Для чего размораживают мясо: Способы разморозки мяса — РИА Новости, 21.11.2012

Для чего размораживают мясо: Способы разморозки мяса — РИА Новости, 21.11.2012

Содержание

Способы размораживания мяса. Условия и сроки. 

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Размораживание мяса производится с целью повышения температуры в толще мышечной ткани выше криоскопической (от минус  1 до минус 1,5 С), что обеспечивает возможность дальнейшей переработки мяса.

В процессе размораживания в мясе протекают сложные физ-хим процессы, обуславливающие восстановление его нативных свойств. Полнота восстановления исходных свойств продукта после размораживания зависит от мяса до замораживания, скорости и способа размораживания, тем-ры и продолжительности хранения в замороженном состоянии и в значительной степени от условий размораживания, что в итоге предопределяет качество готовой продукции из размороженного мяса.

Изменение свойств  мышечной ткани при замораживании обуславливается фазовым переходом воды в лед и, как следствие, повышением концентрации растворенных в жидкой фазе веществ, что приводит к изменению физических характеристик мяса и сопровождается изменениями физ-хим и морфологических свойств.

Ввиду того, что концентрация растворенных веществ в межмышечном пространстве значительно меньше, чем в мышечном волокне, формирование кристаллов льда в первую очередь происходит в межклеточном пространстве и сопровождается диффузией воды из мышечных волокон. Медленное замораживание вызывает образование крупных кристаллов вне клеток, тогда как при быстром замораживании образуются мелкие кристаллы, равномерно распределенные по всему объему.  Это объясняется тем, что при быстром замораживании предотвращаются значительные диффузионные перераспределения воды и растворенных веществ.

Изменение структуры и состояния белковых молекул мяса при замораживании (денатурация и агрегация белков) вызывает снижение водоудерживающей способности мышечной ткани размороженного мяса. В процессе хранения замороженного мяса, вследствие колебания тем-ры, происходит рекристаллизация, т е увеличение размеров кристалла льда при хранении, что приводит к повреждению структуры тканей и способности мяса удерживать воду при размораживании.

Таким образом, в процессе замораживания и хранения мяса происходят изменения структуры мышечных тканей и свойства мышечных белков, кот. влияют  на гидратацию мяса, его качество.

В практики работы ПОП наибольшее распространение нашли два способа размораживания (медленный и быстрый), обеспечивающие получение продукции хорошего качества. Размораживают мясо в воздушной среде и в том виде, в каком оно поступило на предприятии.

При медленном размораживании туш достигается значительное поглощение мясного сока , тогда как при быстром размораживании происходит его активное выделение. При медленном размораживании тем-ру воздуха в камере вначале поддерживают на уровне минус 5….0 С., затем ее постепенно повышают до 6….8 С. Продолжительность размораживания 3…5 суток при относительной влажности воздуха 90…95 % и скорости его движения 0,2…0,3 м/с.

Быстрое размораживание осуществляется с помощью воздушного душирования при тем-ре воздуха 20 С, скорости его движения — 1…2 м/с , влажности воздуха – 85…95 %. Продолжительность размораживания составляет: говяжьих туш – 12…13 ч, свиных полутуш – 10..13 ч, бараньих туш – 7…10 ч. С целью снижения потерь мясного сока при последующей разделке мяса быстро размораживания, его затем выдерживают в холодильных камерах в подвешенном состоянии при т-ре 0..2 С и относит влажности 80…85 % в течение суток. Обща продолжительность размораживания – 2 суток.

 Мясо считается размороженным, если его температура минус 1,5-1 С.

Не допускается по санитарным правилам размораживать мясо в воде, а также по причине больших потерь мясного сока (до 10%).

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Размораживание мяса (туши, отрубов, блоков)

В товароведческой и технологической практике под размораживанием понимают отепление мяса до температуры +1…+4°C в глубине наиболее толстой его части.

Процесс размораживания по своей природе обратен процессу замораживания. При размораживании происходит восстановление свойств мяса, которыми оно обладало до замораживания. Однако в связи с тем, что при замораживании и хранении мясо подвергается необратимым изменениям, полное восстановление его первоначальных свойств невозможно. Способы и режимы размораживания мяса должны обеспечить возможно большую обратимость процесса.

 

Для мяса наиболее достоверным показателем обратимости свойств при размораживании является величина потерь сока. Мясо, размороженное любым способом имеет ярко-красный цвет и не обладает упругостью. Вследствие высыхания поверхностных слоев при замораживании они становятся гигроскопичными. Сопротивление резанию меньше, чем у охлажденного мяса. Такое мясо по органолептике уступает замороженному и охлажденному мясу и не направляется на хранение.

Образующаяся при таянии кристаллов льда вода частично поглощается тканями мяса, связываясь с активными группами белковых молекул. Способность белковых веществ и коллоидных систем адсорбировать влагу определяется их биологической активностью и зависит от скорости размораживания. Образование мясного сока обусловлено отделением воды от белковых веществ в результате денатурационных изменений, увеличения концентрации солей в растворах внутри и вне клетки, механических повреждений.

Часть воды размороженного мяса остается в несвязанном состоянии, она растворяет минеральные, экстрактивные и белковые вещества, не связанные со структурами тканей. Часть мясного сока вытекает при размораживании, при обвалке, жиловке. Мясной сок содержит в своем составе до 9% белковых, экстрактивных и минеральных веществ, а также водорастворимые витамины. С мясным соком, выделяющимся из мяса при размораживании, теряется до 30% некоторых аминокислот и 8-15% витаминов, в частности витаминов группы В. Потери витаминов с соком составляют (в %): тиамина 12,2; рибофлавина10,3; ниацина 14,5; пантотеновой кислоты 33,3.

При медленном размораживании в мышечной ткани увеличивается концентрация тканевых растворов, что способствует денатурации коллоидных систем и выделению мясного сока.

При быстром размораживании концентрация минеральных солей тканевых растворов увеличивается в меньшей степени.

Качество и состав мясного сока зависит от глубины биохимических изменений, скорости замораживания, продолжительности и температуры хранения.

Потери мясного сока зависят от вида мяса, возраста животного (максимальные потери у говядины, минимальные- у свинины и телятины; при размораживании говядины в возрасте 4-5 лет потери 1,5%, у старых – в 4 раза выше).

С увеличением продолжительности хранения замороженного мяса потери возрастают.

Потери зависят от степени развития автолитических процессов до замораживания. Если замораживание через 48 ч – потери 11,3%, если через 8 суток – 8%.

Во время размораживания масса мяса изменяется не только из-за потерь мясного сока, но и из-за испарения влаги с поверхности, если ее температура выше точки росы или наоборот, конденсации влаги, если ее температура ниже точки росы. В связи с отеплением мяса и высвобождением ферментов в нем активизируются протолитические ферменты. Скорость гликолиза в 2 раза выше, чем в охлажденном мясе, ускоряется также амилолиз, распад АТФ.

Температура мяса при размораживании несколько выше криоскопической, следовательно, развиваются м/о. На поверхности образуется слизь, мясо обесцвечивается, сокращаются сроки хранения.

При размораживании мяса в условиях сравнительно низких температур (0?6?С) процесс размораживания длителен – 3-4 суток.

