Как разводить самогон до 40 градусов: Как правильно разбавить самогон водой

Чем разбавить самогон до нужной крепости?

Все люди, занимающиеся изготовлением самогона в домашних условиях, знают рецепт того, как и чем разбавить самогон, чтобы его крепость стала нужной. А те, кто впервые столкнулся с данным производством, часто допускают ошибки, и их изделие можно смело выливать, ведь оно будет непригодным для применения. Чаще всего домашний алкоголь разбавляют до сорока градусов, но это дело вкуса. В данной статье мы расскажем, чем развести самогон до нужной крепости и как это правильно сделать.

Зачем разбавлять самогон?

Прежде чем начать рассказывать о правильности технологии, рассмотрим случаи, когда самогон необходимо разбавить.

Во-первых, разбавлять его нужно водой тем людям, которые будут делать повторную дистилляцию. Спирт-сырец, или, как его еще называют, первач, после первой перегонки просто необходимо разбавить для повторного прогона до 20-25 градусов. Только после такого разбавления можно переходить ко второй дистилляции.

Во-вторых, самогон в 85 градусов очень сложно употреблять в чистом виде, если, конечно, человек непривыкший к такому алкоголю. В данном случае нужно разбавить самогон для того, чтобы после первой рюмки не впасть в беспамятство и не обжечь слизистую пищевода.

Поможет таблица Фертмана

Хочется сказать, что не стоит бояться такого количества цифр. Здесь все просто: верхняя строка — необходимая крепость самогона после разбавления, вертикальный столбец — крепость самогона до разбавления. На пересечении крепости самогона до разбавки и нужного количества градусов после стоит количество необходимой воды.

Пример подсчета

Чтобы облегчить задачу начинающим, рассмотрим пример разведения. Чем разбавить самогон до 40 градусов, если исходное сырье имеет в себе 60 градусов? Для начала вам потребуется чистая бутилированная или родниковая вода, еще раз очищенная с помощью фильтра, спиртометр, чтобы удостовериться в первоначальной крепости.

В нашем примере, чтобы сделать из шестидесятиградусного самогона сорокаградусный, возьмем литр сырья и добавим в него 514 миллилитров воды. Именно такое количество указано в таблице. Попробуйте сделать это самостоятельно, и вы убедитесь, что в таблице нет ничего сложного. Количество воды увеличиваем ровно на столько, сколько литров самогона необходимо будет разбавить.

Какой водой стоит разводить самогон?

Чтобы труды ваши не оказались напрасными, стоит серьезно отнестись к качеству воды, которой будет разводиться алкоголь. Чем разбавить самогон до 40 градусов или до другой крепости? Чистой водой.

Идеально будет использовать дистиллированную воду, она продается в любом хозяйственном магазине или в салоне, где продаются автомобильные аккумуляторы. Такая вода стоит совсем недорого и не уменьшит ваш бюджет.

Есть вариант разбавления самогона колодезной или родниковой водой. Только в этом случае советуем еще раз прогнать ее через фильтр, чтобы полностью очистить.

Если вы задумываетесь над вопросом, чем развести самогон до 40 градусов без помутнения, и использовать собрались воду из-под крана, то можете не стараться. Даже прокипятив такую воду, вы не избавите ее от тяжелых металлов и примесей, которые сделают исходный напиток мутным.

Стоит запомнить! Важно и чем разбавить самогон, и как это правильно сделать. Для разбавления нужно самогон наливать в воду и ни в коем случае не наоборот.

Лимонная настойка на самогоне

Многие считают, что нет ничего проще, чем разбавить самогон до 40 градусов лимонадом, и каким только способом не пользуются: добавляют в уже разведенный самогон сок лимона, даже разводят газированным напитком! Вот газировкой разбавлять нельзя ни в коем случае, ведь пузырьки вкупе с алкоголем могут дать непредвиденную реакцию организма: тошнота, колики, сильное опьянение. Также это пагубно влияет на желудок.

Лучше всего сделать настойку из самогона на лимоне, чем разбавить самогон лимонадом: и витамины, и вкус более благородный, вреда никакого от натурального фрукта. Нужно взять пять спелых лимонов, снять с них кожуру. Мякоть используйте для приготовления каких-нибудь блюд, а на настойку пригодится только корка. Поместите корки в емкость, залейте литром самогона. Накройте крышкой, уберите в прохладное место. В течение недели ежедневно банку встряхивайте и после этого времени разлейте напиток по бутылкам. Естественно, нужно процедить, разбавить до необходимой крепости водой. Чем разбавить самогон до 40 градусов, чтобы он не помутнел, и как это правильно сделать, мы писали выше.

Почему самогон мутнеет?

Чем разбавить самогон до 40 градусов, мы рассмотрели. Становится понятно, что для правильного приготовления более слабого напитка понадобится только кристально-чистая вода. Остается вопрос: почему вообще самогон мутнеет? Здесь кроется несколько причин:

1. Главной причиной является брызгоунос. Это когда при сильном нагреве брага начинает кипеть и на ней появляется молочного цвета пена. Она попадает в змеевик самогонного аппарата (холодильник) и начинает конденсироваться совместно с дистиллятом. В таком случае муть появится в напитке сразу. Чтобы предотвратить попадание пены в остальной самогон, нужно уменьшить нагрев, а лучше вообще прекратить перегонку, после охлаждения аппарата полностью прочистить систему. Желательно после такого проявления установить на аппарат сухопарник, он предотвратит попадание пены в змеевик, и она будет уходить в банку.
2. Наличие в браге эфирных (сивушных) масел. Это побочные продукты брожения, их более сорока видов, и они токсичны. Такие масла имеют либо более низкую, либо более высокую температуру кипения, чем этиловый спирт, после перегонки они выпадают в осадок и дают неприятную муть.
3. Некачественный самогонный аппарат. Это самый распространенный случай, ведь каждый человек старается сэкономить, а начинающие «виноделы» не понимают разницы между дорогим и дешевым аппаратом. Детали дешевого сделаны из плохих материалов, где окисляется материал. Окислению подвержены корпус, змеевик, разные трубки.
4. Неправильно подобранная вода. Опять вернемся к вопросу, чем разбавить самогон до 40 градусов, чтобы он не помутнел. Только бутилированной, родниковой или дистиллированной водой!
5. Непромытые детали конструкции. Профилактика здесь только одна: после каждого перегона необходимо тщательно промывать все детали аппарата.

Если самогон все же помутнел

Лет двести назад был только мутный самогон, и до нынешнего времени многие считают, что качественный домашний алкоголь такого типа должен быть именно с молочным оттенком. В фильмах показывают огромные бутылки на столах, в которых налита мутная жидкость, это делается для того, чтобы зритель сразу понял, что там находится. На деле же качественным самогоном является чистая прозрачная жидкость, получить которую порой не получается. С осадком выходит совершенно непереносимое пойло, которое жутко пахнет, да и здоровью вредит ужасно. Именно поэтому помутневший самогон нужно очищать.

1. Повторная перегонка. Изначально разбавляем «первач» до 20-25 градусов. Чем разбавить самогон, мы уже писали. После этого вновь перегнать, развести до нужной крепости, оставить на три дня в прохладном темном месте.
2. Очистка углем. Помутневший самогон хорошо прогнать сквозь такого плана фильтр. Помогает в большинстве случаев.
3. Нагревание. Это крайний метод, и он не всегда срабатывает. Самогон нужно нагреть до 70-80 градусов, после чего резко охладить. Спустя пару часов на дне должен появиться осадок. Аккуратно слейте чистый алкоголь в другую емкость.

Пользуясь советами о том, чем разбавить самогон и как правильно это делать, вы избавите себя от лишних мучений при очистке. В большинстве случаев правильно разбавленный до нужной крепости напиток не мутнеет.

Как разбавить самогон и рассчитать его крепость?

При употреблении крепкого самогона во рту пересыхает. Жидкость так обжигает слизистую оболочку, что невозможно вздохнуть. Спирт запивают водой или разбавляют сразу. Умягчение спиртового напитка сбавляет крепость. Вода для этого берется чистая (родниковая), но не дистиллированная. Правильное соотношение воды и спирта даст определенную смесь с нужными градусами. А как разбавить самогон водой, чтобы получить напиток, пригодный к питью без «захватывания дыхания», сказано ниже.

О формуле

Как правильно разбавить самогон водой? Полученный после перегонки напиток крепок. Он подвергается очищению с помощью угольного фильтра или используются другие вещества. Затем разбавляется в соотношении 1 часть алкоголя к трём частям воды. Это делается обычно перед вторичной дистилляцией. Крепость падает до 15 – 20 градусов. Разбавлять таким способом самогонку надо, чтобы улучшить отдачу спирта при последующей перегонке. Если же требуется 40-градусный напиток, то используют специальную формулу. Вот она: X = NP/M – P. Первая в ней буква – это рассчитываемое количество добавляемой воды (в миллилитрах). N – крепость полученного самогона в градусах. P – первоначальный его объем. M – какой крепкий нужно получить спиртовой напиток. Формула несложная и полезная. Она помогает правильно делать разбавление самогона.

О калькуляторе

  Как разбавить самогон до 40 градусов, для этого можно использовать еще и калькулятор интернета. Просто ввести необходимые числа, и моментально получить результат. Это очень удобно, если имеется компьютер и доступ в Всемирную сеть, Чтобы развести самогон до другого процентного соотношения жидкостей, не надо мучиться ручными расчетами. Калькулятор все исполнит практически мгновенно.

О таблице

Какой из всех способов удобнее, решать самому винокуру. Есть еще таблица разбавления спиртовых жидкостей водой. В ней наглядно показано, как умягчать их хоть до 15 градусов. Если есть доступ в интернет, то легко перечертить таблицу или оставить ссылку на сайт в памяти компьютера.

О правильности процесса

Как разбавить самогон до 40 градусов, это мы уже выяснили, как и до другой крепости. Вот только как это делать правильно? Надо вливать спиртовую жидкость в воду, а не наоборот. Иначе раствор немного замутится. Если он после второй дистилляции, то потребуется новая фильтрация. Полезная таблица разведения, скачанная из интернета, даст наиболее полную информацию о процессе умягчения. Как развести самогон и не ошибиться в расчетах, соблюсти правильный технологический процесс, теперь ясно. После разбавления домашнего алкоголя полезно еще хорошенько взболтать емкость с ним и поместить в прохладное место, пусть постоит несколько суток.

делюсь простейшей таблицей и лайфхаком подготовки воды

Мое увлечение домашними наливками началось 10 лет назад. Первый напиток я, как смог, приготовил из магазинной водки и вишни, которую нам презентовала соседка.

Тогда вкус собственной вишневки показался мне божественным. Со временем я понял, что приготовление настойки сродни колдовскому обряду, и важнейшую роль в нем играет разведенный по определенным правилам спирт или самогон.

Историей поделился читатель блога Максим.

Зачем разбавлять спирт

Большинство рецептов основаны на применении водки крепостью 40-45 градусов. Считается, что такая концентрация дает максимум вкусовых ощущений, и я полностью согласен с этим мнением.

Раствор спирта в воде (а именно так говорил о водке Менделеев) такой крепости не перебивает аромат других компонентов: имбиря, цедры, ореховых перепонок.

Разбавлять спирт приходится и по более практичным соображениям. Крепкий самогон первой перегонки насыщен сивушными маслами, поэтому требует повторной очистки.

Но молекулярные связи в алкоголе настолько крепки, что избавится от сивушных масел очень сложно. Тут действует правило: чем меньше градус, тем легче вывести токсины.

Дистиллят я развожу перед перегоном до одобренных химиком Менделеевым 40 градусов. Дальше понижать крепость не имеет смысла, потому что получится сомнительный по вкусу напиток.

Что понадобится при разведении

После многочисленных экспериментов я понял, что идеально разводить спирт артезианской водой. Она очищена матушкой-землей, не содержит вредных примесей и посторонних запахов, но достать ее сможет не каждый.

Заменить артезианскую воду можно и бутилированной с низким содержанием солей. В крайнем случае допускается процеживание водопроводной воды через бытовой фильтр, чтобы избавиться от хлорки и тяжелых металлов.

Важно! Категорически не советую использовать для разведения спирта неочищенную водопроводную воду, в том числе и кипяченую. Она содержит много солей, что негативно скажется на вкусе готового напитка.

Второй важный компонент — это непосредственно этиловый спирт высокой крепости, то есть:

• медицинский спирт;
• домашний самогон.

Крепость ректификата я определяю с помощью ареометра, а градус покупного сырья обычно указан на этикетке.

Конечно, некоторые покупают спирт на разлив в трехлитровых банках, но я категорически не советую проводить подобные эксперименты, потому что несложно нарваться на плохо очищенную сивуху.

На заметку! Смягчить вкус готового напитка и убрать спиртовой запах помогает аптечный раствор глюкозы.

