Соотношение лимон и лимонная кислота: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

Содержание

Как лимон заменить лимонной кислотой пропорции. Применение лимонной кислоты в цианистых электролитах для золочения

Чем заменить лимонную кислоту?

Если нужно заменить лимонную кислоту в какой-нибудь выпечке или в приготовление какой-нибудь другой еды, то можно воспользоваться обычным лимонным соком. Нужно просто взять лимон, разрезать его и выжать сок.

Также, неплохим заменителем является уксус, либо яблочный, либо простой.

мне кажется очень полезным будет отжатый сок щавеля или же сок смородины и вкус оригинальный и польза

Если исходя из кулинарных соображений, я яблочным уксусом заменяю, либо лимоном, либо простым уксусом. Впринципе любой же кулинарной кислотой влоть до винного уксуса.

В зависимости от того в каком случае Вы пытаетесь ее заменить. Чаще всего меняют лимонный сок quot;В его отсутствииquot; на лимонную кислоту. Очевидно в вашем случае надо сделать наоборот, если это не навредит.

Лимонный сок — самый лучший заменитель лимонной кислоты при приготовлении пищи. Для бытовых нужд (чистка посуды от накипи) этот способ не подойдет, слишком много сока понадобится. Для закаток тоже можно использовать лимонный сок или клюквенный, кислоты в нем тоже достаточно.

Если Вы собираетесь использовать лимонную кислоту в качестве своеобразного антинакипина, то лучшего заменителя чем уксусная кислота придумать или посоветовать сложно. А в сочетание с пищевой содой, любой чайник засияет первозданной чистотой.

Если лимонную кислоту используют для консервирования, то на замену ей можно посоветовать кислые ягоды.

Например, огурцы можно консервировать с ягодами красной смородины, исключив из рецептуры уксус.

Сок красной смородины! Вот чем можно заменять лимонный сок, а следовательно и лимонную кислоту.)

Лимонную кислоту можно заменить яблочным уксусом. Обычно пакетик с лимонной кислотой если есть дома, то из-за его маленького размера можно про него забыть, он так и будет лежать в кухне, на полочке среди других специй и приправ. А бутылочку видно всегда. При консервации огурцов, помидоров, кабачков, болгарского перца добавляю яблочный уксус.

Ну чем ее заменить то можно? Лимоном конечно же или лимонным соком…. Если же вы печете, то можно в некоторых случаях столовым уксусом заменить. Если же в рецепте указана порошковая кислота, то такая пропорция 1 чайная ложка кислоты это 1 лимон.

Если Вы хотите заменить лимонную кислоту с той целью, чтобы в стиральной машине не оразовывалась накипь, то в данном случае идеальный вариант для замены это уксусная кислота.

Если же Вы хотите заменить лимонную кислоту в кулинарии, то можно использовать обыкновенный лимон.

Если вы желаете заменить лимонную кислоту в рецепте, то логично, что в этом вам поможет первоисточник, то есть лимон. Так будет даже полезнее для организма. При выпечке попробуйте заменить лимонку обычным столовым уксусом.

Лимонную кислоту я обычно заменяю соком из лимона, также можно заменить уксусом. Некоторые лимонной кислотой чистят чайник, тоже можно налить столового уксуса или насыпать соды.

Если нужно в тесто и нет лимонов, может в доме есть апельсины или мандарины.

Можно использовать лимон, просто выдавив немного его сока. Так же можно использовать обычный уксус, это ведь тоже кислота, только не переборщите, добавляете постепенно, чтобы не перелить. Но вкус конечно же изменится уже.

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно!
Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На
заметку!
Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку!
Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

кремов: белкового, сливочного, заварного;
помадки;
безе;
мусса;
сиропов;
разрыхлителя для теста;
начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку!
Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является
неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку.
Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

красной смородины;
клюквы;
брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку!
Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

200 г красной смородины или,

200 г рябины или,

100 г брусники или,

100 г клюквы или,

100 г китайского лимонника или,

0,5 л свежего томатного сока или,

100 г щавеля или,

1 кислое яблоко или,

½ небольшой грозди винограда или,

сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

десертов;
компотов, киселей и других напитков;
варенья и маринадов;
соусов и подлив.

На заметку!
Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

виноградный;
гранатовый;
вишневый;
клюквенный;
яблочный.

На заметку!
Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

яблочный;
винный;
столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.

Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку!
5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Помогите разобраться…Если в рецепте нужно взять сок одного лимона-это сколько в миллилитрах?Лимоны ведь разные бывают,есть совсем «крошки»-типа мандаринов,а есть «гиганты»-чуть меньше грейпфрута…Может быть существует какая то обще-принятая норма,ну допустим-100 мл.?

Дополнение к теме модератора Ромы

Лимонной сок бывает разной концентрации.
В лимонном соке несколько кислот, основные — лимонная, аскорбиновая. Их содержание зависит от сорта лимона и от зрелости, от 3% до 8%.

Мы создали здесь для вас обзор со многими замечательными свойствами и применениями лимона. Как всегда: все домашние советы без гарантии! Вместо того, чтобы покупать дорогой смягчитель ткани, вы также можете дать лимон. Если вы добавите половину лимона, которую вы предварительно втирали в стиральную машину, вы можете сэкономить умягчитель ткани. Вместо ополаскивателя вы также можете положить лимонную кожуру в посудомоечную машину, потому что здесь тоже чаши делают что-то хорошее. Поместите лимон на половину, затем исчезните неприятно. Лимонный сок придает волосам блеск. Просто добавьте лимонный сок в воду для последнего полоскания. Чтобы вернуть свет, протрите предметы тряпкой, смоченной лимонным соком. Если это не поможет, вы можете посыпать соль солью на половину лимона и протирать медные предметы. Уродливые края грязи могут устранить вас, когда вытереть края грязи лимонной цедры. Если у пластиковых миски есть запах пищи, тогда вы должны натереть их лимонной цедры. Чтобы получить правильную очистку, вы должны использовать лимонный сок для очистки. Тогда вам придется полировать газетную бумагу. Для пятен или пятен на ржавчине рекомендуется перед очисткой лимонным соком. Отложения кальция могут удалить вас, когда вы вливаете лимонную кислоту в туалет. Лимонный сок, разбавленный водой, снимает мягкую лихорадку. Вы также можете лечить лимоном. Просто положите лимонный ломтик на куриный глаз на ночь. Сок лимона обладает антисептическим эффектом. Таким образом, образуется куриный глаз. Сушеные ломтики лимона привозили чудесно мотыльки. Чтобы снова очистить, вы должны очистить его лимонным соком. Затем он снова очищается, а также убивает все бактерии, которые поселились на нем. Если у вас кожа с большой порой, вы должны время от времени натирать лицо лимонным соком. Для декальцификации водонагревателей или вы можете использовать лимонный сок вместо декальцификатора. Он работает так же хорошо и намного дешевле. Если вы страдаете, то вам следует регулярно поливать лимонным соком, а затем булькать с ним. Если вы сожгли язык, тогда вы должны дать пострадавшему участку несколько капель лимонного сока. Боль облегчается. Вам нужно сражаться в своей квартире? Затем протрите почвы просто водой, в которую вы дали аккуратный снимок лимонного сока. Они увидят, как серебряная рыба исчезнет. Они ненавидят запах лимонов. У вас есть синий рот, потому что вы съели чернику? Нет проблем, просто полоскайте рот каким-то лимонным соком, и он снова станет чист. Если вы хотите, то вы должны чистить их примерно три раза в неделю с лимонным соком. С лимонным стеклом можно очистить. Недаром есть лимонная кислота, содержащаяся во многих очистителях. Если вы протираете стекло, зеркало или окна с лимонным соком, вы можете обойтись без дорогостоящих и экологически вредных средств. Если у вас очень мягкие ногти, вы должны ежедневно протирать их лимонным соком. на пальцах можно удалить, если вы немного помассируете пальцы в лимонном соке, а затем протрите кистью руки. Сушеные лимонные пилинги хорошо подходят для гриля, духовки или камина. Самое замечательное в том, что снаряды также излучают прекрасный аромат. Если ваши ноги чувствуют себя тяжелыми и уставшими, тогда вы должны положить немного лимонного сока в миску с водой и приложить к ней ноги. Если вы страдаете, тогда вы должны дать в чашке кофе выстрел из лимонного сока. Москитные укусы вылечиваются быстрее, когда вы натираете их соком лимона. Когда вы должны взять чайную ложку лимонного сока. Так как сок лимона имеет эффект окраски крови, вы можете капать немного лимонного сока на небольшие повреждения. Рана останавливает кровотечение, а также дезинфицируется.

Они полностью заменяют ополаскиватель.
Кроме того, блюда отлично пахнут.

Помимо лимонного сока, миска с лимоном также используется для приготовления блюд и выпечки с интенсивным лимонным ароматом.

Пищевой уксус идёт от 3% до 5%. Если уксус натуральный(яблочный, рисовый, винный) то концентрация его не более 3%, просто при более высокой концентрации микроорганизмы гибнут. Спиртовой уксус обычно 5%,
В Корее есть покрепче-10%, в России есть эссенция 70%.

Лимонный сок pH~2-2,5
Яблочный уксус 5% pH~1,5-2 , более слабый раствор (~3%) даст где-то pH~2.5-3

Чаша богата эфирными маслами и не является кислой в отличие от лимонного сока. Таким образом, вы получаете отличный лимонный аромат без кислотного вкуса. Чтобы иметь возможность использовать лимонную кожуру без каких-либо оговорок, для растирания следует использовать только необработанные органические лимоны. Раковины большинства лимонов обрабатывались консервантом и воском, чтобы сделать плоды дольше. Этим добавкам, естественно, нечего искать в пироге или десерте.

Чтобы протирать миску лимона, есть несколько возможностей и инструментов, которые вы можете использовать. С застежкой-молнией из оболочки могут быть получены длинные очень тонкие лимонные полосы. С теркой вы получаете очень тонкую лимонную кожуру и с пикантным пилингом вы также можете нарезать более толстые и широкие полоски.

Сказать, что 1%- ная уксусной кислоты, по вкусу соответствует 1% лимонного сока(в пересчёте на кислоты) нельзя. Дело вкуса.
Можно сделать «лимонный сок столовый девятипроцентный», взяв на 100 мл раствора 9 мл сока лимона (или совсем уж правильно: 9 г лимонной кислоты на 100 г воды)
Можно разбавить лимонный сок водой 1х1, примерно стакан воды и стакан лимонного сока, но это высокая концентрация кислоты будет.
Можно уравновесить такую концентрацию сахаром в пропорции 1х1х1, где взять в равных пропорциях по стакану сок лимонный, воду и сахар. Но это уже дело вкуса.

Тем не менее, следует заметить, что со всеми вариантами, что только желтая миска отжата, и ничто из основной белой кожи не приходит. Потому что это горький и с ним нельзя использовать. Если вы используете терку, вы можете применить небольшой трюк и нанести полоску выпечки или пергаментной бумаги между поверхностью решетки и лимонами. Затем тертая лимонная цедра не прилипает к небольшим отверстиям терки, и усилия по очистке терки сводятся к минимуму.

Лимонный сок это отличная приправа для вкусных салатов

Таким образом, вы действительно получаете только очень ароматическую желтую часть лимонной цедры. Вы должны очень осторожно работать с очистителем, так как слишком много лимонной цедры обрезается и включается белая кожа. Это дает вам большие и широкие полоски лимонной цедры. Те, у кого больше шансов использовать лимонную кожуру для приготовления или выпечки, будут более счастливыми со специальным зеером или теркой.

