Лимонный сок из кислоты лимонной: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

Содержание

Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты: пропорции

Ни для кого не секрет, что сок лимона – это клад витаминов и всевозможных полезных веществ, он состоит из кислот и эфирных масел. Его используют как противовирусное и противоинфекционное средство, также его используют косметологи в своей сфере. И, конечно же, многих интересует вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты. Но сначала мы выясним, так ли полезен лимон, как принято считать.

Лимон, который убивает

Странное словосочетание, ведь для всех лимонный сок – это неизменный помощник не только на кухне, но и вообще в быту. Но ведь если правильно рассуждать, то лимон действительно убивает. Ведь он полностью уничтожает бактерии. И тут лучше использовать не натуральный фреш, а именно лимонный сок из лимонной кислоты. Если разделочную доску протереть раствором лимонной кислоты, то можно избавиться от всех бактерий, которые не под силу уничтожить многим покупным средствам.

Сок лимона не дает развиваться болезнетворным бактериям, которые вызывают дизентерию. Кстати, в этом случае тоже можно сделать лимонный сок из лимонной кислоты в домашних условиях. В этой ситуации он легко заменит натуральный.

Интересные факты

Наверняка всем будет интересно знать:

В XVIII веке этот солнечный фрукт был доступен только богеме. Достать яркие плоды можно было в Голландии. В нашу страну они попадали только в соленом виде. Тогда никто даже не задавался вопросом о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, так как эту самую кислоту еще не умели добывать.

Обычная наша капуста более полезна, чем яркий цитрус. Ведь в ее составе больше витамина С. А ещё больше всего этого полезного вещества – в шиповнике.
Цитрусовый сок поможет при температуре. Хотя в этой ситуации тоже лучше сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут различны. Нужно бросить немного в прохладную воду, на глаз. Этот раствор втирается в щиколотки, руки и спину. Минут через десять температура упадет на один градус.

Полезные советы

Читатель может не знать о следующих важных свойствах лимона:

Если с депрессией бороться все сложнее и сложнее, нужно нарезать плод на дольки и разложить по квартире. Запах этого южного плода хорошо поднимает настроение.
При бессоннице тоже помогает солнечный цитрус. Нужно просто выдавить дольку лимона в стакан воды перед сном. Заснуть после такого напитка будет гораздо проще.

Помогает лимон и от мозолей. Для начала нужно распарить ноги, а затем приложить к поврежденной коже дольку фрукта и надеть носки. Правда понадобится от 10 до 15 подобных процедур, чтобы избавиться от мозоли навсегда.
Если важен не только вкус, но и польза, то не стоит добавлять лимон в кипяток, от этого разрушается витамин С.

У этого плода с яркой шкуркой масса полезных свойств. Он может быть и терапевтом, и диетологом, и косметологом.

Худеть с лимоном

Польза лимонной кислоты при похудении просто не знает границ. Она помогает выработке желудочного сока, борется с жирами, положительно влияет на обмен веществ. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты в этой ситуации? Очень просто. Нужно развести чайную ложку порошка в литре воды. Следует учесть, что натуральный апельсиновый сок имеет те же полезные качества, но у него калорийность гораздо выше.

Лимонный сок в косметологии

Сок цитруса поможет избавиться от прыщей и пигментных пятен на лице. Если регулярно протирать лицо лимонным соком, то кожа станет светлее и приобретет здоровый румянец.

Отличным средством против воспалений на лице послужит маска из лимонного сока с белой глиной. Чтобы получить желаемый эффект, достаточно оставить такую смесь на лице всего на пятнадцать минут.

Можно заморозить лимонный сок с водой. Такими кубиками очень приятно протирать лицо после утреннего умывания. Такая процедура поможет сделать кожу матовой и придаст ей красивый румянец.

Сок лимона против пигментных пятен

Если смешать крахмал с лимоном, то можно побороться с пигментными пятнами. Нужно столовую ложку крахмала разбавлять лимонным соком, пока смесь не станет вязкой. Маска наносится только на пятна на двадцать минут. Затем ее нужно смыть.

Если смешать лимон и перекись водорода, то можно легко отбелить кожу. Для этого две ложки перекиси смешиваются с соком, выдавленным из половинки плода. В этот раствор нужно окунуть марлю и прикладывать к пятнам на полчаса. Повторять процедуру нужно на протяжении десяти дней. Такой раствор очень сильно сушит кожу, так что придется запастись жирным кремом и кисломолочными масками.

Самый простой способ приготовить сок – это взять плод и выдавить из него фреш.

Для чего делать искусственный лимонный сок

Часто бывает, что резать целый плод ради капельки сока, совсем не хочется. Может оказаться, что необходимого фрукта просто нет на кухне , а если в холодильнике завалялась половинка лимона, она могла сгнить или засохнуть. И тут возникает вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты? Рецепт достаточно прост. Все зависит от того, для какой цели нужен этот самый сок.

У лимонной кислоты есть масса преимуществ

Она точно не сгниет и не высохнет. Ее не нужно хранить в холодильнике, ей вполне достаточно места на полочке в шкафу. Тут самое главное ни с чем ее не перепутать. Порошков на полке ведь много. Будет очень досадно, если, например, кастрюля окрошки пострадает от того, что вместо лимонки туда добавили сахар.

Самое интересное, что ответ на вопрос, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, достаточно прост. Нужно всего лишь смешать эту самую кислоту с водой. Это займет не больше минуты. Другое дело пропорции. Тут все зависит от цели использования этой жидкости. А вот производитель никак не повлияет на вкусовые качества напитка, так как вся лимонная кислота одинаковая. Ее качество никак не зависит от места производства.

Что такое лимонная кислота

Это такая пищевая добавка. Она используется и при консервации, и в кондитерском производстве. Если смешать кислоту с содой, начинают выделяться пузырьки углекислого газа. Это способствует улучшению качества теста. Оно становится пышнее и воздушнее.

Лимонка сама по себе, не представляет никакой опасности, но если концентрированный раствор попадет на уязвимые участки тела, то он может спровоцировать ожог.

Еще это вещество негативно влияет на эмаль зубов. Вдыхать порошок лимонной кислоты категорически запрещено, он может вызвать ожог дыхательных путей. Сок, который используется в кулинарии, содержит не более пяти процентов кислоты.

К примеру, если требуется одна столовая ложка сока, то содержание в ней кислоты не будет превышать семисот миллилитров. То есть нужно использовать не больше одной шестой чайной ложки.

Если нужно сделать шугаринг, то нужно взять ¼ чайной ложки. Тут сок заменяют кислотой, если он вызывает аллергию или раздражение. Часто женщины используют лимонную кислоту вместо кондиционера для волос. После мытья голову нужно ополоснуть раствором воды с лимонкой. На литр воды – одна чайная ложка.

Чем опасна лимонка

Нельзя есть её в больших количествах. Даже если сделать это один раз, последствия могут быть достаточно неприятными. Кашель – это самое безобидное, что может случиться. Кроме него может быть кровавая рвота, сильно раздражаются слизистые оболочки в пищеводе и желудке. В одной столовой ложке помещается 25 грамм лимонки, а в чайной – 8.

Состав искусственного лимонного сока

И вот мы вплотную подошли к вопросу о том, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, пропорции тут довольно просто запоминаются. На две чайные ложки очищенной теплой воды приходится одна чайная ложка порошка лимонной кислоты. И совсем не обязательно привязываться к чайным ложкам. Главное помнить, что воды должно быть в два раза больше, чем лимонки. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для салата? Он готовится таким же способом. Все те же два к одному.

Процесс приготовления

Для начала нужно отмерить одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. Дальше ее пересыпать в чистую сухую чашку. Емкость должна быть изготовлена из стекла или фарфора. С металлом кислота может вступить в реакцию. К примеру, алюминий и сам потемнеет, и сок окрасит в темный неприятный цвет.

Теперь в кружку добавляется теплая очищенная вода, желательно, чтобы она была кипяченой. Воды должно быть ровно в два раза больше, чем кислоты. Воду, конечно, можно использовать и холодную, но тогда кислота будет растворяться дольше. Придется минут семь подождать, при этом, не забывать помешивать раствор. А вот если вода будет достаточно теплой, то сок будет готов мгновенно.

Многие хозяйки задаются вопросом, как сделать лимонный сок из лимонной кислоты для торта. Ответ: так же. Пропорции всегда одинаковые, если нужен именно сок. Тут все равно, что для кондитерских изделий, что для салатов. Другое дело, если нужен не сок, а раствор. Тут вариантов может быль много. Некоторые из них были перечислены выше.

Конечно, ни в коем случае нельзя искусственным лимонным соком ополаскивать голову. Есть риск обжечь не только кожу, но и повредить глаза. Тут нужен гораздо более слабый раствор.

С лимонной кислотой, хотя она и считается пищевой, нужно быть предельно осторожным. Ведь это именно кислота. Не стоит пить искусственный лимонный сок. Его можно только в небольших количествах использовать во время приготовления пищи.

Лимонка не должна находиться на открытой поверхности, если в доме есть дети. Ведь если попробовать ее кончиком языка, она может показаться очень вкусной. Но в больших количествах может нанести огромный вред детскому организму.

Источник

Разница между лимоном и лимонной кислотой

Довольно часто в кулинарных рецептах встречается предписание «сбрызнуть блюдо (преимущественно салаты) лимонным соком». Цитрусовые щедро добавляются в выпечку. Кисленький лимонный сок делает ее менее приторной. Цитроны добавляют как в тесто, так и в кремы. Используют и цедру экзотического фрукта, и засахаренные кусочки мякоти и кожицы. Но чаще всего ингредиентом блюд является лимонный сок. Его добавляют как в супы (например, солянку), так и в напитки – чай, алкогольные и освежающие коктейли. Данная статья посвящена одному вопросу: можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой? И если да, то как вводить белые кристаллики в состав блюда? Каковы пропорции? Что нужно сделать, чтобы на вкус блюдо было таким, как если бы в нем присутствовал натуральный лимонный сок? Об этом вы прочтете ниже.

Что такое лимонная кислота

Чем является на самом деле этот белый кристаллический порошок? Бесспорно, это синтетический материал. И перед тем как прояснить вопрос, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой, мы должны установить связь между этими двумя продуктами. Имеет ли что-то общее синтетический порошок с цитрусовыми? Лимонную кислоту впервые в истории извлек шведский аптекарь Карл Шееле в 1784 году. Как же он ее получил? Он вычленил ее из сока недозрелых лимонов. Как видим, связь между этими продуктами существует прямая. Полученный порошок является трехосновной карбоновой кислотой. Она идеально растворяется в воде, когда та достигает хотя бы восемнадцати градусов. Лимонная кислота также хорошо входит в соединение с этиловым спиртом. Поэтому ее можно применять для изготовления домашних настоек и водок. А вот в диэтиловом эфире порошок плохо растворяется.

Промышленное производство лимонной кислоты

Всякий разумный человек спросит: если порошок добывают из цитрусовых, то почему она стоит значительно дешевле фруктов? Ведь аптекарь восемнадцатого века выпаривал натуральный сок, чтобы получить белые кристаллы. Потом к соку лимонов стали добавлять биомассу махорки. В данном растении также содержится большое количество этой кислоты. В современности промышленное производство получает порошок путем биосинтеза из мелассы и сахара с помощью штаммов плесневого гриба аспергиллус нигер. Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но также и в медицине (в том числе и для улучшения метаболизма), косметологии (как регулятор кислотности) и даже строительстве и нефтяной промышленности. Мировой объем ее производства составляет более полтора миллиона тонн. И около половины этого количества вырабатывается в Китае. В свете этого еще более актуальным кажется вопрос о том, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой. Особенно если на этикетке значится: «Мэйд ин Чайна».

Польза лимонной кислоты

Синтетический порошок широко применяется в пищепроме и маркируется как Е330-Е333. Но вполне ли безопасна эта вкусовая добавка, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой без вреда для организма? Порошок употребляют в пищевой промышленности, не только чтобы улучшить вкус продукта. Лимонная кислота препятствует развитию микроорганизмов, появлению плесени и неприятного запаха. Поэтому Е330 применяют и в качестве консерванта. Несмотря на то что лимонную кислоту уже не добывают из фруктов, она, как и цитрусовые, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и оказывает позитивное воздействие на пищеварительную систему. Поскольку она ускоряет обмен веществ, ее используют в диетах для снижения лишнего веса. Это вещество выводит из организма токсины, шлаки, вредные соли.

Вред лимонной кислоты

Не все люди могут переносить цитрусовые. Эти фрукты могут вызвать аллергическую реакцию. Точно так же и лимонная кислота неприемлема для некоторых людей. С опаской ее следует употреблять больным гастритом и язвой желудка. Но мы задались вопросом: может ли лимонная кислота заменить лимонный сок? Настало время на него ответить. Да, может. Но в случае с порошком нужно соблюдать осторожность, чтобы не сделать раствор слишком концентрированным. Ведь тогда это может привести к неприятным ощущениям в желудке, к изжоге, коликам и рвоте. Нельзя употреблять в пищу нерастворенный порошок, поскольку он вызывает ожог слизистых оболочек.

Можно ли заменить сок лимона лимонной кислотой

Субтропические фрукты назвать дешевыми нельзя. А в большинстве рецептов для блюда требуется всего пару капель или чайная ложечка лимонного сока. Остальное долго лежит в холодильнике, сохнет и вянет. Тогда как лимонная кислота в пакетике может храниться годами. Да и стоит она сущие копейки. Поэтому опытные хозяйки на вопрос о том, заменит ли лимонная кислота сок лимона, отвечают обычно: «Да! И уксус тоже! А еще ею можно мыть загрязненные известковым налетом и ржавчиной металлические поверхности».

