Почему нельзя заливать кипятком кофе: Почему кофе нельзя заливать кипятком?

Почему кофе нельзя заливать кипятком?

Кофе — ароматный напиток, который ассоциируется с уютным отдыхом от суеты жизни. Этот напиток любим людьми разных национальностей, проживающими на разных континентах. Существуют сотни сортов кофе и ещё больше рецептов их приготовления. А сварить хороший, качественный кофе на самом деле весьма непросто. Проводятся даже конкурсы бариста, специалистов по приготовлению кофейных напитков.

Правильный процесс варки кофе помогает раскрыть его вкусовой букет, а также самые тонкие ноты его аромата. Так, верно приготовленный кофе элитного сорта «Ямайка Блю Маунтин» имеет вкус, сочетающий горчинку, сладость и лёгкую кислинку, аромат же его может раскрыть цветочные и шоколадные оттенки, а также нотки пикантного перца и табака. Однако всё это вкусовое и ароматное богатство возможно ощутить лишь при правильном приготовлении напитка.

Настоящие знатоки кофейного дела говорят о важности температуры воды для раскрытия всего потенциала напитка и советуют использовать воду, разогретую до 96° С, и не заливать кофе кипятком.

Почему кофе нельзя заливать кипятком?

Кипяток — вода, разогретая до температуры 100° С. Разница с идеальной температурой воды для приготовления кофе составляет всего 4° С и кажется совершенно незначительной. Опытный дегустатор ощутит изменение вкуса при разнице в 1° С.

В повседневной жизни кофе пьют не только дегустаторы. А кроме элитных сортов существуют другие виды кофейного напитка. Неужели ни один из них нельзя разбавлять кипятком?

Почему нельзя заливать кипятком обычный кофе?

Для ответа на этот вопрос рассмотрим разные типы кофе и результат их взаимодействия с кипятком.

1. Растворимый кофе.

В состав растворимого кофе входят искусственные добавки, и кипяток усиливает их запах и вкус. Особенно это заметно при заваривании некачественного кофейного напитка. Бариста рекомендуют взять ложку воды и, растерев в ней сухую кофейную смесь, добавить нужное количество горячей воды.

2. Гранулированный кофе.

Вкусовые качества и аромат гранулированного кофе сохраняются лишь до определённой температуры, составляющей 90° C. Если такой кофе залить кипятком, вкус его будет совершенно испорчен.

3. Молотый кофе.

При добавлении кипятка в молотый кофе последний не раскроет в полной мере своих вкусовых качеств. Существует несколько правил, при соблюдении которых можно приготовить вкусный ароматный кофейный напиток. Вместо того, чтоб залить кофе кипятком, лучше насыпать его в турку, смешав с сахаром, после чего залить холодной водой. После этого на медленном огне нужно довести напиток до появления пеночки, затем убрать её и разлить кофе в специально нагретую чашку. После можно добавлять приправы по вкусу.

4. Кофе с молоком/сливками или их заменителями.

Взаимодействуя с высокой температурой воды, белки, содержащиеся в молоке, быстро начнут сворачиваться, превращаясь в плавающие в чашке белые хлопья. Таким образом, напиток станет иметь отталкивающий вид, а также неприятный вкус.

5. Кофе, заваренный водой из-под крана, разогретой до состояния кипятка.

В этом вопросе дело не столько в кипятке, сколько в качестве воды из-под крана, которое оставляет желать лучшего. После кипячения водосточной воды на дно чашки зачастую выпадает осадок. А это существенно снизит вкусовые качества кофе.

Неужели для приготовления кофе совсем нельзя использовать кипяток?

Как ни странно после всего вышеперечисленного, кипяток может пригодиться и при приготовлении кофейного напитка. Для этого нужно перед завариванием налить кипящую воду в кофейную чашку, чтобы хорошенько её разогреть. В отсутствии возможности правильного приготовления кофейного напитка, в разогретую посуду можно насыпать молотый кофе и залить его горячей водой 90° С. Если хочется напиток покрепче, можно накрыть чашку блюдцем на 3-4 минуты. Таким образом можно получить вкусный кофе с пеночкой.

Соблюдение простого правила использовать горячую воду вместо кипятка значительно улучшит вкусовые качества кофейного напитка, а также сохранит его уютный аромат. Приятного кофепития!

Почему кофе нельзя заливать кипятком? Невероятный вкус и аромат в чашке – учимся готовить правильный кофе.

Пять золотых правил заваривания кофе

Кофе не варят, а заваривают. Кипение убивает кофе!!!

Знающие люли утверждают, что кофе нельзя доводить до кипения. Никогда не нагревайте воду до + 100°С, максимум — до +98, лучше — до +96°С.

Итак, для заваривания кофе требуется конической формы джезва (турка) или кофеварка. Коническая формы джезвы объясняется, во–первых, давними традициями, а, во–вторых, тем, что суженное горлышко способствует образованию пены, которая есть признак хорошего кофе, но с которой при кипении улетучиваются ароматические вещества. Важно поэтому, чтобы пена не занимала очень большую площадь и не порвалась при заваривании.

Повторимся, кипятить кофе нежелательно, но, заболтавшись по телефону или отвлекшись па любопытную картинку за окном кухни, можно упустить момент закипания, поэтому лучше полностью сосредоточиться на приготовлении. Кофе заливают холодной водой, добавляют сахар и ставят на огонь. Иногда в кофе добавляют шепотку какао или корицы, от чего он становится ароматнее и крепче.

Обычная доза — одна чайная ложка на одну кофейную чашку. Есть, правда, любители более острых, вернее, более крепких ощущений, которые заваривают по 3–4 ложки па чашку. Но им стоит серьезно подумать о своем сердце.

Многих интересует, можно ли смешивать различные сорта кофе. А почему бы и нет? Но только если они качественные. Не следует смешивать, даже из экономии, дешевые и дорогие сорта. Так можно полностью потерять вкус хорошего кофе и не получить от напитка и части ожидаемого удовольствия.

Настоящие кофеманы не любят эмалированных кофеварок, предпочитая им сосуды из меди. И варят кофе они на специальной плите с раскаленным песком. Но это не типичный случай.

Для ленивых существует упрошенный вариант приготовления кофе. Его можно заварить в чашке, как чай. Затем дать отстояться 5–7 минут (причем смотреть в окно уже не возбраняется) — и можно приступать к приятному времяпрепровождению, которое не омрачит мысль об ожидающей вас горе грязной посуды, включая саму кофеварку.

В этом отношении идеален растворимый кофе. На работе, как правило, пьют именно растворяшку, что значительно экономичнее и удобнее.

Турки готовят кофе двумя способами: молотый кофе с сахаром засыпают в кипящую воду или предварительно настаивают порошок с сахаром в холодной воде. В том и в другом случае кофе доводят до кипения, но не кипятят. Процедуру повторяют трижды.

Арабы перед варкой сначала пережигают в джезве сахар. Когда сахар потемнеет, его заливают водой и доводят до кипения. И только потом добавляют молотый кофе и вновь доводят до кипения. В такой кофе принято добавлять корицу.

В Австрии в чашку с черным кофе кладут взбитые сливки и тертый шоколад. По такому же принципу готовится кофе гляссе, но и тут возможны варианты. Шарик мороженого кидают в охлажденный либо горячий кофе, в последнем случае кофе подают гостям сразу, пока мороженое не растаяло. Главное, не замешкаться на кухне.

А теперь долгожданные пять золотых правил заваривания кофе:

1. Кофеварку для начала надо ополоснуть кипятком, затем засыпать в нее кофе (1–2 чайные ложки на стакан воды) и залить крутым кипятком. Следите, чтобы кофе не оказался на поверхности. Теперь поставьте на медленный огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Как только поднимется пена, снимайте с огня и немного подождите, пока гуща осядет. Ускорить процесс оседания можно несколькими каплями холодной воды.
2. Залейте в кофейник холодную воду и нагрейте до кипения. Затем кофейник снимите с огня и положите в него кофе, быстро перемешивая его ложкой. Последующие действия повторяются, как в первом способе. Так принято пить кофе в Бразилии.
3. Залить 0,5 килограмма кофе литром холодной воды и настаивать сутки. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофе холодный экстракт смешивают с холодной водой.
4. (восточный вариант). Положите кофе очень тонкого помола вместе с сахаром в турку и медленно нагрейте на слабом огне. Как поднимется пена, снимите турку с огня, следя за тем, чтобы сохранился слой пены. Кофе продолжает томиться внутри турки пол толстой пеной. Нагрейте турку с напитком еще два–три раза.
5. В джезву налейте холодной воды и доведите до кипения. Затем снимите с огня и засыпьте в нее кофе и сахар, быстро помешивая ложкой. Поднимется густая пена. Как только она осядет, снова поставьте сосуд на медленный огонь. Кофе подогревают несколько раз и полают к столу прямо в турке. Чайной ложкой пену аккуратно раскладывают по чашкам. А уже потом по стенке чашки, чтобы сохранить пену, доливают напиток. Такой кофе не принято фильтровать. Сахар уже не предлагают, так как он, во–первых, там есть, а, во–вторых, потому что перемешивание приведет к тому, что гуща поднимется со дна чашки.

Настоящий эспрессо

Вы сами можете проверить, какой именно кофе вам предложили под названием эспрессо в баре, куда вы заскочили поболтать с подругой об обновках или обсудить с приятелем последний футбольный матч. Театр, как известно, начинается с вешалки. А кофе — с пенки.

У настоящего эспрессо пенка всегда коричневато–ореховая, с рыжеватым оттенком, испещренная сеточкой прожилок и настолько плотная, что может удерживать на своей поверхности крупинки сахара.

Если пена темного цвета, с белым или черным островком, значит, ваш кофе переварен и будет горчить. Главная причина переваренного кофе — слишком мелкий помол или переизбыток кофе. Конечно, мелкий помол значительно лучше крупного, но все должно быть в меру.

И наоборот, если пена слишком светлая, то ваш кофе недоварен. Вкус такого кофе невыразителен, а вид — водянистый. Излишняя экономия кофе и слишком крупный помол — основные причины этих проблем.

Вкус настоящего эспрессо должен быть насыщенным, ароматным, бархатистым, с долгим послевкусием на небе. И это далеко не все ощущения, которые получаешь от кофе. Описать их довольно сложно. Это ощущение гениально передал французский дипломат Талейран словами: …черный, как ночь, сладкий, как грех, горячий, как поцелуй, крепкий, как проклятие.
18.03.2008

КАЛОРИЙНОСТЬ. В растворимом
кофе
— всего 6 ккал. В натуральном почти в 5 раз больше — 28 ккал.

ВЛИЯНИЕ НА ЖЕЛУДОК. В 100 граммах натурального кофе
содержится суточная норма витамина РР — почти 2,4 мг. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А в растворимом его находится в 2 раза меньше.

ВЛИЯНИЕ НА СЕРДЦЕ. В натуральном молотом (зерновом) кофе в большом количестве присутствует калий и магний, которые улучшают работу сердца и предотвращают такие сердечные заболевания, как инфаркт миокарда и сердечная недостаточность. В растворимом кофе их совсем нет.

СТИМУЛИРУЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МОЗГА. «Кофе бодрит» — говорят многие люди. Наличие кофеина как в молотом, так и в растворимом кофе на 100 мл примерно одинаково — от 35 до 60 мг.

НАЛИЧИЕ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ. Технология производства растворимого кофе очень непростая. Сырой кофе очищают, обжаривают и дробят. Затем варят 3-4 часа в горячей воде под давлением 15 атмосфер. Потом фильтруют и сушат горячим воздухом. При этом кофе теряет аромат, вкус и даже цвет. Чтобы растворимый кофе был похож на натуральный, требуется восстановление всех качеств натурального кофе. Чаще всего для этих целей применяют искусственные добавки и кофейные
масла, которые выделенные при помощи химикатов из кофейных зерен или кофейной ягоды. Это грозит аллергией, также они могут раздражающе действовать на желудочно-кишечный тракт.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАК. Исследования показали, что хлорогеновая кислота, которая содержится в зернах кофе, полезна для снижения риска появления рака печени и развития рака матки у женщин. При производстве растворимого кофе количество хлорогеновой кислоты снижается практически до нуля.

БОРЬБА С ЦЕЛЛЮЛИТОМ. Употребление растворимого кофе провоцирует развитие целлюлита. В нем много консервантов, которые негативно влияют на обмен веществ. А натуральный кофе помогает бороться с целлюлитом. Скрабы и специальные маски из кофе содержат в себе кофеин. Именно он, попадая в виде кофейной гущи на кожу, увлажняет ее и ускоряет обмен веществ. При постоянном использовании молотого
кофе целлюлит исчезает.

И ЕЩЕ НЕМНОГО ИНТЕРЕСНОГО… Кофе замедляет старение благодаря антиоксидантам. Данные вещества тормозят процесс разрушения клеток организма, и кожи в частности. В одной чашке кофе содержится четверть суточной нормы антиоксидантов.
Кофе полезен при заболеваниях легких. Дело в том, что этот напиток содержит теофиллин. Данное вещество расслабляет мускулатуру бронхов, улучшает функцию дыхательных мышц, способствует насыщению крови кислородом и снижению концентрации углекислоты.

Несмотря на то, что натуральный кофе более калорийный, чем растворимый, полезных веществ в нем гораздо больше.
Вывод один — не ленитесь вставать на 10 минут раньше, чтобы сварить себе натуральный кофе. Есть очень хороший способ, который поможет вам сэкономить время и сберечь полезные вещества в кофе.

Натуральный кофе можно не варить, а заваривать. Нужно добавить 1-2 чайных ложки молотого кофе, залить их кипятком, настоять 2-3 минуты. Ваш кофе готов! И он содержит меньшее количество гуанина — токсического вещества, содержащегося в кофейных зернах
.