Лимонный сок pH~2-2,5
яблочный уксус 5% pH~1,5-2 более слабый раствор (~3%) даст где-то pH~2.5-3

ПРИМЕНЕНИЕ УКСУСА в ХЛЕБРПЕЧЕНИИ

Органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная, виннокаменная) могут являться средством регулирования кислотности теста, особенно ржаного.

Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба
при дозировке до 3% к массе муки. То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. уксуса или 1 ст.л.

В зависимости от соотношения смешивания и использования других ингредиентов выделяются следующие специальные массы печенья. Венская масса Особенно тонкая и сочная версия бисквита, который в основном используется для тортов. Тесто содержит до 20 г сливочного масла , которое затем сливают с жидкостью, но охлаждают до конца ингредиентами. Это может быть до 100%, но обычно заменяется только половина или используется смесь 50% орехов и 50% крахмала. Ореховое ореховое печенье Вместо муки используйте полуфабрикаты и крахмал. Наконец, добавьте 10 г масла и 10 г нуги в смесь. Бисквитный фруктовый пирог можно покрыть печеньем после выпечки. Приготовьте как в варианте 1, так и на поверхности выпеченного пирога. Выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.

Шоколадное печенье с какао или шоколадом.
Он содержит до 15 г масла.

Лимонная кислота обычно рассматривается как естественная и, таким образом, совершенно безвредная субстанция.

Применение кислот при производстве пшеничного хлеба менее распространено
.
Молочную кислоту рекомендуют использовать при переработке муки со слабой клейковиной, что приводит к улучшению реологических свойств теста, цвета мякиша и вкуса хлеба. В таких случаях молочная кислота используется в количестве не более 0,1-0,3% к массе муки. Возможно применение уксусной кислоты в дозировке до 0,1% к массе муки. То есть на 500 грамм пшеничной муки требуется закладка не более 1,5 мл.

Это было бы так, если бы оно не использовалось в качестве концентрированной кислоты в бесчисленных пищевых продуктах и напитках. В этой изолированной форме лимонная кислота чрезвычайно опасна для здоровья. Он увеличивается, а. поглощение алюминия в организме, способствует возникновению вредных процессов окисления, атакует клеточные мембраны и повреждает зубной предохранитель.

Лимонная кислота является вездесущей

Если вы прогуливаетесь через супермаркет, лимоны встречают вас на каждом шагу. И это отнюдь не только в отделе фруктов. Изображение созревших солнцем лимонов можно найти на бесчисленных ярлыках моющих средств, моющих средств для мытья посуды, декальцификаторов, вспомогательных комнат и многих других продуктов. Иллюстрация предназначена для того, чтобы предложить потребителю, что это естественная свежесть — свежесть из лимона.

Свойства уксуса в тесте

Кулинары применяют уксус для подкисления теста, обеспечения рыхлости теста.
В кондитерском деле уксус применяется в бездрожжевое слоеное тесто , в различные виды мелкого печенья для увеличения их рыхлости, воздушности.

Вещества, которыми богат лимонный сок
, совместно с аскорбиновой кислотой способны придать тесту не только привкус, а еще и специфическую мягкость.
По аналогии с применением уксуса (подкислителя) в тесто, будем пользоваться лимонным соком в норме и количестве, описанной выше в теме «уксус»
То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. лимонного сока или 1 ст.л
.

Поэтому лимонная кислота в качестве комплексообразующего агента делает следы вредных металлов, содержащихся в пищевых продуктах, безвредными. Это звучит очень позитивно. Однако это свойство лимонной кислоты следует принимать с осторожностью, учитывая, что лимонная кислота способна преодолеть гематоэнцефалический барьер. Таким образом, он может проникать в мозг вместе с металлами.

Лимонная кислота в качестве подкислителя и кислотного регулятора

Ниже: Лучшие друзья: лимонная кислота и алюминий. Лимонная кислота также используется везде, где конечный продукт должен убедить с фруктовым вкусом. Вот почему он стоит почти на каждом списке ингредиентов фруктового сока, лимонада, ледяного чая, кондитерских изделий, медуз, мороженого, варенья, консервированных фруктов и многих других продуктов.

Лимонный сок можно заменить:

¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде;
1 ст.л. ;
соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока, ревеня или облепихи – т.е. любым соком с высоким содержанием витамина С.

Хранение лимонов и лимонного сока

Хранение лимонов в свежем состоянии При температуре 6-7° лимоны хранятся до 4 месяцев, если погружены на миг в расплавленный парафин и обернуты мягкой бумагой. Но парафин не должен быть очень горячим, чтоб не повредилась кожура плодов. Хорошо хранятся лимоны и в ящиках с песком, прокаленным на огне для обеззараживания.

В качестве кислотного регулятора лимонная кислота сохраняет желаемое значение рН пищевой константы. Алюминий, как правило, очень вреден для здоровья. Однако, когда металл сочетается с лимонной кислотой с образованием цитрата алюминия, его опасный эффект значительно возрастает. Это было продемонстрировано следующими исследованиями.

Лимонная кислота способствует абсорбции алюминия

Довольно неизвестная диета из лимонного сока особенно популярна среди звезд Голливуда. В зависимости от варианта блюда принимают лимонный сок или заменяют на них. Он имеет некоторое сходство с тем, в котором питание питается в течение нескольких недель. Это особенно подходит в течение короткого периода времени, например, для потери веса в неделю.

Лимоны вымыть и отжать сок с помощью специального пресса. Сок процедить через густое сито н разлить в тёмные бутылки по 250 мл до начала горлышка. В узкую часть бутылки наливают слой миндального масла 4-5 см. Бутылки плотно запечатать крышками или пробками, облить расплавленным парафином и держать в тёмном холодном месте. Вместо миндального можно использовать и подсолнечное масло, если сок употребляется для приправы супов и блюд.

Витамин С стимулирует сжигание жира в организме и обеспечивает быстрый обмен веществ. И это именно то, что у лимона более чем достаточно. Это соединение играет важную роль в энергетическом обмене клеток животных и растений. Лимонный сок также действует как естественный подавитель аппетита.

Классическая диета лимонного сока известна, когда разрешено фиксированное питание. Однако, если добавляются жидкости, следует принимать лимонный сок. В течение дня сок из четырех лимонов пьян. Является ли чистый или разбавленный водой вкус. Там должно быть не менее трех лимонов в день и максимум восемь. Рецепт диеты лимонного сока: разбавить двумя литрами воды, добавить 15 столовых ложек кленового сиропа и кайенского перца.

Если в ходе хранения лимоны начинают портиться, плоды необходимо либо использовать в срочном порядке, либо извлечь и законсервировать лимонный сок. Для консервации можно использовать этиловый спирт или тепловую обработку. К свежеотжатому соку добавляют 10-15% водки, смесь размешивают и разливают в бутылки таким образом, чтобы внутри емкостей практически отсутствовал воздух. Бутылки закрывают герметично и хранят в холодном месте. Сок должен быть использован в течение нескольких месяцев.

Опыт лимонного сока

Многие актрисы клянутся этой диетой.

Как долго следует использовать диету из лимонного сока

Тот, кто решает за лимон в день, может уверенно продолжать в течение нескольких месяцев. Вы должны быть осторожны с более сложной версией. Это не должно длиться больше недели, иначе желудок не пойдет с ним. Кайеннский перец и лимонная кислота атакуют стенки желудка, и это может привести к судорогам в желудке при преувеличении. И не забывайте: без сжигания жира без движения!

Здесь почти невозможно представить азиатскую кухню , и здесь тоже можно найти все более и более восторженных последователей. Содержащие имбирь напитки можно легко и недорого готовить с минимальными усилиями. Вода имбиря и чай не только популярны в простудах, но и предлагают вкусное и богатое витаминами разнообразие в прохладное лето.

Другой способ сохранения сока: наполняют им бутылки из темного стекла и затем нагревают на водяной бане до 38 градусов. Бутылки, полностью заполненные соком, герметично укупоривают и ставят на хранение в прохладное и темное место.

Срок хранения лайма не долог. Он может храниться от 10 до 20 дней в сухом и прохладном месте. А при относительной влажности 85-90 процентов и температуре 8-10 градусов срок хранения лайма продлиться до 1,5-2 месяцев. Чем дольше лежит фрукт, тем больше меняется вид его кожуры. Лайм, который залежался, будет иметь сухую и дряблую кожуру. Он уже не будет так полезен, как свежий плод.

Allspice
… на 1 ст.л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.

Арахисовое масло
можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Артишок
— свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Бальзамический уксус
можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Блинная мука
— обычная мука и разрыхлитель.

Garam masala
(пряная смесь) — по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Каперсы
иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами).

Кленовый сироп
— можно заменить медом.

Крем фреш
— заменяется густой некислой сметаной.

Консервированные абрикосы и персики
взаимозаменяемы.

Кукурузный крахмал
— заменяется любым другим крахмалом.

Кунжутное масло
заменяется оливковым.

Курица
в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лайм
— сок и цедру можно заменить лимоном.

Лимонное сорго
заменить мелиссой.

Лимонный сок
можно заменить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст.л. столового уксуса.

Лук-порей
— тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Лук-шалот
— обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Mascarpone
(Маскарпоне) можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.

Нерафинированный сахар
— заменяется обычным сахаром.

Оливковое масло
растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано
и майоран взаимозаменяемы.

Пармезан
можно заменить любым твердым сыром: литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», Грана падано, Российский и т.д.

Пахта
заменяется молоком и натуральным йогуртом в пропорции 1:1.

Пекарский порошок
(разрыхлитель) — на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Полента
(кукурузная каша из муки грубого помола) — Кукурузная крупа.
Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Помадка
— заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Помидоры
в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Радикио
можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Самовосходящая мука
= блинная мука

Сельдерей
можно заменить тонко нашинкованной свежей капустой.

Сливки взбитые
, если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком . Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сметана
заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сыр Фета
— заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла
— заменяют сулгуни.

Сыр Филадельфия
— сыр «Альметте» от Хохланд.

Светлая патока
— заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Фромаж фрэ
— густым йогуртом или сметаной.

Шоколад
— плитка шоколада заменяется 3 ст.л. какао порошка и 1 ст.л. растительного масла.

Чем заменить яйца
— обычный сахар, добавляемый примерно 3/4 от рекомендуемого объема.

Эссенция для ароматизации теста
— заменяется любым цитрусовым экстрактом с добавлением коньяка, лимона, апельсина или рома.

Слишком дорого

свежие ягоды — замороженные ягоды
порционная «моментальная» каша — овсяные хлопья быстрой варки
лососина, сёмга, другая свежая или мороженая рыба — рыбные консервы
низкожировые и рассольные сыры — тофу
оливковое масло — подсолнечное масло
низкокалорийное мороженое — замороженный йогурт

Чем можно заменить сыр Маскарпоне

1 упаковка крем-сыра(сливочный сыр)
1/4 чашки сливок(жирных)
2 ст.л. сливочного масла,размягченного
В миске смешать все ингридиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте.

Чем можно заменить сыр Маскарпоне 2

3 желтка
1/2 чашки сахара
1/3 чашки молока или 10% сливок
1 упаковка сыра Рикота(типа ооочень мягкого творога) ~425гр
1 чашка густых сливок,взбитых(35% жирности).
В кастрюльке венчиком взбить сахар, желтки и молоко. Варить на маленьком огне минуты 2-3.Остудить. Вмешать рикоту и взбитые сливки.

