Печь для дома голландка: Голландка – печь для дома и дачи

Голландка – печь для дома и дачи

Благодаря своим конструктивным особенностям печь голландка быстро прогревается и долго отдаёт тепло, что делает её отличным выбором как для дачи, так и для небольшого жилого дома.

История и конструктивные особенности голландских печей

Первые упоминания о голландской печи датируются XV-м веком. Несколько причин повлияло на внешний вид и конструктивные особенности печи:

– Переменчивый климат Голландии. Зимние оттепели могут резко смениться суровыми морозами, поэтому печь должна была в нужный момент быстро протопить помещение и сохранять в нём тепло.

– Архитектура. Сельские дома у голландцев были значительно меньше русских, поэтому  требовалась печь меньших размеров. Если говорить о городах, в Голландии XV века дома были узкие и многоэтажные – 4-6 этажей, а конструкция печи позволяла растянуть её в вышину: чем больше дом, тем выше печь.

Интересный факт: Первые печи были оборудованы «глухими топками», колосниковая решётка и поддувало отсутствовали.

Печь голландка с глухой топкой

К XIX веку голландские печи распространились по всей Западной Европе и устанавливались как в крестьянских, так и дворянских домах. Но, если у крестьян печь выполняла исключительно функциональное свойство – прогрев помещения, то у дворян голландка была украшением интерьера. Стоимость некоторых печей достигала колоссальных сумм, порой превышающих стоимость дома.

Появление голландских печи в России

В 1718 году Пётр I запретил строительство курных печей, без дымохода. Так началось активное внедрение, привезённой из Европы технологии строительства голландских печей. Прежде всего печи строились в домах и дворцах Санкт-Петербурга.

Печь голландка в Большом Екатерининском дворце

Чтобы провоцировать строительство голландок, Пётр I удешевил материалы для строительства печей. Были увеличены объёмы выпускаемой на заводах продукции для печного строительства, жаростойкий кирпич, изразцы, началось серийное производство печного литья. Петровскую эпоху по праву можно считать временем развития печного дела в России.

Печь голландка в квартире г. Санкт-Петербург, наше время.

Современные Голландские печи

Сегодня Голландкой называют практически любую кирпичную отопительную печь. Это скорее не классификация, а народное название пришедшее из ХVIII века, когда любую печь кроме Русской называли голландкой.

Отопительная печь – Голандка. Печь оборудована печными дверками ДТГ-8АС «Онего» и ДПУ-3А Завод ЛИТКОМ

Дверка топочная герметичная ДТГ- 8АС Завод ЛИТКОМ

Дверка поддувальная уплотнённая ДПУ-3А Завод ЛИТКОМ

Безусловно, современная печь понесла множество изменений. Она может быть сделанной из кирпича, отштукатуренной, украшенной изразцами, выложенной в металлическом футляре. Одно из основных различий с печами Петровской эпохи – наличие поддувальных дверок и колосниковой решётки.

Отопительная печь голландка, выложенная в металлическом футляре. Оборудована дверцей топочной герметичной ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ и дверцей прочистной ДПр-3 «Марал» Завод ЛИТКОМ

Дверка топочная герметичная ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ

Дверца прочистная ДПр-3 «Марал» Завод ЛИТКОМ

Печи голландки подходят для установки как в доме с периодическим проживанием, например даче, так и с постоянным. Подобная универсальность обусловлена тем, что печь может быстро прогреть небольшое помещение (30-60 кв.м.) и долго отдавать тепло. Например печь, построенную для дома в 60 кв. м., необходимо топить 2 раза в день.

Сегодня мастера печники модернизируют печи голландки камерами для выпечки хлеба, устанавливают современное чугунное печное литьём, что делает печь не только отличной функциональной вещью, но и украшением дома и дачи.

Чугунное печное литьё можно подобрать на рубцовском Заводе ЛИТКОМ.

В материале использовались фотографии с сайтов:

• Социальная сеть города Пушкин;
• liveinternet;
• citywalls;
• Нижегородские печи;
• ceramicadecor

Как выбрать печь Голландку для дома: виды, критерии, фото

Попав в Россию голландская печка моментально преобразилась. Распоряжение Петра I, заменить пожароопасные русские печурки голландскими, было воспринята мастерами творчески и вскоре появились колпаковые голландские печи. Теплоотдача у них была значительно выше, а внешне выглядели угодно царю.

Особенности конструкции

Печь представляет собой узкую кирпичную трубу до потолка, оснащенную только дверцей топки, поддувала и задвижкой. Первый ряд кладут без раствора, кирпич никогда не ставят на ребро. Сушится печка две недели, после можно проверить тягу, сжигая бумагу и щепки. Утермаровка, от своих кирпичных сестер отличается металлическим кожухом и толщиной кладки в четверть кирпича. Голландку нужно постоянно чистить от сажи. Именно благодаря длинным трубам появилась романтическая, в свое время популярная, работа трубочистом.

Изначально голландская печь была прямоугольной, канальной с медленным горением и боковым выходом дыма. Сложенная еще во времена Колумба, простая и незатейливая конструкция просто удлиняет путь выхода дымных газов. Проходя по каналам дым разогревает кирпич, и медленно отдает тепло. Конструкция не требует предельной точности, с кладкой справится даже начинающий печник.

Недостаток суши заставлял голландцев возводить 5-6 этажные дома еще несколько столетий назад, печка должна была обогревать весь дом и могла достигать 2-3 этажей.

Пример конструкции

к содержанию ↑

Критерии выбора

Голландка подойдет для дома если:

• Планируемое место кладки не на первом этаже и перекрытия не рассчитаны на тяжелые конструкции.
• Маленькая площадь помещения не позволяет возводить русскую и другие габаритные печи.
• Печка по задумке должна отапливать несколько этажей.
• Нет средств для использования дорогостоящих материалов. Подойдет б/у кирпич любого вида, только топка должна быть выложена огнеупорным. Кирпича нужно в два раза меньше, чем на русскую печь.
• Подходит для дачи и редкой растопки, без предварительной подготовки.
• Способен положить даже аматор, мелкие ошибки не повлияют на исправность.
• Если выбираете для дачи, а целью возведения является отопление помещения и разогрев еды – лучше выбрать голландку с варочной поверхностью. Для дома, где живут круглый год, любят вкусно покушать – находкой станет варочно-духовая модель.

Не стоит останавливаться на голландке если:

1. Планируете топить ветками, камышом, всем, что стоит выбросить. Печь рассчитана на тление, не даст тепла без хороших дров и угля.
2. Важна высокая теплоемкость. Это не самая эффективная модель, минимум два раза в день она должна быть растоплена, а в морозы – каждые 4 часа.

к содержанию ↑

Виды

Изначально, голландка являлась исключительно отопительным устройством и никаких других функций не несла. Со временем, конструкция совершенствовалась, появились модели с камином, варочной поверхностью и духовкой. Красивая печь голландка с камином может стать частью дизайнерской идеи. Обложенная изразцами печь уже сама по себе произведение искусства.  Вскоре появилась круглая голландка-утермарковка и печь Грум-Гржимайло, изобретенная уже в советском союзе. И если утермарковка была просто дешевой в создании, не экономной и осталась глубоко в прошлом, то Грум-Гржимайло по сей день возводят умельцы в своих жилищах, хотя это требует высокого профессионализма.

Выбор среди голландских печей крайне мал, по сути это лишь модификации классической версии.

• Классическая голландка. Такой агрегат отлично подходит для дачи, быстро отапливает помещение, долго держит тепло, прост в кладке, экономен в материалах. Для эксплуатации обязательно заготавливать дрова или уголь. Обычно такие печи шестиканальные. Первые голландки не имели поддувника и колосника, а свод топки имел арочную форму. Кладка производится на фундамент по особой схеме, простой для понимания. Малая печь имеет размеры 520*520 мм.

  Классическая Голландка

• Печь голландка-камин. Чтобы согреть не только жилище, но и душу, печку-топку превращают в камин. Камином полностью её не назовешь, а печники называют камино-печь. Кладка производится по схеме и отличается от классической тем, что топливную чугунную дверцу заменяют жаропрочной стеклянной, соответствующего размера. Чтобы выдержать стиль камина, печник спиливает углы у кирпича, работает над геометрией. Расширяет основание и на втором ряду кладки, делает зольник и дымоход. Прокладывает базальтовый картон.

  Пример конструкции с камином

• Печь голландка с духовкой. Духовку располагают над топкой и под варочной поверхностью. Это слегка изменяет стандартные размеры печи и увеличивает затраты материалов. Позволяет приготовить больше блюд при одинаковой затрате дров. Трудно в духовке выпекать сложные кондитерские изделия из-за отсутствия регулятора температуры, если приловчиться вкус блюд, запеченных на огне, превзайдет все ожидания. Обычно исползуют для выпечки хлеба, пиццы, пирогов, овощных и мясных блюд.

  Голландка с духовкой и плитой

• Варочная печь голландка. Необходимо на пятом ряду кладки установить чугунную варочную поверхность над топкой. Между железом и кирпичом должен обязательно лежать слой глиняного огнеупорного раствора. Зону над плитой выкладывают на металлический уголок. Преимущество данной плиты в расширенном функционале. Из отопительной печки, она превратилась в варочную. Есть другие варианты варочных печей, более адаптированных именно к приготовлению пищи. Голландка удобна своими размерами и простотой, позволяет консервировать овощи прямо на даче, благодаря возможности стерилизовать банки и готовый продукт.

  Неплохой вариант с плитой

к содержанию ↑

Вывод

Компактная печурка идеально подходит для дома и дачи. Не требует больших усилий, средств для возведения, быстро нагревает комнату. Сама конструкция позволяет украшать печку плиткой, изысканными изразцами, менять предназначение с обычного отопления до приготовления пищи, центра гостиной с камином. Печь голландка маленькая и легкая по весу, сложенная всего в один кирпич. Может быть установлена на втором этаже дома или проходить через перекрытия по всем этажам.

Народные умельцы до сих пор стараются усовершенствовать голландку и получить максимальную теплоотдачу. Самый бюджетный вариант отопительного агрегата, по качеству и функционалу ничем не уступающий дорогим аналогам. Размеры печей голландок позволяют выдерживать технические нормы, отступать от сгораемых конструкций 26 см. Вне сомнения, эта модель достойна внимания, хоть и виды печей голландок не так многочисленны.

Печи голландки отопительные. Рабочие проекты. — Своими руками — Статьи по печному делу

Печи голландки отопительные. Рабочие проекты. — Своими руками — Статьи по печному делу

инструкция по возведению и видео

Голландка (галанка, голландка, голландская печь) – надежная печь для дома и дачи. На ней легко готовить (при оснащении классической модели духовым шкафом), она быстро прогревает помещение, а достаточно простая конструкция позволяет соорудить печь своими руками.

Печь голландка

Немного о голландке

Поддувало (в силу малой тяги классической голландки, ее модель была доработана зольником и поддувалом) и зона горения по ходу строительства оснащаются дверками. Сквозь них внутрь печи поступает воздух из помещения. Постоянный доступ кислорода поддерживает горение. От величины зазора дверцы поддувала зависит тяга. Над камерой для сбора золы в кладку сразу устанавливают металлические прутки, призванные поддерживать дрова, обеспечивая свободное осыпание пепла в зольник. На дымоходе нужна заслонка. Ее ставят для уменьшения потерь теплого воздуха в трубу.

Внешний вид печи

Духовку (при необходимости) ставят в печи между каналами — дымооборотами, по которым курсирует нагретый дым.

Чтобы кладка была прочной, а печь прослужила долгое время, фундамент обязательно армируют.

Как сложить голландку

Определитесь с местоположением печи. Хорошо, если он будет расположен таким образом, чтобы обогревать одновременно две комнаты.

Нерационально располагать отопительный прибор у внешней стены здания, это спровоцирует скопление конденсата.

Чертеж печи голландка

О фундаменте необходимо позаботиться не менее чем за неделю до начала строительства.

Перед началом работы рисуем или распечатываем порядовку, запасаемся необходимым количеством инструментов, кирпичей, подготовленным глиняным и цементным раствором и другими материалами.

Габариты фундамента принимаем несколько больше, нежели основание печи. Разбираем лаги пола, роем котлован на глубину около полуметра. Если между фундаментом дома и печи расстояние очень невелико, впоследствии будем делать песчаную прослойку между ними.

Замешиваем цементный раствор – на одну часть цемента три части воды.

Заливаем первый слой раствора на дно фундаментной ямы.

Подготавливаем несколько одинаковых по длине металлических прутьев (на 10-15 см меньше, чем длина котлована). Укладываем их в раствор, соблюдая расстояние между прутками до 12 см.

Вновь заливаем слой цементного раствора (около 10 см) и повторяем процесс укладки арматуры.

Выводим фундамент «под ноль», то есть, делаем его вровень с полом, поэтапно заливая раствор.

Верхнюю часть последнего незастывшего слоя через сито аккуратно присыпаем сухим цементным порошком («железнение»).

В процессе работы необходимо строго проверять уровнем горизонтальность поверхности.

Готовим глину

Просеиваем сухую глину через сито (можно использовать решетку от кровати или мелкую сетку). Далее замачиваем просеянный порошок водой, дожидаемся, пока глина разбухнет, аккуратно сливая излишки жидкости. Когда она полностью вберет в себя воду, добавляем новую порцию жидкости — 1/8 от общего объема и песок (1 к 1 с глиной).

Готовим глиняный раствор

Приступаем к кладке

Стелим пленку-гидроизоляцию, поверх нее тонкий песчаный слой (1-5 см) и замачиваем кирпичи в воду.