Не многие знают, как сварить кофе в турке и без в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и ароматным. Для этого требуются молотые зерна и соответствующая посуда. К тому же существует громадное количество способов заваривания бодрящего напитка. Об этом и поговорим в статье.

Знаете ли вы, что представляет собой натуральный кофе? Это зерна плодов кофейного дерева, растущего в тропической местности. Лишь правильная обжарка позволяет напитку бодрости получить красивый оттенок и замечательный аромат.

Люди давно ведут обширную дискуссию, касающуюся вреда кофе. Со временем эксперты доказали, что умеренное употребление не вредит организму, даже наоборот: улучшается реакция, усиливаются процессы мышления и повышается устойчивость организма к стрессам.

Как варить кофе в кофеварке

Заварить хороший кофе несложно. Люди используют самые разнообразные способы заваривания, отличаются которые лишь приборами.

Только из правильно помолотых зерен получится приготовить вкусный кофеек. Мелкий помол обеспечивает божественный аромат. Если предусматривается использование кофеварки, рекомендуется брать порошок крупного помола.

Пошаговая инструкция

1. Если кофеварка снабжена системой фильтрации, категорически не рекомендуется использовать порошок мелкого помола. После намокания он не позволит жидкости свободно пройти сквозь фильтрующий элемент.
2. На один стакан чистой воды берут 2 ложечки молотого кофе. В некоторых случаях используют специальные капсулы.
3. Осталось запустить кофеварку и она самостоятельно решит задачу по приготовлению.

Видео инструкция

Благодаря кухонному прибору на заваривание много времени не нужно. Если нет кофеварки, читайте статью дальше, где узнаете другие способы приготовления ароматного напитка.

Инструкция по варке кофе в турке

По мнению французов, кипятить кофе нельзя. И это правда. Доведенный до кипения напиток теряет ценность, поскольку у него иной вкус и аромат. И если французам известно, как варить кофе в турке, остальные об этом знают не всю информацию.

Инструкция

1. В первую очередь в турку насыпают порошок. На небольшую чашечку берут чайную ложечку. Количество воды и кофе должно быть правильным и зависит от реального размера турки.
2. Если нравится сладкий напиток, добавляют сахар в турку вместе с молотыми зернами.
3. Наливают в посуду воду, и ждут, пока содержимое турки не прогреется.
4. Тщательно перемешивают. В большинстве случаев делают это только раз, после чего на поверхности появляется пенка светлого оттенка.
5. При дальнейшим нагревании «молодая» пенка начнет темнеть. Поднятие пенки, сопровождающееся появлением пузырьков, свидетельствует, что турку пора снимать с плиты. Медлить нельзя, поскольку жидкость закипит, чего допускать не рекомендуется.

Видео правильной варки

Можно ли сварить кофе без турки?

Несомненно, молотый кофе следует заваривать в турке. Если она отсутствует, придется сосредоточиться на технологии приготовления.

Традиционно заменяют турку керамическим горшочком. При этом результат ничем не хуже. По словам некоторых гурманов, кофе, приготовленный в горшочке из керамики, гораздо вкуснее. Правда, заваривать жидкость в такой посуде крайне неудобно.

Если нет под рукой и керамического горшка, используйте для приготовления любую эмалированную посуду. Подойдет маленькая кастрюля или небольшой ковшик.

Заваривание

1. Изначально обжаривают и молят зерна. Обжаривать зерна про запас не советуют. Дело в том, что кофе готовят исключительно из свежих зерен.
2. Емкость, в которой собираются готовить, предварительно разогревают и после этого засыпают порошок. Заливают кипятком и отправляют на слабый огонь. На одну чашку воды берут 30 грамм молотых зерен.
3. Внимательно следите за процессом приготовления. При этом не перемешивайте. Как только содержимое сосуда начнет подниматься, выключайте огонь.
4. Не доводите до кипения, поскольку это плохо скажется на вкусе. Наливайте в чашку, сохраняя пенку. Она сделает кофе более ароматным.

Видео советы

Даже если нет подходящей посуды, без особых проблем сварите любимый кофейный напиток и ничто не помешает насладиться любимым угощением и кусочком бисквита .

Экзотический кофе в кастрюле

Бывают случаи, когда необходимо срочно заварить кофе, а кофейника, турки или обычного чайника рядом нет. В такой ситуации используют кастрюлю.

Смело используйте эмалированную посуду с хорошо прилегающей крышкой. Подойдет и другая посудина, но тогда энергетический напиток может лишиться вкусовых качеств.

1. Размолоть предварительно обжаренные зерна. Если их нет, используют покупной молотый кофе.
2. Степень помола крайне важна и зависит от личных вкусовых предпочтений кулинара.
3. Перед началом готовки обдать посуду кипятком. После этого налить в нее воду и добавить сахар. Как только содержимое посуды закипит, оперативно снять с плиты и засыпать порошок. Немного подогреть содержимое, но до кипения не доводить.
4. Как только на поверхности появится пенка, посуду убрать с конфорки и оставить настаиваться на несколько минут.
5. Разлить готовый напиток по чашкам после оседания гущи . Кофейную посуду перед наливом подогреть в горячей воде.

Перед подачей на стол обязательно учитывайте вкусы людей, которых намереваетесь угостить. Одни добавляют воду, другие пьют со сливками или молоком.

Как приготовить кофе в микроволновке

Некоторые люди уверены, что сварить кофе в микроволновой печи невозможно. С этим мнением можно согласиться только частично. Бывают ситуации, когда кофеварка вышла из строя или не хочется стоять у плиты. Как быть? На выручку придет запасной способ приготовления натурального энергетика.

Способ № 1

1. В чашку всыпать чайную ложку молотых зерен и добавить чайную ложку сахара. На две трети залить ингредиенты чистой водой. Отправить посуду в микроволновку максимум на две минуты.
2. На протяжении этого времени внимательно следить за напитком. Как только пенка начнет подниматься, выключить кухонную технику .
3. После оседания пенки вновь включить микроволновую печь. Проделать процедуру несколько раз.
4. После этого достать емкость и оставить на несколько минут. За это время гуща осядет на дно.

Способ № 2

1. В чистую кружку налить немного чистой воды, добавить сахар по вкусу и несколько ложечек молотых зерен.
2. Если хочется насладиться прекрасным ароматом, добавить немножко корицы.
3. Накрыть кружку блюдцем и отправить в микроволновку на 1-2 минуты.
4. Достать кружку, перемешать и подождать, пока осядет гуща.

В качестве эксперимента испытайте на практике этот способ приготовления. Однако, правильнее готовить в кофеварке или турке.

Как заварить кофе с корицей

Кофе любят во всем мире. Способов приготовления угощения множество. Часто к напитку добавляют свежий мед , фрукты и даже специи, в числе которых корица.

Ингредиенты:

• молотые зерна – 1 чайная ложка.
• сахар-песок – треть чайной ложки.
• корица – треть чайной ложки.

Приготовление:

1. Насыпать молотые зерна в сотейник и немного подержать над огнем, чтобы прогрелся.
2. Добавить сахар и корицу. Долить воду из расчета на одну чашечку.
3. Если заваривают на несколько персон, количество компонентов пропорционально увеличивают.
4. Содержимое сотейника довести до кипения, после чего немного слить в чашку. Затем вновь вскипятить и слить. Проделать процедуру три раза. В результате получается бодрящий напиток с пенкой.

Кофе с корицей обладает божественным ароматом и взбодрит любого человека. Если в этом сомневаетесь, возьмите рецепт и воссоздайте напиток на своей кухне.

Кофе с молоком

Некоторые люди любят пить кофе с молоком, который тонизирует организм и отличается мягким вкусом. Для поклонников «белого кофе» правильное приготовление настоящая проблема, которую я устраню.

1. Свежемолотые зерна засыпать в турку и залить холодной водой. На среднюю кружечку взять чайную ложку порошка. Перед приготовлением турку обязательно обдать кипятком.
2. Содержимое сосуда довести до кипения, но не кипятить. Снять турку с плиты.
3. Если хотите ощутить тонизирующий вкус в полной мере, в момент закипания содержимого турки влейте чуток холодной воды. После этого доведите до кипения и снимите с плиты.
4. Осталось разлить по чашкам и добавить немного подогретого молока.

Чтобы кофе с молоком полностью раскрыл аромат, добавьте в чашку чуточку сахара и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Заваривание с молоком ничем не отличается от заваривания обычного. Разница только в добавлении свежего молока.

Как сварить кофе с пенкой

Существуют гурманы, которым по душе только кофейный напиток с пенкой. В любом престижном заведении вас с радостью порадуют таким угощением за символическую плату. Сварить его в домашних условиях может не каждый.

Наверняка вы слышали, что кофе кипятить нельзя, но вряд ли знаете почему. Сейчас мы посмотрим, что происходит с кофе, когда его заваривают.

В следующий раз, когда кофе начнет выкипать, вы сможете осознанно решить: выпить его или вылить. 🙂 Конечно же лучше вылить, но он обладает одним полезным свойством, которое может пригодиться утром. Разберемся!

Что происходит с кофе в горячей воде?

Вкус кофе формируют эфирные масла, именно они выделяются при обжарке сырых зерен. Они же и растворяются в воде, насыщая его ароматом, вкусом и оттенками.

Когда мы завариваем кофе при температуре 92-96°С, ферменты активно выделяются и растворяются в воде. Напиток насыщается вкусом и ароматом.

Кипятим кофе!

При повышении температуры выше 96°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.

• 92-96°С – при этой температуре эфирные масла лучше всего растворяются в воде
• 100°С — эфирные масла разрушаются
• При кипячении кофе горчит, вкус становится плоский
• Также при кипячении активно выделяется кофеин, кофе сильно тонизирует! Утром это может пригодиться 🙂

Как правильно варить кофе?

Варите кофе на медленном огне. Чем медленнее прогревается напиток, тем лучше происходит экстрагирование эфирных масел и ферментов из молотых зерен.

Дождитесь, пока появится пенка и начнёт подниматься. Как только процесс становится активнее — снимите кофе с огня!

Если вы заливаете кофе кипятком, то после того, как закипит чайник, подождите 30 секунд или не спеша посчитайте до 20. Заливая кипяток в кофе поднимите чайник повыше, чтобы струя воды насытилась кислородом. Чем больше кислорода в воде, тем лучше окислятся эфирные масла и экстрагируется вкус.

Если вы всё же вскипятили кофе — не спешите его выливать. Вкус кофе испорчен, но его можно замаскировать добавками. С кофе сочетается .

Вопрос
: “Как правильно сварить кофе
?”

Вам отвечает
Zima и
:
Правильно сварить – это значит сохранить в нём по максимуму полезные для здоровья вещества. Напомню, в кофейном зерне их более 120 наименований, каждое из которых в состоянии улучшить самочувствие. Главное правило – не заваривать кипятком. Все ответы на вопросы о кофе в цикле » .

Быстро

Чтобы правильно сварить кофе нужно соблюдать простые правила

• Варите из свежемолотого зерна – только такой кофе обладает неповторимым ароматом, воздействие которого сложно переоценить для психологической разгрузки. Заранее смолотый уступает ему по этим показателям.
• Отнеситесь со всем вниманием к выбору воды для кофе, используйте питьевую, очищенную – неподходящая вода может “свести на нет” букет любого выдающегося .
• Не следует кипятить кофе и даже заливать крутым кипятком.
• Вкус кофе может испортить чрезмерное количество сахара. И к тому же сахар затрудняет усвоение организмом – лучше добавлять его по вкусу в готовый кофе.
• Соблюдайте дозировку кофе 1 ч.л. на 50 мл. Много кофейной гущи – не страшно, можно съесть, как принято у арабов. Но при экономии кофе вам гарантированно разочарование вместо удовольствия.

Эффективно

Повторю, главное правило для приготовления полезного — никогда не заваривать молотый кофе крутым кипятком.

Кофе заливается горячей водой, которая уже не бурлит (90-95 градусов), аналогично завариванию чая. Даже готовя кофе в турке, вы только доводите смесь до кипения, но никогда не кипятите ее. Запомните, крутой кипяток — это шок для кофе и убивает большинство полезных элементов.

В рецептах приготовления кофе часто советуют несколько раз доводить жидкость до кипения. Никто уже не вспомнит, кто автор идеи. По-моему, такой способ приготовления обедняет вкус готового . Доказано, что доля вредных алколоидов увеличивается при усилении нагрева кофе и тем более при его кипячении.

Хороший кофе обладает индивидуальным, присущим только для него вкусом. Раскройте букет и аромат кофе в джезве или френч-прессе — не важно, в чём вы его сварите. Главное, получите удовольствие от напитка.

Пробуйте, экспериментируйте, создавайте свои рецепты приготовления кофе!

С уважением,
для читателей «Советы для друзей»
Zima
и

Рецепт приготовления кофе из зёрен сорта арабика Гватемала Антигуа (Vulcane) — рецепт от

Zima

Все рецепты в цикле статей «
» рассчитаны на приготовление кофе в джезве, более известной под названием «турка».

• На 1 чашечку объёмом 100 мл потребуется 2 ч.л. свежемолотого кофе.
• Возьмите 1/2 ч.л. сахара, лучше коричневого.
• Добавьте кофе и налейте хорошей и чистой горячей воды.
• Варите на слабом нагреве, плавно покачивая турку круговыми движениями.
• Когда на поверхности кофе появится обильная воздушная пена, снимите с огня.
• Не допускайте кипения жидкости, проявите терпение и насладитесь ароматом.