Заменитель маскарпоне для Тирамису

1 упаковка сливочного сыра(крем сыр)225 гр
3 ст.л сметаны
2 ст.л сливок 35%
Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

Чем заменить яйца

Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. воды + 1 ст.л. растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст.л. сухого молока + 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Широко расправляя крылья, обязательно кого-нибудь заденешь.

Чем можно заменить продукты для японской кухни?

Новомодным веянием в нынешнее время являются различные экзотические кухни, которые предлагают нам совсем непривычные для нашего желудка блюда.

Учитывая, что натуральные ингредиенты используемые, к примеру, в японских блюдах должны быть только свежими, а приобрести их можно только в самой Японии или поблизости от нее, то вплотную встает вопрос о равноценной замене недостающих компонентов. Некоторые идеи по замене компонентов:

Японский рис для приготовления суши
можно заменить рисом с круглыми зернами.
Рисовый уксус
можно заменить виноградным уксусом. Для этого надо соединить виноградный уксус (4 суповые ложки), соль (1 чайная ложка), сахар-песок (3 чайные ложки). Затем поставить на огонь и немного прогреть, до кипения доводить не надо. Соль и сахар должны полностью раствориться.
Васаби
— этому продукту очень сложно найти замену, можно, конечно, попытаться заменить его горчицей или же сделать смесь хрена и горчицы. Но эту замену равнозначной не назовешь.
Японский соус соевый
— можно заменить на любой иной соевый соус , который немного надо разбавить водой.
Дайкон
— можно попробовать заменить на на редьку зеленую или редис.
Грибы
, имеющие японские названия — можно заменить нашими обычными грибами.
Зелень мицубы
— можно заменить зеленью петрушки.
Сок моллюсков
— заменить можно бульоном рыбным.
Листьям шисо
можно найти замену листьями салата.

(8
голосов, средняя оценка: 3,88
из 5)

Чтобы сделать лимонный сок, конечно лучше и проще всего взять обыкновенный лимон и выдавить из него немного сока.

Когда может пригодиться искусственный лимонный сок?

Иногда разрезать целый лимон лишь для того, чтобы выдавить из него несколько капель сока не очень хочется. Бывает и так, что самого лимона просто нед под руками, а для приготовления желанного блюда срочно нужен лимонный сок. Даже если лимон и лежит в холодильнике, он запросто может перемёрзнуть или просто загнить. Тогда его придётся выбросить и делать лимонный сок из одноименной фрукту кислоты. Ведь лимонная кислота не замёрзнет и не подгниёт. Она может долгое время стоять на полке кухонного шкафа без каких-либо негативных изменений.

Главное, убедиться в том, что вы взяли именно пакетик с лимонной кислотой. На моём опыте бывали случаи, когда повара просто перепутали лимонную кислоту, например, с ванильной эссенцией. В каждом из этих случаев, блюдо было безвозвратно испорчено.

На самом деле, ответить на вопрос Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты — совсем несложно. Ведь несколько щепоток лимонной кислоты легко и быстро превратятся в лимонный сок в умелых руках. На приготовление сока уйдет всего пару минут. Главное, в этом деле не ошибиться с пропорциями. Иначе, вкусовые качества приготовленного блюда также значительно пострадают. Какого производителя выбрать лимонную кислоту для приготовления сока — совсем неважно. Ведь лимонная кислота любого производителя, практически одинакова.

Состав

Состав искусственного лимонного сока прост и ясен! Нужно взять лишь 1 чайную ложку сухого порошка лимонной кислоты и

2 чайные ложки хорошо тёплой воды. Если же требуется большее количество искусственного сока, то следует помнить, что соотношение кислоты и воды всегда будет 1 к 2 соответственно.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить сок из кислоты нужно насыпать одну чайную ложку лимонки, высыпать её в чистую и сухую кружку. Для приготовления сока лучше выбрать стеклянную или фаянсовую посуду. Ведь алюминиевая кружка и сама от кислоты потемнеет, и соку придаст неестественный и не очень аппетитный вид.

Кислоту в кружке нужно залить хорошо тёплой кипячённой водой в расчёте 1 к 2. Если нет тёплой кипячённой воды, то можно использовать и холодную. Но тогда, нужно дать кислоте раствориться 5-7 минут, периодически помешивая раствор. Если же использовалась горячая вода, то искусственный лимонный сок будет готов уже через секунд 10 после разведения.

Еще вкуснее здесь:

Лимонный пирог: праздник на вашем столе

Рецепт лимонной водки

Экзотическое лакомство – банановое варенье

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус, нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Как сделать из лимонной кислоты лимонный сок

Кулинарный процесс всегда полон неожиданностей, поэтому нередко перед хозяйкой встает вопрос — как сделать лимонный сок из лимонной кислоты, чтобы продукт полностью отвечал требованиям рецептуры и был безопасен для здоровья. Сразу следует заметить, что получить искусственный лимонный сок несложно, хотя этот простой, на первый взгляд, процесс имеет свои нюансы.

Чем полезна лимонная кислота

Даже маленькие дети знают, насколько полезен лимон. В нем сосредоточена масса нужных для человека веществ. Ведь лимон только по содержанию одной аскорбиновой кислоты является рекордсменом. Но кроме аскорбинки, которая укрепляет иммунитет, борется с вирусами и прочими патогенными микроорганизмами, в лимоне присутствуют минералы, эфирные компоненты, органические кислоты и еще много других ценных компонентов. Лимонный сок представляет собой натуральную вытяжку, в которой сконцентрированы все перечисленные элементы.

Лимонная кислота – это сухой экстракт, полученный из натурального плода в результате сложного технологического процесса. Хотя при производстве этой пищевой добавки отмечаются потери, но большая часть полезных веществ все же остается неизменной. Поэтому лимонная кислота вполне может быть использована вместо лимона, как в процессе приготовления различных блюд, так и для бытовых и иных целей.

Способы применения искусственного лимонного сока

В принципе, продукт, полученный путем элементарного смешивания определенного количества порошка лимонной кислоты с водой, обладает тем же спектром возможностей, что и свежеотжатый сок цитрусового плода. В списке полезных действий:

противовирусное;
антибактериальное;
антисептическое;
отбеливающее.

Лимонная кислота считается одним из лучших консервантов. Поэтому домохозяйки всегда запасаются пакетиками с сухим экстрактом перед началом сезона зимних заготовок. Разведенный с водой порошок отлично утоляет жажду в летний зной, а зимой помогает бороться с лихорадкой. Более концентрированный раствор лимонной кислоты можно использовать в качестве эффективного дезинфицирующего средства.

Кстати, многие опытные хозяйки предпочитают это экологически чистое средство продуктам бытовой химии.В некоторых бытовых ситуациях хозяйки считают целесообразным использовать разведенную лимонную кислоту, а не натуральный сок. Например, когда в рецепте указаны мизерные порции продукта и нет смысла пускать в дело целый плод.

Разделочные доски лучше всего очищать раствором лимонной кислоты. Однократного протирания поверхности натуральным составом достаточно, чтобы не только избавиться от вредоносных бактерий, но также убрать жир.

Способы применения

Как уже выше было отмечено, лимонная кислота является полноценным аналогом свежему продукту. Поэтому в случае необходимости можно смело заменить сок лимонной кислотой, не переживая за последствия. Вот, несколько практических рекомендаций:

При высокой температуре нужно в прохладной воде растворить немного порошка лимонки, а потом втирать полученный раствор в область около щиколоток и руки. Примерно через 10 минут после процедуры температура начнет снижаться.
Полезен напиток и при бессоннице. Конечно, лучше выдавить в стакан дольку свежего лимона, но при его отсутствии вполне подойдет замена фрукта на лимонную кислоту.
Оказать помощь пакетик с кислотой может и тем, кто стремится похудеть. Эффективное средство можно получить путем разведения чайной ложки порошка в литре воды. Правда такой заменой не стоит увлекаться, поскольку калорийность лимонной кислоты 250 единиц, против 16 у свежего фрукта.
В домашней косметологии лимонная кислота,разведенная водой, тоже может сыграть партию «первой скрипки», если ее использовать в качестве отбеливающего средства. Также можно заморозить раствор, а потом кубиками протирать по утрам лицо. Регулярное выполнение такой процедуры вернет коже свежесть и здоровый румянец.
Без лимонки не обходится приготовление домашней сдобы. Правда, в данном случае ее не разводят водой, а просто смешивают с содой для усиления процесса выделения углекислоты.

При желании насладиться вкусом напитка, нельзя забывать и о его полезности. Лимонную кислоту ни в коем случае нельзя разводить кипятком, потому что это разрушит витамин «С».

Способы приготовления

Теперь о самом главном – как приготовить лимонный сок из порошкового концентрата. Существует несколько вариантов, но все они отличаются простой и быстротой исполнения. Но в этом процессе нужно строго соблюдать пропорции, иначе можно испортить вкус готового продукта.

Вариант 1

Для замены 60 мл натурального лимонного сока нужно взять 5-6 г лимонной кислоты, то есть чайную ложку без верха. Если это количество порошка развести в 10 мл воды, полученный раствор будет по объему равносилен количеству сока одного среднего лимона.

Вариант 2

Искусственный лимонный сок можно получить путем разведения 20 г сухого порошка в 100 мл воды.

При необходимости получить большее количество заменителя натурального лимонного сока, нужно при разведении придерживаться соотношения 1:2.

Полезные советы

Несмотря на то, что процедура получения лимонного сока из порошкового концентрата не отличается сложностью, следует придерживаться некоторых правил:

Готовить раствор нужно только в посуде из стекла или фаянса. Алюминиевые кружки для этой цели не подходят, поскольку кислота моментально вступает в реакцию с металлом. Это небезопасно для здоровья, да и посуда испортится.
Разбавлять порошок желательно теплой кипяченой водой. После размешивания состав можно сразу употреблять. Не исключается возможность использования холодной воды, но тогда надо выждать минут пять, чтобы настоялся напиток.

Как видим, искусственный лимонный сок можно легко и быстро приготовить. Причем рукотворный аналог натурального продукта по ценности ни в чем не будет уступать, если строго соблюдать указанные здесь пропорции. При выполнении рядового кулинарного действа нужно следить, чтобы порошок не попал в глаза и дыхательные пути.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Чем заменить лимонный сок в рецепте?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Свежие лимоны и их сок часто используются в кулинарии при приготовлении сладостей и выпечки, различных заправок для салатов и соусов, майонеза и маринадов, для придания им цитрусового аромата и более пикантного вкуса с кислинкой. В этом обзоре узнаем, что делать, если дома нет лимона или лимонного сока, чем его можно заменить и в каких пропорциях.

Чем можно заменить лимонный сок

Заменить лимонный сок можно различными ингредиентами, которые чаще можно встретить на кухне, чем свежий лимон, но главное всегда соблюдать пропорции при замене и не злоупотреблять другими компонентами:

Лимонная кислота. Самый распространенный и недорогой заменитель лимонного сока. Для замены смешивают лимонную кислоту с тёплой водой (как правильно смешать и в каких пропорциях описано далее в этом обзоре).
Сок других цитрусовых (лайма, апельсина, грейпфрута). Заменяют в соотношении 1:1 (один к одному).
Уксус (столовый, винный, яблочный). Заменяют в пропорции 1:1 (другими словами: 1 столовая ложка лимонного сока = 1 столовой ложке уксуса). Также важно обратить внимание, что, если лимонный сок является одним из основных ингредиентов в рецепте, то замена уксусом не рекомендуется (поменяется вкус готового блюда).

