поддон для камней. Именно корпус, а точнее материал, из которого он изготовлен, играют важную роль в данном отопительном оборудовании. Банные печи бывают кирпичные или каменные, чугунные и стальные.

Преимущества

Чугунная или стальная печь для бань имеет следующие достоинства:

• доступная цена;
• быстрый нагрев помещения;
• простота монтажа и эксплуатации;
• отсутствие необходимости устройства капитального фундамента;
• возможность установки бака для воды на дымохое.

Виды печей для бани с баком

Баки для печей чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали и имеют разнообразные формы. Основными типами накопительных емкостей с водой являются:

• внутренний бак (встроенный). Емкость располагается над топливником или с одной из его сторон. Вода заливается сверху через крышку, сливается сбоку через кран. Такой вид не очень удобен в эксплуатации, так как бак нельзя оставлять пустым, а постоянный кипяток создает избыточную и тяжелую влажность в бане.
• выносной бак на дымоходе. Один из самых распространенных видов, также называемый самоварным теплообменником. Особенность конструкции заключается в том, что горячий воздух проходит через трубу, расположенную в центре корпуса бака, и нагревает в нем воду.
• выносной бак с теплообменником. Данный вид позволяет вынести емкость с водой в смежную комнату, тем самым поддерживать в ней тепло. Также такой вид емкости дял воды позволяет организовать душ, финскую сауну или подключить батарею для отопления зимой.
• навесной бак. Устанавливается на одну из стенок печи при помощи крючков или петель. Навесные емкости для воды легко монтируются и дают возможность прикрепить их к уже имеющейся банной печи.

Как выбрать банную печь с баком?

При выборе бака для банной печи учитываются следующие характеристики

• мощность отопительного агрегата,
• объем парилки, материалы, из которых изготовлен корпус печи,
• вид топочной камеры (внутренняя или выносная топка),
• в случае использования каменки — размер кожуха для камней и объем самих камней.

В каталоге нашего интернет-магазина представлены печи для бани с баком на любой вкус и под любые потребности. Наши менеджеры помогут Вам с выбором оптимального варианта и подберут варианты под Ваши условия. Сотрудничество с нами всегда взаимовыгодное и мы ценим наших клиентов!

Печи для бани с баком для воды

Печь для бани с баком для воды – это разновидность отопительного оборудования, которое предназначено для обогрева парилки и нагрева воды в баке, входящем в ее конструкцию.

Виды банных печей с баком для воды

Выделяют следующие разновидности оборудования для бани:

Печи с навесными баками

Эта конструкция является сегодня одной из самых популярных, этому способствует несколько факторов:

1. Вода нагревается практически за один час. Конструкция хорошо продумана, это способствует качественному распределению тепла для быстрого прогрева жидкости в бойлере.
2. Съемный бак. Удобен в использовании, так как бак расположен на уровне печи, не нужно тянуть шланг для подачи воды высоко, не нужен и большой напор воды, удобно наливать из других емкостей, например, ведром.
3. Ускоренный прогрев помещения, эффект влажного пара. Емкость и котел находятся в парилке, это способствует быстрому нагреву воздуха.

Бак для воды в таких печах крепится непосредственно на камеру топки. Таким образом, нагрев идет напрямую от горения дров.

С баком на трубе

Такое отопительное оборудование часто называют самоварным. В таких печах вода нагревается за счет повышенной температуры газов, проходящих по дымоходу.

Основное преимущество этих устройств – быстрый нагрев больших объемов воды.

Печи с выносным баком

Примечательная особенность – емкость с водой можно размещать в соседнем помещении. Бак с водой, в случае использования таких печей, оборудуется в моечном отделении, для принятия душа. Устанавливается емкость на 50-60 см выше, нежели сам отопительный прибор. В банной печи такого типа располагается небольшой бак теплообменник (регистр), который сообщается с основным двумя трубками, расположенными на разных уровнях.

Принцип работы:

1. Из основного бака, вода по нижней трубке поступает в теплообменник.
2. Поступившая жидкость нагревается и отправляется через верхнюю трубку к основному баку.
3. В этот же момент, в регистр поступает новая партия холодной жидкости.

В таких печах для бань на дровах с баком вода циркулирует естественным образом. Вода нагревается и под действием высоких температур, а также силы тяжести подается в теплом виде к общему объему, вытолкнутая жидкость заменяется холодной, процесс повторяется постоянно, пока печь топится.

Преимущества подобных конструкций

Традиционная печь на дровах с баком для воды отличается следующими преимуществами:

• Эргономичностью и компактностью. Печи для бань на дровах с баком, особенно с выносной емкостью и самоварного типа занимают минимум места и при этом обеспечивают людей в парилке всем необходимым: жаром и горячей водой.
• Хорошие эстетические качества. Выглядят готовые печи очень привлекательно, имеют красивую отделку.
• Автономность. Не требуют никаких настроек, только залить воду и растопить.
• Высокий КПД. Одной-двух закладок дров достаточно для прогрева бани и нагрева воды, при условии правильного расчета мощности отопительного оборудования.

Где купить все для бани?

Чтобы купить печь с баком для воды для бани или сауны, обращайтесь в интернет-магазин R-sauna.ru. Мы предлагаем:

• Доставку по Москве, области и в любую точку России в кратчайшие сроки. Товар отправляется в отдаленные регионы через 1-2 рабочих дня после оплаты.
• Низкие цены, обеспеченные прямыми поставками оборудования от производителей и исключением посредников.
• Сертификация оборудования. Вся реализуемая продукция проверена и готова к эксплуатации.
• Гарантия на все оборудование и сервисное обслуживание.

Для оформления заказа или получения консультации свяжитесь с менеджерами компании по телефону +7(495) 642-19-20 или оставьте заявку на обратный звонок через специальную форму на сайте.

Печь для бани с баком для воды

От правильно выбранной и установленной печи зависит эффективность бани, которая заключается в обеспечении комфортного микроклимата с оптимальным количеством и качеством пара, уровнем температуры. Популярным вариантом отопительного агрегата является печь для бани на дровах с баком. Это традиционный вид нагревателя для русской парилки.

На сайте компании Теплодар представлено 19 моделей https://www.teplodar.ru/catalog/pechi-sauna-banya/ печей для бани и сауны. При покупке можно выбрать желаемую комплектацию модели с объемом и типом бачка в соответствии с особенностями парилки.

Необходимость бака

В саунах или банях с электрическим или газовым отоплением бак для воды не используется. Но для русской бани – это обязательный элемент. В чем заключаются функции водонагревательного бака?

• Поддержание стабильного уровня влажности воздуха и температуры в парилке за счет образования мокрого пара.

• Емкость служит для нагрева воды, чтобы ею мыться. Бак выступает аналогом бойлера для горячего водоснабжения, только нагревается он банной печью. Для спуска воды используют кран, душ или черпают ковшом прямо из резервуара.

• Приготовление воды для запаривания банных веников. Ею же поливают нагретые камни для образования целебного пара.

Баками оснащают печки из кирпича и металла, самодельные или заводские. Конструкция теплогенератора изначально может включать в себя емкость для нагрева воды или предусматривать модернизацию баком как дополнительным аксессуаром.

Печь для бани с баком: виды

Банные теплогенераторы могут иметь самую разную конструкцию. В зависимости от расположения нагревающей емкости, выделяют следующие типы печей для бани с баком для воды:

1. Со встроенным баком

Внутри кожуха печки располагается сравнительно небольшой бак. Размещать его можно как угодно: спереди, сверху, сбоку, сзади агрегата. Обычно емкость оснащена откидывающейся заслонкой, которую можно открывать для регулирования степени нагрева воды и количества пара в бане. Корпус бака контактирует с пламенем, нагревая воду. Емкость, расположенная в верхней части теплогенератора, обычно большей вместимости, чем остальные конструкции.

2. С выносным баком

Конструктивно, водонагревательная емкость находится отдельно от печки. Печь с выносным баком для воды – это нагреватель с замкнутым контуром, внутри которого происходит круговая циркуляция теплоносителя. Нагретый теплоноситель из каменки вытесняет холодную воду из бака, который соединяется с теплообменником подающей и обратной трубами. Печь для бани на дровах с баком выносного типа хороша тем, что можно использовать объемную емкость, а устанавливать ее не только внутри помещения парной, но и в отдельной комнате. Другим преимуществом является возможность пользователя выбирать, какой бак приобрести к дровяной банной печи. Выносной бак используют не только для нагревателей из металла, но и агрегатов из кирпича.

3. С навесными теплообменниками

Конструкция характеризуется тем, что снаружи корпуса теплообменника крепится навесной плоский бак любого объема. Через стенки корпуса происходит нагрев воды, однако теплоноситель в емкостях этого типа нагревается не так интенсивно и быстро, как в моделях со встроенным или выносным баком.

4. Печи для бани с баком для воды, расположенном на дымоходной трубе.

Особенностью такой конструкции является то, что емкость нагревается от энергии дымовых газов, которые имеют очень высокую температуру.

Бак с подогревом от дымохода, плюсы:

• Конструкции такого типа быстрее нагреваются.

• Несколько вариантов установки бака: емкость большого объема устанавливают непосредственно в дымоход, и тогда нагрев жидкости будет происходить напрямую. Или используют другой вариант: бак внутри трубы оснащают двумя патрубками, которые соединены с выносной емкостью большего объема.

• Бак может быть различной формы: цилиндрической, овальной, прямоугольной.

• Дровяные печи с баками на дымоходе очень эргономичны.

• После окончания топки вода все равно будет прогреваться некоторое время.

Недостатком этого типа каменок можно назвать то, что отдельный участок дымохода может переохлаждаться из-за теплоносителя, в результате чего в этом месте может откладываться сажа.

Критерии выбора печи для бани

При выборе банных дровяных каменок следует руководствоваться следующими параметрами:

• Тепловая мощность агрегата. Для небольшой парилки объем водонагревательного бака должен быть соответствующим, так же, как и мощность каменки. В противном случае, может происходить перегрев воздуха. Если помещение большое, из-за несоответствия мощности печи и объема бака, теплообменник быстро выйдет из строя от высоких нагрузок.