Формула разведения

Я, как опытный домашний умелец, выяснил, что спирт 96% идеально разводить с водой в пропорции 2:3. Например, для разбавления 1 л спирта я беру 1,5 л чистой воды.

Внимание! При разведении спирта важно учитывать такое явление, как контракция. В результате химической реакции к молекуле алкоголя присоединяется несколько молекул воды, и раствор уплотняется. Проще говоря, если смешать 1,5 л воды и 1 л спирта, то выйдет меньше 2,5 л жидкости.

Но получить дома самогон 96%-й крепости абсолютно нереально, поэтому домашний дистиллят развожу по таблице Фертмана.

Приготовление домашней водки

Хочу прояснить важный вопрос: всегда спирт вливают в подготовленную воду. Сделать наоборот, значит испортить будущую настойку. Если хочется приготовить водку с мягким вкусом, то я немного подогреваю воду.

Вот так я развожу спирт:

1. В стеклянную банку вливаю 1,9 л чистой воды.
2. Отдельно замешиваю 1,25 л 96% спирта и 40 мл глюкозы.
3. Полученный раствор аккуратно вливаю в банку с водой.
4. Помещаю разбавленный спирт в холодильник на 2 недели.

Сразу скажу, что процесс на этом не закончен, потому что полученному полуфабрикату предстоит углевание. Очистка углем избавляет продукт от вредных примесей, усиливает водочный вкус.

Я использую активированный древесный уголь, который покупаю в магазине для виноделов или в аптеке. Видел в продаже кокосовый уголь, продавцы хвалили, но я пока не рискнул променять родную березу на заморскую диковину.

Процесс приготовления домашней водки завершен. На ее основе можно сделать множество домашних настоек или употреблять ее в чистом виде.

Такая водка идеально ложится, но предела совершенству, как всегда, нет. Может у вас есть какие-то секреты, как разбавлять спирт?

Сортировка. Как правильно разбавлять самогон

Сортировка. Как правильно разбавлять самогон.

Практики самогоноварения считают, что грамотная разбавка спирта зависит от нескольких факторов. Нужно соблюдать технологию, грамотно рассчитать количество воды и применять полезные советов мастеров-самогонщиков.

Сортировка

Сортировка – разбавление крепкого самогона водой. Процесс проводят для снижения градуса крепости (обычно до 40%).
Чтобы определить пропорции, в которых потребуются вода и спирт, используют два метода:

1. Домашний
Потребуется ареометр (спиртометр), чтобы узнать исходную крепость напитка.
Расчет воды производят по формуле: (A / B) * C – C = D
«А» – начальный градус крепости самогона, «В» – желаемый градус крепости, «С» – объем самогона, «D» – требуемое количество воды.
Пример:
С – 0,5 литра, А – спирт 96%, нужен самогон 40%
Формула будет выглядеть так: (96 /40)*500-500=700
Решение: потребуется 700 мл воды

2. Заводской
Делается с помощью таблицы Фертмана (график для разведения самогона водой). Указаны пропорции из расчета на 100 мл спирта. Таблица включает два параметра: крепость начального продукта и желаемая крепость разбавленного (в объемных процентах). В ячейках таблицы указано количество воды, которое добавляется к исходному количеству жидкости.

Рекомендации по разбавлению самогона

1. Не разбавлять водой из-под водопроводного крана. Иначе самогон помутнеет и появится неприятный привкус. Правильнее применять родниковую, бутилированную или дистиллированную воду, в них мало вредных примесей и солей (самогон не станет мутным). Кипяченая вода тоже не подходит.
2. Проверить качество воды можно, разбавив небольшое количество самогона. Если жидкость не помутнела, то вода подходит.
3. Вода для разбавления требуется прозрачная, без цвета и запаха, с минимальной жесткостью и температурой не ниже +20 градусов, содержащая минимум солей.
4. Разбавлять водой самогон можно только один раз. Каждая следующая разбавка ведет к ухудшению вкуса, появлению неприятного запаха и помутнению напитка.
5. Правильнее лить спиртосодержащую жидкость в воду, а не воду в спирт. Тогда сохраняется вкус, крепость и запах самогона. Если сделать наоборот, то у жидкости будет резкий запах и вкус спирта.
6. Если самогон после разбавки помутнел, его очищают активированным углем. Развести 1 пакет угля (в крупных пачках) на литр самогона, оставить в жидкости на 10 дней.
7. Сразу после разбавления жидкость употреблять нельзя. Надо закрыть емкости с самогоном и убрать их на неделю в темное место. Дальнейшие манипуляции с напитком производят после отстойки.
8. Для отстаивания самогон разливают в емкости так, чтобы жидкость подступала к горлу сосуда (чтобы не попадал кислород).

Таблица разбавления самогона водой: расчет пропорций

Самостоятельное изготовление самогона сегодня не потеряло своей популярности. Для создания качественного спиртного напитка необходимо подготовить оборудование и строго следовать установленной методике производства. Важную роль играет крепость напитка. Для получения нужного градуса его часто разбавляют. Слишком крепкий напиток может навредить организму.

Как разбавить самогон водой?

В качестве универсального средства для разбавления крепкого спиртного служит вода. Сегодня существуют специальные калькуляторы, позволяющие упростить работу самогонщика. Достаточно загрузить программу в компьютер или ноутбук и вы всегда сможете получить желанный результат. Калькулятор работает автономно и не требует постоянного доступа в интернет. Для начала его использования достаточно ввести три параметра:

• желаемую крепость;
• объем алкоголя;
• начальную крепость.

Одним из самых простых способов правильного расчета пропорций стала таблица Фертмана. С ее помощью представлен метод по снижению градуса спиртного до пятнадцати процентов. При отсутствии калькулятора таблица станет надежным помощником.  

Таблица Фертмана

Кроме таблицы и калькулятора, выведена специальная формула, позволяющая правильно подобрать пропорции для разведения алкоголя.

Подбор пропорций

Получить желательную крепость поможет специальная таблица по разбавлению алкоголя. Добиться крепости в 20; 40 или 50 градусов будет несложно исходя из двух параметров. Необходимо определить исходную крепость и определиться с желательным показателем крепости. Таблица Фертмана помогает правильно соединить два ингредиента, достаточно соблюсти несколько простых шагов:

• , например, 95 градусов;
• выбрать желательный градус напитка — 40;
• в левом столбце найти строчку с цифрой 95;
• двигаться вправо по строке с показателем 95 до момента пересечения с верхним показателем 40;
• на месте пересечения найти цифру: 1443.

Основываясь на таблице разведения, делаем вывод. Для одного литра 95-градусного спиртного необходимо использовать 1443 мл воды для получения 40-градусной жидкости.

Расчет пропорций

Самым простым и удобным методом по расчету пропорций станет выведенная математическая формула А = 100 ВС / V – 100 С. 

• А — необходимое количество воды;
• В — исходный объем жидкости;
• С — коэффициент, полученный путем деления исходного объема жидкости на 100 миллилитров;
• V — желательная крепость напитка.

Производителю достаточно верно ввести все значения переменных и получить результат. Обычный телефонный калькулятор, который всегда под рукой, поможет правильно решить уравнение и приготовить качественный алкоголь.

Чем лучше разбавить самогон?

Самогон — это традиционный русский напиток. Он появился на Руси в XV века и до сих пор не потерял своей популярности. С давних времен его успешно разбавляли для получения желательной крепости. В советский период чаще использовали дистиллированную или кипяченую воду. Для приготовления сладких настоек самогонку соединяли с настоем из цветов, отварами из трав, соком из цитрусовых. При необходимости в спиртное добавляли сахар. Сегодня выделен ряд критериев, которым необходимо следовать при выборе жидкости для разбавления:

1. Чистота. Для снижения крепости подойдет бутилированная, родниковая или колодезная вода, если вы уверены в ее качестве.
2. При необходимости родниковую или колодезную воду пропускают через фильтр.
3. Не использовать жидкость из-под крана. Она может содержать большое количество примесей. Решив ее использовать, необходимо провести фильтрацию. Перед ее началом следует проверить срок годности фильтра. При очистке фильтром-графином следует соблюдать установленные сроки для процедуры, не менее одного месяца.
4. Отказаться от использования дистиллированной воды из-за отсутствия вкусовых качеств.

Для разбавления алкоголя рекомендуют выбирать чистую и мягкую воду.

Таблица разбавления

Надежным помощником производителя спиртного стала таблица Фертмана по .

Таблица разбавления самогона водой

Использование ее считается не на 100 % точным. Для получения точных данных следует использовать специальную программу — калькулятор.                                                                                                   

Как разбавить чтобы не помутнел?

Получить самогон без помутнений и неприятного запаха несложно. Производство качественного напитка требует соблюдения ряда правил:

• при соединении самогона и воды обе жидкости должны иметь сходную температуру — двадцать градусов;
• использовать мерный стакан для точного измерения количества самогона;
• несколько раз проверять крепость спиртосодержащей жидкости для получения точных данных; в качестве измерительного прибора использовать спиртометр;
• с помощью мерной емкости готовить необходимое количество воды для разбавления самогона;
• наливать спирт в воду, а не воду в самогон;
• перед употреблением продукта необходимо дать ему настояться. Оптимальный период настаивания составляет семь дней.

Полученный алкогольный напиток после того, как он настоится в течение минимум недели, при необходимости разливают по отдельным бутылкам и помещают на хранение в холодильник. Через два часа алкоголь готов к употреблению.

Ошибки при разбавлении

Неопытные производители часто совершают следующие ошибки:

1. Использование неочищенной воды для разбавления напитка. Для устранения ошибки используют таблетки активированного угля. В отдельных случаях алкоголь настаивают на березовых брусках.
2. Использование газированной воды. При применении минералки появляется осадок в виде солей.
3. Добавление в самогон воды. Действие может спровоцировать помутнение напитка, неприятный аромат.
4. Применение большого количества посторонних компонентов. Нарушение способно превратить самогон в настойку. Необходимо строго соблюдать меру. Для получения мягкого вкуса в самогон часто добавляют лимонный или апельсиновый сок, сахарный песок, мед или глюкозу.

Соблюдение рекомендаций по разбавлению самогона позволит получить качественное спиртное. Важно учесть распространенные ошибки при разбавлении.

Как правильно разбавить спирт

20.10.2018

Разбавленные напитки – зло. Но и у этого правила есть исключение: ведь чистый этанол невозможно пить. Каким объёмом воды и как разбавить спирт, чтобы получить нужной крепости алкоголь, – об этом читайте дальше. Но сначала расскажем о приборах, которые помогут снизить градус напитка.

Какие устройства нужны при разбавлении этанола

В самогоноварении важна точность на всех этапах. Вот и задачу, как разбавить спирт водой, решают не на глаз. Создадут условия для измерений и помогут зафиксировать основные характеристики этанола три инструмента.

Прибор для определения крепости

Плотность спирто-содержащего напитка измеряют следующими приспособлениями.

Ареометр. Бывает двух видов: механический и электронный.Оба вида имеют модели с ограниченным диапазоном. Например, 0-40%, 40-70% или 70-100%. Поэтому если вы решили разбавить спирт до 40 градусов, то выбирайте модель первую или вторую. При использовании третьего варианта прибор при измерении просто утонет.Ареометр опустится на дно и в случае неисправности. Поэтом при покупке обязательно проверьте наличие штампа о прохождении проверки ОТК в паспорте устройства.

Спиртомер. Это вид бытового ареометра. Он рассчитан на полную шкалу крепости – 0-96. По сравнению с профессиональным он менее точен. Из-за небольшой цены спиртомер часто приобретают начинающие самогонщики.

Рефрактометр. Он измеряет плотность спирто-содержащей жидкости по углу преломления света на границе воздуха и жидкости. Для исследования достаточно всего нескольких капель. В этом главное его преимущество по сравнению с ареометром.

Перед тем как разбавить спирт 95 до нужной крепости, учтите следующее: измерения проводят только чистого водно-спиртового раствора. При настаивании на травах или специях он получает новые компоненты, которые тоже влияют на плотность жидкости. По этой причине показания прибора будут недостоверны.

Инструмент для измерения температуры спирта

Если вы озадачились тем, как разбавить спирт до 40, приобретите спиртовой термометр. Он нужен для снятия точных показаний. Бытовые или профессиональные спиртомеры и рефрактометр достоверно определяют плотность раствора только при температуре жидкости 20.

Если вы решили поменять бытовой спиртомер на профессиональный, «СамогонъБ-12» предлагает механический ареометр 2 в 1 – АСП-3Т. Он оснащён термометром. Поэтому при измерении крепости можно одновременно определять температуру водно-спиртового раствора.

АСП-3Т представлен в двух моделях:

• АСП-3Т 0-60 – определяет соотношение спирта в пределах от 0% до 60%. Одно деление соответствует 1%.
• АСП-3Т 60-100 – выдаёт значения от 60% до 100%.