Что касается кулинарии, то ассортимент блюд, в которых можно использовать как сок цитрусовых, так и лимонную кислоту, довольно широк. Если вы замешиваете тесто, то можете смешать небольшое количество синтетического порошка с мукой. В остальных случаях кристаллики кислоты нужно растворить в теплой воде до достижения концентрации обычного лимонного сока. Пропорции такие. Маленькая щепотка (некоторые рецепты рекомендуют на кончике ножа) на пятьдесят миллилитров теплой воды. Раствор следует охладить.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Нет . Кислота-это вещество, имеющее конкретную химическую формулу, а сок-это «коктейль».

Общее свойство только одно- они кислые. если вибирить бери первое)

кислота полученная химическим путем- желательно не употр в пищу. а лимон отожмите делов то.

Они не имеют ничего общего, кроме вкуса.

в лимонном соке помимо воды растворено много сухих веществ (не только лимонная и аскорбиновая кислота, но и другие кислоты, фруктоза, сахар, эфирные масла, волокна и пр.).

Лимонной кислоты? В молотом виде? Девочка, что у тебя было по химии? И как можно сравнивать живой лимонный сок и химические кристаллы?

Кислота-химия. Но не всегда лимон под рукой.

Лимонный сок – натуральный продукт, а в лимонной кислоте сока лимонного ноль, сплошная химия.

Что бы из лимонной кислоты получить концентрацию лимон. сока ее надо разбавить 20гр в 100 гр воды.

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба. Сегодня ее обычно производят из отходов сахарной промышленности.

Лимонная кислота к лимонам никакого отношения не имеет и делается, в отличии от сока, вовсе не из лимонов

Лимонный сок – продукт натуральный, производится из лимонов.
Лимонная кислота – химически синтезированное вещество.

Основное различие между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой является то, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая является общей для всех цитрусовых.

И Яблочная, и Лимонная кислоты являются органическими кислотными соединениями. Их классифицируют как карбоновые кислоты, так как они имеют карбоновые группы (-COOH группы). Обе эти кислоты отвечают за кислый вкус во фруктах, в которых она содержится. Эти кислоты используются в качестве пищевых добавок.

Содержание

Обзор и основные отличия
Что такое Яблочная кислота
Что такое Лимонная кислота
В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой
Заключение

Что такое Яблочная кислота?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C₄H₆O₅. Все живые организмы могут производить это соединение. Кроме того, оно отвечает за приятный кислый вкус некоторых фруктов. Пример: яблоки.

Яблочная кислота

Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки. Существует две стереоизомерные формы этого соединения — это L- энантиомер и D-энантиомер.

Химическая структура Яблочной кислоты

Однако только L-энантиомер встречается в природе. При синтетическом производстве этой кислоты, получают рацемическую смесь обеих форм. Химическое название этого соединения: 2-гидроксибутандиовая кислота. Молярная масса этого соединения составляет 134,09 г/моль, температура плавления — 130 °С.

Что такое Лимонная кислота?

Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C₆H₈O₇. Это соединение распространено в цитрусовых.

Лимонная кислота

Оно имеет три группы карбоновых кислот (-COOH) вместе с гидроксильной группой (-OH). Молярная масса этого соединения составляет 192 г/моль. Это соединение не имеет запаха, легко кристаллизуется из раствора. Кристаллы лимонной кислоты выглядят как белый порошок, который легко растворяется в воде и безводном этаноле.

Химическая структура Лимонной кислоты

Кроме того, карбоновые группы заставляют это соединение иметь сильные водородные связи. Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки, а также в качестве напитка. Кроме того, он также действует как хелатирующий агент и ингредиент в некоторых косметических средствах.

В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C₄H₆O₅. Все живые организмы производят эту кислоту. Молярная масса её составляет 134,09 г/моль. Она имеет две карбоксильные группы, таким образом, имеет два замещаемых атома водорода. Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C₆H₈O₇. Цитрусовые фрукты — общий источник этой кислоты. Молярная масса Лимонной кислоты составляет 192 г/моль. Она имеет три карбоксильные группы, таким образом, имеет три замещаемых атома водорода.

Заключение — Яблочная кислота против Лимонной кислоты

Яблочная кислота и Лимонная кислота являются соединениями органических кислот. Разница между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой заключается в том, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая распространена в цитрусовых фруктах.

Лимонная кислота или лимонный сок что лучше. Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты

Довольно часто в кулинарных рецептах встречается предписание «сбрызнуть блюдо (преимущественно салаты) лимонным соком». Цитрусовые щедро добавляются в выпечку. Кисленький лимонный сок делает ее менее приторной. Цитроны добавляют как в тесто, так и в кремы. Используют и цедру экзотического фрукта, и засахаренные кусочки мякоти и кожицы. Но чаще всего ингредиентом блюд является лимонный сок. Его добавляют как в супы (например, солянку), так и в напитки — чай, алкогольные и освежающие коктейли. Данная статья посвящена одному вопросу: можно ли кислотой? И если да, то как вводить белые кристаллики в состав блюда? Каковы пропорции? Что нужно сделать, чтобы на вкус блюдо было таким, как если бы в нем присутствовал натуральный лимонный сок? Об этом вы прочтете ниже.

Что такое лимонная кислота

Промышленное производство лимонной кислоты

Всякий разумный человек спросит: если порошок добывают из цитрусовых, то почему она стоит значительно дешевле фруктов? Ведь аптекарь восемнадцатого века выпаривал натуральный сок, чтобы получить белые кристаллы. Потом к соку лимонов стали добавлять биомассу махорки. В данном растении также содержится большое количество этой кислоты. В современности промышленное производство получает порошок путем биосинтеза из мелассы и сахара с помощью штаммов плесневого гриба Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но также и в медицине (в том числе и для улучшения метаболизма), косметологии (как регулятор кислотности) и даже строительстве и нефтяной промышленности. Мировой объем ее производства составляет более полтора миллиона тонн. И около половины этого количества вырабатывается в Китае. В свете этого еще более актуальным кажется вопрос о том, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой. Особенно если на этикетке значится: «Мэйд ин Чайна».

Польза лимонной кислоты

Вред лимонной кислоты

Рассмотрите альтернативу лимонной кислоты при любом применении: выпечке, консервировании, уборке, чистке чайника и стиральной машины, мытье волос и т. д.

Лимонным соком

Полная альтернатива. Сок из одного среднего лимона равен 5 гр. лимонной кислоты.

Уксусом

Полный гранёный стакан (250 мл) 9% уксуса = 1 ч. л. лимонной кислоты + стакан воды.

330 мл 6% уксуса = 1 ч. л. лимонной кислоты + 330 мл воды.

1 ст. л. 70% уксуса = 0,5 ст. л. лимонки + 1 ст. л. воды.

Вином

Вина имеют различную кислотность, которая зависит от производителя и сорта вина, поэтому количество вина для замены придётся подбирать на глаз. В среднем, 300 мл вина равна 0,5 ч. л. лимонной кислоты + 300 мл воды.

Разрыхлителем

И его . Этот вариант подойдёт только для выпечки. В разрыхлителе уже содержится лимонная кислота. Если в рецепте указана сода, то этот ингредиент нужно упустить. 1 гр. лимонной кислоты = 7 гр. разрыхлителя.

Кислыми ягодами

5 гр. лимонной кислоты = 400 мл сока красной смородины, 400 мл рябины, 200 мл брусники, 200 мл клюквы, 200 мл китайского лимонника, 200 мл щавеля, 200 мл винограда, 100 мл кислого яблока и 1 л. томатного сока.

Содой

И её . Только для косметических целей, например, почистить чайник от накипи или обеззаразить ёмкость.

Возможно вас заинтересует:

Если вы хотите взбодриться, но нет энергетиков или не хотите их принимать из-за вреда, то рассмотрите простые проверенные энергетические напитки. …

Лайм и лимон
Разновидности цитрусовых фруктов

Лайм и лимон — в чем разница?

Первое отличие — цвет. Лайм зеленого цвета, а лимон — желтого. Вкус у этих цитрусовых также различается, поэтому не всегда можно заменить в кулинарии лайм лимоном и наоборот. В отличие от лайма лимон менее кислый, лаймовый сок, например, отличается слегка горьковатым и немного резким вкусом.

Чем полезны лаймы и лимоны

Оба вида цитрусовых отличаются высоким содержанием витамина С, лайм в этом плане опережает лимон. И в лайме, и в лимоне имеется аскорбиновая кислота, железо, калий, фосфор, магний, кальций, пектиновые вещества и эфирные масла, за счет которых эти фрукты источают бесподобный аромат.

Противопоказания

Нужно помнить, что лаймы и лимоны противопоказаны тем, кто страдает от гастрита, язвенных заболеваний и панкреатита. Острые нефриты, энтериты, гепатиты и колиты являются противопоказанием к употреблению этих видов цитрусовых. Индивидуальная непереносимость может стать причиной исключения лайма и лимона из рациона.

Как использовать лаймы и лимоны в кулинарии

Оба вида цитрусовых не являются самостоятельным блюдом. Их можно отнести к тонизирующей и ароматной добавке, улучшающей вкус других продуктов. Свежевыжатый сок прекрасно сочетается с рыбой, овощными салатами, горячими жирными блюдами и шашлыками. Не обходятся без сока лайма и лимона различные коктейли, например, «Мохито» или «Маргарита»

Добавлять лайм в блюда можно в любой момент приготовления, а лимоны обычно используют перед самой подачей на стол, чтобы они не теряли аромат.

www.kakprosto.ru

Можно ли заменить лимонный сок без потери вкуса и аромата

Сок лимона применяется в кулинарии для придания пикантности различным блюдам. Но не всегда в наличии есть свежие фрукты. Можно ли заменить лимонный сок и чем? Ответы найдете в этой статье.

В соке лимона содержится множество ценных элементов, самым важным из которых является аскорбиновая кислота. Он способствует улучшению памяти и внимания, препятствует воспалительным процессам и тонизирует организм. При этом продукт малокалориен.

Как дополнение к блюдам сок используется:

В салатной заправке;

Как компонент изысканных соусов;

Для изготовления прохладительных напитков;

Для выпечки и кремов.

Лимонным соком спрыскивают готовые рыбные и мясные блюда, чтобы придать им пикантности и раскрыть аромат основных специй.

Но чаще всего сок и цедра лимона применяются в выпечке. Их добавляют в тесто или крем. Если приготовить крем на яйцах и масле, он порадует любителей сладостей не только приятным вкусом, но и необычной консистенцией. Он не содержит много влаги, поэтому не растечется по пирожному или торту и сохранит свой объем.

Можно заменить соком молоко или воду при создании помадки. В больших количествах сок применяют при изготовлении десертов с сыром рикотта.

Чаще всего при отсутствии свежих лимонов применяют концентрированный лимонный сок – он продается в большинстве супермаркетов. Можно получить необходимый ингредиент из лайма, грейпфрута, ревеня, кислых яблок. Погасить соду можно соком клюквы или облепихи.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Для этого используют столовый уксус в концентрации 6%, яблочный и винный уксус. Такой состав можно не разбавлять или добавить к нему немного оливкового масла, если делается заправка для салатов и соусов. Если же брать обычный 9%-й уксус, его нужно разбавить водой в равных пропорциях.

Как заменить лимонный сок лимонной кислотой? Для этого нужно развести щепотку кислоты в 50 мл теплой воды и остудить. Если требуется более яркая кислинка, то в этот состав добавляют половину маленькой ложки яблочного уксуса.

Ассортимент блюд, где применяется сок лимона, довольно большой, и для каждого можно подобрать адекватный аналог. Нужно учитывать, что у некоторых людей есть аллергия на тот или иной вид цитрусовых. Тогда их лучше не использовать, а добавлять разбавленную лимонную кислоту.

Можно ли заменить лимон лаймом

Ну кто не любит цитрусовые? Они имеют кисловатый вкус и незабываемый аромат, их добавляют в мясные и рыбные блюда, напитки, десерты. При приготовлении мы чаще всего используем лайм, а вот за рубежом пользуется большей популярностью его собрат – зеленый лайм. Стоит ли платить больше и покупать его? Или все же лучше остановить выбор на обычном лимоне? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Лимон и лайм: чем отличаются, разница

Прежде всего, поговорим об общих чертах. Оба фрукта относятся к цитрусовым, в их составе присутствует витамин С в большом количестве. Также они имеют кислый вкус и яркий, ни с чем несравнимый аромат. Кроме витамина С, фрукты содержат эфирные масла, клетчатку.

Оба цитрусовых имеют приблизительно одинаковую питательную ценность (калорийность). Как лимон, так и лайм имеют калорийность 30 калорий на 100 грамм, 2,8 грамма клетчатки.

Несмотря на это, лайм содержит немного больше углеводов и меньше белка.

Чем отличается лайм от лимона
? Несмотря на наличие общих черт, цитрусовые имеют множество существенных различий, о которых мы расскажем прямо сейчас:

Внешнее отличие.

Вряд ли вы спутаете лимон и лайм, ведь визуально они отличаются. Лимоны более крупные, они имеют желтый окрас. Лайм можно узнать по маленькому размеру и зеленому или темно-желтому цвету. Кожура тоже отличается, и лимона она более толстая и жесткая.

Выращивание в разных регионах.

Лимон выращивают в субтропических регионах, а лайм – в тропических регионах с большей влажностью. Лимонные деревья в несколько раз выше (7-8 метров), лаймовые в высоту достигают около двух метров. Преимущество лаймовых деревьев в том, что они приносят плоды на протяжении всего года, а отличие от лимонных (только единожды в год).

Вкусовые качества

. Несмотря на то, что оба фрукта имеют кислый вкус и схожий аромат, они все же отличаются. Общее у них то, что они оба кислые. Лайм можно узнать по более резкому вкусу с горчинкой. Вряд ли вы захотите съесть дольку лайма просто так или с сахаром, как лимон, который имеет более мягкий вкус. Именно поэтому лаймы чаще всего используют для приготовления блюд и напитков.