• Конструкция топки: выносная, встроенная. В первом случае топку закладывают из другого помещения. Такие печи могут экономить место в парной, при этом вся грязь остается в предбаннике.

• Конструкция бака: выносной, встроенный, расположенный на дымоходе. Критерии выбора того или иного вида емкости зависят от размеров парилки. Если парная и моечная расположены в разных помещениях, лучше отдать предпочтение выносному баку. Навесные конструкции – самые простые, не требующие специального монтажа.

• Материал изготовления каменки: кирпич, металл. Кирпичная печь для бани с баком дольше сохраняет тепло после прогорания дров. В частности, это касается тех моделей из кирпича, бак у которых расположен на трубе дымохода. Печка с кирпичной топкой более долговечная. Однако, чаще всего используют металлическую печь для бани, поскольку она быстрее прогревает воздух и воду. Современные модели из многослойного металла исключают риск ожогов, поэтому безопасны при эксплуатации.

• Количество камней для бани: чем их больше, тем дольше будет держаться тепло в парилке, производя экономию расхода дров.

• Наличие паро-и теплогенератора поможет регулировать мощность агрегата.

Самодельные печи для бани

Среди простых и надежных решений – самодельная печь на дровах с баком для воды. Перед установкой каменки нужно определиться с местом в соответствии с правилами пожарной безопасности. Они гласят, что расстояние между корпусом печки и стенами должно быть не менее 25 см, а основание и поверхность стен вокруг агрегата должны быть покрыты огнеупорным материалом, например, сталью толщиной не менее 5 мм. Этапы изготовления и установки печи своими руками:

1. Для изготовления корпуса с баком на топливнике, из самых простых вариантов можно использовать обычную металлическую бочку. Для изготовления печи с выносным баком, из материалов может использоваться листовая сталь толщиной не более 5 мм. Этот вариант более практичный.

2. Ниже уровня пола, под печку укладывают основание из 1-3 рядов кирпича, затем покрывают этот участок огнеупорным материалом и стальным листом. Печки, выполненные из стали, легче, чем кирпичные, поэтому для них можно устанавливать более простое основание, не требующее заливки фундамента.

3. При установке модели дровяной печи с выносной топкой, через стену проводится канал с последующей теплоизоляцией. Сама стена должна быть выполнена из кирпича.

4. Когда печь для бани на дровах с баком будет установлена, монтируют дымоход. Если бак крепится к дымоходной трубе, его устанавливают на выходной участок трубы из печи, затем сверху монтируют дымоход. При монтаже других видов емкостей для воды используют крючки для навешивания, трубки или шланги для соединения с теплообменником. Все это не должно требовать больших усилий или занимать много времени.

Для изготовления печки с баком требуются навыки сварки. В отдельных случаях это может показаться сложным, поэтому стоит приобрести готовую модель, чтобы просто установить ее.

Печи для бани с баком для воды, цена

Мощность

2,3 кВт

2,9 кВт

3,6 кВт

4,5 кВт

4,8 кВт

5 кВт

6 кВт

6,8 кВт

6,9 кВт

7 кВт

8 кВт

9 кВт

10,5 кВт

10,8 кВт

11 кВт

13,5 кВт

15 кВт

16,5 кВт

20 кВт

26 кВт

30 кВт

33 кВт

90 кВт

Показать ещёСкрыть

Печи Гефест с теплообменником. Печь Гефест с баком для воды.

Желая обеспечить для своей парной не только режим русской бани, но и бесперебойную работу моечной, приобретайте печь Гефест с баком для воды и теплообменником. Особенно это актуально для банек, которые промерзают, ведь в них нельзя использовать бойлеры. Купить этот комплект и отдельные его составляющие можно в нашем интернет-магазине по самой низкой в регионе цене.

Назначение, принцип работы и виды теплообменников

Теплообменник – это устройство, контактирующее с нагретой поверхностью печи и нагревающее воду в баке. Работает оно благодаря естественной конвекции: нижние слои жидкости, нагревшись, поднимаются вверх, а холодные, опускаясь вниз, занимают место нагретых.

Выходы устройства подсоединяются к выносной накопительной емкости, образуя водный контур. Водичка будет горячей, пока топится печка, а потом она сливается. Но назначение теплообменника не только в нагреве воды: бак, вынесенный в моечную, становится своеобразным радиатором и прогревает предбанник.

Банные печи Гефест с баком для воды (объем 50-120 л) могут быть укомплектованы стальными теплообменниками (объем 6-14 л) двух видов:

• Натрубными (насадными). По сути, данный вид теплообменника является модулем дымохода. Это труба, вокруг которой находится герметичная емкость цилиндрической формы.
• Пристенными. Такой вид крепится к боковой стенке теплогенератора винтами, теплообмен происходит за счет контакта с раскаленной стенкой печки .

Особенности натрубных и пристенных теплообменников для печек Гефест

Использование теплообменников значительно предпочтительнее установки натрубного водного бака, т.к., находясь постоянно при температуре кипения, вода чрезмерно повышает влажность в парилке, что недопустимо для русской бани. Но, чтобы приобретенная модель теплообменника полностью соответствовала вашим требованиям, необходимо изучить ее свойства и возможности. Предлагаем познакомиться с достоинствами и недостатками натрубных и пристенных устройств.

Насадной тип, размещенный на дымоходе, получает тепло от дымового канала, который нагревается выбрасываемыми газами. К его достоинствам можно отнести то, что:

• Имеет достаточно большой объем, быстро нагревает воду в емкости и удерживает высокую температуру во время топки печки.
• Понижая температуру дымовых газов, он повышает пожарную безопасность.

Но многим пользователям не нравится то, что печь Гефест с баком для воды и теплообменником такого типа становится более громоздкой, менее эстетичной.

Пристенный тип очень плотно прилегает к боковой стенке агрегата в районе топки. Он:

• Более компактен и выглядит эстетичней, чем натрубный.
• Является эффективным, порядка 50 л воды закипает за 45 минут.
• Изготавливается для левой и правой стенок.
• Может быть «спрятан» под облицовкой или внутри кованной сетки теплогенератора.

Следует учесть также, что в каменной облицовке для печи Гефест с баком для воды и таким теплообменником сразу вырезаются отверстия для трубок водопровода.

Как купить подобный комплект

Выгоднее и комфортнее всего это сделать у Литейка Про, ведь мы не только предлагаем бюджетные цены, но и:

• Помогаем подобрать нужную модель.
• Профессионально консультируем относительно обустройства, так, например, рекомендуем выносной бак размещать выше уровня теплообменника, и т.д.
• Оказываем услугу «монтаж под ключ».
• Выполняем доставку.

Ваша печь Гефест с баком для воды и теплообменником ждет вас. Звоните!

Печь для бани с теплообменником и баком для воды решает все проблемы!

Относительно недавно баня состояла из одного небольшого помещения, объединяющего и парную, и помывочную. Там же находилась и печь со встроенным котлом.

Чтобы обеспечить нагрев достаточного количества воды, на разогретую печь ставили дополнительные ёмкости.

Иногда имелось дополнительное помещение, где можно было переодеться.

Современные бани строят более комфортабельными, они состоят из нескольких помещений, каждое из которых требует обогрева. Привычной печи со встроенным котлом для этих целей уже недостаточно.

Да и требования к бане изменились кардинально, ведь сегодня трудно представить, как можно пользоваться парной, если нет возможности после неё побывать в душе.

Печь для бани с теплообменником для воды

Чтобы удовлетворить все требования современного владельца бани, было разработано уникальное устройство обогрева, предназначенное одновременно для нескольких целей — печь для бани с теплообменником.

С помощью такой банной печи можно не только нагреть воду для душа, но и обогреть ближайшие помещения. Если установить бак, вода в котором будет нагреваться с помощью теплообменника, то в бане появится и душ.

Если же в предбаннике установить отопительные радиаторы, подсоединенные к теплообменнику, то получится водяная система отопления.

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо знать, какие особенности имеют печи для бани с включенными в их конструкцию теплообменниками. Также важно правильно подобрать конструкцию печи с теплообменником и ее необходимую мощность.

Существуют два вида печей с теплообменниками, используемых в банях:

• встроенная емкость, снабженная двумя патрубками. С помощью патрубков емкость соединяется с резервуаром, наполненным водой;
• внешняя емкость, размещенная на дымоходе печи. Обычно эта емкость и является резервуаром, в котором греется вода для мытья.

Если приобретается конструкция заводского изготовления, то производители указывают в инструкции, какую мощность имеет конструкция, и на эксплуатацию в каком помещении она рассчитана.

Тем, кто изготавливает печь для бани самостоятельно, следует знать, что мощность теплообменника зависит от площади его поверхности с 1 кв. метра площади выход мощности составит около 9 кВт.

Теплообменник встроенного типа

Встроенный теплообменник, представляющий собой бачок небольшого размера (не более 5 литров), установленный между кожухом печи и ее топкой. Он не должен иметь непосредственного контакта с пламенем.

В нижней и верхней части теплообменника должны быть вварены штуцеры, через которые устройство нагрева воды подключается к выносному баку.

При работе печи теплая вода из теплообменника поднимается вверх в выносной бак. Одновременно по нижней трубе в бачок теплообменника из выносного бака поступает холодная вода. Согласно законам физики, постепенно весь объем воды, находящейся в выносном баке, нагревается.

Такой вариант удобен тем, что имеется возможность установить выносной бак в соседнем помещении, но при условии, что общая длина соединительных труб будет не более 3 метров. Их диаметр должен быть не менее 3/4 дюйма.

Для лучшей циркуляции воды трубы, ведущие к выносному баку, должны иметь небольшой уклон (до 5 градусов). Для улучшения циркуляции воды в систему можно добавить электрический насос.

Важно: для уплотнения резьбовых соединений в печи для бани с теплообменником требуется материал, способный выдерживать воздействие высокой температуры.

Основным недостатком встроенного теплообменника является уменьшение количества тепла, используемого на обогрев помещения. По этой причине мощность теплообменника должна быть не более 10 процентов от общей мощности печи, установленной в бане.

Необходимо также выбирать оптимальный размер бака. Если его объем будет слишком маленький, то вода в нем будет быстро закипать, а емкость большого размера будет долго нагреваться.