В первом ряду раствор для скрепления кирпичей не используем. Выкладываем площадку из кирпичей, располагая их плашмя. Поверх этой площадки производим заливку раствора цемента (слой небольшой толщины).

Следующие два ряда аналогичны первому. Выкладку производим с учетом порядовки.

Кладка первого ряда

На этом этапе строительства необходимо установить отвесы. Подготовим длинные гвозди, молоток, груз (например, гайку) и нить шелковую или капроновую. В углы кладки (в непросохший раствор между первым и вторым рядами кирпичной кладки) забиваем гвозди. Используя стремянку, от потолка опускаем к этим гвоздям нить с грузом. Забиваем еще четыре гвоздя на потолочных перекрытиях, завязываем нити между потолком и кладкой. Проверяем вертикальность уровнем. Неточности устраняем, изгибая гвозди.

Устанавливаем отвесы, которые послужат уровнем для укладки кирпичей

В третьем ряду производим установку дверцы поддувала. Для этого необходимо измерить дверцу и оставить в кладке пространство, превышающее ширину дверцы на 5-10 мм. По периметру наносим на чугунную дверцу шнур из асбеста. Фиксация изделия между кирпичами производится за счет огнеупорной проволоки (ее необходимо «утопить в растворе между кирпичами) и крепления на внутренней стороне рамки дверцы.

Крышка поддувала для печи

Важно! По ходу строительства обязательно проверяем рулеткой диагонали кладки и сверяем соответствие размеров чертежа и кладки.

Установка крышки поддувала

Четвертый и пятый ряды: выкладываем подставку (без применения цемента) под внутреннюю перегородку и отверстие для чистки камеры-зольника.

Здесь же устанавливаем дверцу из чугуна для ниши-топливника.

Следующие три ряда(6-8): строим стенки топки и перекрытие дверцы (навешиваем на дверцу по половине кирпича с каждой стороны или делаем замковое соединение, обрезая кирпичи в виде клиньев).

Устанавливаем дверцу из чугуна

Укладываем решетку, сквозь которую в зольник будут опускаться продукты сгорания. Связующий раствор не используем, чтобы впоследствии была возможность заменить деталь.

Устанавливаем решетку

Далее (9-13 ряды) строим стены топливной камеры.

В четырнадцатом и пятнадцатом рядах производим перекрытие топливника (например, укладывая кирпичи, используя как опору металлические уголки), при этом с задней части печи остается пространство для соединения дымооборотов с дымоходом. Внутреннее пространство топливника футеруем шамотным кирпичом (ставим его «на ребро»).

Схема кладки печи голландка

Следующие ряды (16-17) – это закладка прочистной дверцы или замена ее одним «вышибным» кирпичом.

18-26 ряды: строим дымооборотные каналы в форме змеевика – три штуки.

27: заканчиваем строительство дымооборотов.

28 ряд: каналы — дымообороты перекрываем (делаем сдвиг на 5 сантиметров назад), оставляя отверстие для выхода дымовых газов.

Ряд 29: Производим формирование дымохода, кладку выполняем без сдвигов.

30: Продолжаем строительство дымохода, устанавливаем металлическую задвижку (края обматываем шнуром из асбеста и вставляем рамку задвижки в кирпичную кладку) для возможности регулировать тягу в печи.

Далее продолжаем строительство дымохода и дымовой трубы. В месте, где дымовая труба будет проходить через потолочные перекрытия, необходимо сделать утолщение в кирпичной кладке, располагая кирпичи плашмя. Обязательно следует использовать теплоизолирующие материалы для защиты перекрытий от излишнего нагрева и возможного возгорания.

Эксплуатация печи возможна через 15 дней после завершения строительства. Для проверки тяги в печи в топливнике сжигаем небольшое количество ветоши или макулатуры, регулируя зазоры заслонки и дверцы подувала.

Позаботьтесь о внешнем виде печи, произведя отделку камнем, декоративной штукатуркой, красками или произведя расшивку швов.

Отделка печи

Видео — печь голландка своими руками

Печь голландка. Виды, устройство

Разновидностей голландских печей немало. Наиболее часто встречаются классические голландки с функцией единственно обогрева, компактные и легкие, возможные для установки на железобетонном междуэтажном перекрытии. Также популярны и многофункциональные голландки, дополненные каминами, варочными плитами и духовыми шкафами. Применяются и варианты с лежанками, встроенными водогрейными баками и водяными отопительными контурами, со встроенным в топочную камеру трубным теплообменным устройством.

Особое место и всенародное признание заслужили печи, называемые колонными – круглые экономичные печки, прекрасно работавшие на угольном, дровяном и даже газовом топливе. Люди, помнящие советскую действительность, обычно прекрасно помнят и эти печки, их и сегодня можно увидеть в малоэтажных зданиях старой постройки, и функционируют эти печи до сих пор — на удивление стабильно и эффективно. Эти печи имеют кожухи из металла, устроенные для увеличения теплоотдачи от печи.

Такие печи обогревали дома по бюджетному варианту, как сейчас принято говорить. Видоизмененная конструкция данного отопительного агрегата для бедных слоев населения сейчас называется колпаковой печью, и имеет коэффициент полезного действия значительно выше по сравнению с круглой голландской печью в металлическом кожухе. модель голландки в металлической оболочке называют иногда «утермарковая печь», по немецкой фамилии Утермарк – инженер-изобретатель данной отопительной модели.

Печи конструкции Утермарка характеризуются полярно – одно отличное достоинство и один недостаток:

1. Очень малый КПД. Обогрев от этих печей был не очень хороший – минус.
2. Выкладывали утермарковую печку со стенкой всего в четверть кирпича, очень экономично. Устойчивость обеспечивали металлическим кожухом, а тонкие стенки быстро нагревались и отдавали тепло помещению.

Устройство голландской печи на фундаменте

Один из основных плюсов голландской печки – возможность вписать ее в любой дизайн при качественном обогреве помещений. Формы и конструкции этих печек разнообразны, и можно выбрать модель по нужному размеру и функциям. Компактность голландок и тот факт, что площади комнаты как печка, так и зона ее обслуживания отнимает совсем мало, говорит в пользу этих отопительных агрегатов. Возможно соорудить печь конструкции Утермарка – она отлично подойдет для отопления дачного домика или частного дома. Кирпичная печь с облицовкой плиткой, майоликой или изразцами будет не только обогревать, но и служить дополнительным украшением дома.

Все кирпичные печи массивны и требуют прочного надежного основания. Железобетонный фундамент в этом качестве подходит более всего. Армирование необходимо выполнять не плоскими сетками и каркасами, а объемным каркасом. Армирование, бетонирование и уход за бетоном выполняют по стандартной технологии, полный набор прочности происходит через 28 суток. Начинать кладочные работы возможно раньше, при наборе прочности от 75% от марочной. Перед тем, как выполнять кладку, выполняют его гидроизоляцию фундамента, вертикальную и горизонтальную. Можно применять как обмазочные, так и рулонные материалы.

Основные материалы для кладки печи:

• Растворная смесь из глиняно-песчаная в примерной пропорции 1:1 (соотношение нестабильно и должно меняться, чтобы скорректировать жирность раствора. Все зависит от жирности применяемой глины, чем она больше – тем большая требуется доля песка в растворе).
• Кирпич для топочной камеры – шамотный или красный керамический огнеупорный; кирпич для дымоходных каналов и стенок печи – обычный керамический кирпич, возможно применение щелевидного и пустотного кирпича. Не применяется силикатный кирпич и изделия сухого прессования – сырцовые, шликерные кирпичи и т.п.

Специфика печей-голландок – это особая вытянутая вертикальная конструкция, поэтому высота топочной камеры от уровня обреза фундамента может быть больше, чем у других моделей печей. Но топливники обычно располагают не выше, чем 250 мм над уровнем пола, чтобы печь прогревалась равномернее.

Порядок кладки (пример – печь небольшого размера 52*52 см)

• На фундаментную гидроизоляцию насыпают песок слоем до 50 мм, разравнивают его по горизонту и аккуратно проливают водой до полного смачивания слоя.
• Особенность печной кладки многих моделей печей – первые ряды укладывают насухо – без скрепления раствором. Для небольшой печи на укладку рядов по основанию нужно 12-14 кирпичей. Первый ряд кирпичей укладывают постелью.
• Второй и третий ряд кирпича кладут на постель, но уже на раствор.
• Четвертый и пятый ряд будет началом внутренней перегородки дымоходного канала. Для будущих очисток дымохода требуется оставлять отверстия, для этого в данных рядах укладывают кирпичи насухо, они будут «вышибными». Кладка, даже без раствора, удерживает тепло намного лучше, чем встроенная металлическая дверца, по этой причине предпочитают не дверцы, а именно вышибной кирпич, уложенный без раствора.
• Монтируют дверцу топки, но высота ее установки зависит от общей высоты печки, и может быть назначена не в шестом ряду, а намного выше.
• В седьмом ряду кирпичи кладут плашмя (постелью), кроме задних – их ставят ребром. Дальше все ряды идут кладкой на постель, а в восьмом ряду, (или в ряду, закрывающем дверцу топки – кладку ведут как в каминах – со скосами.
• По девятому ряду выполняют смещение к внутренней поверхности топочной камеры. По полке выкладывают жаростойкий материал под варочную плиту – каолиновую вату, асбестовые шнуры. Затем устанавливают плиту.
• В данном примере дымоходные каналы формируются с десятого ряда. В небольших печках более рационально выполнять дымоходы из металла, а не из кирпича, для того чтобы не утяжелять конструкцию.
• Вьюшку, или печную задвижку, монтируют в этом примере в одиннадцатом ряду, затем идет установка трубы дымохода.
• Песок, служащий амортизационным слоем, не должен высыпаться по контуру, поэтому его ограждают планкой или плинтусом, установив их на верхний обрез фундамента до первого кирпичного ряда или чуть выше.
• Выполняют отделку печки – расшивку, штукатурку или облицовку плиткой, изразцами и так далее.

Высыхает печь и схватывается глиняный раствор в швах только естественным путем, и первую топку делают не раньше, чем через две недели – после полной просушки кладки печи.

Голландка печка камин и все о ней

Печь-голландка является одной из самых популярных моделей печи, используемой повсеместно. Такая популярность вызвана не только массой преимуществ, которые имеет эта печь, но также и тем, что ее может построить практически любой человек, без особых строительных навыков. Для успешного строительства печи-голландки, нужна лишь внимательность и аккуратность.

Содержание:

Исторические данные

Но прежде чем начать разбираться с особенностями конструкции печи, ее преимуществами и недостатками хотелось бы окунуться в историю ее создания. «Голландка» известна еще со времен Колумба, когда Нидерланды, после обретения независимости, начали расширять свое влияние по всему миру.

Еще с начала XVIII века подобные печи начали использоваться высокой популярностью, а к концу XIX «голландка» стала доминирующей, такой она остается и до сегодня. Кроме того, что печь универсальна, она еще легко вписывается в любой интерьер, начиная от простых сельских домов и заканчивая шикарными интерьерами загородных коттеджей.

Немного энциклопедических данных.

В энциклопедических источниках «голландка» являет собой прямоугольную печь медленного горения, имеющую множественные вертикальные дымообороты и боковой дымоход.

Изначально печь облицовывалась изразцами и в этом заключена одна из ее заслуг перед людьми. Изразцы и классическая голландская печь неразделимы. Конечно, если печь используется для дачи или кухни, об эстетическом оформлении, с сохранением всех традиций можно особо не беспокоиться. Однако, если интерьер помещения подразумевает наличие голландской печи, то «голландка» без изразцов – недопустимая безвкусица.

Устройство печи.

Классическая конструкция таких печей основана на очень простом принципе. Он являет собой искусственное удлинение пути прохождения дыма, тем самым достигается эффект большей теплоотдачи, стенкам печи. Каких-либо термодинамических или физико-химических особенностей в такой конструкции нет, поэтому чтобы нарушить дымооборот «голландки» нужно уж очень постараться.

Такая простая конструкция сформировалась исходя из специфики климата, характерного для Нидерландов средневековья. Изначально голландка создавалась исключительно в качестве отопительного прибора для дома, а приготовление пищи производилось на камельке или в очаге.

Благодаря каким условиям формировалась конструкция печи?

Голландия всегда испытывала трудности с количеством свободных земель. Зачастую фермерам приходилось «отвоевывать» свои поля у моря. Строить дома, отталкиваясь от печи, крестьяне себе не могли позволить. Нужно было строить печь в доме, а не дом вокруг печи. Зачастую места под постройку дома было очень мало и соответственно, необходимо было сооружать печь небольших размеров в компактных помещениях. Спустя определенное время более удачные модели печей сохранялись, проходя своеобразный естественный отбор.

До сих пор не существует эталонной порядовки для голландских печей, и каждая печь проектируется под нужды конкретного здания. Сегодня это сделать намного проще, используя специализированные компьютерные программы. Простые и надежные принципы, по которым сооружаются подобные печи, универсальны. Это позволяет сохранять высокие теплотехнические свойства для разных размеров печей. Единственным условием является сохранение пропорций.

Еще одним фактором, повлиявшим на конструкцию печи, был климат Нидерландов и всей Западной части Европы. Он формировался под воздействием Гольфстрима, а для такого климата характерны резкие перемены температуры. Плюсовая температура может резко измениться на морозы, и наоборот. Логично было бы использовать такую печь, которая быстро разогреет помещение от небольшого объема дров. Именно такими требованиями вызвано увеличение внутренней поверхности печи, путем использования извилистых каналов. Площадь поверхности, на которую воздействует дым, велика, при этом печь остается весьма компактной и обладает высокой теплоемкостью.