Так как именно лимонная кислота является наиболее востребованным и более популярным вариантом замены лимонного сока по рецептам, ниже более подробно рассмотрим, как правильно заменять лимонный сок обычной лимонной кислотой, разведенной в воде.

Замена лимонного сока лимонной кислотой (пропорции)

При замене лимонного сока принято использовать такое количество лимонной кислоты:

Сок из 1 лимона = 5 грамм лимонной кислоты = 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки

Для разведения лимонной кислоты в воде используется такое соотношение:

1 чайная ложка лимонной кислоты на 4 столовых ложки воды

(5 г лимонной кислоты на 60 мл воды)

К примеру, для получения 1 столовой ложки заменителя лимонного сока необходимо развести 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в 1 столовой ложке теплой воды.

Используя приведенные выше пропорции можно с легкостью готовить замену для лимонного сока по любому рецепту, единственное – рекомендуется использовать теплую воду, чтобы лимонная кислота полностью в ней растворялась.

На заметку: в одной чайной ложке вмещается 5 грамм лимонной кислоты без горки, а в столовой – 15 грамм лимонной кислоты без горки, при этом объем ложек в миллилитрах: чайная ложка = 5 мл, столовая ложка = 15 мл (любой жидкости, к примеру: обычной воды).
Статьи по теме: сколько грамм лимонной кислоты в чайной ложке и сколько грамм воды в чайной ложке.

В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что лимонный сок без проблем можно заменить лимонной кислотой разведенной в воде, уксусом или соком других цитрусовых, главное учитывать рекомендованные пропорции. Свои отзывы и полезные советы, чем заменить лимонный сок в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

заменители лимонной кислоты в консервации

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

кремов: белкового, сливочного, заварного;
помадки;
безе;
мусса;
сиропов;
разрыхлителя для теста;
начинки для пирогов, пирожных и тортов.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку.
Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

красной смородины;
клюквы;
брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:
200 г красной смородины или,
200 г рябины или,
100 г брусники или,
100 г клюквы или,
100 г китайского лимонника или,
0,5 л свежего томатного сока или,
100 г щавеля или,
1 кислое яблоко или,
½ небольшой грозди винограда или,
сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.

От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

десертов;
компотов, киселей и других напитков;
варенья и маринадов;
соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

виноградный;
гранатовый;
вишневый;
клюквенный;
яблочный.

На заметку!
Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

яблочный;
винный;
столовый.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Свойства лимонной кислоты. Польза и вред лимонной кислоты

Свойства лимонной кислоты

Сколько стоит лимонная кислота ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1185 р.

Лимонная кислота — это кристаллическое вещество белого цвета, которое хорошо растворяется в воде и этиловом спирте. Эфиры кислоты лимонной называют цитратами. Это вещество по своему воздействию относят к натуральным антиоксидантам.

Впервые лимонная кислота была выделена из сока неспелых лимонов еще в конце 18 века. Многие специалисты утверждают, что эта кислота содержится в большей части пищевых продуктов и входит в состав различных ягод и цитрусовых. Интересно, что она содержится также в китайском лимоннике, хвое и даже махорке.

Полезные свойства лимонной кислоты активно используются не только в пищевой промышленности, где она играет роль подкислителя, но и как чистящее средство и смягчитель воды. Эту добавку также используется при производстве майонеза, кетчупов, соусов, консервов, желе, джемов, кондитерских и других изделий. Для того чтобы увеличить срок годности многих продуктов, ее нередко кладут в качестве консерванта в рыбные и другие консервы.

Лимонную кислоту для улучшения вкуса добавляют в некоторые продукты питания. Благодаря тому, что ее используют при изготовлении плавленого сыра, в результате чего он обладает эластичным свойством и легче намазывается. Для того чтобы фрукты были более хрустящими и не мягкими, ее добавляют при консервации. Калорийность лимонной кислоты практически равна нулю.

Польза лимонной кислоты

В процессе клеточного дыхания это вещество является просто необходимым звеном, так как обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами. Польза лимонной кислоты не подлежит сомнению, в связи с тем, что она стимулирует обновление новых клеток, повышая эластичность кожи и сокращая глубокие морщины.

Для кожи она играет роль натурального пилинга, который очищает кожу, маскируя ее дефекты и выравнивая цвет лица. Польза лимонной кислоты очевидна, так как она также способствует выведению токсичных веществ через поры кожи, поэтому можете смело добавлять ее к различным кремам и ополаскивалям. Раз в неделю делайте пилинг, после которого ваша кожа снова станет свежей и чистой, а волосы блестящими и послушными.

Вред лимонной кислоты

Специалисты утверждают, что лимонную кислоту нужно потреблять в пищу в умеренных количествах, так как она не лучшим образом влияет на состояние зубов и может стать одной из причин возникновения кариеса.

Используя это вещество внутрь, следует помнить, что соблюдение строгой дозировки просто необходимо, так как в слишком больших количествах вред лимонной кислоты проявляется в сильнейшем раздражении слизистой оболочки желудка. Это в свою очередь может сопровождаться болью, кашлем, а иногда и кровавой рвотой.

Калорийность лимонной кислоты 1 кКал

Энергетическая ценность лимонной кислоты (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|0%

Рецепты с лимонной кислотой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов

Аналоги и похожие продукты

Соотношение уксуса и лимонной кислоты для консервации: пропорции и чем заменить

В кулинарном деле популярностью пользуются 2 ингредиента: уксус и лимонная кислота. Большинство хозяек предпочитают использовать лимонку для консервации, считая, что так заготовка становится намного полезнее, чем с уксусом. Верно ли это? Предлагаем рассмотреть пользу, а также правильное соотношение кислоты лимонной и уксуса для консервации.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Кислота лимонная

Уксус

Получается путем химического процесса. Если уксус бывает синтетическим и натуральным, то здесь выбора нет – порошок лимонки будет только синтетическим. При правильном употреблении ингредиент помогает снизить лишний вес, улучшить процесс переваривания пищи, а также выводит из организма вредные и токсичные соединения.

Существует несколько видов уксуса: столовый, яблочный, синтетический. Если продукт натуральный, то в его составе содержатся микро- и макроэлементы, определенные витамины (особенно если речь идет о яблочном виде кислоты). Для консервации рекомендуется использовать только натуральный вид.

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Данные продукты негативно влияют на состояние зубной эмали, оказывая разрушающее действие. Что выбирать для консервации лучше всего?

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести уксусную эссенцию?

Зачем переплачивать за 9 %-й уксус, если можно развести уксусную эссенцию до нужного процента. Высчитать пропорцию воды и эссенции несложно, достаточно вспомнить математику. Разберем, как из 70 %-й кислоты получить 9 %-ю:

Уксусная эссенция содержит 70 % вещества, а разведенной жидкости потребуется 100 мл.
Получается уравнение (70 – 100) = (9 – х). 100 – необходимое количество кислоты, 70 – концентрация эссенции, 9 – требуемая концентрация раствора, а х – количество.
Для решения поставленной задачи потребуется 9*100/70=12,5.

Для получения 100 мл 9 %-го уксуса необходимо взять 1 ст. л. 70 %-й эссенции и долить водой до 100 мл. Аналогично можно рассчитать любую концентрацию уксуса.

Как приготовить раствор лимонной кислоты?

Раствор лимонки применяется в кулинарии для приготовления пищи, а также в качестве консерванта и вкусовой добавки. Подготовить его не составит труда.

Для получения раствора, равного по концентрации 9 %, необходимо 2 ст. л. порошка растворить в 100 мл теплой воды. Для получения менее кислого состава достаточно использовать одну ложку порошкообразного вещества.

Лимонка – прекрасный заменитель уксуса при консервировании томатов, огурцов и прочих закусок на зиму.

В каких пропорциях разводить лимонную кислоту на 1 литр?

Для применения в кулинарии большей популярностью пользуется кислота в жидкой форме, но в магазинах она продается исключительно в порошкообразном виде. Как сделать из нее 1 л концентрированного раствора.

Продукты и инвентарь:

кислота лимонная (порошок) – 500 г;
отфильтрованная вода – 1 л;
тара, которая не окислится в процессе приготовления. Важно, чтобы она была стерильно чистой.

Подготовленное количество порошка требуется пересыпать в подходящую тару. В отдельной емкости довести до кипения воду. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи. В последнем случае нужно помнить, что во время закипания жидкость способна перелиться через край. Именно по этой причине за данным процессом требуется тщательно следить.

При регулярном помешивании залить водой порошок. Ложку надо использовать пластиковую. Полученный раствор процедить через марлю и сито. Дождаться полного остывания. Перелить состав в подходящую тару. Хранить в холодильнике. По мере необходимости концентрированный раствор разбавляют водой.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации?

Замена во время консервирования будет напрямую зависеть от вида заготовки. Делая компот, варенье из ягод, нельзя обойтись без лимонки, ведь именно она придает блюду пикантность и необычность вкуса. В данном случае заменить ее можно цедрой лимона или апельсина.

Другие варианты замены:

кислыми ягодами – брусникой, клюквой, красной смородиной. Плоды не только заменяют консервант, но и придают изделию яркий внешний вид и приятный вкус;
натуральный сок – клюквенный, виноградный, яблочный;
уксус – яблочный, винный, столовый.

Из вышесказанного видно, что заменить лимонку не составляет труда. Способов много, а некоторые из них компенсируют отсутствие лимонки, улучшая вкус, аромат блюда.

Во время замены не стоит забывать про соотношение продуктов, в противном случае можно испортить заготовку.

Соотношение лимонной кислоты и уксуса 9 процентного

Процесс консервирования не обходится без использования уксусной кислоты. Она дает пикантный вкус, который так нравится большинству из нас, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий, способных испортить всю заготовку. Сегодня хозяйки уже не представляют, как обойтись без этого простого, но такого важного компонента. Как быть тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус? Неужели нужно полностью отказаться от домашних заготовок? Нет! Может быть использована лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции рассмотрим в нашей сегодняшней статье.

Что такое уксус?

Мы так привыкли им пользоваться, что практически никогда не задумываемся над этим вопросом. Уксусная эссенция – это раствор, который состоит из 80% концентрированной кислоты и 20% воды. Это бесцветная жидкость с едким запахом и специфическими свойствами. Есть два способа получить это вещество. Первый – перегонка уксуса, который образуется путем естественного скисания вина. А чистая кислота получается благодаря специальному химическому процессу.

Чистый продукт

Если взять 100% кислоту, то она представляет собой весьма любопытный продукт. При охлаждении до 17 градусов она становится не просто ледяной, а кристаллизуется. Это удивительное явление не получится понаблюдать дома, потому что в таком виде она не продается в магазине. В домашней кулинарии мы с таким веществом не сталкиваемся. Обычно требуется 70% раствор кислоты. Но чаще всего хозяйки имеют дело с водным раствором, который носит названием столовый уксус. Его концентрация от 3 до 13%, и этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Допускается использование лимонной кислоты вместо уксуса. Пропорции рассмотрим немного ниже. А пока давайте определимся, какие манипуляции нужно проделать с эссенцией, чтобы получился продукт нужной концентрации.