Внешний теплообменник

Данный вид теплообменника гораздо экономичнее, так как вода в нем греется за счет тепла, выходящего при сжигании топлива через дымоход.

Внешний теплообменник значительно сокращает теплопотери печи, что экономит расход топлива. Конструкция теплообменника монтируется на трубе дымохода, тем самым напоминая устройство самовара.

Изготавливают внешние теплообменники любой формы, но в каждом из них вставлен металлический патрубок, проходящий сквозь крышку и днище устройства. Этот патрубок, имеющий диаметр чуть более трубы дымохода, выходящего из печи, надевается на него, выходящие из топки горячие газы проходя сквозь дымоход и как следствие сквозь патрубок теплообменника, отдают свое тепло воде, находящейся внутри теплообменника.

Достоинством такой конструкции является возможность установки теплообменника большого размера, но при этом не отбирающего мощность у печи. Вода в нем сохраняет тепло, даже когда печь уже не топится.

Среди недостатков отмечают трудность контроля оставшегося в теплообменнике количества воды. Однако с этим недостатком научились успешно бороться. Для этой цели к теплообменнику подсоединяют выносной бак, куда монтируют водомерное стекло.

Важно: местам стыковки теплообменника с дымоходом необходимо обеспечить герметичность. Для этого используют термостойкий герметик или раствор из глины, извести и песка. Цементный раствор использовать нельзя, так как он не выдерживает воздействия температуры.

Основные преимущества печей с теплообменниками

Вне зависимости от типа теплообменника, при использовании в банях печей данной конструкции, отмечаются следующие их достоинства:

• возможность одновременного нагрева воды и обогрева нескольких помещений;
• бак для горячей воды можно разместить на расстоянии от печи;
• простой монтаж и уход;
• быстрый нагрев воды;
• возможность использования в банях различного вида;
• долговечность конструкции.

Возможные неисправности

Конструкция печи с теплообменником так проста, что в процессе ее работы неисправностей практически не отмечено.

Исключением может быть только некачественный материал теплообменника, провоцирующий его деформацию.

Заменить теплообменник самостоятельно несложно. Еще одной неисправностью системы может стать протекание стыков труб, присоединенных к штуцерам теплообменника. В этом случается потребуется замена уплотнителя.

Среди различных видов печей, используемых в банях, наличие теплообменника для большинства потребителей является определяющим фактором при выборе.

Отзывы

Фёдор, Владимирская область:

«Построили новую баню и решили не возводить кирпичную печь, а приобрести заводского производства. Выбрали печь «Тунгуска» с теплообменником на трубе и выносным баком.

Пользуемся второй год практически каждую неделю, а летом еще чаще. Проблем пока не возникало, хотя знакомые жаловались, что теплообменник потек по шву. Очевидно, что мне повезло больше».

Виктор, г. Саранск:

«Три года назад купил печь для бани «Ангара -2012» со встроенным теплообменником. Выносной бак установил в предбаннике. В парной отличная температура, воду греет быстро, в предбаннике тепло.

Эксплуатируется часто, слегка выгнулись стенки, но пока работает исправно. Нравится ее компактность».

Сергей, г. Астрахань:

«Два года назад купил печь для бани Гейзер Витра. Теплообменник установлен на трубе, к нему присоединил выносной бак. Пока работой печи доволен, греется вода очень быстро, долго не остывает. В парной температура тоже достаточно высокая, для нашей семьи достаточно».

Схему и пример печи для бани с теплообменником и выносным баком для воды вы найдете на видео:

Мастер-класс по установке теплообменника в банную печь Ермак-Элит 20ПС и монтажу выносного бака смотрите на видео:

Как печь на водяной бане

В некоторых рецептах в инструкции по приготовлению требуется «водяная баня». Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, помещенная в духовку, и использование этого метода дает два преимущества при выпечке.

Во-первых, водяная баня увеличивает влажность духовки, что важно для выпечки таких блюд, как сырники, которые имеют тенденцию трескаться от высокой температуры духовки, или заварные кремы, которые могут стать эластичными без влажного тепла.

Во-вторых, использование метода водяной бани также обеспечивает более равномерный и медленный источник тепла, чем прямой нагрев духовки, что также важно для приготовления таких продуктов, как сырники и кремы.

(В этих инструкциях мы используем водяную баню для выпекания чизкейка. А поскольку сковороды с пружинной формой печально известны тем, что они протекают, мы оборачиваем дно сковороды фольгой, чтобы вода не просачивалась в сковороду, что могло бы вызвать корочка чизкейка слишком мокрая.)

Для выпекания на водяной бане вам понадобится форма для выпечки, достаточно большая, чтобы в ней поместиться форма для выпечки (или другая форма для выпечки), а также достаточно большая, чтобы вода могла окружать форму для выпечки.

Затем вырежьте большой одиночный лист алюминиевой фольги, убедившись, что он достаточно широкий, чтобы охватить все стороны вашей пружинной формы.(Мы рекомендуем использовать очень широкую алюминиевую фольгу, если она доступна, а не два более узких куска фольги, чтобы избежать утечки.)

Оберните сковороду так, чтобы ее стенки были полностью покрыты фольгой. Также убедитесь, что вы не порваете фольгу, когда оборачиваете ее.

В соответствии с инструкциями по рецепту приготовьте чизкейк и поместите форму для выпечки в форму для выпечки. Затем добавьте примерно 2,5 см очень горячей воды в форму для выпечки, чтобы она окружала форму.Вы хотите добавить в форму достаточно воды, чтобы вода не испарилась полностью во время выпечки.

Выпекать в соответствии с вашим рецептом. И… у вас должен получиться идеально пропеченный чизкейк без трещин.

Вы можете наслаждаться этими рецептами, в которых используется выпечка на водяной бане:

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Что следует использовать для водяных бань: горячую или холодную?

Успех многих рецептов заварного крема (крем-брюле, флан, чизкейк) зависит от выпекания на водяной бане, что позволяет этим нежным десертам готовиться более равномерно и медленно.Мы всегда призывали добавлять кипяток в жаровню для ванны, но когда мы разрабатывали рецепт лимонных пирогов с пудингом (см. Соответствующий контент), мы обнаружили, что заливка холодной воды в кастрюлю дает лучшие результаты: нижний пудинг слой, который был аккуратно и равномерно приготовлен, и верхний слой пирога, который был идеально пропечен и хорошо подрумянился.

Заинтригованные, мы решили пересмотреть классические рецепты водных бань, чтобы выяснить, действительно ли кипящая вода является идеальным вариантом. Мы испекли по три партии крем-брюле (приготовленного в формочки на 4 унции) и чизкейка (приготовленного на 9-дюймовой пружинной сковороде) с тремя разными начальными температурами для водяной бани: кипячением, комнатной температурой и ледяной.В ваннах, которые начинались с кипящей воды, не только оба десерта готовились быстрее всего, но и эти образцы имели более гладкую и однородную текстуру. Десерты, приготовленные в ваннах, которые начинались с ледяной воды, готовились неравномерно; нижняя половина была приготовлена ​​идеально, а верхняя — пережарена. Результаты были не такими экстремальными, если вначале использовалась вода комнатной температуры, но десерты все равно выпекались неравномерно и неудовлетворительно.

Причина заключается в следующем: температура кипящей воды намного ближе к температуре духовки, а это означает, что нижняя часть, находящаяся в ванне, и верхняя открытая часть начинаются в средах с одинаковой температурой и, таким образом, готовятся равномерно.Между тем, потребуется некоторое время, чтобы нагреться в ванне с холодной водой или водой комнатной температуры, что замедлит приготовление погруженной части. В то время как наши лимонные пирожные с пудингом получают выгоду от этого ступенчатого приготовления, когда дело доходит до десертов, имеющих одну консистенцию, таких как крем-брюле и чизкейк, мы рекомендуем не торопиться, чтобы довести до кипения воду для водяной бани.

Водяная баня или конвекционная печь с сухим жаром?

Маски для лучевой терапии можно нагревать на водяной бане или в конвекционной печи с сухим жаром.

В этом сообщении блога мы даем вам обзор общих вопросов, которые могут возникнуть при выборе нагревательного устройства. Следует подчеркнуть, что одно не обязательно лучше другого, и что выбор между обоими нагревательными приборами во многом зависит от личных предпочтений радиотерапевта.

Приведенные ниже вопросы помогут вам разобраться в характеристиках водяной бани и духовки, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.

Найдите ответ на свой вопрос:

Сколько времени нужно, чтобы разогреть водяную баню и духовку?

Сколько времени нужно, чтобы нагреть маску?

Можно ли формовать маску сразу после нагрева?

Сколько времени нужно, чтобы маска застыла?

Есть ли разница в качестве маски после нагрева?

Можно ли нагревать все виды масок как на водяной бане, так и в духовке?

Как часто нужно чистить водяную баню или духовку?

Как максимально эффективно использовать водяную баню?

Как максимально эффективно использовать конвекционную печь с сухим жаром?

Сколько времени нужно, чтобы разогреть водяную баню и духовку?

Водяная баня: Между американской и европейской водяной баней есть некоторые отличия.Водяная баня EU может нагреться до одного часа, когда она полностью заполнена. Водяная баня в США обычно занимает около 50 минут. Вода должна быть нагрета до 65–70 ° C (149–158 ° F).

Духовка: Духовка разогревается быстрее, чем водяная баня, через 5–10 минут она достигает нужной температуры. Мы рекомендуем нагреть духовку до 75 ° C (167 ° F), но вы можете сделать это ниже или выше. Просто помните, что время нагрева будет меняться при изменении температуры.

Сколько времени нужно, чтобы нагреть маску?

Как для водяной бани, так и для духовки время нагрева зависит от маски.Например, маска Nanor толщиной 1,6 мм нагревается в духовке за 8 минут, 3-точечная маска из Efficast 2 мм maxi занимает 10 минут, а маска DUON HNS из U-Plast 3,2 мм — за 10 минут. около 16 минут.

Водяная баня: Нагревание маски на водяной бане занимает от 3 до 5 минут

Духовка: Нагревание маски в духовке занимает от 8 до 16 минут. Не оставляйте маску в духовке более чем на 30 минут, так как это повредит антипригарное покрытие маски и может привести к прилипанию к волосам пациента.