Влияние размораживания на ферментативную активность зависит от рН мяса, концентрации электролитов и других веществ, растворенных в не замороженной тканевой жидкости.

 При размораживании разрушается гистологическая структура мяса.

Режимы размораживания

В зависимости от температуры и скорости движения воздуха различают медленное, ускоренное и быстрое размораживание. При медленном размораживании температуру воздуха вначале поддерживают на уровне -5?0°С, затем ее постепенно повышают до 8°С. Размораживание проводят в течение 3-5 сут при относительной влажности воздуха 90-95%, скорости его движения 0,2-0,3 м/с.

Ускоренное размораживание проводят при температуре воздуха 16-20°С, относительной влажности 90-95% и скорости движения 0,2-0,5 м/с. Продолжительность процесса составляет для говяжьих полутуш 24-30 ч, свиных — 19-24, бараньих туш— 14-18 ч.

Быстрое размораживание осуществляют при помощи воздушного душирования при температуре воздуха 20°С, скорости его движения в районе бедра 1-2 м/с, относительной влажности 85-90%. Продолжительность размораживания составляет: для говяжьих полутуш -12 — 16 ч, свиных полутуш -10 — 1З, бараньих туш -7-10 ч.

Методы размораживания

1. Размораживание в воздушной среде.  Мясо размещается в камерах так, чтобы не было перегрева поверхностных слоев. Применяется метод воздушного душирования при температуре 20 °С, скорости движения воздуха 1-2 м/с, влажности 85-90 %. Продолжительность размораживания 10-12 ч. Мясо имеет сухую поверхность без повреждений, ярко-красный цвет, отличается упругой консистенцией,.

2. Размораживание мяса в паровоздушной среде. При 20-25°С, позволяет сократить продолжительность процесса для говяжьих полутуш до 10-15 ч. Хотя масса полутуш в период размораживания увеличивается на З-4%, при разделке в колбасном производстве теряется до 5-8% мясного сока. Поверхность мяса влажная, что приводит к развитию м/о, серого цвета. Консистенция дряблая, качество мяса ниже.

3.Размораживание в жидкой среде. Происходит в несколько раз быстрее, чем в воздухе. При этом происходит некоторое увеличение массы мяса за счет поглощения влаги поверхностным слоем. Однако при этом теряется часть белковых и экстрактивных веществ, происходит обесцвечивание мяса, ослабление аромата и увлажнение поверхности. При размораживании в рассоле происходит и просаливание поверхностных слоев мяса. Этот способ применим для размораживания мяса, подвергаемого посолу; в этом случае посол совмещается с размораживанием. Свиные отрубы при температуре рассола 6 °С размораживаются в течение 10 ч. Потери мясного сока достигают 0,9%.

4. Размораживание мяса в вакууме и при помощи СВЧ-нагрева. Перспективным способом является размораживание продукта в среде насыщенного пара при пониженном давлении. Размораживание в условиях вакуума существенно сокращает продолжительность процесса и обеспечивает хорошие санитарно гигиенические условия. При размораживании мясных блоков и отрубов целесообразно проводить нагрев при остаточном давлении 1,94-2,20 кПа и температуре 17-19°С.

Высокое качество продуктов обеспечивается при сверхчастотном нагреве. Использование энергии электромагнитного поля СВЧ позволяет существенно сократить продолжительность процесса, сокращение процесса до 4-5 мин, устранение потерь мясного сока улучшить санитарно-гигиенические показатели, устранить потери массы и растворимых компонентов. Эффективность применения СВЧ-нагрева во многом определяется степенью однородности свойств размораживаемого продукта. Цвет мяса, размороженного микроволнами, соответствует цвету свежего мяса. Различия в изменении рН, содержании гликогена и водосвязывающей способности показали, что гликолитические процессы в мясе обычного размораживания протекают несколько быстрее, чем в мясе, обработанном СВЧ-энергией. Исследование качественных показателей размороженного мяса показало, что размораживание СВЧ-энергией позволяет исключить нежелательные изменения, имеющие место при традиционном методе размораживания.  Преимущества этого способа особенно очевидны при неполном размораживании до температур, обеспечивающих оптимальные условия его последующей обработки. Ограничить опасность чрезмерного повышения температур на поверхности мясных блоков можно путем циркуляции воздуха температурой -30 °С или разбрызгиванием криогенной жидкости в тоннельных установках.

Факторы, определяющие качество размороженного мяса

На качество размороженных пищевых продуктов влияют их свойства к моменту замораживания, скорость замораживания, температура и продолжительность хранения. Вследствие необратимых изменений некоторых качественных показателей в период замораживания и последующего хранения исходные свойства продукта полностью не восстанавливаются даже при оптимальных условиях размораживания.

Потери мясного сока возрастают при медленном замораживании и длительном хранении мяса при повышенных температурах. Замораживание парного мяса или охлажденного мяса с высоким рН, а также мяса длительных сроков автолиза позволяет уменьшить выделение мясного сока при размораживании. В зависимости от указанных факторов и условий размораживания потери мясного сока составляют 0,5-3%. Следует иметь в виду, что выделение мясного сока происходит не только в процессе размораживания, но и в последующий период. Потери мясного сока можно снизить при условии, если скорость размораживания продукта соответствует скорости замораживания. Выделение мясного сока, испарение воды или поглощение влаги, конденсирующейся на поверхности продукта в ходе размораживания, определяют уровень изменения его массы.

Важным показателем является микробиологическая обсемененность размороженного продукта. Ухудшение качества раз мороженных продуктов может быть вызвано деятельностью микрофлоры, сохранившей свою жизнеспособность при замораживании и хранении.

В тоннельных установках продукт размораживают в три стадии с автоматическим изменением температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.

В ходе размораживания температура поверхности туш не превышает 8°С и к концу процесса доводится до 0°С, температура в центре туш равномерно повышается до 0°С. Размороженное таким образом мясо имеет хорошие органолептические показатели и благополучно в отношении санитарно-гигиенических показателей.

3 проверенных способа • INMYROOM FOOD

Выбор
метода размораживания мяса во многом зависит от того, насколько срочно вам
необходимо его приготовить. Одно дело, если мясное блюдо нужно к завтрашнему
дню, и совсем другое – когда у вас в запасе всего пара часов. В любом случае
нужно помнить о том, что слишком быстрая разморозка недопустима: это разрушает
структуру мяса, делает его жестким и способствует образованию опасных бактерий.

Оставлять
мясные куски для оттаивания при комнатной температуре тоже нежелательно: в
тепле активизируются бактерии, которые могли попасть в продукт при неправильном
его разделывании или упаковке. Как же лучше разморозить мясо в домашних
условиях?

Способ
1: в холодильнике 

Именно
этот вариант специалисты считают наиболее верным, простым и безопасным. Нужно
вынуть мясо из морозильника и переложить его на полку холодильника с
соблюдением оптимального температурного режима – не более, чем +4 градуса Цельсия. При более
высокой температуре велика вероятность размножения бактерий. 

От
посторонних запахов мясо убережет его заводская вакуумная упаковка. Если же она
не сохранилась, мясо нужно положить в керамическую посуду, накрыть тарелкой, а
вниз подложить салфетку или бумажное полотенце. Хотя жидкость из мяса при правильном
его размораживании вытекать не должна. Желательно обернуть куски мяса в вафельное
полотенце, чтобы им лучше «дышалось». 

