Какая вода полезней кипяченая или сырая: Какую воду полезнее пить: сырую или кипяченую?

Какую воду полезнее пить: сырую или кипяченую?

Вода является основой жизни на всей нашей планете. Здоровье человека прямым образом зависит от качества употребляемой воды. О том, какую воду пить лучше спорят целыми десятилетиями. В данной статье предлагается рассмотреть проблему выбора воды для повседневного питья. Насколько сырая вода безопасна для человека? Каким параметрам она должна соответствовать? Как пить кипяченую воду? Разберем ответы на эти и другие не менее важные вопросы.

Что выбрать: сырую воду или кипяченую

Ученые приходят к однозначному ответу: именно сырая вода полностью удовлетворяет потребности организма. В ней содержатся важнейшие микроэлементы, способствующие здоровой и стабильной жизнедеятельности человека. К ним относятся соли кальция, магния и меди. В процессе кипячения воды эти соли оседают на внутренней поверхности в виде осадка. Поэтому при кипячении, необходимо остановить процесс в тот момент, когда вода начинает кипеть. Произойдет обеззараживание воды, а важнейшие элементы не выпадут в осадок.

Также следует знать, что пить воду после кипячения надо в ближайшее время. А оставшуюся часть нужно сливать: кипяченая вода имеет другую структуру, которая создает благоприятную среду для существования бактерий.

Если у вас отсутствует уверенность в составе воды из вашего водопровода, важно провести анализ воды. Аккредитованная лаборатория предоставит вам полную информацию о характеристиках воды и их соответствии нормативным документам. Если хотя бы один показатель превышает допустимые значения, следует использовать очистные установки.

Бутилированная вода

Выбор бутилированной воды по-настоящему огромный: зачастую перед вами может располагаться полный холодильник с водой в бутылках. Но как правильно выбирать воду? На что стоит обращать особое внимание? Начнем с того, что по питьевая вода разделена на две категории: первую и высшую. Вода артезианского происхождения относится к высшей категории. К первой – вода, полученная искусственными способами очистки. В ней также могут присутствовать важные элементы, и она также может быть вполне полезной для человека. Но при выборе следует уделять внимание поставщику воды. Обычно работает простой закон: чем старше производитель, тем больше шансы на то, что вода окажется качественной. На компании по доставке питьевой воды распространяется тоже самое. Более молодые компании не всегда могут располагать сертифицированными документами, подтверждающими уровень качества воды.

Вода из водопровода

По причине неудовлетворительного состояния трубопроводов, качество воды не дотягивает до требуемого уровня. Если в больших городах с этим пытаются бороться, то в регионах и в маленьких населенных пунктах эта проблема остается актуальной и сегодня. Поэтому мы не советуем пить сырую питьевую воду без предварительного анализа.

Кипяченая или сырая: ученые доказали, что человек пьет не только воду, но и сами бутылки | В России | 25.09.2017

Нас с детства учили пить только кипяченую воду. Но вот западные ученые обнаружили в совершенно разных концах мира, что в воде теперь содержится огромное количество частиц пластика — это результат того, что использованный и выброшенный пластик не разлагается до конца. Его микрочастицы попадают в воду. И при кипячении он не исчезает, а может только продолжать разлагаться в ходе токсической химической реакции. И, как ни странно, кипяченая вода становится вреднее сырой.

Однако для России это не было такой большой проблемой, как для Запада. Почему? Потому что наши мамы и бабушки не выбрасывали полиэтиленовые пакеты, а использовали их много раз — даже стирали и сушили. Сейчас так не делают. Упаковку сразу выбрасывают. И поэтому проблема пластиковой воды скоро станет актуальной и для нас.

Он на берегу и на глубине. В каждой бутылке и в каждом кране. В тарелках и стаканах. Каждый раз, когда вы делаете очередной глоток, вместе с едой и водой в желудок попадает микроскопический кусочек пластика, который будет методично отравлять организм.

В мире почти не осталось воды, не зараженной микрочастицами. Спрятаться от них — невозможно. Это Большое тихоокеанское мусорное пятно или, как его еще называют, Восточный мусорный континент. Сразу несколько течений образуют гигантский водоворот размером с Хорватию. Сюда стекаются отходы со всего мира, больше чем на 90% состоящие из пластика. Первым это обнаружил исследователь Чарльз Мур.

Кажется, что Восточный мусорный континент в тысячах километров от нас и бояться нечего. Но это не так. Как только ученые обнаружили скопление мусора весом в триста миллионов тонн, сразу взяли пробу воды и обнаружили в ней микропластик. Этот материал хоть и разлагается сотни лет, но почти сразу рассыпается на все более мелкие части. Группа исследователей из Америки, Англии и Австралии опубликовала доклад, в котором они рассказали, что микропластик есть в 83% проб водопроводной воды.

Эти исследования касаются 14 стран, куда ученые-энтузиасты смогли добраться. Мы решили продолжить эксперимент: отправились во Владимир, на станцию водоканала, и взяли пробу из реки Нерли.

В трубах воду хлорируют и добавляют реагенты, которые призваны утяжелить все лишние вкрапления вроде песка или мусора. После ее перемешивают в специальной ванне, отстаивают и пропускают через фильтры. Сотрудники предприятия уверены: такой продукт можно пить.

Впрочем, микропластик потому так и называется, что размеру у него — менее двух миллиметров. А значит, есть вероятность, что самые лучшие фильтры не смогут его отсеять.

Ученые уверяют, что пластик в воду попадает не только вместе с мусором. На мельчайшие частицы каждую минуту рассыпаются, например, колеса машин — они теряют по двадцать граммов каждые сто километров пути. При стирке шести килограммов синтетической ткани появляется до семисот тысяч кусочков микропластика, которые затем уходят в канализацию. Краска тоже состоит из этого материала, а сколько ее попадает в воду? На этой кухне мы выделили предметы, состоящие из пластика, чтобы показать, как много места он занимает в нашей жизни. За последние семьдесят лет человечество буквально завалило планету отравой, которая не разлагается столетиями.

Научные сотрудники факультета биологии провели быстрый тест, который позволяет понять, есть ли в воде кусочки микропластика. Некоторые из них не больше миллиметра. Здесь и кусочки полиэтиленовых пакетов, и синтетические нитки, и частицы, происхождение которых узнать уже невозможно. Фрагменты нашли и в воде из реки Нерли, и в отфильтрованной пробе владимирского водоканала, и даже в пробирке, наполненной на берегу Байкала. Шансов нет, пластик нас окружил — и одержал безоговорочную победу.

Как именно микропластик влияет на наш организм и какая концентрация его в теле действительно опасна, ученые до сих пор не знают. Есть лишь предположения, основанные на изучении состава. Он может поражать эндокринную систему. Токсины, которые он выделяет, вызывают сбои гормональных желез, что ведет к импотенции.

Так какую же воду можно пить, чтобы не отравиться токсичным пластиком, который мы даже разглядеть не в состоянии? Ученые советуют все же отказаться от нефильтрованной, особенно из непроверенных источников. Ведь помимо пластика там могут оказаться и вредоносные бактерии, и соли, и даже опасные химикаты. Даже из-под крана — полезнее.

Что же касается пластика, как мы уже выяснили, он есть везде. Отфильтровывать его еще не научились: частицы слишком мелкие и слишком легкие. И самое главное, их становится все больше. У мусорного государства в Тихом океане уже есть свои флаг, валюта и даже марки. К 2050 году при нынешнем потреблении его площадь увеличится в десять раз. Но переработка пластика все еще слишком дорогая, чтобы корпорации этим заинтересовались. Куда выгоднее производить, выбрасывать и производить снова. Правда, на врачей придется тратиться все больше. Впрочем, при таких объемах скоро и они не помогут.

Каждый год в мире появляются сотни миллионов новых пластиковых изделий. При этом до восьми миллионов тонн уже отработавшего свое пластика выбрасываются в открытый океан. Авторы доклада просят использовать посуду из этого материала как можно реже и — самое главное — отправлять ее на переработку. Ученые считают, что только совместными действиями всех жителей Земли можно хоть как-то исправить катастрофическую ситуацию.

Кипяченая и сырая вода: польза и вред для организма

Вода, которая продается в магазине, тщательно очищается. Однако ее можно назвать «живой», так как в ней содержатся разные микроорганизмы. Они могут оказывать разное воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта и вызывать у некоторых людей неприятные ощущения. У многих возникает вопрос, какая вода лучше: кипяченая или нет?

Вода, которая продается в магазине, тщательно очищается. Однако ее можно назвать «живой», так как в ней содержатся разные микроорганизмы. Они могут оказывать разное воздействие на микрофлору желудочно-кишечного тракта и вызывать у некоторых людей неприятные ощущения. По этой причине у многих возникает вопрос, какая вода лучше: кипяченая или нет? Однозначно сказать, что та или иная жидкость вредна или, наоборот, полезна, сложно. В этом случае стоит прислушаться к своему организму и знать особенности каждого варианта.

Польза воды

• Без жидкости невозможно протекание метаболических процессов в клетках;
• Она участвует в расщеплении и переваривании пищи;
• Вода доставляет в ткани полезные вещества и выводит из организма шлаки и токсины;
• Недостаток жидкости – причина увеличения густоты крови, а это часто вызывает инфаркт, инсульт и закупоривание сосудов.

Врачи рекомендуют употреблять в день 2,5-3 литра воды (чай, кофе, соки и другие жидкости в этот объем не входят).

Сырая вода

Молекула воды — это пара водородных атомов и один атом кислорода. В природе в «чистом» виде такая вода встречается редко, и в ней есть примеси, характер которых определяется местоположением источника. Они влияют на качество жидкости, ее вкус и воздействие на системы органов. Например, вода с радием смертельна для человека, она поражает дыхательную систему и органы пищеварения. Жидкость же с селеном или кальцием идеальна для гипертоников, потому что эти вещества способствуют укреплению сердечной мышцы и стенок кровеносных сосудов.

Сторонники мнения, что пить нужно только сырую воду, правы – в такой жидкости сохраняются микро- и макроэлементы, без которых обменные процессы оказываются затруднительными. Есть обратная сторона: в сырой воде много микроорганизмов, которые вредны для человека и несут угрозу его жизни. К ним относятся гельминты, возбудители холеры и чумы, кишечной инфекции. По этой причине многие врачи настаивают на том, что воду нужно обязательно кипятить, особенно для детей.

Кипяченая вода

Кипячение позволяет уничтожить микробы и вирусы. Это доступный способ обеззараживания жидкости. Однако из-за этого она становится безжизненной, мертвой, так как вместе с вредными веществами погибают и полезные, которые так необходимы клеткам нашего организма. В процессе кипячения из воды испаряется кислород, а она сама утрачивает свою «транспортировочную» функцию. В этом можно убедиться, поливая комнатные цветы кипяченой жидкостью в течение нескольких дней: они станут вялыми и могут погибнуть, так как не получат полезных элементов, питательных веществ и кислорода – главного участника фотосинтеза.