Совет: На водяной бане вы всегда можете повторно нагреть определенные участки маски путем повторного промывания. В духовке это невозможно, но можно использовать тепловую пушку.

Можно ли надеть маску непосредственно на пациента после нагревания?

Водяная баня: При использовании водяной бани вы можете приступить к формованию маски прямо на пациента.

Совет: Мы рекомендуем использовать полотенце, чтобы удалить излишки воды с маски перед тем, как приступить к формованию, так как это будет более комфортно для пациента.Учтите, что процесс высыхания маски не должен длиться более 10 секунд.

Духовка: Когда маска выходит прямо из духовки, она еще довольно горячая, поэтому лучше подождать 10–15 секунд, прежде чем надевать ее на пациента. Но времени формовки достаточно, так что это не должно быть проблемой.

Совет: Вы всегда можете ненадолго прикоснуться к маске на лбу пациента, чтобы проверить, подходит ли ему температура.

Сколько времени нужно, чтобы маска застыла?

Маске обычно требуется 10 минут для застывания, как для водяной бани, так и для духовки.

Есть ли разница в качестве маски после нагрева?

Ни водяная баня, ни духовка никак не влияют на качество маски, но степень усадки может немного отличаться. Маски, нагретые на водяной бане, имеют тенденцию к усадке по мере затвердевания. Они быстрее остывают из-за испарения воды, что приводит к большей усадке материала.

Также может отличаться время формования. При использовании духовки время формования увеличивается.Для одних радиотерапевтов это преимущество, для других — недостаток. Это полностью зависит от личных предпочтений радиотерапевта.

Можно ли нагревать все виды масок как на водяной бане, так и в духовке?

Все типы масок можно нагревать как в духовке, так и на водяной бане, но время нагрева зависит от типа маски.

Как часто нужно чистить водяную баню или духовку?

Водяная баня: Водяная баня должна сливаться и очищаться один раз в неделю.В зависимости от объема пациента его, возможно, потребуется увеличить до двух раз в неделю. Для подогрева масок из термопласта мы рекомендуем использовать воду в бутылках вместо водопроводной. Это минимизирует коррозию нержавеющей стали и поможет сохранить долгосрочную надежность ванны. Используйте подходящее чистящее средство для очистки и дезинфекции водяной бани, мы рекомендуем этот чистящий раствор.

Духовка: Духовка не требует специального обслуживания. Держите его в чистоте, просто используя мягкую ткань и эффективные чистящие средства в больнице.

Как максимально эффективно использовать водяную баню?

Чтобы маска из термопласта не прилипала ко дну водяной бани, убедитесь, что уровень воды достаточно высокий. Кроме того, проверьте температуру воды с помощью термометра, чтобы убедиться, что она находится в диапазоне от 65 ° C (149 ° F) до 70 ° C (158 ° F). Для нагрева болюсного материала вы можете использовать сетку, которая входит в стандартную комплектацию водяной бани ЕС.

Как максимально эффективно использовать конвекционную печь с сухим жаром?

Всегда используйте стойку с антипригарным покрытием, чтобы маска не прилипала к дну или стенкам духовки.

Как видите, между водяной баней и конвекционной сушилкой есть некоторые отличия. Например, духовке требуется меньше времени на предварительный нагрев, чем на водяной бане, но время нагрева масок на водяной бане меньше, и маски не будут ощущаться такими горячими. Другой особенностью печи является то, что время формования маски больше, что является преимуществом для одних и недостатком для других.

Мы надеемся, что этот обзор поможет вам сделать выбор между водяной баней и конвекционной печью с сухим жаром.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации о продукте или найдите местного дистрибьютора здесь.

Если вы хотите получать последние обновления продуктов и интересные новости Orfit, подпишитесь на нашу рассылку новостей:

Amazon.com: Духовка с водой Sous Vide Supreme, SVS10LS: Kitchen & Dining

Отмеченная наградами печь SousVide Supreme — первая в мире водяная печь, разработанная для того, чтобы сделать технологию приготовления изысканных блюд су-видео простой и доступной.При приготовлении в режиме Sous vide сохраняются соки и аромат, сохраняются питательные качества продуктов. В результате получается ни с чем не сравнимый вкус и текстура: идеально прожаренный стейк, яркие овощи, сочные нежные куриные грудки и ребрышки, мясо которых буквально отваливается от кости. Все одним нажатием кнопки.

SousVide Supreme позволяет легко приготовить изысканные блюда менее чем за 30 минут, причем все с невероятным вкусом и питательной ценностью. Приготовление су-вид не требует навыков — водяная печь выполняет большую часть работы сама, всего за несколько шагов, которые может освоить даже новичок:

В методе су-вид впечатляет то, что это уникальный способ приготовления, который дает разные и разные результаты. лучшие результаты.Пища, приготовленная в режиме «су-вид», приобретает вкус и текстуру, которые невозможно воспроизвести с помощью любого другого традиционного метода приготовления.

Какое оборудование вам понадобится, чтобы приготовить су-вид?

Чтобы поддерживать точный контроль температуры, приготовление в режиме су-вид требует водяной бани с жестко контролируемой температурой и средств вакуумной герметизации продуктов, которые необходимо приготовить. Один из самых простых способов приготовить су-вид — это использовать автономную водяную духовку, такую ​​как SousVide Supreme, которая позволяет вам устанавливать температуру и позволять ей готовить за вас без какого-либо контроля.Ключом является точность, и SousVide Supreme предлагает технологию, которая поддерживает постоянную температуру в пределах + -0,5 градусов Цельсия или 1 градуса F. Для запечатывания продуктов для приготовления в режиме су-вид требуется не что иное, как обычный кухонный вакуумный упаковщик и пластиковые пакеты для вакуумного запечатывания пищевого качества, одобренные для приготовления пищи.

Могу ли я купить запасные пакеты для вакуумного упаковщика SousVide Supreme?

Совершенно верно. Доступны пакеты для готовки объемом 1 кварта / 0,95 литра или 1 галлон / 3,79 литра, а также рулоны пакетов, которые можно разрезать и запечатать до желаемого размера.Мы также предлагаем пакеты на молнии, которые можно использовать без вакуумного упаковщика, что особенно полезно для жидкостей или продуктов с высоким содержанием жидкости. Все наши пакеты прошли испытания третьей стороной и подтвердили, что они не содержат бисфенола-А, свинца, полиэтилена и любых фталатов, а также выдерживают и остаются стабильными при высоких температурах приготовления в течение длительных периодов времени.

Будут ли какие-либо другие пакеты работать с вакуумным упаковщиком SousVide Supreme?

Для получения пакетов для приготовления sous vide высшего качества мы рекомендуем использовать только пакеты SousVide Supreme Vacuum Sealer.Однако наша система также будет работать с некоторыми другими пакетами, например, с пакетами Food Saver. Однако любой пакет, используемый для приготовления в режиме су-вид, всегда должен быть изготовлен из пищевого пластика и одобрен для приготовления.

Какие продукты можно приготовить су-вид?

Все виды! Любые виды мяса, такие как говядина, свинина, баранина, дичь или птица, идеально подходят для су-видео. Он особенно хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, гарантируя, что эти нежные продукты не будут пережарены. Су-вид можно приготовить практически из любых овощей, например, яиц и многих фруктов.Вы даже можете использовать его для приготовления основы для мороженого в виде заварного крема, соуса беарнез, английского крема, заварного крема, сыра, йогурта и даже пирожных. Практически все, что требует точной температуры для приготовления, может быть кандидатом для приготовления в режиме су-вид.

Как вы приправляете пищу, чтобы ее приготовить?

Процесс sous vide фиксирует естественный вкус пищи и добавляет приправы в пищу, что означает, что приправка может быть легче, чем при использовании других методов. Применяя приправы, начните с легкой руки и постепенно поднимайтесь вверх.Например, вы можете поэкспериментировать со свежими или сушеными травами, смесями приправ, нарезанным лимоном / лаймом и перцем чили.

Сколько продуктов можно уместить в SousVide Supreme?

Вообще говоря, SousVide Supreme Demi вмещает примерно двенадцать порций по 4 унции. Количество блюд, которое удобно поместится в водяной духовке, зависит от рассматриваемых продуктов. Общее требование заключается в том, что пакеты с продуктами не должны полностью закрывать перфорированную решетку на дне устройства.Конвекционная циркуляция воды через отверстия решетки и между пакетами важна для поддержания постоянной температуры в ванне.

Решетка для пакетов решает эту проблему, удерживая пакеты над перфорированной решеткой и отдельно друг от друга, а также позволяя готовить удивительно большое количество еды. Вставьте решетку горизонтально, чтобы вместить до четырех больших (галлонов) пакетов для готовки. Решетку также можно снять, чтобы разместить на ней большие продукты, такие как 6-фунтовая баранина, жаркое из говядины или свинины, говяжья или свиная вырезка.Главное здесь — убедиться, что вода может свободно течь по пакетам для равномерного приготовления.

Сможете ли вы приготовить еду целиком в SousVide Supreme?

В SousVide Supreme есть несколько блюд из одной посуды и макаронных изделий, и мы работаем над их дальнейшим развитием. Как правило, овощам требуется более высокая температура, чтобы они стали мягкими, чем рыба, птица или мясо. Таким образом, рыба, мясо или птица, приготовленные одновременно с овощами, будут несколько пережарены, как в случае с мультиваркой.Однако, чтобы приготовить их вместе, вы можете быстро обжарить овощи в сковороде, а затем добавить их к мясу и готовить при более низкой температуре, необходимой для мяса, рыбы или птицы в SousVide Supreme.

Как приготовить водяную баню для чизкейка

Советы для водных бань с чизкейком

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это метод аккуратного запекания чизкейка на сковороде на другой сковороде с кипящей водой в духовке. Ее также называют водяная баня .Его используют для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.

Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?

Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин? Низкое и нежное тепло!

Водяная баня — лучший способ создать такую ​​среду для выпечки. Даже если для выпекания чизкейка вы установите температуру в духовке на 325 °, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200 ° F.

Этот слабый и нежный огонь выравнивает выпечку, так что внешняя сторона чизкейка не становится жесткой, эластичной, подгоревшей или сгустившейся до того, как внутренняя часть сможет завершить выпечку.