Оба прибора тарированы с ОТК, что указывает на точность будущих измерений и долгий срок использования. В продаже встречаются и дешёвые китайские аналоги. Но они очень хрупкие и имеют высокую погрешность из-за отсутствия контрольных испытаний на заводе.


Мензурка


При покупке измерительного прибора нужно следовать инструкции. Так, чистый и сухой ареометр или спиртомер важно опустить в ёмкость с раствором. Расположить его так, чтобы прибор не касался стенок и дна. После этого аккуратно отпустить его и снять показания.


Из-за специфики измерения удобнее перелить водно-спиртовую жидкость не в банку, а в мензурку. «СамогонъБ-12» предлагает три варианта – в зависимости от её вместимости: 25,50 и 100 мл. Если вы ещё не приобрели профессиональный измерительный прибор, то можно купить набор ареометров АСП в комплекте с мензуркой.


В какой последовательности разводить спирт водой


Этанол обязательно нужно развести с водой в двух случаях. Первый – после перегонки браги. Второй – после получения дистиллята. Правило «просто добавь воды» тут не работает. Как же тогда разбавить спирт правильно? Важно соблюсти следующий порядок: налить в ёмкость воды, а к ней добавить этанол. Иначе – самогон помутнеет.


При совмещении воды и самогона происходит химическая реакция. В результате неё раствор нагревается. Поэтому и воду, и самогон предварительно остужают.


Но даже при охлаждении обоих смешиваемых компонентов до измерения процента спирта ареометром или другим прибором важно немного подождать. После завершения резкой отдачи тепла полученному раствору снятые показатели будут достовернее.


Какой метод разбавления спирта водой в правильной последовательности применяется самогонщиками со стажем? Вот их секрет:

• воду постоянно перемешивают;
• 
  в образовавшуюся воронку тонкой струёй добавляют спирт;
• 
  в конце окончательно перемешав, закрывают крышкой.


Раствор убирают на неделю. За это время химические процессы завершатся, и напиток наполнится ароматом.


Как подсчитать количество воды по отношению к спирту


Прежде чем разбавить спирт водой до 40, узнайте, как рассчитать нужное количество воды. Поможет в этом следующая формула:

• D = A/B*C – C, где
• D – объём воды,который понадобится, в литрах;
• A – изначальная крепость алкоголя;
• B – требуемая крепость напитка;
• C – объём жидкости, которую требуется развести водой, в литрах.


Итак, даже разбавленный этанол тоже может стать «злом». Чтобы этого не произошло, запомните, как дважды два: правильно разбавлять спирт до 40, постепенно подмешивая к воде, а не наоборот. Сколько отмерить воды, – это зависит от крепости конечного продукта.

пропорции разбавления до 40 градусов и не только

Cпирт – отличная основа для любых алкогольных напитков. В частности, будучи разбавлен до 40 градусов, он отлично может заменить собой водку. При этом полученный продукт для употребления является намного более качественным аналогом той водки, которую можно купить в магазинах.

Главная причина разбавления спирта для создания благородных алкогольных напитков состоит в том, что оный – довольно мощный растворитель. Будучи добавленным в чистом виде(96%), он убьет вкус любого напитка. Ниже мы рассмотрим, как разбавить спирт водой.

Чем разводить?

Вопреки расхожему мнению, не нужно разбавлять спирт ничем кроме воды. Именно дистиллят лучше всего для этого подходит. Во-первых, он очищен от любых микроорганизмов и мусора, который имеется в водопроводе. Во-вторых, использование для этого любых других жидкостей ведет к появлению постороннего запаха или вкуса. И тогда любые советы, как правильно разводить спирт водой, уже теряют свою актуальность.

Правда, опытные испытания показывают, что полезные добавки со временем теряют свою интенсивность, а вот нежелательные запахи никуда не деваются. Поэтому, при разведении лучше от них отказаться.

Еще в интернете полно рецептов, как правильно развести спирт, которые советуют смешивать воду с исходным продуктом спиртом в равных пропорциях в разных емкостях, после чего это все нужно смешать воедино. Это совершенно бессмысленно. Как правильно разводить спирт водой сказал еще великий химик Д. И. Менделеев: смешивание происходит путем добавления спирта в воду, а не наоборот.

В противном случае, молекулярная решетка первого разрушится и распадется на составляющие. Наглядно это можно заметить по появлению характерного белого окраса жидкости. Именно описанный выше процесс разбавления спирта водой правильный. Иные советы можете смело игнорировать.

Пропорции смешивания

Для высчитывания пропорций, при смешивании, нам понадобится обычный калькулятор. Для начала нужно знать следующие параметры:

• Крепость начального спирта;
• Какой объем спирта;
• Желаемая крепость конечного напитка.

Если вам нужно развести спирт в домашних условиях с 96% до крепости водки и употреблять напиток вы будете дома и нет особой надобности точно выдерживать пропорции, то можно поступить следующим образом.

К примеру, имеется литр начального продукта. Его крепость 95 градусов. Нужно получить примерно 40-градусный напиток, чтобы получилась водка. Путем недолгих размышлений приходим к выводу, что нужно уменьшить крепость чуть больше, чем в два раза. Соответственно, воды нам понадобится немного больше, чем алкоголя. Примерно эта цифра равняется 1300-1500 миллилитров.

Если же нужно рассчитать более точно, как правильно разбавить спирт, то тут точно не обойтись без калькулятора и мерного стаканчика. В помощь нам придет формула разбавления. Выглядит она следующим образом: X=AB/C-B

Переменные означают:

• X – искомый объем воды;
• A – начальная крепость;
• B – начальный объем;
• C – желаемая крепость.

Путем несложных вычислений рассчитываем, что для предыдущего примера нам нужно добавить ровно 1400 миллилитров, чтобы развести спирт водой в домашних условиях. Всего же конечного продукта получится 2,4 литра.

Третий способ немного проще. Тут рассчитывает, не то, сколько нужно добавить воды, а каков будет конечный литраж. Нам следует узнать все те же данные: начальная крепость, конечная крепость и первоначальный объем. Теперь делим начальную крепость на конечную (желаемую) и получаем количество напитка, которое у нас будет после разбавления.

Теперь нам пригодится число начального объема. Если у вас литр алкоголя, то все очень просто – добавляйте воду до тех пор, пока не получится 2,4 литра (в случае с водкой). Если же больше, то сперва нужно умножить первоначальный литраж на полученное значение – вот до него и нужно «догнать» объем. В виде формулы это будет выглядеть следующим образом:

X=A/B*C

• X – объем, до которого нужно довести количество жидкости
• A – исходное количество оборотов;
• B – желаемое кол-во оборотов;
• C – количество литров исходного объема.

Ну и самое простое – использовать таблицу. Ее можно найти в любом школьном учебнике по химии. Также, эта таблица очень широко представлена в интернете.

Что делать с полученным продуктом?

Хранение спирта – немаловажный момент. Он не был бы так актуален, если бы:

1. Медицинский спирт (да и любой другой) не испарялся;
2. На поверхности спирта не образовывалась пленка уксусной кислоты.

То есть, емкость обязательно нужно наполнять до краев, иначе воздух, который останется в пустом объеме, вступит в реакцию с героем нашей статьи. Как следствие – частичный распад и образование уксусной кислоты, которая никоим образом не улучшит вкусовые характеристики продукта. К тому же, после наполнения емкости, ее обязательно нужно закрыть притертой пробкой. Если этого не сделать, то нам снова грозит: образование кислоты и испарение продукта.

Теперь нужно настоять спирт. Это делается для того, чтобы он лучше растворил в себе воду и снизил крепость. В среднем, на это уходит от 4 дней до недели. Ускорить этот процесс нельзя. Ни нагрев, ни встряхивания не помогут. Если же не прислушаться к этому совету, то можно получить все те же распад молекул и помутнение напитка.

Добавки

Различные вкусовые добавки, смешанные с продуктом во время настаивания – одна из наиболее неоднозначных тем. Лучше не прибегать к их использованию, так как во время настаивания в жидкости происходят определенные химические процессы. И добавки могут повлиять на них крайне негативно.

Но, если у вас нет времени ждать и следовать совету, как правильно разбавить спирт, а потом еще и тратит время на ожидание, пока он настоится на добавках, то можно их использовать, но не стоит ожидать высокого качества конечного продукта.

В качестве «безопасных» добавок можно использовать:

• Глюкоза. Дает слабый сладковатый вкус. Кладется не более 10-15 мл на 1 л готового продукта;
• Мед. Получается медовуха со всеми вытекающими. Лучше использовать цветочный или липовый мед. 30 мл на 1 л разбавленного алкоголя;
• Молоко. Только по проверенным рецептам. Вкус и запах – на редкого любителя;
• Пряности. Строго по вкусу.

Как сделать самый гладкий рецепт затора для самогона

Вы искали очень простой рецепт затора, который не сложен и имеет потрясающий вкус?

Ну не смотрите больше!

Я делаю самогон уже более двух десятилетий и перепробовал всевозможные рецепты и мерки. Я экспериментировал со всеми типами ингредиентов, которые только можно вообразить, но самое гладкое месиво, которое я когда-либо делал, настолько простое, что вас удивит. Если вы новичок, этот рецепт идеально подойдет и вам.Этот рецепт не зависит от сложных ингредиентов, которые расщепляют цепочки крахмала на сахара. Этот рецепт очень простой.

Достаточно всего двух ингредиентов (не считая сахара и дрожжей), и у вас будет самый плавный пробег виски, который у вас когда-либо был. Подсказка: сладкое кормление — секретное оружие.

В этой статье я дам вам свой лучший рецепт для начинающих по приготовлению лучшего затора, а также простые пошаговые инструкции по приготовлению самогона, а также некоторые рекомендации по продукту.

Посмотрите мой подкаст о том, как приготовить самогон от начала до конца, а также советы по продаже!

Почему рецепт сусла так важен?

Пюре — самый важный фактор, когда речь идет о вкусе виски. Например, предположим, что вы сделали пробу виски, у которой оказалось 110 доказательств. Это означает, что это 55% алкоголя. Остальные 45% — это вода, полученная из затора.

Таким образом, затор в огромной степени влияет на конечный продукт.

По этому рецепту будет получено 30 галлонов сусла по общему объему, включая зерна.

Рецепт самого гладкого пюре Ингредиенты

Хотите больше рецептов пюре?

Получите 20 бесплатных рецептов самогона на свой почтовый ящик!

Наслаждайтесь 20 легкими, вкусными, проверенными рецептами.

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, вам нужно рассчитать размер партии в галлонах.

Я создал таблицу ниже для рецептов разного размера для партий затора в галлонах. Чтобы изменить размер партии, просто вставьте числа из таблицы в следующие инструкции.

Таблица размеров партии самогона

Шаг первый: растрескивание зерен

Растрескивание зерен — это процесс размягчения зерен, чтобы позволить развеваться.

В большую кастрюлю добавьте пять галлонов воды, уличная фритюрница для индейки отлично подойдет.Доведите эту воду до 160f. Я использую уличную пропановую горелку.

Большая кастрюля для варки сусла

Я рекомендую пропановую горелку Bayou Classics, так как она очень прочная и имеет регулируемый регулятор для контроля температуры. Я использую только его.

Проверить текущую цену на Amazon.

Пока вода нагреется, добавьте одну часть сладкого корма к 2 частям кукурузы в ведре объемом 5 галлонов, пока оно не наполнится.

Вместо взвешивания зерен я использую соотношение.Например, ведро зерна на 5 галлонов будет содержать 66% кукурузы (3,3 галлона) и 33% (1,66 галлона) сладкого корма.

Вы можете использовать вместо этого веса, если хотите, но этот метод хорошо работает в моей ситуации.

Я использую мерную ложку на один галлон, поэтому это не займет много времени. Отложите, пока вода не достигнет 160f.

Теперь вы можете добавить зерна и убавить огонь, чтобы поддерживать температуру 160f в течение 45 минут. Постоянно помешивайте затор, чтобы зерна не пригорели на дне кастрюли.

1 часть сладкого корма на 2 части нарезанной кукурузы

Если вы хотите от начала до конца, руководство для начинающих по приготовлению первой партии самогона ознакомьтесь с моей новой электронной книгой.

В этой электронной книге я покажу вам , шаг за шагом, от выбора оборудования до потягивания собственного домашнего виски.

Я добавляю свой , проверенный временем простой рецепт кукурузного виски для новичков, который я разработал так, чтобы он был очень простым и очень мягким.

Эта электронная книга уже в продаже.

Шаг второй: перемешайте затор

Теперь перелейте треснувшие зерна в контейнер на 30 галлонов и добавьте 25 фунтов. сахара. Когда сахар полностью растворится, добавьте от 15 до 20 галлонов холодной воды, пока общий объем затора не достигнет 30 галлонов.