Минус
этого способа разморозки — в его длительности (около суток на каждые 3
килограмма продукта). Он подойдет лишь для тех случаев, когда приготовление
блюда можно отложить как минимум до завтра. 

Оттаявшие
таким образом говядина, телятина, баранина или свинина (жаркое, отбивные или
стейки) после разморозки будут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней, а
птица, фарш и рыба пролежат в течение 1–2 суток. Если за это время вы
передумали готовить мясо, то его без опасений можно снова убрать в морозильник.

Способ
2: в холодной воде 

С
длительной разморозкой мяса все просто и понятно. Но что делать, если вам
необходимо создать мясной шедевр уже через пару часов? В таких условиях
опытные кулинары рекомендуют размораживать мясо в воде. Но не в горячей, как
хотелось бы многим, чтобы ускорить процесс, а в холодной. Это позволит мясу
размораживаться равномерно до самой середины мякоти. После горячей «ванны» мясо
может оттаять не полностью, а после приготовления стать жестким и невкусным. 

Не
вынимая продукт из заводской упаковки, положите его в емкость с холодной водой
и опустите в раковину. Медленно откройте кран, чтобы бегущая из него вода
постоянно поддерживала в емкости с мясом температуру ниже комнатной. Не хочется
тратить воду из-под крана? Меняйте холодную воду в емкости с мясом каждые
полчаса. Так небольшие мясные куски разморозятся примерно через час, а более
массивные — через 2 или 3. 

Если
заводская вакуумная упаковка повреждена или просто отсутствует, то продукт нужно
положить в пищевую пленку или пакет и герметично их закрыть, защищая от
бактерий, атакующих из воды и воздуха. Упаковка не допустит попадания воды в структуру
мяса. Если же все же это произошло, то мясо стоит приготовить как можно
скорее.

Способ
3: в микроволновой печи 

Этот
вариант весьма спорный, и к нему следует прибегать лишь в крайних случаях,
когда мясо нужно приготовить срочно. Практически в каждой микроволновой печи
есть режим размораживания продуктов — им-то и нужно воспользоваться. Внимательно
ознакомьтесь с инструкцией и уточните соотношение веса продукта и времени его
разморозки: как правило, 450 граммов мяса оттаивает в СВЧ-печи около 5–10 минут. 

Перед
тем как поместить мясо в микроволновку, снимите с него упаковку. Для
равномерного оттаивания через каждые 2–3 минуты разморозки кусок мяса рекомендуется
переворачивать. В первую половину процесса края продукта желательно прикрыть
фольгой. После того как мясо оттает, нужно дать ему отстоятся около 30–40
минут, а затем сразу же приготовить. Хранить его после такой процедуры не
рекомендуется. Поэтому размораживайте столько мяса, сколько вам требуется для
приготовления.

Есть ли проблема с размораживанием мяса на прилавке?

Много бактерий растет в диапазоне 40-100 ° F (4-38 ° C) (т.е. при комнатной температуре). Определенно не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре. На самом деле, вы не должны оставлять мясо при комнатной температуре более часа.

Однако размораживание в холодильнике может занять много времени и потребовать от вас планирования как минимум на один день раньше. Я не очень хорош в этом, что приводит к безопасному и быстрому решению: разморозить мясо в водонепроницаемой сумке на молнии в холодной воде. Меняйте воду каждые 30 минут до размораживания. Вода является лучшим проводником тепла, чем воздух, поэтому размораживание происходит довольно быстро, а вода холодная, поэтому существует минимальный риск для безопасности.

Ой! Вы дома и забыли разморозить что-нибудь на ужин. Вы берете пакет с мясом или курицей и используете горячую воду, чтобы быстро разморозить его. Но безопасно ли это? Что, если вы не забудете вынуть еду из морозильника, но забыли и оставили пакет на прилавке весь день, пока вы были на работе?

Ни одна из этих ситуаций не является безопасной, и эти методы оттаивания ведут к болезням пищевого происхождения. Пища должна храниться при безопасной температуре во время «большой оттепели». Продукты заморожены на неопределенный срок в замороженном виде. Однако, как только еда начинает размораживаться и становится теплее, чем 40 ° F (4 ° C), любые бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться.

Продукты никогда не следует размораживать, хранить на прилавке или размораживать в горячей воде. Пища, оставленная выше 40 ° F (без охлаждения), не имеет безопасной температуры.

Несмотря на то, что центр упаковки все еще может замерзнуть, так как он оттаивает на прилавке, внешний слой пищи находится в «Опасной зоне», между 40 и 140 ° F (4 ° C и 60 ° C) — при температурах где бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать заранее и размораживать продукты в холодильнике, где продукты будут оставаться при безопасной, постоянной температуре — 40 ° F (4 ° C) или ниже.

Существует три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи.

Размораживание в холодильнике Планирование заранее является ключом к этому методу из-за длительного времени. Крупный замороженный предмет, такой как индейка, требует по меньшей мере один день (24 часа) на каждые 5 фунтов веса. Даже небольшое количество замороженных продуктов — таких как фунт мясного фарша или куриные грудки без костей — требуют полного дня для размораживания. При размораживании продуктов в холодильнике необходимо учитывать несколько переменных. В некоторых местах прибора еда может быть холоднее, чем в других. Пища, помещенная в самую холодную часть, потребует больше времени для размораживания. В холодильнике, установленном при температуре 35 ° F (2 ° C), требуется больше времени для размораживания, чем при 40 ° F (4 ° C).

После размораживания в холодильнике измельченное мясо и птица должны оставаться пригодными для употребления в течение еще одного или двух дней до приготовления; красное мясо, от 3 до 5 дней. Продукты, размороженные в холодильнике, могут быть заморожены без приготовления, хотя возможна некоторая потеря качества.

Оттаивание холодной воды

Этот метод быстрее оттаивания холодильника, но требует большего внимания. Пища должна быть в герметичной упаковке или полиэтиленовом пакете. В случае утечки из мешка в пищу могут попасть бактерии из воздуха или окружающей среды. Кроме того, мясная ткань также может впитывать воду, как губка, что приводит к образованию водянистого продукта.

Мешок следует погружать в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы он продолжал оттаивать. Небольшие пакеты мяса или птицы — около фунта — могут разморозиться за час или меньше. Пакет от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов. Для целых индеек, оцените около 30 минут за фунт. Если пища полностью разморозится, ее нужно приготовить немедленно.

Продукты, оттаиваемые методом холодной воды, должны быть приготовлены до замораживания.

Как разморозить мясо

Как разморозить мясо?

Правильная заморозка – лучший способ длительного хранения продуктов. Она не нарушает их форму, цвет, текстуру, биологическую ценность и аромат.

Частая ошибка – это оставить мясо или птицу лежать в раковине при комнатной температуре. При таком способе теряются почти все полезные вещества. А если пропустить момент готовности, то Вы рискуете получить испорченное мясо с активно растущими в нем вредоносными бактериями.

Как правильно размораживать мясо в домашних условиях?