Вы можете добиться аналогичного эффекта, запекая в течение длительного времени при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые печи не могут поддерживать точно низкую температуру.

Водяная баня — действительно лучший способ испечь безупречный сырный пирог. Посмотрите ниже, чем отличается водяная баня.

Водяная баня с чизкейком и чизкейк без водяной бани:

Если вам нужна водяная баня с чизкейком:

Любой полноразмерный рецепт чизкейка. Особенно классический чизкейк или любой рецепт, когда вы действительно не хотите трещин.

Если водяная баня не нужна:

Он не нужен для батончиков чизкейков, мини-чизкейков и, конечно же, для рецептов чизкейков без выпечки.

Как запечь на водяной бане, если в рецепте его нет:

Если рецепт не требует водяной бани, вам не нужно ее использовать.

Однако, если вы хотите получить все преимущества, перечисленные выше, просто приготовьте водяную баню, как указано ниже. Поскольку на водяной бане готовка получается более щадящей, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Обычно вы можете выпекать при температуре 325 ° F примерно 1 час 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейков.

Что понадобится для водяной бани:

• Высококачественная сковорода с пружинной формой
  Даже самые лучшие сковороды с пружинной формой не являются действительно «герметичными», независимо от того, какова заявлена ​​их упаковка.Однако важно иметь прочный и качественный материал, обеспечивающий долговечность и предотвращающий ржавление.

• Противень большего размера, противень для выпечки, сотейник или противень для запекания
  Это поддон с водяной баней, поэтому он должен подходить к противню с пружинной формой внутри. Вы также можете поставить большую одноразовую кастрюлю из фольги на противень с бортиком для водяной бани. В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем пружинная форма.
  Если у вас недостаточно большая кастрюля, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи.Только учтите, что они не так хороши, как настоящая водяная баня.

• Широкая алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации
  Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы он был шире, чем диаметр пружинного поддона, чтобы вода не просачивалась через швы и трещины фольги.

• Термостойкая сумка для духовки или сумка для мультиварки
  Это дополнительный бонус. Обертывание противня с пружинной формой в термостойком пакете для духовки действительно помогает предотвратить просачивание воды! Гораздо надежнее, чем фольга.Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему перекрыть воду.

• Кипяток
  Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в жаровню, не разбрызгивая ее в тесто для чизкейков.

Как предотвратить протекание водяной бани?

Использование высококачественной пружинной формы, широкой прочной алюминиевой фольги, и мешка для духовки — лучший способ практически избежать протечек!

Альтернативы водяной бане для чизкейков:

1. Очень слабый нагрев и длительное время выпечки
2. Поднос с водой на нижней решетке духовки (под подпружиненным противнем)

Это идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой сковороды, чтобы действовать как автомобиль с водяной баней.ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для духовки и вы беспокоитесь о протекании воды.

Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю решетку духовки, под среднюю решетку, на которой выпекается ваша пружинная форма.

Несмотря на то, что этим методом вы не запекаете форму прямо в воде, все же рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от тепла духовки. Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!

Добавление воды в духовку для приготовления пара

Эти идеальные легкие и хрустящие буханки, которые вы получаете от ремесленных пекарей, не ограничиваются коммерческими установками, вы можете приготовить такой же замечательный хлеб дома.Один из ключевых приемов создания идеального хлеба — это добавление воды, для образования пара в духовке. Оттачивание этого навыка, несомненно, улучшит качество и консистенцию вашего домашнего хлеба.

Если вам интересно, , как испечь хлеб на пару, , добавив воды в духовку, или что такое science , стоящее за паровой выпечкой, позвольте мне поделиться с вами, почему мы это делаем, и простым способом, который производит достаточно пара без повреждение духовки .

После многих лет выпечки в сочетании с месяцами интенсивных испытаний и исследований «пара» и «добавления воды» я овладел описанными методами.

7 советов по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь

Подпишитесь, чтобы изучить курс электронной почты «7 советов по выпечке, который вы (возможно) ошибаетесь»

Но есть один метод, который выделяется как лучший способ добавить пар.

Прежде чем я поделюсь с вами, как это сделать, вот небольшая информация о том, почему мы должны добавить Steam. Позже я расскажу об этом более подробно, а также проясню и рассмотрю другие методы, используемые для добавления воды.

Возможно, вам пригодится мой недавний пост, в котором рассказывается о секретах выпечки хлеба в домашней духовке.

Почему при выпечке хлеба вы наливаете воду в духовку?

Вода, добавленная в духовку, испарится и превратится в пар. При выпекании хлеба мы добавляем воду сразу после того, как хлеб пекется. Это помогает хлебу подниматься в духовке, что дает ему несколько преимуществ.

«Добавление пара позволяет тесту нагреться до духовки в начале выпекания. После этого корочка приобретает блеск, который образует внешний слой тех красивых хрустящих хлебов, которые делают коммерческие пекарни »

Процесс начинается, когда частицы воды во влажной духовке захватывают внешний слой хлеба, в то время как хлебные дрожжи начинают нагреваться. .По мере увеличения температуры дрожжей повышается их активность закваски . Дрожжи быстро выделяют газ и пытаются подтолкнуть хлеб вверх.

Хлеб обычно сохнет и затвердевает под воздействием тепла, но влага, защищающая хлеб снаружи, предотвращает застывание корочки. Наружные края хлеба растянутся на , а когда газ расширяется, хлеб подпружиняется на вверх. Это происходит быстро в первые 10-12 минут выпечки и называется духовкой.

Через 12-15 минут дрожжи становятся слишком теплыми и подъем духовки прекращается. Затем выпускается пар, который позволяет корке затвердеть и затвердеть. Образуется хрустящая корка и блестящая пленка вокруг обнаженного участка.

Мы добавляем в духовку пар или воду?

При добавлении воды в горячую духовку образуется пар. Можно использовать горячую или холодную воду. Как лед или спрей-мистер. В конце концов, все эти методы используют воду для приготовления пара, неважно, говорите ли вы «добавление пара» или «добавление воды».

Пекари предпочитают использовать фразу «добавление пара», вероятно потому, что в профессиональных духовках пар является автоматическим. Либо добавление воды, либо добавление пара, можно использовать оба термина.

Оборудование, необходимое для добавления воды в духовку

Для наиболее эффективного источника духовки требуется горячая духовка, приличный камень для выпечки и влажная среда.

Камень сохраняет тепло и быстро проводит его в хлеб, помогая духовке пружинить и выпекать хлеб равномерно.

Вот камень для выпечки, который я рекомендую из-за его теплораспределения и прочности:

Узнать цену на Amazon

Если вы используете голландскую печь, нажмите здесь.

В противном случае вам также понадобится приличный лоток с бортиком. Они будут предварительно нагреты в духовке, поэтому они должны выдерживать такие высокие температуры:

Посмотреть цену на Amazon

Если вы следуете моему предпочтительному методу, вам также понадобится чайник или небольшая кастрюля для кипячения. воды в.

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ В ПЕЧЬ

Этот метод создает много пара без слишком сильного охлаждения духовки и без повреждения камня. Бытовые духовки не так хорошо герметичны, как коммерческие, поэтому вам придется немного перегреть пар, чтобы компенсировать некоторую утечку.

Вот шаги, которым я следую:

• Нагрейте камень для выпечки в духовке с глубоким противнем на нижней полке в течение 1 часа
• Кипятите чайник
• Поместите хлеб на камень для выпечки
• Налейте чашку кипятка на подогреваемый противень
• Закройте дверцу как можно быстрее — не обожгитесь!

Чтобы получить больше пара или если уплотнение духового шкафа не очень хорошее, выполните следующие дополнительные действия:

• Подождите 30 секунд, затем с помощью распылителя распылитель на стенку духового шкафа в течение 3-5 секунд
• Закройте снова дверцу и подождите 30 секунд
• Распылите еще раз в течение еще 5 секунд

Затем:

• Через 20-25 минут частично откройте дверцу духовки, чтобы пар вышел

Советы по использованию этот метод

• Разогрейте противень в духовке под камнем для выпечки.
• Противень должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать высокие температуры выпекания до 230 ° C (450 ° F) без увядания. Эта информация обычно отображается на упаковке продукции.
• Подождите, пока чайник закипит, прежде чем разрезать хлеб.
• Быстро закройте дверь, пока не выйдет пар!
• Вы можете использовать камни лавы, чтобы сохранить тепло в духовке.

Прокрутите вниз, чтобы узнать об альтернативных методах добавления пара в духовку…

Нужно ли наливать воду в противень

, а опрыскивать духовку?

Не обязательно опрыскивать духовку или заливать воду в противень.Обычно достаточно одного из этих методов.

Доливаю воды и смотрю через стекло в духовку. Если на поверхности хлеба мало пара или влага, я быстро опрыскиваю духовку.

Обрызгивание духовки водой необходимо производить в течение первых 2 минут после подачи хлеба. Изменение давления при открытии дверцы позже этого времени приведет к разрушению хлеба.

Вытягивание заслонки

Хлебные печи имеют небольшое отверстие в задней части, которое открывается при нажатии на рычаг, называемое системой заслонки.

В домашних условиях эту заслонку можно открыть, частично открыв дверь на пару секунд.

После выпекания в течение 20-25 минут дрожжи становятся неактивными, прекращая работу духовки. Так как пар в духовке не служит пружине духовки на этом этапе, то, когда он выходит наружу, тепло усиливается и корочка затвердевает. Через 20-25 минут дайте пару выйти, быстро открыв дверцу или отпустив заслонку.

Создание пара в голландской печи

Многие пекари выпекают хлеб на закваске в голландских печах.Есть 3 способа выпечки хлеба в голландской духовке:

1. Разогреть духовку с голландской духовкой внутри
2. Разогреть духовку, но не голландскую
3. Выпекать в холодной духовке, используя холодную голландскую духовку

Идея использования голландской печи заключается в создании замкнутого пространства для выпечки хлеба. Крышка сохраняет влагу, поэтому дополнительный пар не требуется.

Толстая основа из проводящего материала позволяет теплу быстро проникать внутрь.

Следует ли добавлять пар или лед при использовании голландской духовки?