Кислотность

. Несмотря на то, что оба фрукта имеют схожий кислотный уровень, этот показатель все же разный. Кислотность лимонного сока составляет от 2 до 2,6, а лаймового – между 2 и 2,35.

Полезные свойства.

А вы знали, что в лимоне витамина С гораздо больше? Сколько именно? В 100 граммах лимона содержится около 53 мг витамина С, а в 100 гр лайма – всего 29 мг, почти в два раза меньше.

Применение в кулинарии.

Лаймы можно добавлять далеко не в каждое блюдо из-за их резкого вкуса. Лимон более универсален, его добавляют в чай и кофе, заправки для салатов, соусы, выпечку и десерты, блюда из мяса, рыбы, морепродуктов.

Лайм чаще всего добавляют в блюда азиатской кухни, латинской Америки, в алкогольные и не только коктейли, в некоторые десерты. Его используют для приготовления таких известных коктейлей, как Мохито, Маргарита.

Лимон и лимонный сок добавляется не в начале, а в самом конце приготовления. Это объясняется тем, что при длительной термической обработке он теряет свои свойства и вкусовые качества. А вот его зеленого собрата можно добавлять когда угодно – как в начале, так и в конце готовки.

Условия хранения.

Если вы ищете цитрусовый, который будет храниться максимально долго, выбирайте лимон. Лайм сохранит свежесть в условиях холодильника всего пару недель, а вот его желтый собрат – пару месяцев.

Можно ли заменить лимон на лайм?

Рекомендуем придерживаться рецептуры и не пытаться заменить один цитрусовый на другой. Почему? Это отразится на вкусе блюда. Добавив не тот фрукт, вы рискуете испортить блюдо, поэтому лучше не экспериментировать и соблюдать рекомендации, которые представлены в рецепте. Если вы все же решились заменить, учитывайте, что сок лайма более концентрированный и вам понадобится его меньше.

Как правильно пить текилу с солью и лимоном

Текила – знаменитый спиртной напиток, который считается настоящим символом страны кактусов Мексики.

Неповторимый вкус текилы пришелся по вкусу многим людям, даже тем, которые не считают себя рьяными поклонниками алкогольных напитков.
И если на родине текилы, в солнечной Мексике, никогда не возникает вопрос – как правильно пить текилу, то для многих жителей европейских стран этот вопрос остается открытым. Какой способ выбрать и как закусывать спиртное, чтобы полностью насладиться изумительным вкусом, букетом алкогольного напитка.
Текила готовится из перебродившего и дистиллированного сока агавы – растения семейства кактусовых. Крепость алкогольного напитка составляет около 40°. Учитывая своеобразный вкус горячительного и высокий уровень крепости, становится очевидно, что закусывать его просто необходимо.

Почему текилу закусывают солью с лимоном

Издавна традиционно считается, что мексиканскую текилу правильно пить с солью и лимоном. Не смотря на то, что на территории Мексики подобный способ употребления алкогольного напитка не используется, и его пьют иначе, он получил огромную популярность среди жителей других стран. Откуда же пошел этот обычай, и почему выбор пал именно на лимон с солью?

Существует легенда, что этот обычай берет свое начало еще в середине 19 века. Именно тогда на территории Мексики бушевала страшная эпидемия гриппа, унесшая тысячи жизней. Но, так как уровень медицины в то время оставлял желать лучшего, и у обычных мексиканцев просто не было денег на дорогие лекарства, врачи приписывали им употребление текилы с соленой долькой лайма. Это делалось с расчетом на то, что когда люди пьют горячительное, в ослабленный организм попадали хоть какие-то полезные компоненты. Сегодня для лечения гриппа применяются совершенно другие средства, но традиция пить текилу с соленой долькой лайма прочно прижилась среди поклонников оригинального напитка.

Почему же именно соль, а не сахар, например, или какие-либо специи? Ответ прост – сок агавы имеет характерный сладкий вкус, а поэтому и готовый спиртной напиток обладает ярко выраженным сладковатым привкусом. Для того чтобы нейтрализовать сладость алкогольного напитка и используется соль.

Текила с солью и лимоном – пьем правильно

Оптимальным вариантом закуски к мексиканскому спиртному считается лайм. Но, так как в постсоветских пространствах лайм не очень распространен, его с успехом можно заменить обычным лимоном. Технику употребления горячительного напитка с лимоном, а лучше всего лаймом, можно условно подразделить на несколько этапов.

Цитрус нужно нарезать тонкими дольками.

Пьют спиртное двумя методами. Первый заключается в том, что рюмку для текилы следует промыть проточной водой, после чего поставить ее дном вверх на блюдце с солью. К влажным краям рюмки должна прилипнуть соль.

Второй способ употребления соли – насыпать горстку на влажную ладонь, на участок между большим и указательным пальцами.

Затем рюмка наполняется текилой, которая выпивается, и закусывается ломтиком лимона. Если же вы предпочли второй способ, принцип следующий – лизнуть, выпить, закусить. Это означает, что сначала нужно слизать соль с ладони, затем быстро выпить алкогольный напиток и закусить лимонной долькой.

Поклонникам «острых» ощущений может понравиться следующий рецепт – смешать соль с черным молотым перцем в любой желаемой пропорции, слизать смесь соли и перца, выпить текилу и закусить ломтиком лайма или лимона.

Оригинальные способы пить мексиканский напиток

Можно попробовать пить текилу несколько иначе.

Налейте горячительное в специальную рюмку.
Предварительно обмойте лайм или лимон под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки.
Каждую дольку лимона или лайма щедро посыпьте солью, после чего быстрым движением выпейте напиток и закусите подготовленным ломтиком цитрусовых.

Очень необычный, но чрезвычайно интересный рецепт, который позволит вам почувствовать весь экзотический, необычный вкус мексиканского алкогольного напитка. Для его приготовления возьмите крупный лимон, разрежьте его на две половинки. Из каждой цитрусовой половины нужно аккуратно удалить мякоть, чтобы не повредить стенку самого фрукта.
В очищенную половину лимона необходимо налить спиртное, добавить кубик льда и оставить на несколько секунд, чтобы алкогольный напиток впитал в себя лимонную свежесть. Затем жидкость можно пить – в данном рецепте лимон играет роль своеобразной рюмки.

Таким образом, необычные и оригинальные варианты питья раскроют изумительный вкус текилы, а соль и лимон придадут неповторимое ощущение.

Вылечить алкоголизм невозможно.

Испробовано множество способов, но ничего не помогает?
Очередное кодирование оказалось неэффективным?
Алкоголизм разрушает вашу семью?

Лимон и лайм: различия, выбор, употребление

Лимоны – желтые, кислые и растут в субтропиках, а лаймы – зеленые, с небольшой горчинкой и рождаются в тропиках. Используют их в кулинарии по-разному, а в некоторых случах они даже невзаимозаменяемы.

Лимоны и лаймы – ближайшие цитрусовые родственники, славящиеся высоким содержанием витамина С (причем в лайме его даже больше). Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к инфекциям, помогает вырабатывать коллаген и сохранять эластичность кожи. Только не забывай, что на воздухе она быстро разрушается, поэтому фрукты следует нарезать непосредственно перед подачей на стол. Однако не одной аскорбинкой они богаты – в них еще есть витамин P (он нужен для здоровья сосудов), пектиновые вещества, железо, фосфор, калий, кальций, магний и, конечно же, эфирные масла, благодаря которым фрукты бесподобно пахнут и обладают отличными бактерицидными качествами. Полезные свойства лимонов и лаймов очень схожи, но говорить о том, что они близнецы-братья, нельзя.

Лимон ешь целиком!

Есть фрукты, от которых остается много отходов, а вот у лимона в дело идет абсолютно все – бесполезных частей у этого цитруса нет. Разве что придется выбросить косточки, если, конечно, ты не решишь их посадить, чтобы вырастить собственное лимонное дерево.

Гладкий, блестящий, упругий

Купленный на рынке или в магазине лимон может оказаться горьким, толстокожим, перезревшим, подпорченным, подмороженным и неароматным. Поэтому, прежде чем бросить солнечный продукт в корзину, рассмотри его. На интенсивность желтой окраски внимания не обращай (фрукты бывают разные), а вот гладкость кожуры проверь – как правило, у бугристых цитрусов очень толстая оболочка и мало мякоти. Еще хороший лимон должен быть без темных дряблых участков и желательно блестящим, как будто отполированным, ведь это признак свежего плода. Выбирая цитрус, не поленись немного сжать его в ладони – слишком жесткий экземпляр будет незрелым, а чересчур мягкий может оказаться гнилым. При нажиме качественный лимон упругий и слегка пружинит.

В нарезанных цитрусовых все гранулы мякоти должны быть наполнены соком. Если ты обнаружишь лопнувшие «капсулы», значит, лимон был подморожен и наверняка будет горчить. Впрочем, такие плоды можно узнать еще в магазине по коричневым, напоминающим следы от оспы точкам.

Сок против жира

Лимон в отличие от своих более сладких собратьев – мандарина, апельсина и грейпфрута не является самостоятельным блюдом (съесть его в чистом виде могут лишь единицы), зато он считается отличной пикантной добавкой к другим продуктам. Его ломтики традиционно подают к чаю и кофе, причем, по этикету, их следует очистить от кожуры и выложить на розетку. Свежевыжатым соком можно заправить овощной салат, как это делают на Кавказе, или полить им рыбу – мясо морских, речных и озерных обитателей идеально сочетается с лимонной кислотой. Кстати, она еще улучшает аппетит и обладает жирорасщепляющим свойством, поэтому дольки цитруса кладут в жирные горячие блюда, наваристую солянку и подают к шашлыкам.

Кожуру – в дело!

Диетологи советуют есть ломтики лимона целиком, вместе с кожурой и мягкой белой прослойкой, ведь именно в них находится максимальное количество витамина С и биофлавоноидов. А вот для кулинарии альбедо (белый слой) не годится – если он попадет в твою выпечку или горячее, блюдо станет горчить. Поэтому перед приготовлением цедры убери его, измельчи оставшуюся кожуру и пересыпь ее сахаром – тебе останется лишь время от времени вынимать ее из холодильника и добавлять в печенье, пироги и любую другую выпечку.

Для ароматизации несладких угощений нарежь цедру, хорошо высуши ее на воздухе и пересыпь в плотно закрывающуюся банку. Точно такие же корочки тебе пригодятся и в качестве натурального дезодоранта для жилища.

Незаменимый лайм

Если лимон может пролежать в холодильнике несколько месяцев, то лайм хранится совсем мало – даже в идеальных условиях (+4? С) он «живет» не больше полутора-двух недель. И на этом различия между цитрусовыми братьями не заканчиваются.

Зеленый конкурент

Правила выбора лайма схожи с рекомендациями по покупке лимонов – качественный фрукт должен быть гладким, блестящим, упругим, без плесени и темных пятен. Этот цитрус может быть как зеленым, так и желтоватым, но мякоть у него всегда ярко-зеленая. А еще у уроженца тропиков в отличие от его субтропического родственника более тонкая кожура. И сок у него резче, кислее, «гуще» и с небольшой горчинкой. Поэтому, если вместо указанного в рецепте лайма ты возьмешь лимон, вкус твоего блюда получится несколько иным. Если же ситуация будет безвыходная и ты все-таки решишь совершить «подмену», запомни: сока лайма тебе потребуется примерно на треть меньше, чем лимонного.

Для коктейлей, гуакамоле и том ям

Лимонный сок принято вливать в блюда «на финишной прямой», когда кушанье почти на столе, а вот лайм можно добавлять как в начале процесса, так и по ходу его приготовления. Прежде всего он является одним из главных ингредиентов алкогольных коктейлей – горьковатый фрукт прекрасно подходит для «Мохито» и «Маргариты». Только давить его надо непосредственно перед приготовлением, иначе эфирные масла цитрусового улетучатся.

Совершенно незаменим лайм в национальных кухнях стран Юго-Восточной Азии и Латинской Америки, прежде всего Таиланда и Мексики: его добавляют чуть ли не в каждое местное блюдо. Сок мексиканского лайма используют для маринадов, сдабривают им морепродукты, мясо или курицу, создавая в сочетании со жгучим красным перцем очень яркие вкусовые композиции. Мексиканцы считают, что кислинка необходима и в самом известном местном соусе гуакамоле. А те, кто путешествовал по Таиланду, обязательно вспомнят кисло-острый суп том ям, который варят с кафирским лаймом. Этот фрукт почти не содержит сока, поэтому в тайских, индонезийских и камбоджийских блюдах используют его цедру и листья.

На Аравийском полуострове лаймы варят в соленой воде, а потом сушат на солнце – так делают особую арабскую специю луми, которую добавляют в блюда из фасоли или риса, придавая им тонкий цитрусовый аромат.

Мнение специалиста

Роман Бурцев, корпоративный шеф-повар компании «Восток – Запад»

Приготовьте бананы в лимонной глазури. Налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды, добавьте полстакана сахара, поставьте на огонь и дайте закипеть. Медленно, постоянно помешивая, введите 1,5 ст. ложки крахмала, разведенного в небольшом количестве воды, и продолжайте варить до загустения. Потом снимите массу с огня, добавьте 1/3 стакана лимонного сока, 1 ч. ложку цедры лимона и 2 ст. ложки сливочного масла. Разрежьте банан (5-6 штук) на 4 части, обмакните кусочки в приготовленную смесь, положите на поднос, посыпьте измельченными орехами и поставьте на ночь в морозильник. Сверху десерт можно украсить лимонной цедрой в виде спирали.