Кукуруза измельченная со сладким кормом и дрожжевым пакетиком.

Многие из моих читателей сказали мне, что найти сладкий корм без гранул для этого рецепта может быть очень сложно, поэтому я создал набор ингредиентов, который вы можете приобрести, и в нем есть все ингредиенты, необходимые для замеса партии в 10 галлонов. Посмотрите здесь.

Шаг третий: добавление дрожжей

Когда температура затора упадет до температуры, рекомендованной производителем дрожжей, вы можете продолжить и добавить дрожжи.Я обнаружил, что 1 столовая ложка дрожжей на 5 галлонов затора хорошо работает.

Дистилляционные дрожжи дают наилучшие результаты. Я обнаружил, что бренд Red Star работает очень хорошо и по очень доступной цене.

Дрожжи Red Star сложно найти в местном масштабе, но вы можете купить их на Amazon здесь.

Шаг четвертый: позвольте затору ферментироваться

Теперь все, что вам нужно сделать, это подождать. Дайте пюре сделать свое дело около недели. Вы узнаете, когда затор готов, когда вы больше не увидите пузырьков, производимых дрожжами, поскольку они выделяют углекислый газ.

После завершения брожения процедите жидкость, чтобы удалить отработанные твердые частицы, и поместите жидкость в перегонный куб. Эта последняя жидкость называется стиркой. Вам нужно только положить белье в аппарат.

И все! Я же сказал, что это было легко!

Если вы заинтересованы в дешевом самодельном изготовлении своего дома, ознакомьтесь с моим видеоруководством из двух частей:

Вы также можете приобрести этот готовый комплект Vanell для домашнего использования на Amazon.

Начните производство затора, закажите перегонный куб, и к тому времени, когда затор будет готов, он уже будет у вас на пороге!

Резюме

Надеюсь, вам понравилась эта статья, и вы сочтете рецепт простым и интересным в приготовлении!

Вам действительно понравится невероятно мягкий виски, который получается из этого затора.

Заметьте, что изготовление самогона — это и искусство, и наука, ваша первая партия не будет идеальной, и ваша вторая партия, скорее всего, тоже не будет.

Однако, если вы будете придерживаться этого и изучите нюансы своего перегонного куба, вы сможете в кратчайшие сроки стать профессионалом в области производства самогона!

Пожалуйста, оставьте мне вопрос или комментарий ниже в разделе комментариев.

Счастливого отдыха!

Как округ Франклин стал мировой столицей самогона?

КРАЙФ ФРАНКЛИН, Вирджиния. — Что вы думаете о округе Франклин? Кто-то скажет «Смит-Маунтин-Лейк», кто-то скажет, что это самогон, и не без оснований.

Округ Франклин на самом деле имеет титул мировой столицы самогона. Но как именно он заработал этот титул?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам придется вернуться в 1880-е годы, когда в округе Франклин было много самогона.

Соединенные Штаты облагали алкоголь налогом с 1791 по 1802 год, затем снова с 1813 по 1817 год, но после этого алкоголь не облагался налогом в течение следующих 45 лет.Лишь во время гражданской войны Конгресс ввел налог на виски, который достиг 2 долларов за галлон спиртного. На тот момент в округе были десятки неподвижных изображений.

Пытаясь снизить уровень преступности, 1 ноября 1916 года был введен Сухой закон. Однако закон привел к противоположному эффекту, который привел к незаконному употреблению алкоголя и производству спиртных напитков.

Именно тогда местные жители дали округу титул «Самогонная столица мира», поскольку производство самогона и бутлегерство поддерживали экономику на плаву. Белое освещение вскоре стало гордостью округа.

Ad

«Люди умерли бы от голода без самогона», — сказала Анна Прилламан, менеджер по маркетингу и коммуникациям на заводе Twin Creeks Distillery в Роки-Маунт.

Самогон был дойной коровой для многих и держал семьи на плаву.

«Это был образ жизни людей. Это был просто еще один способ свести концы с концами », — сказал Брайт Аргабрайт, заместитель генерального директора винокурни округа Франклин в Бунс-Милл.

Аргабрайт подробно рассказал о том, насколько много кукурузы было на фермах в округе Франклин, что облегчило доступ к производству самогона.

«У очень многих людей был скот. У них были поля, поля и поля кукурузы, поэтому всегда было много кукурузы », — сказал Аргабрайт. «Имея его в избытке, у вас есть возможность приготовить из него спиртное».

В течение 1920-х годов историки считали, что 99 из 100 жителей округа Франклин играли определенную роль в производстве самогона.

Но с отменой сухого закона в 1933 году и созданием Департамента алкогольных напитков Вирджинии в 1934 году, мы переходим к важному поворотному моменту в истории округа: делу Великого заговора самогона 1935 года.

Ad

Самогон на Голубом хребте был в центре всеобщего внимания, когда местные производители виски продали объем виски, который мог бы принести 5,5 миллиона долларов акцизных сборов, а сегодня это около 95 миллионов долларов. По данным Института и музея Blue Ridge, федеральное расследование закончилось обвинением 34 человек, в том числе 19 самогонщиков, одна корпорация и девять государственных чиновников.

«С ними обращались как с монстрами или убийцами, когда они просто честно зарабатывали на жизнь», — сказал Прилламан.

Свидетельства во время судебного разбирательства рассказывают, насколько распространенным бутлегерством было повседневное.

В то время это судебное разбирательство было самым продолжительным в истории Вирджинии. Тридцать один человек был признан виновным и провел в тюрьме два года или меньше, в то время как 13 заговорщиков получили только условный срок.

Такое крупное событие звучит так, как будто самогон не рассматривается, но он просто встроен в культуру.

Ad

Давайте перенесемся в 2010-е годы, когда самогон стал немного менее табу — и полностью законным.

В 2015 году ликеро-водочный завод округа Франклин в Бунс-Милл стал первым лицензированным винокуренным заводом в округе со времен Сухого закона.

«Что может быть лучше для открытия, чем Мировая столица самогона? Я имею в виду, что это в его названии, — сказал Аргабрайт.

Тем не менее, незадолго до Рождества 2015 года Twin Creeks Distillery продала первую легальную партию самогона в графстве, и точно так же трудности, перенесенные в 1930-х годах, прошли полный круг для этой семейной винокурни.

Бутылка виски от Twin Creeks Distillery (Винокурня Twin Creeks)

Twin Creeks Distillery работает спустя десятилетия после того, как прадед Прилламана, Джеймс Уолтер «Пег» Хэтчер, был фактически осужден за Великий заговор самогона в 1935 году.

Ad

«У каждого есть какая-то связь… Вы можете услышать, как некоторые люди говорят:« О, мой дедушка так делал или моя бабушка так поступала », — сказал Прилламан. «Мы показываем, что это значило для наших предков».

Обе винокурни получают ингредиенты для воды для пожаротушения на местном уровне, сохраняя в спирте общину и корни округа Франклин.

«[Moonshine’s] был здесь всегда, и он будет всегда здесь. Это в значительной степени основной продукт. Нельзя называться Мировой столицей самогона и просто бросить курить », — сказал Аргабрайт.

Copyright 2021 WSLS 10 — Все права защищены.

Яблочный пирог Самогон | Самогонное наследие

Нравится!

Вот базовый рецепт легендарного яблочного самогона . Его действительно легко приготовить, и вам даже не понадобится самогон (хотя вы и не назовете это самогоном для яблочного пирога, если не используете самогон.)

Состав:

Яблочный сидр на 1 галлон
Яблочный сок на 1 галлон
3 стакана белого сахара
8 палочек корицы
1 литра бутылка самогона или зернового спирта 190 пробы

Проезд

1. В большой кастрюле смешайте яблочный сидр, яблочный сок, сахар и палочки корицы.
2. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Добавьте литр крепкого спиртного напитка.
4. Вылейте это в каменные кувшины, закройте крышками и дайте раствору раствориться.Вы можете выпить его прямо сейчас, но через пару недель станет лучше.

По этому рецепту получается около 9 литров самогона с яблочным пирогом. Вы можете легко сократить этот рецепт пополам, если этого будет слишком много.

Внимание! Самогон из яблочного пирога подкрадется к вам! Этот продукт такой мягкий и вкусный. Используйте с осторожностью!

Примечание об алкоголе:

Чтобы приготовить самогон для яблочного пирога, вы можете использовать зерновой спирт 190 пробы, такой как Everclear, или вы можете использовать самогон, если сможете.Большая часть найденного вами самогона сократилась примерно до 80 единиц. Если это так, то вам придется добавить чуть более чем в два раза больше самогона крепости 80, примерно 2,5 литра, чтобы получить такое же содержание алкоголя, как и при использовании зернового спирта. То есть, если вы не знаете, что это 190 доказательств (в этом случае вы, вероятно, знаете чувака, который это сделал).

Everclear:

Everclear имеет две силы: 190 доказательство и 151 доказательство. В некоторых штатах вы можете купить только 151 пробу.В некоторых других штатах это вообще незаконно. Проверьте список состояний (из Википедии):

190 Proof
В Соединенных Штатах запрещено продавать 190-proof сорт в Калифорнии, Флориде, [3] Гавайях, Айове, [4] Мэн, Массачусетсе, Мичигане, Миннесоте, [5] Неваде, Нью-Гэмпшир, Северная Каролина, [6] [7] Огайо, Вашингтон, Западная Вирджиния и Вирджиния.

Продажа Everclear 190 является законной в Алабаме, Аризоне, Арканзасе, Колорадо, Коннектикуте, Делавэре, округе Колумбия, Джорджия, Айдахо, [8] Иллинойс, Индиана, Канзас, Кентукки, Луизиана, Мэриленд, Миссисипи, Миссури, Монтана, Небраска, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Северная Дакота, Оклахома, Орегон, Пенсильвания, [9] Род-Айленд, Южная Каролина, Южная Дакота, Теннесси, Техас, Юта, Висконсин и Вайоминг, а также в некоторых военных магазинах на континентальной части США. .

151 Proof
151-proof сорт официально доступен для продажи в Калифорнии, Флориде, Айове, [4] Мичигане, [10] Миннесоте, Неваде, Северной Каролине, Северной Дакоте, Вашингтоне, Западной Вирджинии, Висконсине и некоторых других странах. другие государства.

Совет по самогону:

Вы можете приблизительно понять, насколько силен самогон, проверив «бусинку». Встряхните бутылку с ликером и посмотрите, как быстро растворяются пузырьки. Это называется проверкой бусинки. Чем быстрее растворяются пузырьки, тем выше содержание спирта. Пузырьки в растворе крепости 190 большие и исчезают почти мгновенно, в то время как пузырьки в растворе крепости 80 меньше и пенистее, и для их исчезновения требуется более нескольких секунд. В следующий раз, когда вы пойдете в винный магазин, вы можете убедиться в этом сами. Возьмите бутылку крепкого алкоголя, например Everclear, и встряхните ее. Затем встряхните обычную бутылку водки крепостью 80 градусов и сравните бусинки.

От самогона в Бронксе до джина Greenpoint, путеводитель по местно-дистиллированному хучу

Фото: Все фото Виктора Прадо / New York Magazine

В этом городе никогда не было лучшего времени для приготовления крепких напитков или лучшего времени, чтобы быть пьяницей.Недавние законы значительно упростили (и удешевили) открытие небольшого винокуренного завода: если производители соглашаются закупать сырье в основном из штата Нью-Йорк, они могут подать заявку на лицензию фермы-винокурни, значительно снизив ежегодную плату и, начиная с в апреле следующего года, что позволит им продавать свои товары на фермерских рынках. Нью-Йорк имеет долгую историю микродистилляции (как легальной, так и нелегальной), и почти через столетие после того, как Сухой закон уничтожил так много предприятий, ремесленные операции вернулись — слияние быстрорастущего движения кустарного производства еды и напитков и прочного повальное увлечение классическими коктейлями.Здесь вы познакомитесь с новой породой нью-йоркских дистилляторов и их микропартийными спиртными напитками.

Благородный эксперимент, Бушвик, Бруклин

Дистиллятор: Бриджит Фиртл, бывший глобальный аналитик по алкогольным напиткам, которая роковым образом или случайно выросла в доме, где когда-то работал ресторан в Рокавей-Бич, центре торговли ромом в эпоху сухого закона.

Выпивка: Owney’s NYC Rum, названный в честь известного гангстера во время «Благородного эксперимента», a.к.а. Запрет. Скоро в продаже: бурбон, рожь и темный ром.

На рынке с: октября 2012 года.

Попробуйте / купите: Astor Wines & Spirits (399 Lafayette St., nr. 4th St .; 212-674-7500; 35 долларов США) , или экскурсия по винокурне (23 Meadow St., nr. Bogart St., Bushwick; 718-381-3693; требуется предварительная регистрация).