1. Переложите продукт из морозильной камеры в глубокую тарелку, лоток или пищевой контейнер, не вынимая его из упаковки.
2. Поместите его на нижнюю полку холодильника. Если в холодильнике есть вентилятор, то поставьте продукт поближе к нему. Если в холодильнике есть зона свежести, то используйте ее – там оптимальная для размораживания температура.
3. Сколько размораживать мясо? Время размораживания зависит от размера куска. Например, порционные куски разморозятся за 6-8 часов. Большие куски весом 1,5-2 кг будут размораживаться сутки.
4. Не размораживайте мясо в тепле на воздухе, так как в процессе разморозки происходит активное размножение бактерий и микробов внутри и на поверхности продукта.
5. После правильной разморозки Вы получите кусок мяса плотной консистенции со свежим запахом и равномерной окраской. Выньте мясо из упаковки. Сполосните под проточной водой. Промокните бумажным полотенцем, дайте продукту дойти до комнатной температуры и сразу приступайте к приготовлению.

Как быстро разморозить мясо?

Если гости уже звонят в дверь, а мясо ещё в морозилке, то допускается размораживание продукта в холодной воде в герметичном пакете. Не допускайте контакта мяса с водой, так как она вымоет из него полезные вещества. Ещё один вариант – дефростация в СВЧ-печи в режиме «бережная разморозка». Обратите внимание, что при подобных способах размораживания Вы выиграете время, но потеряете во вкусовых качествах готового блюда.

Придерживайтесь тех же правил при размораживании фарша из мяса или птицы.

Полуфабрикаты лучше готовить на медленном огне не размораживая.

Приятного аппетита!

Как правильно размораживать продукты питания в общепите

Технология приготовления блюд включает первичную (холодную) обработку сырья, задачей которой является получение высокого качества полуфабрикатов.

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, внешний вид и вкусовые качества продуктов при вервичной обработке или разморозке продуктов питания, необходимо придерживаться санитарно-гигиенических требований, предусмотренных законодательством и правил разморозки продуктов питания для предприятий общественного питания:

Правила разморозки мяса

Мясо размораживают полутушами или четвертинами в подвешенном состоянии в специальном помещении (дефростере) при постепенном повышении температуры от 0 до + 6 … + 8С или на столах в мясном заготовительном цехе при комнатной температуре. Мясо нельзя оттаивать мелкими кусками, в воде или около плиты, так как при этом ухудшается его качество за счет значительных потерь мясного сока, быстрого размораживания на поверхности мяса микрофлоры. После оттаивания мясо срезают клейма и зачищают загрязненные участки его поверхности. Затем мясо моют щеткой-душем или из шланга, менее приемлемо — в ванне с проточной водой травяной щеткой. Нельзя для мытья мяса пользоваться тканью или мочалкой. Промытое мясо просушивают, рубят на отдельные части и далее проводят отделение мякоти от костей, а также удаление сухожилия, сосудов, пленок, хрящей, лишнего жира. Мясо нарезают на куски различной величины в зависимости от блюд (бифштекс, бефстроганов, рагу и т.д.). Фарш готовят в количествах, которые сразу же могут быть подвергнуты тепловой обработке, так как микробы и измельченном мясе размораживаются быстро. В отдельных случаях, когда условия производства требуют заготовки большего количества фарша, чем это нужно в данный момент, остаток его хранят в холодильной камере или в холодильном шкафу не более 6 ч. при температуре 2 … 6?С.

Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20-250С в течение 30 минут и обжаривают с двух сторон в жире до готовности.

Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пару или жарят в жире. Температура в толще разогретого продукта должна быть 750С.

Правила разморозки субпродуктов

Субпродукты (печень, почки, мозги, сердце и др.) в большей степени обсеменены микроорганизмами, чем мясо, и менее стойки при хранении и транспортировки. Замороженные субпродукты размораживают в мясном цехе на стеллажах при комнатной температуре или в воде. Перед тепловой обработкой мозги, вымя, почки, рубцы вымачивают в холодной воде. Размороженные субпродукты тщательно моют в холодной воде и зачищают от остатков крови, слизи, шерсти. После промывания и зачистки подготовленные субпродукты немедленно направляют на тепловую обработку. Запрещается изготовления изделия из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, мякоти голов, а также изготовления макарон по-флотски.

Правила разморозки птицы

Птица поступает охлажденной или замороженной в потрошеном, полу- и непотрошеном виде, кроме водоплавающей птицы, которую в непотрошеном виде принимать запрещено. Мороженую птицу размораживают при комнатной температуре в мясном цехе на столах, уложенную в один ряд без соприкосновения. При наличии остатков пуха и волосков натирают тушку мукой, опаливают на горелке. У непотрошеной птицы удаляют внутренности, особенно осторожно печень, чтобы не раздавить желчный пузырь. Затем отрубают голову, шею, ножки (ниже коленного сустава), а также удаляют сальник и зоб. У полупотрошеной птицы (т.е. с удаленным кишечником) отрубают голову, шею, ножки, удаляют зоб, пищевод, желудок, легкие, сердце, почки, сальник. При обработке потрошеной птицы удаляют легкие, горловину, пищевод и сальник. В дальнейшем после удаления сгустков крови и лишнего жира тушку хорошо промывают в холодной проточной воде.

Правила разморозки рыбы

Парную и охлажденную рыбу разделывают без предварительной подготовки. Требования СЭС к общепиту обязывают размораживать рыбу в холодной подсоленной воде в течение 2-4 часов.

Разморозка соленой рыбы имеет отдельные нормы. Требования предусматривают необходимость вымачивания ее до 12-14 часов в холодной воде, которая, в свою очередь, должна меняться минимум 4 раза.

Оттаявшую рыбу хранить нельзя, так как в ней очень быстро размножаются микроорганизмы. Мороженое филе без кожи используют для варки и жарения без оттаивания. Рыба, поступившая на предприятие с неудаленной чешуей, жабрами и кишечником, обычно сильно обсемена микроорганизмами, поэтому предварительную очистку разделку ее производят в изолированном месте. Рыбу, очищенную от чешуи, с удаленными внутренностями, плавниками, хвостом, головой, тщательно промывают. Соленую рыбу вымачивают в холодной проточной воде путем орошения ее из водопровода в ванне с открытым стоком. Вымоченную соленую рыбу хранить нельзя. Она должна быть немедленно направлена на тепловую обработку.

Полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы лучше всего готовить не размораживая, на тихом огне, увеличив время приготовления. Если нужно разморозить фарш для дальнейшей готовки каких-либо блюд, нужно придерживаться тех же правил, что и для разморозки мяса, птицы или рыбы, то есть поместив его для оттаивания на нижнюю полку холодильника.

Главным показателем правильного размораживания мяса, птицы или рыбы является количество потерянного сока при размораживании. С соком из размороженного продукта выходят белки, витамины и минеральные вещества, также теряются вкусовые качества. Поэтому чем меньше сока выделилось при правильном способе разморозки, тем лучше.

Правила разморозки овощей, фруктов, зелени

Полуфабрикаты из картофеля и овощей, овощные котлеты используют для приготовления блюд без предварительного размораживания.

Зелень размораживают при температуре 00С в течение 1 сут. Дальнейшее размораживание осуществляют в воде при температуре 18-200С в течение 2-4 ч. Размораживание зелени на воздухе при температуре выше 00С не допускается из-за быстрой порчи продукта.