Использование герметичной крышки на голландской духовке должно удерживать достаточно влаги для пружины духовки. Некоторым пекарям нравится создавать дополнительный пар для лучшего подъема в духовке.

Они либо распыляют хлеб, что помогает, но образует волдыри и неровный цвет / текстуру, Я бы не стал использовать эту технику . Вы можете бросить несколько кубиков льда в сторону от хлеба, когда он будет запекаться. Если вы можете поместить в голландскую духовку небольшой контейнер для льда, этот метод будет настоящим удовольствием.

Если вы выпекаете в голландской духовке и думаете, что вырабатываете недостаточно пара, сначала проверьте качество теста . Прежде чем бросать кубики льда, убедитесь, что он хорошо проявлен и соотношение воды и воды в нем хорошее.

Какой метод лучше всего подходит для выпекания в голландской духовке?

Мне удалось предварительно разогреть голландскую духовку внутри духовки, а затем поместить в нее хлеб. Я обнаружил, что выпечка с холодного старта не дает достаточного количества пара. Поначалу недостаточно тепло.Некоторые пекари считают, что холодный старт им хорошо подходит, он может работать в их духовках, но я добился успеха только при предварительном нагреве.

Знание науки, лежащей в основе выпечки хлеба, не является жизненно важным для выпечки буханки хлеба. Вы можете просто следовать моему предпочтительному методу и забыть об этом. Если вы не можете найти пружину для духовки, интересуетесь другими технологиями или наукой, лежащей в основе этого, ниже вы найдете дополнительную информацию.

Мы собираемся рассказать о том, что происходит, когда в духовку добавляют воду.В следующем разделе этой статьи объясняется, как образуется корка, и объясняется, как отрегулировать количество пара, которое вы добавляете, в зависимости от вида хлеба.

Что профессиональный пекарь знает о выпечке с паром

Большинство профессиональных пекарей узнают об использовании пара в духовке не так, как надо. Мы бы понимали, что , как , но не , почему нужно его добавить. Большинство печей в коммерческих пекарнях автоматически настраиваются на тип хлеба, просто выберите хлеб, дайте ему разогреться, загрузите и нажмите «GO» .

Изучение такой выпечки может привести к приготовлению отличного хлеба, но часть «что происходит» (по крайней мере, для меня) часто отсутствует.

позорное открытие…

Многие пекари полагаются на сказки старых жен, чтобы объяснить, как работает выпечка на пару. Их передают по служебной лестнице в пекарнях и, пока их не уничтожит лучшая теория, они остаются местными истинами. Часто (вот в чем дело …) они не дают полной картины.

Верно мое убеждение, что добавление воды в духовку важно для получения хрустящей корочки и блеска.Хотя, я думала, это просто для того, чтобы хлеб не высыхал.

Моя теория подтверждает факт. Но теперь я знаю, что пар играет ведущую роль в приветствии отличного хлеба. Он включает в себя такие вещи, как гелетанизация , пружина печи и то, как образуется хрустящий блеск . Теперь давайте рассмотрим, что на самом деле происходит, когда хлеб выпекается в духовке, и что добавление воды в духовку делает с хлебом.

Что происходит, если в духовке используется вода?

Когда вода добавляется в духовку, она быстро испаряется и захватывается молекулами воздуха, образуя пар.Поскольку все больше и больше воды удерживается воздухом внутри духовки, подобно облаку, воздух становится плотным и тяжелым .

Когда буханка отправляется в духовку, она становится самой холодной и притягивает влагу. Подобно тому, как на зеркале в ванной образуется конденсат после горячего душа, влага задерживается на открытой поверхности теста. Тонкий слой воды прилипает к хлебу, чтобы защитить его от тепла. Тесто остается влажным и не затвердевает, позволяя духовной пружине подействовать.

Что происходит во время весны печи?

Когда мы выпекаем хлеб на пару, тесто нагревается в духовке. Активный леваин (дрожжи) любит тепло и работает усерднее, быстро поднимая хлеб.

Хлеб всплывает в течение первых 12-15 минут примерно на 20% от своего первоначального размера, хотя может быть и больше. Мы называем это источником духовки.

Когда заканчивается пружина духовки?

Как только внутренняя температура теста достигает 60 ° C (140 ° F), оно становится слишком горячим для лепешки, поэтому работа останавливается.При этой температуре дрожжи становятся постоянно неактивными, что препятствует дальнейшему поднятию хлеба.

В течение оставшейся части выпекания из хлеба уходит влага, и хлеб начинает сжиматься. Во время охлаждения это продолжается, и большая часть объема, полученного пружиной печи, теряется.

Насколько важно доливать воду для источника духовки?

Добавление пара необходимо для срабатывания пружины духовки. Если корка начнет коагулироваться, как только хлеб попадет в духовку, периметр затвердевшей клейковины не позволит пружине духовки подняться.

Чтобы наш хлеб поднялся в духовке, необходима влажная среда, чтобы задержать схватывание корочки.

Как в духовке создается корка

Вскоре после того, как пружина духовки сработала, из духовки выходит пар. В этой сушильной среде тепло притягивает воду к краям хлеба, где она испаряется.

Эластичная клейковина по краям хлеба склеивается (коагулируется) по мере обезвоживания и образует корку .

Тесто с прочной и эластичной глютеновой сеткой создает более прочную, рвущуюся корочку.Поэтому хлеб, приготовленный из менее ферментированного теста, будет более слабым.

Для получения хорошей хрустящей корочки самое большое значение имеет придание формы и умение правильно замешивать тесто.

Дополнительная литература: Как приготовить хрустящий хлеб

Почему крахмал играет большую роль в образовании корки

Частицы крахмала поглощают влагу в духовке. Крахмал — это форма сахара, которая расщепляется из углеводов муки в процессе ферментации теста.

Подобно тому, как при нагревании сахара получается темный сироп или золотая карамель, натуральных сахара, обнаруженных в выпеченном хлебе, создают аналогичные цвета в корке.

Количество образовавшегося сахара зависит от степени ферментации теста. Вы можете заметить, что хлеб из супермаркета имеет светлую, яркую корочку золотистого цвета.

В то время как домашний хлеб имеет более темный, зрелый оттенок. Более простые цвета обусловлены меньшим содержанием сахара в тесте, полученного в результате быстрого брожения.

Хотя у крахмала есть еще одно важное применение…

Что такое «Поющий хлеб» и как хрустящие буханки приобретают такой блеск?

Когда хрустящий хлеб достается из духовки, он быстро потрескивает, как будто поет для вас! Поющий хлеб связан с глянцевым блеском, который также появляется на хрустящем хлебе.За это отвечает крахмал!

Во время брожения крахмал попадает на внешние края хлеба. Влага во влажной духовке поглощается крахмалом.

Дело в том, что крахмал не имеет контрольных пределов .

Во всяком случае, если речь идет о поглощении влаги! Они продолжают поглощать воду и увеличиваться в размерах, пока, наконец, не станут настолько большими, что лопаются.

Когда они лопаются, выделяется гель, покрывающий внешнюю сторону буханки.Хлеб продолжает выпекаться, делая гель твердым и блестящим.

После того, как хлеб вынут из духовки для охлаждения, влага проходит через корку, выходя из сердцевины. Крахмал на краю буханки цепляется за выходящую влагу и продолжает расти…

А потом, как и прежде, лопается.

разрывной крахмал — это звук, который мы слышим, когда хлеб звучит так, как будто он поет для нас.

Зачем увеличивать влажность в духовке для выпечки хлеба?

Если вы были в шведской сауне, то знаете, что полив водой камни усиливает жар.Хотя повышение температуры в сауне — это неправильное представление .

В сауне не жарче — проверьте циферблат.

Вода на самом деле охлаждает температуру, но из-за повышения влажности давление кажется более сильным. Когда вы становитесь самым холодным предметом в комнате, вода конденсируется на вашей коже, как хлеб в духовке.

Постоянный поток воздуха в духовке способствует равномерному подъему хлеба . Это особенно важно при выпекании нескольких продуктов в одной духовке, так как это обеспечивает идентичность продуктов.

Зачем нужна пружина духовки?

Хорошая пружина в духовке позволяет мякишу расширяться, что очень важно для того, чтобы хлеб получился легким и приятным. По мере того, как тесто расширяется, корочка также растягивается.

Хрустящая корка должна быть тонкой , чтобы позволить как можно большему количеству влаги уйти. Это важно, так как выходящая влага захватывает крахмал в области корки, создавая хрустящую корочку и блестящий защитный гель.

Мне часто задают вопрос о том, почему мой хлеб такой плотный? Хотя у меня есть полная статья, в которой эта тема рассматривается более подробно, обычным решением является повышение эффективности пружины духовки.

Альтернативные методы добавления пара в духовку

После определения важности добавления пара в духовку, давайте рассмотрим все варианты, которые мы можем использовать. Как домашние пекари, желающие получить профессиональный вид, обычно лучше копировать то, что делают ремесленники, поэтому давайте сначала рассмотрим это.

Как профессиональный пекарь делает пар

Форсунки пара установлены в большинстве коммерческих хлебопекарных печей. Форсунки питаются от резервуара, в котором хранится вода под давлением. Когда печь требует, открываются форсунки и в духовку поступает отмеренное количество воды.В зависимости от системы, используемой в духовке, для приготовления пара после использования может потребоваться несколько минут.

Звучит просто, но всегда есть проблемы с засорением труб и дорогостоящими расходами на ремонт, особенно в районах с жесткой водой.

Для небольших пекарен повторный ремонт зачастую обходится слишком дорого. В нескольких пекарнях, в которых я работал, инженеры сказали нам, что в наших трубах грязная вода, поэтому паровые форсунки необходимо постоянно ремонтировать.

Это было нехорошо, нам пришлось добавить пар, поэтому мы разработали наш собственный метод этого:

Метод «Залить, закрыть и запустить»

По мере того, как хлеб идет в духовку, мы наливали стакан воды на камень для выпечки, быстро закрой дверь и беги прочь.

Этот метод работает хорошо. На самом деле, мы могли бы легко переварить хлеб, если бы увлеклись.

Всегда было немного опасений, что холодная вода раздробит неожиданный камень для выпечки . Но это были не наши печи, так что нам было все равно.