Совет для чаепития: Хорош в классическом дайкири с небольшим количеством простого сиропа и сока лайма.

Ликероводочный завод Тирадо, Вудсток, Бронкс

Дистиллятор: Рене Эрнандес, врач-терапевт из Бронкса со степенью химика в Фордхэме.

Выпивка: Прозрачный кукурузный виски, сделанный из кукурузы New York, плюс выдержанный кукурузный виски Tirado Gold; Tirado El Caribe, сладкий виски; Ром Tirado Black; и Tirado Maple Delight, разбавленный ферментированный кленовый сироп.

На рынке с: августа 2011.

Попробуй / купи: Дегустации на заводе проходят по средам и пятницам; звоните 917-974-0380 для бронирования (888 E. 163rd St., nr. Westchester Ave., Bronx; tiradorum.com) . Продается в магазине St.Marks Wine and Liquor (ул. St. Marks Pl., 16, nr. Third Ave; 212-529-9463; от 17 до 45 долларов) .

Советы по дегустации: Соедините клен с имбирным элем, приготовьте мохито с золотом и просто налейте сладкий виски на кубик льда.

Винокурня округа Кингс, Бруклинская военно-морская верфь

Дистилляторы: Колин Спулман, сотрудник архитектурной фирмы из Кентукки, и Дэвид Хаскелл, редактор этого журнала, первыми в городе со времен Сухого закона начали перегонять виски.

Выпивка: Кукурузный виски они с ностальгией называют самогоном и бурбоном.

На рынке с: августа 2010 года.

Попробуйте / купите: Туры выходного дня и выпивка на винокурне (по субботам с 14:30 до 17:30, 8 долларов США; здание казначейства, Brooklyn Navy Yard, введите номер Navy and Sands Sts .; kingscountydistillery.com) . Бары и винные магазины, такие как Fort Defiance (365 Van Brunt St., на Dikeman St., Red Hook; 347-453-6672) и Astor, 20 долларов за 200 мл.бутылка самогона.

Советы для дегустации: Смелый кукурузный вкус самогона сияет простым кислым вкусом, но пейте бурбон в чистом виде.

Van Brunt Stillhouse, Red Hook, Brooklyn

Дистиллятор: Дарик Шлессельман, видеоредактор Daily Show .

Выпивка: Шлессельман называет свой ром «Дуэ Норт» — морской термин для обозначения особо укрепленного рациона грога, напитка из рома и воды.Он также перегоняет остатки винограда из трех виноделен в Нью-Йорке в граппу и выпустит виски 15 декабря.

На рынке с: апреля 2012 года.

Попробуйте / купите: The Pines (284 Third Ave., nr. President St., Gowanus; 718-596-6560) продает ром; Вы можете купить бутылку в Dry Dock Wine + Spirits (временно расположен по адресу 370 Van Brunt St., nr. Wolcott St; 718-852-3625; 39 долларов США) .

Совет для дегустации: Полно ароматный пряный ром противостоит крепкому имбирному пиву в темном и бурном пиве.

Cacao Prieto, Red Hook, Brooklyn

Дистиллятор: Дэниел Престон, изобретатель и бывший подрядчик оборонной промышленности. Сегодня он единственный человек в мире, перегоняющий какао из бобов с семейной фермы в Доминиканской Республике.

Выпивка: Какао-ром и ликер, плюс пятилетний бурбон Widow Jane.

На рынке с: апреля 2012 года.

Попробуйте / купите: Престон продает бутылки, а также шоколад собственной марки в фирменном магазине (218 Conover St., № Коффи-стрит, Ред-Хук; 347-225-0130; 52 доллара за бурбон и ром, 48 долларов за ликер) .

Совет для дегустации: Вкус какао-спирта достаточно уникален, чтобы наслаждаться им в одиночестве, особенно в качестве десертного напитка.

Greenhook Ginsmiths, Greenpoint, Brooklyn

Дистиллятор: Стивен ДеАнджело, бывший брокер по процентным ставкам.

The Booze: Ароматный, прошедший вакуумную дистилляцию американский сухой джин и джин из пляжной сливы, приготовленный из фруктов, выращенных на северо-востоке страны и вдохновленный терновым джином (ликер, приправленный ягодами терна, двоюродным братом сливы).Джин в стиле девятнадцатого века, более сладкий продукт, находится в разработке.

На рынке с: февраля 2012 года.

Попробуйте / купите: The Wallace (919 Fulton St., nr. Waverly Ave., Clinton Hill; 347-689-9137) акций American Сухой, который также можно найти на Бруклинской винной бирже (138 Court St., nr. Atlantic Ave., Cobble Hill; 718-855-9463; 33 доллара).

Советы для дегустации: Поэкспериментируйте с коктейлями, такими как Том Коллинз и буравчик.

New York Distilling Company, Вильямсбург, Бруклин

Владельцы: Аллен Кац, Том Поттер и сын Тома Билл Поттер. Кац был председателем правления Слоу Фуд США, а Том стал соучредителем Brooklyn Brewery. Билл много лет работал в ресторанном бизнесе.

Выпивка: Дороти Паркер, американский джин и Перри Тот,
, джин «военно-морского флота», названный в честь Мэтью Перри, коменданта Бруклинской военно-морской верфи 1840-х годов, с колоссальными 57-процентными объемами алкоголя.В настоящее время рожь выдерживается.

На рынке с: декабря 2011.

Попробуйте / купите: The Shanty, коктейль-бар на территории NYDC (Richardson St. 79, nr. Leonard St., Williamsburg; 718-878- 3579) , имеет окно с видом на производственный цех. Также в Chelsea Wine Vault (75 Девятая авеню, 15-я улица; 212-462-4244; 35 долларов за Дороти Паркер).

Совет для чаепития: Суперсильный джин лучше всего подходит для высоких коктейлей, таких как джин-рики, которые сохраняют вкус, но притупляют жар.

Breuckelen Distilling, Greenwood Heights, Brooklyn

Дистиллятор: Брэд Эстабрук, бывший уолл-стритер.

Выпивка: Glorious Gin, дистиллированный из пшеницы, выращенной в Нью-Йорке, и два вида виски 77: один из пшеницы, другой с рожью и небольшим количеством кукурузы, выдержанные в бочках из американского дуба.

На рынке с: июля 2010.

Попробуйте / купите: Пока дегустационный зал не будет отремонтирован, попробуйте джин в Il Buco Alimentari e Vineria (53 Great Jones St., № Бауэри; 212-837-2622) , и купите немного в Astor (30 долларов за джин, 40 долларов за пшеничный виски) .

Совет для питья: Попробуйте рожь на Манхэттене.

Jack From Brooklyn, Red Hook, Brooklyn

Дистиллятор: Джек Саммерс, бывший директор по производству журналов, который начинал как любитель, создавая версию щавеля, карибского напитка, приготовленного из сушеных цветов гибискуса и специй для выпечки, для семьи и друзей.

Выпивка: Сорель, ликер из гибискуса, который готовят путем мацерации цветов и различных растений в нейтральном спирте.

На рынке с: мая 2012 года.

Попробовать / купить: Винокурня Red Hook сильно пострадала от урагана, но дегустации возобновятся, когда она откроется. Купите бутылку в магазине спиртных напитков на Парк-авеню (Мэдисон-авеню, 292, 41-я улица; 212-685-2442; 28 долларов США) .

Советы для питья: С просекко на бранч; подогретый как дижестив после ужина.

Индустриальный городской ликеро-водочный завод, Sunset Park

Собственников: Пять молодых предпринимателей, которые открыли винокурню через свою научно-исследовательскую группу City Foundry, где они не только построили свои перегонные кубы и системы ферментации, но даже изготовили этикетки на собственной высокой печати.

Выпивка: Федеральные правила предписывают называть этот продукт водкой, но он не имеет ничего общего со сравнительно безвкусными алкогольными напитками, к которым привыкли.Используя свекольный сахар в качестве основы, они производят меньше отходов, чем при использовании картофеля или зерна, и достигают более ароматного результата.

На рынке с: апреля 2012 г.

Попробуйте / купите: Sycamore (1118 Cortelyou Rd., Nr. Westminster Rd., Kensington; 347-240-5850) ; Bowery & Vine (269 Bowery, nr. Houston St; 212-941-7943; 23 доллара за флакон объемом 375 мл) .

Совет для чаепития: Попробуйте это в чистом виде, чтобы оценить яркие цветочные ароматы и отсутствие жгучей жары.

Напиток Местный

Пять бодрящих коктейлей, приготовленных из выращенной в домашних условиях хуйни.

Martinez, $ 13

Легендарный предшественник мартини, который, как считается, был изобретен в Калифорнии, производится здесь из американского сухого джина Greenhook Ginsmiths.

Пятнистая свинья, 314 W. 11th Street, на Гринвич-стрит; 212-620-0393.

Blue & Gold Buck, $ 11

Горькие персиковые специи и имбирный эль хорошо сочетаются с яркими фруктовыми нотами в номере Industry City’s No.2 водки.

Приходской зал, 109A N. 3-я улица, nr. Берри-стрит, Вильямсбург; 718-782-2602.

Hanky ​​Panky, $ 14

Джин Dorothy Parker от New York Distilling Company встречается со сладким вермутом и фернет-бранкой.

Bill’s Food & Drink, 57 E. 54th St., nr. Мэдисон авеню; 212-518-2727.

Brooklyn Sling, $ 11

Jack From Brooklyn’s Sorel Ликер добавляет пряные нотки в Бруклинский джин, который на самом деле перегоняется в северной части штата.

Huckleberry Bar, 588 Grand St., nr. Lorimer St., Вильямсбург; 718-218-8555.

#DineOutNYC, $ 10

Это гиперлокальное возлияние включает бурбон Widow Jane из Cacao Prieto, Jack From Brooklyn’s Sorel и яблочный сидр из Finger Lakes.

Элисон 18, 15 W. 18th St., nr. Пятая авеню; 212-366-1818.

* Эта статья впервые появилась в номере журнала New York Magazine от 17 декабря 2012 г.

America’s First Moonshine, Applejack, возвращается в элегантном стиле

MORAVIAN FALLS, N.C. — На пути вверх по Brushy Mountain через высокие сосновые леса GPS-наведение быстро гаснет.

«Поверните налево на знак« Дорога впереди закрыта »» — это первый из множества поворотов, которые Джон Холман пишет посетителям своего ликеро-водочного завода здесь, на восточном краю Голубого хребта.

Мост к собственности был смыт тропическим штормом Эта в ноябре прошлого года, и пандемия отпугнула клиентов, которые обычно приезжают, чтобы купить его высокопрочные «воды жизни», также известные как аквавит, водка и шнапс.

Но мистер Холмен по-прежнему сияет энергией и гордостью за свой любимый проект: яблочную джек.

Holman Distillery — один из нескольких новых производителей здесь и в других богатых яблоками регионах, которые возрождают этот типично американский напиток — оригинальный самогон колоний — после смертельного удара, нанесенного ему столетие назад Сухим законом.

Г-н Холман, 49 лет, необычно готовит яблочный джек традиционным способом, но, как и другие производители ремесленных винокурен, он подталкивает его, чтобы он соответствовал современным вкусам, выдерживая его в бочках, чтобы придать ему гладкую, легкую патину прекрасного бренди. , и возиться с партиями из одного сорта, чтобы выявить аромат плодов семейной реликвии.

Так же, как давно выдержанные американские спиртные напитки, такие как бурбон Pappy Van Winkle и рожь Michter’s, стали столь же желанными, как французские коньяки и односолодовый шотландский виски, новые яблочные бренди обладают достаточным наследием и вкусом, чтобы завоевать преданных поклонников.

Applejack традиционно производили из крепкого сидра, который был повседневным напитком большинства американцев в 18 веке. Естественно ферментированный и с низким содержанием алкоголя, крепкий сидр был безопаснее, чем колодезная вода, дешевле, чем пиво, и его было легко приготовить в домашних условиях.

В этом прохладном плодородном регионе Аппалачей, как и на большей части северо-востока, яблок тогда было гораздо больше, чем зерна, необходимого для производства виски. Вплоть до эпохи сухого закона и в течение этого периода было бесчисленное количество производителей, которые производили и (незаконно) продавали яблочный джек в горах Голубого хребта, где дороги были ограничены, а деревья обеспечивали плотное прикрытие от правительственных агентов.

Местные бутлегеры округа Уилкс, такие как Джуниор Джонсон, братья Томас и семья Флок, как известно, стали первым поколением гонщиков NASCAR в 1940-х и 1950-х годах, и многие из первых гоночных трасс этого вида спорта вместе с его Залом славы находятся в пределах 100 миль отсюда.