Подача на стол
: разложите пену длинной кофейной ложкой и разлейте по чашкам. Попробуйте этот сорт кофе, выращенный на склонах древнего вулкана Фуэго с хорошо охлаждённой минеральной водой, слегка солоноватой на вкус. Традиционный десерт из восточных сладостей, орехов и сухофруктов, рекомендую дополнить фруктами в сахарном сиропе.

Рецепты от Zima

В статьях цикла «Кофе для мужчины и женщины» использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей».

Правила заваривания кофе, почему его нельзя кипятить. Почему нельзя заливать кофе кипятком

Вопрос
: “Как правильно сварить кофе
?”

Вам отвечает
Zima и
:
Правильно сварить – это значит сохранить в нём по максимуму полезные для здоровья вещества. Напомню, в кофейном зерне их более 120 наименований, каждое из которых в состоянии улучшить самочувствие. Главное правило – не заваривать кипятком. Все ответы на вопросы о кофе в цикле » .

Быстро

Чтобы правильно сварить кофе нужно соблюдать простые правила

• Варите из свежемолотого зерна – только такой кофе обладает неповторимым ароматом, воздействие которого сложно переоценить для психологической разгрузки. Заранее смолотый уступает ему по этим показателям.
• Отнеситесь со всем вниманием к выбору воды для кофе, используйте питьевую, очищенную – неподходящая вода может “свести на нет” букет любого выдающегося .
• Не следует кипятить кофе и даже заливать крутым кипятком.
• Вкус кофе может испортить чрезмерное количество сахара. И к тому же сахар затрудняет усвоение организмом – лучше добавлять его по вкусу в готовый кофе.
• Соблюдайте дозировку кофе 1 ч.л. на 50 мл. Много кофейной гущи – не страшно, можно съесть, как принято у арабов. Но при экономии кофе вам гарантированно разочарование вместо удовольствия.

Эффективно

Повторю, главное правило для приготовления полезного — никогда не заваривать молотый кофе крутым кипятком.

Кофе заливается горячей водой, которая уже не бурлит (90-95 градусов), аналогично завариванию чая. Даже готовя кофе в турке, вы только доводите смесь до кипения, но никогда не кипятите ее. Запомните, крутой кипяток — это шок для кофе и убивает большинство полезных элементов.

В рецептах приготовления кофе часто советуют несколько раз доводить жидкость до кипения. Никто уже не вспомнит, кто автор идеи. По-моему, такой способ приготовления обедняет вкус готового . Доказано, что доля вредных алколоидов увеличивается при усилении нагрева кофе и тем более при его кипячении.

Хороший кофе обладает индивидуальным, присущим только для него вкусом. Раскройте букет и аромат кофе в джезве или френч-прессе — не важно, в чём вы его сварите. Главное, получите удовольствие от напитка.

Пробуйте, экспериментируйте, создавайте свои рецепты приготовления кофе!

С уважением,
для читателей «Советы для друзей»
Zima
и

Рецепт приготовления кофе из зёрен сорта арабика Гватемала Антигуа (Vulcane) — рецепт от

Zima

Все рецепты в цикле статей «
» рассчитаны на приготовление кофе в джезве, более известной под названием «турка».

• На 1 чашечку объёмом 100 мл потребуется 2 ч.л. свежемолотого кофе.
• Возьмите 1/2 ч.л. сахара, лучше коричневого.
• Добавьте кофе и налейте хорошей и чистой горячей воды.
• Варите на слабом нагреве, плавно покачивая турку круговыми движениями.
• Когда на поверхности кофе появится обильная воздушная пена, снимите с огня.
• Не допускайте кипения жидкости, проявите терпение и насладитесь ароматом.

Подача на стол
: разложите пену длинной кофейной ложкой и разлейте по чашкам. Попробуйте этот сорт кофе, выращенный на склонах древнего вулкана Фуэго с хорошо охлаждённой минеральной водой, слегка солоноватой на вкус. Традиционный десерт из восточных сладостей, орехов и сухофруктов, рекомендую дополнить фруктами в сахарном сиропе.

Рецепты от Zima

В статьях цикла «Кофе для мужчины и женщины» использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей».

Иногда наши желания, не совпадают с возможностями. Ты проснулась, тебе захотелось кофе, но сил на то, чтобы его готовить 0%? Не беда. Ведь кофе можно заваривать в чашке.

Как заваривать молотый кофе
– рецепты и рекомендации:

«Открытый бразильский метод»

• пару чайных ложек арабики;
• 100 мл воды;
• сахар по вкусу.

Чтобы напиток максимально насытился кофейными маслами, заваривать его нужно кипятком 90 градусов Цельсия. Насыпаем и сахар в кружку, и заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышечкой и даем настояться около 5-10 минут. Кофейный напиток готов к употреблению!

Кофе в чашке по-варшавски

Как заваривать молотый кофе в чашке по-варшавски? В первую очередь вам полезно будет знать, что зерна обязательно должны быть мелкого помола – это нюанс, обязательное условия приготовления крепкого и ароматного напитка. Подготовьте следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 3 ложки арабики мелкого помола;
• сахар по вкусу.

Рекомендованная температура вода – 80 градусов Цельсия. Кофейный напиток следует настаивать около 10 минут под крышечкой или блюдцем. Высыпаем сухие ингредиенты в чашку, заливаем прокипяченной и остуженной водой, накрываем крышкой и даем напитку настояться. Обратите внимание, что в кофе будут попадаться мелкие зернышки. Чтобы избежать дискомфорта во время кофепития, жидкость можно процедить, использовав марлю.

Обратите внимание: всегда кипятите воду. Идеально, использовать воду не из-под крана, а в бутылках. Она более качественна.

Как правильно заваривать
кофе в чашке по-кубински

Кубинский вариант приготовления ароматного напитка славится насыщенным ароматом и терпким вкусом. Некоторые добавляют в напиток несколько капель рома. Если в зимний холодный вечер, вам просто необходимо согреться, то этот рецепт создан специально для вас. А для приготовления, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• пару ложек тростникового сахара;
• 100 мл воды;
• 3 ложки молотого кофе;
• чайная ложка рома.

Сахар и кофе высыпаем в граненый стакан. Заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышкой, и даем настояться около 10 минут. Открываем ароматный напиток, и добавляем чайную ложку рома. Приятного кофепития!

Совет: лучше, перед приготовлением. Свежий помол зерен благотворно сказывается на вкусовых качествах кофейного напитка.

Теперь мы знаем можно ли молотый . Это упрощенный вариант приготовления любимого напитка. И кстати, не каждый кофеман найдет разницу между кофе, приготовленным в турке, и так называемым «заварным» напитком.

Раскрываем секреты приготовления «заварного» напитка

Чтобы по максимуму раскрыть вкусовые качества кофе, следует знать о некоторых тонкостях приготовления этого напитка в кружке.

Обратите внимание: важно, что посуда была выполнена из керамики, и имела толстые стенки.

Советы заваривания напитка:

1. Кофеманы советуют не ленится и перед приготовлением напитка, хорошенько прогреть кружку. Для этого можно поставить ее в микроволновку, или просто залить кипятком.
2. Чтобы подарить напитку ароматный запах и утонченный вкус обязательно после того, как введете кипяток – накройте посуду крышкой.
3. Когда снимите крышек интенсивно перемешайте жидкость. При желании, можно пропустить ее через марлю.
4. Никакого сахара – советуют кофеманы. Но здесь конечно дело вкуса. В готовый кофе можно добавить не только сахар, но и молоко, сливки, алкогольные напитки, сладкие сиропы.

Если у вас собралась большая компания, то для приготовления напитка можно воспользоваться френч-прессом. Для этого 8 чайных ложек молотых зерен, заливаем 500 мл кипятка, и даем настояться около 5-10 минут. Не забудьте подготовить к кофепитию

Настоящие кофеманы утверждают, что кофе во время приготовления нельзя доводить до кипения, поскольку это может испортить вкус и аромат напитка. Рекомендованная температура заваривания не должна превышать +96° — +98°С.

Особенности заваривания кофе в турке

Для приготовления напитка потребуется турка конической формы или обычная кофеварка. Оригинальная форма джезвы объясняется не только древними традициями, но также наличием суженного горлышка, благодаря которому образуется густая и крепкая пена. Образование пены является обязательным условием, поскольку она предотвращает улетучивание аромата.

В турку насыпают кофе, заливают холодной водой, при желании добавляют сахар, после чего – турку ставят на огонь. Некоторые в содержимое добавляют корицу или какао, что позволяет добавить готовому напитку крепости.

Истинные кофеманы эмалированным кофеваркам предпочитают медные сосуды. Более того, кофе в такой посуде готовят на специальных плитах с раскаленным песком. Впрочем, это совершенно необязательно, ведь для быстрого приготовления бодрящего напитка можно использовать самый простой способ – заваривание кофе прямо в чашке, наподобие чая. В данном случае напиток нужно настоять в течение 5 – 7 минут и он будет готов.

В Турции напиток готовят двумя способами. Одни в турку с кипящей водой засыпают молотый кофе с сахаром, другие – кофе с сахаром перед завариванием настаивают в холодной воде. В обоих случаях напиток не кипятят, но доводят до определенной температуры. Процедуру следует повторить три раза.

В восточных странах перед приготовлением кофе изначально в джезве пережигают сахар. После того, как он потемнеет в турку наливают воду и ставят на большой огонь. Как только вода закипит, в нее засыпают молотый кофе и доводят до кипения. Для улучшения аромата в напиток часто добавляют щепотку корицы.

В Австрии в черный кофе добавляют тертый шоколад и взбитые сливки. Аналогичным способом варят гляссе. Также можно порадовать себя вкусным напитком и в России, ведь сегодня можно кофе купить в Москве с любыми добавками. При приготовлении гляссе возможны разные варианты. К примеру, шарик мороженого может быть опущен в охлажденный или горячий напиток. При этом важно не допустить, чтобы мороженое растаяло.

Правила заваривания кофе

Изначально кофеварку следует ополоснуть кипятком, после чего засыпать в нее кофе (в среднем 1 – 2 ч.л. на чашку воды), а затем – залить кипятком. Далее емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После того, как на поверхности начнет подниматься пенка, кофеварку нужно снять с огня и дождаться оседания гущи.

В кофейник нужно налить воду и довести ее до кипения. После этого кофейник следует снять с огня и засыпать в воду кофе, постоянно перемешивая содержимое. Таким способом кофе заваривают в Бразилии.

Примерно 0,5 кг кофе нужно залить 1 л холодной воды и настаивать в течение суток. Далее «настойку» фильтруют и оставляют в охлажденном виде. В данном случае экстракт необходимо соединить с охлажденной водой.

Еще один интересный вариант заваривания бодрящего напитка – приготовление кофе по-восточному. В турку нужно положить сахар и кофе самого мелкого помола и нагреть содержимое на медленном огне. После поднятия пены турку нужно снять с огня, но при этом важно сохранить плотный слой пены. Процедуру следует повторить еще 2 – 3 раза.

В турку наливают холодную воду и доводят ее до кипения. Далее в воду добавляют кофе с сахаром и тщательно перемешивают массу, это приведет к образованию густой пены. После оседания пены емкость вновь нужно поставить на огонь, процедуру повторяют несколько раз, а подача напитка осуществляется прямо к столу в турке. Сначала в чашки раскладывают пену, после чего – по стенке чашки, чтобы не нарушить плотность пены, в чашку наливают кофе.

В чем секрет настоящего эспрессо?

В первую очередь в наличии крепкой пенки! Настоящий эспрессо характеризуется наличием коричнево-ореховой пенки с легким рыжеватым оттенком. Такая пенка легко способна удерживать на своей поверхности мелкие крупицы сахара. Если вам подали кофе с пенкой темного цвета, небольшими черными или белыми вкраплениями – напиток переварен, он будет иметь горьковатый привкус. Такой эффект наблюдается при переизбытке кофе или использовании сырья слишком мелкого помола.

Статьи о кофе / Почему кофе 01-04-2015

«Не заливать кофе кипятком» – известная рекомендация производителей и кофеманов, зачастую ставящая менее осведомленных любителей этого напитка в тупик. Существует несколько ответов на вопрос о том, почему же нельзя заливать кофе кипятком. Каждый из них является правильным, но лишь в определенных случаях и с некоторыми уточнениями.

Почему нельзя заливать кипятком растворимый кофе?

На упаковке растворимого кофе часто можно найти рекомендацию о том, что в процессе приготовления напитка необходимо использовать не кипяток, а горячую воду температурой 80-90℃. Использование кипятка нежелательно ввиду того, что он усиливает вкус и запах искусственных компонентов – ароматизаторов и подсластителей. Особенно этот эффект ощущается в случае приготовления в кипятке дешевого растворимого кофе.

Оптимальным для растворимого кофе многие потребители считают алгоритм поэтапного приготовления: сначала с одной ложкой горячей воды, в которой растирается и растворяется сухая смесь, и лишь потом – добавлением необходимого количества не очень горячей воды.

Почему нельзя заливать кипятком гранулированный кофе?

Особенно не рекомендуется заливать кипятком сублимированный гранулированный кофе. Специфическая технология производства позволяет сохранять вкусовые качества напитка только до определенной температуры. Растворив такой порошок в кипятке, потребитель рискует испортить вкус напитка.

Почему нельзя заливать кипятком кофейные смеси с сухим молоком и его заменителями?

Свойство белка сворачиваться при высокой температуре касается и молочных белков, и их заменителей. Если в процессе приготовления с помощью кипятка порошок собьется в хлопья, напиток обретен неприятный вкус и непривлекательный внешний вид, что сделает его непригодным к применению.

Почему нельзя заливать кофе водой из крана, доведенной до кипения?