Двойники лимона

Цитрон
. Этот несуразный фрукт имеет похожую на лимон продолговатую форму, но в длину он достигает 20-40 см и в диаметре составляет 14-28 см. Его пупырчатая оболочка толщиной почти в 2,5-5 см скрывает совсем небольшое количество кисло-сладкой и слегка горьковатой мякоти. Поэтому самое важное в цитроне – кожура. Из нее варят цукаты, делают варенья, добавляют в блюда.

Бергамот
. Его получили в результате скрещивания цитрона с другими цитрусовыми. Плод у него шаро- или грушевидной формы. Выращивают цитрус ради эфирного масла – его добывают из цветков, плодов, листьев и кожуры.

Звезды о цитрусовых

Надежда Бабкина

– Приготовьте бананово-лимонный торт – не пожалеете! Для этого 300 г печенья раскрошите, залейте 3 ст. ложками растопленного сливочного масла и выложите в форму. Лимон измельчите в блендере, смешайте с банкой вареной сгущенки и выложите на печенье. Потом сделайте слой из кружков бананов, сбрызнутых лимонным соком, залейте 250 г взбитых сливок и уберите на ночь в холодильник.

Марина Хлебникова

– Я делаю надрезы на тушке рыбы под 45 градусов через каждые 3 см и втыкаю в них лимонные дольки. Потом заворачиваю в фольгу и запекаю. Вы не представляете, насколько эффектным получается блюдо! Конечно, рыбку можно полить лимонным соком, но, когда она готовится вместе с цедрой, получается более вкусной. Я вообще уважаю лимонную кожуру. Попробуйте натереть ее и положить в сырники – гости будут в восторге.

Александр Половцев

– С одной стороны, лимоны и лаймы кажутся какими-то второстепенными фруктами, а с другой – ну как без них прожить? Я, например, обожаю чай с лимончиком и большим количеством сахара. А как же коньяк без кисленькой дольки? Да он без лимона питься не будет! Еще я недавно открыл для себя настоящий кубинский мохито. Был на Острове свободы и просил, чтобы официанты не жалели для коктейля лайм.

Чем заменить лимонный сок

Лимон – очень полезный, но, к сожалению, и очень аллергенный продукт. Проблема, чем заменить лимонный сок, может возникнуть как при приготовлении различных блюд, так и при лечении этим продуктом в народной медицине.

Заменители лимонного сока в кулинарии

Сок и цедру лимона можно заменить похожим цитрусовым лаймом
. Этот натуральный заменитель ближе всего к лимону по свойствам, но тоже относится к цитрусовым, поэтому неприменим для аллергиков. Этот фрукт вместо лимона можно добавить в чай, а также подать к коньяку или водке.

При приготовлении салатов или соусов лимонный сок обычно заменяют яблочным уксусом.

Лимонной кислотой, как в кулинарии, например, при приготовлении лимонада, так и для различных бытовых нужд, довольно часто заменяют лимон. Сок одного фрукта заменяется 1/4 ч. л. кислоты, которую разбавляют в 1 ст. л. воды или яблочного уксуса.

В медицине

Почти половина суточной нормы так необходимого организму витамина С содержится в одном большом лимоне. Для профилактики авитаминоза вместо лимона можно употреблять аскорбиновую кислоту, а также витаминные комплексы и продукты, ее содержащие. Например, при лечении цинги употребляют репчатый лук.

В т.н. «коктейлях здоровья» лимонный сок заменяют продуктом отжима других цитрусовых: апельсинов, грейпфрутов, мандаринов, нектаринов и т.п.

Для обеззараживания к поврежденному месту вместо лимона можно приложить лист подорожника и др. травы, обладающей антисептическим действием.

Лимон применяют при ангине, гипертонии, мочекаменной и др. болезнях. В этих случаях лимонный сок заменят соответствующие лекарства.

Лимонный сок в косметологии часто используется для осветления волос, кожи, придания им блеска и шелковистости. С этой целью также используются лимонная кислота, экстракт ромашки, промышленно изготовленные средства на основе перекиси водорода 3%.

Соком лимона можно очистить руки от въевшейся в трещины краски и т.п. Этой же способностью обладают ягоды
, в которых много кислоты (черная и красная смородина, вишня и т.д.), а также синтетическая лимонная кислота.

Чтобы зубы стали светлее, их ополаскивают раствором с лимонным соком, иногда вместо него применяют соду. Делать это нужно не чаще одного раза в неделю.

Перекись водорода и лимонную кислоту также используют для выведения пятен с одежды, очистки серебра и т.д. С этой целью, наряду с лимоном, также используют соду и различные пятновыводители.

Заменить лимонный сок можно несколькими способами. Испробовав их опытным путем, Вы сможете подобрать оптимальный вариант для разных сфер жизнедеятельности.

Лимон и лайм — это одно и то же?

Лайм и лимон
совершенно разные фрукты, единственно что, относятся они оба к семейству цитрусовых. У них и вкус слабо похож друг на друга. Но самое основное, визуально бросающееся в глаза отличие, их цедра (кожура) разного цвета.

Лимон — жёлтый
. Лайм — зелёный
(и немного меньше лимона по размеру).

Нет это разные фрукты. Лимон имеет желтую окраску и вытянутую с носиком форму, лайм зеленого цвета кругловатой формы (это те, что встречаются на наших рынках).

Когда я в первый раз увидела в продаже лаймы, я подумала, что это — незрелые лимоны.

Оказалось — лайм. Лимон большой и желтый, лайм — маленький и зеленый.

Лимон, хоть и кислый, но любимый нами с детства (особенно, когда его добавляют в чай с медом во время простуды, сразу становится легче и теплее).

Лайм обладает специфическим вкусом, его трудно есть в натуральном виде, поэтому его добавляют в напитки, фрэши, мохито.

Кстати, считается, что в лайме витамина С даже больше, чем в лимоне, поэтому лайм полезнее лимона.

www.bolshoyvopros.ru

Скумбрия пряного посола в домашних условиях
Скумбрия — это вкусная и полная питательными веществами морская рыба. С ее помощью можно приготовить большое количество блюд: от копченых кусочков с картошкой до супа — во всех случаях рыба будет иметь изумительный вкус. Сейчас мы рассмотрим, […]
Фаленопсис не дает цветоносов
#1 Babo4ka
Фаленопсис отцвел и цветоносы полностью засохли. Уже год прошел, а новых цветоносов так и нет. Переодически появляются новые листья. А нижние вялые какие-то.Вот,теперь корни новые растут, если правильно понимаю. Как же помочь растению? Сегодня […]
Когда нужно накрывать виноград на зиму
Несмотря на то, какой сорт винограда вы выращиваете, в первый год после посадки его обязательно нужно укрывать на зиму. Это объясняется тем, что молодые, однолетние побеги без укрытия не могут удачно перезимовать зиму. Только старые многолетние […]
Проект на тему «Выращивание герани» Выполнили учащиеся 9 класса МБОУ ООШ с. Топлое, 2012 г. — презентация
Презентация была опубликована 4 года назад пользователемЛариса Мирошникова
Похожие презентации
Презентация на тему: » Проект на тему «Выращивание герани» Выполнили учащиеся 9 класса […]
Томат Де Барао розовый
Описание сорта, отзывы, фото
Среднепоздний (период от всходов до созревания 117-125 дней), индетерминантный, высокорослый, кистевый сорт томата. В средней полосе рекомендуется выращивать его в теплице.
Куст среднеоблиственный, высотой выше 2-х метров, с длинными […]

Чем заменить лимонную кислоту?

Если нужно заменить лимонную кислоту в какой-нибудь выпечке или в приготовление какой-нибудь другой еды, то можно воспользоваться обычным лимонным соком. Нужно просто взять лимон, разрезать его и выжать сок.

Также, неплохим заменителем является уксус, либо яблочный, либо простой.

мне кажется очень полезным будет отжатый сок щавеля или же сок смородины и вкус оригинальный и польза

Если исходя из кулинарных соображений, я яблочным уксусом заменяю, либо лимоном, либо простым уксусом. Впринципе любой же кулинарной кислотой влоть до винного уксуса.

В зависимости от того в каком случае Вы пытаетесь ее заменить. Чаще всего меняют лимонный сок quot;В его отсутствииquot; на лимонную кислоту. Очевидно в вашем случае надо сделать наоборот, если это не навредит.

Лимонный сок — самый лучший заменитель лимонной кислоты при приготовлении пищи. Для бытовых нужд (чистка посуды от накипи) этот способ не подойдет, слишком много сока понадобится. Для закаток тоже можно использовать лимонный сок или клюквенный, кислоты в нем тоже достаточно.

Если Вы собираетесь использовать лимонную кислоту в качестве своеобразного антинакипина, то лучшего заменителя чем уксусная кислота придумать или посоветовать сложно. А в сочетание с пищевой содой, любой чайник засияет первозданной чистотой.

Если лимонную кислоту используют для консервирования, то на замену ей можно посоветовать кислые ягоды.

Например, огурцы можно консервировать с ягодами красной смородины, исключив из рецептуры уксус.

Сок красной смородины! Вот чем можно заменять лимонный сок, а следовательно и лимонную кислоту.)

Лимонную кислоту можно заменить яблочным уксусом. Обычно пакетик с лимонной кислотой если есть дома, то из-за его маленького размера можно про него забыть, он так и будет лежать в кухне, на полочке среди других специй и приправ. А бутылочку видно всегда. При консервации огурцов, помидоров, кабачков, болгарского перца добавляю яблочный уксус.

Ну чем ее заменить то можно? Лимоном конечно же или лимонным соком…. Если же вы печете, то можно в некоторых случаях столовым уксусом заменить. Если же в рецепте указана порошковая кислота, то такая пропорция 1 чайная ложка кислоты это 1 лимон.

Если Вы хотите заменить лимонную кислоту с той целью, чтобы в стиральной машине не оразовывалась накипь, то в данном случае идеальный вариант для замены это уксусная кислота.

Если же Вы хотите заменить лимонную кислоту в кулинарии, то можно использовать обыкновенный лимон.

Если вы желаете заменить лимонную кислоту в рецепте, то логично, что в этом вам поможет первоисточник, то есть лимон. Так будет даже полезнее для организма. При выпечке попробуйте заменить лимонку обычным столовым уксусом.

Лимонную кислоту я обычно заменяю соком из лимона, также можно заменить уксусом. Некоторые лимонной кислотой чистят чайник, тоже можно налить столового уксуса или насыпать соды.

Если нужно в тесто и нет лимонов, может в доме есть апельсины или мандарины.

Можно использовать лимон, просто выдавив немного его сока. Так же можно использовать обычный уксус, это ведь тоже кислота, только не переборщите, добавляете постепенно, чтобы не перелить. Но вкус конечно же изменится уже.

Довольно часто в кулинарных рецептах встречается предписание «сбрызнуть блюдо (преимущественно салаты) лимонным соком». Цитрусовые щедро добавляются в выпечку. Кисленький лимонный сок делает ее менее приторной. Цитроны добавляют как в тесто, так и в кремы. Используют и цедру экзотического фрукта, и засахаренные кусочки мякоти и кожицы. Но чаще всего ингредиентом блюд является лимонный сок. Его добавляют как в супы (например, солянку), так и в напитки — чай, алкогольные и освежающие коктейли. Данная статья посвящена одному вопросу: можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой? И если да, то как вводить белые кристаллики в состав блюда? Каковы пропорции? Что нужно сделать, чтобы на вкус блюдо было таким, как если бы в нем присутствовал натуральный лимонный сок? Об этом вы прочтете ниже.

Что такое лимонная кислота

Промышленное производство лимонной кислоты

Польза лимонной кислоты

Вред лимонной кислоты

Лимонная кислота | Чудо-Повар

Ингредиент лимонная кислота, она же пищевая добавка Е330, Е331 или Е333 используется в составе продуктов в качестве регулятора кислотности. Лимонная кислота – это трикарбоновая кислота, органическое вещество, представляющее собой кристаллы белого цвета, хорошо растворимые в обычной воде, дистилированной. Кристаллы лимонной кислоты – продукт натурального либо синтетического происхождения. Пищевая лимонная кислота входит в состав овощей, фруктов, особенно её много в цитрусах.

Энергетическая ценность 100 г лимонной кислоты:
Калорийность – 300 ккал
Белки – 0 г
Жиры – 0 г
Углеводы – 0 г

Пропорции: 1 чайная ложка лимонной кислоты – 5 г, 1 столовая ложка лимонной кислоты – 12 г

Высокое содержание полезной для организма человека лимонной кислоты выявлено в недозрелых лимонах, в растениях китайского лимонника, в цитрусовых растениях и плодах, в кислых ягодах, в деревьях хвойных пород. Мёд, сваренный в домашних условиях из сосновых шишек, и целебное варенье из грецких орехов славится полезным составом и высоким содержанием натуральной лимонной кислоты, дарованной человеку природой.

Продукты богатые лимонной кислотой – овощи, фрукты и ягоды. К овощам в первую очередь относятся помидоры и болгарский перец, натуральные овощные соки. Фрукты – цитрусовые, ананас, абрикосы, персики, айва и сок из таких фруктов. Ягоды с высоким содержанием лимонной кислоты – вишня, рябина, земляника, барбарис, чёрная смородина, зелёный крыжовник и клюква.

Лимонная кислота и её соли цитраты является пищевой кислотой. Основными источниками пищевых кислот, лимонной кислоты в том числе, считаются продукты промышленной переработки растительного сырья. Сегодня лимонную кислоту производят в огромном количестве, и пищевая добавка Е330, Е331, Е333, считается естественным консервантом.