Прочие правила разморозки продуктов

Размораживание десертных полуфабрикатов и салатов проводят не более 6 часов. Хранить размороженные салаты не рекомендуется.

Блинчики с начинками размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч и обжаривают в жире с двух сторон. Изделия из теста выпекают в жарочном шкафу без предварительного размораживания.

Полуфабрикаты из теста (выпечка) используют без предварительного размораживания.

Мы привели краткий перечень требований и правил необходимых при первичной обработке и подготовке сырья и продуктов. С полным перечнем требований можно ознакомиться в документе о санитарных правилах СанПиН 2.3.6 107901.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания

РАЗМОРАЖИВАНИЕ Мяса ПТИЦЫ

РАЗМОРАЖИВАНИЕ Мяса ПТИЦЫ По обработки его размораживают. Позволяется употреблять мясо лишь однократной разморозки.
Таяние — наверное переход жестких кристаллов гололеда в тканях мясца в водянистое положение, т. е. данная операция предполагает размораживание и нагревание (оборотная операция сообразно известию к остыванию пред сдерживанием).
Для хранения свойства продукта огромное смысл владеет прыть таяния, т. е. длительность размораживания. На прыть таяния воздействует некоторое количество причин: температура подмороженного продукта, температура среды размораживания, габариты подмороженного продукта (плоскость, размер, толщина и т. п.), признак теплоотдачи плоскости, теплопроводность подмороженного продукта и т. д. Понятно некоторое количество методик размораживания.
Размораживание в невесомой среде. Процесс таяния проистекает в пристраиванье с регулируемой температурой, влажностью и воздухообменом. Температура воздуха 10—20 °С, прыть перемещения воздуха 2—7 м/с, условная влажность 95—98%. Температура имеет возможность существовать и ниже 10 °С, однако тогда существенно возрастает и длительность таяния. При температуре выше 20 °С наступает скорое копирование мельчайший организмов. Для больших партий мяса нужно снабдить мощную циркулирование воздуха. Вотан из методик регулировки влаги содержится в насыщении воздуха паром либо жарче влагой. Прыть перемещения интенсивного воздуха — наиболее 5 м/с. Колоченную птаху в упакованном облике вкладывают на лотки из сплава либо искусственного происхождения использованного материала в пристраиванье для таяния таковым образом, чтоб вся она умеренно обдувалась воздухом.
Размораживание в воде. Сообразно сопоставлению с воздухом влага владеет наилучшей теплопроводимостью и теплоотдачей. В индустрии блоки подмороженного мясца оттаивают влагой температурой 18—21 °С, только нередко употребляют ванны с жарче влагой и опрыскивают подмороженное сырье почти горячей влагой. При обрызгиванье почти горячей влагой срок размораживания кратче. Недочет отделки влагой содержится в том, будто при касанье с влагой краска мясца тускнеет, проистекает выщелачивание и т. п., в особенности наверное дотрагивается таяния жарче влагой. Водяное размораживание никак не считается идеальным и с остановки зрения воплощения автосанитарно-гигиеничных притязаний. Размораживание водяным паром и перед вакуумом. Перед вакуумом при конкретном атмосферическом влиянье постоянно формируется однообразная температура водяного два. К примеру, ежели намечается окончить таяние никак не больше температуры 20 °С, то нужно снабдить влияние водяного два в 2399 Па. Размораживание в вакууме базируется на том принципе, будто в разреженной невесомой среде нужное тепло передается водяным парам, конденсированным на плоскости размораживаемого продукта. При этом методе совершенствуется коэффициент теплоотдачи сообразно сопоставлению с легким и водяным размораживанием. Размораживание с поддержкою электромагнитных шатаний. Для размораживания употребляют инфракрасное облучение и токи высочайшей гармоники. Инфракрасное облучение до этого только отапливает плоскость сырья. При данном проистекает забуривание и увядание мясца, а в серединке ещё сберегается подмороженное положение. Потому инфракрасное изливание возымело очень глупое распределение.
Таяние токами высочайшей гармоники употребляют для размораживания мясных блоков, печени, рыбешки. Превосходство данного метода замечается в том, будто существенно ужимается длительность размораживания сообразно сопоставлению с иными способами и гораздо понижаются утраты воды в тканях мяса. Совместно с тем принципиально, чтоб размораживаемое сырье было гомогенным, так как неоднородное сообразно составу сырье греется с разной прытью, будто приносит к перегреву единичных долей в единой толпе продукта.
Сочетанный метод оттаивания предугадывает сразу внедрение токов высочайшей гармоники и размораживание воздухом. Непостоянное таяние перед действием токов высочайшей гармоники сглаживается циркулированием нагретого воздуха. Она отапливает те доли сырья, кои в этот эпизод ещё никак не подвергались действию токов высочайшей гармоники.

Безопасность пищевых продуктов — Есть ли проблема с размораживанием мяса на прилавке?

Многие бактерии размножаются при температуре от 40 до 100 ° F (4–38 ° C) (т. Е. При комнатной температуре). Размораживать мясо при комнатной температуре категорически не рекомендуется. На самом деле нельзя оставлять мясо при комнатной температуре более чем на час.

Однако размораживание в холодильнике может занять много времени и потребовать от вас планирования как минимум на один день вперед. У меня это не очень хорошо получается, что приводит к быстрому и безопасному решению: разморозить мясо в водонепроницаемом пакете с застежкой-молнией в холодной воде.Меняйте воду каждые 30 минут, пока она не разморозится. Вода лучше проводит тепло, чем воздух, поэтому размораживание происходит довольно быстро, а вода холодная, поэтому риск для безопасности минимален.

От USDA:

Ой, ой! Ты дома и забыл
разморозить что-нибудь на ужин. Ты хватаешь
пакет мяса или курицы и использовать
горячая вода, чтобы быстро разморозить. Но разве это
безопасно? Что, если бы вы не забыли взять
еду из морозилки, но забыл
и оставил посылку на прилавке
весь день на работе?

Ни одна из этих ситуаций не является безопасной,
и эти методы оттаивания приводят к
болезни пищевого происхождения.Еда должна быть сохранена
при безопасной температуре во время «большого
разморозить «. Продукты безопасны на неопределенный срок.
пока заморожен. Однако как только еда
начинает размораживаться и становиться теплее
чем 40 ° F (4 ° C), любые бактерии, которые могут
присутствовал до начала замораживания
чтобы умножить.

Продукты нельзя оттаивать или даже
хранится на прилавке или размораживается в
горячая вода. Еда оставлена ​​выше 40 ° F
(без охлаждения) не в сейфе
температура.

Даже если в центре упаковки
может все еще быть замороженным, поскольку он тает на
прилавок, внешний слой еды
находится в «Опасной зоне», между 40
и 140 ° F (4 ° C и 60 ° C) — при температурах
бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов
лучше планировать наперед и размораживать еду в
холодильник, где будет еда
оставаться при безопасной, постоянной температуре
— 40 ° F (4 ° C) или ниже.

Есть три безопасных способа разморозки
питание: в холодильнике, в холоде
вода, и в микроволновке.