Если исходный продукт – это эссенция

Стандартно в магазине она имеет концентрацию 70%. Ориентироваться будем именно на этот показатель. Прежде чем разобраться с пропорциями лимонной кислоты вместо уксуса, нужно понять, что считать таковым.

Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
5% – 1/13.
6% – 1/11.
9% – 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

Лимонная кислота

Многие предпочитают использовать ее на кухне в качестве подкислителя. В каких пропорциях лимонная кислота вместо уксуса применяется без ущерба для готового блюда? Профессиональные повара рекомендуют на литровую банку положить 2 столовые ложки цитрусового сока или 0.5 чайной л. порошка. Обратите внимание, что здесь речь идет о соке из бутылок. Если вы хотите использовать свежевыжатый цитрус, то нужно немного поменять пропорции. Лимонная кислота вместо уксуса в этом случае может быть использована следующим образом. Вместо одной ложки 6% уксуса потребуется взять примерно 50 г сока, отжатого из цитруса.

Для консервации и салатов

Вы можете смело использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Пропорции при консервации берутся, исходя из особенностей рецепта и используемых продуктов. Например, на 0.5 литра томатного сока нужно всего 1 г лимонной кислоты. Ее можно разбавить непосредственно в чайной ложке и влить в нужный момент в сок. Лучше всего найти адаптированный рецепт, но разрешается и поэкспериментировать самостоятельно. Для этого мы приведем следующие пропорции.

Как разводить сухой порошок

Что делать, если в рецепте указана эссенция? Вы можете воспользоваться следующей памяткой, на основании нее выполнить не слишком сложные расчеты. Рассматривается соотношение эссенции и столового уксуса с лимонной кислотой. Разводить сухие кристаллы нужно обычной водой. Для того чтобы получить заменитель 70% эссенции, потребуется столовую ложку кислоты развести в двух столовых ложках воды. Этот раствор нужно брать в соответствии с рецептом, сколько указано эссенции. Например, чайную ложечку.

если к 14 частям воды добавить одну лимонной кислоты, то получите раствор, равный 9% столовому уксусу;
для аналога 6% потребуется взять 1/22;
5% уксус получится, если смешать 1 часть лимонной кислоты и 26 частей воды;
4% – разводим 1 к 34;
3% – 1 к 46.

Теперь вы знаете, сколько лимонной кислоты вместо уксуса потребуется для того, чтобы приготовить нужный раствор. Что примечательно, не нужно никаких специальных условий. Только чистая бутылочка, вода и порошок лимонки, который есть в любом магазине. По стоимости такой раствор получится даже дешевле, чем уксус.

Взвешиваем без весов

Сложно даже представить, в скольких отраслях пищевой промышленности используется лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции на литр примерно ½ чайной ложки – это универсальная формула, которая может использоваться в большинстве рецептов. Кстати, если вы возьмете чайную ложку без горки, то это будет 5 граммов лимонной кислоты. Продукт широко используется, без него не обходится приготовление соусов. Это обязательный компонент холодных напитков. В кондитерской промышленности тоже никуда без нее. «Лимонка» часто добавляется в качестве консерванта, чтобы увеличить срока годности продуктов. В частности, ее добавляют в некоторые консервы. В кулинарии найти столь же простой и безопасный подкислитель просто невозможно. К тому же, он не имеет такого резкого вкуса, как уксус. Иногда можно использовать чистый лимонный сок. Однако это вариант, который идеален для салатов, а не для консервирования. Лимонная кислота не только безопаснее уксуса, но еще и полезна для организма в умеренных количествах.

Вместо заключения

Не все зимние заготовки можно сделать с использованием лимонной кислоты. Огурцы и баклажаны не любят такой замены, они могут сильно поменять свои вкусовые качества. Поэтому чаще всего ее используют для сладких компотов, приготовления десертов. Неплохо получается и томатный сок с добавлением «лимонки». Пробуйте, экспериментируйте, но в небольших количествах. Возможно, вы найдете именно тот уникальный рецепт, который станет любимым в вашей поваренной книге.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Кислота лимонная

Уксус

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести уксусную эссенцию?

Уксусная эссенция содержит 70 % вещества, а разведенной жидкости потребуется 100 мл.
Получается уравнение (70 – 100) = (9 – х). 100 – необходимое количество кислоты, 70 – концентрация эссенции, 9 – требуемая концентрация раствора, а х – количество.
Для решения поставленной задачи потребуется 9*100/70=12,5.

Как приготовить раствор лимонной кислоты?

Лимонка – прекрасный заменитель уксуса при консервировании томатов, огурцов и прочих закусок на зиму.

В каких пропорциях разводить лимонную кислоту на 1 литр?

Продукты и инвентарь:

кислота лимонная (порошок) – 500 г;
отфильтрованная вода – 1 л;
тара, которая не окислится в процессе приготовления. Важно, чтобы она была стерильно чистой.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации?

–Рубрики

(0)
вязание спицами (1451)
вязание с мехом (41)
комбинированное вязание (57)
узоры-схемы (134)
вязание крючком (328)
дачные идеи (137)
детское (135)
дизайн (194)
домоводство (314)
йоркширсодержание (2)
комнатные растения (189)
адениум (48)
комнатные растения (74)
плюмерия (13)
консервация (900)
ассорти (3)
баклажаны (190)
варенье (41)
кабачки (115)
капуста (4)
огурцы (91)
перец болгарский (1)
помидоры (52)
разносолы (307)
салаты (7)
косметика своими руками (541)
декоративная (43)
для волос (136)
для лица (252)
для тела (98)
ингридиенты (46)
мыло (59)
парфюмы (18)
кухня (2972)
бутерброды , оладьи . (130)
вторые блюда (352)
диета (87)
запеканка (348)
микроволновка (8)
молочные блюда (90)
мясные блюда (722)
напитки (88)
национальная кухня (116)
овощные блюда (511)
омлет , котлеты (217)
пароварка (4)
первые блюда (187)
пироги (660)
рыбные блюда (104)
салаты (179)
соусы , маринады (96)
торты, кексы (302)
лечение (560)
жкт (53)
материал (114)
кожа (14)
трикотаж (92)
шифон,шёлк (8)
мебель (53)
модели (15)
молитвы (59)
мультиварка (219)
буженина (57)
вторые блюда (65)
выпечка (61)
десерты (8)
запеканка (34)
консервация (9)
первые блюда (25)
огород (781)
грибы (15)
клубника (67)
компост (31)
орхидеи (250)
ванда (22)
дендробиум (48)
каттлея (46)
пафиопедилум ( башмачок (27)
фаленопсис (68)
цимбидиум (17)
поделки (616)
валяние (34)
картины (25)
куклы (80)
мыловарение (3)
природный материал (20)
украшаем (229)
причёски (17)
программа (148)
психология (152)
разное (455)
сад (473)
борьба с вредителями (177)
виноград (4)
кустарники (174)
самооборона (16)
содержание кроликов (41)
содержание кур (20)
танцы (5)
уход за волосами (375)
уход за кожей лица (659)
вокруг глаз (54)
гимнастика (93)
макияж (9)
уход за телом (206)
гимнастика (99)
уход за шеей (12)
цветник (1410)
гортензия (34)
клематис (118)
лилии (21)
многолетники (179)
однолетники (114)
пион (28)
рододендрон (11)
розы (276)
шитьё (3950)
бельё (90)
блузы , топы (576)
брюки (239)
головные уборы , шарфы , обувь (262)
для зверюшек (4)
купальники (29)
куртки , пиджаки (155)
мастер класс шитьё (72)
модели (89)
моделирование (701)
мужские модели (13)
переделка (188)
платья , сарафаны (1061)
разное (18)
ссылки , журналы (231)
сумки (233)
технология шитья (233)
юбка (521)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Понедельник, 15 Января 2018 г. 00:59 + в цитатник

1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды . У вас получится заменитель9% уксуса .
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.
Источник: «Уксус, лимонная кислота – как развести, как применять – Простые рецепты – женский сайт» – http://www.resepty.ru/domovodstvo/557-uksus-limonn. ak-razvesti-kak-primenyat.html
Нормы замены уксуса лимонной кислотой

Уксус 3% = 30 г лимон. к-ты 970 мл (кипяченной воды)
Уксус 6% = 60 г лимон к-ты 940 мл (кипяченной воды)
Уксус 9% = 90 г лимон. к-ты 910 мл (кипяченной воды)

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 г

♦ «Случилось так, что одному очень близкому человеку по состоянию здоровья врачи запретили употребление уксуса в любом его виде, поэтому я решила заменить при консервировании уксус на лимонную кислоту. 1 стакан (200 мл) уксуса (9%) равен 1 ч. л. лимонной кислоты. Вот и вся арифметика».
♦ Для любителей натурального грибного вкуса можно заготовить грибы без уксуса. Для приготовления подходят белые, подосиновики, лисички, маслята, подберёзовики и др., главное, чтобы они были плотные и неперезревшие. Подготовка состоит в удалении всех червивых, дряблых, поломанных и перезревших грибов. Потом грибы

сортируют по размеру, очищают и нарезают (мелкие грибы можно консервировать целиком). Подосиновики и подберёзовики от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их сразу после нарезки нужно опустить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Далее грибы моют путём многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Для варки грибов делают соляной раствор – 20 г поваренной соли и 5 лимонной кислоты на 1 л воды – и варят грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно посуды. После варки их процеживают. Грибы раскладывают по подготовленным баночкам, а грибной отвар ещё раз фильтруют и заливают им грибы. Банки накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 1 л – 90 мин., а банки ёмкостью 0,5 л – 70 мин. Последний этап: баночки закатывают и охлаждают. Такие грибы хорошо подходят для приготовления различных блюд.http://dlyavas-nov.ru/index.php?option=com_content. 11-09-15-17-11-58&Item >

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 гр

Нормы замены уксуса лимонной кислотой

Концетр. уксуса Масса лимон. к-ты, г Кол-во воды для разбавления, мл
Уксус 3% 30 970
Уксус 6% 60 940
Уксус 9% 90 910
Источник: https://www.diets.ru/post/233701/

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 гр

Нормы замены уксуса лимонной кислотой

Рубрики:

кухня/соусы , маринады
консервация

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

513

Лимонный сок и пищевая сода: готовка

В течение нескольких месяцев я экспериментировал с различными способами приготовления сырного соуса для макарон и сыра. Первоначально я был сосредоточен в основном на том, какие смеси сыров и приправ работают лучше всего (до сих пор не окончательно определился с этим), но в последнее время меня больше беспокоила консистенция соуса, особенно при использовании молока в качестве основы вместо сливок. , так как я обычно не держу крем в доме.

Разумеется, легче сказать, чем сделать, чтобы сыр и молоко смешались равномерно.Это в значительной степени проблема замаскированного смешивания масла и воды. Я знаю, что американский сыр плавно превращается в молоко из-за всех содержащихся в нем эмульгаторов, но я хотел придерживаться меньшего количества плавленого сыра. Таким образом, я экспериментировал.

Недавно я посмотрел видео Адама Рагузи о приготовлении макарон и сыра с цитратом натрия и захотелось попробовать. Проблема в том, что у меня дома, конечно, нет чистого цитрата натрия, и я не хотел покупать его только для этого. Я решил обратиться к простой химии для обходного пути.

Цитрат натрия — это просто натриевая соль лимонной кислоты. Пищевая сода нейтрализует кислоту, создавая раствор соответствующей натриевой соли. В лимонном соке много лимонной кислоты. Итак, если я аккуратно смешаю пищевую соду и лимонный сок, получится неочищенный раствор цитрата натрия.