Кислота лимонная, обладающая приятным вкусом, не имеющая резкого запаха при разведении водой, используется в маринадах помидор, в рассолах огурцов, при засолке без уксуса грибов, закатке арбузов на зиму. Рецепты сладкого домашнего вина, арбузного варенья нередко содержат регулятор кислотности – лимонную кислоту, консервант в виде порошка либо натурального лимонного сока.

Сок лимона является универсальным продуктом в питании человека, его включают в соусы, заправки. Лимонным соком заменяют уксус в маринадах для шашлыка, сок лимона служит полезной приправой овощных салатов. Лимонная кислота, пищевая добавка, полученная из лимона, наряду с сахаром (фруктозой), крахмалом, натуральным агар-агаром и столовым уксусом, содержится в пищевых красителях, в качестве консерванта, регулятора кислотности.

польза в любой сезон года

Чашка теплой, ароматной лимонной воды в начале нового дня – один из шагов к здоровью и долголетию.

Целебные свойства плодов лимонного дерева использовали с древнейших времён. Плоды лимона созревают на вечнозеленых деревьях (Cítrus límon), которые изначально произрастали в Азии. Предполагается, что лимон – это гибрид, который появился в процессе естественного скрещивания нескольких видов цитрусовых.

Ещё Авиценна считал лимон одним из лучших лекарств от сердечных заболеваний и писал об этом в своих медицинских трудах. Сок, масло и цедру лимона применяли для поддержания красоты лица и тела, а также в кулинарии. В 18-м веке было замечено, что употребление лимонов предупреждало возникновение цинги у моряков, поэтому в трюмах кораблей некоторых стран всегда были эти золотистые плоды с профилактической и лечебной целью.

Сок лимона интенсивно кислый, так как он содержит до 6% лимонной кислоты, а также фолиевую кислоту. Лимонная кислота, присутствующая в плодах лимона, увеличивает выработку желчи в печени, помогает растворять камни в почках и вымывать токсины из организма.

Лимон богат калием и кальцием, железом и магнием, цинком и фосфором. Калий питает мозг и нервные клетки. Кальций, медь и магний важны для поддержания здоровых и сильных костей. Витамины С, В1 и В2, В3 и В5, углеводы, жиры и белки повышают пищевую и лечебную ценность этого ароматного плода. Витамин С является отличным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, стимулирует производство коллагена, укрепляет капилляры.

Флавоноиды, содержащиеся в лимоне (а также в других цитрусовых), по данным Американской ассоциации сердца, способны снижать риск ишемического инсульта.

В лимоне обнаружены более двадцати противораковых соединений, одним из которых является d-лимонен, замедляющий рост опухолей. Лимонен также улучшает работу кишечника и помогает организму избавиться от токсинов. Лимон обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Кислая среда лимона губительно действует даже на возбудителя холеры.

Употребление лимонов (один плод в сутки) регулирует систолическое артериальное давление, уменьшает боль и воспаление в суставах, помогает при астме. Лимон обладает антикоагулянтными свойствами, предупреждая образование тромбов. При одновременном сочетании лимонов с продуктами, богатыми железом, усвояемость железа значительно повысится, что важно для профилактики и лечения железодефицитной анемии.

Если добавить 5-7 капель эфирного масла лимона в ванну, то это усилит терапевтический эффект от гигиенической процедуры. Предварительно смешивают масло лимона с любой основой (пена для ванн, морская соль, молоко, мёд) и только потом добавляют в воду. Лимонная ванна хорошо воздействует на кожу и дыхательную систему, но противопоказана при аллергических реакциях на цитрусовые и онкологических заболеваниях. С осторожностью она применяется при гипотонии. После такой ванны, или любых косметических процедур для лица и тела, при которых используется лимон, следует беречь кожу от прямых солнечных лучей, чтобы избежать пигментации.

Лимонная вода с мёдом успокаивает горло и подавляет кашель, бодрит и приносит явное облегчение при простуде и гриппе. Это одно из признанных домашних средств, которое доказало свою эффективность. Для достижения наилучшего результата можно положить кофейную ложечку корицы и даже щепотку молотого чёрного перца. Если при заваривании лимонной воды добавить в неё тертый корень имбиря и ложку мёда, то вы получите отличный зимний напиток, который поддержит иммунную систему и улучшит настроение, ведь оно часто страдает при дефиците естественного освещения в зимний период.

Не только чай с долькой лимона, но и сам аромат лимонов снижает тошноту и предупреждает рвоту во время беременности.

Цедра лимона во многом превосходит мякоть плода по своим полезным свойствам. Её можно добавлять в напитки и блюда, а также включать в бутербродные смеси: цедра лимона, зелень (петрушка, зеленый лук, руккола и др.), сливочное масло и мягкий сыр смешиваются предварительно в блендере. Такая смесь хороша в сочетании с сухими хлебцами или зерновым хлебом.

Риски лимона для здоровья связаны, в основном, с повышенной кислотностью плода. При язвенной болезни лимон противопоказан, но может изредка применяться (с осторожностью) в период ремиссии, только в смеси с мёдом и оливковым маслом. Не стоит использовать лимон для отбеливания зубов, если у вас хрупкая эмаль или повышенная чувствительность.

Ещё один секрет: лимоны следует выбирать на пике их зрелости, так как, в отличие от других фруктов, они не созревают в процессе хранения и не улучшают свои вкусовые качества. Хранят плоды при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.

Этот плод здоровья должен быть всегда под рукой. Лимоны великолепно сочетаются с рыбой и креветками, улучшают вкус обычных блюд из куриного мяса, десертов и выпечки. Лимонная вода, чай с лимоном, цукаты или просто долька лимона с мёдом или крупинками морской соли вкусны и полезны для здоровья.

Валеолог отделения профилактики

М.Верещагина

ЗАМЕНИТЕЛИ

Готовя по иностранным рецептам я часто сталкиваюсь с отсутствием некоторых ингредиентов в России. Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить !
Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на моем сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.

Allspice… молотый душистый горошек
Arrowroot… аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты… работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
Baking powder… пекарский порошок… он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
Bouquet garni… французская пряность… небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
Brown sugar… нерафинированный сахар… заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
Buttermilk… пахта… заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.
Cake Icing… помадка… заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Cornstarch… (кукурузный крахмал)… заменяется любым другим крахмалом или мукой.
Creme fraiche… крем фреш… заменяется густой некислой сметаной.
Fromage Frais… фромаж фрэ… густым йогуртом или сметаной.
Garam masala… пряная смесь… по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
Golden syrup… светлая патока… заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Greek Yoghurt… греческий йогурт… это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.
Maple syrup… кленовый сироп… можно заменить медом.
Self-rising flour… блинная мука… обычная мука и разрыхлитель.
Изюм… заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
Каперсы… иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
Китайская капуста… pak choi… заменяется савойской капустой
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Кунжутное масло… заменяется оливковым или ореховым.
Курица… в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
Lemongrass… лимонное сорго… заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
Лимонный сок… 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).
Лайм… сок и цедру можно заменить лимоном.
Лук-шалот… обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
Лук-порей… тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
Майонез… заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
Мед… некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда — патокой или густым сахарным сиропом.
Оливковое масло… растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано… и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры… в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Пепперони… заменяется равным количеством салями и наоборот.
Селедка… заменяется сардинами.
Сельдерей… заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Сметана… заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
Сливки взбитые… если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
Сыр Mascarpone… маскапоне… перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
Сыр Фета… заменяется брынзой и наоборот
Сыр Моцарелла… заменяют сулгуни
Шоколад… плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.

Если вы можете дополнить мой список — пишите !

Чем можно заменить лимонный сок. Чем заменить лимонный сок. Лимонный сок это отличная приправа для вкусных салатов.

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно!

Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Из лимонного сока или аллергии на лимоны? Если вы работаете над рецептом, который требует лимонного сока, один из этих заменителей должен работать на своем месте. Просто выберите тот, который кажется лучшим вкусом для вашего рецепта, и вы должны получить отличные результаты.
Апельсиновый сок, сок лайма, экстракт лимона, уксус или белое вино.
. Поменяйте в равном количестве сока лайма или апельсинового сока. Если у вас аллергия на цитрусовые, то, вероятно, лучше всего перейти к рецепту, где цитрусовые не занимают центральное место. Кустарник на основе уксуса — одна из возможностей. Это даст вам такую же плодовитость с кислым краем. Рецепт просто требует небольшого количества лимонного сока, вы можете попробовать обменять в зеленой траве, которая имеет лимонный аромат, что-то вроде лимонной вербены, лимонного бальзама или лимонного тимьяна.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На
заметку!
Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

Просто запутайте травы, чтобы выпустить их аромат и наслаждаться. В качестве замены используйте равное количество сока лайма или апельсинового сока. Если рецепт вызывает только всплеск лимонного сока, замена его лимонным экстрактом — еще одна возможность. Аромат довольно концентрирован, поэтому он не должен принимать больше, чем столовую ложку, чтобы получить лимонный аромат, который вы после. Высушенная или замороженная лимонная цедра — еще одна возможность, если у вас есть под рукой. Если у вас аллергия на цитрусовые, замените лимонный сок на сок, в котором вы не страдаете аллергией.

Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку!

Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Это значительно изменит вкус блюда, но может показаться довольно вкусным. При замене лимонного сока в хлебобулочных изделиях обязательно замените его на меру, если это больше, чем пара столовых ложек, вы не хотите, чтобы ваш рецепт оказался сухим. Если ваш рецепт требует выпечки соды, посмотрите, содержит ли он другой кислотный ингредиент, кроме лимонного сока.
Чем заменить лимонный сок при приготовлении солений
Если нет, убедитесь, что вы заменили его кислотным ингредиентом. Бутерброд, йогурт и уксус — все возможности, если вы пытаетесь избежать цитрусовых. Замените лимонный сок, который требуется в рецепте, с равным количеством извести или апельсинового сока или используйте в два раза меньше белого уксуса или белого вина.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

кремов: белкового, сливочного, заварного;
помадки;
безе;
мусса;
сиропов;
разрыхлителя для теста;
начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

Примечание: Подмена уксуса или белого вина для лимонного сока лучше всего подходит для блюд, где используются небольшие количества. Сок лайма является единственной безопасной заменой лимонного сока, когда вы консервируете, и его нужно разливать в бутылки. Уксус не обладает достаточно высокой кислотностью, чтобы считаться подходящей заменой лимонного сока в рецептах консервирования, поэтому это должно быть используется, когда рецепт специально вызывает его.

Лимон используется во всех видах рецептов, от салатных соусов до кексов, но что вы делаете, когда у вас заканчивается лимонный сок? К счастью, есть пара попыток и истинных трюков, которые будут работать как шарм, когда вам понадобится заменить лимонный сок. Имейте в виду, в зависимости от того, как вы используете лимонный сок и какой рецепт вы взбиваете, некоторые из этих заменителей будут работать лучше, чем другие. Так что в следующий раз, когда вы будете в пробке, попробуйте один из этих простых заменителей лимонного сока.

На заметку!

Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является
неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Возможно, самый распространенный заменитель лимонного сока, сок лайма всегда хорош, когда у вас могут быть свежие липы в доме, но не свежие лимоны. Чтобы заменить, замените сок лайма на лимонный сок. Теперь, поскольку сок лайма немного более кислый и имеет немного более мягкий аромат, может быть некоторое отклонение в вкусе любого блюда, которое вы пытаетесь сделать. Лайм также слаще, поэтому, если вы делаете призывы к дополнительному сахару, вы можете немного уменьшить количество добавляемого сахара, чтобы он соответствовал дополнительному сахару из сока лайма.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Лимонный сок имеет высокую кислотность, поэтому для некоторых рецептов более важно выбирать кислотность, а не кислый вкус. Это вступает в игру для соусов, маринадов и салатных соусов. Уксус может работать как идеальный заменитель, но поскольку кислотность в уксусе также очень высока, вам нужно немного срезать его, если вы хотите использовать его в качестве заменителя лимонного сока.

Как и уксус, белое вино также обладает высокой кислотностью, что делает их хорошей заменой лимонного сока. Это одна халява и отлично подходит для выпечки. Если вы серьезный пекарь, у вас может быть еще несколько уникальных ингредиентов, спрятанных в вашей кладовой. Если вы один из тех людей, у вас может быть какая-то удобная лимонная цедра в вашем шкафу, и если да, это может хорошо работать, чтобы дать вам этот лимонный аромат без фактического лимона.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

У вас есть специальный заменитель лимонного сока, который вы используете, когда вы не в курсе? Это может принести какой-то аромат, который не является точно лимоном, но это терпение будет работать. Может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы получить право на концентрацию, но это достойная работа.

Спасибо, что нашли время спросить.
Тамаринд — очень интересная идея!
У меня аллергия на все цитрусовые, и это дает мне несколько вариантов.

Из-за сочетания суровой погоды, болезней деревьев и организованной преступности импортируемые липы в настоящее время скудны и дороги.

красной смородины;
клюквы;
брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку!

Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

200 г красной смородины или,

200 г рябины или,

100 г брусники или,

100 г клюквы или,

100 г китайского лимонника или,

0,5 л свежего томатного сока или,

100 г щавеля или,

1 кислое яблоко или,

½ небольшой грозди винограда или,

сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Хотя ничто не может по-настоящему заменить свежую известь в маргарите, в зависимости от того, что вы делаете, есть много адекватных заменителей. Когда вы ищете замену, рассмотрите основную функцию извести в вашем рецепте. Является ли цитрусовый вкус, яркость, кислотность? Это может помочь вам решить, какая замена будет работать лучше всего.