Весьма интересен тот факт, что жители Голландии платили налог на недвижимость, исходя из количества дымоходов. Чем больше труб – тем больше нужно платить. Именно этим объясняется наличие бокового канала для дыма у голландских печей. Благодаря такой конструктивной особенности можно было подсоединить сразу несколько печей к одному дымоходу. При таком решении могла возникнуть проблема с выводом дыма. Дело в том, что та печь, которая топится сильнее, своими газами могла вытеснять газы других печей из дымохода, тем самым последние начали бы сильно дымить в обратном направлении – то есть в жилое помещение. Здесь спасением стали все те же лабиринты из каналов, которые в обратном направлении продуть очень сложно. Они также защищали печь от задувания сильными ветрами приморской Голландии.

Сильная теснота вынуждала строить высотные для того времени здания, иногда жилые дома достигали 5-6 этажей. При этом в середине XV никаких перекрытий из железобетона не существовало, поэтому возводимые печи должны были максимально облегченными, с использованием минимального количества материалов. В то время печь имела все инновационные преимущества сотовых конструкций тогда, когда еще не существовало подобных понятий.

Еще один факт, вызывающий интерес это то, что самые первые модели «голландок» сооружались исключительно с глухой топкой. Но спустя определенное время, в конструкцию печи начали внедрять поддувало и решетку. Арочная форма свода топки поменялась на прямоугольную, и это позволило освоить строительство печи менее квалифицированным мастерам.

«Голландка» никогда не строилась под низкокачественное топливо. Жители Голландии никогда не были малоимущими. Морепродукты, сельское хозяйство, животноводство и торговля позволяли даже самым бедным рыбакам чувствовать себя обеспеченными. Поэтому для топлива зачастую использовался уголь, добываемый во Франции и Германии.

Подытожив исторические справки, можно выделить характерные преимущества голландских печей, итак.

Преимущества «голландки».

• Конструктивные изменения печи практически не влияют на уровень ее прочности и КПД. Главное избегать очень грубых конструктивных недочетов.
• Универсальность. Печь, изначально предназначенную для прогрева помещений, можно строить с плитой для приготовления еды, обогревать она будет также эффективно. При этом нет необходимости дополнительно проводить дополнительные расчеты конструкции.
• Маленькие размеры печи. Ее можно построить размером 50х50 сантиметров.
• Маленький расход материалов. Если сравнивать «голландку» с «русской», то здесь выгода «иностранки» очевидна. На «голландку» уходит практически в 4 раза меньше кирпича, чем на традиционную русскую печь такого же размера. При этом она греет практически так же, как и русская.
• Следствием предыдущего пункта является то, что вес печи весьма незначителен. А это, в свою очередь, позволяет строить ее практически на всех видах межэтажных перекрытий.
• Еще одним плюсом голландской технологии является то, что печь можно увеличивать в высоту без уменьшения ее эффективности. До сих пор сохранились печи высотой в 3-4 этажа.
• Печь крайне непритязательна к качеству материалов, используемых при строительстве. Имея относительно маленькую толщину стенок и очень продуманную конструкцию, печь практически нечувствительна к деформациям, вызванным резкими перепадами температур. В идеальном варианте топка печи должна быть собрана из огнеупорного кирпича. Однако в советское время постоянного дефицита, строили из того, что приходилось, зачастую это был пережженный красный кирпич. Однако до сих пор печи того времени хорошо функционируют.
• Благодаря тому, что переход от высоких температур, из топки, к более низким, в воздуховоде, очень плавный, есть возможность встраивания различных духовок или коробов для подогрева воды.
• Голландская печь практически мгновенно прогревается и имеет хорошую теплоемкость. При нерегулярной топке, перерасход дров очень маленький.
• Данная печь не нуждается в регулярной топке или в «разгонной» протопке после долгого времени простоя. В ней сразу можно разжечь огонь для прогрева, не боясь растрескивания.
• Большая модель «голландки» может эффективно обогревать помещение площадью около 60 метров, при этом классическая русская печь больших размеров – до 45 метров.

Конечно же, любая печь имеет как преимущества, так и недостатки. Исключением не является и Голландская. О недостатках ниже.

Недостатки печи.

• Довольно низкий КПД. Его значение едва достигает 40%. Существуют весьма сложные конструктивные решения для «голландок», позволяющие повысить КПД, однако крайне уровень сжигания топлива как русских печей им все же не под силу.
• Если вечером после процесса топки не закрыть вьюшку, печь остывает практически моментально. Извивающиеся каналы сильно втягивают холодный воздух, и это способствует быстрому остыванию. Однако такой недостаток характерен не только для голландской конструкции, этой «болезнью» обладают все канальные печи.
• Для такой печи нужно высококачественное топливо. Если топить хворостом или соломой и подобными материалами, они очень быстро перегорают и практически не отдают тепло. Оптимальный режим, характерный для голландских печей, это тление.
• Имея не очень высокий показатель теплоемкости, такие печи нужно протапливать минимум два раза в сутки.
• Если топить некачественным топливом, дымоход засоряется большим количеством сажи. Практически во всех городах Европы вплоть до ХХ века возгорание сажи было одной из самых распространенных причин пожаров, а профессия трубочиста была самой востребованной.

Все же количество достоинств печи перевешивает ее недостатки и это объясняет ее высокую популярность. Удобство и простота способствовали широкому распространению и появлению различных новых модификаций.

Печные модификации.

До сих пор сохранились классические, старинные печи. Если отреставрировать такую печь, она может являть собой антиквариат, и стоить в некоторых случаях, дороже дома, в котором она установлена. Новые печи, построенные по классической технологии, можно вписать практически в любой интерьер. Благодаря простоте своей формы и большому разнообразию отделочных материалов она станет настоящим украшением любого дома.

Существуют еще «голландки» с камином, о которых речь будет идти чуть позже, печи-колонны для сезонного использования и печи с возможностью установки плиты для приготовления пищи.

Благодаря простоте заложенного принципа работы, голландская печь легко подвергается усовершенствованию. Она прощает мелкие конструкционные ошибки. Для россиян «голландка» ассоциируется с любой модифицированной печью, зачастую облицованной изразцами. В связи с этим появляется определенная путаница, с которой необходимо разобраться.

Кстати, само понятие «голландка» придумано в России. Голландцы никогда особого значения своей печи не придавали.

Распутываем три голландские путаницы.

И начнем, пожалуй, с «Русских голландок». Первые экземпляры изразцов были привезены в Россию Петром I, а русские мастера-плиточники быстро изучили особенности изготовления этих отделочных материалов. Тогда, как и сейчас, все заграничное считалось очень престижным и изразцами начали декорировать хоромные классические русские печи. Позже их начали называть голландками, хотя по сути, они являлись полной их противоположностью.

Однако не только хоромные печи декорировали под голландку. Встречаются такие экземпляры, когда печь вроде бы и похожа на голландскую, однако главной деталью, выдающей ее русское происхождение, является наличие вьюшки в верхней центральной части. Если заглянуть вовнутрь топки, сразу можно обнаружить что печь – колпаковая. по центру свода топки видно характерное сужение, носящее название хайло.

Колпаковую печь строить сложнее. Она требует сложных расчетов, больше материалов и высокого качества исполнения. Но в отличие от канальных печей, подогретые газы здесь концентрируются под колпаком и отдают большую часть своего тепла. КПД таких печей на порядок выше и для топки здесь может использоваться низкокачественное, высокозольное топливо. Если не закрывать вьюшку то, в отличие от голландской печи, здесь холодный воздух будет оставаться в топке, а горячий – будет постепенно остывать под колпаком.

Но может возникнуть резонный вопрос. Откуда появились такие «голландки» на Руси? Ответ прост – ниоткуда. Император Петр I, для борьбы с многочисленными пожарами в то время, запретил топить «по-черному» и выдал указ строить печи по голландскому образцу. Но так как указ не прояснял ситуацию с тем, в чем именно заключается голландская технология, каждый печник понимал эту информацию по-своему. Так и рождались гибриды русских и голландских печных традиций.

Внешне очень схожа, но внутри совершенно другая «голландка» Русского происхождения перекочевала обратно в европейские страны. Печи можно было придать треугольную или трапециевидную форму и разместить в углу или в простенке комнаты для экономии жилого пространства. Создать голландскую печь подобной формы было невозможно. Позже и в самой Голландии охотно пользовались подобными печами с колпаковым дымоходом и их преимуществами.

Печь? Камин? Или все вместе.

В чем состоит отличие от камина, построенного по английским традициям, и его голландского «сородича»? В первую очередь размером топки, у голландского камина она намного меньше. Кроме этого, рациональные нидерландцы над топкой соорудили надстройку с каналами по аналогии с печью. Появилась возможность топить такие камины более низкокачественным топливом. Этим и объясняется то, что конструктивно, печь и камин построенные по голландской технологии практически ничем не отличаются.

По большому счету, если открыть дверцы любой «голландки», она тут же превращается в камин. Наличие или отсутствие дверцы практически не влияет на свойства печки. Это можно отнести к несомненным плюсам голландской печи также как и колпаковой.

Круглые голландки.

Круглая голландка, как и ее изобретатель И.Г. Утермарк имеют немецкие корни. Для данной печи рабочим режимом является – тление твердого топлива.

Железный кожух обеспечивал возможность сооружения стенок печи толщиной всего лишь в 1/4 кирпича. Такое техническое решение было крайне дешевым и высокоэффективным, в плане высокой теплоотдачи. Но если рассматривать в целом, такая печь низкокачественная и много полезного тепла уходит в дымоход. Практически все цилиндрические печи, благодаря силе Кориолиса накапливают тепло по оси своего вращения. Это свойство применяется в металлургии для плавки металлов, однако для отопления оно не совсем подходит.

Как уже отмечалось выше, подобные печи были крайне дешевыми и строились для бедняков. Конструкция имела ряд недостатков, такие печи сильно чадили и коптили по множеству разных причин, их нужно было постоянно подтапливать. Чистить подобные печи очень трудно и поэтому они были источником повышенной пожарной опасности. «Утермарковки» устанавливались в больницах, на мелких вокзалах, в детских домах, приютах, тюрьмах и прочих местах, где не предъявлялись особые требования к качеству отопления.

В 1927 профессором В.Е. Грум-Гржимайло была изобретена печь, которую по праву можно назвать настоящей круглой голландкой. Она была колпаковой, имела колосниковую топку и могла легко посоревноваться с русской печью по уровню КПД, а с «утермарковкой» по эффективности теплоотдачи. Ниже мы еще будем более подробно рассматривать этот интересный экземпляр.

Подробнее о печных технологиях.

При строительстве голландской печи, как упоминалось ранее, можно использовать материалы среднего качества. Хорошо подойдет огнеупорный, керамический кирпич, или пережженный красный (новый или б/у).

Для кладки необходимо использовать глиняный раствор средней степени жирности, по консистенции он должен напоминать сметану. Благо, в продаже имеются уже готовые подобные смеси. Печь-голландку собрать под силу всем, кто умеет класть ровные стены, и перевязывать швы.

Малая «дачница».

Небольшие «голландки» подойдут небольших комнат, размером 16-20 кв. м., топить их нужно дровами или углем. Дублируя пояс из рядов, такую печь можно продолжать в высоту ровно настолько, насколько вам необходимо. Компактные размеры достигаются своеобразным скручиванием дымооборота в форму кольца.

«Дачница» с плитой

Эта печь слегка сложнее предыдущей «голландки» и немного шире. Однако благодаря наличию поверхности для готовки еды, она является более универсальной. Хотя на такой печи кулинарных изысканий не изготовишь, но для приготовления незатейливых блюд или стерилизации банок при консервировании она будет очень кстати.

Большая «голландка»

Вполне серьезная печь, позволяющая отопить площадь до 50 кв. м. Габаритами она напоминает обычный шкаф и занимает довольно большой отрезок жилого помещения, других отличий от предшественниц у нее нет.

Печь Грум-Гржимайло

Эту печь нужно строить поясами. Ее кожух является секционным и одновременно является опалубкой. По мере роста печи кожух наращивается. Его изготовляют из кровельного железа. Изготовление кожуха довольно сложный процесс. Если набирать ряды в кривой кожух, печь может попросту развалиться, поэтому к его изготовлению необходимо отнестись серьезно. Делать сварные соединения в конструкции кожуха нельзя, так как от перепада температур его может повести. В продаже имеются уже готовые решения для подобных печей, они укомплектованы всеми необходимыми печными аксессуарами. Каждый такой набор дополнен детальными инструкциями и спецификациями.

Печи типа Грум-Гржимайло нужно строить на гидроизолированной основе, при этом стоит учитывать, что верхняя часть первого ряда должна идти в уровень с полом. У этой печи верхняя часть греется сильнее, чем нижняя благодаря наличию колпака, устанавливать ее нужно подальше от окон. Сужение хайла в такой печи можно выполнить ступенчато, так как его роль здесь не настолько критична.

Отдельного внимания заслуживают круглые голландки с изразцами на облицовке. Так как изразцы не клеятся на стальной кожух, то и кожух здесь заменен на кирпичный. Их можно было строить из облицовочного кирпича с использованием песчано-цементного раствора, однако кирпичи клались поясами. Для точности и ровности в качестве опалубки использовали деревянную, съемную конструкцию.