Практически то же самое происходит с организмом человека. Если нарушается обмен веществ, в скором времени появляются отеки на лице, руках и ногах, «мешки» и темные круги под глазами – это самые первые указания на то, что употребление кипяченой воды следует ограничить. Такая вода не может проявлять активность в химических реакциях, протекающих на клеточном уровне. Скапливаясь, она создает высокую нагрузку на органы, особенно на сердце и сосуды, повышая «шансы» на развитие заболеваний со смертельным исходом.

Что лучше пить: кипяченую воду или сырую?

Бесспорно, сырая вода важна: она содержит полезные элементы, участвует в их доставке клеткам, нормализует обменные процессы. Однако это возможно лишь в том случае, если в жидкости нет опасных и болезнетворных бактерий и микробов.

Кипяченая вода, если рассматривать ее с точки зрения химического состава, никакой пользы для человека не несет, в чрезмерных количествах вызывает только отрицательные реакции. По сути, она является не физической, а психологической необходимостью. Утолять жажду такой водой проще и удобнее – тот же самый перерыв на чай или кофе. В этом случае восстанавливаются водные запасы в организме, разжижается кровь, активизируется работа внутренних органов.

Пить или не пить? Чем опасна фильтрованная вода | Советы | ЗДОРОВЬЕ

Сейчас практически каждая семья пользуется бытовыми фильтрами для воды. У кого-то они проточные, у кого-то угольные или фильтры-кувшины, а некоторые люди умудряются сочетать несколько из этих способов очистки воды. Эксперты утверждают: в погоне за идеально чистой питьевой водой многие люди посредством фильтров «убивают» все ее полезные свойства и наносят только вред своему организму. Врач-диетолог Елена Толоконникова развенчала все мифы и рассказала, чем опасны фильтры, и какую воду нужно пить.

Сырая вода – полезна?

Всем известно, что вода – источник жизни и здоровья. Но, как оказалось, далеко не вся вода полезна для здоровья. Больше всего благотворных для организма элементов содержится в сырой неочищенной воде: такие минералы помогают клеткам быстрее регенерироваться, а человеку – дольше сохранять молодость. Но именно в сырой воде больше всего и вредных веществ – опасных бактерий. При прохождении через водопровод вода получает еще и большую порцию железа и хлора. Пить ее в таком виде нежелательно.

Чтобы убить бактерии, многие кипятят воду и пьют ее в охлажденном виде, но и это не выход. В процессе кипячения содержащиеся в воде соли превращаются в нерастворимый осадок и уже не приносят никакой пользы, а хлор и вовсе образует токсичные соединения, которые при регулярном попадании в организм могут привести к серьезным заболеваниям, в том числе появлению камней в почках и онкологии. Если же оставить кипяченую воду более чем сутки – бактерии начнут размножаться с удвоенной силой.

«Современные электрические чайники выключаются только после того, как хорошенько прокипятят воду, — отмечает Толоконникова. – Чтобы сохранить все полезные свойства воды, не ждите, пока выключение произойдет в автоматическом режиме. Нажмите на кнопку, как только услышите характерный звук закипания. Таким образом, все полезные свойства в ней сохранятся, и при этом бактерии погибнут. Не храните кипяченую воду долго. Не успели выпить ее в течение дня – выливайте!».

Опасные фильтры

Чтобы обеззаразить воду, большинство людей пользуется домашними фильтрами. Эксперты предупреждают: новые фильтры в самом деле очищают воду от опасных примесей, но при этом убирают абсолютно все бактерии, делая воду практически дистиллированной.

«Идеально чистая вода без содержания солей не только не приносит пользу, но и вредит здоровью, — объясняет диетолог. – Из-за недостатка минералов в организме нарушается процесс обмена веществ, появляются заболевания костей и сердечно-сосудистой системы».

Некоторые современные фильтры оснащены системой искусственной минерализации воды при ее очистке, но это наносит еще больший удар по здоровью. Искусственные добавки не сравнятся с природными солями и, кроме того, они с трудом усваиваются организмом, которому приходится тратить для этого гораздо больше энергии.

Главная же опасность заключается в том, что бактерии и токсичные соединения, содержащиеся в сырой воде, оседают на поверхности фильтра, «копятся», а потом в большом количестве неизбежно попадают прямо в питьевую воду. «То есть, вместо того, чтобы очищать, фильтр только добавит дополнительных загрязнений, — говорит врач. – Это чревато различными инфекционными заболеваниями. Если из фильтра в воду проникнут соединения хлора, у человека повышается риск появления онкологических заболеваний».

Что можно пить?

Какую же воду можно пить, и неужели фильтры приносят только вред? Специалисты советуют: перед тем, как использовать любой фильтр – угольный, кувшинного типа или выделенный – нужно провести анализ воды у вас дома. Каждый фильтр очищает воду от каких-то конкретных элементов – сульфатов, железа и других составляющих. Подбирайте такой фильтр, который уберет именно те загрязнения, которые будут найдены у вас в воде из-под крана. В противном случае фильтр будет просто бесполезным аксессуаром.

У каждого фильтра есть свой срок годности, который зависит от количества людей в семье и может варьироваться от нескольких недель до полугода. «Я советую не дожидаться окончания срока годности и менять картридж заблаговременно, — подчеркивает Толоконникова. – Так вы максимально обезопасите себя и своих близких. Но лично не пью фильтрованную воду, я ей только умываюсь, потому что фильтр-кувшин помогает избавиться от избытка хлора».

Врач напоминает: фильтрованную и кипяченую воду можно пить только при соблюдении вышеперечисленных рекомендаций. Также для питья пригодна бутилированная вода, которая проходит мягкую систему очистки, минеральная вода, оказывающая лечебное воздействие на организм, и родниковая вода, которая проходит естественную систему очистки – почвой.

«В день я рекомендую выпивать не менее 1,5 литров воды, — говорит диетолог. – Соблюдайте при этом правила, и вы будете не только хорошо себя чувствовать, но и прекрасно выглядеть».

Какая вода полезнее: кипяченая, минеральная, фильтрованная?

За всю жизнь человек выпивает более 40 тонн воды, а при потере организмом 20% жидкости возможен летальный исход: без воды наши органы перестают функционировать. Но дело не только в количестве жидкости, которую мы пьем, но и в ее качестве. Эксперты компании «Барьер» рассказали проекту Здоровье Mail.ru, какая вода полезнее: сырая, кипяченая или минеральная.

Что такое водный баланс?

Вода ускоряет метаболизм и способствует усвоению минералов и других полезных веществ. Водный баланс — это соотношение между поступившей и выведенной за тот же период жидкостью.

В последнее время ученые по всему миру сходятся во мнении, что расхожий совет выпивать 2 литра воды в день — это изживший себя стереотип. На самом деле у каждого человека — своя норма. Одобренная ВОЗ формула выглядит так: 30 мл воды на каждый килограмм веса человека. Так что два литра в день — это более-менее подходящий объем для человека, чей вес составляет 67 кг.

Впрочем, и эта схема не универсальна, ведь в расчет необходимо брать также физическую активность, общее состояние здоровья и принимаемые медикаменты —  некоторые из них вызывают дополнительную потерю жидкости. Имеет значение и температура воздуха: чем жарче, тем больше воды требуется нашему организму.

Еще один фактор — вредные привычки. Курение, кофе и алкоголь подразумевают увеличение количества потребляемой воды. Недостаток жидкости приводит к неприятным последствиям: головным болям, сгущению крови, сухости кожи, болезням суставов, учащенному сердцебиению и другим.

Стоит отметить, что люди, которые не выпивают достаточного количества воды, чаще страдают лишним весом и раньше стареют — по крайней мере, по некоторым оценкам. Но какую же воду лучше всего пить, чтобы спастись от обезвоживания?

15 фактов о воде, которую мы пьем, — в нашей галерее:

Сырая вода

Вода из-под крана — не самый безопасный вариант, хотя ее качество заметно отличается в зависимости от региона России. Например, вероятность отравиться сырой водой в Москве ниже, чем в Приморском крае, но и здесь есть свои нюансы.

В больших городах от возбудителей опасных болезней воду очищают с помощью хлора. Риск подхватить инфекцию снижается, в то время как сам хлор никуда не исчезает. А ведь это далеко не самый полезный для организма элемент! Он может вызывать желче- и мочекаменные болезни, а также вымывать витамин Е, что приводит к проблемам с кожей и волосами.

Еще одна опасность связана с водопроводными трубами. Их состояние порой оставляет желать лучшего даже в тех регионах, где сама вода, поступающая в распределительную систему, вопросов не вызывает. Поэтому

эксперты не советуют пить воду из-под крана без дополнительной обработки.

Также нельзя забывать про гормоны и антибиотики, которые неизбежно попадают в водопровод из канализации. Они могут быть причиной аллергических реакций, половой дисфункции, снижения иммунитета и других неприятных последствий. Регулярное употребление микродоз антибиотиков чревато еще и тем, что организм может перестать реагировать на прописанное медикаментозное лечение. Кстати, хлор не способен справиться ни с гормонами, ни с антибиотиками, поэтому централизованные очистительные системы в этом смысле совершенно бесполезны.

Кипяченая вода

Многие считают, что если прокипятить воду из-под крана, качество ее станет в разы лучше. К сожалению, это не так. Процесс кипячения справляется с вирусами и бактериями, но бессилен против антибиотиков и гормонов, а также хлора и тяжелых металлов. Еще более опасно повторное кипячение, при котором образуются токсичные соединения — тригалометаны. Так что кипятить воду для чая или кофе можно только один раз. Затем жидкость следует только подогревать.

Минеральная вода

Некоторые из нас уверены, что спасти ситуацию может минеральная вода, но и с ней возникают трудности.

Во-первых, пить без назначения врача можно только ту воду, которая маркирована как столовая, а вот лечебной и даже лечебно-столовой лучше не злоупотреблять.

Во-вторых, такая вода из-за своего специфического, иногда солоноватого, вкуса едва ли подойдет для приготовления чая и кофе.

Кроме того, не вся бутилированная вода, которая встречается на полках магазинов, одинаково безопасна для здоровья. Так, эксперты Росконтроля установили, что в некоторых разновидностях такой воды, включая минеральную, количество микробов превышено в 70 раз. И это не говоря о пластиковой таре, которая наносит вред природе, и антибиотиках, которые по-прежнему могут присутствовать в составе.

В идеале в минеральной воде должно быть как минимум два минеральных компонента: цинк и магний. Они оба играют важную роль в полноценной работе нашего организма.

Цинк помогает иммунитету противостоять внешним угрозам, включая вирусы, а магний выполняет роль естественного антистресса. Он участвует в важных биохимических процессах и делает нас устойчивыми к нагрузкам. 90% цинка и 70% магния усваивается нами из воды, выпитой натощак. Чтобы минерализовать воду дома, можно установить специальный фильтр, работающий путем ионного обмена.