Я добавил раствор к маслу, ароматическим веществам, молоку и смеси чеддер-моцарелла при нагревании, только около рюмки, наполненной примерно наполовину на порцию примерно пинты или около того. Полученный соус получился невероятно гладким.Это сработало намного лучше, чем я думал. Это удивительно мощный эмульгатор.

Я уверен, что другие люди пробовали делать что-то подобное раньше, но я не нашел много в Интернете об этом, в основном потому, что поиск пищевой соды и лимонного сока дает много результатов для альтернативы. медицина. Я нашел сообщение в блоге, где кто-то сделал это, чтобы сделать сыр начо, но это все. Я думаю, что это действительно полезный метод, поэтому я хотел бы им поделиться.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Многие из вас рассказали о приготовлении заправки, и я абсолютно согласен с тем, что это жизнеспособный метод приготовления макарон с сыром.Лично я считаю, что этот метод проще, но это вопрос личных предпочтений.

Некоторые люди спрашивали, какое хорошее соотношение между лимонным соком и пищевой содой. На самом деле у меня нет ответа на этот вопрос, поскольку лимонный сок может содержать разное количество лимонной кислоты. Я просто медленно добавлял пищевую соду до тех пор, пока а) она не перестала сильно шипеть и б) она не стала соленой, а не кислой.

Приготовление пищи с лимонной кислотой: советы и хитрости

Вы, наверное, видели лимонную кислоту, указанную на этикетке с ингредиентами на банке с газировкой или на упаковке закусок, и это звучит как вещество, принадлежащее химической лаборатории, а не кухне.Да, порошок, полученный из цитрусовых, используется в качестве консерванта и эмульгатора, но мы клянёмся, что приготовление еды в домашних условиях с лимонной кислотой — хорошая идея.

Как наслаждаться свежими персиками после окончания персикового сезона

View Story

Для начала, вы можете использовать его при консервировании фруктовых консервов (точно так же, как лимонный сок, чтобы снизить pH до безопасного уровня для хранения) ) или чистка автоматической кофеварки. Хотя лимонная кислота имеет множество полезных функций помимо домашней кухни, она также является секретным источником восхищения — в конце концов, это просто чистая кислота.Кислота является одним из основных элементов сбалансированного вкуса (наряду со сладким, соленым, горьким и умами), поэтому она необходима в каждом блюде. О, и лимонная кислота может улучшить внешний вид вашей еды . Вот как использовать лимонную кислоту на кухне:

Держите пищу свежей

Многие нарезанные фрукты, такие как яблоки или авокадо, имеют свойство окисляться и становиться коричневыми после того, как некоторое время посидели. Вероятно, вы слышали о выдавливании лимона или лайма на фрукты, чтобы предотвратить окисление, но лимонная кислота — это уловка следующего уровня, которую любят кулинарные стилисты.Рода, директор по кулинарии Epi, говорит: «Если я хочу, чтобы такие продукты, как яблоки и авокадо, выглядели действительно свежими для камеры, я делаю смесь лимонной кислоты и воды и наношу ее на срезанные стороны фруктов, чтобы они не подрумянились. . »

Даже если вы не устраиваете полноценную фотосессию со своими продуктами, лимонная кислота может пригодиться, когда вы, скажем, готовите гуакамоле для толпы, и вы не хотите, чтобы он подрумянился, пока вы ждете. гости могут закопаться — или смочить гуак соком лайма. Или, если ваши дети немного разборчивы (или вы немного невротичны), посыпьте их яблочные дольки щепоткой порошка, прежде чем упаковать их для перекуса.

Сделайте из него сыр

Всего 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (растворенной в 2 столовых ложках воды) можно заменить 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса при приготовлении свежих сыров, таких как рикотта или панир (чертовски вкусный сыр, который содержится в тонны индийских блюд). По этой причине во многих индийских продуктовых магазинах вы найдете лимонную кислоту, также известную как «кислая соль». Лимонная кислота имеет более стабильный pH, чем лимонный сок, поэтому при приготовлении сыра она может гарантировать идеальный кислотный баланс, не добавляя лимонного или уксусного вкуса.

Свежая домашняя рикотта

Получите этот рецепт

Добавьте пикантности к богатым блюдам

Мэтью Зурас, старший редактор MUNCHIES, также большой поклонник готовки с лимонной кислотой: «Я использую ее, когда хочу добавить немного остроты в блюдо. блюдо, но не дополнительной жидкости, например, увеличение кислоты в густом лимонном твороге или сложном сливочном масле, или когда я делаю сухие мази и смеси специй «. Лимонную кислоту также можно использовать практически в любом блюде для добавления кислоты без добавления жидкости (из уксуса или лимонного сока) или каких-либо особенно сильных вкусовых добавок, кроме, ну, кислотности.

В этой беседе домашние повара рассказывают, как использовать лимонную кислоту или «кислую соль» в своей кулинарии — матери многих поваров использовали щепотку ее в супах, таких как борщ (в этом рецепте используется вместо красного винного уксуса. ) и томатный суп, чтобы сбалансировать вкус. Домашние повара также использовали его в голубцах и смешивали с солью для обрамления маргариты с добавлением морщин. Вы даже можете добавить половину чайной ложки лимонной кислоты в рецепты хлеба на закваске, чтобы усилить остроту.

Продано на варку с лимонной кислотой? Попробуйте использовать его вместо уксуса в этих рецептах с добавлением кислых добавок.

Хрустящий сэндвич с курицей с пахтой и майонезом с травами

Этот хрустящий сэндвич получает двойной удар тепла благодаря пикантному рассолу соуса Табаско и покрытию с добавлением кайенских приправ. Хрустящая пахта и сливочный майонез с травами обеспечивают освежающий вкус и являются прекрасным противовесом специи.

Получить этот рецепт

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol.Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, MD, ¹, MD, ^1, ², Ph.D. , ³ и, MD ³

KRISTINA L. PENNISTON

¹ Отделение хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

STEPHEN Y. NAKADA

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Отделение медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.ХОЛМС

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: ude.csiw.yregrus@nnep Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Знания о содержании лимонной кислоты в напитках могут быть полезны в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

С помощью ионной хроматографии было проанализировано содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹, что составляет до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ² ^— ⁴

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Также имеются данные о том, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата пищевого происхождения, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным.⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат в моче у кальциевых камней, ³ ^, ⁴, но недавнее клиническое исследование не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² не существует опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию.¹¹ ^— ¹³

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма и кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке различных фруктовых соков и имеющихся в продаже составов соков (граммы на литр)

902 902

			Всего лимонной кислоты
	Тип продукта	n	Среднее	SD
Лимонный сок	свежий, из фруктов	2	48.0	3,82
Сок лайма	свежий, из фруктов	2	45,8	6,86
Лимонный сок Concord Foods	концентрат сока	2	1 Сок лайма, ReaLime 100%	концентрат сока	1	35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100%	концентрат сока	1	34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red	готов к употреблению	1	25.0
Апельсиновый сок Tropicana Pure Premium	готов к употреблению 1 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy	готовый к употреблению	1	16,7
Апельсиновый сок	свежий, из фруктов	2	1,98
Limeade / limonada, Minute Maid	, готовые к употреблению	1	7,30
Лимонад, Newman’s Own	1
Lemonade, Florida’s Natural	готовый к употреблению	1	6.20
Lemonade, Minute Maid Light	готовый к употреблению 1	20
Малиновый лимонад, Minute Maid	, готовый к употреблению	1	5,00
Лимонад, Tropicana	0,63		2	902
Розовый лимонад Minute Maid	готовый к употреблению	1	4,80
Лимонад Tropicana без сахара	готовый к употреблению	3	0,44
Лимонад, Minute Maid	готовый к употреблению	1	4,40
Лимонадный микс, Crystal Light	микс для напитков	2	2	2
Смесь розового лимонада, Crystal Light	смесь напитков	2	3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light	смесь напитков	1	3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree	смесь напитков	1	2.10
Лимонадная смесь, Country Time	смесь напитков	1,	1,	1,	1	Кристаллизованный лимон, True Lemon	сухая смесь	1	0,92

Подготовка образца

Образцы готовых напитков и концентратов соков были взяты прямо из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P -значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата мочи в 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней.¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержат 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного с пищей цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

заменителей лимонного сока | FreeFoodTips.com

Лимоны вместе со свежевыжатым лимонным соком — очень распространенные ингредиенты, которые мы используем для выпечки десертов и кондитерских изделий, приготовления пикантных блюд (включая заправку для салатов, маринады и соусы). Благодаря неповторимому цитрусово-терпкому вкусу лимонов и непреодолимому аромату получаются очень вкусные блюда.Что делать, если у вас закончился лимонный сок, но вы ни в коем случае не можете пропустить его в рецепте? Вы будете использовать наиболее подходящий заменитель. В этом посте я поделюсь с вами тремя основными группами заменителей лимона, которые вы можете использовать в зависимости от рецепта.

Что использовать в качестве заменителя лимонного сока

Существует несколько основных типов продуктов, которые вы можете использовать вместо лимона. Мой главный совет — придерживаться точного соотношения при замене лимонного сока.Также попробуйте выбрать лучший вариант, так как лимон может быть использован в рецепте, чтобы добавить больше вкуса или аромата:

Сок других цитрусовых (лайм, апельсин, даже грейпфрут). Это один из самых простых вариантов использования замены один на один. Вы всегда должны помнить, когда лимон является ароматическим ингредиентом в рецепте, чем использование других фруктов, безусловно, повлияет на весь вкус десерта. Хотя лайм по-прежнему придаст терпкие цитрусовые нотки, но с апельсином они будут намного слаще.В пользу сока лайма говорит еще один факт. Он имеет ту же кислотность и уровень pH, что и лимонный сок, поэтому он будет идеальной заменой для консервирования продуктов (рецепты консервирования, но используйте только сок лайма в бутылках, поскольку только этот тип достаточно кислый).
Лимонная кислота. Наиболее разумный заменитель лимонного сока в выпечке. Просто смешайте лимонную кислоту с водой и добавьте ее в жидкие ингредиенты. Я приведу ваши пропорции для использования ниже, в отдельном разделе статьи.
Различные виды уксуса (яблочный сидр, вино, белый уксус). Это отличная альтернатива лимонному соку для выпечки и приготовления пикантных блюд, поскольку вы используете его в пропорции один к одному. Использовать уксус для длительного хранения продуктов не очень безопасно из-за его более низкой кислотности. Более того, я не могу рекомендовать его для рецептов, в которых лимонный сок является основным ингредиентом вкуса и аромата.

Поскольку лимонная кислота — один из самых сложных продуктов для использования вместо лимонного сока, я решил посвятить отдельный раздел подробному объяснению того, как вы меняете их местами в рецептах.