Не секрет, что качество воды в домах и квартирах большинства горожан далеко от оптимального. В связи с этим, некоторые потребители стараются дождаться, когда вода после закипания остынет, а накипь, песок и техническая грязь осядут на дне. Эта рекомендация неактуальна для любителей кофе, использующих бутилированную воду или качественные системы фильтрации водопроводной воды. Еще одна важная рекомендация – никогда не кипятить воду повторно. Многократное кипячение способствует образованию в воде канцерогенов.

Почему нельзя заливать кипятком заварной молотый кофе?

Заварной молотый кофе можно заливать кипятком, но тогда он не раскроет всех своих качеств. Существует общепризнанная оптимальная технология правильного приготовления кофе. В соответствии с ней, кофе мелкого помола с добавленным сахаром насыпают в турку и заливают сырой холодной водой. После перемешивания кофе доводят на медленном огне до появления пенки. После этого пенку снимают, кофе разливают в предварительно прогретые чашки, добавляя корицу или другие приправы по вкусу. Именно такой метод, а не заливание кофе кипятком, позволяет максимально раскрыть вкусовые и ароматические достоинства напитка.

Когда можно заливать кофе кипятком?

Бывают случаи, когда правильно приготовить кофе нет возможности. Выходом из ситуации может стать компромиссный вариант заварки с помощью крутого кипятка. Приготовление начинают с подготовки посуды – выбирают массивную чашку и тяжелую металлическую ложку. В чашку с ложкой в ней необходимо налить кипяток и подождать, пока посуда сильно нагреется. После этого горячей ложкой в чашку быстро насыпают молотый кофе (лучше с запасом) и заливают кипящей водой. При должной сноровке таким способом можно получить неплохой, приближенный к заварному по вкусу кофе с пенкой.

Каждое утро истинные почитатели кофе начинают с чашечки этого бодрящего напитка. Кто-то предпочитает употреблять растворимый кофе, кому-то по душе купить зерновой кофе и приготовить его по любимому рецепту. Однако, если говорить о пользе напитка для организма и получения желаемого эффекта бодрости, то естественно лучше употреблять натуральный свежеобжаренный кофе . О нем и поговорим, а точнее о том, почему нельзя кипятить молотый кофе, который используется для приготовления напитка в турке?

Мифы и реальные сведения о приготовлении кофе

Найти обоснованный ответ на поставленный выше вопрос является достаточно затруднительной задачей. Во многом это связано с тем, что профессиональные бариста с большой неохотой раскрывают секреты приготовления напитка. К тому же далеко не все знают, какие именно процессы происходят во время кипячения массы и как процесс кипячения отражается на качестве и вкусе готового напитка.

• — Так, одни утверждают, что после кипячения напиток приобретает ярко выраженный вкус горечи
  . Однако с этим можно поспорить, поскольку многие сорта кофе уже изначально горчат.
• — Также существует мнение, что в процессе кипячения масса выделяет кислоты
  , которые потом очень сильно отражаются на вкусовых качествах напитка, независимо от того, была цена на кофе высокой или было куплено самое дешевое сырье.

Эти утверждения являются довольно расплывчатыми, но есть более аргументированный довод тому, почему нельзя кипятить молотый кофе:

• — Дело в том, что отдельные эфирные вещества
  , которые обуславливают насыщенный аромат заваренного напитка, в процессе кипячения улетучиваются
  . Более того, большая часть из них при температуре выше +100 градусов просто разлагаются.
• — Также при высокой температуре танины и кофеин намного активнее переходят в раствор
  . В результате мы получаем «подобие» заваренного кофе, который помимо потери вкуса оказывает на сердце очень большую нагрузку. При этом напиток приобретает ярко выраженный горький привкус
  , который обусловлен «работой» танинов. Эфирные масла дарят кофе обогащенный приятный аромат, поэтому их меньшее количество приводит к тому, что кофе теряет характерный аромат.
• — Кипятить кофе нельзя еще и в том случае, если требуется приготовить напиток с пенкой. В процессе кипячения пенка разрушается
  , а ведь именно пенка «закрывает» горлышко турки, сохраняя прекрасный аромат напитка.

Как заваривать кофе в чашке. Как правильно заварить молотый кофе в… | by Kava Pro

Как правильно заварить молотый кофе в чашке? Все секреты в нашей новой статье

Для большинства кофейных гурманов и профессиональных дегустаторов не секрет, что хороший и по-настоящему вкусный кофе можно приготовить и без кофемашины, турки или других хитроумных устройств. В статье мы поделимся с вами секретами того, как правильно заварить молотый кофе в чашке. Пресекая волну возражений, предупреждаем, что именно так поступают дегустаторы во время каппинга, чтобы в полной мере оценить настоящий вкус отдельного сорта или купажа и все нотки аромата.

Кто хочет приготовить кофе быстрее или буквально в походных условиях, выбирают аэропресс, не требующий практически никаких навыков, и позволяющий получить чистый и вкусный кофе. А вот кофе в чашке, помимо дегустаторов и особых ценителей, удел людей, не доверяющих современным кофемашинам, или кому попросту лень корпеть над туркой. Метод хорош на работе или в особо жаркие выходные дни, когда нет никакого желания лишний раз напрягаться.

Практически все рецепты похожи между собой, отличаясь лишь незначительными деталями, но вкус напитка от этих мелочей меняется кардинально. А чтобы узнать, как правильно заварить кофе в чашке, в первую очередь, необходимо запомнить тот не хитрый список ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся.

• Для начала возьмите чашку. В большинстве случаев понадобится фарфоровая чашка с толстыми стенками. Она хорошо прогревается и удерживает тепло, благодаря чему кофе медленнее остывает. Впрочем, подойдет и глиняная, и даже стеклянная посуда.
• Кофе. Используйте зерна свежей обжарки, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат. Помол зачастую используется самый мелкий, тогда частицы кофе быстрее оседают на дно, а напиток получается чище и насыщеннее. Некоторые рецепты требуют среднего помола, а при каппинге используется исключительно кофе самого грубого помола. За неимением кофемолки можно воспользоваться и подручными средствами, чтобы уж совсем не зависеть от современной техники.

• Вода для заваривания кофе должна быть горячей, но ни в коем случае не берите кипяток, он попросту уничтожит вкус напитка, оставив в чашке лишь малоприятную и пустую бурду. Идеальная температура около 95°С.
• Бумажные фильтры. Те, кто знает, как заваривать кофе в чашке, не беспокоятся из-за кофейной гущи. Если все делать правильно, то она просто оседает на дно и не мешает получать удовольствие. Впрочем, обычный бумажный фильтр помогает быстро отфильтровать напиток и сделать его чище.
• Сахар и специи для кофе на ваше усмотрение. Как и фильтры, этот пункт не обязателен, но специи помогут сделать вкус по-настоящему уникальным.

В первую очередь необходимо обдать чашку кипятком и залить его буквально на пару минут, чтобы чашка прогрелась. Тогда кофе дольше останется горячим и лучше раскроет свои вкусовые свойства. В чашку засыпается 1–2 чайные ложки кофе мелкого помола на 100–150 г воды. Чашку необходимо накрыть блюдцем и дать напитку настояться около 4-х минут. На последнем этапе приготовления можно добавить специи, сахар, шоколад на ваше усмотрение, что может украсить напиток и придать ему больше индивидуальности.

Обязательно поэкспериментируйте с сортами кофе, попробуйте различные купажи. Не все они сочетаются со специями, но каждый из них имеет свои уникальные вкусовые и ароматические особенности, которые в полной мере раскрываются при заваривании таким простым и необременительным способом.

Практически у каждого народа, и особенно в странах, которые традиционно ассоциируются с выращиванием кофе или с кофейной культурой, есть свое представление о том, как заваривать молотый кофе в чашке так, чтобы получилось вкусно. Мы приведем несколько значимых, на наш взгляд, рецептов.

• Бразильский способ, он же открытый. Это метод, который используют во время каппинга. Для этого нужен кофе грубого помола в расчете 9 г на 100 мл воды. Накрывать чашку не нужно, поднимающаяся шапка из гущи отлично удерживает аромат, а после приготовления просто ломается ложкой.
• Варшавский способ приготовления кофе. Наиболее распространенный метод, пи котором используют кофе мелкого помола. Чашку накрывают блюдцем, а вот фильтровать напиток при этом не принято. В этом случае он получается более крепким и бодрящим — идеальный вариант на каждое утро.
• Кубинский кофе. Этот напиток заваривают в стакане, добавив немного тростникового сахара, а кофе выбирают среднего помола. Хорошенько перемешав ингредиенты можно заливать кофе горячей водой. Сладкий напиток заряжает энергией и помогает взбодриться перед работой.

Как видите, рецепты отличаются лишь степенью помола кофе и выбором посуды. Если хотите получить кофе быстро, и не хотите возиться, и аккуратно вливать горячую воду, тогда не мучайтесь и просто возьмите аэропресс, благо их сейчас можно везде найти. Но если вас интересует, прежде всего, комфорт и уникальные вкусовые качества напитка, то не бойтесь экспериментировать с рецептурой. Меняйте время заваривания и степень помола, смело добавляйте специи и наслаждайтесь любимым напитком, приготовленным абсолютно без каких-либо усилий.

Мы уже рассказали, как вкусно заварить кофе в чашке. Но, если вид кофейной гущи кажется вам не эстетичным или вам просто неприятно пить кофе с гущей, никто не запрещает использовать фильтры. С ними напиток получается светлее и прозрачнее, хотя и не такой крепкий. Фильтр можно заменить специальными мешочками, в которых обычно заваривают чай.

Если же фильтр достать не удалось, то в процессе приготовления добавьте щепотку сахара, тогда гуща осядет быстрее. Обычно проблемы вызывает лишь кофе крупного помола. Очень мелкий помол, напротив, к моменту употребления кофе обычно весь скапливается на дне, да и процесс заваривания проходит немного быстрее.

Как правильно заваривать кофе, чтобы раскрыть все его качества

Не нужно особых усилий, чтобы приготовить растворимый кофе. Достаточно залить кипятком компонент и наслаждаться напитком. Но чтобы правильно заварить кофе в зернах, понадобится изучить несколько нюансов. Это позволит полностью раскрыть вкус и аромат.

Как правильно заваривать кофе, чтобы сохранить его вкусовые качества

Рецепты заваривания мало отличаются между собой. Но на первый взгляд мелочи могут повлиять на окончательный результат. В первую очередь нужно знать базовые моменты о выборе оборудования для приготовления кофе.

Посуда

Если говорить о чашке, то самый лучший вариант – это фарфоровая с толстыми стенками. В ней кофе медленно остывает и сохраняет вкус долгое время. Но керамическая, или глиняная чашка не будет кардинально влиять на букет кофе.

Турка. Если напиток готовится по-турецки, нужно серьезно подойти к выбору турки. У каждого материала изделия есть свои плюсы. Существуют глиняные, алюминиевые, стальные, керамические и медные варианты.

Выделяется медь, так как на востоке используют турки, изготовленные именно из этого материала. Глина и алюминий самые дешевые варианты, но и самые неудачные. Они впитывают в себя аромат зерен, поэтому через некоторое время сорта будут перемешиваться, и вкус будет портиться. К тому же они недостаточно прочны.

Керамика лучше, но есть свои минусы. Материал также легко разбивается. Турка сильно нагревается и отдает тепло, поэтому, когда кофе снимается вовремя, все равно есть риск убежать.

Сталь плохой вариант, его не рекомендуют использовать. Низкая теплопроводность, тепло проходит неравномерно, пережжение дна – это только некоторые негативные моменты. Считается, что только настоящие профессионалы могут приготовить достойный кофе на стали.

Медная турка имеет максимальную теплопроходимость, нагрев осуществляется равномерно. Изнутри турку отделывают металлом, который сводит к минимуму реакцию кофе с медью.

К форме и толщине стенок нужно присмотреться. Идеальный вариант – это вытянутое и узкое горлышко. Толстая шапка хорошо сохраняет пену и аромат. Оптимальная толщина стенок 1.5 мм. Размер должен быть не более 100 мл.

Кофе

Подойдут зерна свежей обжарки. Желательно молоть сразу перед употреблением, чтобы аромат и эфирные масла не улетучились. Помол выбивается в зависимости от способа заваривания напитка. Если в турке – подойдет средний, или мелкий, для фильтра зачастую нужен грубый помол, заваривая просто в чашке – самый мелкий.

Каждый решает сколько должно быть сахара и специй в кофе. Если напиток готовится в турке, то их лучше класть с начала приготовления. Иначе сахаром можно повредить пену и взбаламутить гущу. К тому же кофе получится насыщеннее.

Общие правила заваривания кофе

Как правильно заваривать кофе чашке

При заваривании в чашке, нужно вначале подготовить посудину, обдав ее кипятком. Это позволит правильно заварить кофе. На 100-150 мл воды понадобится 1-2 чайные ложки кофе мелкого помола.

Чашка накрывается на 4 минуты. Перед употреблением добавляется сахар, можно украсить на свое усмотрение. Каждый кофеман волен в экспериментах с сортом кофе и его происхождением.

В турке

При заваривании в турке важно использовать холодную воду и ни в коем случае не теплую или горячую. Вода с фильтра будет лучше всего передавать сам вкус кофе.

Воду нужно наливать до места, где горлышко начинает сужаться. Неплохо перед приготовлением немного прогреть турку, или подогреть в ней сахар с кофе в сухом виде.

Напитку нельзя давать закипеть, иначе он получится горьким. Пена должна опускаться и подниматься около 3-х раз. Легко пропустить момент закипания, поэтому важно всегда быть начеку.