Если вы страдаете от отеков, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени, почек или ЖКТ, прежде всего проконсультируйтесь с врачом. Он может подсказать, какую воду полезно употреблять именно вам — а также в каких количествах.

Во время загрузки произошла ошибка.

Читайте также:

Что можно есть после пищевого отравления

Чем можно и нельзя запивать и заедать лекарства

Роскачество напомнило о новых требованиях к маркировке воды

Смотрите наши видео:

Во время загрузки произошла ошибка.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

КАКАЯ ВОДА ПОЛЕЗНЕЕ

КАКАЯ ВОДА ПОЛЕЗНЕЕ

Котенок В.К. 1

1

Вихляева А.В. 1

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Цель работы:выяснить, какой вид питьевой воды самый полезный.

Задачи:

• 
  Выяснить, какими свойствами обладает вода.

• 
  Изучить литературу о значении питьевой воды для здоровья человека

• 
  Выявить влияние разных видов воды на живые организмы.

Объект исследования – питьевая вода разных видов.

Предмет исследования:

— качество питьевой воды

— зависимость времени закипания воды от её качества

— влияние качества питьевой воды на развитие растений

Методы исследования:изучение литературы по данной теме,эксперимент,анализ,систематизация,обобщение.

Актуальность темы.

Для человека по значимости вода занимает второе место после кислорода. Без неё наш организм не может существовать. Вода помогает пищеварению, кровообращению, выводу шлаков и усвоению витаминов. Вода нужна для поддержания нормальной температуры человеческого тела. В настоящее время вопросы качества питьевой воды не утратили своей актуальности. Качество питьевой воды связано с состоянием здоровья населения, экологической чистотой продуктов питания. Для нормального функционирования организма нужна вода, не содержащая вредных примесей и механических добавок, т.е. хорошего качества. И мне стало интересно, какую же воду мы пьем? И как в домашних условиях определить качество воды? В наше время существует проблемы качественной питьевой воды. Человеку необходимо знать, какая питьевая вода хорошо влияет на организм, а какая ему вредна.

Гипотеза: Если вода прозрачна, не имеет достаточно выраженных вкуса и запаха, это не значит, что она пригодна для питья; разная вода по-разному влияет на развитие

Анкетирование.

Чтобы узнать, какую воду пьют большинство людей, проведено анкетирование. Вопрос анкеты звучал так: «Какую воду вы пьете чаще всего?». На данный вопрос дали ответ 48 человек.

Люди употребляют для утоления жажды:

15 человек — кипяченую воду;

10 человек — бутилированную воду;

5 человек – сырую водопроводную воду

10 человек – сырую родниковую воду

8 человек – минеральную воду

Самой популярной оказалась кипяченая питьевая вода, но исследованию подверглись все виды воды.

1.Введение.

Вода — первоисточник жизни. То, без чего невозможна жизнь.

Не менее важна роль воды и для жизни растительного и животного мира Земли. Вода может существовать без всякого участия жизни, но жизнь без воды невозможна. Уже один этот факт дал право нашим предкам

утверждать, что вода появилась на Земле раньше, чем зародилась жизнь.

Вода — одно из немногих веществ, которое может в земных условиях находиться во всех трёх физических состояниях: твердом, жидком и газообразном.Питьевая вода – это вода по качеству в естественном состоянии или после подготовки, отвечающая гигиеническим нормативам и предназначенная для удовлетворения питьевых и бытовых потребностей человека, либо для производства продукции, потребляемой человеком.

Она принимает участие в усвоении клетками питательных веществ и в их транспортировке по всему организму, регулирует температуру тела, позволяет выводить из организма шлаки и другой «мусор». Утром, как только мы проснулись, мы должны «запустить» организм, выпить 2 стакана воды. Это помогает нам выглядеть более ухоженными, здоровыми и красивыми. Достаточное потребление воды — это профилактика многих болезней. Потеря организмом большого количества воды неизменно влечёт за собой гибель человека. В день человеку, в зависимости от возраста, нужно от 1,5 до 5 л воды. Без воды человек может прожить максимум 5 дней.

2. Виды воды.

Я изучил теоретический материал о всех видах воды, которую употребляют жители нашего города. И вот, что я узнал.

Водопроводная вода.

Прежде, чем попасть к нам в кран, на водоочистительных станциях воду подвергают воздействию хлора, в результате чего она очищается, но образуется много других веществ, вредных для человека. Этот процесс называется хлорированием воды.

В воде присутствуют химические элементы, газы, органические и неорганические вещества. Кроме того, в воде может содержаться песок, ил, ржавчина, частицы глины.

Важно знать, что существует несколько показателей качества пресной природной воды: жёсткость, кислотность, цвет, вкус, запах, мутность.

Вода с большим содержанием кальция и магния называется жесткой, с малым содержанием – мягкой.

В нашей стране существуют определенные стандарты, которым должна соответствовать питьевая вода.

Схема очистки водопроводной воды состоит в следующем: отстаивание, фильтрация через слой песка, обработка ультрафиолетовыми лампами, хлорирование.

Кипяченая вода.

Для того, чтобы получить оптимальную степень очистки воды, её надо кипятить. Но долго кипятить воду нельзя, т.к. концентрация солей, содержащихся в ней, возрастает и такую воду лучше не использовать.

Большое количество солей в воде может привести к камнеобразованию у людей, которые её употребляют. Камни могут образовываться в почках, желчном пузыре.

Различают три стадии кипения: начальная стадия (образуются первые пузырьки), «белое» кипячение (из глубины появляется большое количество пузырьков), третье кипение — вода бурлит вовсю. В последней стадии вода теряет свои лечебные свойства и считается перекипевшей, поэтому кипятить воду надо до второй стадии.

Кипячение убивает микроорганизмы, и одновременно с паром уходит часть летучей хлорорганики. Однако, следует помнить, что некоторые микробы и вирусы выживают в кипящей воде минуты и даже часы. Летучей органике нужно куда-то испарятся, а не задерживаться под крышкой. Поэтому желательно кипятить воду в эмалированном сосуде без крышки.

Надо помнить, что кипячение приводит к уменьшению в воде содержания таких жизненно важных солей, как кальция и магния.

Питьевая бутилированная вода

Одним из вариантов питьевой бутилированной воды – вода в пластиковых бутылках емкостью от 0,33 до 6 и 19 литров, продающаяся в магазинах. Качество питьевой воды, очищенной промышленным способом, в случае правильной технологии, находится на достаточно высоком уровне, не сравнимом с той очисткой, которую можно произвести дома при помощи бытовых фильтров. Правда, следует, как всегда оговориться, что у всех производителей вода разная и далеко не всегда очищают ее как следует. Если не полениться и прочесть надпись на бутылке мелким шрифтом, в которой указана категория воды, то можно узнать, способом получена разлитая в бутылки вода – к первой категории относится вода, искусственно очищенная, к высшей – природная артезианская. Какую выбрать – решать вам. В любом случае, даже вода первой категории гораздо лучше водопроводной, пить ее можно вполне безопасно и с пользой для здоровья.

Родниковая вода – один из лучших вариантов воды для питья – лучшего фильтра, чем созданный самой природой, человечество до сих пор не придумало. Вода, проходящая через слои почвы, проходит несколько степеней очистки и насыщается различными микроэлементами. Но пить воду из родника, расположенного в черте большого города или рядом с крупными промышленными объектами, по меньшей мере рискованно. Вода из родников на территории крупных городов перенасыщена солями тяжелых металлов, бактериями и прочими вредными примесями и непригодна для употребления ни в каком виде.

Минеральная вода

Минеральная вода – вода из природных источников с повышенным содержанием солей и микроэлементов, образующаяся в результате прохождения подземных вод через богатые минералами слои почвы и горные породы. В зависимости от содержания солей вода делится на следующие виды:

— лечебная минеральная вода с содержанием солей более 8 г/л, пить такую воду можно только по назначению врача, бесконтрольный прием способен вызвать расстройства минерального обмена организма;

— лечебно-столовая минеральная вода, в которой содержится от 1 до 8 г/л минеральных солей, также назначается врачом, но можно пить ее и самостоятельно;

— столовая минеральная вода с содержанием солей менее 1 г/л, пить ее можно без ограничения, прекрасно утоляет жажду, особенно в летнюю жару и во время занятий спортом, поскольку содержащиеся в ней соли восполняют потери минералов с потоотделением.

Если минеральная вода пьется без рекомендаций специалистов, то основной совет, который здесь дают врачи – выбирать минеральную воду из источников, географически близких к вашему постоянному проживанию, поскольку организм привыкает к составу питьевой воды своего региона.

3.Практические исследования.

Существует немало сказок о волшебных источниках, испив воды из которых, можно исцелиться от болезней, вернуть силу, молодость и красоту. И хотя сказки преувеличены, вода действительно помогает нашему организму работать лучше, а значит быть здоровым.

О качестве воды можно судить по ее органолептическим свойствам (мы можем определить эти свойства с помощью наших органов чувств), химическому составу и характеру микрофлоры. Органолептически мы устанавливаем прозрачность воды, ее цвет, запах, вкус и температуру.

Прозрачность определяется по способности воды пропускать свет. Вода считается достаточно прозрачной, если через 30-сантиметровый ее слой можно прочитать обычный шрифт.

Запах и вкус подземных вод зависят от растворенных в них минеральных солей, газов. Они определяются в баллах:

1 балл — весьма слабый запах и привкус, обнаружить который может только дегустатор;

2 балла — также слабый запах и привкус; человек ощутит их, если обратить на это его внимание;

3 балла — уже заметный запах и привкус;

4 балла — ясно выраженный запах и привкус;

5 баллов — запах и привкус очень сильные.

Интенсивность запаха и привкуса в питьевой воде не должна превышать 2 баллов.

И так, наблюдение за водой показало, что она обладает следующими свойствами:

• 
  не имеет своей формы,

• 
  бесцветна,

• 
  прозрачна;

• 
  безвкусна;

• 
  не имеет своего запаха;

• 
  текучая.

Меня заинтересовал вопрос: «Какая вода закипает быстрее: сырая, кипяченая или минеральная?». Я решил проверить это на опыте в домашних условиях.

Эксперимент №1: все образцы воды одинаковым объемом и температурой доведу до кипения на электроплитке. Сравню время закипания.(Приложения 1).

Таблица наблюдений

Вывод №1: образцы закипели за разное время. Сырая вода закипела раньше, чем кипячёная и минеральная при равных условиях.

Сырая вода закипела раньше потому, что она насыщена кислородом и поэтому хорошо кипит. В кипячёной и минеральной воде пузырьков воздуха очень мало. Они плохо поднимаются со дна кастрюльки, вода плохо кипит.

Воздух необходим для дыхания растениям. Его много в сырой воде и мало в кипячёной и минеральной, поэтому я решил понаблюдать, в какой воде растение развивается лучше.

Эксперимент №2: в пять ёмкости с испытуемыми образцами воды поместим пять одинаковые луковицы.(Приложения 2).