Кирпичный футляр выкладывали ложковыми кирпичами, поставленными набок (стоймя). Таким способом достигалось уменьшение теплового сопротивления и уменьшение расширения швов от центра к краям, что очень важно при тепловых деформациях. Для достижения прочности здесь необходима 100% перевязка швов как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях. Для этого кладку выстраивают путем строгого чередования целых кирпичей и половинок.

При проектировании такой печи придется проводить очень тщательные подсчеты. Так как максимально допустимая толщина шва между стенками печи и футляром составляет 13 мм, приходится проводить до 4 повторных расчетов, для того чтобы все сошлось.

После выкладки 1-3 рядов футляра дожидаются 100% высыхания раствора. После этого начинают выкладывать пояс, при этом опалубка не снимается (ее лучше выстелить полиэтиленом, чтобы она не прилипала). Когда пояс полностью высох, опалубку можно снять и поднять выше с напуском. После проверки ровности, подпорки и тщательной выверки процесс кладки продолжают.

Проемы печи укрепляют самодельными бетонными балками, так как металлические здесь не подойдут из-за высоких тепловых деформаций.

Спустя две недели собранную печь облицовуют, исходя из вкусов заказчика или дизайна помещения. Еще спустя две недели такую печь можно первый раз протопить с использованием небольшой порции качественного топлива. Нужно провести еще две протопки с увеличением количества топлива до номинального показателя, только после этого печь готова к полноценному использованию.

Важные особенности:

• Дымовой канал в форме подковы, находящийся в нижней части печи необходимо регулярно чистить. Эта часть является ее «Ахилесовой пятой», поэтому подобные печи не очень популярны. В процессе проектирования, нужно предусмотреть дверцы для прочистки по окружности;
• Кирпичные футляры хорошо подходят для разных видов круглых печей, однако подобная затея довольно трудоемкая.

Изразцы, подробнее о керамике.

Расписная керамика берет свое начало еще с древнего Египта и встречается практически во всех традиционных культурах мира.

Первую облицовочную плитку начали изготавливать древнегреческие мастера. Позже развитию этого искусства поспособствовали византийцы, от которых знания и умения перешли к арабам.

В VIII веке закончилось формирования традиционной технологии арабского изразца. Уже к XIV-XV столетиям широко распространился турецкий изразец. Орнаменты, изображаемые при помощи турецкого изразца, были не такими резкими, однако люди и животные в таких орнаментах не изображались, так как это было запрещено Кораном.

В обеих культурах преобладали холодные, светло-голубые и синие тона. Это создавало атмосферу прохлады среди жаркой пустыни.

Интересен тот факт, что европейцы во времена первых Крестовых походов, так и не узнали об этом керамическом искусстве. Это не удивительно, так как изразцы использовались только во дворцах и гаремах знати, доступ к которым запрещался рядовым служащим под страхом страшной казни.

Случалось, конечно, и такое, что отдельные изразцы попадали завоевателям, однако ни о какой передачи технологии с врагами и речи быть не могло.

Возможность познакомиться с изразцами у европейцев появилась на землях Пиренейского полуострова. Мусульманские правители этих земель не особо подчинялись багдадским халифам и более охотно торговали с Европой. Более того, для изготовления керамических изразцов они нанимали трудолюбивых христиан.

Первыми мастерами, которые не только переняли, но и улучшили технику изразца, стали португальцы. Они стали создавать массивные панно из многочисленных изразцовых фрагментов. Голландцы же в XV – XVI веках, предпочитали штучные изразцы и именно их активно привозили на родину. Позже «кахель» (так голландцы называли изразцы) стали производить в Нидерландах. Хотя техника осталась прежней, однако мотивы и сюжеты, изображаемые на плитке, были своими.

В Россию «кахель» был завезен, как уже упоминалось, Петром I, но массовое производство плитки начало производиться только при Екатерине II с использованием арабско-голландских техник в Гжели. В середине XIX столетия подобное производство организовывалось и в Петербурге, однако петербургские изделия были не столь популярными. В наше время петербургские изразцы являются желанными экспонатами для знающих коллекционеров.

И, наконец, десерт!

Один из авторов статьи, будучи еще ребенком, видел в одной из российских деревень добротный каменный дом, славившийся на всю округу не только высочайшим на то время уровнем благоустройства, но и тем, что отапливался всего лишь одной пятиоборотной печью-голландкой.

Конечно, на кухне и в бане были отдельные печи для приготовления еды и банных процедур, но все же центром жилища была именно «голландка», построенная собственными руками. Эта печь обогревала сразу 4 комнаты и была размещена по диагонали всей планировки так, что каждая из ее стенок находилась в каждой из четырех комнат.

Кроме того, топка печи была на кухне, где большую часть времени проводила жена. Здесь она могла готовить, отсюда она могла смотреть за детьми и подавать еду в гостиную комнату. Конечно же, сейчас роль печи в современном жилье не такая большая, как раньше но, тем не менее, правильное планирование и умелые руки – залог удачной постройки печи на многие годы.

Каминные облицовки

6 лучших голландских духовок в 2021 году по мнению экспертов по посуде

Что такое голландская духовка?

Голландская печь, которую иногда называют французской духовкой или кокоткой , представляет собой большую, обычно тяжелую посуду, наиболее известную своей способностью медленно готовить такие блюда, как тушеная говядина, тушеная свинина, соус Болоньезе и суп, по словам Маурера. Он также отметил, что «они очень универсальны благодаря своему дизайну» — «благодаря своим высоким стенкам они идеально подходят для блюд с соусом или жидкостей для тушения», — пояснил он.Аттикус Гарант, шеф-повар отеля Fairmont Century Plaza в Лос-Анджелесе, добавил, что при желании вы даже можете испечь хлеб в своей голландской печи. «[Это] полноценная рабочая лошадка на кухне», — сказал он, отметив, что ее толстое основание — это суть того, насколько удобным инструментом она может быть на любой кухне. «[Это] означает равномерное приготовление и отличные результаты, когда вы хотите что-то подрумянить или пожарить мелко», — добавил Маурер.

Связанные

Лучшие голландские печи для покупок сейчас

Le Creuset Round Dutch Oven

Несколько поваров, с которыми мы говорили, сказали, что они используют голландские печи Le Creuset дома или на своих профессиональных кухнях.Тодд Грей, исполнительный шеф-повар и совладелец компании Federal Fritter в Рехобот-Бич, штат Делавэр, сказал, что ему нравятся яркие варианты цвета и эмалированный чугун. Он также отметил, что любит держать под рукой меньшую версию специально для тостера, когда ему нужны меньшие порции.

Staub Круглая эмалированная чугунная печь на 6 литров

Многие повара, с которыми мы говорили, также называли Staub одним из своих любимых брендов голландских духовок. «Мне нравится черная фактурная эмаль, которую они используют внутри своих голландских духовок, а также маленькие точки под крышкой, где влага собирается и стекает обратно, чтобы намочить еду», — сказал Бен Леонард, шеф-повар Homemade, который предлагает онлайн-уроки кулинарии.Голландские духовые шкафы Staub бывают нескольких забавных оттенков, включая клюквенный, сапфировый синий и базилик.

Lodge 6-квартовая чугунная эмалированная голландская печь

Стефано Вейла, шеф-повар с более чем 30-летним опытом и владелец Pala Pizza, сказал, что его любимая голландская печь — это эмалированные чугунные изделия от Lodge, отметив, что они являются более доступной альтернативой вариантам Le Creuset. «Тяжелая крышка отлично подходит для тушения мяса и сохранения тепла и жидкости, а плоское дно означает, что она подходит для газовых плит или электрических стеклянных плит», — отметил он.

Связанные

Great Jones The Dutchess Dutch Oven

Бестселлер голландской духовки Great Jones отмечен всеми достоинствами: она сделана из эмалированного чугуна, у нее просторные боковые ручки, она поставляется с прочной крышкой и может удерживать 6,75 литра еды. Эта голландская печь также представлена ​​в красивых цветах, таких как Ириска, Брокколи, Черника и Горчица, и имеет 5-звездочный рейтинг из 42 отзывов на сайте Грейт-Джонса.

Cuisinart Классическая эмалированная чугунная запеканка на 5 кварт от шеф-повара с крышкой

С 4.Классическая голландская духовка Cuisinart Chef’s Classic в среднем 7 звезд по более чем 200 отзывам на Amazon — популярный выбор, если вы ищете относительно доступный вариант из эмалированного чугуна. Эмалированная внешняя поверхность придает ей элегантный вид для кухонной стойки, а эмалированная чугунная конструкция помогает кастрюле сохранять равномерное тепло, а также ее можно мыть в посудомоечной машине. Голландская духовка также имеет широкие чугунные ручки с каждой стороны, чтобы ее было легко перемещать.

Milo от Kana Classic Dutch Oven

Как и многие другие бренды DTC, Kana утверждает, что поддерживает низкие цены за счет отказа от посредников.Эмалированная чугунная голландская печь, получившая 5-звездочный рейтинг по более чем 300 отзывам, является одним из ее самых популярных предметов: ее емкость составляет 5,5 литров, и ее можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку. Kana также предлагает гарантию на свою голландскую духовку — поэтому, если ваша посуда когда-нибудь станет «непригодной для использования», они бесплатно заменят ее.

Сопутствующие товары

Как купить голландскую печь, по мнению экспертов

Покупка голландской печи может быть ошеломляющей, учитывая, сколько вариантов есть на рынке.Чтобы помочь вам принять обоснованное решение и сузить круг вариантов, мы попросили поваров и экспертов по посуде, с которыми мы разговаривали, разобрать наиболее важные компоненты голландской духовки.

Из чего сделана голландская печь?

Все эксперты, с которыми мы говорили, согласились, что лучшие голландские печи сделаны из чугуна. Согласно Гаранту, этот материал «будет способствовать равномерному приготовлению и распределению температуры». Также важно отметить, что существует разница между чугуном и эмалированным чугуном: хотя оба из них дают преимущества чугуна по сохранению тепла, эмалированные версии «значительно упрощают очистку и обслуживание», — отмечает Гарант.

Другие типы голландских духовок, которые вы можете увидеть на рынке, включают голландские печи из нержавеющей стали и керамические голландские печи. Марио Лимадуран, шеф-повар службы доставки еды Trifecta, объяснил, что, хотя голландские печи из нержавеющей стали относительно доступны, они обычно не имеют крышки и «не сохраняют тепло, как другие варианты». Керамические голландские печи, тем временем, являются «самыми легкими» из всех вариантов — и из-за этого «могут легко треснуть при падении или слишком резком изменении температуры», — сказал Лимудран.

Насколько велика голландская печь?

«Помимо материала, вы также должны иметь в виду размер», — сказал Маурер. Эксперты, с которыми мы говорили, отметили, что если у вас есть место, обычно лучше выбрать голландскую духовку большей вместимости, поскольку вы всегда можете использовать большую кастрюлю для приготовления небольших порций, но не наоборот. Маурер сказал, что как минимум 5-литровая голландская духовка хороша тем, что с ее помощью можно готовить как минимум для двух человек, так и для шести человек.

Связанные

Есть ли у голландской духовки крышка?

Большинство голландских печей поставляется с крышкой, но не все крышки одинаковы.«[Ваша голландская печь] должна иметь такую ​​же толстую, прочную, плотно закрывающуюся крышку и качественную ручку», — сказал Гарант. Маурер добавил, что более плотная крышка поможет удерживать влагу во время готовки, особенно когда вы готовите что-то на пару или медленно.

Есть ли у голландской духовки ручки?

При покупке голландской духовки Грей посоветовал «[поищите] хорошую ручку наверху», так как это облегчит поднятие крышки во время готовки. Гарант добавил, что сам горшок также должен быть оснащен боковыми ручками, «сделанными с таким же качеством и идеально откованными в том же литье, что гарантирует, что они являются прочной частью конструкции горшка.”

В чем разница между голландской духовкой и мультиваркой?

Хотя голландские духовки и мультиварки служат схожим целям на кухне, они не дают одинаковых результатов, когда дело касается качества или универсальности. Маурер объяснил, что, поскольку мультиварки «обычно готовятся медленно и при низких температурах», вы не можете использовать их для «обжаривания и подрумянивания» мяса или рыбы «или быстрого приготовления [для] жарки с перемешиванием или кипячения макарон на воде». Грей добавил, что с голландской духовкой вы можете «начать с плиты, а затем сразу перейти в духовку», чего нельзя сделать с мультиваркой.

ИСПРАВЛЕНИЕ (20 мая 2021 г., 20:45): в предыдущей версии этой статьи неправильно написана фамилия шеф-повара отеля Fairmont Century Plaza. Он Аттикус Гарант, а не Грант.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по шоппингу и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лучшая голландская печь в 2021 году: Staub, Lodge, Calphalon, Le Creuset и другие

Не называю имен, но есть определенные приборы или предметы кухонной посуды, которые я купил с большим удовольствием, которые в конечном итоге собирают больше пыли, чем представители во время обеда.Моя голландская духовка, с другой стороны, стала незаменимым игроком в моем еженедельном распорядке, и горшок, который я использую гораздо больше, чем я представлял, когда впервые купил ее. На самом деле, мой любимый эмалированный чугунный голландский продукт, вероятно, является той посудой, которую я призываю друзей и семью покупать больше всего, если у них ее нет или они не уверены, что она им нужна. Я ясно даю понять, что мне нравится моя голландская печь? Мне нравится моя голландская печь.