Еще: Как готовить кофе по-японски

Как правильно заварить кофе в френч-прессе

Для правильного заваривания кофе во френч прессе нужно учитывать несколько правил. Прежде всего важно не жалеть заварки для напитка. Стандартная пропорция кофе к воде 1:15. Ее можно самому регулировать, для более крепкого использовать больше кофе, для более мягкого меньше.

Помол должен быть равномерным, для этого понадобится качественная кофемолка. Молотый кофе быстро теряет аромат, поэтому не нужно мешкать, а сразу приступать к приготовлению напитка, не оставляя сырье на потом.

Кофе легко обжечь кипятком, но оптимальная температура для френч пресса – 90-95 градусов. Такой напиток не будет горчить чрезмерно. Чтобы получить нужную температуру закипевшую воду, нужно оставить на 3 минуты, или выключить за несколько минут до закипания.

Время заваривания кофе – не более 6 минут. Кофе будет очень горьким, если на готовку ушло более 10 минут. Для того, чтобы не пропустить момент, некоторые используют таймер.

Заключение

Чтобы правильно заваривать кофе, важно учитывать много тонкостей. Вникнув раз можно на много лет обеспечить себе вкусный и неповторимый напиток.

Как заварить кофе в чашке – 5 правильных методов

Если под рукой нет ни кофеварки, ни турки, ни даже френч-пресса – это ещё не повод отказаться от натурального кофе в пользу растворимого. Вкусный кофе можно заварить прямо в чашке, причём для этого даже не всегда нужен кипяток.

Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

Мода на заваривание молотых зёрен в чашке вернулась в 90-е годы XX века, когда потребители уже пресытились растворимым кофе, но из-за нехватки времени не всегда могли воспользоваться кофеваркой.

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.

Вкус кофе сильно зависит от качества воды

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Выбор сорта кофе и помола зёрен

Кофеманы старой школы утверждают, что настоящий кофе должен быть приготовлен исключительно из свежесмолотых зёрен. В чём-то они правы, но на практике сложно пользоваться кофемолкой в офисе или дома с утра. Не беда: в продаже есть множество марок молотого кофе. Важно только каждый раз после приготовления напитка герметично закрывать пачку, чтобы не выветривался аромат. Упаковку молотого кофе желательно использовать в течение 2 недель.

Обычно молотый кофе для заваривания кофе в чашке имеет соответствующую маркировку. Если нет – лучше выбирать кофе тонкого или среднего помола. Если зёрна смолоты слишком грубо – крупинки будут всплывать, их придётся вылавливать ложечкой. Кофе, смолотый в пыль, – на любителя: мельчайшие частицы образуют взвесь.

Если хочется себя побаловать необычным вкусом, можно купить молотый кофе в специализированном магазине или в кофейне, где зёрна измельчают прямо перед продажей, по просьбе покупателя.

При заваривании в чашке хорошо проявляется вкус моносортов:

• фруктовые оттенки (смородина, чернослив) характерны для эфиопской и йеменской арабики;
• бразильская арабика – мягкая, с умеренной кислинкой;
• в высокогорной южноамериканской арабике чувствуются цитрусовые и шоколадные ноты;
• кенийская и индийская арабика (Plantation A) отличается шоколадным привкусом.

При покупке молотого кофе в пачках нужно обращать внимание на содержание робусты: лучше, если её нет. Заваривание в чашке длится долго, из-за чего кофе даже из чистой арабики получается достаточно крепким. Робуста не только придаёт напитку дополнительной крепости, но и делает вкус более горьким. Если для заваривания в чашке используется смесь для эспрессо, содержание робусты не должно превышать 10–15%.

Методы заваривания кофе в чашке

Молотый кофе отмеряют ложкой. В одной чайной ложке (без горки) помещается 3 г кофе тонкого помола, с горкой – 5–6 г.

Существует 5 основных методов заваривания:

• бразильский;
• польский;
• кубинский;
• в микроволновой печи;
• холодный (колд брю).

Кофе, заваренный в чашке, можно смешивать с молоком, сиропами, украшать сливками.

Бразильский способ

Так заваривают кофе профессиональные дегустаторы. Нужен кофе грубого помола (как для френч-пресса).

В прогретую чашку кладут молотый кофе и заливают горячей водой. Примерная дозировка: 8–9 г молотых зёрен на 100 мл воды. Настаивание длится 4–5 минут.

За это время крупные частицы всплывают на поверхность, образуя «корку», которая препятствует остыванию жидкости. Перед тем, как выпить кофе, нужно при помощи ложечки удалить «корку» из чашки.

Польский способ

Идеален для заваривания в офисе. Для приготовления напитка берут кофе тонкого или среднего помола. Примерная дозировка: 6–7 г на 100 мл воды.

Рецепт:

1. Насыпать кофе в прогретую чашку.
2. Если нужен сладкий кофе – насыпать сахар.
3. По вкусу можно добавить пряности (корицу, кардамон).
4. Плеснуть горячей воды так, чтобы она лишь немного покрыла молотый кофе.
5. 10–15 секунд интенсивно размешивать гущу ложечкой.
6. Вылить в чашку остальную воду, перемешать.
7. Накрыть чашку блюдцем.
8. Настаивать 3–4 минуты.

Сахар разрешается добавить в готовый напиток, но тогда при размешивании ложечкой придётся взболтать гущу, а пить кофе со взвесью неприятно. Смоченную водой гущу интенсивно размешивают для того, чтобы прошло «цветение», образовалась пенка, а при настаивании крупинки быстрее оседали на дно.

Чтобы пряности не всплыли на поверхность готового напитка, их смешивают с сухим молотым кофе до того, как в чашку нальют воду.

Кубинский способ

Отличается от польского лишь несколькими деталями:

• готовят большую порцию кофе (около 200 г), преимущественно в стеклянном стакане;
• напиток должен быть крепким, поэтому на 100 мл воды нужно 8–9 г молотого кофе;
• используют тростниковый сахар;
• по желанию, в готовый кофе добавляют 1–2 чайных ложки рома.

Заваривание кофе в микроволновой печи

Способ похож на приготовление кофе в турке. Для получения напитка умеренной крепости требуется 6–7 г кофе тонкого или среднего помола на 100 мл воды. Если есть возможность, рекомендуется после приготовления кофе перелить его в чистую чашку.

Рецепт:

1. В большую жаропрочную чашку насыпать кофе.
2. По желанию добавить сахар и пряности.
3. Плеснуть немного холодной воды, интенсивно перемешивать 10–15 секунд.
4. Долить холодной воды так, чтобы её уровень был на 3–4 см ниже краёв чашки, перемешать.
5. Поставить сосуд в микроволновую печь.
6. Внимательно следить. Как только пенка приблизится к краям чашки – выключить микроволновку, вынуть кофе.
7. Накрыть чашку блюдцем, подождать 3–4 минуты.
8. Перелить кофе в чистую прогретую чашку.

Холодный способ заварки кофе в чашке

Летом хочется холодного кофе. В домашних условиях приготовить его очень просто:

1. С вечера насыпать в чашку молотого кофе из расчёта 10 г на 100 мл воды.
2. Залить водой.
3. Через 12 часов холодный кофе готов, разводить его не нужно.

На работе такой кофе можно приготовить, если есть холодильник или хотя бы шкаф. В обед или перед уходом с работы кофе насыпают в банку с крышкой и заливают водой. На следующий день напиток готов к употреблению.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

8 секретов хорошего кофе: варим в турке | Продукты и напитки | Кухня

Взять тонкосмолотый кофе и фильтрованную воду, снять за секунду до закипания, процедить в чашку. Рецепт варки кофе всем отлично знаком. Но есть маленькие хитрости, с помощью которых можно добиться совершенно нового кофейного вкуса и сделать напиток полезным. Пробуем?

Холодная или горячая?

Залейте порошок холодной водой и поставьте на большой огонь. Время варки увеличивается, зато вкус становится гораздо более насыщенным. Можно попробовать другой вариант: залить молотый кофе горячей водой и поставить на медленный огонь. Плюс в том, что если надоест ждать, можно просто увеличить нагрев.

Фото: globallookpress.com

Без кофеина

Для любителей кофе без кофеина: добавьте в кофе 2-3 зернышка кардамона (на чашку), они «съедят» кофеин и придадут пряный аромат.

Жареный акцент

Чтобы подчеркнуть аромат жареных зерен, можно прокалить кофе в турке, не доливая воды. Буквально полминуты.

Бархатный вкус

Чтобы добиться мягкого вкуса, надо положить в варящийся кофе маленький кусочек сливочного масла, на кончике ножа.

Фото: globallookpress.com

Взрыв пряностей

Кофе отлично пропитается запахом пряностей, если положить в турку молотый кофе, палочку корицы, кусочек имбиря или немного мускатного ореха и нагреть на медленном огне. Вдыхайте поднимающийся аромат, он будет постепенно усиливаться, как только почувствуете, что стал довольно интенсивным — доливайте воду.

Карамелька

Кофе приобретет карамельный вкус, если до добавления воды положить в турку половину чайной ложки тростникового сахара. И немного подогреть. Сахар карамелизируется и придает неповторимый аромат напитку.

Три раза нагреть

Супернасыщенный кофе получается, если при закипании, когда кофе начинает подниматься, снять турку с огня, выложить пену в чашку, перемешать содержимое турки, потом снова поставить ее на огонь и подождать пока кофе начнет закипать. Процедуру лучше всего повторить три раза.

Без осадка

Когда наливаешь кофе прямо из турки, без фильтра, то сначала льется гуща. Чтобы она осела на дно надо добавить в турку чайную ложку холодной воды и подождать полминуты. А потом наливать в чашку.

Фото: globallookpress.com

Кофе по-арабски

На 1 чашку

3 ч. ложки молотого кофе

100 мл воды

1/4 ч. л. молотого кардамона (или 3 зерна)

1/4 ч. л. молотой корицы (или небольшая палочка)

Шаг 1. В турку положить кофе, налить воды.

Шаг 2. Поставить на средний огонь, довести до начала закипания.

Шаг 3. Снять с огня, перемешать, довести до кипения еще 1-2 раза.

Шаг 4. Когда будете ставить на огонь в последний раз, добавьте специи.

Кофейный коктейль с мускатным орехом

На одну чашку

3 ч. ложки кофе

100 мл воды

1/5 ч. л. тертого мускатного ореха

1 ч. л. тростникового сахара

1 яичный желток

30 грамм сливок

Фото: globallookpress.com

Шаг 1. Сварите кофе в турке, процедите и оставьте остужаться.

Шаг 2. Сливки поставьте нагревать, тем временем смешайте сахар и желтком и взбейте.

Шаг 3. Добавьте взбитую смесь в сливки, нагревайте почти до температуры кипения, в точности как кофе.

Шаг 4. Добавьте в нагретые сливки с желтком кофе, перемешайте, перелейте в чашки, сверху посыпьте мускатным орехом.

Вы варите кофе или заливаете его кипятком?

Есть 100 способов сварить кофе. Вы варите кофе или заливаете его кипятком? Существуют различные виды помола, пропорции смешивания, сорта кофе, добавки и т. Д., Которые могут повлиять на вкус вашей чашки.

Но как варить кофе? Стоит ли продолжать варить кофе на плите и заваривать его? Или стоит просто добавлять кипяток на кофейную гущу?

Мы закончим эту дискуссию этой статьей.

Почему нельзя варить кофе?

Как следует из названия статьи, мы должны понять, почему мы не можем кипятить смесь воды и кофейной гущи.

Традиционные рецепты кофе никогда не требуют смешивания холодной воды и кофе с последующим кипячением на плите. Это связано с тем, что кипячение кофе буквально разрушает аромат и компоненты самой земли. В кофе будет чрезмерная экстракция и горький привкус.

Сварить кофе или залить кофе кипятком: что правильно?

Ответ не так прост.Обе формы могут быть действительными, но одна превосходит ваши ожидания.

Во-первых, кипячение смеси молотого кофе и воды испортит вкус. Этот стиль применим только к чаю. Это означает, что вы получите лучший результат, если полейте гущу кипятком.

Но есть еще несколько условий.

По мнению опытных бариста, не следует всегда заливать кофейную гущу кипятком с температурой 100 градусов по Цельсию. Лучше придерживаться на несколько градусов ниже.

А что это за сладкая температура?

Какую температуру следует также нагревать кофе?

Как мы только что сказали, кипяток при температуре 100 градусов по Цельсию — не лучшее средство для заливки молотого кофе. Хотя это самый быстрый и простой способ сварить кофе, вам следует держаться от него подальше, если вы серьезно относитесь к вкусу кофе.

Сладкое пятно кипящей воды — 95-96 градусов по Цельсию (от 202 до 206 градусов по Фаренгейту).

Почему 100 градусов по Цельсию (кипящая вода) вредны для кофе?

Этот вопрос может возникнуть у вас в голове — почему нельзя заливать кипятком кофейную гущу?

Хорошая сварка кофе — это все, что нужно для экстракции кофе. Если на кофейную гущу залить 100 градусов кипятка, отжим будет слишком быстрым. И это приготовит горькую чашу.

Еще один аргумент в пользу дискуссии — неравномерная экстракция кофе. Кипящая вода настолько горячая, что не позволяет равномерно экстрагировать молотый кофе.Что в результате? Плохой привкус в кофе.

Как определить идеальное состояние кипящей воды?

Мы хотим, чтобы вы уловили подходящий момент и нужную температуру для добавления горячей воды в кофейную гущу. Есть два способа сделать это —

Прежде всего, можно использовать чайник с термостатом. Когда он достигнет необходимой температурной зоны, вам нужно снять его с плиты и вылить прямо на кофе.