Таблица наблюдений

Вывод № 2: В кипячёной и минеральной воде растение растёт, но хуже, чем в сырой. Сырая вода лучше влияет на рост растений. В ней больше питания и воздуха для дыхания.

Из этих опытов я сделал вывод, что в сырой воде больше питания и воздуха, поэтому она лучше утоляет жажду.

Заключение.

Изучив в Интернете вопрос об утолении жажды, оказалось, что наши любимые напитки: кофе, чай, газировка, молоко, сок – не предназначены для утоления жажды.

Кто думает, что употребляя минеральную воду, заботится о здоровье — заблуждается! Она предназначена только для лечебных целей и может нанести вред здоровому организму, особенно детскому.

Минеральная вода:

• 
  Лечит болезни (НАЗНАЧЕНИЕ ВРАЧА)

• 
  Улучшает кожу (умывание)

• 
  Укрепляет волосы (ополаскивание волос после мытья)

• 
  Укрепляет ногти и улучшает их рост (ванночки)

Кипячёная вода вообще не приносит никакой пользы для организма, так как она «мертвая».

Кипяченая вода:

Итак, остается только подытожить то, о чем сказано выше:

1. Сырая водопроводная вода однозначно полезней кипяченой для питья, но её нужно предварительно отстаивать или фильтровать.

2. Пригодна для питья и родниковая вода, если родник не находится в черте города или рядом с крупными промышленными объектами.

3. Покупая питьевую бутилированную воду, обращайте внимание на ее категорию и производителя.

4. При кипячении не давайте воде кипеть, выключайте чайник при первых признаках вскипания воды.

5. Минеральную воду лучше использовать в лечебных целях.

Специалистами рекомендуется пить: утром и перед сном – один стакан воды. Перед каждой едой – один-два стакана воды. Во время еды – полстакана. Сразу после еды пить не рекомендуется.Пейте чистую воду и будьте здоровы!Вода для всех источник жизни. И без неё никак нам не прожить.

Приложение 1.

Приложения 2.

Список используемых источников и литературы.

1. 
   Ахманов М. С. « Вода, которую мы пьем», М.: Эксмо, 2006

2. Ершов М.Е. Самые распространенные способы очистки воды, 2010

Просмотров работы: 930

что полезнее и лучше для приема натощак, разница в составе и влиянии на организм

Сравнение

Обе разновидности заметно отличаются по химическому содержанию. При этом в некипяченой воде могут присутствовать разные вещества в зависимости от ее вида.
Также обе разновидности водных составов отличаются друг от друга воздействием на человека.

Различие в химическом содержании

Водопроводная некипяченая вода отличается богатым содержанием. Это связано с ее неоднократной обработкой на водозаборных станциях.

Ее компонентами являются:

• кальций;
• кислород;
• гидрокарбонаты;
• магний;
• азот;
• хлорид;
• натрий;
• сульфат;
• калий.
• соли кальция;
• железо;
• магниевые соли;
• хлор;
• мышьяк;
• алюминий;
• некоторые радиоактивные элементы.

Справка. Водопроводная вода отличается жесткостью. Это связано с повышенным уровнем в ней железа и кальциевых солей. Чистая природная же отличается большей мягкостью, так как в ней различные химические вещества содержатся в более сбалансированном количестве.
Прокипяченная водная среда теряет целый ряд химических веществ. Из нее практически улетучивается кислород с азотом. Полезные соли выпадают в осадок.

Хлор частично улетучивается, но его остатки переходят в новые соединения, которые становятся более токсичными. Прокипяченная жидкость содержит в себе то же количество тяжелых металлов, нитратов и фенолов, что и сырая вода.

Различие по влиянию на организм

Некипяченая вода более полезна. В ней присутствует больше веществ, которые нужны для здоровья.

Но это касается только качественной природной воды. Водный состав в непроверенных источниках и водопроводе содержит в себе:

• бактерии,
• вирусы,
• паразиты.

Их попадание в организм может спровоцировать как разовое отравление, так и тяжелые заболевания ЖКТ.

Такая сырая вода из-за присутствующих в ней токсических элементов может стать причиной расстройств нервной системы у человека.

Водный состав, прошедший кипячение, более безопасен для здоровья. При обработке в нем погибает большинство опасных бактерий и вирусов. Но такая вода не несет особой пользы, поскольку из нее улетучиваются или выпадают в осадок целый ряд нужных соединений.

Какая вода полезнее: кипяченая или сырая

Споры относительно того, какая вода полезней, какую лучше пить, не прекращаются на протяжении многих лет. С детства мы слышим о том, что сырую воду пить нельзя, это вредно для здоровья. Но так ли это?

Пить водопроводную воду можно. Так прописано санитарными нормами. В них же указано, что содержимое городских водопроводов не несет опасности для жизни и здоровья человека. Оно содержит количество солей, хлора и бактерий, не превышающее допустимую норму. К сожалению, реалии совершенно противоположны.

Водопроводы больших городов содержат практически всю таблицу Менделеева. При регулярном употреблении таких продуктов могут развиться проблемы с суставами, появятся камни в мочевом пузыре и почках.

Химический состав наполнения городского трубопровода зависит от географического расположения региона и состояния экологии. Наиболее загрязненная вода в промышленных и больших городах. Поэтому жители мегаполисов вынуждены прибегать к кипячению. Но остается вопрос, действительно ли полезна кипяченая вода.

Сырая жидкость содержит полезные для организма витамины и микроэлементы (кальций, магний, медь). Благодаря этому ее употребление оказывает благотворное влияние на здоровье. Но это касается очищенного и магазинного продукта.

При термической обработке большинство этих веществ оседает на дне посуды. Поэтому кипяченая вода не такая полезная для человека, как сырая. Но в сыром, не очищенном продукте кроме полезных веществ могут содержаться нитраты и ртуть. Даже при кипячении они никуда не деваются, и чем дольше длится термическая обработка, тем больше их концентрация.

Что происходит при кипячении воды

Всем известно, что обычная питьевая вода закипает при 100°С. Такая температура способна уничтожить часть болезнетворных микроорганизмов, и вода становится чище. Под действием высоких температур часть жидкости превращается в пар, а оставшаяся часть наполняется пузырьками. Постепенно их становится больше, и они по стенкам посуды поднимаются вверх.

Стремительное увеличение пузырьков приводит к помутнению, которое самостоятельно проходит после закипания.

Завершающий этап характерен интенсивным бурлением и активным выделением пара. При высоких температурах большинство микроэлементов и солей выпадают в осадок, откладываясь на стенках посуды в виде белого налета.

Также вскипяченая жидкость теряет практически все полезные вещества и кислород. Отсутствие кислорода не несет угрозы организму, но и пользы не принесет.

Однако, при этом врачи настаивают на пользе кипячения. Что в нем хорошего, если столько фактов говорит об обратном?

Что лучше и полезнее?

Натощак надо употреблять качественную сырую воду. Она лучше восполнит баланс веществ в организме. Такое утреннее питье благоприятно скажется на работе ЖКТ. Некипяченая вода лучше устраняет чувство тяжести в теле после пробуждения.

Она благотворно сказывается на обмене веществ на протяжении последующего дня. Но если имеется доступ к чистой артезианской воде, то рекомендуется употреблять ее на протяжении всего дня в сыром виде. Она принесет больше пользы, чем кипяченая вода.

Польза кипяченой воды

Давайте подробно рассмотрим, в чем выражаются польза и вред кипяченой воды для организма. Жидкость из водопроводного крана представляет собой чрезвычайно насыщенный хлором состав, вред которого заключается в повышенной жесткости из-за большого содержания солей магния и кальция. Если такой продукт употреблять в чистом виде, можно пострадать от негативных последствий.

А если использовать воду с таким составом в кулинарии, она может испортить вкус напитков и блюд. Помимо этого ее вред выражается в негативном влиянии на здоровье ногтей и волос. Кроме того, она является причиной образования плотного налета на поверхностях бытовой техники.

Рекомендуемые статьи по данной теме:

• Как проверить качество воды: самостоятельно и в лаборатории
• Питьевая вода на дом: здоровье прежде всего
• Можно ли пить воду из-под крана, и чего стоит опасаться

Многие считают, что кристаллы марганцовки, добавленные в воду при кипячении, принесут пользу. С помощью такого метода действительно можно добиться большей чистоты жидкости. Но при этом возникают химические реакции, в результате которых могут образоваться новые соли. А они способны нанести вред здоровью человека. По словам врачей, лучше избегать подобного риска и ограничиться употреблением обычной кипяченой воды.

Польза от кипяченой воды:

1. Патогенные микроорганизмы устраняются, а бактерии гибнут.
2. Содержание хлора снижается, специфический запах исчезает.
3. Жесткость воды снижается в результате осадка солей тяжелых металлов на дне посуды.
4. Процессы обмена веществ в организме улучшаются.
5. Налаживается пищеварение.
6. Токсины выводятся посредством пота через поры.
7. Циркуляция крови улучшается.
8. Повышается физическая производительность и качество интеллектуальной деятельности.

Кипяченая вода: польза или вред? Регулярное восполнение баланса воды помогает снизить вес. И если соблюдать его в комплексе с физическими нагрузками и здоровым питанием, вы забудете о лишних килограммах навсегда. Также польза кипяченой воды выражается в выводе токсинов и очистке кишечника.

Польза теплой воды, остуженной после кипения, – в устранении симптомов простуды. Она сглаживает боль в горле и избавляет нос от заложенности, а также восполняет клетки организма жидкостью, потерянной из-за жара.

При этом слишком горячая вода совсем не подходит для лечения. Она может причинить вред, спровоцировав ожог на воспаленном горле.

Давно известна польза теплой кипяченой воды, если принимать ее натощак каждое утро. Она заставляет работать все процессы в организме. Также ее польза выражается в положительном воздействии на пищеварительные органы, нервную и эндокринную системы, а также на мышечные ткани и тургор кожи. Максимальный эффект можно получить, используя для кипячения воду из родника, скважины или природного источника.

Кипяченая вода очень актуальна в летний сезон, так как в это время увеличивается возможность размножения и распространения вредной микрофлоры. Минута кипячения не принесет особой пользы, так как не поможет уничтожить все бактерии, особенно самые опасные. Для этого вам понадобится минимум 10 минут. Интересен тот факт, что после первой минуты обработки заметно ухудшается вкус жидкости. Это затрудняет выбор оптимального варианта кипячения.

Вас также может заинтересовать: Какую воду пить: кипяченую или сырую?

Как уменьшить вредное воздействие воды после кипения?

Снизить возможное неблагоприятное для организма влияние воды, прошедшей кипячение, можно следующими способами:

Важно. Не следует дважды кипятить воду. Она может нанести вред организму. Повторно прокипяченная водная смесь полностью теряет свои полезные свойства.