Другие виды цитрусовой цедры: несмотря на то, что они не совсем то же самое, лимонная цедра и апельсиновая цедра могут обеспечить свежий, цитрусовый аромат. Уксус: Попробуйте яблочный сидр, белое вино или другие уксусы, если основной функцией извести является кислотность. Тем не менее, хорошим выбором может быть крем-сок из экологически чистого сока Санта-Крус, который составляет 100 процентов, неразбавленный сок лайма. Черная известь: земля, также известная как высушенная известь или луковица, используется как специя в ближневосточной кулинарии. Это особенно хорошо для вкусных блюд. Тамаринд: имеет свой особый сладкий и кислый вкус, но он может работать в маринадах, повязках и напитках, где вам нужен острый элемент. Разбавьте водой до желаемого уровня кислотности.

Для свежих блюд, таких как салаты, вы можете использовать только пару капель.
Каламанси и сок кумквата также являются хорошими заменителями.
Во всех случаях рекомендуется свежевыжатый сок.

Лимонный сок может быть существенным во многих рецептах, но если вы в середине выпечки или ужинаете, а у вас кончились лимоны, то есть множество заменителей.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

десертов;
компотов, киселей и других напитков;
варенья и маринадов;
соусов и подлив.

На заметку!

Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Пока вы знаете, почему лимонный сок находится в списке ингредиентов, легко найти адекватную замену. Лимонный сок добавляет цитрусовый напиток к соленым салатным соусам и маринадам и терпкости к морозам и взбитым сливочным начинкам. Если у вас нет лимонного сока, используйте такое же количество апельсина, ананаса или лаймового сока.
Пекари добавляют несколько чайных ложек лимонного сока нарезанные яблоки, чтобы предотвратить обесцвечивание при приготовлении яблочного пирога. Вместо этого используйте кленовый сироп, сироп агавы или мед. Покрытие ломтиков яблока замедлит процесс окисления, но не забудьте уменьшить количество сахара, которое требуется в рецепте наполнения яблочного пирога.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

виноградный;
гранатовый;
вишневый;
клюквенный;
яблочный.

На заметку!

Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Используйте уксус или белое вино вместо лимонного сока в салатных соусах и маринадах. Просто сократите количество в два раза. Лимонная цедра — самый верхний слой лимонной цедры. Он содержит лимонное масло, которое придает блюду особый, острый аромат и аромат. Используйте его в салатных соусах, маринадах и печеных продуктах. Если у вас нет свежего лимона, чтобы взять изюминка, используйте сухую цедру.
Чем можно заменить продукты для японской кухни?
Алине Линдеманн — писатель, занимающийся вопросами здравоохранения, питания и путешествий. Она также работала социальным работником, дошкольным учителем и педагогом. Линдеманн является магистром либеральных исследований в области культуры, здравоохранения и творческой научной литературы из Аризонского государственного университета.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

яблочный;
винный;
столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Не у всех есть лимонная кислота на кухне, но многие люди держат лимонный сок под рукой. Если вы собираетесь сделать рецепт, призывающий к лимонной кислоте, и не дайте ему под рукой, вы можете легко заменить лимонный сок. Точная сумма будет зависеть от того, какой тип рецепта вы делаете.

Лимонный сок против лимонной кислоты

Лимонная кислота — это порошок, который не обеспечивает много питательных веществ. Лимоны являются одними из лучших источников лимонной кислоты, поэтому лимонный сок часто можно использовать в качестве заменителя этого ингредиента. Поскольку лимонный сок не является чистой лимонной кислотой, вы не можете заменить его с использованием соотношения 1 к 1.

Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку!

5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Консервированные продукты должны содержать определенное количество кислотности или сахара, чтобы предотвратить пищевые болезни, такие как ботулизм. Поскольку кислотность свежего лимонного сока меняется, лучше всего использовать консервированный или разлитый в бутылки лимонный сок в консервировании, он имеет последовательный уровень кислотности.
Использование для сушки фруктов Еще одним потенциальным преимуществом для лимонной кислоты является предварительная обработка фруктов перед сушкой в дегидраторе. Для этой цели вы используете смесь половинного лимонного сока и половину воды вместо 1 чайной ложки лимонной кислоты на четверть воды, согласно Университету штата Колорадо. Если направления включают добавление воды в порошок лимонной кислоты, вы опустите эту воду при использовании лимонного сока, который не нужно смешивать с водой, потому что это уже жидкость. Департаменты сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Чем заменить лимонный сок в выпечке? Выручит уксус или лимонная кислота

В каких рецептах используют сок лимона?

Как дополнение к блюдам сок используется:

В салатной заправке;

Для маринования;

Как компонент изысканных соусов;

Для изготовления прохладительных напитков;

Для выпечки и кремов.

В качестве замены натурального сока используется сироп или лимонная кислота.

4 Удивительные заменители лимонной кислоты

Лимонная кислота — широко используемый консервант для напитков, сладостей и консервов. Он также используется в производстве сыра и джема, где он коагулирует молоко и активирует пектин в джеме. Не рекомендуется исключать его из приготовления, если этого требует рецепт, так как он часто играет большую роль.
Лимонную кислоту можно купить оптом в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах, но если вы не можете найти какую-либо из них, заменители лимонной кислоты довольно легко найти.Вот четыре из них на тот случай, если вам когда-нибудь понадобится один.

1. Лимонный сок

Он встречается во многих домашних хозяйствах и является отличным заменителем лимонной кислоты. Он дает аналогичный кислый вкус с добавлением витамина С. В одном соке лимона содержится около 3 граммов лимонной кислоты, и на каждую столовую ложку лимонной кислоты, которую требует рецепт, добавьте 4-5 столовых ложек лимонного сока. Вам, вероятно, придется сократить количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить последовательность рецепта.Лимонный сок — один из лучших источников лимонной кислоты.

2. Винная кислота

Винная кислота — это второй вариант, если у вас нет лимонного сока. Эта кислота со вкусом винограда часто используется в качестве подкисляющего агента в винах, а также продается в виде порошка. Поскольку кислый вкус сильнее, в рецептах рекомендуется меньшее количество. Начните с половины указанного количества лимонной кислоты и при необходимости увеличьте. Не путайте винную кислоту с винным камнем, так как винная кислота водорастворима, а винный камень — нет.

3. Белый дистиллированный уксус

Уксус мягкий, как лимонная кислота, и имеет такой же кислый вкус. Чтобы использовать в качестве заменителя, начните с утроения количества уксуса для лимонной кислоты в рецепте и добавьте еще по вкусу. Причина этого в том, что уксус — гораздо более слабая кислота, чем лимонная кислота, поэтому вам нужно больше, чтобы получить тот же эффект. Вам нужно будет уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать лишний уксус. Вы можете использовать другие виды уксуса, но более сильный может изменить вкус блюда.

4. Аскорбиновая кислота / витамин C

Измельченные таблетки витамина C являются эффективным консервантом, заменяющим лимонную кислоту, и вы можете добавлять их в соотношении 1: 1. Витамин С технически известен не как лимонная кислота, а как аскорбиновая кислота.

Обращение к лимонному соку в бутылках при консервировании • Линия ответа • Расширение и поддержка Университета штата Айова

Многие домашние консервы часто задаются вопросом, почему проверенные и одобренные Министерством сельского хозяйства США рецепты консервирования требуют использования лимонного сока в бутылках. Это особенно верно, когда речь идет о томатах и приготовлении джема.Почему не свежевыжатый лимонный сок?

A РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать лимонный сок в бутылках. И в соответствии с рекомендацией, авторитетные источники консервирования согласятся, что лучший источник лимонного сока для консервирования — это коммерческий лимонный сок в бутылках, а не сок свежего лимона. Причина рекомендации заключается в том, что лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен или стандартизирован в соответствии с правилами FDA: «лимонный сок, приготовленный из концентрата, должен иметь титруемое содержание кислотности не менее 4.5 процентов по массе в пересчете на безводную цитрусовую кислоту ». При гарантированном уровне pH (5 процентов ²) существует постоянный и известный уровень кислоты, который имеет важное значение для критического запаса прочности при консервировании малокислотных пищевых продуктов и для правильного приготовления геля для джема.

Сила кислоты измеряется по шкале pH. Шкала начинается с самой сильной кислоты с 1 и уменьшается по мере увеличения числа до 14, самой сильной щелочи. Чем ниже его значение, тем больше кислоты в пище. Нейтральная точка — 7, ни кислая, ни щелочная.Количество кислоты в консервированных продуктах имеет решающее значение для сдерживания роста микроорганизмов и обеспечения безопасности продуктов. Продукты с pH ниже или равным 4,6 считаются «высококислотными». Те, у кого pH больше 4,6, являются «слабокислотными». Это различие очень важно, потому что только продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты всегда необходимо обрабатывать в автоклаве; в противном случае они могут поддерживать рост потенциально опасной бактерии Clostridium botulinum.

pH свежего лимонного сока непостоянен из-за сорта, зрелости, погодных условий во время роста, почвы, удобрений, подвоя и условий хранения. Есть даже различия в кислотности в пределах одного сорта. Лимоны, выращенные в жарком климате, обычно менее кислые, чем лимоны, выращенные в более прохладном климате. Лимонный сок содержит как аскорбиновую, так и лимонную кислоту; поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, измеряется только лимонная кислота. Средний уровень кислоты в свежем лимонном соке составляет около 5 процентов, что означает «естественная сила», указанная на бутылке с лимонным соком.

В то время как кислая консистенция является причиной использования лимонного сока в бутылках, лимонный сок в бутылках производится из концентрата и консервируется с помощью сульфитов. Для людей, страдающих аллергией на сульфиты, лимонный сок из бутылок может быть опасен для здоровья. Если у вас или членов вашей семьи есть чувствительность к сульфитам или аллергия, заменители лимонного сока в бутылках включают сок лайма в бутылках (не Meyer или Key Lime) или замороженный лимонный сок (не лимонад) в равных количествах, как сок лимона в бутылках или лимонная кислота в соответствующих соотношениях.Лимонная кислота, которая продается в виде белого кристаллического порошка, а не аскорбиновой кислоты, доступна там, где продаются консервные материалы. При правильном использовании его можно безопасно использовать для подкисления продуктов. Уксус не следует использовать вместо лимонного сока в бутылках, если это не допускается проверенным рецептом, потому что белый уксус имеет более слабую кислотность. Равное количество лимонного сока в бутылках можно использовать вместо белого уксуса в рецептах, требующих уксуса, но не наоборот. Если уксус является приемлемым заменителем, он повлияет на вкус пищи.Никогда не изменяйте количество кислоты, не разбавляйте водой или не заменяйте источники кислоты, если это специально не предусмотрено рецептом. Аспирин не следует использовать в качестве заменителя при консервировании. Нельзя полагаться на снижение pH или предотвращение порчи [3].

ПОДКИСЛЯЮЩИЕ ПОМИДОРЫ ДЛЯ БЕЗОПАСНОГО КОНСЕРВАНИЯ

При консервировании продуктов с неизвестным pH в качестве кислых пищевых продуктов их необходимо подкисить до pH ниже 4,6 с помощью лимонного сока или лимонной кислоты. Помидоры, которые обычно считаются кислой пищей, и инжир — два примера, когда значения pH колеблются около или выше 4.6. Подкисленные лимонным соком или лимонной кислотой, они могут обрабатываться как кислые пищевые продукты [1] [2], что делает их безопасными для кипяченой водяной бани или обработки паром при атмосферном давлении. Указания Национального центра консервирования домашних продуктов [3] по подкислению томатных продуктов т o обеспечение безопасной кислотности целых, измельченных или сочных помидоров. Состояние: Используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании можно использовать сахар для компенсации кислого вкуса. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать 4 столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус, скорее всего, вызовет нежелательные изменения вкуса. Томатную сальсу также необходимо подкислить. [4] Чтобы понять, насколько сильно различается бутылочный лимонный сок, см. Таблицу 1 в публикации . Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? Государственным университетом Северной Дакоты.

pH ИМЕЕТ ЗАМКИ

Хотя на то, чтобы варенье «застыло» или клейстерилось, участвует множество факторов, ключевую роль играет pH. Когда фрукты разрезаются и нагреваются с сахаром, из ячеек плодов высвобождаются нити пектина. Освободившиеся нити пектина отталкиваются друг от друга, потому что несут отрицательный электрический заряд. Лимонный сок снижает pH смеси для варенья и нейтрализует отрицательные заряды на нитях пектина, позволяя им объединяться в сеть, «закрепляя» варенье.Оптимальный pH для желатинизации составляет от 2,8 до 3,5. Лучший способ достичь такого уровня кислотности — использовать лимонный сок, разлитый в бутылки. Вторая причина использования лимонного сока в бутылках в рецептах варенья — предотвратить рост бактерий и обеспечить безопасное консервирование. При более низком pH варенье можно обрабатывать на кипящей водяной бане в течение небольшого времени, в зависимости от высоты.

Используется ли лимонный сок в бутылках для подкисления помидоров или для того, чтобы варенье «застыло», у разлитого в бутылки лимонного сока срок годности «годен».Хранение продукта в холодильнике может продлить срок его годности, но при консервировании или приготовлении джема лучше использовать свежую бутылку, чтобы обеспечить наилучшее качество сока.

Вердикт вынесен. Лучший способ обеспечить безопасный или желаемый уровень pH для консервирования малокислотных продуктов или желатинизации джема — это использовать коммерческий лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок контролируется и стандартизируется с гарантированным содержанием кислоты и более надежен, чем свежие лимоны. А из свежих лимонов получается отличный лимонад!

_____________________________

¹ Свод федеральных нормативных актов (Раздел 21, том 2, отредактированный 1 апреля 2010 г.)

² Грин, Джанет; Герцберг, Рут; Воан, Беатрис (июнь 2010 г.). Putting Food By , Пятое издание (стр. 119). Пингвин Букс Лтд.