Оригинальный яблочный джек, который, по мнению многих историков, был изобретен американскими колонистами, был изготовлен с помощью низкотехнологичного метода, называемого «домкрат». Крепкие спиртные напитки перегоняют не обычным способом кипячения, а путем замораживания, и любое домашнее хозяйство, имеющее запасы крепкого сидра и холодную погоду, может сделать яблочный джек.

При каждом замораживании вода в сидре кристаллизуется в ледяной покров. Каждый раз, когда лед снимается, концентрация алкоголя растет, пока то, что остается в бочке, не достигает примерно 40 единиц крепости.Этот чистый спирт — яблочный сок — не такой крепкий, как современные дистиллированные спирты, такие как водка, но достаточно крепкий, чтобы продержаться всю зиму.

Метод поддомкрачивания г-на Холмана является охраняемым секретом, но он — далеко не единственный ремесленный дистиллятор, экспериментирующий с яблочным джеком (и его выдержанной версией, яблочным бренди) в этом регионе, где яблоки долгое время были основной культурой.

Вирджиния и Каролина расположены так далеко на юг, насколько может произрастать большинство сортов яблок; им нужно определенное количество холодных ночей каждый год, чтобы процветать.Это земля сушеных яблочных пирогов, яблочных пирогов, яблочного уксуса и яблочного уксуса — всех способов сохранить осенние фрукты для еды и питья в течение зимы.

Оригинальный яблочный джек, вероятно, был мутным, с кусочками кожуры, пчелами, листьями и всем остальным, на что наткнулся за зиму. Новые версии яблочной джек — от таких производителей, как Catoctin Creek, Holman Distillery и Copper & Kings — варьируются от прозрачной высокопрочной водяной помады до темно-каштановых ликеров, которые часто называют выдержанным яблочным джеком или яблочным бренди.(Что касается федеральной маркировки, яблочный джек и яблочный бренди — одно и то же.)

Местная толпа крафтовых коктейлей уже восприняла новые яблочные бренди в классических традициях, таких как «Джек Роуз», «Поцелуй вдовы» и старомодные. Креативные бармены, такие как Дрю Ферлаф из ресторана District 42 в соседнем Эшвилле, создают вокруг себя новые напитки, такие как Wright Flyer, разновидность бумажного самолетика. «Идеи местной кухни вошли в мою кровь», — сказал он.

Пекарь Брайан Нойес из пекарни Red Truck в Маршалле, штат Вирджиния, соглашается. Бывший арт-директор The Washington Post, он переехал на окраину долины Шенандоа в 2008 году, когда его выпечка на выходных стала больше, чем его обычная работа. Местные яблочные, грушевые и персиковые бренди, ароматизирующие и осветляющие тесто для торта и начинки для пирогов, стали для него ключевыми ингредиентами. «Когда я начал печь, такого не было», — сказал он.

Горы Голубого хребта — не единственный регион, в котором за последнее десятилетие появилось много новых производителей яблочного джека.Северо-восток последовал их примеру с Neversink Spirits в Порт-Честере, штат Нью-Йорк; Винокурня Black Dirt в Уорике, штат Нью-Йорк; и Mad River Distillers, в Уэйтсфилде, штат Вирджиния (есть также уважаемые производители с западного побережья, такие как Osocalis в Соквеле, штат Калифорния, и завод Clear Creek в Худ-Ривер, штат Орегон.)

В то же время крепкий сидр производство и потребление резко выросли благодаря серии изменений в федеральных постановлениях. Согласно данным Nielsen, продажи крепкого сидра увеличились в десять раз с 2010 по 2020 год, хотя рынок остается небольшим — менее 1 процента от всех продаж алкогольных напитков.

По мере того как микрочастицы открываются на фермах, в городах и внутри пивоваренных заводов, крепкий сидр и яблочный джек развивают более прочную инфраструктуру, говорят производители. Но винокурни, производящие крепкие спиртные напитки, по-прежнему строго регулируются как на федеральном уровне, так и на уровне штата.

Скотт и Бекки Харрис открыли Catoctin Creek в Перселлвилле, штат Вирджиния, в 2009 году в рамках того, что г-н Харрис назвал «кризисом среднего возраста», когда они оставили рабочие места и города, чтобы выйти на поле, о котором ни один из них ничего не знал. о.53-летняя г-жа Харрис — инженер-химик, совсем недавно работавшая над созданием микроскопически тонких полимеров для контактных линз.

Виски — их основной продукт, сваренный из злаков, включая кукурузу, рожь и пшеницу. Но нежные, ароматные фруктовые бренди, в том числе яблочный бренди, — это страсть мисс Харрис.

Как и большинство современных производителей яблочной джек, она использует сложный процесс паровой дистилляции, описывая его в терминах, противоположных методу домкрата. По ее словам, искусство заключается не в том, чтобы удалять воду из сидра, а в том, чтобы удалить спирт, сохранив при этом его фруктовый вкус.«Жиры, сложные эфиры и другие ароматизирующие вещества должны присутствовать вместе с алкоголем», — сказала она. «Вы должны ощущать его на вкус и запах на каждом шагу».

Как и большинство мелких производителей яблочной джеки, Catoctin Creek начинает процесс не со свежих яблок, а с твердого сидра, который он закупает у компании Blue Bee Cider из Ричмонда, штат Вирджиния, в виде сотрудничества, часто встречающегося между ремесленными производителями. . Харрисы отправляют немного готового бренди обратно в Blue Bee, где его смешивают с крепленым яблочным вином и имбирем eau de vie в пряный десертный сидр под названием Firecracker.

В этом году партия сделана из сортов винограда Вайнсэп, Пиппин, Арканзас Блэк и других традиционных сортов яблок, которые подходят для бренди, сказала она, потому что у них почти нет сладости, но у них сильный, концентрированный яблочный вкус, который проходит через дистилляцию. . Большие сладкие яблоки, выращенные для употребления в пищу, такие как Red и Golden Delicious, слишком сладкие и водянистые. «Вам нужно много аромата для мяса, которое там есть», — сказала она.

После перегонки Mr.50-летний Харрис берет на себя процесс выдержки в бочке, придающий Quarter Branch его янтарный цвет и глубокий вкус, метод, основанный на традиционном кальвадосе, яблочном бренди, уникальном для региона Нормандия на северо-западе Франции. Он предпочитает белый дуб из Миннесоты; другие производители используют обугленные бочки из-под бурбона из Теннесси, выброшенные бочки из-под хереса из Испании и даже торфяные бочки для шотландского виски, вращая спирт между собой, чтобы получить ноты выдержанной кожи и молодого зеленого яблока, карамели и ванили, которые делают яблочный бренди естественно ароматным и сладким и вкусно.

(Яблочные ликеры и шнапс, как и ликеры, используемые для апплетини, относятся к другой категории — в них обычно добавляют сахар, часто вместе с искусственными красителями и ароматизаторами.)

Laird & Company, старейший непрерывно действующий ликеро-водочный завод в США Штаты, начали производить яблочный джек в Нью-Джерси в 1698 году и передали семейный рецепт Джорджу Вашингтону в 1760-х годах, когда был построен первый ликеро-водочный завод в Маунт-Вернон. (Во время «сухого закона» давние отношения семьи с Белым домом окупились: компании была предоставлена ​​специальная федеральная лицензия на производство яблочной джек «в лечебных целях».”)

В 18 веке, когда Голубой хребет был частью отдаленной западной границы, яблочный джек ценился настолько, что его использовали как местную валюту.

Когда гровер Джон Чепмен разбрасывал семена яблони, которые принесли ему прозвище, снабжение колонистов большим количеством пирогов было не в интересах. Причина в том, что сидр был одновременно жизненно важным продуктом и ценным средством платежа, а также тем, что он спекулировал недвижимостью, покупая землю, которая позже принесла бы более высокую цену с фруктовыми садами.

Эпплджек прошла долгий путь от незаконного домашнего напитка, который, как и большинство самогонных аппаратов, часто содержал опасные соединения, такие как метанол и ацетон, которые могут вызвать слепоту, почечную недостаточность и другие необратимые повреждения.

Эти риски для здоровья сделали яблоневые сады целью движения за воздержание, начиная с 19 века. В 1884 году, когда движение набирало силу, The New York Times опубликовала редакционную статью под названием «Злой напиток», осуждающую не только алкоголь в целом, но и яблочную дудку в частности.«Имя имеет простой, невинный вид, — говорилось в нем, — но на самом деле Эпплджек — особенно могущественный и злой дух». К тому времени, когда в 1933 году закончился Сухой закон, миллионы акров садов были снесены и никогда не засаживались заново, потому что дешевое и обильное зерно облегчило производство виски.

«Запрет убил биоразнообразие яблок в этой стране, — сказал г-н Холман.

Крис Монтана, президент Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков, сказал, что пандемия представляет аналогичную угрозу для зарождающихся производителей ремесленных спиртных напитков и фермеров, которые с ними работают.

Г-н Монтана является основателем Du Nord Spirits в Миннеаполисе, одной из первых винокурен в США, принадлежащих Блэку; его ликер Apple Du Nord — культовый фаворит с нотами конфет Red Hots и гвоздики. Его винокурня загорелась в мае во время беспорядков, связанных с убийством Джорджа Флойда, и в настоящее время в основном функционирует как продовольственный банк.

«На данный момент это лучший способ, которым я могу служить сообществу», — сказал он. Du Nord и многие другие мелкие производители отреагировали на пандемию, чередуя производство спиртных напитков и дезинфицирующих средств для рук.

Задолго до того, как он начал заниматься спиртным, мистер Холман из Holman Distillery окончил Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл со степенью в области химии и планировал последовать за своим отцом в медицинскую профессию.

Но его отвлек интерес к вину, и он проработал в этом поле 16 лет, прежде чем построить здесь свой винокуренный завод, где яблоневых садов почти столько же, сколько церквей. (Некоторые местные производители не будут продавать ему яблоки, мистер Грейс.- сказал Холмен, потому что их религия запрещает им получать прибыль от производства алкоголя.)

Когда он начинал, г-н Холман был захвачен идеей создания уникальных духов из строго местного терруара, таких как джин, приправленный местным можжевельником, и водка. изготовлен из местного мускадного винограда. Но даже искушенных потребителей коктейлей он не заинтересовал, поэтому он переключился на более доступный продукт: яблочный джек.

«Меня никогда не спрашивали, что такое яблоко», — сказал он.

Рецепты: Флаер Райта | Applejack Butter Pecan Bundt Cake

Тусовка с самогонными преступниками из Британской Колумбии

Перегонный куб ЛаФога, капающий со скоростью три капли в секунду.

ЛаФог доволен. По-прежнему действует как мечта; колонка мурлычет при оптимальной температуре (78,5 градусов Цельсия), а скорость истечения стабильна — три капли в секунду.

«Посмотри на это!» он хихикает, немного танцуя. «Это ясно, как колокольчик».

Девять каменных кувшинов выстроены в линию у основания устройства, каждая из которых содержит небольшое количество жидкости

, которая, согласно жидкостному ареометру, капает из выпускного отверстия с крепостью 95%.Мы наблюдали за перегонным кубом почти пять часов, на полпути второго цикла дистилляции, известного как Spirit Run, и результат, при безопасном разбавлении до более привычных 40%, представляет собой чистый, чистый, слегка сладкий , кристально чистый спирт, который на вкус и запах лучше, чем все, что вы могли бы надеяться купить в местном магазине спиртных напитков.

«У тебя в телефоне есть секундомер?» он спрашивает. «Я сегодня медленно бегаю за ней».

Три капли в секунду — это на самом деле на ощупь быстрее, чем обычно (одна капля в секунду дает оптимальный вкус, как у LaPhogue), но время идет.Менее чем через два часа он должен доставить свой продукт на место в неизвестной части города, незаметно запечатанный в коммерческих бутылках с алкогольными напитками, для продажи нетерпеливым тусовщикам. Он продает не часто (это только его вторая продажа), и ему не нужны деньги — его последнее предложение работы было связано с зарплатой в 200 000 долларов. В отличие от романтизированных представлений о деревенщинах и джине в ванне, LaPhogue является частью нового поколения самогонщиков, которые появляются на западном побережье Канады: умных, информированных, образованных и больше озабоченных созданием качественного продукта, чем быстрый доллар.

К сожалению, то, что он делает, также очень незаконно.

Забудьте об уютных реалиях домашнего пивоварения или любительского виноделия; согласно Закону об акцизах Канады, продажа незаконно изготовленных спиртных напитков влечет за собой штраф в размере до 10 000 долларов и максимум год тюремного заключения. Продажа незаконных спиртных напитков подлежит такому же наказанию, а также конфискации любого производственного оборудования или транспортных средств, используемых для транспортировки. Строительство, сокрытие или даже обладание функциональным кубом может привести к 12 месяцам содомии за решеткой.