Хранение кипяченой воды

Мы уже говорили о вреде кипяченой воды после ее долгого хранения. Максимальный период ее использования составляет сутки, вне зависимости от типа емкости. Такое условие объясняется видоизмененной из-за кипячения структурой воды. Ее восприимчивость к различным бактериям и вирусам повышается, сильнее притягивая их.

Ненадолго продлить хранение вы сможете с помощью холодильника. Температура +4 °С и ниже замедляет процесс обмена бактериями с окружающей средой. Хранящуюся в таких условиях жидкость можно использовать на протяжении двух дней, но не дольше.

Емкость оказывает немалое влияние на пользу жидкости и продолжительность ее хранения. Относитесь осторожнее к таре из пластика, она может быть токсична и выделять в воду ядовитые вещества при воздействии высоких температур. Для хранения воды выбирайте емкости, изготовленные из полиэтилентерефталата, который специально предназначен для пищевых продуктов.

Для хранения жидкости, прошедшей кипячение, лучше всего подходят эмалированные емкости. Не забывайте держать их закрытыми. Стеклянные бутылки отлично подойдут для фильтрованной водички и не причинят ей вреда. Такая тара, снабженная пробковой крышкой, считается оптимальным вариантом для хранения любых питьевых жидкостей. Крышки из пластика могут причинить вред, так как выделяют токсичные вещества.

Можно использовать керамическую или глиняную посуду. А также емкости из любых материалов, которые не вступают в реакцию с жидкостями и не выделяют в их составы дополнительные вещества. Все эти нюансы могут повлиять на то, что именно вы получите от употребления кипяченой воды – пользу или вред.

Вас также может заинтересовать: Как определить жесткость воды и смягчить её

Польза и вред дважды кипяченой воды

Всем давно известно, что питьевую воду можно кипятить лишь один раз. Но только специалисты, разбирающиеся в молекулярной химии и физике, способны доступно объяснить механизм этого условия. На самом деле в процессе кипячения жидкость сохраняет свои органолептические характеристики, однако ее структура и состав вещества меняются. И научные эксперименты подтверждают тот факт, что воду нельзя кипятить дважды. Это явление объясняется рядом причин.

Итак, все изучали строение молекулы воды на уроках химии в школе. Она состоит из двух атомов водорода, которые соединены с одним атомом кислорода. Формула воды в химии обозначается как «Н2О». Эта жидкость обладает следующими свойствами: отсутствие цвета, прозрачность, у нее нет вкуса и запаха. Вода из-под крана и природная (речная, озерная, родниковая) содержит огромное количество растворенных минеральных химических примесей, большая часть которых опасна для человеческого организма. Также в состав природной воды входят сложные высокомолекулярные органические соединения, микрофлора и микрофауна.

Изучая пользу и вред кипяченой воды для организма, помните о главной цели термической обработки – уничтожении вредных, а также болезнетворных микроорганизмов. Однако:

1. В ходе повторной очистки воды органика (болезнетворные бактерии) не уничтожается. Только при первой обработке она гибнет и разлагается. А затем происходит интенсивное выделение водяного пара, из-за чего увеличивается концентрация минеральных составляющих. Оставшаяся часть жидкости получается более концентрированной, а значит, способна нанести здоровью больший вред.
2. Помимо солей, минеральных веществ, щелочных и кислотных радикалов, вода содержит растворенные атомы кислорода и водорода. Из-за активного испарения воды, атомарный водород вместе с небольшим количеством изотопов трития и дейтерия оседает на дне. Таким образом, жидкость становится более плотной.
3. И в заключение о пользе и вреде кипяченой воды для организма следует отметить, что повторная, а также слишком длительная термическая обработка приводит к следующему: активный хлор, содержащийся в воде, вступает в химическую реакцию с минеральными растворенными веществами, а также с остатками органических веществ. Трудно предсказать итог подобной реакции. Во многом он будет зависеть от того, насколько была очищена вода на водозаборных станциях. Там всегда есть система глубокого очищения (фильтрации), а также последующей обработки хлором.

Из школьных уроков химии и физики нам также известно, что нагревание исходных ингредиентов ускоряет любую реакцию. Так, неоднократное кипячение воды увеличивает возможные варианты химических реакций. А в их результате могут появиться различные канцерогенные вещества и диоксины.

Полезна ли вам кипяченая овощная вода?

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ. «Варка овощей заставляет водорастворимые витамины, такие как витамин C, B1 и фолиевая кислота, попадать в воду», — сказал Маги.

Безопасно ли пить воду из тушеных овощей?

A: Вода, в которой варились овощи, содержит минералы, а также витамины, которые естественным образом вытекают из клеток растения, готовящего пищу. Приготовление на пару лучше для нас с точки зрения питательности, потому что оно оставляет больше этих минералов и витаминов в овощах, но некоторые питательные вещества все же содержатся в воде, используемой для приготовления на пару.

Полезны ли вареные овощи?

Многие люди думают, что сырые овощи более питательны, чем приготовленные, но это не так. Приготовление овощей разрушает клеточные стенки растений, высвобождая больше питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками. Приготовленные овощи содержат больше антиоксидантов, включая бета-каротин, лютеин и ликопин, чем сырые.

Полезна ли кипяченая вода с брокколи?

Исследователи обнаружили, что при бланшировании, кипячении или приготовлении овощей в воде антиоксиданты просачиваются из овощей в воду для приготовления пищи.Но их поточная вода сохранила большую часть этих ценных питательных веществ. Флавоноиды — антиоксиданты — это питательные вещества, которые естественным образом содержатся во многих овощах.

Уничтожает ли кипящая вода питательные вещества?

Некоторые минералы и витамин А также теряются во время приготовления пищи, хотя и в меньшей степени. Жирорастворимые витамины D, E и K практически не зависят от приготовления. Варка приводит к наибольшей потере питательных веществ, в то время как другие методы приготовления более эффективно сохраняют содержание питательных веществ в продуктах.

Чем вредна брокколи?

В целом брокколи можно употреблять в пищу, и любые побочные эффекты не вызывают серьезных опасений. Наиболее частый побочный эффект — газы или раздражение кишечника, вызванные высоким содержанием клетчатки в брокколи. «Все крестоцветные овощи могут вызвать газообразование», — сказал Ярзабковски.

Овощи лучше варить на пару или варить?

Приготовление на пару потребляет мало энергии, создает минимум беспорядка и наносит наименьший вред питательным веществам в овощах. … Варка нежных овощей приведет к потере некоторых питательных веществ в воде для приготовления пищи.Независимо от того, как вы готовите овощи, вы потеряете некоторые питательные вещества.

Теряют ли овощи питательные вещества при варке?

Когда вы готовите овощи, это влияет на количество и доступность этих питательных веществ в овощах ». Она объяснила, что водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C, витамины группы B или фолиевая кислота, могут вымываться из овощей при приготовлении в воде.

Как долго нужно варить овощи?

3-5 минут для листовых овощей, e.грамм. бок-чой, капуста, капуста, шпинат, свекла. 8-10 минут для более плотных овощей, например брокколи, фасоль, брюссельская капуста, цветная капуста, лук-порей, горох, сладкая кукуруза. 12-15 минут для более твердых овощей, например морковь, пастернак, тыква, репа, батат.

Морковь полезнее сырая или приготовленная?

A: Да, вареная морковь более питательна, но вы все равно получаете много питательных веществ из сырой моркови. Приготовление пищи, особенно длительное кипячение, действительно снижает содержание витаминов в овощах.

Почему нельзя варить овощи?

Слишком долгое нагревание овощей.Это разрушает большинство питательных веществ овощей. Варить их тоже нельзя. Этот метод заставляет водорастворимые питательные микроэлементы, такие как рибофлавин, фолиевая кислота и витамины B и C, вымываться в воду, которую большинство людей затем сливают прямо в канализацию.

Почему нельзя варить брокколи?

Приготовление (или не приготовление) брокколи для защиты ее пищевых богатств: соль. Слишком долгое приготовление брокколи разрушает полезный фермент, который расщепляет химические вещества и превращает их в борцов с раком.По словам специалиста по питанию, лучше всего его есть сырым или приготовленным на пару всего за две-три минуты.

Следует ли варить брокколи?

Нарежьте соцветия и промойте в холодной воде. Приготовление: Брокколи можно варить, готовить на пару или жарить, ее легко пережарить — она ​​все равно должна сохранять свой ярко-зеленый цвет при приготовлении и должна слегка «кусаться». … Чтобы закипеть, поместить в кастрюлю с кипятком и варить соцветия 6-8 минут.

Какие недостатки кипятка?

Недостатки кипятка: трудоемкость; требуется доступ к методу обогрева E.грамм. огонь, плита или чайник, не эффективны против потенциально вредных химикатов или металлов, которые могут находиться в воде. Не улучшаются запах и вкус.

Удаляет ли кипящие яблоки питательные вещества?

Лучший способ сохранить питание яблок в неизменном виде — есть их в сыром виде, поскольку приготовление пищи может привести к потере некоторых питательных веществ. … Добавьте дополнительных питательных веществ, сочетая яблоки, вареные или сырые, с другими фруктами, овощами, бобовыми и зерновыми.

Можно ли кипятить водопроводную воду и пить ее?

Если у вас нет безопасной воды в бутылках, ее следует вскипятить, чтобы ее можно было пить.Кипячение — самый надежный метод уничтожения болезнетворных организмов, включая вирусы, бактерии и паразитов.

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую ​​как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми не могут справиться наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система. И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, способствующие пищеварению), оказывается, сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition в прошлом году, показало, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный перец и папайя.Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, доцент кафедры пищевых наук Корнельского университета, который исследовал ликопин, говорит, что он может быть даже более мощным антиоксидантом, чем витамин С.

В одном исследовании 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружил, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах вырос на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и способствует усвоению организмом некоторых питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также поставляют в организм больше антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, — говорит Лю.По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В январском 2008 г. в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняют антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, цуккини и брокколи, чем жарение, хотя кипячение считается лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании при высоких температурах.Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повреждать клетки организма. Антиоксиданты в масле и овощах расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю говорит, что обратная сторона приготовления овощей — это разрушить содержащийся в них витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина С снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличивать скорость, с которой витамин С реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, полезнее в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, тепло повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 г., показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование, проведенное в 2002 году в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки, прежде чем они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что отваривание моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов — группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 года в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и до сих пор остается много загадок, связанных с тем, как различные молекулы в растениях взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», — говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Как лучше всего готовить овощи, чтобы максимально повысить их пищевую ценность?

Овощи теряют некоторую пищевую ценность при транспортировке, поэтому по возможности покупайте продукцию на фермерских рынках.The Globe and Mail

Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей о здоровье и благополучии, чтобы получать последние новости и советы.

Вопрос

Я хочу улучшить свой рацион. Как приготовить овощи, чтобы сохранить в них витамины?

Сейчас почти сезон салатов, и в этом году я пообещал улучшить свою диету, съев гораздо больше овощей в различных салатах. Но я бы хотел разнообразных сырых и жареных или других приготовленных овощей для сочетания текстуры и вкуса.Всегда ли сырые овощи полезнее? Все ли способы приготовления разрушают витамины? Как лучше всего приготовить овощи, чтобы повысить их пищевую ценность?