Еще один быстрый способ — подождать около 30 секунд после того, как вода начнет выделять пузыри.Эти пузырьки показывают, что вода достигла точки кипения. И 30-минутный перерыв с этого момента позволит ему понизить температуру примерно на 2-3 градуса по Фаренгейту.

Что делать, если вы находитесь на высоте?

Температура кипения воды около 100 градусов по Цельсию на уровне моря. Итак, совет о добавлении воды с температурой ниже 100 градусов по Цельсию применим. Но когда вы окажетесь на высоте 1000 футов, все в некоторой степени изменится.

Из-за изменения давления воздуха температура кипения воды меняется, если вы находитесь на высоте. Есть определенная формула, которую вы можете использовать для расчета. А пока вот пример: «На высоте 1000 футов вода начинает закипать при 96 градусах по Цельсию.

Сварить кофе или залить кофе кипятком:

Есть ли лучший способ?

Некоторым нравится пользоваться кофемашинами с фильтром, другие предпочитают кофе, сваренный вручную.

Выбор полностью за вами.

Но есть некоторые аспекты, о которых всегда нужно заботиться. Например, не должно быть никаких компромиссов с качеством кофейной гущи. При этом вы можете добавить свой собственный аромат или дополнение, чтобы сделать его еще лучше.

Итог

Первым делом кипячение смеси воды и кофе — одна из худших идей, с которыми вы когда-либо сталкивались. Это делает вашу чашку горькой

Залейте кофейную гущу кипяченой водой.Но не при той температуре, при которой он кипит. Вы должны дать ему некоторое время, чтобы снизить температуру до 96-97 градусов по Цельсию, а затем приступить к перемешиванию.

Счастливого пивоварения!

Вы также можете прочитать:

Как долго нужно варить кофе?

До 1930-х годов кипячение было наиболее распространенным методом приготовления кофе. Хотя сейчас он вышел из моды и уступил место другим технологиям пивоварения, он все еще используется во многих традиционных рецептах.Все, что вам действительно нужно, чтобы сварить кофе, — это вода, кофейная гуща и источник тепла.

Когда вы пробуете традиционный рецепт ковбойского кофе или тестируете свой новый ибрик для приготовления турецкого кофе, вам может быть интересно, как долго варить кофе.

На самом деле, вам никогда не следует кипятить кофе

Несмотря на название статьи, традиционные рецепты почти никогда не требуют кипячения кофе. Это связано с тем, что кипячение кофейной гущи разрушает вкусовые соединения и, скорее всего, приведет к чрезмерной экстракции горечи.

Когда мы говорим о кипячении кофе, на самом деле мы говорим о его заваривании в горячей воде. Давайте посмотрим на некоторые традиционные способы «сварить» кофе.

Ковбойский кофе

Ковбойский кофе имеет репутацию не очень вкусного кофе, но это не обязательно (1). Чтобы кофе у костра был таким же вкусным, как дома, вам просто нужно немного позаботиться о его приготовлении. Причина, по которой ковбойский кофе часто бывает горьким, заключается в том, что кофейная гуща кипятится и замачивается в воде слишком долго , что приводит к чрезмерной экстракции.

Идеальная температура воды, используемой для приготовления кофе, составляет от 91 до 96 градусов по Цельсию (195 — 205 по Фаренгейту) (2). Если он будет более горячим, это приведет к сгоранию тонких вкусовых компонентов в кофе; если холоднее, кофе не извлечется полностью.

Хотя у вас, вероятно, нет термометра с собой в походе, просто дайте кипяченой воде остыть в течение примерно 30 секунд (3), прежде чем добавлять кофе. Перемешайте и дайте основанию настояться всего около 4-5 минут; дольше этого, и вы снова рискуете чрезмерной добычей и горечью.

После того, как кофе заварен, его следует сразу же разлить по кружкам или термосу. Поскольку молотый кофе остается на дне кастрюли, процесс заваривания будет продолжаться до тех пор, пока кофе будет храниться в кастрюле.

Варка на плите

Варка в кастрюле или кастрюле на плите — самый традиционный способ приготовления кофе во многих странах. Хотя сейчас он был заменен кофеваркой с фильтром в большинстве домов, этот метод все еще сохраняет некоторую популярность.

Это похоже на использование кофеварки на плите без кофеварки.

Это особенно верно в отношении северных стран и некоторых их потомков (4) в США, где его часто называют «церковным подвальным кофе».

Кофе, сваренный на сковороде, похож на ковбойский кофе, только на плите, а не на открытом огне. Даже у такого простого рецепта есть вариации — может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти свой любимый способ приготовления.

Посмотрите наглядное руководство по приготовлению кофе на плите здесь:

Турецкий кофе

Турецкий кофе славится своим насыщенным вкусом.Он готовился с использованием той же техники более 500 лет и , так что правила его изготовления хорошо известны.

Для приготовления турецкого кофе необходимы две вещи: очень мелко молотый кофейный порошок (5) и специальный заварочный горшок, который в Турции называется «джезве» или «ибрик» в большинстве других частей мира. При его приготовлении не используется фильтр, поэтому полученная чашка густая от кофейной «грязи». Это только добавляет ему очарования.

В результате вам понадобится очень хорошая кофемолка, чтобы зерна были достаточно мелкими, чтобы они могли смешаться с кофе.Как вариант, можно просто взять молотый турецкий кофе.

Для приготовления турецкого кофе смешайте воду, кофе и желаемое количество сахара и специй в ибрике. Медленно нагрейте кастрюлю, не допуская точки кипения и просыпания. Дайте ему остыть, а затем снова поставьте на плиту, давая ему нагреться чуть ниже точки кипения еще один или два раза (6). Вылейте и сразу же наслаждайтесь.

Как долго варить кофе? — Ах, вы задаете НЕПРАВИЛЬНЫЙ вопрос?

Получается, что варить кофе — не самая лучшая идея.Большинство традиционных рецептов требуют, чтобы кипяченая вода немного остыла перед добавлением кофейной гущи.

Запрещается использовать кипящую воду (212 F — 100 C), так как она сожжет кофе.

Что общего в рецептах «вареного» кофе, так это отсутствие встроенных фильтров и, как следствие, простота заваривания. Хотя современные способы приготовления кофе имеют тенденцию быть более аккуратными, в приготовлении кофе на плите чувствуется атмосфера традиции и романтизма.

Вы пробовали какой-либо из рецептов в этой статье? Дай мне знать в комментариях!

Часто задаваемые вопросы

Плохо варить кофе?

Вареный кофе плохо сказывается на тонких ароматических соединениях, которые придают ему сложность и насыщенность. Кипячение кофе приводит к чрезмерной экстракции, при которой горькие элементы подавляют любой другой вкус, который могла иметь кофейная гуща.

Стоит ли заливать кофе кипятком?

Нельзя заливать кофе кипятком.Оптимальная температура воды для приготовления кофе составляет от 91 до 96 градусов по Цельсию (195-205 градусов по Фаренгейту). Если у вас нет термометра, хорошее практическое правило — снимать воду с кипения на 30 секунд, прежде чем заливать.

Что произойдет, если сварить кофе?

Если вы варите кофе, ароматические кислоты и сахар расщепляются и удаляются, сохраняя только горькие элементы — третью часть экстракции кофе из растительных волокон, которые удерживают зерна вместе.

Ссылки

1. Как сделать ковбойский кофе? (2017, 20 сентября). Получено с https://driftaway.coffee/how-do-you-make-cowboy-coffee/
2. Black Bear Coffee Micro Roastery. (нет данных). Получено с https://blackbearcoffee.com/resources/87
3. Одинокое искусство ковбойского кофе. (2016, 05 июля). Получено с https://sprudge.com/cowboy-coffee-94275.html
4. Johnson, L. (n.d.). Яичный кофе? Получено с https://www.southdakotamagazine.com / swedish-egg-coffee
5. www.turkishcoffeeworld.com. (нет данных). Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm

Можно ли налить кипяток во френч-пресс? Вкус + безопасность — кофе улучшенный

Вы немного опасаетесь наливать кипяток во что-то, сделанное из стекла? Это понятно, если вам кажется, что налив горячей воды в стеклянный френч-пресс может плохо кончиться. Это действительно проблема и стоит ли вообще использовать кипяток? Узнайте ниже.

Налейте кипяток во френч-пресс, если графин изготовлен из боросиликатного стекла или нержавеющей стали. Следует избегать использования пластиковых или обычных стеклянных френч-прессов. По вкусовым соображениям использовать воду с температурой 94 градуса Цельсия во френч-прессе лучше, чем кипяток.

Почему это так и как вы можете выбрать правильный френч-пресс, который выдержит столько тепла, сколько вы хотите, продолжайте читать.

Можно ли заливать кипяток во френч-прессе?

Вы можете опасаться, что если налить горячую воду в стеклянную емкость, она может треснуть.И никто не хочет пить стакан в своем кофе, и вы не хотите регулярно покупать новый френч-пресс.

Большинство французских прессов сделаны из стекла, поэтому заливать их кипятком было бы плохой идеей. Большинство хороших французских прессов делают из боросиликатного стекла. Боросиликатное стекло — это стекло, в котором смешаны диоксид кремния и триоксид бора. Это создает стекло, которое очень мало расширяется при нагревании. Это делает этот тип стекла очень устойчивым к тепловым ударам.

Проще говоря, это означает, что графин для френч-пресса хорошего качества не имеет проблем с заливкой горячей воды, он не треснет и не сломается.

Важная часть этого предложения — «хорошего качества». Есть несколько французских прессов, которые изготавливаются из разных материалов. Некоторые из этих альтернативных материалов хороши, а другие — нет. Давайте пройдемся по нескольким;

• Нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь очень хорошо выдерживает нагрев. Да, сталь расширяется при нагревании, но кипящая вода далеко не настолько горячая, чтобы вызывать проблемы.
• «Обычное» стекло: Если материал не указан как боросиликат, это, скорее всего, обычное стекло.Обычное стекло не подходит для френч-пресса. Он плохо переносит тепло и легче ломается.
• Пластик: Самые дешевые французские прессы производятся из пластика. В то время как пластик хорошо переносит тепло и нелегко ломается. Горячие жидкости и пластиковые контейнеры не подходят для здоровья, даже если они не содержат бисфенола А. Пластиковые френч-прессы тоже недолговечны, и, как правило, не так хорошо сваривают кофе.

Поэтому при покупке френч-пресса убедитесь, что графин сделан из боросиликатного стекла или нержавеющей стали.Следует полностью избегать использования пластика, а если тип стекла не указан, считайте, что это не то, что вам нужно.

В любом случае разница в цене между плохой и хорошей френч-прессой не так уж и велика. Вы можете получить хороший за 25-35 долларов. Конечно, самые дешевые французские печатные машины стоят от 10 до 15 долларов, но за дополнительные 10 долларов вы получите что-то намного лучшее, что не стоит экономить эти деньги.

Предложено: Сколько стоит френч-пресс?

Хороший френч-пресс, сделанный из боросиликатного стекла, хорошо выглядит и хорошо фильтрующий, — это пресс TimeMore.Это тоже довольно доступно. Проверить это.

Введите здесь собственное название продукта

• Жаропрочное боросиликатное стекло
• Металлическая крышка с тефлоновым покрытием
• Доступна в объемах 600 мл и 350 мл
• Имеет дополнительную сетку фильтра в крышке для чашки для чистящего средства
• Современный вид

Французский язык Отжать кофе вкусным кипятком?

Таким образом, хотя налить кипяток (или даже более горячие жидкости) во френч-пресс хорошего качества не составляет особого труда, возможно, использование кипящей воды не лучшая идея, если вы хотите получить чашку кофе с хорошим вкусом.

Если вы используете слишком горячую воду, она может извлечь слишком много из гущи. Если вы нажмете слишком много, кофе станет горьким. Лучше дать воде немного остыть, прежде чем заливать ее во френч-пресс. Если быть точным, 94 градуса по Цельсию — это температура, к которой нужно стремиться.

Большинство людей не хотят вынимать термометр или даже иметь чайник с регулируемой температурой. Таким образом, чтобы получить подходящую температуру воды после кипячения, вы можете подождать около 30 секунд, если вы кипятили в открытой кастрюле, или до 1 минуты в хорошо изолированном чайнике.

Если вы чувствуете, что кофе слишком светлый или, может быть, даже немного кислый за такое долгое ожидание, уменьшите это время вдвое для следующего приготовления и посмотрите, станет ли он лучше. Конечно, можно было достать простой градусник и не сомневаться.

Знание того, насколько сильно нажимать, также является важной частью процесса пивоварения. Щелкните здесь, чтобы узнать об этом больше.

Как дольше поддерживать кофе во френч-прессе горячим

Возможно, вы захотите начать с самой горячей воды, потому что вы любите свой кофе горячим.Однако кипяченая вода — не лучший способ добиться этого. У вас может получиться не такой вкусный кофе, и если вы ничего не измените, кофе все равно остынет в период заваривания.

Предложено: Какая френч-пресс делает ваш кофе самым горячим?

Кроме того, кофе во френч-прессе обычно достаточно горячий сразу после заваривания, но он быстро остывает, если не пить сразу. Таким образом, изменение температуры воды на самом деле не будет очень эффективным для поддержания ее горячей.

Есть два изменения, которые вы можете сделать, чтобы кофе дольше оставался горячим;

• Разогрейте графин: Вы все равно кипятите воду. Разогрейте френч-пресс с небольшим количеством воды. Прежде чем налить кофе, налейте в графин немного кипятка и перемешайте. Это нагревает стекло или другой материал. Поэтому, когда вода попадает в пивоварню, она меньше остывает, потому что стакан уже горячее. Это также означает более постоянную температуру заваривания, что может немного улучшить вкус.
• Используйте френч-пресс из нержавеющей стали: Удалите стекло и возьмите френч-пресс из нержавеющей стали. Пивовары из нержавеющей стали часто имеют двойные стенки. Такой же дизайн, как у термоса. Это означает, что между двумя листами стали есть прослойка воздуха. Это действительно хороший изолятор, поэтому кофе не теряет много тепла, и вы можете поддерживать его горячим в течение нескольких часов.