За свою карьеру я сотни раз использовал технику «налить, закрыть и запустить», и она ни разу не сломала камень. Теперь, когда я повзрослел и владею своим собственным, я использую метод распыления мистера в коммерческих хлебопекарных печах.

Альтернативные способы добавления воды в домашнюю духовку:

Мой предпочтительный способ добавления пара в домашних условиях, представленный выше, использует кипящую воду и предварительно нагретый противень для духовки. Добавление кипящей воды приводит к истощению пара так быстро, что может вылететь прежде, чем я смогу закрыть дверь. В этом случае вы можете попробовать использовать воду из-под крана или лед. Вот как они работают:

Использование водопроводной воды для создания пара

Вы можете попробовать использовать воду с температурой из-под крана, чтобы избежать проблем с кипячением.Пока хлеб идет в духовку, налейте стакан воды на разогретый противень и быстро закройте дверцу.

Холодильная вода испаряет в пар в течение более длительного времени, поэтому создается больше пара, и он не выходит, пока дверца не закроется. Обратной стороной является то, что прохладная вода снижает температуру духовки, и некоторые духовки просто не справляются с этим.

Использование кубиков льда в духовке

Бросок кубиков льда на подогретый противень — распространенный способ создания пара. Со льдом создается постоянный поток пара.Но более низкая температура духовки, создаваемая этим методом, нежелательна. Духовки часто не могут восстановить температуру при использовании этого метода, поэтому я никогда не использую его.

Выпечка при более низкой температуре приводит к изменению текстуры и цвета хлеба, не рекомендуется.

Вот еще несколько способов создания пара в духовке:

Сделайте водяную баню в духовке

Когда духовка нагрелась до температуры и хлеб почти готов к выпечке.

Наполните глубокий противень наполовину водой и поставьте в духовку.Через 5-10 минут духовка наполнится паром.

Положите хлеб и через 15 минут выйдите из ванны — осторожно, вода горячая!

• Это отличный способ добавить пар для газовых духовок или духовок с плохими уплотнениями.

• Отводить тепло духовке при выдвинутом противне с горячим кипением — не лучший вариант, если вы пытаетесь не обжечься.
• Через 12-15 минут пружина духовки закончилась, поэтому пара не требуется.

Выпечка хлеба на водяной бане — довольно хороший трюк, Питер Рейнхарт рекомендует ее в своей книге «Ученик хлебопекарей».Используя эту технику, можно переварить хлеб, поэтому это не рекомендуется. Но полезно знать, есть ли у вас проблемы с моим предпочтительным методом кипячения воды.

Способ получения пара с распылителем-распылителем

Один из самых популярных способов добавления воды — это распылитель-распылитель. Это довольно просто и хорошо работает в большинстве духовок.

После того, как хлеб пойдет в духовку, направьте спрей на внутренние стенки и опрыскайте его. Через 3-5 секунд распыления быстро закройте дверцу.

Подождите 30 секунд, откройте дверцу и снова распылите средство, на этот раз в другом месте духовки. Закройте дверцу, подождите еще 30 секунд и повторите, если хотите больше пара.

Распыляя воду в духовке, будьте осторожны, чтобы не разбить лампочки, стекло и камень для выпечки. Кроме того, старайтесь избегать прямого распыления на хлеб.

Распыление воды с тремя интервалами позволяет духовке нагреться между распылениями и дает время для распространения пара по воздуху внутри.

Цель метода водяного тумана состоит в том, чтобы распылить воздух, но, конечно же, большая часть воды будет попадать на стенки духовки, вызывая на них водяные пятна.

Существует баланс между добавлением достаточного количества пара, но не охлаждением духовки, и возможностью выхода слишком большого количества пара при этом.

Я предпочитаю этот метод для профессиональных ярусных печей, так как там меньше зазор для выхода тепла и большая площадь поверхности для распыления. Дома я обнаружил, что результаты немного противоречивые, в некоторые дни все работает нормально, а в другие — нет.

Использование стандартного распылителя воды не всегда дает столько пара, как предыдущие варианты. Серьезным пекарям нужен спрей под высоким давлением с помпой.

Это водяной мистер, который я рекомендую для создания пара в небольших духовках:

Посмотреть последнюю цену на Amazon

Для более профессиональных настроек вы можете взглянуть на что-то вроде этого. Он поставляется с большим резервуаром для хранения, поэтому вам не придется постоянно его заполнять.

Посмотреть последнюю цену на Amazon

Распыление воды на хлеб перед выпечкой

Самый простой способ добавить воды при выпечке хлеба — это распылить воду на хлеб перед тем, как пойти в духовку для выпекания.Аналогичным образом можно смочить хлеб влажными руками или кистью.

Но, не делайте этого .

Только не надо. У вас получится уже распаренная мармеладная крошка. Некоторые бледные цвета, которые не выглядят привлекательными, и разрезы, которые не открываются. Вы можете увидеть, что происходит ниже:

Мука, ​​которая была на тесте баннетона, во влажном состоянии превратилась в пасту. При запекании становится тусклым, неприятного цвета. Вы видите, что на поверхности теста во время выпечки появились волдыри.

Некоторые пекари, которым нужен вид хлеба Сан-Франциско в пузырях, предпочитают делать это, но я предпочитаю использовать подъем в холодильнике на ночь, чтобы добиться этого должным образом.

Обязательно поэкспериментируйте с этой техникой, я уверен, что некоторые люди ей воспользуются. Но я не буду его использовать!

Нужен ли камень для выпечки как над хлебом, так и под ним?

Использование двух камней для выпечки в духовке, чтобы помочь пружине духовки, может быть хорошей идеей в определенных ситуациях. Вам понадобится достаточно места, чтобы уместить предварительно разогретый противень, толстый камень для выпечки, тонкий камень и хлеб в духовке.

Если в духовке нет настройки только нижнего нагрева, поместите камень для выпечки между элементом и хлебом, чтобы отрегулировать нагрев и замедлить выпечку хлеба. Это позволит получить лучшую пружину в духовке и улучшить цвет корочки.

Между верхним камнем и хлебом должно быть приличного пространства , иначе хлеб будет выпекаться быстрее. Уменьшение высоты камня может быть хорошим приемом для быстрого выпекания мягкого хлеба, но для хлеба с хрустящей корочкой обычно лучше, чтобы второй камень был приподнят.

Мощные духовые шкафы с переключателем «только нижний нагрев» должны сохранять достаточно тепла равномерно, в результате чего второй камень для выпечки не имеет смысла.

На самом деле, я бы даже сказал, что люди, советующие поставить второй камень для выпечки в каждую печь, независимо от того, исходят исключительно из партнерских комиссий.

Использование камней лавы в духовке

Если вы хотите сохранить тепло в духовке и создать много пара, камни лавы могут помочь в установке любой духовки. Просто поместите их в противень для предварительного разогрева перед выпечкой, и когда вы нальете воду в камни, она быстро испарится.

Камни поглощают энергию , необходимую для образования пара, поэтому они предотвращают эффект охлаждения, создаваемый добавлением воды.

Посмотреть последнюю цену на Amazon

Сколько воды мне нужно добавить? — Как добиться идеального выпекания на пару

Количество воды, которое нужно добавить в духовку, будет зависеть от типа корочки, которую вы хотите получить на хлебе.

Добавление небольшого количества идеально подходит для круассанов, фокаччи или мягких чиабатт. Это позволяет им получить приятную мягкую крошку из пружины духовки, но при этом не образует слишком твердой корочки.

Для приготовления хлеба с твердой коркой, типичной для хлеба на закваске или багетов, добавляйте пар в больших количествах.

Обычное количество составляет 1 стакан , но его можно уменьшить в более плотно закрытых печах.

FAQ’s

Могу ли я добавить слишком много пара при выпечке хлеба?

В духовку можно добавить слишком много пара. Вы можете сказать, что это произошло, поскольку надрезы в хлебе не открываются должным образом.

Чрезмерно пропаренный хлеб расползается наружу, имеет меньшую двумерность (отсутствие разрывов вверх) и безликую корочку.Они, как правило, имеют меньший объем, поэтому имеют плотную крошку.

Цвет корки будет бледным, без неровностей и тона. Также сказывается вкус пропаренного хлеба, он скучный.

Как выглядит слишком мало пара?

Хлеб с добавленным паром, но недостаточно, будет тусклым и с толстой корочкой. Это будет выглядеть так, как будто оно было запечено без добавления пара.

Выпечка хлеба без пара

Хлеб, выпеченный без пара, имеет на более темную корочку и требует более короткого времени выпечки .Корочка также будет более толстой, что предотвратит выход влаги из сердцевины хлеба. Это будет означать, что на хлебе не будет того блестящего слоя затвердевшего геля, который создается из переувлажненного крахмала.

Излишняя задержка воды сделает мякиш более влажным и мягким, а также немного более сладким на вкус. Отсутствие пружины духовки, вызванное быстрым схватыванием корочки, делает хлеб более плотным.

Следует ли добавлять пар в каждый хлеб, который я готовлю?

Если вы хотите, чтобы в вашем хлебе в полной мере использовалась пружина духовки, тогда да.Но есть хлеб, который вы бы предпочли не выпекать на пару. Прекрасный пример — мягкие булочки.

Без добавления воды в духовку все равно будет небольшой подъем. Хотя хлеб будет иметь более плотную крошку, и если ее быстро запечь, чтобы сохранить как можно больше влаги, получается восхитительно мягкий хлеб с крошкой.

Следует ли добавлять пар при приготовлении пиццы?

Чтобы получить хрустящую корочку, иногда хочется добавить воды в духовку при приготовлении пиццы. Но высокая температура и тесто длительного брожения , используемое в пицце, означают, что внешняя сторона хлеба становится хрустящей, в то время как внутренняя часть хлеба остается мягкой.

Выпечка хлеба при высоких температурах для получения характерной текстуры пиццы подходит только для тонкого хлеба, при больших размерах хлеба центр теста останется недо пропеченным.

Сколько пара нужно добавить для слоеного теста

Ламинированное тесто содержит жиры или подсластители, такие как масло, яйца или сахар. Бриошь — это хорошо известное слоеное тесто, содержащее большое количество масла, яиц, сахара и молока.