Ответ

Готовьте на пару, но не кипятите: чтобы получить максимальную питательную ценность , вам нужно правильно готовить овощи

«Ешьте больше овощей» — давний совет для здорового питания — и для хорошая причина. Диета с высоким содержанием овощей связана с более низким риском высокого кровяного давления, сердечного приступа, инсульта, катаракты, дегенерации желтого пятна, снижения когнитивных функций и рака пищеварительного тракта.Считается, что благодаря защитному сочетанию витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, овощи помогают ослабить воспаление, отразить вредные свободные радикалы и повысить иммунитет.

Польза для здоровья: Однако, чтобы извлечь из них максимальную питательную пользу, их нужно готовить правильно. Хотя все методы приготовления пищи изменяют состав питательных веществ в овощах (и фруктах), некоторые разрушают определенные питательные вещества, а другие фактически увеличивают их содержание.

Хотите сильных мышц? Ешьте листовую зелень

Какие витамины с наибольшей вероятностью будут разрушены при приготовлении пищи?

Витамин С и многие витамины группы В являются наиболее нестабильными питательными веществами, когда речь идет о кулинарии.Поскольку они растворимы в воде, они вымываются из овощей в воду для приготовления пищи. Если вы варите овощи или в микроволновой печи, используя слишком много воды, вы получите меньше тиамина, фолиевой кислоты, витамина B6, витамина B12 и намного меньше витамина C.

Согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе. , 55% витамина С, содержащегося в овощах, теряется во время домашнего приготовления (по сравнению с сырыми). Витамин С также легко разлагается под воздействием тепла.

Полифенолы — фитохимические вещества, изобилующие капустой, шпинатом и брокколи — также подвержены разложению во время приготовления.

Жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, E и K, более стабильны и лучше сохраняются во время приготовления. Так же поступают каротиноиды (например, бета-каротин, альфа-каротин, ликопин, лютеин), антиоксиданты, содержащиеся в листовой зелени, моркови, тыкве, сладком картофеле и, в случае ликопина, в помидорах.

Разрушают ли овощи в микроволновой печи питательные вещества?

Вода — враг, когда речь идет о потерях питательных веществ во время приготовления пищи. Вот почему приготовление на пару — один из лучших способов сохранить легко повреждаемые питательные вещества, такие как витамин С и многие витамины группы В.Поскольку овощи не контактируют с водой для приготовления на пару во время приготовления на пару, в них сохраняется больше витаминов.

Сухие методы приготовления, такие как гриль, жарка и жарка с перемешиванием, также сохраняют большее количество питательных веществ, чем кипячение. Если вы предпочитаете варить овощи, сохраните воду, богатую питательными веществами, для добавления в супы и соусы.

Вопреки распространенному мнению, микроволновая печь не убивает питательные вещества в овощах. Фактически, он может превзойти приготовление на пару, когда дело доходит до удержания антиоксидантов.

В отчете журнала Journal of Food Science за 2009 год было обнаружено, что по сравнению с кипячением, приготовлением под давлением и запеканием, приготовление в микроволновой печи помогает поддерживать самый высокий уровень антиоксидантов в бобах, свекле, артишоке, спарже, чесноке, луке и шпинате. Приготовление в микроволновой печи увеличивает антиоксидантную активность баклажанов, кукурузы, перца и мангольда. С другой стороны, кипячение и приготовление под давлением привели к наибольшим потерям антиоксидантов.

Корнельские исследователи обнаружили, что шпинат сохраняет почти весь свой фолиевую кислоту при нагревании в микроволновой печи, но теряет большую часть витамина B при кипячении на плите.

Микроволновые печи потребляют меньше тепла, чем многие другие методы приготовления, и требуют более короткого времени приготовления. Если вы используете минимальное количество воды и не пережариваете овощи, приготовление в микроволновой печи станет питательной победой. (Исследование 2003 года пришло к выводу, что микроволновая печь уничтожила большинство антиоксидантов в брокколи, но исследователи добавили слишком много воды.)

Сырые овощи полезнее, чем приготовленные?

Многие люди думают, что сырые овощи более питательны, чем приготовленные, но это не так.Приготовление овощей разрушает клеточные стенки растений, высвобождая больше питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками. Приготовленные овощи содержат больше антиоксидантов, включая бета-каротин, лютеин и ликопин, чем сырые.

Вареные овощи также содержат больше минералов. Шпинат, зелень свеклы и мангольд богаты кальцием, но соединение, называемое щавелевой кислотой, связывается с кальцием. Нагревание высвобождает связанный кальций, делая больше минералов доступными для усвоения организмом. Приготовление овощей также увеличивает количество доступного для организма магния и железа.

Тем не менее, в некоторых случаях овощи могут быть лучше для вас сырые, чем приготовленные. Крестоцветные овощи — капуста, цветная капуста, брокколи, бок-чой, брюссельская капуста — содержат фермент мирозиназа, который при измельчении или жевании этих овощей превращает глюкозинолаты (фитохимические вещества) в противораковые соединения, называемые изотиоцианатами.

Проблема: мирозиназа легко разрушается при нагревании. Приготовление крестоцветных овощей снижает превращение глюкозинолатов в их активные изотиоцианаты, что может снизить их потенциал борьбы с раком.

Согласно исследованию, опубликованному в 2009 году, приготовление на пару привело к наименьшим потерям глюкозинолатов в брокколи, тогда как жарка с перемешиванием и кипячение (оба метода приготовления при более высокой температуре) вызвали наибольшие потери.

Замороженные овощи менее питательны?

Приготовление пищи — не единственный способ потерять питательные вещества из овощей. Еще до того, как свежие овощи попадут в вашу корзину для пароварки или в микроволновую печь, их пищевая ценность может снизиться во время транспортировки в распределительный центр, выставления на продажу в продуктовом магазине и хранения в вашем холодильнике.По возможности покупайте продукты на фермерских рынках, чтобы сократить время от сбора урожая до стола.

Когда овощи не в сезон, считайте их замороженными.

Замороженные овощи точно соответствуют по содержанию питательных веществ их свежесобранным аналогам, потому что они мгновенно замораживаются на пике спелости, когда они наиболее богаты питательными веществами. (Овощи, которые отправляются в продуктовый отдел продуктовых магазинов, обычно собирают до того, как они созреют, что дает им меньше времени, чтобы полностью раскрыть свой питательный потенциал.)

Итог

Ни один метод приготовления не сохранит 100 процентов питательных веществ и защитных фитохимических веществ в овощах. Так что не ограничивайтесь одним способом приготовления и не ешьте только салат.

Ешьте овощи жареные, жареные, приготовленные на пару, отварные в супе, приготовленные в микроволновке и сырые. Наслаждайтесь ими в свежем виде (если возможно, из местного) и замороженном. Чем больше у вас разнообразия, тем больше вероятность, что вы их съедите. И в этом все дело.

5 рецептов салатов, чтобы добавить больше овощей в свой рацион

1. Летний салат, который можно приготовить, чтобы утолить вашу тягу
2. Яркий салат идеально подходит для летнего пикника
3. Попробуйте добавить рыбный соус в следующую заправку для салата
4. Простой, но восхитительный салат из капусты от Остерии Савио Вольпе
5. Сок имбиря, яблока и сельдерея, богатый питательными веществами

Лесли Бек — диетолог из Торонто.

Приготовленные овощи или сырые овощи: что полезнее?

Эми Майерс, доктор медицины — врач функциональной медицины, прошедшая обучение и сертифицированную Институтом функциональной медицины. Доктор Майерс получила степень доктора медицины в Медицинском научном центре ЛГУ и закончила резидентуру по неотложной медицине в Медицинском центре Университета Мэриленда.

Доктор Майерс вышла на пенсию из своей клиники функциональной медицины Austin UltraHealth, где она обслуживала тысячи пациентов, чтобы дать возможность тем, кому традиционная медицина не смогла.Она дважды автор бестселлеров New York Times, а также основатель и генеральный директор бренда электронной коммерции, посвященного здоровью и образу жизни, Amy Myers MD ^® .

Включение в рацион разнообразных вареных и сырых овощей жизненно важно для поддержания оптимального здоровья. И сырые, и приготовленные овощи содержат необходимые питательные вещества, включая калий, клетчатку и фолиевую кислоту (фолиевую кислоту). Они являются отличным источником витаминов A, C и E.

Я снова и снова видел это в своей клинике: в долгосрочной перспективе диета, богатая овощами, связана со снижением риска хронических заболеваний в сочетании с мясом травяного откорма, пастбищным мясом и полезными жирами.Вот почему разнообразная диета, состоящая из продуктов, богатых питательными веществами, является ключевой частью Myers Way®.

Тем не менее, вы можете задаться вопросом, что полезнее: сырые или вареные овощи. Ответ может вас удивить! На самом деле, лучше всего подходят вареные или сырые овощи, зависит от их типа. Прежде чем я расскажу о преимуществах сырых и вареных овощей, я расскажу вам о том, чем много лет делился со своим сообществом. Самый простой способ получить овощи — использовать мой порошок Organic Greens !

Сырые овощи vs.Приготовленные овощи: разница в питании

Ваш организм по-разному расщепляет и поглощает питательные вещества из сырых и приготовленных овощей. Приготовленные овощи имеют другое количество и качество питательных веществ, чем сырые, потому что нагревание меняет их химический состав. Это может быть хорошо!

Процесс приготовления влияет на несколько типов питательных веществ, содержащихся в сырых овощах.

Минералы

Минералы, такие как калий, кальций и железо, содержатся во многих сырых овощах.Расщепляя растительные волокна теплом, питательные вещества становятся более доступными и легко усваиваются вашим организмом.

Жирорастворимые витамины и питательные вещества

Этот тип питательных веществ ищет жировые отложения в организме, чтобы вы могли сохранить их для дальнейшего использования. Жирорастворимые витамины, включая витамины A, D, E и K, с меньшей вероятностью будут разрушены в процессе приготовления сырых овощей.

Водорастворимые витамины и питательные вещества

Водорастворимые витамины, включая витамины B и C, и антиоксиданты всасываются через клеточные стенки и распространяются по кровотоку.Сырые овощи с водорастворимыми питательными веществами более подвержены тепловому повреждению. Чем выше температура, тем быстрее они разлагаются.

Что лучше: сырые или вареные овощи?

Сырые овощи обеспечивают организм оптимальным уровнем фолиевой кислоты и водорастворимых витаминов, таких как витамин С. Они помогают защитить организм от окислительного стресса. Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

Тем не менее, питательные вещества в приготовленных овощах легче перевариваются и усваиваются. Смягченные волокна вареных овощей приводят к высвобождению витаминов Е и К и лучшему усвоению минералов.