«Легальность этого пугает», — объясняет Маккой (имя изменено), член кооператива самогонных аппаратов Британской Колумбии, которому три года и который насчитывает около 20 членов. «В нашем кооперативе много людей, у которых есть общественные деятели и важная работа, и которым многое поставлено на карту. Если вас арестуют даже за что-то незначительное, это может иметь профессиональные последствия… а мы всегда боимся. Когда кого-то остановили возле того места, где мы некоторое время работали, мы очень нервничали. Это было тревожно, и после этого нам пришлось работать очень тихо.”

Кооператив Маккоя намного крупнее, чем двухместное предприятие ЛаФога, имеет организованную иерархию (включая бухгалтера) и два действующих завода. Оба были построены членами кооператива, при этом один из них способен вмещать до 100 литров — это означает, что спиритический пробег обычно включает в себя несколько смен в течение целых 13 часов. Члены кооператива увлечены и образованы, имеют опыт во всех сферах, от инженерии до сварки и информатики. В эпоху все более высокотехнологичных дизайнерских наркотиков и изощренной цифровой преступности преступники ЛаФога и полоса Маккоя кажутся совершенно устаревшими, но, хотя пугливость Маккоя может показаться чрезмерной (он признается, что десять месяцев назад он не дал бы интервью), у него есть повод для беспокойства.Ранее в 2013 году в Теннессе было закрыто семейное предприятие, которое, как говорят, работало уже пятьдесят лет. Попкорн Саттон, один из старейших и самых известных самогонщиков США, покончил жизнь самоубийством в 2009 году, вместо того чтобы попасть в тюрьму. А в 2011 году 65-летний житель Британской Колумбии был арестован и обвинен в хранении перегонного куба, хранении алкогольных напитков, производстве запрещенных спиртных напитков и незаконной продаже спиртных напитков после того, как полицейский рейд обнаружил, что он проводил масштабную операцию по очистке самогона. своего подвала.Он избежал тюремного заключения, но был оштрафован на несколько штрафов.

Изготовление самогона представляет собой не только настоящую игру с полицейскими и грабителями, но и другие опасности.

«Горючие газы на самом деле довольно схематичны», — объясняет Гек (также вымышленное имя), который самостоятельно делал самогон более пяти лет. «Это легко недооценить, но они легко воспламеняются до такой степени, что статическое электричество может воспламенить их. И если вы нагреваете в своем бойлере что-то, состоящее из 50% спирта, и в свободном пространстве вашего бойлера есть воздух, в какой-то момент, когда вы его нагреваете, будет идеальная смесь воздуха и паров спирта.И это может вызвать взрыв, если статический заряд пересечет его. Вы можете заставить пары проходить через вытяжные вентиляторы в вашем доме, а если есть электродвигатель, вы можете зажечь крышу и сжечь свой дом. Это звучит как-то надумано, но это возможно. Эти пары примерно так же взрывоопасны, как бензин ».

Кастрюля Гека.

Гек знает, о чем говорит. Он сделал десятки партий за последние полдесятилетия, экспериментируя со всем, от ферментированных фруктов до остатков пива, и фактически построил свой первый рефлюкс для производства биодизеля.В отличие от ЛаФога и несчастного пенсионера из Ньютона (а также оператора, получающего неплохую прибыль на острове Ванкувер, который отказался от интервью), деньги никогда не были частью мотивации Гека. Фактически, для большинства людей, вовлеченных в процесс, извлекающих выгоду или нет, изготовление самогона — это не только продукт, но и процесс. Кооператив McCoy’s сделал все: от водки эспрессо до абсента, домашних биттеров и джина, разработанного специально для джина с тоником. Маккой болен болезнью Крона, что означает, что он не может даже пить выпивку, которую помогает приготовить, но это не повлияло на его любовь к процессу.

«Экстракция спирта — это чудесный процесс, — настаивает он, — и алкоголь оказывает влияние на вкусовые качества, совершенно отличное от его воздействия на людей. В создании ароматизаторов с использованием алкоголя есть что-то прекрасное — он извлекает эфирные масла из фруктов и трав и позволяет использовать их в качестве экстракта. У домашней дистилляции есть и другая сторона, которая не имеет ничего общего с тем, чтобы напиться ».

Хотя Британская Колумбия кажется маловероятным местом для оживленной самогонной сцены, провинция всегда испытывала серьезную тягу к алкоголю — легальному или иному.До Сухого закона у Британской Колумбии было самое расслабленное отношение к употреблению алкоголя в стране; На рубеже веков бары были открыты 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, а жители Британской Колумбии потребляли спиртных напитков в два раза больше, чем в среднем по стране. Сухой закон продлился в провинции на удивление недолго (всего три года) и, по общему мнению, обернулся катастрофой. Настолько, что к 1918 году даже Уполномоченный по запрещению запретов Британской Колумбии был обвинен и приговорен к двум годам тюремного заключения за продажу контрабандных спиртных напитков — все это он украл со складов провинции.Вслед за изменениями, произошедшими в эпоху после запрета, в Британской Колумбии был введен ряд странных ограничений, некоторые из которых действуют и сегодня, в том числе запрет на «счастливый час» и неофициальный запрет питья стоя. На протяжении десятилетий сотрудникам винных магазинов запрещалось давать рекомендации, а водку приходилось хранить за прилавком из-за того, что ее бесцветная природа без запаха, как считалось, способствовала преступности среди несовершеннолетних. И забудьте о посещении соседнего паба; В течение почти пятидесяти лет пиво можно было подавать только из стакана в гостиничных «пивных салонах» — комнатах без окон, в которых запрещалось продавать еду или играть музыку, и в которых мужчины и женщины должны были сидеть в отдельных секциях, чтобы предотвратить вездесущий призрак. венерических заболеваний.

Кадры, изъятые КККП в Британской Колумбии во время сухого закона, 1918 г. Изображение любезно предоставлено архивами Ванкувера.

Как можно догадаться, это способствовало серьезной скуке.

Даже городские магистраты, люди, ответственные за соблюдение долбаного законодательства , десятилетиями открыто выступали против него.

«К сожалению, законы в этой провинции не более цивилизованные», — заявил мировой судья Бернард Исман в интервью 1963 года изданию Vancouver Sun .«Не должно быть больше ограничений на продажу или употребление спиртных напитков, чем на есть или курение».

Даже сегодня в Британской Колумбии действуют одни из самых строгих законов о спиртных напитках в стране. К югу от границы, в штате Вашингтон, действуют более 20 лицензированных винокурен. В Британской Колумбии их меньше десяти. Эксплуатация лицензированного ликероводочного завода может стоить сотни тысяч долларов, а сами предприятия подчиняются чрезвычайно строгим протоколам по охране труда и технике безопасности.Законы провинции о спиртных напитках, соблюдаемые десятилетиями, не только способствуют продолжающемуся существованию таких предприятий, как McCoy’s и LaPhogue, но и для других, таких как Крис Даль и Джейсон Гованс, они фактически вдохновили их на это в первую очередь. И Гованс, и Даль являются членами The Everything Company, арт-коллектива из Ванкувера, который в течение прошлого года раздавал литры самогона в рамках ежемесячной серии подпольных вечеринок, проводимых по всему городу.

«Мы приходили в места, у которых, как нам казалось, есть интересная история, мы перегоняли в течение месяца и накапливали столько, сколько могли — и просто раздавали их бесплатно», — объясняет Гованс.«Мы не хотели его продавать. У нас не было желания делать на этом бизнес. Поначалу у нас не было желания даже преуспеть в этом. Все дело в том, чтобы начать разговор о том, где находится Ванкувер с его законами о спиртных напитках и как эти вещи меняются. Почему алкоголь в Британской Колумбии настолько дорог, что люди пьют такие вещи, как листерин? Это очень специфическая проблема для Ванкувера во многих отношениях. Во многих местах в США вы можете купить бутылку водки за пять баксов. Вы не можете этого сделать в Британской Колумбии, поэтому люди пьют гораздо более токсичные напитки.”

Полностью постановочная фотография самогонщика.

Сегодня на алкоголь, выставленный на продажу, взимается огромная провинциальная наценка: 123 процента на пиво и вино и 170 процентов на крепкие спиртные напитки. Все еще действуют запреты на выпивку в общественных местах и ​​на «счастливый час». Тем не менее, по прошествии почти 100 лет ситуация, наконец, начинает меняться. В частности, 2013 год стал поворотным с точки зрения изменений, внесенных в правила Британской Колумбии в отношении спиртных напитков. Кинотеатры теперь могут подавать заявки на получение лицензии на продажу алкоголя, а в ресторанах разрешено приносить вино с собой.С февраля как пивоваренным, так и ликеро-водочным заводам наконец-то разрешили подавать собственный продукт в прилегающих дегустационных залах. Впервые ремесленные винокурни, которые используют все ингредиенты BC и производят менее 50 000 литров в год, могут продавать их в магазины без установленной провинциальной наценки. И теперь, когда компания Everything берет короткий перерыв, правительство инициировало процесс общественных консультаций (завершившихся в конце октября), запрашивая у местных жителей предложения об изменениях в законе о спиртных напитках.

«Отчасти причина, по которой мы остановились на данный момент, заключается в том, что мы поняли, что изменения начинают происходить», — говорит Гованс. «Было очевидно, что мы делаем это в ключевой момент, поскольку этот диалог был готов к началу. Нас интересовала не столько дистилляция, сколько то, почему люди вообще начинают заниматься дистилляцией. Почему это движение прямо сейчас. Как и многие люди, мы говорили, что на это нужно обращать внимание ».

«Было бы хорошо, если бы правительство провинции столкнулось лицом к лицу с реальностью того, как люди пьют, как они хотят пить и где находятся реальные опасные точки», — добавляет Маккой.«Я понимаю, что это может быть вредное вещество и что есть причины, по которым это опасно, но уровень, которым контролируется алкоголь, крайне необоснован. И это социально нереально. Это больше похоже на форму отрицания, чем на любую реальную попытку контроля ».

Все еще компания «Все» построена из огнетушителей.

В результате изменений, внесенных в 2013 году, к началу следующего года в Британской Колумбии откроются еще как минимум шесть винокурен. Тем не менее, если не считать широкомасштабных (и надуманных) репрессий со стороны полиции, такие операции, как LaPhogue, McCoy и The Everything Co, вряд ли приведут к каким-либо результатам.

«Для многих это ремесленный проект, — заключает Маккой. «Они заинтересованы в том, что они могут делать сами, но также в том, чтобы делать то, что они могут делать немного по-другому. Это движение в основном касается действительно сложных, захватывающих вкусов, которые нельзя приобрести в государственных винных магазинах. И если мы хотим сделать это сами, это должно быть сделано нелегально ».

Вернувшись к лафогу, дела утихают. Колонна отсоединена и промыта водой.Конденсатор снят и поставлен на хранение. Котел был охлажден и откачан всухую. Бутылки наполнены и аккуратно помещены в рюкзак. К настоящему времени ЛаФог не особо заинтересован в разговорах. Он уже опаздывает, а его такси ждет снаружи, чтобы отвезти его на вечеринку, где, как сообщается, его самогон будет распродан менее чем за два часа. Прежде чем он запрыгнет в такси, я спрашиваю его, не боится ли он, что его поймают на продаже.

Он пожимает плечами, как будто не особо об этом думает, и отвечает: «Не совсем.”

Мы сделали пару коротких документов о самогоне, которые вам стоит посмотреть:

War Gin

The Quest for Moonshine

Как использовать живые дрожжи? Как развести сухие дрожжи для самогона. Оптимальное количество дрожжей для сусла

Многие садоводы уже несколько лет используют этот кулинарный продукт на своих подворьях. Если изучить литературу, становится понятно, что это абсолютно народный способ кормления. Так как в литературе есть только советы дачников.

Поэтому редакция сайта подробно изучила этот вопрос. А теперь несколько основных рекомендаций о том, как разводить дрожжи для кормления. После прочтения статьи вопросов по использованию этого хлебобулочного изделия возникнуть не должно.

Вот несколько советов о том, как разводить дрожжи для подкормки растений:

1. Выбор сорта дрожжей для подкормки растений в саду остается за дачниками. Они могут быть сухими, прессованными или сырыми.
2. Допускается их заменять панировочными сухарями, черствым хлебом и другими мучными изделиями.Все, что больше не идет в пищу, пригодится для оплодотворения.
3. Подкормка даст максимальную пользу, если она прошла стадию активного брожения. Поэтому желательно оставить раствор на время.
4. Кстати, закваска будет готова в момент остановки брожения.
5. Для приготовления удобрения рекомендуется использовать воду без хлора, то есть для ее защиты.
6. Количество сахара в подкорке должно быть минимальным.Этого должно хватить только на брожение. Ведь все лишнее попадет в землю и станет пищей для вредных бактерий.
7. Разбавьте концентрированный раствор поливных дрожжей, как указано в рецепте.
8. Использование дополнительных ингредиентов способствует усилению эффекта от кормления. Например, сорняки, листья, хмель, ботва картофеля.
9. Удобрение предполагается вносить под корень.