Один или оба этих совета помогут вам дольше сохранять кофе горячим. Свежий кофе всегда лучше, поэтому использование пресса меньшего размера и приготовление большего количества порций, когда вы хотите, также может быть хорошим вариантом.

Любимые инструменты для заваривания френч-прессом

Вот некоторые вещи, которые помогут вам приготовить лучший кофе:

• Френч-пресс: Этот красивый френч-пресс Мёллера из нержавеющей стали (Amazon) отличается высоким качеством, но доступен по цене и имеет двойную систему фильтрации. означает меньше осадка в вашей чашке.
• Измельчитель: Свежие бобы необходимо измельчить. Ручная кофемолка, такая как Hario Slim (Amazon) — это доступная, но эффективная ручная кофемолка, которая улучшит ваше холодное пиво.
• Масштаб: Количество используемой вами кофейной гущи сильно влияет на вкус вашего холодного напитка. Простой набор весов сделает ваше пиво более стабильным. Я использую , этот (Amazon) уже более года с большим успехом. Не самый эстетичный, но эффективный.

Можно ли зажечь кофе горячей водой?

В то время как многие любители кофе посещают специализированные магазины, чтобы насладиться кофе «единственного происхождения», некоторые любители кофе обжаривают и варят кофе дома, чтобы получить самую лучшую и самую свежую обжарку.Возможно, вы тоже хотите приготовить кофе дома, но не знаете, как это сделать. Вы даже можете спросить себя, можно ли прижечь кофе горячей водой.

Кофе нельзя прижечь горячей водой. Кофе оставляет пригоревший горький привкус только тогда, когда на него наливается кипящая вода (212 ° F или 100 ° C), что может не быть проблемой, поскольку ваша горячая вода может даже перестать кипеть, когда вы наливаете ее в кофе. Часто причиной привкуса подгоревшего кофе является чрезмерная обжарка.

В этой статье обсуждаются вопросы приготовления кофе и советы по приготовлению вкусного кофе, чтобы вы могли наслаждаться кофе в любое время, дома.

Что вызывает привкус пригоревшего кофе?

Хорошо прожаренный кофе приятный на вкус; он должен иметь гладкую, хорошо сбалансированную кислотность, сладость и горечь в одном глотке. У паршивого кофе есть жженый, обугленный, сырой, слишком сладкий, горький или кислый вкус. Вы знаете, что кофе имеет жженый вкус, когда он горький, со странным запахом пепла.

Есть несколько причин, по которым ваш кофе пригорает на вкус. Возможно, вы пережарили кофе — он будет слишком коричневым. Если ваш кофе пережарен, ваш кофе будет отличаться от того, что считается «хорошим» кофе, независимо от того, какой метод заваривания вы используете.

Еще одна причина, по которой у вас пригорел вкус кофе, заключается в том, что ваши кофейные зерна несвежие. Несвежие бобы будут кислыми. Несвежие зерна не могут быть вкусным кофе, но их можно пить (измельчить перед завариванием) или использовать для компоста.

Хранение свежего кофе в подогревателях кофе в течение многих часов также может сделать кофе более жгучим. Это потому, что несколько часов, когда кофе лежит на нагревателях, он переваривается. Некоторые люди используют прочные дорожные кружки или графины, чтобы кофе оставался горячим без ущерба для вкуса.

Может ли кофе подгореть от горячей воды?

Если вы никогда не готовили кофе дома, некоторые люди могут обмануть вас, решив, что кофе можно сжечь горячей водой. Может ли горячая вода поджечь кофе? Если вы не собираетесь варить кофе непрерывно в течение нескольких часов, тогда ответ отрицательный.

Кофе выделяет ароматические масла при температуре 205 ° F (96,11 ° C), что немного ниже точки кипения. К тому времени, как вы нальете кипяток в кофе, вода перестанет кипеть, поэтому кофе не пригорит.Было бы полезно знать, как отличить вкус глубоко обжаренного кофе от подгоревшего.

Кофеварки обычно варят кофе при температуре от 194 до 203 ° F (от 90 до 95 ° C) для достижения наилучшего аромата, и они никогда не используют горячую кипящую воду, потому что она обожжет кофе и убьет вкус. Дело не в том, что кофе не выдерживает температуры выше 212 ° F (100 ° C) — кофе обжаривается при более высоких температурах, поэтому приготовление его в кипящей воде не приведет к немедленному возгоранию.Многие кофеварки теперь оснащены встроенными термометрами.

Поджечь кофе можно, только если вы его пережарили или пережарили. Если вы переварите или переварите кофейные зерна, их аромат будет извлечен из гущи, и ваше пиво станет горьким. Тем не менее, проблема не в горячей кипящей воде, а в том, сколько времени ваш кофе тратит на погружение в горячую воду.

Как предотвратить подгорание кофе

Как уже говорилось, нельзя сжечь кофе горячей водой, если он не кипит в течение нескольких часов.При переварке кофейных зерен выделяются дубильные вещества. Танины придают кофе горьковатый привкус.

Переваренный кофе, хотя и имеет привкус пригоревшего, все же содержит кофеин. Вы можете пить, но это невкусный. Растворимый кофе, даже если он не имеет привкуса пригорания, не может сравниться с хорошо обжаренным высококачественным кофе, поскольку он теряет большую часть своих вкусовых качеств с момента обжарки и измельчения его зерен до тех пор, пока он не будет упакован и готов к продаже.

В Греции кофеварки используют кофе мелкого помола для приготовления кофе и варят его в бриках, высоких узких горшочках.Молотый кофе подается в чашке, обычно в чашке Demitasse, что по-французски «полчашки». Гуща приятно оседает в маленькой чашке, когда любители кофе медленно пьют ее.

Однако приготовить лучший кофе не всегда просто. Это имеет смысл, почему большинство людей предпочитают ходить в кафе, чтобы поправить утреннюю порцию. Однако вы можете научиться готовить хороший кофе дома, если усвоите основы — не переваривайте и не пережарьте кофе.

Не переваривайте кофейные зерна

Всегда используйте термометр для контроля температуры процесса приготовления.Когда вы слышите первый треск, значит, вы знаете, что кофейные зерна готовы к завариванию. Из первой трещины получается легкое жаркое.

Чтобы добиться средней обжарки, вам нужно приготовить фасоль до того, как лопнет второй крек. Как только вы пройдете вторую трещину, вы поймете, что получаете темную обжарку. Кофе темной обжарки обычно достигает в ростере 430–450 ° F (221,11–232,22 ° C).

Лучше не готовить большие партии кофе обжарки, чтобы сохранить наилучшее качество кофе.Это потому, что со временем кофе быстро теряет свой первоначальный вкус. Поэтому лучше всего обжарить достаточно кофейных зерен на неделю или две.

Не наливайте кипяток в кофе

Если вы нальете кипяток на лиофилизированную гущу, у вас получится горький кофе. Чтобы добиться хорошего вкуса, лучше подождать, пока температура измельченного порошка не станет равной температуре в комнате, прежде чем заваривать. Если у вас кипит горячая вода, а у вас нет термометра, подождите не менее 30 секунд, пока температура воды не упадет.

Не оставляйте кофе на нагревателях на длительное время, так как это повлияет на качество кофе. Не рекомендуется разогревать кофе. Если вам нужно приготовить еще одну чашку кофе, заваривайте ее прямо на месте.

Как лучше всего приготовить кофе?

Кофе можно приготовить двумя способами: варить или заваривать. Приготовление вареного кофе похоже на приготовление чая. Вам нужно только залить кофе кипятком (кофе не пригорит!)

Кофе можно сварить; Ваш кофе будет приятным на вкус, в зависимости от того, кого вы спрашиваете.При приготовлении кипящего кофе отсутствуют встроенные фильтры, поэтому вкус будет не таким сильным, как у заваренного кофе, и в нем меньше кофеина. Некоторые люди предпочитают пить кофе с меньшим содержанием кофеина, потому что слишком много кофеина может вызвать у них беспокойство и нарушить сон.

Второй способ приготовления кофе — это заваривание кофе с помощью электрических кофемашин. Электрические машины фильтруют смесь кофе и горячей воды. При заваривании кофе образуется высокая концентрация кофеина.

Итак, какой метод полезнее? Исследователи обнаружили, что нефильтрованный кофе (например, вареный кофе или френч-пресс) имеет ограниченный эффект повышения холестерина кофе в исследовании Harvard Health.В журналах Aha Journals говорится, что нефильтрованный вареный кофе может вызвать небольшое, но значительное повышение систолического артериального давления. Однако новое исследование показало, что употребление вареного, прессованного нефильтрованного кофе увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин в возрасте 60 лет и старше.

Хотя может показаться, что фильтрованный кофе лучше кипяченого кофе, мы не должны забывать, что в заваренном кофе высокая концентрация кофе. Другими словами, сваренный кофе, если его употреблять в большом количестве в течение длительного периода, может быть вредным для здоровья в долгосрочной перспективе.Кофе с высоким содержанием кофеина вызывает сильное привыкание и может повлиять на вас неврологически.

Кофе полезен для здоровья, если потреблять его с осторожностью. Доказано, что кофе полезен для защиты от болезней. Из кофе вы можете получить антиоксиданты и другие важные вещества, которые могут уменьшить внутреннее воспаление.

Последние мысли

Кофе нельзя сжечь горячей водой. Ваш кофе может подгореть только в том случае, если вы его переварите или переварите кипятком в течение длительного времени.Чтобы предотвратить пригоревший пепельный вкус кофе, используйте термометр, который поможет вам контролировать температуру вашего жаркого или горячую воду.

Несмотря на то, что исследования показали, что фильтрованный кофе безопаснее вареного, мы должны потреблять кофе осознанно. Хотя сваренный кофе является лучшим вариантом, чем вареный нефильтрованный кофе, он содержит высокие концентрации кофеина. При правильном употреблении кофе может быть полезным.

Источники

Подпишитесь на информационный бюллетень Coffee Hyper

Если вам понравилась эта статья и вы хотите, чтобы больше информации о кофе доставлялось прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на ежемесячный информационный бюллетень.

Обещаю не отправлять вам спам. Отпишитесь в любой момент.

Рекомендуемая литература

Кипятят ли воду в кофеварках?

Существует распространенное мнение, что для того, чтобы вода была безопасной для питья кофе, ее необходимо кипятить. Температура кипения воды составляет 100 градусов по Цельсию или 212 градусов по Фаренгейту. Поскольку в наши дни любители кофе полагаются в основном на кофеварки, чтобы выпить хорошую чашку кофе, возникает вопрос, кипят ли эти машины водой.

Кофеварки кипятят воду?

Нет, кофеварка не кипятит воду.Рекомендуемая оптимальная температура для заваривания кофе — от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Это на несколько ступеней ниже точки кипения 212 градусов по Фаренгейту.

Причина, по которой кофеварки не кипятят воду, заключается в том, что кипячение воды портит вкус кофе. Добавление кипятка непосредственно в кофейную гущу приводит к ее слишком быстрой экстракции, что приводит к получению горького кофе. Пузырьки воды из-за процесса кипячения перемешивают кофейную гущу и приводят к неравномерной экстракции.

Если кофеварка должна кипятить воду, она должна превратить всю воду в пар, для чего кофеварки не предназначены. Для улавливания пара и поддержания температуры требуется другое устройство.

Что бы произошло, если бы в кофеварках использовалась кипящая вода?

Если бы в кофеварках использовалась кипящая вода, то чашка кофе с хорошим вкусом не получилась бы. Кипячение воды приводит к пригоревшим и горьким вкусовым качествам, так как от нее пригорает кофейная гуща.

Как контролировать температуру, чтобы приготовить кофе с хорошим вкусом?

Любители кофе используют кухонный термометр для контроля температуры.Большинство кофеварок имеют встроенный водонагреватель и управляющие или так называемые термопары. Эти термопары являются механическими деталями, но имеют свойство изнашиваться. Вам следует проверить температуру кофеварки, особенно если вы уже используете ее в течение длительного времени.

Если вы заметили кислый вкус кофе, это может означать, что термопара повреждена. Ваш кофе недостаточно заварен, поскольку термопара не достигает желаемой температуры, и вам, возможно, придется купить новую кофеварку.Если вы используете френч-пресс, вам необходимо нагреть емкость перед использованием. Налейте горячую воду и дайте ей постоять несколько секунд, так как она нагреет емкость и поддержит температуру воды.

Как кофеварка нагревает воду?

Кофеварки нагревают воду с помощью алюминиевого или медного нагревательного змеевика. Пока вода кипит, по трубке, расположенной на верхней стороне, поднимается пар. Пузырьки пара поднимаются и снова конденсируются в горячую воду.

Пузырьки, которые образуются вокруг змеевика, выталкивают конденсированную горячую воду вверх, а пар выталкивает водяной пар в выходную трубку.Пузырьки пара, конденсирующиеся на выходном патрубке, превращаются в капающую воду.

Тем не менее, кофеварки, такие как перколятор, могут легко нагреть воду до температуры более 212 градусов по Фаренгейту. Это означает, что вы можете кипятить воду в перколяторе. Заваривание кофе в одном требует особого мастерства, так как температуру заваривания нужно регулировать вручную.

Обеззараживают ли кофеварки воду?