Я могу найти любой предлог, чтобы использовать именно этот горшок в любое время года — поверьте мне, — но холодными весенними, осенними и зимними вечерами я действительно склонен жаждать голландской еды, запеченной в духовке.Если тушеные блюда, супы, соусы, хлеб, тушеные блюда и жаркое входят в ваш список дел на 2021 год, пора добавить в эту смесь качественную чугунную голландскую печь. Будь то знаменитый coq au vin от Джулии Чайлд, бургиньон из тающей говядины, рецепт бабушкиного воскресного соуса или даже простая партия обжаренной зелени, прочная голландская духовка является незаменимым предметом кухонной посуды для приготовления комфортной еды. Бонус: голландские печи выглядят так хорошо, сидя на вашей плите, на самом деле, я просто оставляю свою там большую часть времени. Кроме того, эмалированные горшки для духовки в голландском стиле чертовски легко чистить, что, возможно, является моей любимой особенностью в них.

Получить информационный бюллетень CNET Home

Модернизируйте свой дом с помощью последних новостей о продуктах и ​​тенденциях для умного дома. Поставляется по вторникам и четвергам.

Как вы могли догадаться, существует несколько типов голландских печей, которые бывают самых разных размеров, форм, стилей, цен и материалов. Чтобы найти лучшую голландскую печь, которую можно добавить в свою кухонную коллекцию, вы захотите узнать о том, как используются эти горшки, что есть в наличии и сколько будет стоить каждая из них.Заинтригованы? Конечно ты. Перейдем к важному.

Что такое голландская печь?

Голландская духовка — термин, который часто используют как синонимы французской духовки или кокотницы, является важным кухонным инструментом. Если вы не знакомы с этими кастрюлями или эмалированной чугунной посудой в целом, они обычно имеют толстые стенки и плотно прилегающую крышку (в отличие от посуды для запекания) с одной ручкой, петлевыми ручками или ручкой, и большинство из них сделано из голый или эмалированный чугун, который обеспечивает исключительную теплоотдачу, хотя также можно найти голландские печи из нержавеющей стали.Эту популярную посуду можно использовать на плите, в духовке или даже на открытом костре. Это излюбленное средство для всего, от запекания до подрумянивания и тушения мяса. Это любимый сосуд для блюд, которые нужно готовить медленно и медленно, например, тушеное мясо, соусы и жаркое.

Что можно приготовить в голландской духовке?

Эти прочные чугунные кастрюли невероятны — вы можете выполнить практически любую задачу по приготовлению в голландской духовке, и когда вы заставляете кусок мяса медленно и медленно тушить, например, бульон, вино или бренди, некоторые очень волшебные вещи могут случаться.Благодаря беспрецедентному удержанию тепла голландская печь идеально подходит для приготовления медленного воскресного красного соуса или приготовления бульона из жареного цыпленка, приготовленного вчера вечером. Голландские духовки — действительно одна из самых универсальных кастрюль, которыми вы можете владеть, и многие домашние повара скажут вам, что это их любимый инструмент для приготовления посуды, включая меня. Люди тоже очень к ним привязываются, и действительно хорошая голландская печь, сделанная такими высококлассными производителями, как Le Creuset, Staub или Marquette Castings, прослужит десятилетия, если не дольше.

Если вы хотите купить свою первую голландскую печь или заменяете или модернизируете имеющуюся, вот несколько лучших голландских духовок в различных стилях и ценовых диапазонах, которые следует учитывать, а также на что обратить внимание, когда выбор новой голландской печи.

Подробнее: Наши любимые марки посуды, предназначенной непосредственно для потребителя, 2021 года

На что обращать внимание при покупке голландской духовки

При покупке идеальной голландской духовки обратите внимание на размер из горшка. Это, вероятно, самое важное решение, которое вы примете, так что хорошенько подумайте. Самые популярные внутренние размеры — от четырех до семи кварт, но вы можете найти изделия размером от двух до 10 и более.Если вы склонны готовить большие праздничные обеды с большим количеством еды для своей большой семьи, вам может пригодиться более крупная голландская печь. Просто имейте в виду, что кастрюли большего размера будут довольно тяжелыми (особенно, когда они наполнены едой). Я лично считаю, что голландская духовка на четыре литра отлично подходит для одного человека или пары, но, вероятно, увеличилась бы до шести литров, если бы у меня было несколько детей или больше ртов, чтобы кормить их регулярно. Имейте в виду, что большинство из них — чугунные, поэтому они не особо легкие, так что не допускайте промахов просто так.

Какой формы и веса должна быть голландская печь?

Говоря о весе, у голландских духовок должны быть толстые стенки, поэтому не уклоняйтесь от кастрюли, которая кажется тяжелой — это действительно просто сверхмощная, и это хорошо. Вы также можете увидеть круглые или овальные голландские печи, и лучший вариант здесь зависит от того, как вы планируете его использовать. Если вы много готовите на плите в духовке или жарете, обжариваете и поджариваете, выбирайте круглую модель, так как она лучше поместится на конфорке. Некоторые круглые модели — это так называемые «двойные голландские печи», у которых крышка достаточно глубока, чтобы использовать ее в качестве сковороды.Овальный голландский лучше подходит для длинных кусков мяса, таких как вырезка, жаркое из ребер и крупная птица, поэтому, если вы планируете часто готовить их, а не тушеное мясо и рульки, подумайте о продолговатой форме.

Наконец, обычно лучше выбирать короткую и толстую голландскую печь, чем тонкую и высокую (хотя двойная голландская печь обычно немного выше, чем обычная голландская печь). Почему? Большой диаметр дает больше внутренней поверхности для подрумянивания продуктов, а также позволяет сэкономить время за счет более быстрого приготовления или жарки ингредиентов.

Мы прочитали десятки обзоров для каждого продукта, сравнили цены и спецификации продуктов и, конечно же, учли наш собственный тестовый опыт выпечки, поджаривания и жарки различных блюд, чтобы составить исчерпывающий список лучших голландских духовок на рынок. Независимо от ваших потребностей, вы обязательно найдете лучшую голландскую печь в этом списке, который мы будем регулярно обновлять.

Sur la Table

Если вы готовы потратить немного денег на покупку одной из лучших голландских печей на рынке, королевская круглая кокотка Staub вас не разочарует.Cocotte — это французский термин, обозначающий голландскую духовку, и этот эльзасский старинный бренд посуды, безусловно, знает свой путь в красивой чугунной посуде. Кокотка Штауба бывает нескольких размеров и цветов какофонии — 10, если быть точным, — и все это с прочной эмалевой отделкой и прочным чугунным сердечником.

Голландская духовка Staub оснащена крышкой с функцией самовыравнивания с шипами на нижней стороне для обеспечения равномерного и непрерывного стекания сока во время приготовления. Этот красивый горшок — идеальный сосуд для запекания, жарки, тушения или подрумянивания ваших любимых рецептов голландской духовки, таких как перец чили, запеканки, тушеная говядина, жаркое, хлеб на закваске и многое другое.Рецензенты в восторге от этого, и одна из них написала: «Этот горшок почти идеален, как и горшок. Он прочный, долговечный, функциональный и простой в использовании».

Эмалированная чугунная посуда также очень проста в уходе, и этот предмет роскоши не исключение. Тушеные и жареные блюда легко снимаются с покрытой поверхности. Мне нравится размер 4 литра для одиноких и пар без детей, но если вам нужно кормить больше ртов, подумайте о переходе на эту модель на 5,5 литров.

Домик

Не обязательно тратить руки и ноги, чтобы получить отличную голландскую печь для своей кухни.The Lodge широко известен как лучшая голландская печь по такой цене. Духовки Lodge Ditch бывают трех цветов и имеют размеры от 1,5 до 7,5 литров.

Духовка Lodge Dutch изготовлена ​​из классического чугуна с эмалированным покрытием. Он безопасен в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, и хотя технически вы можете положить его в посудомоечную машину, производитель рекомендует мыть вручную, чтобы избежать сколов эмалированного покрытия или повреждения ручки подъема стальной крышки. Lodge производит одну из самых прочных кухонных принадлежностей, и рецензенты соглашаются, особенно с учетом ее доступной цены.

Sur la Table

Если вы хоть немного знакомы с голландскими духовками или посудой, если уж на то пошло, то наверняка уже слышали о Le Creuset.Знаменитый французский бренд многие считают золотым стандартом, и вы можете быть уверены, что получаете качественный горшок в фирменной голландской печи Le Creuset. Le Creuset предлагает духовку с внутренними размерами 5,5, 7,25, 9 и 13,25 кварты, а также полную радугу действительно красивых цветов, которые сделают ее экспонатом, даже когда вы не готовите.

Чугунные голландские духовые шкафы Le Creuset покрыты стекловидным фарфором, что облегчает их очистку и делает их устойчивыми к пятнам, запахам и кислотам.Нереактивную внутреннюю часть и поверхность для приготовления пищи не нужно приправлять, как традиционную чугунную голландскую печь, и вы можете использовать духовку Le Creuset практически на любой варочной поверхности, включая индукционные варочные панели и даже открытый огонь. Кроме того, фирменные голландские духовые шкафы Le Creuset имеют большие удобные ручки и ручку из жаропрочной нержавеющей стали.

Каждая деталь кастрюль Le Creuset была продумана, а качество отражено в обзорах Le Creuset, где счастливые повара падают в обморок от своих любимых голландских духовок.Многие утверждают, что их голландская духовка Le Creuset является наиболее часто используемым предметом на кухне, от приготовления легких блюд до выпечки хлеба и разогрева супов, и большинство согласны с тем, что этот продукт стоит вложенных средств. Кроме того, на фирменные голландские печи Le Creuset распространяется «ограниченная» пожизненная гарантия, что означает, что в случае неисправности компания заменит ее бесплатно. У Le Creuset даже есть линия голландских печей Star Wars.

Майло

Компании по производству посуды, ориентированной непосредственно на потребителя, появляются слева и справа, а Milo — это многообещающий бренд, который продает высококачественные голландские духовые шкафы по доступным ценам.Духовка Milo Dutch конкурирует с продуктами некоторых из самых известных брендов кухонной посуды благодаря своей чугунной конструкции и прочному эмалевому покрытию.

Голландская духовка имеет емкость 5,5 литров и может быть покрыта черной или белой эмалью. Он безопасен в духовке при сверхвысоких температурах — до 500 градусов по Фаренгейту — и его даже можно мыть в посудомоечной машине, не повредив эмаль. Milo предлагает пожизненную гарантию на свою продукцию и утверждает, что эта кастрюля идеальна как для новичков в кухне, так и для профессионалов.Счастливые покупатели говорят, что сковорода «тяжелая и прочная, как и следовало ожидать от Staub или Le Creuset», с гладкой поверхностью, которую легко чистить.

Macy’s

Добавьте яркости на свою кухню с этой голландской духовкой на шесть литров из коллекции Macy’s Martha Stewart.На выбор предлагается широкий выбор цветов, и многие из них имеют тонкую отделку ombre. Эти голландские духовые шкафы изготовлены из эмалированного чугуна и оснащены плотно пригнанной крышкой с центральной ручкой и конденсационным кольцом для циркуляции влаги во время приготовления пищи. Благодаря большой ручке с каждой стороны кастрюлю легко перемещать от плиты к столу, и обозреватели называют ее «незаменимой на кухне».

Великий Джонс

Если вам нужно накормить много голодных ртов, эта очень большая овальная эмалированная чугунная голландская печь от торговой марки Great Jones, предназначенной для прямой доставки потребителю, — лучшая голландская печь для этого.При 6,75 литрах вы сможете уместить большие куски мяса, такие как говяжья грудинка, свиная лопатка и голень ягненка, для медленного тушения до готовности. Овальная форма облегчает размещение крупных кур, индеек и других птиц, а большие ручки облегчают перемещение этой большой посуды. Ручки легко поместятся в ваших руках в прихватках для духовки, и это здорово, поскольку все это удержание тепла означает, что эти кастрюли становятся горячими и остаются горячими (будьте осторожны).

Dutchess доступен в восьми цветах с гладкой матовой поверхностью.Вы определенно можете принести эту симпатичную кастрюлю из духовки прямо на стол и подать в нем свое праздничное основное блюдо.

Домик

Многие из лучших на сегодняшний день голландских духовок имеют покрытие с эмалевым покрытием из фарфора, что делает их инертными, легкими в уходе и непроницаемыми для пятен и запахов.Тем не менее, если вам нравится вкус, который придает неэмалированный чугун, вы можете рассмотреть голландскую чугунную голландскую печь с предварительной выдержкой из чистого чугуна.

У этого продукта нет эмали снаружи — вместо этого он заправлен растительным маслом. Его емкость составляет семь литров, что, по мнению обозревателей, идеально подходит для таких вещей, как хлеб и супы, а также для многих других блюд. Без эмали за ним нужно правильно ухаживать — это означает тщательную стирку и повторную заправку по мере необходимости — но прочная конструкция прослужит десятилетия.

Calphalon

Эмалированный чугун — самый популярный материал для этих кастрюль, но есть также голландские печи из нержавеющей стали, такие как эта от Calphalon.Самым большим преимуществом будет вес — или его отсутствие — но он не будет удерживать тепло так же хорошо, как чугун. Крытая голландская духовка на пять литров изготовлена ​​из нержавеющей стали и имеет алюминиевый сердечник, который способствует теплопроводности. Его также можно мыть в духовке и мыть в посудомоечной машине, даже с крышкой. Матовая поверхность придает элегантный современный вид. Стеклянная крышка хороша для того, чтобы следить за процессом приготовления, не позволяя теплу улетучиваться, если вы нетерпеливый тип.