Круассаны, булочки, панеттоне и другой подслащенный хлеб попадают в эту категорию.

В слоеном тесте крахмал желатинизируется при температуре на выше , что означает, что корочка затвердевает позже. Добавление пара для задержки образования корки не требуется, поскольку корка в любом случае схватывается позже.

Если вы все же решите добавить пар, это не повлияет на пружину духового шкафа. Однако это повысит влажность духовки и замедлит процесс выпечки. Из слоеного теста можно выпекать больше даже с добавлением небольшого количества пара.

Рекомендуется начать без добавления пара, а затем вводить небольшое количество пара для последующих партий, если вы чувствуете, что это поможет.

Мой хлеб уходит очень быстро, как это исправить?

Добавление воды в духовку увеличивает плотность воздуха в духовке. Среда под давлением в начале выпечки необходима для замедления карамелизации корочки. Выпуск пара в нужный момент сбрасывает давление и позволяет корке затвердеть. Благодаря этому хлеб выпекается быстрее всего.

Если у вас возникают проблемы с запеканием слишком долго, слишком толстой коркой или липкой консистенцией, попробуйте выпустить пар из духовки раньше.Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку, а затем откройте дверцу духовки через 2 минуты. Это обеспечит выход пара.

Есть и другие причины черствого хлеба, которые описаны в другом посте.

Вы добавляете пар при приготовлении круассанов?

Я считаю, что добавление небольшого количества пара придает круассанам и датской выпечке красивую, равномерно пропеченную, глазированную поверхность. Это дает им вау-фактор.

Слишком много пара, и они будут немного хрустящими. Недостаточно, и они будут выглядеть немного тусклыми и сухими.

Вы добавляете пар при выпекании закваски?

Да! Добавьте пар в начале выпечки при температуре 230 ° C (450 ° F). Затем через 25 минут снизьте температуру примерно до 210 ° C (410 ° F), это снизит скорость лопания крахмала и позволит корке стать красивой и твердой.

Если вы хотите более жевательную закваску без замешивания, я бы сделал это по-другому.

Добавьте меньше пара, чем обычно, и выпекайте при постоянной температуре 220 ° C (430F). Это обеспечит хороший рост, хорошее увлажнение крахмала в сочетании с более разрываемой корочкой.

В заключение

Вместе мы узнали, как создать пар в духовке для выпечки хлеба. Если вы прочитали все подробно в этой статье, вы поймете, как это работает и как вы можете изменить метод или технику приготовления, чтобы получить лучшее выпечку.

Самая большая проблема , которую вам предстоит решить, — это понять, как ваша духовка реагирует на ваш выбор пара? Хорошо ли он его удерживает? Он слишком остывает?

Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, вы также можете найти в статье, посвященной пружине духовки, есть несколько дополнительных советов.Поверьте, стоит прибегнуть к способу добавления пара для вашей духовки!

Для получения хрустящего, легкого и воздушного хлеба нужно , чтобы добавить пара!

Должна ли вода в водяной бане (пароварке) быть горячей?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Техника бережного приготовления с использованием водяной воды отлично подходит для приготовления самых деликатных блюд. Готовясь к приготовлению, вы можете задаться вопросом, должна ли вода, используемая на водяной бане, быть горячей.Мы выяснили, как правильно использовать водяную баню, чтобы получить ответ за вас.

Температура воды на традиционной водяной бане или горячей водяной бане должна быть кипящей и составлять 212 ° F (100 ° C).

Как и в случае с любой другой техникой приготовления, существует несколько вариантов использования водяной воды. Продолжайте читать, и мы обсудим водяную баню как инструмент для приготовления, выпечки, разогрева или охлаждения, а также то, что температура воды на водяной бане означает для вашей еды.

Какой температуры должна быть вода в водяной бане?

Определение температуры воды на водяной бане зависит от того, какой тип пищи вы собираетесь приготовить или подать с помощью этой техники водяной бани.

Мармит для горячих блюд

Горячую водяную баню можно использовать для подогрева приготовленных блюд, для щадящего приготовления, запекания или плавления продуктов. Большой внешний контейнер, наполненный горячей водой, косвенно передает тепло пище. Вода, используемая для горячей водяной бане, должна оставаться кипящей при температуре 212 ° F (100 ° C).

Если для выпекания используется водяной пар, вы можете наблюдать за водой, чтобы соответствующим образом отрегулировать температуру духовки, чтобы температура воды оставалась постоянной. Убедитесь, что вода в водяной бане постоянно кипит.Вы должны увидеть множество крошечных пузырьков, которые образуются и поднимаются на поверхность воды.

Если вы не видите пузырьков, это означает, что вода слишком холодная. В этом случае увеличьте температуру. Если вы видите продолжительное кипение, вода слишком горячая. В этом случае снизьте температуру.

Холодный мармит для вторых блюд

Используя воду или лед, холодная водяная баня сохраняет пищу охлажденной, чтобы предотвратить рост бактерий. Воду следует хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже. Холодная водяная баня чаще всего используется в индустрии гостеприимства, поставщиками общественного питания и ресторанами для обслуживания шведского стола.

Вы наливаете горячую или холодную воду в водяную баню?

В водяную баню можно заливать горячую или холодную воду. Ознакомьтесь с этими различными способами использования водяной бане, чтобы определить оптимальную температуру воды для ваших блюд.

Выпечка

Начало выпекания на водяной бане с холодной водой дает самые противоречивые результаты. Когда блюдо помещается в предварительно нагретую духовку, дно продукта погружается в холодную воду, поэтому вода долго не достигает температуры кипения (212 ° F).Между тем, за время, необходимое для того, чтобы холодная вода достигла температуры кипения, верхняя часть блюда уже запекается в горячем воздухе духовки. Таким образом, верхняя половина имеет тенденцию быть пережаренной, а нижняя — недоваренной.

Вода комнатной температуры на водяной бане также требует времени для достижения температуры кипения после помещения в предварительно разогретую духовку. Начало выпекания на воде комнатной температуры может привести к неравномерному приготовлению нижней и верхней половины блюда, но, как правило, это будет менее заметно по сравнению с использованием холодной воды.

Начало выпекания на водяной бане с кипящей водой обеспечивает максимальную консистенцию блюд. Поскольку температура воды и духовки одинакова, и нижняя, и верхняя половина продукта готовятся одинаковое время.

Приготовление / плавка

Поддержание кипения воды во время активного приготовления соуса или плавления ингредиентов обеспечит равномерное распределение тепла. Температура кипения воды составляет 212 ° F (100 ° C).

Большинство рецептов на водяной бане требуют постоянного контроля и перемешивания ингредиентов.Если у вас нет термометра, вы можете наблюдать за водой так же, как мы уже обсуждали для выпечки. Просто посмотрите на кипящие пузырьки, чтобы знать, что вода подходящей температуры.

Утепление

Для безопасного поддержания приготовленной пищи в тепле требуется постоянная температура, достаточно горячая, чтобы не могли размножаться бактерии. Приготовленную пищу следует хранить при температуре 140 ° F (60 ° C) или выше. Пища должна быть охлаждена в течение 2 часов после того, как снята с огня.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Налейте горячую воду в водяную баню для подогрева пищи и поддерживайте температуру воды либо на уровне кипения, либо чуть выше 145 ° F (63 ° C). Следите за температурой пищи с помощью термометра. Вы можете использовать крышку или накрыть водяную баню фольгой, чтобы еда оставалась влажной.

Дополнительные советы по подаче еды можно найти в нашем посте Насколько большой должна быть сервировочная миска?

Охлаждение

Для безопасного хранения продуктов в охлажденном виде требуется постоянная температура, достаточно низкая, чтобы бактерии не могли размножаться.Холодную пищу следует хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже. Если холодные скоропортящиеся продукты были оставлены при комнатной температуре на 2 часа или дольше, их следует выбросить.

Налейте в водяную баню холодную воду или лед, чтобы еда оставалась холодной. Следите за температурой пищи с помощью термометра и заменяйте воду или лед по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру пищи на уровне 40 ° F или ниже.

Как долго можно хранить пищу в водяном бане?

Министерство сельского хозяйства США предполагает, что продукты, хранящиеся при постоянной температуре 140 ° F, могут оставаться на водяной бане неограниченное время.Однако при минимальной температуре 135 ° F продукты следует вынимать из водяной бане не позднее, чем через 4 часа.

Мы рекомендуем вынимать продукты из водовода в течение 2–4 часов после подачи, потому что трудно поддерживать постоянную температуру во время еды.

Сколько воды нужно заливать в пароварку?

Пароварка немного отличается от водяной бане. Хотя эти термины часто используются как синонимы, есть три заметных отличия:

• Пароварка чаще всего используется на плите, тогда как водяная баня обычно используется либо в духовке, либо как отдельный прибор.
• В пароварке для косвенной передачи тепла еде используется пар, а в водяной бане для косвенной передачи тепла пище используется вода.
• Верхняя кастрюля пароварки не соприкасается с водой внутри нижней кастрюли, тогда как кастрюли на водяной бане устанавливаются прямо в воду.

Чтобы установить пароварку, мы рекомендуем заполнить нижнюю кастрюлю водой примерно на 2 дюйма. Важно, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды внизу, потому что вы хотите, чтобы между ними оставалось достаточно места для образования пара.Вы можете просто поднять уровень воды на глаз, убедившись, что в нижней кастрюле достаточно воды, чтобы она не испарилась до высыхания во время длительного кипячения.

Нажмите здесь, чтобы найти это на Amazon.

Должна ли чаша касаться воды в водяной бане?

Чтобы правильно приготовить водяную баню, чаша должна касаться воды. Фактически, термин, используемый для описания этой техники приготовления, на самом деле означает водяная баня .

После того, как вы поместите миску с ингредиентами в основную кастрюлю большего размера, вам нужно наполнить основную кастрюлю горячей водой, чтобы ее уровень доходил до середины стенок миски.

Теперь, когда вы знаете, какую температуру воды следует использовать для водяной бане, вы можете подготовить или подать еду.

Не пропустите и другие полезные руководства по кухне —

Можно ли повторно использовать масло после жарки сырого цыпленка?

8 вариантов противней для жарки

.