Лимонная кислота для преобразования лимонного сока

Когда вы решите использовать лимонную кислоту в качестве заменителя лимонного сока, вы всегда должны иметь в виду следующие пропорции:

Свежевыжатый сок одного лимона = 5 граммов лимонной кислоты = 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Во время выпечки очень важно поддерживать правильное соотношение влажного и сухого ингредиентов в рецепте. Вот почему есть еще один способ использования лимонной кислоты; вы смешиваете его с водой.Соотношение следующее:

5 г лимонной кислоты на 60 мл воды

или другими словами 1 чайная ложка. лимонная кислота + 4 ст. вода

Например, вам нужно использовать в рецепте 1 столовую ложку лимонного сока. Таким образом, вы берете одну столовую ложку воды и растворяете в ней ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Надеюсь, что мое объяснение было ясным для понимания. Используя это соотношение, вы легко можете использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока для рецепта вашего любимого пирога.Только я бы дал вам еще один совет, попробуйте смешать кислотную воду с теплой (не горячей) водой, так будет легче полностью растворить ее в жидкости.

При отмеривании лимонной кислоты и воды для преобразования я использовал метрические ложки, где чайная ложка — 5 мл, а столовая — 15 мл. Таким образом, 1 метрическая чайная ложка содержит 5 граммов лимонной кислоты, а 1 метрическая столовая ложка содержит 15 граммов лимонной кислоты соответственно.

У меня есть отдельный пост, посвященный отмериванию необходимого количества лимонной кислоты; вы можете проверить это, щелкнув следующую ссылку.

Если у вас Pinterest, заполните бесплатно, чтобы закрепить следующую картинку!

В конце я хотел бы подчеркнуть, что если у вас нет лимонного сока на кухне, это не большая проблема, и я обещаю вам, что у вас уже есть решение, где-то спрятано в вашем шкафу. Вам нужно только посмотреть и выбрать из наиболее подходящего эквивалента лимонного сока в вашем случае. Если у вас есть другие идеи, какие продукты можно использовать вместо лимонного сока, поделитесь, пожалуйста, со всеми, оставьте комментарий в разделе ниже.

Максимизация цитрусовых, часть 2: искусственный сок

Примечание. Часть 3 моей серии статей «Максимизация цитрусовых» выйдет в этом месяце (август 2021 г.), в которой будут представлены обновления этих существующих рецептов, а также лимон Мейера, юзу и многое другое!

В моем последнем посте я обещал показать вам, как получить 8 унций сока из 1 кусочка цитрусовых. После недель экспериментов я нашел решение как для домашних барменов, так и для коктейль-баров, ориентированных на экологию. Хотя я не первый, кто придумал способы удлинить цитрусовые или кислотно-регулирующую воду, чтобы имитировать сок, я действительно считаю, что создал лучшее на вкус, самое универсальное и одно из самых простых решений на сегодняшний день.

Когда бары закрыты, и большинство из нас вынуждено придумывать возлияния для себя, самое серьезное препятствие для домашнего бармена — это цитрусовые. Лимоны и лаймы недешевы, и не все любят или нуждаются в тактильном ритуале отжима сока, особенно с его последующей очисткой. Возможно, вы не хотите тратить столько времени на подготовку и уборку, сколько на наслаждение коктейлем. Возможно, вы хотите дайкири, но единственные лаймы, которые вы можете найти, имеют завышенную цену, не в сезон и могут даже не дать достаточно сока для одного коктейля.

Ах да, теперь я понимаю, почему люди ходят в бары.

Но подождите, вы даже не можете сделать это прямо сейчас в большинстве мест из-за Covid-19. Многие бары и рестораны в последние месяцы соскочили с рынка, продавая предварительно разбавленные коктейли в бутылках либо в разовой порции, либо в больших партиях. Многие из этих заведений продают размешанные напитки без сока длительного хранения, поскольку цитрусовые также являются проблемой даже для профессионального бармена. Цитрус стоит дорого, а для его приготовления требуется еще больше труда.Бары и рестораны, не имеющие возможности подавать отдельные напитки на вынос, как правило, избегают дозирования коктейлей с цитрусовыми из-за того, что окисление меняет их вкус.

Введите: Operation Lemon Aid и Lime Support .

Dropping Acid

Цитрусовые состоят не только из лимонной кислоты. Лимоны также содержат яблочную кислоту, аскорбиновую кислоту, щавелевую кислоту, винную кислоту и молочную кислоту (как и лайм, апельсины и грейпфруты в различных соотношениях).Также есть соль, сахар и сульфиды. Что наиболее важно, цитрусовые содержат цитраль и лимонен, которые придают фруктам, соку и маслу аромат и вкус.

Вот краткое руководство по кислотам и маслам, которые мы будем обсуждать. Иметь ввиду; более низкий pH более кислый, чем более высокий pH. Например, лимонная кислота (pH 2,2) более кислая, чем яблочная кислота (pH 3,3).

Лимонная кислота : терпкий и вкус лимона. Это обычная добавка во многие обработанные пищевые продукты с любыми цитрусовыми или кислотными компонентами. (pH 2,2)

Яблочная кислота : Пирог и вкус зеленого яблока. (pH 3,3)

Аскорбиновая кислота : наиболее известна как витамин C. (pH от 1,1 до 2,5)

Щавелевая кислота : кислая и обычно безвкусная. Он отвечает за ощущение песка на языке и зубах от ревеня и шпината. (pH 3,3)

Винная кислота : кислота, содержащаяся в винограде, бананах и тамаринде.Его часто используют для усиления вкуса продуктов со вкусом винограда и цитрусовых. (pH 3,9)

Молочная кислота : кислая кислота, содержащаяся в йогурте, сыре и других молочных продуктах. Он может обеспечить гладкую, почти кремовую текстуру. (pH 3,5)

Фосфорная кислота : Кислота без запаха и запаха, обеспечивающая нейтральную кислотность. Чаще всего встречается в газированных газированных напитках. (pH относительно разбавления, обычно продается при 85% с pH 1,5)

Цитраль : терпеноид с сильным запахом и вкусом лимона.Содержится в цитрусовых, а также в лемонграссе и мелиссы. (pH от 7,4 до 7,8)

Лимонен : запах мандарина и лимона, вкус грейпфрута. Основной компонент масла цедры цитрусовых. (pH относительно разбавления)

Чтобы дать вам представление о том, сколько этих кислот содержат различные фрукты, обратитесь к этой таблице из Международного журнала наук о жизни. Измерения в этой таблице даны в граммах на литр (г / л).

Проблемы и решения

Давайте рассмотрим три популярных метода создания искусственного сока лайма.Первый и самый простой — это раствор известковой кислоты Дэйва Арнольда , комбинация лимонной кислоты и яблочной кислоты в воде в соотношении 2: 1. Второй, поддельный сок лайма White Lyan Райана Четияварданы , выводит кислотный раствор на новый уровень с добавлением винной и фосфорной кислот и небольшого количества соли. Третий — это цитрусовый бульон Trash Tiki Келси Рэймидж и Иэна Гриффита, в котором варят шелуху цитрусовых, регулируют кислотность воды и добавляют в нее немного сахара.

Вы спросите: если уже существует несколько различных способов создания искусственных цитрусовых, зачем возиться с этим проектом? Потому что ни один из них не работает как стабильный и стабильный заменитель свежего сока.

Простой кислотный раствор имеет одномерный вкус и не имеет текстуры и вязкости. Это просто недостаточно сложно и убедительно. В нем отсутствуют некоторые кислоты, присутствующие в настоящих цитрусовых, он имеет текстуру воды, не имеет запаха (который имеет решающее значение для вкуса) и не содержит цитрусовых масел, обеспечивающих отчетливый аромат. Технически работает , но это никогда не приносит удовлетворения. Эта статья Punch о цитрусовых с поправкой на кислотность даже отмечает тонкую текстуру и предлагает добавить кюрасао, апельсиновый ликер, в имитацию сока лайма, чтобы компенсировать это.Да, вкусно, но в соке лайма нет апельсинового сока, поэтому я считаю, что это совершенно другая альтернатива сложному соку.

Искусственная известь White Lyan решает некоторые проблемы, связанные с простым кислотным раствором, гораздо более точно имитируя различные кислоты, содержащиеся в настоящих цитрусовых. Использование винной кислоты усиливает ощущение «настоящего» цитрусового во вкусе, в то время как фосфорная кислота без запаха удлиняет другие ароматы. Добавление соли — это гениально, так как она немного улучшает ощущение во рту и смягчает некоторые «атаки» концентрированных кислот.Тем не менее, этот рецепт более или менее обманывает ваш мозг, заставляя его думать, что вы пробуете сок лайма, но не придаете ему настоящего вкуса.

Цитрусовые запасы Trash Tiki направлены на устранение наиболее серьезных недостатков двух предыдущих вариантов. Кипячение шелухи цитрусовых извлекает настоящий цитрусовый аромат, а добавление сахара обеспечивает вязкость. Это метод, который я больше всего знаком с , так как Pouring Ribbons перенял рецепт их бульона извести — хотя, полное раскрытие, я часто удваивал количество сахара, лимонной кислоты и яблочной кислоты, которые они требовали, после того, как попробовали его по сравнению с настоящим соком. .Хотя в этом рецепте используются только лимонная и яблочная кислоты, основная масса содержит достаточно остаточной кислоты и масла, чтобы лучше имитировать настоящий сок. Он никого не обманет в слепом тесте на вкус, но, по крайней мере, он содержит настоящие цитрусовые ароматические вещества и аромат.

Самая большая проблема с цитрусовым бульоном и частая жалоба на многие рецепты Trash Tiki — это их дизайн. Их рецепты ориентированы на повторное использование использованного продукта или использование компонентов, которые обычно считаются отходами в барах, не обязательно с самого начала создания самых вкусных продуктов.Trash Tiki был создан, чтобы предоставить решения проблем, которые не должны существовать изначально, а именно: большие отходы и отсутствие заботы об окружающей среде в коктейль-барах. Их рецепты предполагают, что батончики всегда будут производить определенное количество отходов, и их решение состоит в том, чтобы выжать из этих отходов все до последней капли и повеселиться с ними в соответствии с их брендом.

Это круто, но поскольку их рецепт требует от вас кипячения кожуры цитрусовых, чтобы получить все хорошее масло в кожуре, вы также получаете остатки сока и вареную сердцевину, которые добавляют горечи бульону.Эти более летучие компоненты со временем изменят вкус по мере окисления.

Мне нравится идея растягивания продуктов, чтобы максимизировать их потенциал, но цитрусовый бульон был разработан как пластырь, чтобы закрыть рану, от которой страдают производители продуктов питания и напитков. Это хорошее решение для определенной программы бара, но в меньшей степени для домашнего бармена. Тем не менее, работа Trash Tiki вдохновляет, и мое разочарование по поводу использования их цитрусовых в Pouring Ribbons привело к созданию моих собственных искусственных цитрусовых соков.

Кислотные решения не очень хороши, но они всегда последовательны. Запас Trash Tiki, очень похожий на настоящий сок, станет горьким и едким в течение недели. Ни то, ни другое не идеально.

Большинство фальшивых соков лучше всего подходят для ударов, где кислота играет более уравновешивающую роль, а текстура не имеет такого большого значения. Некоторые из распространенных применений этих искусственных заменителей включают замороженные напитки, напитки с жирными кокосовыми сливками или более тяжелые фруктовые пюре, а также газированные напитки с дозированием (которые обычно запрещают использование свежих, неосветленных соков).Искусственные соки цитрусовых — это прочные, прямые носители для концентрированных кислот, которые выполняют свою работу по балансированию коктейлей, но не имеют реалистичной вязкости и аутентичного фруктового вкуса.

На обзор: простые решения слишком просты, не дают настоящего фруктового вкуса и недостаточной вязкости. Супер-раствор White Lyan является улучшением, но ему все еще не хватает настоящего фруктового вкуса, и текстура его улучшается лишь постепенно. Цитрусовые запасы Trash Tiki являются улучшением по сравнению с обоими, но по-прежнему не хватает и хватает менее недели.