Calphalon

Большинство эмалированных голландских печей обладают антипригарным покрытием, так что не зацикливайтесь на этом.Но если вам нужен настоящий антипригарный поверхностный материал, есть антипригарная голландская духовка Calphalon, и она неплохо показывает себя в обзорах, которые мы просмотрели. Этот уникальный продукт имеет антипригарное покрытие, такое же, как на хороших антипригарных сковородах, которое гарантирует, что еда сразу соскользнет, ​​когда придет время мыть.

Эта голландская духовка на 5 литров изготовлена ​​из прочного анодированного алюминия для равномерного распределения тепла. У него есть ручки из нержавеющей стали с каждой стороны, которые остаются прохладными, а также крышка из закаленного стекла с другой ручкой, а не ручкой.Все устройство можно использовать в духовке при температуре до 450 градусов по Фаренгейту (так что выпечка определенно важна), и вы можете поместить кастрюлю и крышку в посудомоечную машину, если захотите.

GSI на открытом воздухе

Вы можете использовать голландские печи не только на кухне, но и на свежем воздухе.Опытные туристы часто тащат с собой голландскую печь, такую ​​как этот твердо анодированный горшок GSI, поскольку эти горшки можно легко использовать над открытым огнем или костром.

Эта голландская печь разработана специально для кемпинга и изготовлена ​​из инертного твердо анодированного алюминия и весит примерно на 66% меньше, чем традиционный чугун, поэтому она будет немного хуже удерживать тепло, но ее гораздо эффективнее таскать с собой и в лес. . У него также есть фиксированные ножки для повышения устойчивости и глубокая кромка вокруг крышки, куда можно положить горячие угли.Кроме того, эта походная голландская печь не подвержена ржавчине и устойчива к царапинам, поэтому она выдержит даже самые суровые экскурсии.

Sur la Table

Если вы планируете использовать свою голландскую печь на День Благодарения и другие праздники, вам может потребоваться праздничный дизайн, например, чугунная тыквенная кокотка Staub.Это очаровательное блюдо в форме тыквы имеет емкость 5 литров и обладает всеми функциями, которые вы ожидаете от этого элитного бренда. Он имеет гладкое эмалевое покрытие на дне, плотно прилегающую крышку и превосходно удерживает тепло. Он безопасен для использования в духовке при температуре до 500 градусов. Кроме того, он станет идеальным украшением вашего праздничного стола.

Другие руководства по кухне

8 лучших голландских духовок в 2021 году

Голландская духовка, вероятно, будет либо вашей любимой посудой, либо обязательной кухонной утварью, о которой вы даже не подозревали.Эта универсальная кастрюля, как правило, сделана из чугуна и может переходить от плиты к духовке, не теряя ни секунды. Домашние повара и повара-гурманы любят равномерное распределение тепла и длительное сохранение тепла в посуде этого типа. Лучшие голландские печи идеально подходят для подрумянивания мяса перед его запеканием в духовке, приготовления домашних супов с богатым вкусом и / или выпечки хлеба без замеса в супер-горячей духовке.

Возможно, неудивительно, что Le Creuset производит одни из лучших голландских духовок для всех типов готовки и… [+] все уровни квалификации.

Wayfair

Покупая голландскую печь, вы наверняка встретите известные французские бренды, которые предлагают посуду ручной работы и качества семейной реликвии. Вы потратите немалые деньги на французскую голландскую печь, но вам, скорее всего, придется сделать это только один раз, поскольку они служат десятилетиями. Другие варианты голландских духовок включают версии из алюминия с антипригарным покрытием или кастрюли из нержавеющей стали. Эти типы различаются по своим характеристикам и преимуществам и могут не обеспечивать чистейшего голландского приготовления в духовке, но их можно быстро очистить и меньше времени на обслуживание.

Хотите ли вы вложиться в изысканную голландскую печь, чтобы повысить свои навыки шеф-повара, или купить базовую версию, чтобы проверить это чудо с одним горшком, вот восемь лучших голландских духовок, согласно обзорам (и некоторому личному опыту). ).

Лучшая голландская духовка для большинства людей

Круглая голландская духовка Le Creuset

Пожалуй, самое узнаваемое имя в мире голландских печей — это французский производитель керамических изделий Le Creuset. Их классическая эмалированная голландская печь — суперзвезда, когда дело доходит до приготовления всего: от супов до тушеного мяса и хлеба без замешивания.

Помимо того, что он обеспечивает десятилетия надежной готовки, он просто великолепно выглядит. Посуда Le Creuset бывает разных цветов радуги, и каждый год компания выпускает новый цвет, побуждая вас пополнить свою коллекцию. Не заблуждайтесь: покупка голландской печи Le Creuset обойдется вам в несколько сотен долларов, но сторонники бренда подчеркивают превосходную долговечность и долговечность этой голландской печи с самым высоким рейтингом. Другими словами, это обычно разовая покупка.

Купоны forbes.comWayfair | Скидка 70% в августе 2021 года | Forbes

Голландская духовка с лучшим соотношением цены и качества

Крытая голландская печь AmazonBasics

Amazon

Голландская печь с эмалированным чугунным покрытием AmazonBasics (6 кварт)

КУПИТЬ В AMAZON

Если вам нужна универсальность приготовления пищи в голландской духовке, но вы не совсем готовы покупать дорогостоящий предмет семейной реликвии, эта удобная для кошелька версия дает вам возможность попробовать приготовление пищи из плиты в духовку менее чем за 50 долларов. .Как и другие популярные голландские духовые шкафы, эта версия AmazonBasics имеет эмалированную поверхность для облегчения очистки и ухода.

Варианты цвета

ограничены, и некоторые пользователи сталкивались с проблемами с растрескиванием эмали, но большинство людей считают, что с правильным TLC эта доступная голландская печь является надежным вариантом для простого приготовления в одной кастрюле. Учтите, что производитель рекомендует использовать его при температуре до 400 градусов, что немного ниже, чем у некоторых других версий. Положитесь на эту простую голландскую печь для медленного и медленного приготовления, и вы не будете разочарованы.

Лучшая голландская духовка из нержавеющей стали

Tramontina трехслойная крытая голландская печь

Wayfair

Tramontina Gourmet Prima, круглая голландская духовка с крышкой (5 кварт)

КУПИТЬ НА WAYFAIR

Голландские духовые шкафы из нержавеющей стали встречаются реже, чем чугунные, но обладают некоторыми преимуществами, которые стоит учесть. В эмалированных голландских печах большой проблемой является скалывание защитного эмалевого покрытия. К тому же блестящий белый интерьер никогда не сохраняет этот цвет надолго.Тем не менее, версия из нержавеющей стали, такая как голландская духовка Tramontina Gourmet Prima, представляет собой надежный вариант, который устраняет обе эти проблемы и имеет дополнительный бонус в том, что ее можно мыть в посудомоечной машине.

Хотя чугун непревзойден, когда дело доходит до теплопроводности, трехслойная конструкция этой версии от Tramontina означает, что алюминиевый сердечник равномерно излучает тепло по всей посуде. Кроме того, голландская духовка из нержавеющей стали нагревается быстрее, чем чугунные. Если вы грубо пользуетесь посудой или не можете мыть голландскую духовку вручную каждый раз, когда вы ее используете, то эта 5-литровая версия из нержавеющей стали — правильный выбор.

Лучшая голландская духовка для тушения

Мультиварка Artisan Braiser с крышкой-наметкой

Wayfair

Мультиварка Artisan Braiser с крышкой для наметания (5 кварт)

КУПИТЬ НА WAYFAIR

Типичная голландская духовка — это универсальный вариант приготовления, но если вы специально ищете вариант для равномерного подрумянивания мяса и получения сочного нежного жаркого, то лучше всего подойдет жаровня. Этот тип голландской духовки обычно более неглубокий, чем другие модели, и имеет крышку, специально разработанную для самостоятельного наметания.Crock-Pot Round Braiser — это эмалированная голландская духовка, вмещающая до пяти литров и имеющая крышку со специальными выступами, предназначенными для перенаправления конденсирующегося сока обратно на мясо внутри.

Рецензенты отмечают, что внутри достаточно места для цыплят, жаркого и многого другого, и что готовка происходит равномерно как на плите, так и в духовке. Низкий профиль этого бюстгальтера — всего пять дюймов в высоту — также облегчает его хранение.

Голландская печь с эмалью Best

Lodge Эмалированная голландская печь

Wayfair

Круглая голландская духовка из чугуна с антипригарным покрытием Lodge (7.5 кварт)

КУПИТЬ НА WAYFAIR

Если вы хотите добиться невероятного распределения тепла и удержания чугуна, но хотите, чтобы голландская печь хорошо молась и выглядела великолепно, то эмалированная голландская печь — это то, что вам нужно. Самый популярный тип голландских духовок, эти модели имеют непористое покрытие, которое не ржавеет, и их можно мыть водой с мылом.

Популярным выбором является голландская эмалированная печь Lodge с отличным соотношением цены и качества. Доступный в нескольких привлекательных цветовых вариантах и ​​вместимостью шесть кварт (идеально подходит для семейных обедов или рецептов с остатками), это прочная посуда, которая не уступает более престижным французским брендам.Хотя повара считают, что это отличный вариант для голландской духовки стоимостью менее 100 долларов, следует отметить, что вам, возможно, придется обращаться с ней более осторожно, чтобы избежать сколов и ржавчины.

Лучшая голландская духовка с антипригарным покрытием

Calphalon Classic, Голландская духовка с антипригарным покрытием

Кровать для ванны и более

Классическая голландская печь Calphalon с антипригарным покрытием (7 кварт)

КУПИТЬ У BB&B

Если вы ищете голландскую печь, устойчивую к прилипанию, выберите вариант из анодированного алюминия, например, 7-литровую версию от Calphalon.По мнению обозревателей, эта посуда имеет двойное антипригарное покрытие, которое отлично работает и упрощает очистку. Однако вам придется пойти на несколько компромиссов в отношении этой легкой и простой в уходе голландской духовки: ее нельзя мыть в посудомоечной машине, а металлическая посуда ухудшит антипригарное покрытие. Как и другие голландские духовки, эта версия и ее крышка из закаленного стекла подходят для использования в духовке при температуре до 425 градусов.

Голландская печь из чугуна с лучшими приправами

Чугунная голландская печь Lodge

В то время как топовые голландские печи, как правило, представляют собой версии с яркой эмалью, которые слишком красивы, чтобы спрятать их в шкафу, не упускайте из виду довольно невзрачную голландскую печь из чугуна без эмали.Эта версия — настоящая рабочая лошадка, и при правильной выдержке и уходе она прослужит десятилетия, без больших затрат.

На самом деле, чугунная голландская печь Lodge стоит менее 50 долларов, но имеет выдающиеся отзывы как хлебопекарей, так и производителей супа. Это также отличный вариант для жарки мяса, благодаря небольшим шипам на крышке, которые помогают при наметании. Имейте в виду, что чугун необходимо регулярно приправлять и ни в коем случае нельзя мыть с мылом. Это может привести к тому, что он потеряет сопротивление прилипанию, и ваш горшок быстро начнет ржаветь.

Лучшая голландская печь, достойная потраченных денег

Staub Чугунная круглая голландская печь

Повара и гурманы по достоинству оценят качество, внимание к деталям и долговечность голландской печи Staub. Эта достойная роскоши посуда — незаменимый предмет для тех, кто любит медленный и медленный метод приготовления голландских духовок или требует универсального и прочного котелка, который можно перемещать от плиты к духовке.

Можно использовать в духовке при температуре до 500 градусов, изысканная французская посуда выдерживает высокую температуру.Несмотря на то, что она похожа на другие голландские печи для гурманов, версия Staub имеет внутреннюю поверхность с матовой черной эмалью, на которой не так легко появляются пятна или царапины, как на внутренних поверхностях, покрытых белой эмалью. Кроме того, слегка текстурированная отделка кварцевой эмалью обеспечивает выдержанное качество и способствует лучшему подрумяниванию. Хотя голландская духовка Staub — это серьезное вложение, превышающее 300 долларов за 7-литровую версию (есть шесть размеров на выбор), ее наверняка хватит на всю жизнь, чтобы готовить изысканные блюда.

Что такое голландская духовка

Хотя наполнить кухонные шкафы обилием удивительных кулинарных гаджетов — это весело, позвольте нам предложить удобную кастрюлю, которая действительно может все это: голландскую печь.Даже если вы провалились на кухне, вы, вероятно, слышали о популярном бытовом приборе, но можете не знать, что это такое и нужен ли он вам. Рецепты голландской духовки — от запекания и жарки до тушения и жарки — являются простым решением для напряженных будних вечеров, потому что одна очень тяжелая кастрюля для разных видов готовки действительно может все. Вот краткое руководство, почему эта удобная кастрюля должна быть в списке желаний каждого повара.

Что такое голландская печь?

Круглая эмалированная чугунная (французская) духовка Le Creuset Signature

Le Creuset
амазонка.ком

389,95 долл. США

Голландские духовки (также называемые французскими духовками) — это большие чугунные горшки, часто с ярко окрашенным эмалевым покрытием, что делает их красивыми и практичными тяжелыми помощниками на кухне. Поскольку они чугунные, они могут без проблем переходить прямо от плиты к духовке, и они исключительно хорошо поддерживают тепло после достижения температуры. Они являются фаворитами для приготовления пищи в кемпинге из-за их способности проходить прямо над костровой ямой.Версии с эмалевым покрытием бывают разных цветов, что делает их красивым дополнением к вашей столешнице. (К тому же покрытие фарфоровое и не поглощает запахи продуктов питания.) Большинство из них, например Le Creuset, которое присутствует на рынке с 1925 года, безопасны для использования на всех типах варочных панелей, включая индукционные.