Холодильник Планирование размораживания впереди
ключ к этому методу из-за
затрачено много времени. Большой замороженный
такой предмет, как индейка, требует как минимум
день (24 часа) за каждые 5 фунтов
масса.Даже небольшое количество замороженных
еда — например, фунт мясного фарша
или куриные грудки без костей — требуется
целый день, чтобы оттаять.
При размораживании продуктов
в холодильнике есть несколько
переменные, которые необходимо учитывать. Некоторые
области прибора могут
еда холоднее, чем в других регионах. Еда
помещенный в самую холодную часть будет
требуется более длительное время размораживания. Еда
требуется больше времени для оттаивания в холодильнике
установлен на 35 ° F (2 ° C), чем на 40 ° F (4 ° C).

После размораживания в холодильнике,
фарш и птица должны остаться
можно использовать в течение дополнительных дней или двух
перед приготовлением; красное мясо, 3-5 дней.Продукты, размороженные в холодильнике
можно заморозить без варки,
хотя может быть некоторая потеря
качественный.

Размораживание холодной водой

Этот метод быстрее, чем
размораживание холодильника, но требуется больше
внимание. Еда должна быть в
герметичный пакет или полиэтиленовый пакет. Если
мешок протекает, бактерии из воздуха
или окружающая среда может быть
вводится в пищу. Также мясо
ткань также может впитывать воду, как
губка, в результате чего продукт станет водянистым.

Мешок следует погрузить в холод.
водопроводная вода, меняя воду каждые 30
минут, так что он продолжает таять. Небольшой
пакеты с мясом или птицей — около
фунт — можно разморозить через час или
меньше.
Посылка весом от 3 до 4 фунтов может занять
2-3 часа. Для индейки целиком,
оцените около 30 минут на фунт.
В случае полного размораживания пищу необходимо
готовится сразу.

Продукты, размораживаемые методом холодной воды
следует приготовить перед повторным замораживанием.

Зачем и как готовить замороженное мясо

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО

Наша главная забота о замороженном мясе — это вкус и текстура, но мы знаем, что многие люди озабочены безопасностью. Мы герметизируем наше мясо (свежее и замороженное), потому что это продлевает срок службы мяса до пяти раз за счет удаления кислорода из упаковки, тем самым ограничивая рост бактерий, вызывающих разложение мяса.

Срок хранения замороженного мяса зависит от вашей морозильной камеры (какого она типа и как часто вы ее открываете) и от того, было ли мясо запечатано под вакуумом, а если нет, то от навыков человека, который его завернул.Если оставить мясо в морозилке слишком долго, оно может высохнуть и уловить запахи от соседей. Обычно проблема безопасности не возникает, если не происходит изменения температуры, например, когда вы размораживаете, замораживаете и снова размораживаете, что дает бактериям возможность размножаться. Как правило, мясо в вакуумной упаковке хранится в течение года, а в бумажной упаковке — от шести до восьми месяцев. Большие куски мяса, такие как жаркое, дольше хранятся в замороженном виде, тогда как измельченный продукт может высохнуть или обжечься в морозильной камере через несколько месяцев. Упаковка для супермаркетов, хотя и безопасна для замораживания, не обеспечивает плотной герметизации и оставляет мясо открытым для воздуха уже внутри упаковки.Если вы заморозите мясо таким способом, оно будет продаваться в розницу в течение одного-двух месяцев.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО

Если вы размораживаете замороженное мясо перед приготовлением, следуйте некоторым основным практическим правилам для достижения наилучшего вкуса и текстуры. И имейте в виду, что если вы разморозите неправильно или слишком долго, вы рискуете испортить мясо. Мы описываем лучший способ разморозки мяса в нашей книге Руководство мясника по хорошо прожаренному мясу: план заранее.

Достаньте мясо из морозильной камеры и дайте ему оттаять на тарелке в нижней части холодильника, чтобы оно ни на что не капало.На индейку или жаркое может потребоваться два или три дня. На стейк, в зависимости от его толщины, может потребоваться всего двадцать четыре часа. Если мясо завернуто в полиэтилен, оставьте его в пластике. Если он завернут в бумагу, по возможности снимите ее. Если вы не запланировали заранее, вы также можете разморозить небольшие порции мяса в миске с холодной водой. Вода должна оставаться холодной. Ни в коем случае не размораживайте теплой или горячей водой; это напрашивается на пищевое отравление.

Если вы что-то разморозили правильно (т.е.е. не на прилавке или в горячей воде, и вы не оставляли его при комнатной температуре более двух часов), но не успевайте готовить, вы можете снова заморозить. Он будет безопасным, но при следующем размораживании может не иметь такого же вкуса и не повлиять на него. Хотите узнать больше? Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по оттаиванию.

Или, в следующий раз, просто приготовьте мясо замороженным.

Размораживание

NickNick_ko / iStock / Thinkstock

Вы планируете обед на неделю и хотите съесть часть свинины, которую вы хранили в морозильной камере несколько недель назад? Есть несколько способов разморозить замороженные продукты для безопасного использования.

Размораживание в основном используется для замороженного мяса, птицы и морепродуктов. Большинство овощей можно готовить без размораживания. Важно следовать этим рекомендациям, чтобы безопасно размораживать продукты, потому что бактерии могут быстро размножаться, когда продукты остаются вне холодильника более чем на два часа и только на один час, если температура выше 90 градусов.

Как оттаять

Существует три безопасных метода размораживания замороженных продуктов:

1. В холодильнике:
  • Планируйте заранее — для разморозки большинства предметов может потребоваться целый день (или ночь).
  • Поместите замороженные продукты на тарелку или в контейнер, чтобы собрать вытекающий сок.
  • Храните тающий предмет на нижней полке холодильника.
  • Любые продукты, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить до или после приготовления.
2. В холодной воде:
  • Это более быстрый метод размораживания по сравнению с размораживанием в холодильнике. Однако это может занять пару часов, в зависимости от веса.
  • Поместите замороженный продукт в водонепроницаемый пластиковый пакет или контейнер.
  • Погрузите изделие в холодную воду.
  • Обязательно меняйте воду каждые 30 минут.
  • Готовьте сразу после размораживания.
  • Вы должны полностью приготовить все продукты, размороженные с помощью этого метода, перед их повторным замораживанием
3. В микроволновке:
  • Удалите с упаковки пластиковую или внешнюю упаковку.
  • Поместите в контейнер для микроволновой печи и накройте.
  • Следуйте инструкциям по разморозке в микроволновой печи.
  • Готовьте сразу после размораживания.
  • Вы должны полностью приготовить все продукты, размороженные в микроволновой печи, перед повторным замораживанием.
Приготовление без размораживания

Если у вас недостаточно времени для размораживания продуктов перед приготовлением, готовить продукты из замороженного состояния безопасно, но время приготовления будет примерно на 50% дольше, чем для продуктов, которые полностью разморожены.
Большинство замороженных овощей можно готовить без размораживания.Приготовьте их в ½ стакана воды или меньше, слейте воду, а затем приправьте своими любимыми травами и специями.

Ванна с горячей водой для размораживания мяса

Группа из штата Юта обнаружила, что куриные грудки толщиной около полдюйма оттаивают чуть более чем за 3 минуты, а грудки толщиной в дюйм — менее чем за 9 минут. Хотя вода при 140 градусах в конечном итоге приготовила курицу до средней прожарки, они не заметили никаких признаков готовки. Быстро размороженные грудки действительно потеряли немного больше сока, чем грудки, размороженные в холодильнике, но когда курица была приготовлена ​​на гриле и подана, группа из 18 дегустаторов не смогла их различить.И на основе своего математического моделирования исследователи пришли к выводу, что любой рост бактерий останется в безопасных пределах.