Кожура защищает питательные вещества овощей в процессе приготовления. Поэтому, если вы готовите овощ со съедобной кожицей, например цуккини, не чистите его. Просто тщательно вымойте его.

Лучший вариант на 10 популярных овощей

Вы можете оптимизировать содержание витаминов и минералов, готовя овощи с учетом их питательных веществ. Вот совет о том, стоит ли готовить 10 популярных овощей.Позже я расскажу о лучших методах приготовления овощей.

Спаржа

Этот овощ богат антиоксидантами, такими как ликопин. При нагревании с источником жира молекулы ликопина легче усваиваются организмом в кровоток. Это отличный вареный овощ!

Брокколи

Если вы хотите получить максимум от брокколи, ешьте ее как сырой овощ. Пищевая ценность брокколи и содержание водорастворимых витаминов значительно снижаются, когда этот сырой овощ подвергается воздействию тепла и воды.

Однако некоторые люди подвержены воздействию зобогенных соединений в сырой брокколи. Гойтрогены могут вызывать газы и вздутие живота и влиять на здоровье щитовидной железы. В этом случае лучше приготовить брокколи (и любые другие крестоцветные овощи, в том числе брюссельскую капусту). Готовьте брокколи на пару в течение 5-7 минут, чтобы ограничить прямой контакт с водой и теплом.

Морковь

В то время как сырая морковь содержит больше витамина С, ваше тело усваивает значительно больше бета-каротина из моркови, которую готовят в качестве овоща.Бета-каротин, преобразованный в витамин А в организме, поддерживает здоровье иммунной системы и слизистых оболочек. Поскольку по содержанию бета-каротина очень мало фруктов и овощей по сравнению с морковью, я советую готовить морковь, чтобы в полной мере использовать бета-каротин.

Цветная капуста

Подобно брокколи, цветная капуста содержит гораздо больше витаминов, когда она является сырым овощем. Он содержит белок и водорастворимые витамины, такие как витамин C и витамин B1, которые распадаются при высокой температуре.Как и брокколи, цветная капуста содержит зобогенные соединения, поэтому для тех из вас, кто обеспокоен, выберите ее как приготовленный овощ.

Кале

Для большинства людей эту зелень лучше всего есть в сыром виде. Он богат витаминами и минералами, а в одной нарезанной чашке этого источника питания содержится около 80 мг витамина С. Это больше, чем минимальная рекомендуемая дневная норма для взрослых. Однако, если вы беспокоитесь о зобогенных возбудителях, ешьте эту зелень крестоцветных в качестве приготовленного овоща, а не сырого.

Лук

Наибольшую пользу от лука можно получить, употребляя его как сырые овощи. Лук полон витаминов группы В, которые поддерживают обмен веществ и способствуют выработке энергии организмом. Они также содержат соединения серы, необходимые для синтеза белка и производства глутатиона.

Гриб

Эти маленькие драгоценные камни содержат калий, ниацин, цинк и магний. Употребление грибов в качестве приготовленных овощей может сделать эти питательные вещества более биодоступными.В одной чашке приготовленных белых грибов этих питательных веществ примерно вдвое больше, чем в чашке сырых.

Шпинат

Листовая зелень принесет пользу вашему организму, независимо от того, едите ли вы ее в виде сырых или вареных овощей. Тем не менее, вы лучше усваиваете богатые минералами, такие как кальций, железо и бета-каротин, шпинат, когда он готовится из овощей. Поэтому, если вы стоите на грани между сырым и приготовленным шпинатом, я бы посоветовал выбрать приготовленный.

Сладкий картофель

Всегда наслаждайтесь сладким картофелем как приготовленными овощами! Сладкий картофель полон бета-каротина и калия, а его кожица богата клетчаткой.

Кабачки или Летние кабачки

Пока вы держите кожицу, эти универсальные овощи лучше всего подавать в качестве вареных. Приготовленные кабачки и кабачки с кожурой снабжают ваш организм витамином А, клетчаткой и бета-каротином.

В конечном счете, диета, включающая как сырые овощи, так и вареные овощи, обеспечивает наиболее полный запас витаминов и минералов, чем любая сыроедческая диета. Больше возможностей — больше разнообразия! Вашему организму необходимо различных питательных веществ из продуктов всех типов, включая сырые овощи и вареные овощи.

Как приготовить овощи для оптимального здоровья

Вот несколько моих главных советов, как получить максимальную отдачу от любых сырых или приготовленных овощей, которые вы выберете:

Приготовить овощи быстро

Как правило, чем меньше времени вы подвергаете овощ нагреванию, тем больше в нем питательных веществ. Кроме того, чем меньшую площадь поверхности вы подвергаете воздействию тепла, тем меньше питательных веществ теряется. Поэтому приготовьте сырые овощи, нарезав их более крупными кусками, пока они не станут однородными, а не мягкими.Приготовление овощей в микроволновой печи сохраняет один из самых высоких уровней витаминов, однако я не рекомендую использовать микроволновую печь, если вы действительно не ограничены во времени.

Жаркое на воздухе

Прямой контакт с источником тепла — один из факторов, по которым сырые овощи теряют свои питательные вещества во время приготовления. Однако, поскольку корзина фритюрницы защищает овощи от источника тепла, они могут сохранять высокий процент питательных веществ.

Пар

Многие методы приготовления вызывают значительную потерю хлорофилла, витамина С и даже белка.Приготовление на пару отделяет овощи от прямого источника тепла и ограничивает контакт для оптимального удержания питательных веществ. Это один из лучших способов насладиться приготовленными овощами, поскольку в них может сохраняться от 50 до 90 процентов питательных веществ.

Соте

Хотя, как правило, лучше избегать жарки овощей, обжаривание в здоровом жире, таком как оливковое масло, — это хороший способ сохранить питательные вещества, а также текстуру приготовленных овощей. Просто сделайте это быстро и готовьте, пока они не станут мягкими до хрустящей корочки.Не стесняйтесь добавлять чеснок или специи для дополнительного аромата.

Скороварка

Приготовление под давлением — самый популярный метод приготовления овощей с точки зрения сохранения питательных веществ. Фактически, овощи, приготовленные в процессе приготовления под давлением, сохраняют от 90 до 95 процентов своих питательных веществ. Поскольку пар (и тепло) не выходит наружу, овощи можно быстро приготовить при более низкой температуре, чем при использовании других методов.

Другие методы приготовления овощей с максимальной питательной ценностью

Соусы

Если вы предпочитаете вареные овощи, экономьте воду! Питательные вещества, такие как бета-каротин, будут просачиваться в воду, которую вы можете использовать для приготовления соуса к еде или заморозить для последующего использования в супах и подливках.

Салаты

Проявите творческий подход, используя сырые овощи, богатые питательными веществами. Если вам наскучил типичный зеленый салат, попробуйте использовать сырые овощи, например нарезанную брокколи, капусту и лук. Тщательно очистите их и смешайте с оливковым маслом, чтобы получился вкусный гарнир.

Смузи

Вы можете легко добавить в смузи сырые овощи, такие как шпинат или капуста. Попробуйте использовать оставшиеся жареные овощи (при условии, что они были только приправлены солью и перцем).Вы даже не подозреваете, что там есть овощи с мягким вкусом!

Когда мне следует есть вареные и сырые овощи?

Лучший способ есть овощи, будь то вареные или сырые овощи, — это есть их при каждом приеме пищи. Затем оптимизируйте потребление питательных веществ с помощью таких добавок, как Organic Greens и Liposomal Vitamin C .

Я создал Organic Greens в виде питательного порошка зелени, сделанного из 100% органических овощей, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США.Он богат суперпродуктами и фитонутриентами, которых нет в наших современных диетах, и содержит щелочную зелень, которая поддерживает детоксикацию и обеспечивает повышение уровня антиоксидантов. Если у вас нет сырых или вареных овощей или вы просто хотите увеличить их потребление, моя органическая зелень — отличный выбор.

Кроме того, я сформулировал свой липосомальный витамин C для оптимальной биодоступности . Это так важно, потому что витамин С является мощным антиоксидантом, который способствует оптимальному иммунному ответу.Витамин С поддерживает целостность сосудов, кровообращение и сбалансированное кровяное давление. Он даже увеличивает выработку коллагена для здоровых волос, кожи, ногтей и клеточной стенки кишечника.

Итак, когда вы не получаете достаточного количества этого важного витамина из вареных или сырых овощей, липосомальный витамин С — это оптимальный способ получить все преимущества этого витамина.

Необходим ли выбор между вареными овощами и сырыми овощами?

Вам не нужно выбирать между сырыми овощами и вареными овощами.Вы можете максимально использовать диету, богатую овощами, если будете есть и то, и другое. Приготовленные овощи или сырые овощи, вы не получите никакой пользы, если не будете их есть. Так что выбирайте те сорта и способы приготовления, которые вам больше всего нравятся!

Сделано из 100% сертифицированных USDA органических овощей, суперпродуктов, фруктов, трав и адаптогенов, my Organic Greens является сертифицированным источником органических питательных веществ!

Часто задаваемые вопросы о сырых и вареных овощах

https: //www.amymyersmd.ru / article / приготовленные-овощи-сырые /

Какие овощи приготовить полезнее?

20 сентября, 2020

Спаржа, морковь, грибы, шпинат, сладкий картофель, кабачки и кабачки лучше всего подавать в качестве приготовленных овощей, поскольку процесс нагревания делает их питательные вещества более биодоступными.

https://www.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Какая польза для здоровья от употребления сырых овощей?

20 сентября, 2020

Сырые овощи обеспечивают организм оптимальным уровнем витамина С и фолиевой кислоты, которые помогают защитить организм от окислительного стресса.Сырые овощи также могут защитить от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии.

https://www.amymyersmd.com/article/cooked-vegetables-raw/

Теряют ли овощи при приготовлении питательные вещества?

20 сентября, 2020

Питательные вещества в приготовленных овощах легче перевариваются и усваиваются организмом, однако некоторые овощи, такие как лук и цветная капуста, содержат гораздо больше питательных веществ до их приготовления, и их следует подавать как сырые овощи.

Сырые и приготовленные — BBC Good Food

Иногда полезнее есть сырые фрукты и овощи. В конце концов, некоторые витамины чувствительны к нагреванию, например, приготовление помидоров всего за две минуты снижает их содержание витамина С на 10%. Однако, хотя приготовление пищи может привести к потере некоторых ценных питательных веществ, таких как витамин С, есть некоторые овощи, которые в готовом виде приносят пользу для здоровья.

Нагрейте

К ним относятся морковь, спаржа и даже помидоры, потому что приготовление пищи помогает нашему организму получить пользу от некоторых из их защитных антиоксидантов, в частности, феруловой кислоты из спаржи и бета-каротина, который мы превращаем в витамин А из моркови.Точно так же, когда вы готовите помидоры — медленно ли вы их обжариваете или готовите соус — это помогает разрушить стенки растительных клеток, что позволяет нам лучше усваивать антиоксидант ликопин. Все эти питательные вещества помогают защитить наши клетки от вредного воздействия окружающей среды, могут защитить нас от некоторых видов рака и полезны для сердца.