Аннабель Брейки

Что можно приготовить в голландской духовке?

Голландские печи фантастически универсальны и идеально подходят для запекания, запекания, подрумянивания, жарения, жарения во фритюре и .Хотя жаркое и тушеное мясо — отличные рецепты для голландской печи, вы можете быть удивлены, узнав, что вы также можете испечь хлеб в голландской печи. Если вы выберете более крупный размер, вы можете запечь в нем целую курицу, что станет легкой едой в одной кастрюле.

В чем разница между голландской духовкой и кастрюлей?

Эмалированная чугунная голландская печь Lodge

Если вас это смущает, значит, вы не одиноки. Эти два продукта на протяжении всей истории назывались обоими именами, и различия незначительны, если вы еще не знакомы с горшками.Кастрюли — это большие глубокие кастрюли, которые чаще всего используются для приготовления супов, тушеных блюд или (как следует из названия) бульонов. Они предназначены для жидкостей, поэтому сделаны из более легких материалов, чем голландские печи, которые, как правило, тяжелее кастрюль и могут быть разных форм, которые вы не увидите с посудой (например, овальной). Голландские печи можно использовать для всего, для чего можно использовать кастрюлю, но не наоборот. Голландские духовые шкафы дороже, поэтому лучше всего оценить свои кулинарные потребности и действовать дальше.(Или возьмите одну из этих версий Lodge, чтобы украсть!)

Что, если на моем эмалевом покрытии появятся пятна?

Эмалевое покрытие легко содержать в чистоте, но со временем оно может потерять свой первозданный цвет, и вернуть его может быть сложно. Тем не менее, это не повлияет на производительность вашего горшка, поэтому вы можете продолжать использовать его с уверенностью.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как пользоваться голландской духовкой: самый большой горшок в мире

Голландская духовка — это тяжелая кастрюля, обычно сделанная из чугуна, оснащенная парой ручек и плотно закрывающейся крышкой. Его сверхпрочная конструкция и универсальность делают его одним из самых полезных кухонных принадлежностей, который должен быть у каждого домашнего повара.

Чугун плохо проводит тепло, а это означает, что, когда он нагревается, кастрюля остается горячей в течение длительного времени.

Сравните это с медью или алюминием, которые очень эффективно проводят тепло, что делает эти металлы подходящими для сотейников, где цель состоит в том, чтобы очень быстро нагреть кусок пищи при высокой температуре в течение короткого времени. Но когда цель состоит в том, чтобы готовить медленно, используя более низкую температуру, чугун идеально подходит.

С учетом сказанного, голландская духовка также превосходна для жарки во фритюре, и вы даже можете испечь в ней буханку хлеба.

Но именно то, что он делает для приготовления супов, тушеных блюд и роскошного тушеного мяса, делает голландскую печь такой замечательной.

Супы, тушеные блюда и тушеные блюда

В супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах требуется длительное время приготовления и низкие температуры, потому что это позволяет смешивать вкусы различных ингредиентов, а также смягчает жесткие куски мяса, создавая классическую нежность «отваливания костей», которая может t быть полученным с использованием других кусков мяса или способов приготовления. Некоторые из лучших видов мяса для тушения включают говяжий фарш, свиную лопатку и все, что с большим количеством жира и хрящевидных коротких ребер, ребрышек, голеней ягненка и бычьих хвостов.

Это также способ смягчить корнеплоды, такие как морковь, пастернак и репа, а также устойчивую зелень, такую ​​как капуста и капуста. Медленное приготовление также смягчает острый вкус лука и чеснока, помогая раскрыть их сладость.

Sear It First: Прямо в горшок!

Пока все, о чем мы говорили, можно сделать с помощью мультиварки. Но одна из замечательных особенностей голландской духовки заключается в том, что, поскольку она чугунная, вы можете нагреть ее на плите и обжарить мясо прямо в ней, а затем добавить жидкость (после слива лишнего жира) и другие ингредиенты. накройте его, убавьте огонь и продолжайте тушить при низкой температуре.Это настоящее чудо на один горшок.

В мультиварке вам нужно обжарить мясо в отдельной неглубокой сковороде, а затем добавить его в кастрюлю. Для некоторых людей, использующих мультиварки, это, несомненно, означает, что они в конечном итоге вообще пропускают этап подрумянивания. И они упускают из виду, потому что подрумянивание мяса развивает всевозможные прекрасные ароматы и текстуры. И да, это дополнительный шаг и для голландской духовки, но, поскольку вы все равно готовите мясо в этой кастрюле, это не такая уж большая дополнительная работа.

Приготовление пищи на плите и в духовке

Еще одно огромное преимущество приготовления в голландской духовке заключается в том, что весь горшок может идти прямо от плиты в духовку.Это удобно, когда вы закончили подрумянивать мясо на плите на сильном огне и готовы ко второму, низкотемпературному этапу приготовления. Почему печь, а не просто убавлять огонь на плите?

Конечно, вы можете это сделать, но приготовление пищи в духовке означает, что жар охватывает кастрюлю со всех сторон, а не только снизу. Это помогает ингредиентам готовиться равномерно и предотвращает пригорание и прилипание предметов на дне кастрюли, что особенно часто случается с тушеными на плите, так как кастрюля должна стоять на огне очень долго.

Уход за голландской духовкой

Хорошая чугунная голландская печь практически неразрушима, а это значит, что вам нужно будет купить ее только один раз в жизни. В таком случае имеет смысл приобрести хороший. Это означает, что, прежде всего, держитесь подальше от алюминиевых, которые действительно существуют, в основном для кемпинга, потому что они намного легче чугуна. Но вспомните, что мы говорили ранее об алюминии, проводящем тепло. Алюминиевая голландская духовка на самом деле представляет собой горшок с крышкой. Так что придерживайтесь чугуна.

Эмалированная чугунная голландская печь, изготовленная Lodge или Le Crueset, прослужит вам всю оставшуюся жизнь и даже дольше. Эмалевое покрытие облегчает очистку, хотя со временем оно обесцвечивается. В каком-то смысле это прискорбно, но на самом деле это означает, что ваша голландская духовка использовалась годами. Думайте об этом как о патине возраста. Эмаль может отслаиваться, особенно по краю, поэтому старайтесь не стучать по ней крышкой.

Но если вы все же не покрыли лаком, используйте предварительно выдержанный чугун.Жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на приправу чугунной посуды. В любом случае завод будет работать лучше.

29 Рецепты в голландской духовке для кемпинга

Расширьте свой кулинарный репертуар с помощью этих вкусных голландских рецептов! Голландская печь — одно из самых универсальных предметов походного кухонного инвентаря, которым вы можете владеть. Обжарить, приготовить на пару, тушить, обжарить и запечь — если вы можете себе это представить, вы можете приготовить это в голландской духовке.

Когда несколько лет назад мы впервые получили нашу голландскую печь, она открыла для нас новый мир походной кухни.Рецепты, которые невозможно было приготовить на походной печи, внезапно стали вполне пригодными.

Хотя требуется немного практики, чтобы научиться готовить в голландской печи на углях или углях, весь процесс доставляет массу удовольствия. Когда дело доходит до различных уровней нагрева, соотношений угля и т. Д., Можно немного поэкспериментировать, но как только вы освоитесь, вас ждет угощение.

Если вы новичок в приготовлении пищи в голландской духовке, у нас есть небольшой учебник, чтобы вы могли начать работу ниже.Если вы опытный профессионал и ищете новые рецепты, которые можно попробовать, можно сразу перейти к рецептам.

Лучшие голландские печи для кемпинга

Некоторые голландские печи созданы специально для кемпинга.

В отличие от домашней голландской духовки, у которой плоское дно и покрыто эмалью, походная голландская духовка полностью сделана из чугуна, имеет опоры на дне и поставляется с плоской крышкой с фланцами. Угольки или тлеющие угли можно разместить под крышкой и сверху, что позволит нагревать с обеих сторон.

Датские печи Camping также бывают двух разной глубины. Мелкие голландские печи — наиболее универсальный вариант и лучше всего подходят для выпечки, в то время как глубокие голландские печи лучше всего подходят для приготовления большого количества супов, рагу или чего-либо еще с большим количеством жидкости.

↠ Lodge 10 ”4 qt: Эта голландская печь по размеру и размеру не уступает той, что принадлежит нам. Он относительно недорогой, поставляется предварительно заправленным и отлично подходит для тех, кто только начинает готовить в голландской духовке. Идеально подходит для 2-4 человек.

↠ Lodge 12 ”6 кварт (мелкая): Эта голландская печь немного шире, идеальна для 4-6 человек.

↠ Lodge 12 ”8 кварт (глубина): Это более глубокая и широкая голландская печь, которая отлично подходит для приготовления больших объемов супов и рагу. Идеально подходит для 6-8 человек.

Как приготовить в голландской печи

Есть много разных способов приготовления пищи в голландской духовке, но вот самые распространенные.

Для запекания вы хотите создать в голландской духовке равномерную температуру окружающей среды.(Подобно установке температуры в домашней духовке). Это достигается путем размещения горячих углей или углей под голландской духовкой и наверху крышки. Чугун отлично излучает тепло, поэтому, нагревая его сверху и снизу, вы равномерно распределяете тепло внутри.

Из-за изоляционных свойств земли вы обнаружите, что вам необходимо пропорционально гораздо больше тепла, поступающего сверху, чем снизу. Итак, вам нужно, чтобы на крышке было больше углей, чем под вашей голландской духовкой.

Вы также можете использовать голландскую печь в качестве прочного огнеупорного горшка и поставить ее над костром. Поскольку он полностью сделан из чугуна, нет ничего, что могло бы расплавиться или покоробиться. Вы даже можете использовать его на походной плите, как обычную кастрюлю, при условии, что ножки проходят через решетку.

Как мы уже говорили выше, он универсален! В этом учебнике вы можете узнать все о голландской кухне в духовке.

Голландские принадлежности для духовок

↠ Дымоход: Откажитесь от жидкости для зажигалок! Угольный дымоход — это быстрый и естественный способ разжечь уголь.Этот складной вариант отлично подходит для кемпинга, потому что он лежит ровно и поставляется в кейсе для переноски.

↠ Подъемник крышки: Подъемник крышки может оказаться действительно удобным. Мы владеем этим подъемником крышки 4-в-1 от Lodge, который выполняет функции подъемника крышки, крюка для дужки, подставки для кастрюль и подставки для крышки. Он складывается и помещается в нашу 10-дюймовую голландскую печь.

↠ Длинные металлические щипцы: Если вы используете брикеты для древесного угля, пара длинных металлических щипцов позволит вам легко перемещать и перемещать их.

↠ Термостойкие перчатки: Мы перепробовали множество различных сварочных рукавиц, и эти термостойкие перчатки для гриля намного лучше.

↠ Штатив: Если вы часто разбиваете лагерь в местах, где нет решеток над костром, вы можете взять штатив, чтобы повесить голландскую печь над огнем. Это позволит вам отрегулировать ручку высоты на жаре для идеального медленного кипения.

↠ Прокладки или пергаментная бумага: Один из секретов облегчения выпечки в голландской духовке — использование прокладок там, где это возможно.Вы можете подобрать одноразовые предварительно нарезанные вкладыши, но мы предпочитаем делать их сами из пергаментной бумаги.

Лучшие рецепты голландской печи для кемпинга

Смешивая лучшее из обоих миров, чили мак сочетает в себе дымный и пряный вкус чили с богатой сливочной текстурой макарон и сыра. Это классический кемпинг, который понравится детям и взрослых.

Если вы хотите разнообразить свое лагерное меню, попробуйте этих моллюсков, приготовленных на пару на костре.Нам нравится делать это, когда мы отдыхаем в кемпинге недалеко от побережья. Соус с чесноком и белым вином также идеально подходит для макания жареного хлеба.

Ужин и гарнир, все в одной кастрюле. Сделайте быстрый фасоль чили, посыпьте легким тестом из кукурузного хлеба и накройте голландской духовкой угли. Поднимите ноги, и ужин будет готов чуть больше, чем через полчаса.

Это один из самых амбициозных рецептов голландской духовки, но на самом деле нет ничего более впечатляющего, чем свежеиспеченный пирог в лесу! Мы расскажем, как приготовить этот эпический десерт в вашем кемпинге.

Приготовление выпечки в вашем кемпинге — половина удовольствия от владения голландской печью. Этот банановый хлеб — это веселое угощение на завтрак, которое идеально сочетается с чашкой походного кофе.

Все, что вам нужно, это 15 минут, чтобы приготовить эти супер-простые макароны с сыром в духовке по-голландски. Мы любим завершать его раскрошенными чипсами для получения хрустящей начинки.

Эти энчилады довольно надежны и являются отличным рецептом для новичков, когда вы учитесь пользоваться голландской духовкой.Овощи и бобы, завернутые в лепешки, обмазанные соусом энчилада и сыром… На самом деле, нет ничего плохого в этом обеде!

Эта французская выпечка с тостами в голландской духовке — отличная идея для завтрака, когда накормит толпу! Поджаренные края и нежность внутри — это все, что вам нравится во французских тостах, и даже больше!

Пицца — еще один классический рецепт походной голландской печи. Мы покажем вам технику приготовления и предложим множество восхитительных комбинаций топпинга в этом рецепте.

Если вы ищете отличную закуску или гарнир, этот творожно-чесночный хлеб очень легко приготовить и его можно разделить с группой. Все, что вам нужно, это круглый буханка хлеба, тертый сыр, оливковое или сливочное масло и чеснок (много чеснока!).