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Другие сообщения

Лимонный сок — обзор

Основные переработанные продукты и побочные продукты

Лимонный сок является широко используемым ингредиентом как на коммерческих, так и на домашних кухнях, а также входит в состав многих рецептов пищевых продуктов и напитков.Следующее обсуждение посвящено коммерческому производству лимонного сока и концентрата.

После доставки фруктов на перерабатывающий завод они выгружаются, моются и сортируются. Сок извлекается так же, как и другие цитрусовые; В западном полушарии чаще всего используются экстракторы Brown и FMC, хотя существуют и другие экстракторы цитрусовых. Либо до (система Брауна), либо во время экстракции (система FMC), лимонное масло из кожуры восстанавливается промыванием водой с образованием эмульсии, которая используется для производства лимонного масла холодного отжима (CP) (см. Ниже).После экстракции сок отделяется от тряпки, семян и разорванных мешочков сока в процессе, известном как отделка. Мешочки для сока вместе с небольшим количеством сока можно стабилизировать и упаковать для получения продукта, называемого мякотным соком, который можно добавлять в соки, напитки и другие пищевые продукты. Сок, который требует еще большего удаления пульпы, можно центрифугировать, чтобы еще больше снизить уровень нерастворимых твердых веществ.

Большая часть лимонного сока затем термостабилизируется и концентрируется в специальных испарителях, разработанных для цитрусовых.Эти испарители работают при умеренном вакууме и, следовательно, при более низких температурах, чтобы минимизировать нежелательные тепловые эффекты. В то время как все соки цитрусовых особенно подвержены термическому воздействию во время обработки, лимонный сок особенно склонен к таким реакциям, как потемнение и кислотный гидролиз, которые ускоряются очень высоким содержанием TA сока. Большинство фруктовых и овощных соков концентрируются до стандартного уровня ° Brix (° Brix — это мера растворимых твердых веществ, которая коррелирует с содержанием сахара или эквивалента сахарозы).Поскольку основным растворимым твердым веществом в высококислотных фруктах (лимонах и лаймах) является лимонная кислота, производятся и продаются не сахар, концентраты лимона и лайма, а из расчета граммов эквивалентной лимонной кислоты на литр раствора (GPL). Чаще всего производится лимонный концентрат 400 ± 5 GPL. Затем концентрат либо хранится при низкой температуре в больших резервуарах из нержавеющей стали, либо упаковывается в бочки или ведра и замораживается.

Лимонный сок одинарной крепости можно разливать в бутылки или иным образом расфасовывать для потребительского, общественного питания или промышленного использования.Чаще всего сок восстанавливают до стандартной GPL из лимонного концентрата и очищенной воды. Часто добавляются одобренные консерванты, такие как бензоат натрия в очень определенных количествах. Некоторое количество лимонного сока не из концентрата (NFC) производится и упаковывается, но его изначально более высокое качество страдает, если продукт не будет быстро пастеризован, упакован и затем заморожен (от -10 до -20 ° C) на всех этапах складирования, распределения и сбыта. .

Лимонный сок и концентрат чаще всего используются во всем мире не как чистый сок, а как ингредиент соковых напитков.Во многих частях света подслащенный разбавленный лимонный напиток, известный как лимонад, является самым популярным цитрусовым напитком. Лимонад специально определен в США в соответствии с Сводом федеральных правил и должен иметь необходимый GPL лимонной кислоты из лимонного сока (без добавления), чтобы продаваться под этим названием. В других странах стандарты могут отличаться, хотя почти весь лимонад состоит из лимонного концентрата, воды и подсластителя (-ов), а также, возможно, добавленных ароматизаторов и красителей в немного разных пропорциях.

Масло лимона является ценным побочным продуктом и, наряду с маслом лайма, имеет наибольшую экономическую ценность из всех масел цитрусовых CP. Его веками производили на Сицилии с помощью традиционных процессов, а методы и характеристики масла были описаны в классической литературе по эфирным маслам. Это обсуждение сосредоточено на современных методах восстановления, которые используются в коммерческих целях на предприятиях по переработке лимона.

Так как водомасляная эмульсия образуется непосредственно перед или во время стадии отжима сока, она попадает в процесс извлечения масла.Эмульсия может содержать мелкие частицы кожуры и других нерастворимых твердых веществ и может быть отправлена на отделочную станцию для их удаления. И в системах Брауна, и в системах FMC эмульсия, содержащая около 0,5–3,0% масла, проходит двухступенчатый процесс центрифугирования. Первая центрифуга, известная как устройство для удаления шлама, концентрирует смесь примерно до 50–60% масла, удаляя воду и нерастворимые твердые частицы. На втором этапе, известном как полировка, удаляется остаток воды вместе с любыми оставшимися твердыми частицами. В зависимости от характеристик производимого масла лимонное масло может быть депарафинировано.Этот процесс известен как подготовка к зиме и относится к удалению натурального воска с кожуры путем воздействия на масло низких температур, позволяя воску затвердеть и осесть. Затем масло расфасовывают в инертные контейнеры, в которые не проникает воздух.

Типичный выход масла из кожуры лимона несколько меньше общего доступного количества (60–70%) и зависит от эффективности операций, состояния плодов и даже экономических стимулов. Процессы извлечения лимонного масла обычно пытаются извлечь как можно больше масла из-за ценности лимонного масла CP.Уровень извлечения лимонного масла из калифорнийских лимонов составляет от 4 до 10 кг масла на тонну фруктов.

Качество лимонного масла зависит от содержания альдегида, в частности цитраля, которое колеблется от 2,0 до 5,5%, в зависимости от факторов садоводства. d-лимонен, основной компонент (> 95%) CP-масел апельсина и грейпфрута, значительно меньше в лимонном масле, но по-прежнему является основным летучим компонентом лимонного масла CP. В значительной степени безвкусный, но окислительно нестабильный d-лимонен может быть удален с помощью различных методик концентрирования для получения сложенного лимонного масла, которое является более стабильным и более концентрированным по желаемым ароматическим соединениям.

Альбедная часть использованной цедры лимона является важным источником сырья для коммерческого производства пектина и содержит около 35-40% пектина в пересчете на сухой вес. Пектин является функциональным ингредиентом многих обработанных пищевых продуктов, где он широко используется в качестве желирующего агента и усилителя ощущения во рту. Пектин в основном представляет собой полимер из звеньев галактуроновой кислоты, некоторые из которых этерифицированы метанолом, и имеет молекулярную массу от 100 000 до 300 000. Поскольку большая часть пектина продается в виде сухого порошка, существует сложная схема восстановления для получения пектин из использованной кожуры и переработать его в коммерчески полезный продукт.На рис. 1 представлена блок-схема основных этапов переработки цитрусового пектина, который извлекается из кожуры путем кислотной обработки, а затем восстанавливается путем осаждения спиртом. Альбедо лимона, грейпфрута и лайма содержат более высокий уровень пектинов, чем апельсин или мандарин, ни один из которых обычно не используется для коммерческого производства пектинов.

Рисунок 1. Производство коммерческого цитрусового пектина.

Каков pH лимонного сока?

Лимонный сок имеет низкий pH, в основном из-за высокой концентрации лимонной кислоты.

Пусть вас не смущает pH лимонного сока и его влияние на ваш организм. У лимонов и других цитрусовых есть кислый сок. Это означает, что их pH меньше 7. pH лимонного сока составляет около 2,0, в диапазоне от 2 до 3. Это делает лимоны менее кислыми (или более щелочными), чем аккумуляторная кислота (серная кислота, pH = 1,0), и немного более кислой, чем яблоки (pH = 3,0). Другие продукты с кислотностью, сравнимой с лимонным соком, включают уксус и газированные безалкогольные напитки.

Кислоты в лимонном соке

Лимонный сок содержит две кислоты, но только одна из них играет ключевую роль в кислотности фруктов.Лимонный сок содержит около 5-8% лимонной кислоты. Лимонная кислота является слабой кислотой, благодаря которой лимоны имеют терпкий вкус. Лимоны также содержат аскорбиновую кислоту или витамин С. 100-граммовая порция лимонного сока содержит 38,7 миллиграмма витамина С. Это 43% от рекомендуемой суточной нормы питательного вещества, но это не является существенным фактором pH лимонного сока.

pH лимонного сока и ваше тело

Употребление лимонов и их сок может увеличить риск кариеса. Кислота в лимонном соке разрушает зубную эмаль, к тому же лимоны содержат удивительно большое количество натуральных сахаров.Хотя включение лимонов в здоровую диету — это нормально, стоматологи обычно предостерегают пациентов от сосания лимонов.

Продукты, богатые витамином С, например лимонный сок, способствуют усвоению некоторых минералов. В частности, цитрусовые помогают организму усваивать железо.

Хотя лимоны и кислые, они обладают подщелачивающим действием после переваривания и метаболизма. Другими словами, побочные продукты переваривания лимонного сока имеют тенденцию повышать pH. Употребление лимонного сока не оказывает значительного влияния на pH крови.Исследователи подсчитали, что вам нужно съесть эквивалент 8 килограммов (18 фунтов) цитрусовых, чтобы повысить pH крови всего на 0,2! Отчасти рН тела сопротивляется изменению, потому что почки отфильтровывают лишние кислоты и основания и выводят их с мочой. Лимонный сок повышает pH мочи и может помочь предотвратить образование некоторых типов камней в почках.

Ссылки

Bonjour, J.P. (октябрь 2013 г.). «Нарушение кислотно-щелочного баланса при питании и остеопороз: гипотеза, игнорирующая важную гомеостатическую роль почек.”Br J Nutr 110 (7): 1168-77. DOI: 10.1017 / S0007114513000962
Fenton, T.R., Lyon, A.W. (Октябрь 2011 г.). «Молочный и кислотно-щелочной баланс: предложенная гипотеза против научных данных». J Am Coll Nutr. 30 (5 Приложение 1): 471S-5S. DOI: 10.1080 / 07315724.2011.10719992
Koeppen, B.M. (Декабрь 2009 г.). «Почечная и кислотно-щелочная регуляция». Adv Physiol Educ. 33 (4): 275-81. DOI: 10.1152 / advan.00054.2009
Penniston, K.L .; Nakada, S.Y .; Holmes, R.P .; Ассимос, Д. (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных фруктовых соках.» Эндоурологический журнал . 22 (3): 567–570. DOI: 10.1089 / конец.2007.0304
Rauf, A .; Уддин, G .; Али, Дж. (2014). «Фитохимический анализ и профиль улавливания радикалов соков Citrus sinensis , Citrus anrantifolia и Citrus limonum ». Орг Мед Хем Летт . 4: 5. doi: 10.1186 / 2191-2858-4-5

Похожие сообщения

Какие соки содержат лимонную кислоту? — Mvorganizing.org

В каких соках есть лимонная кислота?

Лимоны, такие как лимоны, лаймы, апельсины и грейпфрут, имеют самую высокую концентрацию лимонной кислоты, что придает сокам, приготовленным из этих фруктов, их терпкий, острый вкус.Лимонная кислота, добавляемая в коммерчески приготовленные сокосодержащие напитки, усиливает острый вкус и сохраняет цвет сока.

Какие напитки не содержат лимонной кислоты?

Помимо воды, есть только несколько вариантов напитков, в которых нет лимонной кислоты, в том числе некоторые сорта корневого пива, зеленый чай, а также молоко и его заменители.

Какая кислота содержится в клюквенном соке?

Ключевой характеристикой клюквенного сока является низкий pH 2,5 (Hong and Wrolstad, 1986), а также уникальная смесь органических кислот, хинной, яблочной, шикимовой и лимонной кислот (Jensen et al., 2002), причем хинная кислота является наиболее преобладающей из четырех.

Какие напитки содержат лимонную кислоту?

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0,03 до 0,22 г / унция.

Содержит ли кока-кола лимонную кислоту?

Обе газированные напитки содержат натрий, сахар, газированную воду, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фосфорную кислоту, кофеин и натуральные ароматизаторы.Фактически, банка Pepsi на 12 унций содержит то, чего нет в Coke, — лимонную кислоту.

Есть ли в кофе лимонная кислота?

Лимонная кислота: Лимонная кислота является одной из наиболее часто встречающихся в кофе кислот. Как следует из названия, лимонная кислота придает легкий фруктовый вкус многим ведущим на сегодняшний день смесям одного происхождения и жареным бобам. Лимонная кислота часто содержится в бобах арабики или бобах, выращиваемых на больших высотах.

Каковы отрицательные эффекты лимонной кислоты?

Серьезные побочные эффекты лимонной кислоты, цитрата калия и цитрата натрия включают онемение или покалывание, отек или быстрое увеличение веса, мышечные подергивания или судороги, учащенное или медленное сердцебиение, спутанность сознания или изменения настроения, кровавый или дегтеобразный стул, тяжелый желудок. боль, непрекращающийся понос или припадок (судороги).

Есть ли в бананах лимонная кислота?

Некоторые фрукты, такие как персики и свежие помидоры, содержат более низкий уровень лимонной кислоты; бананы, кокосы, манго и авокадо — вот некоторые из них, которые вообще не содержат. Чтобы поддерживать диету с низким содержанием лимонной кислоты, избегайте всех цитрусовых (например, лимонов, апельсинов и лаймов), а также большинства ягод, консервированных помидоров и вина.

Какие продукты и напитки содержат лимонную кислоту?

Лимонная кислота наиболее распространена в цитрусовых и соках.Из этих фруктов лимон и лайм содержат больше всего лимонной кислоты. В то время как апельсины, грейпфруты и ягоды также содержат заметные количества, лимоны и лаймы в наибольшей степени влияют на содержание лимонной кислоты в моче.

Как прекратить употребление лимонной кислоты?

Тем не менее, если вы внимательно относитесь к ингредиентам и готовы самостоятельно готовить, можно полностью отказаться от лимонной кислоты. Приготовление собственных десертов и соусов — отличный способ избежать этого, потому что он чаще всего используется в качестве консерванта в сладких продуктах, а также в продуктах, содержащих фрукты или помидоры.