Простые рецепты разведения дрожжей для подкормки растений

Возможно, стоит начать с того вида, который чаще встречается в современных магазинах.Сухие пакетики.

В литровой банке предполагается растворить столовую ложку сахарного песка. Затем добавьте пакетик дрожжей. Оставить до полного брожения. Такой настой для полива рекомендуется развести в 50 литрах воды.

Следующий рецепт можно назвать «Ничего лишнего», так как ничего, кроме дрожжей, не требуется. Замесите пакет дрожжей (100 грамм) в ведре с водой. В течение 24 часов эту смесь следует настаивать и ферментировать. Затем подкармливайте растения, нужно залить их под кустом пол-литра.

Еще один метод выращивания живых дрожжей представлен в двух вариантах. В первом на трехлитровую банку воды предполагается взять 100 г дрожжей и полстакана сахара. Во втором на столько же воды и сахара расходуется 500 г дрожжей. Рекомендуется подержать их в теплом помещении несколько часов. Перед применением развести.

Если нужно просто полить растения, то берите один стакан на ведро воды. Для интенсивного кормления в это же ведро налейте литр дрожжевой смеси.

Почему у одного хороший самогон, а в другом никуда не годится? Казалось бы, вода, сахар и дрожжи — это все, что нужно для приготовления самогона! Это так просто? Какие секреты нужно знать о процессе? Достаточно ли просто добавить дрожжей, чтобы получить затор? Как и в любом деле. У него есть свои технологии, которым нужно следовать.

Глюкоза превращается в алкоголь в результате жизнедеятельности особой микрофлоры, называемой дрожжами. Чтобы использовать их и получить желаемый результат, нужно знать тонкости их жизни и активации.

Как и зачем регидратировать дрожжи

Дрожжевые клетки имеют очень тонкую мембрану. Поэтому они впускают все, что их окружает. Как известно, сахар — лучший консервант; он убивает живые организмы. Если сахар не приготовлен должным образом, он убивает дрожжи. Как правильно развести дрожжи для сусла, чтобы они не умерли:

1. Емкость, в которой будут регидратироваться дрожжи, необходимо продезинфицировать водным раствором йода. Для этого в емкость слить раствор и оставить на полчаса.
2. Йод слить и промыть кипяченой водой
3. Влить 400 — 500 мл. вода, температура 25-30 градусов,
4. Залить подготовленные дрожжи, количество определяется индивидуально для каждой промывки
5. Когда дрожжи попадают в воду, они всплывают на поверхность. Смешивать их не нужно. Постояв некоторое время, они сами опустятся на дно, это позволит им лучше промокнуть и насыщаться кислородом
6. Когда они растворятся, добавьте три столовые ложки сахарного сиропа
7. Когда на поверхности поднимается слой пены (шапка), значит нужно добавить их в сусло

Некоторые люди думают, что ферментация дрожжей не нужна, но им нужно использовать вдвое больше дрожжей, чтобы она подействовала.И это неудивительно, ведь без регидратации половина клеток погибает.

Важно! Вкус готового продукта во многом зависит от качества использованной воды! Вода должна быть питьевой, чистой и вкусной.

Температурный режим

Наиболее подходящая среда для работы — 20-30 градусов. Во время жизни дрожжи нагреваются, выделяя тепло.

Вопрос: при какой температуре дрожжи погибают в заторе? Температура выше 40 градусов опасна для белковых структур, процесс брожения прекращается.При 60 градусах белковые соединения полностью погибают.

Дрожжи — живые организмы, относятся к одноклеточным грибам. Под их влиянием крахмал или сахар превращаются в углекислый газ или спирт. Дрожжи особенно ценятся пекарями, пивоварами и виноделами: без них не было бы ни хорошего хлеба, ни вина, ни пива.

Дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого теста, называются пекарскими. Этот продукт подразделяется на свежие и прессованные дрожжи, сухие и «живые».Сухие дрожжи, иначе говоря, неактивные, получаются в результате искусственного обезвоживания.

Для использования сухих дрожжей по прямому назначению вам, помимо самих себя, потребуются вода и сахарный песок. И помните: сухие дрожжи делятся на активные и растворимые. Отличий в выборе и условиях хранения обоих видов нет, но применяются они по-разному.

Как разводить активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи по внешнему виду напоминают фракционные бежевые бусинки.Именно такие дрожжи упоминаются практически во всех кулинарных книгах западных авторов. Там написано о количестве дрожжей: пакетик или определенное количество граммов.

Для приведения сухих дрожжей в активное состояние необходимо в емкость налить необходимое количество теплой воды или молока (сколько жидкости брать указано в рецепте или на самой упаковке). Поскольку вы имеете дело с живыми дрожжами, вам следует «разбудить» продукт, но никогда не «заваривать»! Именно поэтому температура воды или молока, которыми вы будете разбавлять сухие дрожжи, должна колебаться в пределах 35-42 градусов по Цельсию.

Несколько чайных ложек сахара станут своеобразной «пищей» для дрожжей. Сахарный песок нужно добавить в теплую жидкость и проследить, чтобы он там полностью растворился.

Затем сбрызните поверхность теплого молока сухими дрожжами и через несколько секунд взломайте жидкость дрожжами. Этого времени хватит, чтобы гранулы пропитались жидкостью и превратились в пастообразную массу.

Если на кухне тепло, то емкость с дрожжами достаточно накрыть полиэтиленом; если холодно, добавьте к нему полотенце.Через 5-10 минут. дрожжи должны заиграть, вспениться. Если этого не произошло, то не стоит использовать их в выпечке, они ни разу не «проснулись». Причины этого могут быть разные: истек срок годности, нарушены условия хранения, слишком горячая жидкость, в которой они растворялись. Если в результате дрожжи заиграют, смело кладите их в тесто.

Как использовать быстрорастворимые сухие дрожжи

Сухие быстрорастворимые дрожжи еще называют быстрорастворимые, быстрорастущие, другими словами, быстрые дрожжи.(Любое из этих названий обязательно появится в одном из рецептов). Такие дрожжи по внешнему виду напоминают мелко измельченный порошок светло-коричневого оттенка.

Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать, их можно сразу же комбинировать с сухими ингредиентами. Кроме того, во время замешивания тесту на этом виде дрожжей разрешается застыть только один раз.

Однако при всех видимых преимуществах этих дрожжей выпечка в результате становится не такой ароматной. Правда, это обстоятельство не имеет значения, если в продукты добавить много сахара и ароматных специй.

Разбавленные живые дрожжи — это первый шаг к приготовлению хорошего дрожжевого теста. Мы не будем рассматривать быстрорастворимые сухие дрожжи. Их достаточно как-то перемешать с мукой и тестом, но это подействует. Хорошее тесто требует качественных дрожжей, умелых рук, уважения к себе и хорошего настроения на работе.

Итак, приступим. Для приготовления живых пекарских дрожжей нам понадобится:

25 г свежих дрожжей;

20 г сахара;

40 г белой просеянной муки;

1/4 стакана (60 мл) теплого молока

Препарат

Свежие дрожжи мелко нарезать в небольшую чашку или стакан объемом около 300 мл, засыпать сахаром и влить туда теплое молоко.Температура молока должна быть равна или немного выше температуры человеческого тела. Дрожжевые грибы — живые организмы, которые могут погибнуть от высоких температур. Перемешайте смесь, чтобы дрожжи и сахар растворились.

Затем всыпать муку и тоже размешать, следя за тем, чтобы не было комков. Полученную смесь накрыть салфеткой и поставить чашку на огонь на 25-30 минут, чтобы дрожжи начали размножаться. После того, как они увеличатся в объеме примерно в 2–3 раза, желательно сразу же замесить их в тесто.

Примечание.

Ингредиенты, используемые для приготовления, должны соответствовать рецепту, по которому они приготовлены. Например, если в рецепте нет молока, то для разведения дрожжей придется использовать воду. Тип муки также зависит от того, какая мука используется для того или иного продукта. Пшеничную муку можно использовать только в том случае, если вид муки не указан для продукта с дрожжами или ее нет в рецепте. Точно так же и в количественном отношении. Используйте точное количество сырых дрожжей, указанное в рецепте.

Пекарские дрожжи, используемые в домашней кухне, представляют собой одноклеточные грибы. Такие грибы были созданы человечеством для улучшения общего процесса выпечки домашнего хлеба, а также других мучных изделий.

Для разведения дрожжей для теста понадобится:

• развести дрожжи с небольшим количеством сахара в теплой воде;
• для приготовления масляного теста лучше молоко вместо воды вливать;
• поставить дрожжи в теплое место на 10-15 минут;
• если дрожжи поднялись, но в молоке остались нерастворенные кусочки дрожжей, то их нужно профильтровать;
• для теста можно использовать дрожжи, выстоявшие в теплом молоке и увеличенные в объеме вдвое.

Сначала готовим тесто, для этого всыпаем дрожжи в общую массу теста и все хорошо размешиваем. Тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, нужно поставить на час в теплое место.

После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, всыпьте столько муки, чтобы тесто было твердым, эластичным и не липким. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. Затем замесите тесто и разложите по формочкам. Дать тесту постоять в форме 20 минут и поставить в разогретую духовку.

О дрожжах

Пекарские прессованные дрожжи найти несложно, они продаются в любом супермаркете и имеют форму прессованного брикета. Для удобства потребителя также созданы сухие дрожжи, которые получили название «сухие активные дрожжи» или «сухие быстродействующие дрожжи».

В идеале, конечно, использовать традиционные прессованные дрожжи. Обычные сухие дрожжи может быть удобнее хранить, но иногда тесто на них плохое и занимает много времени. Если говорить о сухих быстродействующих дрожжах, то с их помощью можно значительно сократить общее время приготовления дрожжевого теста.О том, как пользоваться сухими дрожжами, рассказывать не приходится, так как инструкция по их применению всегда находится на пакете.

Как правильно использовать прессованные дрожжи?

Прессованные дрожжи на сегодняшний день являются наиболее популярными из всех типов дрожжей. Хлебные дрожжи в брикетах из-за недостатка влаги изначально находятся в неактивном, иными словами, покоящемся состоянии. Для того, чтобы такие толчки начали работать должным образом, им необходимы определенные условия, вода, тепло, сахар.

Что на самом деле нужно для активации дрожжей?

Лучшие свойства дрожжей проявляются при благоприятной температуре воздуха, умеренной влажности и достаточном количестве сахара.

Оптимальная температура для развития жизнедеятельности дрожжей может составлять от 35 до 40 градусов.

Вообще нельзя забывать, что и сухие, и живые дрожжи не любят холода и сквозняков. В прохладном месте дрожжи очень твердые и долго поднимаются. Если поставить дрожжи на холод, то они вообще впадают в анабиоз, а все жиры погибают. Кроме того, любые дрожжи нельзя заливать кипятком, замораживать или размораживать несколько раз.

Сухие и живые дрожжи очень любят большое количество воды и, конечно же, сахар. Только с сахаром не стоит перебарщивать, его избыток может негативно сказаться на процессе размножения дрожжей.

При переработке сахара дрожжи производят спирт и углекислый газ. Это диоксид углерода, который позволяет тесту подниматься. В свою очередь, спирт при затягивании процесса брожения способствует ухудшению свойств дрожжевого теста.

Если готовить дрожжевое тесто правильно, то время всегда нужно контролировать, нельзя передерживать или недоэкспонировать дрожжи в теплом месте. В среднем дрожжи должны постоять с сахаром и теплой водой около 7 минут.

То же самое и с тестом, оно не должно останавливаться или не доходить. После замеса в теплом месте дрожжевое тесто должно постоять около 2 часов и увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем тесто можно замесить и выложить в форму или наполнить различными начинками.Далее, правильно будет не сразу класть булочки, хлеб или булочки в разогретую духовку, а дать им постоять в форме примерно на полчаса в теплом месте.

Очень важно правильно хранить дрожжи. Спрессованные дрожжи следует хранить в холодильнике в бумажной фабричной упаковке. Дрожжи не должны засыхать; для этого бумажную упаковку необходимо плотно обернуть.

При этом не забываем про срок хранения, дрожжи могут оставаться в холодильнике максимум 1.5 недель … Если вы понимаете, что следующие две недели вы не сможете использовать сырые дрожжи, то лучше их заморозить. При замораживании дрожжи лучше всего разделить на несколько небольших кусочков, каждый из которых следует обернуть бумагой.

Кроме того, нужно следить за запахом и внешним видом дрожжей. Дрожжи не должны заплесневеть; для этого дрожжи в холодильнике должны быть так, чтобы к ним попадал воздух. Чтобы дрожжи были пригодны к употреблению, лучше покупать немного, например, 50, а не 100 грамм.

.