Держите это в сыром виде

С другой стороны, безусловно, есть некоторые овощи, для которых полезно есть в сыром виде. К ним относятся брокколи и кресс-салат (оба относятся к семейству крестоцветных).Когда эти овощи нагреваются, важный фермент повреждается, а это означает, что эффективность полезных противораковых соединений, называемых глюкозинолатами, снижается. Точно так же приготовление делает чеснок менее сильнодействующим, потому что тепло снижает количество полезного для здоровья аллицина, поэтому лучше всего добавлять чеснок непосредственно перед завершением приготовления, а не в начале. Для тех, кто следит за своим весом, употребление в пищу сырых фруктов и овощей может помочь вам сытно, потому что сырые фрукты и овощи, как правило, более объемны и содержат больше воды.

Получите максимум выгоды

Хотя некоторые питательные вещества чувствительны к теплу, другие, например жирорастворимые витамины (A, D, E и K), не подвержены влиянию тепла. Поэтому независимо от того, едите ли вы фрукты и овощи в сыром или приготовленном виде, следуйте этим советам, чтобы извлечь из них максимум пользы:

• Покупайте продукты местного производства , потому что некоторые витамины теряются при транспортировке и хранении.
• Храните фрукты, например помидоры, при комнатной температуре , а не в холодильнике — это оптимизирует процесс созревания и увеличивает уровень ценного ликопина.
• Приготовьте фрукты или овощи непосредственно перед тем, как они вам понадобятся.
• Избегайте потери водорастворимых витаминов , таких как витамин группы B, а также витамин C, выбирая методы приготовления, которые используют минимальное количество воды или, предпочтительно, совсем не используют воду, например жарение. Когда вы варите или готовите на пару, сохраните варочный раствор для приготовления соусов или супов.
• Увеличьте усвоение жирорастворимых витаминов , употребляя овощи с небольшим количеством масла.Наслаждайтесь салатом из шпината с заправкой из заправки винегретом, жареными помидорами с виноградом, сбрызнутыми оливковым маслом, или быстро обжарьте весеннюю зелень.
• В определенное время года стоит рассмотреть замороженные продукты . Это потому, что эти фрукты и овощи быстро замораживаются после сбора, что означает, что они сохраняют больше питательных веществ, чем некоторые якобы «свежие» продукты.
• Наконец, сбалансирует потребление . Наслаждайтесь хрустящими сырыми овощами, чтобы пополнить иммунитет витамином С, и готовьте другие из-за их смеси защитных антиоксидантов.

Предложений рецептов:

Приготовлено:

Необработанный:

Эта страница последний раз обновлялась 8 августа 2018 г.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Сырые или приготовленные овощи? Лучший способ разблокировать питательные вещества

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) викиф / Thinkstock

2) Многогранная девушка / Thinkstock

3) Даррен Фишер / Thinkstock

4) левкмиллер / Thinkstock

5) Татьяна Волгутова / Thinkstock

6) глаз-хамелеон / Thinkstock

7) baloon111 / Thinkstock

8) belchonock / Thinkstock

9) jaochainoi / Thinkstock

10) Тоа55 / Thinkstock

11) Devenorr / Thinkstock

12) Якоблунд / Thinkstock

ИСТОЧНИКОВ:

Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки : «Сравнение питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей.Часть 1. Витамины B, C и фенольные соединения ».

OneGreenPlanet.org: «6 овощей, которых следует избегать варки на пару».

Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания : «Повышение концентрации ликопина в плазме после употребления помидоров, приготовленных на оливковом масле».

Питание в клинической помощи : «Роль каротиноидов в здоровье человека».

The Journal of Nutrition : «Диетические факторы, влияющие на биодоступность каротиноидов.”

Институт пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук Университета Флориды: «Защитное питание: преимущества приготовленных продуктов для питания и безопасности пищевых продуктов».

Академия питания и диетологии: «Тенденция к приготовлению соков: о сырых соках».

Американская академия семейных врачей: «Добавленный сахар: что вам нужно знать».

Письмо о здоровье Гарвардской медицинской школы: «Полезна ли пища в микроволновой печи?»

Cleveland Clinic: «6 удивительных способов, которыми чеснок укрепляет ваше здоровье», «Белый картофель vs.Сладкий картофель: что полезнее? »

PLoS One : «Влияние методов приготовления на крахмал и сахарный состав корнеплодов сладкого картофеля».

Растительные продукты для питания человека : «Стабильность каротиноидов, общих фенолов и антиоксидантная способность in vitro при термической обработке сортов сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (Ipomoea batatas Lam.), Выращиваемых в Бразилии».

Министерство сельского хозяйства США: «Почему важно есть фрукты?»

BMJ : «Потребление фруктов и риск диабета 2 типа: результаты трех проспективных продольных когортных исследований.”

Молочный совет Калифорнии: «Польза чеснока для здоровья».

Piedmont Healthcare: «Польза сырых овощей для здоровья».

FoodRevolution.org: «Грибы обладают потрясающей силой исцелять людей и планету».

Журнал пищевой науки и технологий : «Влияние оптимального приготовления пищи на антиоксидантную активность съедобных грибов».

Уничтожает ли отварная морковь питательные вещества?

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.

Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

Вареная или сырая морковь богата витаминами, минералами и клетчаткой. Понимание некоторых различий между питанием вареной моркови и ее употреблением в сыром виде может помочь вам получить максимальную пользу, особенно когда речь идет о здоровье ваших глаз, сердца, легких, почек и других органов.

Совет

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.Сократите время приготовления и снизьте температуру приготовления. Добавляйте богатую питательными веществами воду в супы или соусы.

Калорийность вареной моркови по сравнению с сырой

Исходя из среднего количества потребляемых 2000 калорий, Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США на 2015–2020 годы рекомендуют ежедневно потреблять две с половиной чашки овощей, которые могут включать как сырые, так и приготовленные продукты. Стандартный размер порции овощей — одна чашка.

По калорийности приготовленная морковь такая же, как и в сырой моркови.Однако имейте в виду, что по данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка нарезанной сырой моркови весит 122 грамма, в то время как такое же количество нарезанной вареной моркови весит 156 граммов. Причина этой разницы в том, что морковь дает усадку при приготовлении, поэтому вы можете уместить ее больше в чашку.

Одна чашка нарезанной сырой моркови содержит 50 калорий. В том же количестве вареной моркови 55 калорий, то есть столько же, сколько в вареной брокколи.

При сравнении углеводов и жиров разница незначительна.В приготовленной моркови на 1 грамм углеводов больше, чем в сырой моркови на чашку. Общая жирность такая же — 0,3 грамма на стакан.

Вареная морковь содержит больше клетчатки, чем ее сырые аналоги. Одна чашка вареной моркови содержит 4,7 грамма, или 19 процентов дневной нормы (DV) клетчатки, по сравнению с сырой морковью, которая содержит 3,4 грамма, или 14 процентов дневной нормы. Если вы очистите овощ от кожуры, вы потеряете большую часть здоровой клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы.

Подробнее : Что лучше есть фрукты и овощи: сырые или приготовленные?

Польза от приготовления моркови

Варка моркови не только делает ее вкуснее, ее легче пережевывать и переваривать, но и уничтожает бактерии и другие вредные микроорганизмы.Кроме того, он позволяет фитохимическим веществам и питательным веществам быть более доступными и лучше усваиваться вашим организмом, сообщает правительство штата Виктория.

Жирорастворимые витамины в моркови, в том числе витамины A, E и K, устойчивы к нагреванию и не разрушаются при кипячении. Фактически, приготовление пищи может помочь разрушить клеточные стенки овощей, высвобождая больше питательных веществ.

Нагревание также может повысить уровень кальция в моркови. В одной чашке вареной моркови содержится 46,8 миллиграмма кальция по сравнению с 40.По данным Министерства сельского хозяйства США, 3 миллиграмма в сырой моркови. Кальций — важный минерал, необходимый для поддержания крепких зубов и костей и выполнения многих функций организма, таких как сокращение мышц, передача сигналов от нервов к мозгу и помощь в выработке гормонов, отмечает Национальный институт здоровья.

Эти овощи являются богатым источником каротиноидов, особенно бета-каротина, предшественника витамина А. Однако у сырой моркови жесткие клеточные стенки, и ваше тело может преобразовать менее 25 процентов своего бета-каротина в витамин А. обзор от февраля 2012 г. в журнале Journal of Food Science and Technology.

При приготовлении пищи частично растворяются утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. Это позволяет увеличить общее количество каротиноидов и более эффективное преобразование в витамин А.

На чашку сырой моркови содержится 113 процентов дневной нормы витамина А, в то время как вареная морковь обеспечивает 148 процентов дневной нормы, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Витамин А жизненно важен для нормального зрения, размножения и поддержки вашей иммунной системы. Это также помогает вашему сердцу, почкам, легким и другим органам работать должным образом.

Недостатки варки моркови

При варке моркови некоторые водорастворимые витамины и минералы вымываются и теряются с жидкостью для приготовления пищи.

Витамин С является нестабильным витамином и очень чувствителен к химическому и ферментативному окислению во время приготовления, говорится в исследовании, опубликованном в январе 2014 года в Bioscience Discovery . Потеря витамина С вызвана термическим распадом и вымыванием окружающей воды. Сравнивая различные методы приготовления, исследователи обнаружили, что кипячение снижает содержание аскорбиновой кислоты в моркови на 33 процента во всех образцах.Обжаренная морковь потеряла наименьшее количество витамина С.

По данным Министерства сельского хозяйства США, содержание витамина С в стакане сырой моркови составляет 7,2 миллиграмма по сравнению с вареной морковью, которая содержит 5,6 миллиграмма. Это снижение на 2 процента дневной нормы витамина С на чашку.

Варка моркови также может снизить содержание витаминов группы В, которые действуют как коферменты, помогающие организму преобразовывать пищу в энергию. По данным Университета штата Колорадо, витамины B-комплекса также важны для нормального аппетита, правильного зрения, здоровой кожи, функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец.

Витамины группы В, содержащиеся в моркови, растворимы в воде, поэтому на них влияет кипячение как метод приготовления. Уровни тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина B6 могут снизиться.

Еще один водорастворимый минерал — калий, который также может попадать в воду для приготовления пищи. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, содержание калия в моркови перед приготовлением составляет 390,4 миллиграмма. После приготовления это 366,6 миллиграмма на чашку.

Подробнее : Теряют ли овощи при приготовлении питательные вещества?

Соли магния легко растворяются в воде.В обзоре от сентября 2017 года, опубликованном в журнале
Scientifica , говорится, что отваривание овощей приводит к значительному снижению уровня магния в них. Используя ту же меру веса в 100 граммов, Министерство сельского хозяйства США указывает содержание магния в сырой моркови как 12 миллиграммов, а в вареной моркови — как 10 миллиграммов.