Некоторые называют начос закуской, а мы часто называем это ужином! Чипсы из тортильи с фасолью, авокадо, луком, сальсой и плавленым сыром — этот классический счастливый час совсем несложно сделать в кемпинге.

Изысканная еда, которую легко приготовить в лагере. Этот вариант популярного званого обеда 1980-х годов полон великолепного вкуса благодаря яркому маринаду, который можно приготовить заранее.

Если вы не собираетесь готовить домашний пирог в походе, этот яблочный сапожник — лучший вариант. Сочные яблоки под масляной начинкой из печенья с корицей и сахаром — это идеальное завершение любого походного обеда.

Эта лазанья — отличное семейное блюдо.Это легкое вегетарианское блюдо не требует особых усилий и может быть легко изменено с различными начинками. Это отличный рецепт, в котором используются возможности голландской печи для выпечки.

его тушеное мясо с арахисом из сладкого картофеля в западноафриканском стиле — один из самых популярных голландских рецептов в духовке в нашем блоге, и не зря! Он очень приятный и ароматный. Несмотря на то, что это веганский продукт, это определенно несложная еда, которая идеально подходит для прохладных ночей.

Этот легкий перец чили так же просто, как открыть пять банок (черная и фасоль, помидоры, чипотл и пиво) и нарезать лук.Он острый, ароматный, и вам не придется тратить весь вечер на приготовление еды.

Это тушеное мясо из овощей в голландской печи, наполненное грибами, картофелем, морковью и луком, представляет собой сытный веганский вариант тушеного мяса. Это отличная еда в кемпинге, которая согреет вас всю ночь!

Дымный, пряный и очень сытный, этот сытный обед из одной кастрюли представляет собой адаптированную для лагеря адаптацию красной фасоли и риса.

Выпекайте это печенье с закатом, чтобы подавать его в качестве гарнира с чили или тушеным мясом.Вы можете приготовить их дома заранее и хранить в холодильнике, пока не будете готовы их приготовить.

Куриный каччиатор от компании Family Spice — это дружелюбный к лагерям вариант традиционного итальянского «охотничьего рагу» с куриными бедрами. Он полон грибов, оливок и базилика, тушенных в томатно-винном соусе.

В этой голландской печи от Clarks Condensed курица и картофель готовятся вместе в соусе барбекю. Подавать с гарниром из овощей, и ужин готов!

Эти булочки с корицей от Sunset приправлены апельсином, миндалем, корицей и коричневым сахаром для поистине изысканного походного завтрака!

В этой джамбалае сочетаются креветки, колбаса, курица и рис в ароматной еде из одного горшочка, наполненной ароматом.

Свиные отбивные, фаршированные панировочными сухарями и яблоками, а затем глазированные пряным апельсиновым соусом, этот рецепт от Lodge представляет собой голландскую еду нового уровня в духовке.

Свинина, сваренная на медленном огне в томатилло и зеленом чили, рецепт Чили Верде от Lodge — очень ароматное блюдо.

Этот завтрак «Горный человек» представляет собой классическую запеканку, в которой сочетаются картофельные оладьи, колбаса, яйца и сыр чеддер. Этот рецепт от Lodge — отличная основа, к которой вы можете добавить всевозможные дополнения (подумайте, бекон, лук, чили, грибы… сходите с ума!).

Голландский ребенок — это легкий и воздушный блин, который находится где-то между крепом и выпечкой. Эта версия от Self Proclaimed Foodie украшена ягодами и сахаром.

Этот пикантный куриный суп от Barebones приправлен свежим соком лайма, перцем халапеньо и помидорами. Украшенный авокадо, полосками тортильи и кинзой, это свежее и согревающее блюдо для прохладных ночей.

Получите максимум удовольствия от лучших летних продуктов: персиков! Этот простой персиковый чипс от Family Spice — замечательный голландский десерт из духовки, который идеально подходит для приготовления на костре.

Ищете еще отличные рецепты? Если вы ищете завтрак в кемпинге, легкое питание в кемпинге или десерты у костра, у нас есть все необходимое! Смотрите наш полный указатель рецептов здесь.

6 лучших голландских печей в 2021 году

Персонал, любезно предоставлен Le Creuset

Голландская духовка — очень недооцененный инструмент для приготовления пищи, особенно на небольших кухнях. Металлический горшок с толстыми стенками, двумя ручками и плотно закрывающейся крышкой может заменить различные кастрюли и сковороды, такие как фритюрница, мультиварка, сковорода и жаровня.Он даже прекрасно подходит для выпечки хлеба без суеты. «У нас небольшая кухня, и не так много места для разных кастрюль и сковородок», — говорит Мэтт Клифтон, который вместе со своей женой Эмили управляет кулинарным сайтом Nerds With Knives и написал «Лучшую поваренную книгу голландской духовки». «Мы обнаружили, что можем адаптировать множество различных техник приготовления только к одной кастрюле».

Голландские печи отлично подходят для длительных и медленных процессов приготовления, таких как запеканки, тушеные блюда, жаркое и особенно тушение. Эмалированный чугун работает на газовых, обычных электрических и даже индукционных плитах, и большинство из них безопасны для духовки при температуре до 500 градусов.Хорошие стоят немного, но считайте это инвестицией. Бережно обращайтесь с одной из этих голландских духовок, и они прослужат всю жизнь.

Типы голландских печей

Оригинальная голландская печь была результатом того, что мастер 18 века приспособил голландскую технику литья в песчаные формы к английскому железу. Но подобные прочные горшки существуют во многих культурах, от южноафриканского potjie до российского chugunok . Все они работают одинаково: толстый металл распределяет тепло даже по всей кастрюле и медленно рассеивает его, что идеально подходит для концентрирования ароматов и превращения твердых кусков мяса в нежные, сочные тушеные блюда и тушеные блюда.

Стандартная форма — глубокая и круглая с плоским дном, что позволяет жарить тушеное мясо, а затем заправлять его бульоном, овощами и соусом. Но есть разные формы и особенности для конкретных целей. Мелкие модели идеально подходят для тех случаев, когда рецепт требует меньшего объема, например, для тушения жаркого и запеканок. Большие 14-квартовые чудовища могут приготовить достаточно чили для всей команды. Коническая крышка создает конвективную циркуляцию воздуха, что помогает сконцентрировать аромат костного бульона и куриного бульона.А у кемпинговых голландских печей есть ножки для устойчивости при нагревании прямо в огне, а также плоская или вогнутая крышка для удерживания углей для нагрева сверху.

Еще одно отличие голландских печей — конструкция. Лучшие голландские печи — это железные с эмалевым покрытием. Для его создания нужно взять только что чугунную кастрюлю, нанести на ее поверхность частицы стекла и запечь ее при температуре более 1000 градусов по Фаренгейту, чтобы стекло сплавилось с поверхностью металла. Защитный слой предохраняет горшок от запаха и пятен, а также облегчает чистку и уход.Качество эмали отличает бюджетные модели от дорогих. Иногда используется неэмалированный алюминий. Он облегчает тяжелую конструкцию, но хуже удерживает тепло, чем железо. Зарезервируйте его для кемпинга. И обратите внимание на конструкцию крышки. Большинство голландских печей выдерживают высокие температуры, но не все крышки. Имейте это в виду, особенно если в меню есть хлеб и жареное мясо.

Как мы выбрали

Как и многие люди, более 20 лет назад я получил свою первую голландскую печь в качестве свадебного подарка.С тех пор я готовлю на нем, особенно в последний год, когда мы с женой решили вместе написать кулинарную книгу в рамках пандемического проекта. Мы так часто использовали голландскую печь, что для стольких целей купили вторую. У меня также есть специальная походная голландская печь, которую я люблю брать с собой, когда возможность упаковки не является проблемой. Поверьте мне, у s’mores нет ничего на торте, испеченном на костре.

Чтобы получить больше информации, я также попросил Мэтта Клифтона дать рекомендации. В его кулинарной книге есть рецепты всего, от хлеба без замешивания до темпуры из овощей, удобных макаронных сыров и множества соусов, супов и рагу.Используя свой собственный опыт и советы Мэтта о том, что делает голландскую печь хорошей (или недорогой), я внимательно изучил такие торговые сайты, как Amazon, Walmart и Wayfair, чтобы увидеть, какие модели получили лучшие отзывы, и прочитал отзывы других поваров.

Лучшее во всем

Lodge EC6D32 Голландская духовка, 6 кварт

121,00 долл. США
amazon.com

Если вы не знаете, какую голландскую печь купить, Клифтон предлагает начать с чего-то вроде этого.Шесть кварт — универсальный размер. Там достаточно объема, чтобы приготовить от шести до восьми порций супа или тушеного мяса, достаточно места на полу, чтобы поджарить круглую куриную грудку, и плотно прилегающей крышки, чтобы высосать все полезные продукты из костей. Он рассчитан на 500 градусов по Фаренгейту и может выдерживать любую температуру духовки. Ручки удобны в использовании, при его весе почти 15 фунтов. Наконец, Lodge известен тем, что делает стойкую эмаль, необходимую для долговечности, легкой очистки и низких эксплуатационных расходов.

Лучший свадебный подарок

Чугунная голландская духовка Le Creuset

400 долларов.00
bloomingdales.com

Голландская печь — один из самых популярных подарков на свадьбу, потому что он может прослужить всю жизнь. И Le Creuset — одно из лучших имен в этой нише, известное красивыми и прочными горшками. Мы с женой купили эту 7,5-литровую версию для нашей свадьбы в 2003 году, и ее гладкая эмалевая внутренняя поверхность все еще карамелизирует лук, как солярий, и очищает его с помощью небольшого скребка. Ударопрочная обработка эмали предотвращает скалывание и растрескивание, но мы по-прежнему стараемся не поцарапать ее.Хранение в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, мы успешно использовали ее для тушения мяса, придания хрустящей корочке дважды запеченной пасты и получения идеально покрытого коркой хлеба.

Лучшая бюджетная модель

Эмалированная чугунная голландская духовка AmazonBasics, 6 кварт, красная

Клифтон обычно рекомендует тратить ближе к 100 долларам, но AmazonBasics — хорошая сделка, если вы планируете придерживаться традиционных методов низко-медленной плиты. При 13 фунтах он достаточно тяжелый, чтобы отводить тепло от основания и предотвращать возгорание, но его температура рассчитана только на 400 градусов по Фаренгейту, что недостаточно для большой работы в духовке.Это чугун с эмалевым покрытием, который помогает в обслуживании и очистке, но его конструкция не так высока, как у других здешних печей — потребуется немного больше заботы, чтобы она оставалась готовкой на десятилетия. Получив 4,7-звездочную оценку от более чем 19 000 покупателей, это хороший выбор, особенно для тех, кто не полностью привержен голландской кухне.

Лучшее для кемпинга

Алюминиевая голландская духовка GSI Outdoors

90,00 долл. США
Walmart.ком

Они созданы специально для кемпинга, и мы использовали большую из двух голландских печей GSI над раскаленными углями, чтобы приготовить все, от пирожных до куриных крылышек, от перца чили до кесадильи. Для кемпинга алюминий лучше железа по двум причинам. Он весит почти вдвое меньше, что имеет большое значение, даже если его просто тащить через палаточный лагерь. И он менее подвержен коррозии, что особенно важно для морского кемпинга. С другой стороны, алюминий нагревается немного быстрее и менее равномерно, чем железо, что увеличивает вероятность возгорания чего-либо.Также перед использованием необходимо заправить небольшим количеством масла, чего не может сделать эмалированное железо. Ножки в нижней части 12-дюймовой (5-квартовой) модели помогают стабилизировать ее, когда она сидит прямо на огне или поверх древесного угля, ободок на крышке не дает горящим веткам или брикетам соскальзывать, если вы нагреваетесь от выше, а длинная проволочная ручка-скоба термостойкая.

Лучший малый вариант

Эмалированная чугунная неглубокая сковорода для тушения с эмалью Bruntmor

80 долларов.00
amazon.com

Эта компактная кастрюля должна стать вашей второй голландской духовкой. Глубокая голландская духовка на 6-8 литров справится практически с любой задачей, но лучше иметь более мелкую духовку для тушения и тушения. На плите эта 3,8-литровая модель может использоваться как 12-дюймовая сковорода, конфорка или вок. Крутые стороны не дают овощам вылететь при перемешивании и идеально подходят для жарки темпуры или тофу во фритюре, не беспокоясь о том, чтобы обжечь руки. Он безопасен в духовке до 500 градусов по Фаренгейту, отлично подходит для разжигания раскаленных сковородок.И все еще есть достаточно места для мясного жаркого, и, чем меньше объема для разогрева, тем быстрее оно будет готовиться.

Лучшее для тушения

Чугунная овальная голландская духовка Tramontina Gourmet

140,00 долл. США
amazon.com

Все остальные голландские печи здесь круглые, что отлично работает, пока у вас не будет курицы или голени, которые не являются чем угодно. Вместо того, чтобы резать или набивать мясо по размеру, Клифтон любит использовать овальную голландскую печь.Это фарфоровая эмаль. В сочетании с толстыми железными стенками он обеспечивает равномерное подрумянивание от края до края даже на горелке среднего размера. Для отделки духового шкафа ручка из нержавеющей стали справляется с нагревом, а выступы на крышке работают как самоочищение: собирают конденсат и направляют пары и капли на пищу для получения влажных и восхитительных результатов. Его можно использовать в духовке при температуре до 450 градусов по Фаренгейту, поэтому он подойдет практически для всех видов готовки, кроме запекания на сильном огне или жарения на гриле.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.