Есть ли в сладком картофеле лимонная кислота?

Бесцветный продукт, полученный путем ферментации углеводов. Лимонная кислота содержится в фасоли, брокколи, моркови, картофеле, ревене и помидорах. Кислотность пищевых продуктов может быть измерена уровнем «pH». Чем ниже уровень pH, тем больше кислоты в пище.

Можно ли заменить лимонную кислоту лимонным соком?

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках равна 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Это означает, что если рецепт предписывает вам добавить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием, вы можете легко заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Является ли яблочный уксус лимонной кислотой?

Яблочный уксус — это ферментированный сок из измельченных яблок. Как и яблочный сок, яблочный уксус может содержать различные витамины и минералы, а также пищевые волокна. Яблочный уксус также может содержать уксусную кислоту и лимонную кислоту.

Какой процент лимонного сока составляет лимонная кислота?

шесть процентов

Как использовать лимонную кислоту в коктейлях

Коктейль Laurel Canyon в Estrella привносит кислоту в домашний тонизирующий сироп для дополнительной молнии.

Лимонная кислота, та же кислота, что содержится в лимонном соке, является одним из тех ингредиентов, которые повсеместно встречаются на этикетках продуктов питания и напитков, а в последнее время она также появляется в коктейлях, поскольку бармены используют ее для имитации вкуса цитрусовых.

В ресторане Otaku Ramen в Нэшвилле бармен и партнер Бен Клемонс говорит, что лимонная кислота особенно полезна в приготовлении коктейлей. «Пунш и крупноформатные коктейли хороши только в течение нескольких часов, потому что свежий сок, как и все остальное« живое », начинает портиться в тот момент, когда его выжимают», — говорит он.«Лимонная кислота позволяет сбалансировать кислое и сладкое без использования органических, нестабильных при хранении ингредиентов».

Лимонная кислота (а также яблочная кислота) также может использоваться для повышения кислотности свежего сока. Представьте себе ананасовый сок, но с пикантной молнией лимона, или свежий апельсиновый сок, который может сбалансировать коктейль с уровнем кислотности сока лайма. «Добавление лимонной или яблочной кислоты помогает обеспечить постоянный вкус и уровень pH», — говорит Габи Млынарчик, бармен из Лос-Анджелеса и консультант по меню в таких заведениях, как Performplice и Vacation.«Он сохраняет вкус [сока], но его нужно использовать раньше, чем позже, поскольку он имеет тенденцию терять застежку».

Бармены также нашли множество других применений лимонной кислоты. Дарвин Порнел, ведущий бармен в Faith & Flower в Лос-Анджелесе, делает сироп из этого ингредиента, смешивая чайную ложку порошка с сахаром, водой, хлопьями чили, анисом, цедрой лимона и солью. При смешивании с содовой или в коктейле, таком как Rye With Me (см. Ниже), сироп придает яркость настоящего сока.Между тем, Gia St. George в Estrella использует лимонную кислоту, чтобы добавить нотку тонизирующему сиропу в баре (см. Также ниже).

Использование лимонной кислоты дает еще одно неожиданное преимущество в баре: она помогает сократить отходы ингредиентов. Такие бары, как группа г-на Lyan Райана Четияварданы в Великобритании, давно занимаются альтернативными кислотами в коктейлях, чтобы уменьшить потребность в свежем цитрусовом соке, и американские бары, такие как Pouring Ribbons, MAD и Bad Hunter, последовали их примеру.

В Чикаго менеджер бара Bad Hunter Винни Старбл не выбрасывает фунты использованной лимонной и лаймовой шелухи после каждой службы, потому что ни один из коктейлей не требует свежего цитрусового сока.«Решение не использовать цитрусовые было вызвано желанием сосредоточиться на сезонных и местных продуктах (цитрусовые — это зимние фрукты), думая о разных типах кислот и их вкусовых качествах (лимонная, яблочная, винная, уксусная и все кислоты имеют разные эффекты. на вкус), и попытка сократить количество отходов в рамках программы бара », — говорит Старбл, добавляя, что этот процесс был интересной творческой задачей для создания сбалансированных и доступных напитков. «Создание напитков без цитрусовых соков было трудным в том смысле, что нам приходилось думать за пределами пушки коктейлей, которую все бармены использовали в качестве вдохновения на протяжении десятилетий.Это позволило нам сосредоточиться на вкусе ».

В виде порошка вы можете легко купить лимонную кислоту в Интернете или в продуктовых магазинах, и как только вы это сделаете, попробуйте смешать ее с этими коктейлями.

Рожь со мной
1½ унции. ржаной виски
¾ унций. Сироп с чили-анисом
Апельсиновый биттер с двумя каплями
Клубная газировка 2-4 унции
Инструменты: шейкер, ситечко
Стакан: Collins
Украшение: лимонное колесо

Добавьте в шейкер все ингредиенты, кроме содовой. Встряхните и процедите со свежим льдом в стакане для хайболла или Коллинза.Сверху полейте содой и украсьте кружочком лимона.

Сироп с анисом чили
8 стручков аниса звездочки
1 чайная ложка. хлопья красного чили
2 стакана белого сахара
2 стакана воды
1 чайная ложка. лимонная кислота
1 ч. соль
2 лимона

В средней кастрюле поджарьте хлопья с чили и звездчатым анисом на среднем или сильном огне. Добавьте воду в кастрюлю и тушите 5 минут на среднем или сильном огне. Когда специи и вода полностью смешаются, выключите огонь, добавьте сахар и соль.Взбивайте, пока сахар и соль не растворятся. Используя микропланшет, добавьте в сироп цедру 2 лимонов. Добавьте содержимое в блендер и взбейте на высокой скорости. Процедите сироп через мелкий китайский и бумажный фильтр. Добавьте лимонную кислоту. Взбивайте, пока лимонная кислота не растворится.

Дарвин Порнел, Faith & Flower, Лос-Анджелес

Лорел каньон (на фото)
1½ унции. джин
¾ унций. тонизирующий сироп
3 унции. газированная вода
Инструменты: столовая ложка
Стакан: хайбол

Смешайте джин с тоническим сиропом в хайболле и перемешайте.Добавьте лед и залейте газированной водой.

Estrella Tonic Syrup
3½ стакана воды
3½ стакана сахара
¼ стакана измельченной коры хинного дерева
стакана лимонной кислоты
3 лайма (только кожура)
3 лимона (только кожура)
2 апельсина (только кожура)
1 стебель лимонной травы (нарезанный)
4 целых ягоды душистого перца
3 стручка кардамона
1 столовая ложка сушеной лаванды

Положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте жидкости закипеть, пока она не загустеет до консистенции сиропа.Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем переливать сироп в емкость. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Gia St. George, Estrella, Лос-Анджелес

Лимонная кислота, Цитрусовый сок | Мыло

Classic Bells> Мыльные продукты> Лимонная кислота, Цитрусовый сок

Лимонная кислота — это кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, включая лимоны, лаймы и апельсины. Его также можно купить в виде белого порошка, который часто используют для подкисления томатов при домашнем консервировании.Порошок лимонной кислоты также используется для изготовления «бомб для ванн» и других продуктов для ванн и тела.

Что делает лимонная кислота в мыле?

Лимонная кислота реагирует со щелоком, образуя цитрат натрия или цитрат калия, в зависимости от того, какой у вас щелок — NaOH или KOH. Любой вид цитрата уменьшает количество липкой мыльной пены, образующейся при использовании щелочного мыла в воде, за счет хелатирования (связывания) металлов, которые создают пены, и снижает вероятность прогорклости (DOS) мыла.

Лимонная кислота часто используется вместо цитрата, потому что лимонную кислоту часто легче найти и дешевле купить. Также легко сделать цитрат из лимонной кислоты и щелока.

Сколько можно использовать порошка лимонной кислоты?

Количество, которое я видел, может варьироваться от 1 г до 30 г порошка лимонной кислоты на каждые 1000 г жиров (от 0,1% до 3% от общего веса масла).

Самая низкая дозировка рекомендована Кевином Данном, автором книги «Научное мыло», специально для защиты мыла от DOS (ужасных оранжевых пятен, также известных как прогорклость).

Более высокие дозировки — от 1 до 3% — уменьшают образование мыльной пены, а также защищают от DOS. Используйте больше для жесткой воды, меньше — для мягкой.

Сколько порошка лимонной кислоты обычно используется ?

Многие производители мыла используют от 10 г до 20 г порошка лимонной кислоты на каждые 1000 г жиров (от 1% до 2% от общего веса жира).

Использование более 2% лимонной кислоты может вызвать образование слоя крошечных белых кристаллов на внешней стороне мыла по мере его старения.Эти кристаллы цитрата легко смываются и безвредны, но выглядят некрасиво. В ходе неофициальных дискуссий выяснилось, что дозировка от 1,5% до 2% или менее не вызывает этой проблемы.

Как рассчитать вес порошка лимонной кислоты для добавления в мыло ?

1. Определите процент используемой лимонной кислоты. Я предлагаю начинать с 2% от общего веса жира (20 граммов лимонной кислоты на 1000 граммов жиров).

2. Рассчитайте вес порошка лимонной кислоты

Масса лимонной кислоты, граммы = Масса жира, граммы X 2/100
Если вы используете дозировку, отличную от 2% от общего веса масла, замените «2» в приведенной выше формуле на процент, который вы фактически используете.

Сколько лимонной кислоты в соке цитрусовых?

Альтернативой использованию порошка лимонной кислоты является сок цитрусовых. Лимоны и соки лайма содержат больше лимонной кислоты, чем соки цитрусовых, такие как апельсиновый или грейпфрутовый. Вот некоторые оценки для использования:

«… [Свежий] [l] сок эмона и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. [Около 5% по весу.]
«Концентраты [восстановленного из] сока лимона и лайма содержат 1.10 и 1,06 г / унция соответственно. [Примерно 3,9% по весу.] … «(1)
Авторы этого исследования также обнаружили, что свежий и восстановленный апельсиновый сок содержит около 2% лимонной кислоты по весу, а восстановленный грейпфрутовый сок — около 2,7% по весу.
Эти измерения были основаны только на нескольких образцах каждого типа сока. Примечание. Мои комментарии к приведенной выше цитате заключены в квадратные скобки [].

Как рассчитать вес лимонной кислоты в соке?

1.Оцените процентное содержание лимонной кислоты в соке:

Лимонная кислота в свежем соке лимона или лайма = 5 мас.%
Лимонная кислота в восстановленном соке лимона или лайма = 3,9% по весу
Лимонная кислота в восстановленном грейпфрутовом соке = 2,7% по весу
Лимонная кислота в апельсиновом соке (свежем или восстановленном) = 1,4% по весу

2. Определите общий вес сока, который вы хотите добавить в рецепт.

3. Рассчитайте вес лимонной кислоты в этом соке:

Лимонная кислота, граммы = (Вес сока, граммы) X (Процент лимонной кислоты в соке) / 100

Пример: Я хочу добавить 120 граммов восстановленного сока лайма в свой рецепт мыла. По моим оценкам, лимонная кислота в этом соке составляет около 3,9% по весу. Сколько лимонной кислоты в этом соке? Вычислите ответ так:

Лимонная кислота, граммы = 120 X 3.9/100 = 4,7 грамма

Сколько щелока нейтрализует лимонная кислота?

10 г лимонной кислоты нейтрализует 6,24 г NaOH. 10 г лимонной кислоты нейтрализует 8,42 г КОН.

Как рассчитать дополнительный щелок для реакции с лимонной кислотой?

Теперь, когда вы знаете, сколько лимонной кислоты вы хотите добавить в мыло, вам нужно решить, сколько еще добавляемого щелока вступает в реакцию с этой кислотой.Если вы не добавляете лишний щелок, лимонная кислота увеличит жирность вашего мыла.

Натрия гидроксид, NaOH

1. NaOH для лимонной кислоты, граммы = (Масса лимонной кислоты, граммы) X 6,24 / 10
2. Общий NaOH, граммы = NaOH для лимонной кислоты, граммы + NaOH для омыления, граммы
Пример: Из предыдущего примера я предполагаю, что восстановленный сок лайма, который я хочу использовать, добавит в мое мыло 4,7 грамма лимонной кислоты.Если я делаю мыло с NaOH (гидроксид натрия), дополнительное количество NaOH, необходимое для реакции с лимонной кислотой, будет:
NaOH для лимонной кислоты, граммы = 4,7 X 6,24 / 10 = 2,9 грамма

Гидроксид калия, КОН

1. КОН для лимонной кислоты, граммы = лимонная кислота, граммы X 8,42 / 10
3. Общий КОН, граммы = КОН для лимонной кислоты, граммы + КОН для омыления, граммы
Пример: Как и прежде, я предполагаю, что восстановленный сок лайма, который я хочу использовать, добавит 4.7 граммов лимонной кислоты на мое мыло. Если я делаю мыло с КОН (гидроксид калия), дополнительный КОН, необходимый для реакции с лимонной кислотой, будет:
КОН для лимонной кислоты, граммы = 4,7 X 8,42 / 10 = 4 грамма

Приготовление рецепта с двумя щелочами?

Мои советы по рецептам, в которых используются как NaOH, так и КОН, а также лимонная кислота …

Как добавить в мыло лимонную кислоту?

Растворите порошок лимонной кислоты примерно в 2 раза больше воды.Смешайте смесь лимонной кислоты с маслами.

Если вы используете сок вместо воды, используйте его для приготовления раствора щелочи. Если вы используете сок как частичную замену воды, вы можете либо добавить его в воду, чтобы приготовить раствор щелочи, либо смешать сок с маслами.

Список литературы

(1) Кристина Л.