Нет, кофеварки обычно не дезинфицируют и не очищают воду. Но есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы использовать безопасную и качественную воду.Используйте родниковую воду в бутылках или фильтрованную воду, чтобы кофе был чистым и безопасным для питья. Кроме того, регулярно чистите кофеварку, чтобы она оставалась чистой и без запаха.

Можно ли в кофеварку налить кипяток?

Да, кипяток можно поставить, особенно в плиту-кофеварку. Соблюдайте особую осторожность, так как капающая кофейная гуща находится над водяной камерой, и вода может выкипеть до верха. Если у вас есть кофемашина Keurig, вы можете налить в нее горячую воду, но она может быстро остыть, поскольку резервуар для воды не изолирован и не нагревается.Слишком горячая вода может повредить резервуар, но существенно не повлияет на нагрев кофе.

Заключение

Если вы привыкли пить кофе кипятком, вас ждет большой сюрприз. Кофеварки предназначены для приготовления кофе при оптимальной температуре от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Это на несколько ступеней ниже точки кипения воды, которая составляет 212 градусов по Фаренгейту. Эти кофеварки предназначены для достижения оптимальной температуры, поскольку ее превышение дает горький на вкус кофе.

Изображение: istockphoto.com / John_Kasawa

Насколько горячей должна быть вода во френч-прессе • Долейте мой кофе, пожалуйста,

Я начинаю серию статей о «Долейте мой кофе», где я обсуждаю все различные аспекты приготовления хорошего кофе во френч-прессе. Я буду отвечать на множество общих вопросов и обсуждать ряд вопросов, которые обычно возникают у кофейных снобов, а затем в ближайшем будущем я опубликую более подробный обзор приготовления хорошего кофе во френч-прессе.Ищите это в ближайшие недели.

Тем временем я хотел ответить на один из самых основных вопросов, касающихся кофе во френч-прессе — насколько горячей должна быть вода ?

Если вы новичок в приготовлении кофе во френч-прессе, то это одна из самых основных основ, которую нужно понять сразу после того, сколько помола кофе следует использовать во френч-прессе.

Ответ прост и легко запомнить.

Доведите воду до кипения на плите и налейте прямо в пресс-котелок.

Позвольте мне немного пояснить этот момент. Необходимо понять несколько вещей.

Как горячая вода для кофе во френч-прессе

При приготовлении кофе во френч-прессе один из наиболее распространенных способов приготовления воды — это налить ее в чайник или кастрюлю на плите и довести до кипения. Не устанавливайте на кофеварку резервуар с горячей водой, потому что он не доходит до кипения.

Когда вы снимаете кипящую воду с горелки и помещаете ее прямо в французский пресс (комнатной температуры), температура воды обычно составляет чуть более 200 градусов.Температура стенок френч-пресса почти мгновенно понижает температуру до 190, что на самом деле является оптимальной зоной для приготовления хорошего кофе.

Причина, по которой этот вопрос возникает так часто, заключается в том, что некоторые люди хотят сокращать расходы и использовать горячую водопроводную воду или воду, которая поступает из водонагревателя. У меня есть кофейник с резервуаром для горячей воды, и он постоянно поддерживает температуру воды около 185 градусов. Некоторые люди устанавливают на раковину специальные краны для горячей воды, но даже они могут не подойти к 190-м годам.

Для правильного заваривания кофе в кофеварке или французском прессе температура действительно должна быть выше 190 и, если возможно, близка к 200. Если вы измеряете свой метод получения горячей воды и она не такая уж горячая, вам действительно стоит пересмотреть решение о том, чтобы кипятить на плите кастрюлю с водой — каждый раз это обязательно.

Что произойдет, если приготовить кофе во френч-прессе с недостаточно горячей водой?

Теперь, сказав все это, я должен сделать еще одно замечание.

Если вода недостаточно горячая, ничего страшного не случится.Измельченный кофе будет завариваться просто отлично — просто он не будет иметь такого хорошего вкуса, как должен.

Вкусы, которые извлекаются из молотых кофейных зерен, лучше всего проявляются в зоне 190-195 градусов. Когда температура воды ниже, чем эта, то биттеры извлекаются из бобов в большей пропорции, а положительные ароматы извлекаются в менее значительных количествах. Вы все равно получите толчок с кофеином, но вкус не будет на должном уровне.

Пожалуйста, уделите немного времени и прочтите этот пост о преимуществах использования изолированных чаш для френч-пресса.Изолированные кастрюли поддерживают более высокие температуры во время процесса заваривания, а также помогают улучшить вкус кофе.

=====

Насколько горячей должна быть вода для кофе French Press

Френч-пресс — один из самых простых способов получить свежесваренный кофе в любое время дня. Но не обманывайтесь его простотой. Одно неверное движение с френч-прессом может привести к плохому вкусу кофе.

В хорошей чашке кофе во френч-прессе должны быть идеально сбалансированы следующие элементы:

• Молотый кофе — это должен быть кофе грубого помола, который хорошо подходит для френч-пресса.
• Время замачивания — кофейная гуща должна цвести в течение 3-4 минут для извлечения вкуса и аромата.
• Температура воды — для приготовления кофе во френч-прессе предусмотрена заданная температура воды для получения идеальной кофейной смеси.

Все эти элементы, вместе взятые, образуют вкусную чашку кофе френч-пресса.

Идеальная температура воды для френч-пресса

Эксперты по кофе, как правило, говорят, что кипяток не подходит для кофе.Помимо того, что он слишком горячий для вкуса (вы не можете пить только что кипяченую воду!), Кипящая вода разрушает весь вкус кофе и заменяет его горькой, очень острой черной жидкостью.

Поскольку температура воды очень важна в процессе заваривания, Национальная ассоциация кофе устанавливает заданный диапазон температур для достижения оптимального качества заваривания. Идеальная температура воды составляет от 195 градусов по Фаренгейту до 205 градусов по Фаренгейту.

Температура кипения воды составляет 212 ° F, и этот диапазон фактически связан с температурой заваривания — другими словами, когда гуща и вода находятся вместе.

Для френч-пресса идеальная температура воды должна быть от 195 до 200 градусов по Фаренгейту. Для измерения температуры рекомендуется использовать термометр. Но при отсутствии кухонного термометра кипящую воду можно охладить в течение 30 секунд, чтобы снизить температуру до оптимального уровня, подходящего для френч-пресса.

Зачем беспокоиться о температуре воды?

Ну, френч-пресс можно легко залить горячей водой. Только конечный продукт не будет напоминать свежезаваренный кофе.Это было бы больше похоже на горькую, пригоревшую черную жидкость.

Секрет получения идеального горько-сладкого напитка заключается в экстракции. Для того, чтобы произошло извлечение, необходима вода. Вода проталкивается через кофейную гущу, и она извлекает аромат, вкус и аромат.

Однако дело не только в воде. Для извлечения кофе необходима оптимальная температура воды.

• Когда вода слишком горячая. Многие люди совершают ошибку, используя только что кипяченую воду. Когда вы это сделаете, может произойти чрезмерное извлечение.Это сделает кофе горьким и подгоревшим.
• Когда вода холодная — это приводит к недостаточной экстракции. Это сделает кофе слабым и кислым на вкус.
• Когда вода подходит — вы получаете чашку кофе, достаточно горячего для питья, насыщенного и ароматного.

Как приготовить кофе во френч-прессе

Вот пошаговое руководство по приготовлению идеального кофе во френч-прессе:

1. Предварительно нагрейте графин. Налить в графин кипяток. Разогрейте французскую прессу.Это поможет поддерживать температуру горячей воды, которую вы наливаете. Вы можете пропустить этот шаг и налить горячую воду. Но это значительно снизит температуру воды. Если температура опускается ниже 195 градусов по Фаренгейту, вам все равно придется заваривать кофейную гущу, ваш конечный продукт будет иметь температуру около 180 градусов по Фаренгейту. Он уже теплый и может сделать ваш кофе несвежим.
2. Взвесьте кофе. Не существует единого золотого стандарта, но вам нужно соблюдать правильное соотношение, чтобы достичь вкуса и аромата, которые вам нравятся.Совет от профессионалов: вы начинаете с 8 граммов или примерно 1 столовой ложки молотого кофе грубого помола на 4 унции воды или примерно чашку воды. Добавьте еще, если хотите более крепкий и смелый вкус или если хотите создать альтернативу эспрессо. Вы также можете уменьшить это количество, если хотите более легкий кофе. Поскольку френч-пресс бывают разных размеров, вот руководство для каждого типа:
   • Размер 3 чашки: 12 унций для френч-пресса требуется 16-24 грамма или 2-3 столовых ложки кофейной гущи
   • Размер 5 чашек: френч-пресс на 20 унций требуется от 32 до 40 граммов или от 4 до 5 столовых ложек кофейной гущи
   • Размер 8 чашек: 34 унции для френч-пресса требуется от 56 до 64 граммов или от 7 до 8 столовых ложек кофейной гущи
3. Кипяченая вода.Но никогда не выливайте это сразу на кофейную гущу. Дайте ему остыть не менее 30 секунд, чтобы снизить температуру до точки кипения. Свежекипяченая вода имеет температуру 212 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко для кофе и кипяток, чтобы пить. Дайте ему остыть не менее чем на 205 градусов по Фаренгейту.
4. Измельчите кофейные зерна. Пока вода кипит, измельчите кофейные зерна. Для френч-пресса чаще всего рекомендуется крупный помол. После измельчения аромат кофейных зерен уменьшается. Если вы часто используете френч-пресс, купите ручную кофемолку, чтобы постоянно получать свежесваренный кофе.
5. Поместите кофейную гущу в графин. Добавьте горячую воду. Закройте крышку поршнем, чтобы зафиксировать огонь. Настаивайте кофейную гущу в течение четырех минут. Это обеспечит цветение кофейной гущи.
6. Медленно нажмите на поршень. Не торопите этот процесс. Просто сохраняйте постоянное давление, чтобы обеспечить равномерную экстракцию кофе.
7. Налейте кофе в чашку. Если у вас есть изотермическая дорожная кружка, налейте ее туда и наслаждайтесь заваренным кофе до 6 часов.

Вода кипит при приготовлении кофе?

Более холодная вода приведет к получению плоского, недостаточно экстрагированного кофе, а слишком горячая вода также вызовет потерю качества вкуса кофе. (Однако для холодного заваривания не нужен нагрев.) Если вы завариваете кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не кипятите ее слишком сильно.

Стоит ли кипятить воду для кофе?

Нельзя заливать кофе кипятком. Оптимальная температура воды для приготовления кофе составляет от 91 до 96 градусов по Цельсию (195-205 градусов по Фаренгейту).Если у вас нет термометра, хорошее практическое правило — снимать воду с кипения на 30 секунд, прежде чем заливать.

Как вскипятить воду для кофе?

Отмерьте количество воды, необходимое для того количества чашек, которое вы хотите приготовить, и налейте его в чайник или кастрюлю. Добавьте количество кофейной гущи, соответствующее количеству завариваемых чашек. Перемешайте. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть в течение двух минут.

Можно ли вскипятить воду в кофеварке?

Привет и спасибо за ваш вопрос, да, вы можете приготовить горячую воду через Keurig, или у нас есть чайные или кофейные капсулы, которые вы можете использовать! Наслаждайтесь отдыхом на острове! более года назад.Это койриг, в комнате есть чайные чашки, или вы можете просто пропустить воду без нее и использовать свой собственный чай!

Кипящий кофе портит его?

Способы заваривания кофе, включающие кипячение кофе (например, использование перколятора на плите), могут привести к получению плохого кофе. Сильный нагрев может испортить нежные ароматические масла в кофе, и в результате вы получите довольно непривлекательную чашку. Попробуйте вместо этого использовать капельную кофеварку.

Удаляет ли кипящий кофе кислоту?

Возьмите чашку кофе и кофейные зерна и приготовьте себе вкусную чашку джо, как будто вы находитесь вне зоны досягаемости.Самый большой секрет этого рецепта — в кипячении. Кипячение кофе снижает кислотность зерен. Следовательно, он предотвращает кислотный рефлюкс и расстройство желудка.

Как долго варить кофе?

Это просто с кастрюлей

Налейте воду в кастрюлю и добавьте кофейную гущу. Количество молотого кофе должно быть таким же, как в кофеварке. Установите средний огонь и доведите кофе до кипения. Время от времени помешивать и варить 2 минуты.

Почему вода так быстро перемешивается, когда стакан с горячей водой находится на дне?

Когда вы нагреваете воду, молекулы воды начинают двигаться все быстрее и быстрее.… Значит, горячая вода менее плотная, чем холодная. Когда вы кладете их вместе с горячей водой на дно, горячая вода поднимается вверх, смешиваясь с холодной водой по пути и образуя пурпурную воду.

Какая температура воды лучше всего подходит для кофе?

Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к получению плоского, недостаточно экстрагированного кофе, а слишком горячая вода также вызовет потерю качества вкуса кофе.

Можно ли приготовить чай с помощью кофеварки?

Вы можете заваривать чай в кофеварке, установленной на столешнице, почти так же, как и кофе. Просто добавьте в кофейный фильтр листовой чай или чай в пакетиках вместо кофейной гущи. Затем налейте воду в резервуар, поставьте графин на подогреватель и дождитесь, пока чай заварится.

Можно ли сварить яйца вкрутую в кофеварке?

Просто наполните резервуар кофеварки, поместите яйца в графин и дайте горячей воде стечь по ним.Убедитесь, что вода полностью покрывает яйца, затем дайте им постоять еще 5–10 минут, пока они не будут приготовлены до желаемой степени готовности.

Как долго нужно кипятить воду в микроволновой печи?

Если вы кипятите воду в микроволновой печи, она должна кипеть в течение трех минут.