Таким образом, у быстро размораживающихся стейков, отбивных, филе и других относительно тонких нарезок в теплой воде прямо перед приготовлением нет недостатков. Другое дело — крупное жаркое. Они оттаивают достаточно долго, и на их поверхности может появиться время для значительного роста бактерий. Своевременное приготовление вполне может устранить эту проблему, но пока это не будет изучено, безопаснее всего продолжать размораживание жаркого в холодильнике или в воде при температуре ниже 40 градусов.

Быстрое размораживание легко использовать на домашней кухне. Но не ожидайте, что время оттаивания будет соответствовать указанному мною лабораторному времени, если у вас нет погружного циркуляционного насоса или другого метода, позволяющего поддерживать движение воды при постоянной температуре. Если вода неподвижна, вокруг еды образуется холодная зона, изолирующая ее от оставшейся теплой воды. И без настоев горячей воды и тепла от горелки ледяная еда охлаждает водяную баню.

Если я не тороплюсь, я рад позволить таянию идти медленнее само по себе, пока я занимаюсь другими делами.Я наполняю большую кастрюлю водой с температурой 125 градусов из-под крана, погружаю мясо в полиэтиленовую пленку, взвешиваю шумовкой, чтобы держать под водой, и время от времени помешиваю воду. Температура воды падает, но остается выше 100 градусов в течение получаса или около того, в зависимости от того, сколько еды тает.

На прошлой неделе я разморозил миньоны из филе толщиной 2 дюйма, за 40 минут, целую порцию рыбы за 20 минут и филе лосося толщиной 1 дюйм за 15 минут. Время оттаивания может варьироваться в зависимости от объема, температуры и движения воды, а также от толщины продукта и способа его упаковки.(Большое количество пластиковых пеленок мешает теплопередаче. Лучше всего снять их и поместить продукты в тонкий закрывающийся пластиковый пакет, частично погрузив его, чтобы выпустить воздух, прежде чем застегнуть молнию.)

Итак, когда вы просматриваете кладовую, импровизировать быстро перекусить, не забудьте заглянуть в морозилку. Основное блюдо может быть в нескольких минутах ходьбы.

3 способа безопасного размораживания продуктов | StillTasty.com

Жду не дождусь. Сочные стейки рибай, которые вы купили несколько недель назад, лежали в морозильной камере, ожидая, когда их приготовят на гриле.Сегодня вы планируете разжечь барбекю и сделать это.

Но сначала нужно разморозить стейки. И вам нужно проявлять особую осторожность: некоторые подходы к размораживанию пищи, например, оставлять ее на прилавке на весь день, небезопасны и могут вызвать болезнь.

У вас есть 3 варианта безопасного размораживания любых продуктов. Вот что вам нужно знать о каждом:

1. Холодильник оттаивания

Это, безусловно, самый простой способ разморозки замороженных продуктов — просто положите их в холодильник и подождите, пока они разморозятся.

Но вы можете ждать дольше, чем вы думали. Обычно требуется целый день, чтобы разморозить даже небольшое количество замороженных продуктов, таких как фунт фарша или куриные грудки без костей. Для больших продуктов, таких как целая индейка или ветчина, на каждые 5 фунтов пищи требуется около 24 часов размораживания.

Тем не менее, все это ожидание приносит свои плоды. Основным преимуществом размораживания холодильника является то, что вам не нужно сразу готовить размороженные продукты, что особенно полезно, если вы столкнулись с изменением планов в последнюю минуту.

Размороженные в холодильнике птицу, рыбу и фарш можно хранить в холодильнике еще 1-2 дня перед приготовлением. Говядину, свинину, баранину или телятину (жаркое, стейки или отбивные) можно хранить в холодильнике еще 3-5 дней после размораживания.

Еще один плюс: если вы решили не готовить размороженную пищу, вы можете безопасно повторно заморозить ее в те же временные рамки.

2. Размораживание в холодной воде

Достоинством этого подхода является то, что он намного быстрее, чем размораживание в холодильнике.Обратной стороной является то, что это требует гораздо большего внимания с вашей стороны.

Чтобы разморозить продукты, погрузите пакет в холодную водопроводную воду. Никогда не используйте горячую воду, так как это может привести к нагреванию внешнего слоя пищи до температуры, при которой начнут размножаться вредные бактерии. Вам нужно будет менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась достаточно холодной.

При использовании этого метода размораживания небольшие упаковки замороженного мяса или птицы (около фунта) можно разморозить за один час или меньше.Для более крупных продуктов вы должны рассчитывать примерно 30 минут на размораживание на фунт еды.

Как только еда полностью разморозится, ее нужно немедленно приготовить. Если у вас есть изменения в планах, вы можете безопасно повторно заморозить еду после того, как тщательно ее приготовите.

3. Размораживание в микроволновой печи

Микроволновая печь, как и следовало ожидать, предлагает самый быстрый способ разморозки продуктов.

Установите микроволновую печь в режим «размораживание» или «мощность 50 процентов» во время размораживания, чтобы гарантировать, что внешние края продуктов не будут приготовлены, а остальные останутся замороженными.Если вы размораживаете упаковку с мясом, птицей или рыбой, разделенную на кусочки, разделяйте их по мере таяния продуктов.

Если вы используете метод размораживания в микроволновой печи, вам нужно будет готовить продукты сразу после их размораживания. После того, как вы приготовили еду, можете смело замораживать ее, если хотите.

Как Не оттаивать пищу

Может возникнуть соблазн просто оставить замороженные продукты в шкафу для размораживания — это легко и быстро.Не делай этого. Также нельзя размораживать пищу в горячей воде.

Проблема обоих этих методов заключается в том, что внешний слой пищи может находиться между температурами размножения бактерий от 40 ° F до 140 ° F слишком долго, чтобы быть безопасным.

Для получения дополнительной информации о безопасном размораживании посетите веб-сайт Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

См. Также:

Нужно ли разморозить замороженную курицу перед приготовлением?

Можно ли успешно заморозить сыр?

10 удивительных продуктов, которые можно заморозить

Как быстро разморозить мясо

Вы забыли достать мясо из морозилки на ужин? Когда нужно быстро разморозить мясо, есть несколько вариантов.Примерно через час меньшие куски мяса можно разморозить в холодной воде, а микроволновая печь ускорит процесс. Также можно смело готовить замороженное мясо. При использовании любого из этих методов несколько советов и уловок обеспечат безопасное употребление мяса в пищу.

Холодильник оттаивания

Хотя может быть уже слишком поздно для сегодняшнего ужина, хорошо помнить, что самый безопасный способ разморозить мясо — в холодильнике. В идеальном мире каждый планировал бы наперед и ставил завтра ужин в холодильник на ночь.Постоянная температура позволяет мясу размораживаться медленно и равномерно, обеспечивая лучшую текстуру и вкус при приготовлении. Холод также защищает его от «опасной зоны» для роста бактерий (от 40 F до 140 F).