Мое решение: Oleo Saccharum

Как я обсуждал в моем предыдущем посте , аромат цитрусовых исходит от его масел — в основном терпеноидов, цитраля и лимонена.

Используя олеосахар для извлечения этих масел, вы начинаете с того, чего не хватает любому другому раствору: концентрированного настоящего фруктового аромата, который не окисляется и не меняет . Цитрусовый бульон Trash Tiki требует от вас кипячения шелухи, но он начинает извлекать горький вкус до того, как масло из кожуры будет полностью извлечено.Использование олеосахара решает эту проблему за счет сосредоточения внимания на единственном ценном: кожуре.

Оттуда я поэкспериментировал с несколькими кислотами (купленными в Bell’s Brewery , которые 15 лет назад изменили мою жизнь благодаря своему двухсердечному элю).

Я немедленно отказался от щавелевой кислоты: и в соке лимона, и в соке лайма ее менее 1 г / л, и я не хотел воспроизводить ощущение песка во рту, которое она может давать. Я также исключил из смеси аскорбиновую кислоту, так как в любом из фруктов она также менее 1 г / л.Затем я исключил фосфорную кислоту (как того требует рецепт Белого Ляна), поскольку она не дает вкуса, и у меня все еще было много других кислот, с которыми можно было поработать.

У меня остались лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота и молочная кислота.

Лимонная и яблочная кислоты — две наиболее распространенные кислоты в цитрусовых, поэтому они должны были стать моей основой. В то время как лимоны и лайм содержат менее 1 г / л винной кислоты, тот факт, что она усиливает вкус настоящих цитрусовых, означал, что его стоило сохранить, чтобы усилить мой олео сахар.

Я экспериментировал с молочной кислотой до конца, но в конечном итоге обнаружил, что это не нужно, учитывая, что количество сахара, которое я использовал, обеспечивало удовлетворительную аутентичную текстуру.

Кроме того, с солью все лучше, и я обнаружил, что важно как помочь цитрусовым маслам, так и смягчить укус чистых кислот.

После того, как я сузил круг кислот, определил их соотношения и создал свой олео сахар, следующим шагом было смешать все с кипяченой водой и настоять.Это и эмульгировало все, и извлекало максимальное количество масла из кожуры цитрусовых. После нескольких недель и множества неудачных попыток я наконец нашел рецепт как лимонного, так и лаймового сока.

Давайте проясним. Мои рецепты не являются 100% идеальной имитацией свежевыжатого сока. Например, мой лимонный сок никогда не получит отчетливого запаха тропических фруктов, полученного из серных соединений, которые придают тропическим фруктам их характерный фанк. Тем не менее, при слепой дегустации вы, по крайней мере, сможете идентифицировать его как лимон, а мой лайм как лайм.Сами соки на вкус и запах, как окисленные версии настоящего продукта, что уже лучше, чем любая альтернатива, которую я пробовал.

Основное различие между моими рецептами и другими альтернативными цитрусовыми растворами заключается в том, насколько они эффективны при взбалтывании кислых продуктов без необходимости повторного баланса или перенастройки рецептов. Соки острые, но на самом деле это помогает кислому коктейлю оставаться ярким и сбалансированным, когда он нагревается. Мои рецепты не будут заметно окисляться или менять вкус с течением времени, и их срок годности составляет не менее двух недель.

Эти искусственные соки не заменяют свежевыжатый сок, но они лучший вариант, их легко приготовить, и они чертовски вкусны.

Рецепты

Следующие рецепты дают около 16 унций сока каждый.

Lemon Aid

450 г воды

50 г сахара

30 г цедры лимона

32 г лимонной кислоты

5 г яблочной кислоты

3 г винной кислоты

1 г морской соли

450

905

50 г сахара

30 г кожуры лайма

22 г лимонной кислоты

11 г яблочной кислоты

3 г винной кислоты

1 г морской соли

Первое, что вам нужно сделать, это создать небольшой олео сахар.Я рекомендую делать это в каменной банке или другом стеклянном сосуде, чтобы потом можно было налить в него кипяток. В то время у меня не было доступа к одному, но контейнер на 16 унций — идеальный вариант.

При чистке фруктов старайтесь, чтобы сердцевина была минимальной. После очистки у вас больше не будет возможности использовать настоящий цитрусовый, так что продолжайте и выжимайте из него сок, жонглируйте им и т. Д.

Смешайте цедры с сахаром и закройте емкость. Я предлагаю использовать около 30 г кожуры, но, поскольку фрукты могут быть разными, вам вполне подойдет кожура 2-3 кусочков фруктов — чем больше, тем лучше.

Дайте олео сахару постоять не менее 12 часов.

Когда ваш олео сахар будет готов, смешайте его с 450 г свежекипяченой воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Отмерьте и добавьте кислоты и соль. Перемешайте до полного растворения.

Дайте соку остыть до комнатной температуры. Процедите кожуру, разлейте сок и поставьте в холодильник. Он будет оставаться свежим не менее двух недель. А теперь наслаждайтесь Jack Rose или 20 (потому что именно столько вы можете заработать сейчас)!

Бонус для барменов

После процеживания кожуры цитрусовых можно сохранить и засахарить .

Шелуху, после того как вы ее выжимали, тоже можно утилизировать. Осторожно удалите сердцевину, и вы останетесь с мембраной и пузырьками сока, которые все еще содержат остаточный сок и масло. Вы можете смешать эти обрезки с замороженными напитками, такими как пина-колада, обезболивающие, маргарита, дайкири и т. Д., А также фруктовые и овощные смузи для текстуры и кислоты.

Если вы внимательны, вы можете использовать весь фрукт, кроме нескольких граммов горькой сердцевины. И, черт возьми, если вы действительно хотите разозлиться, вы можете сохранить эту сердцевину, высушить ее и использовать в качестве горького вещества для домашних биттеров и настоек.Проявите творческий подход. Меньше тратьте, больше пейте.

Зачем добавлять лимонный сок в помидоры и сальсу перед консервированием? — Публикации

Это измерение кислотности или щелочности раствора. Лимонный сок кислый, а это значит, что у него низкий pH. Мыло очень щелочное или щелочное, что означает, что оно имеет высокий pH. На приведенном ниже рисунке показан pH.

Почему важен pH?

Микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum , тип бактерий, вызывающих ботулизм, могут выживать или расти в некоторых продуктах питания при определенных уровнях pH.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют, чтобы естественно кислые продукты (например, фрукты, джемы / желе) и кислые продукты (например, соленья и сальса) имели безопасный уровень pH перед консервированием. Для безопасного консервирования без обработки под давлением требуется pH 4,6 или ниже.

В такие пищевые продукты, как соленые огурцы или сальса, необходимо добавлять кислоту, если они должны достичь уровня pH 4,6 или ниже, чтобы предотвратить выживание и / или рост микроорганизмов.

Сегодня доступно множество различных сортов помидоров.Служба поддержки NDSU проверила несколько сортов томатов на pH.

Сальса была приготовлена с добавлением и без добавления лимонного сока в бутылках с использованием различных сортов (см. Таблицу 1) . Все протестированные сорта томатов и продукты сальсы из них имели уровень pH выше 4,6, поэтому для получения безопасного консервированного продукта потребовалось бы добавить кислоту.

Что мне использовать: консервный баллончик с водяной баней или автоклав?

В целях безопасности пищевые продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, мясо и многие смеси пищевых продуктов, требуют консервирования под давлением в соответствии с текущими рекомендациями по времени / давлению.Кислые продукты, такие как большинство фруктов и желе / джемов, и правильно подкисленные продукты, такие как помидоры и соленые огурцы, можно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Консервирование томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара. Для получения дополнительной информации см. «Консервирование и замораживание помидоров и приготовление сальсы» (FN-175), который доступен в Интернете.

Сейф Сальса

Рецепт сальсы, использованный в эксперименте и перечисленный ниже, опубликован в публикации NDSU Extension Service «Из сада к столу: сальса!» и доступен в Интернете.

■ 7 кварт. паста из помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных
■ 4 c.длинные зеленые перцы чили, очищенные от семян и нарезанные (около 12 чили)
■ 5 гр. лук, нарезанный (около 5 средних)
■ ½ гр. перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (около 2 перцев)
■ 6 измельченных зубчиков чеснока
■ 2 гр. сок лимона или лайма в бутылках
■ 2 ст. соль
■ ½ ст. красный перец
■ 2 ст. молотый тмин
■ 3 ст. листья орегано
■ 2 ст. свежая кинза (по желанию)

Выбор томатов: Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.

Осторожно: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.

Порядок действий: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимаем шкуры, удаляем ядра и игральные кости.

Вымойте и подготовьте перец. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки.

Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Убавить огонь и варить 10 минут. Добавьте травы и специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте горячую сальсу в горячие пол-литровые банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Крышка с должным образом подготовленными крышками. Закройте крышку и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 20 минут.

Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных томатов.

Нарезка помидоров требует гораздо большего времени приготовления для достижения желаемой консистенции.

Вы можете уменьшить количество специй, но увеличивать количество не рекомендуется.

Вы можете внести изменения по своему вкусу после открытия банок.

Январь 2018

4 Удивительные заменители лимонной кислоты

Лимонная кислота часто используется в качестве консерванта в напитках, консервах и сладостях.Он также используется для приготовления сыра и джема, коагулируя молоко и активируя пектин в джеме. Он часто играет важную роль в рецепте, и не рекомендуется просто упускать его из виду. Знание хороших заменителей лимонной кислоты важно, если вы проводите много времени на кухне! ^[1]

К счастью, заменители лимонной кислоты относительно легко найти и могут заменить эту мягкую водорастворимую кислоту, которая естественным образом встречается во многих фруктах и овощах с кисловатым вкусом.

Заменители лимонной кислоты

К счастью, существует ряд заменителей лимонной кислоты, в том числе лимонный сок, винная кислота, белый дистиллированный уксус и витамин С, среди других.

Лимонный сок

Этот обычный домашний фруктовый сок является отличным заменителем лимонной кислоты, предлагая такой же кислый вкус с дополнительным содержанием витамина С. В среднем в одном соке лимона содержится 3 грамма лимонной кислоты. Добавьте 4-5 столовых ложек лимонного сока на 1 столовую ложку порошка лимонной кислоты.Если вы используете лимон в качестве заменителя, возможно, стоит немного сократить количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить общую последовательность рецепта. ^[2]

Кувшин, наполненный лимонным соком Фото: Shutterstock

Винная кислота

Эта кислота, полученная из винограда, часто используется в качестве подкисляющего агента в винах, также продается в виде порошка. Кислый вкус сильнее, и рекомендуется меньшее количество: начните с половины количества, указанного для лимонной кислоты, и при необходимости увеличивайте в зависимости от вкуса.Для замены лимонной кислоты важно не путать винную кислоту с винным камнем, поскольку первая растворима в воде, а вторая — нет.

Белый дистиллированный уксус

Уксус — это уксусная кислота, мягкая, как лимонная кислота, и в качестве заменителя имеет такой же кислый вкус. Начните с утроения количества уксуса для лимонной кислоты в рецепте и добавьте еще по вкусу. Хотя можно использовать и другие виды уксуса, имейте в виду, что более сильный уксус может изменить общий вкус вашего блюда.