В зависимости от размера мяса, которое нужно разморозить, этот метод может занять целый день или дольше. В рекомендациях по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что целой индейке требуется полный день на каждые 5 фунтов, в то время как 1 фунт говяжьего фарша обычно тает за один день.Кроме того, имейте в виду, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут дольше оттаивать.

Ель / Алекс Дос Диас

Метод оттаивания холодной водой

Если вам нужна еда на столе сегодня вечером, а у вас нет или вы не хотите использовать микроволновую печь, подход с холодной водой — лучший вариант. Этот метод лучше всего подходит для небольших кусков мяса, таких как стейки, куриные грудки, говяжий фарш, свиная вырезка и т. Д. Он не эффективен для цельной птицы и большого жаркого.

  1. Выньте мясо из упаковки и поместите его в чистый пластиковый герметичный пакет.
  2. Проверьте пакет на предмет утечек и выдавите как можно больше воздуха перед герметизацией — из-за избытка воздуха пакет будет плавать, и мясо не будет таять так быстро.
  3. Погрузите пакет в таз с холодной водой.
  4. Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо не оттает.

Один фунт мяса часто тает за 30 минут, и это займет не больше часа. Чтобы ускорить процесс, разделите отдельные куски или куски мяса, как только они достаточно разморозятся, чтобы их можно было разобрать.Если вы размораживаете более фунта мяса, по возможности поделите его между несколькими мисками с холодной водой.

Ель / Кара Кормак

Способ размораживания в микроволновой печи

Используйте режим размораживания (мощность 50%) на вашей микроволновой печи, чтобы разморозить мясо за считанные минуты. Большинство микроволновых печей позволяют вам указать, сколько фунтов мяса нужно разморозить, и автоматически рассчитают рекомендуемое время размораживания. Если в вашей микроволновой печи нет режима размораживания, используйте самую низкую мощность и нагревайте мясо небольшими порциями, пока оно не разморозится.

При использовании этого метода внимательно следите за вещами, потому что размораживание может быстро перейти к приготовлению. Возможно, вам придется прервать цикл, чтобы изменить положение мяса, чтобы оно оттаивало более равномерно.

Ель / Кара Кормак

Приготовление мяса без размораживания

Если у вас есть целая индейка, курица, ветчина или жаркое, которые вам нужно сразу же доставить на стол, лучше всего приготовить их из замороженного состояния. Готовить замороженное мясо совершенно безопасно, но это займет примерно на 50 процентов больше времени.Это неплохая сделка, если учесть, что обычно на оттаивание 10-фунтовой птицы в холодильнике требуется два дня.

Используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда мясо достигло безопасной внутренней температуры:

  • Курица: 165 F
  • Индейка: 165 F
  • Говядина, свинина, телятина, баранина: 145 F
  • Фарш: 160 F
  • Вареная ветчина: 140 F
  • Сырая ветчина: 145 F

Не готовьте замороженное мясо в мультиварке.Он слишком медленно размораживает мясо и увеличивает вероятность проникновения бактерий, что делает его небезопасным для употребления в пищу.

Ель / Кара Кормак

Не используйте эти методы размораживания

Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре или в прохладном месте, например на улице, в гараже или в подвале. Не используйте горячую воду для размораживания мяса и не оставляйте размороженное мясо при комнатной температуре более чем на два часа — немедленно охладите его.

Бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление, начнут размножаться на мясе, температура которого выше температуры холодильника.Внешний вид может попасть в опасную зону, в то время как внутреннее пространство остается замороженным. Вы не хотите, чтобы ваша еда или пиршество приносили страдания или даже хуже, поэтому всегда лучше практиковать безопасные методы размораживания.

Amazon.com: THAW CLAW — Помогает размораживать замороженное мясо в 7 раз быстрее и на 100% безопаснее — размораживается за минуты вместо часов

Цвет: Белый

Описание товара

Thaw Claw — это инновационное устройство, которое поможет вам быстро, безопасно и легко разморозить замороженное мясо.Это на 100% более безопасная альтернатива небезопасной микроволновой печи. Теперь вы можете смело ускорять процесс размораживания замороженных продуктов с помощью этого подводного устройства. Больше не нужно портить пищу и рисковать опасными бактериями, используя микроволновую печь или просиживая ее целый день. Легко использовать. Просто прикрепите пластиковый Thaw Claw к раковине, используя его прочную присоску, наполните раковину водой, а затем поместите замороженные продукты под ручки когтя. Ваши замороженные продукты разморозятся в 7 раз быстрее и на 100% безопаснее. Теперь вы можете безопасно разморозить все свое любимое мясо менее чем за 20 минут.Он был показан на Good Morning America, HSN, Fox News и Shark Tank your life с Лори Грейнер

.

От производителя

Размораживает замороженные продукты в 7 раз быстрее и на 100% безопаснее, чем в микроволновой печи.

— Размораживание замороженных продуктов Безопасно, быстро и просто — Отлично подходит для ВСЕХ видов мяса и морепродуктов — Предотвращает всплывание упаковки — Простота в использовании и 100% безопасность — Подходит для ВСЕХ типов раковин — Хранение в кухонном ящике любого стандартного размера — Сборка не требуется

Сделано в США, без BPA, можно мыть в посудомоечной машине

Claw очень легкий и весит всего 2 унции.Это НЕ вес, чтобы удерживать пищу. Thaw Claw предназначен для приостановки плавающих упакованных продуктов в зоне идеального размораживания. «Зона идеального оттаивания» — это средний уровень воды, где температура полностью уравновешена. Thaw Claw позволяет пакету немного приплыть к дну раковины, но не дает ему всплыть на поверхность воды. Помещая пищу в этой зоне, пища будет таять в 7 раз быстрее, чем сидеть, если использовать что-то тяжелое или позволить воде стечь по ней.Возможность роста опасных бактерий полностью исключается с помощью метода 100% Safe Thaw Claw.

Шаг 1 — ПРИСОЕДИНЯЙТЕ

Во-первых, просто прикрепите Thaw Claw к любой мойке или контейнеру, используя присоску.

Шаг 2 — НАЛИВ

Затем наполните раковину достаточным количеством воды, чтобы покрыть верхнюю часть устройства.

Шаг 3 — THAW

Затем поместите замороженные продукты под лапки клешни.

Размораживание стало безопасным, быстрым и легким!

Наша миссия — экономить время людей на кухне, помогая им быстро и безопасно размораживать замороженные продукты.

О стартапе

Опишите свой продукт в трех словах.

Safe Fast Easy

Как вы пришли к идее этого продукта?

Мы придумали Thaw Claw для решения повседневной бытовой проблемы. Когда дело доходит до быстрого и безопасного размораживания замороженных продуктов, у всех нас одни и те же проблемы. Я испробовал все случайные уловки, чтобы держать свой пакет с едой в воде, но ни один из них не сработал.

Что делает ваш продукт особенным?

Большинство людей не считают размораживание опасным этапом приготовления пищи.Еда все еще холодная, замороженная, что может пойти не так? Размораживание — действительно важный момент в приготовлении пищи. Во время этого процесса следует контролировать время и температуру для безопасности пищевых продуктов. Если сделать неправильно, вы можете серьезно заболеть. Продукты нельзя размораживать в микроволновой печи или на кухонном столе. Их нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов. Нет другого продукта, который может решить эту проблему оттаивания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.